DELICIA DE LA NUTRICIÓN PÁG

JUEVES 15 DE DICIEMBRE 2022 EL ARTE DE LA COCINA BOLIVIANA NUTRICIÓN Y BIENESTAR

ALIMENTOS DELICIOSOS ACOMPAÑADOS DE LA SALUD NUTRICIONAL

REDACCIÓN: CAMOTE A FLOTE

LA TÉCNICA CULINARIA

Son diferentes técnicas aplicadas para la transformación de alimentos en deliciosas preparaciones culinarias, manjares. Estas técnicas culinarias otorgan cada una un sabor, color y textura diferente al alimento en el cual son aplicadas. (gratinar, glasear, flamear, baño maría, etc.). A través de las diferentes técnicas culinarias se consigue eliminar o destruir posibles microorganismos presentes en los alimentos mayormente crudos, se logra ablandar los pro

ductos para masticar y digerir mejor. La transformación de los alimentos permite evitar o retrasar el deterioro de los alimentos por medio de las técnicas culinarias, este deterioro es propicio de la reacción de los alimentos con el oxígeno, con el agua y como ya antes mencionados microorganismos como bacterias. Algunos tratamientos en los alimentos pueden afectar el valor nutricional, de tal manera que mejoren la biodisponibilidad de algunos nutrientes. Por ende, el alimento al ser sometido a los distintos procesos de técnicas culinarias y transformación deben asegurar de satisfacer las necesidades del consumidor. Para el apto consumo se satisface la vida útil, la seguridad alimentaria, la disponibilidad de nutrientes y en algunas ocasiones aportan un valor añadido por medio del enriquecimiento con otros ingredientes.

LA SELECCIÓN DE ALIMENTOS

Dentro del ámbito de la técnica culinaria, se seleccionan los alimentos, insumos que se utilizarán posteriormente en las preparaciones culinarias. Las cocinas de los diferentes negocios de alimentación aseguran sus insumos en función a distintas características como, tamaño, tipos de insumos, calidad y precio.

TIPS PARA SELECCIONAR CORRECTAMENTE EN CUANTO A LA CALIDAD LOS ALIMENTOS • Verduras (zanahorias, tomates, apio, pepino, etc.): la textura debe sentirse rígida y firme, no deben tener ninguna abolladura. • Hortalizas (perejil, cilantro, lechuga, espinaca, etc.): la textura rígida, crujiente, firme y verde por completo. • Tubérculos (papas, camote, jengibre, etc.): la textura deber ser rígida y sin raíces. • Carnes rojas: color intenso rojo, sin olor, no debe tener un color verdeado o marrón. • Aves: textura húmeda y sin olores intensos.

PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS Dentro de una cocina se aplican diferentes técnicas para la elaboración de platos, los autores de estas preparaciones se basan en el pedido o comanda del cliente y posteriormente en seguir la receta. Los alimentos pasan por diferentes técnicas de cocción o no. El primer paso a seguir para la preparación de los alimentos es el pesado, las cocinas suelen tener recetas estandarizadas con las cuales ya se ha determinado el costo que implica cada alimento y así garantizar su uso propicio sin pérdidas ni desperdicios. Luego del pesado sigue el lavado, el lavado por medio de diferentes agentes desinfectantes garantiza la inocuidad del alimento, los alimentos que se lavan son tubérculos, hortalizas, verduras y cereales. Durante el lavado también se realiza el desinfectado de los mismos, se puede hacer con cloro (1,5 mililitros en 1 litro de agua), se sumerge el alimento de 5 a 10 minutos y se enjuaga en abundante agua. Una vez terminados estos procesos, los alimentos ya están listos para someterse a una cocción de ser necesario, o a un picado, rallado. LA TÉCNICA DIETÉTICA Es fin de año y empiezan las cenas para festejar, los festines, los banquetes. No se puede negar que a fin de año se come mucho más que en otros meses y como es bueno disfrutar comidas grasosas en ocasiones y en cantidades exorbitantes. Ya los siguientes meses, algunas personas optan por llevar una dieta alimenticia más saludable y acorde a sus requerimientos, por lo que la técnica dietética es la más idónea para sobrellevar su alimentación. La dietética es la ciencia que estudia la forma y el arte de combinar los alimentos con el fin de lograr un modo y estilo de alimentación adecuados en función de las necesidades. La finalidad de esta técnica es obtener alimentos o preparaciones con características de calidad, que formen parte de una alimentación saludable y equilibrada.

OBJETIVOS DE LA TÉCNICA DIETÉTICA: Nutricionales: preservar al máximo el valor nutricional, se aplican conocimientos científicos de química, física, biología de modo que sean exactos y rigurosos para preservar los nutrientes. Digestivos: aumentar la digestibilidad por procedimientos aplicados, como subdivisión, acidificación y cocción. tura y del funcionamiento de nuestro organismo. Este mineral representa el 1% del peso total de nuestro cuerpo y, de esta cantidad, el 80% se encuentra unido al calcio y

el resto, en los tejidos blandos y disuelto en el líquido extracelular.

FUNCIONES • Es necesario en la formación de proteínas para el crecimiento, conservación y reparación de tejidos y células. • El fósforo trabaja con las vitaminas del grupo B y ayuda en el funcionamiento de los riñones, la contracción de los músculos, las palpitaciones normales y en las señales nerviosas.

¿DÓNDE ENCONTRARLO? Se encuentra en productos lácteos como yogur, leche y queso, carnes como aves de corral, pescados y huevos. También están presentes en nueces y semillas como las de sésamo.

INGESTA RECOMENDADA Niños De 1 a 8 años: 3 g/día. Mujeres y hombres De 9 a 70 años: 4 g/día. A partir de los 70 años: 3 g/día. Embarazo 3,5 g/día.