Agro Periódico Magazine Málaga - Número 50

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agro PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 50 - ENERO 2020

MÁLAGA

ENERO 2020

STAFF #AGRO50 Editor Juan Luis Bueno Directora Arantxa López Edición digital Xabier Mojarrieta Diseño Pilar Orellana, Anita Vasco, Eva Mez, Antonio Libert, Diana Jurado, Esther Sepúlveda, Ángela Cassini Redacción Arantxa López, Xabier Mojarrieta Fotografía Carlos Castro, Lorenzo Carnero y Málaga se come Asesor de bodega Jesús María Claros Escapadas del Sur y Turismo Ricardo Pastor Colaboraciones Víctor Varela, Reme Reina

Publicidad 655 527 948 - 665 030 998 hola@agromagazine.es agromagazine.es

Agro es un periódico magazine mensual de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación, la gastronomía y el turismo. Esta publicación, que se ha diseñado con música de Alejandro Sanz, es embajadora de la marca Sabor a Málaga y cuenta con una tirada mensual de 3.000 ejemplares. Imprime: Corporación de medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015.

EDITOR´S LETTER

Cada vez que empieza un año nuevo nos llenamos de buenos propósitos, de ilusiones renovadas y de unas ganas tremendas de hacer todo lo que tenemos pensado desde nuestra voluntad, que en enero se vuelve inquebrantable. Es algo humano que, irremediablemente, también pasa en nuestra redacción. Teníamos muchas ganas de comenzar enero y ponernos en marcha.

Para nosotros, el año empieza con distintas ferias en las que estaremos presentes: Fitur (Madrid), H&T (Málaga), Fruit Logística (Berlín)… Proyectos como el recetario del Boquerón Victoriano, el diseño de varias webs para el sector gastronómico o la edición de catálogos para clientes agroalimentarios están en nuestro calendario de trabajo y nos apasionan enormemente, pero hay uno que tiene unas dimensiones algo más especiales para nosotros. Se trata del trabajo que estamos realizando en nuestra edición digital (www.agromagazine.com).

Llevamos meses inmersos en un proceso de trabajo técnico complejo que nos permitirá ser más fuertes y llegar a más personas. Vamos a tener la oportunidad de hacer que Málaga, sus productos, sus vinos y sus restauradores sigan siendo la imagen del trabajo bien hecho.

Ser la pantalla desde donde dar visibilidad a la Málaga agroalimentaria y gastronómica ha sido siempre una de nuestras grandes ilusiones. Comenzamos haciéndolo con unos medios tecnológicos modestos, más tarde hemos diseñado la primera publicación agroalimentaria interactiva del país y ahora, en nuestro quinto año, esas ganas y ese trabajo se van a ver materializados en una edición digital renovada y con unas posibilidades tecnológicas infinitas. Este año 2020 no podía haber empezado mejor. Cumplimos nuestro número 50 y no se nos ocurre mejor manera de celebrarlo que trabajando con cariño y humildad para que nuestra provincia siga siendo conocida y reconocida.

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SOL

UN DESTINO DE CINE

Por su increíble oferta, sus extraordinarios parajes, su magnífica gastronomía, sus excelentes profesionales, la amabilidad de sus gentes, y por las enormes posibilidades de disfrutar experiencias en la provincia de Málaga, la Costa del Sol es ahora, más que nunca, un destino de cine.

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ESPECIALISTAS IMPORT & EXPORT FRUTAS FRESCAS ▪ REPRESENTANTE ADUANERO ▪ ASESORAMIENTO EN COMERCIO EXTERIOR ▪

Nos complace informar a nuestros clientes que controles físicos de mercancías(circuitos rojos), desde julio de este año, la agencia tributaria nos prioridad en los controles físicos y documentaha auditado y concedido la autorización OEA les, facilidades para procedimientos aduaneros de operador económico autorizado.

simplificados, despacho centralizado para po-

Esta autorización nos permite disponer de una der operar en todos los puertos y prioridad ante reducción de documentos a presentar, menos operadores que no poseen esta certificación.

LÍDERES EN TRAMITACIONES ADUANERAS WWW.NIEVES.EU ALGECIRAS - GIBRALTAR - MÁLAGA - MARRUECOS - MOTRIL - CEUTA - MELILLA

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EL COLOR NARANJA... ¡SE COME! por arantxa lópez

Dinos de qué color son los alimentos que comes y te diremos cuánto de bueno hay en ellos para ti. Sí. Así es. El color de los alimentos también influye en sus propiedades, y los de color naranja aportan muchos beneficios a nuestro cuerpo, por eso todos deberíamos tenerlos en nuestra lista de la compra. Papaya, mango, mandarina, zanahoria o calabaza se caracterizan por ser una gran fuente de betacaroteno.

El betacaroteno perteneces a la familia de los caroteniodes, que son unos pigmentos vegetales que pertenecen que proporcionan ese color anaranjado que caracteriza a estos alimentos. Al ingerir alimentos de color naranja, el betacaroteno se transforma en vitamina A una vez que es procesado por el hígado y siempre que nuestro organismo la necesita. Esta vitamina está indicada para tener un sistema inmunológico mucho más fuerte.

Además, nuestro corazón estará más sano y estaremos protegidos de los radicales libres del sol, con lo cual mantendremos nuestra piel joven durante más tiempo. Como ves, todo son ventajas cuando consumes alimentos de color naranja. Pero hay muchos más. Por ejemplo,

también son buenos para nuestros ojos, ya que la ingesta de la vitamina A nos ayuda a evitar la degeneración macular y las cataratas.

Además de todo esto, cada alimento que consumamos nos aportará otros beneficios para nuestro cuerpo y nuestra salud. Apunta y disfruta con salud.

razón, pues es baja en sodio. Su dulzor combina en multitud de platos con los que alegraremos nuestro paladar.

• Usos gastronómicos: cremas y sopas, guarniciones y repostería.

1. Mandarina

Gran fuente de vitaminas en una sola hortaliza.

Así es la zanahoria, un alimento muy recomendable para la vista, ya que contiene vitaminas A, B, C y E, y para tener una piel cuidada. Además, tiene potasio y fósforo, lo que ayuda cuando tenemos la mente cansada.

• Usos gastronómicos: ensaladas, guarniciones, cremas y reportería.

Este cítrico de sabor agradable es un potente antioxidante, que nos ayuda a prevenir la oxidación de nuestro cuerpo y, por tanto, la aparición de células cancerígenas. Su consumo mejorará el tono de nuestra piel y nos ayudará a tener un mejor nivel de colesterol.

• Usos gastronómicos: macedonia de frutas, ensaladas y repostería.

2. Calabaza

Si quieres bajar de peso, la calabaza es tu alimento. Es rica en fibra y, por lo tanto saciante, además de aportarnos calcio y de ser un alimento perfecto para para proteger nuestro co-

3.Zanahoria

4.Papaya

Rica y muy baja en grasa, por lo que si quieres cuidar la línea, la papaya es una fruta que debe entrar en tu menú semanal. Actúa como laxante natural por ser de fácil digestión. Es un buen diurético y aumenta las defensas de forma natural, ya que contiene también vitamina C.

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Si estás pensando en una comprar online productos de la tierra, La Alacena de Málaga es tu página. Nació en 2011 como la primera tienda on line que distribuye única y exclusivamente productos elaborados en nuestra provincia. Vinos, embutidos, quesos, dulces o licores son algunos de los productos que no podrán faltar en tu cesta de la compra si quieres calidad y variedad a golpe de clic y puesto en tu puerta. Además, con su compra se benefician los pequeños productores de Málaga, al ser de cercanía, se hace un consumo más respetuoso con el medio ambiente. Te recordamos que en La Alacena de Málaga contamos con una amplia gama de productos elaborados de forma artesanal. Por

ello, muchos de ellos son idóneos para regalar. En nuestra web, laalacenademalaga.com, puedes ver más de 300 referencias donde elegir.

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por xabier mojarrieta

Almendros en flor Hasta los primeros dĂ­as de febrero se puede disfrutar en MĂĄlaga de este fenĂłmeno natural

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Desde el ecuador de enero hasta bien entrado el mes de febrero, el invierno malagueño se llena de color gracias a la floración del almendro. Este fenómeno natural y temporal se ha convertido en un auténtico reclamo para los visitantes del interior de la provincia.

From the middle of January for more or less a month winter in Malaga is tinged with a special colour as the almond trees burst into flower. The brief, beautiful moment has become an extra enticement for visitors travelling around the province.

La red de rutas de senderismo de la provincia de Málaga permite a los aficionados a esta práctica en plena naturaleza de la oportunidad de disfrutar de esta colorida floración a través de agradables paseos. Así, en estos días, entre las rutas más sugerentes, obviamente, están las de los municipios donde más almendros hay.

The extensive network of walking trails in the Malaga countryside gives walkers and hikers the chance to enjoy this colourful moment on their walks. Obviously, the most inviting are those where most almond trees abound.

Aunque se trata de un árbol onmipresente en el territorio agrícola malagueño, se pueden destacar localidades de las comarcas del Valle del Guadalhorce, la Sierra de las Nieves, el Valle del Guadalteba y la Axarquía. Así, a modo de ejemplo, no faltarán almendros en flor para quienes visiten en estos días invernales los pueblos de Arenas, Almogía, Cártama, Carratraca, Ardales, Casabermeja, Totalán, Monda o Guaro.

Although these trees are ever-present in Malaga's agriculture, there are certain outstanding places to admire them in the Guadalhorce valley, the Sierra de las Nieves mountains, Guadalteba valley or the Axarquia. So if you are planning to visit the villages of Arenas, Almogia, Cartama, Carratraca, Ardales, Casabermejo, Totalan, Monda or Guaro you will be assured of a wonderful display of almond flowers.

La comarca de la Axarquía cuenta con una importante producción de almendras, lo que indudablemente se traslada después a su gastronomía y, en los meses de enero y febrero, en estampas con los colores blanco y rosáceo. Así, merece la pena acercarse en esa época hasta la localidad de Arenas para contemplar en el camino uno de los almendrales más espectaculares de la provincia de Málaga. Por esa carretera, se puede continuar incluso hasta la aldea de Daimalos, conocida por conservar un alminar árabe del siglo XIII, que ahora hace las veces de la torre campanario de la iglesia del Cristo de la Salud.

The Axarquia produces large amounts of almonds that historically have been incorporated into the traditional food of the area and the pink and white flower covered trees during are living proof of this in January and February. The village of Arenas is especially worthy of a visit to see the most spectacular almond orchards in the province. From Arenas you can carry on as far as the hamlet of Daimalos and take a look at the 13th century Arab minaret that now serves as the bell tower of the Cristo de la Salud church.

Otro de los pueblos axárquicos que también pone en valor su paisaje con la floración del almendro es Totalán, al que se accede fácilmente desde Málaga o Rincón de la Victoria a través de una sinuosa carretera en la que se observan insólitas vistas de esta comarca. Otras localidades donde también se pueden ver estos coloridos almendros durante estos días son Moclinejo, Macharaviaya, Comares, Riogordo, Periana, Alfarnate, Colmenar, Algarrobo o Sayalonga.

Totalan is another Axarquia village with many almond orchards and is easy to get to from Malaga or Rincon de la Victoria along the winding country road that shows us an unusual aspect of the countryside. Make a note of villages like Moclinejo, Macharaviaya, Comares, Riogordo, Periana, Alfarnate, Colmenar, Algarrobo or Sayalonga. All these are surrounded by the pink and white flowered orchards.

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Para recorrer algunos almendrales cerca de la ciudad de Málaga basta con acercarse hasta el entorno de los Montes de Málaga o incluso en el propio parque natural del mismo nombre, donde hay numerosas concentraciones de estos árboles. También es muy recomendable ir hasta pueblos como Casabermeja, en el valle del Guadalmedina. El viajero que parte desde la ciudad de Málaga puede contemplar como en el recorrido que se hace por la carretera de las Pedrizas abundan los almendros, especialmente cuando éstos están en plena floración. Una buena opción es tomar la carretera que sube hasta la ermita de Nuestra Señora del Socorro, situada a pocos metros del casco urbano. Desde esa zona se puede contemplar una interesante perspectiva de los almendros y del propio pueblo.

If you want to walk among the almond orchards near the city, just go up towards the area known as the Montes de Malaga and the natural park of the same name where there are many clusters of the trees. Villages like Casabermeja, in the Guadalmedina valley are also well worth visiting. If you drive from the city of Malaga on the way up the Pedrizas highway you will be surrounded by almond trees in flower on all sides. Take the road that leads to the chapel of Nuestra Señora del Socorro, just a few metres outside the village and from here, you will have a wonderful view of the trees in blossom and the village itself.

Desde Casabermeja se puede tomar la carretera que lleva hasta el diseminado de Arroyo Coche y entrar en el término municipal de Almogía, donde también es posible deleitarse con las verdaderas estampas primaverales que paradójicamente se pueden disfrutar en esta época del año. Precisamente, esta localidad forma parte de un itinerario bautizado como Ruta de los Almendros, que sale también desde Málaga y que recorre algunos de los enclaves más interesantes de la comarca del Valle del Guadalhorce.

There is, in fact, no need to travel far from the city. Take road to Almogia and the outlying Arroyo Coche hamlet and you will find a spring landscape even at this time of year. This place is part of the trail called the Almond Route that departs from Malaga and passes through some of the most interesting places in the Guadalhorce valley district.

Los almendros también forman parte fundamental del paisaje de Carratraca o de Ardales, pueblos situados ya en la comarca del Guadalteba. También se pueden apreciar paisajes similares en una incursión hacia la Sierra de las Nieves y, más concretamente, en los alrededores de las villas de Tolox, Monda o Guaro. En esta última, cada último domingo de enero, se suele celebrar una jornada temática en la que los visitantes pueden hacer dos rutas de senderismo por el entorno del pueblo para disfrutar de la belleza efímera de los almendros en flor.

Almond trees are also omnipresent around the villages of Carratraca or Ardales in the Guadalteba district. And if you are visiting the Sierra de la Nieves you will find a similar landscape around the villages of Tolox, Monda or Guaro. In fact, here in Guaro they usually hold a special almond flower day on the last Sunday of January. Visitors can take two different walks around the village and enjoy the ephemeral beauty of the almond trees in bloom.

THERE IS, IN FACT, NO NEED TO TRAVEL FROM THE CITY. TAKE ROAD TO ALMOGIA AND THE OUTLYING ARROYO COCHE HAMLET AND YOU WILL FIND A SPRING LADSCAPE EVEN AT THIS TIME OF YEAR

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Pita Tropik, empresa granadina situada en la Costa Tropical, creada y fundada por dos amigos, ahora dos socios con el mismo objetivo, cultivar un producto excelente y ecológico.

Se dedican a la producción de pitaya o también conocida como fruta del dragón, originaria de Centro América que se ha adaptado de una forma fascinante a la climatología de nuestra Costa Tropical.

Poco conocida y cada día más demandada, tanto por el mercado nacional como por el internacional, por sus características y propiedades.

Alberto Ruiz, gerente de la empresa Pita Tropik nos indica que “contamos con Certificado Ecológico, apostando por una producción sin abonados ni tratamientos fitosanitarios químicos basada en los métodos tradicionales. Un cultivo sostenible con el medio ambiente puesto que requiere mínimo consumo de agua. Y un equipo humano, profesional y comprometido. Lo que hace que el resultado sea de calidad máxima”.

Cuentan con dos líneas de negocio: la producción de la planta y la comercialización de la fruta.

En planta producen esquejes enraizados, sin enraizar y de diferentes tamaños y disponen de va-

riedades comerciales estándar y tras selecciones exhaustivas de plantas importadas, poseen variedades híbridas productivas y sabrosas.

“La Pitahaya es un tesoro, un mundo por descubrir” nos indica Alberto Ruiz. Antioxidante, antiinflamatoria y antitumoral, retrasa el envejecimiento celular, refuerza el sistema inmunológico, estimula la producción de glóbulos rojos y plaquetas, puede prevenir la arteriosclerosis y nos ayuda a regular el tránsito intestinal. Además, reduce el riesgo de padecer infarto cerebral y cardíaco, reduce los niveles de ácido úrico o gota, previene los cálculos renales y es saciante... Qué más se le puede pedir!.

Podemos utilizar pitaya en diferentes elaboraciones y en la gastronomía líquida, se ha vuelto la reina, su aspecto exótico y llamativo la hace un reclamo en este mundo tan de moda. Prueba de ello es el cóctel que Mercedes Lara de Ruta de la Seda, Ethnical Chill Out ha preparado para Pita Tropik "Dragonfly". Os dejamos, la receta para que podáis sorprender a vuestros invitados.

Tomad nota, su producción va desde el mes de mayo hasta febrero. Envían a toda España y exportan a Europa, tanto plantas como fruta.

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DRAGONFLY  INGREDIENTES · 40 ml de tequila patrón reposado · 40 ml de licor de lichi · 20 ml de zumo de limón · 120 ml de pulpa de pitaya · Jengibre · Albahaca  ELABORACIÓN Echar en la coctelera los trozos de jengibre, dos láminas, y dos hojas de albahaca. Machacar con el mazo. Añadir el tequila, el limón, el lichi y hielo en cubos. Agitar y colar en el vaso de la batidora. Añadir la pulpa de la pitaya y hielo picado para hacerlo frappé. Triturar. Verter la mezcla en media piyata que previamente habremos vaciado. Adornar con un garnish elaborado con hoja de albahaca y pitaya. * Elaborado por Mercedes Lara, bartender en Ruta de la Seda “Ethnical Chill Out”, Granada

informacion@pitatropik.com | Síguenos en Fb. Pita Tropik

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CAFÉ Y CACAO ‘MADE IN MÁLAGA’

La Mayora investiga las posibilidades de nuevos cultivos tropicales xabier mojarrieta

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Existen cientos de formas de tomar café. Solo, cortado, con leche… Esta bebida es una de las más populares y consumidas del mundo. De origen africano, las semillas de este producto se obtienen de una planta con forma de arbusto conocida como cafeto, que crece en zonas tropicales y ecuatoriales.

Es por ello que el único cultivo de café en España existía en el noroeste de Gran Canaria, concretamente en el valle de Agaete, cuya ubicación, debido a sus temperaturas que no bajan de los 18 grados, escasas precipitaciones y un peculiar terreno volcánico, lo hace posible. Hasta ahora.

El Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea "La Mayora", formado por el Consejo de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad de Málaga (UMA), fue creado para potenciar y coordinar más eficientemente la investigación científica en horticultura intensiva y fruticultura subtropical en Málaga, y así lo ha demostrado con la plantación del primer cultivo de café en la península.

Iñaki Hormaza, profesor de investigación en el departamento de Fruticultura Subtropical de La Mayora, nos cuenta que la idea principal es conseguir un cultivo de café de tipo arábica. Pero todo proceso se debe marcar con unos tempos bien definidos, y es lo que están haciendo en el centro de investigación. “Tenemos algunos resultados con plantas de café robusta, que es más fácil de cultivar que el café arábica, y vemos que se puede producir en cultivo al exterior”, comenta Iñaki.

Tras analizar los buenos resultados obtenidos con las plantas de café robusta, “vamos a hacer algunos ensayos con café arábica, que es de mayor calidad que el robusta, pero más exigente para su cultivo”. La idea, en el caso de Málaga, es intentar producirlo de la misma manera que se ha hecho con otros cultivos tropicales y subtropicales “como el aguacate, el mango, el chirimoyo, el litchi, la pitaya, la carambola, el longan, el maracuyá y otros, todo ellos producidos en La Mayora”, aclara Iñaki.

Pero, ¿cuál es el principal obstáculo para conseguir una buena producción de este café? La temperatura. Iñaki comenta que “la planta sufre con temperaturas inferiores a los 15 ºC. Ese va a ser el principal reto puesto que, en los meses de invierno, las temperaturas nocturnas en nuestra comarca suelen estar por debajo de este límite”.

Pero esto no es todo, y es que la producción de café no es el único cultivo exótico que se está llevando a cabo en el Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea. El cacao, por su parte, también va a jugar un papel fundamental en la innovación del sector agroalimentario en Málaga durante el año 2020.

“Estamos llevando a cabo un ensayo en un invernadero con calefacción y en otro sin calefacción y nuestro reto es ver si podemos producir cacao en el invernadero no calefactado”, explica Iñaki. Sin embargo, este tipo de cultivo va a ser aún más complicado que el del propio café, ya que “debido a las bajas temperaturas de la comarca, no se puede cultivar al aire libre”.

De hecho, el cacao necesita un clima tropical para poder sobrevivir y producir fruta. Temperaturas inferiores a 15 ºC durante largo tiempo pueden llegar a dañar de manera irreversible a las plantas. Por ello, el reto de los profesionales en La Mayora es conseguir “un manejo pasivo del invernadero, reduciendo al máximo esos periodos de temperaturas bajas”.

Sin embargo, los buenos resultados de los primeros cultivos a cubierto son realmente esperanzadores. “Las plantas están floreciendo bien y las estamos polinizando manualmente para asegurar que haya fruto. Los frutos se están desarrollando y esperamos recolectar los primeros resultados durante 2020”.

Esta noticia hace presagiar un futuro prometedor en el sector agroalimentario malagueño, y aunque Iñaki comenta que lo resultados son escuetos al estar empezando con ambos cultivos, como se dijo anteriormente, todo proceso se mide en tempos, y quizá a lo largo de 2020 la provincia de Málaga puede presumir de elaborar su propio café y distribuir su propio cacao.

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Sebastián Guerrero

Panadería-Pastelería Salvador

Fue a principios de los años 30, en un local en la calle Poeta Joaquín Lobato de la villa de Vélez Málaga, junto al antiguo bar Mauco, donde don Sebastián Guerrero Rojas, natural de Algarrobo, comenzó en el comercio de productos hortofrutícolas de la comarca de la Axarquía.

Posteriormente, su hijo Sebastián Guerrero Guerrero le sucedió, inaugurando en 1967 el actual Mercado de Mayoristas, en un momento de gran apogeo agrícola en la zona, donde a diario se recibían miles de kilos de tomates, pepinos, habichuelas, calabacines, patatas, pimientos o alcachofas. En la actualidad, la familia de Frutas Sebastián Guerrero sigue con el negocio familiar.

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

Mercado de Mayoristas. Puesto 13 - Vélez Málaga Tel. 952 50 30 57 - 618 948 202

EAT

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Tienda Benajarafe (OBRADOR) - Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) Tel. 952 513 078 www.panaderiasalvador.com

Rondón, la leyenda

AGUACATE • MANGO LIMA • KUMQUAT • PITAYA AVOCADO • MANGO LIME • KUMQUAT • DRAGON FRUIT

Managú

Licores de la Abuela

Managú es una empresa especialista en la importación - exportación de frutas tropicales. Su ubicación estratégica en la Costa del Sol, su personal altamente cualificado y su premaduración según preferencias del cliente marcan la diferencia en un mercado tan competitivo. El aguacate y el mango son sus productos estrella, su gran calidad los avalan consiguiendo así ser un referente en la zona. Son buenos tiempos para los amantes de la fruta tropical. Te compramos tu fruta, llama al 952 500 030 o escríbenos a info@managu.es

Un grupo de jóvenes emprendedores de Alfarnate quisieron dar a conocer y comercializar el Resolí o licor de café macerado a base de anís, una bebida típica de la localidad. Así es como nace Licores de la Abuela.

Tras un proceso de innovación total, estos han conseguido crear nuevos alcoholes cien por cien artesanos a base de anís y una posterior maceración en frío. Así fue cómo a raiz de Licores de la abuela han nacido alcoholes tan demandados como el licor de endrinas, de membrillo, de frambuesa, cereza o de mango, digestivos de la máxima calidad que también se usan en coctelería, dando lugar a interesantes combinaciones de autor.

Velázquez 21 - 29700 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. +34 952 500 030 - www.managu.es - info@managu.es

Calle Iglesia 11. - Alfarnate - Tel. 665 02 78 23 www.licoresdelaabuela.es - arrvisc@gmail.com

Rondón, nacido en la Serranía de Ronda, es el nuevo proyecto enológico de Narbona Solís. Situada en el marco de un bello paraje natural, la bodega aúna la producción de vinos de alta calidad y la tipicidad con la oferta de turismo basada en la enología, la naturaleza y la gastronomía. Además del viñedo situado en el lugar de la bodega, cuenta con otros tres en los alrededores de Ronda, uno en el Cerro del Águila y otros dos en la Hoya del Tajo.

Rondón joven está elaborado con uvas procedentes de los cuatro pagos repartidos por los alrededores de Ronda. Su elaboración comienza por una selección de las mejores frutas. Tras la fermentación se realiza un coupage con el 45% de Tempranillo, un 30% de Merlot y un 25% de Syrah. En la fase visual de cata su color es picota, con reflejos granate. Con buena capa, limpio y brillante. En nariz, muestra el carácter de la Tempranillo, con notas a matorral y regalices y fruta roja. Se trata de

un vino fresco e intenso, con una acidez muy buena y de taninos sabrosos, dulces y ligeramente secantes. Rondón joven es ideal para maridar con aperitivos, ensaladas, arroces y pasta.

Al igual que su hermano, Rondón crianza es elaborado con uvas de los cuatro pagos que la bodega tiene en Ronda. La recolección se hace de forma manual en cajas de 15 kilos, con una doble selección, primero en el viñedo y después en mesa. Elaborado con Petit Verdot y Syrah, el vino es de color rojo picota, con ribete de color frambuesa, limpio y brillante. En la fase olfativa descubriremos excelentes balsámicos y notas minerales y terrosas profundas sobre fruta madura. Al gusto es un vino de una gran elegancia, fresco fluido, con taninos sedosos y muy pulidos. Destacan sus notas salinas y minerales.

Rondón crianza es un vino que armoniza muy bien con platos de cuchara, carnes rojas y embutidos.

Distribuido por Narbona Solís C/ Canarias, 151, Antequera. - Tel. 952 03 86 52 www.narbonasolis.es

ENERO 2020 - NÚMERO 16 - - GUÍA POR LOS PUEBLOS Y CIUDADES DE LA PROVINCIA DE MÁLAGA

Bodegas Excelencia Un entorno privilegiado envuelve a Bodegas Excelencia y a sus viñedos. Rodeada de olivos y encinas centenarias, la bodega se encuentra situada cerca de las ruinas de la ciudad romana de Acinipo. Su filosofía es la de transmitir a sus crianzas los valores del “terroir”, ofreciendo así un producto final de gran calidad y complejidad. Su viñedo tiene una extensión de 7 ha. Y bajo la dirección y consejo del enólogo Juan Manuel Vetas deciden plantar cinco variedades de uva amparadas por el Consejo Regulador: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah y Merlot. De todas ellas salen sus cuatro vinos, tres tintos y uno rosado, y una producción anual de 40.000 botellas de gran calidad. La bodega tiene unas

condiciones idóneas para la crianza de los vinos, ya que las salas de elaboración, embotellado, laboratorio y crianza se encuentran a siete metros bajo tierra, donde están albergadas las 150 barricas de roble francés de diferentes granos y tostados.

Ucopaxa - Monte Faco

Bodegas Dimobe

De nuestros mejores viñedos, plantados en pendientes con un desnivel del 15%, hemos seleccionado unas parcelas de cepas Moscatel de Alejandría, de más de 70 años, cultivadas sobre un suelo orgánicamente pobre, pero rico en láminas de pizarra, factor que junto con la climatología de la zona, hacen diferentes las características de estas uvas. De estas tierras nace Monte Faco, elaborado por la Cooperativa Ucopaxa, un moscatel seco DO Sierras de Málaga, un vino fresco, con notas de carácter mineral, equilibrado, sabroso y de gran intensidad en nariz.

La base de la alta calidad de los vinos que elabora se debe a la situación de la viñas en terrenos escarpados de pizarra con pendientes muy pronunciadas. La bodega elabora toda la gama de vinos tranquilos, Lagar de Cabrera blanco, rosado, tinto joven y Crianza y Finca la Indiana Petit Verdor crianza, y toda la gama de vinos Málaga, Señorío de Broches, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi, Piamater y Arcos de Moclinejo trasañejo dulce y seco, además de vermut de gran calidad, Dimobe y Ventura 27. Dimobe acaba de sacar al mercado embotellados los vinos más tradicionales de Málaga con crianza en madera, Málaga dulce, Pedro Ximénez, Seco Trasañejo PX y Pajarete.

Calle Juan de Juanes, 6 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. 952 50 34 00

Bodega: San Bartolomé, 5 - Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

≈ CALLE DEL ACEBUCHAL - FOTOGRAFÍA : ÁLVARO HURTADO ≈

Cordel del Puerto a El Quejigal, s/n. Ronda, Málaga.

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Yunquera, el paraíso del pinsapo

por ricardo pastor

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Uno de los pueblos más vinculados al excepcional pinsapar de la Sierra de las Nieves es Yunquera, situado a los pies de uno de los principales macizos montañosos de la provincia de Málaga. La localidad, situada a 682 metros sobre el nivel del mar, albergó en lo que hoy es su casco antiguo, junto a la iglesia de la Encarnación, una importante fortaleza, de la que apenas quedan algunos restos de murallas.

La fortaleza estaba asegurada en parte por la actual calle del Seminarista Duarte y tuvo una de sus entradas principales en el extremo que daba al camino de Tolox, que se conoce ahora como la Puerta del Jandaque. El enclave tenía un importante valor estratégico y así lo supieron ver los romanos, quienes asentaron allí la primitiva Juncaira.

A menos de medio kilómetro del casco urbano sí se conserva una torre vigía, eso sí, muy restaurada. Se trata de una torre de estructura troncocónica, casi cilíndrica, que tiene unos densos muros de mampostería. Esta atalaya, que es Bien de Interés Cultural, fue de gran importancia en la Guerra de la Independencia. Hoy allí se encuentra no sólo una oficina de turismo sino también la sede de Astrolab, una empresa turística que realiza observaciones astronómicas de una forma didáctica y amena.

Además de la iglesia y de sus antiguas estructuras defensivas, buena parte del encanto del pueblo reside en la estructura de su casco antiguo, donde las calles se estrechan y se enredan formando un laberinto de reminiscencias andalusíes. Parte del patrimonio histórico de Yunquera también hay que buscarlo a unos kilómetros del casco urbano. Es el caso de la ermita de Porticate, una capilla situado en un remanso de paz, en la que se venera a la patrona de la localidad.

Naturaleza Buena parte del encanto de Yunquera reside en su ubicación en el parque natural de la Sierra de las Nieves. Más concretamente, esta localidad atrae cada año a miles de visitantes por contar con un espeso bosque de pinsapos, una especie arbórea que hoy sobrevive en muy pocos puntos del mundo (Sierra de las Nieves, Reales de Sierra Bermeja y Sierra de Grazalema, fundamentalmente).

Para ir al pinsapar de Yunquera lo más recomendable es hacerlo desde el Puerto del Saucillo o desde el Mirador de Luis Ceballos. A estos dos enclaves se accede por un carril forestal, si bien, llegado un momento, hay que elegir en una bifurcación entre el uno o el otro. En el primero de ellos, situado a la derecha del camino se puede realizar una cómoda ruta circular que conduce hasta la cueva del Agua por un sendero con escasa dificultad. También desde allí, se puede hacer otro itinerario circular, ligeramente más duro, que conduce hasta el lugar conocido como el Puerto del Hornillo.

En ambos casos se recorren parajes de gran belleza como el Puerto de Bellina. Durante ambos recorridos, el caminante encontrará numerosos ejemplares de pinsapos e incluso un pequeño bosque de fresnos.

Desde el Puerto del Saucillo, también se pueden realizar otra ruta de más dificultad, la que lleva hasta el Peñón de los Enamorados, uno de los enclaves calizos más emblemáticos de la Sierra de las Nieves. En este caso, es necesario tener buenas condiciones físicas e ir preparado con el consiguiente tejido y calzado, ya que se trata de una ruta con 11 kilómetros de longitud y con un desnivel que ronda los 700 metros.

La otra opción, la que parte desde el Mirador de Ceballos, ofrece también la posibilidad de adentrarse en espesos pinsapares y acercarse hasta los ejemplares de quejigos que aún sobreviven en la Sierra de las Nieves. Entre sus rutas más cómodas destaca la que lleva hasta el Tajo de la Caína, un roquedal calizo que tiene unas dimensiones de vértigo.

Otro enclave de interés en Yunquera es el primer tramo del río Grande, uno de los principales afluentes del Guadalhorce, que Grande nace en un paraje no muy lejano del pueblo de Yunquera. De hecho, existe un camino que conduce directamente hasta la zona considerada como el nacimiento, en el entorno del arroyo Zarzalones, uno de sus principales tributarios.

A pocos metros de la antes mencionada ermita de Porticate comienza a caminar este río Grande, formando sus primeras y más vertiginosas cascadas de agua, como pueden ver aquellos que se adentran en los saltos de agua del arroyo Zarzalones para practicar el descenso de barrancos.

La fuerza de sus aguas se han aprovechado desde hace muchas décadas para generar energía, como evidencia la instalación allí de una central hidroeléctrica junto a una presa. Merece la pena dar un paseo por todo este entorno y disfrutar de las vistas y del sonoro movimiento de las aguas del río Grande en sus primeros metros de recorrido.

CÓMO LLEGAR Para acceder hasta el pueblo de Yunquera lo más recomendable desde Málaga es ir por la A-357, en sentido Campillos, hasta el cruce de Zalea, donde habrá que tomar la A-354. Tras un recorrido de unos 30 minutos,se llega hasta Yunquera. Desde la Costa del Sol Occidental se puede acceder por la A-355 desde Marbella.

BUENA PARTE DEL ENCANTO DE YUNQUERA RESIDE EN SU UBICACIÓN EN EL PARQUE NATURAL DE LA SIERRA DE LAS NIEVES. ESTA LOCALIDAD ATRAE CADA AÑO A MILES DE TURISTAS POR CONTAR CON UN ESPESO BOSQUE DE PINSAPOS

DÓNDE COMER Yunquera cuenta con una importante oferta de restauración tanto dentro del casco urbano como en su entrada. En establecimientos como la Cocina del Zarcillos, el Bar Quini, Enara o MIguelín y Miguel se pueden consumir platos contundentes que giran en torno a la carne de cerdo. Otra opción que ofrece el pueblo es el tapeo. Dentro de esta alternativa, la más recomendable es la que ofrece la Bodega del Porfín, una taberna subterránea llena de encanto donde se puede tomar el vino del terreno junto a unas tapas frías.

DÓNDE DORMIR La oferta de alojamientos de Yunquera es de lo más diversa. Por un lado, en su centro histórico cuenta con un hostal con muchas décadas de trayectoria, Asencio. Por otro, junto al casco urbano cabe la posibilidad de alojarse en un camping que cuenta con distintos bungalows. Otra opción pasa por las distintas casas rurales que tiene la localidad. Algunas de ellas se encuentran en plena sierra.

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ÁRCHEZ

MANCOMUNIDAD

PARAÍSO MUDÉJAR

AXARQUÍA COSTA DEL SOL

La Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol Axarquía sigue trabajando y apoyando la agricultura y la agroalimentación en la comarca, especialmente el cultivo de la uva pasa. Es el único de Europa que la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha distinguido como Sistema Impor-

tante del Patrimonio Agrícola Mundial. “La uva pasa es junto al aceite de oliva virgen extra o los subtropicales, uno de los productos más importantes de la Axarquía, clave en el presente y futuro de nuestra comarca”, asegura el presidente de la institución supramunicipal, José Juan Jiménez.

www.costadelsol-axarquia.com

desearás estar aquí

Parada obligatoria de la ruta mudéjar de la Axarquía y enclave privilegiado ubicado entre la Sierra de Tejera y Almijara. Árchez es ejemplo y espejo de la Axarquía más auténtica con sus paisajes, su historia, gastronomía y tradicional cultivo de la vid.

Calles laberínticas y empedradas y arquitectura de casas encaladas. Encontramos aquí una joya de la arquitectura árabe, el Alminar, Patrimonio Cultural Nacional desde 1979 y adosado a la Iglesia de la Encarnación. Árchez encandila con su paraje natural, por los paseos al borde del Río Turvilla junto a sus dos sus molinos de harina: Eulalio y Matías, limítrofe este último con el municipio de Canillas de Albaida. El Sendero Manantial Molino Matías enlazará proxi-

www.archez.es

Paseo del Río Turbilla s/n ǀ C.P:29753 Árchez (Málaga) ǀ Tel. 952553159 ǀ atpublico@archez.es

mamente con la Gran Senda de Málaga, acontecimiento que, sin duda, animará a visitantes a conocer, valorar e implicarse en la conservación de este municipio, gracias a la creación de la nueva Ruta de los Molinos, que enlazará Canillas de Albaida con Árchez dentro de la Gran Senda.

Entre las fiestas del municipio que hay que destacar la festividad de San Antón, que se celebra el próximo domingo 2 de febrero, el Corpus Christi en el mes de junio y la feria en honor de Nuestra Señora de la Encarnación, que se celebra el segundo fin de semana de julio. El próximo mes de diciembre, Archez ofrece diferentes actividades navideñas entre sus ciudadanos y visitantes, donde hay que reseñar el Certamen de Villancicos.

CANILLAS DE ACEITUNO PUERTA DE ENTRADA AL PARQUE NATURAL Y TECHO DE LA PROVINCIA DE MÁLAGA

www.canillasdeaceituno.es Plaza de la Constitución, 22, C.P:29716 • Tel. 952 518 000-02 • ayuntamiento@canillasdeaceituno.es

Bemamargosa: Ribera Tropical Benamargosa se encuentra situada en el interior de la Axarquía. Rodeada de montañas, la villa se extiende al margen derecho del río que lleva su nombre.

Su clima privilegiado, subtropical, lo hace un lugar idóneo para visitar o pasar una agradable estancia disfrutando de la tranquilidad de este municipio.

El verde de su tierra resulta llamativo al visitante, a medida que entra en el valle se va sumergiendo entre aguacates, mangos y cítricos. Esta localidad es conocida por sus frutos, el aguacate y el mango crecen en unas condiciones de temperatura, altura y humedad que hacen que estas frutas contengan el máximo sabor y propiedades.

La oferta gastronómica es amplia y variada, compuesta por exquisitos platos realizados con productos autóctonos, constituyéndose cómo los más significativos y renombrados: Batido de Aguacate, de sabor dulce y suave, rico en vitaminas. O Zoque, un entremés que se realiza con limón pera, es refrescante y de un sabor particular, ideal para abrir boca. La suculenta gama de alimentos se completa con: sopa de tomate, gazpachuelo, ajoblanco, potaje de garbanzos, gachas (sólo se toman los días de lluvia), tortillas con miel de

caña y roscos de huevo. Benamargosa cuenta con un calendario festivo, cultural y deportivo muy amplio, cómo su famosa Fiesta del Campo, Feria de Agosto, el día de su Patrón San Sebastián, Noche Flamenca , Carrera Rural, etc. En su patrimonio monumental se encuentra El Puente de los Diez Ojos, Arco de la Huerta, ermita del cementerio y la iglesia de Ntra. Señora del a Encarnación construida en el siglo XVI, esta iglesia se encuentra en la parte baja del pueblo y es el edificio más antiguo. La construcción se levantó sobre una antigua mezquita. Este precioso pueblo blanco, de origen árabe cuenta con numerosos rincones por descubrir llenos de belleza y encanto.

Ayuntamiento de Benamargosa - C/ Camino de Vélez-Málaga, s/n Tel. 952517002 www.benamargosa.es

YUNQUERA EL PUEBLO BLANCO DE LA SIERRA DE LAS NIEVES

Macharaviaya: Lo natural con arte Ojén: auténticamente natural El municipio axárquico de Macharaviaya fue declarado, en el año 1972, Conjunto Histórico Artístico por el Ministerio de Cultura. Este pueblo blanco es un museo al aire libre en sí mismo, ya que cuenta con la Iglesia de San Jacinto, del siglo XVIII, construida por Los Galvez, que además son recordados en la localidad con un interesante museo que lleva su nombre. Junto a Macharaviaya, destaca también el núcleo de Benaque, donde se encuentra la Casa Natal del reconocido poeta Salvador Rueda o la Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación, antigua mezquita, restaurada recientemente. Ven y disfruta de lo natural con arte en Macharaviaya.

Plaza Matías de Gálvez, 2 - 29791. Macharaviaya, Málaga. - Tel. 952 400 042 www.macharaviaya.es - ayuntamiento@macharaviaya.es

Ojén nació de cara al Mediterráneo y sus blancas casas se acomodan a los pies de una áspera sierra. Sus calles, plazas y rincones reciben el cuidado de atentos vecinos que las llenan de flores, creando la sensación de estar paseando por un gran jardín. Las fiestas y tradiciones de este pueblo son marcas obligadas en el calendario, desde sus famosos festivales Ojeando (música alternativa) y Castillo del Cante (flamenco) hasta el Tostón popular en noviembre, su belén viviente en diciembre, su bienal del vino Vinojén en mayo, o su Feria en honor a San Dionisio de Aeropagita en octubre. Además, Ojén es cuna del famoso aguardiente que ya es leyenda al haberse perdido su receta original pero que fue inmortalizado para siempre por Picasso y Camilo José Cela.

Camino de Marbella, 3 - Tel. 952 88 11 00 - www.ojen.es - turismo.ojen.es

Yunquera, pueblo blanco y serrano ubicado en pleno corazón del Parque Natural Sierra de las Nieves y futuro Parque Nacional.

En este cruce de caminos, sus tierras son bañadas por las aguas de numerosos manantiales, además, contamos con la Surgencia de Zarzalones, dónde nace Río Grande que abastece de agua a gran parte de los pueblos por dónde pasa, desembocando en el Guadalhorce.

Los yunqueranos han ido adaptándose al terreno, acondicionando nuestra geografía, como por ejemplo, los cultivos en bancales.

Gracias a este contraste, a nuestras tierras y a la climatología, podemos encontrar gran diversidad de cultivos como aguacates, cítricos, olivos, almendros, cerezos, vides o castaños. Cabe mencionar, las preciosas estampas que desde septiembre a noviembre nos dejan los castaños, y que atrae a muchos viajeros.

Conocido como el paraíso del pinsapo, por poseer la mayor y mejor conservada extensión de pinsapos. Este árbol, especie endé-

www.yunquera.es

mica del Sur de la Península Ibérica y del Norte de Marruecos es uno de los elementos botánicos más importantes de Andalucía.

Existen diversas rutas que recorren nuestro parque natural, visitando puntos de interés como el Tajo de la Caína, el Peñón de los Enamorados o el pico Torrecilla.

Yunquera, pueblo de origen árabe, de los que aún podemos encontrar muchas huellas caminando por sus estrechas y laberínticas calles, o si paseamos por cualquiera de sus zonas de huerta como son los parajes de Fontanilla, Plano, la Majada Juan o Río Grande. Además, de obligada visita son la Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación, la Casa Museo Francisco Sola, ermitas como la de Porticate o el Calvario, la Torre Vigía, la Casa del Seminarista Duarte o el antiguo Molino de los Patos.

Para reponerse del paseo, el visitante podrá degustar de algunos platos típicos como son la caldereta de chivo o el “malcocinao” con un buen vaso de vino mosto yunquerano.

Calle Blas Infante, 4 ǀ C.P: 29410 Yunquera (Málaga) ǀ Tel. 952 482 609 ǀ registro@yunquera.es

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ALGARROBO

por RICARDO PASTOR

UN PUEBLO CON IDENTIDAD PROPIA

CANILLAS DE ALBAIDA LA PERLA DE LA AXARQUÍA

En plena Axarquía, a 50 kilómetros de Málaga, se encuentra Canillas de Albaida. Hacia el norte, se extiende hasta las cumbres de Sierra Almijara, al límite de la provincia de Granada.

Sus pronunciados desniveles y su arquitectura popular son dignos de un detenido recorrido en el que hay que incluir la Iglesia de Nuestra Señora de la Expectación y las Ermitas de Santa Ana y San Antón.

A tres kilómetros del casco urbano, descubrimos el paraje de la Fá-

brica de la Luz, que es uno de los mejores escaparates del Parque Natural de las sierras de Almijara, Tejeda y Alhama. También es punto de salida para las diversas rutas de senderismo que recorren el parque natural, entre ellas la Gran Senda de Málaga.

Su gastronomía seducirá al visitante: platos autóctonos como el potaje de hinojos, las migas de harina, las gachas y el choto frito, sin olvidar el exquisito caldo de la tierra, el vino moscatel.

MÁS INFO:

www.canillasdealbaida.es

Plaza Nuestra Señora del Rosario ǀ C.P: 29755 Canillas de Albaida (Málaga) ǀ Tel. +34 952 55 30 06 ǀ info@canillasdealbaida.es

Entre las escarpadas la Axarquía y el MediAlgarrobo es uno desierras esos de pueblos malagueños que terráneo Algarrrobo, pueblo tiempo que ha sabido tiene el aguarda privilegio de mirar un al mismo al mar mantener sus señas a pesar de haberse y a la montaña.

No de en identidad vano, la localidad cuenta con convertido en un destino idóneo para ymuchos resiterritorio bañado por el Mediterráneo se encuentra dentes en las extranjeros. estribaciones de las sierras más abruptas de la Un coqueto urbano conubicación calles queprivilegiada, tienen clacomarca de lacasco Axarquía.

A esa ras reminiscencias andalusíes, ermita con vistas Algarrobo añade otras virtudes,una como su apuesta por panorámicas, muy singulares unhaberse paseo mantener sustorres señasvigías de identidad a pesarode marítimo que a caminar sosegadamente su convertido eninvita un destino idóneo para muchosenresicosta son algunos de los alicientes que invitan a disdentes extranjeros. frutar de sus dos su núcleos.

En elencontrará interior, pero visQuien visite territorio un con coqueto tas al Mediterráneo, se encuentra Pueblo, casco urbano con calles que tienenAlgarrobo claras reminiscenmientras que en una en el litoralcon está Algarrobo-Costa. cias andalusíes, ermita vistas panorámicas, Ambos se complementan y conforman lugar protorres vigías muy singulares o un paseoun marítimo que picio relajarsesosegadamente e incluso evadirse cualquier invitapara a caminar en suencosta, entre época del año. Esa variedad es posible gracias a que otros alicientes.

En Algarrobo potenciado en los últimos años Algarrobo tieneCosta, dos núcleos principales bien diferenpor el turismo residencial, aguardan nocomplementan sólo unas cuiciados, el pueblo y la costa.

Ambos se dadas playas yen unun agradable paseo para marítimo.

En una y conforman lugar propicio relajarse e insegunda línea, en porcualquier ejemplo,época se localizan cluso evadirse del año. las ruinas En Algarrobo Costa, enimportancia los últimos púnicas de Trayamar, que potenciado evidencian la años por el turismo residencial, aguardan sólo estratégica de este emplazamiento desde hacenomileunas cuidadas playas y un agradable paseo marítimo. nios. Se trata de un conjunto de tumbas fenicias, conEn una segunda por ejemplo, localizan las siderado como el línea, más importante delseMediterráneo ruinas púnicas de Trayamar, que evidencian la imporoccidental. También hay indicios de asentamientos en tancia estratégica de este emplazamiento desde la Edad del Bronce, como lo demuestran los restoshace enmilenios. en Se el trata de un de tumbas fenicias, contrados Morro de conjunto Mezquitilla. considerado como el más importante del Mediterráneo occidental. También hay indicios de asentamienAtalaya toslaen la Edad del lo demuestran los De época árabe se Bronce, conservacomo la atalaya más peculiar restos encontrados en el Morro de Mezquitilla. de este recorrido turístico, ya que se encuentra claraDe inclinada la época aunque árabe seno conserva la atalaya más No pemente corre riesgo de caerse. culiar de este recorrido turístico, ya que se encuenen vano es conocida como Torreladeada o Torre Latra claramente inclinada, aunque no corremuy riesgo de deá.

Se encuentra en una zona ajardinada cerca caerse.

No en vano es conocida como Torreladeada del paseo marítimo. No muy lejos de allí, pero ya del o Torre Se encuentra en una zona ajardinada siglo XVI,Ladeá. se localiza otra atalaya algarrobeña, la Tomuy cerca del paseo marítimo.

No muy lejos de allí, rrenueva, también conocida como la Torre Derecha, pero ya del siglo XVI, se localizaAmbas otra atalaya algarroen contraposición a la inclinada. atalayas, que beña, la Torrenueva, también conocida como la Torre se han camuflado de alguna forma por el urbanismo Derecha, contraposición a la inclinada.

Ambas atade la zona,en aunque las dos, situadas muy próximas al layas, que se han camuflado de alguna forma por el paseo marítimo, son de fácil acceso. urbanismo de la zona, están situadas muy próximas

En el marítimo interior, ypero a mucha de la al paseo son no de fácil acceso.distancia En el interior, costano mediterránea, se encuentra Algarrobo Pueblo, pero a mucha distancia de la costa mediterránea, una localidadAlgarrobo agrícola sque uenta una excelente se encuentra Pueblo, unacon localidad agrícoubicación, en con el valle forma ubicación el río Turvilla. se la que cuenta una que excelente en elAsí valle conforma paisaje rural,Así donde los cultivos traque forma un el río Turvilla. se conforma unmás paisaje dicionales, el olivo más o la almendra, van como dejando rural, dondecomo los cultivos tradicionales, el paso oa la otros de másvan reciente implantación. el olivo almendra, dejando paso a otrosÉse de es más caso de los invernaderos como el reciente implantación. Ésey los es elsubtropicales, caso de los invernaaguacate el mango. deros y losy subtropicales, como el aguacate y el manlo queAlgarrobo cada vez más atraede a los es su go. Pero Además, es cuna losvisitantes Subtropicales casco urbano, quedeconserva el mismo trazado urbagracias al Centro Investigación Hortofruticultura nístico que yenMediterránea la etapa andalusí.

Así lo. Pero demuestran Subtropical “La Mayora” lo que las angostas veces exageradas pendientes cada vez máscalles atrae ya las losavisitantes es su casco urbano, que conserva sirven para recorrertrazado el pueblo, enclavado que el mismo urbanístico queenenuna la colinaandalusí. conocidaAsí como Ejido. etapa lo demuestran las angostas calles y las, a veces exageradas, pendientes que sirven para Desarrollo recorrer el pueblo, enclavado en una colina conocida Aunque algunos historiadores aseguran que la poblacomo Ejido. ción consiguió un importante desarrollo Aunque algunos historiadores aseguraneconómico que la pobajo la dominación son los árabes los que diblación consiguió unromana, importante desarrollo económico bajo la dominación romana, son los árabes los que señan su actual casco urbano. Algo posterior es la iglediseñan su actual casco urbano.

Algo posterior es la sia de Santa Ana, construida originalmente en el siglo iglesia de Santa Ana, construida originalmente en el XVI. Otro edificio religioso importante es la ermita de siglo XVI. Otro edificio religioso importante es la erSan Sebastíán, que fue reconstruida a finales del pasamita de San fue reconstruida finales do siglo XX. Sebastíán, Desde allí que se obtiene una de lasamejores del pasado siglo XX. Desde allí se obtiene una las perspectivas de Algarrobo, con el Mediterráneode como mejores perspectivas de Algarrobo, con el Mediterrátelón de fondo. Algarrobo es también un pueblo con neo como telónEn delas fondo. mucho sabor. últimas décadas han irrumpido Algarrobo es también un pueblo concomo mucho sabor. allí con fuerza los frutos subtropicales, el mango En las últimas décadas han irrumpido allí con fuerza o el aguacate, que aprovechan las excepcionales conlos frutos climáticas subtropicales, o elrío aguacate, diciones que como ofreceelelmango valle del Turvilla que aprovechan las excepcionales condiciones climáo Algarrobo para este tipo de cultivo. ticas que ofrece el valle del río Turvilla o Algarrobo Eso sí, todavía se conservan productos históricos, para tipo del de cultivo. comoeste su vino terreno. A ello hay que unir las famoEso sí, todavía se conservan históricos, sas tortas de Algarrobo, que hoyproductos son conocidas tanto como su vino del terreno.

A ello hay que unir las fadentro como fuera de la provincia de Málaga. Entre las mosas tortas de conocidas España, más famosas deAlgarrobo, la villa, están las queensetoda hacen en el parte de Francia e Italia.

Entreylas de la obrador de Carmen Lupiáñez enmás el defamosas La Caleteña. villa, están las que se hacen en el obrador de Carmen En ambos casos, sus ingredientes azúcar, canela, maLupiáñez en el de La Caleteña. ambos casos, sus talahúga, yharina, aceite de oliva En virgen extra, almeningredientes son azúcar, canela, matalahúga, harina, dra y levadura. aceite de oliva virgen extra, almendra y levadura.

AYUNTAMIENTO DE ALAGARROBO

AYUNTAMIENTO DE ALGARROBO

Calle Antonio Ruiz Rivas, 2, 29750 - Teléfono: 952 55 24 30 www.algarrobo.es

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SENDERISMO PARA EMPEZAR EL AÑO EN FORMA por xabier mojarrieta

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Desde cortos paseos llanos a empinados caminos hasta los 'techos' de Málaga. Los que quieran coger la forma en el arranque del año 2020 tienen mucho donde elegir. Eso sí, obviamente, cada uno se tendrá que adaptar a su condición física y al tiempo disponible para la práctica de esta actividad en plena naturaleza.

Los que nunca se han atrevido con el senderismo o hace mucho tiempo que no lo practican se tendrán que decantar por las rutas más sencillas y cortas para ir cogiendo el ritmo. Hay mucho donde elegir.

Aunque quizás el invierno, en general, no sea la estación más idónea por ser la estación con temperaturas más bajas, una gran parte de la oferta senderista para este grupo está en la costa. A falta de algunos tramos para que esté concluida, hoy se puede hacer a pie o incluso en bicicleta la mayor parte de la denominada Senda Litoral de Málaga.

Tanto en la franja oriental como en la occidental aguardan recorridos muy recomendables y, en algunos casos, trepidantes, como los que pasan por los

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túneles de El Cantal (Rincón de La Victoria) y La Araña (Málaga Este) o las singulares pasarelas de madera que aguardan en La Cala de Mijas, Casares o Manilva.

Eso sí, buena parte del recorrido discurrirá por los paseos marítimos existentes previamente. En cualquier caso, todos esos tramos son recomendables en algunos de esos días soleados y casi primaverales que regala en la provincia de Málaga su particular climatología en invierno.

Otras opciones llanas y sencillas son las rutas que discurren en torno a las lagunas y embalses de la provincia. Entre las primeras, están las de Fuente de Piedra, Archidona o Campillos, que además de ofrecer espectaculares paisajes enseñan una buena parte del atractivo ornitológico del interior.

Otras opciones similares son las rutas que aguardan en la Desembocadura del Guadalhorce o en el entorno de la presa de La Viñuela.

Para los ya iniciados, el abanico es aún, si cabe, mayor. Málaga, debido a su orografía, es una de las provincias más atractivas para patearse las montañas. Desde una subida al Torcal Alto (desde

el aparcamiento que hay junto a la carretera de acceso) hasta el ascenso a las principales cimas de la provincia hay mucho por recorrer.

Las subidas a La Maroma, la cumbre más elevada de la provincia, o a La Torrecilla, la segunda en el ránking, son, a priori, las más atractivas para aquellos que quieren afrontar retos en forma de acentuadas pendientes.

En ambos casos, hay más de tres posibles ascensos, todos ellos de dificultad elevada, pero relativamente superables si hay buena condición física -y algo de psicólógica-. Además de estas dos, hay otras que sin ser tan elevadas pueden ser incluso más duras, como es la Cuesta del Cielo o la subida a la cima Lucero, en la sierra de Almijara. Otras posibilidades elevadas en Málaga son El Chamizo, El Grajo o La Alcazaba.

Eso sí, en invierno, habrá que tener muy en cuenta la meteorología y desistir en el caso de que haya posibilidad de precipitaciones o de vientos fuertes. Otro problema que puede aparecer en estas cimas son las nevadas, tan atractivas como peligrosas si no se va con el equipamiento y cono-

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cimiento necesarios. En algunos casos, las señales que nos indican el verdadero camino pueden estar bajo la nieve y provocar extravíos poco deseados.

También hay opciones con menos pendientes, pero de mayor longitud, como se proponen en muchas etapas que, a su vez, componen los grandes recorridos de la provincia de Málaga. Hoy el más conocido -y el más joven- es la conocida como Gran Senda de Málaga, un itinerario circular que tiene más de 35 recorridos distintos. Convergentes o cercanas a algunas de sus etapas están otras propuestas más reducidas, pero igualmente interesantes, como El Camino Mozárabe, la Gran Senda del Guadalhorce, la Gran Senda de la Serranía de Ronda o el gran recorrido que une a los pue blos de la Sierra de las Nieves.

A todo esto habrá que añadir los senderos locales y los pequeños recorridos homologados que hoy están disponibles en muchos municipios malagueños. En definitiva, cientos de posibilidades para los que quieran patearse la provincia de Málaga para ponerse definitivamente en forma.

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• Many of the villages in the Malaga province also have local footpaths and short officially approved walks as well. To sum up, there are hundred of possibilities for everyone who wants to walk and keep fit.

START THE NEW YEAR IN SHAPE - KEEP FIT BY WALKING If your new year's resolution is to keep in shape by walking, Malaga offers a whole range of possibilities. There is everything here from short walks along the flat to steep climbs up to the highest peaks. So, it is easy to choose somewhere to walk that suits your own personal level of fitness and the time available for the activity.

If you have never tried hiking or have not done it for a long time, choose short easy walks to begin with to get into your stride. There are a lot to choose from.

Winter many not be an ideal season for the temperatures are lower but the majority of the trails for beginners follow the coast. The Senda Litoral (or Great Malaga Path) is virtually completed and one can walk or cycle all the way along it.

Both eastwards and westwards there are very recommendable walks that are even exciting in some cases, like the walk through the Cantal tunneles of Rincon de la Victoria and La Araña or the wooden walkways at La Cala de Mijas, Casares or Manilva. Of course, most of these walks do go along the exisiting seafront promenades but they are still very appealing on one of those sunny, almost spring-like days that Malaga and its wonderful weather bestows on us in winter.

Other simple and straightforward walks are those that circle round the lakes and reservoirs of the province. Among the former you have Fuente de Piedra, Archidona or Campillos, all of which offer great landscapes and examples of the interesting inland birdlife. There are similar walks around the mouth of the Guadalhorce river and the Viñuela reservoir.

For more proficient walkers the range is even wider. The geography of Malaga makes it one of the most attractive provinces for hill walking. Start with a walk up to Torcal Alto from the carpark next to the entrance and then you will feel like continuing the ascent to the main peaks in the province.

Ascents of La Maroma the highest peak, or La Torrecilla the second highest, are the most attractive for those hikers who are looking for the challenge of steep climbs. In both cases there are three possible ascents, all rated as difficult but possible if you are in both mentally and physically fit. There are other peaks that, while not as high, can be just as difficult: the Cuesta del Cielo, or the ascent to the summit of Lucero, in the Almijara range. El Chamizo, El Grajo or La Alcazaba are other high peaks.

If you are walking or climbing in winter it is important to take good account of weather conditions and call off any attempts if rain or strong winds are forecast. There might also be a risk of snow and although it is very attractive it could be very dangerous if you are not well equipped and unfamiliar with the special knowledge needed for these conditions. For example you could lose your way because snow may cover the signposts along the path.

There are also less steep but longer options that can be done in various stages and are part of the great provincial trails. The best known, and the newest, is the Great Malaga Path, a circular route divided into 35 different stages. Converging with, or close to, some of its stages you will also find other shorter but interesting paths such as the Mozarab , the great Guadalhorce footpath, the great Ronda mountains or the great footpath through the villages in the Sierra de las Nieves mountains.

Many of the villages in the Malaga province also have local footpaths and short officially approved walks as well. To sum up, there are hundred of possibilities for everyone who wants to walk and keep fit.

TU HISTORIA en La Fundación Ciudades Medias del Centro de Andalucía, entidad pública sin ánimo de lucro, gestiona en Antequera, a través de la marca Tu historia en Antequera, el Recinto Monumental de la Alcazaba-Real Colegiata de Sta. María la Mayor, con el objetivo fundamental de dar a conocer el pasado histórico de la ciudad, haciendo especial hincapié en difundir la importancia de Antequera, como enclave estratégico en época de la Reconquista, y centro neurálgico de la cultura en el Siglo de Oro y posteriormente.

La marca Tu historia ofrece en estos espacios, novedosos productos turísticos que permiten al visitante no solo conocer el pasado de esta bella ciudad, situada en el corazón de Andalucía, sino también sus tradiciones y deliciosa y variada gastronomía, bajo la denominación de “Experiencias a la carta” en Antequera. Mues-

tra de ello son “Antequera Monumental”, un producto que permite al turista, con una sola entrada, visitar cuatro de los monumentos más emblemáticos de la ciudad, como el Recinto Monumental Alcazaba-Real Colegiata, el Museo de la Ciudad y la Iglesia de San Juan de Dios y “Saborea Antequera”, que ofrece al turista la opción de visitar el Recinto Monumental Alcazaba-Real Colegiata, para, a continuación, concluir la jornada disfrutando de una copa y tapa en el Restaurante Plaza de Toros, ubicado en los bajos del coso taurino, uno de los más antiguos y bellos de Andalucía, llevándose con todo ello, un recuerdo inolvidable de la ciudad.

Asimismo, fuera del horario de apertura, Tu historia realiza actividades muy especiales, durante todo el año.

Espectáculos sensoriales, bajo la denominación de “Paladares de

Andalucía”, una experiencia única en la que, durante el transcurso de una cena, los sentidos serán los protagonistas, exceptuando el de la vista, para permitirle descubrir los hitos más representativos de nuestra tierra en un enclave único, como es la Real Colegiata de Sta. María La Mayor; “Viaje al Siglo de Oro", con la que disfrutar, de una experiencia que trasladará a los asistentes a esta importante época de esplendor literario; “La Colegiata Encantada” Monumental Escape Room, experiencia en la que los participantes se convertirán en intrépidos investigadores, con un objetivo, recuperar parte del valioso legado de la poetisa antequerana Cristobalina Fernández de Alarcón y lograr salir de la Real Colegiata de Santa María La Mayor en menos de 1 hora; “Noches soñadas en la Alcazaba”, experiencia puesta en marcha en la época estival, que ofrece

al visitante un recorrido guiado por la Alcazaba, bajo la luz de la luna; Momentos de aprendizaje y diversión para los escolares, viviendo una “Aventura en el Reloj”, son sólo algunas de las propuestas que Tu historia en Antequera ofrece, creando nuevas experiencias cada año, para el disfrute de los visitantes que deseen conocer el pasado del corazón de Andalucía y sentirse protagonistas de bellas historias, así como la experiencia “Noche de Ánimas”, actividad especial desarrollada exclusivamente en la noche del 31 de octubre, víspera del Día de Todos los Santos, en la que la tradición y el miedo se convierten en protagonistas, durante un recorrido estremecedor.

En definitiva, un proyecto turístico innovador, ideado para el disfrute de los visitantes que desean vivir la historia de una forma original y diferente.

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El hotel Cueva del Gato, ubicado entre los municipios de Ronda, Benaoján y Montejaque, y formando parte del parque natural Sierra de Grazalema, posee uno de los salones para eventos más exclusivos y tradicionales de la provincia. Con una capacidad para 50 personas, este salón es perfecto para cualquier tipo de celebración, como por ejemplo bodas, bautizos o todo tipo de reuniones con familiares y amigos. Este hotel se define como un pequeño alojamiento rural que apuesta por un servicio muy personalizado y acogedor para sus clientes. Además, el hotel Cueva del Gato cuenta con siete habitaciones dobles completamente equipadas, una de ellas con la categoría “Superior”, cuyas características rozan la perfección. Disfrutar de la mejor gastronomía de la mano de “El cuchareo catering”, regentado por Miguel Herrera, chef y propie-

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Los Patios de Beatas. Gastronomía, vino e historia en Málaga Ubicada en el espacio de dos casas de los siglos XVIII y XIX que fueron rehabilitadas conservando la belleza y el valor histórico de los edificios, Los Patios de Beatas te hará disfrutar de una gastrono-mía de elaboración propia y con 600 referencias de vino de las principales denominaciones de ori-gen de España (90 son de Málaga) y de otras partes del mundo.

La provincia de Málaga combina buena gastronomía y buenos vinos de una forma casi infinita gra-cias a su restauración. Pero si lo que te gusta es comer bien, indagando aromas y matices en un universo enológico, entonces tienes que hacer una visita a Vinoteca Los Patios de Beatas.

Contando con dos ambientes bien diferenciados, en la plata alta encontrarás un amplio espacio que cuenta con distintas salas donde celebrar cualquier tipo de evento o reunión. En la plata

baja, el patio interior acoge el salón comedor, que alberga una gran vidriera de grandes dimensiones. En ambas alturas se puede disfrutar de su propuesta gastronómica con platos muy novedosos que no pierden nunca la esencia de una provincia como Málaga. En ella se pueden encontrar elaboracio-nes más clásicas como la ensaladilla rusa o el chuletón, y otras más modernas como un salmón a la ginebra con gel de pepino y helado de pistacho. Desde el año 2012, Julián Sanjuán, se encuentra a la cabeza de este gran proyecto.

La Viña de Antonio

Caléndula Tapas

La provincia de Málaga está plagada de buena gastronomía y de hosteleros que se esfuerzan para que una visita a su casa sea una experiencia que queramos repetir. Uno de ellos es Antonio Ramírez, quien decidió dar un salto más y abrir su segundo restaurante, conocido como La Viña de Antonio en Rincón de la Victoria. Este restaurante está especializado en carnes selectas y carnes cocinadas a baja temperatura en un horno Josper. Algunas de las carnes más exóticas son la rubia gallega, pasando por simmental o polaca, o incluso la carne T-Bone o waygu. Todo acompañado de una bodega seleccionada donde están representadas las denominaciones de origen más importantes de España.

Centrados en una carta con platos de corte mediterráneo, frescos y con emplatados muy coloridos, Caléndula es un gastrobar que se aleja del típico “pescaíto frito”. Este moderno restaurante ha dado mucho de qué hablar desde que abrió sus puertas en Torremolinos. Uno de sus grandes secretos de éxito es la oferta de una propuesta culinaria muy alejada del estilo hostelero común de la localidad. Además, su oferta ensalza propuestas gastronómicas pensadas para compartir, en muchas de sus elaboraciones existe la posibilidad de pedir una ración mini. Sus elaboraciones estrella son el hummus con langostinos al ajillo, el bacalao al carbón con mayonesa de kimchi o el taco de camarón con guacamole, wakame y langostino

Calle Córdoba, 2, Rincón de la Victoria, Málaga Tel: 951 46 84 78 FB. La Viña de Antonio

C/ Beatas 43. Málaga.

Tel. 952 210 350 www.lospatiosdebeatas.com - info@lospatiosdebeatas.com Facebook: Vinoteca Los Patios de Beatas

Calle Skal, 6 - Torremolinos, Málaga Tel. 951 10 46 42 Facebook: Caléndula Torremolinos

SECRETOS DE COCINA Te enseñamos los mejores trucos de los cocineros

▪ Pachu Barrera, jefe de cocina de Araboka, nos ha dado su secreto para tratar las alcachofas, un producto de fácil oxidación. "Si a la hora de limpiarlas las ponemos directamente en una olla cubiertas de aceite, conseguiremos que no se oxiden sin necesidad de añadir ingredientes

xabier mojarrieta

ácidos que dejen su sabor en el plato final”.

La cocina puede considerarse un arte como otro cualquiera. Son muchos años de investigación e innovación lo que ha elevado al acto de cocinar a un nivel comparable a otras genialidades como la pintura o la escultura. Sin embargo, como todo arte, cuenta con unas bases mínimas que todo aprendiz debe saber.

La primera base a tener en cuenta es que la cocina no es nada agradecida. Pasamos horas cocinando para ver el plato limpio en menos de la mitad del tiempo que hemos tardado en elaborarlo. Eso sin contar con los mil y un inconvenientes que podemos encontrarnos a lo largo de la receta. Pequeños fallos como salar demasiado el agua hervida, que se nos pegue el arroz o se nos oxiden los alimentos… ¿Y si aprendiéramos a evitar estos errores, o incluso remediarlos cuando ya se han cometido? Como dice el refrán, “cada maestrillo tiene su librillo”, con una pequeña diferencia esta vez, y es que, los maestros que nos han proporcionado sus trucos de cocina para llevarlos a cabo en nuestro día a día entre fogones, son chefs de primera línea.

Uno de los problemas más comunes cuando cocinamos va en relación a la sal. Si nos quedamos cortos es fácil solucionarlo, pero, ¿y si nos pasamos? Antonio Noriega, de Vinoteca Los Patios de Beatas, nos enseña a corregir “cuando tengamos algún guiso o salsa y esté pasado de sal. El truco está en meter una patata entera, pelada y cruda, y dejarla hervir dentro. Esta patata absorbe el exceso de sal, luego la quitas y listo”.

Siguiendo con las patatas, Aitor Samperio, chef de restaurante Bagazo, nos enseña a aprovechar hasta el último miligramo de estas. ¿Cómo? “Usando la piel de las patatas cuando las pelas. Solo tienes que freírlas y con alioli y pimentón picante quedan unas bravas para picar fenomenales”. Un buen restaurador siempre saca partido a todo.

Otro de los problemas más comunes tiene que ver con la sartén, tan aliada como enemiga en ocasiones.

Cristina Domínguez, de Caléndula Tapas, nos enseña un truco perfecto para cuando se nos pega. “Simplemente tenemos que ponerle sal gorda a fuego fuerte y cuando esta se ponga amarilla, retirarla y darle a la sartén con un papel. Esta recupera un poco el antiadherente”, comenta Cristina.

Pescados Saltando a los pescados, existen varios trucos que nos harán la vida más fácil a la hora de elaborarlos. Uno de ellos nos lo trae Jose Antonio Moyano, de restaurante Alexso, en relación a cómo quitar las espinas al salmón: “con un pelador de patatas, nos acercamos al lomo del pescado y retiramos las espinas una a una enganchándolas con ambas cuchillas, dejando la pequeña espina entre las dos palas. De esta manera salen limpias y la carne del pesado no se rompe”.

Siguiendo con los productos del mar, el pulpo siempre es una de esas elaboraciones más complicadas y trabajadas, ya que su carne es bastante difícil de ablandar. Para ello, contamos con dos grandes cocineros en

Málaga con sendos trucos para conseguir un pulpo al punto. El primero de ellos lo da Andrés Romero, chef ejecutivo de El Pimpi, quien comenta que “para ablandarlo, lo único que tenemos que hacer es congelarlo el día anterior”. Un truco sencillo y eficaz para elaborar un molusco tan complicado.

Otro secreto, un poco más ingenioso y apto para todos los públicos, lo cuenta Abdula Ezzentri, jefe de cocina en Taberna El Mentidero. “Cuando contamos con un pulpo grande, para que salga un producto muy tierno, lo único que tenemos que hacer es echar 4 o 5 monedas de cinco céntimos una vez que el agua hierve. Dejamos hervir durante media hora y apagamos el fuego. Dejamos reposar el pulpo diez minutos en el mismo agua caliente y lo sacamos. El cobre de las monedas habrá ablandado el molusco dejándolo en su punto”. Las monedas sustituyen al caldero de cobre tan famoso por tierras gallegas, así que nos os preocupéis.

Otro de los productos que nos pueden causar más problemas es el arroz. A todos nos gusta una buena paella de monte o un arroz caldoso con marisco, pero a veces, este se nos puede pegar y dar al traste con la receta. Diego René López, jefe de cocina de restaurante Beluga, nos enseña que “para que el arroz siempre quede suelto, lo que debemos hacer es echar un 20 por ciento de aceite en relación a la cantidad de arroz vertida. De esta manera no importa lo grande o pequeño del recipiente, siempre quedará suelto”.

Verduras No podíamos olvidarnos de las verduras. Antonio Gónzalez, chef de mesón Cantarrana, nos enseña un truco para aprovechar la berenjena al completo, y es que “si queremos sacarle el mayor partido, en vez de partirla por la mitad, lo primero que debemos hacer es amasarla con un rodillo. De esta manera, quedará más plana y la piel saldrá sola. Así, contaremos con toda la carne de la berenjena y será más fácil y productiva a la hora de rellenarla”.

Por su parte, Pachu Barrera, jefe de cocina de Araboka Casa de comidas y vinos, nos ha dado su secreto para tratar las alcachofas, un producto de fácil oxidación. Este cocinero nos cuenta que “si a la hora de limpiarlas las ponemos directamente en una olla cubiertas de aceite, conseguiremos que no se oxiden sin necesidad de añadir ingredientes ácidos que dejen su sabor en el plato final”.

Y, por último, la carne. Qué mejor truco que aquel relacionado con uno de los productos cárnicos más representativos de Málaga: el chivo. Jose Andrés Jiménez, de Almijara Casual Bar, nos cuenta que “al tratarse de un producto criado con leche materna, en vez de freírlo en sartén, lo confitamos junto con aceite y ajo. De esta manera conseguimos que el chivo se cueza y no se rompa”.

Trucos sencillos utilizados por algunos de los mejores chefs de la provincia de Málaga. Y lo mejor es que son tan prácticos en un restaurante como entre los fogones de nuestras cocinas.

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ENERO 2020

Alexso Cocinando Sensaciones Palette

Savor Restaurante & Tapas

En Alexso siempre hemos pensado en ti, es por eso que queremos cuidar cada detalle, ofrecer una calidad máxima del producto siempre cuidado con cariño y técnicas tradicionales.

Queremos hacer de nuestras propuestas culinarias experiencias inolvidables. Si no nos conoces todavía, haz tu reserva para degustar nuestras propuestas en cualquiera de nuestros menús degustaciones, déjate llevar por aquellos platos de más aceptación en nuestra carta, acompañados por nuestra selección de vinos para maridarlos.

Palette lleva cuarenta años siendo un referente culinario en Torremolinos, y en el año 2018 por fin fue reconocido como el mejor restaurante de la ciudad por el Círculo de Empresarios. Este restaurante se ha convertido en uno de los imprescindibles de la costa, ofreciendo tanto platos innovadores como respetando las elaboraciones de toda la vida. Presentando , as u vez, una carta asesorada por el chef Kisko García, quien cuenta con una estrella Michelin. Al-gunos de sus platos más solicitados son el rabo de toro, la pizza hecha con masa madre fer-mentada 72 horas y su pasta italiana. a tecnología en hostelería puesta al servicio de los comensales.

C/ Mariblanca 10 - Centro Histórico de Málaga Tel. 952849558 - www.restaurantealexso.es Facebook: Alexso Cocinando Sensaciones

Plaza de la Nogalera, 7. - Torremolinos (Málaga) Tel. 952 386 338 info@pizzeriapalette.com - Facebook: Restaurante Pizzería Palette

Si mezclamos el arraigo en Málaga, un poco de la cocina cubana y la asiática aderezada con la creactividad y buenas dósis de imaginación en cada plato, nos da como resultado Savor Restaurante & Tapas, que desde el año 2017 rescata en San Pedro de Alcántara (Marbella) los mejores platos y recetas tradicionales de la mano del joven chef malagueño Pablo Castillo, galardonado como Mejor Cocinero Profesional 2018 en el concurso de cocina que organiza Marbella Cocina.

En Savor nos encontramos deliciosas propuestas de temporada a las que dificilmente podemos resistirnos, como migas de pato con su hígado a baja temperatura caramelizado con piña, emulsión de jengibre y soja, chutney de tomatito amarillo y piña. Y no podemos dejar de lado algunos clásicos que causan furor entre los paladares más exquisitos como pueden ser el taco-tapa de ropa vieja, el canelón de chivo 100% , la corvina vilaroy, su niguiri-croqueta líquida de kimchi

con tartar de ventresca de atún y guacamole de wasabi, con la que ganaron la Mejor tapa de Málaga 2017; o su ajoblanco ahumado con sorbete de higos y sardina asada al aroma de espeto, ganador del primer puesto en la modalidad “Tapa 5 Estrellas” en la Ruta de la Tapa 2019 Marbella - San Pedro de Alcántara. En Savor Restaurante & Tapas también encontramos una carta de vinos muy bien seleccionados para la ocasión, a lo que se suma el buen hacer en la sala. Sin duda, estamos hablando de una atractiva oferta gastronómica que se convierte en una visita obligada dentro de la provincia de Málaga.

Calle Andalucía 6, Local 4, - San Pedro Alcántara (Marbella) Tel. 951 53 17 77 - www.restaurantesavor.com Instagram: savorrestauranteytapas Facebook: SAVOR Restaurante y Tapas

Restaurante Paco El Churretero El Radar - Sabor a Torre del Mar Con una excelente terraza para disfrutar del buen tiempo y con un amplio salón, Restaurante Paco El Churretero te ofrece una carta con variadas propuestas gastronómicas de primera calidad en una ubicación incomparable: la mítica playa de Burriana, en Nerja. Cocina Gourmet, moderna e innovadora. Apuesta decidida por la elegancia, el servicio y los productos autóctonos de Málaga. No dejes de probar sus carnes, su chuletón gallego y buey, sus pescados y mariscos traídos directamente cada día de la bahía de Málaga así como de sus fabulosos postres caseros como el lollipop de helados rebozados, una delicia para el paladar. ¿A qué estás esperando? Somos Sabor a Málaga...

Desde 1981, en el corazón del paseo marítimo de Torre del Mar, Marísquería El Radar viene ofreciendo a sus clientes la mejor calidad en pescaíto fresco y marisco. Este establecimiento, regentado por una familia torreña con pasado pesquero y marinero, es uno de los grandes referentes en el litoral de la Costa del Sol - Axarquía.

Disfruta de El Radar, platos con Sabor a Torre del Mar. Todos los jueves, fideuá de marisco.

Playa de Burriana- Nerja Tel. 652 733 066 restaurante@pacoelchurretero.es

Paseo Marítimo de Poniente, 13 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 10 82 www.marisqueriaelradar.com - info@marisqueriaelradar.com

Restaurante-Asador Lo PepeMolina El Restaurante-Asador Lo PepeMolina nos ofrece mucho más que su oferta de restauración y sus platos de carne como asador, ya que después de visitar Almayate se convierte en un lugar no solamente para saborear una buena comida o una cena incomparable, también es el lugar perfecto si queremos pasar la tarde degustando un café o una copa, para disfrutar de buenos momentos con los amigos y la familia gracias a sus instalaciones y los servicios que ofrece.

Con una capacidad para 350 comensales, se convierte en el lugar perfecto también para reuniones, encuentros, para echar un buen rato con los amigos o la familia, tanto en su zona interior como en la terraza, donde además se pueden degustar las tapas que ofrece Lo PepeMolina. Además, justo enfren-

te nos encontramos con una amplia zona de aparcamiento. Precisamente uno de sus platos estrella es el jamón asado o pata. Sus carnes elaboradas, como puede ser el secreto iberico del Valle de Los Pedroches, presa ibérica de Guijuelo, angus, o el 'pescaíto' frito son algunas de sus especialidades, con productos seleccionados, y donde además disfrutar de una buena selección de vinos. Sus postres artesanales no dejan indiferente a ningún comensal y suponen el gran broche de oro de cualquier visita.

Calle Joselito de Málaga (Almayate) - Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.lopepemolina.es - Facebook:Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina Wifi gratis. Punto de venta de loterías. Amplio aparcamiento

DISFRUTA DE LA PASIÓN POR LA GASTRONOMÍA Marisquería El Kilómetro

La Maroma Asador

Sin perder las recetas originales de nuestros antepasados, Marisquería El Kilómetro ofrece los mejores pescados y mariscos de nuestra bahía. Prueba nuestros espetos de jureles, sardinas, calamares... ¡Te van a encantar!

La Maroma Asador se prepara para la Cena de Gala de Noche Vieja. Una ocasión excepcional para celebrar la entrada de año en Canillas de Aceituno, en la alta y bella Axarquía. Amplios salones y menús adaptados a empresas y a todo tipo de reuniones. Disfruta de su chivo lechal al horno de leña, de su chivo al ajillo o de su especialidad en carnes de ternera a la piedra y a la barbacoa.

Prueba su magret de pato a la parrilla como novedad y déjate sorprender por la calidad de su ternera o la amplia variedad de pescado fresco. Estas navidades, consulta sus platos especiales

Calle Velero 3. Edificio San Sebastián Mezquitilla-Algarrobo - Tel.952849234 Fb-instagram: @marisqueriaelkilometro Twitter: @mkilometro

Avda. Andalucía, 14 - Canillas de Aceituno Tel. 952518288 Facebook: La Maroma Asador

Restaurante Bar...Tolo Bar…Tolo que, tras casi 20 años desde su fundación, se ha convertido en un restaurante de estilo rústico, con una exquisita cocina casera, un ambiente familiar y un servicio de tapeo que atrae también al público joven. Buen hacer y trato cercano.

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Tel. 952 55 66 12

Málaga se come

Jamonería Rincón Ibérico

Bar Italia Restaurante

La Sastrería Asador

Un mundo apasionante está aún sin descubrir en el interior de la provincia: la gastronomía.

Si te gusta explorar sabores y conocer otros lugares, Málaga se come te lleva. Más de una veintena de actividades.

Disfruta de nuestra selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos, patés, quesos, anchoas...Especialistas en delicatessen. Maestros cortadores de jamón. Consúltenos para sus eventos.

Un restaurante acogedor donde disfrutar de la auténtica gastronomía italiana de la mano de su chef Paolo Vignaduzzo. Prueba su pasta fresca, sus pizzas elaboradas con productos de calidad o sus sabrosos raviolis.

En el corazón de Vélez-Málaga, este restaurante-asador ofrece a sus clientes platos diferentes, originales y elaborados con productos de primera calidad 100% naturales. No dejes de probar sus platos de cuchara.

www.malagasecome.es Tel. 655527948 Facebook: Málagasecome Twitter: @malagasecome

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar - Málaga (Frente al Hotel Mainake) 952 545 819 - www.rinconiberico.es

Reservas: 697 841 229 Abierto de lunes a sábado Avenida Duque de Ahumada, 7 Torre del Mar

Plaza de la Constitución - (Vélez Málaga) Reservas en el 952 54 91 64 www.lasastreriaasador.es info@sastreriaasador.es

La Taberna de Monroy es la evolución natural de Tapas y Pinchos Terral, que empezó su trayectoria en el año 2015 en la zona de Martínez Maldonado. Regentado por los jóvenes Alenjandro Fernández ,en sala, y Carmen Pozo, en cocina, La Taberna de Monroy ofrece en el centro de Málaga, desde hace más de un año, platos que hunden sus raíces en la cocina tradicional cordobesa y que se presentan con toques modernos. Sus propuestas gastronómicas destacan por el profundo sabor natural de cada uno de los productos con los que cocinan sus deliciosas recetas. Prueba el Tartar de Atún Rojo, los Canelones de Salmón Ahumado al Pesto, los apetiosas Croquetas de Rabo de Toro, el Foie de Pato Francés, el Mini Taco Frito Crujiente, el Secreto 100% Ibérico de Bellota y otros muchos platos; acompáñalos con algunos de los vinos que ofrece en su amplia carta y en su establecimiento de La Vinoteca de Moreno. En La Taberna de Monroy te están esperando para que disfrutes de una cocina excepcional...

CALLE MORENO MONROY 3-6 • MÁLAGA CENTRO Tel de reservas: 666 146 211 • reservas@morenomonroymalaga.com FACEBOOK: La Taberna de Monroy INSTAGRAM: taberna_monroy

Casa Antonio TAPEO Y CARNES A LA BRASA

y La Viña DE PRIMERA

de Antonio

por arantxa lópez

AGROMAGAZINE.ES

ENERO 2020

La provincia de Málaga está plagada de buena gastronomía y de hosteleros que se esfuerzan para que una visita a su casa sea una experiencia que queramos repetir. Producto, calidad, servicio, vinos… son muchos los aspectos que influyen en que una experiencia sea completa. Lo cierto es que Málaga vive en los últimos años una efervescencia culinaria evidente, pero igual de cierto es que hay hosteleros de raza que llevan toda su vida dando de comer bien. Este es el caso de Antonio Ramírez, propietario de Casa Antonio Tapas y La Viña de Antonio.

Su historia es como la de otros tantos profesionales de la restauración. Puede decirse que echó los dientes en una cocina, ya que su familia se ha dedicado desde siempre a este sector. Desde el negocio familiar, en Torre de Benagalbón, dio el salto en 2014 a Rincón de la Victoria, concretamente a la céntrica calle Córdoba, donde abrió lo que a día de hoy es uno de los establecimientos más reconocidos para el tapeo de calidad. Así lo avalan sus clientes y el hecho de que muchas veces sea complicado coger una mesa para comer o cenar, y no sólo los fines de semana.

En esta aventura le acompaña su hermano Jorge, que se encarga de todo lo referente a la cocina y es quien elabora lo que se come en Casa Antonio. Aquí la carta está especialmente pensada para

compartir. Raciones bien servidas y elaboradas con materia prima de mucha calidad. Famosa es su ensaladilla rusa, que goza de excelentes opiniones en las redes sociales. Una barra, un pequeño salón con mesas y una terraza de mesas altas siempre a tope donde degustar ensaladas, roscas, tosas, pescados y carnes, además de sugerencias y una amplia selección de platos a compartir. Desde unas croquetas del puchero o huevo frito y chorizo, pasando por unas bravas, su tartar de salchichón malagueño, el camembert frito, unos huevos rotos con taquitos de jamón y mi cuit de pato o un timbal de queso de cabra con foie de pato, caramelo de naranja y piñones. Uno de sus platos imprescindibles por su sencillez y sabor es la tosta de bacalao ahumado, con tomate triturado, aceite de oliva virgen extra y mahonesa gratinada al horno, o la de huevos rotos con pimentón de la vera y balsámico.

Los platos de cuchara en estos meses de frío también son otros de sus grandes clásicos.

La Viña Tres años después de comenzar su aventura hostelera particular, Antonio Ramírez decidió dar un salto más y abrir su segundo restaurante, La Viña de Antonio. Esta vez con una sala más amplia y especializado en carnes selectas y carnes cocinadas a baja temperatura.

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Aquí vas a poder degustar algunas de las carnes más exóticas que vas a encontrar en un asador: desde rubia gallega, hasta danesa o alemana, pasando por simmental o polaca. Por supuesto, también tiene especialidades como el T-Bone o el waygu.

Para ofrecer la carne en su mejor punto, lo cocinan en un horno Josper, y en breves fechas dispondrán de un horno tipo pira.

Como opciones claves para la elaboración a muy baja temperatura trabajan el cochinillo, el chivo o el cordero, todo acompañado de buenas guarniciones.

Lo que sale de la cocina lo acompañan de una bodega seleccionada donde están representadas las denominaciones de origen más importantes de España. La decoración y los olores a brasa se suman a una experiencia gastronómica que le ha dado un hueco de prestigio en la comarca de la Axarquía, tanto es así que las reservas para un fin de semana se agotan días antes.

Además, es uno de los pocos sitios en Málaga donde comer unos auténticos calçots de temporada, acompañados de longanizas de los Pirineos, butifarras o manitas de cerdo al cava.

Entre sus principales y deliciosos postres, no debes dejar pasar la ocasión de probar la tarta de cerveza negra con mousse de chocolate blanco.

TRES AÑOS DESPUÉS DE COMENZAR SU AVENTURA HOSTELERA PARTICULAR, ANTONIO RAMÍREZ DECIDIÓ DAR UN SALTO MÁS Y ABRIR SU SEGUNDO RESTAURANTE, LA VIÑA DE ANTONIO

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PerroLoco, la cocina canalla del centro de Málaga PerroLoco sigue sorprendiendo e innovando, posicionándose como el restaurante donde la cocina canalla y el comensal son los ejes centrales para una velada perfecta. Este establecimiento es, además, el lugar perfecto para celebrar uno de los días más mágicos del año: San Valentín. Y es que las posibilidades en PerroLoco son infinitas. Entre sus opciones gastronómicas para el día más romántico del año podrás encontrar un menú cerrado para disfrutar en pareja, o sugerencias especiales relacionadas con esta temática. Estas son solo algunas de las opciones que harán de este restaurante un obligatorio para una celebración perfecta. Además, los comensales encontrarán pequeñas sorpresas en sus mesas, decoración acorde con el mágico día y hasta juegos relaciones con San Valentín. Perro-

Loco es un lugar donde vivir una experiencia a través de todos los sentidos, donde todo encaja en ese universo de locura y cocina atrevida.

Calle Madre de Dios, 43, 29012 Málaga - www.perroloco.es Facebook: @PerroLocoMalagaCentro

MATIZ ficha al chef de “La Roja” y maestro del AOVE, Daniel García Peinado Indus chef-spice

Restaurante Patanegra 57

Indus chef-spice (antiguo "chez-spice" la carpa) ofrece una exquisita y tradicional cocina hindú y mucho más en nuestro restaurante ubicado en pleno paseo marítimo de Torre del Mar con unas excelentes vistas al mar. Contamos con una estupenda terraza para disfrutar de los más típicos platos de la mejor cocina India de toda la Costa del Sol. Ofrecemos también a nuestros clientes un menú del día, de lunes a viernes a mediodía, por 10€ por persona. Cena/show flamenco todos los meses...

Para más info: teléfono o Facebook indutorre.

En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que, tras más de cuatro años desde su apertura, ofrece el mejor servicio y calidad a todos sus clientes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. ¡Prueba ya las delicias de sus propuestas gastronómicas para este otoño-invierno!

Paseo Marítimo 21 C. Torre del Mar (enfrente del Club Naútico) Tel. - 631080785 Facebook: induentorre También en tripadvisor

Almirante Ferrandiz (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

El juego con las texturas en un universo gastronómico basado en la tradición mediterránea son las bases de su propuesta gastronómica En su constante evolución, MATIZ da un paso más allá con el fichaje de Daniel García Peinado, conocido como el chef del AOVE. Este cocinero, que cuenta con una dilatada experiencia, destaca por ser también el chef ejecutivo del Gourmet de la Roja y por ser el capitán de la Selección española de Cocina Profesional.

Daniel García Peinado ha hecho suya la carta de MATIZ, respetando las bases de una propuesta de producto que busca ofrecer al comensal micro-experiencias en cada plato. El chef juega con las texturas, los puntos de cocción, la intensidad y los tiempos de maduración, para crear un universo de matices gastronómicos materializados en una cocina de base tradicional mediterránea y malagueña reinventada, con un carácter fresco y actual.

La cocina de MATIZ ha sido concebida para ofrecer una experiencia más allá de la gastronomía, centrada en el producto de temporada y la materia prima, pero también en los matices que suponen una impronta propia. Se trata de un restaurante con una cocina y una estética muy cuidadas y diferenciadas. Un lugar donde el comensal encuentra, donde suceden cosas en torno a la gastronomía y donde el concepto de compartir, degustar y experimentar toma una nueva dimensión.

Con la incorporación de Daniel García Peinado, MATIZ se posiciona como el lugar de referencia para un público que busca algo diferente, innovador y, tal vez, espectacular en una atmósfera sugerente, caracterizada por la elegancia y el buen ambiente. Nos vemos en MATIZ.

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¡feliz feria de Málaga!

655 527 948 - 665 030 998 - 639 079 857

Avda. de las América, 14 - Alhaurín de la Torre. Málaga - Tel. 952 41 15 58

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Las tradiciones malagueñas en la Taberna El Mentidero Los sabores más auténticos de la provincia de Málaga se viven en un ambiente tradicional y con mucha solera. La Taberna El Mentidero es uno de los pocos restaurantes que permiten disfrutar de los verdaderos espetos cocinados en barca en pleno centro histórico.

Se trata de un lugar donde respirar la Málaga más pura y disfrutar de las tradiciones y los bocados más típicos, con una carta muy completa. Su especialidad: pescados y maricos frescos. Ya sea al sol de su terraza o en su emblemático interior decorado como un patio andaluz. Las tradiciones malagueñas se dan cita en la Taberna el Mentidero, estos días con el Carnaval ofreciendo actuaciones en directo, pero también en Feria, Navidad, Semana

Santa… Siempre hay algo que celebrar y un buen plato por delante para degustar. La Taberna el Mentidero se ha convertido en la casa de los malagueños y visitantes, y pronto, en la tuya.

Casa de Comidas Cantarrana

Jordi Tapas Bar

Este restaurante se encuentra ubicado en una zona de Almargen, conocido como huerta Cristina, rodeado completamente de campo. Antonio, propietario y jefe de cocina, apuesta por los productos kilómetro 0 en sus elaboraciones. Casa de Comidas Cantarrana es un espacio reservado para aquellos que desean disfrutar de una gastronomía moderna, guardando la esencia, y siempre acompañada de los mejores vinos de la región. La mano derecha de Antonio, José Ángel Sánchez, sumellier y jefe de sala, te aconsejará en todo momento para que solo tengas que preocuparte de disfrutar. Algunas nuevas propuestas en la carta de otoño son las vieiras con parmentier de trufa y el cochinillo con manzana caramelizada

Jordi cuenta con una carta de vinos con más de 70 referencias. Vinos de distintas denominaciones, variedades de uva y que tiene como protagonista los Vinos Málaga y Sierras de Málaga, con más de 20 en carta y otros tantos fuera de ella. Este establecimiento fue distinguido hace unos meses por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga con el premio Puerta Nueva por su compromiso con el sector de la viña y el vino en la provincia de Málaga. Jordi es siempre calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

Volvemos tras nuestras vacaciones a partir del 19 de septiembre...

Avenida Ronda, 55 – Almargen - Málaga Tel. 657 36 48 00 Facebook: @cantarranarestaurante

C/ Sánchez Pastor, 12. Málaga Tel. 952 00 22 10 FB: Taberna El Mentidero - IG: @elmentideromlg

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 - www.facebook.com/jordimesontapas

El gusto por lo mediterráneo PLAZA DE LAS FLORES, 3. MÁLAGA. | TELÉF: 952 21 42 53 | WWW.BELUGA.ES | RESERVAS@BELUGAMALAGA.ES | @BELUGAMALAGA

78 • AGRO MÁLAGA

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¿QUÉ COMEREMOS EN 2020? xabier

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LAS TENDENCIAS FOODIE QUE VIENEN

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gorífico y ¡voilá! Snack preparado. Incluso las tan demandadas barras proteicas han pasado al frigorífico gracias a la adición de frutas y verduras frescas.

La gastronomía no para. Año tras año aparecen nuevas tendencias, de donde, a su vez, nacerán nuevas modas sobre qué comer, cómo comer y dónde comer.

Super alimentos, marcas renovadas, restaurantes multi experiencias, elaboraciones tribales… Todo cabe en un sector gastronómico que se retroalimenta innovando desde la base más ordinaria de una receta.

Un año más, Whole Foods Market ha elaborado una lista a través de una serie de estudios que han llevado a cabo cientos de profesionales de sus diferentes departamentos, elaborando el top 10 de tendencias alimenticias que podemos esperar a lo largo de año 2020.

Desde Agro Magazine hemos querido enriquecer este top 10 aportando nuestra visión sobre lo que va a marcar el porvenir de este año que acaba de empezar, gastronómicamente hablando.

En 202 habrá un poco de todo, desde tendencias que abordarán los conocimientos culinarios por parte de los más pequeños, hasta un nuevo sustitutivo saludable para el azúcar. ¿Preparados?

 Plantas, más allá de la soja Las marcas están buscando una alternativa proteica vegana a la soja, y lo están consiguiendo.

Estas están intercambiando la soja por frijol mungo, semillas de cáñamo, calabaza, aguacate y semillas de sandía, manteniendo las texturas suaves en yogures y lácteos, y trayendo un espectro de aminoácidos de origen vegetal más heterogéneo al resto de elaboraciones.

 Agricultura regenerativa El año 2020 parece que marcará un antes y un después en la lucha contra el cambio climático, y es que el sector gastronómico tiene voz, y bien alta, en esta batalla. Este estilo de agricultura es aquel que, mediante un trabajo ecológico y controlado de la tierra, ayudan a regenerarla. De hecho, no solo se refiere a prácticas saludables de cultivo, sino también de pastoreo. Mejoran la biodiversidad y aumentan la captura de carbono para crear beneficios ambientales duraderos. De esta manera, se consigue luchar decididamente contra el cambio climático y producir alimentos de primerísima calidad.  El poder de la harina Podemos decir que los cocineros en general, y los reposteros en particular, están de enhorabuena. Un sin fin de nuevas harinas tomarán los pasillos de los supermercados para crear tartas y pasteles premium, pero también para elaborar recetas culinarias tradicionales de una forma completamente innovadora.

Hablamos de las harinas de frutas y verduras, como por ejemplo de plátano o de coliflor. Además, los productos envasados se están poniendo de moda al reemplazar las harinas alternativas tradicionales con harina de chufa en patatas fritas y bocadillos, y sabrosos pasteles hechos con mezclas de harina de semillas.

Además, las harinas proteicas están al caer. ¡Dulces saludable, lo (casi) impensable!  Comida tribal del oeste africano Desde los superalimentos autóctonos hasta los platos ricos y terrosos, los sabores tradicionales de África occidental están apareciendo en todas partes. Algunos de los productos que más se van a demandar son los tomates, las cebollas, los chiles, los cacahuetes, el jengibre y la hierba de limón. Como ya nos adelantaba Eva Ballarín, speaker internacional e investigadora de tendencias en Horeca, en una entrevista concedida a Agro, en las tendencias hosteleras de 2020 podemos esperar más comida tribal, particularmente de África y Sudamérica. Las marcas buscarán en África occidental sus superalimentos, como la moringa y el tamarindo, y los cereales menos conocidos como el sorgo, fonio, teff y mijo.  Snacks listos para usar… dentro del frigorífico Los snacks son, por normal general, barritas de granola o cereales y… poco más. Es decir, para una persona con un tiempo reducido para comer o incluso para deportistas, el tiempo que se tarda en preparar un snack es muy valioso. La nueva moda son snacks completamente saludables que pueden permanecer en el frigorífico. Hablamos, por ejemplo, de bocadillos saludables o elaboraciones con ingredientes que anteriormente debían ser preparados en casa al momento, como huevos duros con ingredientes salados, verduras en escabeche, sopas y mini salsas y salsas de todo tipo, todo perfectamente envasado en porciones individuales. Lo único que debes hacer es abrir la puerta del fri-

 Mantequillas, un mundo por descubrir ¿Puedes imaginar un mundo repleto de mantequillas de todo tipo para untar en las tostadas, escurrir en una hamburguesa o simplemente para degustar? ¿Incluso vegana? Realmente, ni si quiera tienes que imaginarlo, ya que es lo que el año 2020 nos depara. Nos esperan mantequillas de semillas como de sandía y de calabaza.; mantequillas de frutos secos más allá del anacardo y las almendras, como por ejemplo la macadamia; e incluso mantequillas de garbanzos. Además, la tendencia buscará acabar con el aceite de palma o conseguir un certificado que acredite que este tipo de aceite se haya podido conseguir de forma sostenible.  Menú de “estrella” para niños Solo hace falta encender cinco minutos la televisión para ver a un grupo de niños concursando en un ‘talent show’ de cocina.

Es increíble cómo los más pequeños se han ido interesando por el sector culinario hasta tal punto que unos nuggets de pollo o una sopa de estrellitas se han quedado cortos. Se está cerrando la brecha de los menús básicos para niños a la vieja usanza y se ha empezado a tener en cuenta los sofisticados paladares de los más jóvenes. Algunas de estas propuestas se basarán en palitos de salmón no empanados, alimentos fermentados, condimentados o ricos en sabores umami, además de coloridas pastas en formas divertidas hechas de harinas alternativas… entre otros.  Azúcares no tan simples Siempre existirá el azúcar, pero cada vez aparecen nuevos sustitutivos igual de edulcorantes, eso sí menos lesivos para nuestra salud. Algunas de las innovaciones que presenta este año 2020 son las reducciones de almíbar de fuentes de frutas como las granadas, el coco y los dátiles; los jarabes dulces hechos de almidones como el sorgo y la batata, comparables con los sabores profundos de la melaza o la miel; o el Swerve, un sustituto no glucémico con cero calorías  Carnes ¿vegetales?

Así es, pero no en su totalidad. Las empresas cárnicas han estado de acuerdo con esta tendencia durante años a través del proyecto The Blended Burger de la Fundación James Beard. Este es un movimiento que se esfuerza por crear una hamburguesa clásica de una forma más saludable para el cliente y para el planeta. ¿Cómo? Mezclando la carne con al menos un 25 por ciento de champiñones frescos. Las grandes marcas especializadas en la carne comenzarán a mezclar sus hamburguesas, albóndigas y demás productos con plantas y vegetales, apoyando así el consumo responsable y la dieta equilibrada.  Bebidas 0,0 sin alcohol Cada vez son más las personas que huyen de las bebidas alcohólicas, así que era de esperar que la tendencia alternativa no tardara en aparecer. De hecho, son ya varios los años que ciertas marcas y particulares llevan creando sustitutivos a las bebidas alcohólicas.

El objetivo de este año es conseguir el mismo sabor, pero con un 0 por ciento de alcohol en famosos destilado. Hablamos de gin tonics 0 por ciento, Martinis 0 por ciento o cualquier tipo de bebida alcohólica destilada.

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Le Grand Café Centro

Encuentros Araboka

Si quieres organizar tus eventos, conciertos, conferencias, presentaciones de productos u otras celebraciones, Le Grand Café Centro te ofrece uno de los espacios con mayor amplitud de Málaga capital. Este establecimiento, con muy buena localización en pleno centro malagueño, cuenta con un local con aforo para 700 personas, lo que permite acoger distintos eventos en un mismo día con total privacidad para los asistentes. Le Grand Café Centro te está esperando para que vivas tus mejores momentos.

Ubicada en pleno Centro Histórico y Monumental y a la vez cobijado por el entramado de calles de la judería en el entorno del Museo Picasso esta Casa de Vinos y Comidas destaca por su cuidada selección de platos de Cocina de Herencia con productos de temporada y sabores de siempre recuperados del recetario tradicional acompañados por los mejores Vinos. Antonio Fernández elabora también los Menús Maridaje perfectos para sorprender y disfrutar gracias a la especial y cuidada atención por la que se caracteriza ARABOKA que siempre asegura el mejor ambiente. Pregunta por las sugerencias del día y para tus celebraciones familiares y de empresa.

Pasillo Guimbarda, s/n. - Málaga Reservas: 689 300 034 Facebook: Le Grand Café Centro - Instagram: legrandcafecentro

C/ Pedro de Toledo, 4. - Málaga. - Tel. 952 124 671 www. arabokarestaurante.com reservas@arabokarestaurante.com - Facebook: @arabokaRestaurante

8:30 | ACREDITACIONES Entrada a Gastromarketing 9:15 | INAUGURACIÓN Presentación y bienvenida

Anna Riera 10:10 | CÓMO CREAR UN EQUIPO DE ALTO RENDIMIENTO EN TU NEGOCIO Vivian Acosta 10:50 | GRUPO LARRUMBA, GESTIÓN DE LA EXPERIENCIA DE CLIENTE

Restaurante Casa Paco

La trayectoria de Almijara Casual Bar y la evolución de la cocina de su propietario, José Andrés Jiménez, están avalados por más de 30 años de experiencia. Ubicado en la zona de El Perchel, este establecimiento sigue innovando y sorprendiendo a sus clientes uniendo lo tradicional con lo actual. Una de notas más personales es el concepto “casual bar”, considerado como la antesala de una propuesta gastronómica de raíces que apuesta también por platos novedosos.

Una excelente opción para conocer la gastronomía de Cómpeta y degustar los platos típicos de la Axarquía. Ubicado en una casona antigua, con salones acogedores, cuenta con una amplia terraza en la plaza más céntrica del municipio. Paco Díaz, con más de 30 años de experiencia en la hostelería, apuesta, sin duda, por el buen producto y la buena elaboración. Entre sus platos destacan las carnes de calidad, sabrosas y tiernas, las ensaladas con manjares de la tierra o aperitivos como el paté con mango o el pinchito de pulpo asado con salsa agridulce y picante. Además preparan comidas populares a la leña para grandes eventos deportivos, fiestas patronales. Disfruta también de su gran variedad de vinos.

Pje. San Fernando, 3, - Málaga - Tel. 951353900 Facebook: Mesón Almijara

Plaza Almijara - Cómpeta - Tel. 952 51 60 77 www.cateringcortijopaco.com

AGRO MÁLAGA • 83

PROGRAMA - 4 FEBRERO 2020

9:30 | 5 EXPERIENCIAS INNOVADORAS “MADE IN AMERICA” PARA IMPULSAR TU RESTAURANTE

Almijara Casual Bar

Charly Saiz

12:00 | SALA: DE LA CREACIÓN A LA INNOVACIÓN Carmen González 12:40 | CÓMO HACER DE TU RESTAURANTE UN DESTINO TURÍSTICO Paco Nadal 13:20 | CÓMO CAPTAR Y FIDELIZAR CLIENTES PARA TU RESTAURANTE CON FACEBOOK & INSTAGRAM ADS Patrick Wind 14:00 | “MAPA DE CASTRO” DE ALCUDIA AL MUNDO Maca de Castro 14:45 | MOMENTO VICTORIA Invitación de cerveza y algo de picoteo

11:20 | REINVENTANDO EL MODELO DE NEGOCIO DE LA PIZZA Fernando Godoy

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Lunes y Martes de 10:00 a 19:00 Miércoles de 10:00 a 16:30

FYCMA, Málaga (Palacio de Ferias y Congresos)

3, 4 Y 5 DE FEBRERO PICKING MÁLAGA, LA CALIDAD COMO IDENTIDAD Lo que comenzó en el año 1998 siendo el pequeño proyecto empresarial de Javier Martínez de Ubago Escuredo se ha convertido en la actualidad en día en Picking Málaga, una sólida empresa de tradición familiar consolidada como un gran referente en el sector de la distribución malagueña, dando servicio personalizado a restaurantes, caterings, hoteles y tiendas especializadas.

Picking Málaga se caracteriza por ofrecer una amplia gama de productos, todos de altísima calidad. Nuestro continuo trabajo analizando tendencias y hábitos de consumo,

y la estrecha colaboración con los proveedores nos permite disponer de las últimas novedades para chefs, sumilleres y restauradores. En el salón H&T tendrán la oportunidad de conocer nuestra amplia oferta de productos en nuestro stand, en el que celebraremos nuestra IV Feria Gastronómica Picking Málaga.

La Finca de Jiménez Barbero es quizás la marca más reconocible de nuestro catálogo. Una firma concienciada con la salud y el bienestar animal de sus vacas, lo que se traduce en carnes premium con una textura y sabor especiales. La va-

riedad de cortes y las posibilidades de maduración la han posicionado como referente nacional en el sector vacuno. Durante muchos años se ha reconocido a Picking Málaga por la calidad de sus productos de pato, quinta gama, conservas y ahumados, con marcas ya tradicionales como Imperia, Exquisitarium, La Carnala, Rosara o Pinchomanía, que han acompañado a nuestra firma desde sus inicios en la distribución.

Tras el crecimiento de los primeros años se unieron al catálogo magníficos productos como el bacalao de Copesco, las setas y frutas del bos-

que de Julián Martín, las croquetas y lasañas de Ameztoi, las conservas de anchoa, boquerón, atún y bonito del Cantábrico de Yurrita o los grandes quesos manchegos de La Casota.

La alta cocina al vacío de la mano de FoodVac, y los sorbetes y helados de crema de IceNatur supusieron otro salto cualitativo en nuestro catálogo.

En los últimos años, la gama de ingredientes para la cocina más vanguardista se ha visto fortalecida con la entrada de una marca tan potente como Sosa, que cubre todas las necesidades técnicas de la nueva generación de jefes de cocina y pastelería

al incluir las coberturas y decoraciones de chocolate de Valrhona. Esta línea de pastelería la complementan a la perfección los productos de Artipás, que además cuenta con una gama completa de menaje reutilizable biodegradable para hostelería.

Otras marcas quizás menos conocidas, pero de indudable calidad son las especias y salsas Verstegen, las perlas de Pescaviar, las confituras de fruta y verdura de La Tejea, los dulces y bombones de Ascaso o las elaboraciones dulces tradicionales de Santa Teresa.

Para aderezar los platos contamos con los mejores, como Oro Bailén, aceite de oliva virgen extra procedente de una de las mejores

almazaras de España, o El Majuelo, vinagres D.O. Jerez de larga tradición familiar. Más recientemente se han incorporado nuevos productos como las delicadas ostras Amélie, el caviar PerSé, los esturiones y truchas frescas de Pirinea, la lubina de acuicultura sostenible de Aquanaria y los jamones ibéricos de Guijuelo Julián Martín. La entrada de estos productos en nuestro catálogo y la confianza plena mostrada por estos nuevos proveedores viene a confirmar una vez más la grandísima calidad de los productos que distribuimos.

La oferta internacional la aporta Tres Delirium que nos permite trasladar a nuestros clientes a todos los rincones del mundo. Acercando

una gama variada y siempre actual de productos. Y no podemos olvidar Premium Shellfish que nos abastece de bogavante y vieira salvajes capturados en las frías aguas de Canadá, asegurando su máxima calidad a través del respeto por la naturaleza y la pesca sostenible.

Nuestra gama de vinos, cavas y champagnes abarca desde vinos tradicionales y ecológicos hasta los espumosos más exclusivos, pasando por riojas de corte moderno. Con marcas como Linaje Garsea, Manuel Manzaneque, Hacienda Grimón, Adegas Galegas, Cunqueiro o Champagne Gobillard, entre otras, damos cabida tanto a vinos nacionales como internacionales.

No queremos cerrar este repaso sin mencionar los productos malagueños. Elaboraciones tan exquisitas como el Chivo de Canillas cocinado en horno de leña en Canillas de Aceituno, los panes y postres del Obrador de Juanito de Alcaucín, el aguacate y los zumos de Avomix procesados con las últimas tecnologías en la comarca de la Axarquía o los grandes vinos de Ronda de Bodegas Lunares representan la provincia en Picking Málaga.

Todo esto, junto a muchas más actividades, novedades y sorpresas, os esperan en nuestra IV Feria Gastronómica Picking Málaga, en el pabellón 2 del Salón H&T de Innovación en Hostelería.

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