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tartine, tarte, pizza... plus de 40 recettes simples, innovantes et savoureuses

Pain gourmand napolitain Saucisson brioché Pain perdu aux epices et aux herbes Minis hamburgers Sandwiches aux artichauts marinés Club sandwich Délices sablés farcis à la viande Petites mignardises salées

Toast de cheddar à la sauce moutarde Tartine de pain d’épices à la moutarde de gingembre Tartine de pain d’épices au chèvre et gingembre confit Bruschetta à la tomate Tartine aux haricots secs Tartine printanière Toasts d’avocat au chorizo Tartines de radis Tartine de fèves aux herbes et fleurs des champs Petits pains fraises-fèves Tartines du potager Pain catalan à la tomate

tartines

pains gourmands

tarte, pizza Tarte aux courgettes Tarte à la tomate et aux câpres Tarte aux tomates confites Tarte croustillante aux légumes Tarte aux concombres et raisins secs Tatin de radis Tatin d’aubergines aux pignons et gruau de cacao Tarte printanière Quiche aux gambas et au cerfeuil Quiche lorraine Tarte pizzeta de poulet au basilic Pizza à la scarole Pizza de semoule à l’œuf Pizzetta aux asperges Pizza aux figues et au thym Pizza à la courge doubeurre (butternut)

côté sucré Tarte aux mirabelles Tartelette facile à la fraise Barquettes amandines au sureau Tarte de Halloween Tarte aux pommes et aux nectarines Tarte aux poires et aux amandes

les tartines

Pour 4 à 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min

8 tranches de pain de mie 100 g de beurre ramolli à température ambiante 250 g de cheddar 4 c. à c. de moutarde fine (ou moutarde maison) Poivre

Toast de cheddar à la sauce moutarde Préchauffez le four en position grill. Versez le beurre et la moutarde dans un bol et maniez le tout à la fourchette. Faites griller les tranches de pain de mie au grille-pain. Tartinez le pain de mie avec le beurre à la moutarde. Coupez chaque tranche en 2 en diagonale. Détaillez le cheddar en lamelles et recouvrez en les tartines. Poivrez. Enfournez les toasts. Laissez dorer 5 min. Servez bien chaud.

9 _ tartine, tarte, pizza...

4 tranches de pain d’épices de 1 cm d’épaisseur 4 c. à c. de moutarde au gingembre 150 g de tomates cerise

Tartine de pain d’épices à la moutarde de gingembre Pour 4 personnes Préparation 5 min Sans cuisson

Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde. Tranchez les tomates en fines rondelles et couvrez-en les tartines. Servez à température ambiante. Conseils: Vous pouvez remplacer la moutarde au gingembre par une moutarde aux fruits. Vous pouvez également confectionner un mélange maison express en ajoutant du gingembre confit coupé en petits dés à de la moutarde fine.

10 _ tartine, tarte, pizza...

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1 pain d’épices de 1 kg 1 fromage de chèvre cendré de 300 g (type Rouelle du Pic) 300 g de gingembre confit

Tartine de pain d’épices au chèvre et gingembre confit Pour 12 tartines Préparation 10 min Sans cuisson

Coupez le pain d’épices en tranches. Détaillez le fromage et le gingembre en lamelles. Garnissez les tranches de pain d’épices avec les lamelles en alternant fromage et gingembre. Réservez au frais.

13 _ tartine, tarte, pizza...

250 g de tomates 10 feuilles de basilic ciselées 1 gousse d’ail hachée 3-4 c. à s. d’huile d’olive fleur de sel 4 tranches de pain de campagne huile d’olive

Bruschetta à la tomate Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 5 min Attente 30 min

Lavez les tomates. Coupez-les en petits dés. Dans un bol, préparez l’assaisonnement en mélangeant délicatement l’huile d’olive, la fleur de sel, l’ail et le basilic ciselé. Laissez mariner ce mélange à température ambiante pendant 30 min., avant d’en assaisonner les tomates. Au moment de servir, faites griller le pain. Déposez 1 cuil. à soupe de tomates assaisonnées sur chaque tartine. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et dégustez sans tarder. Conseils: Vous pouvez aussi parsemer chaque bruschetta de quelques câpres.

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Pour 4-6 personnes Préparation 10 min Cuisson 2 h Attente 8 h

Tartine aux haricots secs 400 g de haricots secs 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 aillets ou plus suivant le goût désiré à mixer 6 c. à s. de persil ciselé 2 c. à s. de jus de citron 5 c. à s. d’huile d’olive Sel et poivre fraîchement moulu 1 citron coupé en quartiers 1 beau pain de campagne

Faites tremper les haricots toute une nuit dans de l’eau fraîche 5 cm de plus que le niveau des haricots. Le lendemain égouttez les haricots et mettez les dans une grande casserole remplie d’eau fraîche avec la feuille de laurier et les aillets. Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 1 h. 1/2 à 2 h. Les haricots doivent être très tendres. Coupez des tranches de pain moyennement épaisses et faites-les grillez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Dans le même temps enlevez la feuille de laurier, prenez le jus de cuisson, la moitié des haricots, les aillets. Salez. Mixez et ajoutez un peu d’huile d’olive. Mélangez cette pâte obtenue à l’autre moitié des haricots, le persil et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Posez les haricots sur le pain et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez avec un petit quartier de citron. Vous pouvez achetez des haricots cuits en bocaux bio. Rincez les et faites-les chauffer avec l’ail et la feuille de laurier 10 min. doucement. Procédez ensuite comme la recette. 17 _ tartine, tarte, pizza...

200 g de fèves écossées 1 grappe de tomates cerise par tartine 4 petits artichauts 4 belles tranches de pain de 1cm environ 1 petit bouquet de basilic huile d’olive sel, poivre

Tartine printanière

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min

Par poignées, jetez les fèves dans l’eau bouillante 1 min. Égouttez-les et déposez-les sur un torchon, vous pouvez ainsi enlever la petite peau plus facilement. Incisez la peau au niveau du germe avec l’aide d’un petit couteau et faites sortir la fève de son enveloppe. Réservez les fèves. Débarrassez les artichauts des grosses feuilles et coupez-les au 3/4 pour ne garder que le coeur. Passez un demi citron sur chaque coeur, puis faites les tremper dans de l’eau citronnée. Faites cuire dans une casserole d’eau bouillante salée et légèrement citronnée pendant 12 à 15 min. Préchauffez le four à 240° C. Posez les tomates en grappe dans le four très chaud, laissez la peau des tomates craquer. Faites griller les tranches de pain. Huilez-les légèrement. Déposez sur le pain les fèves et les coeurs d’artichauts coupés en morceaux et quelques feuilles de basilic. Ajoutez les tomates et versez à nouveau un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Dégustez de suite. Conseils: Les artichauts doivent être tendres mais fermes.

18 _ tartine, tarte, pizza...

150 g de chorizo de grande qualité coupé finement 4 morceaux de pain aux céréales ou pain bio 2 avocats mûrs le jus de 1 citron

Toasts d’avocat au chorizo Pour 2 personnes Préparation 5 min Cuisson 10 min

Faites frire le chorizo jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Réservez sur un papier absorbant. Mélangez l’avocat coupé en petits morceaux avec le jus de citron. Assaisonnez. Faites griller le pain, déposez l’avocat et saupoudrez du chorizo. Servez de suite.

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4 tranches de pain de campagne bio 1 petite botte de radis Huile d’olive 100 g de fromage frais ou de fromage de chèvre frais Sel, poivre

Tartines de radis Pour 2 personnes Préparation 10 min Sans cuisson

Lavez les radis. Coupez très finement les radis en rondelles avec un couteau bien aiguisé ou avec une mandoline. Faites griller les tranches de pain coupé. Tartinez généreusement de fromage de chèvre ou de vache sur les tartines. Assaisonnez. Posez les rondelles des radis sur le fromage. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Poivrez. Dégustez de suite. Vous pouvez utiliser des poivres mélangés avec des écorces de citrons dans votre moulin à poivre.

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200 g de fèves Quelques fleurs de capucine, coquelicot, bourrache, fleur d’ail sauvage 1 poignée de salade mélangée type mesclun Parmesan en morceau Pain de campagne bio coupé en tranches Huile d’olive extra vierge Sel et poivre fraîchement moulu

Tartine de fèves aux herbes et fleurs des champs Pour 2-4 personnes Préparation 15 min Cuisson 3 min

Écossez les fèves. Par poignées, jetez les fèves dans l’eau bouillante 1 min. Égouttez-les et déposez-les sur un torchon, vous pouvez ainsi enlever la petite peau plus facilement. Incisez la peau au niveau du germe avec l’aide d’un petit couteau et faites sortir la fève de son enveloppe. Réservez les fèves, elles sont presque crues. Faites griller le pain, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites de fins copeaux de parmesan. Déposez des copeaux de parmesan puis des fèves. Répartissez des fleurs, des herbes de votre choix et quelques feuilles de salade sur le pain. Huilez légèrement. Salez et poivrez. Dégustez de suite. 25 _ tartine, tarte, pizza...

200 g de fèves écossées 1 petit pain par pers coupé en 2 ou 1 tranche de pain de campagne grillée 10 fraises de belles tailles Huile d’olive, vinaigre balsamique 1 c.à s. de menthe Sel, poivre fraîchement moulu

Petits pains fraises-fèves Pour 4 personnes Préparation 15 min Cuisson 3 min

26 _ tartine, tarte, pizza...

Écossez les fèves. Par poignées, jetez les fèves dans l’eau bouillante 1 à 2 min. Égouttez les fèves et déposez-les sur un torchon, vous pouvez ainsi enlever la petite peau plus facilement. Coupez en petites tranches fines les fraises. Dans un récipient mettez les fèves gardez-en quelques-une entières pour la décoration. Ciselez la menthe sur les fèves. Pilez légèrement les fèves sans les réduire en purée. Toastez les petits pains, huilez légèrement. Répartissez les fèves et les fraises sur les tartines de pain ou servez dans un petit verre ou un autre récipient avec une tranche de pain grillée. Salez et poivrez. Ajoutez un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique (facultatif). Servez de suite.

800 g de pain 100 g de concassée de tomates 2 radis 2 mini courgettes 2 artichauts violets 2 asperges vertes 1 carotte 2 cebettes 8 têtes de basilic 1 oignon Huile d’olive Fleur de sel, poivre du moulin

Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 30 min

Tartines du potager Ciselez 1 demi-oignon et faites-le suer à l’huile d’olive, puis ajoutez la concassée de tomates et laissez cuire à feu doux pendant 30 min. Coupez le pain en tranches de 1 cm d’épaisseur, badigeonnez-les d’huile d’olive et toastez-les 2 min. au four préchauffé à 220 °C (th. 7). Lavez les légumes, coupez-les en fines lamelles et réservez-les au frais dans de l’eau glacée. Montez les tartines : disposez sur chacune 1 c. à s. de concassée de tomates, ajoutez les différents légumes en leur donnant du volume, et finissez par un trait d’huile d’olive, de la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et une tête de basilic.

29 _ tartine, tarte, pizza...

2 grands pains type ciabatta, ou pain de campagne coupé en tranches un peu épaisses 2 gousses d’ail 5 à 6 tomates bien mûres Jambon de pays Huile d’olive

Pain catalan à la tomate Pour 6 personnes Préparation 5 min Cuisson 5 min

30 _ tartine, tarte, pizza...

Passez au gril ou au toasteur, le pain. Frottez légèrement chaque tranche de pain avec une gousse d’ail coupée en deux. Coupez les tomates en deux et frottez largement la chair et le jus des tomates sur le pain. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez avec du bon jambon Serrano ou des copeaux de fromage type Manchego. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel tout simplement. C’est un délice.

pains gourmands

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Pour la pâte à pizza : 250 g de farine bio T65 8-10 g de levure fraîche de boulanger eau tiède (quantité suffisante) 1 pincée de sel Pour 8 personnes Préparation 40 min Attente 3 h Cuisson 40 min

La pâte à pizza : Émiettez la levure dans un petit bol. Ajoutez 10 cl d’eau tiède. Mélangez et laissez reposez 5 min. Sur le plan de travail (ou dans un saladier), faites une fontaine avec la farine et le sel mélangés, placez la levure au milieu. Incorporez progressivement la partie liquide à la farine. Pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Ajoutez de l’eau tiède par petites quantités (si nécessaire). Pétrissez pendant 15 min. environ, en faisant « claquer » la pâte sur le plan de travail : étirez-la, soulevez-la, repliez-la sur elle-même. Roulez la pâte en boule, farinez-la, couvrez-la avec un torchon propre. Laissez « pousser » (lever) dans un grand saladier, dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 2 h. environ : elle doit doubler de volume. Au bout de ce temps de repos, sur le plan de travail légèrement fariné, écrasez la pâte légèrement, sous la paume de la main, pour la dégonfler, puis remettez-la en boule et laissezla pousser pendant 1 h. environ. Une fois le temps de pousse écoulé, farinez le plan de travail et étalez la pâte à la main (ou au rouleau) en lui donnant la forme et l’épaisseur nécessaires à la réalisation de votre recette.

Pain gourmand napolitain

500 g de pâte à pizza 2 oeufs 80 g de parmigiano râpé 80 g de parmigiano en copeaux 150 g de jambon de Parme en chiffonnade poivre noir du moulin huile d’olive vierge extra

Mettez la pâte à pizza dans un saladier, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer à température ambiante. Si vous l’achetez ou la préparez à l’avance, après la pousse gardez-la au réfrigérateur. Préparez des oeufs durs : dans une petite casserole d’eau portée à ébullition, faites-les cuire pendant 12 min. Écalez-les, hachez-les grossièrement. Détaillez le jambon de Parme en lanières. Préchauffez le four à 240°C. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à pizza en un rectangle d’1/2 cm d’épaisseur. Répartissez dessus tous les ingrédients : parmigiano râpé, copeaux de parmigiano, jambon de Parme et oeufs durs. Poivrez abondamment. Enroulez la pâte sur elle-même, pour former un gros « saucisson ». Posez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-le d’huile d’olive. Enfournez pendant 40 min. environ : le pain gourmand doit être bien cuit et doré. Laissez-le tiédir avant de le découper en tranches pour la dégustation. 35 _ tartine, tarte, pizza...

1 kg de farine 60 g de sucre 20 g de sel 18 cl d’eau 30 g de levure 400 g de beurre 6 oeufs 1 jaune d’oeuf 50 g de pistaches 1 saucisson de Morteau (ou 1 saucisson de Lyon à cuire)

Garniture aromatique : 1 brin de thym 1 gousse d’ail 1 oignon 1 carotte 1/2 poireau 1 pincée de sel 2 a 3 grains de poivre noir

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Pour 4 personnes Préparation 1 h Cuisson 30 min

Saucisson brioché Taillez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir un peu à température ambiante. Versez la farine tamisée dans la cuve du batteur, ajoutez le sel et le sucre d’un côté et la levure de l’autre (il est important que le sel et la levure ne se touchent pas). Ajoutez l’eau et faites tourner, en veillant à ce que la pâte ne chauffe pas. Fouettez les oeufs dans un saladier, incorporez petit à petit le beurre et les oeufs à la pâte. Dès que la pâte est homogène, débarrassez-la dans un saladier farine et laissez-la doubler de volume dans une pièce tempérée. Faites cuire le saucisson 20 min. Dans un court-bouillon avec une garniture aromatique, puis laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte à brioche sur 1 cm d’épaisseur, badigeonnez-la de jaune d’oeuf additionne d’un peu d’eau et parsemez-la de pistaches. Ajoutez le saucisson et roulez la pâte autour de celui-ci, puis enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 min.

8 tranches de pain rassis 2 oeufs 1 verre de lait 2 tomates 1 c. à s. d’huile d’olive 1 pincée de mélange d’épices à tandouri, cannelle, cumin, coriandre, curry Quelques feuilles d’herbes aromatiques, basilic, persil, sauge, origan, curry Sel, poivre

Pain perdu aux épices et aux herbes

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 16 min

Lavez les tomates, coupez-les en 2 et évidez-les. Réservez la pulpe. Cassez les oeufs sur la pulpe des tomates, ajoutez le lait et battez avec une fourchette, salez et poivrez. Faites tremper les tranches de pain en les retournant dans le mélange d’oeufs. Assaisonnez avec une des épices et herbes de votre choix. Huilez légèrement une poêle et cuisez les tranches de pain dans la poêle bien chaude. Servez bien chaud.

39 _ tartine, tarte, pizza...

2 steaks bio hachés de poulet ou de bœuf ou steak végétal de soja 2 grandes feuilles de salade, ou feuilles de mâche, ou roquette 1 tomate de petite taille 1 oignons frais sel et poivre Ketchup maison ou crème de poivron ou pesto 4 minis pains pour hamburger 4 œufs de cailles (facultatif)

Minis hamburgers

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 5 min

40 _ tartine, tarte, pizza...

Avec un emporte pièce ou un verre, taillez 4 minis steaks. Faire cuire la viande dans une poêle avec un peu de matière grasse durant 2 à 3 min. sur chaque coté en fonction de la viande et du goût désiré. Pendant ce temps coupez la tomate en tranches ainsi que l’oignon. Faites cuire les œufs de cailles en cassant la coquille avec l’envers de la lame d’un couteau. Faites griller le pain légèrement et dressez d e suite vos hamburgers. Mettez un petite couche de ketchup ou de crème de poivron ou encore un pesto. Déposez une rondelle de tomate et d’oignon frais, la viande légèrement salée et poivrée, une feuille de salade de votre choix et terminez par l’œuf de caille que vous aurez aussi coupé avec le même emporte-pièce que le steak. Fermez et maintenez le hamburger avec un pique. Mangez sans plus attendre.

1 bocal d’artichauts bio marinés dans de l‘huile 1 Petit pain individuel par pers. ou de la baguette 1/2 petit chèvre frais par pers huile d’olive 1 grosse poignée de roquette Sel, poivre du moulin

Sandwiches aux artichauts marinés Préparation 10 min Sans cuisson

Coupez les pains très frais en moitié, arrosez légèrement d’huile d’olive ou avec l’huile des artichauts sur les deux moitiés du pain. Concassez le fromage de chèvre et le posez sur le pain . Disposez des morceaux d’artichauts sur le fromage. Salez et poivrez. Ajoutez quelques feuilles de roquettes. Arrosez avec quelques gouttes de l’huile des artichauts marinés. Refermez le sandwich. Dégustez. Conseils: On peut passer les pains au four chaud 2 min., ou servir sur du pain toasté. On peut également préparer ces sandwiches avec des coeurs d’artichauts frais et cuits vapeur.

43 _ tartine, tarte, pizza...

Pour 4 personnes Préparation 45 min Cuisson 5 min

Mettez à fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites cuire les blancs de poulet sur feu très doux. Comptez 6 min. (3 min. de chaque côté). Salez et poivrez. Laissez refroidir. Réservez. Dans la même poêle, faites dorer le lard (ou le bacon) dans un peu de beurre à feu vif. Retirez-les et posez-les sur un papier absorbant. Faites cuire les oeufs mollets (6 min. maximum dans une eau salée bouillante). Stoppez la cuisson des oeufs à l’eau froide. Écalez-les sous le robinet. Coupez-les en rondelles.

Club sandwich 4 blancs de poulet 2 c. à c. de beurre 12 tranches très fines de lard (ou de bacon) 4 oeufs 1 sucrine 16 tomates cerises 3 c. à s. de crème 1 tasse de mayonnaise très « moutardée » 12 tranches de pain de mie aux céréales 4 tranches Pines de comté Sel et poivre 44 _ tartine, tarte, pizza...

Émincez la sucrine en chiffonnade. Coupez les tomates en 3 morceaux. Mélangez la crème et la mayonnaise. Retirez la croûte du pain de mie à l’aide d’un couteau. Toastez légèrement les tranches dans un grille-pain. Coupez les blancs de poulet en 3 dans la longueur. Édifiez le sandwich : tartinez la première tranche de pain avec le mélange mayonnaise et crème, répartissez un peu de sucrine, quelques rondelles de tomates, d’oeufs mollets, un peu de poulet, de lard et de comté. Recouvrez d’une tranche tartinée des deux côtés. Renouvelez la même garniture. Terminez le sandwich en recouvrant avec la dernière tranche tartinée seulement sur la face interne. Pressez légèrement le sandwich avec le plat de la main et tranchez en deux triangles égaux à l’aide d’une longue lame. Maintenez chaque triangle avec une pique en bois. Servez avec des pommes allumettes et un bol de mayonnaise.

Pour 1 kg de pâte sablée: 500 g de farine 250 g de beurre 2 oeufs 50 g d’amandes en poudre 100 g de miel liquide 1/2 cuil. à c de sel

La pâte sablée : Travaillez rapidement du bout des doigts le beurre avec le sel et le miel sur un plan de travail légèrement fariné. Incorporez doucement l’amande en poudre, ajoutez les oeufs puis la farine. Travaillez ensuite à pleines mains en écrasant les ingrédients puis formez une boule dès que celle-ci ne colle plus au plan de travail. (Ne la malaxez pas trop pour lui garder son côté friable.) Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur au moins 1 h.

Délices sablés farcis à la viande Pour 6-8 personnes Préparation 30 min Cuisson 30 min Attente 1 h

Pour la farce: 200 g de viande hachée ou de chair à saucisse 1 petit piment 1 ail frais ou 1 gousse d ‘ail 2 tomates 1 oeuf 1 anchois au sel (facultatif) herbes aromatiques sel, poivre

Préparez la farce pendant ce temps. Faites revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive, ajoutez la viande avec les tomates coupées en petits morceaux et le piment coupé finement. Liez l’ensemble avec une spatule. Salez, poivrez. Réservez. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez des petits moules individuels avec du beurre fondu et farinez légèrement les moules. Prenez une petite quantité de pâte, (une grosse noix) en fonction de la taille de vos moules et façonnez à la main la pâte dans les moules. Garnissez d’1 c. à c. de farce dans chaque moule puis refermez en prenant un peu de pâte entre vos deux paumes et aplatissez-la pour former un petit couvercle. Faites cuire 20 à 25 min. Démoulez dès la sortie du four sur une grille. Servez tiède. Conseils: Cette pâte se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur ou congelez-la en plusieurs morceaux.

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Pour 4-6 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min

Petites mignardises salées 60 g de farine 50 g de maïzena 1 c. à c. de levure 3 oeufs 1/2 l de lait 1 petit verre d’emmenthal râpé 1 petite boîte de thon 1 petit fromage frais 1 tranche de saumon fumé 30 g poitrine fumée 1 petit poireau 1 petit coeur de salade 2 sardines 1/2 tranche de jambon Sel poivre épices 48 _ tartine, tarte, pizza...

Mettez la farine, la maïzena, le lait, les oeufs, la levure dans un saladier et mélangez le tout. Salez. La pâte est légèrement épaisse et lisse. Réservez. Préparez tous les ingrédients, faites chauffer le four à 200°C. Prenez les petits moules et les huiler légèrement. Mettez un peu de pâte dans chaque moule et laissez votre fantaisie parler. Mettez un petit morceau de saumon avec des rondelles de poireaux, de l’emmenthal, thon, fromage frais, lait de coco toutes les associations sont permises avec un peu de curry, de poivre, des herbes, du cumin. Recouvrez d’un peu de pâte, ne remplissez pas jusqu’au bord, la pâte lève. Conseils: Recette amusante et sans limites de créativité à déguster chaud ou en entrée ou pour un apéritif.

tartes, pizzas

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1 paquet de pâte filo 150 g de beurre fondu 400 g de fromage de chèvre frais ou de fromage frais 5 c. à s. de crème fraiche légère 1 poignée d’herbes mélangées (menthe, ciboulette, aneth, basilic..) 2 à 3 belles courgettes Sel et poivre

Tarte aux courgettes Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 32 min

Préchauffez le four à 190°C 200°. Lavez et coupez dans la longueur les courgettes avec un économe ou à la mandoline. Beurrez au pinceau une feuille de papier cuisson ajoutez des feuilles de filo que vous beurrez légèrement au pinceau à chaque fois. Utilisez au moins 5 feuilles ou plus de filo. Mélangez le fromage avec la crème, assaisonnez et incorporez les herbes ciselées. Répartissez le mélange sur la pâte. Protégez d’une feuille de papier et faites cuire 25 min. Les bords de la tarte doivent être dorés et croustillants. Ajoutez les rubans de courgettes sur le dessus, arrosez légèrement d’huile d’olive. Faites cuire à 200°C durant 6 à 8 min. Assaisonnez de nouveau et disposez quelques herbes aromatiques. Se déguste chaud, tiède avec une salade et l’on peut aussi râper un peu de zeste de citron sur le dessus.

53 _ tartine, tarte, pizza...

400 g de tomates bien mûres 1 c. à s. de chapelure de pain 1 rouleau de pâte feuilletée 2 c. à s. de câpres au vinaigre 1 branche d’origan Sel et poivre

Tarte à la tomate et aux câpres Pour 4-6 personnes Préparation 25 min Cuisson 30 min

54 _ tartine, tarte, pizza...

Préchauffez le four à 200°C. Mondez les tomates et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive durant 8 min. à feu vif. Mettez vos moules ou plaque de cuisson au réfrigérateur. En fin de cuisson des tomates ajoutez la chapelure et quelques brins d’origan. Poivrez généreusement. Formez avec un emporte-pièce des ronds de pâte de différentes grandeurs et posez–les sur la plaque ou sur les moules froids. Avec une fourchette piquez le centre. Faites cuire 10 min. La pâte gonfle. Coupez la partie supérieure et étalez une fine couche de tomates, parsemez de câpres et passez de nouveau au four pendant 8 min. Servez aussitôt avec un brin d’origan pour décoration.

Pour 4-6 personnes Préparation 15 min Cuisson 4 h 10 min

Gousses d’ail 1 belle branche de thym ou 1 c.à s. de thym frais effeuillé Huile d’olive 1 à 3 kg de tomates bien mûres Sucre

Péparation des tomates confites : Lavez les tomates. Mondez les tomates. Coupez en quatre ou en deux suivant la grosseur les tomates et posez-les sur la plaque du four. Détaillez les gousses d’ail en très fines tranches comme des pétales. Posez les pétales sur les tomates, salez et sucrez légèrement. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym. Couvrez d’un papier de cuisson ou d’aluminium et enfournez pendant 4 h. à 100°C. Dégustez froides, tièdes ou chaudes, seules ou en accompagnement. Gardez au réfrigérateur dans un pot avec de l’huile d’olive ou conservez au congélateur dans des petits sacs prévus à cet effet. Prenez une grande quantité de tomates car la cuisson est longue, il faut donc profiter de la saison des tomates pour faire des coulis, des tomates séchées, des bocaux.

Tarte aux tomates confites 1 pâte brisée 15 à 20 tomates confites (fait maison ou achetés dans le commerce) Huile d’olive 1 gousse d’ail Quelques feuilles de basilic

Préchauffez votre four à 200°C. Abaissez votre pâte et garnissez un moule rond ou carré Faites précuire 10 min votre pâte. Laissez tiédir et ajoutez les tomates confites, arrosez d’un filet d’huile d’olive et répartissez l’ail émincé. Salez légèrement. Au moment de servir répartissez le basilic. Se mange tiède ou froid accompagné d’une salade.

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4 belles tomates de couleurs différentes pour la présentation 1 poivron rouge et un vert 1 grosse carotte 1 aubergine 1 courgette 1 kg de tomates pelées égrainées et concassées 1 oignon finement haché 1 dl d’huile d’olive 10 ronds de pâte phyllo de 14 cm 100 gr de beurre 4 gousses d’ail 2 c. à s. de concentré de tomates 1 c.à c. de sucre en poudre 2 c. à s. de basilic frais 4 branches de thym frais 2 feuilles de sauge fraîche ficelées 1 emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre 58 _ tartine, tarte, pizza...

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min

Tarte croustillante aux légumes Lavez et épluchez les légumes. Coupez la courgette et l’aubergine dans la longueur, enlevez l’intérieur. Faites des rondelles dans la chair des légumes avec l’emporte-pièce. Faites colorer les oignons à feu moyen pendant 5 min avec un petit peu de beurre et 1/2 dl d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement et ajoutez l’ail, les herbes ficelées, le concentré de tomate, les tomates et le sucre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Faites cuire 8 min. les carottes et les aubergines dans un peu d’eau salée. Préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque à pâtisserie faire deux paquets de 5 feuilles de ronds de pâte sur du papier sulfurisé chacune recouvertes de beurre fondu en surface. Faites les cuire 10 min. pour obtenir une coloration à peine blonde. Repartissez la tomate concassée et ajoutez le basilic ciselé sur le dernier rond cuit de pâte et posez les rondelles de légumes, enfournez 10 min. Assaisonnez de sel, de poivre et d’un filet d’huile d‘olive. Servez de suite.

Pour 6-8 personnes Préparation 15 min Cuisson 40 min

Faites tremper les raisins et les figues coupées en morceaux dans le GrandMarnier (environ 10 min) jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Épluchez les concombres, retirez les graines et avec une cuillère parisienne faites des petites boules ou par défaut faites des petits cubes. Faites la même chose avec la pomme. Coupez la figue fraîche en petits morceaux si vous n’utilisez pas les figues séchées.

Tarte aux concombres et raisins secs 2 concombres 1 pomme 1 belle figue fraîche ou 3 figues séchées 150 g de raisin secs Quelques noisettes 1 paquet de pâte à pizza fine 50 g de beurre 20 cl de Grand-Marnier

Dans une sauteuse faites blondir le beurre et mettez les boules de concombres, de pommes et la figue fraîche. Faites les revenir 10 min. Tournez de temps en temps. Ajoutez les raisins et les figues trempés dans le Grand-Marnier. Préchauffer le four à 200°C. Mettez la pâte dans des petits moules individuels ou façonnez la pâte à la main. Déposez la garniture dans les moules et ajoutez une ou deux noisettes. Faites cuire doucement (180°C) 30 à 35 min. La pâte doit être dorée. Servez tiède. Conseils: On peut remplacer la figue fraîche par un kiwi. 61 _ tartine, tarte, pizza...

1 pâte brisée ou une pâte maison 2 bottes de radis 40 g de beurre 60 g de sucre roux 1 c.à s. de miel Sel

Pour 4 Personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min

Tatin de radis Épluchez les radis partiellement et faites-les cuire 5 min. dans l’eau bouillante salée. Égouttez les. Coupez-les en deux si ils sont trop gros. Prenez un moule à manquer de 22 cm et de 4 cm de haut. Faites cuire directement dans le moule le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une coloration noisette, ajoutez le sucre roux et le miel jusqu’à obtenir un caramel brun. Retirez du feu. Rangez les radis dans le moule en les serrant. Préchauffez le four à 190 °C. Posez la pâte sur le moule et piquez la pâte avec une fourchette. Faites cuire 30 à 35 min. dans le four. Démoulez à la sortie du four et servez de suite. Vous pouvez préparer un petit caramel et le verser au dernier moment sur les radis qui deviennent croquants. 62 _ tartine, tarte, pizza...

2 aubergines 2 c. à s. de sucre 2 c. à s. de pignons de pin 1 c. à c. de gruau de cacao plus une pincée Poivre Huile d’olive

Tatin d’aubergines aux pignons et gruau de cacao

Pour 4-6 personnes Préparation 25 min Cuisson 45 min

Préchauffez le four à 180 °C. A l’aide d’une mandoline couper l’aubergine en tranches fines. Saupoudrez de sucre le fond d’un moule en ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau. Faites le chauffer à feu moyen, dès que le caramel prend une teinte blonde, éteignez et laissez refroidir légèrement. Déposez quelques pignons sur le caramel ainsi que le gruau de cacao et un tour de moulin à poivre. Disposez joliment les tranches d’aubergine sur le fond de caramel. Arrosez d’huile d’olive, poivrez et ajoutez une pincée de gruau de cacao. Recouvrez le moule de la pâte à tarte en rentrant les bords sur les côtés. Enfournez pour 35 min. Laissez tiédir puis démoulez sur un plat de présentation. Servez rapidement. On peut ajouter une pointe de piment d’Espelette. Se mange aussi bien comme plat salé ou sucré. 65 _ tartine, tarte, pizza...

3 c. à s. d’huile d’olive 500 g d’épinards frais ou congelés bio 250 g de fromage frais 375 g de pâte feuilletée 4 œufs Noix de muscade

Tarte printanière Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 25 min

66 _ tartine, tarte, pizza...

Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer une grande poêle avec l’huile, ajoutez les épinards. Dès que les épinards sont ramollis, égouttez–les. Mixez avec le fromage frais et râpez de la noix de muscade. Assaisonnez. Étalez la pâte dans un moule ou posez la pâte sur un papier de cuisson en pinçant les bords pour former une belle croûte. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire 15 min. Ajoutez ensuite les épinards, faites des petits creux pour poser les œufs. Assaisonnez et enfournez de nouveau pour 10 à 15 min. Les œufs doivent être juste cuits. Servez de suite.

4 gambas 4 brins de cerfeuil 20 g de fromage râpe 1 tomate Pour la pâte: 500 g de farine 1 pincée de sel 250 g de beurre 130 cl d’eau

Pour 2 personnes Préparation 20 min Cuisson 15 min

Préparez la pâte de la quiche : Travaillez la farine, le sel et le beurre dans un saladier, puis ajoutez l’eau, mélangez et réservez au réfrigérateur. Confectionnez la préparation en mélangeant les oeufs, le jaune, la crème et le lait. Assaisonnez bien de sel, de poivre et de noix de muscade fraîchement râpée. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm et foncez-en quatre moules à tartelette.

Quiche aux gambas et au cerfeuil Pour la préparation: 1 jaune d’oeuf 2 oeufs entiers 375 g de crème fraîche 125 cl de lait Noix de muscade Sel Poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Décortiquez les gambas et coupez-les en quatre. Mettez-en quatre morceaux dans chaque fond de pâte, puis versez dessus la préparation et repartissez le fromage râpe, le cerfeuil émincé et la tomate épépinée et coupée en dès. Enfournez les quiches et laissez-les cuire pendant 15 min. Servez tiède ou froid.

69 _ tartine, tarte, pizza...

250 g de farine 125 g de beurre froid 1 pincée de sel 1 oeuf (petit) un peu d’eau, si nécessaire

Pour 8 personnes Préparation 35 min Attente 30 min Cuisson 30 min

450 g de pâte à quiche 10 tranches de poitrine fumée 150 g de comté 2 oeufs 20 cl de crème fraiche épaisse sel, poivre noir du moulin 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre

70 _ tartine, tarte, pizza...

Pâte à quiche : Sur le plan de travail, ou dans un saladier, faites une fontaine avec la farine et le sel. Placez au milieu les oeufs et le beurre en morceaux. Mélangez le beurre et les oeufs en écrasant les morceaux de beurre entre vos doigts. Incorporez la farine progressivement aux morceaux de beurre en pétrissant rapidement la pâte entre les paumes de vos mains («sabler»). Vous devez obtenir une sorte de semoule grossière. Incorporez l’eau (il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier) et pétrissez d’un geste plus rapide : poussez la pâte devant vous avec la paume de la main («fraiser»), elle formera progressivement une boule. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains ni au plan de travail, elle est prête (faites un test du bout des doigts). Elle doit être lisse, souple et homogène. Formez une boule bien ronde, farinez-la légèrement, filmez-la. Réservez-la au réfrigérateur au moins une 1/2 h. : elle sera plus facile à étaler.

Quiche lorraine Détaillez la poitrine en lanières, râpez le comté. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche et le comté râpé. Poivrez, salez si nécessaire (la poitrine et le fromage le sont déjà). Préchauffez le four à 220°C. Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur le plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte assez finement. Découpez-la en un disque dont le diamètre est supérieur à celui du moule de cuisson d’environ 2 cm (les bords du moule). Beurrez le moule, déposez la pâte à l’intérieur («foncer») en exerçant une légère pression du bout des doigts pour bien coller la pâte sur les bords. Piquez la pâte avec une fourchette. A l’aide d’un couteau, coupez la pâte qui dépasse du moule («parer»). Versez la garniture dans le moule, parsemez de poitrine fumée. Enfournez pendant 30 min. environ : la quiche doit être bien dorée. Laissez tiédir avant de la démouler. Dégustez sans tarder.

71 _ tartine, tarte, pizza...

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min

Tarte pizzeta de poulet au basilic 2 blancs de poulet 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de basilic 1 pincée de piment d’Espelette en poudre 1 cuillerée à soupe de ciboulette 100 g de dés de tomate frais ou surgelés 125 g de mozzarella de bufflonne 1 cuillerée à café d’origan haché Sel et poivre Pour la pâte 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive 20 olives noires

Si vous utilisez des dés de tomate surgelés, prévoyez de les faire décongeler 30 min. à l’avance. Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Placez celles-ci dans une poêle. Réservez. Dans un bol, mélangez 6 c. à s. d’huile d’olive, le basilic haché, le piment d’Espelette, la ciboulette hachée et les dés de tomate. Ne salez pas. Versez ce mélange sur les lamelles de poulet. Faites chauffer sur feu très doux pour confire les blancs. Comptez 10 min. Pendant ce temps, préparez la pâte: dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis 8 c. à s. d’eau, l’huile d’olive et les olives dénoyautées et hachées, un tour de moulin à poivre. Mélangez et pétrissez. Préchauffez la sole du four à 180 °C. Abaissez la pâte avec un rouleau sur une plaque. Émiettez la mozzarella sur la pâte et parsemez d’origan. Enfournez pendant 25 min. environ. N’oubliez pas de surveiller la cuisson des blancs de poulet. Retirez du feu, égouttez-les avec leur garniture dans une passoire. Sortez la pizzetta du four, déposez sur la mozzarella fondue les blancs de poulet et leur garniture. Salez et poivrez. Enfournez pendant 1 min. Servez.

73 _ tartine, tarte, pizza...

Pour 4 personnes Préparation 15 min Attente 2 h Cuisson 15 min

pour la pâte : 350 g de farine 15 g e levure fraiche ou 10 g de levure sèche ; 5 c à s d’huile d’olive 15 cl d’eau tiède 1 pincée de sel

Mettez la levure dans un bol. Versez l’eau tiède, mélangez et laissez reposer 10 min. Sur un plan de travail formez un petit monticule avec un tiers de la farine le sel et 2 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez avec le bout des doigts. Incorporez la levure et le restant de farine et d’huile d’olive. N’hésitez pas à saupoudrez de farine la pâte autant de fois que nécessaire pour la travailler plus facilement. Formez une boule et recouvrez-la d’un torchon propre et légèrement humide. Laissez–la lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air 2 à 3 h. La pâte double de volume. Farinez de nouveau le plan de travail et abaissez la pâte, travaillez avec un rouleau à pâtisserie ou entre vos doigts.

Pizza à la scarole Garniture ; 1 scarole bien charnue 100 g de dés de jambon ibérique ou de pays 1 oignon émincé finement huile d’olive

Préchauffer le four à 250°C. Posez une feuille de cuisson dans un moule à pizza ou sur la plaque du four. Posez les oignons émincés sur le fond de pâte Coupez en quartier la scarole, utilisez le cœur et disposez sur la pizza. Ajoutez les cubes de jambon et arrosez d’huile d’olive. Faites cuire 10 à 15 min. Salez à la sortie du four et poivrez légèrement. Se déguste de suite.

74 _ tartine, tarte, pizza...

1 c à c. de levure seiche 25 cl d’eau tiède 250 g de farine 250 g de semoule 1 c. à c. de sel 1 petite tomate coupée en rondelle par pizza 1 oignons frais coupé finement à repartir sur chaque pizza 1 œuf par pers Quelques feuilles de roquette, de sauge et autres salades ou herbes aromatiques Sel et poivre

Pizza de semoule à l’œuf

Pour 4 personnes Préparation 10 min Attente 1 h Cuisson 20 min

Délayez la farine dans de l’eau tiède. Versez tous les ingrédients dans votre robot. Après quelques impulsions, laissez se former une pâte homogène. Formez ensuite une boule, saupoudrez de farine. Filmez et laissez gonfler 1 h. Préchauffez le four à 180 °C. Divisez la pâte en 4 boules ou moins en fonction de la taille voulue. Avec vos mains aplatissez la boule et posez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Garnissez la pizza semoule avec la tomate, les oignons et les herbes aromatiques. Faites cuire 15 à 20 min. 4 min. avant la fin de la cuisson faites cuire les œufs au plat et déposez chaque œuf sur les petites pizzas individuelles. Ajoutez les feuilles de salades, rectifiez l’assaisonnement et servez de suite.

77 _ tartine, tarte, pizza...

Pour 4-6 personnes Préparation 20 min Attente 35 min Cuisson 20 min

Préparation de la pâte à pizza 4 tasses de farine 7 g de levure de boulanger 2 cuil.à c de sel fin 1 cuil. à c. de sucre 11/4 de tasse d’eau tiède 3 cuil.à s. d’huile d’olive

Émiettez la levure dans un bol avec 2 c. à s. d’eau tiède. Mettez tous les ingrédients secs dans un grand bol ou sur une grande planche. Faites un puit dans le centre. Ajoutez la levure au milieu. Incorporez doucement l’eau et l’huile d’olive, malaxez avec le bout des doigts pour former une pâte homogène. Ajoutez un peu d’eau s’il le faut ou de la farine pour obtenir une pâte lisse et souple. Formez une boule et la déposer dans le bol. Filmez avec un papier étirable ou recouvrez avec un torchon propre la pâte. Laissez reposer dans un endroit sec et frais 35 min. La pâte double de volume.

Pizzetta aux asperges 1 pot de pesto (pistou) d’asperges 10 pointes d’asperges Parmesan râpé ou Grana Padano sel et poivre

Séparez ensuite la pâte en 2 morceaux . Farinez la surface du plan de travail et étalez la pâte en 2 rectangles. Préchauffez le four à 220°C. Étalez avec une cuillère le pesto sur les 2 rectangles de pâte. L’épaisseur est de environ 4 mm. Saupoudrez de parmesan en poudre ou fromage râpé facultatif. Faites cuire 30 min. jusqu’à ce que le pesto se colore sur le dessus. Faites cuire les pointes d’asperges dans de l’eau salée bouillante 8 min. Réservez sur un torchon Servez de suite décoré de pointes d’asperges. Conseils: on peut faire cette recette avec du pesto (pistou) de basilic.

78 _ tartine, tarte, pizza...

Pour 3 pizzas Préparation 10 min Attente 1 h Cuisson 20 min

Mettez l’eau tiède dans un bol et mélangez le sucre et la levure. Laissez poser 10 min. Dans un grand saladier ou sur un plan de travail, faites un puits dans la farine. Ajoutez la levure, le sel et 2 c. à s. d’huile d’olive. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Ajoutez un peu de farine si nécessaire. Formez une boule que vous huilerez légèrement. Couvrez d’un linge humide. Attendez que la pâte double de volume.

Pizza aux figues et au thym 1/2 l d’eau tiède 1 pincée de sucre 1 sachet de levure sèche de boulanger 5 c.à s. d’huile d’olive 10 figues mûres 1 branche de thym Sel et poivre fraichement moulu

Faites dans la pâte 3 parties égales. Préchauffez le four à 250°C. Étalez au rouleau ou travaillez dans vos doigts pour former un rond d’un diamètre de 20 à 22 cm sur 1 cm d’épaisseur. Mettez les ronds de pâtes sur la plaque du four huilée. Déposez sur chaque pizza des rondelles de figues et parsemez de thym. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites cuire 20 min. au four jusqu’à ce que la croûte de la pizza soit bien dorée et les figues ramollies. Servez dès la sortie du four.

81 _ tartine, tarte, pizza...

350 g de farine 15 g e levure fraiche ou 10 g de levure sèche 5 c à s d’huile d’olive 15 cl d’eau tiède 1 pincée de sel Garniture 1/2 courge doubeurre Quelques feuilles de sauge fraiche 1 gousse d’ail ou de l’ail tendre émincé finement. 1 petite poignée de noisettes et d’amandes. Huile d’olive.

Pour 4 personnes Préparation 10 min Attente 2 h Cuisson 15 min

82 _ tartine, tarte, pizza...

Pizza à la courge doubeurre (butternut) Préchauffez le four à 250°C. Lavez la courge. Déposez sur la pâte l’ail et les tranches de courges coupées très finement avec une mandoline ou une trancheuse. Faites rôtir les noisettes et les amandes à vif dans une petite poêle. Parsemez-les sur la courge. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire 12 à 15 min. Servez de suite, salez et poivrez.

les desserts

85 _ tartine, tarte, pizza...

Préparation de la pâte sablée: 250 g de farine 125 g de beurre froid 1 pincée de sel 3 c. à soupe de sucre 1 oeuf (petit) un peu d’eau, si nécessaire

Pour 8 personnes Préparation 35 min Attente 30 min Cuisson 30 min

450 g de pâte sablée 600 g de mirabelles 6 c. à soupe de poudre d’amandes 6 c. à soupe de sucre cassonade 1 petite branche de marjolaine 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre

La pâte sablée : Sur le plan de travail, ou dans un saladier, faites une fontaine avec la farine, le sel et le sucre. Placez au milieu les oeufs et le beurre en morceaux. Mélangez le beurre et les oeufs. Écrasez les morceaux de beurre entre vos doigts. Incorporez la farine progressivement aux morceaux de beurre en pétrissant rapidement la pâte entre les paumes de vos mains (« sabler »). Vous devez obtenir une sorte de semoule grossière. Incorporez l’eau (il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier) et pétrissez d’un geste plus rapide : poussez la pâte devant vous avec la paume de la main (« fraiser »), elle formera progressivement une boule. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains ni au plan de travail, elle est prête (faites un test du bout des doigts). Elle doit être lisse, souple et homogène. Formez une boule bien ronde, farinez-la légèrement, filmez-la. Réservez-la au réfrigérateur au moins une 1/2 heure : elle sera plus facile à étaler.

Tarte aux mirabelles Préchauffez le four à 220°C. Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur le plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte assez finement. Découpez-la en un disque dont le diamètre est supérieur à celui du moule de cuisson d’environ 2 cm (les bords du moule). Beurrez le moule, déposez la pâte à l’intérieur («foncer») en exerçant une légère pression du bout des doigts pour bien coller la pâte sur les bords. A l’aide d’un couteau, coupez la pâte qui dépasse du moule («parer»). Piquez la pâte avec une fourchette. Saupoudrez la pâte de poudre d’amandes, puis de cassonade. Avec un petit couteau, incisez les mirabelles en croix sur le dessous. Placezles dans le moule, côté incisé vers le haut, en les serrant légèrement. Parsemez de feuilles de marjolaine. Enfournez pendant 30 min. environ : la tarte doit être bien dorée, et les mirabelles fondantes. Laissez tiédir avant de la démouler. Dégustez sans tarder. 87 _ tartine, tarte, pizza...

1 rouleau de pâte feuilletée 500 g de fraises 250 ml de yaourt bio de brebis 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 petite cuillère d ‘extrait de vanille 2 cuillères à soupe de sucre non raffiné sucre glace ou sucre de couleur pour décorer

Tartelette facile à la fraise

Pour 6-8 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min

Préchauffez le four à 190 °C. Prenez 6 à 8 petits moules suivant la taille, posez la pâte dans chacun des moules. Remplissez de haricots ou de fèves les moules et faites cuire 10 à 15 min. Enlevez les haricots ou fèves et faites cuire encore 5 min. Laissezles refroidir. Pendant ce temps, mélangez vigoureusement le yaourt, la crème avec le sucre et l’extrait de vanille. Gardez au frais. Lavez les fraises sans les équeuter. Séchez-les avec un tissu ou papier absorbant et équeutez les. Ne pas équeuter les fraises avant de les avoir lavées, sinon l’eau rentre dans les fraises. Remplissez les tartelettes avec la préparation au yaourt, posez des fraises ou une grosse fraise. Saupoudrez de sucre glace ou de sucre coloré. Dégustez très rapidement pour que les tartelettes ne ramollissent pas.

88 _ tartine, tarte, pizza...

Pour 4 personnes ou 8 tartelettes Préparation 40 min Cuisson 35 min

Passez les baies de sureau à la moulinette, puis au chinois. Vous devez obtenir un jus pulpeux. Délayez l’arrow-root dans un peu d’eau froide. Portez le jus de sureau et 120 g de sucre à ébullition en mélangeant de temps en temps. Maintenez l’ébullition 5 min. à feu doux. Ajoutez l’arrow-root en remuant. Laissez épaissir 3 min. et réservez à température ambiante.

Barquettes amandines au sureau 250 g de baies de sureau 300 g de pâte brisée 2 blancs d’oeufs 90 g de poudre d’amandes 1 cuillerée à café d’arrow-root 1/2 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide 210 g de sucre roux

Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez des moules à tartelettes ovales de 10 cm de long. Répartissez le coulis de sureau dans le fond des tartelettes. Battez les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme. Tout en battant, incorporez le reste de sucre, la vanille, puis la poudre d’amandes. Répartissez ce mélange dans les tartelettes, de manière à recouvrir entièrement le sureau. Enfournez et laissez cuire 25 min., jusqu’à ce que la garniture soit dorée, gonflée et légèrement craquelée au centre. Démoulez délicatement, laissez refroidir et servez.

91 _ tartine, tarte, pizza...

Pour 6 personnes Préparation 35 min Attente 30 min Cuisson 40 min

500 g de farine 200 g de beurre 1 dl d’eau froide 1 cuil. à café de sel

Dans un bol, diluez le sel dans l’eau froide. Tamisez la farine et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Versez l’eau salée au fur et à mesure. Mélangez le tout et travaillez rapidement la pâte pour obtenir une grosse boule. Filmez la pâte. Laissez reposer 30 min. minimum au réfrigérateur.

Tarte de Halloween 800 g de citrouille 1 oeuf 100 g de sucre 30 g de maïzena ou fécule de pomme de terre 3 cuil. à soupe de crème fraîche 1 zeste de citron râpé 3 rouleaux de réglisse 3 pincées de cannelle (ou de noix de muscade) 92 _ tartine, tarte, pizza...

Coupez la citrouille en gros morceaux et faites-les cuire à la vapeur 20 à 25 min. pour les attendrir. Écrasez la citrouille à la fourchette pour obtenir une purée. Réservez. Préchauffez le four à 210 °. Foncez le moule avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette. Dans une jatte, fouettez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez la fécule de pomme de terre, la crème, le zeste de citron et la cannelle. Incorporez le tout à la purée de citrouille. Étalez le mélange sur la pâte. Enfournez et laissez cuire 35 min. Décorez la tarte avec les rouleaux de réglisse au moment de servir. Pour alléger la préparation, vous pouvez remplacer la crème par du tofu soyeux.

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée 3 c. à s. de sucre non raffiné 3 pommes et 3 nectarines 100 g de pain rassis 1 citron 200 g de poudre d’amandes

Tarte aux pommes et aux nectarines

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min

Déroulez votre pâte dans un moule à tarte. Placez celui-ci dans le réfrigérateur durant la préparation. Faites avec le pain rassis de la chapelure assez fine. Mélangez la chapelure à l’amande en poudre. Découpez à la mandoline des tranches fines avec le couteau ondulé pour donner une jolie forme aux tranches. Il existe aussi des épluches légumes à la lame ondulée. Arrosez du jus du citron pressé. Préchauffez le four à 200°C. Déposez sur la pâte bien froide le mélange chapelure-amandes en poudre. Disposez les rondelles de fruits et saupoudrez de sucre. Faites cuire 30 min., la tarte doit être dorée. Si elle manque de cuisson posez un papier d’aluminium et faites cuire encore 5 min. ou plus. Servez chaude ou tiède accompagnée de crème fraîche ou de glace vanille. On peut remplacer la chapelure par une brisure de gâteaux secs. 95 _ tartine, tarte, pizza...

Pour 4-6 personnes Préparation 20 min Cuisson 40 min

Tarte aux poires et aux amandes 1 pâte de brisée 700 ml d’eau 300 g de sucre roux 1 gousse de vanille coupée en deux ou 1 c à c d’extrait de vanille 3 à 4 poires Garniture : 75 g de beurre 100 g de sucre roux 1 œuf 150 g de poudre d’amandes 2 c à s de farine 1 c à s de rhum 96 _ tartine, tarte, pizza...

Préchauffez le four à 180°C. Faites pocher les poires dans l’eau sucrée frémissante avec la vanille 15 min. jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez-les du feux et posez–les sur un papier absorbant. Etalez la pâte et foncez un moule légèrement beurré de 20 à 22 cm de diamètre. Rectifiez les bords, posez un papier sulfurisé et remplissez la pâte de billes de cuisson ou une collection de fèves ou des haricots secs. Faites cuire 10 min. puis retirez les fèves et faites cuire encore 10 min. Préparez pendant ce temps la garniture. Mixez au batteur électrique le beurre avec le sucre puis ajoutez l’œuf avec la poudre d’amande, la farine et le rhum. Garnissez la pâte puis déposez les poires tranchées en essayant de garder les queues. Déposez les séparant les poires comme des éventails avec les queues au centre. Faites cuire 30 min. Le dessus de la tarte doit être dorée.

Crédits photos : Laurence Mouton Crédits recette : Laurence Mouton, Catherine Bourzat, Maureen Jansen, Alba Pezone

Editions GEO Photos PhotoAlto Conception graphique : Shirley Leong Ho Réalisation : Claire Nijnikoff Achevé d’imprimer en 2012 mars 2012 Dépôt légal : février 2012 ISBN : 978-2-8104-0322-6 EAN : 9782810403226 Imprimé en Italie

99 _ tartine, tarte, pizza...

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