Menú Entrantes: 1.- Trenza de setas 2.- Bolitas de foie y jamón 3.- Pastel de espárragos 4.- Tomates rellenos 5.- Mini Quichés
Plato Principal: Fideúa
2
Pรกgina
FUMET DE PESCADO Aunque seguro que todo el mundo sabéis que el secreto de un buen arroz o fideua está en el fumet y que seguro que lo hacéis de maravilla…. yo, por si hay por ahí algún “malcomido” o novato en el arte del cocinar, os pongo el que he hecho hoy. Esta semana he hecho mucho pescado, merluza, bacalao fresco “en entero” y he guardado todas las espinas, cabezas y colas. Habitualmente el fumet lo hago con morralla que no es otra cosa que pescados de roca y sobre todo para la fideua le dan un sabor muy rico. Otras veces utilizo huesos de cabeza de rape o congrio de la parte de la cola (que solo se usa para caldos). Siempre le pongo también las cabezas de las gambas.
Página
3
INGREDIENTES:
½ cebolla 1 ramita de apio 1 puerro 1 tomate
PĂĄgina
4
2 ajos
Cabezas, espinas y colas de pescado Aceite Azafrán Sal
PREPARACIÓN:
Página
5
En una olla ponemos aceite y echamos las verduras. Las movemos bien, y cuando se pochen un poquito echamos todo el pescado, añadiendo también las cabezas de las gambas. Rehogamos todo bien y echamos el agua. Dejamos hervir 45’ mas o menos. Rectificamos de sal y ponemos unas hebras de azafrán.
Solo nos queda colarlo y reservarlo.
6
Pรกgina
Fideua
Página
7
INGREDIENTES: 250 g de fideos del nº.2 1 sepia 250 g. de langostinos frescos Mejillones Pimiento rojo Pimiento verde Azafrán Sal, aceite Un buen fumet de pescado (En éste caso tenía unas cabezas y espinas, le añadí las cabezas de las gambas, pimiento, un tomate, cebolla y unos ajos. Todo bien sofrito en aceite y luego cuando saca el pescado todo su jugo, añado agua y dejo unos 30 minutos cociendo) PREPARACIÓN: En la paellera ponemos 3 cucharadas de aceite, la sepia a trocitos y los pimientos en trozos más o menos grandes. Rehogamos todo bien.
Página
8
Añadimos las gambas y por último los fideos. Dejamos que se frían un poco los fideos que queden un poquito “socarrados” así conservan una textura “al dente” que resulta muy agradable.
Añadimos el fumet y el azafrán.
Pรกgina
9
Rectificamos de sal, dejamos hervir unos minutos y servimos.
Trenza de setas Ayer en Aragón TV me invitaron a cocinar "alguna cosica con setas". La temporada no está siendo buena y además han habido varios casos de intoxicaciones por coger setas en parques y jardines. No está de más decir que hay que tener mucho cuidado con las setas, que debemos consultar con expertos y si tenemos dudas mejor no consumirlas. Hoy en día, en el mercado hay setas de cultivo, que aunque no es lo mismo... bien cocinadas están muy ricas también.
Página
10
Pensaba hacer unas croquetas o unos pimientos rellenos de setas, pero se me ocurrió hacer una trenza.. más o menos como la que publiqué hace unos días de manzana.. y ésto es lo que salió:
Pรกgina
11
INGREDIENTES: 1 Lรกmina de hojaldre 1 Cebolla 1Puerro Setas variadas (una bolsa de setas congeladas MERCADONA) Queso de cabra
3 Lonchas de jamón serrano 1 Huevo Sésamo y semillas de amapola AOVE Sal y pimienta PREPARACIÓN:
Página
12
Pochamos en una sartén con tres cucharadas de aceite el puerro y la cebolla cortada en trozos pequeñitos. Cuando esté transparente añadiremos las setas y el jamón en trocitos. Salpimentamos. Trenzamos (Como se explica en el vídeo) y pintamos con huevo batido. Añadimos sésamo y semillas de amapola y horneamos a 220º unos 10/15 minutos, hasta que esté doradito. Servimos.
Página
13
Tomates rellenos de atún y patatas fritas
INGREDIENTES:
4 tomates 1 lata mediana de atún 2 patatas Sal Aceite Orégano Mahonesa
Página
14
PREPARACIÓN: Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos muy pequeños. Las freímos en aceite abundante y cuando estén bien doraditas se retiran y se dejan escurrir. A los tomates les quitamos un trocito de la base (para que puedan apoyarse) y la parte de arriba. Vaciamos, con ayuda de una cuchara, toda la pulpa que picaremos y pondremos en un sartén con dos cucharadas de aceite a freír. Añadiremos sal, un poquito de azúcar y una pizca de orégano y dejaremos pochar a fuego lento. Cuando el tomate esté bien pochadito le añadiremos el atún escurrido, las patatas y dos cucharadas de mahonesa.
Pรกgina
15
Llenaremos con la mezcla los tomates y serviremos.
P谩gina
16
Bolitas de foie y jam贸n
INGREDIENTES: 1 Sobre de copos de puré de patata 1 vaso de leche 1 vaso de agua Mantequilla Sal Jamón Ibérico de bellota Foie mi-cuit AOVE PREPARACIÓN:
Página
17
Preparamos el puré de patata según las indicaciones del envase, tiene que quedar durito. Hacemos bolas y les ponemos en el centro un trocito de foie.
P谩gina
18
Envolvemos con jam贸n y ponemos en una plata de horno con un chorrito de aceite de oliva virgen. Horneamos unos minutos y servimos.
19
Pรกgina