Пик Сезона

№2 2011

Шведский стол и кейтеринг Ковтунов Валерий Харлампиевич

Грамотная прачечная в отеле Сергей Онопчук, эксперт с 15-летним стажем

Выставки 2012 г.

Актуально: PikSezon.ru

Прачечная, Химчистка, Шведский стол

ISSN 2224-7602

02

1 9 772224 760114

2

PikSezon.ru

PikSezon.ru

3

www.keyauto.ru

РЕДАКЦИЯ УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ ООО «МАНЁВР» ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР МИШАРИНА НАТАЛИЯ ПОМОШНИК РЕДАКТОРА ХАЛИЛОВА ИННА ЖУРНАЛИСТ МИРОВА НАТАЛЬЯ ВАХРУШЕВ СЕРГЕЙ ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ ГАВРИЛОВА АЛЕКСАНДРА +7 (8622) 621-781 МИРЯНОВА ОКСАНА ДИЗАЙН ВЕРСТКА АЛЕКСАНДР ВАГНЕР ЦЫБУЛЬКО КОНСТАНТИН ФОТОГРАФИИ ВЯЧЕСЛАВ ПУЧКОВ ТАМАРА ЛАУ КОРРЕКТОР ФЕДОРОВА КРИСТИНА ОТДЕЛ РАСПРОСТРАНЕНИЯ БАЛАНДИН ЮРИЙ ЛИСНЕВИЧ РУСЛАН Адрес издателя и редакции: 354000, Г. Сочи, ул. Комсомольская, 11, оф 21, Тел. +7 (8622) 621-781, e-mail: ol2015@yandex.ru Издание «Пик сезона» зарегистрировано в управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Краснодарскому краю и Республике Адыгея. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ТУ 23 - 00564 от 3 июня 2011 года. Печать: типография «Оптима» г. Сочи. Тираж 15 000 экз. Распространение: бесплатное/платное (свободная цена). «Издатель», ни при каких обстоятельствах не несет никакой ответственности за невключение или включение в настоящее издание информации о предприятиях, организациях. Информация и реклама публикуется в настоящем издании по заявкам организаций и предприятий на платной основе, при наличии свободной площади - на бесплатной основе. «Издатель» не несет ответственности перед третьими лицами, за ущерб, возникший вследствие неудовлетворенности клиентом качества услуги или товара, рекламируемых в настоящем издании. Согласие «Издателя» на размещение рекламы и информации о товарах и услугах в настоящем издании не означает его одобрения, рекомендации к применению или использованию, а также иной ответственности в отношении рекламируемых товаров и услуг. «Издатель» не несет ответственности за содержание информации и рекламных материалов. «Издатель» не несет ответственности за достоверность телефонов и информации, опубликованных в настоящем издании. «Издатель» заранее приносит свои извинения за возможные опечатки и неточности, допущенные в информационно - рекламных материалах, а также изменения, (названий адресов, № телефонов, режима работы предприятий) которые произошли с момента публикации в издании. «Издатель» обращает внимание пользователей издания: все рекламируемые товары подлежат обязательной сертификации, а услуги - лицензированию в соответствии с законами РФ. За достоверность рекламных объявлений и их соответствие требованиям «Закона о рекламе» ответственность несут рекламодатели. Перепечатка материалов допускается только с разрешения редакции. Рукописи и фотоматериалы не рецензируются и не возвращаются.

4

PikSezon.ru

www.anapa-sea.ru amirgulova@yandex.ru

PikSezon.ru

5

НОВОСТИ Краснодарский край

«Мобильный гид» расскажет туристам о достопримечательностях Горячего Ключа Проект «Мобильный гид» разработали в Горячем Ключе (Краснодарский край), теперь туристы смогут узнать историю достопримечательностей курорта, позвонив по телефону. «Электронного помощника придумали с целью информирования отдыхающих об интересных местах города. Теперь о достопримечательностях Горячего Ключа любому желающему может рассказать приятный голос из телефонной трубки», – отметили в пресс-службе курорта. Получить информацию о Скале Спасения, Дантовом ущелье, Иверской часовне, Источнике святителя Пантелеимона и многих других можно по номеру: 8-800-200-4560, звонок бесплатный. www.yugopolis.ru

Строительство термального комплекса в Горячем Ключе начнут в 2012 году

Термальный комплекс планируют построить в городе-курорте Горячий Ключ (Краснодарский край), реализацию проекта начнут в 2012 году. Об этом рассказал глава муниципалитета Николай Шварцман на встрече с губернатором Кубани Александром Ткачевым. Стоимость проекта 1,3 млрд. рублей, реализуется он при поддержке властей Краснодарского края. Кроме того, по словам Н. Шварцмана, в Горячем Ключе сегодня идет активно обновление действующих здравниц – ведутся ремонты, закупается новое оборудование, привлекается квалифицированный медперсонал. Мэр подчеркнул, что среднегодовая заполняемость санаториев и пансионатов курорта составляет 90%. «Последние два года Горячий Ключ показывает впечатляющие темпы роста туристического потока. Просто на зависть приморским курортам! Но необходимо думать о будущем, внедрять новые лечебные технологии. Горячий Ключ должен занять достойную нишу и быть не хуже курортов Кавказских минеральных вод, куда сегодня уходит основная масса российских туристов, нуждающихся в водолечении», - заключил губернатор Кубани, слова которого цитирует пресс-служба краевой администрации. источник ЮГА.ру

6

В Краснодаре наградили победителей краевого конкурса лидеров туристской индустрии «Курортный Олимп — 2011»

Анапу признали лучшим SPAкурортом мира

В Словении завершился ежегодный конгресс Международной Федерации Бальнеологии и Курортологии (ФЕМТЕК), на котором Россию представлял город-курорт Анапа. Итогом Конгресса стало признание Анапы лучшим курортом мира. В работе конгресса участвовали представители многих мировых стран: мэры городов, бизнесмены, медики, руководители здравниц. С презентационным докладом об Анапе, который, кстати, был признан одним из лучших, выступила мэр курорта Татьяна Евсикова. Также участникам мероприятия представили фильм, представляющий всё многообразие предлагаемых лечебных методик и неповторимую красоту южного города. В итоге на заседании исполнительного комитета ФЕМТЕК было принято решение о присвоении Анапе звания «Лучший бальнеологический курорт мира». «Мы доказали мировому сообществу, что именно у нас применяются лучшие методики климато- и бальнеолечения, – рассказала мэр курорта Татьяна Евсикова. – Это мировое признание позволит привлечь дополнительное внимание к Анапе не только как к летнему курорту, но и как к круглогодичной здравнице, где используются самые передовые методики лечения», отмечает «Анапа. Инфо».

На сегодняшний день в Краснодарском крае действует более двух тысяч предприятий, на которых работают свыше 100 тысяч человек. Каждый год в регион приезжают более 12 миллионов туристов. «Горничные, повара, официанты, работники турфирм и автокемпингов, именно вы создаете уникальный курортный продукт, который ежегодно притягивает миллионы отдыхающих... Главная задача для нас на ближайшие годы – достичь и превзойти уровень европейской туриндустрии. И есть уверенность, что с вами мы эту задачу выполним», сказал первый вице-губернатор края Джамбулат Хатуов. По итогам конкурса победителем в номинации «Лучший черноморский курорт» признан город-курорт Геленджик. Первым в номинации «Лучший курорт азовского побережья» стал Темрюкский район. Лучшим курортом предгорной зоны стал город-курорт Горячий Ключ. Среди работников курортной отрасли в номинации «Лучший администратор службы размещения» победителем признана сочинка Екатерина Шабунина. В номинации «Лучший экскурсовод» победила Наталья Рязанова из Анапы, а лучшим поваром стала Марина Мальцева из Геленджика. Напомним, что в 2010 году в конкурсе «Курортный Олимп» первые места также заняли города Геленджик и Горячий Ключ, оставив позади всероссийскую здравницу, город-курорт Сочи. ДЕПАРТАМЕНТ КОМПЛЕКСНОГО РАЗВИТИЯ КУРОРТОВ И ТУРИЗМА КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

PikSezon.ru

Краснодарский край НОВОСТИ

Создана Ассоциация Рестораторов города Сочи В Сочи создана ассоциация рестораторов, первым ее делом стала организация гастрономического фестиваля. В числе членов ассоциации руководители ресторанов, а также представители власти, в частности начальник управления по вопросам поддержки малого и среднего бизнеса мэрии Сочи Максим Жосан. «Первое дело вновь созданной ассоциации – организация и проведение большого гастрономического фестиваля, который пройдет в Сочи с 20 октября по 30 ноября. В нем примут участие 12 кафе, ресторанов и баров», – рассказала президент Ассоциации Анна Нетягина. В программе фестиваля дни итальянской, русской, японской, европейской кухни и др.

Методическое пособие по классификации выпустил департамент комплексного развития курортов и туризма Краснодарского края Департамент комплексного развития курортов и туризма Краснодарского края совместно с ОАО «Курорт экспертиза» и НП «Национальный центр независимой экспертизы» подготовил и издал методические пособия по классификации гостиниц и иных средств размещения. В пособии рассмотрен и разъяснен порядок прохождения классификации. Материал предназначен для руководителей и управленческого персонала гостиниц, отелей, санаториев, пансионатов, домов отдыха, гостиничных комплексов, баз отдыха, малых средств размещения. Первая партия методических пособий в количестве 1000 экземпляров уже передана в муниципальное образование город-курорт Сочи, где с 1 июля 2011 года введена процедура обязательной классификации средств размещения. Это связано с организацией и проведением Зимних Олимпийских и Паралимпийских игр 2014 года и развитием города Сочи, как горноклиматического курорта. Остальные средства размещения Краснодарского края также получат методические рекомендации для организации процедуры классификации. ДЕПАРТАМЕНТ КОМПЛЕКСНОГО РАЗВИТИЯ КУРОРТОВ И ТУРИЗМА КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

В «Затерянные миры» планируют вложить около 126 млрд. рублей

Анна Нетягина, Президент Ассоциации рестораторов г. Сочи

2,5 тыс. автобусов потребуется для проведения Олимпиады в Сочи Для обслуживания спортсменов и гостей Олимпийских игр 2014 года необходимо поставить 2,5 тыс. автобусов. Об этом сообщил министр транспорта Игорь Левитин в рамках рабочего визита в Сочи. «Для обеспечения Олимпиады нам нужно 2,5 тысячи автобусов только для того, чтобы обслуживать гостей и участников соревнований», – сказал И. Левитин. Автобусы разместят в 7 специально созданных автопарках площадью по 4-5 гектаров каждый. Минтранс рассматривает вопрос о передаче автопарков муниципалитету после завершения Игр-2014. «Эти автопарки мы предлагаем в будущем не застраивать гостинцами, жильем, а превратить их в паркинги», – отметил И. Левитин. Как сообщали ЮГА.ру, автобусы «Группы ГАЗ» и «Скания-Русь» поставят для нужд Олимпиады в Сочи. В рамках соглашения компании будут предоставлять автобусы для обеспечения транспортных потребностей Оргкомитета «Сочи 2014» в период подготовки Олимпийских и Паралимпийских игр 2014 года... www.yugopolis.ru

Предприниматели Сочи совершили бизнес-тур по турецким городам Анталья и Кемер Сочинская делегация совершила бизнес-тур по турецким городам Анталья и Кемер в период с 17 по 21 октября 2011 года. Представители 11 сочинских компаний в составе делегации посетили отели, познакомились с инфраструктурой объектов, осмотрели местные пляжи и достопримечательности средиземноморского побережья Турции. Бизнес-тур был организован по поручению главы города Сочи А.Н. Пахомова с целью обмена опытом между государствами. Перед участниками тура стояла задача развития сотрудничества между нашими странами и изучения технологий организации в сфере гостеприимства и анимации в отелях курорта Турции. Проблема внедрения новых технологий и изучения мирового опыта их использования сегодня особенно актуальна для гостиниц, которые к началу Олимпийских игр должны будут пройти классификацию, а значит оказывать качественные услуги.

PikSezon.ru

В Геленджике в ходе Международной конференции «Развитие курортной и туристской инфраструктуры в регионе Черного моря» руководитель Департамента комплексного развития курортов и туризма Краснодарского края Евгений Куделя рассказал о строительстве в Краснодаре тематического парка нового типа «Затерянные миры». Проект предусматривает строительство 7 парков развлечений и сопутствующей инфраструктуры на территории около 800 га в северо-восточной части Краснодара. «В проект планируется инвестировать около 126 млрд. рублей. В первую очередь планируется вложить 60 млрд. рублей – это та сумма, с которой начнется развиваться парк», – рассказал Е.Куделя. Когда начнется строительство парка, глава департамента не уточнил. «Здесь будет в основном развлекательная составляющая. Но также гости смогут расширить свои знания по истории и географии», – отметил он. В целом Куделя заявил, что, несмотря на кризисные годы, поток инвестиции в туристическую отрасль Краснодарского края не уменьшался. Так, на инвестиционном форуме в Сочи в этом году было подписано проектов на 69 млрд. рублей. Также глава департамента сообщил, что объем услуг, оказанных крупными санаторными учреждениями края за прошлый год, составил 50 млрд. рублей. А в консолидированный бюджет края отрасль перечислила более 5 млрд. рублей налогов, отмечают «Юга».

7

НОВОСТИ

Кнопка вызова персонала Российская производственная компания представляет на рынок Краснодарского края систему R-CALL для беспроводного вызова официантов, горничных, медперсонала и др. Систему отличает стильный дизайн кнопок вызова, вызов персонала с кухни, контроль работы персонала.

мнению авторов, способны доставить удовольствие истинным ценителям.

На международной выставке «Индустрия Напитков / Russian Wine Fair 2011» участникам и посетителям будет представлено новое уникальное издание – «Гид российского покупателя» в двух томах.

Выпуск «Гида российского покупателя» организован при поддержке Союза виноградарей и виноделов России и выставочной компании «Асти Групп».

В этом путеводителе собраны лучшие образцы российского виноделия, а также стран СНГ, Восточной Европы и дальнего зарубежья, представленные на отечественном рынке.

Приобрести издание можно будет на выставке «Индустрия Напитков / Russian Wine Fair 2011», которая состоится 17-19 ноября 2011 года в Москве, в Крокус Экспо (павильон 1, зал 1), а также в специализированных местах продаж, винных бутиках, супермаркетах Москвы и других крупных городах России.

«Гид российского покупателя» призван помочь российским потребителям легче ориентироваться в разнообразии вин, которые они могут найти на полках супермаркетов, винных бутиков и в винных картах ресторанов.

Справки по телефону: +7 (495) 797-69-14, www.wine-fest.ru

Создатели настоящего справочника определили главный принцип его формирования – изучение потребительских свойств бутилированных вин, лучшие из которых, по

О немецкой компании Miele Группа компаний Miele является лидером мирового рынка по производству бытовой техники премиум класса. Она предлагает широкий спектр приборов, традиционно отличающихся самым высоким качеством на рынке. В их числе: техника для приготовления пищи, выпечки, варки, охлаждения и заморозки, стирки и ухода за полом. Этот ряд также дополняют посудомоечные, стиральные и сушильные машины для профессионального использования, а также автоматы для мойки и дезинфекции медицинских инструментов и лабораторного оборудования и др. (Miele Professional).

8

Компания, основанная в 1899 году в немецком небольшом городке Гютерсло, имеет 8 заводов в Германии и по одному заводу в Австрии, Чехии, Китае и Румынии. Miele имеет собственные дочерние предприятия на 5-ти континентах, а также осуществляет продажи через сеть дистрибьюторов почти в 100 странах мира. С момента своего основания компания Miele находится в собственности двух семей – Миле и Цинканн, и в настоящее время управляется четвертым поколением собственников. www.miele.ru

PikSezon.ru

НОВОСТИ

Центр Volkswagen стал лучшим автосалоном Кубани в 2011 году

STAHL на юге России Компания «STAHL Wäschereimaschinenbau GmbH» - это семейное предприятие со своей давней историей. На протяжении более 100 лет STAHL стала маркой качественной продукции, которая производится в Германии и продается по всему миру.

STAHL в своем производстве использует комплектующие только европейского производства, все оборудование собирается на заводе в Германии и это не конвейерная, а ручная сборка. Профессиональное оборудование немецкой компании STAHL позволяет достичь высокого качества стирки, сушки и глажки белья. ООО «Майнау» является официальным представителем STAHL в России, поэтому клиенту не придется беспокоиться о доставке, установке и сервисном обслуживании оборудования, а также избежать лишних затрат и дополнительного документооборота.

27 октября, на выставке MOBI-2011, стали известны победители в номинациях ежегодного автомобильного конкурса. В главной номинации конкурса «Лучший автосалон Краснодарского края 2011 года» победил автоцентр Volkswagen ООО «Юг-Авто». Кроме этого, лучшими автосервисами Кубани признаны краснодарские компании «Вмятин и царапин. нет», «ТСС Кубань», СТО «Кубанская» в Новопокровском районе и «Кубань-Лада-Кореновск». Награды были вручены и победителям в специальных номинациях. Так, ОАО «Сочи АТО» было присвоено звание «Прорыв года», фирме предпринимателя из Ленинградского района Ольге Бурковской – «Предприятие высокой социальной ответственности». «За вклад в развитие экономики Кубани» награждена группа компаний «ТемпАвто». «За вклад в развитие автобизнеса Кубани» был отмечен заместитель руководителя ООО «Юг-Авто Холдинг» Анатолий Сафронов, отмечает «Югополис». www.yugopolis.ru

SER-GAS Компания N. Seretidis S.A. является одним из ведущих предприятий на Балканском полуострове в сфере производства профессионального электрического и газового оборудования для оснащения предприятий общественного питания. Выпускаемая продукция под торговой маркой SER-GAS прочно удерживает свои лидирующие позиции как на греческом, так и на международном рынках сбыта. Подтвержением того является ежегодный рост экспортных поставок продукции предприятия в такие страны, как: Франция, Италия, Германия, Бельгия, Голландия , Польша, Кипр, Румыния, Болгария, Турция, Албания, FYROM, Скандинавские страны, Израиль, Кувейт, Объединённые Арабские Эмираты, Иран, Египет и многие другие. Успешное сотрудничество со всеми партнёрами нашей компании основывается на высоком качестве поставляемой продукции и на гарантированной поддержке всех клиентов в вопросах сервиса после продажи (after sales service). Всё оборудование компании N. Seretidis S.A. подтверждено знаком CE, сертификатами TUV CERT и изготовлено в строгом соответствии со всеми стандартами и нормами системы Менеджмента Качества ISO 9001-2008.

Компания «Нестле» открыла на Кубани фабрику по производству растворимого кофе 18 октября, в Тимашевске прошла церемония торжественного открытия второй очереди фабрики по производству растворимого кофе «Нестле Кубань». В мероприятии приняли участие исполнительный директор компании Пол Бюльке, исполнительный вице-президент «Нестле» по зоне Европа Лоран Фрекс, генеральный директор «Нестле Россия» Стюарт Ирвин. Также в церемонии участвовал вице-губернатор Краснодарского края Алексей Агафонов и другие официальные представители края и Тимашевского района. Компания вложила в расширение фабрики более 7 млрд. рублей. Теперь на заводе, где работают 1200 человек, производят сублимированный кофе Nescafe Gold. До этого на фабрике создавали только Nescafe Classic. «Нестле Кубань» стала первым предприятием полного цикла по производству растворимого кофе на российском рынке. Также завод стал первой фабрикой, построенной «с нуля», – отметил Стюарт Ирвин в своей поздравительной речи. По его признанию, «открытие этой фабрики – это конец начала». «У нас по России есть стратегический план: мы будем продолжать инвестировать в уже существующие производства, будем продолжать развивать технологии, вкладываться в инновации маркетинга», – добавил он. «Нестле Кубань» – это яркий пример нашей приверженности России и российским потребителям, а также постоянных инвестиций в эту страну», – заявил, в свою очередь, Пол Бюльке. Далее Алексей Агафонов от лица губернатора Краснодарского края Александра Ткачева поздравил всех собравшихся с открытием фабрики. «Мы понимаем, что компания приняла непростое решение построить завод в тот период, когда весь мир переворачивало наизнанку. Поэтому администрация края будет делать все возможное, чтобы содействовать этому бизнесу. Желаю, чтобы это была не последняя инвестиция компании в наш край», – сказал вице-губернатор. После этого он и Пол Бюльке дали старт новому производству, нажав на символическую красную кнопку. источник ЮГА.ру

www.sergas.gr

PikSezon.ru

9

НОВОСТИ

Классификация отеля с ООО «Курорт экспертиза» Безусловно, каждое предприятие гостиничного и санаторно-курортного комплекса Краснодарского края должно быть безопасным для жизни и здоровья граждан. Единственным инструментом, позволяющим подтвердить это, на сегодня является сертификация. При проведении сертификации проверяются характеристики услуг и условия обслуживания, проводится идентификация услуг. Также выясняются принадлежность предприятия к классификационной группировке и соответствие всем нормативно-техническим документам. Сертификат соответствия – документ, гарантирующий, что процесс или услуга соответствуют заданным требованиям. Может подтверждаться и соответствующая профессиональная подготовка персонала. Основными нормативными документами, регламентирующими проведение сертификации в РФ, являются Федеральный закон 184-ФЗ от 27.12.2002 «О техническом регулировании» и Правила сертификации работ и услуг в Российской Федерации» (утверждены постановлением Госстандарта РФ от 05.08.1997 № 17, зарегистрированы в Минюсте 03.04.1998 рег. № 1502). В соответствии со статьей 2 закона «О техническом регулировании»: сертификация - форма осуществляемого органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводов правил или условиям договоров; (в ред. Федерального закона от 01.05.2007 N 65-ФЗ) сертификат соответствия - документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводов правил или условиям договоров. Этим же законом установлен принцип добровольности сертификации услуг в Российской Федерации (статья 23). Однако, добровольно – не значит не обязательно. Принимать условия и законы развития современного рынка вынуждает конкуренция и борьба за потребителя. А эти законы гласят, что выйти на рынок без документов, подтверждающих безопасность (как минимум) своих услуг, очень тяжело. Руководители предприятий сегодня хорошо знают, что невозможно

10

оказывать качественные услуги, не идет в Сочи. Это связано, конечно же, подтвердив их безопасность. Поэтому, с подготовкой к проведения Олимпийнесмотря на добровольность процес- ских игр-2014. При этом, Федеральса, число средств размещения, желаю- ным законом от 01.12.2007 № 310-ФЗ щих пройти процедуру сертификации, «Об организации и о проведении XXII не становится меньше. Сертификации Олимпийских зимних игр и XI Параподлежат услуги средств размещения, лимпийских зимних игр 2014 года в питания, туруслуги, услуги торговли, городе Сочи, развитии города Сочи фитнес-центров, парикмахерских и т.д. как горноклиматического курорта и Следует понимать, что сертифика- внесении изменений в отдельные зация и классификация – это совершен- конодательные акты Российской Фено разные и самостоятельные друг от дерации» на территории г. Сочи классификация является обязательной. друга процедуры. Для остальных районов КраснодарСертификация проводится в отношении услуг (гостиничных, турист- ского края наличие свидетельства о ских, услуг питания и т.д.) и подтверж- присвоении категории пока не являдает их безопасность в отношении ется обязательным. Но такая ситуация жизни, здоровья и имущества потре- продлится, похоже, недолго. Админибителя. Что в соответствии с действую- страция Краснодарского края предщим законодательством обязаны обе- принимает активные шаги по внедрению обязательной классификации спечить все исполнители услуг. Классификация проводится в от- гостиниц и иных средств размещения ношении объектов (гостиниц и иных на территории всего нашего края. средств размещения, горнолыжных Сочи в этом смысле является эксперитрасс, пляжей) и подтверждает соот- ментальной площадкой. Не менее актуальна проблема подветствующую категорию объекта, то есть комфорт и качество, которое по- готовки и повышения квалификации персонала. По мнению большинства лучит потребитель. Что касается самой процедуры клас- руководителей гостиничной и курортсификации, то порядок ее проведения ной сферы услуг, это одна из наиболее определен приказом Минспорттуриз- болезненных проблем. Имеет место ма от 25.01.2011 № 35. Ознакомиться с нехватка именно квалифицированприказом можно в Интернете, там же ных кадров. Одним из путей решения приведен примерный перечень необ- является сертификация персонала – ходимых для прохождения классифи- процедура, распространенная во всем кации документов. За разъяснениями цивилизованном мире. Никто не мои консультациями заявитель всегда жет себе сейчас представить не сертиможет обратиться в любую из аккре- фицированного специалиста Microsoft дитованных организаций, уполномо- или Apple. По такому же пути развиваченных на проведение работ по клас- ется рынок труда и в России. Есть и конкретные шаги. Так, в насификации. Хочется предостеречь потенциаль- стоящее разработана, зарегистрироных заявителей, решивших пройти вана и успешно внедряется на террипроцедуру классификации, что пре- тории Краснодарского края первая в жде чем заключать договор и платить Российской Федерации система серденьги, лучше поинтересоваться на- тификации персонала предприятий личием у этой организации аттестата гостиничного и санаторно-курортного аккредитации на проведение работ по комплекса «КУРОРТЫ. БЕЗУПРЕЧклассификации и собственных экспер- НЫЙ СЕРВИС». Главной и конечной целью всего тов. К сожалению, и сегодня встречаются недобросовестные фирмы, пред- вышеперечисленного комплекса мелагающие быстро и по «упрощенной» роприятий (сертификация услуг и схеме присвоить любое количество персонала, классификация гостиниц звезд. Понятно, что выданные такими и иных средств размещения) является организациями документы, не име- повышение конкурентоспособности ют соответствующего статуса, являясь наших отелей и здравниц, привлечение все большего количества гостей и просто-напросто «липой». Процесс классификации гостиниц отдыхающих, создание положительи иных средств размещения на терри- ного и привлекательного для туризма тории Краснодарского края набирает имиджа Краснодарского края. обороты, особенно активно процесс PikSezon.ru

НОВОСТИ

Развитие курортной и туристской инфраструктуры в регионе Чёрного моря

В рамках Международной конференции стран-членов организации Черноморского экономического сотрудничества «Развитие курортной и туристской инфраструктуры в регионе Чёрного моря» состоялся круглый стол на тему «Современная туристская инфраструктура – основа создания конкурентоспособного турпродукта». Руководитель департамента комплексного развития курортов и туризма Краснодарского края Евгений Куделя выступил с докладом на тему «Развитие туристских кластеров в Краснодарском крае, как базы для интенсификации развития туризма в Черноморском регионе». Он рассказал, что в Краснодарском крае в рамках Федеральной Целевой программы «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации на (2011-2018 годы)» будут созданы туристские и авто-туристские кластеры. На основе научно-обоснованных решений, а также с использованием механизмов государственно-частного партнерства будут созданы условия для скорейшего развития туристской инфраструктуры, а также сферы сопутствующих услуг. Как уже сообщалось, финансирование мероприятий

по созданию туристско-рекреационных и автотуристских кластеров запланировано из трёх источников: федерального, регионального бюджетов и средств инвесторов. Создание туристских и автотуристских кластеров, по словам Евгения Кудели, станет стимулом развития туризма в Краснодарском крае. Другой масштабный проект, реализуемый согласно кластерного подхода, - курорт Лагонаки, который входит в федеральный проект по созданию туристского кластера в Северо-Кавказском федеральном округе, Краснодарском крае и Республике Адыгея. Уже утверждён комплекс мероприятий по разработке перспективного плана развития особой экономической зоны в Краснодарском крае. В горнолыжную инфраструктуру курорта Лагонаки войдут 35 лыжных трасс разного уровня сложности с общей протяженностью 165 км, а также 28 канатных дорог. Планируется, что курорт Лагонаки будет обладать пропускной способностью 28 тысяч человек в день и ежегодно принимать около 1 млн. туристов. Для размещения отдыхающих построят 18 тыс. мест в апартаментах, коттеджах и отелях.

Новинка! Карусельная печь для пиццы! Открытая газовая печь для пиццы карусельного типа от греческой компании SER-GAS. Арочные окна, позволяют наблюдать весь процесс выпечки. Производительность печей от 80 пицц в час в RP-1 до 240 в час в модели RP-3. Пиццу можно поставить в печь либо на сковороде или положить прямо на керамическоую пластину.

www.fastfoodexpo.ru

PikSezon.ru

11

НОВОСТИ Краснодарский край Дмитрий Иванов, AVRORA Hospitality Group П.С. - Как на Ваш взгляд прошла конференция? Д.И. - Конференция в целом прошла хорошо, ее опыт можно признать позитивным. Однако хочется, чтобы в дальнейшем было меньше докладчиков, представляющих администрации и другие гос. структуры, т.к. они говорят о проектах и о поставленных задачах, которые зачастую уже известны и знакомы игрокам рынка, меня же, с точки зрения зрителя и посетителя мероприятия, больше интересовало бы мнение опытных людей, непосредственно занимающихся курортным бизнесом. Если бы в данном мероприятии участвовало больше профессионалов-практиковценность конференции была бы намного выше. П.С. - Удалось решить поставленные задачи? Д.И. - Я присутствовал на конференции впервые, и те цели, которые я поставил для себя, я достиг. Среди прочего мне было интересно изучить современный гостиничный рынок края, уровень развития курортного бизнеса и навыки работы с ним у отдельных представителей отельного рынка и в общем по отрасли. П.С. - Какие выводы Вы сделали по окончании конференции? Д.И. - У края в целом есть потенциал, однако развитие курортного бизнеса в России напрямую зависит от решения задач двух уровней: во-первых, государство должно способствовать развитию туризма в стране, создавать целевые программы для данной сферы, тогда собственники, в свою очередь, будут заинтересованы развивать бизнес в сфере гостеприимства и совершенствоваться и конкурировать на рынке туристических и гостиничных услуг. На сегодня, к сожалению, потенциал края полностью не раскрыт, и он нуждается в существенной поддержке, в том числе создании специальных государственных программ для повышения конкурентоспособности наших курортов. П.С. Вы находите необходиммым проводить такие конференции ежегодно? Д.И. - Если край будет развиваться динамично и позитивно, то конференции можно проводить два раза в год весной и осенью: перед подготовкой к сезону и для подведения итогов. Если же со стороны государства не будет никакой инициативы, то в принципе данное мероприятие можно проводить только осенью, поскольку без его поддержки существенного развития края в этой сфере ожидать не приходится.

12

РОССИЙСКИЕ КУРОРТЫ: КАК СТАТЬ КОНКУРЕНТОСПОСОБНЫМИ НА МИРОВОМ РЫНКЕ 13-14 октября газета «Ведомости» при поддержке Департамента комплексного развития курортов и туризма Краснодарского края провела деловой форум «Российские курорты: как стать конкурентоспособными на мировом рынке» Это событие было посвящено наиболее важным вопросам по развитию внутреннего и въездного туризма, повышению конкурентоспособности и привлекательности российских курортов, оценке возможностей и стратегий развития гостиничного бизнеса в регионах. Форум собрал руководителей крупных туристических компаний, федеральных и международных сетевых гостиничных операторов, собственников и руководителей пансионатов, санаториев, экспертов рынка и отраслевую прессу. Среди докладчиков выступили первый заместитель руководителя Департамента комплексного развития курортов и туризма Краснодарского края Станислав Дешук, президент и генеральный директор туристической компании «Роза ветров» Сергей Зенкин, генеральный директор аэропортовой группы «Базэл Аэро» Сергей Лихарев, генеральный директор «Роза хутор» Сергей Бачин, глава русского шампанского дома «Абрау-Дюрсо» Борис Титов и др. Участники высоко оценили уровень подготовки и проведения мероприятия. Следующий форум пройдет осенью 2012 года.

PikSezon.ru

Краснодарский край НОВОСТИ Марина Смирнова, Старший вице-президент компания Jones Lang La Salle

П.С. - Как на Ваш взгляд прошла конференция? М.С. - На мой взгляд, конференция удачно прошла. Программа разнообразная, представительный состав участников и выступающих. Интересная экскурсионная программа. П.С. - Удалось решить поставленные задачи? М.С. - Конференция – это не съезд ассоциации/партии, где ставятся задачи, отчитываются об их выполнении и принимаются резолюции. «Ведомости» предоставили площадку для общения, возможность задать вопросы и, если не получить ответ, то хотя бы обозначить проблему. Участники хотели, как мне показалось, получить новую информацию о том, куда идет развитие курортов, что нового принимается на федеральном уровне, как работают «соседи», есть ли новые технологии. Получили ли они ответ на все вопросы – не могу сказать. В целом, общее настроение было позитивным. С другой стороны, развитие туризма на нашем черноморском побережье – это сложнейшая и комплексная задача. При этом, как было сказано на этом мероприятии: «Мы уже все знаем, что нужно делать. Нужно просто делать. Выполнять программы, разработанные с целью развития курортов». П.С. - Какие выводы Вы сделали по окончании конференции? М.С. - Нужен более открытый и честный диалог бизнеса (туроператоров, представителей гостиниц/ санаториев/баз отдыха) и турадминистрации. П.С. Вы находите необходиммым проводить такие конференции ежегодно? М.С. - Бизнесу нужна площадка для общения, но никому не интересно говорить на одни и те же темы, если ничего не будет меняться.

PikSezon.ru

13

ТРАНСПОРТ

FIAT Ducato для HoReCa F

IAT Ducato открывает новые возможности для Вашего бизнеса. Сочетание мощности, экономичности и комфорта делают FIAT Ducato лучшим выбором для коммерческих перевозок. Большое разнообразие модификаций от функциональных фургонов и универсальных комби до комфортабельных микроавтобусов, а также широкая гамма спецавтомобилей позволяют FIAT Ducato занять место одного из самых востребованных автомобилей своего класса.

защита картера двигателя, а также система дополнительного подогрева двигателя Webasto, аккумулятор увеличенной емкости и генератор повышенной мощности, что значительно облегчает пуск двигателя в холодное время года. Прибавьте ко всему низкую стоимость эксплуатации, свойственную всем автомобилям FIAT Ducato, и Вы получите самый современный и удобный автомобиль для коммерческих перевозок.

Фургоны FIAT Ducato специально Автомобиль FIAT Ducato обладает разработаны для решения ключевой отличными ходовыми качествами и задачи коммерческого транспорта управляемостью. Благодаря мини- – увеличения объема и рентабельмальному радиусу разворота FIAT ности перевозок за счет сокращения Ducato легко маневрирует в потоке как прямых затрат при покупке автоили на узких городских улицах. Низ- мобиля, так и косвенных, связанных кий пол обеспечивает удобную по- с эксплуатацией и ремонтом. Если грузку и разгрузку, а широкие чер- для Вашего бизнеса требуется униные пластиковые бамперы не боятся версальный автомобиль, удобный как для транспортировки грузов, так камней и царапин. и для перевозки пассажиров, – обраFIAT Ducato адаптирован к рос- тите внимание на FIAT Ducato Комсийским условиям эксплуатации. На би. Автомобиль представлен в трех автомобили штатно устанавливается модификациях: грузопассажирский

14

остекленный фургон 8+1, полуостекленный фургон 6+1 и полуостекленный фургон 5+1. Стильный и современный салон микроавтобуса FIAT Ducato рассчитан на 14 пассажирских мест. Широкая сдвижная дверь и низкая подножка облегчают вход в салон. В функциональном багажном отделении легко разместятся вещи всех пассажиров. Большое внимание уделено безопасности пассажиров. Наличие в автопарке микроавтобуса Ducato послужит поддержанию положительного имиджа компании, заинтересованной в корпоративном транспорте. Вы всегда сможете подобрать именно Ваш Ducato, максимально отвечающий всем потребностям бизнеса. Где можно купить в г. Краснодаре, ул. Бородинская, 160/3 тел.: +7 (861) 279-45-45

www.tempavto-k.ru

PikSezon.ru

www.fiat.tempavto-k.ru

www.ssangyong.tempavto-k.ru

PikSezon.ru

15

ПРОДУКТЫ

Рыба

РЫБНЫЙ ДЕНЬ

16

PikSezon.ru

Рыба ПРОДУКТЫ Пищевая ценность даров моря ни у кого не вызывает сомнений.Есть версия, что именно благодаря полезным веществам, содержащимся в рыбе, древние люди смогли совершить рывок в умственном развитии. Сегодня блюда из рыбы и морепродуктов входят в меню самых изысканных ресторанов и в повседневный рацион тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. О поставках рыбы и морепродуктов в Россию мы беседуем с Андреем Игнатовым, руководителем направления закупок «Рыба и морепродукты» МЕТРО Кэш энд Керри.

— В чем заключается специфика работы вашего отдела?

— Главные особенности поставок рыбы и морепродуктов — оперативность и соблюдение условий транспортировки. В этом плане трудоемок процесс доставки живого товара: рыбы, моллюсков, ракообразных.

— Какая продукция пользуется повышенным спросом?

— Все больше клиентов приобретают охлажденную рыбу, предпочитая ее замороженной. Пальму первенства уверенно держит морская рыба, за ней идет речная живая — карп и осетр.

— Сколько всего позиций насчитывает ваш ассортимент?

— Свыше пятисот. Охвачен практически весь спектр живой и охлажденной, замороженной и деликатесной продукции. В нашем ассортименте представлена рыба более чем из 20 стран мира. Важно, что доля российской рыбы в нем неуклонно растет. Для клиентов ресторанно-гостиничного бизнеса мы предлагаем замороженную рыбу в удобной упаковке — 7–10 кг. Особо хочется отметить экзотическую рыбу, ассортимент которой варьируется от магазина к магазину, но ресторатор всегда может рассчитывать на наличие определенного ассортимента в наших ТЦ, причем заказать можно практически любую рыбу.

— Откуда преимущественно осуществляются поставки?

— Основной объем идет из России. По поставкам охлажденной продукции лидируют также Норвегия, Греция, Турция, Нидерланды и Франция.

— Как строится система доставки?

— Сейчас ведется отладка процесPikSezon.ru

Андрей Игнатов, руководитель направления закупок «Рыба и морепродукты» МЕТРО Кэш энд Керри.

сов работы нашего логистического центра, он начинает играть ключевую роль в схеме движения продукции. Ассортимент неоднородный, условия доставки замороженной, охлажденной продукции и деликатесов разные, везде свои тонкости, поэтому мы работаем в тесном сотрудничестве с коллегами из других отделов продаж, цепи поставок, метро групп логистикс и управления информацией. Основной объем товарооборота в количественном выражении при ходится на охлажденную рыбу, соответственно, большинство вопросов связано именно с ней.

— С вяленой рыбой работаете?

— Да. Причем она проходит строжайший контроль качества на всех этапах производства, что подтверждают сертификаты. При соблюдении технологии вяленая рыба, в особенности хорошо обезвоженная, хранится долго, не теряя своих потребительских свойств.

— Фасуете ли вы товар?

— Только продукцию, произведенную в самом торговом центре. Ее срок хранения составляет всего 24 часа, так как мы стараемся предложить нашим клиентам максимально свежий продукт.

— А как хранится то, что поступает в торговые центры в уже готовом для реализации виде?

— У любого продукта свои особенности хранения. Общих рецептов, безусловно, нет. Но есть определенные правила для каждой подгруппы товаров. Так, охлажденную рыбу рекомендуется хранить не дольше двух дней. В таком случае она теряет минимум вкусовых и питательных свойств. Для замороженной главное, чтобы температура не поднималась выше –18°С.

— Как долго пригодна она к употреблению?

— Срок годности охлажденной морской рыбы 7–16 дней, у речной — еще короче.

— Что включает в себя «живой ассортимент»?

— Он весьма велик, в нем представлены самые разные виды рыбы и морепродуктов, от обычных карпов и толстолобиков до лангустов и бретонских омаров.

— В какой ценовой категории находится предлагаемая вами продукция?

— Мы ориентируемся на все категории клиентов — от столовых на предприятии до ресторанов сегмента fine dining, поэтому у нас есть и экономичные, и эксклюзивные по цене и качеству предложения.

— Сезонность накладывает свой отпечаток на ассортимент?

— В определенной мере да. Отчасти это связано с сезонностью вылова, отчасти с тем, что рыба — продукт очень нежный и ее трудно перевоз-

17

ПРОДУКТЫ

Рыба

ить летом, в жару. У речной рыбы сезона два: весенняя и осенняя путины. Весенняя путина ведет отсчет с 20 февраля (но обычно лов начинается 15 марта, так как к этому времени сходит лед) и заканчивается 20 мая. В этот период производятся основной вылов дикой речной рыбы, например, икряной щуки, и ее заготовка. Осенняя путина продолжается с 15 сентября по 20 декабря. Еще один очень важный момент — ежегодная

путина лососевых рыб, которая начинается в середине лета. От того, насколько успешен был этот сезон, зависят количество всеми любимой лососевой икры и цены на нее.

— Как можно удостовериться в качестве рыбы?

— По совокупности пяти признаков. Первый — ясность глаз: чем более яркие и прозрачные глаза у рыбы, тем она свежее. Второй — запах. Он должен быть свежим, приятным, у

18

некоторых видов рыбы — чуть сладковатым. Корюшка, например, имеет аромат свежего огурца, морепродукты пахнут водорослями и йодом. Третий признак — слизь рыбы. Прозрачная и без запаха, она говорит о свежести продукта. Нужно проверить также тонус мышц. При нажатии на бок рыбы появляется ямка, которая восстанавливается со временем. Чем свежее рыба, тем быстрее происходит восстановление. Размороженная рыба может не отличаться по виду от охлажденной, но восстановления ямки от нажатия почти не происходит. Последний признак — цвет жабр — настоящая притча во языцех. Он зависит от количества крови в них, от насыщенности кислородом, от условий транспортировки. Жабры могут иметь оттенок от ярко-розового до темнобордового, почти коричневого, но резкое изменение цвета, нарушение структуры жаберной пластины — повод насторожиться.

плавники варим минут 10–15 в литре с небольшим количеством подсоленной воды. Моллюсков промываем под струей воды, чистя их щеткой. Процедив бульон из-под рыбных обрезков, варим в нем моллюсков еще минут 10, вынимаем. Овощи, кроме картофеля, нарезаем ломтиками (помидоры предварительно очищаем) и в большой кастрюле обжариваем на оливковом масле, постоянно помешивая. Картофель нарезаем ломтиками, кладем к обжаренным овощам, добавляем пряности и заливаем рыбным бульоном, после чего добавляем в него рыбу и варим минут 10–15 на медленном огне. Далее закладываем моллюсков, даем им нагреться вместе с остальным бульоном — и на стол. Подается буйабес с поджаренным белым хлебом и чесноком. Могу подсказать и совсем простенький рецепт. Берете гребешков — сколько сможете съесть, оливковое и сливочное масло в равных долях. Растапливаете сливочное масло на сковороде, добавляете оливковое и в течение 2–3 минут, непрерывно помешивая, обжариваете гребешков. Элементарно, но очень вкусно!

— С какими брендами вы сотрудничаете по поставкам рыбы?

— Мы работаем со всеми основными игроками рынка, но из-за специфики продукта о выраженном предпочтении тех или иных брендов можно говорить только в сегменте рыбных деликатесов. Это «Русское Море», «Меридиан», «Санта-Бремор», «Густафсен», «РОК-1».

— Почему именно с ними? По каким критериям отбираете поставщиков?

— Главное из предъявляемых нами требований — способность компании обеспечивать ассортимент, отвечающий запросам клиента. Перед началом работы каждый поставщик проходит проверку, которую осуществляют наши коллеги из отдела контроля качества.

— Поделитесь рецептом приготовления рыбы, которую вы поставляете.

— Каким образом можно зака— Пожалуйста. Очень хорош буйабес, или марсельский рыбный суп. зать рыбу для конкретного клиБерем 1 кг рыбы, лучше средизем- ента? Есть ли какие-либо ограноморской. Идеальны для буйабеса ничения?

— Для заказа особенной рыбы необморской петух — тригла, морской дракон (знакомый многим по Ана- ходимо обратиться в торговый центр, пе и Геленджику) и морской ерш — в котором клиент планирует соверскорпена. Плюс 500 г морских мол- шать закупки. Руководитель отдела люсков — аманды, кловиссы и пр. «Рыба» сможет рассказать клиенту Морковь, репчатый лук, лук-порей о той рыбе, которая находится в ас— всего по штуке. Сок половины ли- сортименте на сегодняшний день, и, мона, два помидора, две картофели- если необходимо, принять заказ под ны, три-четыре зубчика чеснока, 100 его особенный запрос. В этом случае мл оливкового масла, лавровый лист, наличие рыбы ограничено только сетимьян, белый или черный перец. зонностью и фантазией клиента. Рыбу разделываем. Головы, хвосты и

PikSezon.ru

PikSezon.ru

19

СОБЫТИЯ

Индустрия Напитков

Выставка «Индустрия Напитков Russian Wine Fair 2011». Итоги

В течение трех дней с 17 по 19 ноября выставочная площадка «Индустрии Напитков / Russian Wine Fair 2011», из года в год подтверждая статус главной выставки российского виноградарства и виноделия, традиционно стала центром международного общения и делового сотрудничества производителей и дистрибьюторов с потенциальными партнерами со всего мира.

17 ноября, в день открытия выставки, в Совете Федерации Федерального Собрания РФ состоялся круглый стол на тему: «Законодательное регулирование производства и оборота вина и виноматериалов», организованный Комитетом СФ по экономической политике, предпринимательству и собственности и Комитетом СФ по аграрно-продовольственной политике и рыбохозяйственному комплексу. С инициативой провести именно в этот день профильное обсуждение злободневных вопросов винодельческой отрасли выступил Союз виноградарей и виноделов России. В круглом столе приняли участие парламентарии, руководители федеральных и региональных органов исполнительной власти, представители ТПП России, РСПП России, Общественной палаты РФ, профильных ассоциаций и союзов, а также руководители крупнейших винодельческих предприятий – участников выставки.

На торжественном открытии выставки Первый заместитель председателя Комитета Совета Федерации по экономической политике, предпринимательству и собственности Владимир Гусев сообщил о результатах работы круглого стола в приветственном слове к участникам и гостям «Индустрии Напитков / Russian Wine Fair 2011», подчеркнув, что «российскому виноделию необходим закон «О виноградарстве и виноделии», который даст необходимую поддержку производителям и позволит России

20

стать сильным игроком международного винного рынка наравне с ведущими винодельческими державами мира». Статус выставки подчеркивал высокий уровень гостей, собравшихся на официальное открытие. Участников и посетителей выставки приветствовали: Федерико Кастеллуччи, генеральный директор Международной организации винограда и вина; Олег Толмачев, руководитель Управления по виноградарству, виноделию и садоводству Краснодарского края; Небойша Кохарович, Чрезвычайный и Полномочный Посол Хорватии в России; Леонид Попович, президент Союза виноградарей и виноделов России и Наринэ Багманян, президент выставочной компании «Асти Групп». Приветственное письмо участникам выставки прислал также статс-секретарь – заместитель руководителя Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка (Росалкогольрегулирование) Владислав Спирин, который подчеркнул «важность и актуальность проведения выставки для развития малого и среднего бизнеса, в том числе в сфере розничной торговли, а также развития и совершенствования российского виноделия и продвижения на российском алкогольном рынке отечественных вин».

18 ноября с 10.00 до 17.00 на Форуме профессионалов обсуждались проблемы и перспективы российского и международного рынка напитков. Состоялся семинар: «Рынок вина в России и за рубежом. Тенденции и перспективы», была представлена презентационная программа: «Современные технологии производства, позиционирования, продвижения и торговли в индустрии напитков» и дискуссионная встреча: Перспективы переформатирования российского рынка напитков. Юридическое сопровождение бизнес-процессов в индустрии напитков России. В этом году около 5000 вин представили более 250-ти производителей из Азербайджана, Германии, Греции, Италии, Испании, Македонии, Португалии, Франции, Словении, Хорватии, Чехии и других стран. Главный раздел экспозиции был посвящен лучшим российским винодельческим хозяйствам из Ростовской области и Кубани. Россия была представлена коллективным стендом «Вина Кубани – гордость России», участниками которого стали производители лучших российских вин и коньяков из Краснодарского края (такие, как ОАО «Аврора», ЗАО «Мысхако», ОАО АПФ «Фанагория», ООО «Виноградники Гай-Кодзора», ООО «Кубань-Вино», ООО «Русский Азов», ООО «Кубанские вина», Русский Шампанский дом Абрау-Дюрсо, ЗАО «Новокубанское», ЗАО «Геленджик», и другие известные хозяйPikSezon.ru

Индустрия Напитков СОБЫТИЯ ства), стендами ростовских винодельческих хозяйств ОАО «Миллеровский винзавод» ( международно признанная «Винодельня Ведерниковъ»), и прославленного завода ОАО «Цимлянские вина», отмечающего в этом году свое 225-летие. В дни работы выставки, 18 ноября, были подведены итоги XV-го Международного профессионального конкурса вин и спиртных напитков. Оценить неповторимый вкус и аромат каждого напитка, представленного лучшими винодельнями мира, специалисты и гости смогли на мастер-классах и дегустациях, которые в течение трех дней работы выставки вели российские и международные винные эксперты. Лилиан Темс (Liliane Turmes), Ромэн Батя (Romain Batya), Даррелл Джозеф (Darrel Joseph), Бернд Кост (Bernd Kost), Дмитрий Федотов, Владимир Цапелик знакомили профессиональную публику с испанскими винами из Риохи и каталонской Кавой, историей создания виноделия в Азербайджане, великими рислингами Германии, уникальными рислингами и айсвайнами Южной Моравии, органическими винами Греции, винными коллекциями Словении, Хорватии и других стран. Выдающийся французский винодел Патрик Леон, известный миру по таким авторским работам как Mouton-Rothschild (Бордо), Almaviva (Чили) и Opus One (Калифорния), представил винному сообществу свой новый проект «Вина Лефкадии» российского винодельческого хозяйства из Краснодарского края, которые только начинают завоевывать винный рынок.

Впервые в Москве в рамках выставки состоялся Хорватский гастрономический фестиваль (Croatia Gourmet Festival). Мировые гастроли Zagreb Wine Gourmet Festival, самого престижного эногастрономического события в Хорватии, начались с России и были проведены в рамках выставки при поддержке Посольства Хорватии в РФ, ТПП Хорватии и Национального Туристического Офиса Хорватии в России. Фестиваль открыл Чрезвычайный и Полномочный Посол Республики Хорватия в РФ господин Небойша Кохарович. Как известно, московскую публику уже трудно чем-то удивить, но хорватский проект собрал большое количество гостей и завоевал, вне всякого сомнения, всеобщую симпатию, оставив приятное послевкусие и радость от посещения этого мероприятия. Выступления трех ведущих шеф-поваров из Хорватии – Дениза Зембы (Deniz Zemba), Бранко Огненовича (Branko Ognenovich) и Биляны Милиной (Bilyana Milina), представлявших континентальную кухню и кухню Адриатического побережья, стали настоящим подарком для всех тех, кто любит эту прекрасную страну или пока только мечтает там побывать. В рамках выставки также прошел фестиваль итальянской гастрономии и вина. На специально отведенной площадке была представлена абсолютно новая для российского потребителя продукция. Знакомство с винами и деликатесами итальянских компаний, тщательно отоPikSezon.ru

бранными и привезенными для премьерного показа в Москву компанией Wine&Food Made in Italy, было организовано в форме гастрономических сетов и винных дегустаций, что привлекло большое количество как профессиональных посетителей, так и любителей итальянских продуктов и вин.

17 ноября состоялась торжественная церемония награждения Independent Wine Club Awards по итогам 2011 года. Насыщенной и интригующей оказалась культурная программа выставки, мероприятия которой проходили в формате вечерних приемов в лучших ресторанах Москвы. 17 ноября в старейшей гостинице столицы «Националь», история которой тесно переплетена с историей Москвы, состоялся «Праздник молодого российского вина «Шато Тамань». Вино представили в Москве впервые, предоставив возможность профессиональному винному сообществу и представителям дипломатического корпуса Москвы в полной мере оценить свежесть и полноту этого прекрасного молодого напитка.

18 ноября в не менее прославленной гостинице «Метрополь» ОАО «Цимлянские вина» в честь своего 225-летия устроили Бал шампанского и вина. Знаменитая «Казачка» и другие игристые вина от этого старейшего российского завода блистали под аккомпанемент изысканных блюд. А взыскательные высокие гости могли в полной мере насладиться неповторимой атмосферой торжества вина и виноделия.

Следующая выставка «Индустрия Напитков / Russian Wine Fair 2012» состоится 16-18 ноября 2012 года в Москве, в Крокус Экспо. Планируйте свое участие заранее! Подробная информация на сайте: www.wine-fest.ru

Источник: пресс-служба выставочной компании «Асти Групп»

21

ПИР С 27 по 30 сентября в 3-м павильоне МВЦ «Крокус Экспо» прошла главная выставка для профессионалов ресторанного и гостиничного бизнеса «ПИР. Индустрия гостеприимства».

Организатором мероприятия уже на протяжении 14 лет выступает Информационный проект ПИР. Выставка этого года состоялась при поддержке Департамента торговли и услуг г. Москвы, Федерации Рестораторов и Отельеров, Национальной Гильдии шеф-поваров, а также при активном участии Посольств Италии, Японии и Франции. Генеральным партнером «ПИР 2011» выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри – международный лидер мелкооптовой торговли формата «Кэш энд Керри». Также организаторы выставки благодарят компании: Unilever Food Solutions – официального поставщика профессиональных ингредиентов, Convotherm – официального технического партнера выставки, Unitex – официального технического партнера выставки, Топ Стиль – официального партнера выставки по посуде, DeBUYER – технического партнера по инвентарю, Chef Revival – официального партнера выставки по униформе, San Jamar – официального технического партнера выставки, ИСК Евро-Полис – официальную страховую компанию и компанию ПирамидДОМ, предоставившую уникальную тентовую конструкцию для VIP-зоны. Выставка «ПИР» – долгожданное событие, к которому готовятся все участники рынка: компании-поставщики, владельцы ресторанов и отелей, шеф-повара. Каждый год выставка становится для них местом встречи, здесь подводят итоги сезона и строят планы на будущее, знакомятся с

22

последними технологическими разработками и достижениями индустрии. «ПИР 2011» продолжался 4 дня. В двух залах выставочного центра площадью более 45 000 кв. м свою продукцию представили порядка 850 компаний из России, Франции, Италии, Испании, Германии, Великобритании, Японии, США и других стран мира. Экспозиция охватила все сегменты рынка: технологическое и торговое оборудование, продукты питания, напитки, посуду, мебель, текстиль, услуги для ресторанов и отелей (от страхования до разработки дизайн-проектов), профессиональную литературу. В работе выставки приняли участие авторитетные эксперты рынка – владельцы и топ-менеджеры лидирующих компаний индустрии, управляющие ресторанов и отелей, известные шеф-повара и кондитеры. Совместно с ними была сформирована уникальная программа, в которую вошли более 500 мероприятий: профессиональные конференции, круглые столы, бизнес-семинары, индивидуальные консультации, мастер-классы и презентации. По итогам выставки стало ясно: рынок развивается и активность его игроков становится все выше. Об этом свидетельствуют как положительные отзывы участников, так и статистика. В этом году на «ПИРе» увеличилось число экспонентов, расширилась география участников (приехали специалисты почти из 30 стран мира), заметно выросло количество посетителей. Более того, Информационный PikSezon.ru

ПИР выставка года СОБЫТИЯ

проект ПИР запустил новую выставку барной индустрии Moscow Bar Show. Она работала параллельно с «ПИРом» в зале № 15. Главные события выставки Одним из важнейших достижений 2011 года стало то, что организаторам удалось привлечь внимание московских властей к ресторанному направлению. Впервые на «ПИР» приехали А.В. Шаронов (заместитель мэра Москвы по вопросам экономической политики) и М.О. Орлов (руководитель Департамента торговли и услуг г. Москвы). Представители Правительства Москвы приняли участие в первом городском форуме «Москва гостеприимная». На встрече с рестораторами и владельцами крупнейших компаний сегмента они обсудили перспективы развития индустрии гостеприимства в столице. Впервые в рамках выставки был организован круглый стол, посвященный российской (русской) кухне «Русская кухня – вчера, сегодня, завтра!». В работе круглого стола приняли участие крупнейшие рестораторы, известные шеф-повара, историки русской кухни, а также фермеры, которые смогли обсудить тему качественных, натуральных продуктов. Помимо московских властей самое активное участие в работе «ПИРа» принимали посольства стран и зарубежные компании, с каждым годом все больше демонстрирующие свой интерес к российскому рынку HoReCa. PikSezon.ru

Так, при официальной поддержке Посольства Италии в рамках проекта «Год итальянской культуры и итальянского языка в России» прошел форум «Итальянская кухня». В программу мероприятий вошли: презентации итальянских продуктов, мастер-классы от известных итальянских шеф-поваров Андреа Галли («Черри Мио») и Пьетро Ронгони (Aromi la bottega), семинары для владельцев ресторанов. На открытой площадке все желающие смогли присоединиться к грандиозному празднику от компании Barilla, генерального партнера форума, на котором Роберто Басси и Заккария Марчелло угощали настоящей домашней пастой. Также здесь развернулась захватывающая схватка между участниками национальных соревнований «Лучшая пиццерия». Форум «Французской кухни», организованный при содействии Торговой Миссии UBIFRANCE Посольства Франции, представил все грани французской кулинарии – от изысканных блюд и уникальных деликатесов до организации массового питания. Гости форума смогли познакомиться с объединенной экспозицией 20 французских компаний: поставщиков продуктов, ингредиентов и полуфабрикатов, а также научиться искусству французской кулинарии у Фредерика Лесура из легендарной Академии Le Cordon Bleu, призера «Золотого Бокюза 2011» Жерома Жегле (Christian Tetedoie, звезда Мишлен).

23

СОБЫТИЯ

ПИР выставка года

Крупнейшие поставщики мяса и рыбы из России, США, Австралии, Франции и других стран мира представили свою продукцию в рамках тематической экспозиции форума «Мясо и рыба». Впервые на «ПИРе» специальное мероприятие проводило Посольство Канады. На VIP-зоне выставки состоялась дегустация блюд, приготовленных шеф-поваром ресторана La Maree по канадской рецептуре и из канадской продукции. Эту акцию, посвященную продвижению канадских продуктов на российский гостинично-ресторанный рынок, возглавил лично г-н Посол Джон Слоан. Главным событием форума «Японская кухня» стали всероссийские соревнования «Лучший мастер суши». В этом году проект активно поддерживался Посольством Японии и организацией JRO, занимающейся продвижением японских ресторанов за рубежом. Торжественная церемония награждения участников и победителей прошла в Посольстве Японии. Золотую медаль из рук г-на Посла Тикахито Харада, а также главный приз соревнований – недельную поездку в Японию на стажировку – получил суши-мастер ресторана «Мисато» Михаил Самонов. Все участники были награждены дипломами и призами от генерального партнера форума «Японская кухня» – компании Kikkoman. Форум «Кофе и чай» собрал на своей площадке бариста, обжарщиков и специалистов по чаю. Для них организа-

24

торы выставки совместно с Кристофером Спейрсом (SCAE) подготовили уникальную программу семинаров и мастер-классов. В рамках форума 10 бариста прошли сертификацию SCAE. Кроме того, известные эксперты определили лучшего в России обжарщика кофе: первое место на Чемпионате по обжарке завоевала Северо-Западная Кофейная Компания. Победителем народного голосования стала «Монтана Кофе». Официальным партнером соревнований выступила компания SFT-trading. Также на площадке форума прошел Чемпионат по латтеарт, который собрал всех желающих попробовать свои силы в мастерстве создания рисунков на пенке кофе. Гостями форума «Кондитерская и пекарня» стали: известный европейский шоколатье, один из лучших кондитеров Франции Бруно Пасторелли, президент Академии Кулинарного Искусства «Эксклюзив» Елена Шрамко, американский кондитер, автор знаменитых капкейков из Upside Down Cake Суки Маман, эксперты по хлебопекарному делу Наталья Фит, Фабрис Рено и другие мастера. Впервые на одной площадке вместе с маститыми экспертами выступал совсем молодой участник – ученик Лорана Бурсье, студент 4 курса колледжа № 28 Павел Образцов. На глазах публики он приготовил изысканный ресторанный десерт, по качеству исполнения не уступающий изделиям опытных кондитеров. Выступление Павла стало своеобразной иллюстраPikSezon.ru

ПИР выставка года СОБЫТИЯ

цией нового подхода колледжа к процессу обучения, в котором особую роль отводят практике и наставничеству. Ключевым форумом выставки 2011 года стал форум «Обучение. Персонал. Карьера», собравший руководителей и преподавателей ведущих профильных вузов и колледжей России, работников кадровых служб и hrспециалистов. В программу форума вошли круглые столы, презентации кулинарных школ на Education Street, обучающие мастер-классы от специальных гостей – шефповаров Академии Barilla, кулинарные соревнования среди учащихся «Студенческий ПИР». В зоне бизнескафе форума работали терминалы «100 работ» с вакансиями и проходили индивидуальные консультации от hr-специалистов по вопросам трудоустройства и подбора персонала. Гостиничной тематике на «ПИРе» уже по традиции была отведена площадка форума «Отель». Здесь посетители смогли познакомиться с поставщиками и производителями оборудования, мебели, материалов для строительства и отделки, с наиболее интересными решениями в области оборудования и проектирования гостиниц. Эксперты форума, известные отельеры и управляющие, провели цикл бизнес-семинаров и консультаций для владельцев и менеджеров гостиниц. Темами их выступлений стали: открытие мини-отеля, эффективное управление, повышение продаж и доходности бизнеса, подбор персоPikSezon.ru

нала, маркетинг. Соорганизатором деловой программы форума выступил Международный совет по развитию индустрии спа и веллнесс (SWIC). Вопросы разработки гостиничных и ресторанных проектов обсуждались также в рамках форума «Проектирование и дизайн». Для архитекторов, дизайнеров и владельцев заведений индустрии были организованы три тематических дня: «Создай успешный проект. Основные шаги к успеху!» – в сотрудничестве с Управляющей компанией «Уникор», «День Франции» – цикл семинаров «Секреты архитектурного мастерства и дизайна» от UBIFRANCE и ИД «Салон-Пресс», и «Гостиничное строительство – устойчивый опыт из Германии» – конференция Клуба немецких архитекторов и инженеров, затронувшая вопросы содержания и обновления существующих зданий и сооружений в аспекте их так называемого «жизненного цикла». Информационный проект ПИР выражает благодарность всем, кто принимал участие в выставке: партнерам, компаниям-экспонентам, экспертам деловой программы, участникам и судьям кулинарных соревнований. Будем рады видеть Вас на выставке 2012 года!

25

ФИНАЛ КОНКУРСА

Unilever Food Solutions

Определен стандарт настоящего БОРЩА Жюри

Победитель, уникальный рецепт борща на рыбном бульоне и подающийся с жареными карасями и хересом. автор Владимир Мухин (Москва)

Москва, 04 октября 2011 года. – На выставке «ПИР. Индустрия гостеприимства 2011» состоялся финал всероссийского конкурса «Стандарт настоящего борща!», проведенного совместно Национальной Гильдией шеф-поваров и Unilever Food Solutions. Победителем стал рецепт борща с карасями от московского шеф-повара Владимира Мухина.

Конкурсанты и жюри

Второе место автор Дмитрий Беспалов (Москва)

26

PikSezon.ru

Unilever Food Solutions ФИНАЛ КОНКУРСА

Третье место, автор Георгий Троян (Москва)

О Unilever Food Solutions

Unilever Food Solutions – подразделение группы компаний Unilever, один из мировых лидеров по производству продуктов для индустрии общественного питания. Мы предлагаем продукты и услуги, разработанные специально для поваров самых разных заведений: как в коммерческом, так и в социальном секторе, от больших международных сетей до маленьких ресторанчиков.

Восемь финалистов состязались в со сметанно-свекольным соусом. режиме кулинарного поединка, соз- Вторым стал Дмитрий Беспалов давая свои шедевры на глазах у го- (Москва), презентовавший традицистей стенда Unilever Food Solutions. онный русский борщ, который поФинал прошел в два этапа, по четы- давался с крышкой из теста. Заслуре участника в каждом. Шеф-повара женным победителем, создавшим представили оригинально оформ- уникальный рецепт борща на рыбленные блюда на суд авторитетного ном бульоне и подающийся с жарежюри, представителями которого ными карасями и хересом, был выбыли: Андрей Махов, шеф-повар бран Владимир Мухин (Москва). «Кафе «Пушкинъ», Евгений БыОтдельно был отмечен рецепт осоков, шеф-повар «Савой», Денис Перевоз, шеф-повар ресторана бого, женского варианта борща, изо«Кафе Чеховъ», Кирилл Зебрин, бретенный шеф-поваром из Калишеф-повар ресторана «Трактиръ нинграда Дмитрием Шереметом. Пожарскаго» и Алексей Черкасов, Члены жюри рады были увидеть шеф-повар Unilever Food Solutions. среди борщей-финалистов новый, Председателем жюри выступил неизвестный им до этого вкус – пряАлександр Филин, Президент На- ный с оттенком северных ягод. циональной Гильдии шеф-поваров. Все участники финала получили Разнообразие рецептов такого подарки от Unilever Food Solution привычного и, на первый взгляд, и компании De Buyer, предостапростого блюда поразило как зри- вившей профессиональный кухонтелей, так и их судей. Борщ на го- ный инвентарь для проведения вяжьем, утином и даже рыбном бу- конкурса. Одним из подарков стал льоне, с запеченными яблоками, с «Гастрономический гид Unilever: саягодами или черносливом – все эти мые продаваемые блюда», содержавариации традиционного русского щий самые популярные и удачные блюда продемонстрировали участ- решения меню ведущих ресторанов ники конкурса. Таким же разноо- страны. Специальным призом – пабразием отличалась и презентация мятным подарочным блюдом ПИР творений: от классической подачи 2011 - был отмечен оригинальный с черным хлебом и водкой, до эле- рецепт и «новый вкус борща». Фигантного варианта с красным вином. налистам, занявшим второе и третье места, были вручены наборы кулиПризовые места достались авто- нарных инструментов De Buyer. рам самых лучших рецептов. Третье И, конечно, самым ценным призом, место занял Георгий Троян (Мо- присужденным за первое место, стасква) с борщом, приготовленным ла стажировка в лучших ресторанах в уникальном французском стиле Испании.

PikSezon.ru

Unilever Food Solutions помогает оптимизировать все производственные процессы на кухне, добиваясь отличного вкуса и высокого качества приготавливаемой еды. Решения, разработанные нашими экспертами, не только вдохновляют на новые творческие поиски и совершенствование кулинарного мастерства, но и дают возможность использовать в работе самые современные технологии. Ассортимент нашей продукции включает в себя одни из самых известных и популярных торговых марок для сегмента HoReCa. Такие продукты, как Knorr, Hellmann’s, Lipton и др., являются ключевыми ингредиентами, которыми постоянно пользуются на своих кухнях профессиональные повара 74 стран мира.

Unilever Food Solutions работает в пищевой отрасли с 1880 года. Мы профессионалы кулинарного дела и поэтому, как никто, понимаем важность соблюдения разумного баланса между удовлетворением потребностей гостей и получением прибыли. С нашей помощью вы всегда сможете сохранять новизну и привлекательность своих меню и рецептов в мире постоянно меняющихся вкусов.

27

ФИНАЛ КОНКУРСА

Unilever Food Solutions

О компании De Buyer

Фирма «Де Буер» (de BUYER) существует с 1830 года и является семейным бизнесом французской семьи де Буер, происхождение которой восходит к исторической эпохе 13-го века. Наш ассортимент состоит более чем из 2000 изделий: сковороды, кастрюли, мармиты, разливательные ложки и шумовки, емкости и водяные бани, кондитерские принадлежности: формы и ограничители, изотермические контейнеры, сервировочные нагреватели и т.д. Де БУЕР спонсирует и финансирует деятельность гастрономических учебных заведений во Франции и по всему миру, является спонсором профильных престижнейших международных гастрономических и кондитерских акций и мероприятий. В числе клиентов фирмы самые престижные и элитные кухни мира, среди которых: Елисейский Дворец (Кухня Президента Франции), Букингемский Дворец (Кухня Английского Королевского Двора), Белый Дом (Кухня Президента США), Кухня Японского Королевского Двора и т.д. Вот уже 14 лет, как мы присутствуем на российском рынке. Развитие нашего оборота с российскими дистрибьюторами и увеличение спроса свидетельствуют о том, что наша продукция становится все более востребованной знатоками и любителями кулинарного и кондитерского мастерства, как профессионалами, так и частными лицами.

Женский вариант борща, автор Дмитрий Шеремет (Калининград)

является одним из самых любимых россиянами супов. И нами было принято решение разработать уникальный продукт только для российского рынка, натуральный свекольный экстракт, который придаст блюду красивый красный цвет, столь любимый ценителями борща. Сегодня наши финалисты получили возможность использовать его в процессе приготовления и оценили по достоинству. Продукты Unilever Food Solutions созданы поварами для поваров и призваны вдохновлять шефов на новые шедевры. Поддержка русской кухни, ее самых популярных блюд – это еще один шаг в стремлении помогать профессионалам индустрии общественного питания, радовать своих гостей каждый день!»

- комментирует Ирина Орехова, «Мы очень рады были принимать управляющий директор Unilever у себя на стенде гостей и участников Food Solutions в России, Украине и финала конкурса «Стандарт насто- Беларуси. ящего борща!». Команда Unilever Пресс-служба Food Solutions приложила много Unilever Food Solutions усилий, как к рождению самой идеи в России, Украине и Беларуси: такого конкурса, так и к организации сегодняшнего мероприятия. Ис+7 926 127 98 39 следование, проведенное Unilever ufs-press@imars.ru Food Solutions, показало, что борщ

«Сегодня очень знаменательный день. На моей памяти это первый раз, когда мы достойно чествуем этот исконно русский вкус, вкус борща. Нам было крайне сложно выбрать финалистов, масса рецептов была представлена изначально, но определить победителя сегодня оказалось еще труднее. Все ребята выступили отлично. Я благодарен организаторам этого конкурса за стремление поддерживать национальную кухню, что действительно важно для российского кулинарного сообщества. Мы надеемся на дальнейшее сотрудничество и рады поддержать подобные инициативы», - обратился с заключительным словом Александр Филин, Президент Национальной Гильдии шеф-поваров.

О Национальной Гильдии шеф-поваров Национальная Гильдия шеф-поваров - профессиональный союз шеф-поваров и шеф-кондитеров, основанный в 2003г. Более восьми лет Гильдия является надежным партнером ведущих компаний в сегменте HoReCa, сотрудничает со многими профессиональными учебными заведениями, оказывает помощь в подготовке молодых специалистов, проводит обучающие мастер-классы и стажировки под руководством опытных шеф-поваров, участвует в международных и региональных программах по развитию и обмену опытом в области кулинарии, занимается подбором профессиональных кадров, оказывает помощь при трудоустройстве шеф-поварам и шеф-кондитерам.

28

PikSezon.ru

PikSezon.ru

29

ОБОРУДОВАНИЕ

Пароконвектоматы PALUX

Palux Touch ‘n’ Steam 1011 SL с 10 вставками GN 1/1 впечатляющая компактность

Palux Touch ‘n’ Steam 611 SL с 6 вставками GN 1/1 мощность и изящество

Palux Touch ‘n’ Steam 611 QL с 7 вставками GN 1/1 крупный аппарат начального уровня

30

Добро пожаловать в новую эпоху - готовим по - современному! Безграничное разнообразие возможностей - в этом основная сила версии PALUX Touch ‘n’ Steam Comfort. С девятью различными панелями управления и программирования, от ручного до автоматического приготовления - для каждого пользователя найдётся подходящая программа.

• Ручное управление четырьмя различными режимами приготовления: на пару, комбинированный, горячий воздух, витализация.

• Книга рецептов в виде запрограммированных режимов работы с алфавитным или нумерованным перечислением всех сохранённых в памяти программ приготовления. Выбор производится одним касанием имени программы в программном списке. После чего просто запускают программу.

• Книга рецептов в виде пиктограмм с наглядным представлением в виде изображений всей программы приготовления и с непосредственным выбором. Просто коснитесь и запустите программу.

• Избранные режимы приготовления с перечислением записанных индивидуально лучших

преимуще20 программ в виде про- Основные граммного списка или ства: Выбор различных пропиктограмм.

• Режим выбора из 9 грамм и способов пригоразличных способов при- товления с индивидуально готовления от бережного настраиваемым стартовым приготовления на пару до экраном. Большой объём программной памяти с повыпечки.

• Режим витализации стоянно хранящимися тиготовые блюда специаль- повыми программами для но для обслуживания по быстрого вызова. С помоменю или банкетов с наи- щью функции CombiStep высшим качеством в одно вы можете записать собственную программу, касание.

• Режим «категории» в включающую до 20 этапов виде программного спи- приготовления, включая ска или пиктограмм для имя программы, изобраудобной работы с ассорти- жение, принадлежность к ментом блюд или меню, с определённой категории и возможностью добавления пояснительный текст. При собственных рецептов. Вы этом вы знаете наверняможете воспользоваться ка, что блюда всегда будут либо предварительной приготовлены с одинакоустановкой, либо создать вым качеством. себе организационную • Широкий ряд дополфункций, структуру из собственных нительных таких как различные скокатегорий.

• Особые режимы при- рости вентилятора, предготовления, такие как варительное задание вреCook + Hold (приготов- мени запуска, функция ление и поддержание в го- Е/2, AQA, безопасная вырячем состоянии), режим тяжка пара из рабочей Delta-T, программа отло- камеры SDA, Temp-Aktivпредварительного женного запуска, низко- для температурная обработка, разогрева или охлаждения рабочей камеры, комбибережная термообработка.

• Режим SmartCooking нированный режим прис предварительно установ- готовления, ручное увлажленными последователь- нение и функция помощи ностями приготовления обеспечивают повышенное - выбор продукта, задание удобство эксплуатации и результата приготовления надёжность.

• Режим «Один для и запуск программы.

• Режим выпечки выде- двух»: одним сенсорным лен в отдельный рабочий дисплеем можно управрежим для достижения лять двумя рабочими каисключительных и едино- мерами в компактной серии. образных результатов.

PikSezon.ru

ОБОРУДОВАНИЕ Достоинства модели 611/1011 QL:

Подача свежего пара • Пар производится непосредственно в рабочей камере, то есть только там, где в нём нуждаются. Подводимая пресная вода впрыскивается прямо в рабочую камеру. Вентилятор равномерно распыляет воду на спиральные теплообменники. Там вода сразу же нагревается до парообразного состояния.

• Выгодное достоинство: быстрая готовность к работе и соответствующее потребности производство пара экономит время и сокращает производственные расходы. Система климатконтроля PrimaClima От бережного приготовления на пару, поширования, бланширования, витализации с надлежащей влажностью, до запекания в сухом жаре - всё получается в совершенстве. Вы индивидуально и в соответствии со спецификой приготовляемых продуктов устанавливаете в рабочей камере климат с необходимой температурой и влажностью. Экологичная система пароподготовки SES Острый пар нужен в рабочей камере. Именно там пароконвектоматы производства PALUX производят пар, экономя, тем самым, время и энергию, а также эффективно сокращая эксплуатационные расходы.

•Гибкий переход по мере необходимости от продольных на поперечные вставки, от противней для выпечки на поддоны Maxi с помощью стоек для стандартных вставок производства PALUX. Повышенная загрузка и эргономичность.

•При поперечной вставке все блюда полностью находятся в поле зрения через обзорное окно.

•Возможность быстрого изменения оснастки и загрузки по мере необходимости.

•Использование стандартных противней на 40% увеличивает производственную мощность.

•На 100% увеличивается количество тарелок для банкетного обслуживания.

•Использование поддонов Maxi, в зависимости от оснащения и способа приготовления, увеличивает производственную мощность до 75%.

Продольная вставка

Поперечная вставка

Рекуперация тепла

Эксплуатационные расходы в оптимальном диапазоне: Отработанный пар и конденсат, которые возникают в пароконвектомате - это, в обычном случае, неиспользованная энергия. Только не для PALUX: Встроенный противоточный теплообменник использует энергию отработанного пара и конденсата для нагрева свежей воды от 15 °С до 60 °С! Это экономит энергию и воду, сокращает ваши эксплуатационные расходы и сберегает ценные ресурсы. Одновременно вы экономите воду при охлаждении пара и понижаете температуру сточной воды. Это экологически и экономически рационально.

PikSezon.ru

Поддон Maxi

31

ОБОРУДОВАНИЕ

Пароконвектомат Работать с PALUX Touch ‘n’ Steam истинное удовольствие, если всё идёт как бы само собой. Инновационная панель управления позаботится о том, чтобы ваша концепция успеха реализовывалась без труда. «Одним касанием» к цели. Новая сенсорная панель производства PALUX дополняет концепцию инновационных аппаратов одним важным положительным моментом: получение удовольствия от работы! Простая, наглядная

Palux Touch ‘n’ Steam 2011 с 21 вставками GN 1/1 верх производительности

Программный режим «Кулинарная книга» с 3 кнопками

и интуитивно понятная, удобная в обслуживании панель управления проводит вас через все процессы приготовления и одновременно обеспечивает максимум удобства в работе, информативность, индивидуальность и надёжность при использовании функций. Программный режим «Smart Cooking» с 4 кнопками

Программный режим «Витализация» с 3 кнопками

Выбор режима приготовления «SmartCooking»

Palux Touch ‘n’ Steam комбинированная установка 611/1011 QL с 7/11 вставками GN 1/1 мощная команда

Стеллаж-тележка для тарелок с термокожухом для банкетного обслуживания

32

Выбор режима «Кулинарная книга»

Выбор режима приготовления «Витализация»

Выбор ассортимента готовых блюд

Выбор программы приготовления

Выбор регенерируемого блюда

Запуск программы приготовления

Запуск программы приготовления

Начало исполнения

Начало исполнения

Ход исполнения текущей программы

Ход исполнения текущей программы

Ход исполнения текущей программы

PikSezon.ru

www.fastfoodexpo.ru PikSezon.ru

33

34

PikSezon.ru

ОБОРУДОВАНИЕ

КА Р А В ИСО

Р

В настоящее время большой популярностью пользуются рестораны японской кухни. Они начали появляться в России несколько лет назад с маленьких ресторанчиков, а спустя некоторое время завоевали наши вкусы и прочно закрепились в стране. Сейчас существует несколько сетей ресторанов японской кухни, а также большим спросом пользуются службы доставки японских блюд на дом. На сегодняшний день практически все рестораны в свое меню включили японские блюда. Заведениям, в меню которых представлены суши, роллы и т.д., чьим основным ингредиентом является отваренный рис, рекомендуется иметь профессиональные рисоварки. Очень важно сохранить целостность ядра при варке, рис с поврежденной поверхностью выделяет большое количество клейковины, становится слишком клейким, его очень трудно формовать, суши изготовленные из такого риса имеют, как правило, не аккуратный внешний вид, а его вкус не отвечает традиционным стандартам. Поэтому для приготовления риса используют специальные рисоварки, в которых возможно готовить большое количество риса, не повреждая его структуры. Предлагаемые профессиональные электрические модели позволяют готовить за один прием различные количество риса, определяемое моделью. Самые маленькие модели выполняются с емкостью чаши до 2л, с расчетом на 2-10 человек. В основном пользуются спросом рисоварки с объемом 4-5л. Для ресторанов с большой проходимостью рекомендуются рисоварки от 8л и более. Рисоварка с емкостью чаши на 8л. рассчитана на 25-40 персон. Время приготовления одной PikSezon.ru

загрузки занимает 30-40 минут. После завершения цикла приготовления аппарат автоматически отключается и переходит в режим поддержания риса в теплом состоянии. В ряде моделей для исключения избыточного разваривания риса предусмотрен автоматический подъем емкости с продуктом в конце цикла приготовления, что обеспечивает воздушный разрыв между нагревательными элементами и емкостью, где находится готовый рис.

④

Конструктивно рисоварка представляет собой корпус со встроенным подогревательным элементом и внутренней чашей-кастрюлей, плотно закрывающейся крышкой. В комплект ③ должны входить мерный стаканчик и ложечка для размешивания риса. ② Кроме основной функции – приготовление риса, рисоварка может поддерживать его температуру после варки. Поэтому рисоварку можно рассматривать также в качестве мармита, со- ① храняющего рис теплым и готовым к употреблению достаточно продолжительное время. Однако в ресторанах с большой проходимостью лучше использовать специальные термосы для риса. На рынке профессиональных рисоварок возможно встретить таких производителей как Lihom (Ю.Корея), Сuckoo (Ю.Корея), Bartscher (Германия). Павлов Роман менеджер по продажам ООО «OVENTA»

На примере рисоварки производителя Bartscher (Германия) возможно рассмотреть описание частей прибора рисоварки и ее технические характеристики:

⑤ ⑥

⑦

⑧

⑨

⑪

⑩

⑬ 1. Внешняя емкость 2. Держатель ложки для риса ⑫ 3. Внутренняя емкость 4. Кнопка блокады 5. Отверстие для выхода пара 6. Крышка 7. Емкость для конденсата 8. Индикатор красный „ПРИГОТОВЛЕНИЕ“ 9. Включатель / выключатель 10. Индикатор зеленый „ПОДДЕРЖАНИЕ В ТЕПЛОМ СОСТОЯНИИ“ 11. Мерный стакан 12. Ложка для риса 13. Сито

35

ОБОРУДОВАНИЕ

посуда

МИР ФАРФОРА: СООТНОШЕНИЕ ЭСТЕТИКИ и КАЧЕСТВА

Автор Трушина Ирина, начальник отдела профессиональной посуды, компании «Русский Проект»

Э

поха фарфора берет свое начало в далеком Китае, где фарфор был впервые получен в 620 году. Способ его приготовления долгое время хранился в секрете, и лишь в 1708 году европейцам удалось получить фарфор.

Необходимо заметить, что китайский фарфор, с современной точки зрения, считается мягким фарфором, поскольку в его состав входит меньше каолина, чем в европейский. Он менее прочен, так как обжигается при более низкой температуре. Китайский фарфор имеет нежный бежевый оттенок благодаря содержащейся в нем костяной пыли.

Таким образом, можно выделить два основных вида фарфора: твердый, так называемый «ресторанный» фарфор, и «костяной» - менее прочный, но легкий и прозрачный. Но для рынка HORECA эстетическая красота не является основополагающей при выборе товара. Важно, чтобы фарфор не был склонен к сколам на кромках и хрупким, это позволяет экономить время на дополнительную закупку посуды и средства рестораторов. Для тех, кто отдает предпочтение ресторанному фарфору, рекомендуем производителя TOGNANA (Ита-

36

лия), в ассортименте которого несколько серий: CAPRI, PORTOFINO, V.VIENNA, GRAFFITY, PARTY

линейки костяного фарфора итальянского поставщика TOGNANA: NEW BONE CHINE.

Для распространенных сегодня точек общепита системы «free flor» и демократичных ресторанов, которые заинтересованы в приобретении более доступного по цене, но не худшего по качеству фарфора, наша компания предлагает изделия фабрики LUBIANA MERCURY, KASZUB-HEL, ARCADIA, NEPTUN, NESTOR, VICTORIA) (Польша),которые выгодны по цене и ничем не уступают по качеству фарфору фабрики TOGNANA.

Наконец, чтобы удовлетворить самые взыскательные эстетические потребности, Вы можете приобретать приглянувшийся Российским рестораторам, качественный китайский фарфор фабрики FAIRWAY .

Костяной фарфор с эстетической точки зрения более изящный - он тонок, хрупок и легок. При сервировке такой фарфор украсит собой любой стол. Цвет изделий может быть как обжигающе белоснежным, так и принимать различные оттенки белого и молочного, по желанию клиента. Возможно нанесение деколи подглазурным методом. На сегодняшний день «костяной» фарфор претерпел ряд изменений и стал более прочным, не потеряв при этом легкость и прозрачность. Многие современные рестораторы выбирают именно «костяной» фарфор для своих заведений. Представляем вашему вниманию

Фото слева на право: 1. GRAFFITY 2. VIENNA 3. VICTORIAD_B

Подробная информация на нашем сайте: www.rp.ru Адрес: 125424, г. Москва, Волоколамское шоссе, д. 88, стр. 8 Тел./факс: (495) 234-04-24, 956-20-68 Адрес: 344038, г. Ростов-на-Дону, ул. Нансена, д. 219 Тел./факс: (8632) 908-100, 240-15-37 Моб.тел.: (918) 554-59-22 E-mail: rostov@rproject.ru Адрес: 354068, г. Сочи, ул. Донская, д. 3/9 Тел./факс: (8622) 693-692, 98-65-25 Моб.тел.: (988) 239-78-26 E-mail: kashnikov@sochi.rproject.ru

PikSezon.ru

посуда ОБОРУДОВАНИЕ

www.topposuda.ru

БАШКИРСКИЙ Ф А Р Ф О Р • Посуда для кафе, ресторанов, гостиниц; • Нанесение фирменного логотипа; • Выгодная цена; • Посуда отвечает самым высоким евростандартам проф. посуды и Российским ГОСТам.

PikSezon.ru

Наши специалисты…. +7 (964) 940-97-09 сайт: www.bashfarfor.ru

37

ТЕМА НОМЕРА

Шведская линия

Генеральный директор ООО «Концепция», ведущий рубрику Шведский стол и кейтеринг в журнале «Пик Сезона» Ковтунов Валерий Харлампиевич

38

PikSezon.ru

Шведская линия ТЕМА НОМЕРА

«Концепция» вкуса и технологий

На вопрос, «Что наша жизнь», можно смело ответить и так – «Еда!». И мало кто с этим будет спорить. Даже любовь, говорят, приходит и уходит, а кушать хочется всегда, - как бы приземлённо это ни звучало. О том, как качественно и быстро накормить большое количество людей, рассказывает генеральный директор группы компаний «Концепция» (Санкт-Петербург) Валерий Харлампиевич КОВТУНОВ

«Салат-бар»

- Давайте для начала разберемся, что такое «шведская линия»?

- «Шведская линия» - это составная часть понятия «шведский стол». А «шведский стол» - это система питания или форма обслуживания, при которой гости самостоятельно выбирают блюда с общего стола исходя из своих предпочтений. Под «шведской линией» подразумеваются комплекты специального оборудования (салат-бары, тепловые мармиты, чафиндиш - настольное оборудование), которые выстраиваются в некую линию и заполняются едой и напитками. То есть это организация подачи еды при помощи определенного технологического оборудования, с помощью которого еда хранится при определенной температуре. Некоторое оборудование PikSezon.ru

работает от электричества, другое на горелках. Обслуживание «шведского стола» осуществляют официанты, повара или выделенные для этого специалисты. У нас такой специалист называется «мармитчик», хотя «шведский стол» в переводе на английский звучит как буфет (buffet) и соответственно нужно было его назвать буфетчик, у нас это название не прижилось, так как оно в реальности относится к человеку, обслуживающему буфет в общепринятом его понимании. На разных объектах мы по-разному подходим к организации «шведского стола». Технология и в этом сегменте не стоит на месте, и поэтому мы очень внимательно следим за измене-

ниями и новшествами и охотно их внедряем. Так в последнее время большей популярностью пользуется система организации питания с элементами фри-фло - свободное перемещение «free flow». Это система технологических островков (станций), расположенных в обеденной зоне с различными направлениями (блинная станция, гриль, кофе, пончики…)

- Сколько стоит организовать питание по типу «шведский стол» и от чего это зависит?

- Для заказчика цена услуги выражается в дневном ценовом лимите на одного человека. Для нас стоимость организации питания складывается от количества технологического оборудования, которое мы размещаем в пищеблоке и обеденном зале, дизай-

39

ТЕМА НОМЕРА

Шведская линия позволяет кормить большое количество людей за короткий промежуток времени.

на и декорирования помещений, текстиля, посуды, кухонного инвентаря, офисного обеспечения, санитарнотехнического оборудования, систем учета… и многих других затрат на организацию питания. Конечно, главным фактором, влияющим на определение цены дневного рациона, является загрузка объекта. Чем больше количество питающихся, тем меньше цена дневного лимита и наоборот.

- Какие вы видите преимущества организации питания по типу «шведский стол» перед традиционным питанием в столовых или кафе?

-Все формы питания, которые существуют, имеют место быть. И выбор формы питания на том или ином объекте зависит от ситуации и от пожеланий заказчика. Конечно, «шведский стол» предпочтительнее организовывать в санаториях, гостиницах с большим потоком гостей, это

40

- Что дает санаторию или отелю организация питания по типу «шведский стол» и на чем можно сэкономить?

- Передавая питание стороннему оператору, собственник снимает с себя большой груз проблем, связанных с организацией питания, это поставка продуктов, персонал, бухгалтерия, проверяющие органы и другие проблемы, не говоря уже о качестве услуги. И оставляет за собой контролирующие функции. Как правило, санатории, гостиницы зарабатывают на продаже номерного фонда, это основная статья доходов. Питание может быть прибыльным, но этому нужно очень много уделять внимания, которого у руководителей нет. Поэтому питанию отводится не первое место. Важный момент - кадры. Зачастую это кадры, выращенные на советской системе, и очень сложно их «переделать» с учетом новых условий и задач. Что касается экономической стороны вопроса, то, определяя цену питания, мы практически договариваемся на цену, существующую в санатории, но при этом собственник

получает питание в формате «шведский стол». Хотя сделать питание уровнем выше за те же деньги очень сложно. Но, тем не менее, мы успешно справляемся с этой задачей. Накопленный большой технологический и организационный опыт (мы работаем более 10 лет) позволяет нам быть рентабельными и при относительно небольшом лимите.

- На что идут затраты заказчика?

- Я уже говорил, что затраты заказчика - это только оплата лимита питания за человека в день. Все затраты по организации питания берет на себя провайдер по организации питания.

- Какие удобства получат те, кто будут есть по системе «шведский стол» и бывают ли неудобства?

- Нельзя сказать, что «шведский стол» нравится всем. Все зависит от того, насколько человек приемлет такую демократичную систему питания. В «плюсы» можно отнести большое разнообразие блюд и неограниченное количество подходов к столу. Если гость категорично не хочет питаться на «шведском столе», то мы ему предлагаем питаться по заказному меню.

PikSezon.ru

Шведская линия ТЕМА НОМЕРА - В каких санаториях, пансио- - Есть «шведский стол» при гостининатах, гостиницах России во- цах, санаториях, где оплата питания обще и Сочи в частности вы ор- входит в стоимость путевки. Есть гоганизовали питание по системе родской формат питания, когда человек приходит поесть, оплачивает «шведский стол»?

- Головной офис компании «Концеп- в кассе какую-то сумму и пользуется ция» находится в Санкт-Петербурге. «шведским столом». Кейтеринговая Мы сотрудничаем со здравницами и услуга также возможна в формате отелями, расположенными в курорт- «шведский стол». Наша компания ных зонах Черноморского побережья организовывает такое питание. Количество еды, как правило, на Кавказа, Ленинградской области и Дальнего Востока. Нашими услугами «шведском столе» большое. У нас, к пользовались: пансионат «Весна» в примеру, более 60-ти наименований Адлере, ГУ «Санаторий «Беларусь» в на одном рационе. Красной Поляне, санатории «Светлана», «Золотой Колос», «Металлург», - Кто ваши поставщики и откуда «Москва», «Электроника», пансио- продукты попадают на «шведнат «Мосэнерго», а также гостини- ские столы», организованные ца «Крестовский остров», санаторий вашей компанией? «Сестрорецкий курорт» в Санкт- - Поставщики разные. Мы не категоричны (только заграничные продукПетербурге. ты или только местные) и выбираем - Когда и как вы сами впервые поставщиков, ориентируясь на оптимальные цены и качество. ели «по-шведски»?

- Это было давно, в 80-х годах, ког- Какие пожелания к тем, с кем да я работал в «Интуристе». Там был «шведский стол» на завтрак. Потом приходится взаимодействовать, за границей. Много лет я прожил в к будущим партнерам?

- Пожелания такие, чтобы они выЧехии и занимался там управлением бирали партнеров тщательно. Сейотелями, туризмом. час на рынок приходит много новых - Какие бывают разновидности компаний без опыта. Пока они его «шведского стола» в зависимо- наработают, пройдут годы. Надо сти от способа оплаты и количе- быть внимательными при выборе. Не всегда предлагаемая низкая ства еды?

цена должна быть определяющей при выборе партера. Рентабельность аналогичных компаний одинаковая. Предлагая низкую цену, оператор не сможет должным образом и на хорошем уровне организовать услугу. И как итог с ним разрывают договор. И дискредитируют формат «шведского стола» как не оправдавший себя.

- Назовите, будьте добры, возможности и преимущества вашей компании.

- Во-первых, это большой опыт. Возможности нашей компании позволяют кормить большое количество людей благодаря отработанной годами технологии. Во-вторых, правильная кадровая политика. В-третьих, мы сами проектируем и изготавливаем оборудование для «шведского стола». Оснащение униформой и ресторанным текстилем осуществляет собственное швейное производство. Мы также выполняем заказы и для разных здравниц и гостиниц, ресторанов. Можно сказать, работаем «под ключ». Занимаемся обучением, консалтингом по организации питания, в том числе в формате «шведский стол». Это большая и ответственная работа. Беседовала Анна ПЕТРОСЯН.

Фото: 1. Тренинг персонала 2. «Комплекс отдыха УД президента Белоруссии в Красной Поляне» 3. «Кейтеринговая станция»

PikSezon.ru

41

АВТОМАТИЗАЦИЯ

eMenu

eMenu - не роскошь, а средство повышения доходности бизнеса Алла Аспидова Директор по маркетингу ООО «ЭЛЛАТ АВТОМАТИЗАЦИЯ»

За последние 5 лет на волне общеэкономического кризиса в ресторанном бизнесе значительно усилилась конкуренция, и сейчас привлечь внимание потенциальных клиентов, а тем более сделать их своими постоянными гостями, стало гораздо сложнее, чем 5-10 лет назад.

Многие кафе, рестораны и даже небольшие сети прекратили своё существование, а крупные заметно «похудели». И если вас не вытеснили, это значит, что сейчас вы, скорее всего, планируете свой бизнес по-новому.

вашего заведения, но и изобилующее яркими фотографиями блюд, анимацией, видеороликами, а также содержащее исчерпывающую информацию о каждом блюде, начиная с его описания и заканчивая подробным

при формировании заказа интерактивное меню порекомендует гостю лучший соус и вино к мясному блюду, закуску - к пиву, и позаботится о том, чтобы он не ушёл, не заказав десерт. Да, да!!! электронное меню может продавать значительно больше, чем вы могли бы предположить. Что же умеет eMenu? Сложно описать весь функционал eMenu в рамках одной статьи, поэтому мы остановимся только на его уникальных преимуществах и ключевых функциях.

Но как развиваться в условиях ограниченного бюджета и обострившейся конкуренции? Как подчеркнуть уникальность своего заведения? Как увеличить средний чек, повысить оборачиваемость столика, и главное, привлечь новых гостей?

рецептом, а при желании даже видеозаписью процесса приготовления. Определившись с выбором, гость одним кликом отправляет свой заказ на кухню и коротает время за играми и другими информационно-развлекательными сервисами.

Ответы на эти вопросы кроются в области инновационных технологий. Представьте, что вместо традиционного бумажного меню, гость держит в руках тонкий сенсорный планшет и просматривает интерактивное меню не только оформленное в соответствии с уникальной концепцией

Ещё год назад идея Электронного меню была для многих «интересной», «оригинальной», но, к сожалению, «нереальной» и «наверное, слишком дорогой». Но время идёт, и сегодня предлагаемая компанией «Эллат Автоматизация» система eMenu делает данное концептуальное решение простым и доступным. На выбор рестораторам предлагаются 3 возможных варианта исполнения Электронного меню. Система eMenu может быть развёрнута на базе тонких сенсорных планшетов, антивандальных моноблоков установленных рядом со столиками, а также сенсорных обеденных столов eMenuTable. Система кросс-продаж, реализованная в системе eMenu гарантирует, что

42

Итак, eMenu • решает проблему активного маркетинга и стимулирует гостя заказывать больше; • предоставляет возможность рекламировать на страницах меню само заведение, а также услуги и товары компаний-партнёров; • позволяет легко добавлять новые блюда и напитки или ставить их в стоп- лист; • исключает возможность ошибки при оформлении заказа; • снижает нагрузку на персонал; • наилучшим способом продвигает сезонные блюда и новинки меню; • предоставляет возможность перевести меню на любой язык мира; • повышает общую эффективность бизнеса и уровень сервиса, формируя и поддерживая имидж современного, идущего в ногу со временем заведения. Несмотря на обширный список возможностей, эксплуатировать систему eMenu просто. Персонал, владеющий базовыми навыками работы с системами автоматизации ресторанов, легко освоится с интерфейсом Электронного меню. А бесплатное обучение, предоставляемое нашей компанией, гарантирует, что сотрудники будут использовать систему Электронного меню максимально эффективно.

www.emenu.su PikSezon.ru

Кнопка вызова АВТОМАТИЗАЦИЯ

Кнопка вызова iBells-304

Пейджер официанта iBells-201

Сервис 21 века!

Держатель iBells-306

Всё гениальное просто!

Аксёнова Людмила Александровна маркетолог ООО «Софт-Юг»

В современном мире посетителю мало того, что бы ему подавали вкусную и свежую пищу в хорошем интерьере, ему нужно качественное и современное обслуживание. Новый ритм жизни современного человека диктуют и другой уровень сервиса – клиенту важно, что бы его обслуживали не только качественно и с улыбкой, но и очень быстро, сейчас клиент не готов, пренебрегая своим временем, сидеть и ждать пока к нему подойдёт официант. Приходя в любое заведение, для клиента главное ощущать себя комфортно, и помощниками в этом должны выступать официанты. Но подозвать официанта «голосом» не всегда реально, особенно когда это шумные караоке - рестораны или день, когда показывают футбол, не говоря уже о столь любимых клиентами уединённых шатров или VIP - зон. Что же происходит в момент, когда клиенту нужна помощь, но официанта в поле зрения нет. Есть два выбора: «Первый, он встаёт и идёт сам к официанту (а это вызывает у клиента только раздражение, и PikSezon.ru

Табло вызова три 2-х значных номера iBells-102

даже близко не подходит под понятие о современном качественном обслуживание), либо во втором случае ваш гость отказывается от мысли делать заказ (а это потеря прибыли)».

возникают ситуации, когда блюдо уже готово, и его необходимо подать при нужной температуре, что свидетельствует об уровне заведения. В случае внедрения в заведении системы вызова официантов «iBells», данная проблема решается сразу и навсегда.

Современные технологии легко сняли эту проблему! На рынке появилась дистанционная система вызова Система вызова официанта официанта – «iBells», которая решает задачу не удобства вызова пер- «iBells» создана специально для сонала. Теперь клиенты заведения удобства клиентов, и именно эта раздля того что бы вызвать официанта работка позволяет вывести качество просто нажимают на кнопку и офи- обслуживания на совершенно иной цианту мгновенно приходит сообще- уровень и тем самым повысить прение какому из столиков требуется его стиж самого заведения и увеличить помощь. Благодаря кнопке вызова у прибыль. Сервис должен соответпосетителей теперь нет необходимо- ствовать потребностям клиента, а в сти искать глазами официанта и ду- 21 веке клиент хочет видеть совремать, как привлечь его внимание для менные технологии! того, чтобы сделать дополнительный заказ, оплатить счет или задать интересующие вопросы. Нельзя не сказать и о еще одном преимуществе, которое получает заведение, установив беспроводную систему вызова персонала - это возможность поваром вызвать нужного ему официанта. Достаточно часто

43

АВТОМАТИЗАЦИЯ

Системы контроля

К

афе, лобби бар, коктейль-холл – не главная, но обязательная часть большинства современных гостиниц и отелей. Иногда, устав от изматывающих экскурсий или деловых встреч, хочется расслабиться с бокалом виски или посидеть, потягивая коктейль за стойкой в приятной компании и не выходя из отеля.

Как утверждают специалисты, рестораны и питейные заведения не являются одним из основных источников дохода гостиницы. Это вопрос, скорее, престижа, дань нуждам и капризам клиентов. По данным исследований, средний постоялец проводит в отеле несколько дней и если он один-два раза подошел к барной стойке – это уже удача. Гостям, тем более иностранцам, как правило, хочется посмотреть город, посетить модные и интересные заведения. Вряд ли они предпочтут интенсивной туристической программе – барную стойку в отеле. Однако у гостиничных кафе и ресторанов есть и неоспоримые преимущества. Они располагают гораздо большими ресурсами, чем многие независимые рестораторы. Если дела пойдут плохо, доход от профильного бизнеса, то есть непосредственно отеля, может покрыть убытки. Эти заведения несут меньше издержек. Находясь на территории гостиницы, они не оплачивают аренду и коммунальные услуги. В то же время, именно они могут послужить не только примером качественного сервиса, но и причиной потери, как клиентов, так и репутации. Как же так получается? Попробуем разобраться с помощью двух банальных, но традиционно актуальных российских вопросов: «кто виноват?» и «что делать?». Кто виноват? Управлять подобными питейными заведениями должен менеджер бара, который подчиняется директору службы питания и напитков гостиницы. Но это в идеале. Обычно, царь и бог за стойкой – это бармен. У администрации, порой, не доходят руки, чтобы следить за бизнесом, который считается всего лишь дополнением к гостиничному сервису. А это открыва-

44

ет почти неограниченные возможно- на и не позволит обслужить, жаждусти для обмана клиентов. Мало какой щего выпить, клиента без пробитого чека. Таким образом, ушлые бармены бармен устоит от такого соблазна. Как правило, схема довольно про- лишаются возможности обсчитывать ста. Бармен может не отдать сдачу или гостей. 80% доходов питейного засдать ее неправильно, особенно ино- ведения приносит товар, за которым странцу, уповая на плохое знание им уследить труднее всего – различный русского языка. Также цены на напит- алкоголь. Современный бар не моки в таких заведениях порой написаны жет обойтись без системы контроля неразборчиво, а чека вряд ли дождется розлива напитков. Можно поставить и самый терпеливый посетитель. Если специальные устройства – барганы же он сам попросит этот документ, хи- или диспенсеры, прозванные в шутку трый хозяин стойки с честным лицом «пистолетами». Один такой пистолет, может отдать чек от другого заказа соединённый посредством шлангов с или попросту выписать некую «кви- емкостями для алкоголя, может разтанцию» от руки. Кто из гостей будет ливать совершенно разные напитки. вникать в тонкости бухгалтерии? По- Также он оснащен контроллером, с этому, клиенты вынуждены отдавать помощью которого ведется учет отпуту сумму, которую назовет бармен. И щенной продукции. размер ее целиком зависит только от Однако, при этом, теряется та зреего жадности или наглости. лищность, которая присутствует при Практикуются и другие способы: разливе вручную. Барганом нельзя разбавить спиртной напиток водой, эффектно пожонглировать, например. заменить более дешевым, продать не- А ведь шоу, которое для гостей устраучтенные напитки и взять себе часть ивает бармен, изготовляя коктейли, выручки. Обсчет и недолив – самые - неотъемлемая часть успешного бизраспространенные способы наживы за неса. счет гостей. Гораздо действенней - система Между тем, бармен – один из тех маркировки отдельных бутылок спепробками-дозаторами. людей, кто формирует имидж всего циальными отеля. У обманутых клиентов слиш- Функционируют они просто. В каждую ком большая цена напитка или стран- такую пробку встроен чип, а действия ный вкус, у казалось бы, знакомого и бармена запоминаются в специальной дорогого коньяка или виски вызовут программе. Благодаря этому, налить сомнения. И даже если они не поймут, напиток из бутылки система позволит как именно их обманули, останется только, получив подтверждение тернеприятный осадок. А вслед за этим минала, что работник барной стойки и сама гостиница будет вызывать пло- пробил чек. Такая система поможет хие ассоциации. Вряд ли есть шанс воспитать честность у служащих. А заполучить таким образом постоянно- бармен, тем временем, как и прежде, го клиента. Скорее всего, в этот отель сможет устраивать шоу с приготовлечеловек больше не вернется. Тогда как, нием коктейлей. по данным различных исследований, Конечно, никакая электроника не именно постоянные клиенты приносят больше половины дохода гости- может полностью гарантировать честничного предприятия. Да еще и бес- ность нерадивого персонала. «Довеплатно рекламирует любимый отель ряй, но проверяй» - должно быть девизом хозяина гостиничного бизнеса. коллегам и друзьям. Таким образом, один бармен в со- Необходим постоянный контроль со стоянии испортить репутацию не толь- стороны администрации. Необходико себе и своему бару, но и огромному мо не лениться, а тщательно сверять отчеты и внимательно изучать съембизнесу. ки с камеры наблюдения. А также не скупиться на оборудование. Ведь сэЧто делать? Лучший способ пресечь эти безоб- кономив один раз, хозяин гостиницы разия - наладить строгий контроль. В рискует тем, что нельзя купить ни за первую очередь, поставив систему ав- какие деньги, - своей репутацией. томатизации ресторанов. Она будет жестко контролировать работу бармеPikSezon.ru

Системы контроля АВТОМАТИЗАЦИЯ Система СКБАРА ProСистема (электронный помощник бармена) Профессиональная система для коррекции работы бармена и контроля продаж алкогольных напитков в баре. Имеет функцию, которая сама говорит бармену какие напитки нужно налить для приготовления коктейля, и контролирует их пролив. Также считает трудозатраты бармена, ведет полный контроль продаж в баре. Имеет доступ в интернет для on-line контроля. Система СКБАРА Bottle Используется для контроля продаж целых бутылок, в основном для контроля шампанского, вина и дорогостоящего алкоголя. Пробка одевается на бутылку , ее возможно снять только после пробития напитка по R-keeper.

Система Coffee Используется для контроля продаж кофе. Без пробития по R-keeper кофемашина не нальет кофе. Предварительно уточняйте совместимость с Вашей кофемашиной.

Система СКБАРА Beer позволит значительно снизить потери от воровства в вашем заведении, а также полностью контролировать объем «реально» розлитого пива в баре.Повышает скорость розлива в 3 раза.

1. Полный контроль над продажами пива — система нальет только заданный размер порции.

2. Скорость розлива — кружка пива за 7-10 секунд.

3. Полностью совмещена с системой R-keeper —розлив только после пробития чека. Система СКБАРА BUR-GUN Профессиональная система для контроля продаж алкогольных напитков в баре с использованием разливочных пистолетов.

PikSezon.ru

45

Адрес: Москва, 2-й Южнопортовый проезд, д. 20 А, стр. 4, этаж 2, Телефон: (495) 780-77-10

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРАЧЕЧНОЙ ОТЕЛЯ

Г

лажение белья в прачечной отеля целесообразно разделить на две составляющие: - Глажение прямого белья.

- Финишная обработка фасонных изделий.

Типичная ошибка при выборе финишного оборудования, на мой взгляд, это зацикливание на различных манекенах, прессах ...и.т. д., в то время как первоначально необходимо определиться с выбором гладильного стола, при небольших объемах этого может быть достаточно для финишной обработки. В настоящее время существует огромный выбор моделей, приспособленных по конкретные потребности клиента. При должной квалификации оператора и определенном наборе функций, таких как подогрев поверхности, вакуумный вентилятор, поддув, дополнительные рукава для глажения сложных форм возможно достижения превосходного результата при обработке всех видов фасонных изделий. Но, к сожалению, при ручной обработке существует физический предел, по достижении которого, стоит задуматься о механизации процесса. В зависимости от стоящих задач есть возможность выбирать между различными по своему назначению и производительности устройствами. Ниже мы детально рассмотрим основные из них. Пароманекен - устройство предназначенное для финишной обработки фасонных изделий, состоящее из куклы, на которую одевается изделие, зажимов для фиксации, а так же устройств позволяющих производить регулировки по высоте и размеру. В зависимости от комплектации позволяет обрабатывать верхнюю одежду (пальто, пиджаки, халаты) и сорочки. Данное устройство стоит в ряду высокопроизводительного оборудования. Одной из разновидностей пароманекенов является так называемый топпер, который предназначен для обработки брюк. Может комплектоваться различным набором функций, зажимами и возможностью различных регулировок. Принципиальный момент, который следует иметь ввиду, при выборе подобного оборудования - после обработки на

46

топпере требуется дополнительная “растягивается”, в результате чего на отделка брюк на гладильном столе выходе круглая скатерть может приили прессе, так как невозможно сде- обрести форму эллипса. На машинах такого типа возможно обрабатывать лать стрелки на брюках. изделия с остаточной влажностью Гладильный пресс – универсаль- 50%, т.е. нет необходимости испольное устройство способное обрабаты- зовать сушильный барабан. Белье вать как фасонные изделия (брюки, после отжима в высокоскоростной сорочки), так и прямое белье. Су- стиральной машине можно сразу ществует две разновидности, как с обработать на гладильном калангладкой верхней поверхностью для дре. При выборе гладильных машин прачечной, так и для химчистки с на- для прямого белья следует обращать бивной верней поверхностью. Прин- внимание на рабочую длину вала, цип действия обоих устройств заклю- которая характеризует максимальчается в температурном воздействии но возможный размер изделия, а и обработке паром при прижиме также на производительность. Некоторые поставщики указывают в верхней поверхности. технических характеристиках макПодводя итог вышеизложенно- симальную скорость глажения, что му, следует отметить, что при выбо- на мой взгляд, является призрачной ре оборудования необходимо иметь величиной, не дающей четкого предчеткое представление об объемах ставления о возможностях машины. обрабатываемых изделий, а также Скорость обработки будет различих видах. От правильности выбора ной при использовании изделий с конфигурации оборудования для разным коэффициентом остаточной финишной отделки зависит эффек- влажности, а также в зависимости тивность работы прачечной и мате- от типа ткани. Полагаю, наиболее риальные затраты на закупку техни- корректным критерием оценки производительности будет количество ки. влаги, которую машина в состоянии выпарить, с учетом 50% остаточной Для обработки прямого белья (по- влажности изделия и 100% испольстельное, скатерти, салфетки) иде- зовании поверхности вала. Исходя ально подходят гладильные машины, из этой цифры возможно посчитать которые, исходя из конструктивных приблизительное количество белья особенностей, делятся на два вида: в килограммах, которое можно обработать, используя 80% поверхности гладильные катки и каландры. вала, так как доказанным фактом явГладильный каток это устройство, ляется невозможность добиться лучв котором нагревательным элемен- ших результатов. том является так называемая мульПодводя итог, хочу отметить, что да (желоб). Изделие протягивается между валом, покрытым нетканым до приобретения гладильной маматериалом, и мульдой. Одним из шины необходимо знать какая длипреимуществ данной конструкции на вала для вас предпочтительна, а является тот факт, что при обработке так-же сколько килограммов белья ресторанного белья, достигается воз- будет обрабатываться в единицу времожность придать блеск, характер- мени. В зависимости от этих потребный для скатертей и салфеток. Перед ностей поставщики оборудования обработкой изделия на гладильном смогут подобрать правильный варикатке необходимо подсушивание в ант. Кроме того, необходимо помсушильных барабанах до остаточной нить, что описываемое оборудование может иметь различные варианты влажности 20-30% комплектации. Гладильные машины В гладильных каландрах нагре- могут быть проходными, т.е. готовое вательным элементом является сам изделие выходит на противоположвал, вокруг которого при помощи по- ной стороне, возвратными, т.е. готодающих лент протягивается изделие. вое изделие выходит на стороне опеСледует иметь ввиду, что при работе ратора (есть возможность установки с данными моделями могут возник- вплотную к стене). Так-же машины нуть сложности при обработке кру- могут оснащаться автоматическим глых скатертей, подающие ленты подающим устройством, продольустроены таким образом, что изделие ным складывателем и штабелером.

PikSezon.ru

Адрес: Москва, 2-й Южнопортовый проезд, д. 20 А, стр. 4, этаж 2, Телефон: (495) 780-77-10

Компания Electrolux производит все перечисленное выше оборудование, мы готовы предложить потребителю различные виды гладильных машин (катки, каландры), которые оснащены запатентованной системой DIAMMS, позволяющей автоматически регулировать скорость подачи изделия, в зависимости от его влажности, что позволяет достигать превосходного результата при минимальных трудозатратах, затратах времени и минимальной квалификации оператора. Благодаря запатентованной конструкции вала DUBIXIUM, возможно избежать снижения производительности машин из-за перегрева краев вала. Используя в качестве теплоносителя термальное масло, которое равномерно PikSezon.ru

перетекает по специальным каналам внутри вала, достигается равномерная температура по всей поверхности, при любых режимах работы. Использование таких систем позволяет почувствовать преимущества паровых моделей на машине с электронагревом, что обеспечивает бизнесу максимальную рентабельность. Ассортимент финишного оборудования под брендом Electrolux так же включает в себя полный список моделей. Для корректного выбора достаточно обратиться к специалистам компании, и они, получив от вас необходимую информацию, подберут оптимальный комплект оборудования для вашей прачечной, с учетом ваших потребностей и возможностей.

47

ТЕМА НОМЕРА

прачечная, химчистка, уборка

В настоящее время гостиницы предпочитают иметь собственную прачечную, нежели пользоваться услугами сторонних организаций. Основным мотивом этого является необходимость контроля качества стирки белья на всех этапах, а так же возможность предоставления дополнительных услуг гостям отеля. Рассказывает представитель компании ООО «Майнау» Томко Андрей.

В

вопросе оснащения прачечных зон прослеживается четкая тенденция перехода от использования полупрофессионального или бытового оборудования к профессиональному. Любая бытовая машина рассчитана на 1,5 тыс. циклов стирки. Если стирать четыре раза в день, то срок службы машины составит не более года. Профессиональные машины предназначены работать в 10 раз дольше, при этом имеют значительно большие объемы загрузки. Идеальным решением для малых предприятий станет профессиональное промышленное оборудование компактного класса с высокими показателями производительности. Столовое, постельное, банное и кухонное белье, одежду персонала эффективно стирать в машинах с небольшой загрузкой. Уход за бельем в отелях является услугой, которой охотно пользуются гости, и это еще один аргумент в пользу собственной прачечной. Возможность стирки личного белья выделяет предприятие из среды конкурентов. Выбор для средних гостиниц – стиральные машины с большой загрузкой, которые для оптимальной настройки на собственные потребности можно дополнить малым профессиональным оборудованием. В гостиницах различного размера и загруженности, в городском или загородном отеле с собственным рестораном и спортивным клубом предъявляются профессиональные требования к собственной прачечной. Это простота в обращении с оборудованием при оптимальной производительности и экономичности, минимум времени на перемещение персонала во время

48

рабочего процесса, высочайшая гибкость в использовании оборудования для обработки постоянно меняющегося ассортимента изделий. Для крупных предприятий гостиничного сектора с большим количеством требующего стирки белья необходимы комплексные решения высокой производительности. Собственная прачечная должна быть готова к различной загрузке гостиницы и, соответственно, уметь реагировать на быстро растущие потребности: здесь постоянно нужно стирать махровые полотенца, постельное и кухонное белье, а также одежду гостей и спецодежду обслуживающего персонала. Минимальный размер помещения для прачечной – 25 кв.м. На такой площади можно разместить только самое необходимое оборудование: стиральную, сушильную машины и пристенный каток. Что же касается экономии, то здесь уместно привести слова Бернарда Шоу: «Мы не настолько богаты, чтобы покупать дешевые вещи». В покупке дешевого оборудования есть лишь один положительный момент – это его цена. Но в этом случае Вы подвергаете себя большому риску – оказаться без прачечной в период полной загрузки гостиницы изза непредвиденного выхода из строя оборудования.

В идеале прачечная должна состоять из нескольких обязательных зон. В первую зону попадает грязное белье для сортировки, и здесь же стоят стиральные машины. Вторая – зона чистого белья, куда вещи попадают после стирки, сушатся, гладятся и хранятся. Грязная и чистая зоны обязательно должны быть функционально разделены, чтобы потоки постиранного и не постиранного белья не пересекались. Важно расположить зоны и расставить оборудование так, чтобы работникам прачечной было удобно работать: повернулись – все под рукой, минимум движений на переноску и перевозку белья. Тогда КПД будет выше. Наша компания поможет правильно спроектировать и оборудовать прачечную любой сложности и конфигурации. ООО «Майнау», тел./факс:+7 (8634) 340-333, E-mail: info@mainau.ru www.mainau.ru

Покупая прачечное оборудование, следует обращать внимание на потребление электроэнергии и расход воды, а также на дополнительные опции, которые помогут максимально эффективно использовать функциональные возможности оборудования при минимальном количестве работающего персонала.

PikSezon.ru

www.empiro.su

georg@masse.su

ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР – ЗАЛОГ ЧИСТОТЫ Чтобы правильно подобрать оборудование для уборки, необходимо ознакомиться с площадью, выявить проблемные зоны, выяснить желаемый результат. Применение профессиональной техники сэкономит время и улучшит качество уборки. Так, машина Taski Swingo 450 может выполнить работу 3-х сотрудников клининговой компании. Вся поломоечная техника Taski Swingo оснащена системами: распределения моющего раствора CSD, автоматического разбавления химии JFIT, - что гарантирует экономию от 15% и контроль расхода моющих средств. Подбор профессионального оборудования для гостиниц зависит от номерного фонда и предоставленного бюджета. Для гостиниц 2-3 звезды (около 50 номеров) я рекомендую: для уборки твердых покрытий - машины Taski Swingo 450, для влажной чистки ковровых покрытий - Тaski Aqumat 10.1, для сухой уборки ковровых покрытий – пылесос Taski Vento 8. Для гостиниц 4-5 звезд (более 200 номеров) следует применить: для уборки твердых покрытий - машины Taski Swingo 755, для влажной чистки ковровых покрытий - Taski Aqumat 20.0, для сухой уборки ковровых покрытий – пылесос Taski Vento 15, Taski Jet 38/45, - также обратите внимание на дисковые многофункциональные роторные машины. На локальном рынке присутствует большое количество оборудования весьма сомнительного качества. Поэтому при выборе техники следует руководствоваться такими критериями: • Известность торговой марки и опыт работы на локальном рынке • Надежность и качество техники • Наличие сервисных центров в данном регионе • Доступность запасных частей к оборудованию • Возможность обучения сервисных инженеров клининговых компаний.

PikSezon.ru

www.fleetservice.ru

fleetservice@mtu-net.ru

49

ТЕМА НОМЕРА

прачечная, химчистка, уборка

Дорогу профессионалам!

Д

Испольнительный директор ООО «ГРИН» Касьянов Иван Михайлович

ля удаления загрязнений с различных поверхностей с древнейших времен применяются моющие средства. В качестве моющей основы использовались щелочные соли (поташ из растительной золы, природная сода), природные глины, сок или водная вытяжка из некоторых растений. С появлением мыловаренной промышленности природные моющие средства утратили своё хозяйственной значение. Промышленный выпуск синтетических моющих средств впервые осуществлен в Германии в 30-х годах ХХ века. К 1965 году уже 50-90 % общего объема производства во многих странах составляли синтетические моющие средства (СМС). Большая часть населения, сталкиваясь с проблемой очистки различных поверхностей, использует бытовые моющие средства, не догадываясь, что проблему очистки при этом решают только частично. Синтетическое моющее средство должно осуществлять глубокую очистку поверхности, поднимать загрязнения из пор, в то же время не разрушать защитный слой. Профессиональным «клинерам» известно, что привычные кислоты и щелочи решают задачи очистки путем растворения грязи, благодаря химической реакции на очищаемой поверхности. Но этот принцип очистки таит в себе технические противоречия. Во-первых: сама грязь никогда не бывает однородным веществом или химическим элементом, это всегда композиция органической и неорганической составляющей. Следовательно, практически невозможно точно подобрать химический растворитель, который однозначно вступит в реакцию с грязью и одновременно не вступит в реакцию с очищаемой поверхностью. В-вторых: современные дорогостоящие материалы требуют более тщательного и бережного подхода к очистке. Повреждение их в ре-

50

Любое современное производственное помещение непременно должно быть чистым. Это основа качества выпускаемой продукции, важнейшая составная часть имиджа компании. Это проблема комплексная, определяется рядом факторов, и решать ее должны профессионалы. зультате многократного или неправильного воздействия агрессивных бытовых химических жидкостей и механической чистки приводит к значительным экономическим потерям. Кроме того, после очистки возникает необходимость маскировать или утилизировать бесконечный поток химически вредных и даже опасных веществ, которые наносят непоправимый ущерб природе и экологии окружающей среды.

В целом процесс очистки поверхностей от различных загрязнений можно представить в виде трех основных стадий: 1) смачивание водным раствором ПАВ поверхности загрязненного материала; 2) удаление загрязнения с поверхности путем эмульгирования, солюбилизации, диспергирования, расклинивающего давления на границе раздела «твердая поверхность-загрязнение»; 3) удержание загрязнения в объеме раствора (стабилизация), предотвращение его осаждения на очищаемой поверхности (антиресорбция) и удаление его из системы (из моющей ванны) в солюбилизированном, диспергированном или эмульгированном виде. Если загрязнения обильные и застарелые, для его удаления понадобится не только действие ПАВ, но и воздействие различных комбинаций щелочей или кислот.

В-третьих: очевидным преимуществом моющих препаратов растворяющего типа является видимое быстродействие, однако есть принципиальное противоречие - чем лучше продукт моет (реагирует с грязью), тем более он опасен и разрушает непосредственно саму очищаемую поверхность. Поэтому при быстрой очистке всегда происходило быстрое разрушение поверхности. В чем же преимущество профессиональной химии? Это высококонцентрированные продукты, основа которых сбалансированный комплекс ПАВ. ПАВ –поверхностно-активные вещества – это полярные органические соединения . Одна часть молекулы- гидрофобная (водоотталкивающая) способствует растворению в маслах, а другая гидрофильная способствует растворению ПАВ в воде. Разная длина углеродной цепочки, концевые группы, обеспечивают моющим растворам комплекс различных свойств.

Возможности комбинаций ПАВ, комплексообразователей, различных добавок очень широки и позволяют профессионально решать задачи по очистке, особенно там, где параметры безопасности и экологичности не позволяют применять обычные бытовые моющие средства. Профессионалы всегда выбирают профессиональные моющие средства!

Мы не просто продаем свою продукцию – мы решаем задачи наших клиентов, обучаем грамотному и наиболее рациональному выбору и применению профессиональных моющих средств. ООО «ГРИН» Тел./факс: +7 (812) 371-60-54, тел.: +7 (812) 970-02-40 e-mail: ooogrin@bk.ru сайт: www.ecoprofchem.ru PikSezon.ru

www.hohenstein.de PikSezon.ru

51

ТЕМА НОМЕРА

прачечная, химчистка, уборка

Современная прачечная в отеле Рынок гостиничных услуг испытывает в настоящее время настоящий подъем. Перспективы – самые радужные. Объем работ у специалистов данной отрасли очень велик. На этапе подготовки к строительству новой гостиницы инвесторы и отдел хаускипинга должны принять решение: открывать ли прачечную в отеле или воспользоваться услугами городской прачечной. Ответ на этот вопрос было бы целесообразно давать на основе анализа следующих составляющих: 1. Количество номеров в отеле 2. Вес прямого белья и махры на номер 3. Число смен белья/махры в неделю 4. Количество посадочных мест в ресторане отеля (если имеются скатерти и салфетки) 5. Количество сотрудников (униформа) 6. Наличие СПА Если в отеле 50 - 80 номеров, где на 1 номер приходится около 3 кг белья в день, а на 1 посадочное место 1 кг белья, то стирать необходимо в среднем 300 кг белья в восьмичасовую смену, т.е. 38 кг в час. Для такой прачечной понадобятся 2-3 стиральные машины (для прямого/ресторанного белья и махры),

сушильный автомат (для махры), гладильный каток или каландр (для прямого и ресторанного белья). Для этого необходимо около 30 – 35 м2. При оказании услуг по стирке клиентского белья (рубашки, нижнее белье), к вышеперечисленному набору оборудования необходимо добавить тандем (стиральную машину с установленной на нее сушкой) с загрузкой 6-8 кг и гладильный стол. Также можно установить пароманекен для рубашек и воротниково-манжетный пресс. Тогда общая площадь цеха прачечной составит 55 – 60 м2. Если говорить о мини-химчистке, то в нее обычно входит сама машина химчистки с загрузкой 12 кг, пятновыводная кабина, гладильный стол, 2 пароманекена (для брюк и верхней одежды), вспомогательное оборудование (парогенераторы, компрес-

moscow@ikoblenz.ru

52

соры). В итоге общая площадь химчистки и прачечной составит около 90 -100 м2. В противовес необходимым затратам на приобретение оборудования можно противопоставить независимость от сторонних прачечных, контроль качества стирки, сокращение необходимых комплектов белья, конкурентное преимущество при предоставлении услуг химчистки/ прачечной гостям отеля. Информация предоставлена компанией «Кобленц и партнер» Тел.: +7 (495) 781-67-41, 781-67-42, 781-67-43, 647-14-16, 647-14-23 e-mail: moscow@ikoblenz.ru сайт: www.ikoblenz.ru

www.ikoblenz.ru

PikSezon.ru

www.hohenstein.de PikSezon.ru

53

ТЕМА НОМЕРА

прачечная, химчистка, уборка

Химчистка белого белья Зам. Директора ООО ТЕКСКЕПРО Кухно Инна.

В

опрос: Как правильно осуществлять химчистку белого гостиничного белья?

Для начала этот же вопрос необходимо задать несколько иначе: «Зачем химчистить белый текстиль при наличии прачечной?» Ведь европейские производители уже не первое десятилетие выпускают, а европейские и ведущие российские прачечные с успехом используют, препараты для стирки, позволяющие эффективно и просто отстирывать даже самые сложные жировые и пищевые загрязнения без

54

химчистки. Причем такая стирка может идти при температуре 60-75°С, в программе не будет участвовать хлор, а использование низкотемпературного кислородного отбеливателя ОТТАЛИН ПЕРАСЕТ позволит обеспечить полную дезинфекцию текстиля уже при 60°С, что подтверждено официальной российской регистрацией. Ну, а если ваш нынешний поставщик средств для стирки не может предложить эффективного решения, «компетентно» ссылаясь на то, что серость белого белья вызвана обстоятельствами непреодолимой силы, то

имеет смысл получить альтернативную консультацию и протестировать другие средства. И вполне вероятно, что ваша проблема может очень просто решиться обработкой в водной среде. Но все же что делать, если в гостинице используется светлый ресторанный текстиль, у которого ограничения в температурной обработке 30°С, рекомендована ручная стирка и запрещена сушка в сушильном барабане? С соблюдением таких требований, жировые загрязнения не отстирают даже самые современные эмульгаторы жира. И, по большому

PikSezon.ru

прачечная, химчистка, уборка ТЕМА НОМЕРА счету, такого текстиля в гостинице быть не должно ни с какой точки зрения – промышленный текстиль должен выдерживать промышленную стирку. Но реальность иногда оказывается совершенно другой, и прачечная поставлена перед необходимостью обрабатывать то, что уже приобретено службой закупки. В таком случае, конечно же, без химчистки не обойтись. Тогда крайне важными являются два момента, которые позволят избежать посерения текстиля в химчистке: 1. Использовать для химчистки и ухода за машиной специальные препараты; 2. Обеспечить идеальное ЧИСТОЕ состояние машины химчистки для чего регулярно её обслуживать. Несомненно, второй вопрос неразрывно связан с первым. И все же, средства для химчистки сами по себе являются недостаточными для того, чтобы белое белье сохраняло свою белизну. Что мы рекомендуем нашим клиентам, которые вынуждены химчистить такой текстиль?

1. Для чистки использовать растворитель из чистого бака.

PikSezon.ru

2. Использовать для 1 мойки специальный активатор Клип Пресорб, который помогает раствору перхлорэтилена прекрасно удерживать грязь в растворе и предотвращает посерение текстиля.

3. Для основной мойки также использовать усилитель химчистки Клип Конц Асепт или Клип Конц Грин.

4. Регулярно пользоваться фильтровальным порошком Адсорбоном, следить за состоянием фильтров и уровнем кислотности раствора.

5. Регулярно делать полную чистку машину, согласно нашим рекомендациям. Тем не менее, машина химчистки никогда не станет стиральной машиной и только в процессе водной обработки с участием оптического отбеливателя белое белье может оставаться кипельно-белым очень долгое время. Мы готовы решать все эти задачи вместе с нашими клиентами. Зам. Директора ООО ТЕКСКЕПРО Кухно Инна.

55

ТЕМА НОМЕРА

прачечная, химчистка, уборка

Грамотная прачечная в отеле или как не наломать дров… Часть 1. Сергей Онопчук, эксперт с 15-летним стажем, руководитель отдела по работе с прачечными ООО «Дайверси», Москва.

В

серии статей под этим названием я попытаюсь обратить ваше внимание на основные моменты при организации и управлении прачечной отеля. Что же явилось причиной к написанию этой статьи? Дело в том, что при посещении многих прачечный я все чаще вспоминаю классический монолог А.И.Райкина о том, как он заказал костюм в ателье и пытался затем выяснить, кто его конкретно шил. Помните, наверное, особенно про пуговицы. Не хотелось, что бы вы были героями подобных историй. Давайте изначально разберем два варианта. Вариант 1 - отель решил организовать для себя прачечную. Вариант2-отель уже имеет собственную прачечную. Вариант 1 является более интересным, поскольку дает вам намного больше шансов построить грамотную прачечную и избежать многих ошибок, естественно, при соответствующей подготовке. Вариант2 подразумевает различные виды модернизации со всеми вытекающими обстоятельствами. Мы рассмотрим состав команды для проведения работ по строительству или модернизации прачечной, подготовку технического задания, подбор оборудования, водоподготовку, инженерные коммуникации, белье, процессы стирки и многое другое. Итак, начнем с команды. В состав такой команды необходимо включить представителей housekipping (хозяйственного отдела)- это непосредственный заказчик услуг прачечной, а также представителей инженерной службы. В команде должен быть лидер. Это может быть менеджер прачечной, желательно, с опытом работы по специальности. Что мы имеем в действительности? Обычно, генеральный директор делегирует полномочия по организации или модерни-

56

зации прачечной главному инженеру, а дальше начинается как в сказке: чем дальше, тем страшнее… Конечно, бывают и исключения, когда главный инженер пытается за короткий срок освоить прачечное производство. Но это всего лишь редкие исключения. Как правило, главный инженер всегда смотрит на это вопрос через свою призму восприятия. Ему необходимо как можно раньше и с наименьшими затратами «закрыть вопрос». Поэтому в таких случаях обращаются к разного рода компаниям, которые берутся за все, а когда дело провалено, ссылаются на непрофессионализм этих компаний. А средства уже потрачены! Резюме: лидером проекта желательно должен быть тот, кто и будет управлять в дальнейшем этой прачечной. Подготовка грамотного технического задания - является важнейшим шагом. Почему особый акцент на этом. Дело в том, что пока вы четко на бумаге не сформулируете, что вы хотите конкретно, восприятие ваше и ваших подрядчиков и поставщиков будет разным. А по жизни многие проекты ведутся без техзаданий, и в конечном счете крайнего найти невозможно. А может это и делается умышленно? Какие основные моменты должно содержать техзадание? Форма его произвольна, но в нем обязательно должны быть отображены: • производительность стирки белья за единицу времени, • количество белья различных видов (постель, махра, ресторан белый, ресторан цветной, фитнесс и т.п.) подлежащего стирке за единицу времени (час, смена, сутки), • состав различных видов белья, • площадь под прачечную и вспомогательные помещения, • желаемый вид нагрева (электричество, пар), • сменность работы (одна, две, три), • желание иметь дополнительные мощности для оказания дополнительных услуг по стирке и т.п., • требования по воде, канализации, вентиляции. Чем больше пожеланий будет указано в техзадании, тем вам в дальнейшем будет проще. При Варианте 1 необходимо об-

ратиться к проектной организации, обладающей всеми необходимыми разрешительными документами на проведение проектных работ. Это позволит вам в дальнейшем получить без проблем все разрешительные документы на эксплуатацию прачечного производства. Проектная организация может разочаровать вас, убрав с вашего техзадания некоторые моменты, которые могут не согласоваться с различными обязательными нормами и требованиями. После этого техзадание корректируется и окончательно утверждается генеральным директором. Именно после этого начинается этап некоторого творчества. Вы начинаете высылать техзадания поставщикам оборудования (желательно, чтобы их было несколько) и получаете от них предложения на поставку. Только на этом этапе вы сможете провести грамотный объективный анализ в одном формате различных предложений от различных поставщиков. Теперь давайте сделаем небольшое отступление, чтобы разобрать основные моменты для объективного выбора поставщика оборудования. Если у вас уже есть какое-то предпочтение к определенной марке оборудования, вам остается найти поставщика этого оборудования в вашем регионе или обратиться непосредственно в само представительство компании-производителя. При этом выясните: • как будет происходить поставка оборудования, • кто будет осуществлять монтаж или шеф-монтаж, • какая гарантия и на какие части оборудования, • имеет ли поставщик склад запчастей и каков срок их поставки, • кто осуществляет гарантийный и постгарантийный ремонт, по каким расценкам, и в какой срок. Было бы совсем нелишним собрать информацию о деятельности той или иной фирмы в вашем регионе через ваших коллег из других отелей. Они также могут предоставить вам реальную информацию по удовлетворенности работы на той или иной марке оборудования, а также о его реальнойпроизводительности. >>> PikSezon.ru

www.hohenstein.de PikSezon.ru

57

ТЕМА НОМЕРА

прачечная, химчистка, уборка

>>> О производительности оборудования. Производительность следует различать паспортную и реальную. Естественно, что реальная зачастую не совпадает с паспортной, иначе бы я не останавливался на этом моменте. Начнем со стиральных машин. Многие производители заявляют, что их машина делает одну стирку в среднем за час, но при этом не уточняют при каких условия. Пренебрежение этими данными может в последствии жестоко вас наказать. Давайте попытаемся разобраться в основных моментах. Прачечная должна работать в соответствии с нормами СЭС. Например, норматив основной стирки с пероксидными отбеливателями 10 мин при температуре 95ºС или 15 мин при температуре 90ºС. При этом не забывайте, что начинать стирку вы сможете при температуре не выше 40ºС, чтобы не заварить белковые загрязнения. Добавьте к этому время электрического нагрева и вы можете легко перекрыть один час. При этом мы начинали стирку при 40ºС, что означало обязательное подключение холодной и горячей воды к стиральной машине. А что тогда происходит при стирке ресторанного ассортимента? При двухванном процессе можно выполнить одну стирку и за два часа. Какие есть еще способы сократить время стирки? Один из них использовать средне и низкотемпературные процессы с химической дезинфекцией. Эти процессы как правило дороже в применении, хотя и имеют свои достоинства. Существует также и паровой нагрев оборудования. Этот способ имеет свои достоинства и недостатки. На нем мы будем также останавливаться далее. Но сейчас о нем имеет смысл говорить если планируемая производительность вашей прачечной будет больше, чем 100 кг белья в час. Паровые версии стиральных машин нагревают моющий раствор до 90-95ºС почти в два раза быстрее чем электрический нагрев. Загрузка стирального оборудования. Редко кто из поставщиков объясняет, что обозначает надпись, указывающая загрузку стиральной машины в кг. Это номинальная загрузка, и она справедлива, если вы стираете хлопчатобумажное белье с низкой степенью загрязнения. При повышенной степени загрязнения, равно как и при использовании смесового белья, загрузочный фактор машины должен быть уменьшен - иначе уменьшится механическое

58

воздействие в процессе стирки, и вы не достигните нужного результата. Не для кого уже не секрет, что махровых изделий мы можем загрузить не более 80% номинальной загрузки машины. К сожалению, ошибки с загрузкой оборудования являются наиболее частыми при разборе ошибок проектирования прачечных. Но если вы даже ошибетесь с правильным подбором стиральных машин (не хватает мощности), то проблему можно частично исправить путем докупки дополнительного оборудования, если только будет место куда его установить. Но цена вопроса решения такой проблемы с неправильным выбором гладильно-сушильной машины (катка) довольно высока - так как это один из самых дорогостоящих агрегатов в прачечной. Давайте разберемся, как не ошибиться с выбором катка. К сожалению, не все производители предоставляют в своей технической документации клиенту объективные данные по производительности катка. Они дают производительность катка в килограммах белья в час не указывая условий при каких эта производительность получена. На самом деле единственным объективным показателем катка является количество испаряемой влаги с гладильной поверхности катка за единицу времени. Существует несложная формула для трансформирования литров испаряемой влаги в час, в килограммы высушенного и отглаженного белья в час. В этой формуле есть единственный нечеткий момент – коэффициент использования катка. Этот коэффициент будет равен 1, если через каток пропускается бесконечное полотно, которое будет выглаженным и высушенным за один проход, и ширина этого полотна будет равна ширине гладильной поверхности. Мы неоднократно проводили замеры реальной производительности с учетом различного белья (простыни, пододеяльники, наволочки, салфетки, скатерти) и учетом нормального ритма работы персонала прачечной и пришли к выводу, что этот коэффициент будет порядка 0.5 в ежедневном использовании. А это значит, что реальная производительность катка в кг белья в час, будет приблизительно равна количеству испаряемой жидкости с гладильной поверхности в час. Вы можете убедиться в этом сами, постояв с секундомером у катка и проверив данные по испаряемой влаге с поверхности катка в час. Настоятельно рекомендую перед выбором модели катка, найти его прототип и проверить его производительность в реальных условиях.

Вы не пожалеете потраченного времени. И еще один момент: производительность катка одного типоразмера приблизительно увеличивается на 30% при использовании парового нагрева. Вы можете использовать это преимущество. С сушильными барабанами дело также обстоит не просто. Дело в том, что его реальная производительность по сушке очень сильно зависит от правильно спроектированной системы вентиляции и эвакуации горячего воздуха. Эти кондиции указываются в технической документации (пропорции притока и оттока воздуха, уменьшения оттока воздуха из-за изгибов трубопроводов и т.д). Желательно с этим ознакомиться предварительно до выбора модели барабана. По нашей практике практически все прачечные испытывают нехватку производительности по сушке на 2530% по сравнению с расчетными значениями. Практически все современное оборудование сейчас выпускается с микропроцессорным управлением. Это очень удобно для пользователей. Хотелось бы обратить особое внимание на желательность обладания стиральными машинами с полностью программируемыми микропроцессорами. Что это такое? Это процессор который имеет в себе порядка 10 зашитых стандартных программ стирки. Продолжение следует...

«Дайверси» • Дайверси г. Москва, тел: 8(495)970-17-97 • Дайверси г. Сочи: региональный представитель, тел: +7(918)000-41-00 • сервисный центр, тел: 8(918)405-77-70 • дистрибьютор Diversey ООО Бинго, ул. Труда 27А Телефон/факс: 8(8622) 68-68-86

PikSezon.ru

прачечная, химчистка, уборка ТЕМА НОМЕРА

www.stirka.net

www.miele-professional.ru

PikSezon.ru

59

ТЕМА НОМЕРА

прачечная, химчистка, уборка

Бизнес. Услуга. Экология. Генеральный директор ООО «Экосервис-Плюс» Ястребов Дмитрий Борисович

С

езон горячая пора на Черноморском побережье Кавказа. К услугам отдыхающих самый широкий спектр мест проживания. Палатки на природе для любителей свободы диких туристов, демократичные кемпинги, многоликий, шумный и гостеприимный частный сектор, санатории и дома отдыха для заботящихся о насущном здоровье, мотели, гостиницы, все вплоть до шикарных пятизвездочных отелей. Одна проблема до сих пор остается одной из важных на Черноморском побережье: повышенная антропогенная нагрузка в сезон, экологическое состояние территорий, вывоз мусора, ассенизация. Поговорим о последнем. Безусловно, наиболее приемлемым решением является стационарная канализация, однако дело это дорогое, хлопотное и строительство таких сооружений под силу только городской администрации. Рангом пониже локальные очистные сооружения различных форм и объемов. Это решение санитарного вопроса для гостиниц, крупных точек общественного питания. Однако остается неохваченными огромное количество летних кафе, пляжи, кемпинги и прочие многочисленные точки досуга и пребывания отдыхающих. Что делать? Строить локалки дорого, не окупится за сезон, а без туалета нельзя получить разрешение. Одним из решений является установка мобильных туалетных кабин. В чем преимущество туалетных кабин: Туалетные кабины, легко устанавливаются, легко обслуживаются, чистятся, и также легко убираются на склад после окончания сезона. Недороги. Средняя цена туалетной кабины класса «Евростандарт» 17-23 тысячи рублей. Устано-

60

вить такие кабины можно в любом месте. Туалетные кабины бывают различного класса: Эконом, обычно используется в строительном секторе или экономными на расходы хозяевами кафе. Класс «Евростандарт» получше, антивандальная дверь, улучшенный внешний вид, такая кабина прослужит долго. Некоторые производители наиболее популярных марок «Евростандарта» дают на такую кабину гарантию аж 7 долгих лет. Ну а если в «Евростандарт» добавить умывальник с раковиной, полотенцедержатель, зеркало и мягкое сидение – перед вами кабина класса «Люкс». Есть даже еще более презентабельные изделия улучшенные туалетные кабины из сэндвич панелей. Выглядят как будка охранника на заводе, однако

принцип «использования» тот же, приемный бак на 250 литров, так что платим только за внешний вид. Цена правда немаленькая, - 60-80 тысяч рублей. Где можно использовать туалетные кабины ? Кроме летних кафе, о которых сказано выше, это кемпинги, пляжи, парки… ну и конечно массовые мероприятия: рок и фолк фестивали, спортивные соревнования, шоу, там где собирается на небольшое время значительное количество людей.

Как обслуживать туалет ? Можно просто заказать ассенизационную машину, в городской службе, у сервисного центра или по объявлению у частного лица. Что требовать от ассенизатора? Прежде всего это откачка приемного бака и чистка (мойка) туалетной кабины. В обязательном порядке заправка дезинфицирующей жидкостью типа «Экола», ну и по договоренности – туалетная бумага. Туалетные кабины в местах отдыха это не только затраты для фирмы. На кабине можно и заработать. Например, сделать платный вход. Это окупит затраты на ассенизацию и принесет дополнительную прибыль. Для серьезных мероприятий требуется много кабин и конечно ассенизационные машины. Это уже целый бизнес. Называется он экологический сервисный центр. Такому малому бизнесу в России уже без малого 15 лет. Практически в каждом городе уже есть сервисные центры с собственным парком туалетных кабин. Закупаются туалетные кабин у производителей, наиболее продвинутые производители имеют собственную дилерскую сеть в каждом городе. И дилерам предоставляют значительные скидки и рассрочки до полугода. Однако, логистическое плечо таких центров или проще

говоря максимальное расстояние на которое ассенизационная машина может обслужить туалетную кабину не более 150 километров. Следовательно в таких городских конгломератах как Москва с областью, или Санкт-Петербург сервисных центров несколько, и каждый обслуживает свой регион. Данная ситуация примирительна и к Черноморскому побережью Кавказа. Машина из Сочи не поедет обслуживать кабины в Геленджик, уж тем более в Новороссийск. Следовательно можно организовать собственный «туалетный» бизнес и обслуживать туалетные кабины. Основной заработок приносит передача туалетных кабин в аренду. Почему аренда? Для сезонников проще арендовать туалетную кабину и по окончании работы сдать арендуемый туалет на склад арендодателю и не думать о складировании, хранении в межсезонье. И уж конечно организаторам массовых мероприятий и концертов на свежем воздухе иметь в собственности туалетные кабины абсолютно не нужно. Это задача сервисного центра. Ну и под конец не забудем про платные точки со знаменитыми бабушками. Вот Вам и бизнес-проект целиком. Также заметим, что в Москве есть организация, которая помогает организовать такой бизнес «с нуля».

Мобильные туалетные кабины

Производитель

Поставщик Продажа, Аренда, обслуживание «Сочимобильных туалетных кабин. Сервисная служба предлагает Строй-Снаб» комплексное решение проблем организации и круглогодичной 8-800-200-2014 эксплуатации биотуалетов... www.snab-sochi.ru

Мобильные туалетные кабины

Продажа Аренда Полное обслуживание мобильных туалетных кабин

e-mail: chistiygorod1@rambler.ru

Производитель Поставщик

«Чистый город» (960) 49-2222-1

PikSezon.ru

прачечная, химчистка, уборка ТЕМА НОМЕРА На вопросы журнала «Пик Сезона» отвечает генеральный директор ООО «Техноклин-Юг» Ломаченков Владислав Валерьевич

В

ладислав Валерьевич, по Вашему мнению, сокращает ли расходы приобретение профессиональной техники? Использование профессиональной уборочной техники, безусловно, сокращает расходы. В отличие от бытовой техники, достаточно энергоёмкой, с небольшим ресурсом, профессиональное оборудование характеризуется высокой производительностью в сочетании с низким энергопотреблением. Профессиональная техника при покупке комплектуется под уборочную задачу, и Вам не приходится платить за насадки, которыми никто никогда не будет пользоваться. Кроме того, правильное сервисное обслуживание значительно увеличит срок службы оборудования без поломок. Как правильно выбрать оборудование? Важно понимать, что оборудование – это составная часть уборочного процесса, подчеркиваю, именно часть. Поэтому правильность выбора оборудования зависит и от того, какой результат Вы хотите получить, от характеристик убираемых помещений, и какие химические продукты (или моющие средства, как мы привыкли называть) будут использоваться. Но самое главное – это МЕТОДИКА применения химических средств в сочетании с оборудованием. И именно правильная методика определяет выбор оборудования и химического продукта, подходящего для выполнения Ваших задач. Можно ли сократить штат сотрудников, используя профессиональную технику? Принимать такое решение можно после детализации уборочного процесса и понимания технологического процесса, это «потянет» за собой методику, которая в свою очередь приведёт к оптимизации численности персонала.

Что Вы порекомендуете руководителям, впервые выбирающим уборочную технику? Просто помните: Вам нужна не техника сама по себе, а чистота. Вам нужен правильный уход как за мрамором, керамической плиткой, блестящим керамогранитом, так и за ковровыми и другими покрытиями. Желаю Вам и Вашим покрытиям долгой, красивой и чистой жизни! ООО «Техноклин-Юг» г. Краснодар, ул. Дальняя, 43, оф.404. Тел/факс +7 (861) 225-39-68 г. Ростов-на-Дону, пер. Гвардейский, 13 . Тел/факс +7-928-151-31-98 г.Новороссийск, Пр-т Дзержинского, 211 оф. 801. Тел/факс +7 (8617) 63-41-79

PikSezon.ru

61

ДИЗАЙН

мебель

Стиль заведения Комерческий директор ООО «Русбар» Москва Куприянова Галина Дмитриевна

С

ледует понимать, что первое впечатление на посетителя производит именно интерьер заведения, который без слов «говорит» о респектабельности данного заведения. И каждому руководителю очень важно добиться того, чтобы это самое впечатление было исключительно в его пользу. Мебель для баров, ресторанов и для кафе играет в этом смысле первоочередную роль, она как бы является визитной карточкой заведения. Существенным фактором в создании уютной атмосферы в ресторане, баре или кафе является правильно подобранный интерьер помещения. Оформление ресторана является серьезным и ответственным делом, по-

62

Рестораны и кафе уже давно стали привычным местом отдыха многих из нас. Мы не только приходим туда пообедать или отдохнуть вечером с друзьями, но и назначаем там встречи и деловые переговоры, для решения сложных вопросов в неформальной и уютной обстановке. В данном случае комфорт посетителя – основная задача ресторатора.

этому его подбору нужно уделять особое внимание. Не забываем, что мебель должна гармонировать не только со стилем помещения, но и с его цветовым оформлением. Можно сделать как отделку интерьера зала под цвет мебели , так и отделку стен и пола, которая будет контрастировать с мебелью по цвету (для оригинальной мебели). В одном зале может располагаться мебель разных стилей, как сгруппированная, так и расставленная поодиночке. Только тут нужно следовать такому правилу – доминировать должен один стиль, а мебель других стилей должна быть только небольшим вкраплением.

При разработке дизайна учитывается специфика и особенности Вашего заведения и, благодаря возможности сочетания различных конструктивных модулей, удается создать идеальный интерьер для любого зала. Составленная таким образом мебельная композиция позволит создать неповторимую обстановку, которая будет удовлетворять всем запросам владельца, не в ущерб функциональности и изысканности внешнего вида. ООО «Русбар» тел.: +7 (495) 500-09-09 доб.125, 8-916-319-14-30 www.rusbar.ru

PikSezon.ru

www.pleteniydom.ru

й о р к т О

с е н з и б й сво

www.kovax.ru

Бизнес-модель, доказавшая свою эффективность на практике Брэнд-секция - это выделенная в розничном магазине торговая площадь, на которой компактно и образно представлена продукция определенного бренда. Секция оформляется в едином фирменном стиле, что позволяет ей выгодно смотреться на фоне общего пространства магазина. Основной принцип формирования экспозиции - гармоничное расположение наиболее ходовых моделей мебели. Бренд-секция конструируется таким образом, чтобы покупатель мог представить мебель в интерьере, поэтому в ней присутствуют предметы быта и аксессуары.

www.awest.ru 195197,г.Санкт-Петербург, Кондратьевский пр.д.40, к.14 (812) 449-34-54, 449-34-56 info@awest.ru

Мебель Для отелей и гостиниц Для кафе и ресторанов Для загородного дома

PikSezon.ru

63

ДИЗАЙН

матрасы

Правильный выбор успешный бизнес. Абрамович Андрей Владимирович руководитель направления «Вегас-Юг»

К

ак говорит Википедия: «Отдых – это времяпровождение, целью которого является восстановление сил, достижение работоспособного состояния организма». А за достижение этой цели отвечает не столько кровать, сколько ортопедический матрас, на котором отдыхает наш гость.

Хороший ортопедический матрас повторяет контур тела лежащего и поддерживает его во время сна в оптимальном положении. Этими свойствами в полной мере обладают матрасы VEGAS на базе блока независимых пружин немецкой компании AGRO. При покупке матрасов для гостиниц обычно ориентируются на цену, забы-

64

При открытии новой гостиницы каждый владелец определяет для себя «своего» клиента, а значит и среднюю стоимость номера. Конечно, все мы мечтаем о богатых клиентах, которые быстро сделают наш бизнес успешным. Но давайте ответим на вопрос, что хочет получить такой гость от пребывания в нашей гостинице. В первую очередь комфортный отдых!

вая обратить внимания на такой важный критерий как качество. Но, как говорится, скупой платит дважды. Покупая дешевый некачественный матрас, мы не только тратим «лишние» деньги, потому что срок службы такого матраса недолгий, но и рискуем потерять хорошего клиента, пребывание у которого в нашей гостинице будет ассоциироваться с беспокойным сном и усталостью.

Вегас-Юг 350000, г. Краснодар ул. Северная, д 314 тел.: +7 (918) 270-22-38 e-mail: ooo_dilmer@mail.ru www.vegasmatras.ru

Выбор остается всегда за нами – будут в нашей гостинице останавливаться постоянные клиенты или изредка посещать случайные... Только как показывает практика, в выигрыше остается тот владелец, который делает ставку на постоянных клиентов.

PikSezon.ru

матрасы ДИЗАЙН

Матрасы для отелей и гостиниц

Матрас ортопедический «Vista»

Матрас ортопедический «Nova»

Матрас ортопедический «2»

Допустимая нагрузка: 90 кг Жесткость: средний и мягкий Высота: 16 см. Размер 90х200 см. Цена - 3565 руб. Купить

Допустимая нагрузка: 110 кг Жесткость: средний Высота: 16 см. Размер 90х200 см. Цена - 4428 руб.

Допустимая нагрузка: 110 кг Жесткость: среднежесткий Высота: 17 см. Размер 90х200 см. Цена - 4830 руб.

Соблюдая верность традициям, компания Вегас создала ортопедический матрас Vista, основой которого является классический пружинный блок типа Bonnell. Изготовленный немецкой фирмой Agro, этот пружинный блок отличается безупречным качеством и надежностью.

Беспружинный ортопедический матрас Nova, выполненный на основе монолитного пенного блока, обеспечивает превосходную поддержку позвоночника, точно приспосабливаясь под тело человека благодаря таким своим свойствам, как упругость и способность восстанавливать форму. Заключенный в чехол из трикотажной ткани и имеющий слой из натурального хлопкового полотна, этот матрас имеет превосходные характеристики вентиляции и отвода влаги.

Лучшее решение для недорогих ортопедических матрасов - это пружинные блоки Bonnell немецкого производителя «Agro». Высокая ценность (но не цена) матраса обусловлена также безупречным качеством исполнения и использованием комплектующих европейского производства. В меру жесткий за счет невысокой кокосовой плиты, гигиеничный за счет хлопкового полотна, приятный на ощупь, благодаря съемному чехлу из жаккардовой ткани, этот матрас стал выбором многих наших заказчиков.

Матрас ортопедический «Vitoria»

Матрас ортопедический «Bravo»

Одно из последних достижений в области производства принадлежностей для сна – упругий и эластичный материал VEGAFLEX© - усиливает ортопедический эффект. Одна из сторон матраса имеет более высокую жесткость за счет плиты из кокосовой койры. Стёганый чехол изготовлен из хлопкового «Жаккарда».

Матрас ортопедический «Stella»

Допустимая нагрузка: 100 кг Жесткость: средний и мягкий Высота: 17 см. Размер 90х200 см. Цена - 5463 руб.

Допустимая нагрузка: 100 кг Жесткость: средний и мягкий Высота: 18 см. Размер 90х200 см. Цена - 5923 руб.

Допустимая нагрузка: 110 кг Жесткость: средний и жесткий Высота: 18 см. Размер 90х200 см. Цена - 8625 руб.

Ортопедический матрас Stella реализован на основе независимого пружинного блока типа TFK немецкого производства. Высокая плотность пружин обеспечивает превосходную точечную эластичность матраса, даря отдыхающему необыкновенное удовольствие.

Выбрав ортопедический матрас Vitoria, Вы не только восстановите свои силы во время отдыха, но и получите при этом необыкновенное удовольствие. Данная модель изготавливается на основе независимого пружинного блока TFK, который обеспечивает высокий уровень комфорта и великолепный ортопедический эффект.

Изготовленный на основе независимого пружинного блока TFK и с использованием исключительно натуральных наполнителей ортопедический матрас Bravo заслуживает самого пристального внимания. В этом матрасе как нельзя лучше реализованы представления об идеальных условиях для комфортного сна и отдыха.

Использование в качестве наполнителей материала VEGAFLEX© и кокосовой плиты придает матрасу оптимальную жесткость и упругость. Съемный чехол из трикотажной ткани «Джерси» обеспечивает высокий воздухо- и влагообмен. Слой шерстяного полотна обеспечивает мягкость и теплоту на зимней стороне матраса.

Качественный пружинный блок немецкого производства (Agro) поддерживает позвоночник в оптимальном положении, плита из кокосовой койры способствует интенсивной циркуляции воздуха, а упругая и эластичная латексная плита обеспечивает спящему особое ощущение комфорта. Несъемный чехол, выполненный из высококачественной трикотажной ткани «Джерси».

Одно из последних достижений в области производства принадлежностей для сна – упругий и эластичный материал VEGAFLEX© - усиливает ортопедический эффект. Плита из кокосовой койры способствует интенсивной циркуляции воздуха и теплообмену, в создании благоприятного микроклимата участвует также натуральное хлопковое полотно и стёганый чехол из хлопкового «Жаккарда».

тел. +7 (918) 270-22-38 e-mail: ooo_dilmer@mail.ru, www.vegasmatras.ru Доставка осуществляется транспортными компаниями.

PikSezon.ru

65

ДИЗАЙН

текстиль для гостиниц

Наталья Подольская руководитель гостиничного направления ООО «Примавель»

Постельное белье для гостиниц: как сделать грамотный выбор?

Постельное белье – одна из важных составляющих текстильного оснащения номера. Правильный выбор, оптимальный по соотношению «цена-качество», является важной задачей для каждой гостиницы. Какими критериями руководствоваться, и на что обращать внимание при закупке? Поясняет Подольская Наталья, руководитель гостиничного направления компании ООО «Примавель».

П

режде всего отметим, что постельное белье для гостиниц должно обладать высокой износостойкостью, и помимо удобства в уходе и эксплуатации, призвано обеспечить гостям комфортное пребывание. Так по каким критериям можно определить износостойкое и качественное постельное белье? В первую очередь стоит обратить внимание на 3 ключевых составляющих: ткань, цвет, качество пошива. Рассмотрим каждую из них подробно. При пошиве постельного белья для гостиниц традиционно используют следующие ткани: бязь, поликоттон и сатин.

Бязь – хлопчатобумажная ткань полотняного переплетения, для производства которой используется толстая пряжа 30-34 номеров. Она отличается достаточно грубой фактурой и большим весом (бязь ГОСТ 142 гр/ кв.м.). Как правило, бязевое постельное белье используется в гостиницах эконом сегмента. Однако в настоящее время бязь устаревает, и ее популярность заметно снизилась. В современных гостиницах среднего и люкс классов применяются ткани другого уровня, которые помимо натурального происхождения, имеют более высокие эстетические, эргономические и эксплуатационные показатели. В первую очередь, это сатин (дамаст 1*1, 3*3 или жаккард). Данный вид ткани производится из 100% хлопка высокого качества, имеет сатиновое переплетение нитей, благодаря которому на ткани образуется

66

мелкий диагональный рубчик. Сатин отличается гладкой фактурой, имеет устойчивый блеск и плотный гриф. Вес ткани может колебаться в пределах 130-146 гр/кВ.м..

Фото: вверху - бельё из поликоттона; внизу - постельное белье из сатин-дамаста.

Наиболее оптимальным для гостиничного белья является сатин с конструкцией 60/40, количество нитей на квадратный дюйм 300 ТС. Качественные хлопковые нити и их прочное переплетение обеспечивают постельному белью из сатина высокие показатели износостойкости и долгое сохранение своего первоначального вида. Еще одним актуальным вариантом для гостиничного сегмента является поликоттон. Это ткань полотняного переплетения, состоящая из смеси хлопка и полиэстера, как правило, в соотношении 50/50. Стандартный вес поликоттона хорошего качества составляет 120-135 гр/кв.м. с конструкцией 110/90. Среди неоспоримых достоинств ткани – низкая сминаемость, малая усадка после стирки и высокая износостойкость. Определившись с видом ткани, обратите внимание на ее цвет. Классический и наиболее «правильный» цвет для гостиниц любых уровней – это, разумеется, белый. Кристально-белый цвет – символ чистоты и свежести. Но дело не только в эстетике. Несмотря на условную непрактичность белого, уход за таким бельем будет более простым, нежели за цветным. Без риска для внешнего вида его можно стирать с добавлением хлорного отбеливателя, что позволяет удалять даже самые сложные загрязнения. Помимо этого, цветное белье со временем становится блеклым и выглядит изношенным.

PikSezon.ru

текстиль для гостиниц ДИЗАЙН

Качество пошива – третий «кит» правильного постельного белья. Мелкие ровные стежки в строчке, надежное закрепление углов, прочные качественные нитки, – обязательные условия пошива для добросовестного поставщика. Важно помнить, что в связи с частой эксплуатацией и стиркой постельного белья не следует использовать при пошиве изделий молнии, пуговицы или другую фурнитуру. Если же есть желание выделиться и подчеркнуть эксклюзивность белья или статус отеля, то вышивка логотипа с использованием специальных износостойких ниток – лучшее решение. Сегодня можно заказать качественную машинную вышивку как на крое, так и на готовом изделии. Так, компания ООО «Примавель»

Фото: Слева - постельное белье из сатин-жаккарда; Справа - вышивка на постельном белье.

предлагает своим клиентам дополнительную услугу - вышивку разных размеров и сложности на постельном белье и других текстильных изделиях. В заключении хочется добавить: всегда пользуйтесь услугами профессиональных поставщиков, зарекомендовавших себя на рынке. Это позволит вам получить ожидаемый результат в нужные сроки и минимизирует риск проблем с качеством. Наталья Подольская ООО «Примавель» +7 (495) 640-04-01 e-mail:horeca@primavelle.ru www.primavelle-profi.ru

www.primavelle-profi.ru horeca@primavelle.ru

PikSezon.ru

67

info@matras-strong.ru www.matras-strong.ru

68

PikSezon.ru

PikSezon.ru

69

ДИЗАЙН

текстиль для гостиниц и ресторанов

НЕВОЗГОРАЕМЫЙ ТЕКСТИЛЬ — ЗАЛОГ БЕЗОПАСНОСТИ ВАШЕЙ ГОСТИНИЦЫ Пожарозащита-важная тема, касающаяся общественных зданий, отелей и ресторанов, больниц и пансионатов, а также общественного транспорта (поездов, автобусов и самолетов). Вы столкнетесь со строгими правилами пожарной безопасности. В настоящее время этого требует сертификация объектов.

Т

екстильные поверхности, которые являются важной составной частью интерьеров, относятся к чувствительным зонам; загоревшаяся портьера или непотушенная сигарета приводят к быстрому распространению огня. Результаты могут быть катастрафическими. Использование трудновоспламеняемых деталей интерьера может снизить этот риск. Используя материалы из трудновоспламеняемых волокон и нитей марки Trevira CS, дизайнеры нашей компании могут декорировать номер в отеле, который будет отвечать требованиям международных норм пожарозащиты. Мы предлагаем коллекции невозгораемых тканей от ведущих европейских фабрик, которые можно использовать для пошива штор, покрывал, обивки для мебели, стен, столового белья.

Trevira CS обладает свойствами обычных полиэфирных волокон, дополненными трудновоспламеняемостью за счет химической модификации полимерной матрицы на молекулярном уровне, в волокне которого накрепко закрепились свойства,

препятствующие распространению огня (волокно не дает огню распространяться, т.е. ткань сначала тлеет, потом и вовсе останавливает пламя). Поэтому текстиль постоянно остается трудновоспламеняемым, т.е. это свойство не утрачивается в результате стирок, воздействия света, износа и проч. Уход за изделиями из материала Trevira CS очень прост, это означает,

что в процессе стирки и чистки можно экономить энергию, воду, а также моющие средства, иными словами-деньги. Невозгораемые ткани, которые мы Вам предлагаем, кроме вышеперечисленных свойств отвечают наивысшим требованиям оформления интерьера и способны воплотить в жизнь любую мечту дизайнера. Пусть это будут смелые идеи или необычные творения — благодаря Trevira CS они становяться реальностью. Компания ООО «Эгида» приглашает к сотрудничеству всех заинтересованных, мы сделаем отдых Ваших клиентов безопасным.

TREVIRA CS

70

Через 90 секунд после воздействия пламени

Обычная ткань

Для получения более подробной информации обращайтесь: ООО «Эгида» 109518, г. Москва 1-ый Грайвороновский проезд, д.2А, офис 41 Тел/факс:(499) 177-00-04, 177-72-50 E-mail: info@egidadecor.ru website: www.egidadecor.ru PikSezon.ru

ДИЗАЙН

СОВРЕМЕННЫЕ

ВОЗДУХООПОРНЫЕ СООРУЖЕНИЯ

На сегодняшний день производственный холдинг «VECTOR-M» является лидером рынка спортивного строительства в России, и мы не останавливаемся на достигнутом. Ведем активное сотрудничество с государственными учреждениями. Есть планы и проекты по возведению воздухоопорных сооружений в городе Сочи к Олимпиаде-2014. Наши высококлассные специалисты могут реализовать любые архитектурные идеи и найти самые оптимальные варианты решений в зависимости от конкретных возможностей и пожеланий клиентов. «Каждый наш проект – уникальное, завершенное, успешное явление спортивной индустрии!»

П

оследние годы по всей России наблюдается повышенное внимание государственных и коммерческих структур к развитию мест круглогодичного отдыха граждан. Строятся крытые спортивные площадки для развития традиционных видов спорта (хоккей, фигурное катание, теннис, площадки для картинга и т.д.). Как правило, продолжается традиционное строительство дорогостоящих стационарных зданий с ограниченными размерами пролета и длины здания. Вместе с тем все большую актуальность приобретают быстровозводимые конструкции. К числу таких относятся воздухоопорные сооружения. Компания «VECTOR-M» более 10 лет на рынке спортивного строительства. У нас богатый опыт производства воздухоопорных сооружений площадью от 15 до 7700кв.м., высотой от 5 до 25 метров. Мы можем устанавливать

www.air-dome.ru

PikSezon.ru

воздухоопорные конструкции на горизонтальных и наклонных участках, на участках с переменной высотой и с возможностью крепления оболочки к вертикальным стенам зданий или к объектам естественного ландшафта. Воздухоопорное сооружение представляет собой гибкую оболочку из прочной армированной ткани без металлических конструкций, герметично закрепленную на фундаменте. Внутрь оболочки подается воздух, создавая избыточное давление и являясь опорой для сооружения. Давление поддерживается постоянно работающим компрессором и обеспечивает не только защиту внутреннего пространства от атмосферных явлений, но и на 95% пропускает солнечный свет. Воздухоопорное сооружение является лучшим решением в тех случаях, когда требуется большое светлое

Генеральный директор «VECTOR-M» Сторчилов Андрей Дмитриевич

пространство без опор. Спортивные площадки, надувные теннисные корты, развлекательные центры, бассейны, выставочные павильоны, станции техобслуживания, надувные ангары, временные здания, временные сооружения, складские и производственные помещения – вот далеко не полный перечень возможных сфер использования подобных сооружений. Воздухоопорные конструкции могут размещаться на крышах обычных зданий в качестве дополнительного этажа. Мы гарантируем максимальную безопасность и эффективность любого нашего быстровозводимого сооружения.

VECTOR-M, тел./факс: +7 (495)-926-06-87 моб.: +7 (963)-633-62-56 www.vector-extreme.ru www.neposedaplay.ru www.air-dome.msk.ru

www.vector-extreme.ru

71

ДИЗАЙН

мебель

Мебель из ротанга (тропической пальмы-лианы) обладает массой очевидных преимуществ. Она абсолютно экологична, поскольку производится из натурального сырья. Малый вес мебели из ротанга делает ее подходящей для использования в ресторанах и гостиницах, поскольку позволяет легко перемещать ее при необходимости на новое место. Ротанговая мебель обладает приятной на ощупь текстурой, неприхотлива в уходе и отличается повышенной износоустойчивостью и изысканным внешним видом, делающим интерьер эксклюзивным. Ротанговая пальма, лианы которой являются материалом для изготовления мебели, произрастает в тропиках, где сезоны обильных дождей сменяются периодами испепеляющей жары. Поэтому ротанговая плетеная мебель абсолютно не боится сырости, а также температурных перепадов, что дает возможность ее успешно использовать в горных районах, характеризующихся повышенной влажностью и на приморских курортах. Даже в таких условиях ротанговая мебель достаточно долго сохраняет первоначальный вид. С мебели из ротанга следует регулярно удалять пыль при помощи пылесоса либо щетки. Периодически ее необходимо протирать влажной губкой и раз в году мыть, используя моющее средство. Однако морозов ротанговая мебель все-таки боится, поэтому зимой она должна убираться в помещение. Устойчивая к сырости, она боится дождей, во время которых мебель можно также занести в помещение либо накрыть водоотталкивающей тканью. Выбирая мебель из ротанга, обратите внимание, чтобы покрывающий ее лак не имел неприятного химического запаха, а также на качество стыков и на целостность плетения мебели. Плетеная мебель из винилового (искусственного) ротанга не боится дождей, неприхотлива в эксплуатации, долго сохраняет первоначальный вид. Однако такая мебель имеет ряд недостатков. Некачественный виниловый ротанг выцветает на солнце, а металлический каркас легко ломается в местах спайки. Кроме того, мебель из искусственных материалов не так привлекательна в прикосновении как из натурального ротанга. www.pleteniydom.ru

72

PikSezon.ru

www.rostex-expo.ru PikSezon.ru

73

Участник выставки «Курорты и туризм 2012» 10-14 ЯНВАРЯ 2012г., г.Сочи, ГК «Жемчужина»

ДИЗАЙН

Солдатова Наталья Коммерческий директор Российская производственная компания ЛЮКСФОРМ

Г

оворя об освещении, мы имеем в виду внутреннее освещение помещений гостиниц и ресторанов, зоны рецепции или уютные холлы, номера гостиниц и общественные зоны. Лучи света, отражаясь в сотнях подвесках муранского стекла, наполняют пространство ярким светом, создавая уникальный, изысканный интерьер гостиной, оставляя за собой шлейф ярких эмоций. И, другой свет, уютно устроившийся в тканевом абажуре в номере гостиницы, погружает нас в состояние покоя и умиротворения. Очень важно, как ты чувствуешь себя в пространстве, как меняется твое настроение. Наша задача – создать для вас правильный свет, чтобы к нему хотелось вернуться. Цвет, форма, размер светильника. Используя эти составляющие, возможно задать нужное настроение в любом помещении: будь то ресторан или номер гостиницы. Представьте себе абажур, к примеру, с принтом самолета или воздушного шара, пространство наполнено духом путешествий и хочется мечтать. Или капучино-бар, где над столиком спускается абажур цвета ванили или взбитых сливок, волшебный аромат кофе – ведь это почти волшебство. Мы часто решаем задачи организации пространств зоны

СВЕТ – ЭТО НАШИ ЭМОЦИИ! Законченный интерьер помещения сочетает в себе гармонию цвета и света. Будь то смелый ар-деко, вызывающе-яркий китч или консервативный минимализм – все это выражение индивидуальности. Освещение – создает атмосферу интерьера и влияет на наши эмоции, заставляя запомнить это место, чтобы вернуться туда вновь.

С помощью светильника можно «обыграть» колонны и пилястры, которые «режут» пространство на части и мешают целостному восприятию интерьера. К примеру, «спрятать» колонну в абажур, или украсить огромным плафоном, превратив в необычный торшер. Вы создадите арт-объект, способный стать визитной карточкой вашего ресторана или украсит холл гостиницы. В настоящее время на рынке световых товаров существует огромный выбор фабрик и брендов. Можно наполнить интерьер светом Италии или загадочным солнцем китайских поделок. В первом случае – кусается цена, во втором

Фуд-корт. В промоушн заведений общественного пита- – страдает качество. Мы убеждаем своих клиентов, что есть ния различных форматов одну из ведущих ролей играет и другой вариант, это активно развивающийся российский их визуальное решение. Для зонирования используются рынок, который имеет ряд преимуществ перед другими посветильники необычных форм, ярких цветов и достаточно ставщиками: - Можно создать уникальный светильник, выбор которого габаритных размеров. К примеру, ТЦ «Золотой Вавилон» зону фуд-корт обозначил яркими светильниками, выбрав не ограничен стандартным каталогом изделий и узким разсочетание двух форм, и размеры от полутора до двух метров. мерным рядом.

- Экономическая составляющая при равном соотношении Особый интерес вызывает серия «Цветные облака». Светильники изготавливаются из специальных негорючих ма- цены и качества. Мы быстро учимся, отрабатывая технолотериалов и пластиков. По форме они напоминают облака, гии изготовления светильников, динамично развиваемся, плывущие по небу высоких потолков и архитектурных сво- создавая новые линейки продукции, используем материалы и комплектующие ведущих европейских фабрик. дов.

- Удобная логистика. Мировые операторы гостиничного и ресторанного бизнеса приходят на Российский рынок, в их бренд буках уже прописаны стилевое решение и четкие параметры светильников. Они готовы рассматривать возможность сотрудничества с Российскими производителями осветительного оборудования, для оптимизации финансовых расходов и получения продукта, соответствующего качества. Дизайнеры постоянно ищут новые идеи для оформления и, как результат, рождаются совершенно потрясающие световые инсталляции. Например четырехметровая рождественская елка, где вместо привычных шаров, на импровизированных ветках – светильники, украшенные разноцветными абажурами различных форм и размеров.

74

РОССИЙСКАЯ ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ «ЛЮКСФОРМ» 141315, Московская обл., г. Сергиев Посад, Проспект Красной Армии д. 212 Б Тел.: +7 (495) 982-39-26 e-mail: zakaz@lux-form.ru www.lux-form.ru PikSezon.ru

www.soud.ru PikSezon.ru

sochi@soud.ru alf@soud.ru

75

Тентовые конструкции любое решение от модульных до эксклюзивных стильно, мобильно, надежно ОТДЕЛ ЗАКУПОК

Наша компания представляет модульные тентовые конструкции. Качество исполнения, стиль, комфорт и надежность - основные составляющие таких конструкций. Особая форма мембраны представляет собой не только оригинальный дизайн, но и устойчивую к сильным ветровым нагрузкам систему. Каркас выполнен из металла с последующей оцинковкой (окраской), тентовое покрытие изготовлено из ПВХ-ткани высоких характеристик (погодоустойчивая, самогасящаяся, светопроницаемая). Данные конструкции имеют статус временного сооружения, и в любой момент могут быть демонтированы и перенесены на другое место. Время монтажных работ составляет от 3 часов.

+7 (812) 974-64-84, +7 (921) 744-33-98 www.tent-spb.ru

e-mail: kdl-group@mail.ru

195027 г. Санкт-Петербург, ул. Дегтярева, д. 2А

76

PikSezon.ru