Verführerischer Granatapfel

Der Granatapfel aus dem Paradies

Schon Eva wusste wahrscheinlich um die Wirkung dieser Herbstfrucht und gri beherzt zu, als die Schlange ihn reichte...

Der Herbst ist reich an Produkten aller Art. Da gibt es Kürbisse, natürlich die vielen Pilzsorten der Insel wie der beliebte s'Esclata Sang, aber auch der Granatapfel hat jetzt Saison. Wissen Sie eigentlich, was eine Powerfrucht ist? Dazu zählen viele Arten von Beeren wie Him-, Brom-, Johannis-, Goji- oder Acai-Beeren. Aber auch der Granatapfel. Allen gemein ist der hohe Anteil an Vitamin C - eine der e ektivsten Wa en im Kampf um Schönheit und Jugend.

Ein bisschen Geschichte... Der Granatapfel-Baum ist keine moderne Züchtung, sondern eine der ältesten Kulturpfl anzen der Welt, mindestens seit 5.000 Jahren bekannt und das Symbol schlechthin für Fruchtbarkeit, aber auch für Leben, Kraft und Schönheit. Er soll in Wahrheit Evas Paradiesapfel gewesen sein, und in der griechischen Mythologie überreichte der Recke Paris von Troja der Göttin Aphrodite einen Granatapfel und kürte sie damit vor Hera und Athene als schönste Göttin.

Café Carmela: Auberginen-Granatapfelsalat. Foto: M. Zender

Gaumenfreuden Aktuell fi ndet man die Früchte reichlich auf den Märkten. In ihrem Inneren fi nden sich bis zu 400 leckere tiefrote, Rubinen nicht Ocho Kitchen: unähnliche Samen-

Foie mit Kohl und Granatapfelkernen. Foto: M. Zender kerne, die pur oder im Salat gut schmecken, in Saucen integriert oder als Zutat von Marinaden genutzt werden – speziell bei Spanferkel, Huhn-, Lamm- und Wildgerichten – und natürlich auch als Dessert eine Sünde wert sind. Granatapfel passt besonders gut zu Walnüssen, Feigen, Bananen, Frischkäse und Pistazien. Aus den Samen wird zudem der bekannte Grenadine-Sirup hergestellt, mit dem man nicht nur Süßspeisen, sondern vor allem auch Cocktails anreichert. Zubereitung Granatapfel-Saft hinterlässt Spuren, daher sollten Sie vorsichtig vorgehen. Am besten rollen Sie die Frucht vor dem Aufschneiden mit leichtem Druck etwas hin und her. Das löst die Kerne. Dann halbieren, umstülpen und die Kerne mit einem Lö el herausschälen oder herausklopfen. Eine andere Methode: Schneiden Sie die Kappe ab und dann gemäß der sichtbaren inneren weißen “Trennwände”. Die weiße Innenschale unbedingt entfernen, denn sie schmeckt bitter. Wollen Sie den Saft, dann geben Sie die Kerne in ein Sieb und drücken Sie sie aus. Tipps zum Granatapfel-Entkernen unter: https://www.youtube.com/ watch?v=YoPyAo04qMQ

Granatapfelessig-Perlen Die Firma Caviaroli aus Barcelona ist bekannt für ihre Sphärifi kationen. Dies ist eine Technik, die vor allem Starkoch Ferran Adrià bekannt gemacht hat. Sein Bruder Albert arbeitet auch bei einigen Produkten mit Caviaroli zusammen. Dabei wird eine kleine Menge Natriumalginat in einer Flüssigkeit aufgelöst, dadurch können Kugeln mit gelierter Hülle und fl üssigem Inneren geformt werden. Diese Flüssigkeit wird mit Hilfe einer Pipette anschließend vorsichtig in eine Kalziumlösung getropft. Alginat und Kalzium verbinden sich und formen eine gelatineartige Wand um die Kugel aus Flüssigkeit (10 mm Durchmesser), die dann später im Mund zerplatzt. Ein schöner E ekt! Sie können warm oder kalt serviert werden. Neben verschiedensten Olivenölperlen (mit Sesam, Wasabi, Chili, Haselnüssen, Basilikum, Trü el etc.) und Essigen gibt es auch süße, zart-saure Granatapfelessig-Perlen, angereichert mit Reisessig. Achtung: Diese Perlen machen süchtig! Infos: www.caviaroli.eu Anti-Aging-Apfel Doch die Samen sind nicht nur für Gaumen und Magen eine Freude, sondern auch für die Haut. Neben Vitamin C enthält die Frucht auch Vitamin K und Betakarotin sowie Kalium, Kalzium und Eisen, Gamma-Linolensäure und Flavonoide. Die Kombination wirkt zellschützend und der Anteil an Antioxidantien ist dabei fast dreimal so hoch wie im grünenTee. Dies bekämpft die freien Radikale und wirkt dem Alterungsprozess entgegen. Faltenreduktion, Hautglättung, Feuchtigkeitsspeicherung und Zellsto wechselAktivierung sind nur einige der positiven Eigenschaften. Bestens geeignet für Winter-Problemhaut. Die adstringierende Wirkung des Granatapfelextrakts hilft zudem bei öliger Haut, da die Poren verkleinert und der Talgfl uss reduziert wird.