Italienische Küche an der Playa de Palma

Die Playa de Palma lohnt sich auch kulinarisch

Zu Gast im Restaurant Verbano mit italienischer Küche

Die Playa de Palma war leider nie wirklich für gute Küche bekannt, das Trinken spielte meist die Hauptrolle. Doch das hat sich in den letzten Jahren positiv verändert. Vorreiter war sicherlich die Qualitäts-Initiative Palma Beach, über die wir in der letzten Ausgabe mit deren Gründer und Geschäftsführer Juan Miguel Ferrer sprachen, der selbst mit seiner Familie einige anspruchsvolle Restaurants dort betreibt.

Einen oder mehrere Besuche wert: das Verbano Ebenfalls anspruchsvoll, gleichzeitig aber auch etwas legerer und günstiger als diese Lokale ist das Verbano, dass sich Ende Mai letzten Jahres in den Räumen des früheren 12 Apostel angesiedelt hat. Betrieben wird es von Niko Grote, einem jungen Gastronomen, der nicht nur eine Ausbildung zum Restaurantfachmann absolviert hat, sondern auch viel Erfahrung auf Kreuzfahrtschiffen, Hotels und Gastronomie sammeln konnte, darunter auch leitende Positionen. Gemeinsam mit seiner rechten Hand, dem Maître Carsten Schulz, der lange Jahre bei 12 Apostel gearbeitet hatte, wagte er den Schritt nach Mallorca und ist damit auch sehr erfolgreich. Kein Wunder, denn er bietet ein wunderschönes, liebevoll mit vielen Details bestücktes Ambiente mit ausreichend Platz innen (rund 100 Plätze) und im – je nach Jahreszeit und Temperatur – überdacht oder nicht überdachten Außenbereich (rund 130 Plätze). “Dafür haben wir viele Umbaumaßnahmen machen müssen und quasi alles, wie man so sagt, auf links gedreht.” Die Weitläufigkeit wird angenehm “unterteilt” durch viele Pflanzen, und der attraktive, leicht verschnörkelte eiserne Rahmen erinnert ein wenig an französische Markthallen.

Pizza, Pasta und viel mehr... Aber zum anderen schmaust man hier gute Speisen, vorzugsweise italienisch geprägt – aber mit einer gewissen Raffinesse. “Natürlich findet man hier in der Umgebung etliche Lokale, die auch Pizza und Pasta anbieten, aber da müssen wir keinen Vergleich scheuen”, erzählt Niko Grote. Und er hat Recht, denn das Verbano spielt sozusagen in einer anderen Liga, qualitätsmäßig gesehen, und bietet weit mehr als nur das beliebte “Doppel-P”, sondern auch Antipasti, Salate, Risotto, Fleisch und Fisch. Für die Pizzen nimmt man sich Zeit, zumindest für den Teig, denn der kann etwa 48 Stunden fermentieren – perfekt für eine wirklich gute Pizza. Gebacken wird sie im großen Steinofen vor den Augen der Gäste. Die Pasta ist hausgemacht und täglich frisch. Auch das unterscheidet ihn von seiner Konkurrenz. Genutzt werden vorrangig frische Produkte (“Tiefkühlware ist keine Option für uns”, so Grote). Italienische Ware wie die richtigen Mehl- und Käsesorten kommen von einem italienischen Lieferanten. Authentizität ist für Grote selbstverständlich.

Was man alles genießen kann... Beispiele von der mehrfach im Jahr wechselnden Karte: Die Antipasti-Etagere für zwei Personen mit SchinkenMelone, Carpaccio vom Rind, mediterranem Gemüse, Käse, Aioli, Bruschetta, Rucola, Falafel und Schmortomate. Das Vitello tonnato, dünn geschnittenes Kalbfleisch,das jedoch nicht mit einer Thunfisch-Mayonnaise “getränkt” wird, sondern diese wird als feines Gitter über das Fleisch gegeben, das Ganze angereichert mit frittierten Kapern und Sardellen (die Variante gibt es auch als Pizza). Risotto mit Steinpilzen, Parmesan und Trüffelschaum, ein Flanksteak vom Rind mit Rucola, Pinienkernen und Pesto, ein Kalbsschnitzel Mailänder Art, einige Pasta-Gerichte und natürlich rund ein Dutzend verschiedene Pizza-Varianten wie die vegetarische Version “Verbano spezial” mit Tomate, Käse, ThymianHonig, Ziegenkäse, Feige, Rucola und Knoblauch Chips oder Klassiker mit Salami, Pilzen, Thunfisch oder Meeresfrüchten. Spezielle Tagesgerichte und Angebote ergänzen die Karte. Nicht verpassen sollte man das umfangreiche Angebot an Weinen, Schnäpsen und Cocktails.

Verbano C/. del Llaüt, 15-17, Playa de Palma Tel.: 971 232 016 Geöffnet Di-So 13-23 Uhr, ab Ostern täglich 12-24 Uhr www.verbano.es

Das Team vom Verbano mit Niko Grote (untere Reihe, 3.v.re.) und Carsten Schulz (untere Reihe, 3.v.li.)