El vino queretano

El valor del vino queretano

Las casas vitivinícolas de la entidad han sufrido el impacto por la pandemia, pero siguen produciendo y se preparan para recibir a los visitantes

Por Carlos Uriegas / Fotos: Yarhim Jimenez e Isai López

La palabra salud, tan mencionada durante esta pandemia, tiene un significado distinto cuando va acompañado de dos copas de cristal, dos miradas que se cruzan y se siente el placer de tomar vino; estos momentos de dicha se han viso interrumpidos por la crisis sanitaria y la industria vitivinícola poco a poco empieza a reactivarse.

Fernando Guerra, gerente y somelier de la Asociación De Vitivinicultores de Querétaro informó que en Querétaro existen 30 proyectos vitivinícolas, que si bien han seguido produciendo, han sufrido el impacto por la suspensión del enoturismo.

“En Querétaro producimos todos los tipos de vino, blanco, rosados, tintos, espumosos y dentro de esta categoría vinos jóvenes y grandes reservas en siete municipios del estado; Colón, Cadereyta, El Marqués, Ezequiel Montes, Huimilpan, San Juan del Río y Tequisquiapan”.

Vivir la experiencia es el valor agregado que Querétaro ha sumado a la calidad del vino que se produce, a pesar de los retos que implica el proceso de la elaboración en una región ubicada fuera de la “franja del vino”, prueba de ello son las 50 medallas

DE LA TIERRA A LA COPA El vino queretano está dando de qué hablar por el camino y trabajo hacia la calidad.

obtenidas por vinos queretanos en concursos internacionales.

“Hemos desmitificado que en Querétaro sólo se hace buen vino espumoso, y aunque es el 40 por ciento del vino espumoso se exporta a Japón, también hay mucha calidad y pasión por hacer buen vino tinto y rosado. Otro reto es lograr hacer vino en una zona que puede ser lluviosa, incluso con granizo, pero el reto principal es acabar con el malinchismo, lograr que la gente consuma vino mexicano y queretano”, comentó Fernando Guerra.

Turísticamente hablando, la ruta calcula que recibe al año unos 800 mil visitantes, generalmente el 85 por ciento son familias, agencias y tour operadoras, parejas de menos de 40 años, grupos de amigos, y en menor cantidad se reciben alumnos, escuelas, empresas y parejas próximas a casarse.

Al inicio de la pandemia se calculaba que el 50 por ciento de las vendimias se iba a cancelar en el año, pero aunque este 1 de septiembre los viñedos empezará a recibir personas, las medidas de seguridad tendrán varias restricciones.

La Feria del Queso y el vino no se realizará este 2020, uno de los eventos más importantes para las casas vitivinícolas en el estado.

“El que no se lleve a cabo la Feria del Queso y el Vino a cabo afectaría a los Pueblos mágicos, que busca visitas, hospedajes y consumen en el estado. El 80 por ciento de los visitantes a las bodegas son turistas; está la venta directa, pero además hay ofertas gastronómicas, recorridos, hospedajes en hoteles, por lo que el impacto es muy fuerte”, expresó el experto en vino.

El consumo de vino en Querétaro y México ha crecido constantemente, empieza a surgir una cultura de vino, surgen nuevos consumidores,

ENOTURISMO

La producción de vino va de la mano con la experiencia de vivir el vino desde el lugar donde se produce.

800 mil visitantes por año tenían en promedio las casas vitivinícolas (antes de la pandemia)

3.5 millones de botellas se producen al año en la región queretana

30 Proyectos vitivinícolas en 7 municipios queretanos

un poco se ha vuelto moda, y cada vez se toma más vino; anualmente en el país el consumo de vino ha tenido un aumento constante de un 10 al 15 por ciento, aunque en promedio el mexicano toma una botella de vino al año.

La ubicación de Querétaro y el enoturismo son dos puntos a favor de las casas vitivinícolas en la entidad lo que ha derivado en un círculo virtuoso en que la calidad, la variedad y la experiencia han permitido llegar a 30 casas productoras, 26 de las cuales están abiertas al público.

ROSARIO DE BURBUJAS Un buen vino espumoso se caracteriza por las gotas ascendentes por la copa tipo flauta. 

“La gente además de tomar vino quiere ver que hay detrás, ver el lugar, conocer el sitio donde se produce la magia, quieren vivir la experiencia. Ahora los aforos se tendrán que limitar, sobre todo en los eventos masivos”.

Por ahora los vinos reposan en espera de mejores tiempos para ser descorchados para acompañar todo tipo de comida, ya que como dijo el somelier Fernando Guerra “para todo platillo hay un vino para acompañarlo y si es queretano, mucho mejor”.

A la cata del vino

Durante la visita a la Asociación de Vitivinicultores de Querétaro, Fernando Guerra, Sommelier y Gerente de la AVQ explicó la manera de catar un vino.

Para la prueba del vino, independientemente de la edad y tipo de vino, entran en juego los ojos, la nariz y la boca.

En esta ocasión Fernando Guerra nos invitó a probar un vino blanco Doña Dolores Brut Nature Chardonay y un tinto San Juanito Amanecer.

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DOÑA DOLORES BRUT NATURE CHARDONAY

Vista: Color amarillo intenso, con destellos dorados, transparente y con un gota formando un rosario, (línea de burbujas finas en asenso continuo) y una corona bien delineada. Nariz: Aromas frutales, destacando la piña, manzana y pera, incluso se notó un ligero olor a pan recién orneado. Gusto: Ataque amplio a la boca, con una buena acidez y efervescencia agradable. El sabor es seco, no es dulce con notas a frutos tropicales, manzana y piña. Un vino seco, ideal para acompañar pastas, ensaladas y postres $260.00

UN VINO PARA TODO

Fernando Guerra, somelier de AVQ, nos dijo que siempre hay un vino para cada platillo y para toda ocasión.

2

SAN JUANITO AMANECER 2018 MALBEC 100%

Vista: El cuerpo deja ver una buena caída lenta en la copa, lágrimas largas y claras, aun cuando es un vino joven sin paso por barrica. El tono es cereza rojizo. Nariz: Predomina el olor a frambuesa, ciruela, toques ligeros de chocolate y pimienta. Gusto: Ataque medio, con poca presencia en boca y con un paso corto. Vino joven que va bien con quesos de todo tipo, carne asada y algunos platillos a base de hongos y postres con chocolate $278.00