OTOÑO 2012 Vol. 27 Per 3
Edición Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio Hiram Molina
Listos para IKA Culinary Olympics E l patronato del Instituto Culinario de México ofreció el pasado viernes 28 de septiembre un evento a distinguidas personalidades del ámbito Empresarial y Político de Puebla. En el evento, la Selección Olímpica de Artes culinarias presentó las mesas de exposición y varios platillos del menú que se ofrecerá en el Restaurante de las Naciones en las Olimpiadas Culinarias. Encabezados por la Senadora Lucero Saldaña y por la Lic. Liliana Díaz de Rivera, presiden-
El Senado de la República Abandera a la Selección ICUM
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Por: Guillermo Cárdenas
ta del DIF Municipal, también nos honraron con su presencia Alejandro Cañedo, Director de la Oficina de Turismo, Miriam Mozo y Alejandra Domínguez, Regidoras y presidentas de las Comisiones de Cultura y Educación respectivamente. De la Secretaría de Educación el Mtro. José Antonio Fraga y Mtra. Gloria Ma. Barranco Tapia. Del Sector Empresarial y patrocinadores del ICUM asistieron Mikel Albizuri y Enrique Reyes (Rostros), Gerardo Jean de Televisa, Mónica Peralta de Ultravisión, Héctor García de Grupo Imagen, Jacobo Mora, Juan Antonio Ayala y Ricardo Madrid (Telcel), Pedro Reynoso, Andrés Garibay, Yemina Mena y (La Morena), Felipe Álvarez y Adriana Jiménez (Permachef), Rodolfo Ruiz y Ángel Herrera de e-consulta.
Por: Guillermo Cárdenas
l pasado mes de septiembre la Selección Olímpica de Artes Culinarias, integrada por alumnos y chefs instructores del ICUM fue abanderada por el Senado de la República en el Distrito Federal. El evento estuvo encabezado por el Senador Emilio Gamboa Patrón y nuestra Rectora, Sra. Giovanna Medina Bruzaferri. Emotivos discursos engalanaron el evento que concluyó con el abanderamiento y la entonación del Himno Nacional. Posteriormente se ofreció una comida de honor a los Senadores, donde destacó la presencia de Ernesto Cordero (PAN), Miguel Barbosa (PRD), Blanca Alcalá y Lucero Saldaña (Senadoras de Puebla) que degustaron un excelente menú creado por los Chefs Rodrigo Ibañez y Rodrigo Sosa. Su majestad el chile en nogada causó tal furor que fueron solicitados varios de ellos para degustar en otras oficinas del Edificio del Senado.
Regidora Alejandra Domínguez, Liliana Díaz de Rivera, Mónica Peralta y Salvador Padilla
Senador Emilio Gamboa Patrón abandera al Equipo Junior
Mesas de exposición y platillos que se presentarán en las Olimpiadas Culinarias.
¡BIENVENIDOS Nuevos Chefs Mahboub: Cocina Internacional Instructores! Essaid Thomas Gabenisch: Repostería
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l ICUM le da la más cordial bienvenida a los nuevos Chefs Instructores que se integran a la gran familia ICUM.
Xavier Muñoz: Cocina Internacional Franck Heimburger: Coctelería
Selección Olímpica ICUM, Sra. Giovanna Medina y Salvador Padilla con los senadores Emilio Gamboa Patrón, Blanca Alcalá, Lucero Saldaña
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Inter Campus
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Puebla
Calendario escolar octubre 2012 GOURMET SHOW 2012 Por: Ricardo Mejía
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l pasado sábado 22 de septiembre, 19 alumnos acompañados por el Chef Ricardo Mejía, viajaron al World Trade Center de la Ciudad de México a Gourmet Show 2012, evento organizado anualmente que además se complementa con Expo Café, Expo Cerveza, Agave Fest y Salón Chocolate. Sin duda, una interesante feria enfocada al área de alimentos y bebidas, llena de novedosos productos y servicios dirigidos a empresas y amantes del buen vivir.
Viaje cultural por el Norte de España y Madrid Fusión 2013 Por: Ricardo Mejía
¡Recuerda que la fecha límite de inscripción es el próximo 12 de octubre! Informes: Ricardo Mejía rmejia@icum.edu.mx
INTERCAMBIO BORDEAUX 2012 Inscripciones abiertas para ambos campus hasta el 29 de octubre de 2012 a: Ricardo Mejía rmejia@icum.edu.mx
Actividades deportivas ICUM Por: Edgar Aguilar
Selección Varonil El equipo de fútbol varonil que nos representa como Institución en la liga de fútbol “La Noria”, ha participado ya en 5 partidos en los cuales se ha realizado un constante trabajo de entrenamiento que ha rendido sus frutos, viéndose reflejados en el éxito de los dos últimos partidos. Selección Femenil De igual manera han comenzado ya los partidos en la liga antes mencionada para la selección femenil del ICUM, las integrantes han dado su mayor esfuerzo y muestra de constancia y participación para emprender este proceso de trabajo en equipo tanto en los entrenamientos como en los partidos que han jugado. Además de promover el deporte en los estudiantes, se ha notado un fuerte apoyo en los partidos por parte de los alumnos que acuden a los encuentros de ambas selecciones, los cuales se han dado en un ambiente sano y de convivencia que fortalece la integración de la comunidad estudiantil. ¡VAMOS ICUM!
Presentación de proyectos
de Conservación y Charcutería
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Por: Gabriela Guzmán
urante el segundo periodo se tuvo la presentación de proyectos de las materias de Conservación de alimentos y Charcutería, donde se expusieron y degustaron productos muy originales y de excelente calidad como los helados “Sensations”, donde presentaron 4 diferentes sabores: malibú, manzana verde, chocolate y albahaca, destacando éste último por su excelente palatabilidad y sabor. Así como unos canapés listos para consumir, una jalea de granada y una mermelada de coco con pétalos de rosas. En la materia de charcutería se presentó un salami de salmón, jamón de ternera, un delicioso chorizo de mariscos para las personas que no gustan comer carne de cerdo y una deliciosa terrina de calamar.
OKTOBERFEST 2012
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omenzando con el pie derecho, la nueva SEICUM invita a toda la Comunidad ICUM a participar en el Oktoberfest 2012 que se llevará a cabo el próximo 24 de octubre en el ICUM. ¡Espéralo!
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Y puedes seguirnos a través de Twitter y compartirnos recetas, imágenes y fotografías de tu vivencia enel ICUM con el usuario: @ICUMchef Te mantendremos informado sobre datos de la industria de alimentos y bebidas, recomendaciones , así como eventos del Instituto Culinario de México. *Para mayor información escribe a: alejandra.duran@icum.edu.mx
Alumnos ICUM en el torneo de futbol
Mousse de Calamar
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¡Espérala!
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er alumno ICUM es un orgullo que merece la pena compartir. Síguenos a través de nuestras páginas oficiales en redes sociales y podrás enterarte sobre los eventos más sobresalientes del Instituto, nuestros próximos concursos y vivir de cerca cada una de las emociones que tiene formar parte de esta familia ICUM, hasta podrás compartirnos cómo fue que viviste ese momento. Si aún no le has dado like en Facebook búscanos como: ICUM Instituto Culinario de México
Alumnos de la clase de Conservación y Charcutería
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Por: Ricardo Mejía
el 6-28 de octubre, 3 alumnos del Campus Puebla y 3 alumnos del Campus Monterrey viajarán de intercambio académico-cultural a Francia acompañados de la Tutora Diana González. La escuela sede será el Lycée Polyvalante d’Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne, institución de donde nos visitaron 4 alumnos recientemente por un periodo de 4 meses. Nuestros estudiantes descubrirán el fascinante mundo del vino en medio de reconocidos terruños y Châteaux, así como exquisitos productos como el foiegras, las trufas y morilles. ¡Buen Viaje!
SUGERENCIA DEL CHEF
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n esta época , te recomiendo que visites Huaquechula, municipio que se encuentra a tan sólo 55 Kms de la Cd. de Puebla (cerca de Atlixco), cuya tradición por los altares monumentales de muertos fuera reconocido desde agosto de 1977 como patrimonio cultural del estado. Año con año reciben a miles de visitantes, los días 28 de octubre al 2 de noviembre y son ideales para apreciar esta hermosa tradición. No dudes en comer las deliciosas hojaldras o las calaveritas de azúcar y de chocolate que son básicos probar en estas fechas.
Chef Sommèliere Michelle Sánchez ¡Una gran opción para tus uniformes de prácticas profesionales!
Directora General Campus Puebla
Inter Campus
Monterrey
Calendario escolar Septiembre - Octubre 2012
Fiesta de Bienvenida 10 años ICUM Por: Gerardo Hernández
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Inicio 3er. Periodo
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C 1 7
8
Inicio 4to. Periodo
2 9
3
KINTO BAR
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4 4to. Pago
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6
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Exámen Final 3er Periodo
Con el pretexto del inicio de semestre y de recibir a nuestros alumnos de
primer semestre se llevó a cabo la Fiesta de Bienvenida, un evento en el que nuestra comunidad ICUM tuvo la oportunidad de convivir y relajarse. Cabe mencionar que se estará festejando todo este semestre los 10 años del ICUM en Monterrey y por supuesto que las maneras de festejarlo serán diversas. Así que pon todo tu empeño para que este semestre sea digno de recordar y marque tu vida estudiantil. Bienvenidos a todos.
Votaciones SEICUM E l pasado Viernes 7 de Septiembre se llevaron acabo las votaciones para Por: Gerardo Hernández
La Casa Azul Por: Chef Daniela Martínez
El pasado 12 de Septiembre se realizó en el
Restaurante San Pascual el examen final de la clase de Dependiente de Comedor I. Esta clase, impartida por el Maitre d`hotel Cristophe Lietaert, organizó una cena temática sobre una de las mujeres más representativas de México, Frida Kahlo.. El menú que degustaron los 75 comensales estuvo a cargo de los Chefs del equipo profesional IKA 2012.
Una tarde llena de música y diversión
ste pasado 28 de agosto, nos visitó E un grupo de adultos mayores en el
Por: Myriam Maurois
elegir a la nueva SEICUM, y nos sorprendió a todos el apoyo e interés que hubo por parte de toda la comunidad estudiantil ya que votó el 85% del total de los estudiantes, lo cual hace estas elecciones las más votadas en la historia del ICUM MTY. Las 3 planillas nos dieron momentos muy agradables y por supuesto pusieron mucho empeño y esfuerzo. FUSIÓN - KOOBEN – EAT, gracias por demostrar el interés y las ganas de ser diferentes . La Planilla ganadora fue EAT. ¡Muchas felicidades! Y esperamos que esta nueva experiencia de vida les sirva en su futuro profesional y la aprovechen al máximo.
Recomendacion Quincenal Un Mundo Feliz. de Aldous Huxley
Por: Diana González
“Amor mío, hijo mío. No es extraño que aquellos pobres premodernos estuviesen locos y fuesen desdichados y miserables. Su mundo no les permitía tomar las cosas con calma, no les permitía ser juiciosos, virtuosos, felices. Con madres y amantes, con prohibiciones para cuya obediencia no habían sido condicionados, con las tentaciones y los remordimientos solitarios, con todas las enfermedades y el dolor eternamente aislante, no es de extrañar que sintieran intensamente las cosas y sintiéndolas así (y, peor aún, en soledad, en un aislamientoindividual sin esperanzas), ¿cómo podían ser estables?"Johana de la Rosa
ICUM, esto con motivo de celebrar el día del abuelo. Nuestros alumnos de PROICUM prepararon bocadillos y bebidas para los invitados, pero eso no fue todo, la tarde se enmarcó con música —en su mayoría de antaño— la cual sirvió como excusa para que durante un rato olvidaran las penas y disfrutaran con sus mejores pasos. El restaurante San Pascual fue testigo de cómo la convivencia generada entre nuestros estudiantes y los invitados fue excepcional. Agradecemos a los asistentes al dicho evento, así como a la Chef Daniela Martínez de Eventos por su ayuda, y recordemos que nuestros adultos mayores son y serán siempre nuestro pasado, presente y futuro.
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La Sugerencia del Chef
Chef Josué Villalvazo @josuevillalvazo
“Sigueme a través de Facebook y Twitter en las Olimpiadas IKA Culinary Olimpics 2012, del 1 al 10 de Octubre”. Otoño 2012. Director General Campus Monterrey