VÌ SAO CHỌN THỰC DƯỠNG? Ít mệt mỏi, buồn chán Ăn ngon miệng Ngủ ngon giấc Trí nhớ tốt, luôn vui tươi, phán đoán và hành động chính xác Tiết kiệm thời gian, tiền bạc Tránh được nhiều bệnh nan y
MÓN ĂN THỰC DƯỠNG THUẦN VIỆT HÀNG NGÀY
Cẩm Nang
THỰC DƯỠNG bỏ túi
Khi trị bệnh dùng thức ăn thay thuốc có phần lợi hơn. ~ Hải Thượng Lãn Ông
Bữa ăn dinh dưỡng vì sức khỏe.
Ăn thực phẩm toàn phần giúp tăng cường hấp thu dưỡng chất, không phải dùng thực phẩm chức năng. Ăn uống có thể gây ra, hoặc đảo ngược, phần lớn những bệnh thoái hóa đương thời như ung thư, tim mạch và tiểu đường. ~ “The China Study”, T. Colin Campbell, PhD Nghiên cứu cho thấy chế độ ăn thuần thực vật bao gồm ngũ cốc lứt là nguồn tinh bột chính, chất béo chưa bão hòa là nguồn chất béo chính, nhiều rau củ quả và một lượng đủ axít béo n-3 có thể đóng vai trò quan trọng trong phòng ngừa bệnh tim mạch. Một chế độ ăn như trên cũng có nhiều ích lợi khác trong việc phòng ngừa các bệnh mãn tính, nó cần được tập trung khuyến nghị hơn trong xã hội ngày nay. ~ Khoa Dinh Dưỡng, Trường Sức Khỏe Cộng Đồng ĐH Harvard
Mỗi khi bạn ăn hoặc uống, một là bạn đang NUÔI BỆNH, hai là bạn đang CHỮA BỆNH. Hãy lựa chọn đúng đắn! Heather Morgan, MS, NLC
NẤU VÀ ĂN THEO KIỂU THỰC DƯỠNG – MACROBIOTIC, có nguồn gốc từ Nhật Bản do tiên sinh George Ohsawa khởi xướng. Không phải ăn chay hoàn toàn cũng không hẳn là ăn mặn, phương pháp này sử dụng những nguyên liệu tự nhiên, không qua chế biến công nghiệp, hóa chất, hạn chế tối đa sản phẩm động vật, chú trọng sự hòa hợp với thời tiết và địa phương. Đây cũng gần như là lối ăn uống Thực Phẩm Toàn Phần Từ Thực Vật - Whole Food Plant-based đang trở thành trào lưu và cũng là xu thế tất yếu trên thế giới, khi mà ngày một nhiều người mắc bệnh nan y, giá lương thực tăng cao và khí hậu biến đổi. Bạn chẳng cần nhiều tiền để ăn như vậy. Ở Việt Nam, người ta thường gọi và hiểu một cách hạn hẹp là phương pháp gạo lứt muối mè, phương pháp ăn số 7. Ăn chay (theo lối phổ biến) là chưa đủ để khoẻ mạnh, bạn cần ăn chay đúng cách. Đây không phải là cách trị bệnh, càng không phải là 1 cách ăn kiêng mà là lối sống hòa hợp với mẹ tự nhiên, từ đó cơ thể sẽ tự khỏe mạnh, tinh thần an vui. MỘT BỮA ĂN THỰC DƯỠNG THƯỜNG GỒM CÓ:
50-60%
MỘT SỐ NGUYÊN TẮC LỰA CHỌN THỰC PHẨM
ẩn Chu Tiêu Dưỡng c Thự Bản Cơ
5-10%
NGŨ CỐC NGUYÊN CÁM
CANH SÚP (MISO)
{
Đúng mùa Sẵn có tại địa phương Không chất hóa học, thuốc trừ sâu Phù hợp với tình trạng sức khỏe của bản thân - Lời khuyên cho -
LỐI SỐNG THỰC DƯỠNG
25-30% RAU CỦ
5-10%
THỈNH THOẢNG CÓ THỂ ĂN: ĐẬU & RONG BIỂN Cá & hải sản, dùng loại ít béo Các loại trái cây đúng mùa, nấu chín, khô hoặc tươi Các loại hạt. Các loại gia vị tự nhiên Các món tráng miệng được làm ngọt tự nhiên Thức uống tự nhiên không kích thích, không quá nồng
NGŨ CỐC NGUYÊN CÁM: gạo lứt, gạo nếp lứt, bắp, lúa mì lứt, kê ĐẬU: đậu đỏ, đậu gà, lentil, đậu nành lên men, đậu phụ... là nguồn lứt, bobo lứt, yến mạch, kiều mạch, quinoa... đạm tốt lành thay thế thịt cá. Có thể dùng thường xuyên một loại hạt ngũ cốc hoặc pha nhiều RONG BIỂN: phổ tai, nori, hijiki, wakame...bổ sung nhiều khoáng loại, nhưng nên chọn ở dạng nguyên cám và mầm. Tùy tình trạng chất, canxi, magie.. sức khỏe và khẩu vị, các bạn có thể nấu cơm, cháo, làm thánh bánh, phở, hủ tíu THỰC PHẨM PHỤ & GIA VỊ: muối mè, mơ muối, tương miso, nước tương (tamari, shoyu), tương bần, tekka, rau củ muối chua/ngâm CANH / SÚP: một hoặc 2 chén mỗi ngày nấu với rau củ và nêm tương...muối biển, đường thô, đường thốt nốt, dầu mè, gia vị dashi với tương miso giúp tăng cường tiêu hóa nấm rong biển (shiitake kombu), gừng, tỏi, nghệ, hành củ, hành lá, ngò, húng quế, tía tô, sả, riềng... RAU CỦ: [Rễ] cà rốt, củ cải, củ sen, ngưu bàng, sắn dây... TRÁI CÂY ĐÚNG MÙA: gấc, bơ, táo, cherry, dâu, dưa... [Mọc ngang mặt đất] bắp cải, bông cải, bí đỏ, hành tây... CÁ: cá nhỏ, cá cơm, cá chép, tép. Ăn nguyên con cả vỏ. [Rau] cần tây, bồ ngót, tần ô, poarô, rau cải, rau má, chùm ngây, xà lách... ĐỒ UỐNG: trà lá già bancha, trà bồ công anh, cà phê ngũ cốc, trà đậu đỏ, trà gạo lứt rang, trà Mu, trà củ sen...
1. Ăn 2-3 bữa mỗi ngày vào những giờ cố định. 2. Cố gắng ăn trong sự tĩnh lặng. 3. Ăn nhiều như bạn muốn, với điều kiện tỷ lệ tương ứng với những gì được đề nghị. 4. Uống khi khát. 5. Nhai thật kỹ. 6. Cố gắng tránh ăn hoặc uống quá nhiều. Rời bàn ăn trước khi bạn cảm thấy no. 7. Tránh hoặc hạn chế việc tiêu thụ thực phẩm và đồ uống lạnh với đá. 9. Tránh hoặc hạn chế việc tiêu thụ các thực phẩm chế biến bằng điện hoặc trong lò vi sóng. 10. Để có một giấc ngủ ngon, đừng ăn trước 3 tiếng cách giờ ngủ. 1 1. Hít thở không khí trong lành mỗi ngày. 12. Cố gắng mặc càng nhiều càng tốt quần áo có nguồn gốc thực vật, trực tiếp lên da (bông, lanh). 13. Chà xát cơ thể hàng ngày (buổi sáng hoặc tối) cho máu lưu thông tốt. 14. Tránh tắm lâu, để chống mất khoáng chất. 15. Hạn chế mỹ phẩm hóa chất. 16. Hạn chế tối đa việc sử dụng máy tính, TV, máy photocopy.. bởi vì bức xạ điện từ. 17. Giữ cuộc sống của bạn đơn giản và cố gắng để có một thái độ tích cực đối với tất cả mọi thứ và tất cả mọi người.