BORDEAUX TASTING 2017
1.
プレゼンテーション ファブリス・ダルマヤク シャトー・クラーク テクニカル・ディレクター
ロートシルト家
カルチャーとして の大胆さ 世代から世代へ、情熱で育まれた生活美学 から産まれた特別な経験を生きる
ザ・カンパニエ・ヴィニコーレ 醸造ノウハウ
1. ポテンシャルを突き止める • 1973年 バロン・エドモン・ドゥ・ロートシルトが隣接す る2つのクリュ・ブルジョワ：シャトー・クラークとシャ トー・マルメゾンを購入
• 現在、畑は150ha以上に広がり、メドック地区最大のエス テートの一つとなっている • 1997年 ベンジャミン&アリアンヌ・ドゥ・ロートシルト は、遥か遠方の地で新しいテロワールを探求し、ザ・カン パニエ・ヴィニコーレに新たな力強い活力を与えた。 • 南アフリカからアルゼンチン、そしてニュージーランドへ
• 世界中の未墾地に作られた畑は、今や世界的に有名なワイ ンの産出地である
醸造ノウハウ
2. 品質管理 • 価値あるエステートワインのみ（他社のブドウ不使用） • 自社畑から生産したワインのみ販売 • ブドウの栽培から販売まで品質管理 3. 流通管理 • バロン・エドモンと息子のベンジャミンは直販を決定 • ネゴシアンを通さない • 流通を完全管理
醸造ノウハウ だけではなく…
おもてなし • ムジェーヴ・ラグジュアリー・スキーリゾート • 高級ホテルと上質なダイニングレストラン • 美食レストラン (ミシュラン２ッ星) : ‘ル・1920’
シェフはジュリアン・ガティヨン氏 • ５ッ星ホテル フォーシーズンズが２０１７年１２月新規オープン
おもてなし • ムジェーヴ・ラグジュアリー・スキーリゾート
• 屋外プール付きの素晴らしいスパ • アルプス山脈を目の前にした最高地点の ゴルフコース
自然 • 18世紀末からロートシルト家は1,600haの土地を所有 • バロン・エドモンは1990年に伝統的なチーズ牧場を創業し、珍しい農
場生産のブリー・ド・モーAOPを造り、世界中で販売 • 冬の黒トリュフのブリー、マスタード・ブリー・ド・モー、 ネパール・ペッパー・ブリー、メルル・ルージュも生産 • 最もピュアな伝統、細部に及ぶこだわり
自然 • 手の行き届いた愛らしいガーデン • 珍しい植物に特化したクリエイティブな種苗所 • 現地のハチミツ生産
エドモン・ドゥ・ロートシルト遺産のアウトライン
500ha のブドウ畑 6つのエステート うち4つは海外の合弁事業
350万 年間ワイン生産本数
90% のワインオペレーションは80 カ国への輸出向け
450ha
1600ha
ムジェーヴ高地
ファビエール＝アン＝ブリーの 耕作地と森林
2 ホテル ５ッ星シャレーと ３ッ星フェルム・デュ・ゴルフ
5 レストラン ２ッ星ル・1920, ラ・タベル ナ、リデアル1850、ル・クラ ブ・ドゥ・オーベルジュ・ ドゥ・ラ・コート2000
160 万リットル 年間ミルク量、9種類160トンの チーズ生産
300 種類 の珍しく稀な植物
動画
2. ワインの土地に着目
フランスのエステート
左岸 シャトー・クラーク
ル・メルル・ブラン・デュ・ シャトー・クラーク テクニカルインフォ • メドック地区の希少なエステートの白ワイン • 19世紀末から: 3 ha
• ソーヴィニヨン・ブラン70%、ソーヴィニヨン・グリ 10%、セミヨン10%、ミュスカデ 10% • 手摘みで収穫し、手で選果 • 直接圧搾し、低温で安定化。ワイン30%は新樽、70% はステンレス・スティールタンクで熟成（6ヶ月）
テイスティングノート＆評価 • 美味なワイン、飲みやすく、アペリティフとしてや、 軽めの夏の料理、サラダと好相性。12℃でサーヴして 〉 快活でキリッとした風味に柑橘系の含み
アロマ レモン、パッション・フルーツ、 白 桃にミネラルと白い花の含み
右岸 シャトー・デ・ローレ
シャトー・デ・ローレ
• 父親と同様に、バロン・ベンジャミンは高いポテンシャルを秘めた“眠れ る森の美女”であるエステートを購入 • 2003年にシャトー・デ・ローレとシャトー・ドゥ・マランジャンを購入 し、2004年には大きな投資を行った • 美しいシャトーは1860年に建築され、セントラルタワーを持つ • およそ、計95haのブドウがピュイスガン・サンテミリオンとモンター ニュ・サンテミリオンに植樹
シャトー・デ・ローレ 畑
AOC ピュイスガン・サンテミリオン:計50 ha 地区 : 合計およそ95 ha 40 ha メルロー80% – カベルネ・フラン20% 土壌: 粘土質、石灰岩 平均樹齢 : 25-30年 畑管理: 条間に緑の植物を栽培、 持続可能な栽培法 • 植密度: 5500本/ha • • • • • • •
栽培品種
シャトー・デ・ローレ 〉 心地よく、まろやかでしなやか、フルーティな ワイン テクニカルインフォ • 40 ha: ピュイスガン・サンテミリオン • 粘土質石灰岩土壌 • メルロー80%、カベルネ・フラン 20% • 低温マセラシオン • ステンレス・スティールタンクと木製の大桶で1ヶ月マセラシオンを行う • タンクでマイクロオキシジャネーション、フレンチオークの新樽でマロラクティッ ク発酵を行う • 新樽、2年樽、ステンレススティールタンクを3分の1ずつ使用し、14ヶ月熟成
アロマ :
シャトー・デ・ローレ
チェリー、ブラックベリー、バニ ラ、カラメル、ココアビーンズ、 ホワイトペッパー、バルサミコ…
テイスティングノート＆評価 • 2010: ジェームス・サックリング 93ポイント • 2010: ワイン・スペクテーター 90ポイント • 2012: サクラアワード
ダブル・ゴールド
重め、熟し、快活、良い力強さと弾ける風味。フレッシュな酸味は ボイセンベリー、種を取ったプラム、ラズベリーの味わいを満たし、 一方でローストしたアップルウッドの含みが後味で口いっぱいに広 がる。
• 2012: セレクション・モンディアル・デ・ヴァ ン・デュ・カナダ ゴールド • 2015: パーカー 91-93ポイント • 2016 : ジェームス・サックリング, 90-91ポイント
レ・ローレ テクニカルインフォ • 4 ha: ピュイスガン・サンテミリオン • 粘土質石灰岩土壌 • メルロー100% • 手摘みで収穫し、手で選果 • 低温でマセラシオンを行う • 木製の大桶で1ヶ月マセラシオン • タンクでマイクロオキシジャネーション、フレンチ
オークの新樽でマロラクティック発酵を行う • 100%新樽で16ヶ月熟成
アロマ :
レ・ローレ
〉 柔らかくエレガントで繊細& 滑らか
テイスティングノート＆評価 • サンテミリオンのようなワイン、非常に滑らか なタンニンを持ち、プラム、ベリー、チェリー の特徴を持つ。コクがあり、極めてまろやか • 2010 : ジェームス・サックリング 92-93ポイント • 2016 : ジェームス・サックリング 91-92ポイント
スモーキーな含み、コーヒー、 ココア、ブラックカラント、 ブラックベリー、リコリス 甘 いスパイス
左岸 シャトー・クラーク
シャトー・クラーク
歴史 • 12世紀、シトー修道会の僧が初めてブドウを植樹 • 1771年、トビー・クラークというアイルランド人騎士がエス テートを購入し、その名がついた。
• 1932年、クリュ・ブルジョワに格付け • バロン・エドモン・ドゥ・ロートシルトが1973年に購入 • 1974年から1978年に再植樹（再活性化の始まり）
シャトー・クラーク ブドウ畑 • アペラシオン: リストラック＝メドックAOC
• 地区: 55ha (3haは白) • 粘土質石灰岩土壌（涼しい気温、良い水分保持能 力：メルローに完璧な立地 – 左岸では稀な地質) • 平均樹齢: 30年 • 畑管理: 条間に緑の植物を栽培、 持続可能な栽培法 • 赤: メルロー70% – カベルネ・ソーヴィニヨン30% 白: ソーヴィニヨン・ブラン70%– ソーヴィニヨ ン・グリ10% -セミヨン10%– ミュスカデル10% • 植密度 : 6,600本/ha オー・メドック リストラック ムーリ ボルドー白
シャトー・クラーク 〉 複雑でエレガント
テクニカルインフォ • 小箱に入れ手摘みで収穫 • 除梗の前後で2回手で選果 • 木製の大桶で低温マセラシオンとマセラシオ ンを行う
• ワインディングとシェディングで抽出 • 木製の大桶で発酵 • 新樽でマロラクティック発酵 • ブレンド: メルロー70% ヴィニヨン30%
カベルネ・ソー
• 熟成：60%新樽と40%一年樽で16ヶ月熟成
ファブリス・ ダルマヤク シャトー・クラーク チーフ・ワインメーカー
シャトー・クラーク テイスティングノート＆評価 • フルボディ、まろやかで、柔らかく複雑:粘土質土壌のメル ロー • 濃いベリー類、甘いプラム、リコリス、スモーキーなアロマ、 チョコレート、シガーボックス • パワフルでエレガント: 男性的なワイン • メルローを多く配合 • 2007 サクラアワード ゴールド • 2008 ラ・ルヴュー・デ・ヴァン・ドゥ・フランス 17.5ポイント
• 2009 デキャンター・ワールド・ワイン・アワーズ（2013) 地域部門トロフィー • 2010 ジェームス・サックリング 92-93ポイント “力強く、非常にパワフル。コクがあり、凝縮している。噛みごたえのあるタンニ ンに、長い後味をもつ。 男性的”
• 2010 パーカー 90-92ポイント
• 2011 ジェーン・アンソン 91-92ポイント • 2015 パーカー ワイン・アドヴォケイト 92ポイント • 2016 ジェームス・サックリング 91-92ポイント
アロマ: 濃いベリー類、甘いプラム、 リコリス、 スモーキーなアロマ、シガーボックス、 なめし革、ブラックベリー