Rezept des Monats Meeresfrüchtesalat

Sommernächte im Del Mar

Rezept des Monats

Bunter Meeresfrüchtesalat Del Mar

Bei der großen Hitze sind Terrassen am Meer das einzig Wahre, wenn man lecker essen gehen will – so wie die Terrassen des Restaurants “Del Mar” an der Promenade in Cala Ratjada. Die Besitzer, das Schweizer Paar Simone Wenk und Jürgen Lanker, können mittlerweile ihre Gäste nicht nur auf der wunderbaren erhöhten Terrasse begrüßen, sondern auch noch auf einer neuen zweiten Terrasse, die sich ebenerdig vor dem Lokal im Garten befi ndet. Geboten wird seit Jahren hervorragende Qualität mit bes-ten frischen Ausgangsprodukten – das Markenzeichen des Del Mar. Ob Fischplatte, Wiener Schnitzel, Paellas, Lamm, Rinderfi let oder auch kreative Tapas – alles wird begeistert verputzt. In der Zeit, in der man zwangsweise geschlossen hatte, wurde viel mit der Sous Vide-Technik (Vakuumgaren bei relativ niedriger Temperatur) experimentiert, so dass die berühmte Lammschulter des Lokals nun mit dieser Technik zubereitet wird – der Knochen löst sich wie von selbst vom Fleisch. Auch gibt es Neuigkeiten zum Del Mar-Team: Chefkoch ist nun der Ecuadorianer Holger Pachego (seit Beginn im Del Mar), unterstützt wird er von der jungen kreativen Deutschen Sarah Süssmuth. Als Restaurantleiter fungiert der Schweizer Andrés Hayer. Ein besonderer Tipp zum Abschluss – unser Rezept des Monats – ist perfekt für den Sommer: Ein erfrischender Meeresfrüchtesalat mit kleinen Tintenfi schen, Gambas und Muscheln, einem Hauch von Ingwer, geröstetem Sesam und Koriander… Guten Appetit!

Ruta de Verano

Nicht nur das Del Mar, auch die Heidi Schnitzelhütte – beide gehören Simone Wenk und Jürgen Lanker – sind dabei, wenn am langen Wochenende 16. bis 18. Juli in Cala Ratjada der große Sommerevent, die Ruta del Verano, stattfi ndet (siehe dazu Seite 17). In beiden Restaurants werden dann Tapasvarianten ihrer beliebten Gerichte angeboten. Im Del Mar sind dies Ceviche vom Adlerfi sch, Salmorejo mit Garnelen und Lammfi let auf Wassermelone mit Feta. In der Heidi Schnitzelhütte gibt‘s kleine Cordon bleu-Varianten, Fischknusperli mit scharfer Sauce sowie knusprige Rösti mit Raclettekäse, Tomaten und Zwiebeln. Lecker!

Zutaten für 4 Personen 350g kleine Tintenfi sche (Chipirones), 200g große Gambas (ca. 2-3 Stück pro Person), 200g frische Muscheln, 1 Apfel, ½ Mango, 100g halbierte Cherry-Tomaten, 3 Limetten für Saft und Abrieb, 3 rote Frühlingszwiebeln, 150g Zuckerschoten, 50g Sesam, Olivenöl, Sherryessig, Fino Sherry, Sojasauce, 1 EL frischer geriebener Ingwer, frischer Koriander, Pfe er aus der Mühle

Zubereitung Die geputzten Chipirones je nach Größe in Stücke schneiden und zusammen mit den geschälten und entdarmten Gambas und den ohne Schale in Weißwein gekochten Muscheln in etwas Sojasauce und Limettensaft, gewürzt mit Pfe er und Koriander, ca. 20 Minuten marinieren. Anschließend in einer großen heißen Bratpfanne mit etwas Olivenöl die Meeresfrüchte mit klein geschnittenen Zwiebeln und dem in Streifen geschnittenem Apfel solange anschwitzen, bis die Gambas und die Chipirones außen goldbraun und innen glasig sind. Dann mit einem Schuss Fino-Sherry, Limettensaft und etwas Sherryessig ablöschen, den Ingwer dazu geben und kurz einkochen lassen. Am Schluss die übrigen Zutaten (halbierte Cherry-Tomaten, gekochte und in Streifen geschnittene Zuckerschoten, in kleine Würfel geschnittene Mango) darunter mischen und umrühren. Das Ganze auf einen großen Teller geben, mit etwas Sesamöl und Limettensaft beträufeln und mit geröstetem Sesam, etwas Abrieb von der Limette und fein geschnittenen Koriander bestreuen. Lauwarm serviert ist dies eine herrliche Vorspeise, passend zu einem fruchtigen mallorquinischen Weißwein.

Das Trio

Im Del Mar serviert man mediterran-kreative Küche mit besten Produkten. Geö net ist Dienstag bis Sonntag von 17-23 Uhr. www.mallorca-delmar.com In der Heidi Schnitzelhütte fokussiert man sich – wie der Name schon sagt – auf Schnitzel- und CordonbleuSpezialitäten sowie Zürcher Geschneltes, Fischknusperli mit Remouladensauce, Käsespätzle oder Flammekuchen. Hinzu kommen Leckerbissen für Vegetarier. Geö net ist Montag bis Samstag von 16-23 Uhr. www.schnitzelhütte.ch Das Canyamar ist aktuell nur als Hotel mit Frühstück für Hotelgäste geö net. Das Restaurant für jedermann ist zur Zeit noch geschlossen. www.canyamar.com