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MERCADO INTERNACIONAL
ORIENTE ARRIBA
El mercado mundial de carne presentó firmeza por el lado de la demanda china. Como anticipamos en ediciones anteriores, la previa al Año Nuevo Lunar Chino (febrero de 2022) es el momento de mayor intensidad en las compras de carne vacuna por parte del gigante asiático. El garrón y brazuelo, por ejemplo, se ubicó en torno a los USD 8.000/t, precio récord que supera los valores máximos alcanzados a fines de 2019. Brasil no logró la reapertura del mercado chino luego de la confirmación de dos casos de
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“vaca loca” atípicos, con lo cual la presión china se volcó hacia otros oferentes, siendo Uruguay, uno de los principales beneficiarios. El vecino país superó por primera vez a la URUGUAY Argentina como proveedor APROVECHA LOS de carne vacuna a China. BUENOS PRECIOS Desde Occidente, la Cuota PAGADOS POR CHINA Y SUPERA A LA ARGENTINA COMO PROVEEDOR DEL GIGANTE DE ASIA. Hilton sufrió una caída de precios: cotizó a mitad de noviembre en USD 13.800/t (-7% versus octubre). Por un lado, finalizó el período de compras para llegar con la carne a tiempo para las fiestas de fin de año, y por otro lado aumentos en los contagios de Covid-19 pusieron en alerta a los importadores europeos.
MERCADOS INTERNACIONALES. PRECIOS INTERNACIONALES DEL NOVILLO EN GANCHO. [USD/Kg.gancho]
USD/kg gancho
Argentina Uruguay Brasil Paraguay
4,50
4,00
3,50
3,00
2,50
2,00
ene-19 feb-19 mar-19 abr-19 may-19 jun-19 jul-19 ago-19 sep-19 oct-19 nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20
abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20
sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 ene-21
feb-21 mar-21 abr-21 may-21 jun-21
jul-21 ago-21 sep-21 oct-21 nov-21
Fuente: Elaborado por AZ Group con datos del IPCVA y Consorcio ABC.
ARGENTINA: USD 4,18 BRASIL: USD 3,15
ARGENTINA: USD 4,18URUGUAY: USD 4,24
BRASIL: PARAGUAY: USD 3,15 USD 3,56
URUGUAY: Fuente: Elaborado por AZ Group ESTADOS UNIDOS: US$ 2,62PARAGUAY: USD 3,56USD 4,24 con datos del IPCVA y Consorcio ABC.
La foto es buena, la película es una pesadilla
EN LOS 12 MESES ANALIZADOS EL TAMBERO ACUMULA UNA IMPORTANTE PÉRDIDA DE DINERO, EN TANTO LA INDUSTRIA RECOGE UN RESULTADO POSITIVO. PRODUCIR LECHE EN LA ARGENTINA EQUIVALE A NAVEGAR EN AGUAS TURBULENTAS.
Por MARCOS SNYDER ESPECIAL PARA CHACRA | snydermarcos@gmail.com
En la Argentina hay cerca de 10.000 tambos comerciales que presentan una enorme dispersión de costos de producción. En un análisis que realizáramos con datos CREA, observamos que sólo el 1 % de las empresas coincidía en un mismo costo. Además, el 53 % de la muestra tenía gastos superiores al promedio, al tiempo que el desvío estándar de costos resultó del 22 % y el desvío estándar del precio fue sólo del 5 %.
El uso de modelos de producción para el cálculo de costos sirve como una referencia orientativa para el sector. Es por ello que los datos que surgen del convenio INTA/IAPUCo, iniciado en noviembre de 2016, nos permiten visualizar un cuadro de situación del sector. Estos costos de la producción primaria, publicados mensualmente por IAPUCo, resultan del promedio de 30 modelos zonales para las principales cuencas lecheras en la Argentina. En el gráfico “Evolución de los últimos 12 me-
ses de la relación Precio Productor/Costo de
Producción”, en la página 77 observamos los 8 meses en que el productor percibió un precio por debajo del costo de producción, el mes sin diferencia entre ambos parámetros y los 3 últimos con un precio por arriba del costo. La foto actual es positiva pero la película es una pesadilla, en la que el productor acumula en el pe-
ríodo un 42 % de diferencia negativa con res-
pecto al costo de producir la leche.
JUEGAN EN CONTRA
Son conocidas las aguas turbulentas en que navega la Cadena Láctea argentina. Para mencionar algunas de las olas que golpean la embarcación lechera tenemos la presión impositiva (que representa el 40 % del precio que paga el consumidor), los derechos de exportación (que restan 4 $/l al precio que podría recibir el productor), el atraso cambiario, la informalidad de buena parte de la economía (que “impediría” avanzar con un plan de pago por calidad, por ejemplo), los programas de congelamiento de precios en un escenario inflacionario, los aportes compensatorios para las arcas de ATILRA, y la caída del consumo causado mayormente por el atraso salarial. Lo interesante es ver que en este contexto, el
que pierde finalmente es el sector de produc-
ción primaria, o sea el tambero. En el gráfico
VALORES NETOS RETENIDOS POR ESLABÓN
“Valores netos retenidos por eslabón”, en la página 76, descontados los gastos a los ingresos, caemos en la cuenta de cuál es el sector en que recae finalmente la pesada carga. El perío-
do analizado involucra 12 meses y se observa que los empresarios tamberos acumulan una pérdida de 12.591 millones de pesos mientras el sector transformador muestra un resultado positivo de 1.594 millones de pesos. Magro,
pero positivo al fin.
MALA COMPARACIÓN
Sin duda todo esto representa muy bien la problemática de la producción, que transcurre su ciclo día a día a cielo abierto, entendiendo al analizar las razones de las quejas continuas que surgen desde el campo. Asombra observar las inversiones industriales para elaborar una leche que no pueden pagar y desde ese eslabón se añora el crecimiento de producción brasileña con que se nos compara frecuentemente. Mientras tanto, el productor del vecino
país cobra un precio 30% mayor por la leche
que el tambero argentino.
Evolución de los últimos 12 meses de la relación PRECIO PRODUCTOR/COSTO PRODUCCIÓN
Cómo evitar los efectos adversos del estrés calórico
SE TRATA DE UN ESCENARIO QUE AFECTA LOS ÍNDICES REPRODUCTIVOS DEL GANADO LECHERO, EL CONSUMO Y LA PRODUCCIÓN DE LECHE. MEDIDAS CONCRETAS QUE DEBEN ADOPTARSE CUANTO ANTES.
Por CLAUDIO GLAUBER ESPECIAL PARA CHACRA | cglauber@fvet.uba.ar
El estrés calórico genera menor detección de celos, celos menos intensos y de corta duración, menores tasas de concepción y pérdidas embrionarias. También compromete el sistema inmune y provoca disminución del consumo de alimento; cae la producción y
la concentración de proteína y grasa de la le-
che. Además, las vacas lecheras son más propensas a mastitis y metritis durante el verano debido al crecimiento bacteriano en ambientes semicerrados. Asimismo, durante la preñez se observa una reducción del volumen placentario y del tejido fetal, partos tempranos, terneros
débiles con bajo peso al nacimiento o muertos
y pobre calidad del calostro. El ganado lechero puede soportar temperaturas bajo cero, pero registros sobre los 22
˚C combinados con alta humedad ambiental, baja ventilación de aire y alta radiación so-
lar directa generan estrés térmico. Por eso, el control del estrés calórico debería formar parte del plan sanitario general (sombras, agua disponible y segura, etc.)
LUCES AMARILLAS
La principal medida para evaluar el estrés por calor es mediante la determinación del Índice de Temperatura y Humedad (ITH) que combina la temperatura ambiental y la humedad relativa (HR) del aire y es asociado a cambios en la frecuencia respiratoria, temperatura corporal y nivel de producción. El estrés por calor se evidencia en el ganado lechero sobre el ITH 68 y
se vuelve peligroso o incluso mortal arriba del ITH 80.
Por cierto, hay síntomas que van a indicarnos con bastante precisión que el rodeo está en problemas:
• Respiración rápida y superficial, jadeo con el hocico abierto y salivación a altas tem-
peraturas. En vacas lecheras, frecuencias respiratorias mayores a 50 rpm implican signos de estrés y sobre 100 rpm son indicativas de medidas de enfriamiento urgentes.
• Escala de jadeo mayor a 1 equivale a estrés para el animal, y 4.5 implica riesgo de
muerte. Cuando se calcula el promedio de jadeo de 20 animales, puntajes de entre 0.8 y 1.2 son indicativos de estrés térmico elevado, mientras que valores mayores a 1.2 refieren a estrés térmico extremo y requieren medidas de monitoreo y enfriamiento en el rebaño. • Aumento de sudoración y salivación. Una vaca lechera de alta producción consume más de 100 litros de agua por día.
QUÉ HACER
• Empiece por proveer sombra y protección de la radiación solar directa en las áreas de alimentación/pastoreo, patios de espera y playa de alimentación. Los árboles son excelentes medios de protección. • Recurra a sombras móviles o permanentes
mediante mallas que bloqueen más del 80
% de la radiación solar, con espacio para todas las vacas y diseñadas para promover la aireación. Se recomiendan 4,2 m2 de sombra por vaca para mejorar la eficiencia de conversión alimenticia. • Agua limpia y fresca (segura) debe estar siempre disponible bajo sombra o en zonas protegidas de la radiación solar, cercanas al lugar donde se encuentra el ganado (menos de 200 m de la zona de sombra), con suficiente espacio para todos los animales. El
número de fuentes de agua debe aumentar si la distancia a recorrer es mayor de 500 m. • El uso eficiente de ventiladores y aspersores de agua en los patios de espera, área de comederos y túneles de enfriado ayuda a aliviar el estrés por calor. El aspersor debe entregar gotas grandes que mojen completamente la piel de la vaca pero este sistema no debe ser utilizado en la sala de ordeño ni en las zonas de descanso.
ESTO TAMBIÉN
Se sabe qué rumiantes expuestos a estrés por calor son más propensos a laminitis, acidosis y timpanismo debido a la reducción del bicarbonato sanguíneo producto del aumento de la frecuencia respiratoria y excesiva salivación.
