N° e data : 20008 - 01/11/2012 Diffusione : 5726 Periodicità : Bimestrale GrandeCucWine_20008_56_1.pdf
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Sito web: http://www.foodclub.it
MARKETING CARLOMEO
mercato della
costi si pu? ed è doveroso specialmente se certi fornitori hanno praticato dei prezzi in regime di rendita negli ultimi anni ma oltre un certolimite diventa un boomerang tagli il servizio le porzioni la qualità delle materie ,
ristorazione risente tremendamente della recessione economica da settembre in poi le
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prime tagli tagli.. e al cliente non rimane più nulla! Trattasi di un errore ricorrente per le aziende e gli imprenditori che presi dal panico riducono selvaggiamente i costi dimenticando che proprio in questo momento il cliente va conservato o riconquistato In questo contesto di mercato emerge unanuova tendenza un nuovo modo di fare ristorazione e cucina legato alla morigeratezza e all equilibrio dei tempi che viviamo ? un virgulto un seme che deve ancora crescere ma se ne possono già evidenziare alcuni frutti. Sono locali nascosti spesso in edifici e aree di recupero con unastoria complicata alle spalle e un futuro promettente Sono destinazioni in cui andare non vetrine da centro storico rivitalizzano i quartieri e ne fanno felici gli abitanti Se ne parla attraverso il passaparola e i canali specializzati nessuna ,
sono peggiorate
cose
invece che migliorare
non si vede la luce in fondo al tunnel Le persone escono meno o non escono per nulla il pranzo è un obbligo per chi lavora la cena ormai un lusso più in generale il settore dei consumi fuori casa è visto come un acquisto d impulso una tentazioneche si pu? tranquillamente tagliare Si identificano addirittura con alcune tipologie di locali e figure di imprenditori un mondo futile di spese costi e bienvivre che non è più adeguato ai nostri tempi direi poco consono agli atteggiamenti e ai sacrifici che ci vengono richiesti il nostro settore ha purtroppo delle regole economiche ben precise - molti l hanno scoperto solo ora - che non permettono di sopportare un decremento continuo di presenze-coperti è sì vero ed è stata la situazione degli ultimi 10 anni che superati i costi fissi la e
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ELOGIO DELLA
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del settore ristorazionepu?
marginalità
tendere all infinito ma se come capita oggi al contrario i volumi siriducono i costi fissi rimangono tuffi sul groppone.. Tagliare i '
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MORIGERATEZZA
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LA CUCINA
RITORNA ALLA SEMPLICIT? DELLE IDEE E DEI LOCALI IL
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? QUESTO
FUTURO?
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pubblicità roboante nessun pr invasivo niente citazione suguide e guidine C' è quasi la paura che un eccesso di comunicazione ,
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possa guastare il concetto facendo arrivare decine diSuv in seconda fila A Milano ne sono nati almeno due di locali di questo tipo sono solo un esempio ma qui trovate le immagini di Un posto a Milano chef Nicola Cavallaro e Pisacco chefAndrea Berton. ,
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ristoranti in questione si basano più su concetto comunitario stile vecchio dopolavoro o Arci che sull attrattività dell immagine per i clienti Ci vai perché lo hai scelto tu perché ne condividi i valori perché apprezzi il tempo speso oltre la funzione della cucina Ci puoi passare la mattina della domenica per il brunch portare i figli o la fidanzata giocare e mangiare comprare e mangiare siamo oltre il locale polifunzionale che cercava in maniera I
un
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despeciali7zata di venderti qualsiasi cosa qui siamo alla fornitura ditempo e spazio di qualità alle persone indipendentemente e oltre la funzione di ristorazione. ,
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54 GRANDECUONA"0812
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Ipiatti
le ricette e le materie prime sono '
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e
migliora attualizzandoloun piatto classico
della tradizione italiana. Le materie prime sono di unaqualità semplice che senza fregiarsi di tante etichette provenienze certificazioni rendono "
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il
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piatto gustoso e genuino L .
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ortoannesso
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di design...
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molti diessi hanno allespalle recenti storie di insuccessi e scontri con gestori e proprietari dei tempi d oro mentre oggi cercano partner ed imprenditori con i piedi per terra Lo chef funge da garanzia dietro le quinte piuttosto che da catalizzatore dell attenzione prima vengono l idea i piatti e la cucina mentre sullo sfondo si intravede lo chef ? unritorno all essenza del mestiere e della professionalità come inaltri settori menochiacchiere e caso
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Gli chef di questi locali sono nascosti non si fanno vedere firmano la carta ma stanno in disparte volutamente come un segno per non sporcare il concetto conun' idea del tempo passato lo star chef l immagine ,
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marketing e più concretezza Il successo non è nell autocelebrazione ma risiedenella soddisfazione del vederei clienti felici ritornare. .
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iprezzi elevati e i piatti sperimentali Non a
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ristorante è l emblema di questa filosofia. L architettura esterna e l interior design di questi locali non è minimal intendendo un archetipo del design degli ultimi armi ma sobrio direi povero nel sensobuono del '
termine pareti intonacate a nudo sedie e tavoli di recupero illuminazione a vista mise en piace semplice C' è un' idea di risparmio ben precisa dietro questi locali è il piatto la materia prima il servizio quello che deve comprare il cliente e mantenere il gestore il locale è a parte l affitto non pu? essere una vocedi costo in perdita perché finea se stessa la ristorazione non è uno showroom :
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anch' esse ispirate allasobrietà e alla tradizione L innovazione non scompare ma e non di è legata a una funzione di senso esibizione specialmente quando perfeziona
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