Otoño en Recetario Mañoso by Pilar Gil Serrano

Recetario MaĂąoso 2016

Las Setas en Aragón A pesar de la escasez de lluvias, Aragón es una comunidad propicia para la recolección de setas. Con un 20% de superficie forestal, se estima que entre 2.000 y 3.000 especies diferentes, prácticamente la mayoría de las especies europeas, se pueden recolectar en Aragón. Las setas tóxicas mortales no son frecuentes en nuestro territorio. En la comunidad se pueden distinguir tres zonas claramente diferenciadas: los Pirineos y sus sierras exteriores, el valle del Ebro, y la cordillera Ibérica en sus dos vertientes, desde el Moncayo a las sierras turolenses. Los Pirineos son la zona de mayor aporte en la riqueza de la flora micológica aragonesa. Sus bosques húmedos de pinos silvestres, negro de montaña, pinabete, haya y roble reúnen las condiciones idóneas para su crecimiento.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

A pesar de la variedad de hongos, casi toda la afición a la recolección de setas se centra en el rebollón. Otra especie muy popular es la seta de cardo. Estas son algunas de las setas más frecuentes en la comunidad: — Agaricus Campestris (champignon silvestre): Crece en los prados, pastos y jardines, en «círculos de brujas» en primavera. Es comestible cuando tiene las láminas de color rosa. En su misma familia tan sólo es indigesto el Agaricus xantodermus, que huele muy desagradablemente a gas. — Amanita muscaria: Abundante en el Moncayo, Sistema Ibérico y Pirineos, aparece tardíamente (octubre, noviembre) principalmente bajo pinos y abedules. Es venenosa aunque no produce la muerte, sino trastornos gastrointestinales y síntomas alucinógenos. — Amanita phaloides: Crece abundantemente en las tres provincias aragonesas en la época otoñal, principalmente en bosques de quercus (encinas y robles). Su sombrero es liso con tonalidades verdoso amarillentas. La presencia de volva y anillo nos debería bastar para evitarla, puesto que es mortal. Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

-Boletus edulis: Delicado comestible muy apreciado en todas sus variedades. Es bastante rara salvo en el Pirineo, en verano y otoño. Llega a adquirir grandes tamaños. — Boletus granulatus: Quizá la seta más abundante de Aragón, en pinares, de mayo a noviembre. Comestible mediocre, se debe pelar eligiendo los ejemplares jóvenes. — Cantharellus cibarius: Abundante en la zona pirenaica. Presenta pliegues en lugar de láminas bajo el sombrero amarillo. Su olor a albaricoque nos anuncia que es un buen comestible. — Clitocybe nebularis: No aparece hasta octubre, junto con el Rhodopaxillus nudum. En el Pirineo se le llama caperán y pardilla según los lugares. Tiene láminas blancas, sombrero gris-nube y la base del pie fuertemente abultada. Posee un olor penetrante y es mediocre comestible.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

— Lactarius deliciosus: Llamado vulgarmente rebollón, rebichuelo o nízcalo. Es muy abundante en los pinares en otoño. Segrega un típico látex naranja que en el Lactarius sanguifluus es rojo. Es un comestible diversamente apreciado. — Lepiota procera: Abundante en los prados y bosques del Pirineo (septiembre y octubre). Tiene un sombrero de 10-25 cm., lo que la distingue de las pequeñas «depiotas venenosas» (3-6 cm.). Es un comestible de sabor muy apreciado. — Marasmius oreades: Crece en los prados junto con el Agaricus campestris, principalmente en junio y octubre; posee sabor y olor muy agradables. Se secan fácilmente, pudiéndose dejar colgadas de un hilo para comerlas con posterioridad. — Pholiota aegerita: Llamada «seta de chopo». Crece en las choperas y alamedas que bordean los ríos, en todo Aragón, sobre madera muerta. Buen comestible y muy conocido.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

— Pleurotus eryngii: Es la conocida «seta de cardo», abundante en primavera y otoño en montes sin arbolado, junto a las raíces del «cardo corredor» tras las lluvias. Excelente comestible y muy conocido. — Tricholoma terreum: No aparece hasta finales de octubre y es muy abundante en todo Aragón. Su comestibilidad se ve superada por el Tricholoma equestre y el Tricholoma portentosum, también propios de pinares pero más escasos. Se le llama vulgarmente «negrilla», por su sombrero gris oscuro. Venenoso es el Tricholoma tigrinum, robusto y escamoso, que vive en las montañas en los mismos sitios donde se encuentra en primavera el Hygrophorus marzolous, en los bosques pirenaicos de hayas y abetos.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Setas

Alba: Carpaccio de setas portobello, manzana verde, y piñones - Dejad que la mantequilla se vaya ablandando fuera de la nevera. Añadir las hojas de tomillo y mezclad bien con un tenedor.

Ingredientes para 4 personas (orientativo)

Si le queréis volver a dar forma, colocar la mantequilla en un film. Enrollad para formar un rulo, y guardad en la nevera hasta su utilización.

16 setas portobello medianas (4 por persona)

- Picad la nuez en el mortero hasta que se convierta en una pasta. Añadir cuatro o cinco cucharadas de aceite. Dejad que macere de dos a tres horas en algún lugar templado. Colar.

1 manzana ácida El zumo de 1 1/2 limones 1 chalota 100 g de mantequilla con sal

- Cortar en brunoise menuda la chalota. En un bol, disolved la sal en 3/4 partes del zumo de limón. Añadir el aceite reservado y la chalota. Condimentar con la pimienta blanca. Tiene que macerar durante 30 minutos. Si los limones son grandes habrá que equilibrar el zumo de éstos con el aceite. Es conveniente que para tres partes de zumo de limón, una sea de aceite. Os lo dejo a vuestro gusto, aunque la cantidad de zumo de limón debe predominar por encima de la del aceite.

Pan de pueblo

- Lavar y cortar 1/2 manzana a tacos pequeños. Colocar en un bol con el resto de zumo de limón para que no ennegrezca. Escurrir justo antes de su utilización.

1 nuez pelada

- Tostar los piñones en una sartén sin aceite. Cuidad, porque se queman enseguida.

35 g de piñones Tomillo fresco Aceite de oliva virgen

Pimienta blanca recién molida Sal

- Tostar el pan. En este caso he retirado la corteza y lo he cortado a porciones pequeñas para mayor comodidad. Una vez limpia la seta de tierra o impurezas, retirad el pie con un cuchillo. Cortar a láminas finas con mandolina o un cuchillo muy afilado. Colocar las láminas directamente en los platos de servir. Adornar con la manzana y los piñones. Condimentar por encima con la vinagreta de chalotas y aceite de nueces. Es una seta que admite macerados. Si lo deseáis podéis introducir las láminas en el adobo durante unos 30 minutos, luego hay que escurrir bien y colocar en los platos. No obstante encuentro que es muy agradable al paladar el toque crujiente que aporta el alimento crudo, por eso yo no soy partidaria del adobarlas. - Servir las tostadas untadas con mantequilla de hierbas. O bien con el pan y la mantequilla a parte.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Pilar: Judías con Setas, chipirones y Langostinos

INGREDIENTES: 2 Botes de judías cocidas

250 gras. de chipirones 100 gras. de setas variadas congeladas 2 langostinos por persona 1/2 Cebolla

Ponemos tres cucharadas de aceite en una sopera y pochamos la cebolla y los pimientos cortado todo en trocitos. Añadimos los chipirones y las setas. Salpimentamos. Nota: Las setas las he puesto en agua para descongelar y luego he utilizado esa agua para añadir a las judías. Abrimos los botes de judías y las echamos al sofrito. Añadimos un poco de agua de las setas y el pimentón, dejamos que pochen unos minutos.

Pimiento rojo y verde Aceite

Por último añadimos los langostinos y lo dejamos un par de minutos más a fuego muy lento.

Pimentón dulce Sal

Servimos Y A Gozar!!!

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Puri: Pimientos de Piquillo rellenos de setas

INGREDIENTES: Pimientos del piquillo

Setas variadas Ajos tiernos Cebolla Sal

En una sartén freímos una cebolla picada y los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén fritos incorporamos las setas lavadas y troceadas y seguimos friendo todo muy bien. Una vez bien fritas añadimos una cucharada de harina y rehogamos. Dejamos que se fría un poco y añadimos leche. La pasta ha de quedar un poco espesa para poder rellenar con ella los pimientos. Probamos de sal y espolvoreamos un poquito de pimienta molida. Rellenamos los pimientos y los colocamos en una rustidera cubriéndolos con salsa de pimientos. Calentamos suavemente todo junto y servimos.

Aceite

Salsa de pimientos:

Harina

En una cazuela ponemos un poco de aceite, 1 ajo a láminas, una cebolla picada y los refreímos todo bien. A continuación añadimos el pimiento rojo de lata y los dos pimientos del piquillo. Rehogamos y añadimos 1 cucharada de harina. A continuación una buena chorrada de tomate frito y vino blanco. Condimentamos de sal y azúcar y vertemos agua. Dejaremos cocer 20 minutos y los pasamos por la batidora.

Leche Salsa de pimientos: aceite, 2 ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo de lata y 2 pimientos del piquillo, vino blanco, harina, tomate frito y azúcar.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Rosalía: Redondo de pollo relleno de Setas con Salsa de Ostras Relleno de setas Deshidratadas Primero pondremos las setas a hidratar en un recipiente cubiertas con agua templada. Mantendremos las setas sumergidas en el agua hasta que se hinchen y estén completamente hidratadas. Tardará más o menos 30 minutos. Ya tenemos las setas hidratadas, ahora las colamos recuperando el agua que usaremos más tarde.

INGREDIENTES 1 pechuga de pollo, Harina, Setas deshidratadas, 1/2 cebolla 1 diente de ajo, 100 ml. de vino blanco

5 anarcárdos machacados, 2 lonchas de jamón serrano pizca de tomillo seco, Sal y pimienta, Aceite de oliva suave SALSA DE OSTRAS 200 ml de agua de hidratar las setas, 200 ml. de caldo suave de pollo 1 cucharada de salsa de ostras ( comercial )

1 cucharadita de salsa Teriyaki, 1 cucharadita de aceite de sésamo 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en un poco de agua Guarnición

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de Aceite de Oliva suave ( 0,4º de acidez ). Pochamos la cebolla muy picada y el ajo machacado junto con los anarcados. Mientras troceamos las setas en cachitos menudos. Cuando tengamos la cebolla y el ajo bien pochados, subimos la intensidad del fuego y añadimos de golpe las setas y el jamón serrano picado . Rehogamos todo junto hasta que evaporé el posible agua que sueltan las setas. Incorporamos el vino blanco y el tomillo, cocemos a fuego fuerte hasta que reduzca el vino y nos quede una mezcla seca. Salamos al gusto y ponemos pimienta negra recién molida. Reservamos. Abrimos la pechuga en forma de libro, todo lo grande que podamos. Si para abrir la pechuga no eres muy hábil, seguro que el pollero esta encantando de hacerlo por ti. En el centro colocamos la farsa de setas, envolvemos con la pechuga y atamos con hilo de cocina, formando un cilindro . Pasamos el rulo de pollo por harina y doramos a fuego fuerte en una sartén con aceite , debemos dorar todo por completo. Una vez dorado, sacamos y reservamos. Preparamos la Salsa de Ostras Recuperamos el agua de hidratar las setas, debemos colarla con una gasa muy fina porque posiblemente habrá resto de tierra de las setas. En una cacerola ponemos todos los ingredientes de la salsa, menos la fécula de maíz, que añadiremos en último lugar. Mezclamos y llevamos a ebullición y colocamos dentro el rulo de pollo y dejamos cocer durante 20 minutos, dando la vuelta de vez en cuando para que se cocine todo por igual. Sacamos la pechuga de la salsa, dejamos templar, retiramos el hilo de bridar y loncheamos en rodajas gruesas. Espesamos la salsa con un poco de fécula de maíz disuelta en un poco de agua. Dejamos cocer unos minutos. Volvemos a colar la salsa y ya la tenemos lista para servir con el pollo relleno. Como guarnición he optado por una ensalada ligera de crudités, zanahoria en tiras, finas rodajas de pepino y aguacate loncheado, regado con buen AOVE y sal en escamas. Todo ello espolvoreado con semillas de sésamo tostado

Ensalada de crudités ( zanahoria, pepino y aguacate )

Finas lonchas de manzana, Semillas de sésamo tostado para espolvorear, Sal en escamas

Bajo el Redondo de Pollo van unas lonchas finas de manzana, que aportan el punto crujiente y ácido en contraste con el dulce de la salsa.

AOVE

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Puri: Croquetas de rebollones

INGREDIENTES: PREPARACION: Rebollones

Ajos tiernos Sal Aceite Harina Leche Starlux Huevos

En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos tiernos limpios y troceaditos. Salamos. Cuando estén friticos incorporamos los rebollones limpios y troceados pequeñines. Dejamos que se fría todo junto. Una vez bien fritico agregamos 4 cucharadas de harina y rehogamos bien para cocinarla. Añadimos leche hasta formar una pasta espesita y no dejaremos de remover. Añadimos sal y starlux. Si vemos que la pasta se queda muy espesa agregamos más leche. Sabremos que la masa está lista cuando se despegue por completo de la sartén. Probamos de sal. La sacamos a una fuente y la cubrimos con papel film. Una vez fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente.

Pan rallado

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Lolines: Salchichas al vino con Setas

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN: 500 GRS. DE SALCHIICHAS

Limpiamos las setas de tierra, las troceamos y lavamos ligeramente.

1 CESTA DE ROVELLONS

En una bandeja, pondremos las salsichas con el aceite y el vino. Horneamos a 180º durante 10 minutos.

4 AJOS LAMINADOS UN PUÑADO DE PEREJIL FRESCO (picado) ACEITE DE OLIVA-SAL UNA COPA VINO BLANCO

Ahora troceamos las salsichas, mezclamos las setas y los ajos y continuamos la cocción 10 minutos más. Por último abrimos el horno, volvemos a mezclar, añadimos el perejil y gratinamos. Tenemos el plato listo para comer.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Alba: Sopa de Pescado y Setas en Hojaldre - Cortar a brunoise todas las hortalizas. - Cortar a cuadrados las patatas - limpiar las setas con un cepillo o paño. Cortar pequeñas. Ingredientes para 4 personas 2 láminas de masa de hojaldre congelada 4 chalotas

- En una cazuela con aceite, pochar las hortalizas. Primero la zanahoria, la calabaza y el apio. Cuando se ablanden un poco, añadir las setas, que se cocine todo pero sin que coja color. Condimentar con sal. - Introducir las patatas en la cazuela y cubrir con el caldo. En principio solo cubrir, se va añadiendo el caldo según vaya necesitando. - Hervir hasta que las patatas estén cocidas y hayan espesado un poco el caldo.

1 cebolleta pequeña con su tallo

- Lavad con agua corriente las almejas y los mejillones. Abridlos al vapor por separado. Aquí podéis ver como se hace.

1 rama de apio blanco pequeña

- Cortar el filete de merluza a tacos.

150 g de calabaza

- Introducir los tacos de merluza en la cazuela. Añadir las almejas y los mejillones sin las valvas. Mezclar con cuidado. No es necesario cocinar, la merluza se hace con el propio calor de la cazuela y todavía nos queda hornear.

300 g de setas variadas

- Llenar los cuencos aptos para horno, con el guiso todavía caliente. Procurad que el líquido no llegue al borde o al hervir se derramará. Poner una ramita de tomillo encima.

150 g de zanahorias

200 g de filete de merluza sin espinas 250 g de almejas (peso neto) 250 g de mejillones (peso neto) 4 patatas harinosas medianas 1 1/2 de caldo de verduras 1 huevo Pimienta blanca 3 cucharaditas de sésamo

Aceite de oliva Tomillo fresco Sal

- Batir un huevo

- Estirar las láminas de hojaldre para que resulten más finas. Yo lo hago encima del papel donde vienen envueltas. Cortar cuatro círculos que excedan los bordes del cuenco para poder tapar bien toda la superficie de los mismos. - Pintar con huevo la superficie del hojaldre y espolvorear con un poco de sésamo. - Precalentar el horno a 200º - Hornear 15 minutos o hasta que veáis el hojaldre dorado. Nota: El fondo de esta sopa es muy suave. Si queréis enriquecer el caldo, antes de hornear añadir a la cazuela 150 ml de nata para cocinar.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Lidia: Risotto de Setas variadas de Otoño

INGREDIENTES 500 g de arroz arborio 1 litro de caldo de verduras (cebolla, puerros, zanahorias) 40 g de setas variadas 1 cebolla 40 g de mantequilla Un vaso de vino blanco

1 diente de ajo 100 g de queso parmigiano reggiano rallado Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta

Preparamos el caldo de verduras echando las verduras en un litro y medio de agua hirviendo, salamos y cocinamos una media hora a fuego medio. Limpiamos las setas, laminamos o cortamos en trocitos, dependiendo del tipo de setas que estemos utilizando. Picamos el diente de ajo muy fino en láminas. Lo freímos en una sartén, con un poco de aceite, y añadimos las setas variadas. Dejamos cocinando unos 5 minutos a fuego medio y salpimentamos. Reservamos.

Cortamos la cebolla en brunoise fina y la pochamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando quede transparente, añadimos 20 g de mantequilla, mezclamos bien. Añadimos el arroz repartiéndolo por la cazuela y dejamos tostar unos 2 ó 3 minutos. Vertemos el vino blanco , removemos ligeramente y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos las setas que habíamos reservado, con todo su jugo, a la cazuela del arroz. Mezclamos bien, echamos un cucharón de caldo de verduras y vamos removiendo el arroz en movimientos continuados y en círculo. Cuando el caldo se consuma añadimos un nuevo cucharón y volvemos a remover el arroz. Este proceso lo repetiremos varias veces, añadiendo el caldo hasta agotarlo y procurando que el arroz no se quede sin líquido. Una particularidad del risotto es que hay que remover continuamente el arroz durante la cocción y así, al mezclar, facilitamos que el almidón se desprenda y se vaya formando un caldo más cremoso y ligado. El paquete del arroz nos marcará el tiempo de cocción, normalmente se cuece en 15 ó 16 minutos, Debe quedar al "dente", ligeramente duro. Cuando lleguemos al punto óptimo de cocción del arroz, le daremos el toque final de cremosidad. Retiramos la cazuela del fuego, añadimos el resto de la mantequilla y 100 g de queso Parmigiano Regginao rallado. Removemos con movimientos envolventes para que se funda el queso y el arroz se irá poniendo cremoso. Se sirve rápidamente, caliente y aprovechando su cremosidad. (Fuente de origen: Recetas de Rechupete)

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Ana: Crema de Setas y Puerros

INGREDIENTES: (2 personas) 3 o 4 setas de ostra grandes

aceite de oliva virgen extra 1 patata pequeña 1 tarro de puerros finos al natural AS 1 cucharadita de boletus eduli en polvo sal pan de molde

Si no tenéis estas setas, podéis emplear otro tipo, incluso con champiñones también queda una crema muy rica. Lavamos las setas, las secamos y troceamos. Salteamos en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos la patata pelada, lavada y cortada en trozos pequeños. Salamos. Agregamos los puerros escurridos, la cucharadita de boletus eduli en polvo y agua que casi cubra todo. Dejamos cocer hasta que esté tierno. Trituramos. Si queda demasiado espeso podemos añadir un poco de leche o nata líquida. Servimos acompañado de trocitos de pan de molde que habremos horneado rociados con aceite (también se pueden freír, pero aumentará las calorías). Podemos utilizar la corteza del pan de molde que a veces nos sobra.

Veréis qué rica, buen provecho!!

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Jose: Lentejas con Siitake y Champiñones

Ingredientes: 200 g lenteja seca (variedad especial Salamanca)

3 dientes de ajo 125 g champiñones 125 g shiitake 50 g arroz agua, aceite y sal

Os cuento como hago yo las lentejas secas, primero las pongo en un colador y las lavo bien, después las pongo en una olla mediana y las cubro con agua fría superando en un dedo a las lentejas, cuando comienzan a hervir bajo el fuego a moderado y les arreo un vaso de agua fría para “asustar” a la legumbre y evitar que se rompa, las tengo cociendo unos 45 minutos vigilando de cerca que nunca se queden sin agua y añadiendo agua fría siempre que lo necesiten. (El tiempo siempre dependerá de tu variedad de lenteja, mira el paquete) Hacemos el sofrito, doramos los ajos laminados y antes de que tomen color, añadimos todas las setas limpias y fileteadas (a las shiitake hay que retirarles el tallo que no se come), yo no lavo las setas ni aunque se trate de champiñones, solo las froto con un paño limpio para eliminar la tierra, dejamos que se hagan bien a fuego vivo y las retiramos cuando estén. El siguiente paso es incorporar a las lentejas, (como he dicho, pasados unos 45 minutos), el arroz, el sofrito y ajustamos de sal, y ya dejo cocer hasta que la lenteja y el arroz está hecho si es necesario agrego más agua fría sin problemas. Ya solo me queda esperara a que, con un poco de suerte, el precio de las setas baje justo cuando pueda cocinar con normalidad…

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Catina: Arroz con Pulpo y Setas

Ingredientes para 6 personas:

Pelamos la cebolla, limpiamos el pimiento y las setas y lo picamos todo. Picamos finamente el perejil.

500 gr de arroz bomba

300 gr de pulpo cocido litro y medio de caldo de pescado (o el caldo de cocer el pulpo) 200 gr de setas una cebolla

1/2 pimiento rojo aceite de oliva virgen extra

Ponemos al fuego una paellera con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente, incorporamos la cebolla y el pimiento, sofreímos a fuego medio durante 6 o 7 minutos, añadimos las setas y rehogamos durante 2 minutos más. A continuación añadimos el pulpo y el arroz, mezclamos bien, condimentamos con el perejil, pimentón, cúrcuma, azafrán y sal, regamos con el caldo y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos. El tiempo depende de como nos guste de entero el arroz, si nos gusta más hecho, le damos más tiempo y si necesitamos más caldo pues añadimos.

una cucharadita de pimentón unas hebras de azafrán una cucharadita de cúrcuma perejil y sal

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Juan: Estofado de Ternera con Níscalos

Ingredientes 200 gr de níscalos

250 gr de ternera a tacos (he usado carne de babilla) 1/2 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco 1 cucharada de postre de pimentón 1/2 cucharada de postre de tomillo aceite de oliva virgen sal agua

En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos la cebolla muy picada y la zanahoria pelada y cortada en medias lunas. Cuando toma color incorporamos la carne troceada, removemos unos minutos y añadimos medio vaso de vino y medio de agua.

Tapamos y cocinamos a fuego suave hasta que el líquido reduzca. Mientras se cocina limpiamos perfectamente los níscalos y los cortamos en trozos. Pelamos los ajos, los picamos y ponemos en un mortero con el tomillo y un poco de sal, majamos, añadimos el otro medio vaso de vino y removemos bien. En una sartén con un poco de aceite salteamos los níscalos con una pizca de sal y los incorporamos a la cazuela donde está la carne. Echamos el pimentón, removemos para mezclar y añadimos el contenido del mortero. Rectificamos de sal y cocinamos a fuego suave hasta que la carne esté en su punto. Si hiciera falta se le añade un poco de agua. Confío en que sea de vuestro agrado.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Mina: Tagliatelles a la crema con trompetas negras, jamón y frutos secos

Ingredientes para 2 comensales: 230 gr. de tagliatelle seco al huevo. 150 gr de trompetas de la muerte/o de los muertos. Una punta de jamón ibérico o serrano, aproximadamente 150 gr. Una cebolleta fresca mediana, con la parte verde. Un diente de ajo pequeño. Medio litro de nata/crema de leche para cocinar, baja en grasa. Aceite de oliva virgen extra. Media cucharada sopera de mantequilla, unos 20 gr. aprox. Pimienta blanca molida. Una pizca de nuez moscada molida.*Opcional

Un puñadito de nueces peladas. Sal.

Pelamos y cortamos fino la cebolleta, reservando la parte verde, pelamos y picamos finito el diente de ajo. Y lo ponemos a pochar a fuego medio bajo, en una sartén amplia, con un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla, cuando comience a estar blanda, añadimos el jamón cortado a tacos más o menos regulares y lo salteamos todo unos minutos. Mientras tanto lavamos bien las setas en agua fría, las escurrimos bien, las secamos con papel de cocina y las incorporamos a la sartén, las espolvoreamos con pimienta y las salteamos unos minutos hasta que pierdan tersura, entonces reservamos unas cuantas para decorar el plato, añadimos la crema de leche, sazonamos, agregamos la nuez moscada, removemos y dejamos hervir 20 minutos a fuego bajo. Antes de finalizar la cocción añadimos las nueces troceadas groseramente, probamos de sal y pimienta y corregimos de ser necesario. Seguidamente ponemos abundante en una olla, le añadimos un puñadito de sal y cuando hierva cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrimos y mezclamos con la salsa, de la que reservaremos la mitad al calor. Como a nosotros la pasta nos gusta al dente, la dejo un minuto menos de lo recomendado para ese punto, pues conservan el calor dentro y después van a la salsa caliente, pero eso al gusto de cada uno. Servimos en una fuente honda con el resto de la salsa por encima, o bien de la misma manera en platos individuales, adornamos con las setas reservadas y la parte verde de la cebolleta muy picadita, esto le aportará un frescor estupendo. Acompañamos de un buen queso al gusto, en nuestro caso Grana Padano, aunque también le va divinamente un buen manchego viejo y ya los tenemos listos para disfrutar!!! Espero que os guste!!! Bon profit, buen provecho..!!!

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Toñi: Champiñones Portobello rellenos de quinoa con vinagreta de mostaza Ponemos en un recipiente para microondas los champiñones sin el pie , los aderezamos con sal y un chorrito de aceite de oliva y los ponemos a cocer en el micro tapados (aproximadamente unos 4 minutos a máxima potencia) Lavaremos la quinoa y seguidamente en una sartén con un poco de aceite, rehogamos un ajo, y vertemos la quinoa rehogándola también. Añadimos sal y agua , dejamos cocer hasta que se absorba el agua y se quede seca.

Necesitamos: -unos champiñones portobello -100gr de quinoa

( como cuando hacemos arroz)

- un pedacito de pimiento verde

Picamos en pedacitos muy pequeños el pimiento, la zanahoria y la cebolleta tierna . La rehogamos con fuego muy suave con un poquito de aceite. Añadimos el jamón , el cebollino y la almendra a daditos.

- una zanahoria pequeña - media cebollita tierna

(Si vemos que se va a quedar muy seco añadimos un poco del agua que sueltan al cocerse los champiñones)

- dos cucharadas de postre de jamón serrano en pedacitos muy pequeños ( venden uno que son unos taquitos minúsculos)

Rellenamos los champiñones con cuidado y aderezamos con una vinagreta de mostaza

- dos cucharadas de postre de almendra cruda en granillo - una cucharadita de cebollino picado - aceite y sal

Para la vinagreta de mostaza necesitamos: - una cucharadita de mostaza a la antigua ( con granitos) - una cucharada de salsa de soja - aceite de oliva - un chorrito de vinagre de arroz Mezclamos todo bien y emulsionamos, aderezando los champiñones una vez rellenos.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Sefa: Solomillo de Cerdo con Setas Variadas

Ingredientes 1 solomillo de cerdo mediano

1 cebolla de Fuentes de Ebro 2 dientes de ajo 200 grs de setas variadas deshidratas 1 vasito de vino añejo, aove y sal

Limpiar el solomillo de grasas que pudiera tener y entero dorar en aove por todos los lados, reservar. En la misma sartén añadir los ajos picados y la cebolla, cuando esté trasparente poner las setas que las habremos dejado en agua unas horas hasta que se hidraten, rehogar todo el conjunto y poner el solomillo, añadir el vino, dejar que evapore un poco, salar y poner un poco de caldo de verduras, bajar al mínimo y dejar cocer unos minutos. Sacar el solomillo y dejar que se temple un poco para poderlo cortar en rodajas de 1 centímetro, si vemos que la salsa se ha quedado un poco clara, deshacer un poco de maizena en unas cucharadas de caldo de verduras fria y volcar sobre la salsa, dejar que de un hervor para que tome un poco de consistencia, en ese momento volver a colocar las rodajas de solomillo para que se atempere y servir.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Alba: Canelones de Confit de Pato y Setas - Hervir las láminas de canelones en abundante agua con sal según el tiempo que os indique el fabricante. Escurrir y dejad secar encima de un paño limpio de cocina. Me gusta que los canelones queden bien rellenos y por eso elijo tres piezas de carne. - Escurrir las piezas del confit de su grasa. Deshuesar y trinchar la carne con un cuchillo afilado - Seleccionar los rebozuelos dejando alguno para adorno. Limpiar con un paño seco o pincel los restos de tierra de los rebozuelos, si la tuvieran. Cortar el tallo, Trocear. Seleccionar las trompetas. Retirar los trozos secos o blandos, si los tuviera. Retirar el final del tallo más leñoso. Picar con cuchillo. - Cortar la chalota a brunoise - En apenas un chorrito de aceite de oliva pochar la chalota. Añadir las trompetas picadas y saltear un minuto. Condimentar con sal y reservar. - Untar con aceite de oliva la superficie de una sartén. Calentar a fuego fuerte y saltear los rebozuelos dos minutos, que cojan un poco de color. Condimentar con sal y tomillo fresco. Reservar. - Añadir a los rebozuelos la carne de pato trinchada. Si queréis añadir piñones este es el momento para hacerlo. Condimentar con abundante pimienta negra. Mezclar.

Ingredientes 2 pechugas y un muslo de pato

- Elaborad la bechamel para el relleno. Calentad la leche a punto de ebullición. En un cazo verted tres cucharadas soperas de grasa del confit y la harina. Remover encima del fuego (al mínimo) para que la harina se sofría un poco. Condimentar con sal sin pasarse. El relleno ya contiene. Verter la leche caliente poco a poco sin dejar de remover, hasta que espese. (las varillas, en estos casos, son muy útiles). Hervir uno o dos minutos a fuego lento y retirar.

150 g de rebozuelos (Cantharellus cibarius) 16 láminas de canelones 50 g de piñones (opcional) Pan rallado grueso

- Verted la mitad de la bechamel en el relleno. Tiene que quedar jugoso. El resto la reservaremos para poner en la base de la bandeja que va al horno. - Rellenar las láminas de canelones. Cerrar con la abertura hacia arriba, de ese modo al sacarlos de la bandeja no se abrirán. Distribuir un poco de la bechamel que teníamos reservada en el fondo de la bandeja y colocar los canelones.

Pimienta negra de molinillo Tomillo fresco Aceite de oliva Sal Para la bechamel de cobertura 50 g de trompetas de la muerte (Cratesellus cornucopioides) 1 chalota Aceite de oliva 30 g de mantequilla

30 g de harina blanca de trigo (1 1/2 cucharada colmada aprox) 1/2 l de leche Sal Bechamel para el relleno 20 g de harina blanca de trigo (1 cucharada sopera colmada aprox) 3 cucharadas soperas de grasa del confit 1/2 litro de leche Sal

Las bandejas para gratinar los canelones pueden ser de todos los tamaños, pero es conveniente colocarlos de manera que no sobre demasiado espacio entre ellos para no anegarlos en bechamel. En esta ocasión los he gratinado en recipientes pequeños. De esa forma si no se consumen todos también se pueden guardar mejor. Ya solo nos queda elaborar la bechamel para cobertura que es un poquitín más espesa que la que va en el interior del relleno. En ella he empleado mantequilla para que le de brillo y también porque no quiero que ningún otro sabor enmascare al de la seta. Suelo hacer la bechamel al momento porque al enfriar cuaja un poco y es mejor trabajar con ella en caliente. No obstante si las queréis hacer con antelación, una vez la tengáis en su punto, la tapáis con un papel film completamente pegado a la superficie para que no se haga costra. A continuación envolvéis el recipiente con otro papel film y la reserváis. Antes de usar calentad u poco para que sea más fácil distribuirla. Que salga a vuestro gusto solo se consigue probando una y otra vez. Ya veréis que cuando la tengáis por la mano no necesitaréis ni siquiera pesar o medir los ingredientes, la elaboraréis sobre la marcha. En la fotografía no se aprecia la jugosidad de la bechamel porque no he calentado los canelones para que se viera una composición lo más limpia posible. En caliente quedan jugosos y nada pesados. Si queréis obtener una bechamel para cobertura más líquida reducir la harina 10 g. - Calentar la leche a punto de ebullición. Añadir la mantequilla resblandecida y la harina al cazo donde habíamos cocinado la chalota y las setas trompeta. Remover hasta que se integre todo. Sofreír a fuego lento un minuto para que la harina se tueste. Condimentar con sal. Verter la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese. Hervir durante uno o dos minutos, siempre a fuego lento. Verter inmediatamente sobre los canelones. - Esperad un poquito antes de echar una capa muy fina de pan rallado por encima, es mejor hacerlo cuando la superficie esté algo cuajada. - Calentar el horno a 200º. Introducir la bandeja de canelones y esperar hasta que la bechamel hierba durante dos o tres minutos. A continuación gratinar la superficie vigilando que no se queme. - Servir calientes.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Rosa: Huevos de Corral con Boletus Salteados

3 Boletus Edulis frescos y grandes 2-4 huevos de corral 1 diente de ajo

1 guindilla o cayena Pimentón de la Vera Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra

Limpiamos los hongos con papel de cocina humedecido con agua fría y los secamos bien, Los cortamos en tiras gorditas y los salteamos en una sartén antihaderente o mejor en un Wok pincelado con aceite de oliva virgen extra y muy caliente. Tenemos que conseguir que se doren rápidamente en seco, sin que suelten el agua que tienen. Salpimentamos y ponemos una pizca de pimentón y la guindilla. Los removemos bien y los emplatamos con un aro en un plato, manteniéndolos calientes. En una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente, freímos los maravillosos huevos de corral y los ponemos encima de los boletus, retiramos el aro. Los servimos recién hechos y bien calientes con una poquita de sal gorda o en escamas por encima. Solo nos queda romper la yema encima de los boletus y mojar un bollo de pan entero en el !!! Buen provecho

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Mª. José: Calamares rellenos con Salsa de Setas Lo primero es lavar las pasas y ponerlas en remojo. Limpiamos los calamares y reservamos. Preparamos el relleno: Ingredientes Calamares: 200 Grs. Carne Picada De Ternera 400 Grs. De Setas Variadas 5 Calamares Grandecitos Sal Y Pimienta 1 Huevo Pan Pan Rallado(opcional) Harina Salsa: 1 Cebolla Grande 1 Manzana Golden Grande Unos Ajos Sal Y Pimienta 1 Tomate 1 Copita Ron Caña Canela En Polvo 150 Grs. De Pasas Ciruelas

Tabasco 200 ml. Caldo De Pescado

En un bol ponemos un poco de pan y lo remojamos en leche, añadimos la carne picada la salpimentamos, agregamos un ajo picado o en polvo, picamos las patas del calamar y las setas y se las agregamos; y un huevo semibatido y si fuera necesario un poco de pan rallado, tapamos y ponemos en la nevera para que coja consistencia.

Llenamos los calamares y cerramos con un palillo. Pasamos por harina y en una cazuela los sellamos, sacamos y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla en juliana y los ajos picados y agregamos la manzana cortada en trozos.

Agregar el tomate rallado y después la copita de ron, cuando haya evaporado añadir la mitad de las pasas, el agua con las que habíamos remojado y agregamos el caldo de pescado. Cuando haya pasado unos minutos triturar, colar y volver a poner en la cazuela, echar unas gotas de tabasco, la canela mover y agregar los calamares,las otras pasas y las ciruelas sin hueso, dejar a fuego lento, hasta que esten hechos de 20 minutos a media hora.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Julia: Champiñones rellenos de Huevos de Codorniz

Ingredientes:

- Champiñones, cantidad al gusto - huevos de codorniz , cantidad al gusto

Limpiamos los champiñones y les quitamos el rabito. Los ponemos en una fuente de horno. En el vaso de la batidora ponemos el ajo, el perejil y aceite de oliva virgen. Lo trituramos todo.

- taquitos de jamón , cantidad al gusto - perejil, un ramito - 1 ajo crudo - aceite de oliva virgen

Ponemos una cucharadita de esa salsa dentro de cada uno de los champiñones, lo rellenamos de tacos de jamón y le ponemos 1 -2 huevos de codorniz encima. Los metemos en el horno precalentado a 180ºC y los horneamos 5-8 minutos. Hasta que veamos que se han cuajado los huevos. ¡Y listos para comer!

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Raksha: Salteado de Setas con Salmón Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. INGREDIENTES: Una cebolla

un diente de ajo

Limpiamos con cuidado los champiñones y las setas, para lo cual no los ponemos debajo del grifo sino que les quitamos los restos de tierra que puedan quedar en el pie y luego los limpiamos con ayuda de un paño húmedo.

200 gr de setas de cardo

Ponemos aceite en una sartén y rehogamos, a fuego medio, la cebolla, el ajo, los champiñones y las setas. Cocinamos durante unos 10 o 15 minutos (hasta que estén tiernos) y rectificamos la sal.

2 filetes de salmón fresco

Reservamos en una fuente.

200 gr de champiñones Portobello

aceite de oliva sal

En la misma sartén, hacemos el salmón a la plancha (previamente sazonado), 5 minutos por cada lado suele ser suficiente, dependiendo del grosor. No debemos pasarnos para que el salmón no quede seco. Cuando esté hecho podemos trocearlo y añadirle las setas. O directamente servir el salmón sobre el salteado de setas. Un plato sano, fácil y riquísimo.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Marisa: Cake de Berenjenas y setas Microondas - Poner a remojo en agua con sal la carne de las berenjenas en trozos. Yo las tuve varias horas.

Ingredientes

- Colar el agua e introducir la berenjena en el vaso de un robot o en el de la batidora. Triturar y, si queda líquido, verter la berenjena en un colador para eliminarlo. Reservar mientras seguimos con la receta. - Picar la cebolla menuda y los ajos también.

- 450 g de berenjena (240 g una vez escurrida)

- 120 g de cebolla - 3 dientes de ajo - 50 g de pimiento rojo asado

- Verter el aceite en una sartén honda o en una cacerola. Agregar la berenjena bien escurrida, el pimiento asado troceado, las setas enteras, la sal, la pimienta y el tomillo. - Sofreír, removiendo de cuando en cuando, hasta que todas las verduras estén hechas. Dejar templar un poco la mezcla. - Añadir los huevos batidos, las nueces y el pan rallado; mezclar con una espátula. Es importante hacerlo rápido para que el huevo no se cuaje.

- 170 g de setas variadas en conserva - 3 o 4 ramas de tomillo ecológico - sal y pimienta - 20 g de aceite de oliva virgen extra

Horneado - Untar un molde con mantequilla. Si es de silicona y os funciona, sin ella, no es necesario. - Verter la mezcla. Dar unos golpes sobre la encimera e igualar la superficie con una espátula. - Introducir el molde en el microondas. Programar, 7 minutos a máxima potencia. Después, dejarlo 5 minutos más dentro sin abrir la puerta.

- 4 huevos L - 30 g de pan rallado

- nueces troceadas (opcional)

Notas: - Si vamos a utilizar el horno convencional, precalentarlo a 180°C y hornear hasta que esté cuajado y al introducir un palo de brocheta, salga limpio. Ir comprobando la cocción de cuando en cuando. Bon profit!

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Elisa: Guiso de Patatas, Nícalos y costillas de cerdo

INGREDIENTES 1 k. de costillas de cerdo 1 k. de patatas

10 níscalos de buen tamaño 2 zanahorias 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate maduro 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel

Pon a calentar aceite en el fondo de una cacerola. Pica la cebolla, el pimiento y sofríe en el aceite. Añade los ajos laminados y la zanahoria. Remueve, deja que se doren e incorpora el tomate rallado, laurel. Cuando esté listo el sofrito pon las costillas, rehoga unos minutos y añade el vino. Espera a que evapore el alcohol. Mientras tanto, pela y chasca las patatas. Trocea los níscalos , previamente lavados y sin restos de tierra. Agrega las patatas y níscalos a la cacerola. Pon el pimentón y cúrcuma. Cubre de agua. Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio-bajo, deja cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el caldo haya espesado.

1 cucharadita de Pimentón de la Vera 1 cucharadita de cúrcuma sal y pimienta

AOVE agua

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Leila: Crema de Champiñones

Ingredientes:

250 gr. de champiñones frescos Una cebolla mediana Mantequilla Caldo de pollo o una pastilla de caldo concentrado

Cortar en laminas los champiñones y la cebolla y poner en una cazuela junto con una cucharada de mantequilla y sal, rehogar todo bien. Añadir 2 vasos de caldo de pollo o agua con la pastilla de caldo disuelta. Remover todo bien y dejar que hierva unos 5 minutos. Cuando este todo tierno añadir la nata liquida o un vasito de leche y pasar por la batidora. Rectificar de sal y ya tenemos nuestra crema hecha. Fácil no?

150 ml. nata para cocinar Sal

Nos vemos pronto

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Trucha

Ingredientes 1 persona - 1 filete de trucha nórdica sin piel ni espinas - vinagreta de pera - semillas de sésamo tostado - 2 peras pequeñas (Ercolinas)

Crema de ricotta y mostaza - queso ricotta - mostaza de Dijon

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Marisa: Trucha Noruega salseada con vinagre de pera De la trucha - Pedir al pescadero que quite la piel y las espinas del salmón y que la corte en filetes. - Pincelar el filete con la vinagreta de pera y espolvorear las semillas de sésamo tostado. - Abrir el recipiente para microondas, colocar encima de la rejilla el filete de trucha. Pincelar con la vinagreta de pera abundantemente, espolvorear las semillas de sésamo. Cerrar bien el estuche. Hornear 5 minutos a máxima potencia. Comprobar la cocción. Dependerá del grosor del filete de trucha y de la potencia del microondas (ver notas). Montaje del plato - Sacar el recipiente del microondas y colocar el filete en un plato. - Disponer unas cucharadas de ricotta al lado del pescado y verter gotas de mostaza por encima. Con la ayuda de un tenedor, hacer dibujos con el fin de que se entremezcle la ricotta y la mostaza pero, no uniformemente, sino, diferenciando los colores. - Pelar las peras y rociarlas con un poco de zumo de limón. Colocarlas sobre la crema de ricotta y mostaza. Notas: - Mi filete de trucha era grueso, por lo tanto, tuve que comprobar que la cocción de la parte central era la correcta, ni cruda, ni demasiado hecha. La potencia del microondas, también influirá en el tiempo de cocción, tanto como el grosor del filete. - Si no tenemos un estuche de vapor, colocar el pescado en un recipiente apto para microondas y tapar con una tapadera que permita que salga el vapor. - Mi ricotta es la misma que utilicé en la receta, Tomate rosa en vasito de crema de pepino y ricotta; es un tipo de ricotta de textura fina, pero con gusto parecido al requesón. Se puede utilizar la cantidad de ricotta que se desee y si no gusta mucho, el sabor fuerte de la mostaza, no añadir mucha, incluso, no utilizarla. Yo lo aconsejo, porque le da un toque muy bueno. Bon profit! Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Toñi: Trucha Ahumada casera con Picadillo Pedimos a la pescadera que nos separe los lomos de la trucha, y le quite la cabeza y espina. Para preparar esta trucha ahumada en casa necesitaremos:

En un papel de film ponemos una capa del preparado, encima ponemos el lomo de trucha y sobre el lomo otra capa del preparado. Tapamos bien con más papel film y hacemos lo mismo con el otro lomo.

Un paquete de preparado para ahumar de mercadona

Lo ponemos en un recipiente ancho en la nevera con peso encima, (yo puse botes de refresco)

Una trucha grande

En tres días lo tendremos listo. Iremos sacando cada día la grasa que soltará el pescado

Para el picadillo necesitamos:

Una vez ahumado, le quitamos todo el preparado, lo pasamos por el grifo ligeramente para quitar el exceso de sal y lo ponemos a secar sobre papel de cocina, secando bien.

Pepino Pimiento morrón en conserva Cebolla Aceite , sal y vinagre.

TRUCHA AHUMADA CASERA CON PICADILLO Fileteamos los lomos sacando las espinas que queden con ayuda de una pinza Picamos en pedacitos bien pequeños la cebolla , el pimiento morrón y el pepino y lo aderezamos con sal, un chorrito de vinagre, y por último el aceite de oliva. Podemos servirlo ya sobre unos crakers o en plan picoteo en un plato para que cada uno se sirva.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Elisa: Truchas al Horno con Patatas

INGREDIENTES 4 truchas de ración

1 k. de patatas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla

Las truchas deben estar abiertas por la mitas, sin vísceras y con las menos espinas posibles. Sin problema te las puede preparar el pescadero. Secamos bien, salpimentamos y las enharinamos un poco, sin exceso de harina. Ponlas en una fuente de horno y rocía con el AOVE, el zumo de medio limón, el caldo de pescado y media copa de vino blanco. Introduce en el horno a 180º, unos 10 minutos. Mientras tanto corta y pela las patatas en rodajas, los pimientos y cebollas en aros. Lava, escurre y pon sal al gusto. Calienta abundante aceite en una sartén y echa todo lo anterior. Espera a que se pongan tiernas las patatas pero no dejes que se deshagan, deben quedar enteras.

1 limón

Saca las truchas del horno ( no lo apagues ), habrán tomado color.

AOVE

Saca las patatas de la sartén y escurre bien de aceite. Colócalas encima de las truchas. Rocía con el zumo del otro medio limón y el resto de la copa de vino blanco. Introduce en el horno unos 10 minutos.

un poco de harina para rebozar el pescado 1 taza de caldo de pescado 1 copa de vino blanco

pimienta y sal

Saca del horno. Las patatas habrán tomado más color. Con cuidado de no romper las truchas, saca las patatas y pimientos una bandeja de servir o plato y encima coloca las truchas. Sirve de momento para que no se enfríen.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Rosalía: Trucha a la Navarra con Guisantes Primero hay que limpiar las truchas. Pedimos al pescadero que nos corte la cabeza y retire las vísceras de la trucha. INGREDIENTES 3 truchas 3 lonchas de jamón serrano

harina Aceite de Oliva Sal 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 200 ml. de caldo de pescado 300 gr. de guisantes congelados

En casa rematamos la limpieza. Lavamos muy bien bajo el chorro de agua fría el pescado, procurando que no queden restos de sangre pegado a la espina. Con un cuchillo raspamos la piel para retirar la posible capa con restos de mucosidad que pueda quedar adherida a la piel. Secamos las truchas con papel de cocina, salamos ligeramente y metemos en el interior una loncha de jamón serrano. Si fuera necesario, uniremos los dos lados de la trucha con un palillo ( que luego retiramos) para que no salga el jamón. Pasamos por harina y sellamos en aceite bien caliente. No debemos freír en exceso, solo sellar la capa de harina, posteriormente daremos la última cocción en la salsa. Reservamos las truchas, sobre papel de cocina.

En una cacerola ponemos un poco de Aceite de Oliva, en el que sofreiremos cebolla muy picada junto con un par de dientes de ajo machacados. Cuando todo esté blando y bien pochado, añadimos el vino blanco, dejamos hervir hasta que evapore el alcohol. Incorporamos el caldo de pescado y cuando llegue a hervir añadimos los guisantes. Dejamos cocer 7 minutos. Hacemos hueco y colocamos las truchas dentro de la salsa. Llevamos a ebullición, dejamos hervir 5 minutos. Apagamos el fuego y colocamos la tapa de la cacerola. Dejamos en reposo 2 ó 3 minutos más.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Pilar: Trucha con Salsa de Almendras En la pescadería me quitaron la cabeza y me limpiaron las truchas y en casa, con cuidado les quité la espina central y todas las espinas que pude. INGREDIENTES: 5 truchas 5 lonchas de jamón de Teruel 5 lonchas de queso

Rellenamos las truchas con el jamón y el queso, salpimentamos y las pasamos por harina. En una sartén con 4 cucharadas de aceite las doramos por los dos lados y las colocamos en la fuente del horno.

Harina Sal y Pimienta

Hacemos la salsa:

Aceite de Oliva virgen Extra

Picamos las almendras y los ajos (mi madre lo hacía en el mortero junto al perejil)

Salsa de Almendras

En la sartén de dorar las truchas ponemos los piñones, la picada, el perejil y una cucharadita de pimentón.

Un puñado de almendras peladas Piñones 1 vaso de vino blanco

Añadimos el vino y el agua. Comprobamos si tiene sal suficiente.

1 vaso de agua

Vertemos la salsa de almendras encima de las truchas y las metemos a horno caliente (180º) unos 10 minutos.

2 dientes de ajo

Decoramos con una ramita de romero, servimos...

Pimentón

Sal

Y A Gozar!!!

Romero y Perejil picado

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Lidia: Truchas al Horno rellenas de Jamón

INGREDIENTES 4 truchas 4 lonchas de jamón

4 patatas 2 pimientos verdes 1 cebolla Sal Pimienta Aceite de oliva virgen

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas. Lavamos los pimientos verdes y troceamos en tiras finas. Pelamos la cebolla y cortamos en plumas. En una fuente de horno echamos un chorrito de aceite y ponemos un lecho de cebolla, encima las patatas y los pimientos verdes. Echamos un chorrito de aceite, salamos y horneamos una media hora. Mientras preparamos las truchas. Si le hemos pedido al pescadero que las abra en forma de libro y quite la espina central y el máximo de espinas, para poder rellenarlas, no será necesario que lo hagamos nosotros. Salpimentamos con cuidado, teniendo en cuenta que el jamón aportará suficiente sal.

Introducimos una loncha de jamón en cada trucha. Echamos un chorrito de aceite por encima de las truchas y horneamos unos 20 minutos. Deben quedar bien crujientes. Y servimos.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Olga: Truchas al estilo de mi padre

INGREDIENTES (4p): 4 truchas (podas dejar la espina central o no, como más os guste)

4 filetes de jamón serrano 3 tomates maduros Pequeños 4 rodajas de limón 1/2 cebolla Aceite de oliva virgen extra

Perejil sal

Calentamos el horno a 180º Cortamos la cebolla muy finamente y los tomates en rodajas. Salamos las truchas. Montamos cada trucha: ponemos el filete de jamón, dos o tres rodajas de tomate, un poco de cebolla y una rodaja de limón. Cerramos la trucha. Colocamos las truchas en una bandeja de horno y las regamos generosamente con aceite de oliva. Si os ha Sobrado tomate y cebolla también le podrás añadir. Espolvoreamos con perejil y horneamos Unos 40 minutos, hasta que estén bien hechas. ¡Y ya está! Las emplatamos y .... ¡a disfrutar!

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Juan: Trucha Asalmonada en salsa de Naranja Pedimos en la pescadería que nos limpien el pescado, le quiten la cabeza y la cola y lo abran.

Ingredientes 1 trucha asalmonada (460 gr) 30 gr de pan rallado

30 gr de almendras molidas

Precalentamos el horno a 170ºC En una fuente de horno ponemos un poco de aceite y lo extendemos por toda la base. Extraemos el zumo de las naranjas y reservamos. En un bol mezclamos el pan rallado y la almendra molida. Lavamos la trucha, la secamos, salpimentamos y la colocamos sobre la fuente de horno.

2 dientes de ajo

Pelamos y picamos muy finos los dientes de ajo y los repartimos por encima de la trucha.

2 naranjas de zumo

Seguidamente la espolvoreamos con la mezcla de pan rallado y almendra molida.

50 ml de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta

Rociamos con el zumo de naranja y el vino y regamos con un poco de aceite.

Introducimos en el horno y, como la trucha pesaba 460 gr, la tuve 30 minutos. Fuera del horno ponemos el caldo de cocción en un cazo al fuego, reducimos y rociamos la trucha. Trucha abierta y con el ajo picado y mezcla de pan rallado y almendra molida Regada con el zumo de naranja y el vino Con el chorreón de aceite

Sacada del horno con la reducción del caldo de cocción Confío en que sea de vuestro agrado.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Sefa: Trucha rellena abierta con salsa de miel de cebolla

Ingredientes 2 truchas arco-iris

1 cebolla de Fuentes 1 zanahoria 1 tomate champiñones calabacín virutas de jamón ibérico aove, ajo y perejil

Una vez las truchas limpias sin cabeza y sin espina, quitar con una pinza de pescado todas las espinas y retirar la piel, salpimentar. Pelar la zanahoria y sacar tiritas muy finas, cortar la cebolla en juliana, en un recipiente de pirex poner unas gotas de aove y pochar zanahoria y cebolla en el microondas 3/4 minutos. El calabacín lo cortaremos en tiras con la mandolina y pasaremos por la plancha vuelta y vuelta, reservar. El tomate una vez cortado en rodajas también lo pasaremos por la plancha salpimentado, reservar. Triturar con aove, ajo y perejil y poner un poco de esa mezcla encima del papel donde colocaremos cada trucha y ahora ya iremos colocando los ingredientes sobre ella, primero pondremos las rodajas de tomate, sobre él poner el calabacín, el pochado de cebolla y zanahoria, unos cuantos champiñones laminados pasados por la plancha y para terminar poner las virutas del jamón ibérico, cerrar los paquetes, ponerlos en la olla rápida al vapor, una vez que haya subido el vapor poner al mínimo y contar 3 minutos. En una sartén con un poco de aove poner una punta de harina sofreír sin que tome color, un poco de agua y disolver muy bien para que nos quede una salsa muy fina y mas bien líquida, añadir los jugos que salen en los paquetes, mezclar bien y poner una cuchara de miel de cebolla, dejar hervir a fuego muy lento un par de minutos y con esa salsa napar la trucha por encima.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Pilar: Hojaldre de verduras y Trucha Encendemos el horno a 220º

1 Trucha asada 1 Lámina de hojaldre Queso mozarella

3 Espárragos verdes 1 Huevo duro

Extendemos la masa de hojaldre y doblamos los bordes hacia dentro. Pinchamos con un tenedor la base del hojaldre para que no suba demasiado. Ponemos en el fondo del hojaldre el queso rallado, el calabacín cortado cuadritos, los espárragos verdes en trozos y el tomate fresco en rodajas.

Echamos un buen chorro de aceite de oliva y salpimentamos.

1 Tomate

Metemos al horno hasta que esté dorado.

Calabacín

Añadimos la trucha sin espinas ni piel y la ponemos encima de hojaldre. Cortamos el huevo duro en trozo, los echamos encima.

Albahaca Aceite de oliva virgen extra Orégano

Echamos unas hojas de albahaca y orégano.

Volvemos a ponerlo en el horno, unos minutos para que esté todo calentito. Cortamos, servimos Y A Gozar!!!

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Melocotรณn de Calanda

Ingredientes 1 1/2 melocotón grandes

1 ensaimada del día anterior 3 huevos L 500 ml de leche 125 g de azúcar 3 cucharadas de azúcar para macerar el melocotón

Para el caramelo 3 cucharadas soperas de azúcar

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Alba: Flan Oxford

- Preparar el melocotón de un día para otro. Pelar, trocear, y colocar en un bol con tres cucharadas de azúcar. Mezclar. Macerar tapado en la nevera. Escurrir bien el almíbar. - Para hacer el caramelo, quemar el azúcar en el fuego. Para ello he usado una flanera de aluminio con tapa, de las de toda la vida. Echar el azúcar en su interior y calentar a fuego suave. A medida que el azúcar se vaya disolviendo, mover la flanera despacio sobre si misma. No utilicéis ningún utensilio para remover, y poneros un guante de cocina, o manopla, para evitar quemaduras Cuando el azúcar se haya disuelto y tenga un color dorado oscuro, retirad la flanera del fuego y distribuir el caramelo resultante por la parte baja del recipiente haciéndolo rotar un poco de manera que cubra todas las paredes. Hay que dejar que enfríe para que endurezca un poco. - Cortar a trozos la ensaimada. Podéis retirar el azúcar glass de la superficie si queréis que tenga un sabor menos dulce. La tradición dice que no se corta con cuchillo sino con la mano. ¡Vosotras decidís!.. - Calentar un poco la leche. No mucho o los huevos cuajarían antes de hora. - Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquee. Añadir la leche tibia y mezclar para que se integre todo.

- Poner un poco de la mezcla en el fondo de la flanera. A continuación la mitad del melocotón y encima la mitad de la ensaimada. Esperad unos segundos para que empape. De nuevo añadir parte de la mezcla de huevo y leche, una segunda capa de melocotones, y otra de ensaimada. Finalmente cubrir con el resto del líquido.Tapar la flanera. - Precalentar el horno a 180º. Colocar la flanera en el interior de un recipiente con agua caliente e introducirlo en el horno. Debe cubrir solo hasta la mitad. - Hornear durante 45 minutos. Pinchar antes de retirar del horno para comprobar si ha cuajado lo suficiente. Si la aguja sale limpia es que ya está listo. - Enfriar durante unas ocho horas como mínimo. Es preferible servir recién sacado de la nevera, frío está mucho mejor.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

M. Ángeles: Melocotones rellenos para Halloween Elaboración:

Masa: Mezclaremos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema homogéneas. Añadiremos el huevo, la sal y las especias y lo integraremos bien. Masa de galleta: 100 g de mantequilla a Tª ambiente. 65 g de azúcar integral de caña molido.

1 huevo M. 275 de harina de repostería. 1 pizca de sal.

Tamizaremos la harina y se la agregaremos a la preparación anterior mezclando con una paleta de amasar o con las manos. Relleno: Mezclaremos todos los ingredientes del relleno hasta formar una crema homogénea.

Montaje: Precalentaremos el horno a 180ºC. Lavaremos y secaremos los melocotones y los dejaremos sin pelar. Cortaremos una tapadera en la parte superior del melocotón.

1/2 cucharadita de canela en polvo.

Retiraremos el hueso con un vaciador de frutas.

1/4 cucharilla de jengibre en polvo.

Rellenaremos los melocotones y les pondremos la tapa. Formaremos bolas de unos 60 g de masa y las aplastaremos entre dos trozos de papel film.

Relleno: 6 cucharaditas colmadas de queso crema. 2 cucharaditas de licor de melocotón (si la receta es para niños ponedle zumo de naranja). 1 cucharada de azúcar integral.

1/2 cucharadita de canela.

Ayudándonos del film inferior colocaremos la masa sobre el melocotón. Retiraremos el film y presionaremos la masa contra el melocotón. La parte inferior quedará sin masa. Modelaremos los melocotones para darles aspecto de calabazas. Colocaremos los melocotones en una fuente de horno y los coceremos durante 30 minutos.

Se pueden consumir fríos o calientes.

40 g de almendras tostadas y picadas en trocitos,

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Charo: Solomillo con Salsa de Melocotón y Albaricoque

Ingredientes:

1- Pelamos el melocotón y cortamos la pulpa en dados. Reservamos.

- 2 melocotones maduros.

2- Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté, añadimos el melocotón y cocemos a fuego lento durante dos minutos.

- 1 cebolla grande. - 3 filetes de solomillo por persona. - 1 cucharada sopera de mantequilla. - 2 cucharadas soperas de confitura de albaricoque.

3- Ahora añadimos la confitura, salpimentamos y reservamos la salsa caliente.

- Aceite de Oliva. - sal y pimienta al gusto.

4- Salpimentamos los filetes de solomillo y los hacemos a la plancha con un poquito de aceite 2 minutos por cada lado para que no se resequen. Presentamos en el plato acompañados de la salsa.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Sefa: Bolitas de Melocotón de Calanda

Ingredientes (dos personas) 2 melocotones D.O. Calanda

1 yogur griego

Lavar bien los melocotones y secar la piel, pelar la fruta y cortar la piel en juliana. Reservar.

Poner un cazo al fuego con 1/2 vaso de agua y 2 cucharadas de azúcar, cuando veamos que empieza a espesar, añadir la piel del melocotón que tenemos reservada, dejar que se termine de hacer el almíbar lentamente.

azúcar moreno mantequilla

De los melocotones que hemos pelado sacaremos las bolitas con el saca-bolas. En una sartén con una cucharita de mantequilla dorar las bolitas de melocotón, cuando hayan tomado color, añadir una cucharada de azúcar moreno y sin dejar de mover hasta que se caramelicen.

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Marisa: Batido de Melocotón y Mango con cobertura de Chía y Granada.

Ingredientes

- Poner en el vaso de un robot o de la batidora, el mango, el yogur, la leche y la vainilla. Triturar bien. Volver a repetir la operación si se nota que no ha quedado bien batido. La textura es como la de un puré espeso.

- 250 g de mango

- 200 g de melocotón + un poco cortado en trocitos, para decorar

- Verter el puré en e ir colocando por encima las semillas de chía repartidas por la superficie. Después colocar por encima de las semillas, el melocotón cortado en trocitos y los granos de la granada.

- 50 g de queso fresco 0% materia grasa o de yogur desnatado - 50 g de leche desnatada

- 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla (o a gusto) - 1 cucharada de semillas de chía para cada vaso - granos de granada

Nota: - También podéis usar Queso fresco de yogur, dos texturas, siguiendo mi receta.

Bon profit!

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Julia: Tartitas de Hojaldre y Melocotón en Almíbar

Ingredientes: - 1 lámina de hojaldre - 1 lata de melocotón en almíbar

- mermelada de melocotón - uvas pasas

Abrimos la lata de los melocotones y los escurrimos. Guardamos el líquido del almíbar y lo ponemos en un cazo a fuego medio , dejamos que hierva hasta que haya reducido a la mitad. Lo reservamos templado.

Cortamos los melocotones en láminas de 1/2 cm de grosor. Ponemos la lámina de hojaldre encima de la mesa y con un cortador redondo cortamos las tartitas. Las pinchamos con un tenedor por la parte central dejando sin pinchar al menos 1 cm del borde. Ponemos una cucharada de mermelada de melocotón encima sin llegar al borde. Colocamos láminas de melocotón encima. Le ponemos 4-5 uvas pasas encima. Pintamos los bordes con el almíbar del melocotón y los metemos al horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Las sacamos y las pintamos con el almíbar por encima. Dejamos que se enfríen y listas para degustar. ¡Una gozada!

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Pilar: Hojaldre de melocotón de Calanda y Mandarina Encendemos el horno a 220º INGREDIENTES: 1 lámina de hojaldre

1 Melocotón de Calanda 2 Mandarinas Queso crema Granillo de almendra garrapiñado Anís estrellado 100 grs. de azúcar 200 ml de agua Azúcar glass

Extendemos el hojaldre. Pelamos el melocotón y la mandarina, extraemos los gajos, los pelamos y cortamos el melocotón también en gajos. Pinchamos la masa de hojaldre y doblamos los extremos para hacer un borde. Echamos sobre el hojaldre el granillo y vamos colocando encima la fruta y el queso a cucharaditas. Preparamos el almíbar: En un cazo ponemos las pieles del melocotón una estrella de anís, el azúcar y el agua. Dejamos hervir y reducir. Pintamos los bordes del hojaldre con leche y lo horneamos durante 15minutos, vamos vigilando que cada horno es diferente.

Una vez fuera del horno le echamos el almíbar por encima para que quede brillante y espolvoreamos con azúcar glas. Dejamos enfriar y servimos. Y A Gozar!!!

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda

Y hasta aquí todas las recetas de Otoño. Mil gracias, como siempre, a todos los que nos acompañáis con vuestros platos mañosos. Esperamos que disfrutéis de unos días estupendos, acompañados de vuestras familias y cocinando para ellos. Muchas felicidad y aprovechamos para deseaos un:

FELIZ AÑO

Otoño 2016: Setas, Trucha y Melocotón de Calanda