j'ai un blender

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j’ai un blender 50 recettes toutes mixées tout frais, tout chaud, tout velouté




salé... froides Gaspacho de melon 4_ Soupe froide de carottes à l’orange 6_ Soupe de fraises et fromages frais 7_ Velouté glacé à l’avocat 8_ Gaspacho 9_ Soupe de melon et crostinis de chèvre 10_

chaudes

Velouté de pois chiches11_ Milk-shake de concombre 12_ Velouté de courgettes au basilic 14_ Velouté de poivrons rouges 15_ Soupe de tomates au chèvre frais 16_ Velouté de tomates à l’huile d’olive 17_ Gaspacho de betterave 18_

Crème d’asperges vertes 20_ Velouté printanier aux asperges vertes 21_ Soupe de potiron aux noisettes 22_ Velouté de potiron 24_ Velouté de citrouille au parmesan 25_ Velouté de tomate au pistou de persil 26_ Soupe de courgettes 27_

sommaire

Soupe d’épinards 28_ Velouté d’épinards à la coriandre 29_ Soupe à l’ail 30_ Cappuccino de fenouil 31_ Soupette de radis 32_ Velouté de fanes de radis 33_ Velouté de chou-fleur 34_ Velouté de maïs à la roquette 35_ Velouté aux deux champignons 36_ Velouté de marrons 37_ Bouillon à l’indienne 38_ Soupe de carottes aux cacahuètes 39_ Velouté de pois cassés et boudin blanc 40_ Crème de petits pois et courgettes 41_ Velouté de potiron au saumon 42_ Soupe de moules à la crème et à l’estragon 44_ Bisque de langoustines 45_ Velouté de chou vert au lard grillé 46_ Velouté de brocolis au chorizo 47_

2


... sucré Boisson rafraîchissante aux épinards et à l’orange 48_ Lait d’amande 50_ Lait glace à la banane et à la poire 51_ Sabayon aux framboises 52_ Bavarois de framboises 54_ Granité de lychees à l’infusion de citronnelle 55_ Délice de fraises 56_ Soupe de fruits rouges au basilic 57_ Soupe de fruits à la citronnelle 58_ Soupe de mangue 59_ Gaspacho de melon, réduction de vinaigre balsamique 60_

sommaire

3


240 g de pâte à pizza congelée 2 melons moyens 1 noix de gingembre frais (15 g) 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à café de harissa

Gaspacho de melon Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min

1. Coupez les melons en deux. Retirez

RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT

épluché, l’eau de fleur d‘oranger, 1⁄2

les

graines.

Coupez-en

un

quart

en

dés. Mixez le reste avec le gingembre cuil. à café de harissa et 1 cuil. d’huile. Réservez au frais. 2.

Préchauffez

le

four

th.

7

(210

°C). Divisez la pâte en 16 portions, façonnez-les en longs boudins. Déposezles sur la plaque. Enduisez-les de 2 cuil. d’huile mélangée à 1⁄2 cuil. à café de harissa. Enfournez 6 à 8 min. 3. Répartissez les dés de melon dans des verres. Versez le gaspacho bien frais dessus. Servez avec les gressins tièdes.

4


5


500 g de carottes 3 cuil. à soupe de sucre glace 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et un peu plus pour le service 400 ml de jus d’orange fraîchement pressé 1 petite cuil. à café de cumin en poudre

Soupe froide de carottes à l’orange

1. Lavez et pelez les carottes. Faites les cuire à la vapeur dans une cocotte (15 min). Les

carottes

doivent

être

tendres. Mixez les carottes, ajoutez le

jus

d’orange,

le

sucre

glace et mixez brièvement. 2. Mettez dans un bol, couvrez et laissez refroidir durant au moins 1 heure. 3. Servez dans des bols ou petits verres, saupoudrez du cumin en poudre et d’un filet de bonne huile d’olive.

pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min attente 1 h RECETTE_Laurence MOUTON PHOTO_Laurence MOUTON

6


1. Lavez brièvement les fraises, équeutez-les Passez

les

et

égouttez-les.

fraises

au

mixeur.

Filtrez les fraises au travers d’une passoire très fine ou d’un tamis. 2.

Ajoutez

le

Champagne

(ou

autres) le sucre et une pointe de sel. Couvrez et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures. 3.

Versez

coupelles,

dans ajoutez

des un

petits petit

morceau ou une boule de fromage frais

au

coupelle,

milieu

de

chaque

décorez

de

menthe

fraîche et donnez à un tour de moulin à poivre.

Soupe de fraises

et fromages frais 1,5 kg de fraises coupées 100 g de sucre brun 1 pointe de sel 200 ml de champagne sec, ou Cava, Muscadet 180 g de fromage de vache ou brebis frais Quelques feuilles de menthe Poivre noir

Pour 6 personnes Préparation 30 min sans Cuisson attente 2 h RECETTE_Laurence MOUTON PHOTO_Laurence MOUTON

7


2 avocats 1 échalote 1 citron 10 brins de ciboulette 40 cl de yaourt velouté 1 pincée de piment en poudre sel, poivre

à l’avocat Pour 4 personnes Préparation 10 min sans Cuisson attente 2 h RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

Velouté glacé 1. Pelez et hachez l’échalote. Rincez, essorez

et

ciselez

la

ciboulette.

Fendez en 2 les avocats, retirez les noyaux et prélevez la chair. 2. Mixez le hachis d’échalote avec la chair des avocats, le jus du citron, la ciboulette pour obtenir une purée onctueuse.

Ajoutez

le

yaourt,

le

piment, du sel et du poivre et mixez à nouveau. 3. Mettez cette préparation dans un saladier recouvert d’un film alimentaire et glissez dans le réfrigérateur 2 h. 4. Répartissez la soupe glacée dans des

bols.

Décorez

de

ciboulette

et

d’une pincée de piment. Accompagnez de chips de maïs.

8


1 concombre 5 tomates

1.

Pelez

1 poivron rouge

poivrons.

1 poivron jaune

tomate,

1 courgette Tabasco 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 4 tranches de pain de campagne

et

épépinez

les

tomates, le concombre et les Coupez

en

quelques

dés

1

lamelles

de poivrons, de concombre et de

courgette.

Epluchez

Réservez-les.

l’ail

et

pilez-le.

Epluchez et hachez l’oignon.

3 gousses d’ail 1 oignon rouge

2. Passez au mixeur les légumes

25 g de beurre

avec 2 cuil. d’huile d’olive

sel fin

et une tranche de pain sans la croûte. Salez et assaisonnez de Tabasco. Placez ce mélange au moins 5 h au frais.

Gaspacho 3. Pendant ce temps, découpez le reste de pain en petits dés. Faites-les

revenir

dans

une

poêle avec le reste d’huile, parsemez d’ail pilé. 4.

Servez

frais

et

gaspacho

bien

présentez-le

le

avec

les croûtons à l’ail et les légumes émincés.

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min Attente 5 h RECETTE_Philippe ASSET PHOTO_Philippe ASSET

9


pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 2 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Soupe de melon et crostinis de chèvre 1.

Coupez

les

melons,

épépinez-les

et

prélevez la chair. Mixez-la avec le jus du citron pour obtenir une soupe mousseuse. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. 2. Découpez le pain en tranches et toastezles.

Tartinez-les

avec

le

fromage

de

chèvre, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de poivre concassé. 3. Versez la soupe de melon dans des bols, décorez de feuilles de menthe et servez accompagné des tartines de chèvre. 2 melons bien mûrs 1 citron 150 g de fromage de chèvre frais 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1⁄2 baguette 2 brins de menthe poivre

10


1.

Egouttez

les

pois

chiches

et

rincez-les. Mixez-les pour obtenir une purée fine. Mélangez-la avec le Gervita (réservez 2 cuil. pour le décor),

salez.

Versez

le

velouté

dans des bols et réservez au frais jusqu’au moment de servir. 2.

Versez

sur

chaque

velouté

un

filet d’huile et du Gervita réservé, saupoudrez parsemez servez

de

de la

piment

d’Espelette,

menthe

accompagné

de

ciselée

et

tartines

grillées.

Velouté de pois chiches Pour 4 personnes Préparation 5 min sans Cuisson facile 1 grosse boîte de pois chiches 2 pots de Gervita

RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1 cuil. à soupe d’huile d’olive 4 brins de menthe 1 pincée de piment d’Espelette sel

11


Milk-shake

de concombre

12


1 concombre 150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux) 30 cl de lait 1 bouquet de menthe 6 brins de coriandre 4 pincées de cumin sel, poivre

Pour 4 personnes Préparation 10 min sans Cuisson RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT

1. Pelez le concombre. Coupezle

en

deux

dans

la

longueur.

Retirez les graines, détaillez chaque moitié en morceaux. 2. Versez-les dans le blender avec le fromage de chèvre frais, le lait bien froid, la moitié des

feuilles

de

menthe

et

la

coriandre. Actionnez l’appareil pour obtenir un mélange lisse et mousseux. Salez, poivrez. Mixez de nouveau un instant. 3. Garnissez les verres avec 3 ou 4 glaçons. Remplissez-les de milk-shake au concombre. Décorez d’un brin de menthe. Servez très frais, saupoudré de cumin.

13


Préparation 20 min Cuisson 35 min attente 2 h RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Rincez les courgettes et coupez les

extrémités.

Fendez-les

en

deux dans la longueur et ôtez les graines.

Récupérez

la

pulpe

et

coupez-la en petits cubes. Pelez et émincez l’oignon et l’échalote. Rincez le basilic, égouttez-le et coupez-le en lanières.

Velouté

de courgettes au 5 courgettes 1 botte de basilic 1 oignon 1 échalote 1 tablette de bouillon de volaille 2 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre

basilic

2. Dans une cocotte, faites dorer l’oignon et l’échalote dans l’huile d’olive.

Ajoutez

les

courgettes

et le basilic, salez, poivrez et mélangez. Laissez fondre pendant 5 min. 3.

Versez

75

cl

d’eau

avec

la

tablette de bouillon de volaille. A ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 min. Mixez et réservez 2 h au réfrigérateur. Servez très frais.

14


3 tomates 3 poivrons rouges 2 oignons 10 cl de crème liquide 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 bâton de cannelle 1 cuil. à café de paprika doux sel

1. Mettez les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que la peau boursoufle. Laissez refroidir, pelez-les et épépinez-les. 2. Plongez les tomates dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour les peler facilement. Coupez-les en morceaux et épépinez-les. 3. Pelez et émincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les légumes, la cannelle, le paprika et du sel. Laissez cuire 10 min. Ajoutez 1 verre d’eau, laissez cuire à nouveau 10 min. Passez au blender et ajoutez la crème liquide. Servez tiède ou froid.

Velouté de poivrons

rouges Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 30 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

15


Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min 800 g de tomates

RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

4 oignons 1 carotte 2 gousses d’ail 1 bouquet de basilic 120 g de fromage de chèvre frais 4 pétales de tomates séchées 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 pointe de piment sel, poivre

1.

Pelez

et

épépinez

les

tomates,

hachez la pulpe. Pelez la carotte. 2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et mettez les oignons et l’ail hachés à blondir. Ajoutez les tomates, la carotte, 75 cl d’eau bouillante, le piment, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 min environ.

Soupe de tomates au chèvre frais 3.

Mixez

la

préparation,

l’assaisonnement.

rectifiez

Ajoutez

les

tomates séchées coupées en lanières. Laissez

refroidir

et

réservez

au

réfrigérateur. 4. Au moment de servir, versez la soupe

dans

des

bols,

décorez

de

basilic ciselé et de fromage coupé en petits morceaux.

16


1. Pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en gros morceaux. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Dans une casserole, versez 2 cuil. d’huile, ajoutez les oignons et l’ail, saupoudrez de sucre et laissez blondir doucement. Quand le mélange a une belle couleur, ajoutez la pulpe de tomates, le thym. Salez, poivrez, versez

Velouté de tomates

50

cl

d’eau

bouillante

et

laissez mijoter 20 min.

à l’huile d’olive

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 20 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

2.

Retirez

la

préparation

velouté.

le

Ajoutez

thym, pour

et

mixez

obtenir

l’huile

un

restante,

rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.

800 g de tomates 2 tranches de pain de mie 2 oignons 2 gousses d’ail 8 brins de ciboulette 1 branche de thym 1 cuil. à soupe de sucre

3. Coupez le pain en petits cubes, faites-les

griller

dans

le

four.

Rincez et épongez la ciboulette. 4. Servez le velouté bien frais dans des

coupelles,

parsemé

de

petits

croûtons et de ciboulette.

4 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre

17


100 g de betterave cuite 10 cl de vin rouge 1 cuil. à soupe de gelée de groseilles 100 g de Gervita 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès 1 zeste de citron vert sel, poivre

1.

Versez

le

vin

dans

une

casserole,

ajoutez la gelée de groseilles. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 min pour réduire de moitié. 2.

Epluchez

en

morceaux.

et

coupez

Mixez-la

la (sauf

betterave quelques

morceaux) avec le vin réduit, le vinaigre et l’huile. Allongez d’un peu d’eau pour obtenir Salez,

la

consistance

poivrez.

d’un

Répartissez

gaspacho. dans

des

verres. 3. Au dernier moment, déposez du Gervita sur chaque gaspacho. Présentez très frais, parsemé de petits dés de betterave et de zeste de citron vert râpé.

18


Pour 4 personnes PrĂŠparation 15 min Cuisson 5 min facile RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT

Gaspacho de betterave

19


Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1.

Nettoyez

supprimez

les

les

asperges

bases

dures

et des

tiges. 2. Faites cuire les asperges 15 min à découvert dans le bouillon de volaille porté à ébullition. Egouttez-les, coupez les pointes et conservez 3-4 pour le décor. Mixez les asperges et le bouillon puis, réchauffez sur feu doux.

Crème

d’asperges vertes 3.

800 g d’asperges vertes 1 l de bouillon de volaille 2 jaunes d’œufs 15 cl de crème fraîche liquide 10 g de fécule de pommes de terre 8 brins de cerfeuil sel, poivre

Délayez

la

fécule

avec

1

cuil. à soupe d’eau froide puis versez-la

dans

le

velouté,

en

fouettant jusqu’à la reprise de l’ébullition. 4. Mélangez les jaunes d’œufs et la crème dans un bol puis versez dans

le

velouté

en

fouettant.

Ne laissez pas bouillir. Salez, poivrez. 5.

Servez

la

crème

d’asperges

décorée avec les pointes réservées et le cerfeuil ciselé.

20


1. Eliminez les racines des oignons, rincez-les et émincez-les finement. Pelez et rincez les pommes de terre, coupez-les en petits dés. Pelez les asperges et coupez-les en tronçons. 2. Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 75 cl d’eau bouillante. Dans une cocotte, faites blondir les oignons avec le beurre. Ajoutez les pommes de terre et les asperges, mélangez. Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 min à couvert. 3. Mixez la soupe, ajoutez quelques gouttes d’huile parfumée à la truffe et du cerfeuil ciselé. Servez bien chaud.

Velouté printanier aux asperges vertes pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 35 min facile RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

800 g d’asperges vertes 400 g de pommes de terre farineuses 1 botte d’oignons nouveaux 4 brins de cerfeuil 50 g de beurre 1 tablette de bouillon de volaille 1 cuil. à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe (facultatif) sel, poivre

21


22


Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min facile RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS

500 g de potiron 20 cl de crème liquide 1 grosse poignée de noisettes 1 morceau de gingembre frais 1 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre

Soupe de potiron

aux noisettes

1. Pelez, épépinez et coupez le potiron en cubes. Faites-le revenir dans une cocotte 3 min

avec

l’huile

d’olive,

salez,

poivrez.

Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le gingembre pelé et coupé en lamelles et faites cuire 30 min à feu moyen. 2. Décortiquez et concassez grossièrement les noisettes. Réservez-les. 3. Mixez le potiron avec son eau de cuisson, ajoutez

la

crème

fraîche,

mélangez

bien,

rectifiez l’assaisonnement. 4. Servez la soupe de potiron bien chaude parsemée de noisettes concassées.

23


Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min RECETTE_Philippe ASSET PHOTO_Philippe ASSET

1.

Epluchez

les

légumes

puis

taillez-les en gros dés. Emincez 1 kg de potiron 3 carottes

l’oignon

et

pressez

l’orange

en

gardant la pulpe.

1 orange 1 oignon

2. Faites blondir l’oignon 5 min

1 gousse d’ail

environ dans une grande casserole

1 tablette de bouillon de volaille

avec le beurre. Ajoutez la gousse

20 g de beurre

d’ail épluchée, les légumes et le

1 cuil. à café de cumin en poudre

jus d’orange. Continuez la cuisson

graines de pavot ou de moutarde

5 min en mélangeant bien. Salez,

sel, poivre

poivrez et saupoudrez de cumin.

Velouté de potiron 3. Versez 1 l d’eau chaude et le bouillon de volaille pour recouvrir les légumes et laissez cuire 30 min à petite ébullition. 4. Mixez le velouté, salez, poivrez, saupoudrez de graines de pavot et servez avec du pain grillé.

24


pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Eliminez l’écorce et les graines du potiron, rincezle et découpez la chair en cubes. Pelez et rincez les pommes

de

terre,

coupez-

les en 4. Pelez l’oignon et émincez-le. 2. Dans un faitout, faites chauffer

20

g

de

beurre,

ajoutez l’oignon et laissez blondir. Ajoutez les pommes de terre, le potiron et le bouillon de volaille, versez 1 l d’eau et le lait. A partir de l‘ébullition, comptez 30 min de cuisson.

Velouté de citrouille 3. Pendant ce temps, rincez les

herbes

finement. restant

et

Ajoutez coupé

l’huile,

hachez-les le

beurre

en

morceaux,

salez,

poivrez.

Mixez et réservez au frais. 4. Quand le potiron est cuit, mixez

la

soupe,

rectifiez

l’assaisonnement. Au moment de

servir,

copeaux

de

ajoutez parmesan

beurre aux herbes.

des et

du

au parmesan 1,5 kg de potiron 2 pommes de terre 1 oignon 1 bouquet d’herbes fraîches mélangées 80 g de parmesan 80 g de beurre 25 cl de lait entier 1 bouillon de volaille 3 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre

25


Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

1 kg de tomates 2 oignons 2 gousses d’ail 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet de persil plat 1 cuil. à soupe d’amandes effilées

1. Pelez et épépinez les tomates, coupez la chair en petits dés. Pelez et hachez finement les oignons et 1

1 tablette de bouillon de volaille 4 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre

gousse d’ail. Pelez le céleri et la carotte, découpez-les en petits morceaux.

Faites

dissoudre

la

Velouté de tomate au pistou de persil tablette dans 10 cl d’eau chaude.

2.

Dans

une

casserole,

faites

chauffer 1 cuil. à soupe d’huile, ajoutez

le

hachis

d’oignons

et

d’ail, la carotte et le céleri. Laissez

cuire

doucement,

sans

colorer. Ajoutez les tomates et le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 min. 3. Rincez le persil. Pelez la gousse d’ail restante. Mixez-les avec les amandes en hachis très fin. Salez, poivrez puis versez l’huile. 4.

Mixez

la

soupe

de

tomates.

Ajoutez une cuillère de pistou de persil et servez.

26


250 g de courgettes 1 bouquet de coriandre 50 cl de fumet de poisson 15 cl de crème fleurette 2 cuil. à soupe de gingembre râpé sel, poivre

Soupe de courgettes pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min facile RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1. Rincez et coupez les courgettes en tronçons. Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée. Egouttezles bien et mixez-les finement. 2.

Portez

le

fumet

à

ébullition.

Incorporez-le avec la crème fleurette à

la

purée

poivrez,

de

courgettes,

ajoutez

le

salez,

gingembre

et

la coriandre ciselée. Servez bien chaud.

27


pour 4 personnes Préparation 15 min cuisson 3 min facile 500 g d’épinards 50 cl de lait

RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS

30 cl de crème fleurette allégée 1 noix de beurre 1 œuf battu + 2 œufs durs 1 morceau de parmesan 1 cuil. à soupe d’huile d’olive sel, poivre

Soupe d’épinards 1. Rincez, équeutez et égouttez les épinards. Faites-les cuire dans le beurre 3 min en remuant régulièrement. la

crème

et

Mixez-les le

lait,

avec salez,

poivrez. Incorporez l’œuf battu en fouettant. 2. Ecalez et écrasez grossièrement les œufs durs à la fourchette. 3. Servez la soupe bien chaude, parsemée de copeaux de parmesan et

d’œufs

grillé.

28

durs

avec

du

pain


Velouté d’épinards 1 bouquet de coriandre

à la coriandre

50 cl de crème fraîche

1. Lavez les épinards et retirez les côtes des

1 kg d’épinards

20 cl de lait

plus grosses feuilles.

30 g de beurre noix de muscade

2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre

sel

et mettez les épinards à revenir 5 min à couvert sur feu très doux. Ajoutez les 3/4 du bouquet

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 10 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

de coriandre. Mélangez encore 1 min. 3. Ajoutez le lait et la moitié de la crème. Mixez le tout pour obtenir un velouté. Salez, poivrez et relevez d’une pincée de noix de muscade. 4.

Servez

aussitôt,

parsemé

du

reste

de

coriandre ciselée.

29


pour 4 personnes Préparation 10 min cuisson 15 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

Soupe à l’ail 1. Mettez les gousses d’ail (sauf 4) sans les éplucher dans une casserole, couvrez d’eau salée à hauteur et faites cuire 10 min à feu doux. 2. Egouttez l’ail et épluchez-le. Mettez la chair dans une petite casserole, ajoutez le lait, salez, poivrez et faites chauffer doucement. Mixez rapidement au mixeur plongeant et réservez au chaud.

10 gousses d’ail 10 cl de crème fraîche

3. Epluchez les gousses d’ail réservées, émincez-les en lamelles et faites-les dorer à la poêle avec le beurre.

25 cl de lait 20 g de beurre sel, poivre

4.

Versez

la

crème

5.

Servez

la

soupe

généreusement poivrée.

30

fraîche

dans

la

soupe,

mélangez

rapidement et rectifiez l’assaisonnement. parsemée

de

lamelles

d’ail

et


UNE RECETTE EN + Pour une entrée plus copieuse, ajoutez 2 pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en dés au moment de mixer le fenouil et le bouillon. A servir en plat principal avec du jambon blanc et des lamelles de cheddar.

3 bulbes de fenouil 1 l de bouillon de légumes 1 bouquet d’aneth 25 cl de lait écrémé sel de céleri

Cappuccino

de fenouil 1. Lavez, essuyez et coupez le fenouil en morceaux. Faites-le cuire 30 min dans le bouillon de légumes. Salez avec le sel de céleri, mixez avec 20 cl de bouillon de cuisson. Réservez au chaud. 2. Lavez et égouttez l’aneth, mixez-le très finement avec le lait écrémé. 3. Répartissez le cappuccino de fenouil dans 4 verres, nappez d’un nuage de lait à l’aneth et servez.

pour 4 personnes Préparation 10 min cuisson 30 min RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS

31


1 botte de radis 1 radis noir 15 cl de crème liquide légère 15 cl de lait 2 brins de cerfeuil sel

Soupette de radis 1. Nettoyez et équeutez les radis. Réservez-en 4 pour le décor. Coupez les autres en morceaux ainsi que le radis noir (grattez la peau ou pelez-le). 2.

Portez

ébullition

la

crème

dans

une

liquide

à

casserole.

Ajoutez radis et radis noir. Salez légèrement. Couvrez. Laissez cuire 15 min à petits bouillons. 3.

Mixez

une

puis

filtrez

passoire

fine.

à

travers Rectifiez

l’assaisonnement. 4. Versez cette soupe dans quatre tasses. Au dernier moment, décorez avec

les

radis

réservés

émincés

et le cerfeuil. Servez la soupe chaude ou glacée.

4 personnes Préparation 10 min cuisson 20 min facile RECETTE_Thalie BARDINET PHOTO_MARIELLE-GAULT

32


Velouté de fanes de radis 1 botte de radis maraîchers 1 échalote 25 cl de lait 20 g de beurre 15 cl de crème fraîche épaisse 1 tablette de bouillon de légumes sel, poivre

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min facile

1.

Nettoyez

les

soigneusement,

radis.

émincez

Coupez

les

les

radis.

fanes,

Epluchez

rincez-les et

émincez

l’échalote. 2. Faites chauffer le beurre dans une casserole. Mettez l’échalote à dorer, ajoutez les fanes et faites réduire. Versez le lait avec la tablette de bouillon et faites cuire 10 min à feu doux. Salez, poivrez. Mixez rapidement au mixeur plongeant. 3. Servez le velouté généreusement poivré et garni d’1 cuil. de crème fraîche et des rondelles de radis.

RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

33


pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_LAURENT ROUVRAIS 1 kg de fleurettes de chou-fleur

La recette en + A l’italienne. Saupoudrez le velouté de copeaux de parmesan, taillé à l’épluche-légumes dans un morceau de 80 g, et de pluches de cerfeuil avant de servir.

40 cl de lait entier 1 cuil. à soupe de Maïzena 2 tablettes de bouillon de volaille 20 cl de crème fraîche 2 pincées de muscade sel, poivre

Velouté de chou-fleur 1.

Délayez

bouillon

de

les

tablettes

volaille

dans

40

de cl

d’eau bouillante. Ajoutez le lait et faites pocher les fleurettes de chou-fleur 20 min à feu doux. 2. Mixez la préparation, incorporez la Maïzena délayée dans 5 cl de crème, puis le reste de crème, sauf 3 cuil. à soupe. Faites épaissir à feu doux en mélangeant. Salez, poivrez. 3. Répartissez le velouté dans des bols.

Ajoutez

restante

et

1

la

crème

pincée

de

fraîche muscade

sans mélanger. Servez aussitôt.

34


pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Dans une cocotte, faites chauffer ajoutez

15

g

de

l’oignon

émincé.

beurre, pelé

Faites-le

et

fondre

doucement. Ajoutez le maïs égoutté. 2.

Versez

le

lait

et

le

bouillon de volaille dissous dans 25 cl d’eau bouillante. Salez,

poivrez.

Laissez

cuire 10 min.

à la roquette 3.

Rincez

faites-la beurre

la fondre

chaud

roquette, dans

restant

le puis

mixez-la afin d’obtenir une purée homogène.

Velouté de maïs 1 boîte de maïs (400 g) 1 oignon 30 g de beurre 50 cl de lait 1 cube de bouillon de volaille 100 g de roquette sel, poivre

4. Mixez le contenu de la cocotte.

Répartissez

le

velouté dans des petits bols et ajoutez 1 cuil. de purée de roquette. Servez chaud.

35


1. Faites tremper les cèpes dans un bol d’eau chaude. Eliminez les pieds des champignons de Paris, rincez-les sous un filet d’eau, épongez-les, puis émincez-les. Pelez les oignons et l’ail, émincez-les très finement. Pelez la pomme de terre, rincez-la et découpez-la en petits dés. 2.

Préparez

le

bouillon

en

faisant

dissoudre la tablette dans 50 cl d’eau bouillante. Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de beurre, ajoutez les oignons et l’ail, puis les champignons et laissez rissoler. Versez le bouillon, joignez les dés de pommes de terre et les

cèpes

essorés,

salez,

poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 45 min.

Velouté 3.

Découpez

de

brick,

en

quatre

les

badigeonnez-les

feuilles du

beurre

aux deux champignons 500 g de champignons de Paris 20 g de cèpes séchés

restant, saupoudrez avec la coriandre

1 pomme de terre

et du sel. Roulez-les en cigarettes et

2 oignons

faites-les dorer dans le four chaud 5

2 gousses d’ail

min.

40 g de beurre 20 cl de crème fluide

4. Mixez la soupe, versez la crème,

1 tablette de bouillon de volaille

laissez

pour

2 feuilles de brick

bien

1 cuil à café de coriandre en poudre

donner chaud,

bouillonner de

l’onctuosité,

accompagné

croustillantes.

Pour 4 personnes Préparation 20 min cuisson 45 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

36

encore de

servez

cigarettes

sel, poivre


1. Pelez les oignons, émincez-les. Pelez et pressez les gousses d’ail. Pelez le céleri-rave, rincez-le et épongez-le, en

très

découpez-le

petits

ensuite

morceaux.

Faites

dissoudre la plaquette de bouillon dans 75 cl d’eau bouillante. 2 oignons

2. Dans une cocotte, faites chauffer

2 gousses d’ail

le beurre. Quand il mousse, ajoutez

150 g de céleri-rave

les oignons, l’ail et le céleri,

4 brins de persil

laissez-les

40 g de beurre

Egouttez

20 cl de crème fluide

marrons,

étuver

très

doucement.

soigneusement

ajoutez-les

les

dans

la

400 g de marrons cuits au naturel

cocotte, versez le bouillon, salez,

1 tablette de bouillon de volaille

poivrez. Puis ajoutez le persil et

sel, poivre

laissez mijoter 20 min environ.

Velouté de marrons 3. A la fin de la cuisson, mixez le tout, reversez dans la cocotte, ajoutez

la

crème,

laissez

bouillonner quelques minutes pour obtenir un beau velouté. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez

bien

chaud.

pour 4 personnes Préparation 15 min cuisson 20 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

37


Pour 4 personnes Préparation 25 min cuisson 50 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1. Pelez les carottes et détaillez-les en petits dés. Epluchez et hachez l’oignon et l’ail. Faites revenir le hachis dans le beurre sans colorer. Ajoutez la pâte tandoori, versez 1,5 l d’eau et laissez bouillir 30 min.

à l’indienne

Bouillon 2. Mixez le bouillon puis versez-le dans une casserole avec les carottes et les

1 talon de jambon

petits pois. Laissez cuire 15 min. Ajoutez

2 carottes

le jambon coupé en petits dés et poursuivez

100 g de petits pois écossés

la cuisson 5 min.

5 gousses d’ail 1 oignon 2 œufs 25 g de beurre

3. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez

rapidement

fourchette

et

les

blancs

versez-les

en

à

la

mélangeant

2 cuil. à soupe de pâte tandoori

dans le bouillon. Ajoutez enfin les jaunes

(épiceries exotiques)

d’œufs toujours en mélangeant rapidement

1 bouquet de coriandre

et sans laisser bouillir. 4. Versez la soupe dans des bols, parsemez de

coriandre

chaud.

38

ciselée

et

servez

bien


Pour 4 personnes Préparation 15 min cuisson 30 min facile 500 g de carottes 50 cl de crème liquide allégée

RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS

1 poignée de cacahuètes grillées 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à café d’huile de cacahuète sel, poivre

1.

Pelez

et

carottes et

coupez

en

les

rondelles

faites-les

revenir

quelques minutes à l’huile d’olive

Soupe de carottes

dans

sauteuse.

une

Couvrez

grande d’eau

et laissez cuire 30 min.

aux cacahuètes 2.

Mixez

les

carottes

avec la crème et l’eau de cuisson, salez, poivrez. 3. Ecrasez les cacahuètes grossièrement

à

l’aide

d’un pilon. 4. Servez la soupe bien chaude arrosée d’un filet d’huile

de

cacahuète

et

saupoudrez de cacahuètes concassées.

39


Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 55 min 1 boudin blanc

RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

250 g de pois cassés 1 poireau 1 gros oignon 2 gousses d’ail 10 cl de crème fraîche épaisse 40 g de beurre 1 œuf 50 g de mimolette en copeaux

1.

Nettoyez

50 g de poudre d’amandes

et

l’oignon.

50 g de farine

le

poireau,

pelez

Emincez-les.

l’ail

Faites-les

revenir dans 20 g de beurre. Ajoutez

1 cuil. à café de miel liquide

75

cl

1 tablette de bouillon de volaille

et

la

d’eau

froide,

tablette

de

pois

cassés

bouillon.

les

Portez

quelques feuilles de mesclun

à ébullition, puis comptez 45 min de

poivre

cuisson. Préchauffez le four th. 6 (180

sel

°C).

Velouté de pois cassés et boudin blanc 2. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre

d’amandes,

le

miel,

l’œuf

et

une pincée de sel. Avec le dos d’une cuillère, formez 6 tuiles de pâte sur une feuille de papier de cuisson. Enfournez 10 min. Décollez les tuiles avec une spatule. 3. Fendez le boudin en deux, tranchez-le finement, faites-le dorer dans le beurre restant. Rincez et essorez le mesclun. 4. Mixez la soupe et ajoutez la crème. Versez dans des verrines, parsemez de copeaux de fromage. Décorez d’une tuile garnie de boudin et de mesclun. Servez aussitôt.

40


1 kg de petits pois frais (500 g surgelés) 2 courgettes 1 oignon 1 tablette de bouillon de légumes 2 tranches de pain de mie 25 g de beurre 20 cl de crème fraîche sel, poivre

Crème de petits pois et courgettes 1.

Ecossez

les

petits

pois

s’ils

sont frais et rincez-les. Coupez les extrémités des courgettes, rincez-les et coupez-les en morceaux. Epluchez l’oignon et coupez-le en lamelles . 2. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir l’oignon. Ajoutez les légumes, la tablette de bouillon de légumes et versez 3⁄4 de litre d’eau. Laissez cuire 30 min environ. 3. Dans une poêle, faites revenir le

Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

pain de mie découpé en dés dans un peu de beurre. Mixez les légumes pour obtenir une soupe crémeuse. Ajoutez la crème fraîche et servez accompagné des petits croûtons.

41


pour 4 personnes Préparation 20 min cuisson 35 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Retirez l’écorce et les graines du potiron, et découpez la pulpe en gros dés. Pelez les carottes, rincez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez finement les oignons. 2. Faites chauffer le beurre dans une cocotte,

ajoutez

les

oignons

pour

les

faire fondre puis ajoutez les carottes et le potiron. Salez, poivrez, puis versez 3⁄4 l d’eau bouillante. Laissez mijoter 30 min.

Velouté de potiron

au saumon 3. Au bout de ce temps, mixez la soupe, transvasez-la dans une casserole, ajoutez la crème et laissez bouillonner doucement. Rectifiez l’assaisonnement.

1 kg de potiron

4. Découpez le saumon en lanières et faites-

2 tranches de saumon fumé

les dorer dans une poêle antiadhésive.

250 g de carottes 2 oignons 1 brin d’aneth 40 g de beurre 20 cl de crème fluide sel, poivre

42

Répartissez

le

velouté

dans

des

bols,

déposez des lanières de saumon et décorez de brin d’aneth. Servez aussitôt.


43


1 kg de moules 2 oignons 2 échalotes 2 pommes de terre farineuses 2 brins d’estragon 40 g de beurre 25 cl de crème fluide sel, poivre

Soupe de moules à la crème et à l’estragon 1. Grattez les moules sous l’eau froide. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez et portez sur feu vif pour les faire ouvrir. Quand elles sont toutes ouvertes, éteignez le feu. Egouttez-les pour recueillir le jus puis filtrez-le à l’aide d’une passoire fine. Pelez puis émincez les oignons et les échalotes. 2. Epluchez les pommes de terre, rincez-les et découpez-les en cubes. Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Quand il mousse, jetez les oignons et les échalotes, laissez-les blondir puis ajoutez les pommes de terre et l’estragon. Versez dessus le jus des moules et 50 cl d’eau, salez et poivrez puis laissez mijoter à couvert 30 min. 3. Décoquillez les moules. Ajoutez-les à la préparation aux pommes de terre, puis mixez le tout pour obtenir un velouté. Versez la crème fluide et laissez cuire encore quelques minutes. Servez chaud.

44

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min

RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH


Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min moyen RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS

14 langoustines 25 cl de crème liquide allégée 1 branche de céleri 1 bouquet garni

1.

Faites

chauffer

éteignez

le

vanille

fendue

laissez-la

feu.

la

crème,

1 oignon

Ajoutez

la

1⁄2 gousse de vanille

deux

et

1⁄2 cuil. à café de cognac

en

infuser

jusqu’à

le zeste d’1 citron 2 clous de girofle

complet refroidissement.

1 pincée de paprika doux

2. Faites cuire les langoustines

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

3 min dans l’eau bouillante bien

sel, poivre

assaisonnée, égouttez-les.

Bisque de langoustines 3. Récupérez les têtes, les pattes et les coffres (réservez la chair), concassez-les faites-les

grossièrement

revenir

à

et

l’huile,

salez, poivrez. Ajoutez les clous de

girofle,

l’oignon en

et

morceaux.

le

bouquet

le

garni,

céleri

Couvrez

coupés d’eau

à

hauteur, laissez cuire 30 min à petits bouillons, filtrez. 4.

Mixez

ce

bouillon

avec

la

chair des langoustines, rectifiez l’assaisonnement,

ajoutez

éventuellement un peu de crème. Réservez au chaud. 5.

Ajoutez

le

cognac

et

le

zeste de citron à la crème à la vanille, saupoudrez de paprika. Servez la crème avec la bisque de langoustines.

45


Pour 4 personnes Préparation 20 min cuisson 40 min RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH

1. Eliminez le trognon du chou, puis coupez-le

en

4

morceaux.

Plongez-

les dans une grande quantité d’eau bouillante salée et laissez bouillir 5 min. Egouttez-les puis émincez-les. Pelez la pomme de terre et la carotte, découpez-les en petits dés. Pelez et émincez l’oignon et l’ail.

Velouté de chou vert au lard grillé 4 tranches fines de poitrine fumée

2. Faites chauffer le beurre dans une

1⁄2 chou vert

cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail

1 pomme de terre

pour les faire blondir, puis le chou,

1 carotte

la pomme de terre, la carotte et le

1 oignon

thym. Salez, poivrez et versez 3⁄4 de l

2 gousses d’ail

d’eau chaude. Couvrez et laissez cuire

1 branche de thym

à petits bouillons 30 min. Retirez du

30 g de beurre

feu, mixez le potage et remettez sur

20 cl de crème fluide

le feu quelques minutes. Ajoutez la

sel, poivre

crème et rectifiez l’assaisonnement. 3. Faites griller la poitrine fumée sans

une

poêle

antiadhésive

puis

épongez-la. 4. Répartissez le velouté dans des bols et déposez dessus la poitrine fumée. Servez très chaud.

46


1. Pelez et émincez les oignons. Epluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. Ecossez les petits pois. Coupez le brocoli en bouquets. 2. Faites dorer les oignons dans une casserole avec le beurre, ajoutez les dés de pomme de terre puis les légumes verts. Versez 75 cl d’eau bouillante, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen 30 min. 3. Mixez la préparation afin d’obtenir une soupe épaisse, incorporez le lait et la crème. Réservez au chaud.

pour 4 personnes Préparation 15 min 4. Faites revenir le chorizo dans une poêle et Cuisson 30 min épongez-le sur du papier absorbant. Déposez-le sur RECETTE_Monique MOURGUES PHOTO_Francis KOMPALITCH le potage et servez aussitôt.

Velouté de brocolis au chorizo

500 g de brocolis 8 fines rondelles de chorizo 1 grosse pomme de terre 2 oignons 10 cl de lait 10 cl de crème liquide 30 g de beurre sel, poivre

47


48


pour 4 personnes Préparation 10 min sans cuisson attente 1 h RECETTE_Laurence MOUTON PHOTO_Laurence MOUTON

Boisson rafraîchissante aux épinards et à l’orange 15 g de feuilles de persil

1. Lavez plusieurs fois sous l’eau

40 feuilles d’épinards effeuillés

fraîche le persil et les feuilles

(les plus petites) 400 ml de jus d’orange fraîchement pressé

d’épinards. les

feuilles

Égouttez entre

et 2

séchez torchons

propres. 2. Mettez dans votre mixeur le jus d’orange, le persil et les feuilles d’épinards. Mixez 3 minutes. 3. Filtrez dans une passoire et réservez au frais 1 heure. Servez très frais.

49


Pour 1 litre de lait Préparation 15 min sans Cuisson attente 12 h 300 g d’amandes bio non émondées

RECETTE_Laurence MOUTON PHOTO_Laurence MOUTON

eau filtrée ou eau minérale

Lait d’amande 1. Faites tremper la veille au soir les amandes dans de l’eau, il faut les recouvrir complètement. 2.

Après

amandes,

le

trempage

rincez-les

des et

épluchez-les. Passez au mixeur les amandes avec 1 l d’eau. Faites le en plusieurs fois 5 à 6 fois très rapidement par petites quantités pour éviter de surchauffer les amandes et qu’elles ne perdent de leur goût. 3.

Passez

au

tamis

au

dans

un linge pour extraire tout le lait. La poudre d’amande obtenue ne doit plus avoir de goût. Sucrez à votre convenance .Gardez au frais et consommez comme un lait.

Variante Vous pouvez ajouter une gousse de vanille.

50


1 banane 1 poire 20 cl de crème fraîche 100 cl de lait 20 g de sucre 2 verres de 25 cl de glace pilée

Lait glace à la

banane et à la poire 1. Mettez la banane, la poire, le lait, la crème et le sucre dans le bol d’un mixeur, ajoutez la glace pilée. 2. Mixez et servez très frais.

Pour 4 personnes Préparation 10 min sans Cuisson RECETTE_Christophe LEROY PHOTO_Isabelle ROZENBAUM

51


52


pour 4 personnes Préparation 10 min cuisson 10 min moyen RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 15 cl de vin blanc sec ou doux (champagne, sauternes...) 2 barquettes de framboises 1⁄2 citron 8 biscuits roses de Reims 40 g de sucre glace

Sabayon

aux framboises 1. Mixez les framboises (sauf quelquesunes pour le décor) avec le jus de citron et le sucre glace. Réservez. 2. Le sabayon doit être réalisé 10 à 15 min avant de le servir. Versez les

jaunes

d’œufs

dans

un

petit

saladier et versez dessus le sucre en fouettant, le mélange doit blanchir. Ajoutez le vin blanc puis posez le saladier

sur

une

casserole

remplie

d’eau bouillante et maintenue sur feu très doux. Fouettez jusqu’à ce que le mélange triple de volume. 3. Retirez le saladier du bain-marie et versez le sabayon dans des coupes. Laissez-le tiédir. Recouvrez de coulis de framboises, décorez de framboises réservées

et

servez

accompagné

des

biscuits roses.

53


1.

Triez

les

framboises.

Gardez-en

quelques-unes pour le décor et mixez tout

le

reste.

Passez

ensuite

cette

purée au chinois pour en retirer les grains.

Ajoutez

le

sirop

d’agave,

mélangez et réservez ce coulis. 2. Délayez l’agar-agar dans 2 cuillerées à soupe de lait de coco froid et faites chauffer

le

reste

de

lait

dans

une

casserole. Versez-y l’agar-agar dilué. Maintenez le mélange à petite ébullition pendant 3 minutes. 3. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier,

puis

versez

par-dessus

en

remuant.

le

lait

chaud

Remettez

sur

le feu. Tournez sans arrêt pour éviter l’ébullition, jusqu’à ce que le liquide nappe la cuillère.

Bavarois de framboises 500 g de framboises

4. Battez les blancs en neige. Incorporez

2 œufs

le coulis de framboises au contenu de la

2 cuil. à café d’agar-agar

casserole en battant vivement. Ajoutez

(2 sachets de 2 g)

les blancs délicatement, en soulevant

40 cl de lait de coco 7 cuil. à soupe de sirop d’agave

la

préparation

aux

framboises

et

en

l’enrobant des blancs en neige. 5.

Répartissez

immédiatement

cette

préparation dans des coupes ou de grands verres à pied et laissez-la prendre au

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 7 min attente 2 h RECETTE_Claire GIRARD PHOTO_Isabelle ROSENBAUM

54

réfrigérateur pendant 2 heures environ. Servez

frais,

restantes.

décoré

des

framboises


2 boîtes de lychees au sirop 550g environ Le jus de 2 citrons moyens 10 bâtons de citronnelle

Pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min attente 2 h RECETTE_Maureen JANSEN PHOTO_Laurence MOUTON

Quelques grains de poivre de Sichuan 1 cuil. à soupe de sucre de canne

Granité de lychees

à l’infusion de citronnelle 1.

Égouttez

versez

le

casserole

les

lychees

et

sirop

dans

une

avec

le

sucre,

3

à 4 grains de poivre et les bâtons de citronnelle coupés en

deux

dans

la

longueur.

Portez à ébullition lentement et laissez infuser. Ajoutez le jus des citrons. 2. Placez dans un robot les lychees et mixez. Introduisez peu à peu le sirop débarrassé des bâtons de citronnelle et du poivre. Mixez le tout. 3.

Mettez

ce

mélange

dans

une poche plastique spéciale congélateur et laissez prendre 2 heures au congélateur. Battez vigoureusement

pour

éliminer

les cristaux. 4. Transférez au réfrigérateur. Avec l’aide d’une fourchette grattez le dessus de la glace et disposez dans des récipients. Très rafraîchissant.

55


1. Fouettez la crème liquide très froide dans un saladier très froid en chantilly. Incorporez le sucre glace et la vanille. 2. Rincez et essuyez les fraises. Réservez les 4 plus grosses. Equeutez les

autres

et

mixez-les

avec

le

jus des 2 citrons. Saupoudrez le mélange avec 1 étoile de badiane 1 kg de fraises 20 cl de crème liquide très froide 2 citrons verts 80 g de sucre glace 1 cuil. à café de vanille liquide 5 étoiles de badiane

écrasée. Mélangez avec les 2/3 de chantilly. 3. Répartissez la préparation dans des

verrines

hautes.

Ajoutez

un

nuage de chantilly et servez piqué d’1 fraise entière et d’1 étoile de

Délice de fraises

badiane. Saupoudrez de badiane et servez très frais.

Pour 4 personnes Préparation 20 min sans Cuisson facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

56


1. Faites chauffer 20 cl d’eau avec 15 g de sucre. Ajoutez la Maïzena délayée 400 g de fraises 400 g de framboises 130 g de sucre semoule 1 cuil. à soupe de Maïzena 2 cuil. à soupe d’amandes effilées 10 cl de crème liquide 1 citron 10 feuilles de menthe 4 brins de basilic

Soupe de fruits rouges au basilic

dans 2 cuil. à soupe d’eau. Mélangez 2 min sur feu doux. 2. Rincez la menthe et ciselez finement les feuilles dans un saladier, ajoutez la préparation précédente. Réservez. 3. Rincez le basilic et effeuillezle dans le bol du mixeur, ajoutez les amandes effilées et 1 cuil. à soupe de jus de citron. Mixez. 4. Versez la crème très froide dans un saladier. Récupérez les graines noires de la gousse de vanille et ajoutez-les à la crème. Fouettez-la en chantilly. Versez 15 g de sucre à la fin. 5.

Rincez

rapidement

les

fraises,

équeutez-les. Mettez-les dans un plat creux avec les framboises. Saupoudrezles avec le sucre restant et écrasez les fruits à la fourchette. Versez la préparation à la menthe, du jus de citron et le pesto. Versez la soupe dans des coupelles et réservez au frais. 6. A l’aide d’une cuillère, formez des quenelles

de

chantilly,

déposez-les

sur la soupe de fruits et servez aussitôt.

Pour 4 personnes Préparation 25 min sans Cuisson moyen RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

57


1. Mélangez le sucre, le muscat avec 10 cl d’eau et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les bâtons de citronnelle coupés en morceaux. Laissez infuser à couvert 15 min. Filtrez et laissez refroidir. 2. Pressez le pamplemousse et l’orange. Coupez le melon et les nectarines pelées en petits cubes, sauf 2 cuil. à soupe pour le décor. Mixez avec le sirop de citronnelle et les jus des fruits. Réservez au frais. 3. Versez le mélange dans des coupes et décorez de cubes de fruits réservés. Servez sans attendre.

Soupe de fruits

à la citronnelle 3 nectarines 1 melon 1 orange 1 pamplemousse 2 bâtons de citronnelle (épiceries asiatiques) 100 g de sucre 15 cl de muscat

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 5 min attente 15 min facile RECETTE_PRISMAPIX PHOTO_Laurent ROUVRAIS

58


Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 5 min facile RECETTE_Hector BAROTOQUI PHOTO_Laurent ROUVRAIS

2 mangues bien mûres 1 briquette de lait de coco 1 petit ananas 3 oranges 1 noix de beurre 1 cuil. à soupe de cassonade

Soupe VARIANTE

Pour le goûter, accompagnez cette soupe de fruits de pain perdu. Battez 2 œufs, 50 cl de lait et 1 sachet de sucre vanillé. Trempez 4 tranches

de mangue 1. Pressez le jus des oranges. Pelez les mangues, mixez la chair avec le jus des oranges et la briquette de lait de coco. Réservez au frais.

de pain de mie brioché dans ce mélange, puis faites dorer

2. Pelez et coupez l’ananas en dés et faites-les

dans une poêle antiadhésive.

revenir doucement dans le beurre en les tournant

Servez tiède.

régulièrement.

Saupoudrez

de

cassonade

et

faites

cuire environ 1 min. 3. Servez les dés d’ananas tièdes avec la soupe de mangue froide.

59


60


1 melon de cavaillon 10 cl d’eau 100 g de sucre 40 cl de vinaigre balsamique 4 têtes de menthe 4 verres de 25 cl de glace pilée

Gaspacho de melon,

réduction de vinaigre balsamique 1. Réalisez des billes de melon à l’aide d’une

cuillère

à

pommes

parisiennes

et

réservez-les au frais. 2.

Utilisez

le

reste

de

la

pulpe

pour

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 10 min RECETTE_Christophe LEROY PHOTO_Isabelle ROZENBAUM

confectionner le gaspacho. Mixez la pulpe de

melon,

le

sucre

et

l’eau.

Passez

la

préparation obtenue au chinois, ajoutez la glace pilée et réservez au réfrigérateur. 3. Faites réduire le vinaigre de moitie sur

feu

doux;

il

doit

rester

sirupeux.

Repartissez les billes de melon dans quatre verres,

et

réduction

ajoutez de

le

vinaigre.

gaspacho

puis

la

Décorez

avec

la

menthe et servez.

61


s Sabayon aux framboises 52_ Soupe à l’ail 30_ Soupe d’épinards 28_ Soupe de carottes aux cacahuètes 39_ Soupe de courgettes 27_

b

Soupe de fraises et fromages frais 7_

Bavarois de framboises 54_

Soupe de fruits à la citronnelle 58_

Bisque de langoustines 45_

Soupe de fruits rouges au basilic 57_

Boisson rafraîchissante aux épinards et à l’orange 48_

Soupe de mangue 59_

Bouillon à l’indienne 38_

Soupe de melon et crostinis de chèvre 10_ Soupe de moules à la crème et à l’estragon 44_

c

Soupe de potiron aux noisettes 22_

Cappuccino de fenouil 31_

Soupe de tomates au chèvre frais 16_

Crème d’asperges vertes 20_

Soupe froide de carottes à l’orange 6_

Crème de petits pois et courgettes 41_

Soupette de radis 32_

d

v

Délice de fraises 56_

Velouté aux deux champignons 36_

index

Velouté d’épinards à la coriandre 29_

g

Velouté de brocolis au chorizo 47_

Gaspacho 9_

Velouté de chou vert au lard grillé 46_

Gaspacho de betterave 18_

Velouté de chou-fleur 34_

Gaspacho de melon 4_

Velouté de citrouille au parmesan 25_

Gaspacho de melon, réduction de vinaigre balsamique 60_

Velouté de courgettes au basilic 14_

Granité de lychees à l’infusion de citronnelle 55_

Velouté de fanes de radis 33_ Velouté de maïs à la roquette 35_

l

Velouté de marrons 37_

Lait d’amande 50_

Velouté de pois cassés et boudin blanc 40_

Lait glace à la banane et à la poire 51_

Velouté de pois chiches11_ Velouté de poivrons rouges 15_

m

Velouté de potiron 24_

Milk-shake de concombre 12_

Velouté de potiron au saumon 42_ Velouté de tomate au pistou de persil 26_ Velouté de tomates à l’huile d’olive 17_ Velouté glacé à l’avocat 8_ Velouté printanier aux asperges vertes 21_

62


une réalisation ès-cuisine photographies © Prismapix / ès-cuisine © 2011 éditions ès-cuisine conception graphique : shirley leong ho maquette exécution chromie : claire nijnikoff




j’ai un blender !

Dumque ibi diu moratur commeatus opperiens, quorum translationem ex Aquitania verni imbres solito crebriores prohibebant auctique torrentes, Herculanus advenit protector domesticus, Hermogenis ex magistro equitum filius, apud ConstantI.


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