chocoMe Magazin 12. SZÁM 2016. TAVASZ
Mogyoró a négyzeten új Raffinée ízt alkotott a chocoMe
chocoMe a Salon du Chocolat-on chocoMe Olaszországban Bemutatkozik Radosevics Radován Interjú Vágyi Ferenc Róberttel
Mogyoró a négyzeten új Raffinée ízt alkotott a chocoMe A chocoMe drazsékülönlegessége, a szőkecsokoládés Raffinée legutóbb a világ legrangosabb szakmai csokoládéversenyén, az International Chocolate Awards megmérettetésen kapta meg a világ legjobb fehércsokoládés magvas drazséja címet – aranyérmet szerzett. Komoly figyelem irányult az angyalföldi csokoládémanufaktúrára, hogy mi lesz a következő nagy dobás.
„Az új, immár nyolcadik Raffinée íz megalkotásánál nemcsak emiatt volt nehéz dolgunk: a Piemonte-i mogyorót - amelyet a világ legfinomabbjának tartanak - akartuk még különlegesebbé tenni úgy, hogy az eredeti, jellegzetesen krémes és lágy ízét megőrizzük.” – mondta el Mészáros Gábor, a chocoMe alapítója, tulajdonosa. Hosszas kísérletezés után nyerte csak el végleges formáját a kreáció középpontjában lévő mogyorót körülölelő csokoládéhéj, amely összetett, izgalmas alapanyagokból áll össze: mogyorós tejcsokoládé és őrölt etióp Harrar kávészemek buja keverékéből.
A Valrhona különleges mogyorós csokoládéja az új kreációval mutatkozik be a chocoMe-nél: mogyoró, krémes tej és páratlan minőségű csokoládé tökéletes harmóniáját kínálva. Ezt a csokoládémasszát „sűrítik” a 2000 méterrel a tengerszint felett termő, különösen édes, rendkívül intenzív Harrar kávékülönlegesség őrölt kávészemeivel, majd ebbe a kivételesen gazdag ízvilágú fürdőbe mártózik meg a Piemonte-i mogyoró.
Mogyorós-tejcsokoládéval és őrölt Etióp Harrar kávéval bevont Piemonte-i mogyoró
Selymes mogyorómasszával és finomra őrölt Etióp Harrar arabica kávészemekkel hangoltuk páratlanul harmonikus kreációvá a krémesen lágy tejcsokoládét. Ebbe az izgalmas csokoládéfolyam ölelésébe zártuk a világ legfinomabbjának tartott Piemonte-i mogyorót.
3
Kiállításról kiállításra – chocoMe részvétel chocoMe Cao 70% csokoládé bemutatása a Salon du Chocolat rendezvénysorozaton - a Voilé termékeink egyedülálló alapanyaga A francia Cacao Barry 70% kakaótartalmú étcsokoládéja lehengerlően kakaós karakterrel
A világ legnagyobb csokoládé tematikájú kiállítása 22 éve indult Párizsból.
rendelkezik. A csokoládé alapjául szolgáló, válogatott kakaóbabok az egyenlítő közelében
Az első években kizárólag a francia fővárosban tartották meg ezt
elhelyezkedőrendezvényt, ültetvényről származnak, aholévvel a különleges a kedvező időjárási a nagyszabású majd pár későbbterroir már és felbukkantak más köszönhetően egyedülállóan hordoznak. A csokoládéban franciakörülményeknek nagyvárosokban is, úgy, mint Toulouse,gazdag Lyon aromákat és Marseille. így az erőteljes kakaósságot enyhén virágos és savanykás gyümölcsös jegyek teszik teljessé.
Nem sokkal később a Salon du Chocolat rendezvényre már New Yorkban, Tokióban, Moszkvában, Brüsszelben, Zürichben, Londonban, Milánóban,
A Cacao Barry több mint 170 éve a kíváló minőségű csokoládék megkérdőjelezhetetlen
Bejrútban, Limában is ellátogathattak az érdeklődők – a francia szervezők
szakértője – a francia gasztronómia szimbóluma -, neves francia séfek, szaktekintélyek,
a nem várt mértékű hazai sikerekre alapozva a világ számos más nagyvárosában is innovatív csokoládékészítők megrendezték az eseményt. és mestercukrászok választása. Egyedi terroir és rendkívül kedvező időjárási viszonyok jellemzik kakaóültetvényeiket, ahol a kakaó gyümölcsöket helyi
Minden rendezvény fénypontjatermesztik, az a divatbemutató, ahol helyia kézzel csokoládékészítők farmerek közreműködésével melynek köszönhetően begyűjtött és és neves divattervezők közösen kreálnak olyan ruhakölteményeket, melyeket válogatott kakaóbabjaik páratlanul gazdag aromával rendelkeznek.
csokoládéval dekorálnak, illetve készítenek el. Rengeteg ismert csokoládékészítővel találkozhatunk évről évre a kiállításokon, Magyarországról azonban kizárólag a chocoMe mint egyetlen magyar csokoládékészítő kiállító. VL101 vesz részt továbbra is, VL102 VL103
7
London – 2015. október 16-18. A tavalyi londoni rendezvényen való részvétel különösen meghatározó volt a chocoMe számára, hisz az októberi Salon du Chocolat adott otthont a világ legrangosabb szakmai csokoládéversenyének, az International Chocolat Awards díjátadójának. A versenyre több termékünkkel neveztünk, és az egyik Raffinée íz (Guérande sós szőkecsokoládéval bevont szicíliai mandula hántolt ostyával) nem mást, mint a világ legjobb magvas fehércsokoládés drazséja címet nyerte el. És ha ez még nem lenne elég, az aranyérem mellé még egy ezüst és egy bronzérmes díjazást is kapott két Raffinée termékünk a verseny világbajnoki döntőjén.
5
Párizs – 2015. október 28-november 1. A Salon du Chocolat szülővárosában mindig nagy sikert aratnak a chocoMe termékek, és ez tavaly sem történt másként. Mióta gyarapodik a Raffinée termékcsalád, azt mondhatjuk, hogy az eladási mutatókat ezek a drazsírozott, magvas termékek növelik leginkább, de a táblás csokoládék is hasonló népszerűségnek örvendtek a francia rendezvényen.
Brüsszel – 2016. február 5-7. A 2016-os évet két új termékkel indítottuk, melyek már megvásárolhatóak voltak a brüsszeli rendezvényen. Az egyik különlegesség egy kandírozott bergamot héj venezuelai étcsokoládéval bevonva, a másik pedig egy mogyorós-tejcsokoládéval és etióp Harrar kávéval bevont Piemonte-i mogyoró. Mindkét új termék kifejezetten népszerűnek bizonyult, a kandírozott bergamot héj sikere, népszerűsége még minket is meglepett.
Milánó – 2016. február 13-15. A milánói Salon du Chocolat azért volt még különlegesebbnek nevezhető, mint a többi, mert a megszokott három napos vásáron felül egy szakmai napot is tartottak a szervezők. Ezen a napon minden édesipari termék iránt érdeklődő, szakmában jártas ember megtalálhatta a számára érdekes, vonzó üzleti lehetőségeket. A megszokott divatbemutató, ahol a csinos modellek csokoládéból készült ruhakölteményekben vonulnak végig a kifutón, Milánóban sem maradt el.
chocoMe Olaszországban Bemutatkozik olasz partnerünk, Giovanni Balletta Kérlek mutatkozz be pár szóban, hogyan indult az együttműködés a chocoMe-vel? Az együttműködés nagyon egyszerűen indult. Egyik este írtam egy emailt a magyar főhadiszállásra és másnap már jött is a válasz Mészáros Gábortól, a chocoMe alapítójától, amiben elmondta, hogy nagyon örül a lehetőségnek, hogy Olaszországba is elhozhatja a chocoMe-t. Hol és hogyan találkoztál először a márkával? Először egy barátoméknál találkoztam a márkával, aki hozott haza pár táblát az egyik Francia útjáról. Szerelem volt első látásra, mindjárt tudtam, hogy tökéletes termék lesz az olasz piacra. Mivel foglalkoztál mielőtt beindult az együttműködés? Előzőleg marketing szakértőként segítettem nagyvállalatok munkáját. Ez a fajta tanácsadás ma is fontos része a mindennapjaimnak, de az együttműködés létrejötte óta az energiáim 90%-át abba fektetem, hogy a chocoMe növekedését segítsem Olaszországban. Mi volt az első benyomásod a termékekről? Ahogy előzőleg mondtam, szerelem volt első látásra. Egy pillantás elég volt, hogy meglássam a termékekben rejlő lehetőséget, egyediséget és minőséget. Mik voltak az első tapasztalataid a bevezetés után? A chocoMe termékek nagy benyomást tettek az Olasz piacon. Ki merem jelenteni, már-már sokkoló volt a megjelenés, mert még hasonlót sem láttunk előtte soha. Kezdetekben a fogyasztók nagyon meg voltak lepve, mert ritkán kóstolnak ennyire szép és jó minőségű csokoládét, és persze rettenetesen kíváncsivá is tették őket a chocoMe csokik. Mik voltak a visszajelzések a termékekkel kapcsolatban? A kezdeti meglepetés hamar elmúlt és az emberek kezdik igazán értékelni azt a fajta élményt amit a chocoMe nyújt. Mik az olasz piac sajátosságai? A miénk nem egy könnyű piac. A fogyasztók mindig a legjobb minőséget keresik, de rendkívül szkeptikusak az új termékekkel szemben. Át kell törjünk ezen a kezdeti bizalmatlanságon és ez nem mindig megy könnyen, de türelemmel és odafigyeléssel próbáljuk "meggyőzni" az olasz fogyasztókat, és eddig remek eredményeink vannak.
Mit gondolsz melyek a legnépszerűbb termékek olaszországban? Az olaszok nagyon szeretik a gyümölcsös, fűszeres és magvas táblás csokikat. A Raffinée minden változata nagyon népszerű, ahogy a Voilék is. Kik segítik a munkádat, hányan dolgoztok a csapatban? A jóbarátommal Fabio-val dolgozom együtt (ő az üzlettársam is), ott van még Laura aki az adminisztrációt végzi és Roberta, aki a rendeléseket. Mik a terveitek a jövőre nézve? A jövőnk egyben a jelenünk is. Tárgyalásban állunk több jelentős partnerrel akiket nagyon érdekelnek a chocoMe termékek. Szoktatok részt venni olasz rendezvényeken a chocoMe termékekkel? Szeretünk részt venni bizonyos gasztro eseményeken. Ez a legjobb módja annak, hogy potenciális új partnerekkel találkozzunk és a fogyasztók nagy tömegeit érjük el egyszerre. Melyik a kedvenc chocoMe kreációd? Be kell valljam, legnagyobb szerelmem mind közül a Raffinée.
9
Bemutatkozik Radosevics Radován a Radovin Borműhely tulajdonosa Mesélj kérlek pár szóban a vállalkozásotokról! 2001-ben indult jószerével egyszemélyes szerelemvállalkozásként. Tudtam, hogy mit akarok és sejtettem, hogy hogyan. Csak az általam legjobbnak tartott italokkal és desszertekkel akartam megismertetni a publikumot. Ma 3 boltunk van. A cél továbbra is ugyanaz. Megkeresni a legjobbakat és megmutatni az arra fogékony és érdeklődő közönségnek. A picinél talán már nagyobb, de még mindig belátható méretű, független italkereskedés lévén ez nagy vállalás, viszont mindig izgalmas, és nemes küzdelem. Hogyan és mikor indult az együttműködés a chocoMe-vel? Szerencsésnek mondhatjuk magunkat, hisz gyakorlatilag majdnem a cég indulása óta kapcsolatban állunk a chocoMe-vel. Ha jól emlékszem, 2010 szeptemberében adtuk el az első csokoládékat. Hány fős csapattal dolgoztok? Jelenleg heten vagyunk, mint a gonoszok. Abszolút egynek tekintem magam a csapatból. Mindenki erős akaratú, határozott elképzelésekkel és igényekkel rendelkezik. Folyamatosan ég a tűz a boltokban Szoktatok kifejezetten borok mellé hozzá illő csokoládékat ajánlani? Természetesen. Mi minden esetben illő párosításokban gondolkodunk. Legyen az bor és csokoládé, ital és esemény, étel vagy akár bor és parfüm. Folyamatosan a harmóniák megtalálásán, tökéletesítésén dolgozunk. Általában aki bort vásárol, vesz mellé csokoládét is, vagy van esetleg olyan vásárlótok, aki kifejezetten a csokoládéért megy be az üzleteitekbe? Nálunk általában az első a jellemzőbb. És itt szeretném kiemelni, hogy milyen szerencsés és egyszerű dolog a ti termékeitekkel dolgozni. Rettentő jól párosíthatóak különféle italokkal. Melyek a legkelendőbb kreációk nálatok? A Raffinée-k és a Voilé-k toronymagasan vezetnek. Főleg az italokkal való remek összekapcsolhatósága miatt, meg talán az is közrejátszik, hogy a csapat is odáig van ezekért a kreációkért. Neked melyik a kedvenc chocoMe kreációd? Nagyon kedvelem a szőkecsokoládés Raffinée-t és a mogyorósokat. Mesélj egy kicsit magadról, mivel töltöd szívesen a szabadidődet? Elcsépeltnek tűnik, de a munkám tényleg a hobbim is. Amennyit csak tudok kóstolok, és szívom magamba az újabbnál újabb, érdekesebbnél érdekesebb italokat, gasztro élményeket. Ezen kívül pedig súlyos és akut kutyamániám van. Így az összes szabadidőmet a két „fiammal” töltöm.
11 11
Interjú Vágyi Ferenc Róberttel a chocoMe könyvelőjével Kérlek mutasd be magad pár szóban és mesélj nekünk, hogyan kerültél kapcsolatba a chocoMe-vel? Vágyi Ferenc Róbertnek hívnak, alapvégzettségem közgazdász. 1988-ban végeztem az akkor még Marx Károly Közgazdaságtudományi Egyetemnek hívott intézmény pénzügy szakán. Tudásomat folyamatosan fejlesztettem, előbb adótanácsadói, majd külkereskedelmi üzletkötő végzettséget szereztem. Ezt követte az okleveles könyvvizsgálói és az okleveles adószakértői képesítés megszerzése. Feleségemet Vágyiné Gasztonyi Csillának hívják, akivel 27 éve élek boldog párkapcsolatban. Két gyermekünk van, Gabriella 25 éves, építészmérnök és amatőr festőművész, Péter pedig 23 éves és műszaki menedzser. A chocoMe Kft-vel egy másik megbízásomból eredően kerültem kapcsolatba, ott jelezték, hogy számítanának rám, vegyem át a cég könyvelését és az adótanácsadói feladatokat, amelynek nagy örömmel tettem eleget. Ismerted már korábban is a chocoMe termékeket? Nem, korábban még nem ismertem a termékeket közelebbről, csak láttam néhány vásáron a standját. Hogyan kerültél könyvelői pályára és mióta dolgozol ebben a szakmában? A végzettségem és tanulmányaim eleve predesztinált már erre, sőt a középiskolai magyartanárnőm mondta, hogy én nem leszek irodalmár, de a szakmában és a szakmai nyelvezettel nagyszerűen helyt fogok állni. Ennek ellenére előbb bankban, majd önkormányzatnál kezdtem a pályafutásomat, később vállalkozásnál voltam gazdasági vezető. Mindezek mellett egyéni vállalkozóként már otthon is könyveltem, hiszen 1989. május 10-én kiváltottam a vállalkozói igazolványomat, ami máig is él. 1994. január 1-jén megalapítottam a könyvelő-adótanácsadó cégünket, melynek Tax-center 1994. Kft. a neve és a feleségem vezeti, aki szintén könyvelő, adótanácsadó. Mi jelent igazi kihívást Neked a munkádban? Az igazi kihívást a jogszabályok értelmezése jelenti, hiszen ezáltal tudunk valódi és helyes tanácsokat adni az ügyfeleknek. A helyes jogszabály-értelmezéssel tudjuk felvenni a versenyt a többi könyvelőirodával, valamint az adóhivatallal is. Érdekes munka az adóhatósági képviselet is, ahol egy adóellenőrzés szintén komoly kihívást jelent számomra. Mik a munkád szépségei és árnyoldalai? A munkámban inkább a tanácsadói minőség jelenti a szépséget, hiszen ha sikerül kihozni a legjobb törvényes megoldást az adójogszabályokból, az mindenkinek öröm, ügyfélnek és tanácsadónak egyaránt. Ha ezt ráadásul az adóhatóság is elfogadja, akkor ez a tökéletes megoldás. De a mi munkánk már régen nem egyéni, hanem csapatmunka. Ebben nagy segítséget jelentenek a kollegák, akik a cégnél dolgoznak. Ezért is tartjuk fontosnak a vállalati értékek közül a „jó hírnevünket”, a „szakmai hozzáértést”, a „jó csapatként való működést” és a „jó kommunikációt”. Mindezek nélkül nem tudnánk már 25-30 éve a szakmában maradni. A szakma árnyoldala is a jogszabályokhoz kötődik: egyrészt évente többször, szinte állandóan változik, másrészt az adóhatóság és a tanácsadók között sokszor más-más értelmezése van ugyanannak a jogszabálynak. Ezek éppen elég problémát és feladatot jelentenek.
Mi volt a legnagyobb kihívás a chocoMe megbízásai közül? Eddig az EKÁER bevezetése volt komoly kihívás, hiszen jól kellett megérteni a jogszabályt, és jól kellett kiépíteni a cégnél a rendszert, hogy a szükséges bejelentések megtehetők legyenek. Ebben kellett a chocoMe Kft-nek segítséget nyújtanom. Amikor épp nem a könyvelőirodában dolgozol, mivel töltöd szabadidődet? Ha nem az irodában vagyok, akkor tanítok a Nyugat-magyarországi Egyetem Közgazdaságtudományi Karán Sopronban pénzügyeket, számvitelt, adózást. Hétvégente gyakran tartok spirituális, illetve gyógyítói tanfolyamokat szerte az országban. Ezek jellemzően Angyaltanfolyamok, illetve angyali energiákkal való gyógyítói tanfolyamok. S közben még részt veszek a két legjelentősebb szakmai egyesület (Magyar Okleveles Adószakértők Egyesülete, illetve „Adókamara”) munkájában elnökségi tagként. Van kedvenc chocoMe kreációd? Igen, van, illetve vannak. Én az étcsokoládét szeretem jobban, abból is a különlegesebb ízesítéseket. De a táblás csokikból szinte minden étcsokoládé jöhet. A Raffinée termékcsaládból a madagaszkári vadborsos étcsokoládéval bevont mandula, a Voilé termékcsaládból pedig az étcsokoládéba mártott, kandírozott gyömbér a kedvencem.
13
Bemutatkozik
Zsigó Fanni a csokoládékészíto´´ csapat egyik tagja Hogyan kerültél a chocoMe csapatába? Tavaly tavasszal kezdtem el munkát keresni, majd apukám egyik kollégája hívta fel a figyelmemet erre az álláslehetőségre. Így el is küldtem az önéletrajzomat. Nem sokkal később be is hívtak interjúra. Nagyon boldog voltam, majd’ kicsattantam az örömtől. El is mentem az interjúra, ami nagyon jól zajlott és egy próbanapra is behívtak, melyen jól teljesítettem, így Mészáros Gábor úgy döntött, hogy szeretne alkalmazni engem. Rögtön fel is mondtam a másik munkahelyemen és 2015. július 21-e óta erősítem a chocoMe csapatát. Előtte hol dolgoztál és milyen munkakörben? Egy budapesti élelmiszeripari iskolában dolgoztam cukrászati adminisztrátorként.Nekem kellett kezelni a raktárkészletet, beszélni a beszállítókkal, felvenni a rendeléseket és a szükséges adminisztrációkat elvégezni. Mi a feladatköröd a chocoMe-nél? Csokoládékészítő vagyok, de nem csak táblás csokoládékat állítok elő, hanem Raffinée-t is szoktam készíteni. Mik a munkád szépségei és árnyoldalai? Az a szép ebben a szakmában, hogy minden nap új dolgokat tanulhat, tapasztalhat meg az ember. Persze van ennek egy másik oldala is, de ezt sem mondanám árnyoldalnak. Nagyon sok tényezőt kell figyelembe vennem akkor, amikor a drazsét készítem. A levegő, amit befúj a gép, az üzem hőmérséklete, a csokoládé hőmérséklete és még sok más befolyásolja egy adagnak az elkészítési idejét. Minden adag más és más. Nagyon sok mindenre oda kell figyelnem és ez egy nagy felelősség, hiszen ha valamit beletettem a gépbe, azt már kivenni nem tudom, hiszen a csoki megköt és annyi. Ezért is kell nagyon odafigyelni minden egyes részletre, hogy mikor mi jön. Mi volt a legérdekesebb kreáció, amivel találkoztál? Mikor idekerültem, minden nagyon érdekes volt. A táblás csokoládék, a Raffinée-k, a Volié-k. Ahogy készülnek, amikből készülnek, de ha ki kéne emelnem egy terméket, az a szőkecsokoládés Raffniée lenne. A chocoMe-nél minden alapanyag különleges, mégis azt kell mondanom, hogy a szőke még inkább az. Ahogy az édes és a sós íz harmóniában van egymással és a mandulával, emellett pedig még ott van a hántolt ostya, ami megkoronázza ezt az egészet. Magánélet, hobbi? Mesélj kérlek pár szóban magadról. Sütő-cukrászként végeztem a Pesti Barnabás Élelmiszeripari iskolában, majd később itt is dolgoztam 2 és fél évig, ezután jöttem a chocoMe-be. 16 éve élek vidéken a szüleimmel és a kutyámmal. Van egy párom, aki ugyanabban az iskolában tanult, mint én és ugyanaz a végzettsége is. Ő ebben a szakmában el is tudott helyezkedni. Szeretek sportolni, túrázni, kenuzni, táncolni. Ha jó idő van, egyből megyek a szabadba futni, kenuzni, sétálni akár hosszabb távokra is.
15
chocoMe Kft. 1135 Budapest, Kisgรถmb utca 23. www.chocome.hu info@chocome.hu www.facebook.com/chocome.hu +361 789 5755