Cocina
Mandarinas & Co. Perfumadas, jugosas y dulces, esta familia cítrica protagoniza un recetario muy original.
60 | mujerhoy | 27 de febrero de 2016
HINOJO A LA MANTEQUILLA DE CLEMENTINA 1. Exprime las mandarinas y reserva el zumo. Corta en juliana la piel de una de ellas y ralla las otras dos, tras lavarlas muy bien. Amasa la ralladura con la mitad de la mantequilla y una pizca de sal. 2. Pica el hinojo y rehógalo en una sartén con la mantequilla restante. Cuando tome color, añade sal y pásalo a la bandeja del horno. 3. Vierte el zumo de clementinas en la sartén con la juliana y cuece hasta que se reduzca a la mitad. Vierte sobre el hinojo, agrega la mantequilla con la ralladura y hornea 30 minutos a 200 °C. Decora con perejil.
Para 6 personas 3 hinojos 6 clementinas de cultivo ecológico O 60 g de mantequilla O Sal O Perejil. O O
Para 6 personas
CAPÓN A LA MANDARINA PICANTE
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1. Pela cuatro de las mandarinas y el limón. Pica con un robot o una batidora las pieles, el jengibre, el chile, la cúrcuma, el ajo, una de las chalotas y los pimientos. 2. Sala el capón y úntalo con la preparación anterior. Introduce dentro una de las mandarinas y el limón, y reserva cuatro horas en la nevera. 3. Coloca el capón en una fuente y rodéalo con las cebollas, la chalota y el puerro picado. 4. Riega con aceite y el zumo de mandarina. Ásalo una hora a 180 °C tapado y 40 minutos destapado.
CHUTNEY DE NARANJAS CHINAS
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1. Mezcla en una cacerola el azúcar, el vinagre, el jengibre confitado cortado en cubos, los arándanos, el curry, el cardamomo y los 400 g de kumquats o naranjas chinas cortados en rodajas y sin semillas. 2. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo con frecuencia hasta que el líquido resultante de la cocción se reduzca a una taza. 3. Distribuye el chutney en los dos frascos, cierra y mete en la nevera 15 días. 4. Pasado ese tiempo, puedes usarlo para acompañar recetas de carnes asadas de aves y de cerdo.
TARTA FRÍA DE NARANJAS CHINAS
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1. Hornea el hojaldre según las instrucciones. 2. Hidrata la gelatina. 3. Tritura los kumquats o naranjas chinas con 100 g de azúcar. 4. Mezcla a fuego lento las yemas con el resto de azúcar, el almidón y la leche. Cuando espese, añade la gelatina y remueve. 5. Deja que se enfríe y añade el puré de kumquats (reserva un poco) y la nata montada. Mezcla y vierte en el hojaldre. 6. Decora con puré de kumquats y refrigera seis horas.
1 capón de unos 2 kg O 2 chalotas O 20 cebollas perla O 3 dientes de ajo O 1 pimiento rojo O 1 chile verde O 1/2 cucharadita de cúrcuma O 2 cucharadas jengibre rallado O 8 mandarinas O 1 limón O 1 puerro O Aceite de oliva virgen extra O Sal. O
Para 6 personas 2 frascos de 300 g de capacidad O 100 g de azúcar O 0,6 dl de vinagre de vino blanco o de manzana O 4 láminas de jengibre confitado O 50 g de arándanos secos O 400 g de kumquats (naranjas chinas) O 1 cucharadita de polvo de curry picante O 1/2 cucharadita de cardamomo. O
Para 8 personas 250 g de hojaldre refrigerado O 250 g de nata O 15 hojas de gelatina O 300 g de kumquats (naranjas chinas) O 150 g de azúcar O 2 yemas de huevo O 2,5 dl de leche O 20 g de almidón de maíz.
O
24 de mayo de 2014 | mujerhoy
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