Artigiani del gusto, maestri d’eccellenza. Craftsmen of taste, masters of excellence.
Dal 1986 produciamo bresaola a Poggiridenti, in Valtellina. Abbiamo creato per passione la nostra azienda in un luogo unico, vocato per tradizione all’agricoltura, alla viticoltura e alla produzione di salumi di qualità. Prodotti eccellenti che provengono da una sapienza antica come la nostra terra. Da gustare da soli o da abbinare in cucina ad altri ingredienti per inventare ricette, sapori e profumi. Siamo partiti dai nostri valori: il rispetto per la natura, l’etica del lavoro, l’attenzione alla salute e al benessere del consumatore, una corretta educazione alimentare volta a muovere le leve virtuose e sane del gusto e del piacere del cibo. La bresaola Mottolini è sinonimo di qualità. A noi piacciono le cose buone e non siamo disposti a scendere a compromessi su questo. Adesso come 27 anni fa siamo artigiani del gusto alla ricerca dell’eccellenza. Per deliziarvi ancora... We have been producing bresaola since 1986 in Poggiridenti, Valtellina. We started our company for passion, in a unique place that has been dedicated to agriculture, viticulture and the production of high- quality cured meats since its origins. Excellent products that come from a mastery as old as our land. You can taste them alone or combine them with other ingredients to create recipes, flavours and aromas. We started from our values: respect for nature, work ethic, care for the consumer’s health and wellness, correct food education in order to develop and stimulate the need for good food and the pleasure for food. Bresaola Mottolini is synonym for quality. We like good food and we don’t want to make any compromise about this. Today, like 27 years ago, we are craftsmen of taste and we are always looking for excellence. To delight you again…
Nasce da una lunga e impegnativa ricerca dei migliori selezionatori e fornitori di carne di Razza Piemontese. Professionisti che oggi contribuiscono con noi a realizzare una bresaola di grande pregio: “La Fassona”, considerata tra le più pregiate grazie alle ottime caratteristiche nutrizionali e dietetiche. La carne di razza Piemontese è magra e saporita, trattata e stagionata in Valtellina dà origine ad aromi inconfondibili e ad una naturale armonia di sapori. É destinata ad una clientela esigente che cerca nella bresaola qualcosa in più.
It comes from an accurate and long selection of the best providers of the Piedmontese meat. These professionals work with us in order to create a top quality Bresaola: “La Fassona” is considered one of the finest, thanks to its great nutritional and dietetics values. The meat of the Piedmontese breed is low in fat, tasty, aromatised and matured in Valtellina: it gives origin to unique aromas and a natural harmony of flavours. It is ideal for a discerning clientele that wants to find in Bresaola something special.
PEZZATURA PRODOTTO/Size products
CONFEZIONAMENTO/Confection
Pezzatura/Size
Forma/Shape
Stagionatura/Maturation
Imballaggio/Packaging
da 1,5 a 2,5 kg from 1.5 to 2.5 kg
cilindrica cylinder
da 4 a 6 settimane 4-6 weeks
cartoni da 4 a 8 pezzi cartons with 4 to 8 pieces
A metà sottovuoto o buste in atmosfera protettiva da 80 g a 120 g secondo le esigenze del cliente Vacuum-packed half or in modified atmosphere packaging of 80 g or 120 g according to needs
É realizzata dalla punta d’anca di vitelloni maschi di circa 18 mesi di razza scelta (Limousine, Charolaise, Garronese) provenienti da allevamenti francesi. É sottoposta ad una salagione più lunga di quella tradizionale e ad una lenta stagionatura che conferisce a questo prodotto un sapore molto delicato e una naturale tenerezza. La fetta ha un colore rosso, variegato, con sfumature rosa arancione. É un prodotto di nicchia e una specialità da intenditori.
It is realized from the haunch’s tip of the male Vitellone beef of 18 months of age that come from French breeding. It undergoes a longer salting process than the traditional one and a slower maturation process: this gives the product a very delicate taste and a natural tenderness. The slice’s colour is red with shades of orange. It is a niche product for those who love good food.
PEZZATURA PRODOTTO/Size products
CONFEZIONAMENTO/Confection
Pezzatura/Size
Forma/Shape
Stagionatura/Maturation
Imballaggio/Packaging
Rete, sottovuoto o tranci
da 3,5 a 5 kg from 3.5 to 5 kg
regolare cilindrica regular cylinder
da 1 a 2 mesi 1-2 months
cartoni da 2 a 5 pezzi cartons with 2 to 5 pieces
Net, vacuum packed or sliced
BRESAOLA DELLA VALTELLINA I.G.P. PUNTA D’ANCA Dalla coscia di bovino si estrae il cuore della fesa, carne selezionata prevalentemente sudamericana di ottima qualità. Con una lavorazione accurata e una stagionatura asciutta e ventilata secondo il disciplinare di produzione del Consorzio di Tutela si ottiene un prodotto magro, tenero e saporito, marchiato I.G.P. Data la regolarità delle fette e la particolare forma cilindrica é particolarmente indicata per l’affettamento e la vendita al banco. BRESAOLA DELLA VALTELLINA I.G.P. Una bresaola gradevole e delicata ricavata dalla carne della coscia di vitelloni di provenienza europea. Può vantare il marchio I.G.P. garantito dal ministero delle Politiche agricole e riconosciuto dall’ Unione europea. É particolarmente adatta alla ristorazione.
BRESAOLA DELLA VALTELLINA I.G.P. PUNTA D’ANCA Dalla coscia di bovino si estrae il cuore della fesa, carne selezionata prevalentemente sudamericana di ottima qualità. Con una lavorazione accurata e una stagionatura asciutta e ventilata secondo il disciplinare di produzione del Consorzio di Tutela si ottiene un prodotto magro, tenero e saporito, marchiato I.G.P. Data la regolarità delle fette e la particolare forma cilindrica é particolarmente indicata per l’affettamento e la vendita al banco. BRESAOLA DELLA VALTELLINA I.G.P. Una bresaola gradevole e delicata ricavata dalla carne della coscia di vitelloni di provenienza europea. Può vantare il marchio I.G.P. garantito dal ministero delle Politiche agricole e riconosciuto dall’ Unione europea. É particolarmente adatta alla ristorazione.
PEZZATURA PRODOTTO/Size products
CONFEZIONAMENTO/Confection
Pezzatura/Size
Forma/Shape
Stagionatura/Maturation
Imballaggio/Packaging
da 3 a 4 kg from 3 to 4 kg
regolare cilindrica regular cylinder
minimo 28 giorni minimum 28 days
cartoni da 2 a 8 pezzi cartons with 2 to 8 pieces
Rete, sottovuoto, tranci o buste in atmosfera protettiva Net, vacuum packed, sliced or modified atmosphere packaging
Dalla coscia di bovino si estrae il cuore della fesa, carne selezionata prevalentemente europea di ottima qualità. Con una lavorazione accurata e una stagionatura breve si ottiene un prodotto che ha la sua peculiarità nella freschezza e nella morbidezza. From the beef’s legs you obtain the core of the loin, high-quality meat accurately selected that comes from Europe. With an accurate manufacturing and a short maturation process, you obtain a product that excels in freshness and tenderness.
PEZZATURA PRODOTTO/Size products Pezzatura/Size
Forma/Shape
Stagionatura/Maturation
Imballaggio/Packaging
da 3 a 4 kg from 3 to 4 kg
regolare cilindrica regular cylinder
da 1 a 2 mesi 1-2 months
cartoni da 2 a 8 pezzi cartons with 2 to 8 pieces
Partendo dal muscolo della coscia bovina e grazie ad una lavorazione artigianale secondo la tradizione valtellinese, si ricava un prodotto caratterizzato da un gusto intenso ma armonico e da una consistenza soda ed elastica che ne esalta la tipicità. La bresaola Gran Gusto é particolarmente indicata per il settore Ho.Re.Ca. From the beef’s leg muscle and thanks to a handcrafted production following Valtellina traditions, we obtain a product with an intense but harmonic taste and a hard and elastic consistency. Bresaola Gran Gusto is perfect for the Ho.Re.Ca sector.
CONFEZIONAMENTO/Confection
PEZZATURA PRODOTTO/Size products Pezzatura/Size
Forma/Shape
Stagionatura/Maturation
Imballaggio/Packaging
da 3 a 4,5 kg from 3 to 4.5 kg
regolare cilindrica regular cylinder
da 1 a 2 mesi 1-2 months
cartoni da 2 a 8 pezzi cartons with 2 to 8 pieces
Rete, sottovuoto, tranci o buste in atmosfera protettiva Net, vacuum packed, sliced or modified atmosphere packaging
Partendo dal muscolo della coscia bovina, particolarmente gustosa, con una lavorazione ancora artigianale tipica della Valtellina, si ricava una perfetta armonia di gusto e bontà, la Carne Secca della Alpi Retiche. Sottoposta ad una stagionatura prolungata, viene in seguito pressata al fine di conferirle la caratteristica forma squadrata. Il prodotto é disponibile intero o confezionatio in tranci sotto vuoto, ideale per la per la Grande Distribuzione Organizzata (GDO) così come il mercato HO.RE.CA e Retail.
Partendo dal muscolo della coscia bovina, particolarmente gustosa, con una lavorazione ancora artigianale tipica della Valtellina, si ricava una perfetta armonia di gusto e bontà, la Carne Secca della Alpi Retiche. Sottoposta ad una stagionatura prolungata, viene in seguito pressata al fine di conferirle la caratteristica forma squadrata. Il prodotto é disponibile intero o confezionatio in tranci sotto vuoto, ideale per la per la Grande Distribuzione Organizzata (GDO) così come il mercato HO.RE.CA e Retail.
PEZZATURA PRODOTTO/Size products
CONFEZIONAMENTO/Confection
Pezzatura/Size
Forma/Shape
Stagionatura/Maturation
Imballaggio/Packaging
da 2,5 a 3,5 kg from 2.5 to 3.5 kg
squadrata, a mattonella squared
2 mesi 4-6 months
cartoni da 2 a 5 pezzi cartons with 2 to 5 pieces
Rete, sottovuoto, tranci o buste in atmosfera protettiva Net, vacuum packed, sliced or modified atmosphere packaging
L’incontro tra l’eccellenza delle migliori carni, l’aromatizzazione naturale delle stesse e il protrarsi solo per poche ore del processo di asciugatura da vita ad un prodotto fresco e tenero, Il carpaccio affettato è ideale per essere gustato tal quale o in abbinamento con altri ingredienti capaci di creare un’armonia di gusto con un prodotto così delicato.
L’incontro tra l’eccellenza delle migliori carni, l’aromatizzazione naturale delle stesse e il protrarsi solo per poche ore del processo di asciugatura da vita ad un prodotto fresco e tenero, Il carpaccio affettato è ideale per essere gustato tal quale o in abbinamento con altri ingredienti capaci di creare un’armonia di gusto con un prodotto così delicato.
PEZZATURA PRODOTTO/Size products
CONFEZIONAMENTO/Confection
Pezzatura/Size
Forma/Shape
Stagionatura/Maturation
Imballaggio/Packaging
Intero o tranci sottovuoto
da 3 a 4 kg from 3 to 4 kg
regolare cilindrica regular cylinder
12 ore 12 hours
cartoni da 2 a 5 pezzi cartons with 2 to 5 pieces
Vacuum packed or sliced
Dal cuore della coscia del maiale senza l’osso, attraverso una lavorazione artigianale, tipica della Valtellina, si ottiene un prodotto unico, caratterizzato da una stagionatura dai 3 ai sei mesi. Il gusto particolarmente dolce e la sua forma particolare, lo rendono indicato per gli affettati e la vendita al banco; Il prodotto ha la peculiare caratteristica di avere poco scarto al taglio.
From the core of the boneless pork leg, through a handcrafted production typical of Valtellina, we obtain a unique product, with a maturation process of 3 to 6 months. The sweet flavour and its particular shape, make this product particularly suitable for being sold sliced and in shops. The particular feature of this product is that there is almost no cutting waste.
PEZZATURA PRODOTTO/Size products
CONFEZIONAMENTO/Confection
Pezzatura/Size
Forma/Shape
Stagionatura/Maturation
Imballaggio/Packaging
da 3,5 a 4,5 kg from 3.5 to 4.5 kg
pressato pressato
da 4 a 6 mesi 4-6 months
cartoni da 4 a 8 pezzi cartons with 4 to 8 pieces
Rete, sottovuoto, tranci o buste in atmosfera protettiva Net, vacuum packed, sliced or modified atmosphere packaging
Carne fresca della coscia di maiale leggermente affumicata. Viene utilizzata solo carne suina magra proveniente da allevamenti europei riconosciuti. In prevalenza Austria e Germania. In seguito alla lavorazione artigianale ed alla stagionatura asciutta, tipica della Valtellina, si ottiene un prodotto caratterizzato da un’aroma delicato, un gusto dolce ed il tipico colore rosa.
Fresh meat from the pork’s leg, slightly smocked. We use only low-fat pork meat from European recognized breeding, mainly Austria and Germany. Thanks to a handcrafted production and dry maturation, typical of Valtellina, we obtain a product with a delicate aroma, a sweet taste and the typical pink colour.
CONFEZIONAMENTO Confection PEZZATURA PRODOTTO/Size products Pezzatura/Size
Forma/Shape
Stagionatura/Maturation
Imballaggio/Packaging
da 4 a 5 kg from 4 to 5 kg
a scudo o squadrato shield-shaped or squared
da 4 a 6 mesi 4-6 months
cartoni da 3 a 6 pezzi cartons with 3 to 6 pieces
Rete, sottovuoto, tranci o buste in atmosfera protettiva Net, vacuum packed, sliced or modified atmosphere packaging
SLINZEGA La Slinzega è uno dei nostri prodotti migliori, nonostante si ottenga dalla rifilatura delle parti meno pregiate della coscia di manzo. Il processo di lavorazione è simile a quello della bresaola, ma la slinzega è più piccola e più stagionata. É facile da tagliare al coltello. BRESAOLETTA NOSTRANELLA Dalla noce della coscia si ottiene la Bresaoletta, molto nutriente e povera di grassi. La lavorazione avviene con l’aggiunta di dosi minime di sale e aromi. Segue una stagionatura breve che la rende morbida e appetitosa. Si può tagliare al coltello. BRESAOLETTA IN RETE Dalla coscia si ottiene la bresaoletta in rete, dalla forma cilindrica e una piccola pezzatura (intorno al chilogrammo) è sottoposta ad una breve stagionatura che la rende morbida e gustosa facile da tagliare anche al coltello. PROSCIUTTINO AL PEPE Dalla noce della coscia si ottiene il “Fiocchetto” con il suo inconfondibile “guscio” di pepe nero lo rende particolarmente adatto agli amanti della cucina saporita. BOVINETTO Il Bovinetto è un salame di sola carne bovina arricchito da un mix di aromi. Facile da tagliare al coltello come da affettare. Il prodotto è disponibile intero, ideale per il mercato HO.RE.CA e Retail.
SLINZEGA La Slinzega è uno dei nostri prodotti migliori, nonostante si ottenga dalla rifilatura delle parti meno pregiate della coscia di manzo. Il processo di lavorazione è simile a quello della bresaola, ma la slinzega è più piccola e più stagionata. É facile da tagliare al coltello. BRESAOLETTA NOSTRANELLA Dalla noce della coscia si ottiene la Bresaoletta, molto nutriente e povera di grassi. La lavorazione avviene con l’aggiunta di dosi minime di sale e aromi. Segue una stagionatura breve che la rende morbida e appetitosa. Si può tagliare al coltello. BRESAOLETTA IN RETE Dalla coscia si ottiene la bresaoletta in rete, dalla forma cilindrica e una piccola pezzatura (intorno al chilogrammo) è sottoposta ad una breve stagionatura che la rende morbida e gustosa facile da tagliare anche al coltello. PROSCIUTTINO AL PEPE Dalla noce della coscia si ottiene il “Fiocchetto” con il suo inconfondibile “guscio” di pepe nero lo rende particolarmente adatto agli amanti della cucina saporita. BOVINETTO Il Bovinetto è un salame di sola carne bovina arricchito da un mix di aromi. Facile da tagliare al coltello come da affettare. Il prodotto è disponibile intero, ideale per il mercato HO.RE.CA e Retail.
VALTELLINA, TERRA DI ECCELLENZE L’aria buona della Valtellina e le giuste variazioni di temperatura e umidità rendono ottimale la stagionatura e sono ingredienti indispensabili per la buona riuscita della bresaola e degli altri salumi Mottolini caratterizzati da una naturale morbidezza e un gusto delicato. Siamo fieri di aver costruito la nostra sede in un angolo di paradiso, puro e incontaminato, tra i dolci declivi di Poggiridenti, alle pendici dei celebri terrazzamenti vitati denominati Inferno, che danno vita anche ad eccellenti vini e dove la natura e l’eccezionale microclima contribuiscono a rendere i nostri prodotti unici.
The fresh air of Valtellina and the variation of temperature and humidity allow a perfect maturation and are essential ingredients for Bresaola and the other Mottolini cured meats that are naturally tender and delicate. We are proud that our headquarters are in such a paradise land, pure and uncontaminated, in between the smooth bends of Poggiridenti, at the base of the famous terraced vines named “Inferno” that give origin to excellent wines, and where nature and the microclimate contribute to the uniqueness of our products.
Salumificio Mottolini S.r.l. via Lozzoni 5, 23020 Poggiridenti (So), Italy Tel. +39 0342 564 070 - info@mottolini.it
www.mottolini.it