Valentine s Day はどうする？ -ワインとピッタリ合うおすすめフード! ローレンツ V. D i e t e r H u e b l e r 氏 来日記念 テイスティングレクチャー World Wine Bar 恵比寿三越店 2015年1月17日(土)
Happy Valentine's Day Hors-d'œuvre
オードブル
Hors-d'œuvre
オードブル
Dessert
デザート
材料： プレーン・チョコレート・バー 100g （カカオ含有率約70％以上のもの） ピンクペッパー（粒） 黒粒胡椒
材料： 鴨の燻製 クリームチーズ クラッカー 作り方： 市販の鴨の燻製をスライスします。1枚のスラ イスにクリームチーズを塗る。 もう1枚に黒胡椒 を振りかけ、薄くスライスしておいたドライイチ ジクを載せ、 これを合わせてサンドイッチのよう にする。食べやすい大きさに切ってサーブして 完成。
バター＆マルドンの塩 食べるバターとも言える、英国御用達のイタ リア産無塩バター「オッチェリ・バター」 （毎 年秋にフェルミエさんが輸入されています。 ） にあわせたのがきっかけで生まれたマッチン グです。
Hors-d'œuvre
オードブル
オードブル
タコのお刺身 ジュレがけ お刺身、お寿司などとも相性抜群のローレ ンツ V チャーミング。タコのお刺身にお醤 油とお塩の入ったジュレを添えることで、 口の中でタコと調味料がすばやく混ざり合 い、ワインに合いやすくなります。 最後にほんの少々すだちなどの柑橘類を絞 りかけるとこのワインの中の酸味と融和し、 ワンランク上のマッチングになります。
作り方： ボールを湯せんにかけ、板チョコレートを溶かし、その間に粒 胡椒を砕く。 アルミホイルをくしゃくしゃにし、 また平らにのばす。 こうすると、ホイルの中にチョコレートを流した時に、綺麗な模様が付く。溶 かしたチョコレートをホイルの上に流し、砕いた黒胡椒とピンクペッパーを ちらす。 これを冷蔵庫に入れて固める。
Hors-d'œuvre
ジェノベーゼソース油揚げサンド 3 年ほど前に、ジェノベーゼを冷奴にのせた ものをソーヴィニヨン･ブランに合わせてみ ました。グリューナーのなかにある、ソーヴィ ニヨン的キャラクターに焦点をあて、今回は ローレンツ V チャーミング ２０１２の豊か な果実味にあわせるべく、お豆腐の代わりに 油揚げを使いました。 Recipe by Mami Whelehan