Agro Periódico Magazine Granada - Número 9 by Periódico Agro

PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 9 - DICIEMBRE 2019

GRANADA

agro

la grac Panadería

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Agro es un periódico magazine mensual de la provincia de Granada dedicado a la agroindustria, la gastronomía y el turismo. Esta publicación, que se ha diseñado con música de Japanese Breakfast, cuenta con una tirada mensual de 3.000 ejemplares. Imprime: Corporación de medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015.

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STAFF Editor Juan Luis Bueno Directora general Arantxa López Directora Agro Granada Ángela Luzón Edición digital Xabier Mojarrieta Asesor de bodega Jesús Martín Redacción Arantxa López, Xabier Mojarrieta Diseño Pilar Orellana, Anita Vasco, Eva Mez, Antonio Libert, Diana Jurado y Esther Sepúlveda

Pan Tra

r e gi s t r

Aroma y Sabor 100 % Natural

ASOCIACIÓN DE PANADEROS PAN TRADICIONAL Panadería La Ermita Dúrcal 958 78 02 74

Panadería Gerardo Órgiva 958 78 50 28

Panadería la Gracia de Dios Granada 958 20 24 27

Panadería Peinado Chauchina 958 44 60 07

Panadería Soto Exfiliana, Valle del Zalabí 958 69 84 12

Panadería Molino Motril 958 604 278

Gracias por vuestra confianza FELIZ NAVIDAD PRÓSPERO AÑO 2020 www.asociacionpantradicional.es

editor´s letter

El término Navidad proviene del latín “Nativitas” que significa nacimiento. Fue en el año 336 dC cuando los obispos romanos registraron por primera vez el 25 de diciembre como el nacimiento de Cristo, aunque la Biblia no recoge esta fecha. Se dice que se eligió el 25 de diciembre porque coincidía con el antiguo festival pagano Saturnalia, que honraba al dios agrícola Saturno con fiestas, juegos de azar y regalos. Así que en Agro estamos de doble celebración. En Navidad no importa la cultura ni el lugar, el espíritu navideño, esencia de las tradiciones llenas de significado que nos ayudan a celebrar la alegría, el amor y la bondad de las personas, se adueña de todos nosotros. ¡Qué pena que dure tan poco! Tradiciones como adornar el árbol. Ese árbol que reúne a la familia para, mano a mano, colocar cada adorno entre bromas, risas y por qué no... discusiones entre hermanos. Adornos que han ido evolucionando con el tiempo. Desde velas y manzanas cuando las luces de Navidad ni tan siquiera existían hasta bolas, galletas, muñecos, los lazos que representan la unión entre las familias y los seres queridos y la estrella. ¿Quién no recuerda levantarse el día de Reyes y correr hasta el árbol para ver si los Reyes habían recibido tu carta?. ¿A quién no se le marca una sonrisa al pensar en ese momento?

Incluso darnos los regalos de Navidad tiene significado. Simbolizan los regalos que los 'tres hombres sabios', los Reyes Magos, le dieron a Jesús en el pesebre. Aunque también se cuenta que puede provenir de la tradición de Saturnalia que requería que los seguidores ofrecieran rituales a los dioses. Para mi, los mejores momentos de la Navidad son las reuniones en la cocina. Que maravillosos recuerdos, olores y sabores archivados en mi memoria, a caldos potentes, asados con ciruelas, pasas... galletas de jengibre y canela, mantecados de mi abuela. Ese momento en el que sacamos las recetas navideñas que año tras año llenan nuestras mesas, porque como en la mayoría de las casas hay platos que son de Navidad, los productos de la tierra y un buen vino. Y entre conversaciones y risas calentamos el horno, uno pone la sal, el otro la pimienta mientras que la chef de la casa, mi madre, supervisa lo que hacemos y por supuesto, le da el toque maestro. Una mesa imperial, mantel blanco y rojo, adornada al centro y mi familia sentada alrededor ese es mi sueño de Navidad. Desde Agro os deseamos que vuestros sueños también se cumplan. ¡Feliz Navidad!

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Grupo La Borraja te desea

"LAS HISTORIAS DEL COMIENZO SON AQUELLAS QUE CONTAMOS PARA PENSAR QUE LAS COSAS TIENEN ALGÚN SENTIDO" | CHANTAL MAILLARD |

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Navidad

La Borraja , eventos de altura

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DETOX BNATURAL | AGRO

Pita Tropik, empresa granadina, situada en la Costa Tropical, creada por dos amigos, ahora dos socios con el mismo objetivo, cultivar un producto excelente y ecológico. Se dedican a la producción de pitaya o también conocida como fruta del dragón, originaria de Centro América que se ha adaptado de una forma fascinante a la climatología de nuestra Costa Tropical. Poco conocida y cada día más demandada, tanto por el mercado nacional como por el internacional, por sus características y propiedades. Cuentan con Certificado Ecológico, apostando por una producción sin abonados ni tratamientos fitosanitarios químicos basada en los métodos tradicionales. Un cultivo sostenible con el medio ambiente puesto que requiere mínimo consumo de agua. Y un equipo humano, profesional y comprometido. Lo que hace que el resultado sea de calidad máxima. Cuentan con dos líneas de negocio: la producción de la planta y la comercialización de la fruta. En planta producen esquejes enraizados, sin enraizar y de diferentes tamaños y disponen de variedades comerciales estándar y tras selecciones exhaustivas de plantas importadas, poseen variedades híbridas productivas y sabrosas. El plazo de reserva de planta de pitaya está abierto. Alberto Ruiz, gerente de Pita Tropik nos indica ”Todas las plantas en el año 4 están entre las 55 y 85 toneladas por hectárea, según densidad de plantación y manejo. Recomendamos un 25 %

de cada variedad, ya que, algunas variedades son más precoces y otras más tardías, con lo que se amplían los meses de recolección. Estos varían entre los meses de junio hasta febrero. Dependiendo manejo y clima”. Variedades: A). Híbridos. Carne roja más productiva. Productivas a partir del año 1. 1. H. Purple Tropik (H.guatemalensis x H. Undatus) Cladodios gruesos. 2. Thai Tropik (H.polyrhizus x H.undatus) Cladodios medio gruesos. 3. Hong Tropik (H.costarricensis x H.polyrhizus) Cladodios gruesos. 4. Zhulong Tropik (H.undaus x H.guatemalensis) Cladodios finos. 5. Zebra Tropik (Clon H.polyrhizus) Cladodios bi-color gruesos. B). Híbridos. Carne Blanca más productiva. 1. Nevada Tropik (clon H. Undatus). Piel roja. Cladodios gruesos. 2. XY Gold (clon H. Undatus). Piel amarilla. Cladodios gruesos. Estándar. Piel Roja H. Polyrhizus (pulpa roja) H. Costarricensis (pulpa roja) H. Hybridum (pulpa roja) H. Undatus (pulpa blanca) H. JC01 Reina (pulpa roja)

RETIRO DEXINTOSICANTE

MÁS INFO: AGROMAGAZINE.ES GRANADA@AGROMAGAZINE.ES

Tel/Whatsapp. 644 385 895 | informacion@pitatropik.com | Síguenos en Fb. Pita Tropik

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MANTECADOS ARTESANALES La dulce artesanía navideña y su tradición Texto Xabier Mojarrieta

a navidad es una época del año que se relaciona con un sinfín de tradiciones según cuales sean nuestras creencias sociales. Me explico. La navidad puede ser la época familiar por antonomasia, donde las reuniones con aquellos que están más lejos durante el año es lo primordial; puede ser época de amigos, para aprovechar esos días libres, reunirte con la familia que se elige y aprovechar parar viajar por el mundo; puede ser época de fiestas, donde la gente más joven aprovecha para disfrutar de todos y cada uno de los planes de ocio navideño que puede encontrar en su ciudad, entre otras muchas más. Pero hay algo que todas estas creencias tienen en común, y es que existe una vinculación a la navidad que es puramente objetiva: la creencia de los dulces navideños. Particularmente, los mantecados artesanales. Comenzado desde el principio. ¿Qué es un mantecado? Según la Real Academia Española,

mantecado 1. f. Un mantecado es un bollo amasado en manteca de cerdo. Bien, yendo un poco más lejos, el mantecado puede definirse como un dulce hecho con manteca de cerdo, harina y azúcar al que se le añade alguna esencia o saborizante, que se cocina al horno.

Y como todo producto tradicional, las historias que corren a merced de su origen son infinitas, algunas mutadas en leyendas. Como aquella que dice que fue Cristobal Colón quien halló estos dulces navideños durante el descubrimiento de América. Nada más lejos de la realidad. La historia más verosímil se remonta al siglo XVIII, en una pequeña localidad de Sevilla conocida como Estepa. En el convento de Santa Clara se conserva un documento de 1780 en el que las monjas

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Y para que nadie se quede sin su mantecado artesanal, no hay mejor forma que elaborarlos por nosotros mismos en casa:

Ingredientes 250 g. de harina 150 g. de azúcar 175 g. de manteca de cerdo 2 yemas de huevo 1 cucharada de canela y semillas de sésamo crudas o ajonjolí

encargan a un vecino del municipio varias arrobas de azúcar, fanegas de cacao y libras de canela. Este es el primer dato contrastado sobre los ingredientes que se utilizan para crear los famosos mantecados artesanales, y por ello, este convento siempre estará ligado a la historia de estos dulces. Sin embargo, la autoría total de estos productos artesanales corresponde a Filomena Micaela Ruiz “la Colchona”, una vecina del pueblo dedicada a hacer matanzas que tuvo la idea de aprovechar la manteca del cerdo para hacer un dulce durante la primera mitad del siglo XIX. El inicio de la comercialización del mantecado se produjo en 1870 cuando “La Colchona”, se los diera a su marido, que era transportista de Estepa a Córdoba, para que los vendiera en los mercados por los que pasaba. De hecho, esta mujer tuvo una segunda gran idea, más allá de su comercialización, y fue el proceso de secado de los mantecados, consiguiendo que fueran más longevos y aptos para el transporte. Desde el año 1934, unas 15 casas en Estepa se habían convertido en pequeñas fábricas y poco a poco se fueron abriendo mercados alrededor de la localidad, expandiéndose más y más, hasta lo que es hoy, la marca de mantecados más famosos de España. Actualmente, la fábrica más antigua es la de los herederos de La Colchona, ubicada en pleno centro del pueblo, y cuya seña de identidad es no haberse industrializado, salvo en el proceso de amasado. Esta fábrica produce unos

Una vecina del pueblo dedicada a hacer matanzas que tuvo la idea de aprovechar la manteca del cerdo para hacer un dulce

40.000 kilos de mantecados cada año desde el 15 de septiembre al 23 del mes de diciembre. Los mantecados artesanales pueden clasificarse por su forma o por los ingredientes que se utilizan para su elaboración, existiendo una gran cantidad de tipos como por ejemplo mantecados de hojaldre: conocidos también como hojaldrines u hojaldrinas, mantecados de limón, los famosos polvorones, mantecados de canela o mantecados de chocolate, entre otros.

Elaboración Paso 1 Mezcla en un cuenco la manteca de cerdo con el azúcar y bate hasta obtener una crema fina. Incorpora la canela y añade un par de cucharadas de semillas de sésamo. Mientras, se seca la harina en el horno, sin llegar a tostarla. Para ello extiéndela en una bandeja de horno y sécala a 100º C. Paso 2 Cuando la harina esté fría, viértela en el cuenco de la manteca y amasa hasta que se unan los ingredientes. A continuación, incorpora las yemas de huevo. Cuando consigas la masa, pásala a una superficie de trabajo con harina, y consigue un grosor de un dedo, estirándola. Paso 3 Corta porciones de masa dándole forma de mantecado redondo, arrástralos por un plato con semillas de sésamo para cubrir la parte superior y deposítalos en la bandeja del horno cubierta con una lámina de teflón u otra tela. Precalienta el horno a 185º C y retíralos cuando estén dorados, en unos 15-20 minutos. Paso 4 Por último, déjalos enfriar y…listo. ¡A seguir disfrutando de la navidad!

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El turrón: dulce estrella en época navideña SECRETOS Y BENEFICIOS

XABIER MOJARRIETA

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El turrón es, sin lugar a duda, uno de los principales protagonistas entre los dulces de estas fechas tan señaladas, convirtiéndose en la tradición de la navidad en todas las mesas. Pero, como todo producto de alta fama, el turrón también ha ido evolucionando con el paso del tiempo, llegando a ser un producto estrella durante todo el año. De hecho, cuando nos referimos al turrón tal y como lo conocemos, ya no solo nos referimos al turrón de Jijona, o almendras. Este producto también ha sido objeto de innovaciones infinitas, siguiendo una marcada tradición, por supuesto, pero avanzando en línea paralela a la demanda del cliente.

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El primero de LOS SECRETOS DEL TURRÓN se encuentra en la calidad de la almendra. Esta tiene que ser excelente y se exige que al menos un 60% de la tableta de turrón contenga este fruto seco

El turrón ya existía en la villa de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI. Los árabes fueron los que introdujeron este dulce, y así lo reconoce el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas del Turrón de Jijona y Alicante. De hecho en Jijona existe una leyenda que cuenta como “el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava. Esta, lejos de sus tierras y dejando atrás su frío país de origen, se sintió muy triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su país, llenos de nieve perpétua. El rey, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios miles de almendros. De este modo, cuando los cultivos florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados”. Aunque en Granada se tiene conocimiento de que un familiar de los actuales turroneros de Ugíjar, Pedro Ibáñez Romera, en los años 30 del siglo XIX ya confeccionaba con la ayuda de otros familiares el célebre turrón de Ugíjar. Los principales ingredientes del turrón tradicional son las almendra tostadas, junto con la miel o el azúcar. Sin embargo, la evolución del producto ha hecho que aparezcan diferentes turrones en el mercado con sabores y texturas muy diferentes. Hablamos de turrones de natillas, de gin tonic, a la sal, de lacasitos, de yogur, de galletas oreo, de Martini… Además de existir recetas con todo tipo de frutos secos como kikos, anacardos o pistachos.

En cuanto a los turrones más vanguardistas se refiere, no podemos abogar por unos beneficios totalmente saludables, debido a que son los propios ingredientes lo que hacen de este producto un alimento beneficioso para la salud. Pero si hablamos del turrón más tradicional, sus ingredientes principales, estos son la almendra, la miel y el huevo, nos aportan siete de los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita, ácidos grasos básicos, hidratos de carbono y un alto valor vitamínico. La almendra, por su parte, también nos aporta minerales como el magnesio, el hierro y el potasio, además de un gran valor energético y un bajo contenido en azúcares siendo, en algunos casos, apto para diabéticos. Los secretos del buen turrón El primero de ellos se encuentra en la calidad de la almendra. Esta tiene que ser excelente y se exige que al menos un 60% de la tableta de turrón contenga este fruto seco. Por eso el turrón artesano de Granada es tan bueno. Granada es la principal productora de almendra en Andalucía, cuenta con un total de 28.700 hectáreas de cultivo de almendra ecológica, el 40 por ciento de la superficie provincial. Truco número dos. Según el porcentaje, encontramos diferentes categorizaciones en tienda. La categoría suprema tiene que tener un 60% de almendra, la calidad extra, un 46%, la categoría standard un 40% y la categoría popular debe tener un 34% de almendra. Y por último, el tercer truco es saber que La Alpujarra ofrece durante todo el año turrón artesanal, dulces y exquisitas frutas confitadas. La Alpujarra se hizo famosa hace siglos gracias a su exquisita y variada repostería, heredada en su gran mayoría de los moriscos y repobladores castellanos y gallegos. En Ugíjar, cuna del turrón alpujarreño, Válor y Albuñol un ramillete de famosos artesanos como la familia Valverde, Pedro Ibáñez, la familia de Miguel 'El dulcero' y Juan Ibáñez, elaboran turrón y productos confitados con las mismas recetas heredadas de sus ancestros.

La remolacha, también conocida como betabel, tiene su origen en África. Se estima que se comenzó a cultivar hace 4000 años, en la zona norte de este continente. Algunos yacimientos y pruebas arqueológicas, junto a textos asirios recuperados, dicen que las remolachas crecían en los Jardines Colgantes de Babilonia en el año 800 aC, pero la falta de información sobre

LA REMOLACHA, DE LA MEDICINA A PRODUCTO VIP EN COCINA

la veracidad de estos jardines colgantes hacen de esta información una leyenda. De lo que sí estamos seguros es que los antiguos griegos cultivaban remolacha alrededor del 300 aC, aunque no usaban las raíces, solo comían las hojas, y con el paso de los años, este producto ha ido evolucionando hasta convertirse en lo que es hoy: un producto vip en cocina. Texto: XABIER MOJARRIETA

Según la Unión de agricultores y ganaderos de Andalucía (COAG), los datos de la campaña, que dio comienzo el 17 de junio, confirman que el volumen recolectado en las provincias de Sevilla y Cádiz, estas son las provincias con mayor producción del país, ha sido de 420.500 toneladas. Con este dato, la campaña total se cierra con una cantidad de 506.000 toneladas tipo, un 18,5% menos que en 2018. Sin embargo, y a pesar de esta merma recolectora, la calidad de la remolacha recolectada es más notable que otros años, debido, en gran medida, a las suaves temperaturas estivales que han permitido la evolución del cultivo. Los valores nutricionales de este producto lo presentan como una excelente fuente de ácido fólico, así como de vitamina C y potasio. También contiene una cantidad apreciable de fósforo, y apenas aporta calorías, lo que la convierte en un alimento muy saludable para introducir en nuestra dieta diaria. Otros nutrientes que se encuentran en grandes cantidades son las vitaminas B1, B2, B3 y B6, y los minerales hierro y yodo. La remolacha además, tuvo usos medicinales en la antigüedad, y con el paso del tiempo, estos beneficios se han ido adaptando a nuestro tiempo. Por ejemplo, la betanina, que es el pigmento rojo que da color a la remolacha, se trata de un flavonoide con potente agente anticancerígeno. La ingestión de esta planta reduce el riesgo de aparición o propagación de esta enfermedad. También, el zumo de remolacha, específicamente, reduce la presión arterial gracias al aumento del óxido nítrico en nuestro cuerpo, dilatando los vasos sanguíneos. La remolacha además ayuda a personas con problemas asmáticos, gracias a su vitamina C; a personas con cataratas, gracias a una sustancia llamada betacaroteno; a atletas, ya que es rica en carbohidratos… entre otros. Por último, su uso en cocina es infinito y muy particular, ya que de la remoclacha se utiliza tanto la raíz como sus hojas, y se puede tomar cruda, asada, frita, cocida, al vapor, a la plancha, encurtida, sola o con otros ingredientes. Aunque es cierto que la remolacha tiene un sabor muy característico si se toma sola, por ello suele ir acompañando a ensaladas, ensaladillas, rallada o cocida. A la hora de comprar en los mercados, un buen consejo es elegir manojos con hojas y tallos intactos y cuyos bulbos sean de tamaño similar, con raíz pequeña. Para su conservación, mejor no congelarla, ya que puede llegar a perder muchas propiedades, simplemente dejar enfriar en el frigorífico.

Excelente fuente de ácido fólico, así como de vitamina C y potasio. También contiene una cantidad apreciable de fósforo, y apenas aporta calorías

Su uso en cocina es infinito y muy particular, ya que de la remoclacha se utiliza tanto la raíz como sus hojas, y se puede tomar cruda, asada, frita, cocida, al vapor, a la plancha, encurtida, sola o con otros ingredientes

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Marely Casual Bar

Ruta de la seda “Ethnical Chill Out”

Marely abrió sus puertas en 2013, nos embarcamos en un proyecto, en principio, de cafetería, pero la pasión por la gastronomía de Juanjo Vargas, nuestro chef, hizo que se le fuera dando más espacio a la cocina y hoy en día, todo aporta su granito de arena formando lo que es Marely Casual Bar. Nuestra cocina se basa en el respeto al producto, cocina mediterránea con algunos toques canallas. Platos donde se reflejan nuestra pasión y personalidad. Cuidamos cada detalle, servicio, maridaje, presentación, para nosotros la gastronomía es nuestro arte. Durante esta Navidad tenemos menús personalizados para cada cliente.

Ruta de la seda nace a raíz de un proyecto personal para intentar ofrecer a nuestros clientes un espacio diferente en Granada. Un espacio singular, cálido y donde cuando entras cuesta salir. Ruta de la seda busca que cada cliente viva una experiencia. Que se envuelva con la música, con los olores, con la iluminación, en un ambiente relajado, para culminar degustando uno de los mejores tragos de su vida. Gastronomía líquida cuidada al detalle para que cada cliente encuentre su cóctel perfecto y si no está creado, lo hacemos para él.

Calle Cruz, 8, Alfacar - Granada Reservas. 661 87 16 99 Síguenos en nuestras redes. Fb. Marely Casual Bar | I. marelycasualbar

Calle San Antón, 61, 18005 Granada Tel. 605 78 71 95 Síguenos en Fb. Ruta de la Seda "Ethnical Chill Out"

MÁLAGA - GRANADA

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655 527 948 - 665 030 998 - 639 079 857

LaSeda café & restaurante

Pastelería Mercedes Isla Mercedes, heredera de la ancestral y deliciosa receta del famoso Pionono de Santa Fé de su padre, Manuel Isla, quien le legó la responsabilidad de seguir adelante con la receta familiar que tanto gusta a los granadinos. Mercedes, junto con su marido Dioni y sus hijas, Lina y Carlota, ofrecen piononos artesanos con la receta custodiada por la familia desde 1897, además de muchos postres y tartas caseras inigualables. Pueden presumir de ser los primeros y únicos en la elaboración de postres para celíacos conservando su sabor original. Un sitio maravilloso para desayunos y meriendas en el que cuidan hasta el último detalle. En esta época del año elaboran productos especiales, dulces y sala-

dos, para hacernos ser los mejores anfitriones con nuestros invitados. En dulce nos pueden preparar: surtidos de pastelitos, panettone, troncos de navidad, tartas variadas y una de sus especialidades su Roscón de Reyes y en salado: canapés variados, su famosa pastela moruna, pastel de salmón, empanadas y pastel de carne. Y todos ellos, también sin gluten, con todo su sabor y con precios iguales a los productos con gluten. Calle Músico Vicente Zarzo s/n - 18002 Granada Encargos.- 958 25 78 95 www.mercedesisla.es Facebook / instagram @pasteleriamercedesisla

Puesto 43 Desde 1904 les han hecho llegar el mejor pescado a sus casas y desde 2012 Blanca Sánchez y su marido Miguel Peregrina, cumplen su sueño y nace su restaurante que lleva el mismo nombre del puesto donde se situaban dentro del mercado. La tradición pescadera deja huella en la cocina de Puesto 43. Blanca Sánchez, autodidacta, inquieta y perfeccionista, al frente de los fogones. El don ya lo tenía y lo ha ido puliendo colándose en las cocinas de cocineros de la talla de Martín Berasategui. Defensora del producto local y de temporada, nos trae y nos elabora los pescados y mariscos más frescos de la Lonja de Motril, directamente seleccionados por Miguel cada mañana.

Esta Navidad, nos hacen la vida más fácil, cocinan para nosotros. Abren sus puertas en Noche Buena y Noche Vieja. O si lo prefieres puedes hacer tus reservas y llevártelas a casa para deleitar a tus invitados con deliciosos manjares de la tierra como la famosa y típica, ensaladilla de gambas, que no puede faltar en una noche tan entrañable en la mesa de un granaíno. Plaza de Gracia, 3 Reservas. 958 082 948 | info@puesto43.com Síguenos en nuestras redes. Fb. Puesto 43 | Blanca Sanchez I. puesto43 | bsanchezcabrera

Acogedor establecimiento ubicado en la céntrica plaza de Bib-Rambla, en el corazón de Granada, que integra perfectamente los elementos arquitectónicos originales del edificio en el que se encuentra ubicado, creando un espacio sencillo y desprovisto de decoraciones exageradas. Ambiente cosmopolita y divertido acompañado de un servicio cercano y profesional donde podrá desayunar, tapear, almorzar, merendar o cenar. Cocina Saludable, llena de color y de sabor, de base Mediterránea y guiños internacionales, elaborada, en su mayoría, con productos ecológicos, libres de conservantes y elementos químicos, de proximidad, a través de productos locales, para fomentar el comercio local y de temporada, asegurando así que se trate de materias primas frescas y

naturales. Se define con un objetivo claro a corto plazo, que el 100% del producto utilizado en la elaboración de sus platos sea ecológico o, si se trata de pescado, este sea salvaje. Cuidar a las personas, es su objetivo, su concepto se basa en hacer felices a quienes van a desayunar, almorzar, o simplemente a tapear, creando un ambiente familiar y cercano dentro de la profesionalidad.

El Conjuro

www.agromagazine.com

Mesón de toda la vida, inaugurado en 1989. Los hermanos Lorenzo Torres se quedan al frente del restaurante familiar. Con una cocina de inspiración andaluza con toques asiáticos en un espacio de dos ambientes: una sala de estilo minimalista donde degustar sus platos de carta, sugerencias y menú gastronómico y la taberna de estilo contemporáneo para deleitarte con raciones de los platos más conocidos del chef: tartar de vaca y botarga, foie-gras cocido en remolacha y membrillo especiado, atún kimuchi o su selección de arroces. Todo ello regado con una gran selección de vinos.

Toda la información a diario de lo sectores de agroalimentación, turismo y gastronomía de la provincia de Granada en nuestra web: www.agromagazine.com. ¿Quieres que te vean? Anúnciate con nosotros en nuestra edición digital o en nuestra edición papel, o en las dos... Agro, donde quieras estar...

Avda. De los Geranios, 6, Calahonda www.elconjurorestaurante.com @elconjurorest - Facebook: El Conjuro Restaurante

Plaza de Bib-Rambla, 6 - Granada Tel. 958 522 777 www.restaurantelaseda.com - reservas@restaurantelaseda.com

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LA CASTAÑA, LA REINA OTOÑAL Como cada año, la castaña vuelve a llenar nuestras ollas y despensas para combatir el frío XABIER MOJARRIETA

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EL OTOÑO ES SINÓNIMO DE CASTAÑA, y viceversa. Esta es la estación en que las ciudades se llenan de puestos de castañas asadas, siendo esta una de las formas más características de comerlas, y se impregnan las calles de ese aroma tan particular y placentero. Y es que no hay mejor fruto seco, considerado así por su cercanía nutricional con los cereales, que las castañas para combatir el frío y llenar nuestras ollas de sabor. De hecho, podría decirse que este fruto es el rey otoñal en nuestra gastronomía. La presencia del castaño en Andalucía constituye una fuente de riqueza en las comarcas donde se encuentra. El castaño es una especie de importancia, desde el punto de vista cultural y medioambiental en Andalucía. Andalucía es la tercera comunidad autónoma en producción de castaña, tan solo quedando por detrás de Galicia y Castilla y León y, aunque la distancia es grande, posee ventajas sobre dichas regiones, como por ejemplo el hecho de poder colocar en el mercado sus productos antes o poseer variedades con unas cualidades excepcionales. La superficie que ocupa el castaño en Andalucía ronda las 13.000 ha y el 50% de la superficie se encuentra en espacios protegidos. Aunque el grueso de los castañares productivos se encuentra en las provincias de Huelva y Málaga, con 5.182 y 5.681 hectáreas respectivamente, aparecen castañares en las provincias de Sevilla, Granada y Almería con importancia y valor paisajístico. La castaña cuenta con una serie de características que la hacen indispensable para nuestra dieta diaria. Esta es un fruto que tiene una cantidad abundante de hidratos de carbono, que en su mayor parte son almidones. Esto quiere decir que aumentan el nivel de glucosa sanguínea de forma lenta y sostenida, lo que resulta útil cuando se requiere un aporte de energía continuado. Por ello, la castaña es especialmente buena para los deportistas y es aconsejable introducirla en la dieta de los niños. Además, este fruto es rico en vitamina A, E y C antioxidante; y en compuestos fenólicos. Por otro lado, es cierto que la castaña tiene fama de ser un fruto muy pesado, indigesto en algunos organismos, y es muy propensa a producir gases en el estómago. Por ello, es aconsejable no comerlas muy verdes o frescas. Es mejor dejarlas unos días, pues conforme pasa el tiempo su contenido en taninos va disminuyendo y el almidón se transforma en azúcares simples, más fáciles de digerir. Un pequeño truco para disminuir su pesadez es cocerlas con anises, semillas de hinojo, cúrcuma o jengibre fresco. Estas características hacen de la castaña un producto perfecto para elaborar platos en cocina. Hoy día se pueden encontrar de una gran cantidad de formas para su consumo, esto es: frescas, cocidas al natural y peladas en lata, al vacío y, aunque es menos común, también congeladas. Además, en Granada contamos con un sinfín de elaboraciones para hacer de este otoño una estación culinaria diferente. Entre los más destacados podemos degustar el arroz con castañas, un buen potaje del mismo fruto o, para aquellos que quieran darle un toque más moderno a su cocina, un plato elaborado con queso de cabra bajo una cucharada de crema cocinada con la propia castaña.

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Galletas navideñas,

desde la decoración ornamental hasta adorno en el árbol

Navidad es esa época del año en que cualquier excusa es buena para encender el horno y ponerlo a pleno funcionamiento repostero. Durante estas fechas son mil y un dulces los que podemos encontrar en las pastelerías, tiendas gourmet u obradores artesanales. Pero, existe un producto que gana a todos en emotividad, diversidad y posibilidades, y estas son las galletas navideñas. ¿Por qué son tan especiales? Porque son el mejor dulce navideño para decorarlo como más nos guste y, sobre todo, con quien más nos apetezca. Texto: Xabier Mojarrieta Collage: Pilar Orellana

Comenzando con un poco de historia, la decoración de las galletas navideñas se remonta al siglo XIV, en Alemania, cuando se tallaban moldes de madera para hacer las galletas springerle e imprimían en ellas motivos bíblicos. Las galletas springerles han sido las galletas navideñas tradicionales en Baviera y Austria durante siglos. Y siguen siendo muy populares en estas fechas. Este fue el primer contacto directo con las galletas y su decoración, evolucionando con el paso de los años. Con el paso del tiempo, los ingredientes y utensilios de cocina han hecho que los tipos de galletas navideñas, sus formas y decoraciones sean tan variadas como divertidas. De hecho, son muchos los países que poseen sus propias galletas navideñas para decorar. Por ejemplo, en Noruega tiene las fattigmann, unas galletas planas fritas en grasa de forma irregular; las Kerstkransjes de almendras son propias de Holanda; en Suecia se consumen las pepparkakor, unas galletas crujientes de jengibre cortadas en formas de flores y corazones, mientras que las sabrosas gingerbread son muy queridas en un país como Reino Unido, al igual que en España. Si debemos elegir una, por cercanía y tradición, elegiremos las galletas de jengibre como cookie estrella en España. Y es que estas galletas existen desde el siglo X, y se consideran uno de los símbolos navideños por antonomasia. Estas galletas se distinguen por tener diseños de corazón, pequeños hombres o en forma mini casitas alegóricas de la Navidad. Son perfectas para decorar. Y para demostrarlo, se ha elaborado una receta para conseguir hacer estas galletas en casa y aprender a decorarlas como más nos guste.

Las galletas springerles han sido las galletas navideñas tradicionales en Baviera y Austria durante siglos. Y siguen siendo muy populares en estas fechas

INGREDIENTES

Para elaborar galletas de jengibre. Serán 260 g. de harina, 150 g. de mantequilla, 100 g. de azúcar moreno, 5 g. de bicarbonato, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 huevo y sal.

Paso 1

En un bol mezcla la harina tamizada, el azúcar moreno, el bicarbonato, la canela, el jengibre y una pizca de sal.

Paso 2

Bate el huevo y añádelo a la mezcla. Después, agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta tener una masa homogénea.

Paso 3

Amasamos. Consigue una bola con la masa, cúbrela con papel film y déjala reposar en el frigorífico una hora entera.

Paso 4

Estira la masa con un rodillo hasta tener medio centímetro de espesor sobre una base de harina. A continuación, corta la masa con moldes de motivos navideños y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno.

Paso 5

Introduce las galletas en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos. Una vez doradas, sacadlas y dejad enfriar.

Paso 6

La decoración. Funde el chocolate al baño maría removiendo constantemente. Cuando las galletas estén frías, decora con el chocolate y el glaseado.

* Son muchos los motivos decorativos y los moldes que se pueden realizar con estas galletas, desde Papa Noel, pasando por sus elfos y renos, o por ejemplo árboles de navidad y estrellas fugaces. Todo vale en una época en que la imaginación y la ilusión son dos conceptos que arraigan cada vez más año tras año.

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EL ARTE PROTOCOLARIO DE PONER LA MESA EN NAVIDAD

Trucos y protocolo para ser un gran anfitrión Texto: Xabier Mojarrieta Llegan las comidas y cenas de navidad, y probablemente nuestra casa sea una de las elegidas para albergar tan esperada celebración. Y es que cuando nos damos cuenta de lo delgada que es la línea entre el orgullo que sentimos por haber sido elegidos como anfitriones, y el agobio de agasajar a la perfección a todos nuestros invitados, la idea de recibir visita se nos hace un mundo. Ya no solo vale con grandes elaboraciones gastronómicas y una bonita decoración, sino que la forma en que montamos la mesa también cuenta, y mucho. Pero no os preocupéis, porque existe un protocolo perfecto para la ocasión, y una serie de trucos que no os harán fallar.

Antes de comenzar con el protocolo, se debe aclarar que aquellas mesas que vemos en expositores, revistas o fotografías online son, en definitiva, para eso, para ser fotografiadas. Pensando en la gran cantidad de platos que saldrán de cocina, además de las bebidas, lo principal será no sobrecargar la mesa con adornos o menaje innecesario. Bien, en el protocolo navideño debemos tener en cuenta varios puntos clave, como son el mantel, las servilletas, los detalles, el centro de mesa y el menaje, es decir, platos, cubertería y cristalería. Controlando esto, nuestra mesa navideña será un éxito.

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Trucos para conseguir una mesa 10

El mantel

La importancia del protocolo es indiscutible, pero siempre hay pequeños trucos más allá del protocolario orden del menaje y los colores del mantel que pueden hacernos destacar como perfectos anfitriones. Por eso, con estos pequeños trucos conseguiréis que vuestros comensales os den una puntuación de diez al final de la velada:

Si nuestra cena va a ser formal, lo más habitual es elegir un mantel blanco, tratando de evitar el algodón. Una mantelería blanca realzará más los alimentos y dará sensación de limpieza. Busca siempre algún motivo navideño estampado en ellos para recordar a tus invitados las fechas tan señaladas que celebráis. Por otra parte, también se puede buscar una combinación de colores navideños, como el rojo, el blanco y el dorado… Si, por otro lado, nuestra cena es un poco más informal y la suciedad nos da pánico, el tan famoso hule puede ser una idea brillante.

Buscar siempre una zona bien iluminada en el comedor Si la luz natural no es suficiente, durante la cena, por ejemplo, se tratará de conseguir una luz no demasiado fuerte que invite a la relajación durante la cena.

Las servilletas

El orden de los comensales

Lo fundamental es que vayan a juego con el mantel. Conseguido esto, fallar es muy complicado. El protocolo dice que estas deben ir dobladas o formando algún tipo de figura geométrica, como por ejemplo un triángulo, encima del plato o, en deferencia, en el lado izquierdo del mismo. En el lado derecho sólo se colocan cuando ya se han usado.

Alterna hombre-mujer alrededor de la mesa. Esta es la forma correcta y, en teoría, los matrimonios no pueden estar sentados juntos. El protocolo vuelve a entrar en acción.

Servir el vino Aunque parezca mentira, servir el vino es un arte, y alejarnos del “botellón” es la clave. Las medidas correctas son un tercio para el vino blanco y dos tercios para el tinto. En el champagne nunca más de media copa. En ambos casos, la etiqueta siempre hacia arriba para que nuestro comensal vea la marca.

Pequeños detalles Siempre puedes sorprender a tus invitados con un pequeño detalle, como por ejemplo un regalo con motivos navideños, o la impresión del menú. En este caso, cualquier detalle se colocará justo encima del plato.

El centro de mesa

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Los dulces, la gran sorpresa Si incluimos dulces en el postre final, cosa más que esperada en navidad, estos irán siempre al centro de la mesa y bien alineados, siempre que hablemos de turrones, mantecados… Si el postre elegido es una tarta, primero se presentará a los comensales para, posteriormente, servirla ya emplatada.

El orden de los cubiertos

Cuidado con esta parte del protocolo. Como se dijo al comienzo, lo más importante es no crear sensación de agobio o incomodidad por la falta de espacio, pero el centro de mesa, sobre todo al principio de la velada, es un punto indispensable en nuestra mesa navideña. Pero sin complicaciones. Unas velas, junto con piñas secas y algo de muérdago es un centro de mesa perfecto y muy sencillo de conseguir.

Recordad la regla base: siempre de fuera hacia dentro. En el lado derecho, los cuchillos, con la posible pala para el pescado y la cuchara. Mientras que, en el lado izquierdo, irán los tenedores siguiendo este orden: en la parte de fuera, el tenedor normal; en la parte de dentro, el pequeño tenedor para el postre; y, en medio de los dos, un tenedor mediano para los entrantes, si los hubiere.

El orden de los platos

Copas y vasos

El primer plato será el base, y a raíz de él se irán colocando los platos que se vayan sirviendo. No nos olvidemos de nuestro preciado pan, que irá justo en la parte superior izquierda de la formación, encima de un pequeño plato y junto con un pequeño cuchillo para untar.

Llegamos a la parte final del protocolo, la cristalería. Este es un paso un tanto complicado, ya que puede llegar a haber hasta seis copas, según la cena que tengamos preparada. Sin embargo, el protocolo más habitual es el de las tres copas: una para el agua, una para el vino y otra para el cava. De esta forma ahorramos tiempo y espacio.

Marcar los puestos Una idea muy original es, junto al pequeño regalo que hagamos a nuestros comensales, dejar su nombre detallado en el mismo, de tal manera que ahorrarás tiempo mostrando a cada uno su sitio o incluso planeando a modo de improvisación donde se sentará cada comensal.

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Haremos “cosas malas” y las haremos con muuuuucbo estilo

Z I L E F D A D I V A N

con

Comunicar con Pasión

Grupo La Mamunia

Prodisa & AgroMedia ¿Todavía no has felicitado estas fiestas? ¿Has pensado como hacer de una felicitación navideña una estrategia de marketing? La Navidad, como la vida misma evoluciona, hace ya un tiempo que mandamos y recibimos nuestras felicitaciones de forma digital, ahora, es tiempo de video-Christmas. Cuando la felicitación Navideña sale de boca del personal de una empresa, el mensaje se percibe como más cercano, humano y creíble. Por eso animamos a que las empresas para que produzcan felicitaciones navideñas en vídeo y con el personal como protagonistas. Con el devenir de los tiempos, la percepción de tan entrañables fiestas también ha venido cambiando. Hoy encontramos muchas críticas al consumismo

desmesurado, a los excesos y las tradiciones rancias. En Prodisa Comunicación preferimos quedarnos con la parte entrañable de estas fechas, preferimos enfocarnos en la familia, los regalos, los compañeros y el amor. Y aunque tengamos también una visión crítica, abrimos nuestros corazones y os deseamos la más feliz de las Navidades y un nuevo año lleno de prosperidad y proyectos cumplidos. Este año, vamos a hacer “cosas malas”, y las haremos ¡con muuuucho estilo!. Tel. 958 13 22 69prodisa@prodisacomunicacion.com www.prodisacomunicacion.com

OGE Management: cambiar para hacer las cosas mejor Su empresa desarrolla su negocio para seducir y emocionar a los clientes. Le invitamos a incorporar el valor del cambio en su planificación estratégica, adaptarse y sacar ventaja a los cambios del mercado. Las herramientas tradicionales de management chocan con la dura realidad: alcanzar la certidumbre en entornos dinámicos marcados por elevados niveles de incertidumbre. Ir a la misma velocidad del cambio supone estar un paso por detrás de nuestra competencia. La globalización y los avances digitales permiten que nuestra empresa compita a nivel global aunque no seamos conscientes de ello. La supervivencia en este entorno exige generar productos y servicios a mayor velocidad que las necesidades del mercado.

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La Navidad, una época de celebraciones. Donde termina un año y empieza otro nuevo lleno de oportunidades. Mil formas de vivir estos días y mil formas de celebrarlo. Por eso Grupo Mamunia ofrece con su variedad de establecimientos, una propuesta y experiencia diferente para cada ocasión. Desde una celebración familiar, con amigos, de empresa… hasta espacios para eventos multitudinarios. Diferentes espacios que dan cobertura a cualquier evento, diferentes espacios para vivir una historia. Virginio Sánchez Marcos e Isabel Molina son los impulsores de este proyecto que junto a toda su familia han logrado crear un sólido grupo empresarial respaldado por cuarenta años de experiencia, convirtiéndolo así en un referente de la hostelería y celebración de eventos

en Granada. Actualmente son sus hijos quienes se encargan del buen funcionamiento del Grupo Mamunia en su totalidad: La Mamunia, La Pataleta Bar&Grill, Naranja Burguer Restaurante, La Chumbera, La hípica, Club de Campo Granada, Casering. Cuéntanos cómo sería tu celebración y déjate asesorar por un equipo humano más que profesional. Esta Navidad déjate “En buenas manos”.

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DOS PLATOS NAVIDEÑOS PARA NO FALLAR ESTAS FIESTAS XABIER MOJARRIETA

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La navidad es un periodo en el que las comidas y cenas entre familiares y amigos aumentan exponencialmente. Si contamos Nochebuena, Navidad, Nochevieja, el día de los Reyes Magos y el amigo invisible, entre otras muchas excusas que seguro encontramos para disfrutar de un buen festín, las ideas para cocinar a veces se agotan. Sin embargo, en Andalucía, y concretamente en Granada, contamos con una gastronomía y unos chef de primer nivel. Y así lo demuestran Ana Martínez Domene del restaurante jardines Las Conchas, y Diego Higueras del restaurante La Cantina de Diego. Estos han decidido compartir dos recetas navideñas con las que no fallarás en estas fiestas.

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▪ Ingredientes

4 pax): 200 g. de patatas blancas, 600 g. de cuello de cordero segureño, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca molida, romero fresco, tomillo fresco, 3 cucharadas de AOVE, 1 cebolla, azúcar, frutas silvestres al gusto, flores comestibles al gusto y jugo de cocer el cordero.

400 g. de habas secas, 250 g de garbanzos, 500 g de judías blancas, 1 Kg de patata pelada y troceada, un trozo por comensal de hueso añejo, patas, oreja, rabo, costilla, tocino y morcilla, todo de cerdo; y un ajo, un pimiento seco y una cebolla por ración. ▪ Elaboración por pasos:

▪ Elaboración por pasos:

Pionono de cordero segureño

Ana Martínez Domene del restaurante jardines las conchas

Ana Martínez se considera una chef autodidacta y luchadora, y no es para menos. A principios de los años 80, esta cocinera bastetana comienza a dar sus primeros pasos en el mundo de la hostelería de la mano de Julio, su esposo, en el famoso bar familiar Olimpia. En el año 1991, ambos comienzan su proyecto común en el restaurante Las Conchas. En este establecimiento, Ana se encargará de los fogones y tendrá a su mando a seis personas para dar el servicio diario. En el año 2000 compran la actual finca donde hoy están las instalaciones de jardines Las Conchas, que cuenta con una capacidad de 600 personas, y deciden dar las riendas de cocina a un profesional de reconocido prestigio como fue Jose Maria Atienza. Esta fue una formación profesional no escrita para Ana quien, unos años después, conocedora de las técnicas que José María le aporto y enseño, se pone al mando total de los fogones. Es en este momento en el que Ana comienza a dar forma a su cocina, dejando sus toques personales a los platos elaborados en cocina y donde, con el apoyo de Julio, empiezan a ir descubriendo un mundo diferente, marcando un estilo propio en sus elaboraciones. Además, un toque personal en la cocina de Ana se debe a su original idea de compartir experiencias invitando a diferentes chef y restaurantes a compartir fogones durante un periodo de tiempo, como por ejemplo con el hotel Alcanacia de Zújar, Collados de la Sagra, Mesón El Copo o El Burladero de Granada, entre otros. La receta elegida por Ana ha sido un pionono de cordero segureño, ya que para la chef este es un plato “muy autóctono, que defiende y se identifica con un producto estrella del altiplano de Granada como es este cordero y, además, fue el primer premio en el III encuentro gastronómico del altiplano de Granada”.

~ PASO 1. Cogemos los cuellos de cordero, los envasamos al vacío con 2 cucharadas de AOVE, 2 hojas de laurel, sal, romero fresco y tomillo fresco; sellamos la bolsa y cocemos durante 6 horas a 70 grados de temperatura en horno. ~ PASO 2. Cuando lo tengamos cocido, lo sacamos y enfriamos para deshuesarlo. Posteriormente, lo troceamos en piezas pequeñas para poder montar el pionono. ~ PASO 3. Lavamos las patatas y las cortamos en paja. A continuación, cogemos una sartén y las hacemos como si estuviésemos haciendo una tortilla de patatas sin huevo, por las dos caras. ~ PASO 4. Colocamos papel film y dejamos encima de las patatas una capita de cordero troceado. Después enrollamos el film y hacemos con el un rulo, lo metemos en el frigorífico para que compacte y, una vez compactado, desliamos el film y la hacemos porciones de unos 100 g. ~ PASO 5. Los colocamos en una bandeja de horno y lo coronamos con un poco de alioli o mahonesa, según el gusto del comensal, horneamos para calentarlo y que la mahonesa o alioli se gratine. ~ PASO 6. Una vez se haya horneado, coronamos con un poco de cebolla caramelizada, emplatamos a ser posible en plato tipo sombrero, rociamos con el propio jugo del cordero y decoramos con una ramita de romero fresco y algunas flores comestibles o frutas silvestres.. ¡Listo para servir!

~ PASO 1. Cocer las legumbres por separado y sin sal, limpiar las habas una vez cocidas; reservamos las legumbres por separado. ~ PASO 2. Desalar y escaldar. Desalar las piezas del marrano que estén en salazón el día anterior y luego se ponen todas las piezas a escaldar. Cocer con la cebolla, ajo y pimiento seco. Se reserva parte de este caldo para cocer las patatas ~ PASO 3. Mezclar para cocer. Se mezclan todos los elementos y se cuecen incorporando al final la morcilla. El plato se sirve en dos golpes, el primero se presenta en cuenco de barro con el caldo, las legumbres y las patatas. El segundo compuesto por la pringá, se presenta en un plato con hueco al centro ovalado adornado con un poco de pimentón y perejil picado. ¡Listo para degustar!

Olla de San Antón Diego Higueras del restaurante la Cantina de Diego

El chef Diego Higueras, de la enseñanza a los fogones. Diego comenzó su andadura junto a su mujer. Todo empezó con la compra de un huerto donde, al poco tiempo, en 1997, montaron una terraza de verano. “Situada junto al río, con muchos árboles, muy bonita”, nos cuenta Diego, donde servían comida típica de merendero y donde utilizaban los productos que la huerta les proporcionaba según la temporada. En los 3 años que tienen la terraza Diego se da cuenta de su pasión por la restauración y es ahí donde dan el salto y en el año 2000 nace el restaurante La Cantina de Diego. A partir de ahí, se ha dedicado 100% a la restauración. Estudió en la escuela Hurtado de Mendoza, aunque se considera, en una gran medida, autodidacta. “En un 90% lo que ha aprendido ha sido leyendo, haciendo cursos, mediante ensayo y error” nos indica Diego. Siempre ha apostado y apuesta por la proximidad de las materias primas, recolectando todo lo que le proporciona su propia huerta y los productores de la zona y por la elaboración de platos autóctonos que posicionan y consolidan la gastronomía granadina. “Una cocina sostenible, con productos naturales y de alta calidad” según el enfoque gastronómico de Diego. Plasmando su elaboración elegida desde este enfoque, Diego nos sugiere un tradicional plato de cuchara: la olla de San Antón, que, llegando enero, se elabora en todas las casas del pueblo (Monachil) con las piezas de la matanza y diferentes legumbres, en especial las habas secas. Este plato además, se acompaña con encurtidos en vinagre (pimientos, cebollas y pepinos que se preparaban en casa para que aguantaran el invierno), teniendo su origen este plato en la ancestral economía doméstica de las familias agricultoras de nuestra zona.

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• El último rincón elegido para visitar es el Carmen de los Mártires. Fue aquí donde vivió San Juan de la Cruz y escribió su Cántico Espiritual, además de plantar un famoso cedro en el centro del jardín. Los más sorprendente es que aún se mantiene. En este tiempo, de la Cruz era aún maestro de novicios. Además, como doble aliciente para visitarlo, fue en este Carmen donde se hizo la ceremonia de coronación poética de Zorrilla, y fue también cárcel de cautivos cristianos. Este Carmen se encuentra dentro del recinto de la Alhambra.

Restaurante La Cantina de Diego Brasería La Tinaja Este pequeño y acogedor restaurante, situado en Monachil junto al río, comenzó su andadura en el 2000 con Diego Higueras al frente. Desde entonces este chef ha apostado por materias primas del entorno próximo fomentando la sostenibilidad, productos de la propia huerta, y del terruño (verduras, frutas, ternera Pajuna…) son tratados con mimo para elaborar platos de la Gastronomía Granadina respetando la estacionalidad del campo. En enero comienza con la Olla de San Antón: plato típico con base de las salazones y morcilla de las matanzas rurales y habas secas que se guardaban para simiente.

Brasería la tinaja como cada año y siguiendo su filosofía gastronómica, potencian la cocina tradicional y arraigada de su tierra. En estas fechas podemos deleitar el paladar con sus manitas en sobreusa, esa salsita de almendras que quita el sentío y con la típica y sabrosa ‘Olla de San Antón‘, elaboradas como toda su cocina, con productos de cercanía y de temporada, apostando a su vez por una gastronomía sostenible. Sin olvidarnos de su especialidad, cocina a la brasa. Disfruta de los sabores de antaño en un marco incomparable, salones en cueva natural que nos hacen viajar en el tiempo.

Callejón de Ricarda, 1, 18193 Monachil, Granada Reservas. 958 30 37 58 www.restaurantelacantinadediego.es

Carretera de Baza numero 77 - Guadix Reservas. 958 66 28 77 - reservas@latinaja.es

Restaurante Cala

La Fábula

En Cala, tras los fogones, Samuel Hernández, constante y tenaz, son características que al igual que su arraigo a la cocina francesa dejan huella en sus platos. Apuesta por el producto fresco, de temporada y ecológico. Platos llenos de tradición y secretos de la cocina de la abuela con toques vanguardistas, capaz de otorgar de personalidad cada elaboración y hacerla única, por lo que cabe destacar sus sabores, potentes y llenos de matices. Gracias a todo esto, Samuel y su equipo, pasito a pasito han conseguido que en el restaurante Cala luzca la placa recomendación de la guía MICHELIN 2020 lo que garantiza una cocina de calidad.

Un pequeño oasis gastronómico en Granada donde poder deleitar todos los sentidos. Situado en el Hotel Villa Oniria 4*, Ismael Delgado, su jefe de cocina, apuesta por una cocina de mercado con una materia prima excelente y un cuidado exquisito del producto. Para los que apuestan por la innovación, la creatividad, lo diferente, los cambios, a esas personas que les encanta probar cosas nuevas, sorprender y que les sorprendan como el equipo que compone La Fábula, atentos a su web porque el nuevo año entra con nuevos sabores, colores, texturas… ¿qué mejor manera de entrar en el 2020 que degustando la nueva carta de La Fábula o deleitándote cada día con su menú emprendedor?

Calle José Luis Pérez Pujadas - Granada Tel. 858989058 - restaurantecala.granada@gmail.com I.restaurantecala.granada | Fb.Restaurante Cala

C/ San Antón, 28 - Tel. 958 250 150 Fb. Restaurante La Fabula - I. lafabulagranada - info@restaurantelafabula.com

Restaurante Jardines Las Conchas Tras largos años en la hostelería Ana Martínez y Julio Francisco Martínez decidieron dar uno de los pasos más importantes de su vida, en 2004 abrieron las puertas de Jardines Las Conchas, ‘La perla del Altiplano’. Su cocina está basada en la gastronomía local, utilizando producto de cercanía y cuidándolo para dar la mayor calidad. Salones, jardines, más de 3500 m que junto a un equipo humano profesional y apasionado harán realidad tu evento. Especializados en marisquería, miembro del “Club de Oro de la mesa Andaluza” y del “Grupo Abrasador”, y otorgados con sellos como “la Q de calidad”, es lo que hace que la gente ponga sus ilusiones en nosotros.

Entre las diferentes jornadas que organizan a lo largo del año, hasta el 20 de enero podréis degustar un cocido típico de algunas zonas de las regiones de Murcia y Andalucía como es Baza ‘La olla de San Antón’ (denominada también Sanantonada). Se dice que estuvo muy relacionado con la agricultura, la matanza del cerdo y con el Santo Patrón de los animales, San Antón, cuya festividad se celebra el 17 de enero de cada año. Carretera de Caniles, km 6. - Granada www.restaurantelasconchas.com julio@restaurantelasconchas.com Reservas. 958 70 41 44 | 610 70 20 39

Avilés Catering Avilés Catering es un proyecto hostelero que viene de lejos, una pequeña empresa familiar dedicada a la hostelería con restaurantes en la zona de Granada desde hace más de 22 años que hace 2 empezó su andadura en el sector del catering para eventos, desde entonces no ha parado de crecer, con más de 150 clientes satisfechos, su objetivo principal es darle forma a los sueños de los clientes. Realizan todo tipo de eventos; ferias, presentaciones de producto, family days para empresas, bodas, comuniones… hacen eventos de todos los tamaños y siempre a medida de cada cliente. Además, cuenta con espacios singulares para la realización de eventos privados y se desplazan allá donde el cliente los necesita.

Para Avilés Catering lo mas importante son los clientes y su satisfacción, cuidan cada detalle, una exquisita oferta gastronómica acompañada de una puesta en escena muy cuidada, todo esto hace que tu evento sea único y ellos lo tienen presente en cada servicio que dan. Para tu próximo evento no dudes en contactar con ellos. Tu pones la idea, Avilés Catering el resultado.

Tel. 655 38 80 51 avilesgastro@gmail.com - Facebook.- avilesgastro

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Pastelería Confitería Pepe Videras

Degusta Casa Carmina

Tras 5 generaciones se esconden los secretos culinarios de una familia de pasteleros motrileña que a día de hoy aúnan tradición e innovación manteniendo la esencia de la pastelería clásica. Una empresa familiar de la que se puede destacar el esmero de las elaboraciones y la materia prima a utilizar en su repostería además de la indudable experiencia, formación continuada y profesionalidad de todo el equipo. Tina Molina, la cabeza de la empresa, y a quién nos hemos encontramos cada día al frente de la pastelería. Juanjo Videras, el jefe del taller, el que mantiene y transforma las recetas de sus antepasados, son las caras más conocidas del negocio. La torta real, es su dulce más famoso, signo de identidad de la paste-

Puesto 18, Mercado de San Agustín, ¡siéntate y disfruta! Para aquellos que aún no han visitado el puesto 18 de Degusta Casa Carmina, os queremos contar un poco más sobre su concepto. No podemos presentarles como una "charcutería", ni como una “tienda de productos gourmet", ni como una "vinacoteca", ni como una "oleoteca", ni como un "bar de tapas", ni como un "restaurante". Vamos a introducir todos estos conceptos en una coctelera, la movemos con mucha suavidad (¡movido, que no agitado!), la destapamos y dejamos que nuestros sentidos se embriaguen con los sabores y aromas que desprende...y voilá!...Degusta Casa Carmina. No tienen carta de raciones, no tienen carta de menú, ni listados de bebidas. La

idea consiste en ir, sentarse, mirar alrededor y dejar que os llegue la inspiración. Podéis degustar cualquier cosa que veáis en el puesto, comida o bebida, todo está a vuestra disposición. También se puede pedir cualquier producto del mercado, elaborado o para que lo cocinen, y pedir que os lo sirvan en vuestra mesa de Degusta Casa Carmina. Los mejores productos de Granada, a precio de mercado, frescos y directos al paladar. Un lujo.

lería Pepe Videras y de la gastronomía motrileña que ha sobrevivido con el paso del tiempo gracias a que su tatarabuelo rescatase la receta de ascendencia morisca a finales del siglo XIX basada en almendra, clara de huevo, harina, azúcar y agua. El dato más antiguo del que se tiene constancia de este postre motrileño es de 1854 por una publicación en el periódico granadino ‘El eco de la libertad’ aunque existen conjeturas por los años de Alfonso XII de las que se deduce su creación mucho anterior. Calle Nueva, 54, 18600 Motril, Granada Tel. 958 600 406 Síguenos en Fb. Pastelería Videras

Mercado de San Agustín, Puestos 3 y 18, 18001 Granada www.degustacasacarmina.com - @degustacasacarmina

Heladerías-Café Daniel

Finca el Edén

By Alvaro García

APL Hostelería S.L

Desde 1975, empresa familiar referente de la Costa Tropical. Nos deleita con productos artesanos, con sabores de la tierra. Un espacio acogedor donde desayunar, merendar, tomarte un café o cóctel y pasar un rato agradable. Cuentan con obrador propio donde José Muñoz, segunda generación de esta familia de heladeros, prepara el producto de forma artesanal. Donde calidad, tradición e innovación van de la mano. zHeladería Café Daniel también en invierno, frente al mar, degustando su famosa cazuela Mohina, típica de Almuñecar o algún trozo de sus deliciosas tartas caseras, crepes y gofres. Un momento dulce para recordar. Reserva tus postres navideños.

Finca el Edén “una finca pequeñita de tan solo 3 hectáreas”, logra producir hasta 15.000 kilos anuales de aguacate con una calidad y un sabor único. Sólo recogen aquellos productos que se encuentran en su punto óptimo de maduración seleccionando uno a uno diariamente. Sin pesticidas, con lo cual podrá disfrutar del verdadero sabor de cada uno de nuestros productos. Aguacates de tres tipos, Hass, Bacon y Fuerte, además de mangos, papayas, maracuyá son algunas variedades de frutas subtropicales que se producen en esta finca. En estas fechas regala salud.

Malmurfusion y Álvaro García. Tradición, producto y saber hacer se unen en 2018 para crear Anchoas Premium by Álvaro García. Un bocado de excelencia dentro del mundo de las anchoas, el maestro anchoero y Álvaro, seleccionan las partidas y cuidan minuciosamente la elaboración de las mismas, pescadas en primavera, sobadas a mano una a una, secadas con paños, sin rodillo y regadas con un AOVE suave hacen que esta anchoa sea un bocado imprescindible. En 2020, un nuevo formato, Anchoas trufadas, un producto que sin duda no dejará indiferente a los paladares más exigentes. Esta navidad no pueden faltar en sus mesas, un producto de calidad en el que Álvaro pone su firma de garantía.

Motril, Granada, España Llámenos: 628 989 069 Venta online: info@fincaeleden.es

Calle Alonso Terrón, 1 - Motril Tel. 958 82 48 87 Fb. Zarcillo Restaurante | I. zarcillorestaurantegourmet

Fundada en 1992, compañía de aplicaciones informáticas que proporciona soluciones que permiten a las organizaciones responder de forma rápida a los cambios del mercado. Una de las soluciones más demandada a día de hoy por su fiabilidad, rapidez, facilidad de uso y mantenimiento es la serie Cashlogy POS 1500. Desarrollada en Azkoyen, compañía española con más de 100 años de experiencia en nuestro sector de vending, máquinas de tabaco y máquinas de efectivo. Perfecta para restaurantes, bares, pastelerías, panaderías, carnicerías, pescaderías, etc. Evita descuadres de caja y pérdidas de tiempo, proporciona el cambio correcto, detector de monedas y billetes falsos, cuadre y cierre de caja con hora programada, etc. Posibilidad de renting.

Heladería Café Daniel - Calle baja del mar, 15 - Paseo San Cristóbal, 8 - Granada @heladeria_cafe_daniel |Fb. Heladería-café Daniel

Colonia de San Sebastían, bloque 7. Edificio Leo. Local 1-3 18006 - Granada (+34) (9)58 26 55 18 - apl@aplgestion.es

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OCIO SIN LÍMITES EN LA PROVINCIA DE GRANADA XABIER MOJARRIETA

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El turismo es una de las actividades culturales que se fomenta cada día más en una provincia de Granada que no conoce límites a la hora de regalar a sus visitantes un sinfín de planes culturales para disfrutar de su estancia en la urbe. Una oferta turística que va más allá de una visita guiada a la Alhambra o una ruta de tapeo por el caso histórico. Granada expande sus fronteras culturales y ofrece turismo para todo tipo de turista. Los más demandados son aquellos relacionados con la gastronomía, el deporte y el medio rural. Y es que esta provincia andaluza puede presumir de tener una geografía envidiable.

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Boundless Fun in Granada Province Tourism is one of the most encouraged cultural activities in the Granada province that offers boundless opportunties for visitors to enjoy their stay here. The offers go beyond a guided visit of the Alhambra or a tapas wander round the old town. The most popular offers are about food, sports and the countryside. And this Andalusian province can boast of having a privileged terrain.

El turismo gastronómico en Granada es uno de sus grandes atractivos, ya no solo por el precio de sus tapas, o el buen sabor de sus vinos, sino porque cuenta con una cantidad de posibilidades que hacen de este turismo una obligación. Uno de los planes con más encanto son las visitas guiadas a algunas de las bodegas más representativas de Granada, como por ejemplo un tour privado por la Contraviesa, donde podrás visitar las bodegas a mayor altura de la provincia en la ruta “Vinos de altura”. En ella encontraréis viñedos a 1.200 metros - 1.400 metros de altura, procedentes de una viticultura completamente orgánica y cultural. En la empresa Ruta de los Vinos de Granada podéis conseguir este tour privado a un precio razonable, en grupos de un mínimo de cuatro personas. Pero si existe un plan gastronómico completamente diferente e innovador, ese es el Oleoturismo. Una experiencia centrada única y exclusivamente en la cata de aceite de oliva virgen extra y de la visita a las almazaras más conocidas de Granada.

Gastronomy tourism in Granada is one of its great attractions, and not just because of the reasonably priced tapas or the great wines but because there are so many possiblities this kind of tourism an obligation. One of the most enjoyable proposals is a guided visit to some of the most representative bodegas in Granada: for instance a private tour round the Contraviesa region to visit the highest wineries in the province along the route known as 'Vinos de altura'. You will visit organically grown vineyards located at between 1,200 and 1,400 metres altitude. Contact the company Ruta de los Vinos de Granada to arrange a reasonably priced private tour in groups of a minimum of four persons. Another new, and quite different, gastronomic proposal is Oleoturismo, a unique and exclusive experience of extra virgin olive oil tasting with visits to the most renowned oil-mills in the province.

Por su parte, el turismo deportivo también ofrece posibilidades ilimitadas a la hora de disfrutar de su oferta. Granada cuenta con una costa magnífica para deportes acuáticos, pero durante el invierno son muy pocos los valientes que se atreven a zambullirse en el agua. ¿La alternativa? Las mil y una experiencias invernales que podemos encontrar a lo largo y ancho de la provincia, como por ejemplo rutas de escalada en Moclín o Cueva de Poloria, rutas de montañismo alrededor del Mulhacén o incluso rutas en bicicleta de montaña por senderos como el de la Villa romana por el Cortjijo del Canal, la ruta de las atalayas o la ruta de la La Alpujarra (etapa Granada- Trevélez), sin olvidarnos del deporte estrella de invierno en esta ciudad, el esquí. Y para los más valientes, el paracaidismo en Granada está de moda, y se pueden encontrar las mejores empresas de vuelo en el aeródromo Juan Espadafor, en Ventas de Huelma. Por último, el turismo rural es, posiblemente, la actividad estrella de esta provincia, y es que no todas las localidades pueden presumir de tener una de las zonas de montaña más importantes del mundo. En este estilo de turismo las rutas de senderismo o trekking son infinitas, como el camino mozárabe de Santiago, la ruta por el canal de la Espartera o los Cahorros, el cañón del río Monachil. Además, si queréis cerrar un círculo perfecto en torno a este plan, no hay mejor manera de hacerlo que quedándonos a dormir en una de las cientos de casa rurales que podemos encontrar alrededor de la provincia. Algunas de las más impresionantes son los alojamientos de La Maroma en Alhama, la Casa de la Escultura en Guadix y la casa rural Los Cahorros en Sierra Nevada.

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Sports tourism also offers a huge range of possiblities to try. Granada has a perfect coastline for water sports although it is true that in the winter, few are brave enough to dive into the water. So what are the alternatives? A myriad of winter experiences that can be found the length and breadth of the province.There are climbing routes in Moclin or Cueva de Poloria, hiking routes around Mulhacen, mountain-bike routes to the Roman villa along the Cortijo del Canal, the watch-towers route or in the Alpujarras (from Granada to Trevelez). Nor should we forget the skiing, the city's star winter sport. For the bravest, skydiving is the latest trend in Granada, organised by professional flying schools from the Juan Espadafor aerodrome in Ventas de Huelma. Gastronomy tourism in Granada is one of its great attractions, and not just because of the reasonably priced tapas or the great wines but because there are so many possiblities this kind of tourism an obligation. One of the most enjoyable proposals is a guided visit to some of the most representative bodegas in Granada: for instance a private tour round the Contraviesa region to visit the highest wineries in the province along the route known as 'Vinos de altura'

Finally, rural tourism must be considered the outstanding activity in the province. Few places can boast of being part of one of the most important mountain ranges in the world. There are infinite walking or trekking routes like the ancient Mozarabic Santiago trail, or along the Espartera canal, the Cahorros gorge or the Monachil river canyon. And, to close a perfect circle around this proposal, what better way of doing this than spending nights in any of the hundred rural lodgings around the province. Some of the most amazing places are those of La Maroma in Alhama de Granada, the Casa de la Escultura in Guadix and Los Cahorros country house in Sierra Nevada.

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• No se habla únicamente de la mochila y sus provisiones, sino de posibles recambios para nuestro material de senderismo. La práctica al hacer la mochila es fundamental. Y no nos olvidemos de la ropa y el calzado, los cuales deben estar adecuados a la ruta que se haya elegido.

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FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO