1. POGLAVJE
RASTLINE in
cvetovi
Koristni nasveti
Vedno naj nas pri peki palači nk vodi letni čas: posk usimo lahko tu di druge cvetove, na prim er cvetove cibo re, trnulje, češnje in glog a, ki cvetijo sp omladi. Pozno spomla di lahko uporab im o cvetove dišečega krom ača, poleti pa cv etove močvirskega os lada in cvetne liste navadnega ši pka.
Bezgove PALAČINKE Nežni bezgovi cvetovi bodo našo kuhinjo napolnili s čudovitim spomladanskim vonjem. Dodamo jim lahko tudi nekaj semen dežena. Tako bodo palačinke prijetno hrustljave. S semeni dišečega kromača pa bodo palačinke dobile nežen okus po janežu. Postrežemo jih z divjim jagodičevjem.
vse žuželke. Razdelimo jih na manjša socvetja in jih damo v skledo.
2
V ločeni posodi zmešamo moko in pecilni prašek ter dodamo sladkor. Dobro premešamo in v sredini naredimo vdolbino, v katero ubijemo jajce. Z metlico počasi mešamo ter dolivamo mleko. Maso mešamo toliko časa, da postane povsem gladka.
3 Ko smo maso dobro zmešali, vanjo nežno namočimo naša majhna socvetja.
Za 20 manjših palačink
4
Ponev za cvrenje segrejemo in vanjo damo malo masla, ki ne sme porumeneti. Ko je ponev dovolj segreta, zlijemo vanjo malo mase (palačinke naj bodo majhne). Ko se masa nekoliko dvigne in se na površini palačinke začnejo pojavljati mehurčki, jo z lopatko obrnemo. Palačinko cvremo še kakšno minuto, dokler lepo ne porumeni. Na enak način spečemo še ostale palačinke, dokler ne porabimo vse mase. Pečene palačinke pokrijemo, da ostanejo tople.
Potrebujemo:
* 3 bezgova socvetja * 100 g bele moke * 1 žličko pecilnega praška 25 * g drobno mletega sladkorja 1 * jajce * 125 ml mleka * maslo (za peko) * med za namaz * borovnice
Rastline in cvetovi
Priprava: 1 Socvetja rahlo stresemo, da z njih odletijo
17
2. POGLAVJE
GOZD in
žive meje
ČOKOLADNA krema s smrekovimi
vršički
To je zelo krepka sladica, zato raje uporabimo manjše modelčke. Najprimernejše so skodelice za kavo.
kozico. Prelijemo s sladko smetano in počasi segrevamo na nižji temperaturi. Pazimo, da smetana ne zavre. Ko je smetana topla, kozico odstavimo in pustimo, da se hladi dobro uro. V tem času se bo navzela smrekovega vonja, zato lahko vejico odstranimo.
2
Čokolado damo v električni mešalnik in jo zmeljemo na majhne koščke (če je nismo nekoliko razlomili že prej, moramo mešalnik dobro držati).
3
Sladko smetano znova segrejemo (pazimo, da ne zavre). Še toplo počasi zlijemo v mešalnik k čokoladi in zmešamo.
4
Za 6 do 8 skodelic/ modelčkov (odvisno od velikosti)
Potrebujemo:
Masi v mešalniku dodamo jajce in znova zmešamo. Na koncu dodamo še sirup iz smrekovih vršičkov, zmešamo in nalijemo v modelčke ali skodelice, ki jih damo v hladilnik. Preden sladico postrežemo, počakamo, da se nekoliko strdi.
* mlado smrekovo vejico, dolgo 6 do 8 cm
* 300 ml sladke smetane * 200 g temne čokolade
(70 % kakavovih delcev) * 1 jajce * 2 žlički sirupa iz smrekovih vršičkov (glej recept na strani 60) ali cvetličnega sladkorja (glej recept na strani 15)
veti Koristni navos čokoladne
ra cept za prip Zgornji re odimo tudi ag il pr o kreme lahk ove vejice esto smrek tako, da nam eliščnega z o st drugo vr . uporabimo ja ali sirupa ega sladkor s o m si ra ali cvetličn o ok kremo lahk emo Čokoladno ovi. Postrež et cv i im an ir iz al ov st kri smrek ih i piškoti iz ). z božičnim a strani 60 lej recept n vršičkov (g
Gozd in žive meje
Priprava: 1 Mlado smrekovo vejico položimo v
59
3. POGLAVJE
SADJE in
jagodičevje
Cvetovi kovačnika dajo želeju iz lesnik čudovito nežen okus. Žele lahko pripravimo tudi samo iz cvetov kovačnika in, presenetljivo, tudi ta se bo lepo strdil.
Žele iz lesnik in cvetov kovačnika Priprava: 1 Cvetove kovačnika damo v večjo
kozico, jih prelijemo z vročo vodo in namakamo čez noč.
2
Lesnike umijemo, odstranimo peclje in liste ter jih damo v kozico h kovačniku. V kozici naj bo dovolj vode, da v celoti prekrije lesnike. Vodo zavremo in pustimo, da počasi vre še nadaljnjih 45 minut. Medtem se bodo lesnike povsem zmehčale.
3
Sadje precedimo skozi gazo (lahko pustimo tudi čez noč). Gaze nikakor ne smemo stisniti, saj bo sicer žele moten in ne kristalno čist, kot mora biti.
4
Izmerimo, koliko soka smo uspeli precediti. Zlijemo ga v kozico in dodamo limonin sok. Zavremo in dodamo sladkor. Na vsakih 600 ml soka dodamo 450 g sladkorja. Kuhamo na nižji temperaturi, da se sladkor počasi raztopi. Nato pustimo, da tekočina počasi vre približno 10 minut (takrat žele doseže stopnjo strjevanja).*
Koristni nasveti
Spomladi rožnati in beli cvetovi lesnike privabljajo čebele, metulje in številne druge žuželke. Ko pa lesnike dozorijo, so dobra hrana marsikateri ptici. Lesnika je res zelo koristno drevo.
Za 4 manjše kozarce
5
Iz želeja odstranimo peno ali druge koščke sadja, ki jih gaza ni prestregla. Prelijemo ga v sterilizirane kozarčke, jih zapremo in označimo z nalepko. * Stopnjo strjevanja preverimo tako, da damo žličko želeja na mrzel krožnik (še najbolje je, če krožnik najprej ohladimo v hladilniku). Počakamo 30 sekund. Če se žele ob dotiku s prstom nekoliko upogne, se bo kmalu strdil.
Potrebujemo:
* 10 cvetov kovačnika * 1,5 kg lesnik * sok 1 manjše limone * sladkor (količino glej pri 4. koraku)
4. POGLAVJE
ZELIŠČA
Bruskete s česnovko
in navadno zvezdico
Surova česnovka pričara temu preprostemu prigrizku čudovit okus.
Koristni nasveti
Bruskete lahko okrasimo s cvetk i česnovke. Če pa želimo poudariti okus po česnu, jih posipamo z nekaj naseklja nimi stebli čem aža.
Za 15 do 20 brusket Potrebujemo:
* 400 g zrelih paradižnikov * lupino polovice pomaranče
* veliko francosko bageto,
križa. Tako pripravljene damo v skledo vrele vode za 10 do 15 sekund. Nato jih stresemo v cedilo in speremo pod hladno vodo. Tako jih bomo lažje olupili.
2
Paradižnike narežemo na četrtine in odstranimo semena. Narežemo jih na manjše koščke in damo v večje cedilo. Dodamo pomarančno lupinico in pustimo odcejati vsaj 20 minut.
3 4
Rezine kruha na rahlo popečemo.
Odcejene koščke paradižnika damo v skledo. Dodamo oljčno olje, nasekljano česnovko in nasekljano navadno zvezdico. Dobro premešamo in začinimo s poprom. Z žlico naložimo koščke paradižnika na popečene kruhke.
Zelišča
Priprava: 1 V paradižnike naredimo zareze v obliki
narezano na 15 do 20 rezin * 1 žlico deviškega oljčnega olja * 2 žlici oprane in nasekljane česnovke * 2 žlici oprane in nasekljane navadne zvezdice * sveže mleti črni poper
133
5. POGLAVJE
MORJE in
morska obala
PESTO iz palmarije Pesto iz palmarije lahko uporabimo kot omako za testenine, ga razmažemo po ribah, preden jih damo v pečico, ali pa dodamo kremnim in jogurtovim omakam. Na enak način lahko pripravimo tudi pesto iz morske solate. Pesto bo ohranil čudovito zeleno barvo in bo videti še posebej privlačen v kombinaciji s pečenim lososom. Za 1 manjšo posodico
v mešalnik in dobro zmešamo.
Potrebujemo:
* 30 g naribanega
2
parmezana
* 2 žlici posušene
Priprava: 1 Vse sestavine razen olja in popra damo
palmarije * 50 g orehov * sok 1 manjše limone * 75 ml deviškega oljčnega olja * sveže mleti črni poper
3
Pesto prelijemo v manjšo posodico, pokrijemo in porabimo v 4 do 5 dneh. Lahko ga tudi zamrznemo.
Dolijemo dovolj olja, da dobimo gosto pasto, ter začinimo s sveže mletim črnim poprom.
Koristni nasveti Pesto iz morske solate se odlično poda k jagnjetini. Jagnjetino lahko pripravimo na žaru in med peko premažemo s pestom. Tako pečeno meso bo zelo dobro tudi hladno; v tem primeru ga postrežemo z majonezo iz morske solate (glej recept na strani 135) ali pa jerebikovim želejem. Če palmarije ne moremo dobiti, jo lahko nadomestimo s čemažem in naredimo čemažev pesto. Jagnjetino dobro glaziramo z jerebikovim želejem, nato pa čemažev pesto zmešamo s krušnimi drobtinami in premažemo po vrhu želeja.
Palmarijo lahko v te nadomesti m receptu mo z opra nimi in os listi regra ušenimi ta in pripra vimo nekol drugačen iko regratov pe sto. Če ga smetani, bo dodamo mo dobili okusno kre omako. Dod mno amo še nek regratovih aj dušenih popkov (iz katerih se razvili cvet še niso ovi) in pest pancete te prelijemo te r z omako stenine. N aravnost od lično!
Morje in morska obala
Odličen je tudi nam az iz palm pripravo po arije. Za trebujemo 1 strok česn nasekljan a, 100 g ih črnih ol iv, 2 žlici palmarije, posušene sok 1 man jše limone oljčnega ol in dovolj ja, da lahk o vse skupa j zmeljem v gosto pa o sto.
163