ルイ
ジャド
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フランス
偉大なるブルゴーニュ
Chablis Côte de Nuits Côte de Beaune Côte Chalonnaise Mâconnais Beaujolais
数字で見るブルゴーニュ ❖ ブルゴーニュ地域は全世界ワイン生産量の0.5％ ❖ ボルドー地域の4分の1 ❖ 100以上のアペラシオンと約600のプルミエ・クリュの単一畑 があり、 AOCの数が最も多いフランスのワイン醸造地域であ ると同時に・・・ ❖ …世界で最も小さなアペラシオンでもある。 ❖ ほとんどのグラン・クリュでは1,000ケース以上生産しない。
1つのラベル 1つのブランド 1つのロゴ バックスヘッド （ディオニューソス ギリシャ神話のブドウ酒の神）
ワイン造り
ルイ・ジャド ワイン醸造
ブルゴーニュのテロワールの多様性を表現する 最高品質のブドウは優れたワインの前提条件： ❖ ❖ ❖ ❖ ❖
綿密にブドウ栽培を管理 収量制限 完璧な衛生条件 手摘みで収穫 ブドウの選果
個々のテロワールの個性を最大限に表現するため、人の介入を極力控え る
赤ワイン – ピノ・ノワール • 手摘みで収穫 • ブドウを選果 • 除 • 1日２回のパンチングダウン • 高温度発酵（人工酵母不使用） • 長い間マセラシオン •
で熟成
• マロラクティック発酵で完全分解 • 清澄せず瓶詰め
白ワイン – シャルドネ • ブドウを選果 • 圧搾 •
でアルコール発酵
• 定期的に酵母を攪拌（バトナージュ） • 温度管理せず発酵 • マロラクティック発酵による完全分解は稀 •
で熟成
• 軽い清澄とフィルターがけを行い瓶詰め
ガメイワイン醸造 シャトー・デ・ジャック
• ブドウを除 • アルコール発酵とマセラシオン • ピジャージュ •
で熟成
• 瓶詰め
ルイ・ジャド キーポイント
ルイ・ジャド キーポイント ❖ 150年以上に渡る経験 ❖ ブルゴーニュに特化、ブルゴーニュだけ！ ❖ 畑とセラーの両方で極力介入を控えるのが方針 ❖ ワイナリーのスタイルよりは、自然/テロワールを表現
ルイ・ジャド キーポイント ❖ ルイ・ジャドは1826年から畑を所有 ❖ 230haを超える所有地には以下を含む： ❖ プレミエ・クリュの50ha ❖ グラン・クリュの8ha
❖ 複数の多様に富む小さな区画: • 各区画ごとに（ヴィラージュ、プルミエ・クリュ、グ ラン・クリュ）手作業でアプローチ
ジャドの
製造会社:カデュス
効果的な管理： ❖ 木の産地 ❖ 木材の乾燥
が となるのは： ❖熟成ポテンシャル ❖ワインのバランス ❖芳香の領域
❖
をトースト（焦がす）
シャトー・デ・ジャック ❖ ８０haの敷地の中で「ボジョレー 地域のクリュ」にある主要な敷地 ❖ ガメイ100% ❖ 花崗岩土壌 ❖ 伝統的なワイン造り： 非常に長い醸造と 熟成 ❖ 深み、組成、そして熟成ポテンシ ャルをもったワイン
シャトー・デ・ジャック
ルイ ジャド « ブルゴーニュのエッセンス »
ボーヌ プルミエ・クリュ ブラン 2014
• シャルドネ100% • ジャドは、ボーヌのアペラシオンに14のプルミエ・クリ ュを所有 • レ・ブレサンドと レ・グレーヴという畑の葡萄を使用 • 手摘みで収穫し、 ヶ月間熟成させる
発酵させ、 オークの新
30%で18
シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ 2014
• 非常にユニークなプルミエ・クリュであり、村の 中央斜面に位置する。総面積10ha。 • 手摘みで収穫、選果、 クの新
で発酵させ、
（オー
30%）で17ヶ月間熟成させる。
• 250ケースか10バレルのみ生産。
サントネ “クロ・デ・ガツラール” ２０１４ • 畑面積2.97ha • クロ・デ・ガツラールは南向きで、ブルゴーニュの 豊かな非常にバランスのとれたワインを生産する。 • 手摘みで収穫し、ステンレス・スティールタンクで 3週間発酵させ、 （30%オークの新 間熟成させる
）で18カ月
サヴィニー・レボーヌ プルミエ･クリュ
レ・ヴェルジュレス • エステートの畑。白は75ケース、赤は175ケース生産 • サヴィニー・レボーヌとペルナン・ヴェルジュレスの 境界に位置する。このワインは非常に洗練されてお り、長期熟成向けに造られる。 • 手摘みで収穫し、25日間ステンレス・スティールタ ンクで発酵させ、 で18ヶ月間熟成させる。
モルゴン ロシュ・ノワール シャトー・デ・ジャック 2011 • シャトー・デ・ジャックは80ha所有しており、ジャ ドから完全に独立している。 • モルゴンに3ha所有し、火山/花崗岩土壌。 • モルゴンにある2つの単一畑から手摘みで収穫。炭酸 発酵なし。 • テーブルで選果し、除
、26日間セメントタンクで
発酵させた後、ワインの50%は
で、残り50%はス
テンレス・スティールタンクで8ヶ月間熟成させる。
ムーラン・ナ・ヴァン "トラン" シャトー・デ・ジャック • エステートの畑 • ムーラン・ナ・ヴァンは、鉄が豊富に含まれる ピンク系の花崗岩土壌を持つ。非常に心地良い ワインを生産する土地で、これは最もよく知ら れたクリュ・ボジョレーのワイン • 手摘みで収穫後、テーブルで選果、除
、炭酸
発酵せず、セメントタンクで28日間発酵させ、 12ヵ月間 で熟成