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Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
PRIMAVERA 2012 Edición Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio Hiram Molina Correción de estilo Iris Caballero
Lycée Hôtelier du Touquet ¡El ICUM siempre será su casa!
A
l sonido de tradicional mariachi y un menú de cocina mexicana contemporánea, el ICUM despidió el pasado 4 de mayo a los 10 alumnos y 2 acompañantes del Lycée Hôtelier du Touquet, que durante 1 mes descubrieron los aromas y sabores de nuestro país, a través de clases de Cocina Mexicana, Degustación de Tequila, Dulces Típicos Poblanos, Servicio al Gueridón y Coctelería. También conocieron 5 estados de la República Mexicana, destacando las ciudades de Puebla, Cholula, Oaxaca, Cuernavaca, Distrito Federal y Tlaxcala. En medio de abrazos y buenos recuerdos, directivos y alumnos del Instituto dijeron: ¡Hasta Pronto! a nuestros huéspedes que a lo largo de 4 semanas nos compartieron su cultura y aprendieron de la nuestra. ¡El ICUM siempre será su casa!
Foto: Autoridades ICUM despiden a nuestros visitantes franceses
Por: Ricardo Mejía
¡Bienvenidos!
E
l pasado 28 de abril, el Instituto Culinario de México recibió a 4 alumnos provenientes del Lycée de Gascogne. Alice Charpentier, Lucille Boudinet , Bastien Duthu y Florent Donard reciben clases de Cocina Mexicana, Español, Mukimono, Cultura Mexicana, Dulces Típicos Poblanos y Enología, entre otras, antes de comenzar con sus prácticas profesionales en el Hotel Presidente Intercontinental y La Purificadora, respectivamente, hasta el 17 de agosto de 2012. De igual manera, damos la bienvenida a los representantes de dicha institución que este año nos visitan; Mme. Patricia Mazon, Vicerrectora y M. Antoine Laborde, Chef Instructor. Les deseamos mucho éxito durante su estancia en México y el ICUM, esperando que los sabores y aromas de nuestro querido país formen parte de su desarrollo y crecimiento profesional. ¡Bienvenidos!
Foto: Deliciosa Cena al puro estilo nacional
Pasión y entrega desde Tierra Santa A
Chef Ricardo Aguilar Urquidez
sus 25 años de vida, el Chef Ricardo Aguilar Urquidez aún está escribiendo su historia. Nacido en Sinaloa y egresado del Instituto Culinario de México Campus Puebla, él demuestra que para obtener resultados diferentes hay que actuar de manera diferente, atreverse y tener el enfoque necesario para ejercer tu pasión. Ser Licenciado en Gastronomía es un estilo de vida donde no sólo se mezcla el gusto y pasión por la comida además se trabaja con colores, música y servicio como elementos básicos para lograr la mezcla perfecta. El Chef Ricardo Aguilar Urquidez ha adquirido experiencia profesional en México, Guatemala, Brasil, Lyon, Francia y fue becado por la Fundación Turquois donde tuvo la oportunidad de disfrutar una estadía en Mónaco en el primer restaurante de hotel con 3 Estrellas Michelin: el Louis XV. Uno de los mayores retos es enfrentar otros idiomas y culturas. Un claro ejemplo lo vive hoy día al encontrarse en Tierra
Exámen de Admisión
Santa como encargado del Notre Bistrot, uno de los cuatro establecimientos de alimentos de Notre Dame of Jerusalem Center Guest House. Lejos de comunicarse en Inglés, su vida cotidiana en Jerusalén lo llevo a aprender algunas palabras en Árabe. “Mi trabajo actual en Notre Bistrot es como un maestro de orquesta. Superviso la calidad de los alimentos y creo los especiales; de igual manera verifico y capacito a los meseros respecto a las reglas básicas de servicio para que ellos nos dirijan a un buen funcionamiento y así obtener un alto estándar de satisfacción en nuestros clientes. Por otra parte, también tuve el privilegio de participar en la toma de decisiones acerca de la compra de equipo necesario para la funcionalidad de los espacios y estaciones de servicio: decoración, muebles e instalaciones. Hasta las flores y las plantas son un must que hacen del lugar un espacio vivo. No lo considero un trabajo, sino un estilo de vida.
19 de mayo 9 y 23 de junio 7 y 21 de julio
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Por: Alejandra Durán
Me pagan por hacer lo que me gusta, por satisfacer a los clientes y obtener lo que más me gusta de ellos: una gran sonrisa y esa mirada en los ojos cuando te dicen que todo está perfecto. “ En entrevista nos comenta cuánto ha valido la pena cada paso que ha dado desde que tuvo la curiosidad por conocer el ICUM hasta la fecha: “es parte de soñar despierto hasta el punto de palpar cada uno de mis sueños”
El ICUM conquista nuevos horizontes, éxito en Tierra Santa
Inter Campus
Inter Campus
Puebla
Calendario escolar mayo 2012
Entrega de paquetes de prácticas
Un día como chef
5 CONTINENTES
en la cena de dependiente de comedor II
L
Cena de Dependiente 1
Por: Diana Rojas
os alumnos de la clase de dependiente 2 junto con su Maître Christophe realizaron el evento “cinco continentes”. Para este evento los alumnos elaboraron un menú donde se pudo degustar un pedacito de cada continente. Todos los tiempos estuvieron perfectamente maridados ya sea con un cóctel o con un vino. ¡Felicidades a los estudiantes por esta magnífica demostración de sus conocimientos!
Alumnos en el evento 5 continentes
PRIMERA SEMANA CULTURAL INGLESA
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Arte Mexicano:
Por: Mariela Cortés
el 16 al 20 de abril, el ICUM celebró la Primera Semana Cultural Inglesa. Alumnos de distintos semestres se dieron cita para realizar exposiciones sobre los cinco países más representativos de habla inglesa : EUA , Inglaterra , Irlanda, Canadá y Australia.
Por: Diana Rojas
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Fotos: Colorida semana con mucho sabor británico.
Por: Lourdes Sandoval
or tercera ocasión el Instituto Culinario de México abrió sus puertas a alumnos de diferentes bachilleratos de los estados de Puebla, Tlaxcala y Veracruz con el fin de que los muchachos interesados en la carrera de Gastronomía disfrutasen un día como verdaderos profesionales. En esta ocasión se contó con la presencia de más de 40 chicos que acompañados con sus padres vivieron talleres de cocina salada, cocina dulce, servicio y arte reafirmando así que estudiar Gastronomía
Nuestro 3º Convenio en Brasil, el 1º en Rio de Janeiro
P
ara su exámen final, los alumnos de la clase de dependiente 1, se inspiraron en los famosos pintores mexicanos y sus obras más representativas para crear un menú de cuatro tiempos, donde sabores y colores se hicieron presentes. Los invitados pudieron degustar una colorida crema de betabel, como plato fuerte un filete de res en mole amarillo con pure de camote morado y como postre una deliciosa pancotta de arroz con leche. ¡Enhorabuena! Esta celebración tuvo como tema “english, the language that unifies – us“ y mostró el folklor, historia y patrimonio cultural de cada país. Para dar a conocer la riqueza gastronómica de cada uno de estos, nuestros alumnos realizaron degustaciones de diversos platillos que compartieron con sus compañeros. Recorrimos desde el día de gracias “thanksgiving day“ hasta el “Australian lingo“, desde los “Beatles” hasta “Coldplay” , pasando por el grupo de danza “Riverdance”. Pudimos
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Por: Rosa María Moreno
se con mucho agrado que les compartimos nuestro nuevo convenio de prácticas en Río de Janeiro. Gracias a su enorme entuciasmo por practicar en los mejores lugares, Carlos Alberto Robles será el primer practicante en una de las empresas más reconocidas del país. La empresa Confeitaria Colombo (www. cofeitaria.com.br) fue fundada en 1894 y cuenta con más de 100 años de experiencia. ¡Felicidades Carlos, enhorabuena y mucho éxito en esta nueva experiencia!
disfrutar de una semana llena de música, historia y por supuesto: Gastronomía.
Colorida semana con mucho sabor británico.
Más información y noticias en... www.icum.edu.mx
permite explotar diversas habilidades. Asimismo la temática fue distinta permitiendo a los padres disfrutar de una deliciosa cata de vino y maridaje de alimentos involucrándoles en la decisión de sus hijos.
TALLER DE PANES ORGÁNICOS
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Por: Edgar Aguilar
l día Martes 24 de Abril se llevó a cabo por parte de la Sociedad Ecoculinaria el taller de Panes Orgánicos. Se contó con la presencia de Integrantes de “La central” y Alumnos del Instituto. Dicho taller tuvo como invitado al chef Juan Pablo Rivabella. Integrando de esta manera la utilización de ingredientes orgánicos dentro de la elaboración de estos productos.
SUGERENCIA DEL CHEF Después de 18 semanas de estudio, ha llegado el momento de realizar tus prácticas profesionales que son la puerta al mundo verdadero de la Gastronomía, aprovéchalas al máximo, trabaja arduamente, se disciplinado, los frutos vienen después... Recuerda siempre hay que dejar las puertas abiertas a donde quiera que vayas. De ti depende el dejar una buena imagen, de la calidad de tu trabajo. Deja huella, el que te recuerden por todo lo positivo que ofreciste no tiene precio.
Chef Sommèliere Michelle Sánchez
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¡Una gran opción para tus uniformes de prácticas profesionales!
Directora General Campus Puebla
Inter Campus
Monterrey
Calendario escolar mayo - junio 2012
MAYO Exámenes de
Calidad
JUNIO Inicio periodo de practicas
El pasado 28 de abril abrimos nuestras cocinas al público en el evento semestral OPEN KITCHEN. Tuvimos el honor de recibir a próximos Alumnos del ICUM procedentes de preparatorias como UDEM San Pedro, ITESM Valle Alto, ITESM Santa Catarina, ITESM Garza Sada, Colegio Labastida, Instituto MATER, Preparatoria 15 Florida, Preparatoria 7 Puentes, CUM, Colegio San Patricio, UVM y Tec Milenio entre otros.
Servicio Comunitario de 5to. Periodo
SEMESTRE PRIMAVERA 2012
Por: Rosalinda Cornejo Buscando la formación integral de nuestros alumnos, promoviendo la práctica de los valores y la participación ciudadana, durante el quinto período los grupos de Desarrollo Humano realizaron diversas actividades de Servicio Comunitario El jueves 19 de marzo el grupo de 4° A de la maestra Bertha Preciado visitó la “Posada del Peregrino” institución que brinda alojamiento temporal, alimentación, atención médica y psicológica a pacientes y familiares foráneos de escasos recursos que acuden al Hospital Universitario, los alumnos encabezados por su maestra asistieron durante la tarde con el objetivo de convivir con las personas que se encontraban alojadas y pasar con ellos un momento de esparcimiento, la experiencia del grupo fue sumamente enriquecedora.De igual manera el día 27 de abril, los grupos de 2° E del maestro Héctor Cepeda, y 8° A de la maestra LauraRosales y la participación de la maestra Karina Carrera asistieron a EFFETA con motivo del festejo del día del niño, el evento fue todo un éxito ya que
GALERÍA 3 DE ARTE
Así mismo recibimos a interesados de diferentes estados: Chihuahua, Durango, Tamaulipas, Michoacán, Veracruz, San Luis Potosí y del Distrito Federal. El evento fue todo un éxito ya que entre todos los talleres impartidos por nuestros Chefs, nuestro panel de egresados exitosos y demostraciones, sumado a la convivencia con las Sociedades Estudiantiles y todos los departamentos que apoyaron el evento se creó un ambiente lleno de dinamismo y una fuerte vinculación con cada uno de los asistentes. Próximamente todo el Talento que se dio cita a éste OPEN KITCHEN comenzará clases en el ciclo Agosto-Diciembre 2012.
Dependiente de Comedor I El pasado 25 de Abirl se llevó a cabo el evento de Nintendo comandado por el Sommelier Sebastién Bulle. Los alumnos del grupo de Dependiente de Comedor I, se distinguieron usando los colores de los personajes principales del tema "Mario y Lugi". Se degustaron platillos con nombre Piraña Cheep Cheep, Alfred Chicken, Duck Hunt y Donkey Kong’s Banana pie. En la decoración se encontraron elementos como estrellas, monedas, plantas carnivoras y una consola de supernintendo.
presenta:
SABOR ARGENTINO MIÉRCOLES 9 MAYO 2012 RESTAURANTE SAN PASCUAL
19:00 HRS / DRESS CODE: COCKTAIL
Desayuno Buffet
18 de Mayo
La Sugerencia del Chef
Chef Josué Villalvazo @josuevillalvazo
8:30 am
$75 pesos
Más información y noticias en... www.icum.edu.mx
con el apoyo de los recursos recaudados de las campañas de reciclaje y de la cooperación de los alumnos se realizó una gran fiesta. Algunos de nuestros alumnos se disfrazaron de diversos personajes para amenizar los concursos, se repartieron más de 80 premios, se les llevó un refrigerio, pastelitos, bolsitas de dulces y piñatas de sus personajes favoritos. En la institución nos esperaban 80 niños y sus respectivas maestras quienes mostraron su enorme agradecimiento al Instituto Culinario de México por medio de una manta que colocaron en la entrada y un presente que nos entregaron a todos los asistentes, fue una mañana estupenda, los alumnos tuvieron la oportunidad de convivir intensamente con los niños de la institución y fue una hermosa experiencia.
“No olvidemos siempre agradecer lo que recibimos, pues de esa manera obtendremos más“. Gracias, gracias, gracias Primavera 2012. Preparándonos para el semestre OTOÑO 2012. Director General Campus Monterrey