Simon Lévelt magazine - 2013/2014

uitgave van SIMOn Lévelt koffie & thee HERFST/WINTER 2013-2014

MAGAZINE voor Koffie- en TheeLiefhebbers Herfst/Winter 2013-2014

u vindt SIMON LÉvelt IN: Houttil 44 Alkmaar Julianastraat 40 Alphen a/d Rijn Riddergang 7 Amersfoort Nieuw Loopveld 6 amstelveen Ferdinand Bolstraat 154 Amsterdam Jodenbreestraat 20 Amsterdam Kinkerstraat 109 Amsterdam Prinsengracht 180 Amsterdam Stationsplein 35E Amsterdam Hoofdstraat 124 Apeldoorn Koningstraat 2 Arnhem Grote Markt 14a Breda Noordzandstraat 19 Brugge (B) Veerstraat 15 Bussum Markt 1 Delft Schapenmarkt 39 Den Bosch Frederik Hendriklaan 178 Den Haag Passage 24 Den Haag Voorstraat 326 Dordrecht Heuvel Galerie 97-99 Eindhoven Chagallpassage 11 Emmen Raadhuisstraat 2a Enschede Kleine Vismarkt 5 Gent (B)

Gouda Korte Tiendeweg 22 Groningen Zwanestraat 38 Groningen Oude Kijk in 't Jatstraat 2 Haarlem Gierstraat 65 Haarlem Barteljorisstraat 36 Hilversum Kerkstraat 104 Hoorn Breed 56 Leiden Botermarkt 1 Leidschendam Eglantier 8 Maastricht Wycker Brugstraat 21a Mechelen (B) Guldenstraat 1 Nijmegen Lange Hezelstraat 47 Oostende (B) Christinastraat 53 Rotterdam Freericksplaats 17a Rotterdam Beurstraverse 19 Tilburg Heuvelstraat 114 Utrecht Vismarkt 21 - 21a Utrecht Café Godebaldkwartier 76 Utrecht Café Vismarkt 15 Wijnegem (B) Turnhoutsebaan 5 Zoetermeer Het Rond 92 Zwolle Kamperstraat 2

Vrije tijd

Weekendtips Eindhoven Reizen

Het geheim van Ceylon Shopping

Sweet tea & Sweet coffee reportage

Als Barista door Turijn Culinair

Thee & Indiase gerechten

Esmeralda Panama

De beste koffie ter wereld! www.simonlevelt.nl

CHAMBORD Cafetière 4 kops, 0.5 l, rvs 8 kops, 1.0 l, rvs BODUM� CANTEEN Set à 2 Glazen Dubbelwandig, 0.2 l

NO

VEM BER D EC EM

BE R

Gra Filt tis (€ 1 er 4 ,95

) bij a a n k Bre dem oop thee eijer pot *

Theeliefhebbers kiezen voor een Bredemeijer theepot! Al sinds 1914 maken we theepotten van hoge kwaliteit, die garant staan voor unieke theemomenten.

Thee blijft langer warm en op smaak door de isolerende werking van de dubbele wand.

Optimaal schenken dankzij de speciaal gevormde tuit en de ergonomische handgreep.

• Het tijdloze design van hoogwaardig RVS past in ieder interieur.

• Twee jaar garantie op uw theepot. De greep, knoppen en het deksel zijn los verkrijgbaar.

• •

www.bredemeijer.com www.bodum.com

*V raag naar de actie in de Simon Lévelt winkel

inhoud

4 Eindhoven Onze franchisenemers nemen u mee door Eindhoven.

14 Esmeralda Panama Een cuppingverslag hoe we de

4

14

allerbeste koffie hebben geproefd.

27 Het geheim van Ceylon thee

Een reisverslag van onze

INHOUD

theeinkopers.

32 Als Barista door Turijn

Tips om te genieten van de Italiaanse koffie en het Italiaanse leven in Turijn.

42 Thee en Indiase gerechten

Heerlijke recepten met

32

42

en verder...

10 Singer Songwriter in Enschede. 12 Webwinkel. U mag het zeggen. 20, 34, 46 Shopping.

22 Cold Brew Tea recepten. 13, 19, 29, 45, 49, 51 De klanten vertellen. 23 Arabella.

32 Tropenmuseum - MixMax Brasil. En. . . heel veel leuke tips!

COLOFON

passend theeadvies.

48 Talent voor Design De drie winnende ontwerpen

50 Dubbel groen Win een Simon Lévelt fiets.

52 Cappuccino Zo maak je thuis een perfecte cappuccino.

Dit magazine is een speciale uitgave van Simon Lévelt b.v.

SIMON LÉVELT B.V.

redactieSECRETARIAAT

tekst

© 2013 - Simon Lévelt

A. Hofmanweg 3, 2031 BH Haarlem

marketing@simonlevelt.nl

Ellen Akkerman, Koen Edeling, Marique

ISSN 2214-8124

Knijnenburg, Paula Koelemij, Wies Reith,

Deze uitgave is met grote zorg tot stand ge-

Daan Vermeer, Bergman teksten, Plan B

komen. Ondanks deze zorg zijn fouten nooit

Tel. +31 (0)23-512 25 22 Fax +31 (0)23-512 25 05 marketing@simonlevelt.nl www.simonlevelt.nl redactie Martin Bless Birgitta van Es–Baak Marique Knijnenberg Wies Reith Plan B

UITGEVER, vormgeving en productiebegeleiding Plan B Grafische dienstverleners, Assendelft, www.planb.nl fotografie Annina Romita, Plan B, Foodies, Simon Lévelt, Daan Vermeer, Shutterstock, Heleen Klop, Wilma Helder, Foto Linthout

helemaal uit te sluiten. Wij kunnen derhalve drukwerk

geen enkele aansprakelijkheid aanvaarden

Senefelder Misset, Doetinchem

voor eventuele prijs-, zet- en drukfouten en

Dit magazine is vervaardigd met oog voor

de gevolgen daarvan. Niets uit deze uitgave

milieuzorg. De drukkerij waar dit magazine

mag worden verveelvoudigd en/of openbaar

is vervaardigd heeft een ISO14001

gemaakt door middel van fax, druk, fotografie,

certificering. Met een ISO 14001-systeem

microfilm of op welke wijze dan ook zonder

geven zij een signaal naar onze omgeving

voorafgaande schriftelijke toestemming van

dat zij het milieu echt serieus nemen.

de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

P.3 SIMON LÉVELT

vrije tijd

tip 2 10 weekendtips voo In de voormalige lampenfabriek huist nu USINE.

r eindhoven

Temidden van industrieel erfgoed Eindhoven is meer dan de lichtstad van Nederland. Het is de stad van industrieel erfgoed, van duurzame winkels én het is de thuisstad van Hedwig en Andra. Tien jaar geleden openden ze hún Simon Lévelt-vestiging en daarom delen ze tien weekendtips over hun stad. tekst & foto's: Daan Vermeer

P.4 SIMON LÉVELT

vrije tijd

tip 1

tip 5 Broodjes en ijskoffie bij Dubbeldik.

Verdeeld over 2 verdiepingen leer je vanalles over de geschiedenis van Philips.

Grieks of Italiaans

Tussen kunst en Philips

De winkel van de twee vriendinnen ligt in hartje stad, in win­ kelgalerie HEUVEL. Voor een lunch loopt Hedwig graag even naar buiten, naar het Catharinaplein. Behalve dat daaraan de indrukwekkende Sint Catherinakerk staat, vind je er ook Broodje Dubbeldik 1 . “Er staan misschien maar drie tafel­ tjes in de zaak, maar de broodjes zijn dik belegd en lekker.”

Het personeel is overwegend Grieks en leeft zich, behalve op de stokbroden, liefst uit op het maken van koffiespecialiteiten zoals een cappuccino freddo – ijskoffie in Griekse stijl.

Voor een uitgebreidere lunch moet je een stukje doorlopen.

Op werkdagen hebben de dames daar geen tijd voor, maar als ze een dag vrij is neemt Andra haar gezin graag mee naar Trattoria Mangiare 2 . In het verleden kon je er alleen dineren, maar nu zijn ze ook open voor de lunch. Van pasta’s tot salades, hier kun je alles krijgen. Andra is zelf dol op hun pizza’s. Overigens is de straat waaraan het restaurant ligt, de Kleine Berg, bezaaid met onafhankelijke winkels en kunst­ galerijen waar je prima kunt rondslenteren.

Loop je bij Mangiare de hoek om, dan kom je in de Hoog­ straat uit. Op nummer 69 vind je Kunst & Ko 3 , een atelier met schilderijen, keramiek en kunstvoorwerpen van glas en kunststof, ontworpen en gemaakt door kunstenaars met een verstandelijke beperking. Doordeweeks is het geopend, maar zelden op zaterdag. Op die dag is er op het verderop gelegen Wilheminaplein wel de duurzame weekmarkt 4 , met biolo­ gische groente, fruit, noten en kaas.

Vanaf de Hoogstraat is het een paar minuten naar het Philips Museum 5 aan de Emmasingel. “Het is een his­ torisch museum dat het verhaal vertelt van gloeilamp naar wereldbedrijf,” aldus Hedwig, “Het gebouw staat er al jaren, maar het museum eromheen is pas dit jaar geopend.”

Op de twee etages passeer je bijvoorbeeld een gloeilampwerk­ plaats en een woonkamer waar het zwart-witjournaal uit een houten televisie galmt. Je loopt er door een keuken, gevuld met retro keukenapparatuur, en leert er over hedendaagse medische technologie. >>>

P.5 SIMON LÉVELT

vrije tijd

6 p ti

Onigiri: een rijstgerecht in Japan en een zaak voor gadgets in Eindhoven.

tip 7 Bij Jannissima vind je duurzame en Nederlandse ontwerpen.

>>> Voor de ingang van het museum begint de Nieuwe Emma­ singel. In plaats van langs bekende ketens, wandel je er langs een aantal onafhankelijke winkels, zoals Onigiri 6 en Ocho8. Naar binnen moet je sowieso bij nummer 20, dat is het adres van de Jannissima Concept Store. De kleding, koffie­bekers, handtassen en accessoires zijn praktisch alle­ maal bedacht én geproduceerd in Nederland, door zo’n vijftig verschillende ontwerpers. Om de drie maanden heerst er weer een ander thema, zoals wanderlust of jacht, en zo loop je dus in elk seizoen in een andere winkel.

De Blob en de Lichttoren geven de binnenstad een opvallende sfeer.

P.6 SIMON LÉVELT

Licht over de stad

tip 8

Aan het eind van de winkelstraat ligt De Blob, een winkelpand dat net zo organisch oogt als de naam klinkt. Steek je er de weg over, dan kun je niet om de voormalige gloeilampenfa­ briek van Philips heen, dat nu als De Lichttoren 7 door het leven gaat. Binnen, in grand café Usine bijvoorbeeld, proef je de industriële sfeer goed. Zo nemen de ruwe betonnen pila­ ren, fabriekslampen en metalen deuren je mee naar vervlogen tijden. En pas genietend van een taartje uit de patisserie, krijg je oog voor de details. Volgens Andra heerst er een grootse en prettig drukke sfeer, maar kun je er ook het terras op.

Kun je geen genoeg van De Lichttoren krijgen, overnacht dan in het bovengelegen Best Western ART Hotel 8 . Omdat het pand monumentaal is, zijn de hotelkamers een mengelmoes van een kunstzinnige inrichting en de rauwheid van het beton, dat zichtbaar is aan het plafond. Slaap je in een suite, dan slaap je misschien wel in de voormalige directiekamer.

Een paar bushaltes verderop ligt de wijk Strijp S 9 , die uit zijn voegen barst van het industriële erfgoed. De ooit Verboden stad van Eindhoven was het domein van Philips laboratoria, assemblagehallen en een glasblazerij. De industrie is in­ middels verhuisd, maar de gebouwen zijn gebleven. En die trekken creativiteit en levendigheid aan. “Lofts worden er nu verhuurd en feesten worden gegeven. Bij Monk Bouldergym schenken ze onze thee,” vertelt Hedwig. “Het is een klimhal, waar je ongezekerd kunt klimmen over rotsen.” Verderop

De kamers van het Best Western ART Hotel in de voormalige fabriek.

liggen een indoor skatebaan, wat kunstateliers, een opname­ studio, productiehuis met filmsets en een stadsrestaurant. En in de oude machinekamer hebben zich drie fashion labels ge­ vestigd. Het is een wijk zó in beweging, dat het een verrassing is welke galerie of tijdelijk restaurant volgende week weer zijn deuren opent. Aan één weekend Eindhoven heb je simpelweg niet genoeg. >>>

tip 9

P.7 SIMON LÉVELT

vrije tijd

De Kleine Berg zit vol onafhankelijke winkels.

Het licht gaat aan!

De dagen worden korter en Eindhovense kunstenaars en ontwerpers weten daar wel raad mee. Tijdens GLOW 10 , dit jaar tussen 9 en 16 november, verlichten ze de stad op een bijzondere manier. Met projec­ toren, animaties en ontelbare lampen geven ze opmerkelijk gezicht aan lege gevels en de straten van de binnenstad. Zie www. gloweindhoven.nl voor informatie.

Vooral jonge kinderen proberen hun nieuwe stunts uit in het indoor skatepark

P.8 SIMON LÉVELT

tip 10

de winkelier vertelt...

testimonial

eindhoven: Hedwig & Andra

idee aan de

Bij Jannissima vind je duurzame en Nederlandse ontwerpen.

Praktische tips

• De VVV van Eindhoven zit op het Stationsplein en heeft gratis stadsplattegronden.

• Koopzondagen vallen in Eindhoven op elke eerste zondag van de maand.

• Ontmoet Hedwig en Andra in hun vestiging van Simon •

Lévelt in het winkelcentrum Heuvel Galerie, op nummer 97-99. Hun winkel is dagelijks geopend, ook op koopzondagen.

Overnachten in het ART Hotel kan vanaf €129 per nacht, het centrale GLOW Hotel kost vanaf €79.

Beide hotels liggen in het centrum.

koffietafel

D

it jaar viert de vestiging van Simon Lévelt in Eindhoven haar tienjarig jubileum. Het zijn Hedwig van der Linden en Andra Brakel die er feestvieren, zelf noemen ze hun winkel een uit de hand gelopen idee. De twee leerden elkaar als overbuurvrouwen kennen, in de tijd dat ze bovendien beide werkten als verpleegkundigen. Vanwege het tekort aan werk kregen ze, inderdaad aan de koffieta­ fel, het idee om samen iets te beginnen. Iets met een verhaal. En ondanks dat ze geen ervaring hadden in de retail of horeca, openden ze in juli 2003 vol trots hun koffie- en theezaak in hartje Eindhoven.

De afgelopen jaren reisden ze, dorstig naar de verhalen en meer kennis, naar de koffieboeren in Oeganda en plukten ze thee in Darjeeling. Je kunt wel stellen dat de twee inmiddels innig verbonden zijn met hun producten en dat lijken hun klanten te beseffen. Van ouderen die verzot zijn op de losse thee en studenten van de naastgelegen universiteit en Design Academy, tot de tal van technische bedrijven in de regio die de koffiebonen met kilo’s tegelijk inkopen. Als het aan de dames ligt, is dit decennium nog maar het begin van hun specialiteitenzaak.

P.9 SIMON LÉVELT

reportage

SINGER/SONGWRITER ROOS BLUFPAND IN SIMON LÉVELT ENSCHEDE:

“KOPJE RUST”

P.10 SIMON LÉVELT

reportage

Thee en koffie vertegenwoordigen een eeuwenoude cultuur. De stap naar een van de meest verbreide cultuuruitingen, de muziek, is dan ook niet zo ver gezocht.

Singer/ songwriter Roos Blufpand trok met haar zevenkoppige formatie langs elf theehuizen, om de door haar ontwikkelde theesoort Kopje rust te promoten en daarbij koffie- en theeliefhebbers te trakteren op heel eigen muziek. tekst Koen Edeling beeld Annina Romita

H

et slotconcert van deze toernee vond plaats op zondagavond 9 juni 2013 in een met publiek volgepakt filiaal van Simon Lévelt in Enschede, de stad waar Roos studeert.

Ruim een jaar daarvoor had eigenaar Esken Lammertink haar voor het eerst ontmoet bij een concert dat zij in deze stad gaf.

Zij was op zoek naar haar eigen thee, een smaak die bij haar karakter en levensvisie paste. Esken wilde haar wel helpen bij deze zoektocht en na enige smaaktests ontstond de biologische thee “Kopje rust”. Tot op de dag van vandaag is Roos Blufpand kind-aan-huis bij Simon Lévelt aan de Enschedese Raadhuisstraat. Zo is zij met de regelmaat van de klok in de winkel te vinden, wanneer zij haar eigen thee afweegt en verpakt.

bij de simon lévelt winkel in enschede ontstond roos blufpand's eigen thee: 'kopje rust'.

bloedstollend mooie liedjes Zoals diverse lekkernijen prima combineren met koffie en thee, zo combineerden de subtiele klanken van de driestemmige dameszang op deze avond zeer smaakvol met de instrumenten die door de vier heren werden bespeeld: cello (Juriaan Westerveld), gitaar (Nikolai Serda), bas (Paul Klinkhamer) en Rick van Dunn op cajón (een soort houten theekist). De elf vertolkte songs waren stuk voor stuk bloedstollend mooie liedjes, met originele teksten, melodiëen en harmoniëen, nog eens gevolgd door maar liefst twee toegiften: “Cadeau” en “Blauwe ogen”. Fraaie meerstem­ mige zang kwam voor de verantwoording van, naast Roos Blufpand, Mijke Breepoel en Lise Low. De eerste twee dames bespeelden beurtelings ook nog eens de piano. Mooie melodische lijnen werden neergezet door de cellist, die ook nog eens de metallofoon bespeelde en een uitstekend kunstfluiter bleek.

Zowel de aanwezigen als Esken waren het er over eens: een optreden van Roos bij Simon Lévelt is voor herhaling vatbaar.

P.11 SIMON LÉVELT

U MAG HET ZEGGEN . . .

In de webwinkel is de klant koning: geen wachttijden, 24/7 open, makkelijk en veilig betalen, geen gesjouw met boodschappen... wat wil je als klant nog meer?! tekst Wies reith beeld Plan B

D

e klant is inderdaad koning bij het webwin­ kelteam. Sanne, Edith, Hanna en Peter zijn de drijvende krachten achter www.simonle­ velt.nl. Bij de klantbeoordelingen scoort het team gemiddeld een 8,8 en daar zijn ze maar wat trots op. Veel klanten hebben de weg online naar de virtuele winkel gevonden. Toch moet de webklant winkelen zonder de charme van de ‘stenen’ Simon Lévelt winkel, zoals de geur van versgemalen koffie en de leuke theepotten en ander serviesgoed... “Haha, dat wordt ook mogelijk voor onze ‘online’ klanten”, vertelt Sanne. “Volgend jaar start een hele nieuwe webwinkel met een veel omvangrijker assortiment. En dan kunnen de klanten ervoor kiezen om de bestel­ ling in de winkel op te gaan halen. Kunnen ze toch nog even komen ruiken.”

Pro

P.12 SIMON LÉVELT

r bee

d it

'ns

je tel g s s e B el in n e! l i ev o n l i n l fie elt. kof o nlev sim

de klant vertelt...

ONLINE BESTELLEN, OFFLINE OPHALEN OF TOCH LIEVER THUISBEZORGD?

Naam: Bernadette Fransen (47) Beroep: Controller Favoriete koffie: Espresso Roma

U mag het zeggen, de klant is koning!

Het webwinkelteam heeft er al helemaal zin in en kan niet wachten. Simon Lévelt biedt de voordelen van online bestellen in combinatie met ouderwets gezellig winkelen.

Bennebroek: bernadette fransen

6 kilo

in één keer hanna

edith

Sanne en Edith hebben voor dit werk gekozen, omdat zij naar eigen zeggen ‘echte doeners’ zijn. Edith: “Het werken in de webwinkel is voor mij een cadeautje”.

Sanne: “Zo’n mooi product scheppen, wegen en malen we met veel liefde.” Hanna (studente) werkt al een aantal jaar bij Simon Lévelt: “Het is leuk te zien hoe de webwinkel de afgelopen jaren is gegroeid, zonder dat daarbij de aandacht voor detail en individuele klanten verloren is gegaan.” Peter is de laatste die erbij gekomen is: “Het webwinkelteam is leuk, gezellig en hecht.

Ik voel me er al helemaal thuis.”

peter

Sanne

A

ls Bernadette Fransen en haar man Uulko Bouwsma koffie kopen, doen ze dat met kilo’s tegelijk. Om die reden bezoeken ze Simon Lévelt uitsluitend virtueel. Bernadette: “Samen met mijn zus kopen we zo’n zes kilo in één keer tegen een mooie korting. Dat vervoer je niet even op de fiets – en bij de dichtstbijzijnde winkel, in Haarlem, kan ik niet voor de deur parkeren. Gemak dient de mens.” Haar man doet de bestellingen want ‘wat je kunt uitbesteden, moet je uitbesteden’ en hij is altijd binnen twee minuten klaar. Dus dan moet de website wel toegankelijk en eenvoudig zijn, denkt ze. Hun theebestelling varieert nog wel eens, maar de koffiebonen zijn altijd dezelfde: Roma. Bernadette: “De combinatie van het koffieapparaat en de bonen moet de goede zijn. Na aanschaf van ons handapparaat hebben we diverse bonen uitgeprobeerd, maar het bleek echt de Roma te moeten zijn. Niet bitter, wel sterk.

Goede koffie zit ‘m toch echt in de kracht van de bonen.”

P.13 SIMON LÉVELT

reportage

zeg maar gewoon

super mario

Panama Geisha koffie staat voor de wereldtop op het gebied van koffie. En dat proef je. Zwart geserveerd heeft deze koffie niets nodig. De smaak is fluweelachtig, soepel, zoet van nature en vol van verrukkelijke aroma’s. Deze specialiteitenkoffie is zo geliefd dat de kleine oogst van koffieplantage La Esmeralda in Panama één maal per jaar online geveild wordt. Het is Simon Lévelt gelukt om een felbegeerd lot te pakken te krijgen. Deze specialiteitenkoffie is dit najaar te koop in onze winkels. tekst Ellen Akkerman beeld plan b/Hacienda Esmeralda Panama/shutterstock

P.14 SIMON LÉVELT

reportage

O

p de keurtafel van Simon Lévelt liggen acht proefmonsters Geisha. De slanke en langwer­ pige superbonen komen van verschillende velden van Panama’s Hacienda La Esmeralda.

Een naam om te onthouden, want de koffie­ plantage bij het bergstadje Boquete produceert de lekkerste koffie ter wereld!

Hoe weten kenners dat ze met een top koffie te maken heb­ ben? Aan ‘specialty coffees’ als Geisha worden tijdens interna­ tionale cuppings punten toegekend volgens de standaard van de Cup of Excellence. Scoort een koffie meer dan 80 punten, dan is het een gourmet koffie. Een koffie met meer dan 90 punten behoort tot de absolute wereldtop. Esmeralda Geisha krijgt op internationale keuringen tussen de 87 en 92 punten!

De (top van de) oogst van Hacienda Esmeralda wordt online geveild. Dit is een jaarlijkse gebeurtenis waarvan koffiekopers wereldwijd lyrisch raken, want de oogst is klein en er zijn talloze kapers op de kust. Van de acht proefmonsters worden door Simon Lévelt de drie mooiste koffies geselecteerd.

De monsterbrander.

Een explosie aan aroma s Het ‘cupping’ team bestaat uit: Paula Koelemij, manager inkoop en kwaliteit; Milo van Velzen, inkoper koffie en thee; Sandra Griffioen, medewerker kwaliteit en keurkamer en expert monsterbranden; Alexander Nobels, medewerker kwaliteit en keurkamer, en Rob Sikkema, directeur. Sandra heeft een dag eerder Geisha bonen gebrand, zodat de aroma’s voldoende tijd hebben om zich te ontwikkelen. “Dat bran­ den, in de monsterbrander, gaat met de grootste precisie.

Temperatuur en tijd worden voortdurend gemeten en we onderzoeken nauwkeurig welk brandprofiel de mooiste smaak geeft. Tijdens het branden is het moment waarop de eerste ‘crack’ plaatsvindt belangrijk. Dit is het openbreken van de boon, waarbij de aroma’s vrijkomen. Dat gebeurt bij een tem­ peratuur van ± 180 graden. Sommige koffies worden doorge­ brand naar een tweede crack. Maar deze Esmeralda Geisha wordt heel licht gebrand. De koffie moet natuurlijk wel ‘gaar’ zijn. Het gaat om de juiste balans.”

De acht koffies op de keurtafel zijn genummerd om blind te kunnen proeven. Iedere koffie wordt straks op twee manie­ ren gezet. Bij de eerste methode wordt het kokendhete water direct op het maalsel gegoten; dit is de internationale stan­ daard om een specialiteitenkoffie te cuppen. Voor de tweede proefronde wordt de slow coffee methode gebruikt, met de hand opgegoten filterkoffie. Cuppen begint steeds met het beoordelen van het aroma van de droge koffie. Het keurteam is al verrukt van de geuren die vrijkomen bij het malen: “Alles is even intens en prachtig!” Er wordt gesproken over ‘zoet’ en ‘chocolade­tonen’, over ‘honing’ en ‘vanille’.” >>>

P.15 SIMON LÉVELT

reportage

Paula breekt de crust van de koffie en ruikt...

>>>

Dan wordt heet water op de droge koffie geschonken. De koffie moet nu vijf minuten staan, zodat de aroma’s losko­ men. Het keurteam praat over: “Een bloemig bouquet!” en “Een explosie aan aroma’s!” Het ‘breken van de crust’ is vakjargon voor het met de bolle kant van de proeflepel opzij schuiven van de laag schuim dat op de koffie drijft, waarna er nog meer geur vrijkomt.

Ingepalmd, nog voor het eerste slokje De nummers 1 en 5 zijn favoriet, maar de ware verrassing houdt zich koest om pas halverwege de cupping groots en meeslepend uit te pakken… Paula na het breken van de crust van koffie 4: “Deze is heel zoet, chocoladeachtig, maar heeft ook veel fruit. Eerst komt het bloemige bouquet los, daarna de chocoladetonen. Een volle-body achtige geur, kip­ penvel!” Milo, ruikend aan koffie 4: “Eigenlijk overstijgt dit koffie. Dit is fantastisch.” Het ziet ernaar uit dat dit mon­ ster de proevers nog vóór het eerste slokje heeft ingepalmd.

Alexander: “Ik heb nummer 4 op 1 gezet.” Milo: “Hij steekt er met kop en schouders bovenuit.” Sandra: “Bij mij staat hij ook op 1.” Paula: “Ik gaf negens voor aroma, rinse en body… nummer 4 is één van de beste koffies die ik ooit geproefd heb.” Na de eerste cupping staat koffie nummer 4 met stip op nummer 1. De naam: Mario Enero.

Met een chemex wordt de slow coffee bereid.

De slow coffee methode Een specialiteitenkoffie als Panama Geisha kan niet op de espressomanier worden gezet. Onder een dergelijke hoge druk krijgt de koffie zo’n intense aciditeit dat de andere aroma’s verdwijnen. Bij de slow coffee methode, ook chemex genoemd, gaan alle smaaknuances door het papieren filter mee in het extract. Slow coffee drinkt bijna als thee, je kunt het makkelijker doordrinken dan espresso. Na het cuppen volgens de slow coffee methode verwisselen enkele koffies een plaatsje. In de voorlopige top vijf zien we: 1: Mario Enero 2: Mario San Josee 3: Leon 4: Mario Carnaval 5: Trapiche.

r Probee

d it 'ns

ffie zet ko m et de chem ex

reportage

Alexander vult geconcentreerd het speciale beoordelingsformulier in.

V.l.n.r. Milo van Velzen, Alexander Nobels, Rob Sikkema, Sandra Griffioen, Paula Koelemij.

Een getraind en ervaren smaakgeheugen De specialty coffee heeft het team gewoonweg ingepalmd en volledig in haar greep. Is het, door het enthousiasme dat deze topkwaliteit oproept, wel mogelijk om kritisch op de kleine verschillen te letten? En daarbij: zit de persoonlijke voorkeur niet in de weg? Het is aan een getraind en ervaren smaak­geheugen te danken dat het keurteam deze vijf wereldkoffies, met minimale kwaliteitsverschillen, objectief kan testen en vergelijken om uiteindelijk de drie allerbeste te selecteren.

Nieuwsgierig naar de cupping sessie?

Esmeralda Geisha: het succesverhaal De naam Geisha is afgeleid van Gesha, het bergdorpje in Ethiopië, waar de koffie oorspronkelijk vandaan komt. Deze koffievariant met een slanke en langwerpige boon komt via Costa Rica eind zestiger jaren naar Boquete in Panama. Het succesverhaal van Esmeralda Geisha begint in 1998, een slecht koffiejaar voor Boquete. Tijdens de bewolkte en natte oktobermaand worden de koffieplantages getroffen door een schimmelziekte die de blaadjes van de koffieplant doet vallen.

Op de Hacienda Esmeralda blijkt dat de Geisha plant minder last heeft van de ziekte. Ook al heeft de plant een kleinere opbrengst, toch wordt op de haciënda besloten een pas aangelegd veld met Geisha te beplanten. Jaren later, in 2004, wordt de eerste Geisha oogst gecupt. De resultaten zijn veelbelovend en een kleine hoeveelheid Geisha wordt naar New York gestuurd om deel te nemen aan de Rain Forest Alliance’s Coffee Competition. Hier krijgt de koffie de eerste prijs en sindsdien verslaat Panama Geisha in verschillende cupping competities wereldwijd de mooiste koffies.

>>>

P.17 SIMON LÉVELT

reportage

Cuppen volgens de 'Cup of Excellence methode Zelfde keurkamer, zelfde team. Een week later. Vandaag vindt de officiële cupping plaats van de vijf voorgeselec­ teerde koffies. De koffie wordt nu op de Cup of Excellence methode gezet. Aan de hand van het officiële scoreformulier van ‘Cup of Excellence’ kent elk teamlid punten toe aan alle verschillende eigenschappen van de koffie. Op het formulier is gestandaardiseerd in welke volgorde er wordt getest. Eerst het aroma van de droge - en van de gezette koffie. Dan de smaak en nasmaak; de kwaliteit en de intensiteit van de aciditeit, en van de body: is deze licht, of juist vol? Daarna wordt de uniformiteit getest. Vervolgens wordt ‘de balans’ beoordeeld: zijn alle te verwachten aspecten aanwezig in de koffie? En tenslotte wordt de mate van zoetheid in de koffie vastgesteld. De totaalscore is het gemiddelde van alle bij elkaar opgetelde punten. Om elkaar niet te beïnvloeden, wordt er tijdens het cuppen niet gesproken. En dus loopt men rond, zucht, slurpt, laat de schouders zakken, bromt iets, of trekt de wenkbrauwen op. Er wordt met gesloten ogen geproefd en opnieuw, met de ogen op het plafond gericht. Intussen wordt het scoreformulier volgekrabbeld.

De vijf geselecteerde lots Lot: Mario San Josee:

Lot: Trapiche

Lot: Mario Carnaval

Paula: “Droog is de koffie vettig, zacht als avocado. Qua flavour: iets dropachtig, laurier… Vriendelijk, maar dat is niet wat ik zoek in een topkoffie als Geisha.

De elegante body vind ik de mooiste kwaliteit van deze koffie.” Alexander: “Ik vond hem droog mooier dan bij de break.” Sandra: “Droog was overweldigend!” Milo: “Erg veel fruit op droog.

Ik vond de aftertaste niet mooi blijven hangen. Body en balans vind ik minder bij deze koffie.” Rob: “Ik vond de balans juist weer wel mooi.” Zowel bij de eerste cupping als bij de tweede cupping eindigde de koffie op de tweede plaats.

Iedereen is het erover eens: “Taste en aftertaste: super!” Paula: “We raken nog in een roes van deze koffie. Fruit en zoet, mooi in de break.“ Milo: “Citrusachtige tonen en een mooie lange nasmaak.

Deze koffie heeft de mooiste aciditeit en balans van de vijf.” Sandra: “De aciditeit schoot iets door.” Alexander: “De aciditeit is iets te veel van het goede.”

Paula: “De flavour is betoverend mooi: fruit en zoet, citrus en mango. De body is gespierd, atletisch. Sommige koffies hebben een elegante body, deze heeft dat stoere.” Bij de eerste keursessie was deze koffie vijfde keuze. Vandaag werd deze koffie, de derde keuze.

Een goede koffie, al stellen bepaalde aspecten het team teleur. Paula: “Ik rook amandel in de droge koffie, dat was veelbelovend, maar die belofte werd niet vervuld. Deze koffie heeft zich aan mij niet volledig geopenbaard.” Mario Carnaval scoort 86,7 punten. Bij de vorige keursessie was deze koffie de vierde keuze, vandaag zakt deze koffie naar de vijfde keuze.

De elegante body als mooiste kwaliteit

P.18 SIMON LÉVELT

'Deze heeft dat stoere

Amandel, maar ook een bittertje

reportage

De 'Grand Cru onder de koffie De drie koffies, waarop Simon Lévelt gaat meebieden tijdens de veiling, zijn Mario Enero, Mario San Josee en Trapiche.

Hoe moeten we ons de online veiling voorstellen? Paula Koelemij: “Er wordt steeds geboden op één lot, bestaande uit zes zakken van 22.5 kilo, totaal 300 pounds. Je moet als bie­ der het hele lot kopen. Er zijn meerdere lots per sample. Dus wie het eerste lot mist, heeft nog een kans. De inkoopprijs ligt tussen de 80 en de 90 euro per kilo. De koffie moet vervol­ gens worden verscheept, en ook factoren als het brandverlies worden ingecalculeerd in de uiteindelijke prijs. Waarom zo’n hoog bedrag betalen voor een koffie? Het is te vergelijken met het prijsverschil tussen een top Grand Cru en een doorsnee Bordeaux. Specialiteitenkoffie als deze wordt niet vaak op de markt aangeboden.

Esmeralda - Panama lot number one: Mario Enero Lot Mario Enero is geoogst in één van de velden ten oosten van het bergstadje Boquete. De velden liggen op de zuid-oostelijke berghellingen op een hoogte van 1500 m tot 1650 m.

Na een spannende reeks biedingen zijn wij er in geslaagd om onze eerste keuze Mario Enero, te bemachtigen. De veiling opende om 15.00 uur onze tijd en eindigde rond middernacht. Alle beschikbare lots Geisha van Finca Hacienda La Esmeralda werden tegelijkertijd geveild. Al snel werd duidelijk dat onze Mario Enero, ook door de andere (anonieme) bieders fel begeerd werd. De Mario Enero eindigde in de top drie van duurste koffie op de veiling. Wij zijn zeer verheugd deze zeldzame, kostbare koffie in het najaar aan te bieden in de Simon Lévelt Speciaalzaken.

Lot: Mario Enero Number one boeiend en overtuigend:

de hoogste score!

Alexander: “Droog vond ik deze koffie al geniaal, de break bevestigde dit.” Paula: “Mee eens, beide prachtig, ik proef druivensuiker, fruit en pruimen, en in de aftertaste chocolade en vanille.” Milo: “Mijn verwachting van het ruiken werd bevestigd, super… zoet, tropisch fruit, deze koffie krijgt van mij de hoogste score.” Sandra: “Als break bijna banaan, dat warme, zoete.”

Rob: “Op aftertaste krijgt deze koffie

van mij de hoogste score.” Paula: “Aciditeit is van een hoge intensiteit en kwaliteit. En ondanks die hoge aciditeit heeft deze koffie toch iets ronds en wijnachtigs. De zware body geeft hem iets stroperigs. Deze koffie blijft boeiend en overtuigend.” Milo: “Een volle, rijke body.” Rob: “Mee eens, een heel bijzondere body.”

Bij de eerste keursessie was Mario Enero eerste keuze, ook nu werd deze Mario eerste keuze met een gemiddelde van 90,05 punten.

Lot: Leon

Pure pech dat hij na Mario Enero wordt beoordeeld Koffie nummer 4 scoort hoog, met een totaalscore van 88 punten, maar dat is twee punten lager dan winnaar Mario Enero. Milo raakt de kern van de zaak als hij zegt: “Pure pech voor deze koffie dat hij na Mario Enero wordt beoordeeld.” Paula is het daarmee eens: “Je herkent dat hij fruit heeft, maar na Mario Enero moet je eerst weer met beide benen op de grond komen.”

Bij keuze, nu de vierde keus.

P.19 SIMON LÉVELT

shopping

If you are cold, tea will warm you. If you are too heated, it will cool you. If you are depressed, it will cheer you. If you are excited, it will calm you.

Gladstone, Victorian British Prime Minister 1865

Klassiek Denk aan Engeland, denk aan thee. De Engelsen hebben een naam hoog te houden wanneer het gaat om thee. Donker gezette thee, al dan niet met melk. Vol “power”, maar altijd “distinguised”.

Gaat uw voorkeur uit naar de alombekende Engelse Melange of kiest u voor de verfijnde soorten uit de voormalige Engelse koloniën als Ceylon en India. Wat is uw “cup of tea”?

Earl Grey Veel mensen denken dat Earl Grey een pure theesoort is. Maar het is een benaming voor een melange van zwarte thee op smaak gebracht met bergamotolie gewonnen uit de schil van de vruchten van de citrusachtige bergamotplant.

De thee is genoemd naar graaf (Earl) Charles Grey (1764–1845), een Brits staatsman en premier, die het recept bedacht heeft.

Klassieke Engelse theepot van Annaburg Mooie kwaliteit porselein en in traditionele kleuren. De Engelse thee smaakte nooit eerder zo lekker.

Verkrijgbaar in 6 kleuren 1,8l € 32,95

P.20 SIMON LÉVELT

Simon Lévelt heeft 9 verschillende soorten Earl Grey in het assortiment.

Earl Grey biologisch 100gr € 2,95

shopping

Traditioneel Arabica koffie Honey Bourbon uit El Salvador Evenwichtige koffie met een goede body, aroma van zoete honing, frisse wijn en een vleugje pure chocolade en noten.

250gr € 5,20

ontbijtthee Naast Engelse Melange zijn er nog vele andere mogelijkheden om te drinken bij het ontbijt.

Simon Lévelt heeft een grote keuze in pure zwarte theesoorten uit o.a. China, Ceylon en Assam die ook uitermate geschikt zijn als ontbijtthee.

Engelse Melange biologisch 100gr € 3,20

Booja Booja truffels Ook Queen Elizabeth is afnemer van de truffels van Booja Booja. U bevindt zich dus in goed gezelschap.

Bodum Chambord Cafetière.

Vanaf

€ 34,90

Coffee Plunger In Engeland noemen ze de cafetière een Coffee Plunger.

Voor een heerlijke kop koffie in de cottage kitchen of de cottage garden.

Diverse smaken 104gr € 10,50

Typisch Delicious!

Overheerlijke shortbread en biscuits van Kent & Fraser.

6 verschillende smaken, 125gr € 3,95

Boek High tea Alle ins & outs voor het organiseren van een heerlijke High Tea.

Boek € 14,95

P.21 SIMON LÉVELT

Feestelijk voor bij de lunch

Cold Brew Tea Nodig je vrienden eens uit voor de lunch en maak een verbluffende indruk met de nieuwste hype cold brew tea geserveerd in mooie wijnglazen. Het zetten van cold brew tea is letterlijk en figuurlijk een koud kunstje.

Neem 8 tot 15 gram thee per liter koud water en laat het in de koelkast 8 tot 12 uur trekken.

Yunnan Gold

Zwarte thee uit de Chinese provincie Yunnan 8 gram op 1 liter water Water temperatuur 15°C 8 uur laten trekken in de koelkast Serveren met ijs

Jasmijn Biologisch

Groene thee met Jasmijnbloesem Aangepaste zetmethode: 10 gram thee op 1 liter water.

Giet heet water (85°C) op de theeblaadjes en zeef de thee. Doe deze blaadjes in 1 liter water van 15°C en laat de thee 8 uur trekken in de koelkast.

Serveren met ijs.

Grand Pouchong

Oolong uit Taiwan (Formosa) 8 gram op 1 liter water Water temperatuur 15°C 8 uur laten trekken in de koelkast Serveren met ijs P.22 SIMON LÉVELT

reportage

ARABELLA

Winnaar koffienaamwedstrijd

“Verzin een naam en win een jaar lang gratis koffie”, luidde de opdracht. Evenals 1116 andere klanten ging ook de Haarlemse Miriam Nagel de uitdaging aan en stuurde de winnende naam ARABELLA in. De biologische koffiemelange van 100% arabicabonen uit Ethiopië en Indonesië, is immers een mooie (BELLA) koffie van ARAbica bonen. tekst wies reith beeld plan B

Een jaar lang gratis koffie Met een grote bos bloemen feliciteert Marcel Hilterman, eigenaar van de Simon Lévelt winkels in Haarlem, de winnares Miriam Nagel. Uit handen van Rob Sikkema, directeur Simon Lévelt, ontvangt Miriam 3 cadeaukaarten ter waarde van ‘een jaar lang gratis koffie’.

Symbolisch verwisselt Miriam het oranje kaartje ‘zonder naam’ met de nieuwe silokaart ARABELLA en zij weegt, maalt en verpakt het eerste half pondje helemaal zelf. “Best leuk om eens zelf te doen, veel meer handelin­ gen dan je je realiseert.”

'

Hartelijk dank voor de foto's.

Ik heb ze gedownload. Ik laat er binnenkort een paar afdrukken voor mijn moeder.

Zal ze leuk vinden. De bloemen staan nog prachtig.

Ik vond het erg leuk vorige week, nogmaals dank.

'

Groeten Miriam Nagel

P.23 SIMON LÉVELT

reizen

De Godendrank van

Adam s Peak In het Centraal gebergte van Sri Lanka aan de voet van Adam’s Peak liggen de beroemde theetuinen van Nuwara Eliya. Op onze reis proeven we niet alleen de thee maar ook de omgeving. tekst paula koelemij beeld milo van velzen / shutterstock

P.24 SIMON LÉVELT

reizen

'Stil en onder de indruk van de adembenemende omgeving zijn we onze vermoeidheid van de klim snel vergeten. n het Centraal gebergte van Sri Lanka aan de voet van Adam’s Peak liggen de beroemde theetuinen van Nuwara Eliya.

Adam’s Peak, Sri Pada (Heilige Voet­afdruk) zoals de berg op Sri Lanka heet, is sinds eeuwen een heilige berg voor Moslims, Christenen, Boeddhisten en Hindoes.

I

Op de top van de 2243 meter hoge berg ligt in de rotsen een 2 meter grote afdruk in de vorm van een voet. Moslims en Christenen zien hierin de voetafdruk van Adam, die op Sri Lanka op aarde kwam nadat hij verstoten was uit het paradijs. Boeddhisten geloven dat de voetafdruk door Boeddha is achter­ gelaten op zijn weg naar het paradijs.

Hindoes zien in de afdruk de voet van

hun God Shiva. Rond de voetafdruk is een tempel gebouwd. Sinds mensenheu­ genis beklimmen duizenden pelgrims jaarlijks de ruim 6000 treden naar de top van de berg om hier te bidden en een bloemenoffer bij de voetafdruk te leggen.

Klimmen naar de heilige voetafdruk Tijdens ons bezoek aan de theetuinen van Nuwara Elyia in april dit jaar, heb­ ben wij, Milo van Velzen, onze thee­ leverancier Sampath Jayampathy en Paula Koelemij, Adam’s Peak beklom­ men. Om 8 uur ’s avonds zet Chamilka Kirinda, de estate manager van Stockholm Tea Estate ons af bij de berg. Dan begint de beklimming van de ruim 6000 treden. Wij starten monter en zijn vol goede moed, maar de weg naar de top is steil en zwaar. Aangespoord door

het enthousiasme van de vele pelgrims en een enkele toerist bereiken wij rond middernacht de tempel. Stil en onder de indruk van de adembenemende omgeving, zijn wij onze vermoeidheid snel vergeten en leggen wij onze of­ ferandes van lotusbloemen bij de heilige voetafdruk in de tempel. De weg terug naar beneden is even uitputtend als de klim. Tegen vijf uur in de ochtend keren wij moe en voldaan weer terug op Stockholm Tea Estate om als een blok in slaap te vallen.

Als wij de volgende ochtend om half acht over de theevelden kijken, zien wij Adam’s Peak majestueus en imposant boven de theebladeren verrijzen en beseffen wij dat Ceylon thee uit het Nuwara Eliya gebied niets minder dan een Godendrank is.

P.25 SIMON LÉVELT

reizen

Het geheim van Ceylon thee:

Teamwork!

Toen James Taylor in 1867 de eerste thee­ struiken aanplantte bij Kandy op het toenmalige Ceylon, kon hij niet vermoeden dat thee een van de belangrijkste bronnen van inkomsten

Simon Lévelt heeft al vele decennia een intensieve samenwer­ king met het theebedrijf Finlays Colombo. Wij delen dezelfde visie op het gebied van duurzaamheid; mooie thee kwaliteiten, geproduceerd met zorg voor mens en milieu. Finlays beheert theeplantages in de beroemde theegebieden van Nuwara Eliya en UVA Highlands.

van Sri Lanka zou worden. Een krappe 150 jaar later zijn ruim een miljoen mensen op Sri Lanka werkzaam in de theesector en is het eiland de 4de grootse theeproducent wereldwijd. tekst paula koelemij beeld milo van velzen / shutterstock

I

n het Centraal gebergte liggen de beroemde thee­ gebieden Nuwara Eliya, Uva Highlands, Dimbula, Uda Pussellawa en Kandy. De hoogte, luchtvoch­ tigheid, temperatuur en neerslag zijn ideaal voor de productie van topkwaliteit thee, bloemig en complex aromatisch. In het zuidwesten vinden we de lager gelegen theegebieden zoals Ruhuna, met de theeplantages rond Ratnapura, Balangoda en Galle. De theeplantages in dit gebied leveren een volle, krachtige thee.

P.26 SIMON LÉVELT

Nuwara Eliya, Court Lodge Tea Estate Court Lodge Tea Estate is een van de toptuinen van Nuwara Eliya. Bij de ingang tonen enkele kleurrijke borden dat Court Lodge grote waarde hecht aan de bescherming van de natuur en het milieu. De theeplantage heeft een aantal keurmerken, zoals Rainforest Alliance en Utz Certified, en maakt deel uit van het Ethical Tea Partnership, een internationaal samenwer­ kingsverband voor een duurzame theesector.

De theevelden staan er mooi en gezond bij, beschermd onder de schaduwbomen. Het blad van de schaduwbomen filteren het zonlicht, zodat de theestruiken beschermd worden tegen de felle zon, maar toch voldoende licht krijgen. Door de ligging in het noordoosten van het centrale gebergte zijn de weersomstandigheden ideaal. Het is tamelijk koud, waardoor er vrijwel geen plagen voorkomen op de theevelden.

reizen

De fabrieksmanager Mr. Ruparatne en zijn assistent, Mr. Hemantha van Court Lodge.

In de keurkamer van Court Lodge hangt een reeks on­ derscheidingen, gewonnen op nationale theeconcours.

De fabrieksmanager Mr. Ruparatne en zijn assistent, Mr. Hemantha, vertellen ons vol trots dat de thee van Court Lodge niet alleen vele onderscheidingen heeft gewonnen, maar ook op de theeveiling in Colombo tegen de hoogst geboden prijzen wordt verhandeld.

Het keuren van de prachtige theekwaliteit van toptuinen als Court Lodge is keer op keer een hoogtepunt van de inkoop­ reis. Op Court Lodge wordt bij uitstek de typische smaak geproduceerd, waardoor Nuwara Eliya haar faam heeft gekregen. In Nuwara Eliya kan het gehele jaar thee worden geoogst, maar de maanden januari, februari en maart, en de maanden juli en augustus zijn de seizoenen voor de beste kwaliteit. Het koele bergklimaat in combinatie met de stevige wind maken het theeblad droog. Theeblad met een laag vochtgehalte is het ideale beginpunt om na de juiste ver­ werking te resulteren in deze mooie thee uit Nuwara Eliya: ‘A light, bright cup!’, met uitzonderlijke kruidige tonen van eucalyptus en wilde mint, de evenwichtige kracht en body maken dit een geliefde thee bij thee connaisseurs. >>>

Prob ee

r d it 'ns

Uva Hig hl and Peko s e

De theeplantages op Sri Lanka waren vanaf de onafhankelijkheid in 1940 tot 1994 volledig in bezit van de overheid. In 1995 zijn de plantages deels geprivatiseerd. Dit betekent dat de plantages voor de helft in eigendom zijn van de overheid en voor de helft in eigendom van private bedrijven. De bedrijven verzorgen ook de exploitatie van de theeplantages.

De Thee Veiling in Colombo Iedere dinsdag en woensdag wordt alle thee van de plantages op de veiling in Colombo verhandeld. Het open systeem van bieden garandeert dat de kopers de beste prijs voor de thee betalen. Twee weken voorafgaand aan de veilingdagen worden de theemonsters aan de potentiële kopers toegezonden. De theebedrijven keuren de theemonsters en bepalen of zij de partijen thee willen kopen voor hun klanten.

Het is bij grote uitzondering mogelijk om buiten de thee veiling om direct op theeplantages aan te kopen. Daar Simon Lévelt al vele jaren een intensieve samenwerkingsrelatie met de theetuinen van Finlays heeft, kunnen wij een exclusieve selectie kopen op Court Lodge Tea Estate in Nuwara Eliya en op Adewatte Tea Estate, twee toptuinen in Nuwara Elyia en Uva Highlands.

P.27 SIMON LÉVELT

Rajambal Sellen (links) plukt met haar 20-jarige dochter Saromila dagelijks theeblad, terwijl haar twee zonen op de plantage werken als assistent-opzichter en chauffeur.

>>>

Dimbula, Stockholm Tea Estate Het is half acht in de ochtend als Rajambal Sellen haar huis verlaat en op weg gaat naar de theevelden op Stockholm Tea Estate. Het is de laatste week van maart en het seizoen, waarin de mooiste kwaliteit van de Dimbula thee wordt gepro­ duceerd, loopt ten einde. Samen met haar 20-jarige dochter Saromila plukt Rajambal tot half elf het verse theeblad in de velden. Dan gaan de pluksters met hun oogst naar het verza­ melpunt en brengen de ochtendpluk naar de theefabriek.

Rajambal woont al twintig jaar met haar gezin op Stock­holm Tea Estate. Haar vier kinderen zijn er geboren. Drie van haar kinderen hebben inmiddels ook werk gevonden op de thee­ plantage. Haar oudste zoon Amassi werkt op de theeplantage als assistent opzichter. De tweede zoon Sarat is chauffeur, hij rijdt op een van de vrachtwagens van de theefabriek. Samen met haar oudste dochter Saromila (20 jaar) plukt zij theeblad in de theevelden. De jongste dochter, Chandradevi zit nog op school. Het gezin van Rajambal woont in een huis van de overheid. Als ik Rajambal vraag of zij en haar gezin gelukkig zijn op de theeplantage, beginnen haar ogen te twinkelen. Ja, zegt zij verlegen lachend, zij leiden een gelukkig leven, maar zij koestert twee grote wensen. Haar eerste wens is dat haar jongste dochter gaat studeren. De andere wens is dat de over­ heid hun huis gaat verbeteren.

Bij het verzamelpunt aangekomen, wordt het theeblad van Rajambal en Saromila in ontvangst genomen, gewogen en gecontroleerd op de juiste kwaliteit. Het geplukte gewicht wordt genoteerd en de pluksters krijgen een ontvangstbewijs, waarmee zij wekelijks hun verdiensten ontvangen. De vrou­ wen plukken minstens 18 kg theeblad. Indien zij meer dan P.28 SIMON LÉVELT

18 kg plukken ontvangen zij een bonus. Als de kwaliteit goed is, wordt het blad in de theefabriek verwerkt. Het ver­ flensen is de eerste stap in de verwerking van het theeblad.

Hierbij wordt het theeblad op roosters gelegd, met grote ven­ tilatoren wordt warme lucht onder de roosters geblazen.

Het blad verliest 30% van haar vocht, wordt soepel en zacht en is klaar voor de volgende stap, het rollen van het blad op de rolmachines. Tijdens het rollen wordt de celstruc­ tuur van het theeblad opengebroken en komen de enzymen in aanraking met zuurstof waardoor het oxidatieproces is geactiveerd. Het blad verandert van kleur, van groen naar koperkleurig bruin, en ontwikkelt haar smaak. Als de gewenste smaak is bereikt stopt de fabrieksmanager het fer­ mentatieproces door het blad te verhitten en te drogen in de droogovens. De laatste stap in het verwerkingsproces is de sortering van het theeblad op de verschillende bladgradaties.

Tenslotte wordt de thee in de keurkamer van de theeplan­ tage gekeurd. Dit gebeurt na iedere productie door een team bestaande uit de fabrieksmanager, de assistent manager en de estate manager. Deze keer kijken zij verwachtingsvol naar ons, de inkopers van een belangrijke Nederlandse klant.

Volgens een vast protocol zet de fabrieksmanager de thee op de keurtafel en wacht met ingehouden adem ons oordeel af.

Dimbula thee onderscheidt zich door een rijk, bloemig aroma, prachtig in balans met een krachtige kop. De negentig theeplantages in dit gebied produceren in de maanden januari tot en met maart de top kwaliteit. Dan waait de noordoost moesson en ligt Dimbula in de luwte

de klant vertelt...

Naam: Judigje Kuipers (29) Beroep: edelsmid Favoriete koffie: Finca El Limoncillo

Naam: Wouter van Emmerik (29) Beroep: eigenaar online marketingbureau Favoriete koffie: Gayo Blue Mountain

UTRECHT: WOUTER & JUDIGJE van het Centraal gebergte. Stockholm Tea Estate neemt een eervolle zesde plaats in onder de negentig Dimbula theeplantages en dat proeven we. De thee heeft een mooi, onderscheidend aroma, waarin we de geur van specerijen, nootmuskaat en kaneel, herkennen. Wij genieten van deze fantastische thee en laten dat dan ook blijken.

Wanneer wij afscheid nemen, schudt Avan Devapragasam, sinds vier jaar factory manager op Stockholm Tea Estate, ons trots de hand. Als ik hem vraag naar het geheim van hun succes, zegt hij lachend: ‘ het is allemaal teamwork dat begint bij het plukken van de goede kwaliteit theeblad.’ Dit is een terechte pluim op de hoed van de pluksters.

DE IDEALE

HUISKAMER

W

outer is liefhebber van Indonesische koffie met aardtonen en Judigje is meer van de fruitige bonen uit Nicaragua, Allebei zijn ze evenveel fan van Simon Lévelt. Wouter was al stamgast bij het Simon Lévelt-café toen er op zondag nog tijd was voor eindeloze gesprekken met de barista’s.

Later sloten ze er hun hardlooprondje af. Judigje: “Als ik geen zin had, hield ik me daaraan vast.”

Wouter: “Een soort uitgestelde doping.” De band is bijzonder warm: met sommige barista’s drinken ze wel eens een biertje. En als ze in de binnenstad te vinden zijn – en dat is vaak – wippen ze altijd even aan. Wouter: “We lezen er de krant, kijken de Tour de France, voor ons is het de ideale huiskamer.”

Als je in het Simon Lévelt-café kon trouwen, zouden ze het doen. Judigje: “Maar we willen er in ieder geval koffie drinken op onze bruiloft in oktober.

P.29 SIMON LÉVELT

Tips van Simon Tips van simon

Leuven

Ideeën die het leven leuker kunnen maken de leukste kerstmarkt is in belgiË!

Kerstmarkt in

Duitsland staat bekend om haar kerstmarkten, maar wij hebben de leukste ontdekt in de gezellige studentenstad Leuven. Je kunt een bezoek aan de kerstmarkt combineren met heerlijk dineren in één van de typisch Vlaamse restaurants of met een bezoek aan het moderne museum M. Op de kerstmarkt vind je 140 verschillende stands, onder andere van Leuvense topchefs Kwinten de Paepe en Guy Vantoortelboom. Er worden curlingwedstrijden georganiseerd. En in het sparrenbos is een kusbrugje... Wil je er helemaal een romantisch weekend van maken, reserveer dan een kamer voor jou en je lief in het Kloosterhotel.

goulashsoep tot roze koeken

26ste Leuvense kerstmarkt: 12 december t/m 22 december 2013, www.leuvensekerstmarkt.com

koken zonder pakjes en zakjes

Van

Instant aardappelpuree, soeppoeder vol zoete en zoute smaakversterkers, hutspot uit een potje en voorverpakte maaltijdsalades met een houdbaarheid van drie maanden. Allemaal nergens voor nodig. Culinair journalist Karin Luiten kookt, schrijft en tekent de hele dag door onder de naam 'Koken met Karin'. Ze heeft een zaterdagse kookrubriek in dagblad Trouw en heeft diverse kookboeken op haar naam staan.

Zónder pakjes & zakjes 2 staat boordevol populaire kant-en-klaargerechten, alleen dan gewoon zelfgemaakt. Want al die pakjes en zakjes beloven gemak en tijdwinst, maar zijn in doe-het-zelfversie meestal net zo makkelijk en veel lekkerder. koken met karin ZOnder pakjes & zakjes 2 karin luiten |e17, 95 | ISBN 9789046815571 | www.kokenmetkarin.nl

P.30 SIMON LÉVELT

Tip van Karin

Mijn favoriete havermoutkoekjes voor bij de thee Roer 100 g zachte (maar niet gesmolten) boter, 75 g suiker, 1 eetl vanillesuiker en 1 klein ei glad met een pollepel. Doe er 50 g havermout, 75 g zelfrijzend bakmeel, 60 g gedroogde cranberry’s (of rozijnen), 50 g gehakte pure chocola en een snufje zout bij. Meng snel door elkaar. Verdeel in ± 20 bonkjes een eindje uit elkaar op twee met bakpapier beklede bakplaten. Bak ze in 12-15 minuten goudbruin en knapperig in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Tips van simon

Op stap met ontdek, beleef en maak de mooiste verhalen In het Kinderboekenmuseum ga je op avontuur door de wereld van het kinderboek en de eigen fantasie. In de interactieve tentoonstelling Papiria ontmoeten kinderen schrijvers, tekenaars en verhaalfiguren als Dolfje Weerwolfje, Minoes en Pippi Langkous. Kom kijken naar de tentoonstelling van tekenaar Sieb Posthuma, maak je eigen dummie met Tosca Menten, luister naar een verhaal van Paul van Loon of kom Dikkie Dik een handje geven tijdens één van de vele activiteiten. Het Kinderboekenmuseum is leuk voor jong én oud!

is hip!

Haal die breinaalden maar uit de kast want het is hip om je eigen breicreaties te dragen. Bovendien is het een fijne manier om te ontspannen. Bestel het breipakket en maak een omslagdoek voor een koude winterdag, of een hippe theemuts! www.dewolfabriek.nl

kinderboekenmuseum in DEN HAAG www.kinderboekenmuseum.nl Illustratie van Sieb Posthuma, 'Rintje'.

tip

Win g kaar ratis ten!

Koop in

novem liefde sth be Coraz ee of espr r esso ó n e www. n simo ga naar nleve lt.com

mannenharten Wie loopt z’n hart achterna in de zoektocht naar liefde en geluk en wie niet?

Verbonden door hun sportschoolbezoek leren we ze allemaal kennen. Reclameman Tim, die in paniek raakt door zijn naderende huwelijk met de perfecte Laura. Zijn beste vriend Wouter, die juist alles op alles moet zetten om zijn vriendin Nicole te houden.

De verlegen Niels, die in de net gescheiden Susanne een vrouw voor het leven hoopt te vinden. Niet wetend dat haar ex, de gefrustreerde Frank, niet van opgeven weet.

Maar ook womanizer Dennis, die plots geen babes, maar de succesvolle volkszanger Roy, naast zich in bed moet dulden. Stuk voor stuk op zoek naar hun plek in het leven en naar degene die ze aan hun zijde willen. Onvoorspelbaar maar o zo herkenbaar!

vanaf 28 november in de nederlandse bioscoop!

wandelingen

Het vriest dat het kraakt en er ligt een vers pak sneeuw. Wat is er leuker dan vroeg op pad te gaan voor een heerlijke lange winterwandeling? Door de schitterende duinen bij Schoorl of door het beekdallandschap rond Gasteren.

Vijf mooie wandelingen van 10-20 km staan op de website. www.frankwandelt.nl/nederland/ de-mooiste-winterwandelingen

P.31 SIMON LÉVELT

CULTUUR

Ontdek de Braziliaanse mix in

“MixMax Brasil”

P.32 SIMON LÉVELT

CULTUUR

Tropenmuseum Junior in Amsterdam is omgebouwd tot een Braziliaanse kunstenaarswijk vol streetart, dans, muziek en opvallend veel upcyclekunst. In de doe-tentoonstelling MixMax Brasil voel je de Braziliaanse mix tot in je tenen.

BRON TROPENMUSEUM

J

e loopt over wiebelende loopplanken tussen mangrovewortels. Voor je het weet sta je op een plein vol deuren en ramen. Je komt terecht in een boteco, een remixlounge waar je een eigen muziekclip kunt maken, een zee-terras en een flessengrot. Onder begeleiding van Braziliaanse medewerkers maak je muziek met shakers en trommels, dans je de frevo of ga je afval upcyclen in de Mixfabriek.

Braziliaanse mixcultuur In MixMax Brasil is kunst en cultuur te zien uit Pernambuco, een deelstaat in het Noordoosten van Brazilië. De tentoonstelling is gemaakt in samenwerking met Braziliaanse vormgevers en kunstenaars. “MixMax Brasil biedt een warme en kleurrijke indruk van de Braziliaanse cultuur.”

Een wereld te ontdekken Tropenmuseum Junior maakt sinds 1975 tentoonstellingen die je kunt zien, aanraken, horen en vooral meemaken. Tropenmuseum Junior ontving daarvoor in 2012 de internationale Children’s Museum Award. “De werkwijze is al jaren een model voor andere musea en museumprofessionals.

Het bezoek is een leerzame en lonende ervaring.”

Ook werd het museum verkozen door het Nederlandse publiek tot ‘leukste familiemuseum van Nederland 2013’.

Programma’s en tijden Er zijn ieder weekend en tijdens schoolvakanties verschillende programma’s van MixMax Brasil. In het juniorprogramma gaan kinderen van 6-13 jaar met Braziliaanse medewerkers op ontdekkingstocht.

Er zijn familieprogramma’s waar iedereen aan mee mag doen en er is open huis, waar je zelfstandig op ontdekkingstocht gaat.

Zaterdag (behalve in vakanties): 1:00 – 14:30 uur: open huis 15:00 – 16:30 uur: juniorprogramma Zondag/vakanties: 11:00 – 12:00 uur: juniorprogramma 13:00 – 14:00 uur: familieprogramma 14:30 – 16:00 uur: juniorprogramma

MixMax Brasil gaat door tot maart 2015. Reserveren is raadzaam en kan via 020-568 8300.

Nieuwsgierig? Kijk op www.tropenmuseumjunior.nl voor informatie, foto’s, filmpjes, Braziliaanse muziek, recepten en tips voor thuis of op school.

Ook te zien in het Tropenmuseum:

Zwart & Wit Vanaf 31 oktober, Lichthal Wie is wit en wie is zwart? Wie bepaalt dat eigenlijk? En wat heeft het slavernij­verleden daar dan mee te maken? 150 jaar na de afschaffing van de slavernij confronteert het Tropenmuseum zijn bezoekers met deze en andere vragen in de tentoonstelling Zwart & Wit.

P.33 SIMON LÉVELT

shopping

Het Verre Oosten, het klinkt spannend en mysterieus. Op het gebied van koffie en met name thee is het een interessante regio. Van de theecultuur waar de landen in het Verre Oosten bekend om staan, kunnen wij nog wat leren. Les 1 is: neem de tijd om thee te zetten en leer genieten

Oriental

van subtiele en bijzondere theesoorten.

China, Indonesiè, Japan De landen in het Oosten bieden een enorme variëteit aan bijzondere soorten thee met de meest intrigerende namen: Snowbud Lu Xue Ya, Huang da Cha, Sumatra Sidamik, Java Kertasari, Matcha Hikari, Kukicha.

Witte, gele, groene, blauwe of rode thee. Welke kleur thee u ook wilt, Simon Lévelt heeft het.

Japanse theepotten Oorspronkelijk zijn gietijzeren theepotten voor het eerst opgemerkt in de 17e eeuw in China. De zogenaamde 'Tetsubin' werd enkel gebruikt om water te verwarmen. Vanaf de 19e eeuw werden de theepotten meer een statussymbool. Daarom werden ze in verschillende vormen en kleuren gemaakt. Verkrijgbaar in diverse maten en kleuren met bijpassende onderzetter of rechaud.

Prijs vanaf

€ 59,95

Simon L velt theeblik Ideaal voor het bewaren van alle heerlijke theesoorten uit de Oriënt. Maar uiteraard ook voor alle andere soorten.

Verkrijgbaar in diverse kleuren.

P.34 SIMON LÉVELT

Blik 100gr

€ 5,95

shopping

Bone China Bone China of Ivoorporselein is een porseleinsoort van zeer hoge kwaliteit. Bij dit procedé, uitgevonden door Thomas Frye in 1748 in Londen, wordt 40 tot 50% beenderas toegevoegd aan de gebruikelijke grondstoffen. Het porselein is daardoor niet echt wit, maar ivoorkleurig. Bone China is de hardste porseleinsoort, het is vooral sterker bij toenemende druk en het is nauwelijks te kraken.

Je kunt er zelfs op gaan staan.

Prijs

€ 9,50

Kinto Unitea theepot Japans design. Theepot 400ml/600ml met glazen of rvs filter.

Vanaf

€ 18,90

Kinto Column Japans design. Voor het maken van één kop koffie. Porseleinen mok met rvs/kunststof filter.

Verkrijgbaar in rood, bruin en wit.

€ 24,90 Koffie Toebroek De Nederlandse ontdekkingsreizigers brachten in 1690 de eerste Arabica planten naar Java, waar grote plantages werden aangelegd. Koffie Toebroek is koffie op zijn Indonesisch. Gemalen koffie, zo in het kopje. Met of zonder suiker, paar minuutjes laten staan, zodat het koffiedik naar de bodem zakt.

Gayo Blue Mountain BIOLOGISCH Kwaliteits Arabica van Sumatra, Indonesië. Ook geschikt voor het maken van Koffie Toebroek.

250gr € 5,95

P.35 SIMON LÉVELT

reportage

Als barista door

Turijn

P.36 SIMON LÉVELT

reportage

MOOD

Caffè Vergnano 1882.

Als je thuis goede espresso's wilt maken, kun je twee dingen doen.

Of je volgt een workshop bij Simon Lévelt, of je reist af naar de thuishaven van de populairste koffiebrander van Italië om aldaar, al nippend in koffiebars, de trucs los te peuteren van de barista's. tekst & beeld: Daan Vermeer

W

aar in Turijn begin je je zoektocht naar de beste koffietips? Letterlijk elke reisgids stuurt haar lezers naar het bijna tweehonderd jaar oude koffiepaleis Caffè San Carlo (Piazza San Carlo 156), waar het de afgelopen decennia een komen en gaan was van intellectuelen en schrij­ vers. Het café is dan ook een gepauzeerde scène uit de barok, nog bonter dan de ge­ bouwen die aan het plein zelf liggen. Een kroonluchter met het formaat van een Fiat 500 hangt tussen de fresco's. En achter de marmeren toog zijn barista's in tweedelig in de weer, overschaduwd door de met bladgoud en tempera overladen wandpa­ nelen. Als er een plek is om goed aan de koffiecultuur van Turijn te wennen, dan is het hier. Hun geheim: "De beste caffè krijg je door een goede barista goede bonen te

laten gebruiken. Daar weten ze verder­ op, aan San Tomasso 10, meer van." Ze hebben hier praktisch geen tijd om te praten met hun klanten, zo populair is het café. Op naar San Tomasso!

Dat perfecte shot Op dat adres blijkt de kruidenierswinkel van Luigi Lavazza te hebben gezeten.

Zijn naam doet Turijners smelten, want Lavazza heeft samen met Fiat de stad grootgemaakt. Het pand in de steeg biedt nu plek aan een moderne koffie­ bar van de koffiebrander, waar ik aan de praat raak met de barista. Al veertien jaar lang bereidt hij zo'n tweehonderd espresso's per dag. Dus als er iemand weet hoe je een fatsoenlijke kop koffie moet maken, is hij het wel. >>>

P.37 SIMON LÉVELT

reportage >>> Volgens Antonio is het belangrijk dat je een goede espresso kunt maken: "Een 'espresso shot' is de basis voor veel koffievarianten. En die begint bij goede bonen." Naast hem staan drie bonenmalers, met drie verschillende melanges. "Populair hier in Noord-Italië is de melange van 80% arabica- en 20% robustabonen. Hoe verder naar het zuiden je gaat, hoe meer robusta je tegenkomt. Die geeft een zuur karakter aan de koffie waar de mensen hier niet zo van houden." Met alleen goede bonen ben je er nog niet. "De bonen moet je heel fijn malen, de maalstand is onder andere afhankelijk van de luchtvochtigheid. Elke dag probeer en proef ik of alles goed staat. Voor een espresso heb je ongeveer zeven gram gemalen bonen nodig, die moet je aan­ drukken in de filterdrager. Niet te hard, dan brandt de koffie aan."

Er worden twee espresso's besteld en met de snel­ heid van het licht zet hij twee kopjes koffie op de bar. Hij serveert ze met glaasjes koolzuurhoudend water, die overigens niet bedoeld zijn om de koffie weg te spoelen. "Voordat je aan je koffie begint, neemt je een slokje water. De bubbels zorgen ervoor dat de smaak in je mond neutraal wordt. Zo proef je de koffie beter."

Cappuccino en cappuccini De koffiewereld houdt allerminst op bij de espressi en cappuccini. Grappig is dat de heuvel aan de Po, de rivier die de Turijn in tweeën splitst, de Monte dei Cappuccini is genoemd. Mijn wandeling naar de berg, door de talloze zuilengalerijen en over de rivier, is prachtig, maar het uitzicht dat ik vanaf de heuvel over de daken en kerktorens van de stad en de besneeuwde Alpen heb, is fantastisch.

De naam van de berg slaat niet op de koffie, maar op het kapucijnenklooster dat op deze berg staat.

De naam van de koffievariant heeft daar overigens wel alles mee te maken. Een goede cappuccino ziet eruit als een witte cirkel melkschuim, omcirkeld door de karamelkleur van de koffie, net zoals het gezicht van een monnik die een kap draagt.

Wanneer ik onderaan de heuvel een naamloos café binnenstap, staat er een vrouw voor me aan de bar.

Ze bestelt een cappuccino maar loopt weg van de toog. Schijnbaar sla je die niet als een espresso achterover. "Cappuccino's maak ik alleen in de ochtend, als een milde koffie. Met een croissant P.38 SIMON LÉVELT

"cacao over het melkschuim kan echt niet"

reportage en krantje vormt het voor velen een ontbijt," zo legt de man achter de espressomachine me uit. Of het lastig is om er een te maken? "Nee, helemaal niet. Je moet verse, volle melk gebruiken. Als je die hebt opgeschuimd schenk je het over de espresso heen." Maar dan pakt hij een strooibus cacao van de plank. Wordt hier de mythe ontkracht dat Italianen geen cacaopoeder over het melkschuim strooien? De barista begint te lachen: "Sommige mensen vinden een chocoladesmaak lekker in de koffie, dan strooi ik een beetje cacao over de koffie.

Dán pas gaat het schuim erop. Nee, cacao over het melkschuim kan echt niet. Alleen barista's die geen goede koffie maken doen dat!"

Bicerin

"Met de snelheid van het licht zet Antonio twee kopjes koffie op de bar"

Geheimzinnige chocolade Aan de andere kant van het barokke centrum vind ik het legendarische Caffè Al Bicerin, vernoemd naar hun koffiespecialiteit met chocolade. Volgens eigenaar Maritè hangen er nog dezelfde houten panelen aan de muur als bij de opening in 1763.

Nieuwsgierig vraag ik haar naar de bicerin. "Het is een combinatie van espresso, chocolade en room", legt ze uit. Verder dan dat gaat ze niet, want hoewel de espressomachine op de marmeren bar staat, worden de andere twee ingrediënten van het drankje in de keuken toegevoegd. Of ik even mag kijken? "Maar natuurlijk niet!", lacht ze, "Het is ons handelsmerk, ons geheim."

Dan maar proeven, misschien draait ze bij. Ze komt terug uit de keuken met een glas zo groot als een rode wijnglas, gevuld met een donkere koffie­ laag met daarop een crèmelaag. In de koffie geen schamel laagje cacao maar echte chocolade. Ik wordt nog nieuwsgieriger en vraag door. "Vooruit", begint ze, "het is espresso met chocoladeroom.

Warm, puur en bitter. Meer vertel ik niet. Ga het thuis maar proberen." Ik ben er klaar voor, rest me alleen nog goede bonen te vinden. >>>

Prob ee

r d it 'ns

Espr e sso del Bar is ta MOOD

P.39 SIMON LÉVELT

'Anders nog iets'

reportage

meer inspiratie nodig voordat je huiswaarts keert?

Het is een keten van warenhuizen waar het draait om pure smaken, waar je organische producten, slowfood en wijnen kunt vinden en proeven. Op de begane grond zit Caffe Vergnano 1882, daar vind je belegde broodjes, koffiebonen en barista's achter een glimmende caldaia, een ketelvormige espressomachine.

Aan: Via Giuseppe Luigi Lagrange 3.

Uiteindelijk gaat het er ook om dat je kunt genieten van je koffie. Er helemaal in opgaan. Als je dat liefst doet met een boek, goede muziek of beide, dan zit je in MOOD goed. Het is een bibliocafé waar je kunt nippen van je koffie tussen de boeken. Geen stoffige ruimte maar met hippe bar en boeken over reizen, fotografie en koken.

Aan: Via Cesare Battisti 3.

Een andere suikertaart van een koffiebar, die qua elegantie vergelijkbaar is met Caffè San Carlo. Een koffie drink je hier met iets lekkers, want dit café is bekend om de bonbons. Aan: Piazza Castello 27.

Kilometers galeriën

Styling & smaak' Tips Tip 1.

Servies kan je mixen, verschillende motieven en kleuren (glazen kopjes en borden) kan je vaak goed met elkaar combineren. Verschillende merken in dezelfde tinten of juist een bont kleurige mix met uiteenlopende kleuren.

Mix niet alleen met je servies maar ook met kaarsen.

Verschillende kleuren in de kandelaar kan een heel verrassend effect geven.

Gewoon doen!

Tip 2.

Zoet snackje bij de koffie?

Verwarm 'au bain-marie' wat biologische honing en roer daar ongezouten pecannoten door. Schep het mengsel in kleine bakjes (bijv. een ijsblokjes bakje) en laat dit een dagdeel opstijven in de koelkast.

Deze leuke tips zijn afkomstig van Marloes Bakker en Leonie Sieraad. Zij hebben onlangs de prachtige winkel 'Anders nog iets' geopend in het centrum van Haarlem. Het bezoeken van de winkel is echt de moeite waard.

Voor een leuk cadeau of iets

P.40 SIMON LÉVELT

KoffieKunst

Tijdens een bezoek aan Lissabon aan het Castelo de São Jorge kun je zomaar een kunstenaar tegen het lijf lopen die zijn koffie niet opdrinkt, maar ge­ bruikt om zijn tekeningen van de stad in te kleuren.

Waarschijnlijk gebruikt hij een Braziliaanse koffie gezien de banden die Portugal heeft met Brazilië. Zo koop je een schilderijtje dat heerlijk ruikt. Bovendien krijg je nog een kleine cartoon van E. Roberto zelf cadeau als hij het kunstwerkje dat je koopt inpakt. Dat zijn toch de leukste souvenirs.

Tip 3.

Handige Clips Met de diverse clips van 'Clippe' style je in een handomdraai je tafel voor het diner! Klem er een servet tussen of geef de gasten ieder een eigen botermesje geklemd aan het bord. Een takje rozemarijn of thijm ertussen maakt het helemaal af. Kijk maar eens op www.clippe.it

Tip 4.

Eucalyptus is een prachtige en bijzondere plant, het heeft een sterke, frisse geur en een mooie grijsgroene kleur. Wij maken er kransen van, het droogt zelfs mooi op. Door te stomen met gedroogde blaadjes van de eucalyptus kun je goed een verkoudheid verlichten.

moois voor thuis, creatieve tips, een workshop of gewoon voor een kopje Simon Lévelt koffie.

Barrevoetestraat 3 2011 WL Haarlem T. 023-531 59 25

P.41 SIMON LÉVELT

Thee en Indiase gerechten Heerlijk eten, daarbij denk je meteen aan een glas wijn; een volle rode bij vlees of een soepele witte bij vis of misschien een fruitige rosado. Maar soms ontkom je er niet aan om alcoholvrij te dineren.

Bij pittige gerechten is dat geen straf. Eigenlijk past thee veel beter. Liefhebber van de Indiase keuken?

Je kunt nu aan de slag met deze heerlijke recepten. Bij elk gerecht 3 tips van onze keurmeesters. tekst & beeld: FOODIES

Dosa masala Bereidingstijd: ca. 40 min. Per portie: ca. 460 kcal, 12 g eiwit, 12 g vet, 74 g koolhydraten.

Ingrediènten voor 4 personen 125 g rijstebloem 125 g bloem 1 ei 2 el yoghurt zout 500 g aardappels

1 ui 2 teentjes knoflook 1 rode peper 1 tl komijnzaad 2 tl gelecurrypasta 1 bosje koriander 3 el boter (of ghee)*

THEEADVIES

➊ Meng de rijstebloem met de bloem,

1) Ceylon Tippy Orange Pekoe Mooie combinatie van smaken. De krachtige en toch soepele Ceylon Tippy en de pittig kruidige aardappel en de frisse dosa dansen prettig in je mond, waarbij steeds verschillende smaken opduiken: fris, fruitig, kruidig.

2) Jasmijn biologisch Mooie balans tussen kruidig en bloemig. De smaken worden iets verzacht. Jasmijn en komijn vormen samen een mooie nieuwe verlengde smaak.

3) Lemon Myrtle Green Een heerlijke frisse thee die de eetlust stimuleert. De combinatie smaakt naar meer. Een verfrissende en verlichtende thee.

*In de Indiase keuken wordt veel gebruik gemaakt van ghee, bijvoorbeeld om deze pannenkoekjes in te bakken.

Ghee is geklaarde boter. Vervang ghee in Indiase gerechten bij voorkeur door boter en niet door olie.

P.42 SIMON LÉVELT

het ei, de yoghurt en een snuf zout. Voeg ca. 200 ml koud water toe en roer tot een glad beslag. Laat het beslag rusten. ➋ Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ca. 15 minuten gaar in water met wat zout. ➌ Pel en snipper de ui en de knoflook.

Snijd de rode peper in ringetjes. Verhit de olie in een pan en fruit er de ui, de knoflook en het komijnzaad ca. 4 minuten in. Voeg de currypasta toe en fruit nog ca. 4 minuten. ➍ Giet de aardappels af en meng ze door de curry. Breng eventueel op smaak met wat zout. Pluk de korianderblaadjes van de takjes en meng ze door het aardappel­ mengsel. Houd het mengsel warm. ➎ Verhit een koekenpan en wrijf de bodem in met wat boter of ghee.

Schep een lepel van het beslag in de pan en bak er een dun pannenkoekje van. Herhaal tot het beslag op is. Leg op ieder pannenkoekje een schep van het aardappelmengsel en rol de pannenkoekjes op. Serveer de dosa met een chutney.

culinair

Tijdens de proefsessie werd elk gerecht geproefd in combinatie met 6 verschillende theesoorten.

Viscurry met kokos, tomaat en kerrieblad Bereidingstijd: ca. 35 min. Per portie: ca. 245 kcal, 22 g eiwit, 11 g vet, 11 g koolhydraten. zeewolf, nijlbaars) 250 g kerstomaten 200 ml kokosmelk 1 tl tamarindepasta bruine basterdsuiker evt. zout 4 takjes koriander vijzel

➊ Pel en snipper de uien en de knoflook.

Schil de gember en rasp of hak hem fijn.

Maal de ui, de knoflook en de gember in een vijzel tot een fijne pasta. Verhit de olie in een pan en fruit er de pasta ca. 5 minuten in. Snijd de groene peper in ringetjes en voeg hem met de garam masala en de kerrieblaadjes toe aan de uienpasta. Fruit nog ca. 3 minuten. ➋ Snijd de vis in blokjes. Halveer de kerstomaten. Voeg de vis, de tomaten en de kokosmelk toe. Laat het geheel afgedekt 8-10 minuten op laag vuur koken. Roer de tamarindepasta en de suiker erdoorheen en voeg eventueel wat zout toe. ➌ Was de koriander, schud hem goed droog en pluk de blaadjes van de takjes.

Serveer de curry in kommen en strooi er de koriander overheen.

Serveer met basmatirijst.

1) Lemon Myrtle Green De Lemon Myrtle Green maakt het gerecht soepel fris en de citrus helpt bij het afbreken van de romigheid van de cocos. Het is de perfecte tegenhanger van dit krachtige gerecht.

2) Assam Sewpur BOP Deze zeer krachtige thee helpt je bij het weerstaan van de hete pepers in dit gerecht. Vaak wordt de Assam Sewpur BOP bitter in combinatie met eten maar juist dit krachtige gerecht haalt de heerlijke moutige en fruitige tonen uit deze thee naar boven.

Het gerecht blijft heerlijk nazingen in je mond.

3) Ceylon Tippy Orange Pekoe Wederom is de Ceylon Tippy een perfecte combinatie met een Indiaas gerecht. Een sensatie van smaken waarbij hele verschillende smaken in het licht komen te staan en er nieuwe smaken ontstaan. Heerlijk!

P.43 SIMON LÉVELT

THEEADVIES

Ingrediènten voor 4 personen 2 uien 2 teentjes knoflook ca. 20 g verse gember 2 el olie 1 groene peper 2 tl garam masala 4 kerrieblaadjes 500 g witvisfilet (bijv.

culinair

Kip tikka-spiesen met papadums Bereidingstijd: ca. 40 min. + wachttijd. Per portie: ca. 374 kcal, 42 g eiwit, 16 g vet, 15 g koolhydraten

Ingrediènten voor 4 personen 2 teentjes knoflook ca. 25 g verse gember 2 tl tandoorikruiden 100 ml yoghurt 600 g kipfilet sap van ½ citroen 250 g papadums (ongefrituurd) 500 ml olie 8 houten spiesen

THEEADVIES

➊ Pel en snipper de knoflook. Schil de gember en rasp of hak hem zeer fijn. Meng de knoflook, de gember, de tandoorikruiden en de yoghurt. Snijd de kipfilet in grote blokjes en meng ze met het yoghurtmengsel. Zet het geheel afgedekt in de koelkast en laat minstens 4 uur marineren. ➋ Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3).

Rijg telkens 4 à 5 stukken kip aan een spies. Verhit een grillpan en gril de kipspiesen ca. 4 minuten rondom. Leg de spiesen in een ovenschaal en bak ze nog ca. 12 minuten in de oven. ➌ Verhit de olie in een ruime pan. Frituur de papadums volgens de aanwijzingen op de verpakking in de olie. Serveer de kipspiesen met de papadums. Lekker met een komkommerraita.

1) Ceylon Tippy Orange Pekoe Ook bij dit gerecht is de Ceylon Tippy een perfecte thee. De thee heeft voldoende kracht maar door zijn fruitige karakter blijven ook de mooie smaken van de kip bestaan en versterken zelfs de zoetheid die kip in zicht heeft. Er ontstaat een prachtige nieuwe fruitsmaak.

P.44 SIMON LÉVELT

2) Sencha Classic De Sencha Classic bezit een aantal smakeneigenschappen (romig en notig) die ook in de kip aanwezig zijn. De prettige zachte romige smaak verzachten het pittige en sterk kruidige en toch blijft de smaak mooi en herkenbaar. Ook de smaak van de papadum wordt verzacht en verlengt.

3 ) Lemon Myrtle Green Opnieuw is het prettig om bij een kruidig en pittig gerecht een lekkere frisse tegenhanger te hebben. De frisheid van de Lemon Myrtle Green versterkt de zoetheid van de kip.

Klein minpuntje: de combinatie Lemon Myrtle Green en de papadum is iets minder.

de klant vertelt...

tips

Naam: Paula Estoppey (66), links op de foto Beroep: receptioniste en telefoniste, inmiddels met pensioen Favoriete koffie: Maragogype

KERST IN HET CONCERTGEBOUW In de Kleine Zaal van Het Concertgebouw klinken de kerstliedjes zó mooi dat het lijkt alsof er engeltjes zingen.

Neem gerust de hele familie mee en zing mee met de zangeressen van Wishful Singing!

Naam: Wouter van Emmerik (29) Beroep: eigenaar online marketingbureau Favoriete koffie: Gayo Blue Mountain

O DENNENBOOM! meezingconcert (6+) 21+22 december | www.concertgebouw.nl

Naam: Judigje Kuipers (29) Beroep: edelsmid Favoriete koffie: Finca El Limoncillo

ZOETERMEER: Paula Estoppey

'IK ZWEER BIJ

SIMON LéVELT' tony neef kruipt in de huid van...

'Sonneveld' is een muzikale theatervoorstelling over het leven van Wim Sonneveld, met vele bekende liedjes. Een avond vol nostalgie over zijn jeugd, liefdes en werk waardoor men Sonneveld beter zal leren kennen dan ooit. sonneveld de musical | THEATERTOUR vanaf 16 oktober | www.sonnevelddemusical.nl

dans op topniveau Dynamische voorstelling van het Scapino Ballet Rotterdam geïnspireerd op de magie op het circuspodium, op o.a. de aangrijpende muziek van jazz zangeres Billy Holiday en de onnavolgbare Gipsy jazz van Django Reinhardt. the great bean | theatertour vanaf 26 september | www.scapinoballet.nl

A

l zolang Simon Lévelt in Den Haag zit, is Paula Estoppey vaste klant. Op zoek naar goede koffie voor haar Bodum cafetière kwam ze uit bij Simon Lévelt en ging er nooit meer weg. Paula: “Ik ken mensen die snelfilterkoffie uit de supermarkt gebruiken voor hun cafetière, zo zonde! Mijn koffie vinden ze heerlijk en dan zeg ik: ‘Ja, Simon Lévelt, hè!’” Ze houdt van de grote keus aan goede koffie en van de ‘fairtrade’gedachte. “De boeren zijn blij dat ze een goed leven opbouwen en Simon Lévelt krijgt kwaliteitsbonen.” Een bezoek aan de winkel is een uitje. “Het is zo’n heerlijke winkel, ik kom er graag.

Lekker even rondkijken naar nieuwe kopjes en theepotten, even een praatje maken. Na zo lange tijd gaan de gesprekken ook wat dieper dan alleen over koffie.” Eigenaresse Naïda Sarwary is inmiddels dan ook een goede bekende geworden. Zij heeft nu ook een winkel in Zoetermeer, dus gaat Paula nu daar naar toe om koffie te halen en even bij te kletsen met Naïda. “Ik sta weleens in de winkel te kijken hoe zij andere klanten helpt. Het plezier waarmee ze dat doet, is zó leuk om te zien. Nou ja, ik zweer gewoon bij Simon Lévelt.”

P.45 SIMON LÉVELT

shopping

Sweet

coffee

Bialetti Kitty Espressopot gemaakt van rvs.

Voor het maken van een geweldige espresso. Glaasje amaretto erbij en een bonbon. Het genieten kan beginnen.

Verkrijgbaar in 2, 4, 6 en 10 kops.

Vanaf €

25,90

Wat dacht u van Gember Citroenmelisse, Amaretto Bitterkoekjes, Butterscotch of...

Truffels en bonbons met echte Simon Lévelt koffie en thee. Kunt u de verleiding weerstaan?

Shortbread met echte koffie...

Wajos likeur Het Duitse Wajos is dé fabrikant van likeuren en siropen van de allerhoogste kwaliteit.

Keuze uit o.a. Cappuccino, Marc de Champagne, Café Royal en Bitterkoekjes.

Flesje 40 ml € 2,95 flesje 350 ml € 13,95

Yellow Bourbon Braziliè De Bourbon is één van de oorspronkelijke en oudste koffievariëteiten, voor het eerst geteeld op het eiland Reunion ten oosten van Afrika in de Indische Oceaan (voorheen Bourbon). Zoete en mollige koffie.

250gr €

P.46 SIMON LÉVELT

4,60

Biscoffee Keuze uit Mocha, Cappuccino of Espresso.

160gr 4,75

Simon L velt Cadeaukaart Makkelijk en toch leuk om te geven.

Verkrijgbaar met elk gewenst bedrag tussen € 10 en €150.

Ook te besteden in de webwinkel.

shopping

Sweet Ad hoc drijvend thee ei Diverse kleuren

€ 9,95

Queens theebeker Heerlijk grote theebeker om lekker lang te genieten. Verkrijgbaar in diverse dessins, inhoud 0,5l.

€ 6,95

...en echte thee. Lekker!

Versierde thee Thee kan van zichzelf zoetig zijn, maar ook zoetig worden door de toevoeging van een ingrediënt als fruit, kruiden of bloemen. Deze theesoorten noemen wij 'Versierde thee'.

Een kleine selectie van de mogelijkheden:

Biscottea Keuze uit Earl Grey, Rooibos en Traditional.

160gr € 4,75

Lychee Love Een delicate zoete thee met een zweem van lychee, versierd met friszoete aardbeistukjes.

40gr €

3,95 bio

Een friszoete groene thee met Aloë Vera: "de plant van de onsterfelijkheid".

100gr €

3,95

Appel Cranberry Fruit Cranberry met zoete appel.

De cranberry of Amerikaanse veenbes is een helderrode vrucht met een typische licht rinse smaak.

100gr €

3,40

P.47 SIMON LÉVELT

Design

Talent voor design!

Vorig jaar vroeg Simon Lévelt u om mee te doen aan onze grafische ontwerpwedstrijd. Zowel professionele ontwerpers, studenten als hobby­ Simone Levelt winnende

isten werden uitgedaagd een decor te ontwerpen voor de schotel van het ‘One’ servies. Simon Lévelt presenteert de drie winnende ontwerpen.

tekst Marique Knijnenburg beeld REGGS

D

e vakjury bestond uit 6 leden, alle­ maal met een andere kijk op de ontwerpen. Zo beoordeelde de een puur de kwaliteit van het design, terwijl de ander de commerciële kansen zwaar liet meewegen. Uit de 28 inzendingen werd eerst een voorselectie gekozen. Daarna kwam de jury samen om uit deze voorselectie per categorie een winnaar te bepalen. Bijzonder was dat de favorieten uit de voorselectie tijdens deze 2e juryronde toch niet de winnaars bleken.

Belangrijke test was bijvoorbeeld de combinatie van een schotel met een kopje: hoe werken ze eigenlijk samen? Na flink wat discussie en stemrondes waren de 2 vakjurywinnaars dan toch bekend.

wat vindt de klant? boonopwit losse elementen_hr.pdf Maar hoe zou het publiek stemmen? In de maanden april en mei is Simon Lévelt klanten gevraagd hun stem uit te brengen op hun favoriete ontwerp uit de voorselectie. Het was snel duidelijk dat drie ontwerpen de favorieten waren: boon op wit, schaduw en bladeren.

Deze hebben tot het laatste moment gestreden om de eerste plaats.

Simon Lévelt heeft de intentie uitgesproken om de winnende ontwerpen in een ‘limited edition’ te laten produceren. De gesprekken hierover met porseleinproducent Kahla zijn ondertussen in volle gang.

1

Uit het juryrapport: “Grafisch mooi, goed uitgevoerd, de jury is benieuwd wat dit in 3D gaat doen. Er zit beweging in het ontwerp, waarbij de witruimte werkt als richtpunt. Het is wel een mannelijk ontwerp, mis- 14:34 ontwerp schotel.pdf 1 17-06-13 schien een tweede variant nodig met andere kleuren.

Advies is om een aanvullende kleurstudie te laten uitvoeren.”

17-06-13

09:48

Uit het juryrapport: “Geen grensverleggend ontwerp, maar wel goed uitgevoerd.

Bloemen/planten zijn altijd in trek en blijft vraag naar.

Het ontwerp vanuit 1 punt is door de wisselende lijnen & blaadjes sterk. Daarnaast loopt het van de schotel af en dat geeft altijd een leuk effect. Het is een chic en toegankelijk ontwerp, het past goed bij Simon Lévelt.”

Reacties publiek: “Modern retro-hip ontwerp met speelse vormen.

Opvallend, springt er meteen uit door de vrolijke en warme kleuren, die bovendien goed passen bij koffie.”

De vakjury: Claire de Meijer – Reggs Brand Design, Sophie Schoonhoven – Simon Lévelt, Robert Bronwasser – SMOOL design, Marique Knijnenburg - Simon Lévelt, Leny Pennock – Simon Lévelt Alkmaar. Inzet: Barbara Schmidt – KAHLA/Thüringen Porzellan

P.48 SIMON LÉVELT

de klant vertelt...

Categorie Hobby

Ontwerp ‘cirkels en strepen’ Tien-Loong Siaw uit Enschede Ontwerp_TLSiaw2.pdf

1

19-06-13

12:48

Naam: Charlie Cappetti (53) Beroep: Managing Director Focus Filmtheater Arnhem Favoriete koffie: Espresso del Barista

arnhem: charlie capetti

fairtrade een vereiste

Categorie Professioneel

Ontwerp ‘bladeren’ Jeanine Lanen uit Veghel Simone Levelt winnende ontwerp schotel.pdf

1

17-06-13

14:34

Publieksprijs

Ontwerp ‘boon op wit’

boonopwit losse elementen_hr.pdf

1

17-06-13

09:48

Monika Jacobi uit Borssele

V

oor zijn eigen koffie gaat Charlie Cappetti al jarenlang naar Simon Lévelt in de Koningstraat.

Voor de goede, verantwoord geproduceerde koffie en geweldige service. Dus toen het Focus Filmtheater op zoek ging naar een ideologische theehandel kon dat alleen maar Simon Lévelt zijn. “Fairtrade was een vereiste, en daarnaast doe ik het liefst zaken met de lokale mid­ denstand. Houcine Wahbi heeft echt hart voor zijn zaak. Iedere maand heeft hij andere koffiebonen in de aanbieding en hij weet precies welke hij me aan moet raden, en welke niet. Ik hou van wat sterkere koffie: de Barista is zacht, maar pittig, met een mooi crema – essentieel in een espresso.” Familie en vrienden stuurde hij al naar Simon Lévelt, en ook de honderd vrijwilligers van het filmtheater komen er vaak om hun cadeaubonnen in te ruilen. Mini-ambassadeurs, noemt hij ze. “Zij brengen op hun beurt ook weer klanten aan.” Zelf is hij niet zo’n theemens, maar hij weet dat het bij ‘theenerds’ nogal nauw luistert.

“Ze hebben zo hun eigen specifieke smaak, drinken bijvoorbeeld alleen rooibos. Dus bieden wij alle hoofd­ smaken, en dat wordt gewaardeerd.” En wat de koffie betreft? “Ik sluit niet uit dat Focus ooit zal overstappen op Simon Lévelt koffie.”

P.49 SIMON LÉVELT

milieu

WINACTIE

DUBBEL GROEN

met Simon LEvelt

op de fiets

U kunt kans maken op zo’n dubbel groene Simon Lévelt fiets. Meedoen is heel eenvoudig: • doe in de periode oktober en november voor minimaal d 7,50 een aankoop in één van onze winkels, en: • beantwoord de prijsvraag op het deelnameformulier op www.simonlevelt.nl.

Onder de juiste inzenders worden drie van deze unieke fietsen verloot.

.

Niet zómaar een fiets.

P.50 SIMON LÉVELT

de klant vertelt...

Dat fietsen goed is voor het milieu en de mens weten we natuurlijk allemaal wel.

Voortaan wordt het helemaal leuk op zo’n groene fiets van Simon Lévelt: dat is dubbel groen! tekst Marique Knijnenburg beeld Plan B

Misschien heeft u al ergens in Nederland een van deze bij­ zondere Simon Lévelt fietsen gezien? Ze zijn bijvoorbeeld te zien bij onze winkels in Alkmaar, Arnhem, Haarlem, Leiden, Eindhoven, Emmen en Enschede. De fietsen zijn gemaakt in samenwerking met Roetz-Bikes, een jong en Nederlands fietsenmerk. Ze maken stijlvolle stadsfiet­ sen met een geschiedenis, klaar voor een tweede leven.

Een Roetz-Bike is een verantwoorde fiets. Om meerdere redenen:

Hergebruik van onderdelen Jaarlijks worden in Nederland meer dan een miljoen fietsen verkocht. Dat is mooi, maar daar staat tegenover dat er evenveel fietsen worden weggegooid! Door zoveel mogelijk onderdelen te herbruiken wordt deze afvalberg verkleind.

Natuurlijke materialen Sommige onderdelen zijn niet herbruikbaar voor een Roetz-Bike. Ter vervanging worden zoveel mogelijk natuur­ lijke materialen ingezet, zoals beukenhouten spatborden (FSC) en handvatten van kurk.

Sociale arbeid De medewerkers bij de sociale werkplaatsen leren een vak en werken met trots aan fietsen met een tweede leven.

WIST U DAT? Een fiets iets minder kost dan 7 eurocent per kilometer, terwijl een auto ongeveer 35 eurocent per kilometer kost (Nibud 2012). Dat is inclusief aanschaf, verzekering, regenkleding, reparaties, schade en onderhoud.

Enschede: Ton Ouwehand

gewoon

op de fiets

N

iemand hoeft in principe op een station te zijn. Een station is een plek van doorreizen.

Daar ben je alleen maar als je als je ergens anders heen wil. Tenzij je er woont (dakloos) of werkt (zakkenroller).

Toch moest ik regelmatig naar het Centraal Station in Amsterdam. Dat was in de tijd dat Enschede door een of ander misverstand geen Simon Lévelt winkel had. Het stationswinkeltje in Amsterdam leek toen vanwege het ontbrekende daglicht en de vaak haastige passanten misschien treurig. Maar ik kwam er graag om met een tas vol koffie en thee terug te reizen.

Ze zijn me al een paar jaar kwijt als klant in Amsterdam. Ik kan nu in mijn woonplaats terecht.

Enschede heeft een Simon Lévelt winkel. Met volop daglicht. Daar loop je ook naar binnen als je geen koffie of thee nodig hebt. Met de trein op pad om de koffie- en theevoorraad op peil te houden hoeft niet meer. Ik kom gewoon op de fiets.

P.51 SIMON LÉVELT

De Perfecte

Cappuccino is een Italiaanse koffiebereiding, oorspronkelijk afkomstig uit Wenen. De koffie bestaat voor een derde uit sterke espresso en twee derde uit lobbige geschuimde melk.

}

Opgeschuimde melk Espresso

Zelf een cappuccino maken zoals een echte Barista dit doet?

Dat kan! Met de volgende stappen komt u een heel eind.

Het belangrijkste is: blijven proberen! tekst: MARTIN BLESS, Illustraties: marc Kolle

1

Zorg dat u de juiste koffie in huis heeft.

Een mooie espresso koffie is een van de belangrijke parameters. Daarnaast is voor een perfecte cappuccino de versheid van de bonen van belang.

Cappuccino onder de knie?

De volgende stap is Latte Art, tekenen met melkschuim.

Ook hierbij geldt “oefening baart kunst”!

P.52 SIMON LÉVELT

2

Zet een sterke espresso zodat de koffie goed overeind blijft in combinatie met de melk.

3

Schuim de melk tot een temperatuur van maximaal 70 ÂşC.

}

4

Schenk de melk over in een ruime kan om de melk goed te kunnen walsen. Nu kunt u de melk gaan opschenken.

}

Gebruik hiervoor houdbare volle melk, bij voorkeur uit de koeling, voor een volle smaak en mooi schuim.

5

Begin langzaam de melk in het midden van de kop op de koffie te schenken en zorg hierbij voor een continue melkstroom. Het schuim komt in het midden omhoog en er ontstaat een bruine rand koffie omheen.

P.53 SIMON LÉVELT

volg ons op facebook!

3000 fans gingen u voor!

Hoe makkelijk is het om via Facebook op de hoogte te blijven. Via onze fanpage sturen wij nieuwtjes en interessante aanbiedingen als eerste de wereld in! Like ons nu en mis niets!

www.facebook.com/simonlevelt

Aantrekkelijk actie-abonnement

foodies magazine

betaal voor 3 nummers slechts ₏9,95 P.54 SIMON LÉVELT

ga snel naar www.foodiesmagazine.nl/actie

CHAMBORD Cafetière 4 kops, 0.5 l, rvs 8 kops, 1.0 l, rvs BODUM� CANTEEN Set à 2 Glazen Dubbelwandig, 0.2 l

NO

VEM BER D EC EM

BE R

Gra Filt tis (€ 1 er 4 ,95

) bij a a n k Bre dem oop thee eijer pot *

Theeliefhebbers kiezen voor een Bredemeijer theepot! Al sinds 1914 maken we theepotten van hoge kwaliteit, die garant staan voor unieke theemomenten.

Thee blijft langer warm en op smaak door de isolerende werking van de dubbele wand.

Optimaal schenken dankzij de speciaal gevormde tuit en de ergonomische handgreep.

• Het tijdloze design van hoogwaardig RVS past in ieder interieur.

• Twee jaar garantie op uw theepot. De greep, knoppen en het deksel zijn los verkrijgbaar.

• •

www.bredemeijer.com www.bodum.com

*V raag naar de actie in de Simon Lévelt winkel

uitgave van SIMOn Lévelt koffie & thee HERFST/WINTER 2013-2014

MAGAZINE voor Koffie- en TheeLiefhebbers Herfst/Winter 2013-2014

u vindt SIMON LÉvelt IN: Houttil 44 Alkmaar Julianastraat 40 Alphen a/d Rijn Riddergang 7 Amersfoort Nieuw Loopveld 6 amstelveen Ferdinand Bolstraat 154 Amsterdam Jodenbreestraat 20 Amsterdam Kinkerstraat 109 Amsterdam Prinsengracht 180 Amsterdam Stationsplein 35E Amsterdam Hoofdstraat 124 Apeldoorn Koningstraat 2 Arnhem Grote Markt 14a Breda Noordzandstraat 19 Brugge (B) Veerstraat 15 Bussum Markt 1 Delft Schapenmarkt 39 Den Bosch Frederik Hendriklaan 178 Den Haag Passage 24 Den Haag Voorstraat 326 Dordrecht Heuvel Galerie 97-99 Eindhoven Chagallpassage 11 Emmen Raadhuisstraat 2a Enschede Kleine Vismarkt 5 Gent (B)

Gouda Korte Tiendeweg 22 Groningen Zwanestraat 38 Groningen Oude Kijk in 't Jatstraat 2 Haarlem Gierstraat 65 Haarlem Barteljorisstraat 36 Hilversum Kerkstraat 104 Hoorn Breed 56 Leiden Botermarkt 1 Leidschendam Eglantier 8 Maastricht Wycker Brugstraat 21a Mechelen (B) Guldenstraat 1 Nijmegen Lange Hezelstraat 47 Oostende (B) Christinastraat 53 Rotterdam Freericksplaats 17a Rotterdam Beurstraverse 19 Tilburg Heuvelstraat 114 Utrecht Vismarkt 21 - 21a Utrecht Café Godebaldkwartier 76 Utrecht Café Vismarkt 15 Wijnegem (B) Turnhoutsebaan 5 Zoetermeer Het Rond 92 Zwolle Kamperstraat 2

Vrije tijd

Weekendtips Eindhoven Reizen

Het geheim van Ceylon Shopping

Sweet tea & Sweet coffee reportage

Als Barista door Turijn Culinair

Thee & Indiase gerechten

Esmeralda Panama

De beste koffie ter wereld! www.simonlevelt.nl