LA NAVIDAD DE ANTAÑO PÁG

LEGADOS CULINARIOS

T R A D I C I O N E S Y C O S T U M B R E S D E N AV I DA D D E A N TA Ñ O

LA ADORACIÓN DEL NIÑO JESÚS

En el pasado, la festividad de la Navidad era muy sencilla, con un fuerte espíritu místico, cuyo centro de la celebración era el Niño Jesús en su pesebre o altar, adecuado especialmente con elementos propios de Belén.

Un nutrido repertorio musical y coreográfico enmarca un variado cuadro costumbrista. El pueblo realiza ofrendas en los atrios, en las procesiones y las ofrendas no son otra cosa que danzas religiosas ambulatorias. Esta costumbre viene a América, directamente de la Península de España, y en el suelo americano se enriquece, evoluciona y se transforma en el fecundo y activo crisol del criollismo.

Se baila individualmente o por parejas ante el nacimiento del Niño Jesús, sin que jamás los danzantes den la espalda al pesebre. No tiene fin, sino que evoluciona con las variantes que le prestan las diversas regiones y la destreza de los bailarines.

Las comparsas ambulantes de muchachos con sus respectivos instrumentos acompañan a las niñas vestidas de incas o ñustas, quienes entran en los salones y tiendas en donde esté arreglado el Nacimiento. La dueña de casa está obligada a recibirlos e invitarles pastelitos con jigote y/o queso, en otras casas buñuelos, agua de coco, cerveza de quinua, tostada y vino a los mayores.

El ‘huachi-torito’ es la especie navideña que sigue en importancia a los ‘bailarines’. En Cochabamba y las provincias es donde se halla extendida esta forma coreográfica. Es también de naturaleza pantomímica y se advierte notable influencia de las fiestas españolas de los toros. Su nombre ‘huachi-torito’ indica que es un simulacro taurino. En el fondo es una danza de galanteo y rechazo y de final sumisión.

RELACIÓN COSTUMBRISTA DE ANTAÑO

Los preparativos para la conmemoración del advenimiento del Redentor comienzan con mucha antelación. Faltando unas cuatro semanas, las mujeres del pueblo y las amas de casa comienzan la maceración del trigo, cebada y maíz en latas vacías de conservas, y en cuanta vasija se encuentre disponible, cubriéndolas de lienzos mojados. Los ‘triguitos del Niño’, una vez germinados, constituirán el más típico adorno de los nacimientos: formarán las sementeras y los prados del pesebre. Los alfareros hacen toda clase de figuritas y las pandillas de m u c h a c h o s o r g a n i z a n m u r g a s ( g é n e r o a r t í s t i c o que combina música y teatro) b u l l a n g u e r a s como la Adoración del Niño Jesús en Totora. Pocos días antes de Navidad aparecen los vendedores de algodón nevado (de azúcar), que con el anuncio de sus pregones dan un toque típico a los preparativos navideños.

Los días 23 y 24, las calles adyacentes al mercado se llenan con todo lo que forma parte de los nacimientos: triguitos, figuritas, musgo, pero el 24 todas las iglesias y todas las casas tienen perfectamente arreglado el Nacimiento. En los hogares acomodados rodean la imagen del Niño de joyas, porcelanas, figuritas de alabastro, candelabros de luces y hermosos jarrones con flores y al pie del pequeño altar se colocan los paquetes destinados a los niños de la familia.

Con varios días de anticipación se reúnen los chiquillos de los barrios para formar sus comparsas, conjuntos musicales con instrumentos de percusión ingeniados por ellos mismos, como las sonajeras de tapas de cerveza, silbatinas y comenzar los ensayos.

LAS DELICIAS DE LA NAVIDAD

Los pastelitos con jigote y quesillo espolvoreados con azúcar impalpable, los buñuelos con miel de caña, acompañados (opcional) de chocolate, agua de coco, agua de maní t o s t a d o con canela eran las d e l i c i a s que anunciaban la Navidad en el desayuno y durante el día. Lo más delicioso era robarse un pastelito en miniatura del Niñito Jesús que adornaba el altar, junto a los ciruelos, los albarillos combinando con los animalitos, juguetitos, los sembradíos de trigo, maíz, flores, y alisos en los costados del armado. Los villancicos, la adoración al Niño Manuelito, el infaltable pavo que se criaba para la ocasión, en los canchones de las casonas, el caldo de maní y el cordero para el almuerzo de Navidad.

Actualmente, el símbolo de la Navidad es el Papá Noel, también conocido como Santa Claus o San Nicolás; la presencia de miles de lucecitas que iluminan los árboles, los parques, las calles y avenidas de la ciudad, como ocurre en el mundo globalizado.

En cuanto a la fiesta actual implica varias tradiciones practicadas como influencia del mercado y los medios de comunicación, que han posicionad la cena de medianoche, el panetón, la rosca y los regalos, transformándose en una fiesta eminentemente materialista y comercial.

Por: Rosa Elena Novillo Gómez

VILLANCICOS POPULARES:

Señora Santa Ana toca la campana el Niñito llora por una manzana

Niño, Niño, Niño Manuelito limpia tu potito con tu pañuelito

Señor San Joaquín toca tu violín el Niñito llora por un volantín (Rosa Elena Novillo Gómez)

FUENTE:

JULIA HELENA

FORTÚN DE PONCE,

La Navidad en Bolivia (Colección Etnografía y Folk lore, Ministerio de Educación, Depar tamento de Folk lore). La Paz, 1957. 147 págs. h t t p : / / c v c . c e r v a n t e s . e s / . . . / pdf/18/TH_18_002_270_1.pdf

Rosa Elena Novillo Gómez, Cochabamba Costumbrista, revista Centenario Instituto Americano, 2011

JUEVES 15 DE DICIEMBRE 2022 EL ARTE DE LA COCINA BOLIVIANA RECETARIO

CÓMO HACER MASA DE GALLETAS

Para la masa de galletas no necesitamos un orden en los ingredientes, como ocurre en otras recetas. Sin embargo, es muy importante que los ingredientes estén bien mezclados, obteniendo una masa fina y homogénea.

SUAVIZAR LA MANTEQUILLA Para mejores resultados, se debe cortar la mantequilla en pedazos y dejarla a temperatura ambiente por 30 minutos, si tenemos poco tiempo, debemos suavizar la mantequilla en el microondas por intervalos de 10 segundos hasta que se derrita. Si usamos margarina en vez de mantequilla, debemos asegurarnos de que la margarina contenga 80% de grasa vegetal. Se debe utilizar una batidora eléctrica o un batidor de mano para mezclar el azúcar, la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Estos ingredientes tienen que integrarse muy bien con la grasa. Este proceso crea burbujas de aire en la masa, por lo que hará galletas más ligeras.

Agregamos la harina en partes mezclando suavemente con una cuchara de madera o espátula. Se debe agregar las chispas de chocolate, almendras, nueces o frutos después de agregar la harina.

HORNEADO DE LAS GALLETAS Se recomienda utilizar un horno de gas o eléctrico, pero en ningún caso el microondas, ya que el resultado no será el mismo. Además, a la hora de hornear las galletas hay que tener en cuenta varios aspectos. El horno debe comenzar a calentarse al menos 15 minutos antes de introducir las galletas. Estas se colocarán en una bandeja plana en la parte central del horno. En el caso de que haya más de una bandeja de galletas, es conveniente introducirlas de una en una. Si esto no es posible y se hornean dos bandejas a la vez, se debe intercambiar su posición en el horno a media cocción. Si utilizas la misma bandeja para cocer la segunda tanda de galletas, se recomienda dejarla enfriar antes de colocar las galletas. Caso contrario, se quemarán los bordes de las galletas. Intenta colocar las galletas en la bandeja dejando la misma separación en todos los casos, para que la cocción sea homogénea. Recordemos que no debemos abrir la puerta del horno mientras dure la cocción, ya que bajará bruscamente la temperatura del horno. Se puede abrir solo en el caso de que se hayan introducido dos bandejas a la vez, ya que se debe intercambiar de posición.

GaLLeTaS naViDeÑaS

INGREDIENTES: • 250 g de mantequilla. • 1 huevo. • 250 g azúcar. • 450 g de harina. • 1 cucharita de esencia vainilla • Harina para estirar.

Glasé blanco de azúcar • 1 clara. • 170 g azúcar impalpable.

PREPARACIÓN: 1. Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la vainilla, batimos hasta que esté suave y ligera. 2. Agregamos el huevo, mezclamos, incorporamos la harina en dos partes, batimos hasta que desaparece la harina.

A la masa le damos forma de cilindro y la envolvemos en una bolsa o papel film.

Dejamos enfriar mínimo media hora, mejor si son varias horas. 3. Sobre el mesón espolvoreamos con harina y

estiramos la masa con un rodillo. Cortamos la masa con molde de galletas navideñas. 4. Enmantecamos la bandeja del horno y espolvoreamos con un poco de harina.

Colocamos las galletas en la bandeja, cocinamos por 15 – 20 minutos a 180 C. 5. Mezclamos el azúcar impalpable y la clara hasta obtener una masa espesa, rellenamos una manga pastelera y con esta preparación decoramos las galletas.

GaLLeTaS cOn aLMenDra

INGREDIENTES: • 125 g de mantequilla. • 125 g de azúcar. • 125 g de harina • 1 huevo. • 1 cucharada de leche. • 70 g de almendra.

PREPARACIÓN: 1. En un recipiente agregamos la mantequilla a temperatura ambiente. 2. Incorporamos el azúcar, la leche y el huevo.

Mezclamos bien hasta que queden perfectamente integrados. Agregamos la harina a la masa anterior. Mezclamos con movimientos suaves y envolventes hasta que quede una masa homogénea. 3. Colocamos una boquilla redonda y lisa en la manga pastelera. Introducimos la masa y repartimos pequeñas porciones sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Espolvoreamos con la almendra en grano. Horneamos a 180ºC durante 8-10 minutos, hasta que se obtenga un color tostado, pero no muy oscuro.

GaLLeTaS cHiPS De cHOcOLaTe

INGREDIENTES: • 120 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente. • 160 g azúcar. • 1 huevo. • 1 cdta esencia de vainilla. • 220 g harina sin polvos de hornear. • 1 pizca de sal. • 1 cdta polvo de hornear. • 100 g chocolate. •

PREPARACIÓN: 1. Con un batidor de mano, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se vea muy suave y cremosa. Agregamos el huevo y esencia de vainilla y mezclamos nuevamente. Agregamos la harina,

polvos de hornear y sal y mezcla con una espátula. 2. Picamos el chocolate y añadimos casi todo a la mezcla, separamos un poco para ponerle a las galletas encima. 3. Formamos bolitas dos cucharadas y las ponemos en una bandeja para horno con papel mantequilla o silicona. 4. Horneamos las galletas por 8-12 minutos en un horno precalentado a 180°C/350°F o hasta que apenas estén empezando a dorarse en los bordes. Esto garantiza que la galleta sea suave. 5. Apenas salgan del horno, presionamos los trozos de chocolate extra sobre las galletas. El chocolate se va a derretir con el calor residual de la galleta. Esperamos a que se enfríen un poco antes de intentar levantarlas del papel.