Sinterklaasrecepten
Volgende recepten kan je maken met
Zakouski
Mini bouchĂŠe lisse
(verkrijgbaar in C&C en retailverpakking)
(verkrijgbaar in C&C)
Escarcoque (verkrijgbaar in C&C)
De mijter van Sinterklaas Ingrediënten
Bereidingswijze
6 Mini Bladerdeegpasteitjes 6 rode Mini Cones Banketbakkersroom (recept op p.8)
Verwarm de oven voor en bak het pasteitje voor een 6-tal minuten op 160°C (warme luchtoven). In een conventionele oven bak je de gebakjes best een 6-tal minuten op 180°C Spuit de banketbakkersroom met behulp van spuitzak in een voorgebakken mini-pasteitje en een Mini Cone. Plaats de Mini Cone op het gebakje
Zwarte Piet Ingrediënten
Bereidingswijze
Voor de vulling Smelt de chocolade, voeg de boter toe en roer er de dooiers door. Amandelen, bloemsuiker & bloem ondermengen. Laatst opgeklopt eiwit onder spatelen. Of gebruik een Herta Fondant Chocolade mix.
6 Mini Bladerdeegpasteitjes Macarons drops framboise Bloemsuiker
Voor de chocoladevulling 1 Herta Fondant Chocolade mix OF 85gr fondant chocolade 75gr gesmolten boter 2 ei dooiers 65gr amandelen 25gr bloemsuiker 40gr bloem 2 eiwit
Afwerking Vul het mini bladerdeegpasteitje met behulp van een spuitzak. Bak in de gebakjes een 6-tal minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 160°C. Werk af met een Macaron drop en wat bloemsuiker.
Het paard van Sinterklaas Ingrediënten
6 Mini Bladerdeegpasteitjes Banketbakkersroom (recept p.8) Wat rood fruit en besjes
Bereidingswijze Verwarm de oven voor en bak de mini bladerdeegpasteitjes voor een 6-tal minuten op 160°C (warme luchtoven). In een conventionele oven bak je de gebakjes best een 6tal minuten op 180°C Spuit de banketbakkersroom met behulp van spuitzak in de voorgebakken pasteitjes. Werk af met wat rood fruit.
Zwarte Piet z’n prachtige, groene verenhoed Ingrediënten
Bereidingswijze
6 Mini Bladerdeegpasteitjes Pistachenoten
Voor de vulling
Voor de chocoladevulling 1 Aveve Frangipane mix OF 100gr zachte boter 125gr suiker 125gr amandelpoeder 50gr melk 1 ei 75gr bloem
Klop de boter en de suiker tot één wit geheel. Voeg de amandelpoeder en bloem toe en vermeng het langzaam onder elkaar. Meng er vervolgens, langzaam, het ei en melk onder. Of gebruik een Aveve Frangipane mix.
Afwerking Vul het mini bladerdeegpasteitje met behulp van een spuitzak. Bak de gebakjes een 6-tal minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 160°C. Verbrijzel ondertussen wat pistachenootjes en strooi ze uit op het afgewerkt geheel.
Banketbakkersroom Ingrediënten (4 pers.)
Bereidingswijze
Meet de hoeveelheid melk nauwkeurig af en warm ze op in een hoge pan (of een klassieke kookpot) tot net voor het kookpunt. Doe dit op een zacht vuur zodat de melk niet gaat overkoken. Snij de vanillestok overlangs door en schraap er met een mespunt de zaadjes uit. Doe de zaadjes én de peul in de melk. Neem er de keukenmachine of een handmixer bij. Weeg de hoeveelheid suiker zorgvuldig af, en doe hetzelfde met de bloem en het maïszetmeel (Maizena). Scheid de eieren en doe de dooiers in de mengpot van de machine of de mixer. (Hou alvast een deel van het eiwit apart. Dit heb je later nodig om het suikerglazuur te maken.) Klop de eigelen los en voeg er de suiker aan toe. Blijf mixen tot je een bleke luchtige massa krijgt (ruban). Voeg nu de bloem en het maïszetmeel toe en klop alles goed los. Giet een klein deel van de warme vanillemelk bij het beslag. Mix de melk er even door. Giet het eierbeslag over in de pan met melk. Nu moet de pudding indikken op een zacht vuur. Blijf roeren. Zodra de eerste luchtbellen naar boven komen zou je pudding de gewenste dikte moeten hebben. De bereiding is dan klaar. Verwijder de vanillepeul en giet de warme pudding in een ruime schaal. Strijk het oppervlak glad en leg een vel vershoudfolie op de pudding. Nu kan alles afkoelen zonder dat er zich een verhard vel op de pudding vormt. Plaats de schaal in de koelkast en laat een half uurtje afkoelen.
1l melk 12 dooiers 180g suiker 40g maïszetmeel (Maizena) 30g bloem 1 vanillestokje