Pik Sezona 2012 by Пик Сезона

№2 2012

Алексей Арсентьев Ресторатор

Наталья Шкарубская

Заместитель генерального директора ФГУП «ЮГ СПОРТ»

Лариса Никитина

Инженер-химик-технолог химчистка «Премиум»

Актуально: PikSezon.ru

Пароконвектомат, Обучение в Швецарии, QR-код, Мраморное мясо, BBQ при отеле...

PikSezon.ru

РЕДАКЦИЯ Уважаемые читатели! Вы держите в руках очередной выпуск журнала «Пик сезона». Наш журнал, как живой организм преобразуется, растет. Теперь Вы можете найти для себя полезную информацию в постоянных рубриках, которые мы ввели. Советы ведущих специалистов в гостиничном и ресторанном бизнесе, мнения экспертов по поставке лучшего оборудования, технологий – наши постоянные коллеги, непосредственно участвующие в выпуске каждого последующего издания. В этом номере Вашему вниманию представлены самые разнообразные по содержанию тематические подборки. Особое внимание мы уделили особенностям применения и видам пароконвектоматов для ресторанов и кафе, а так же выбору текстиля и косметики для отелей. И познакомитесь с секретом знаменитого мраморного мяса. Мы считаем очень важным дать возможность ведущим бизнесменам поделиться опытом и представить свой бизнес на страницах издания. Мы пригласили для интервью незаурядных людей и надеемся, что их опыт Вас заинтересует. Сотрудничество с выставочными компаниями отражено в журнале информацией о выставках по тематикам и месту проведения. Но самое главное – ввели на страницах этого номера QR –кодировку, о значении которой вы прочитаете в выпуске. Все коды абсолютно реальны и Вы можете по-настоящему испытать новинку интернет технологий своими мобильными телефонами. «Пик сезона» станет постоянным спутником и проводником в Вашем бизнесе, надежным источником информации и помощником. С уважением, Сергей Медведенко УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ ООО «МАНЁВР» ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР МЕДВЕДЕНКО СЕРГЕЙ ЖУРНАЛИСТ МИРОВА НАТАЛЬЯ ВАХРУШЕВ СЕРГЕЙ ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ МИШАРИНА НАТАЛИЯ +7 (8622) 621-781 МИРЯНОВА ОКСАНА АЗАРОВА АНАСТАСИЯ ДИЗАЙН ВЕРСТКА АЛЕКСАНДР ВАГНЕР ФОТОГРАФИИ ВЯЧЕСЛАВ ПУЧКОВ ТАМАРА ЛАУ КОРРЕКТОР ФЕДОРОВА КРИСТИНА ОТДЕЛ РАСПРОСТРАНЕНИЯ БАЛАНДИН ЮРИЙ ЛИСНЕВИЧ РУСЛАН Адрес издателя и редакции: 354000, г. Сочи, ул. Комсомольская, 11, оф 21, Тел. +7 (8622) 621-781, e-mail: ol2015@yandex.ru Издание «Пик сезона» зарегистрировано в управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Краснодарскому краю и Республике Адыгея. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ТУ 23 - 00564 от 3 июня 2011 года. Печать: ООО «Касп Плюс» г. Краснодар. Тираж 20 000 экз. Распространение: бесплатное/платное (свободная цена). «Издатель», ни при каких обстоятельствах не несет никакой ответственности за невключение или включение в настоящее издание информации о предприятиях, организациях. Информация и реклама публикуется в настоящем издании по заявкам организаций и предприятий на платной основе, при наличии свободной площади - на бесплатной основе. «Издатель» не несет ответственности перед третьими лицами, за ущерб, возникший вследствие неудовлетворенности клиентом качества услуги или товара, рекламируемых в настоящем издании. Согласие «Издателя» на размещение рекламы и информации о товарах и услугах в настоящем издании не означает его одобрения, рекомендации к применению или использованию, а также иной ответственности в отношении рекламируемых товаров и услуг. «Издатель» не несет ответственности за содержание информации и рекламных материалов. «Издатель» не несет ответственности за достоверность телефонов и информации, опубликованных в настоящем издании. «Издатель» заранее приносит свои извинения за возможные опечатки и неточности, допущенные в информационно - рекламных материалах, а также изменения, (названий адресов, № телефонов, режима работы предприятий) которые произошли с момента публикации в издании. «Издатель» обращает внимание пользователей издания: все рекламируемые товары подлежат обязательной сертификации, а услуги - лицензированию в соответствии с законами РФ. За достоверность рекламных объявлений и их соответствие требованиям «Закона о рекламе» ответственность несут рекламодатели. Перепечатка материалов допускается только с разрешения редакции. Рукописи и фотоматериалы не рецензируются и не возвращаются.

PikSezon.ru

НОВОСТИ События факты

Курорты Краснодарского края приняли участие в Международной туристской выставке «EMITT», которая проходила с 9 по 12 февраля 2012 года в Стамбуле (Турция). Делегация Краснодарского края, которую возглавил руководитель департамента комплексного развития курортов и туризма Краснодарского края, представила предложения санаторно-курортных и гостиничных предприятий края, туристские маршруты и экскурсии. Специально к выставке были подготовлены буклеты с полной информацией по самым интересным и востребованным видам отдыха. Традиционно иностранных туристов интересуют различные виды туризма, в особенности активный, сельский и этнографический. Также опыт участия Кубани в выставке «EMITT» в прошлом году продемонстрировал большой интерес турецких туристов к санаторно-курортному лечению у нас в крае. В рамках выставки состоялась презентация санаторно-курортного и туристского комплекса Краснодарского края, а также его инвестиционной привлекательности. В рамках деловой программы прошли мероприятия и встречи, связанные с развитием яхтенного туризма. В том числе, представители краевых департаментов по курортам и туризму, архитектуре и градостроительству, а также яхтенного бизнеса посетили одни из крупнейших яхтенных марин в Европе – Atakoy Marina и West Istanbul Marina.

Инвестиции в туризм Северного Кавказа составят порядка 600 млрд руб. Хлопонин Объем инвестиций в программу развития туристического кластера на Северном Кавказе составит свыше 600 млрд руб., сообщил в пятницу, 3 февраля, полпред пре-

комзидента в Северокавказском бальнеологический федеральном округе, вице- плекса на озере Большое премьер Александр Хлопо- Яшалтинское в ФЦП по развитию внутреннего и въезднин. В ходе встречи с президен- ного туризма (2011-2018 гг.). том РФ Дмитрием Медве- По мнению чиновников, в девым Хлопонин отметил, настоящий момент развичто в рамках данного про- тию туристической отрасли екта будет построено 1100 Калмыкии во многом прекм горнолыжных трасс, 227 пятствует слабая инфраподъемников, гостиничные структура. Напомним, что глава Рекомплексы более чем на 100 спублики Алексей Орлов, тысяч мест. По оценке вице-премье- в интервью журналу «Бюдра, напрямую в реализации жет» в начале декабря проэтого проекта будет задей- шлого года рассказал, что ствовано свыше 100 тысяч в Калмыкии планируется специальчеловек, а с учетом рабочих формирование мест, которые будут откры- ных зон, где будут предваться в сопутствующих ставлены наиболее присферах малым и средним влекательные для туристов бизнесом, - более 300 тысяч объекты. В частности, к реализации готовятся слерабочих мест. Хлопонин подчеркнул, что дующие проекты: туристипроект включает создание ческий комплекс «Магой» шести особых экономиче- в Лаганском районе (морских зон рекреационно-ту- ское побережье Каспия) ристического типа. В том и центр туризма и отдыха числе он назвал развитие «Иджил» в Юстинском райприкаспийского прибреж- оне (на берегу реки Волги). «Формирование имиджа ного кластера в Дагестане. Медведев эту идею под- Калмыкии как представивосточно-азиатской держал, подчеркнув, что теля реализация туристических культуры — единственной проектов на Северном Кав- в Европе, придаст импульс казе не должна сосредото- развитию отрасли въездчиться вокруг Сочи. «У нас ного и внутреннего туризогромное количество дру- ма в республике»- отметил гих мест, куда надо вкла- Алексей Орлов. По его слодывать и деньги, и силы», вам, ожидается, что после реализации всех задуман- сказал он. ных проектов, турпоток в Источник: www.er.ru Калмыкию возрастет до 230 тысяч человек в год. Ирина Чернова www.tourinfo.ru

Калмыкия делает ставку на въездной туризм Во вторник, 14 февраля, в Калмыкии состоялось расширенное совещание по вопросам развития туризма в регионе. По итогам обсуждения правительство Республики решило обратить особое внимание на развитие внутреннего туризма. Представителям местной туриндустрии было предложено объединиться в Ассоциацию и разработать для туристов программы с учётом новых направлений, а также специфики и национального колорита Республики. Кроме того, участники совещания рассмотрели возможность включения туристического кластера «Сад Майтреи» в Элисте и

В апреле в Уфе пройдет межрегиональная выставка «Туризм. Спорт. Отдых. Здравницы» 3-5 апреля в Уфе пройдет ХII Межрегиональная специализированная выставка «Туризм. Спорт. Отдых. Здравницы», традиционно вызывающая интерес у предприятий и фирм, занятых в спортивно-оздоровительном бизнесе, у туроператоров и широких слоев населения. Организатором этого мероприятия является Выставочный центр «БашЭКСПО» при поддержке Государственного комитета Республики Башкортостан

по предпринимательству и туризму. На выставке «Туризм. Спорт. Отдых. Здравницы» в преддверии курортного сезона и летних путешествий развернутся экспозиции десятков предприятий из Москвы, Урала, Поволжья и других регионов Российской Федерации и ближнего зарубежья. Они представят спортивно-туристическое оборудование и снаряжение, инвентарь и одежду для спорта, товары для кемпинга, охоты и рыбалки. Санатории и профилактории, базы отдыха и спортивные лагеря Башкирии, Краснодарского края и других перспективных регионов предложат гостям выставки различные варианты летнего отдыха. Как сообщили в прессслужбе «БашЭКСПО», Оренбургская, Самарская области и город-курорт Сочи будут представлены коллективными экспозициями. Туристские фирмы подготовили как традиционные, так и новые интересные маршруты. Деловая программа будет содержать семинары и круглые столы на темы туристско-краеведческой деятельности, спортивного и самодеятельного туризма в регионе. Участие представительства Департамента туризма Каталонии (Испания) и туристического бюро Шри Ланки в деловой программе, а также экспозиция авиакомпании «Флай-Дубай» (Объединенные Арабские Эмираты) совместно с российской турфирмой вызовут особый интерес у любителей заграничных путешествий, считают организаторы выставки. Источник: www.bashkortostan.ru

PikSezon.ru

ФИНАНСЫ

Кредиты для бизнеса

TRUST – ЗНАЧИТ «ДОВЕРИЕ»…

Банк, который доверяет клиентам больше, чем они того ждут… Национальный банк «Траст» — входит в 30-ку крупнейших банков России. Банк ТРАСТ имеет одну из самых масштабных региональных сетей: банк представлен в 170 городах, расположенных в 60-ти регионах России, обслуживание клиентов осуществляется в 278 офисах от Калининграда до Владивостока. Занимает Имя Отчество ведущие позиции в рейтинге ТОП-30 руководитель российских ООО «ТРАСТ» банков по розничному кредитованию, вкладам физ. лиц и кредитованию предприятий малого бизнеса. Уже 81 тыс.предпринимателей получило финансирование на сумму 57 миллиардов рублей. В современных условиях предприятию малого и среднего бизнеса часто требуются дополнительные средства для дальнейшего развития и решения разнообразных проблем. Уровень конкуренции постоянно повышается, важным является умение быстро реагировать и вносить изменение в бизнес-стратегию, адаптироваться к условиям внешней среды. Именно поэтому в банке «Траст» в течении 2011 года существенно изменились условия по кредитованию ма-

Чемпион по скорости – это кредит «Бизнес-Онлайн»

лого и среднего бизнеса. Чемпион по скорости – это кредит «Бизнес-Онлайн»: до 500 тыс. рублей, кредитное решение вы получите за считанные часы при минимуме документов. Если же счет идет не на часы и сумма нужна побольше, тогда воспользуйтесь кредитом «Бизнес-Экспресс»: решение по заявке принимается в течение одного дня, а максимальная сумма составляет 1 млн рублей. Этот кредит, как и предыдущий, выдается без залога и поручителей. Самый крупный супербыстрый кредит ТРА-

СТа – это «Бизнес-Класс»: 3 млн рублей всего за 2 дня и при минимуме документов (выдается под поручительство не менее одного физического лица и под залог автотранспорта, личного имущества, оборудования или товара в обороте).

позволяет услуга по начислению процентов на фактические остатки денежных средств на счете до 9 % годовых. При наличии временно свободных денежных средств юридическим лицам и предпринимателям Банк предлагает открыть депозиты до 10% годовых с капитализацией процентов по вкладу. Стоит отметить, что заявку на кредит для малого бизнеса и рассчетнокассовое обслуживание можно оформить на сайте Банка. Этот сервис с каждым месяцем становится все более популярным среди клиентов ведь нет ничего проще, чем в спокойной домашней обстановке заполнить небольшую заявку на сайте. Банк сам свяжется с вами на следующий день по указанному в вашей заявке контактному телефону и в удобное вам время.

Предложений для предпринимателя в банке Траст – огромное количество. Практически, это - отдельная тема, развитие которой будет в следующих номерах. Предпринимателю стало достаточно одного посещения Банка для получения решения по кредиту. Срок рассмотрения заявки составляет – 1-2 дня. Одновременно возможно запросить несколько кредитных продуктов, общая сумма выдач по которым составит до 2,5 млн.руб. без залога, без поручительства и без посещения места ведения бизнеса и проведения финансового Впервые зарегистрировавшись анализа по стандартной схеме! Максимальный срок кредитования со- в соцсетях в конце 2010 года, банк ставляет 60 мес. Кредит может быть «ТРАСТ» активно развивает официнаправлен на любые цели без под- альные представительства в Facebook, тверждения банку его целевого ис- Twitter, YouTube иLiveJournal. Опорпользования. Требования к пакету ной группой банк выбрал предстапредъявляемых документов также вительство в Facebook, как наиболее упростились – учредителю бизнеса динамично развивающемся в Росили индивидуальному предприни- сии ресурсе. Кроме того, именно эта мателю необходимо предоставить площадка позволяет интеграцию со всего несколько документов для страницами банка в Twitter и Youtube, получения кредитного решения, а что создает единое коммуникационное поле. именно: - паспорт; На данный момент банк «ТРАСТ» - свидетельство о государственной занимает одни из топовых позиций регистрации компании; в рейтингах по количеству обсужде- свидетельство ИНН компании; - налоговая декларация за послед- ний, по популярности и количеству подписчиков в социальных сетях ний отчетный период; - договор аренды помещения или среди крупнейших розничных банков России. св-во о праве собственности; Вслед за упрощением кредитных продуктов для малого бизнеса произошли изменения и в услугах по рассчетно-кассовому обслуживанию. С 07.12.2011 по 07.03.2012г. года приглашаем предпринимателей и юридических лиц начать сотрудничество с банком на специальных условиях: бесплатное открытие расчетного счета, бесплатное обслуживание в течении 3-х месяцев*. Снизить расходы на рассчетно-кассовое обслуживание и принести дополнительный доход

Качество – это быстрое и удобное обслуживание клиентов. Кредиты банка «ТРАСТ» -лучшее тому подтверждение. Если вам необходимо оперативно и на выгодных условиях получить кредит – заполните онлайнзаявку на сайте банка, обратитесь за консультацией в ближайший офис или позвоните по круглосуточному бесплатному тел.: 8 800 200 11 44

PikSezon.ru

Шведская линия ТЕМА НОМЕРА

PikSezon.ru

ДЕЛОВОЙ ТУРИЗМ Новая рубрика

СОВЕЩАНИЕ НА ПЛЯЖЕ КАК СМЕНА ФОРМЫ УПРАВЛЕНИЯ П Р Е Д П Р И Я Т И Е М Business Travel сегодня - развитая индустрия по обслуживанию деловых поездок. Деловой туризм (Business Travel) - наиболее быстро развивающееся направление современного туризма. Вместе с понятием «бизнес-туризм» часто используется английский термин-аббревиатура - MICE, точно отражающий структуру этого вида туризма: Мeetings / Incentives / Conferences / Exibitions, что в переводе означает: Деловые встречи / Инсентив - туризм / Конференции / Выставки. Деловой туризм - это и поездки за рубеж на выставки и конференции и т.д., для кого-то - это совмещение приятного с полезным,

консультированию и анализу эффективности использования транспортного бюджета компании (expense management). Организация бизнестуров имеет свою специфику. Как правило, бизнесмены планируют свои поездки за несколько месяцев, что особенно актуально для «высокого сезона» в выставочном бизнесе, который приходится на февраль-май и сентябрь-ноябрь. При организации деловых поездок бывает необходимо найти самую короткую стыковку авиарейсов, самый ближайший к выставке отель, самый удобный трансфер и т.п. Основа деловой поездки - программа встреч и мероприятий, спланированных и

Тема делового туризма станет постоянной рубрикой журнала «Пик сезона» когда удается провести и деловые переговоры и отдохнуть в новых местах. Основными клиентами агентств по деловому туризму являются корпоративные клиенты - компании, корпорации, холдинги и прочие структуры, которым агентства оказывают полный спектр услуг по организации корпоративных бизнес-поездок (командировок), конференций, семинаров, поощрительных поездок и торжеств , а также корпоративному

насыщенных. Туристическим компаниям без кропотливой работы с клиентом, понимания специфики его профессиональной деятельности и чёткого видения именно деловых целей его поездки не обойтись. Деловые поездки организуются, как правило, с полной культурной и экскурсионной программой. В стандартную программу входит проживание, завтраки, трансферы, оформление визы. Дополнительно предоставля-

ются такие услуги как: аккредитация на выставку или входные билеты, услуги гидов, переводчиков, дополнительные переезды или аренда автомобиля и многое другое, что может быть необходимо на том или ином мероприятии. Клиентам предлагаются специальные тарифы на перелеты в бизнес классе, организация VIP обслуживания в аэропортах и т.п. Деловой туризм - одно из самых перспективных направлений современного туризма. Высокие темпы его развития определяют, в первую очередь, глобализация мировой экономики и «стирание границ». Бизнесмены всё чаще ищут и находят деловых партнёров за рубежом. Но, отправляясь в подобное путешествие, они хотят не просто побывать на выставке, семинаре, конференции - они едут за новыми возможностями для своего бизнеса. Тема делового туризма станет постоянной рубрикой журнала «Пик сезона». В следующих номерах редакция уделит место организации трансферта и обеспечения транспортной логистики для проведения выездных совещаний. Мы рассмотрим вопросы организации процесса проведения совещаний в он-лайн режимах и с применением современных средств мультимедиа, подготовки персонала, привлечения гостей и организации кофе-брейков.

PikSezon.ru

Общественное питание

Арсентьев Алексей стр. 15

И откуда в мясе мрамор - стр.20

Фуа-Гра - стр.24

Оливковое масло стр. 28

Кофе - стр. 36

Автоматизация IIKO стр. 40

Дизайн ресторанов c TOUSSE - стр.50

Сиропы Barline стр.32

PRIMAVELLE Как сделать грамотный выбор - стр. 52

Sodastream - Газиров- СДЕЛАЙТЕ ка - новый взгляд на ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫпривычное стр.34 БОР - ПРОММАШ стр.48

PikSezon.ru

Ресторатор ИНТЕРВЬЮ

- Состав вашего бизнеса сегодня? - В нашей структуре на сегодняшний день 4 ресторана – это три «Ниппон Хауса», в Адлере, Сочи и Краснодаре; ресторан «Руккола»,ему месяц, в Сочи. Плюс бар «Хуан Иваныч», им занимаются близкие партнеры, там ,присутствует ресторанный формат, но это больше бар. - Как состоялся ваш бизнес? Как Вы видите свое дальнейшее существование в среде для общественного питания под названием Сочи? - Сочи – сложный город. Я - москвич. Бизнес сформировался, практически спонтанно. Хочу заметить, что мне повезло, и я встретил своих нынешних партнеров, которые предложили, заняться общественным питанием. Хотя этот рынок и движется к профессиональному, но владельцы общепита, по большей части, не являются профессионалами. Нефтяники, банкиры – открывают рестораны, там грамотные шеф-повар и управляющий, но владельцам кажется: прибыль маленькая, либо те или иные работники - лишние, и это дело PikSezon.ru

как-то коряво корректируется. Результат - бизнес общественного питания приходит в упадок. Мне хотелось реализоваться самому полностью, ответственность нести, что бы меня не заставляли в японском ресторане салат оливье готовить, в кофейне поставить дешевое пиво - чего только из практики не вспомнишь… Первый инвестор - мой двоюродный брат, который сейчас с нами вместе работает, потом ряд инвесторов из Сибири и Германии – мы открыли первую часть – «Ниппон хаус». Фактически – это и было начало. Конечно, мне повезло. В Сочи, в 2009 году, рынок японской кухни был дорог, но мы переломили именно своими ценами. Цена и качество – главные составляющие нашего успеха. Бренд-шеф у меня новиковский, он учился у японца. Рост бизнеса есть, однако, скажу что, на российском рынке всю политику цен на составляющие компоненты нашего меню диктуют крупные сети. А крупные сети, точно также как мелкие рестораны, могут ошибаться – с ценовой политикой, с заменой продуктов и т.д. С учетом того, что этих сетей по

Я ЖЕНАТ

НА РЕСТОРАНАХ

АЛЕКСЕЙ АРСЕНТЬЕВ 38 лет, холост, детей нет, но хотел бы… Закончил Московский институт тонкой химической технологии ИРГГУ. Любит театр, умеет готовить суши, проводит в своих ресторанах по 20 часов. Хобби – ресторанный бизнес.

ИНТЕРВЬЮ Ресторатор Москве всего 2-3, по России небольшое количество, они потребителю фактически навязывают свои ценовые тенденции. По этой причине есть не очень много ресторанов, где посетителям предлагают возможность пообедать по небольшому среднему чеку. Существует Москва, существует Сочи, но в общей массе зарплаты не позволяют людям каждый день ходить в ресторан со средним чеком в тысячу рублей. - Каков ваш средний чек? Есть ли какие-то преференции? В чем-то вы может быть сильны, на что именно идет ваш гость? - 545 рублей! Он варьируется от 500 до 600 в зависимости – приход сезона и межсезонье. Сейчас приход посетителей увеличился, затраты уменьшаются – средний чек также снижается. Прямая логика: люди приезжают отдыхать, они тратят больше. Мы сильны кухней. Все что касается производства в комплексе – от холодных закусок до горячих блюд – выполняется на самом высоком уровне качества. Основу успеха продолжает составлять кухня: 70-80% производит суши-бар, горячая кухня – 10-15%. - Насколько технологичен ваш ресторан или, вы пользуетесь старинными рецептами, опытом и минимальными технологиями? - На японской кухне вы никогда в жизни не увидите женщину-сушиста – из-за того что на какие то доли градусов ее ладони теплее, чем у мужчины-повара. Мы стараемся идти по этническому признаку в любом случае. Даже японцы в своей традиционной кухне не пользуются высокотехнологическим оборудованием для производства суши, роллов. Поэтому и у нас все традиционно: рис замешивается в кипарисовых кадках рубящими движениями. Все делается руками в перчатках, как это требуется. Мы каждый год, как на праздник, ездим на выставку «Пир». Я много

Мы сильны кухней. Все что касается производства в комплексе – от холодных закусок до горячих блюд – выполняется на самом высоком уровне качества. узнаю, у очень многих стендов останавливаюсь, облизываюсь. Хочется плакать: вот так остро нужно именно этот процесс, это оборудование, а

мы позволить себе этого не можем. Помню, был на стенде одной датской компании, которая занимается системой вентиляции – это была беззонтичная система, которая сама себя моет. Система, конечно, очень дорога, будь это мое помещение, я бы такую вентиляцию поставил. Мы пытаемся просчитать все шаги, даже на этапе планирования, чтобы знать хотя бы, что это получится. Тогда можно более определенно планировать затраты на самое лучшее, что есть в кухонном оборудовании – они все равно окупятся. Вот когда приходит ощущение определённой стабильности, когда ты сам несешь ответственность только своей работой. Я очень люблю кухню, хочу, чтобы у нас было все самое хорошее. Хочу комплектовать свои рестораны самым современным холодильным оборудованием тем же «SkyColdField»», и плитами «Электролюкс». Уже оплатили и ждем поставку индукционной плиты, надеемся, что оправдаются наши ожидания. - Успешность и стабильность согласуются как-то в вашем понимании? -Стабильность… Когда мы расширили проект… изначально ни у меня, ни у моих партнеров не было желания бренд «Ниппон Хаус» клонировать. И считаю это совершенно разумным так как на мой взгляд, самый успешный сетевой проект в мире – это только «Макдональдс».Чем? Да тем, что вот многие могут говорить, что в Лондоне Бигмак лучше чем в Москве. Это чистой воды субъективно, наше преклонение перед западом, которое в какой-то степени с советских времен осталось, создают ощущение превосходства всего западного. А «Макдональдс» это опроверг – у них все всегда везде одинаково, и это главное достижение сети. У них стабильность качества. И в этом успех - в налаженности системы. - Как вы видите развитие рынка общественного питания в Сочи и свое участие в этом развитии? -Развитие рынка общественного питания будет в любом случае. Просто у нас меньше посадочных мест на количество жителей, нежели в Европе. Для японской кухни в Сочи есть перспективы, и они очень обширные. Житель Сочи – это уже достаточно искушенный потребитель. И в ближайшее время на побережье будет бурное развитие. Те ресторации, которые были до Олимпиады банальными столовыми , даже они сейчас ставят на поток интересные концепции. PikSezon.ru

Ресторатор ИНТЕРВЬЮ - Что вам помогает и что мешает в вашем бизнесе? - Мешают те нюансы, которые никак не связаны с моей прямой производственной деятельностью. Застрявший лосось, отсутствие сыра «Филадельфия». Поэтому мои повара сами начали лепить японские пельмени (гёдза) по японской технологии из японского теста. Мы открыли цех по производству гёдзэ, чтобы качество было ровное. У нас есть постоянный гость, который любит гёдзэ американского производства. Но ее, гёдзэ, то запрещают, то разрешают – тоже это несколько нелогично. - Помогает та команда, которая у меня есть. Я не буду говорить о конкретных личностях, но любая составляющая, от самого низшего звена до моих замов и моих партнеров – это все те люди, без которых компания не жизнеспособна… У нас полная взаимосвязь. Хочется сказаить им всем – спасибо, что вы со мной и что вы также преданы делу! И хотя работать в Сочи – трудно. В целом мы неплохо справляемся. - Вы все время на работе, а как же с личной жизнью? - Я не одинок у меня около двухсот друзей ,они работают со мной. Это - выбор каждого. Может быть и нескромно, но у меня получилось наподобие того, как говорила королева английская Елизавета: «Я замужем за Англией». А я женат на ресторанах, причем меня это абсолютно устраивает… Нахожусь здесь по 20 часов в сутки и отпуск мне урвать редко получается. Я люблю театр. Но если совсем откровенно, для меня хобби и вся моя жизнь – это те рестораны, которыми я занимаюсь.

PikSezon.ru

НОВОСТИ События факты

НОВЫЙ ТЦ МЕТРО В КРАСНОДАРЕ По сообщению управляющего краснодарским ТЦ МЕТРО №72 Александра Гуляева скоро откроется второй - в Краснодаре и 65-й - в России Торговый Центр «МЕТРО Кэш энд Керри». Старт работы ТЦ запланирован на апрель. С открытием второго МЕТРО торговыми центрами компании будут охвачены обе части Краснодара – южная и северная. Расположенный недалеко от комплекса «Мега Адыгея – Кубань» на Тургеневском шоссе он позволит большему количеству клиентов воспользоваться его предложениями .

На площади 7,5 тыс. кв.м будет работать Торговый Центр - в уже знакомом многим формате - cash & carry. В одном месте клиенты смогут найти более 20 000 наименований товаров. Значительная их часть будет представлена в крупных упаковках – специально для профессиональных клиентов. Как и прежде большое внимание будет уделяться контролю за качеством товаров. Дополнительно к обычному ассортименту линейка товаров будет включать эксклюзивные продукты и артикулы под собственными брендами: HORECA Select, Rioba, H-Line, Fine Food, ARO. В МЕТРО будет как всегда легко получить все необходимые бухгал-

терские документы, что удобно для профессионалов. Специально для них работает отдел по работе с клиентами. С его специалистами можно связаться уже сейчас по телефону +7(861)210-17-89.

БЕЗОПАСНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ Норвежские ученые, приблизились к положительному результату в исследованиях безопасности картофеля фри. Суть метода, который был предложен – использовать кисломолочные бактерии, которые поглощают сахар с поверхности картошки. Всем известно, что кисломолочные бактерии давно относятся к так называемым «положительным» или «хорошим» бактериям. Их щироко применяют в пищевой промышленности, ведь они могут продлить срок годности продуктов, предотвращают воздействие вредных бактерий и даже могут улучшить вкус некоторых продуктов питания – это мнение было высказано специалистами НИИ пищевых продуктов «Нофима Ханс Блум» Еще в 2002 году о вреде акриламида стало известно обществу благодаря сенсационному открытию ученых из Стокгольма. Главной причиной была высокая температура технологического процесса. Она создавала зажаренную картошку, где и содержались вредные вещества. Как выяснили норвежские специалисты пищевой промышленности – четверть часа в кисломолочной ванне для картошки перед термообработкой в масле позволит уменьшить появление вредных веществ при жарении до 90%!

ИГРА СИМУЛЯТОР ФАСТФУДА В МИРЕ РОБОТОВ. Игра представляет собой симулятор фаст-фуда в мире роботов. Игрок главный персонаж - перемещается между локациями-планетами, открывает кафе, обслуживает посетителей, зарабатывает деньги. Каждая локация имеет свои особенности:

- своё окружение - свои жители с особенностями - уникальный ассортимент блюд для каждой планеты - различные известные блюда из ассортимента фастфуда, адаптированные под мир роботов. К ним относятся, гамбургеры, хот-доги, фри, напитки, жвачки, попкорн и другое.

У каждой планеты есть спутник - мини-пазл вписанный в геймплей и тематику (пазл у каждой планеты оригинальный). Прохождение пазл-уровня открывает планету, к которой относится данный спутник. К примеру, после прохождения первой планеты, нужно пройти пазл на спутнике второй планеты, после этого вторая планета станет доступной. Также есть ряд других фичей: бонусы, награды и достижения, которые пресуждаются игроку как предпринимателю, так и как повару, и другое.

«ПОДВЕШЕННАЯ» ВОДКА В КАФЕ АРТЕМИЯ ЛЕБЕДЕВА «Подвешенная» водка появилась в Большом кафе студии Артемия Лебедева (Банковский переулок, дом 5).Любой желающий может оплатить стопку водки, но не заказывать ее и не пить, а оставить для другого посетителя, ведь, возможно, кому-то этот стакан водки сейчас нужнее, а лишних финансов у него нет, да и просто человеку будет приятно. Подвешенная водка призвана сделать людей добрее, а мир лучше! 50 грамм подвешенной водки стоит 100 рублей.Несколько месяцев назад в московских кофейнях появился «подвешенный» кофе. По словам сотрудников сети кофеен «Кофеин», подвешенный кофе пользуется популярностью в кофейнях рядом с ВУЗами, где много студентов. Традиция пошла из Европы. В романе «Малавита» Тонино Бенаквисты описан такой обычай: «… отдыхая в Неаполе, услышал о старинном обычае, который еще чтили некоторые тамошние владельцы бистро. Учитывая цену эспрессо у стойки (гроши или чуть меньше), клиенты нередко выгребали мелочь из карманов и покупали два кофе, выпивая при этом только один. А бармен записывал себе на доску один бесплатный кофе для случайно зашедшего бедняка…» Так что ожидаем наплыва бедняков в кафе Лебедева! Источник: www.moscowwalks.ru

Источник:www.gamesbirth.com

PikSezon.ru

ПРОДУКТЫ

Мясо

И ОТКУДА В МЯСЕ МРАМОР? Ясно становится при первом взгляде – мраморное мясо из-за белых прожилок, покрывающих мышечные ткани, похоже на покрытый причудливыми узорами камень, снискавший репутацию благородного. История мраморного мяса идет от молодых бычков пород тодзима и вагуи, чьё появление на Японских островах, согласно легенде, не обошлось без божественного вмешательства. И в данном случае, японцы справедливо указывают на то, что главным в получении мраморного мяса является не обработка его после забоя животного, а процесс выращивания коров и бычков, которые должны как можно меньше двигаться и волноваться. Движение сокращает количество жира, которое имеет первостатейное значение, а стресс негативно влияет на тончайшие оттенки вкуса мяса.

На сегодняшний день безусловными лидерами производства говядины зернового откорма являются США и Австралия. Начиная с 16 месяцев, в рацион животного вводят смеси злаков, пропаренную кукурузу, люцерну. Секрет американской говядины кроется в отменном качестве, а именно, в мраморности - вкраплениях липидного жира в мышечную ткань. Достигается специальным зерновым откормом (сбалансированная смесь пшеницы, кукурузы, ячменя, фуража) от 4 до 6 мес. В Австралии предпочтение отдается пшенице, что дает небольшое различие во вкусе мяса. Мраморная говядина из США, как правило, не-

много более нежная, в то время как австралийская обладает более выраженным вкусом и ароматом. Предпочтение той или иной стране производства отдается в соответствии со вкусовыми пристрастиями конкретного повара. Одним из факторов, повышающих нежность говядины, является вызревание. Оно бывает сухим и влажным. Оба способа используют эффект воздействия натуральных ферментов в послезабойный период на соединительные ткани и волокна мышц, смягчая их и увеличивая нежность мяса. Максимально вызревание работает 10-12 дней, после чего замедляется. Вызревание происходит при температуре +20С. Упаковка. Мраморное мясо на российский рынок поставляется в вакуумной PikSezon.ru

Мясо ПРОДУКТЫ USA Marbling Foto (фото мраморности)

JAPAN

AUSTRALIA

U.S.D.A. Marbling Score (уровни мраморности в США)

Japanese Quality Grade (категории говядины в Японии)

Beef Marbling Reference Standards (уровень мраморности в Австралии)

Extremely Abundant 0-49 (чрезвычайно обильная)

А5

МВ 8-9

Very Abundant 50-99 (очень обильная)

А5

МВ 7-8

Very Abundant 0-49 (очень обильная)

А 4-5

МВ 6-7

Abundant (обильная)

А4

МВ 5-6

Moderately Abundant

А 3-4

МВ 3-4

А3

МВ 3-4

(умеренная)

А3

МВ 2-3

Modest (скромная)

А2

МВ 1-2

Small (низкая)

А2

МВ 0-1

Slight (незначительная)

А1

GF, MB+

Traces (следы)

А1

GF, MB+

U.S.D.A. Quality Grade (категории говядины в США)

Prime САВ (США) и

СААВ (умеренно обильная) (Австралия) (включают Slightly Abundant несколько (незначительно обильная) уровней мраморноModerate сти)

Cholce

Select

По мраморности:

По зрелости:

По выходу*

GRADE

Доля производства

Зрелость Приблизительтуши ный возраст

GRADE % выхода по выходу

PRIME

производится около 3%

9 - 30 мес.

> 52,3

CHOICE

около 52%

30 - 42 мес.

52,3 - 50,0

42 - 72 мес.

50,0 - 47,7

72 - 96 мес.

47,7 - 45,4

> 96 мес.

< 45,4

SELECT

40%

STANDART менее 5%

Таблица мраморности

В зависимости от «рисунка мрамора» федеральная инспекция Минсельхоза США определяет градацию (Grade) говядины.

*Выход - отношение веса брутто продукта (до зачистки) и веса нетто (после зачистки).

PikSezon.ru

ПРОДУКТЫ

Мясо

Виды стейков, наиболее распространенные в ресторанах России.

T-bone –отруб, захватывающий вырезку и тонкий край вместе с Т-образной костью.

Ribeye steak – приготовлен из отруба Rib-eye (толстый край).

Osso bucco стейк из отруба голени.

В стейке Porterhouse вырезки больше, чем в T-bone стейке, поэтому он более нежный и сравнительно более дорогой.

Tenderloin steakстейк из вырезки.

Таблица прожарки. Разнообразие подходов ко времени приготовления основано на персональном выборе. Существуют термины для описания степени прожарки. Ниже приведены термины по убывающей от приготовленного быстро до более длительной обжарки. Raw - сырой. Используется в таких блюдах как стейк Тар-Тар, Карпаччо и т. п.

упаковке. Это самая распространенная, высоко зарекомендовавшая себя технология сохранения качества мяса. При удалении воздуха из упаковки прекращается контакт продукта с бактериями, которые способствуют его порче. Говядина охлажденная или замороженная. При замораживании используют пять основных методов: спокойным воздухом, в плиточном морозильном аппарате, обдувом холодного воздуха, жидким составом, криогенном. Первое главное правило – замораживать быстро, чтобы исключить формирование крупных кристаллов льда, способных нарушить клеточную мембрану и тем самым способствовать потере влаги при размораживании и готовке. Второе правило – размораживать медленно. Существует мнение, что замороженный продукт несколько хуже, чем его охлажденный аналог, так как при замораживании вода в мышцах кристаллизуется и при дефростации разрывает волокна мяса, из-за чего оно теряет свою упругость и сочность. Это не совсем так. При правильной технологии размораживания (медленная разморозка) разница между охлажденным и размороженным продуктом практически не ощущается. При этом хранить замороженный продукт проще. Мраморность говядины. Зерновая диета позволяет нарастить в слоях мышечной массы животных множественные тончайшие прослойки жира, которые образуют так называемую мраморность. Степень мраморности определяется продолжительностью зернового кормления перед забоем – от 100 дней и выше. Внутренний жир улучшает вкус – при приготовлении он плавится и насыщает ароматом мышечные слои. Чем выше степень мраморности, тем мясо мягче и сочнее, и тем больше усилий было приложено для его получения.

Seared, Blue rare или very rare - Готовится очень быстро, поверхности обжарены, но внутри стейк холодный и слегка приготовленный. Внутри стейк будет красным и слегка прогрет. Заказывая такие стейки, посетители обычно просят «с кровью» («blood rare»). Rare - (52°C в центре стейка) Снаружи цвет серо-коричневый, центр – красный и немного теплый. Medium rare - (55°C в центре стейка). Стейк будет иметь полностью красный и теплый центр. Это стандартный вариант приготовления в большинстве стейк-хаусов. Medium - (60°C в центре стейка). Центр стейка красный, окружен розовым и горячий. Снаружи – серо-коричневый. Medium well done - (65°C в центре стейка). Мясо немного розовое в центре. Well done - (71°C в центре и рядом). Мясо полностью серо-коричневое и немного подгоревшее снаружи. Overcook - (выше 71°C в центре). Мясо полностью темное и горькое на вкус.

PikSezon.ru

ПРОДУКТЫ

Фуа-гра

Наши гости получили возможность подробно узнать о истории и производстве этого удивительного продукта, который производится на Украине по французской технологии. Погрузиться в творческую французскую кухню с шеф-поваром и ресторатором ресторана «Carre Blanc», Эриком Ле Прово и креативно-демократическую «стейк-хаус» кухню с шеф-поваром сети стейк-хаусов “Torro Grill”, Кириллом Мартыненко. Все участники мастер-класса познакомились с основными тонкостями использования и тепловой обработки гусиной печени «ФУА ГРА», узнали секрет приготовления «правильного» террина из гусиной печени и получили ответы на все свои многочисленные вопросы от Эрика Ле Прово. Весь процесс производства от выращивания, кормления птицы до убоя и последующую обработку птицы нам рассказал Игорь Петренко – национальный менеджер по работе с HoReCa и Оксана Борисовна Панасюк – Главный технолог компании ПАО «Мироновский Хлебопродукт». Для изготовления фуа-гра выращивают специальную породу гусаков - «Серый Ландес» - завезенная из Венгрии и «Гусыня серая G 36» - завезенная из Франции. Благодаря специальной системе откармливания их печень приобретает чрезвычайно нежный вкус. Из-за своих своих уникальных вкусовых свойств фуа-гра справедливо считается традиционным лакомством во многих странах мира, особенно во Франции - родине этого кулинарного шедевра.

ФУА-ГРА 8 февраля 2012 г. состоялся мастеркласс по использованию гусиной печени торговой марки «ФУА-ГРА» или «Гусиная ФУА-ГРА - новые возможности для развития меню». Краткая справка о производителе: ГК Мироновский Хлебопродукт основан в 1998году, является вертикально интегрированной компанией. Поставив целью стать независимой от поставщиков и колебаний цен на сырье, предприятия компании самостоятельно выращивают аграрные культуры для обеспечения своих комбикормовых заводов, изготавливают корма для собственных двух родительских и четырех бройлерных птицефабрик. МХП контролирует полный производственный цикл от цыпленка до взрослой птицы и готовой продукции.

PikSezon.ru

Фуа-гра ПРОДУКТЫ

Эрик Ле Прово Лизьё, Кальвадос Франция Шеф-повар ресторана “Carré Blanc”. Тип кухни: Креативная, авторская, классическая, буржуазная, ранее гастрономическая. Вкусовые ощущения: Гармоничное сочетание ингредиентов дополняющих друг друга по вкусу. Стиль управления: Только при наличии качественных продуктов можно оценить мастерство шеф-повара. Работал во Франции (Париж), Великобритания (Шотландия, Эдинбург), Bateau de Croisieres США, Карибские острова, Россия (Москва).

Немного о террине … Испокон веков приготовление этого вкусного блюда в Европе считалось настоящим искусством. Во Франции, к примеру, террин величали не иначе как «отрадой королей», а делали «отраду» почти из двух сотен ингредиентов. Несмотря на то, что рецептов терринов существовало превеликое множество, французские придворные кулинары продолжали придумывать все новые и новые варианты. Настоящей сенсацией в истории паштетов стало изобретение фуа-гра (от французского «foie gras» — жирная печень), которое и по сей день называют мечтой гурманов. Этому блюду суждено было родиться в Эльзасе в 1778 году, а приготовил его повар маркиза де Контада — правителя Страсбурга. Нежный паштет из гусиной печени с добавлением сала был по достоинству оценен маркизом и его гостями.

PikSezon.ru

Террин из фуа-гра с мускатным орехом

Террин из фуа-гра с черносливом и манго

Фуа-гра – 1 кг. Соль – 14 гр. Перец – 4 гр. Мускатный орех – 0,25 гр.

Фуа-гра – 1 кг. Соль – 14 гр. Перец – 4 гр. Чернослив – 150 гр. Манго – 120 гр.

Фуа-гра очищаем от жил. Солим, перчим и добавляем мускатный орех. Хорошо перемешиваем. Даём настояться 12 часов в холодильнике. Затем укладываем плотно в керамическую посуду и закрываем ровной дощечкой по всей поверхности. Берём противень и ставим на него керамическую посуду с фуа-гра. Запекаем в духовке при температуре 80-100 градусов 20 – 25 минут. Охлаждаем и даём настояться в холодильнике сутки.

Фуа-гра очищаем от жил. Солим, перчим. Хорошо перемешиваем. Даём настояться 12 часов в холодильнике. Чернослив нарезаем крупным кубиком, а манго пластинками. Затем фуа-гра делим на две ровные части. Одну часть укладываем плотно в керамическую посуду и на неё кладём ровным слоем чернослив и манго. Докладываем вторую часть фуагра. Закрываем ровной дощечкой по всей поверхности. Берём противень и ставим на него керамическую посуду с фуа-гра. Запекаем в духовке при температуре 80-100 градусов 20 – 25 минут. Охлаждаем и даём настояться в холодильнике сутки.

Время приготовления: 20 мин. Себестоимость одного блюда (75г): 76.50 руб.

Время приготовления: 20 мин. Себестоимость одного блюда (75г): 84 руб.

ПРОДУКТЫ

Фуа-гра

Мартыненко Кирилл Алексеевич Россия, Москва

Брускетта с Фуа Гра гриль. 4 порции

Бургер с Фуа Гра 4 порции

Эскалопы из Фуа Гра 85 гр. 4 шт. Хлеб для брускетты 4 шт. Рукола 40 гр. Соус «Бальзамик крем» 10 гр. Соль и перец по вкусу Масло оливковое 16 мл.

Булочки для гамбургера - 4 шт. Бургеры из 100 % говядины - 4 шт. Сыр «Чедар» - 4 ломтика Соус «Мексиканская сальса» - 80 гр. Эскалоп из Фуа Гра 85 гр. - 4 шт. Соль и перец по вкусу Жареный лук - 20 гр.

Метод: Разделить печень на две доли, удалить протоки. Нарезать на эскалопы по 40-45 гр. Обжарить на гриле до желаемой готовности. Подсушить хлеб на гриле с двух сторон. Выложить готовую печень на хлеб, приправить солью и перцем, полить соусом. Отдельно сервировать , заправленные листья салата.

Метод: Пожарить на гриле бургеры до готовности, обжарить на гриле половинки булочек. На нижнюю часть булок положить соус и сыр, сверху готовый бургер. Эскалопы обжарить на гриле и сервировать сверху бургера, приправить солью и перцем, посыпать хрустящим жареным луком. Сервировать с картофелем фри или салатом.

Время приготовления: 10 мин. Себестоимость одного блюда: 110 руб.

Время приготовления: 20 мин. Себестоимость одного блюда: 205 руб.

Управляющий партнер сети ресторанов стейк-хаусов Torro Grill. Представитель Национальной гильдии шеф-поваров и преподаватель Школы высшего кулинарного мастерства. Шеф-повар с 1992 года. Постоянный участник выставок «ПИР» в качестве ведущего профессиональных мастер-классов. Профессиональные интересы: Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии. Организация работы кухни. Концепция ресторана и разработка меню. Кухни мира.

PikSezon.ru

ПРОДУКТЫ

Масло

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

омпания по производству оливкового масла «Basso» была основана в 1904 г. Фиделем Бассо, дело которого успешно продолжают сегодня его внуки и правнуки. Фабрика расположена в области Кампания, в третьем по значимости регионе по производству оливкового масла в Италии.

ется специальная технология, позволяющая максимально сохранить полезные свойства оливкового масла. Строгий лабораторный контроль, осуществляющийся на всех стадиях производства и самые передовые технологии производства гарантируют потребителю получение высококачественной продукции, которая уже успела зарекомендовать себя во многих странах мира, в числе которых Япония, Канада, США и страны Европейского Союза.

ООО «Российско-Финское СП «Паритет ММ», 195271, Санкт-Петербург, Кондратьевский пр. 64/2, тел.:(812)543-27-63 WWW PARITETMM.RU

АДРЕСА МАГАЗИНОВ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ: Ул. 8-я советская д.6 тел.:(812)271-20-73 Ул.Савушкина д.15 тел.:(812)430-64-46 Невский пр. 128/Суворовский пр. д.1 тел.: (812)271-26-56 Московский пр.. 138, литер А тел.:(812) 387-57-15

После произведенной в 2003 г. полной модернизации, производственные линии и лаборатория фабрики оснащены в соответствие с самым последним словом техники, а при упаковке продукции использу-

BASSO

PikSezon.ru

Рецепты ПРОДУКТЫ

Томатный суп с клецками из зеленого лука Что нужно на 4 порции: 1л рубленых томатов Pomito в собственном соку 1 большая луковица 1 большая морковка 2 зубчика чеснока 150 г мягкого творога большой пучок зеленого лука 1 яйцо 1/3-1/2 стакана муки 2 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец

Что делать: Зеленый лук промыть, измельчить. Мелко нарезать луковицу, чеснок и морковь, обжарить в оливковом масле на среднем огне до мягкости, 10 мин. Добавить томаты, готовить под крышкой 15 мин. Положить белую часть зеленого лука, соль, перец, влить 1 стакан кипятка и готовить еще 5 мин. Тем временем смешать творог, яйцо, муку, соль и зеленую часть лука в мягкое, не липкое тесто. Скатать в колбаску, нарезать небольшими кусочками и варить в подсоленном кипятке, пока не всплывут. Вынуть шумовкой, обсушить и разложить по тарелкам с горячим супом. Приятного аппетита!

PikSezon.ru

НАПИТКИ

Ром

ЯРКОЕ СОЛНЦЕ В БОКАЛЕ – ЗНАКОМТЕСЬ: КУБИНСКИЙ РОМ!

Кубинский ром появился, когда на Кубе начали производить спирт из сахарного тростника. Сахарный тростник на Кубу привёз в XVI в. с Канарских островов Христофор Колумб. В XVII веке сироп из сахарного тростника стали использовать для производства первых видов рома, которые были очень крепкими и тёрпкими – напиток для крутых парней и пиратов. Постепенно улучшая технологии очистки и производства, был создан ром, мало отличающийся от современного: мягкий, приятный и освежающий. Очень скоро кубинский ром стал таким же популярным напитком, как французский коньяк или испанский бренди.

хождению ром Santiago de Cuba впитал благодатный климат острова, в котором вызревают ароматные фрукты, и который придает рому специфический креольский дух: сладкий и стойкий. Ром Santiago de Cuba представлен четырьмя разновидностями: светлый, выдержанный и супер-выдержанный (двух сортов), которые определяются основными принципами технологии их производства. Благодаря тому месту, где их производят – земле особых ароматов и красок, родине сигар которые так хорошо сочетаются с ромом – Santiago de Cuba заслуживают высших похвал.

В XIX в. процесс перегонки был модернизирован, что значительно улучшило качество напитка. Кубинский ром прославился во всем мире. Название Сантьяго пошло от имени апостола, который был почитаем колонизаторами Кубы как святой покровитель Испании. Его именем они называли камни, горы и холмы, пещеры, деревни и земли.

На этикетках ромов Сантьяго де Куба изображены различные фрагменты кубинской истории. Например, такие как замок Сан Педро де ла Рока (крепость «Эль Морро», в честь которой назван особый формат знаменитых кубинских сигар) в Сантьяго де Куба, построенный в XVII веке для усиления обороноспособности Гаваны, которая благодаря своему географическому положению имела большое стратегическое и экономическое значения, и считалась «ключом от Нового Мира». Будучи расположенным в зоне залива, замок служил защитой для порта, через который проходили многочисленные суда, перевозившие различные товары, в том числе ром и сигары, которые поставлялись в Европу и Южную Америку. Первоначально ром перевозился в бочках, позднее – в бутылках. Можно сказать, что коммерческие поставки рома Santiago de Cuba начались еще до того, как его марка была официально зарегистрирована.

Ром Santiago de Cuba (Сантьяго де Куба) - это результат самоотверженной работы специалистов со старых заводов Кубы, которые, в соответствии с законами революционного правительства, сами стали на них хозяевами. Благодаря своему проис-

Сегодня ром популярен практически во всех странах мира; однако пьют его везде по-разному. В странах-производителях предпочитают ром в чистом виде, а в большинстве остальных - как составную часть коктейлей. Кстати, традиция смешивать ром с

другими компонентами существует с давних времен, чуть ли не с начала его производства. Разница в том, что тогда его разбавляли патокой или сидром, сегодня же возможности гораздо шире. Вообще считается, что белый ром лучше всего употреблять в коктейлях, черный - в чистом виде, а золотой ром хорош в обоих случаях. Чистый ром обычно пьют после еды, как коньяк или виски. Ром принято подавать в бокалах «old-fashioned» с толстыми стенками и еще более толстым дном, причем обязательно с добавлением льда; можно дополнить напиток кусочком лимона. Что же касается коктейлей, то здесь в каждом случае - особые правила. Ром принято смешивать с газированными напитками, сиропами, фруктовыми соками. Коктейли на основе рома зачастую обильно украшаются: это могут быть бумажные зонтики, бенгальские огни или, например, орхидеи, а некоторые коктейли подают в половинке кокосового ореха. Ром - прекрасный ароматизатор, поэтому его активно используют в кондитерском производстве и даже в табачной промышленности - некоторые изысканные сорта сигар обладают ни с чем не сравнимым запахом рома. Ром прекрасно сочетается со всеми соками, лучше всего с лимонным, а также с кокосовым молоком, сиропом, голубым ликером. Темный ром может употребляться горячим, в составе грогов, где его смешивают с сахаром, лимонным соком, корицей и горячей водой. Ром, прошедший длительную выдержку в дубовых бочках, пьют в чистом виде натощак. …(подслушанный диалог в баре) – Простите , бармен, а что у вас такое, тропическое, солнечное и крепкое, - спрашивает красивая парочка девушек. – Кубинское? Ром?...

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 30

Слава кубинского рома принесла популярность кубинским коктейлям, которые делаются на его основе (ром белый, золотой или выдержанный). Кто любит пить ром неразбавленным или со льдом, то наиболее предпочтительны будут золотой и выдержанный, а для коктейлей идеальным типом является белая разновидность. Самые популярные коктейли, которые подают в большинстве наших баров - это Куба Либре (РомКола), Мохито, Дайкири, Кубанито, Исла де Пинос, Пресиденте, Саоко и Куба Белла.

PikSezon.ru

НАПИТКИ

Сиропы

Barline производится в России уже 10 лет! Сегодня технология производства сиропов Barline полностью соответствует технологии западных аналогов. Бразильский тростниковый сахар, артезианская вода, ароматная основа от лучших поставщиков из Франции, Англии и Австралии… Все это Barline! У истоков рождения торговой марки Barline стояли профессионалы отечественной барной индустрии. В 2000 году сама идея производить в России сиропы, соизмеримые по качеству западным аналогам, была инновационной. Цель – представить достойный продукт по приемлемой для развивающегося рынка цене – была определена за год до первого выпуска. Команда технологов, экспертов, барменов с пристрастием исследовала ДНК сиропов, присутствующих на рынке и создала свою рецептуру русского Barline. Изначально ассортимент был не большим: кокос, гренадин, зеленая дыня, лайм, блю кюросау. На первом этапе авторы марки сделали ставку на контрактное производство. Первые партии Barline были произведены в 2000 году в Барвихе на небольшом частном заводе, до этого поставляющем в Германию преми-

альное «русское варенье». Повышенное внимание к качеству продукта, чуткая реакция к изменениям потребности рынка, «доводка» рецептуры обеспечили Barline хороший start up. Уже в 2002 году назревает необходимость расширения производства и развития линейки Barline. Учредители марки принимают решение по организации собственного цеха, который позволит выйти на новый уровень и расширить ассортиментный ряд до 23 продуктов. Активные движения по продвижению культуры использования сиропов со стороны французских и американских производителей – подтолкнули рынок на использование их не только в коктейлях, но и в гастрономии. Потребность в русском качественном сиропе росла вместе с рынком. Решение о создании полноценной производственной базы с собственной Артезианской скважиной в Обнинске пришло в 2006 году

КОКТЕЙЛЬ МУЛАТА ТИНИ Восхитительное шоколадное лакомство согреет в морозные дни и повысит настроение после трудного дня.

Исследовательская работа на предприятии не прекращается. Технологи завода и привлеченные специалисты интересуются всем, что может влиять на качество сиропов! В настоящее время рецептура сиропов Barline усовершенствована, улучшились органолептические показатели продукта, увеличилось содержание концентрированного сока и натуральных ингредиентов.

ККАЙПИРОСКА КЛУБНИЧНАЯ ягодный вариант знаменитого бразильского коктейля Caipirosca.

Состав: Ром темный — 40 мл Ликер кофейный — 20 мл Сок лимона — 10 мл Сироп сахарный — 10 мл

Состав: Водка мандариновая — 40 мл Сироп сахарный — 10 мл Сироп клубничный — 10 мл Лайм — 4 дольки Клубника — 30 г

Приготовление: 1. Налейте в блендер ром, кофейный ликер, лимонный сок и сахарный сироп. 2. Добавьте в блендер половину совка дробленого льда и взбейте. 3. Перелейте в коктейльный бокал. 4. Украсьте тертым шоколадом.

Приготовление: 1. Положите в рокс лайм и клубнику 2. Разомните мадлером и доверху засыпьте дробленым льдом 3. Налейте водку, сиропы сахарный и клубничный 4. Перемешайте барной ложкой 5. Украсьте долькой лайма и клубникой

Необходимо иметь: Коктейльная рюмка, Блендер, Джигер, Совок.

Необходимо иметь: Рокс, Нож барменский, Мадлер, Совок, Джигер, Барная ложка.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 32

и было абсолютно логичным. За 4 года объемы продаж Barline выросли более чем в 5 раз. Сегодня естественным для предприятия является тотальный входящий и исходящий контроль качества продукции на всех этапах – от закупки комплектующих и сырья до выпуска готовой продукции. База образцов каждого розлива, которая бережно сохраняются технологами, лежит в основе работы с возможными претензиями потребителей.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

PikSezon.ru

реклама PikSezon.ru

НАПИТКИ

История сифона

ГАЗИРОВКА НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА ПРИВЫЧНОЕ

Задача SodaStream - привнести новое в культуру потребления газированных напитков и создать новый тренд на российском рынке безалкогольных напитков с помощью удобной, экономичной и экологичной системы. Сода-Клаб Групп является крупнейшим мировым производителем и дистрибьютором аппаратов для приготовления газированных напитков. Система приготовления напитков SodaStream, предоставляющая возможность покупателям готовить газированную воду и газированные напитки с разнообразными вкусами как альтернативу покупкам газированных напитков в бутылках и жестяных банках. Продукция, продаваемая под торговыми марками Soda-Club и SodaStream, представлена более чем в 30 странах по всему миру. За плечами компании колоссальная история, уходящая в далекий 1903 год. Уже тогда компания представила потребителям инновационное решение на рынке безалкогольных напитков. Являясь лидером на рынке, Сода-Клаб продолжает развиваться в области технологического совершенствования своей продукции и улучшения ее качества.

но после, принцип использования сифонов в мелких кафе для продажи сельтерской воды, так как инфраструктура Европы после войны была значительно разрушена.

модели сифона. Если газ в баллоне закончился, покупатель всегда его сможет обменять на новый, при этом заплатив только за газ, либо купить новый баллон с газом.

Кристин Харп, американский менеджер по маркетингу SodaStream: «Вначале в США, это был, прежде всего, бизнес, связанный с электронной коммерцией. И тогда и теперь, у нас был очень небольшой бюджет для рекламы на традиционных СМИ. Мы построили этот бизнес, как и всю систему продаж, фактически по принципу сарафанного радио, промо- и PR-акций.»

При покупке любой модели сифона потребитель в одной коробке получает: СИФОН + БАЛЛОН(СО2) + БУТЫЛКА ДЛЯ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ, сиропы покупаются отдельно. Также потребитель имеет возможность приобрести дополнительные бутылки для газированной воды. На выбор потребителя представлены самые популярные вкусы классических и диетических безалкогольных напитков, различные фруктовые и ягодные миксы, зеленый чай, энергетические, натуральные и другие. В таких напитках содержится меньше сахара, калорий, натрия, углеводов по сравнению с традиционными газированными напитками в бутылках. Любой может сделать напитки по своему вкусу: более сладкие или менее сладкие. Объем одной бутылки сиропа - 0.5 л, что позволит приготовить 12 литров напитков. Это существенно экономит деньги потребителя. Срок годности сиропов – 1012 месяцев. Они не требуют специальных условия хранения.

Sodastream не работает ни с какими рекламными агентствами, в качестве общественного рупора компания использует Фэнтоном Коммуникэйшнс для потребительской связи с общественностью и открытого сетевого «зеленого» маркетинга, соответственно.

В прошлом году компания SodaStream поразила рынок США своим ростом в значительной степени. Можно сказать – свершилось! Если в конце 2010 года в США насчитывалось 2 500 магазинов, где продавали систему SodaStream, то к концу 2011 года их насчитывается почти 9 500!

Вместо телевизионных пятен и рекламных щитов, Sodastream решил построить свой бренд через программы отзыво о продукте через небольшие группы профессиональных держателей кафе и постояльцев, а также домохозяек. Компания активно использует демонстрационные сессии в магазине.

Вызов SodaStream состоял в том, чтобы ввести не только новый продукт, но и полностью новую категорию безалкоголных напитков, получаемых при помощи портативной системы, основанной на промышленном принципе. Был налажен выпуск замкнутого цикла производства газ-воды: промышленная замена и перезарядка систем карбонизации: налажен промышленный выпуск компонентов – сиропов и тары. На вооружение был взят …популярный в Европе, до 2-ой мировой и особен-

Сифоны – так в простонародье называют компактные системы производства газировки это удобные, легкие и безопасные в использовании устройства. Сифоны различаются как по цвету и дизайну, причем, и цены у них разные. В устройствах нет зависимости от электричества и проблем с чисткой. Баллоны с газом (СО2) выполнены из легкого алюминия. Выпускаются в объеме, рассчитанном на приготовление 60 л. газированной воды из одного баллона. Баллон входит в комплект любой

Использование Soda Stream серьезно облегчает вопрос постоянного присутствия любого количества газировки в доме, офисе, на даче и даже в небольших заведениях общепита, где клиентам можно предложить в качестве развлечения самим делать себе тот объем напитков, какой они захотят. А что может быть лучше, когда взрослые и дети сами могут сделать себе лимонада любого вкуса в жаркий день, вспоминая самые замысловатые рецепты приготовления вкусной шипучей воды в любом объеме. PikSezon.ru

PikSezon.ru

НАПИТКИ

Кофе

Кофе Секрет приготовления вкусной и ароматной чашки кофе достаточно прост – свежеобжаренный кофе из премиальных сортов арабики, высокотехнологичное кофейное оборудование, руки бариста и конечно, профессиональные инструменты. Для того, чтобы заварить кофе по всем правилам, каждому баристу необходимо подбирать персональный «арсенал» для работы с кофе. Самые нужные и необходимые инструменты для бариста: темпер – для трамбовки кофе, питчер – молочник для взбивания молока, нок-бокс – специальная ёмкость для жмыха. Кроме основных, также стоит упомянуть о вспомогательных инструментах – термометр для молока, подставка и коврик для трамбовки, латте-арт пен. Профессиональный бариста отличается от непрофессионала постоянством результатов - это техника приготовления, время и качество экстракции эспрессо, техника работы с молоком. Качественные инструменты помогут любому бариста стать на уровень выше в приготовлении отличной чашки кофе.

PILLAR TAMPER Излюбленный инструмент бариста по всему миру. Поставляется вместе с подставкой (Tamper Seat). Доступны различные цвета ручек. Темпер служит для трамбовки кофе в портафильтре кофемашины. Является необходимым инструментом для приготовления кофе эспрессо.

НОК-БОКС Этот нок-бокс вмещает около 50 двойных “таблеток”, легко чистить и мыть. Доступно пять насыщенных цветов. Ёмкость для отработанного кофе. На рабочем месте теперь всегда чисто.

PikSezon.ru

Крупнейший импортер профессиональных инструментов для бариста в РФ кофейная компания ZoroCoffee

веб сайт www.zorocoffee.ru он-лайн магазин www.prokofeshop.ru

Шоу-рум и кофе-лаборатория г. Краснодар, ул. Шоссе Нефтяников,28 тел.: +7 (8617) 69-90-16 МТС +7 (918) 056-18-06

PikSezon.ru

НОВОСТИ События факты В «МЕГЕ Екатеринбург» откроется первый в России итальянский ресторан «Да Антонии»

Источник: www.justmedia.ru

Starbucks хочет потеснить Nestle Корпорация планирует также увеличить число кофеен в ФРГ с 150 до тысячи и внедрять здоровую пищу Корпорация Starbucks планирует потеснить швейцарскую Nestle на рынке растворимого кофе, рассказал газете Financial Times Deutschland глава европейского департамента американского гиганта Говард Шульц. «Nestle отлично зажгли с Nespresso и создали бизнес на миллиарды долларов. Теперь пришло время нам подогреть соперничество», — отмечает Шульц. По

его словам, особое внимание ным, в этом году Starbucks выделяет 2 млрд долларов будет уделяться маркетингу. Бизнес Nestle с раствори- на расширение бизнеса в мым кофе оценивается из- Европе. «Мы инвестируем в долгосрочной перспективе», данием в 24 млрд долларов. В рамках расширения биз- — сообщил Шульц. Он наденеса в Европе Starbucks хо- ется, что в скором времени чет увеличить число кофеен потребитель сможет оцев Германии с нынешних 150 нить расширенную линейку до 1 тысячи, приоритетно продуктов Starbucks помимо наращивая присутствие на кофе. Особый акцент будет делаться на еду, полезную вокзалах и в аэропортах. С началом экономического для здоровья, подчеркнул кризиса процесс расшире- глава европейского депарния бизнеса был временно тамента американской коростановлен, сейчас приори- порации. Шульц — один из оснотетным рынком вместо европейского стал китайский, вателей Starbucks. В прообъяснил Шульц. Там уже шлом году он выпустил тысяча кофеен Starbucks. Де- книгу «Полный вперед! сять лет назад их было всего Как Говард Шульц вернул Starbucks душу». «В идеале 100. Обозреватели издания напиток должен литься в напомнили Шульцу, что чашку, как жидкий мед, стеStarbucks говорил о расши- кающий с ложки. Он имеет рении в ФРГ и раньше, но о насыщенный вкус и отдает менее активном — и такие карамельной сладостью», — темпы были оценены не- учит эксперт. Годовой доход Starbucks мецкими аналитиками как завышенные. Они напоми- превышает 10 млрд долланают, что когда компания ров. Сеть имеет 16 тысяч котолько начинала бизнес в феен в мире и обслуживает Германии, она обещала сеть 60 млн посетителей. Источник: www.bfm.ru в 2 тысячи кофеен. По предварительным дан-

В «МЕГЕ Екатеринбург» откроется первый в России итальянский ресторан «Да Антонии», рассказывает PR-менеджер сети торговых центров «МЕГА» Ирина Йоханссон. Кроме того, в ближайшее время в зоне фуд-корта торгового центра откроется ресторан Subway, кофейня Coffeeshop, а на месте «Ростикса» — KFС (совместное предприятие корпорации «Ростик-Групп» и американской компании YUM! Brands). «Список арендаторов постоянно меняется. Это связано со сроком действия договоров аренды, а также с нашими планами на зону фуд-корта и планами ритейлеров на свое будущее развитие»,— говорит Ирина Йоханссон. Первый итальянский ресторан «Да Антонии» был открыт в Вильнюсе 13 лет назад. Впоследствии еще несколько ресторанов открылось не только на территории Литвы, но и

Латвии. В «Да Антонио» посетителям предлагают различные и изысканные блюда, приготовленные в соответствии с лучшими традициями северной итальянской кухни, а также широкий ассортимент вин из различных винодельческих регионов Италии. Стоит отметить, что в данном ресторане не подают пиццу.

PikSezon.ru

АВТОМАТИЗАЦИЯ

Ресторан

Гости ходят чаще, тратят больше, приводят друзей Главная задача в процессе управления лояльностью гостей – добиться того, чтобы они приходили чаще, тратили в ресторане больше и приводили своих друзей. Принципы работы инновационного решения iiko.NET строятся на автоматизации соответствующего инструментария. «iiko.NET привлекает новых гостей в ваш ресторан»

Удерживаем лояльных гостей Система работает так: гость приходит в ресторан, ест и получает счет, на котором крупно напечатан промокод и предложение ввести его в систему с помощью мобильного телефона, чтобы получить бонус в размере определенного процента от счета. После ввода промокода гость получает доступ к своему новому «электронному кошельку», где уже «лежит» указанный бонус, который он сможет впоследствии потратить для оплаты заказа в вашем ресторане. А ресторатор получает нового гостя – система автоматически внесла гостя в базу данных. Постепенно, отвечая на вопросы системы, гость сам наполнит базу данных информацией о себе, а iiko. NET дополнит ее сведениями о частоте посещений, суммах заказов и предпочтениях гостя. Универсальным идентификатором гостя является номер его мобильного телефона, поэтому он возвращается в ресторан чаще и чаще — ведь мобильный телефон всегда под рукой. А ресторатор перестает терять гостей из-за того, что официант забыл предложить им дисконтную карту, потерял заполненную анкету или неправильно ввел в систему номер телефона гостя.

Привлекаем новых гостей iiko.NET не только стимулирует гостя прийти вновь, она также активно предлагает ему пригласить своих друзей через социальные сети, автоматически формируя готовые к размещению публикации. Суть предложения такова: если друг гостя придет в ресторан, сделает заказ, содержащий определенное блюдо, и при оплате введет уникальное «Волшебное Слово», то он получит это блюдо в подарок. Гостю приятно – он cможет бесплатно угостить друзей, да еще и заработает дополнительные бонусы в размере процента от заказа друга в свой кошелек. Друзья приходят в ресторан, вводят «Волшебное Слово», и... тоже становятся владельцами «электронного кошелька» в этом ресторане и участниками программы лояльности! Увеличиваем средний чек Кроме того, iiko.NET позволяет настраивать так называемые пороговые бонусы, то есть величины сумм заказов, после достижения которых процент бонуса увеличивается. Во время оплаты заказа система приглашает гостя заказать дополнительное блюдо, автоматически печатая на чеке сумму, которой ему не хвата-

ет до ближайшего бонусного порога. Таким образом можно существенно повлиять на увеличение среднего чека, для этого надо просто установить бонусный порог немного выше его обычной величины. Превосходим ожидания гостей Управление iiko.NET осуществляется через личный интернет-кабинет, который предназначен для ведения единой актуальной базы гостей, там можно настраивать персональные рассылки e-mail и SMS сообщений, получать оперативные аналитические данные о гостях, их предпочтениях, частоте посещений и суммах заказов, анализировать результаты маркетинговых акций, публиковать электронные флаеры и многое другое. Будущее индустрии гостеприимства – за интеграцией традиционного маркетинга и социальных сетей. Через несколько лет значительное преимущество будут иметь те рестораторы, которые смогут использовать богатые возможности новых технологий, превосходя ожидания своих гостей.

PikSezon.ru

реклама PikSezon.ru

PikSezon.ru

Пароконвектомат ОБОРУДОВАНИЕ

«ПЕЧЬ-ОРКЕСТР» ПАРОКОНВЕКТОМАТ Пароконвектоматы по праву можно назвать сердцем профессиональной кухни. Он один способен заменить сразу несколько видов технологического оборудования — плиту, жарочный и духовой шкаф, конвекционную печь и опрокидывающуюся сковороду, пищеварочный котел и фритюрницу.

В итоге Вы экономите на электроэнергии (почти везде ночной тариф за потребление электроэнергии дешевле минимум в 2 раза) и, конечно же, на рабочем времени персонала. Другими словами пароконвектомат можно использовать сутки напролёт даже в тех ресторанах, которые ночью не работают.

Впервые пароконвектомат был представлен миру в 1976 году, когда немецкая компания RATIONAL изобрела и выпустила свою первую модель аппарата. Появление такого оборудования буквально совершило революцию в приготовлении продуктов питания.

На самом деле у пароконвектомата сплошные плюсы: Вы можете готовить на пару, жарить, запекать, готовить десерты, мясо, рыбу, а при использовании специальных вакуумных пакетов можете приготовить соусы. При применении оригинальных аксессуаров можно готовить блюда гриль с красивым рисунком. И это еще не всё, достоинств пароконвектомата не перечесть.

Пароконвектомат соединил в себе возможности конвекционной печи и пароварочного аппарата, значительно оптимизировав работу на кухне. В сравнении со своими предшественниками пароконвектомат обладал большей мощностью, вместимостью и, при этом, имел меньшие размеры. С тех пор многое изменилось. Пароконвектоматы стали сложнее во внутреннем устройстве, проще в обращении и эксплуатации. При правильном и рациональном использовании пароконвектомата Вы можете не только готовить, но и экономить. Например, современные пароконвектоматы наделены функцией программирования, и Вы смело можете запустить его в ночное время, допустим для приготовления бараньей ноги, и контролировать процесс приготовления уже не обязательно. В итоге, скажем с 12 ночи до 9 утра (в зависимости от программы, которую вы пропишите), пароконвектомат приготовит баранью ногу с учётом ваших пожеланий и требований. Утром поварам останется только подать блюдо гостям. PikSezon.ru

Эта печь действительно умеет почти все. «Почти» потому что, скажем, блины испечь нельзя – для этого понадобится сковорода, плита или блинница. Картофель-фри можно приготовить только из полуфабрикатов. Причем, такой картофель, приготовленный в пароконвектомате, будет обезжиренным и более легким. Можно сварить бульон, а вот соус, суп или борщ лучше готовить на плите. Зато другие блюда из мяса, рыбы, овощей действительно получаются превосходно. Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни.

Панели управления пароконвектоматов Rational

Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование. Нет необходимости постоянно следить за процессом приготовления

+7(495) 988-48-77 WWW.PALUX.RU 44

PikSezon.ru

Пароконвектомат ОБОРУДОВАНИЕ – помешивать блюдо, заглядывать в духовку, сдвигать крышку, переворачивать продукты и т.п. Даже в небольшом кафе пароконвектомат не займет много места. Прятать пароконвектомат в подсобном помещении необязательно: выглядят машины эстетично, а их тепловой выброс невелик (даже ручки на дверцах камер остаются холодными). Можно сделать специальный вытяжной привод (для этого на корпусах всех моделей есть соответствующие гнезда), но обычно эти аппараты устанавливают под стандартный вытяжной зонт. Программировать пароконвектомат не сложнее, чем микроволновую печь или домашнюю стиральную машину. У последних модификаций пароконвектоматв есть самодиагностика и дополнительные технологические режимы: режим мягкого пара для деликатесных блюд (например, для морепродуктов), режим форсированного пара, несколько режимов регенерации, в которых происходит доготовка и восстановление предварительно приготовленных блюд, система самоочистки и т.д. У пароконвектоматов есть еще огромный плюс. Режим регенерации - настоящее спасение при обслужи-

вании банкета, свадьбы или любого другого торжества, на котором требуется в течение короткого промежутка времени выдать блюда на все посадочные места. Обычно это происходит очередями: первая партия гостей уже поела и танцует, вторая еще не кормлена. Пароконвектомат же позволяет избежать столь громоздкой схемы. Продукты готовятся, охлаждаются, проходят порционную сервировку, а затем проходят процесс регенерации перед непосредственной подачей на стол. Очень удобно и более 100 порций одновременно. Словом, пароконвектомат - идеальный вариант там, где нужно совместить большие обороты, оперативность, привлекательный вкус и доступную цену.

Панели управления пароконвектоматов Palux

Десятилетиями пароконвектоматы PALUX находятся в числе самых универсальных аппаратов в области гастрономии. Новое поколение современных пароконвектоматов PALUX Touch ‘n’ Steam расширяет эту проверенную временем концепцию качества, добавляя: Ещё большее удобство эксплуатации – отвечающие последнему слову техники, интуитивно понятные панели управления. Ещё большую свободу для творчества – удобные для пользователя, технически прогрессивные варианты управления. Ещё большую гибкость и универсальность – оптимизированная рабочая камера, повышенная вместимость. Привлекательный дизайн аппарата – Самый яркий элемент в любой кухне. Превосходные результаты приготовления и выпечки – Стандартные функциональные возможности всех аппаратов включают 5 программируемых скоростей вентилятора, повторно-периодический и автореверсивный режим вентиляции и многоточечный датчик температуры внутри продукта. Минимальные эксплуатационные расходы PikSezon.ru

Экономическая привлекательность Прибыльная инвестиция Ваш PAЦИOHAЛЬ SelfCooking Center® не только в кратчайший срок окупает себя, но с первого же дня по-настоящему зарабатывает для Вас деньги. Поскольку сразу же снижается потребление исходных продуктов и энергии, а также сокращаются площади, объем капиталовложений и временные затраты, SelfCooking Center® экономит существенно больше, чем стоит. Занимая менее 1 м2 площади, он заменяет или разгружает 30 - 50% обычных устройств для термообработки продуктов. Это уменьшает общую потребность в площадях для кухни. Дополнительный доход с каждой порции Ваш дополнительный доход возрастает с каждой дополнительной порцией. Даже при производстве лишь 70 порций в день Ваш ежегодный дополнительный доход уже составит 129.552 руб и во много раз превысит, таким образом, Ваши расходы на приобретение SelfCooking Center®.

+7 (495) 22-33-565 www.foodeq.ru

PikSezon.ru

Пароконвектомат ОБОРУДОВАНИЕ

Пароконвектомат за годы своего существования заслужил репутацию центральной фигуры профессиональной кухни – он способен не только заменить несколько видов оборудования, но и обеспечить наилучшее качество приготовленного продукта благодаря сочетанию пара и температуры. Этот аппарат является отличной инвестицией: при правильном выборе он экономит электроэнергию и производственные площади за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки. Использование в одной рабочей камере пара и циркулирующего горячего воздуха позволяет применять самые различные способы приготовления продуктов - обжарка, запекание, тушение, выпечка, варка на пару, а также сложные программируемые циклы. Большим преимуществом является тот факт, что, благодаря пару, запахи при готовке разных блюд не перемешиваются, а потери в весе минимальны – мясо не «усыхает», выпечка получается воздушной, а продукт не нужно переворачивать для равномерного нагрева – пар сделает всё за Вас. Такой спектр возможностей делает пароконвектомат незаменимым для любого заведения общественного питания – выберите нужный размер и мощность аппарата, а идеи как разнообразить меню придут сами собой. PikSezon.ru

Советуем обратить внимание на известный американский бренд Henny Penny – эта компания имеет уже сложившийся годами имидж надежного партнера и профессионала во всем, что касается оборудования в сфере QSR (прим. quick serve restaurant). Пароконвекционные печи серии Combi Smart – это сочетание уникальных разработок и традиционного качества HennyPenny. К преимуществам перед аналогичными моделями относятся безбойлерная запатентованная система подачи пара “Advanced Steam Technology”, возможность работы с системой установки подносов «CrossWise Plus», которая позволяет увеличить производительность пароконвектомата на 50% и более. Модели SpaceSaver станут находкой для мест с ограниченным пространством, не теряя при этом в качестве продукции.

Пар Вам в помощь компания

Важно, чтобы пароконвектомат имел систему автоматической мойки, датчик влажности, предварительный выброс пара при открытии дверцы, а такое решение, как трехслойное стекло, позволит наиболее эффективно сохранять тепло. И, конечно, немаловажно, чтобы производитель предоставлял гарантию, а дистрибьютор – надежный и качественный постпродажный сервис, включающий в себя тренинги персонала и обслуживание оборудования.

ОБОРУДОВАНИЕ

Тепловое

СДЕЛАЙТЕ ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР! Ассортимент современного теплового оборудования для ресторанов, кафе и столовых включает в себя целый список разнообразных по функциям и возможностям комплектов оборудования. Но, независимо от типа и формата предприятий массового питания, основную позицию по праву занимают кухонные плиты, оставаясь надежным и универсальным инструментом в руках повара.

Выбор качественного оборудования для кухни дело непростое. В первую очередь следует обратить внимание на его экономичность, учитывая при этом не только затраты на приобретение, но и на техническое обслуживание. Вовторых – оценить функциональность, чтобы можно было сократить время технологического процесса. 1. Конфорка. Основой любой плиты с электрическим нагревом является конфорка, которая изготавливается из высококачественного чугуна. По форме конфорки могут быть прямоугольными – 320 х 530 мм или 290 х 420 мм, и квадратными - 300 х 300 мм. На прямоугольных конфорках удобнее готовить в гастроемкостях, что позволяет 100% использовать полезную площадь конфорок и жарочного шкафа эл. плиты. Многие российские производители используют в плитах конфорки с тэнами. Данный тип конфорок характеризуется низкой теплопроводностью, медленным нагревом и неравномерностью температуры нагрева. Вследствие данных факторов увеличивается расход электроэнергии. Низкая теплопроводность увеличивает удельную нагрузку на спирали ТЭНа, что приводит к быстрому выходу из строя конфорки.

КОМПЛЕКСНОЕ ОСНАЩЕНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ОБОРУДОВАНИЕМ

г. Саратов, ул. Астраханская,87 тел. +7(8452) 27-47-58,27-70-31,27-70-32,72-41-78,52-31-38 e-mail: market@prommash.com, prommash02@renet.ru

Плиты электрические

Котлы пищеварочные

Шкафы жарочные

Сковороды электрические

Металлическая мебель

www.prommash.com 48

Сегодня на рынке профессионального теплового оборудования представлен самый широкий спектр электрических плит от отечественных производителей. На первый взгляд, электрические плиты кроме дизайна, мало чем отличаются друг от друга, ведь функции у всех одинаковы. Но это только на первый взгляд, т.к. многие эл. плиты имеют набор дополнительных немаловажных функций.

ОАО «Завод «Проммаш» Саратов в конструкции чугунных конфорок применяет спираль из нихромовых или фехралевых сплавов в чешуе кордиеритовых бус. Сплавы обладают высоким удельным сопротивлением, могут работать длительный период времени при высоких температурах 600-10000 C. Вследствие этого данный элемент обеспечивает самую высокую теплопередачу, поэтому конфорка разогревается в течение 20 минут. По сравнению с другими, эта конфорка абсолютно ремонтопригодна и проста в обслуживании. При этом затраты на замену спиралей будут минимальными. При соблюдении правил эксплуатации такие спирали имеют срок службы не менее 4-х лет. Экономия электроэнергии такой конфорки составляет примерно 7%. 2. Жарочный шкаф. Вторая по важности часть кухонной плиты после конфорок – жарочный шкаф. Жарочный шкаф предназначен для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий, жарки и тушения мясных, рыбных и овощных блюд. Духовка представляет собой теплоизолированную камеру, состоящую из двух стальных коробов, между которыми проложен теплоизоляционный материал. Многие предприятия для уменьшения потерь тепла корпус шкафа оборачивают армированным термостойким полимером или фольгой с фиксацией специальным скотчем или проволокой. Данная конструкция не обеспечивает безопасность температуры на внешней поверхности дверки духового шкафа. Только в жарочных шкафах саратовского предприятия ОАО «Завод «Проммаш» в качестве теплоизоляционного материала используется прошивное базальтовое полотно, ≠7 мм. Этот материал характеризуется низкой теплопроводностью и абсолютным отсутствием токсичности при высокой температуре. PikSezon.ru

Тепловое ОБОРУДОВАНИЕ В плитах имеется зазор между духовым шкафом и дверцей. Для уменьшения теплопотерь во всех плитах ОАО «Завод «Проммаш» изготовлен штампованный бортик. Изготовление такого бортика требует наличия высокотехнологичного оборудования. Он не деформируется, и является более надежным, т.к. не выделяет канцерогенных веществ при высокой температуре в отличие от кераморезинового шнура, который применяют в конструкции многие производители аналогичного оборудования. В процессе длительной эксплуатации плит и под действием высокой температуры резиновый шнур высыхает и рассыпается. Двойная теплоизоляция дверки жарочного шкафа в эл. плитах производства завода «Проммаш» позволяет обеспечить безопасную температуру на внешней поверхности до 600 С.

В первую очередь следует обратить внимание на его экономичность, учитывая при этом не только затраты на приобретение, но и на техническое обслуживание.

3. Панель управления плит. В плитах, производимых ОАО «Завод «Проммаш» приборы управления конфорками и жарочным шкафом вынесены в отдельную панель управления, расположенную сбоку от жарочного шкафа. Это ведет к некоторому неудобству при эксплуатации и удорожанию при производстве (применение специальных керамических колодок, шины монтажа конфорок и т.д.). Но в данном случае в выигрыше оказывается персонал, работающий с плитой. Во всех моделях российских и белорусских плит, а также в плитах некоторых европейских производителей переключатели конфорок находятся над жарочным шкафом, т.е. в зоне высоких температур. Кроме этого, негативное воздействие на срок службы оказывает и такой факт, как пролив жидкости из наплитных котлов во время приготовления пищи - влага неизбежно попадает на приборы и электропроводку. Вследствие этого срок службы переключателей сокращается в несколько раз. Экономия на цене при покупке оборачивается значительными издержками при эксплуатации. Отличительной особенностью плит и всего оборудования ОАО «Завод «Проммаш» от многих производителей является наличие жесткого каркаса во всех выпускаемых изделиях и использования секционно-модулированного принципа в конструкции, благодаря которому любую модель можно устанавливать как отдельно, так и в тепловую линию. ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К ВЫБОРУ ПЛИТ Перед покупкой следует учитывать следующее: 1. Производительность и мощность плиты 2. Конструктивные особенности, облегчающие работу персонала 3. Эргономичность 4. Ремонтопригодность 5. Стоимость

Плиты электрические, газовые Плиты электрические настольные Жарочные поверхности Фритюрницы электрические Макароноварки

Стоимость плиты определяют следующие данные: • качество изготовления комплектующих • изоляция коммуникационных проводов • защита от перегрева шкафа Основными критериями в выборе остаются все же такие параметры, как соотношение цены и качества. г. Саратов, ул. Астраханская,87 тел. +7(8452) 27-47-58,27-70-31,27-70-32,72-41-78,52-31-38 e-mail: market@prommash.com, prommash02@renet.ru

www.prommash.com

PikSezon.ru

ДИЗАЙН

ДИЗАЙН РЕСТОРАНА с TOUSSE Проектно-консалтинговая группа TOUSSE [туссэ], специализируется на оказании консультационных услуг и проектировании общественных объектов (гостиниц, бизнес- и офисцентров), объектов развлечения, питания, торговли. Создана в 2003г. на базе фирмы “Деловая Русь” - одной из крупнейших фирм-поставщиков торгового и технологического оборудования для предприятий питания и развлечения. За годы работы создано и успешно запущено более сотни предприятий во многих городах России. В группу входят профессиональные рестораторы и отельеры, шеф-повара и управ-

ляющие, технологи, креативные менеджеры, архитекторы и дизайнеры с многолетним опытом работы в Москве, в регионах России и за рубежом. Основатели фирмы - профессионалы в своей области: Рафаэль Вальдес, международный консультант, прошедший путь от официанта до управляющего, с более чем 25-летним опытом во многих странах мира в сфере HoReCa. Эдуард Перевалов, архитектор с 10-летним опытом работы и 150 реализованными проектами общественных, жилых и административных помещений во многих городах России.

Наши клиенты: • ГК Аркадия новикова, Москва • Сеть кофеен “Шоколадница”, Москва • Нефтяная компания “ТНК-BP”, Москва • Сеть АЗС “МТК”, Москва • Сеть кинотеатров “КАРО-Фильм”, Москва, Ростов-на-Дону • Сеть вьетнамских ресторанов “VietCafe”, Москва • Ресторанная сеть “Mercada Group”, Москва, Владикавказ • Сеть детских игровых клубов “JungleStar”, Москва, Владикавказ • Ресторанный холдинг “Ассорти Ресторантс”, Тюмень и многие другие

PikSezon.ru

Мы не делаем чудес, мы делаем успешные и уникальные заведения! Хотя... Да, мы делаем чудеса!

й о р к т О

с е н з и б й сво

Москва, ул. Черняховского 5, корп.1 тел.: +7 (495) 776-99-80, +7 (915) 236-90-13 www.tousse.ru email: info@tousse.ru

Бизнес-модель, доказавшая свою эффективность на практике Брэнд-секция - это выделенная в розничном магазине торговая площадь, на которой компактно и образно представлена продукция определенного бренда. Секция оформляется в едином фирменном стиле, что позволяет ей выгодно смотреться на фоне общего пространства магазина. Основной принцип формирования экспозиции - гармоничное расположение наиболее ходовых моделей мебели. Бренд-секция конструируется таким образом, чтобы покупатель мог представить мебель в интерьере, поэтому в ней присутствуют предметы быта и аксессуары.

www.awest.ru 195197,г.Санкт-Петербург, Кондратьевский пр.д.40, к.14 (812) 449-34-54, 449-34-56 info@awest.ru

Мебель Для отелей и гостиниц Для кафе и ресторанов Для загородного дома

PikSezon.ru

ДИЗАЙН

текстиль для гостиниц

Наталья Подольская руководитель гостиничного направления ООО «Примавель»

Постельное белье для гостиниц: как сделать грамотный выбор?

Постельное белье – одна из важных составляющих текстильного оснащения номера. Правильный выбор, оптимальный по соотношению «цена-качество», является важной задачей для каждой гостиницы. Какими критериями руководствоваться, и на что обращать внимание при закупке? Поясняет Подольская Наталья, руководитель гостиничного направления компании ООО «Примавель». отличается гладкой фактурой, имеет устойчивый блеск и плотный гриф. Вес ткани может колебаться в пределах 130-146 гр/кВ.м..

Прежде всего отметим, что постельное белье для гостиниц должно обладать высокой износостойкостью, и помимо удобства в уходе и эксплуатации, призвано обеспечить гостям комфортное пребывание. Так по каким критериям можно определить износостойкое и качественное постельное белье? В первую очередь стоит обратить внимание на 3 ключевых составляющих: ткань, цвет, качество пошива. Рассмотрим каждую из них подробно. При пошиве постельного белья для гостиниц традиционно используют следующие ткани: бязь, поликоттон и сатин. Бязь – хлопчатобумажная ткань полотняного переплетения, для производства которой используется толстая пряжа 30-34 номеров. Она отличается достаточно грубой фактурой и большим весом (бязь ГОСТ 142 гр/ кв.м.). Как правило, бязевое постельное белье используется в гостиницах эконом сегмента. Однако в настоящее время бязь устаревает, и ее популярность заметно снизилась. В современных гостиницах среднего и люкс классов применяются ткани другого уровня, которые помимо натурального происхождения, имеют более высокие эстетические, эргономические и эксплуатационные показатели. В первую очередь, это сатин (дамаст 1*1, 3*3 или жаккард). Данный вид ткани производится из 100% хлопка высокого качества, имеет сатиновое переплетение нитей, благодаря которому на ткани образуется мелкий диагональный рубчик. Сатин

Фото: вверху - бельё из поликоттона; внизу - постельное белье из сатин-дамаста.

Наиболее оптимальным для гостиничного белья является сатин с конструкцией 60/40, количество нитей на квадратный дюйм 300 ТС. Качественные хлопковые нити и их прочное переплетение обеспечивают постельному белью из сатина высокие показатели износостойкости и долгое сохранение своего первоначального вида. Еще одним актуальным вариантом для гостиничного сегмента является поликоттон. Это ткань полотняного переплетения, состоящая из смеси хлопка и полиэстера, как правило, в соотношении 50/50. Стандартный вес поликоттона хорошего качества составляет 120-135 гр/кв.м. с конструкцией 110/90. Среди неоспоримых достоинств ткани – низкая сминаемость, малая усадка после стирки и высокая износостойкость. Определившись с видом ткани, обратите внимание на ее цвет. Классический и наиболее «правильный» цвет для гостиниц любых уровней – это, разумеется, белый. Кристально-белый цвет – символ чистоты и свежести. Но дело не только в эстетике. Несмотря на условную непрактичность белого, уход за таким бельем будет более простым, нежели за цветным. Без риска для внешнего вида его можно стирать с добавлением хлорного отбеливателя, что позволяет удалять даже самые сложные загрязнения. Помимо этого, цветное белье со временем становится блеклым и выглядит изношенным. PikSezon.ru

текстиль для гостиниц ДИЗАЙН

Качество пошива – третий «кит» правильного постельного белья. Мелкие ровные стежки в строчке, надежное закрепление углов, прочные качественные нитки, – обязательные условия пошива для добросовестного поставщика. Важно помнить, что в связи с частой эксплуатацией и стиркой постельного белья не следует использовать при пошиве изделий молнии, пуговицы или другую фурнитуру. Если же есть желание выделиться и подчеркнуть эксклюзивность белья или статус отеля, то вышивка логотипа с использованием специальных износостойких ниток – лучшее решение. Сегодня можно заказать качественную машинную вышивку как на крое, так и на готовом изделии. Так, компания ООО «Примавель»

PikSezon.ru

Фото: Слева - постельное белье из сатин-жаккарда; Справа - вышивка на постельном белье.

предлагает своим клиентам дополнительную услугу - вышивку разных размеров и сложности на постельном белье и других текстильных изделиях. В заключении хочется добавить: всегда пользуйтесь услугами профессиональных поставщиков, зарекомендовавших себя на рынке. Это позволит вам получить ожидаемый результат в нужные сроки и минимизирует риск проблем с качеством. Наталья Подольская ООО «Примавель» +7(495)640-04-01 e-mail:horeca@primavelle.ru www.primavelle-profi.ru

ДИЗАЙН

текстиль для гостиниц

ПО ОДЕЖКЕ ВСТРЕЧАЮТ О том, насколько важен столовый текстиль в декоре ресторанов, кафе, гостиниц – и говорить не приходится. Он передает дух заведения, формирует его атмосферу – то неуловимое, что особенно привлекает клиентов. Текстиль придает любому интерьеру завершенность и стилистическую определенность. И если в холлах гостиниц, номерах, спальне главная роль отводится шторам и покрывалам, то в обеденной зоне ресторана или кафе, большое значение приобретают скатерти и салфетки, дорожки и ламбрекены – детали оформления, способные сделать помещение более домашним или официальным, веселым или благородно-торжественным, ультрасовременным или традиционным. Скатерти, дорожки и plasemate из тканей коллекции «ANTIBES» идеально подходит для веранд и летних кафе, открытых в любую погоду. Лето преподносит нам разнообразную погоду - будет много солнца, тепла, но хватит на это лето и дождей. Для ресторанов и кафе важна не только зрелищная, но и практическая сторона при использовании ресторанного текстиля, поэтому важно выбирать скатерти из смесовой ткани, как например, Antibes, окрашенной в прочные цвета с защитой против пятен и пропитанной акриловыми материалами. Если в Вашем ресторане есть открытая веранда, то и в солнечную, и в грозовую погоду скатерти с акриловой пропиткой не подведут Вас. Вода не страшна таким из-

Текстиль компании «Линум»

делиям, пропитка не даст влаге проникнуть внутрь и деформировать волокна. Защищенный материал не пропускает и большинство жиров. Солнце тоже не враг для скатертей из тканей «Антибы» (Antibes). Они дольше не выгорают и цвет ткани останется насыщенным. Для того чтобы удалить все остатки высохшей на солнце пищи или же свежих жирных пятен, нет необходимости отправлять скатерть в химчистку. В случае загрязнения нужно срочно очистить ткань мягкой неабразивной губкой, смоченной в горячей воде. Кроме этого нелишним будет обратить внимание на фактурность или стилизацию кафе, в ряде случаев, выполненных из дерева. В этом любому ресторатору помогут ткани компании «Ковакс» из коллекции с красивым испанским названием Gaudi. Новая коллекция, созданная с использованием современных технологий, сразу привлекает внимание клиентов стильным муаровым рисунком, вызывающим ассоциации (в зависимости от цвета ткани) с игрой света на воде или замысловатыми разводами на срезе благородной древесины. Не менее впечатляющим будет набор скатертей и отделочных гобеленов серии Loneta LT «Aguas» того же производителя. Тонкий и не очень плотный материал, исключительно интересный с точки зрения возможностей использования дизайнером. Окраска выполнена набивкой, причем рисунка, как такового, нет: краска нанесена неравномерно, что создает эффект какой-то природной естественности и глубины. Такой ткани хочется немедленно найти применение! У тканей стиля Loneta Menorca есть иное преимущество: современная, яркая, лаконич-

PikSezon.ru

Текстиль компании «Линум»

ная, без претензий на собственную значительность, эта ткань, прошедшая противоусадочную обработку, способна поддержать любое дизайнерское решение. Несмотря на появление множества новых тканей с необычными свойствами – грязеотталкивающих, несминаемых, нелиняющих и т.д., в столовом текстиле попрежнему в чести традиционные лен и хлопок. Несмотря на многообразие расцветок, по-прежнему образцом хорошего вкуса, элегантности и благородства считаются однотонные текстильные изделия, вышивка ришелье и кружево в качестве отделки. Но то, что подойдет для респектабельных ресторанов и торжественных случаев, будет выглядеть напыщенно в демократичном кафе или в домашнем интерьере в стиле кантри. У каждой ткани свое «призвание» и свой «характер». В этом нет равных текстилю компании «Линум». Ведь ткани высокого качества имеют совсем иную рыночную стоимость, а вещи, сшитые из них, –принципиально новые потребительские свойства. «Вологодский текстиль» – единственное предприятие в России, весь спектр продукции которого удостоен международного сертификата экологической безопасности «Экотекс Стандарт 100». Выбор льняной скатерти – лишний шаг к подчеркнутому стилю ресторана или кафе: в отеле любой, кто столкнется со льном , невольно сделает вывод о вкусе устроителей. Кроме того, все льняные изделия – гипоаллергенны, что очень важно для постояльцев отелей и посетителей кафе. Форменная одежда является одной из составляющих имиджа компании. Стильный внешний вид персонала всегда благоприятно сказывается на отношении клиентов, а модели с логотипом Вашей компании создадут целостный образ. По результатам статистических исследований униформа поднимает корпоративный дух, спо-

собствует более ответственному выполнению служебных обязанностей, также все модели спроектированы с целью создания комфорта при эксплуатации. В этом преуспел Торговый дом «Стиль». Кроме этого, его Торговая Марка «Esperanto» предлагает потребителю широкий каталог портьер покрывал и других изделий, позволяющих создать яркий или спокойный, но без сомнения индивидуальный образ компании. Гостиничный и ресторанный сектор невозможно представить без постельного текстиля. Важно отметить, что текстиль для предприятий сферы обслуживания существенно отличается от стандартных моделей в первую очередь тканями. Компания ТМ «Esperanto» разрабатывает и проектирует постельный текстиль с улучшенными эксплуатационными свойствами, позволяющими продлить срок службы изделий без потери качества. Дизайнеры и менеджеры по продажам Торгового дома «Стиль» помогут комплексно подобрать постельный текстиль, а это: профессиональное постельное белье, спальные принадлежности, махровые изделия. Широкий ассортимент постельного текстиля, например полотенца с логотипом отеля поможет придать солидность компании. Дизайн пространства и объема не терпит невнимательности к деталям. Можно сколько угодно спорить о вкусах и качестве тканей, рисунках и цветах. Но законченность стиля любого ресторана, кафе или гостиницы потребует кропотливого труда и подчас исключительного знания в этой области. И если хозяин заведения сам не имеет диплома дизайнера, то посоветуем работать с профессионалами для достижения наилучшего результата.

PikSezon.ru

Открыто представительство в Краснодаре PikSezon.ru Тел.: 8 (918) 147-89-29

www.formdress.ru 603024, г.Нижний Новгород, ул. Невзоровых, д.83, оф.7. 57 8 (831) 220-51-13, 278-77-93

PikSezon.ru

Отель ФГУП «ЮГ СПОРТ» Шкарубская Наталья Анатольевна - стр. 60

Касьянов Иван - стр. 66

Лариса Никитина стр. 64

ЧЕМ ПАХНЕТ ГОСТИНИЦА - стр. 70

ЗОНА БАРБЕКЮ ПРИ ОТЕЛЕ - стр. 72

ЗАМКИ, КОТОРЫЕ НЕ СТЫДНО ПРОДАВАТЬ… стр. 80

МАТРАСЫ ДЛЯ ОТЕЛЕЙ стр. 79

ФЕН ДЛЯ ОТЕЛЯ стр. 78

PikSezon.ru

Отельер ИНТЕРВЬЮ

ПОД «ПАРУСОМ ЮГ СПОРТА» «Мое хобби – тоже спорт. Я люблю горные лыжи, причем катаемся всей семьей. Сыну всего 10 лет, а он уже показывает результаты. Конечно, до профессионального спорта далеко, но на любительском уровне очень неплохо. А главное – нам всем это очень нравится». Знакомьтесь - Заместитель генерального директора по коммерческой работе ФГУП «ЮГ СПОРТ» Шкарубская Наталья Анатольевна. - Наталья Анатольевна, еще 2 года назад жители и гости курорта знали этот район Сочи как «стадион» и «Парусный центр». Сейчас гостиница «Парус», «ЮГ СПОРТ» известна не только здесь, но и практически по всей России… - Еще два года назад на месте этого спортивного и гостиничного комплекса был только стадион и недостроенное здание, порядка 15 лет приходившее в упадок. Качественные изменения произошли с образованием министерства спорта туризма и молодежной политики и приходом нашего министра Виталия Леонтьевича Мутко. Можно сказать, к спортсменам повернулись лицом. В 2009 году была создана концепция развития Южного федерального центра спортивной подготовки, которая включала и появление новой гостиницы на 200 мест, оборудованной согласно всем современным отельным стандартам и требованиям. Изначально предполагалось и создание нескольких спортивных залов, медицинского центра, гидротермального комплекса для восстановления и реабилитации спортсменов. - Вы, можно сказать, стояли у истоков создания комплекса, чем, на Ваш взгляд, основное отличие «Паруса» от остальных гостиничных комплексов Сочи? - Мы принимали непосредственное участие в обустройстве вновь созданного комплекса. Прежде чем оборудовать пищеблок, тренажерные залы, гостиничные номера, мы осмотрели множество объектов, и в России (Казань, Москва, Санкт-Петербург), и за границей, для того чтобы все новинки, которые там используются, PikSezon.ru

внедрить и здесь. Могу сказать, что, к примеру, наши тренажерные залы оборудованы последними на сегодняшний день моделями фирм «Free motion», «Power plate» - лучшими тренажерами, используемыми именно в профессиональной подготовке спортсменов. Гидротермальный комплекс мы «подсмотрели» у наших южнокорейских коллег, которые активно используют в технологиях восстановления, в частности, контрастные, холодные, горячие, ванны, различные техники душей, массажа, пара. Мы сочетаем как возможности как классической финской сауны (сухой пар), так и традиционные наши русские технологии с мокрым паром, вениками, обливанием холодной водой и так далее. В общем, мы постарались собрать и внедрить все лучшее, что существует в мировой практике. - Спортсмены и гости комплекса особо отмечают ваш медиковосстановительный центр, даже специалисты медики называют его уникальным. В чем его преимущества? - Медико-восстановительный центр – предмет нашей особой гордости. Он оснащен новейшим оборудованием ведущих фирм-производителей, для восстановления и лечения спортсменов здесь используются самые современные методики. Строго говоря, их нельзя назвать уникальными: ударно-волновая терапия, криотерапия, спелеотерапия хорошо известны в мировой восстановительной практике и реабилитации, хотя в России, действительно, они используются редко. Уникальность же нашего медико-восстановительного центра в том, что эти и множество других инновационных технологий собраны вместе и приме-

ИНТЕРВЬЮ Отельер няются в комплексных методиках. - В планах – создание нового многофункционального спорткомплекса для игровых видов спорта, Центра борьбы, а также создание прибрежной спортивно-тренировочной полосы. Это будет не просто пляж в классическом понимании, но еще и различные зоны для занятий спортом, несколько площадок со спортивными тренажерами – то есть полноценный комплекс, позволяющий спортсменам проводить восстановление и тренировочный процесс и в закрытых залах, и на стадионе, и даже на море. - Кроме технологий, в чем еще составляющая сегодняшнего успеха «Паруса», его признание на туристическом рынке? - Вы правы технологии – важная, но не основная часть развития комплекса. Можно купить все самое новое и современное, поставить – и оно будет пылиться. Главное – это, конечно, персонал. На нашем предприятии уделяется огромное внимание подбору и обучению коллектива. Работники медицинского центра регулярно проходят обучение в ведущих университетах, научных центрах Москвы, Санкт-Петербурга. Сотрудники гидротермального комплекса постоянно повышают свою квалификацию, осваивают новые технологии парения, различных массажных техник. Если говорить о сотрудниках пищеблока, то как раз сейчас мы очень активно сотрудничаем с институтом пищевых производств, проводим стажировку и на других базах, обучаем новым техникам спортивного питания, внедряем новые «спортивные» продукты. Так что, на мой взгляд, персонал – это наша гордость, воспитание коллектива – наша основная задача и мне кажется, мы с ней справились. Кроме этого, мы расширяем и круг дополнительных услуг. Казалось бы, зачем спортсменам детская комната? Тем не менее, те из них, у кого есть маленькие дети, предпочитают брать их с собой на сборы, чтобы подольше побыть с семьей. Как правило, это создает для спортсменов дополнительные трудности, а у нас они могут спокойно оставить своих малышей, потому что знают, что за детьми не просто присмотрят, с ними и поиграют, и позанимаются. -И все-таки гостиница «Парус» - это не только спортсмены, Вы говорили, что к вам все чаще приезжают бизнес-туристы, да и летом отдыхающих у вас не меньше, чем в других отелях города. Чем «заманиваете» гостей? У нас несколько конференц-за-

лов, которые оснащены по последнему слову техники - это и видео-, конференц-связь, системы синхронного перевода, зоны wi-fi - по всему корпусу. Это что касается бизнес-туризма. Для отдыха в корпусе работают различные, помимо спортзалов, секции по шейпингу, аэробике, есть музыкальный салон, кинозал, бильярдная, аэрохоккей. Плюс в летний период мы вводим анимационные программы, приглашаем команду, которая организует досуг и спортсменов, и просто отдыхающих. Они проводят конкурсы, шоу, водные развлечения, то есть весь спектр анимации, который принят на европейских курортах. И все это – в условиях 4-звездочного отеля, соответственно, уровень сервиса, проживания, питания у нас, пожалуй, один из лучших в городе. - Что помогает и что мешает Вам в работе? - Если брать глобально, то большую помощь оказывают предстоящие Олимпийские игры: о Сочи узнали во все мире. Наш город становится не просто летним курортом, любимым россиянами, но международным туристическим круглогодичным центром. У Сочи есть все шансы стать мировым лидером, в частности, в индустрии спорта: сейчас в Красной поляне проходят тестовые соревнования, приезжают спортсмены со всех уголков мира, впереди – Олимпиада, после ее завершения все спортивные объекты останутся в городе, так что, думаю, спортивная жизнь в Сочи будет очень насыщенной. К тому же, после 2014 года нас ждет еще и Чемпионат мира по футболу в 2018-м – как раз в Сочи также будут проводиться основные тренировки нашей команды, сборных других стран. Все это даст значительный рывок и всему нашему городу, и комплексу. Уже сейчас к нам приезжают на сборы практически все национальные сборные по зимним и летним видам спорта, а ведь наш комплекс, как коммерческое предприятие, работает не только на рынке спортивных услуг. За последнее время у нас увеличилось количество бизнес-туристов, которые приезжают к нам, чтобы познакомиться с городом, с его инфраструктурой, возможностями. Все чаще Сочи выбирают местом проведения различных семинаров, конференций, не только спортивной тематики. Одним словом, идет раскрутка, популяризация города и, соответственно, растет загрузка нашего комплекса. - А что все-таки мешает? - Сложности есть, и они связаны опять же с Олимпиадой. В городе идет большое строительство, в том числе, PikSezon.ru

Отельер ИНТЕРВЬЮ и вокруг нашего комплекса. Отсюда – транспортные проблемы, ухудшение внешнего вида города. Того колорита, который был в 60-70-х годах, того Сочи, каким он помнится всем жителям России, кто хоть раз отдыхал у нас, уже не осталось. Но думаю, это все временные трудности, нацеленные на улучшение. Сочи будет другой, но это не значит, что он будет хуже – у него будет лицо современного курорта, в котором будет комфортно всем, и это – главное. - Что, на Ваш взгляд профессионала, необходимо сделать в ближайшее время, чтобы бизнес шагнул на качественно новый уровень в том направлении, которым Вы занимаетесь? - Я могу сказать конкретно о нашем предприятии. Планов у нас на сегодняшний момент очень много, и связаны они с совершенствованием всех аспектов, связанных с обеспечением подготовки сборных команд России. Это, как я уже говорила, и система питания, и медицинское обслуживание. К примеру, возьмем классический санаторий, где медицина работает до 3 часов дня. У нас же все кабинеты открыты до 10 вечера. Можно сказать, что это - технологическая новинка, которая нигде не практикуется. Мы улучшаем и качество спортивных сооружений. Так, в этом году, по рекомендациям Всероссийской федерации легкой атлетики, полностью заменили покрытие легкоатлетического ядра стадиона. Это достаточно трудоемкий и дорогостоящий процесс, однако это необходимо для качественной подготовки наших легкоатлетов к Лондону. Из глобальных планов – строительство спортивно-тренировочного комплекса, который должен стать лучшим на Юге России. Здесь, помимо прочего, будет активно использоваться научно-методическое обеспечение сборных команд. Это не просто медицинское сопровождение, а настоящее тестирование их физических возможностей, постоянный мониторинг их состояния, влияния тренировочного процесса на организм, ведь «перетренировки», лишние нагрузки тоже вредны. Кроме того, тренер сможет отслеживать, насколько эффективны предлагаемые нагрузки, вносить в план подготовки соответствующие коррективы. Помимо научного сопровождения, мы введем и техническое: залы будут оборудованы видеокамерами, мониторами, и прочими технологическими новинками – все секреты раскрывать не буду. - Давно ли Вы в туристическом бизнесе? - Наверное, как и большинство жиPikSezon.ru

телей города, с юности. Я коренная сочинка, после школы сразу пошла в наш Институт туризма и курортного дела, моя специализация «менеджмент гостиничного хозяйства». По окончании института очень хотела работать по специальности, устроилась в один из наших санаториев. Кстати, на тот момент, почти 15 лет назад, понятия «маркетинг», «технологии продаж» в сочинском турбизнесе не было вообще, приходилось доказывать, что для успешного ведения бизнеса это не обходимо. Сейчас, конечно, совсем другое дело: появились и квалифицированные кадры, которые знают маркетинг, умеют работать, а главное – они востребованы в нашей санаторно-курортной области, и это очень радует. - Вы, можно сказать, сроднились с комплексом. Не жалеете, что выбрали именно эту специальность и работаете именно здесь? - Мне в жизни очень повезло – рядом всегда были руководители, которые всегда умели вдохновить, «заразить» своими идеями, так что они становились моими собственными. Что же до «Паруса», то это особая заслуга Михаила Васильевича Дремова. Я очень благодарная ему, за то что он 3 года назад пригласил работать в этот центр, еще до его открытия. Как раз проходило оснащение комплекса, мы вместе строили его будущее: как он будет работать, кто, какие виды спорта будут сюда приезжать, что нужно, чтобы спортсменам было здесь комфортно и тренировки были эффективными. Сюда я перешла и туристического бизнеса, до этого работала в наших классических санаторно-курортных комплексах – там все было по-другому. Тем не менее, Михаил Васильевич смог привить любовь к спорту, понимание личной ответственности за то, как обеспечены наши спортсмены, что они должны получить в итоге. Считаю, сейчас и я, и все мои сотрудники прониклись духом спорта высших достижений и делают все, чтобы наши спортсмены завоевывали медали для страны -То есть в спортивных успехах страны Вы и сотрудники комплекса видите и собственную заслугу? - Да, и так считаем не только мы, но и сами спортсмены. Когда к нам приезжают наши сборные, те же легкоатлеты, или паралимпийцы, они благодарят наших медиков, массажистов, пищеблок, даже горничных за то, что они им создали все условия, и они действительно на крупных спортивных мероприятиях завоевали награды. И нам это очень приятно.

ПРАЧЕЧНАЯ, ХИМЧИСТКА, УБОРКА

ТКАНЬ, ХИМЧИСТКА И ПЯТНО… Лариса Никитина Инженер-химик-технолог, зав производством химчистка «Премиум» тел.: +7 (988) 147-57-95

Современное общество уделяет все больше внимания окружающей среде и предприятия вынуждены решать проблемы загрязнений и своих отходов производства, так как сохранение экологии стало проблемой века. Производители современной бытовой химии ставят перед собой задачу изготавливать моющие и чистящее средства из натуральных и растительных компонентов и уменьшить расход средств и продлить срок службы бытовой техники. Одна из таких фирм, недавно заявила о себе. Это немецкий концерн ORICONT. Он производит свою продукцию под маркой LUXUS professional , и способен удовлетворить любые потребности хозяйки по уходу за жильем , сферы бытовых услуг прачечные, химчистки, гостиницы, санатории, лечебные заведения и другие. Применение этих веществ гарантирует отличный результат стирки, уборки. Расход минимальный, не требующий физических усилий. Например, при аквачистке можно обойтись без предварительной зачистки, при стирке избежать замачивания, выведения пятен, поэтому нет необходимости ничего перестирывать. Средства LUXUS professional были использованы в эксперименте химчистки - прачечной «ремиум» в течение 3 месяцев . Испытание прошло успешно. Заказы по химчистке и стирке были выполнены быстро, качество - отличное, операторы меньше уставали. Ассортимент этой продукции обширен: стиральные порошки-концентраты для любого вида белья(цветного, белого, шерсти, шелка, детского белья), жидкие средства для стирки любого вида белья включая спортивную одежду, джинсовую, для стирки черного белья, различные усилители порошка, отбеливатели от 60 до 90 градусов, бальзамы-ополаскиватели (1бутылка на 100 стирок), средства для накрахмаливания, средство для глажения , пятновыводящие средства и бытовая химия для кухонь, ванны, уборки помещений.

Не нужно забывать, что 70% - 80% стирки это химия, а механическое воздействие на вещи должно быть минимальным, поэтому решающую роль на современном рынке играют новые технологии в процессах работы с тканями. Например, многократное использование воды после стирки , использование тоннельного оборудования , сокращение технологического режима и так далее. При освещении данной темы возникает много вопросов по качеству тканей, используемых в современном мире. В век новых технологий очень прочно вошли в нашу жизнь ткани с содержанием химических волокон искусственных и синтетических - прогресс не стоит на месте. Возникает вопрос: хорошо это или нет? С одной стороны искусственные и синтетические волокна это прорыв в прочности ткани, износостойкости, несминаемости, в сфере использования это бытовое техническое, строительное, транспортное, гигиеническое, защитное, медицинское и другие. Производство химических волокон к началу третьего тысячелетия стало одной из важнейших отраслей мировой экономики. Объем из года в год увеличивается. С другой стороны, это вопросы здоровья, так ли все гладко и хорошо? Постельное белье, изготовленное из натуральных тканей, хлопка, шелка, оказывает благотворное влияние на организм человека. Важным фактором считается гигроскопичность, то есть способность поглощать влагу, низкая электризуемость и так далее. Но для придания несминаемости и безусадочности в состав натуральных тканей добавляют химические

волокна. Чем больше содержание химических волокон, тем больше своих положительных свойств теряет ткань. Поэтому, например, чем меньше химических волокон в постельной ткани, типа поликотон, тем она более гигиеничная, чем больше химических волокон, тем больше ткань удешевляется, тем больше гигиенических свойств теряются, следовательно, должна существовать разумная пропорция натурального волокна и химического. Приобретая постельные принадлежности, необходимо знать, каково процентное содержание химических волокон в данном изделии. И, конечно, ткани, содержащие 100% шерсти, шелка, хлопка – считаются более дорогими и на рынке цена изделий из этих тканей высокая. Но в натуральных тканях существует понятие сортность 1, 2 и 3. Ткани 1 сорта изготовлены из волокон более длинных и тонких это соотношение также относится, как и для шерсти, шелка и хлопка. К сожалению, в нашей стране, некоторые производители перешли к изготовлению тканей из низких сортов хлопка, шерсти, шелка и поэтому натуральные ткани хорошего сорта завозят в чаще из Индии, Пакистана, Турции. А жаль, ведь наши соседи Узбекистан, Таджикистан могли бы выращивать хлопок тонко- волокнистый, правда на его выращивание потребуется не 2 месяцев, а для средне –волокнистого, 3-4 месяца. Но спрос рождает предложения. Также дела обстоят и с шерстью . Тем не менее, на сегодняшний день прогноз в деле производства тканей - позитивный. А профессионалу необходимо хорошо ориентироваться на рынке предлагаемых услуг.

PikSezon.ru

ПРАЧЕЧНАЯ, ХИМЧИСТКА, УБОРКА

Дорогу профессионалам! Испольнительный директор ООО «ГРИН» Касьянов Иван Михайлович

Для удаления загрязнений с различных поверхностей с древнейших времен применяются моющие средства. В качестве моющей основы использовались щелочные соли (поташ из растительной золы, природная сода), природные глины, сок или водная вытяжка из некоторых растений. С появлением мыловаренной промышленности природные моющие средства утратили своё хозяйственной значение. Промышленный выпуск синтетических моющих средств впервые осуществлен в Германии в 30-х годах ХХ века. К 1965 году уже 50-90 % общего объема производства во многих странах составляли синтетические моющие средства (СМС). Большая часть населения, сталкиваясь с проблемой очистки различных поверхностей, использует бытовые моющие средства, не догадываясь, что проблему очистки при этом решают только частично. Синтетическое моющее средство должно осуществлять глубокую очистку поверхности, поднимать загрязнения из пор, в то же время не разрушать защитный слой. Профессиональным «клинерам» известно, что привычные кислоты и щелочи решают задачи очистки путем растворения грязи, благодаря химической реакции на очищаемой поверхности. Но этот принцип очистки таит в себе технические противоречия. Во-первых: сама грязь никогда не бывает однородным веществом или химическим элементом, это всегда композиция органической и неорганической составляющей. Следовательно, практически невозможно точно подобрать химический растворитель, который однозначно вступит в реакцию с грязью и одновременно не вступит в реакцию с очищаемой поверхностью. В-вторых: современные дорогостоящие материалы требуют более тщательного и бережного подхода к очистке. Повреждение их в результате многократного или непра-

Любое современное производственное помещение непременно должно быть чистым. Это основа качества выпускаемой продукции, важнейшая составная часть имиджа компании. Это проблема комплексная, определяется рядом факторов, и решать ее должны профессионалы. вильного воздействия агрессивных бытовых химических жидкостей и механической чистки приводит к значительным экономическим потерям. Кроме того, после очистки возникает необходимость маскировать или утилизировать бесконечный поток химически вредных и даже опасных веществ, которые наносят непоправимый ущерб природе и экологии окружающей среды.

В целом процесс очистки поверхностей от различных загрязнений можно представить в виде трех основных стадий: 1) смачивание водным раствором ПАВ поверхности загрязненного материала; 2) удаление загрязнения с поверхности путем эмульгирования, солюбилизации, диспергирования, расклинивающего давления на границе раздела «твердая поверхность-загрязнение»; 3) удержание загрязнения в объеме раствора (стабилизация), предотвращение его осаждения на очищаемой поверхности (антиресорбция) и удаление его из системы (из моющей ванны) в солюбилизированном, диспергированном или эмульгированном виде. Если загрязнения обильные и застарелые, для его удаления понадобится не только действие ПАВ, но и воздействие различных комбинаций щелочей или кислот.

В-третьих: очевидным преимуществом моющих препаратов растворяющего типа является видимое быстродействие, однако есть принципиальное противоречие - чем лучше продукт моет (реагирует с грязью), тем более он опасен и разрушает непосредственно саму очищаемую поверхность. Поэтому при быстрой очистке всегда происходило быстрое разрушение поверхности. В чем же преимущество профессиональной химии? Это высококонцентрированные продукты, основа которых сбалансированный комплекс ПАВ. ПАВ –поверхностно-активные вещества – это полярные органические соединения . Одна часть молекулы- гидрофобная (водоотталкивающая) способствует растворению в маслах, а другая гидрофильная способствует растворению ПАВ в воде. Разная длина углеродной цепочки, концевые группы, обеспечивают моющим растворам комплекс различных свойств.

Возможности комбинаций ПАВ, комплексообразователей, различных добавок очень широки и позволяют профессионально решать задачи по очистке, особенно там, где параметры безопасности и экологичности не позволяют применять обычные бытовые моющие средства. Профессионалы всегда выбирают профессиональные моющие средства!

Мы не просто продаем свою продукцию – мы решаем задачи наших клиентов, обучаем грамотному и наиболее рациональному выбору и применению профессиональных моющих средств. ООО «ГРИН» Тел./факс: +7 (812) 371-60-54, тел.: +7 (812) 970-02-40 e-mail: ooogrin@bk.ru сайт: www.ecoprofchem.ru PikSezon.ru

PikSezon.ru

ПРАЧЕЧНАЯ, ХИМЧИСТКА, УБОРКА

1. Как соблюсти паритет: ценакачество? Как вы уже, наверное, знаете, когда продукт стоит слишком дорого или слишком дешево, это обычно настораживает покупателя. Мы выбрали золотую середину для наших чистящих средств цена-качество. Для того чтобы чистящее средство производило должный эффект, мы используем только высококачественные химические компоненты, которые способны бороться не только с «агрессивной» средой, но и бережно обходиться с обрабатываемыми поверхностями. Например, если при производстве, для удешевления стоимости, использовать низкокачественные компоненты, то есть риск столкнуться с проблемой плохой очистительной способности готового препарата. Исходя из этого опыта, при производстве мы используем только проверенные и зачастую не дешевые составляющие. 2. Какие новейшие технологические решения в производстве моющих средств используются вашей компанией? Бельгийская компания CID LINES производит и продает инновационные, высококачественные дезинфицирующие моющие препараты, используемые повсеместно специалистами ЕС, США и многих других стран в сфере бизнеса гостеприимства – HoReCa. В профессиональных лабораториях высококвалифицированные специалисты постоянно совершенствуют технологии производства препаратов. Научно-исследовательские работы ведутся в сотрудничестве с многими университетами во всем мире. А также мы предлагаем комплексный подход к осуществлению гигиенических мероприятий – это еще один

Ответы на вопросы читателей

довод в пользу сотрудничества с производителями – лидерами рынка, такими как CID LINES. 3. Что есть в вашем ассортименте, что не вредит коже при активных контактах в процессе работы с моющими в-вами? К примеру, препараты для гигиены персонала. Это аспект, заслуживающий особого внимания, ведь именно через собственный персонал может быть передано множество микроорганизмов в процессе работы. Линия гигиены рук CID LINES включает в себя средства, предназначенные для хирургической дезинфекции рук: жидкое мыло с дезинфицирующим эффектом КЕНОДЕРМ и антисептический гель КЕНОСЕПТ-Г. Эти средства содержат в своем составе специальные компоненты, позволяющие щадя кожу убирать с её поверхности загрязнения и микроорганизмы. Особые добавки оказывают смягчающее действие на кожу и предотвращают её растрескивание и шелушение, содержат в себе мощный антимикробный комплекс. Хорошее распределение на коже и под ногтями дезинфицирующего мыла КЕНОДЕРМ позволяют без помощи щетки и губки удалять загрязнения различного характера. Все компоненты средств КЕНОДЕРМ и КЕНОСЕПТ – Г являются биоразлагаемыми, экологически безопасными и безвредными для людей и животных, поэтому, несомненно, что эти средства наиболее предпочтительны среди представленных в настоящее время на российском рынке отечественных и зарубежных препаратов, применяемых для ежедневного использования и личной гигиены. 4. Универсальность моющих средств: бич качества или выгода потребителю? Есть средства, без которых не может обойтись ни одна процедура уборки – это универсальные моющие средства, которые можно применять практически для любых поверхностей без риска их испортить, а так же специальные средства. Миссия CID LINES состоит в том, чтобы, оставаясь лидером в решении задач в области пищевой безопасности, производить препараты и услуги по оптимальным ценам и в ответ на отзывы

клиентов непрерывно разрабатывать новые и усовершенствовать уже произведенные продукты гарантированного качества. 5. Экологичность моющих средств, как это решено у вас? В нашей компании решения эффективны и просты: это тщательный контроль Бельгийским Министерством Здравоохранения и Сельского Хозяйства моющих и дезинфицирующих средств, контроль качества, который осуществляется по стандартам ISO 9001 и GMP Pharma. Применение наших препаратов не способствует эвтрофикации сточных вод, вызванной содержанием фосфатов при использовании препаратов для очищения/дезинфекции. 6. В чем особенности маркетинга и продвижения ваших моющих средств, в чем заключается выгода конечному потребителю? Мы предлагаем комплексный подход в обеспечении объекта необходимым набором всех чистящих средств, которые могут потребоваться в ходе эксплуатации. Гигиеническая линейка моющих средств компании CID LINES специально разработана для пищевой и гостиничной сферы и имеет всю необходимую разрешающую документацию и описание. Доступность в получении продукции и регулярная консультация специалиста, обучение персонала нашему подходу в продвижении данного направления. 7. Групповой ассортимент, и в чем вы наиболее сильны, почему следует выбирать именно ваш продукт на рынке моющих средств? Мы подобрали рекомендованный набор необходимых чистящих средств в удобной фасовке, которые наиболее востребованы в использовании. У нас есть высококачественные специфические препараты, которые используются при каждодневной уборке кухни, гостевого зала, номерного фонда. И справляются со своей работой намного быстрее и эффективнее разнообразных известных аналогов за счет своего направленного действия на решение конкретной задачи. Вся наша продукция экологична и биоразлагаема, не вредит окружающей среде и персоналу, который их использует. Кроме того, вся без исключения наша продукция изготавливается только в Бельгии и соответствует самым высоким европейским стандартам. Таким образом наши клиенты получают себе качественный и конкурентоспособный продукт.

PikSezon.ru

+7 (495) 785-71-26 PikSezon.ru

Ecotel group amenities Тел.: +7 (495) 796-95-39

www.ecotel21.ru

PikSezon.ru

ЧЕМ ПАХНЕТ ГОСТИНИЦА, ЗАМЕТКИ О МИНИ-ПАРФЮМЕРИИ

В сервисе отелей почетное место отводится мини-парфюмерии, которая «делает» имидж гостиницы, ведь оценка качества обслуживания зависит именно от таких деталей.

Огромный выбор продукции как заграничного, так и отечественного производства, позволяет отелю делать свой выбор, опираясь на опыт и качество представленных товаров. «Модельный ряд» мини-парфюмерии запросто может удовлетворить потребности и гостиницы класса люкс, и мини-отеля. Выбор производителя и поставщика зависит от уровня или категории отеля. Естественно, что руководство заведения эконом-класса не сможет позволить себе поставлять в номера дорогую брендовую косметику. В таком случае советуем обратить внимание на компании, предлагающие отечественные или зарубежные продукты с меньшей стоимостью, но обязательно с именем. Стоит также отметить, что многие европейские компании размещают свои фабрики по производству косметических средств в Китае, но сам процесс создания продукции полностью регулируется европейскими стандартами качества. Очень важно ознакомиться со всеми необходимыми «паспортными данными» фирмы-производителя (желательно, чтобы они были нанесены на упаковку), а также PikSezon.ru

с химическим составом, влиянием на человеческий организм, сроком годности продукции. Обязательно требуйте сертификаты качества еще до покупки. По мнению эксперта Андрея Леды, менеджера в западном регионе Hotel Link Group, выбор мини-парфюмерии не стоит строить исключительно на впечатлении от внешнего вида продукции. «Лично я — противник выбора таких продуктов по внешним признакам: по форме(красоте бутылочки и по цвету)запаху наполнения, логотипу. Прежде чем выбрать определенную мини-косметику, задумайтесь, как она может повлиять на ваших гостей — на их эмоции, впечатления, наконец, здоровье, а следовательно и на репутацию вашего заведения», — считает эксперт. Многих владельцев отельного бизнеса волнует вопрос: нужно ли использовать логотип отеля на баночке с минипарфюмерией? Каждый отель вправе решать этот вопрос самостоятельно. Одни — предпочитают оставлять узнаваемый косметический бренд на упаковке, вместо того чтобы размещать там свой, другие же, наоборот, — предпочитают всю мини-парфюмерию отождествлять с именем согласно бренд-буку отеля.

ПРИГОСТИНИЧНАЯ ТЕРРИТОРИЯ

ЗОНА БАРБЕКЮ ПРИ ОТЕЛЕ Многие хозяева и управляющие гостиниц уделяют особое внимание территории примыкающей непосредственно к зданию. И не напрасно. Ведь у гостя первое впечатление о месте отдыха складывается, чаще всего, именно от обустройства и привлекательности пригостиничного пространства. Ландшафтный дизайн, подстриженные газоны, солярий, площадка для барбекю - это все создает атмосферу уюта и гостеприимства Вашего отеля.

Простота в эксплуатации, полный контроль за процессом приготовления пищи – преимущества газовых грилей. В нашем журнале мы постоянно будем описывать различные тонкости, как сделать пригостиничную территорию особенно красивой, удобной и незабываемой для гостя, чтобы он к Вам возвращался и рекомендовал это место своим знакомым и друзьям.

Зона барбекю — это одна из самых распространенных составляющих зон отдыха практически для любого отеля и дома отдыха. Как правило, зона барбекю отличается уровнем обустройства, масштабностью. Существуют требования, которые предъявляются к зоне барбекю. Обустроить ее нужно не очень близко от мест основного размещения гостей отеля, обязательно учесть розу ветров, тогда дым не будет направлен на жилые помещения. Именно зона отдыха является одной из главных частей зоны барбекю в отеле. На таком участке можно разместить все необходимые для проведения свободного времени элементы. К ним относят альпийскую горку, детскую площадку, летний бассейн, и, конечно же, печь-барбекю для приготовления ароматного мяса и вкусной рыбы. Следует отметить, что никто не знает о барбекю больше, чем австралийцы, и никто не знает о том как сделать отличный барбекю больше, чем компания Beefeater. Beefeater является самым инновационным и уважаемым производителем в отрасли барбекю. Это был первый производитель в Австралии, который сделал

смотровое стекло в крышке барбекю. Идеальное барбекю обладает множеством стандартных функций, предназначенных для получения удовольствия от приготовления пищи на свежем воздухе. Есть множество подделок на рынке, советуем Вам обратить внимание на эти важные характеристики, которыми обладает любой гриль Beefeater, при выборе барбекю: - Нержавеющая жарочная поверхность, которая проста в использовании и легко чистится - Надежная система зажигания, что не подведет и не требует батарей - Прочные и качественные материалы, из которых изготовлен гриль такие, как нержавеющая сталь или металл с порошковым покрытием - Высокая тепловая мощность для мгновенного нагрева и удовлетворения самым высоким требованиям к приготовлению пищи - Специальная система для предотвращения возникновения вспышек пламени - Безопасная и гигиеничная система сбора и удаления жира Эффект гриля заключается в том, PikSezon.ru

PikSezon.ru

ПРИГОСТИНИЧНАЯ ТЕРРИТОРИЯ но включать. Для приготовления любимых блюд не нужно ждать, пока прогорят дрова или поливать угли жидкостями для розжига. При обустройстве самой зоны барбекю возникает много вопросов. Какую мебель выбрать? Это могут быть бюджетные, пластиковые столы и скамейки, а также стулья или более привлекательная и комфортная, но и более дорогая, мебель из таких материалов как ротанг, дерево и кованный металл.

Как контролировать погоду в зоне барбекю, чтобы небыло жарко в особенно солнечный день, и чтобы непогода не помешала отдыху Ваших гостей? Выбрать легко устанавливаемые тентовые конструкции, или постоянные навесы. В следующих номерах журнала мы подробно опишем особенности решений, которые присутствуют на Российском рынке.

что инфракрасное излучение горелки действует подобно углям костра. Образуется румяная корочка, сохраняющая мясо сочным и мягким внутри. Толщина продукта и нагрев гриля определяют время приготовления. Простота в эксплуатации, полный контроль за процессом приготовления пищи – преимущества газовых грилей. Благодаря встроенному пьезорозжигу, гриль можно моменталь-

НР Технология нержавеющие панели Попрощайтесь с ржавыми кухонными поверхностями. Наши выполнены из керамической эмали с чугунным покрытием (одного из самых прочных покрытий в мире). Доступны также цельные поверхности, выполненные из нержавеющей стали

Крышка для печи, обеспечивающая круговорот тепла внутри устройства Съемная. Выполнена из керамической эмали или нержавеющей стали. Сохраняет все соки внутри продуктов. Оснащена датчиком температуры и нагревательной подставкойпокрытием продлевает срок службы и обеспечивает безопасный запуск устройства

Керамическая эмаль. Гарантия 10 лет Керамическая эмаль — надежное покрытие для уличного использования. Она гигиеничная, прочная, сколоустойчивая, огнеупорная

Встроенная кварцевая система розжига Инновационная технология с титановым покрытием продлевает слож службы и обеспечивает безопасный запуск устройства

Решетчатый испаритель и отражающая система, предотвращающие появление огненных вспышек Запатентованная система предотвращения появления огненных вспышек снижает их вероятность, а также сохраняет тепло внутри устройства, помогая тем самым быстрее приготовить еду и экономить топливо

Встроенная емкость для хранения газового баллона Здесь можно хранить все, что угодно!

Фирменные тележки и подставки Наши роскошные тележки и подставки выполнены из прочной оцинкованной стали

Удобные колесики Обратите внимание на прочные, но в то же время, аккуратные колесики и фиксируемые ролики

PikSezon.ru

Тентовые конструкции любое решение от модульных до эксклюзивных стильно, мобильно, надежно

+7 (812) 974-64-84, +7 (921) 744-33-98 www.tent-spb.ru

e-mail: kdl-group@mail.ru

195027 г. Санкт-Петербург, ул. Дегтярева, д. 2А

PikSezon.ru

ФЕН ДЛЯ ОТЕЛЯ Фены, производства компании JVD( Франция), соответствуют всем требованиям современных гостиниц и используются большим количеством отелей во всем мире. Выбор фена зависит от места его установки и использования. Фены для ванной в зависимости от их влагозащищенности можно использовать в различных зонах ванной комнаты. JVD производит настенные фены, которые могут устанавливаться во второй и третьей зонах ванной. - Вторая зона располагается на расстоянии от 0 до 60 см от ванной. - Третья зона находится в пределах от 60 до 240 см от ванной. На расстоянии более 240 см от ванной можно использовать влагонезащищенные фены. Во второй зоне можно устанавливать только фены с гибкими рукавами. JVD производит 2 модели фенов для гостиниц, которые могут устанавливаться во второй зоне: Caraïbe (без розетки для бритвы), Hawaï (с розеткой для бритвы). Фены для гостиниц автоматически отключаются при прекращении использования. JVD производит гостиничные фены с розеткой для бритвы. Розетки могут быть рассчитанными на напряжение 230V, а также на напряжение 115/230V. Гарантия на гостиничные фены JVD составляет три года.

НАСТЕННЫЙ ФЕН JVD PAGGIO 1250ВТ 822248 Мощность 1250 Вт Питание 230 В - 50/60 Гц Воздушный поток: 38 и 76 м3/ч Может устанавливаться в третьей зоне ванной комнаты Автоматическое включение и выключение Электроизоляция класс 2, IP21 2 уровня температуры воздуха Цвет: слоновая кость Правое и левое расположение Габаритные размеры в мм: Ш 120 x Г 90 x В 180 Длина витого провода: 250 мм

Санкт-Петербург, Московское шоссе 13А, тел. +7 (812)313 00 53, e-mail: info@isisgroup.ru Москва, тел. +7(495)640 31 04, e-mail: info-m@isisgroup.ru

PikSezon.ru

Матрасы для отелей и гостиниц

Матрас ортопедический «Vista»

Матрас ортопедический «Nova»

Матрас ортопедический «2»

Допустимая нагрузка: 90 кг Жесткость: средний и мягкий Высота: 16 см. Размер 90х200 см. Цена - 3565 руб.

Допустимая нагрузка: 110 кг Жесткость: средний Высота: 16 см. Размер 90х200 см. Цена - 4428 руб.

Допустимая нагрузка: 110 кг Жесткость: среднежесткий Высота: 17 см. Размер 90х200 см. Цена - 4830 руб.

Соблюдая верность традициям, компания Вегас создала ортопедический матрас Vista, основой которого является классический пружинный блок типа Bonnell. Изготовленный немецкой фирмой Agro, этот пружинный блок отличается безупречным качеством и надежностью.

Беспружинный ортопедический матрас Nova, выполненный на основе монолитного пенного блока, обеспечивает превосходную поддержку позвоночника, точно приспосабливаясь под тело человека благодаря таким своим свойствам, как упругость и способность восстанавливать форму. Заключенный в чехол из трикотажной ткани и имеющий слой из натурального хлопкового полотна, этот матрас имеет превосходные характеристики вентиляции и отвода влаги.

Лучшее решение для недорогих ортопедических матрасов - это пружинные блоки Bonnell немецкого производителя «Agro». Высокая ценность (но не цена) матраса обусловлена также безупречным качеством исполнения и использованием комплектующих европейского производства. В меру жесткий за счет невысокой кокосовой плиты, гигиеничный за счет хлопкового полотна, приятный на ощупь, благодаря съемному чехлу из жаккардовой ткани, этот матрас стал выбором многих наших заказчиков.

Одно из последних достижений в области производства принадлежностей для сна – упругий и эластичный материал VEGAFLEX© - усиливает ортопедический эффект. Одна из сторон матраса имеет более высокую жесткость за счет плиты из кокосовой койры. Стёганый чехол изготовлен из хлопкового «Жаккарда».

тел. +7 (918) 270-22-38 e-mail: ooo_dilmer@mail.ru, www.vegasmatras.ru Доставка осуществляется транспортными компаниями.

PikSezon.ru

ДИЗАЙН

Дверные замки

ЗАМКИ, КОТОРЫЕ НЕ СТЫДНО ПРОДАВАТЬ… Имя Отчество руководитель ООО «HUNE»

Многие руководители уже знают, что электронные замки являются инструментом и выполняют серьезную роль в управлении гостиниц, санаториев и пансионатов, но когда дело доходит до выбора поставщика и производителя, то сталкиваются перед сложной задачей. И действительно, если десять лет назад подобные товары могли предложить всего лишь несколько компаний, то сейчас этот рынок очень насыщен массой решений. Что выбрать? Про свою продукцию, мы гордо говорим потенциальным клиентам: «Сделано в Китае!», и все конкуренты нам завидуют. Огромный модельный ряд электронных замков и сопутствующего оборудования, который представлен под маркой «HUNE» наводит на мысли о серьезности производителя. Нам часто задают вопрос о стран-

ном названии, но в этом наборе символов заложен определенный смысл. Бренд HUNE производится в Китае компанией Jiangmen KEYU Intelligence Co., Ltd. и обозначает в сокращении фразу «Технологии делают жизнь людей богаче». И не смотря на это незвучное название, мы не видим в таком сочетании ничего плохого. Для производства замков они используют самые современные технологии, качественную сталь и высокотехнологичную электронику. Китайцы очень много работают и активно развиваются, все время что-то улучшают и дорабатывают. С таким производителем очень приятно работать, так как они очень ценят своих клиентов и оказывают столько внимания каждому заказу, сколько потребуется для его безотказной и долгой работы. Ну и конечно в этом деле мы со свое стороны тоже стараемся, знаем

потребности нашего рынка, используем многолетний опыт работы, имеем хорошую репутацию и отличные результаты в продажах и обслуживании электронных замков. Поддерживаем низкие цены, контролируем качество и достойный сервис. Мы сделали свой выбор в пользу HUNE и очень надеемся разбить сложившийся стереотип о недоверии к азиатским продуктам. Любым оборудованием надо профессионально заниматься, чего раньше на российском рынке с азиатскими брендами никто не делал. И нам очень обидно, когда в конкурсах рассматривают только европейских поставщиков, хотя и не уступаем качеству и функциональности. Сегодня уже у всех достаточно опыта, чтобы что-то поменять, использовать современные технологии и не переплачивать за это лишние деньги. С уважением, Герасименко Сергей.

ТЕХНОЛОГИИ ДЕЛАЮТ ЖИЗНЬ ЛЮДЕЙ БОГАЧЕ

Представительство в России г.Краснодар, ул.Тюляева 4/2 Тел.: (861) 299-02-48; Моб.: +79284527747 www.hunelock.ru info@hunelock.ru

PikSezon.ru

Руководит санаторием уже без малого почти 11 лет уникальный человек. Ему 59 лет, женат, есть сын, по профессии – инженер, экономист, юрист, но привязан душой к ландшафтному дизайну, который с успехом реализует в санатории «Волга», чем снискал уважение коллег и благодарность посетителей… Санаторию «Волга», который расположен у самого берега великой русской реки Волга – откуда и название, без малого 24 года. За это время в стенах здравницы, которая живет определенными патриархальными традициями, побывали тысячи отдыхающих. Чем же привлекает санаторий своих посетителей, - с нами поделился Генеральный директор санатория-профилактория Владимир Фридрихович Кайль

PikSezon.ru

«ВОЛГА», КОТОРАЯ НА ВОЛГЕ… - Сейчас все едут отдыхать на Юг или в Турцию, как вам удается привлекать своих постоянных посетителей? - Дело в том, что мы – уникальное лечебно-оздоровительное предприятие. Санаторий-профилакторий «Волга» компании «POZIS», находится в парковой зоне одного из самых зеленых городов Республики Татарстан - Зеленодольске, в сорока километрах от Казани. А город Зеленодольск – райское место! Так говорят все, кто хоть раз здесь побывал. Небольшой, тихий, уютный город, почти со всех сторон окружен лесом. Через город протекает наша матушка-кормилица великая река Волга, чистый воздух! Чудо, как хорошо! У нас климат средней полосы, богатая растительность – все это оказывает благоприятное влияние на нервную систему, благоприятствует лечению сердечно-сосудистых заболеваний, тонизирующее действует на весь организм. Что до Турции и Сочи. Не спорю – там есть свои достойные причины, чтобы поехать. Но мы, прежде всего, рассчитываем на близкое к дому реабилитационно-профилактическое воздействие на организм. Санаторий всегда был «привязан» к своему старшему брату – заводу по производству холодильного оборудования. Практически за все время существования, даже в трудные 90-е, мы всегда занимались оздоровлением своего трудового коллектива. Нас не продали, как многие другие подобные учреждения. Было трудно, не стану говорить, что не было. Особенно в конце 90-х, было время, когда с трудом укладывались в бюджет, но сохранили и коллектив специалистов, сохранили основные фонды – поддерживали насколько могли лечебную базу. Через некоторое время нас перевели на самоокупаемость, и у нас получилось. Был перестроен лечебный корпус. Практически все, что касается обеспечения прожиPikSezon.ru

вания и лечения – новое медицинское оборудование было закуплено, переоборудована кухня, лечебные помещения, бассейн получил новую систему регенерации воды. Были развиты и предложены программы лечения и оздоровления и люди, из столицы Татарстана в том числе – поверили в нас – к нам поехали. А с учетом того, что санаторий работает 365 дней в году – сами понимаете – замкнутый цикл проживания, лечения, отдыха – у нас огромная территория – гуляй – не хочу – все это сыграло нам на руку. Мы на плаву и в своем достойном месте нашего сегмента рынка санаторных услуг в республике, и даже России. - Просто построить и оснастить оборудованием – не главное, как получилось, что о ваших услугах знают многие? - Мы решили примерно 8 лет назад идти в ногу с современными тенденциями продвижения своих услуг. Раз нам поставлена была задача – стать полностью самоокупаемым предприятием. Дело в том, что завод, конечно, нам отправляет своих сотрудников на лечение. Но это не может быть исключительным способом выживания. Мы создали свою дилерскую сеть. У нас есть свой сайт, который постоянно совершенствуется и обновляется. Наша служба маркетинга разрабатывает и продвигает новые программы лечения и оздоровления – одним словом, работаем по новому, в ногу со временем. И реакция не заставила себя ждать. Наши постоянные гости едут отовсюду - из Сибири, Зауралья. Даже есть гость, отмечу, постоянный, преданный нам – из Китая! Имя говорить не буду – он человек скромный, хотя и бывает у нас подолгу и заказывает всегда достойное проживание и медицинское обслуживание. Так вот, он настолько любит наш санаторий, что когда приезжает у нас – праздник! Представляете, он любит гулять по лесу

Раифский Богородицкий мужской монастырь

Лечебная база

Водолечебница

Тренажёрный зал

Ажурная аллея

с китайской свирелью и играет в хоре с птицами, которых множество. Чудо, как мило! Настолько гармонично, вы себе представить не можете. Ему нравится, что у нас чисто, все оборудовано для тихого уединенного отдыха. Кроме того, он занимается боевыми искусствами и на природе, как он сам говорит, это делать очень правильно. Наши газоны ухожены, трава подстригается регулярно, наверное, лучше, чем на английских футбольных полях… (смеется). - А какова медицинская специализация вашего санатория? - «Волга» - многопрофильное лечебно-оздоровительное учреждение. Здесь созданы максимальные условия для лечения многих заболеваний: органов пищеварения, органов дыхания, сахарного диабета, нервной системы, опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистых, гинекологических и эндокринологических заболеваний. Все лечебные и диагностические процедуры, проводимые в санатории, способствуют снятию стрессовых ситуаций, которыми так полна наша жизнь. У нас есть самое современное диагностическое оборудование. В том числе и магнитно-резонансный томограф, современные УЗИ комплексы, широкая линейка физиотерапевтического оборудования, лазеры. Мы – находимся, географически, в парковой зоне – недалеко от Центральной районной больницы – специалисты, как говорится в шаговой доступности от санатория. Есть своя биохимическая лаборатория. Мы применяем для лечения грязи, в том числе, грязи Мертвого моря, грязи из близлежащих мест - Свердловска, из Татарстана. Есть большое ванное отделение. Применяем апи- и герудо- терапии. Активно используем в качестве лечебной и столовой местную воду из минерального источника с красивым названием «Волжанка».

- Какие медицинские программы и курсовки предлагает ваш санаторий своим посетителям? - Отдыхающие размещаются в шестиэтажном корпусе на 200 мест. Для проживания предусмотрены двухместные номера со всеми удобствами, двухместные номералюкс и номера для VIP - персон. Лечебный корпус, столовую, бассейн и жилой корпус связывает между собой теплый переход. В стоимость путевки входит проживание, питание, лечение. Мы понимаем, что надо обязательно оздоравливать и лечить детей, поэтому для них у нас – скидка 10%. Чтобы нашим постояльцам не было скучно предусмотрены экскурсионная и развлекательная программы. Мы понимаем, что без делового туризма нам тоже не прожить, заключаем договора на проведение корпоративных семинаров, конференций и банкетов. Основные программы, которые пользуются наибольшим спросом не только у работников завода, это: «Дети - наше будущее»; «Лечение гипертонической болезни», «Здоровый кишечник», «Антистресс», «Стройная фигура», «Активный отдых». Детей страдающих частыми простудными заболеваниями (ринит, фарингит, ларингит, отит, синусит, трахеит, бронхит, тонзиллит, аденоидит) более 3-5 раз в течении года, относят к группе часто и длительно болеющих. Эти дети успешно лечатся на базе санатория-профилактория «Волга» по специально разработанной программе оздоровления. Курс лечения - 14 дней. Основные показания: частые риниты, синуситы, фарингиты, тонзиллиты, ларингиты, трахеиты, бронхиты, отиты, аденоиды в стадии ремиссии или остаточных явлений. Регулярно принимаем всех, кто страдает от гипертонической болезни – самого распространенного хронического заболевания сердечно – сосудистой системы. Опыт применения гипертонических программ, в основе которых лежит комплексное лечение артериальной гиPikSezon.ru

Бассейн модуль

PikSezon.ru

2-хместный 1 комнатный люкс

Столовая

Главный корпус

Беседка, в которой можно услышать песнь соловья

пертонии в нашем санатории уже доказал, возможность значительно снизить уровень смертности и вероятности возрастания заболеваний, как острое нарушение мозгового кровообращения и ИБС. Руководит программой – кардиолог, врач высшей категории. Что говорить о самой популярно программе для всех, кто хочет избавиться от лишнего веса! У нас регулярно, те, кто посещают эту программу, могут сбросить 7 – 10 кг за курс! В эффективном устранении избыточного веса и целлюлита в здравнице применяют умеренное голодание, индивидуальную диету, лечебный массаж, термотерапию, лечебную гимнастику, разновариантные гидротерапевтические и косметологические процедуры. Стоимость услуг от 1000 до 3000 в зависимости от категорий и вида, а также объема лечения.

курса врачей-косметологов и мы этим гордимся. А парикмахер женского кабинета – Абсолютный победитель Первенства Поволжья по парикмахерскому искусству и заняла пятое место в Чемпионате России!

- Что и кто помогает вам в реализации ваших планов? - Мои главные помощники – моя команда! И я им всем очень благодарен за понимание и ответственность, с которой они реализуют наши совместные планы. Все мы друг у друга учимся. В коллективе создана и действует система корпоративной этики – главная составляющая нашей внутренней политики. Весь коллектив играет по одним правилам. Прием на работу также идет по букве корпоративного устава. Этим самым мы устраняем вопросы как спорные, связанные с объемом и оплатой труда, так и вопросы дисциплины, отношения с клиентами, ответственность за общий успех предприятия. И все готовы жить в таких условиях. Идет постоянная подготовка и переподготовка специалистов, причем все врачи и медперсонал – высшей категории. Наш врач-косметолог – бронзовый призер первенства среда Поволжского кон-

- Говорят, что вы на работе проводите больше времени, чем дома, а что любите делать в свободное время, ваши увлечения? - Все говорят – раз Волга рядом – значит рыбак…Это не про меня!(смеется). Мне скучно! Я действительно с 7 утра на работе, все выходные здесь, бывает, и останусь, но редко. Санаторий – он как ребенок – все время нужен присмотр, вопросы возникают каждую минуту. Не успеваю за удочку взяться…Но вот что я люблю и чем занимаюсь на работе, если выкрою часок другой – озеленением, очень люблю ландшафтный дизайн, знаете ли! У нас в санатории – 560 кустов роз! Представляете, какой запах весной и летом!? Каждый год высаживаем до 4000 (!) клубней тюльпанов. Мы гордимся своими газонами, стриженными и ухоженными, как в Германии. Мы даже сделали себе небольшую горную речку! Есть лужайки, оборудованные для барбекю, люди туда чуть ли не очереди занимают, так там хорошо, есть беседки, все оборудовано. Рядом текут ручьи – благодать! Конечно, есть и свой пляж у Волги как же не искупаться в жаркий день. Беседки все освещены, дорожки почищены круглый год, все очень гармонично. Вот это и есть то, чем я люблю заниматься. У нас и поющий фонтан есть, как в Сочи!...А вообще хочу сказать, что мое увлечение, как у многих – работа! Наш санаторий – то место, которым я и мои коллеги очень гордимся. И всегда будем рады, когда уезжая от нас – отдыхающие с признательностью говорят: « Мы на Волгу поедем только в вашу «Волгу»!... PikSezon.ru

Менеджмент и маркетинг Профобразование в Швейцарии стр. 90

QR КОД в гостиничном и ресторанном бизнесе - стр. 88 Специализированные выставки HORECA в Росиии - стр. 96

PikSezon.ru

QR –КОД

Последнее время часто на улицах городов, в журналах, на визитках, листовках и в сети Интернет появляются необычные черно-белые квадратики. Это не что иное, как QR-коды. Зачем кодировать информацию в каком-то квадратике?

В мире каждый день растет объем информации, ее становится всё труднее найти в нужный момент. Кафе, бары и рестораны, всегда ищут новые пути, привлечения и удержания посетителей. Использование технологии QR-кодов, по мнению многих – самый современный путь в этой отрасли. Ведь стоит только навести камеру телефона на код – и ты уже

отелей и ресторанов - это прогрессивный способ получения точной on-line статистики. Информация может быть любая: адрес сайта, телефон, электронная визитка, координаты местоположения и так далее. Ресторанторы и отельеры могут использовать QR -коды для взаимодействия со своими гостя-

Аббревиатура QR происходит от английского «quick response», что означает «быстрый отклик». QR штрих-код может хранить ссылки на сайт ресторана или отеля, меню ресторана, презентационное видео и т.д. Удобство в том, что в отличие от набора ссылки или адреса сайта вручную по сравнению со считыванием телефоном, этот процесс занимает намного меньше времени и дает меньше ошибок. в сети по адресу ресторана, где тебя ждет страница меню или заказа на ужин. Мобильный интернет открывает дверь к обладанию призами, скидками для потребителей, а для

ми совершенно различными способами: • Разместить QR код со ссылкой на опрос мнения гостей на ресторанном чеке или инвойсе отеля;

• На входе в ресторан располагают рекламный плакат или меню с нанесённым кодом. Считав код, пользователь может получить ссылку и зайти на сайт ресторана, просмотреть меню, либо получить ссылку на сайт, где он может просмотреть отзывы пользователей о ресторане. • На столике в ресторане или фойе разместить карточки с QR кодом, ведущим на страничку отеля или ресторана; • Выдавать гостям карточки с QR кодом со ссылкой на специальный промо-тариф для их друзей для рекламы и продвижения отеля среди круга знакомых уже побывавших у Вас гостей; • Разместить QR код на упаковке продуктов, коробка для пиццы, пакет, пластиковый стаканчик; • На рекламной продукции, афишах и рекламе можно размещать QR код с ссылкой на мобильную страницу отеля или страницу в Facebook – там гость сможет подробнее ознакомиться с часами работы и меню ресторана, посмотреть фотографии номеров и спа-центра PikSezon.ru

Вашего отеля, почитать книгу отзывов Ваших именитых гостей; • Также, QR код может размещаться на стартовой странице Wi-Fi отеля или домашнем рекламном канале телевизионной системы. Сделай сам. Для того чтобы самостоятельно сгенерировать qr код для рекламы, визитки или сайта необходимо перейти на сайт QR – Code Generator. Далее указываем, что будем зашифровывать. Это может быть url интернет страницы, телефонный номер, sms или просто текст. От выбора зашифровываемой информации зависит то, что устройство будет делать после того, как информация будет расшифрована (выполнять звонок, открывать интернет – страницу или открывать приложение для написания SMS – сообщения). После того, как определились с видом зашифровываемой информации и ввели даную информацию просто нажимаем кнопку generate. И получаете готовый код для размещения на различных материалах. PikSezon.ru

На сегодняшний день большинство современных телефонов так или иначе поддерживают технологию QR-кодов. Не возникает проблем со считыванием QR-кодов у всех пользователей коммуникаторов и планшетных компьютеров на базе: iOS (Apple iPhone), Android, Windows Mobile, Symbian (Nokia). Найти и установить сканер QR-кодов для вашего телефона не составляет труда. В интернете есть программы практически для любой модели, и многие из них бесплатны. Примеры использования QR кода: Австрийская студия Sohne & Partner Аrchitects разработала проект гостиничного комплекса под названием Code Unique. В основе идеи - использование матричного кода, также называемого двухмерным штрихкодом, или термином QR-код.

сделать с мобильного телефона. После формирования заказа сайт присылает на телефон QR-код. Так же, благодаря возможности определения местоположения телефона система будет узнавать посетителей, находящихся вблизи одного из ресторанов The Melt, и отсылать им сообщения с вопросом, не нужно ли начать готовить сэндвич. Самый свежий пример, акция ресторанной сети Тануки, которая только что закончилась в Москве. Большая игра – «Тануки-QRQuest»! Главный приз игры – самый большой сет из меню доставки - «Харакири». Необходимо было просканировать QR код в ресторанах Тануки и на материалах доставки. Ввести полученные ключи на промо-странице игры в разделе «Мои ключи» или прямо в корзине и получить к каждому заказу Кока-кола 1л. в подарок.

В Сан-Франциско открылась сеть ресторанов быстрого питания The Melt, в которых подают различные горячие сэндвичи, а заказ можно

Обучение в Швецарии

Как получить престижное зарубежное образование в гостиничном бизнесе и туризме в Швейцарии для тех, кто решил посвятить себя индустрии гостеприимства.

По данным Всемирной туристической организации, на индустрию гостеприимства приходится 4% от мирового ВВП и 3% рабочих мест. Прямая занятость в сфере гостиничного бизнеса и туризма во всем мире составляет порядка 80 млн. рабочих мест, а если брать во внимание обслуживающие их сектора (аренда машин, фитнес, салоны красоты, страхование), цифры увеличатся до 200 млн. Говоря другими словами, каждая тринадцатая позиция на рынке труда напрямую или опосредованно связана с гостиничным хозяйством и туристическими услугами. Как считают специалисты Всемирной конфедерации труда, к 2010 году в индустрии гостеприимства будут работать не менее 251,6 млн. человек. Поэтому с каждым годом требуется все больше персонала, способного взаимодействовать с различными людьми на высокопрофессиональном уровне. Развитие современных технологий потребовало от специалистов, занятых в этой отрасли, новых умений и знаний, а также создало ранее не существовавшие рабочие позиции. Для того, чтобы отель сегодня был конкурентоспособным, ему нужны не только хорошо вышколенные сотрудники службы приема, горничные и повара, но и грамотные управляющие, финансовые аналитики, специалисты по денежным потокам и инспекторы качества. И сейчас прекрасные условия для амбициозных молодых людей, желающих сделать карьеру в области индустрии гостеприимства. Где Вы сможете работать получив диплом швейцарского института отельного бизнеса? Везде! Позиции: • Обслуживание • Управление фондами • Финансы и бухгалтерия • Управление персоналом • Управление информационными технологиями • Планирование и контроль • Снабжение • Продажи и маркетинг/изучение рынка • Стратегического управление • Управление спросом/доходами

Отрасли: • Отели по всему миру • Курорты и спа-центры • Казино • Авиакомпании/Аэропорты • Круизные лайнеры • Винодельни • Организация конференций и мероприятий • Развлекательные центры • Государственные отделы туристического планирования • Исторические центры/музеи • Турагентства • Рестораны • Обслуживание торжеств • Компании, предлагающие аренду автомобилей • Организация и менеджмент спортивных мероприятий • Консультационные бюро • Торговые и спортивные центры • Фитнес-клубы и многое другое!... Швейцария - родина гостиничного бизнеса Из истории Швейцария - это небольшая страна в центре Европы. Она состоит из многочисленных контрастов: здесь гармонично уживаются старое и новое. Мировую известность страна приобретает примерно за сто лет до Рождества Христова, после походов Юлия Цезаря. Швейцария - относительно молодое государство. Его истоки восходят к ХII веку. О единой государственности страны можно говорить примерно с ХVII века. С полным основанием можно утверждать, что история Швейцарии исчисляется с 12 тысячелетия до н. э., когда территория, покрытая вечными снегами, вследствие потепления климата стала обитаемой. Имя кельтского племени гельветов и дало нынешнее официальное название страны - «Гельветическая Конфедерация». Одно из имен Швейцарии - Helvetica. С этим именем связан и буквенный символ - CH, используемый на международных автомобильных знаках. Сокращение это расшифровывается как Confoederatio Helvetica - и в переводе с латыни означает Швейцарская конфедерация. Швейцария имеет федеративное государственное устройство - это конфедерация, состоящая из двадцати трех кантонов, три из коPikSezon.ru

торых подразделены на полукантоны. Каждый из кантонов - это государство в государстве. Швейцария - это высокие горные хребты, быстрые реки и водопады. Синие озера и вечные ледники. Смешение культурных традиций и разноязычие. И все это - в одной небольшой стране. В Швейцарии в миниатюре есть все, чем могут гордиться ее большие соседи, за исключением разве что моря. Удивительная страна Швейцария Эта страна как будто бы знакома всем нам и одновременно мало знакома. Что приходит в голову при слове «Швейцария»? Вильгельм Телль с его стрельбой в яблоко, горы, укрытые сверкающим снегом, небесно-голубое небо, отражающие небесный свет горные озера и чистенькие города с островерхими церквушками. А также - швейцарский сыр, швейцарский шоколад, швейцарские банки, швейцарские часы и швейцарские ножи с множеством лезвий. А еще - частные школы, где учатся отпрыски интернациональных миллионеров, музыкальные фестивали, собирающие суперзвезд исполнительского искусства, горнолыжный спорт на лучших в мире трассах. Что еще? Страна, где ежедневно проходит минимум десяток международных конгрессов, ярмарок и симпозиумов. Где свято блюдут традиции прошлого и устраивают на свежем воздухе «парламенты» - собрания населения и местных политиков. Там решаются жгучие проблемы маленькой горной страны. Сохранять полный нейтралитет или нет? Вступать в ООН или нет? Страна даже по европейским меркам крохотная - но знаменитая. На 2/3 состоит из гор - а сыры свои и молоко экспортирует соседям. Не имеет выхода к морю - но владеет мощным флотом. Население говорит на четырех языках - но никаких национальных конфликтов. Исконно крестьянская страна - и делает лучшие часы на планете. Существует среди до зубов вооруженных держав - регулярных войск не имеет. При этом нож офицера швейцарской армии - предел мечтаний каждого мальчишки на земле. Еще полтора столетия назад беднейшая страна в Европе - теперь царство крупнейших мировых банков. Страна никуда не входит и ни к кому не присоединяется, дорожа своим нейтралитетом как зеницей ока. При этом по уровню глобализации оказывается то на 2-м, то на 3-м месте в мировых сводках. Стоит как неприступный островок посреди волн омывающегося Евросоюза, но приютила европейскую штабPikSezon.ru

квартиру ООН и другие всемирные организации. Все здесь наоборот. Еще Швейцария - страна, куда постоянно стремятся туристы из всех стран Земли, страна, про которую говорят, что скучнее места на планете нет. Швейцарцы, мол, моют стиральным порошком свои автострады, страдают ксенофобией (в Швейцарии жить может только Чарли Чаплин или Владимир Набоков с их миллионами) - и вообще, только человек, у которого большой банковский счет и для которого важнее всего в жизни хороший климат, устойчивая общественная ситуация и космополитичность. Все это правда. Но Швейцария, малюсенькая альпийская страна, тем удивительна, что она всегда превосходит мнение о себе. Что еще мы знаем о Швейцарии? Уже знаем про швейцарские банки, швейцарский сыр и часы. Еще шутку про матроса швейцарского королевского флота. Шутка заключается в том, что в Швейцарии никогда не было ни флота, ни короля. Предполагается, что все остальное там в изобилии.

Швейцария - страна путешествий. Иностранный туризм процветал здесь значительно раньше, чем в любой другой стране мира. Разнообразие ландшафта, архитектуры, языков и культуры превратило Швейцарию в особый маленький мир. Швейцария относит себя к родоначальникам отельного и туристического бизнеса. Первые прибыли от посещения туристов она начала получать еще в прошлом столетии. Вышедший в свет в 1902 году русский путеводитель по Европе назвал ее «единственной во всем мире страной, которая никогда ни одним путешественником не пропускается» . Страну издавна посещали люди из России, в том числе многие видные деятели русской культуры и искусства. Здесь были Карамзин, Гоголь, Достоевский, Герцен, Лев Толстой, Тургенев, Чайковский. Вплоть до 1917 г. в Швейцарии подолгу жили многие видные революционеры России. В 1917-м, невзирая на все социальные потрясения в Европе, в Швейцарии возникла национальная тури-

стическая корпорация - Switzerland Tourism. Задача этой некоммерческой организации - создание условий, благоприятствующих притоку туристов в страну. В настоящий момент обслуживание туристов поставлено швейцарской «индустрией туризма» очень хорошо. Где бы ни остановился турист на ночлег, комната будет сиять чистотой, обслуживание будет быстрым, четким и предельно вежливым. В мире нет более спокойной страны, чем Швейцария, с ее богатством природной красоты, с величественными горами, великолепными лесами, прекрасными озерами, богатыми виноградниками, живописными пейзажами и самым мягким климатом. Создатель предоставил потомкам гельветов удивительные места. Здесь - величественные горы с вечным снегом, у подножий обрамленные роскошными хвойными лесами. Господь дал этой стране горы, подобные небесным замкам, колоссальные ледники, грохочущие водопады, бесчисленные озера. Здесь можно встретить следы различных цивилизаций. Гордость Швейцарии - ее живописные озера. Самые крупные из них Женевское (588 кв. км.) и Боденское (537 кв. км.), затем Невшательское, Лаго-Маджоре, Фирвальдштетское (Озеро четырех кантонов), Цюрихское, Лугано. Некоторые озера очень глубоки: глубина Лаго-Маджоре - 372 м., а Женевского - 310 м. из-за большой глубины и прозрачности воды озера имеют голубой или синий цвет. Берега окаймлены лесистыми холмами или скалистыми горами, склоны которых обрываются прямо в воду. Языки народов Швейцарии. Языки народов Швейцарии принадлежат к двум разным языковым группам: романский (французский, итальянский, ретороманский) и германский (немецкий). В швейцарской конституции официально закреплены четыре государственных языка. В Центре и на северовостоке страны говорят на немецком, на западе лидирует французский. Итальянскую речь чаще всего можно услышать в южной части Швейцарии - в Тичино. А в кантоне Граубюнден около 70 тыс. человек называют своим родным языком ретороманский. Так или иначе каждый швейцарец, кроме своего родного, знает или, по крайней мере, понимает, еще один язык - своего соседа. Большинство швейцарцев говорит на немецком, который сегодня в государственных учреждениях вытесняет остальные языки. Три народа - германошвейцарцы, франкошвейцарцы и италошвейцарцы живут компактными группами в исторически сложившихся областях.

называется dinner jacket или tuxedo. На «свинглише» тренировочный костюм зовется trainer, а на настоящем английском это слово значит либо тренер, либо кроссовка (одна кроссовка из пары).

Германошвейцарцы расселены в 15 кантонах на севере, северо-востоке и в центре страны; франкошвейцарцы составляют основное население трех западных кантонов - Во, Женева и Невшатель, а также значительную часть жителей кантонов Фрибур, Вале и Берн; италошвейцарцы живут в части кантона Тессин и в двух соседних областях кантона Граубюнден. Официальные языки - немецкий (на нем говорит 69% населения), французский (19% населения), итальянский (10% населения). Такое разноязычие значительно облегчает туристам общение с местными жителями. Родной язык жителей каждой этнической области является в ее пределах основным разговорным языком, а также и языком прессы, школьного образования и пр. Особенности исторического развития швейцарского государства, длительное время представлявшего собой союз отдельных независимых кантонов, привели к тому, что сознание принадлежности к определенному кантону и сейчас нередко проявляется значительно сильнее этнического. Поэтому швейцарцы часто называют себя не по национальности, а по кантональной принадлежности - «бернцы», «валлисцы» и в Базеле говорят по базельски, в Берне - по бернски, в Цюрихе - по цюрихски. Язык английский, акцент швейцарский. Все швейцарцы, так или иначе, знают английский и могут говорить на нем, а многие города имеют слоган или девиз, составленный на английском языке. Цюрих, например, называет себя по-английски - то есть «маленький большой город». Английский привился в Швейцарии в нескольких формах. Есть и такая, которая называется «суинглиш» или «свинглиш» (Swinglish)- причудливый гибрид английского со швейцарским представлением о нём. «Свинглиш» в основном состоит из слов, которые, по мнению пользующихся им швейцарцев, и на самом деле являются английскими. Они, например, совершенно уверены, что короткий мужской пиджак в талию, предназначенный для торжественных случаев, по-английски называется смокинг. Однако, как известно, в Англии и Америке эта вечерняя одежда

«Свинглиш» - это отражение того влияния, которое английский в последние десятилетия оказывает на другие языки. Влияние английского языка на местный лингвистический ландшафт подтверждает, например, и название автоматов, выдающих пакеты для собачьих экскрементов - Robodog, англоязычное происхождение, которого очевидно. Но наряду с этим курьезным жаргоном слова из настоящего английского, ставшие практически международными, уже заняли свое место и во всех швейцарских языках. Английские понятия вроде know-how (ноу-хау), ticket (билет), meeting (митинг, собрание, заседание, встреча) и многие другие уже давно приручены. А германо-язычные швейцарцы теперь вместо традиционного при извинении частенько пользуются пришедшим из английского словечком . Огромное место английский язык занял и в рекламе. Даже плакаты официальной швейцарской кампании за безопасность автомобильного движения обращаются с придорожных стендов к водителям по-английски: За рулем - без алкоголя и наркотиков. Тогда не будет проблем. Почему Швейцария? Или где учиться гостиничному менеджменту? В 1893 году в старинном швейцарском городе Лозанна владелец местной гостиницы Жак Чуми открыл учебное заведение. Этот весьма проницательный человек смог предугадать, что возрастающий поток туристов повлечет за собой увеличение количества отелей в стране, и, следовательно, обслуживающего персонала. А его нужно будет обучить необходимым навыкам работы с клиентом. Тепреь это учебное заведение, получившее название Школа гостиничного менеджмента Лозанны (Ecole hoteliere de Lausanne), известно как первая школа гостиничного менеджмента в мире. Швейцария относит себя к родоначальникам отельного и туристического бизнеса. По статистике, именно выпускники швейцарских школ занимают руководящие должности в отелях всего мира. Поэтому для тех, кто хочет получить образование в этой области, Швейцария - идеальный выбор! Самые успешные менеджеры мира в области гостиничного менеджмента прошли обучение в этой прекрасной и безопасной стране. Диплом, получен-

ный в Швейцарии, является пропуском в международный гостиничный и туристический бизнес. Сфера обслуживания страны накопила существенный практический и теоретический опыт и получила то, на чем базируется очень многое в этом небольшом государстве - репутацию. Понятие европейского сервиса ассоциируется со Швейцарией, а понятие отличного образования в этой области с институтами, колледжами и школами, созданными в этой стране. Число студентов, обучающихся в Швейцарии, увеличивается с каждым годом и этому есть свое объяснение, ведь изучение гостиничного менеджмента именно в этой стране - хорошее начало для успешного карьерного роста в этой столь стремительно растущей индустрии. Образование в Швейцарии у большинства ассоциируется со специальностью «гостиничный бизнес». И действительно, именно в эту страну приезжают студенты со всего мира постигать законы индустрии гостеприимства. Швейцария первая в мире создала модель образования в этой области, и ее школы гостиничного и туристического бизнеса считаются эталонными. Вот уже много лет в Швейцарии готовят гостиничных управляющих, и наиболее известные мировые школы гостиничного бизнеса находятся именно в этой стране. Количество студентов, обучающихся здесь гостиничному менеджменту, с каждым годом растет. Объясняется это тем, что квалификация по данной специальности, полученная в Швейцарии, является солидной основой для успешной карьеры в этой быстрорастущей, многомиллиардной индустрии. Имея профессию гостиничного менеджера, трудно остаться без работы. Важно другое - где удастся в дальнейшем применить свои силы. В настоящее время, прежде чем выбрать свою будущую профессию, необходимо серьезно задуматься о том, насколько велика вероятность трудоустройства по данной специальности, и можно ли рассчитывать на карьерный рост в будущем, чтобы оправдать средства, вложенные в учебу. Вот, к примеру, наглядный образец работы службы Front Desk Office: В самые ближайшие годы в России планируется возвести не только новые 4-5-звездочные отели, но и создать сети из сотен 3-звездочных гостиниц. И вполне понятно, что всем им в скором времени потребуется квалифицированный персонал. И гостиничное дело в столице тоже развивается стремительно, и темпы эти обоснованы программой Правительства Москвы, в которой говорится, PikSezon.ru

что до 2010 года в городе будут построены не менее 50 новых гостиниц. В самые ближайшие годы в Москве планируется возвести не только сеть новых 4-5-звездочных отелей, но и реконструировать многие 2-3- звездочные отели. Понятно, что всем этим заведениям скоро потребуется квалифицированный персонал. 6. Как найти свое место в индустрии гостеприимства. Есть ли отличия в системе образования в индустрии гостеприимства в России и за рубежом? В последние годы интерес россиян к западным школам гостиничного хозяйства заметно растет. Это неудивительно, так как в России нет пока ни одного учебного заведения, профессионально готовящего гостиничных специалистов, а профессия эта всегда востребована на рынке. На сегодняшний день практически все высококлассные гостиницы в России находятся под управлением западного менеджмента, поэтому российские специалисты с хорошими знаниями и дипломами нужны как никогда. В России практически все учебное время отводится изучению теории. Первые годы обучения в зарубежных гостиничных школах посвящены практическому знакомству с индустрией гостеприимства, к изучению менеджмента студенты приступают только на старших курсах, когда уже знают работу гостиниц изнутри. В России же центральное место в учебных программах занимают общеобразовательные предметы, а специализация начинается только на последних двух курсах обучения. Но главная особенность гостиничных школ - оплачиваемые практики, которые студенты проходят в течение нескольких месяцев каждый учебный год. Стажер - полноправный участник трудового процесса, работник, наравне с остальными защищенный законодательством. Любой успешный практикант может по окончании практики получить предложение занять определенную должность. Многие московские институты, прежде не специализировавшиеся в этой области, моментально откликнулись на спрос и открыли факультеты по подготовке менеджеров туристического и гостиничного бизнеса. Бюджетных мест в ВУЗах, естественно, очень мало, поэтому, в основном, обучение ведется на коммерческой основе. Причем плата за обучение - не маленькая. Но все равно туда устремились потоки молодых людей, поскольку сегодня специалист в области гостиничного и туристического бизнеса - одна из наиболее высокооплачиваемых, престижных и интересных профессий, одинаково востребованных в разных PikSezon.ru

странах мира. Индустрия гостеприимства стремительно развивается и испытывает потребность, прежде всего в менеджерах среднего и высшего звена. Также, руководство Москвы взяло курс на модернизацию гостиничного бизнеса, строятся большие современные отели. Естественно, меняется качество сервиса. Владельцы ставят планку европейского уровня. Поэтому востребованы специалисты, которые получат эту профессию за рубежом. Они легко могут найти себе высокооплачиваемую работу в Москве и других крупных городах России. Если вы готовы к стремительному подьему по карьерной лестнице, но пока не нашли сферы приложения своих сил, то не ошибетесь, выбрав гостиничный бизнес. Профессионализм, компетентность, уверенность в себе - это качества выпускников швейцарских вузов. И именно поэтому перед выпускниками открыты двери практически любого отеля мирового уровня. Швейцарская система образования в области туризма и гостеприимства. Образование за границей во все времена считалось гораздо более весомым и авторитетным, чем у себя на родине. Заграничный диплом открывает двери солидных фирм и способствует дальнейшему продвижению по служебной лестнице. Гостиничный бизнес в Швейцарии - специальность, имеющая вековые традиции. Учеба в школе гостиничного менеджмента в этой стране позволяет узнать бизнес от А до Я: здесь 4 государственных языка, несколько климатических зон и обстановка, притягивающая обеспеченных людей - все условия, чтобы получить любою специализацию из длинного списка возможных. Швейцария является одним из самых популярных туристических направлений и играет ведущую роль в области международного образования. Швейцарские школы гостиничного хозяйства являются одним из самых высококачественных продуктов страны, имеют долгую и признанную историю обучения, предлагают качественные образовательные программы, постоянно адаптируемые к меняющимся методикам и новым технологиям. Швейцарская модель образования сочетает в себе качественное обучение и обязательную практику в действующем отеле. Полученные знания студенты оттачивают на практике. Практика - самая сильная сторона швейцарского образования. Ее значение трудно переоценить. Это и возможность разобраться, что за работа тебя ждет после получения диплома, и проверить знания, и завязать знаком-

ства. Стажировка может стать началом постоянной работы. Кроме того, заработанные деньги могут покрыть часть расходов на обучение. Еще одно преимущество - диплом универсален. Помимо гостиниц и туристических фирм, можно работать в ресторане, авиакомпании, казино, клубном курорте и даже на круизном корабле. Чем обусловлен такой повышенный спрос на специальность. У вас есть возможность получить уникальную профессию, которая будет востребована при любом политическом режиме, при любом общественном строе и в разных странах. Гостиничное хозяйство и туризм в мире является одной из самых быстро развивающихся и растущих отраслей, и в 21 веке эта индустрия занимает первое место. Причина такого роста в том, что мировая экономика не стоит на месте и уровень жизни людей поднимается, соответственно увеличиваются возможности для разнообразного отдыха и путешествий. Люди рассчитывают на первоклассный сервис за деньги, которые они готовы потратить, отправляясь отдыхать. В связи с этим, индустрия туризма нуждается, и будет нуждаться в хороших специалистах, которые могут поднять уровень сервиса и держать его на мировом уровне.

А легко ли учиться в Швейцарии? Судите сами - легко ли штудировать науки, пусть даже с самым серьезным желанием и интересом, когда учебный класс - с видом на прекрасные горы, откуда открываются изумительные виды на горы и долины. Само место, в котором студентам предстоит жить несколько лет, не существует на фоне пейзажа, а вписано в него столь виртуозно, что все это великолепие природы становится частью каждодневных ощущений. Преимущества и Трудоустройство. Набираете ценный опыт для своей будущей работы. Всем известно, в какой замкнутый круг попадают выпускники наших вузов: если нет опыта, то не берут на работу, а как же приобрести его? Даже если компания, в которой вы стажировались, и не предложит вам постоянное место, факт

стажировки поможет найти хорошую работу в будущем. В Швейцарии большую роль для более легкого нахождения работодателя при практике сыграет Ваше знание языка того региона, где находится школа (т.е. знание немецкого, итальянского или французского языка). По любой программе (Swiss Higher Diploma, Degree Program, Postgraduate Program) в Швейцарии, Вы будете иметь привилегии, если владеете вторым иностранным языком (французским или немецким, итальянским). У Вас будет возможность изучать второй иностранный язык в течение учёбы (как правило, это входит в учебный план), но если Вы будете, хотя бы ознакомлены с этим языком до Вашего отъезда, то Вам будет намного легче повысить свой уровень знания языка. Гарантия получения работы в учреждениях обслуживания (гостеприимства) составляет 80% - 98%. Эти цифры говорят о том, насколько высоко ценятся выпускники этих школ как хорошие специалисты, но ни в коем случае не то, что они 100% гарантируют всем работу. Нужно иметь в виду, что ни одна школа в мире не преподносит своим студентам готовый контракт на работу. В большой степени трудоустройство зависит от собственной активности студента. Значение имеют и Ваши оценки по этой специальности, Ваше учебное прошлое, рекомендации от школы, от Вашего работодателя при практике. Разумеется, что активные, общительные студенты с хорошими оценками от рейтинговой школы находят работу быстрее и легче, чем другие.

Кто такой отельер? Для оправдания высокой оценки услуг отелю нужен соответствующий персонал. А для его слаженной работы - менеджеры различной специализации: по бронированию мест, приему и размещению гостей, организации телефонной и информационной службы, планированию экономического развития отеля и стратегии его развития... Сознавая свою специфичность - как-никак эксклюзивная сфера услуг (независимо от количеств звезд), - бывшие трактирщики и работники гостиничного хозяйства сегодня называют себя отельерами. В России их пока не хватает. Образцом для перенимания опыта являются западные отели с жесткой структурой внутренней организации и четкой работой. Западный менеджмент - это команда людей и цепочка обязанностей. Сотрудник должен знать 2-3 языка, иметь опыт и рекомендации, быть терпеливым, расторопным, сдержанным - то есть обладать стальными нервами. Изучить инженерную конструкцию гостиницы, расположение винного погреба, компьютерного зала и т.д

Хороший отель - это ответственность и собранность . Пятизвездочный отель может лишиться знаков отличия, если салфетки на столе лежат не под тем углом, на геле для душа в ванной комнате отсутствует срок годности, телефонная служба не взяла трубку после 3-го звонка (отвлеклись ненароком), информационная служба больше 24 часов не может ответить на запрос - плохо работают.

Сколько зарабатывают в сфере гостеприимства ? Конечно, как и где Вы устроитесь, будет зависеть исключительно от Ваших качеств, знаний и навыков, но образование - это тот начальный капитал, который может обеспечить удачный старт. И полезно знать, что средняя заработная плата менеджеров высшего звена в гостиницах за рубежом: 100 000-180 000$ в год - general manager (управляющий), 60 000-100 000$ - executive assistant manager (начальник департамента, помощник директора),60 000-130 000$ -executive chef (шеф-повар). А в России гостиницы, входящие в международные сети отелей (Radisson, Kempinski, Marriott, Marco Polo, Le Meridien, Sheraton и др.), нуждаются в квалифицированных кадрах - со знанием языков, специальным образованием и западным стилем работы. Зарплата топ-менеджмента в России достигает 5 000-10 000$ - в пяти звездах.

Проверки на звездность 3-4 раза в полгода осуществляют главный отель, если это сеть, генеральный директор отеля либо посторонний наблюдатель, выбранный дирекцией. Результат - рейтинг лучших-худших отелей. Согласно программе столичного правительства к 2010 году должно появиться около 100 небольших экономичных гостиниц (то есть в трех-четырехзвездочных) в пределах Москвы и Золотого кольца. Таким образом, спрос на отельеров еще долго будет превышать предложение.

Лучшие «кузницы кадров» для сферы гостеприимства и туризма. Среди известных во всем мире учебных заведений и частных школ, которыми по праву гордится Швейцария - Школы, входящие в состав ассоциации SEG (Swiss Education Group). В 2004 году четыре лучших школы гостиничного менеджмента и туризма, IHTTI, SHMS, HIM, SMU вошли в единую ассоциацию SEG, концепция которой - лидерство, умение предвидеть, желание расти и улучшаться. Гордость

администрации SEG - это постоянное совершенствование и обновление программ. Миссия SEG состоит в том, чтобы обеспечить карьеру в области гостиничного бизнеса, туризма и досуга. Основной принцип обучения в школах, входящих в SEG - установка на карьеру и поступательное движение вверх. Обучение в SEG - это качество (quality), профессионализм (professionalism), знания (knowledge), навыки управляющего (managerial skills) и правильный подход (right attitude). Здесь учат планировать свою карьеру. Школы отельного и туристического менеджмента HIM, SHMS и SMU предлагают престижное образование в сфере гостеприимства и туризма, бизнеса и маркетинга. Школы расположены во франкоязычной части Швейцарии: в Монтре, Ко/Монтре и Лейзане. Для студентов, которые планируют получить швейцарский диплом в сфере гостеприимства и туризма в немецкоязычной части Швейцарии, предлагаем обучение в Школе гостиничного и туристического менеджмента HTMi, расположенной в городе Зоренберг (кантон Люцерн). Приглашаем в Швейцарию! Альфред де Мюссе: «Исповедь сына века. Поедем в Швейцарию! Туда ездят очень многие, но лишь глупцы пренебрежительно отзываются о ней. Там, и только там, сверкают во всем великолепии три краски, наиболее любимые богом: Лазурь неба, зелень долин и белизна снегов на вершинах гор». Мы предлагаем вам самим оценить красоту швейцарских курортов, притягательную силу озер, колоритность и своеобразие городов, величие гор, силу и здоровье минеральных источников и высочайшую культуру сервиса и гостеприимства жителей этой страны. Недаром королева Великобритании Елизавета II сказала во время визита в Берн: «Швейцария - это рай». Удачной вам учебы и успешной карьеры!

Тел: (495) 681 6533, 681 4483, Тел/факс: (495) 688 8767 www.meganom.org E-mail: info@meganom.org

PikSezon.ru

ВЫСТАВКИ ПОМОГАЮТ РАЗВИВАТЬ РЫНОК ОБЩЕПИТА В РОССИИ В условиях быстрого роста рынка и высокой конкуренции для любой точки быстрого питания первостепенное значение приобретает уровень качества предлагаемой пищи, который напрямую зависит от использования современного оборудования и технологий. Выставка продуктов питания, напитков и оборудования для индустрии быстрого питания включает в себя интересные и актуальные деловые мероприятия. Фаст-фуд стал частью образа жизни современного человека. По оценкам ведущих игроков рынка, ежегодный прирост посещаемости закусочных быстрого питания среди молодых людей в России составляет 25-30%. Этим объясняется растущее число иностранных пред-

приятий фаст-фуд на российском рынке. Наиболее дальновидные отечественные производители продуктов, напитков и оборудования также обратили внимание на новый тренд, и стремятся первыми занять открывающуюся нишу. По оценкам специалистов, ежегодный прирост рынка общественного питания в России составляет от 30 до 40%, а его годовой объём составляет 21.5 миллиардов евро. Вслед за зарубежными брендами быстро развиваются и отечественные операторы. На конец первого квартала 2011 года в России работали около 344 сетей общественного питания, включая рестораны, кафе, бары, фаст-фуд, кофейни и уличные киоски. Общее количество сетевых точек общественного питания на данный период составляло 6379 точек. Как показывает практика, выставки индустрии быстрого питания предоставляют специалистам возможность ознакомиться с новейшими разработками в сегменте быстрого питания и получить полную информацию о состоянии рынка, поделиться накопленным опытом и знаниями. Тематика выставок охватывает все сегменты индустрии быстрого питания: продукты, напитки, ингредиенты, оборудование, расходные материалы, технологии и услуги. Выставка - профессиональная платформа для диалога и плодотворных контактов между производителями продуктов питания, напитков и оборудования, специалистов по закупкам ресторанных сетей, сетей

быстрого питания, фуд-кортов, комбинатов общественного питания, кейтеринговых компаний, владельцев кафе и баров. На выставке, кроме того, возможно и приобрести инновационное оборудование и технологии для открытия и развития предприятий общественного питания. Именно таким внушительным собранием лучшего и является Международная специализированная выставка индустрии быстрого питания - International Fast Food Fair Moscow. В выставке 2012 года принимают участие ведущие компании отрасли, такие как: Alligator, Subway, INTER FOOD Company Ltd, «ГУДВИН», «Деловая Русь», MARR RUSSIA, «Верность качеству», Lantmannen Unibake Russia и другие. Важной составляющей выставки является насыщенная деловая программа, включающая конференции, мастер-классы, семинары и консультации ведущих экспертов отрасли. Участие в деловой программе в этом году – бесплатное, что очень ценно для начинающих предпринимателей, бизнесменов, владельцев и управляющих предприятиями общественного питания, которые смогут почерпнуть теоретические и практические знания и навыки в области управления современным предприятием общественного питания. На выставке прошлого года было достаточно много зарубежных гостей, как Вы считаете, будет ли выставка с их стороны востребована и PikSezon.ru

PikSezon.ru

чем IFFF Moscow привлекательна для иностранных компаний? - Аналитик отдела исследований рынков ЗАО «РосБизнесКонсалтинг» Инга Микаелян: «Думаю, что иностранным компаниям сложно оценить состояние российского рынка общественного питания. Им не известна специфика российского бизнеса, проблемы и все «подводные камни». А выставка, прежде всего, дает возможность посмотреть на основных игроков рынка, а также на основе полученной на выставке информации сформировать собственное представление о процессах, происходящих на рынке». По мнение многих участников выставочного форума, выставки помогают выявить основные тенденции развитию франчайзинга как стратегии развития сетей общественного питания. Необходимыми для диалога станут вопросы для обсуждения среди специалистов о факторах воздействия «здорового образа жизни» на российский рынок фаст-фуда, особенности регионального развития сетей общественного питания. - Новая выставка IFFF Moscow призвана оказывать максимальное

содействие развитию рынка Fast Food в России. Учитывая современные тенденции отрасли, как Вы считаете, на чём нужно сделать акцент при проведении выставки 2012 года?» Андрей Васильев Директор по рекламе ЗАО «Империя Пиццы» – «Выставка это в первую очередь удачные кейсы, как отечественные так и западные. Интересно было бы узнать о новых концепциях построения бизнеса в фастфуд индустрии от лидеров рынка. Посетить мастер-класс представителя именитого западного бренда. Узнать об использовании новых инструментов маркетинга, построения систем лояльности, успехов мобильного маркетинга и т.д. Помимо выставок в Москве, проведение выставочных мероприятий в регионах помогает лучше и глубже узнать специфику того или иного места, завязать контакты, определить конъюнктуру рынка. В этом отношении знаменательна выставочная деятельность в летней столице России –Сочи. Компания «Сочи-Экспо», уверенно работающая в этом направлении, предлагает традиционный форум - «ИНДУСТРИЯ ГОСТЕ-

ПРИИМСТВА И РАЗВЛЕЧЕНИЙ 2012», в рамках которой продет выставка «EXPOFOOD». Консолидация участников гостинично - ресторанного рынка юга России, обеспечение владельцев и менеджеров отелей, ресторанов и центров всей необходимой информацией о новых технологиях, товарах, услугах и требованиях к гостинично - ресторанной инфраструктуре, стандартах обслуживания, существующих в международной практике, а также, содействие в продвижении и внедрении продукции, услуг отечественных и зарубежных производителей на рынок города-курорта Сочи в целях улучшения качества туристских и санаторно-курортных услуг до мировых стандартов, повышение квалификации и подготовки специалистов - вот малый перечень возможностей, которые открываются для участников выставки в Сочи. Проходя через профильную выставку, компания может стать быстрее или, наоборот, медленнее. Выставка — это трамплин. Неудачно прыгнул — упал, удачно — полетел выше и дальше всех.

PikSezon.ru

Главное событие весны на рынке HoReCa! X Юбилейный Международный Кулинарный Салон «Мир ресторана & отеля» пройдет с 24 по 26 апреля в Гостином Дворе (Москва). Ежегодный Международный Кулинарный Салон «МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ» - уникальная площадка для развития российской ресторанной индустрии, которая дает широкие возможности для обмена опытом, информирования о новинках, актуальных трендах и путях совершенствования отрасли в России. Среди участников и посетителей Салона - крупнейшие компании-участники рынка HoReCa, известные рестораторы, эксперты и профессионалы рынка, именитые шеф-повара. На протяжении 10 лет Международный Кулинарный Салон «МИР РЕСТОРАНА&ОТЕЛЯ» был не только эффективным инструментом изучения рынка, получения новых клиентов, но и местом встречи и обмена опытом для профессионалов отрасли HoReCa, став по-настоящему самым масштабным событием в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса России. Юбилейный Салон обещает быть еще более насыщенным! В рамках программы Клуба Лучших ресторанных концепций на 5-ти тематических площадках, посвященных популярным ресторанным форматам, пройдет более 50 кулинарных мастер-классов от ведущих шеф-поваров и шефкондитеров. Деловая программа салона представлена серией из 30-ти профессиональных бизнес – семинаров на тему «Мастерская идей для вашего бизнеса». II Конгресс кулинаров России соберет делегации из 30 регионов России и из стран ближнего зарубежья, делегацию Всемирной ассоциации кулинарных сообществ (WACS) во главе с президентом Гиссуром Гудмундссоном. II Открытый командный Чемпионат России по поварскому искусству соберет 30 команд из регионов России и стран ближайшего зарубежья. 3 конкурсных дня, 120 участников, 32 члена жюри! II Omnivore Food Festival Moscow - культовый фестиваль креативной молодой кухни от шеф-поваров «новой волны» - 3 дня работы и 15 уникальных мастер-классов. В 2012 Omnivore Food Festival становится Omnivore World Tour и пройдет в12 городах мира, Москва – часть мирового гастрономического турне! Также в московских ресторанах запланировано специальное фестивальное меню. Кроме этого, в рамках Салона состоятся II Открытый командный Чемпионат России по карвингу, X Юбилейный Конкурс «Прайс-Арт», Отборочный Тур на Всемирную Кулинарную Олимпиаду 2012. И как всегда посетителей ожидает насыщенная экспозиция, представленная крупнейшими Российскими компаниями-поставщиками оборудования и технологий для ресторанов, баров, кафе, предприятий общественного питания, и ведущими Европейскими производителями оборудования, посуды и инвентаря. Выставочные стенды участников традиционно представят новинки ассортимента, всё самое новое и интересное в области бизнес-решений. В Салоне принимают участие ведущие компании: BLANCO, Brita, CookTek, Cambro (США), Croust’wich, De Buer, Hatco, Hobart, Hupfer, Hendi (Нидерланды), Italgi (Италия), Enofrigo (Италия), Electrolux (Швеция), Ecodryer, Henny Penny, HRJ SA, Huhtamaki, KitchenAid, Luker, Middleby Marshall, Menumaster, Moretti Forni (Италия), Pujadas (Испания), Stalgast (Польша), True, Pago, Palux, Rational, Robot-Coupe SNC, Steelite, Stillag, SKYCOLD, Tivosan, Unitex, Антей Экспо, Аква Брит, Бернер Ист, Видеосеминары, Гомельторгмаш(Беларусь), Гродненский завод торгового машиностроения, Деловая Русь, завод Прогресс (Екатеринбург), Инокс, Истома, Комплекс Бар, Торговый Дом«Корнер», Мясная и животноводческая корпорация Австралии, Невероятная Коллекция, Оборудование, Палюкс Про Бизнес, Престиж, Фабрика мороженого, СолКлин, Тарпан, Техно ТТ, Торговый дом «Петровский», ТТМ, Торговый Дизайн, Чувашторгтехника, Фудек, Франко, Хупфер, Barbarum, Звезды Общепита, , Поннат и Ко, Big Greem Egg,Eco Dryer и другие. Мы приготовил много всего интересного, ждём вас на юбилейный Салон Мир ресторана & отеля», 24 - 26 апреля в Гостиный Двор (Москва)! Бесплатная регистрация http://mirrestorana.info/register

100

PikSezon.ru

101

102

PikSezon.ru