magazine vooR bIj DE koFFIE & THEE
HERFST / WINTER 2010
Dutch Design uniek simon lĂŠvelt servies
Yellowstone National Park een plek waar een mens zich nietig voelt
Barista, de kunst van koffie maken
verleidelijke recepten
op theereis met simon lĂŠvelt
KOFFIE
SNOB
Nu we op straat steeds meer koffiebarretjes en barista’s tegen komen, willen we ook thuis kwaliteit. Koffiesnobs verkiezen de aloude manier van koffiezetten: de cafetière. Omdat de koffiesmaken en aroma’s zo in zijn geheel in de kop terechtkomen. Het geheim zit ‘m in de maling: grove korrels. En natuurlijk: vers kokend water. Met de Quooker hebt u dat altijd bij de hand. Gezuiverd, lekker kokend water. Voor honderdduizenden gebruikers is de Quooker inmiddels een onmisbare hulp in de keuken. Omdat de kokend-water-kraan veilig, zuinig en multi-inzetbaar is. Omdat je met één draai aan de knop cafetière-koffie zet, bijvoorbeeld. Naast de ‘gewone’ Quooker is er de Quooker COMBI. Een reservoir in het keukenkastje dat niet alleen kokend water (100ºC) levert via de Quooker-kraan, maar ook warm water (50-65ºC) via de keukenmengkraan. Waarmee het meteen de zuinigste warmwatervoorziening voor uw keuken is. Thee en koffie zetten, pasta en groenten koken, babyflesjes steriliseren, pannen ontvetten... Meer weten over de vele toepassingen van de Quooker? Bel 0180-420488 of kijk op www.quooker.nl.
cafetière-koffie
pasta koken
pannen ontvetten
filterkoffie
steriliseren
thee zetten
INHouD
magazine vooR bIj DE koFFIE & THEE
colofon Dit magazine is een speciale uitgave van Simon Lévelt b.v.
simon lévelt B.v. A.Hofmanweg 3 2031 bH Haarlem Tel. +31 (0)23-512 25 22 Fax +31 (0)23-512 25 05 marketing@simonlevelt.nl www.simonlevelt.nl
redactie Marique knijnenburg birgitta van Es Wies Reith
redactiesecretariaat marketing@simonlevelt.nl
uitgever johan de vreugd Alivra b.v. Postbus 160 4100 AD Culemborg Tel. +31 (0)345 473894 info@alivra.nl
vormgeving Rolf de jong
drukwerkBegeleiding Huib van Pelt
© 2010 - simon lévelt Deze uitgave is met grote zorg tot stand gekomen. ondanks deze zorg zijn fouten nooit helemaal uit te sluiten. Wij kunnen derhalve geen enkele aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele prijs, zet- en drukfouten en de gevolgen daarvan. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van fax, druk, fotografie, microfilm of op welke wijze dan ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.
cadeau shopping
4
dutch design uniek simon lévelt servies
8
thuisBarista, de kunst van het koffie maken
12
puur allure koffie selectie
16
op koffiereis naar oeganda
17
espresso shopping
18
Yellowstone national park
20
chinese theeceremonie
26
theecuriosa uit china
30
culinaire verwennerij van restaurant la provence 32 visser chocolade
34
espresso fictie
36
op theereis naar india
40
puur allure thee selectie
47
varietea
48
iets lekkers Bij de koffie
50
vooR bIj DE koFFIE & THEE
3
Shopping
SHoPPINg
op zoek naar een origineel cadeau? Simon Lévelt heeft de leukste, lekkerste en mooiste producten voor liefhebbers van koffie en thee. In elke prijsklasse is wel iets te vinden. van thee-ei tot espressomachine. kunt u niet kiezen? Dan biedt een cadeaubon uitkomst.
kleurrijk
3-kops cafetière bean van bodum. In diverse kleuren.
€ 19,90
dubbelwandig
Dubbelwandig mondgeblazen glas bodum Pavina. De dubbele wand werkt isolerend: uw warme drank blijft lang warm, uw koude drank lekker lang koud.
vanaf € 8,95
4
simon lévelt MAgAzINE
SHoPPINg
schatkist
Luxe Simon Lévelt theekist voor 4 soorten losse thee. Inclusief blikjes met Simon Lévelt logo waarin circa 50 gram thee past. Met zilverkleurig Simon Lévelt logo op het deksel.
€ 35,50 (excl. thee)
sprookje in de pot
Dubbelwandige theepot met een glazen theefilter zorgen samen met de keijzerparels voor een sprookje in de theepot. u plaatst de theeparel in de filter, schenkt daar gekookt water (85˚C) op en de theeparel ontvouwt zich als een zeeanemoon.
€ 39,95
theefilters
Met deze Simon Lévelt theefilters zet u eenvoudig een heerlijke kop thee: u vult het filter met de benodigde hoeveelheid thee, hangt deze in uw kopje of theepot (net zoals een theezakje), laat de thee trekken en gooit daarna het filter weg. De papieren theefilters zijn chloorvrij gebleekt. verkrijgbaar in 2 maten: per kop en per pot.
vanaf € 2,80 (100 stuks)
smullen maar!
Heerlijke recepten voor zowel zoete als hartige cakejes voor elke gelegenheid.
€ 9,95
vooR bIj DE koFFIE & THEE
5
SHoPPINg
eénhandige thermoskan Alfi thermoskan gusto met één hand te bedienen. Met onbreekbaar binnenwerk. Inhoud 1 liter. verkrijgbaar in diverse kleuren.
€ 59,95
5 koffiesmaakjes Cadeauset van 5 kleine flesjes koffiesiropen om toe te voegen aan uw koffie. Met voor elke siroop (caramel, vanille, hazelnoot, chocola, speculaas en chocolate cookie) een paar leuke recepten om ze te gebruiken.
€ 12,50
verleidelijk
Schattige bodum Tastea theepot van porselein met 2 kopjes. Inhoud 0,5L.
€ 39,90
werelds!
Iedere set bestaat uit verschillend gedecoreerde porseleinen koppen met witte schotels. Spaar de hele serie of mix and match naar eigen smaak.
espresso vanaf € 12,25 cappuccino vanaf € 16,95
6
simon lévelt MAgAzINE
SHoPPINg
trendy bewaren
Mooie kwaliteit voorraadbus van guzzini. verkrijgbaar in diverse kleuren.
€ 18,00
drijvend ei
Floatea is het eerste drijvende thee-ei met een ongelooflijk gebruikersgemak. Met bijpassende houder. verkrijgbaar in diverse kleuren.
€ 9,90
op maat roeren
Set van 6 RvS espressolepels in geschenkverpakking van ASA. ook verkrijgbaar in de maten Cappuccino (6 lepels) of Latte Macchiato (4 lepels).
€ 11,80
vooR bIj DE koFFIE & THEE
7
DESIgN
roBert Bronwasser ontwerpt een uniek servies voor simon lévelt
“Mooi detail vormen de oortjes die zijn samengegoten met het kopje en zo één geheel vormen. Een unicum in de productie van porselein”
8
simon lévelt MAgAzINE
DESIgN
Dutch 3 Design
SIMoN LévELT STAAT AL 200 jAAR vooR DE LEkkERSTE koFFIE EN THEE. oNS vAkMANSCHAP IS DAARbIj oNgEëvENAARD. vooR EEN oPTIMALE SMAAkbELEvINg IS DE FuNCTIoNALITEIT EN DE uITSTRALINg vAN EEN SERvIES NET zo bELANgRIjk. DE HoogSTE TIjD DuS vooR EEN EIgEN SIMoN LévELT SERvIES. gEEN bESTAAND oNTWERP, MAAR EEN ExCLuSIEF DESIgN vAN EEN gERENoMMEERDE oNTWERPER EN gEPRoDuCEERD DooR ERvAREN PoTTENbAkkERS. IEDER zIjN vAk TENSLoTTE!
N
aast de functionele eisen als robuust, goed drinkcomfort, kwaliteit van het porselein, stapelbaar en vaatwasserbestendig wilde Simon Lévelt vooral een tijdloos -maar wel eigentijds- servies dat echt iets bijzonders en vernieuwends toevoegt aan het bestaande aanbod.
voor de inhoud. De basis onder alle kopjes is dezelfde: een uniforme schotel als een podium voor het kopje en haar inhoud. Heel bijzonder tenslotte zijn de oortjes, deze vormen één geheel met de kop. Een speciale nieuwe productietechniek maakt het mogelijk het oortje ook daadwerkelijk in een keer te gieten met het kopje, in tegenstelling tot het gebruikelijke ‘aanplakken’.
kijk ‘ns, origineel en vernieuwend In het ontwerpproces is bronwasser (zie kader) gaan zoeken naar de essentie van het servies. Net als wijnglazen een vormgeving hebben die zorgt voor een optimale beleving van smaak en geur, zou er ook een dergelijke vorm voor kopjes moeten komen. De vormgeving moest bijna vanzelfsprekend zijn; geen onnodige vormdetails die de aandacht afleiden van het product: de koffie of thee. In het uiteindelijke ontwerp van bronwasser staat de inhoud centraal. Het servies zorgt voor een optimale presentatie van de koffie of thee. Door de ovale basisvorm en de smalle voet, wordt het kopje als het ware iets opgetild. bij alle kopjes is gezorgd voor de optimale verhoudingen
kijk ‘ns, één schotel voor alle kopjes Het servies heeft één, uniforme schotel voor alle kopjes. Naast de praktische voordelen zorgt dit ervoor dat de basis voor elk kopje gelijk is. op de schotel staat een elegant Simon Lévelt signature, gevormd van de initialen uit het logo. op het kopje staat geen enkele bedrukking, zodat alle aandacht gericht kan zijn op de koffie of thee. Deze uniforme schotel biedt de mogelijkheid om verschillende bedrukte schotels uit te brengen, die dan vervolgens met alle kopjes gecombineerd kunnen worden. Het praktische voordeel is natuurlijk dat (zeker in de horeca) er maar één stapel schotels is, die altijd bij een kopje past. ›
vooR bIj DE koFFIE & THEE
9
DESIgN
kop en schotel espresso € 11,90 kop & schotel doppio € 12,90 kop & schotel voor cappuccino of thee € 13,90 kop & schotel voor latte macchiato € 14,50 theepot € 49,90 suiker en melk set € 24,90
over porselein made in germanY voor de productie van het servies heeft Simon Lévelt een partner gezocht met een vergelijkbaar vakmanschap en zorg voor mens en milieu. En natuurlijk met de expertise om dit bijzondere ontwerp van ‘kop-en-oor-ineen’ te kunnen produceren. De Duitse deelstaat Thuringen heeft een lange traditie van porselein productie. In het kleine stadje kahla worden sinds 1844 porseleinen poppenhoofdjes gemaakt. Sindsdien is de gelijknamige fabriek uitgegroeid tot een van de grootste en meest innovatieve fabrikanten van Duitsland. De moderne productiefaciliteiten bieden niet alleen een voorsprong op het gebied van kwaliteit en innovatie, maar ook op het gebied van duurzaamheid. jaar in jaar uit worden liters water, duizenden uren elektriciteit en duizenden kilogrammen Co2 bespaard. Het porselein wordt gemaakt van uitsluitend natuurlijke materialen, het glazuur is loodvrij en tijdens het productieproces worden geen chemicaliën gebruikt.
een compleet servies voor koffie én thee Het servies van Simon Lévelt is een complete serie bestaande uit de uniforme schotel waarop alle kopjes in de maten Espresso, Doppio, Cappuccino en Latte Machiatto passen. ook het suiker & melk setje ontbreekt niet. voor theeliefhebbers is er een prachtige theepot. ‹
10
simon lévelt MAgAzINE
Porselein is een bijzondere vorm van keramiek of pottenbakkerskunst die veel kennis en ervaring vereist. bij de samenstelling van porselein wordt kaolien, een witte kleisoort gebruikt, vermengd met fijn zand en fijngemalen graniet. bij het afbakken is een hoge temperatuur vereist. Porselein wordt daardoor hard, doorschijnend en klinkt helder. Het is bovendien reuk- en smaakloos en verkleurt nauwelijks. Ideaal dus voor koffie en thee. De Chinezen wisten het procedé om porselein te maken ongeveer duizend jaar geheim te houden, maar aan het begin van de 18de eeuw wist men in Duitsland een goed procedé te ontwikkelen. veel Duitse vorsten gingen over tot het oprichten van hun eigen (statusverhogende) porseleinfabriek, want het drinken van thee, koffie of chocolademelk werd in de 18e eeuw steeds meer gemeengoed.
DESIgN
dutch designer roBert Bronwasser Als zoon van een architect kreeg Robert bronwasser (1968) zijn creativiteit van huis uit mee. Hij studeerde in 1992 cum laude af als industrieel ontwerper aan de Technische universiteit Delft met een project voor Philips Design. Tijdens zijn studie startte hij zijn eigen ontwerpstudio welke in 2002 wordt omgedoopt tot SMooL.
Tijdens zijn carriére als ontwerper zijn aan Robert bronwasser al verschillende prijzen toegekend. Hij ontving onder andere een IF Award, Red Dot Award, gIo awards, gIo special award for design excellence en Dutch Design Selection.
Robert bronwassser heeft een heldere kijk op design: een goed product moet de juiste uitstraling hebben, een eigen ‘smoel’. Daarnaast makkelijk in het gebruik en aantrekkelijk. volgens bronwasser is ‘design’ er voor zorgen dat gewone producten net iets extra’s krijgen. Een deel van de producten komt voort uit eigen ergernissen, zoals het ontbreken van een prullenbak in auto’s, een stoel met ingebouwd uitklaptafeltje of een telefoon die niet vies wordt. Robert bewijst met zijn ontwerpen, dat eenvoudige oplossingen vaak ook erg mooi en leuk kunnen zijn.
wijnrek grapes en rechts de moneypig
vooR bIj DE koFFIE & THEE
11
boEkEN
“zo moeilijk, kan het toch niet zijn?”
tweevoudig nederlands kampioen Barista sander schat in actie
12
simon lévelt MAgAzINE
boEkEN
sander schat over de kunst van koffie maken
Thuisbarista IN SNEL TEMPo IS ER IN NEDERLAND – IN NAvoLgINg vAN ENgELAND EN SCANDINAvIë – EEN NIEuWE koFFIECuLTuuR AAN HET oNTSTAAN. HoogWAARDIgE ESPRESSo- EN koFFIEMACHINES DEDEN EERST IN DE HoRECA HuN INTREDE, MAAR WE zIEN DEzE APPARATEN INMIDDELS ook STEEDS vAkER TERug IN DE NEDERLANDSE HuISHouDENS. DE NEDERLANDSE koFFIEzETTER oNTWIkkELT zICH LANgzAAM ToT EEN HEuSE bARISTA: EEN vAkMAN IN koFFIEzETTEN. TWEEvouDIg NEDERLANDS kAMPIoEN SANDER SCHAT LEERT jE DE kNEEPjES vAN HET vAk.
g
edurende 10 jaar was Sander Schat vaak te vinden in hotels door heel europa. Niet in de gastronomie, maar als reizend IT-consultant. Die voor de zoveelste keer een overnachting had geboekt op locatie van de klant. Hij had het allemaal: een laptop, dure leaseauto en maatpakken, etc... volgens de maatschappelijke maatstaven was hij goed op weg om ‘carrière’ te maken. Maar toch begon hij 2,5 jaar geleden voor zichzelf. Niet in de IT, maar in de koffie. Alle zekerheden werden ingeruild voor zijn eerste kennismaking met een heuse espressomachine. En om eerlijk te zijn, de handelingen die een barista doet zijn echt niet moeilijk en zijn binnen een dagje wel geleerd. Maar dan begint het. Het onzichtbare proces om écht goede koffie te maken.
Barista, de koffiekenner De barista, koffiekenner, moet kennis hebben van wát hij of zij doet. koffie in een filterbakje gooien, aandrukken, water er door heen drukken en opvangen in een kopje. Het resultaat: Een espresso. Melk in een kan, stoom er op, opschuimen, inschenken en klaar. Cappuccino. Toch? Helaas zijn er nog te veel plekken in Nederland waar men de espressomachine op deze manier benadert. “zo moeilijk, kan het toch niet zijn”. Is het ook niet, maar je moet wel weten wat je doet. ooit het verschil tussen een espresso geproefd die gezet is met 90°C of met 95°C watertemperatuur? ooit het verschil gezien en geproefd tussen melk opgeschuimd volgens de gouden regel, 35°C, of gekookte melk in je koffie? ›
vooR bIj DE koFFIE & THEE
13
boEkEN
De echte barista doet zijn handelingen op basis van koffiekennis en begrip. Instellingen van de machine en molen zijn specifiek afgesteld, om zo het beste uit de koffie te halen. Een barista heeft begrip voor de oorsprong en hart voor het eindresultaat. Hij of zij is de laatste stap van de hele koffiebereiding die ver in een ander land is begonnen. Een goede barista kan de koffie maken of breken. Terwijl sommigen nog steeds de koffievariabelen willen beperken tot een cupje, gaat er niets boven de passie die de echte barista heeft voor zijn koffie.
thuisBarista Hoe maak je nu een goede espresso? En wat moet je doen als het eindresultaat niet goed is? Het zetten van goede koffie is een zoektocht, met een bevredigend eindresultaat. Alle technieken die Sander heeft geleerd en bijgeschaafd, wil hij graag delen met mensen. zodat iedereen geraakt wordt door het koffievirus. In het boek ‘Thuisbarista’ staan alle details voor het zetten van goede koffie. Espresso, filter, cafetière koffie. Daarnaast een rijke achtergrond en inzichten van koffie melangeurs en branders uit Nederland en daarbuiten. Ieder persoon met zijn eigen unieke kijk op het fascinerende product koffie. Wil je als barista thuis aan de slag? of gewoon meer lezen over gepassioneerde koffie-gekken? ‹ www.thuisbaristaboek.nl sander schat
‘thuisBarista, kwaliteitskoffie uit eigen keuken’ door sander schat en ronald Buitenhuis. prijs € 24,95
de technika van ecm wordt als de ‘rolls royce’ onder de espressomachines gezien
14
simon lévelt MAgAzINE
dit Boek is niet overal verkrijgBaar, vraag uw winkelier om meer informatie
boEkEN
koffie aBc caffè americano Espresso gezet op een kopje heet water, lijkt op reguliere Nederlandse kop koffie.
caffè corretto Een espresso met een scheut grappa, sambuca of brandy.
caffè fredo Een zomerse koude espresso die met wat zoete zaken en vaak wat likeur tot een heerlijke drank wordt gemaakt. overal anders qua bereiding en samenstelling. caffè latte Een lungo met een scheut warme melk.
caffè lungo Een espresso die wat langer ‘door blijft lopen’ zodat het volume groter is.
caffè macchiato gevlekte koffie, een espresso met een toef melkschuim.
caffè panna Espresso met slagroom.
cappuccino Espresso met gestoomde melk en melkschuim in een kopje van ongeveer 150-170 ml.
doppio Een dubbele espresso in een kopje.
espresso 30 cl water van zo’n 95°C wordt door 7 gram koffie gestuwd bij een druk van 9 bar, gedurende ongeveer 25 seconden.
latte macchiato Een glas warme melk met een espresso eraan toegevoegd.
ristretto Espresso met een kleiner volume maar wel met de volledige extractietijd, voor een extra sterke smaak.
lezersaanBieding gratis 2 espresso & 2 cappuccinokopjes t.w.v. € 50,60 Bij aankoop van een espressomachine Enthousiast geworden door het verhaal van Sander Schat? En wilt u nu zelf thuis aan de slag met een (semi-)professionele pistonmachine? Dan hebben wij nu een exclusieve aanbieding voor u. bij aankoop van een (semi-)professionele pistonmachine vanaf € 500,-* krijgt u gratis 2 espresso- en 2 cappuccinokopjes met schotel, uit het door Robert bronwasser voor Simon Lévelt ontworpen servies, t.w.v. € 50,60.
*deze aanbieding is geldig t/m 31 december 2010.
vooR bIj DE koFFIE & THEE
15
SELECTIE
SIMoN LévELT gRAND CRu SELECTIE
Puur Allure SPECIAAL vooR DE FEESTDAgEN HEbbEN
jamaica Blue mountain
WIj EEN bIjzoNDER ‘gRAND CRu’ PRoEF-
Een fluweelzachte koffie met een karaktervolle body, die versterkt wordt door een chocoladeachtige afdronk. De jamaica blue Mountain Coffee® neemt de 6e plaats in van de meest exclusieve koffiesoorten ter wereld. (bron: Forbes Wine & Food feature).
PAkkET SAMENgESTELD. EEN koFFIEPAkkET MET DRIE vAN DE bESTE koFFIESooRTEN TER WERELD. vooR u gESELECTEERD uIT oNS gRAND CRu ASSoRTIMENT vooR EEN HEERLIjkE FINALE vAN ’T jAAR. DAT zIE jE,
hawaÏ kona
RuIk jE EN PRoEF jE. koM LANgS EN
De Hawaï kona Extra Fancy is een koffie met een complex bouquet en een heerlijk rijk aroma. In de kruidige smaak herkennen wij zachte specerijen en de frisse, fruitige tonen van rode bessen.
oNTDEk HoE PuuR ALLuRE SMAAkT.
Yauco selecto
puur allure koffie proefpakket prijs € 29,95
16
simon lévelt MAgAzINE
Deze echte estatekoffie uit Puerto Rico, die al vele prijzen heeft gewonnen, heeft een zoete, volle body met romige chocoladetonen.
9 REIzEN
op koffiereis met simon lévelt
Oeganda
IN okTobER 2010 gINg EEN gRoEP vAN FRANCHISENEMERS EN MEDEWERkERS vAN SIMoN LévELT oP koFFIEREIS NAAR oEgANDA. oP HET PRogRAMMA SToNDEN o.A. bEzoEkEN AAN DE koFFIEboEREN EN DE NIEuWE koFFIEFAbRIEk, EEN gEzAMENLIjk PRojECT vAN SIMoN LévELT EN kAWACoM. kAWACoM IS AL jARENLANg EEN TooNAANgEvENDE ExPoRT-oRgANISATIE vAN bIoLogISCHE koFFIE. DE uTz kAPEH CERTIFICERINg WERD IN 2001 bEHAALD MET STEuN vAN SIMoN LévELT.
parel van afrika oeganda ligt grotendeels minimaal 1.000m boven zeeniveau en heeft een zeer geschikt klimaat voor koffieproductie, zoals alle landen die rond de evenaar liggen. Het equatoriale klimaat wordt getemperd door een verkoelende wind vanuit de bergen. De weelderige vegetatie is het resultaat van overvloedige regenval in twee regenseizoenen in april en november. Niet voor niets werd oeganda in 1907 door Winston Churchill, toen nog onderminister van koloniën, 'De parel van Afrika' genoemd.
ject is ruim € 700.000,- gemoeid. Simon lévelt heeft het hele bouwproces en de inrichting van de keurkamer begeleid. Na vertragingen tijdens de bouw en in het vergunningentraject, is de fabriek eindelijk in 2010 klaar en recent in gebruik genomen. De officiële opening vond plaats tijdens het bezoek van Simon Lévelt. ‹
thuisland van roBusta oeganda heeft nu een van de snelst groeiende economieën van Afrika. De koffieproductie is een belangrijke bron van inkomsten; het land is de grootste producent in Afrika van robusta-koffie. van de circa 3 miljoen balen (1 baal=60kg) koffie is 80% robusta. Mindere kwaliteiten worden gebruikt in oploskoffie en als goedkope vulling van melanges. Maar oeganda produceert ook uitstekende, zelfs prijswinnende, arabica en robusta. Het meest geliefd is de ‘gewassen arabica’ uit de bugisu regio, gelegen in oost oeganda bij de grens met kenia. Deze koffie heeft in 2003 de East African Fine Coffee Award gewonnen .
simon lévelt en kawacom In bugisu verbouwen 4.000 kleine boeren biologische arabica koffie onder de naam Sipi Falls. De koffieboeren verwerken zelf hun koffie, wat geen constante kwaliteit geeft. vandaar dat Simon Lévelt en het koffie-exportbedrijf kawacom in 2007 besloten hebben om gezamenlijk te investeren in een centrale fabriek. In deze fabriek wordt de koffie verwerkt volgens de 'natte methode': de bessen worden ontdaan van de buitenste schil en het vruchtvlees. Daarna worden ze enige tijd gefermenteerd (een soort van gisten) en gewassen om de laatste resten te verwijderen. koffie die volgens deze 'natte' methode is bewerkt, wordt 'gewassen koffie' genoemd. ook de EvD (Economische voorlichting Dienst) is partner in dit project dat tot stand kwam in het kader van een PSoM: Projecten Samenwerking opkomende Markten. Met de investering in dit provooR bIj DE koFFIE & THEE
17
SHoPPINg
ESPRESSO SHOPPING
vraag de Italianen hoe ze zo’n perfect kopje espresso zetten en ze vertellen u over de vier M’s. Allereerst de M van Melange, die komt van verschillende soorten versgebrande koffiebonen van een goede kwaliteit. ook de fijne en gelijkmatige Maling is belangrijk, net als de Machine. De laatste M staat voor de hand van de Meester. En dat bent u zelf! Met ons uitgebreide assortiment heeft u de beste benodigdheden om een heerlijke espresso, cappuccino of latte macchiato te bereiden.
tamper
Tampers zijn de belangrijkste accessoire voor de juiste bereiding van een espresso. Het ergonomisch ontwerp zorgt ervoor dat de tamper motta lekker in de hand ligt.
€ 27,95
warmhouder
De RvS thermobekers van xDModo zijn absoluut lekvrij. Het model Autobutton is zelfs met één hand te bedienen. Diverse modellen in diverse kleuren.
vanaf € 12,50
droommachine
De Ascaso Dream espressomachine combineert design met degelijke techniek. verkrijgbaar in diverse kleuren en prints.
€ 599,-
18
simon lévelt MAgAzINE
SHoPPINg
Black Beauty
De Impressa j7 is de 'black beauty' van jura. Nieuw is de touchscreen bediening, die niet alleen eenvoudig werkt, maar ook prachtig toont.
€ 1490,-
melkopschuimer
bodum Latteo voor perfect luchtig schuim voor uw cappuccino of latte macchiato.
€ 24,90
la Bella machina
Dit boek is een absolute must voor elke liefhebber van de Italiaanse koffiecultuur, en voor diegene die met hart en ziel blijft streven naar de volmaakte espresso.
€ 39,95
met passie!
Stella Passione is een prachtig vormgegeven espressopotje (4 kops of 6 kops) in glanzend RvS. Het ontwerp van het handvat zorgt voor een stevige en comfortabele grip.
4 kops € 79,95 6 kops € 89,95
vooR bIj DE koFFIE & THEE
19
REIzEN
een plek waar een mens zich nietig voelt
Yellowstone National Park
HET EERSTE NATIoNALE PARk vAN AMERIkA IS ER EEN oM TRoTS oP TE zIjN. YELLoWSToNE IS AL SINDS 1808 EEN WERELDWIjD bEkENDE LEgENDE, WAARIN vuLkANEN, gEISERS EN DIEREN IN HET WILD DE HooFDRoLLEN SPELEN EN DE MENS vooRAL ALS FIguRANT MAg koMEN oPDRAvEN.
20
simon lévelt MAgAzINE
REIzEN
tekst: martin schäfer, foto’s: target travel marketing
mammoth hot springs
z
elfs op de meest fragiele takken blijven de sneeuwvlokken, die hier in drie seizoenen vallen, in dikke lagen liggen. De onverstoorde witte deken bedekt in Yellowstone niet alleen machtige bergtoppen, maar kleeft haast cosmetisch aan verkoolde boomstammen en voorziet watervallen van een sprookjesachtige winterlijst. In de lente zorgt de sneeuw ervoor dat de geisers, watervallen en rivieren met vers water worden aangevuld, door de onderliggende magmakamer verhit en teruggespuwd naar dat wonderlijke landschap bovengronds. Hier en nu herinneren alleen stoomwolken en bubbelende water- en modderpoelen nog aan het honderden graden Celsius hete gesteente, dat op slechts enkele kilometers onder Yellowstone ligt. De rest is stilte, vredig witte stilte.
op de vervulling van persoonlijke wensen. gelukkig wordt die traditie steevast de kop ingedrukt door de alomtegenwoordige Park Rangers, die hier met gemoedelijke maar dwingende hand de boel de boel houden. zij zijn het kalme boegbeeld van de sfeer die in Yellowstone hangt, glimlachende reisleiders over het dak van het binnenste van de aarde. Samen met de miljoenen bezoekers per jaar ondergaan ze elke dag weer de onverbiddelijke nederigheid die de oogluikende gastvrijheid van de vulkanische natuur in de caldera afdwingt. En die vervlakt nooit. Want wennen aan Yellowstone is nagenoeg onmogelijk. ›
ongerept De mens heeft het park in zoverre bedwongen, dat we zonder de natuur verder te verstoren alle aspecten van dit oergeweld van dichtbij kunnen bekijken. Yellowstone is het laatste ongerepte geiserbassin ter wereld, nadat de druk in gelijksoortige gebieden in Ijsland en Nieuwzeeland door het boren van diepe gaten voor een groot deel van de ketel werd gehaald. Hier spuit meer dan de helft van het totale aantal geisers ter wereld al sinds jaar en dag kokend water uit de aardkorst en zal dat langer doen dan wij dat kunnen aanschouwen. Dit wil niet zeggen dat de mens er zijn sporen niet heeft achtergelaten, integendeel. De beruchte bosbranden van 1988 verwoestten van juni tot en met september meer dan 3.200 vierkante kilometer van het park, 36 procent van het hele grondgebied, in meerdere gevallen veroorzaakt door een achteloos weggegooide sigaret. Naast geasfalteerde wegen, spaarzame bebouwing en de nooit aflatende voetstappen van enthousiaste hikers, liggen er bovendien duizenden muntstukken op de bodem van diverse warmwaterbronnen en geisers te wachten
verlaten weg door het park
vooR bIj DE koFFIE & THEE
21
REIzEN
“welkom in de vredige witte stilte”
taBaksBladeren hangen te drogen
wildlife
op zoek naar het laatste groen
22
simon lévelt MAgAzINE
Waar de grond niet kookt, lopen dieren doodgemoedereerd te zoeken naar voedsel. Elanden en edelherten, grizzly- en zwarte beren, wolven, coyotes en de machtige buffels duiken te pas en te onpas op langs Yellowstones wegen. De geschatte rijtijden van de diverse routes door het park zijn niet voor niets ruim genomen. Lange rijen stationair draaiende auto’s, wachtend tot wildlife is verdwenen, zijn hier eerder regel dan uitzondering. Met alle schakeringen van wit op de achtergrond is dat net een graadje erger, want zelfs met een half oog op de weg is een kudde muildierherten van verre te spotten en gaat elke zichzelf respecterende bezoeker vol in de remmen. Helemaal als de bizon zijn pad kruist, een behoorlijk eigenzinnig dier dat met 900 kilo logischerwijs maling heeft aan kleintjes. De overdaad aan dit soort ontmoetingen maakt de vele fietsers in het park tot ware helden, die naast vele lange klimmen zich vooral zorgen zullen maken over de momenten dat ze onbeschermd oog-in-oog staan met het grootste landdier van Noord-Amerika. Alleen hikers ondergaan de wilde natuur hier puur, ver weg van ronkende motoren en files en asfalt. Als de beschaving eindelijk achter de bomen is verdwenen, gaan ze stilletjes jubelend op in een bijna 900.000 hectare groot wonderland waar berg en dal is bezaaid met unieke flora en fauna. van alle bewonderaars zijn zij degenen met het meeste recht van spreken, vers uit de voetstappen van de deskundig zwijgende dieren die hier al eeuwen thuis zijn.
REIzEN
mens en natuur
een coyote op zoek naar voedsel
De meningen over de Nationale Parken zijn verdeeld. Waar de een conservationisme roemt om redenen van behoud en de structurele onverantwoordelijkheid van de mens, snoeft de ander dat de natuur zich nooit zal laten dwingen door de misplaatste arrogantie van visitor centers en shuttle services. Het is goed dat de geisers en bronnen van staatswege beschermd worden, maar is de prijs van lange rijen kortgebroekte toeristen, inparkige tankstations en de constante stroom uitlaatgassen niet te hoog? of moeten we blij zijn dat de National Park Service de ergste brandschade makkelijker binnen de perken kan houden? Yellowstone National Park vormt een argument dat die twee kampen worden gescheiden door een niemandsland, waarin een onbedwingbaar landschap zijn waardigheid heel goed in stand kan houden. Alleen al de hier onbekommerd loslopende wildstand doet in die discussie onbewust een duit in het zakje. En hoe vreemd dat ook klinkt, een smetteloos winterkleed bevestigt dit eens te meer. Na een heftige sneeuwbui ziet Yellowstone er weer even uit zoals Lewis-&-Clarkveteraan john Colter het gebied in 1808 voor het eerst betrad: weg zijn de geblakerde stompjes boom en alle andere sporen die we in de loop der eeuwen hebben achtergelaten. Startende auto’s en druk kletsende bezoekers maken plaats voor een diepe stilte die alleen nog doorbroken wordt door stromend, borrelend en spuitend water. De mens mag hier de lijnen hebben getrokken, maar Yellowstone’s elementen kleuren het plaatje zelf in. Met stralend wit, in dit geval. ‹
de imposante Bizon, het grootste landdier van amerika
vooR bIj DE koFFIE & THEE
23
REIzEN
24
simon lévelt MAgAzINE
REIzEN
Bezoekers kijken naar old faithful
grand prismatic spring
ligging en BereikBaarheid Yellowstone National Park ligt voor het grootste gedeelte in het noordwesten van de staat Wyoming, in het westen van de verenigde Staten. De staten Idaho en Montana bepalen de noord- en westgrens van het park. De dichtstbijzijnde luchthavens van billings in Montana, Salt Lake City in utah, Denver in Colorado of boise, Idaho zijn vanaf Amsterdam dagelijks bereikbaar.
vervoer Yellowstone wordt doorsneden door verschillende verharde wegen en is met de auto en de fiets prima te verkennen. In tegenstelling tot andere National Parks rijdt er echter geen openbaar vervoer.
klimaat en Beste reistijd Yellowstone kent een grillig, half-droog klimaat, met warme zomers en barre winters. Typisch voor het park zijn sneeuwbuien, zeker op grotere hoogtes kan het in de maanden september t/m mei regelmatig sneeuwen. Hoe het weer ook wordt, het is altijd raadzaam om enkele lagen kleding aan te trekken om onprettige verrassingen te voorkomen. De beste reistijd ligt in de maanden juni t/m september, aangezien het winterweer ervoor zorgt dat sommige passen gesloten worden en het park voor een groot deel ontoegankelijk
wordt. Houd er ook rekening mee dat veel zaken in en rond het park buiten het hoogseizoen gesloten zijn.
accommodaties In het park zelf zijn enkele accommodaties te vinden, van duur tot budget. voor een compleet overzicht ga je naar www.travelyellowstone.com, waar je meteen kunt reserveren. Houd er rekening mee dat je voor sommige slaapplaatsen ver van tevoren dient te reserveren. buiten het park, aan de westingang, kun je in het plaatsje West-Yellowstone, Montana in diverse prijsklassen terecht.
eetgelegenheden binnen Yellowstone zijn niet zo heel veel plekken waar je kunt eten, en creativiteit of haute cuisine zijn er zeer schaars. onder meer in Mammoth Hot Springs, grant village en bij Lake Yellowstone en old Faithful vind je restaurants, cafetaria’s of een snack shop. In West-Yellowstone zijn meer eetgelegenheden te vinden, waarvan er één met kop en schouders boven de rest uitsteekt: de jaren vijftig herleven met ambachtelijk bereide burgers en shakes in de Canyon Street grill in West Yellowstone. www.rmi-realamerica.nl www.travelyellowstone.com
vooR bIj DE koFFIE & THEE
25
INTERvIEW
26
simon lévelt MAgAzINE
INTERvIEW
Gong Fu Cha
9
een chinese theeceremonie
“DE ESSENTIE vAN THEE IS NIET MEER DAN HET kokEN vAN WATER EN HET zETTEN vAN THEE”, zo vERWooRDDE QIAN LIxIu. WELISWAAR EEN MooIE zEN-uITSPRAAk, MAAR IS HET WERkELIjk zo EENvouDIg? oMDAT Ik MEER WILDE WETEN ovER CHINESE THEE, MAAkTE Ik EEN AFSPRAAk MET DE vLAAMSE ANN vANSTEENkISTE. zIj IS THEEMEESTER, HERboRIST, ARoMATHERAPEuT, AuTEuR, EEN vEELgEvRAAgD SPREEkSTER bIj LEzINgEN EN MoEDER vAN zEvEN kINDEREN. DIT jAAR vERSCHEEN vAN ANN HET boEk 'DE STILLE kRACHT vAN THEE'.
j
e zou verwachten dat een ontmoeting met deze theemeester plaats zou vinden in haar thuisland belgië, maar in plaats daarvan reis ik af naar Cadzand in zeeland. Ann vansteenkiste is hier voor een meditatieweek in het Tibetaanse Naropa Instituut. Hier word ik door Ann gelijk gastvrij ontvangen. Die gastvrijheid kan ook eigenlijk niet anders, want er straalt van Ann een enorme positieve energie uit.
Ann vertelt over een mooi theegebruik in China. Chinezen hebben vaak een theebeker bij zich met daarin losse theeblaadjes. bij veel huizen in dorpen staan buiten voor de deur grote thermoskannen met gekookt water. De voorbijganger mag dit water gebruiken om zijn beker te vullen. Wie is er hier in Nederland zo gastvrij om thermosflessen met gekookt water buiten te zetten met een briefje erbij: ‘voor wie een kopje thee wil zetten’?
theelezingen In belgië is Ann een veelgevraagd spreekster bij lezingen over thee. Eén van haar lezingen duurt tweeënhalf uur. Tijdens deze lezing is er een theeproeverij met vijf soorten thee, in combinatie met gerechten die bij deze theesoorten passen. zo blijkt rode thee heel goed samen te gaan met een stukje kaas, en groene thee met vis. bij zwarte thee hoort iets zoets, terwijl bij witte thee helemaal niets gegeten hoort te worden. Witte thee is namelijk een ‘meditatiethee’ en deze wordt in stilte gedronken. Ann maakt ook zelf mengsels van verschillende soorten thee. Tijdens de lezing mag er van één variëteit geproefd worden, onder het genot van een heerlijk stukje chocolade.
theepassie benjamin de buck, rechterhand van chef-kok Sergio Herman van restaurant oud Sluis (drie Michelinsterren), was de eerste sommelier die besefte dat thee net zoveel emotie op kan roepen als wijn. Hij benaderde Ann, die vervolgens voor het restaurant een theekaart met de beste theesoorten samenstelde. Elke thee past bij een specifiek gerecht. Exclusief voor restaurant oud Sluis creëerde Ann een thee in combinatie met een biologische etherische olie. Hiermee benadrukt zij de zensfeer die in het restaurant heerst.
5000 jaar oud ondertussen maakt Ann in de tuin van het Naropa Instituut de tafel gereed, om te laten zien hoe een Chinese theeceremonie in zijn werk gaat. Terwijl ze tussen de wapperende Tibetaanse gebedsvlaggetjes aan het werk is, vertelt ze over de geschiedenis van de thee. De theecultuur is bijna 5000 jaar oud. Het verhaal gaat dat keizer Cheng Nun in 2727 voor Christus op een dag theeblaadjes in zijn ketel kokend water vond. zijn waterpot stond te koken onder de theeboom. Er dwarrelden blaadjes van de boom in de pot. De keizer raakte enthousiast over dit drankje, en op dat moment zou het drinken van thee zijn ontstaan. Dit is echter slechts een van de verhalen die in omloop zijn over het ontstaan van de theecultuur. De eerste thee vanuit China is ongeveer vierhonderd jaar geleden naar Nederland gekomen. Er werd met name zwarte thee naar Europa gehaald omdat de groene thee tijdens de lange reis per schip niet goed bleef. Met name in de boeddhistische kloosters is het drinken van thee een gewoonte. Het heeft een opwekkende eigenschap. Hierdoor blijven de monniken wakker en geconcentreerd tijdens het mediteren. ›
vooR bIj DE koFFIE & THEE
27
INTERvIEW theekwaliteit
theeceremonie
De kwaliteit van de thee is afhankelijk van de streek waar ze vandaan komt: van de grond, de hoogte, het klimaat en de hoeveelheid neerslag. Ann vindt het belangrijk dat de thee met liefde, aandacht en zorg is geplukt. Dat proef je in de thee.Er zijn vier kwaliteitssoorten. De beste kwaliteit krijg je als je de volledige blaadjes gebruikt. Deze zijn gerold of in de natuurlijke vorm gedroogd. Tweede kwaliteit zijn de gebroken bladeren. Derde kwaliteit zijn de gebroken kleine bladstukjes, gruis of fannings genaamd. De minste kwaliteit is het stof dat overblijft na de drie vorige gangen. Deze thee vind je meestal terug in de bekende theezakjes. Daar worden ook nog wel eens geur-, kleur- en smaakstoffen aan toegevoegd. zo zitten er in de zogeheten vruchtenthee geen echte gedroogde vruchten, maar een kunstmatige smaakstof. Ann adviseert dat je beter goede kwaliteit thee kunt drinken en daar eventueel zelf gedroogd fruit of een stukje gember aan toe kunt voegen.
De naam voor de Chinese theeceremonie is gong Fu Cha. gong Fu (kung Fu) betekent ‘vaardig zijn’ en Cha betekent ‘thee’. Ann gebruikt voor onze theeceremonie de echte Pu Erh-thee. Deze is niet of nauwelijks verkrijgbaar in Nederland. In China koop je deze thee in grote plakken; je brokkelt er een stukje af voor gebruik.
thee zetten volgens de Chinezen krijg je het beste kopje thee door gebruik te maken van fris en helder bergbronwater. voor het zetten van goede thee is de kwaliteit van het te gebruiken water heel belangrijk. Leidingwater is volgens Ann niet geschikt voor het bereiden van hoogwaardige thee. Dit komt niet alleen door de hardheid van het water, maar ook door de chloorachtige bijsmaak. Essentieel voor water zijn de mineralen. Hoe minder mineralen in het water hoe beter. Ann gebruikt voor haar theewater het merk Mont Roucous.
voor het maken van Pu Erh-thee gebruik je een theeset die is gemaakt van aardewerk van Yi xing. Dit neemt de geur en de smaak van de thee op. De pot gebruik je vervolgens alleen voor de Pu Erh-thee en niet meer voor andere theesoorten. De Pu Erh-geur zit er nu in. voor groene thee kun je het beste glas of porselein gebruiken. voor oolongthee gebruik je ook aardewerk van Yi xing. Ann geeft de theeceremonies het liefst in volledige stilte, maar het hangt ervan af door wie of waar zij gevraagd wordt. zij vertelt dat de japanse theeceremonie aan regels gebonden is en dat het bij de Chinese theeceremonie gaat om eenvoud en het volgen van je hart. Ann kookt het water. zij geeft aan nooit direct het gekookte water te gebruiken: “Water dat kookt, raast. Dit moet je eerst laten afkoelen.” Het theeservies bestaat uit vier kleine hoge kopjes, vier kleine brede kopjes, een theepot en een kannetje. Dit staat op een theeplateau, met eronder een opvangbak voor water. op de theetafel staat ten slotte nog Maitreya of de lachende boeddha. Ann begint met het wassen van het theeservies, dat door het warme water tegelijkertijd wordt opgewarmd. Ann heeft in het theepotje een stukje Pu Erh-thee gedaan, waarna deze gespoeld wordt om het stof eraf te halen. Het kannetje vult ze met kokend water. ze giet het theepotje tot over de rand vol met gekookt water. Dan gaat de deksel erop en giet ze kokend water vanuit het kannetje over het theepotje. De thee is klaar als de theepot opgedroogd is. Dit duurt ongeveer een minuut. vervolgens giet Ann de thee door een klein zeefje in het kannetje. zo heeft de thee voor iedere drinker dezelfde sterkte en trekt deze niet verder in de theepot tijdens het schenken. De eerste thee geeft Ann aan boeddha. Dit doet zij door de thee over hem heen te schenken. In het kleine hoge kopje wordt de thee geschonken. Het kleine brede kopje wordt hier op zijn kop bovenop geplaatst. ze wacht dertig seconden. Dit is een moment van stilte en meditatie. Dan draait Ann in een vloeiende beweging met één hand de twee kopjes om. Het kleine hoge kopje haalt ze eraf. ze neemt het in beide handen en snuift de geur van de thee op. De thee kan vanuit het kleine brede kopje rustig geslurpt worden. vervolgens giet ze weer kokend water op de blaadjes in het theepotje, gebruikt het kannetje en schenkt de thee vanaf de tweede ronde meteen in het kleine brede kopje. Ann vertelt waarom er geen oortjes aan de Chinese theekopjes zitten: daardoor kun je nooit je lippen en tong verbranden. Als het kopje te heet is om in je handen vast te houden, is de thee te heet om te drinken.
theetips Tot slot geeft Ann nog een paar theetips. zo vertelt ze dat voor een liter thee één afgestreken eetlepel thee genoeg is. En dat losse theeblaadjes nooit in thee-eieren of theezakjes gebruikt moeten worden. Theeblaadjes hebben ruimte nodig om op te zwellen en horen daarom altijd los in de theepot! Houd je van thee, dan is het boek ‘De stille kracht van thee’ een echte aanrader. ‹ www.curiosithee.be Boedha krijgt altijd de eerste thee
28
simon lévelt MAgAzINE
tekst: audrey rakké, dit artikel komt uit relax in magazine
INTERvIEW
welke soorten chinese thee zijn er? DE THEEPLANT, DE CAMELLIA SINENSIS (SINENSIS IS HET LATIjNSE WooRD vooR CHINEES), kAN uITgRoEIEN ToT EEN booM vAN WEL 15 ToT 20 METER Hoog. HIj kAN HoNDERDEN jAREN ouD WoRDEN. DE booM IS bESTAND TEgEN TEMPERATuuRWISSELINgEN EN kou. vANDAAR DAT HIj oP vERSCHILLENDE HoogTEN kAN gRoEIEN, vAN zEENIvEAu ToT oP 3500 METER. DE bESTE THEE gRoEIT bovEN DE 1500 METER. DE boMEN WoRDEN gESNoEID ToT STRuIkEN vAN ééN ToT ANDERHALvE METER Hoog. DE CHINEzEN kENNEN vERSCHILLENDE SooRTEN THEE, WAARoNDER WITTE, gRoENE, zWARTE, ooLoNg- EN Pu ERH-THEE.
witte thee Afkomstig uit de provincie Fujian. Dit is een kostbare thee, omdat ze maar één keer per jaar, in de lente, geplukt kan worden. Men gebruikt alleen de topjes van de jonge blaadjes voor het maken van witte thee. ze worden in de schaduw gedroogd. volgens Ann kun je deze thee het beste met je ogen dicht drinken. Dit zou de smaak beter tot zijn recht laten komen.
groene thee Wordt in heel China verbouwd. voor deze thee plukt men het topje en de twee blaadjes die daaronder zitten. ze worden direct verhit, gerold en gedroogd. Hierdoor behouden ze hun oorspronkelijke kleur en de heilzame stoffen.
zwarte thee Is meestal grover van kwaliteit en wordt volledig gerold of gekneusd, zodat de sappen vrijkomen. Deze worden dan volledig door de zuurstof in de lucht geoxideerd, waardoor je een volledige bruinverkleuring krijgt. vervolgens worden de blaadjes gevuurd en gedroogd (vuren is het heel snel opwarmen van de theebladen). ‘de stille kracht van thee’ door ann vansteenkiste. prijs € 27,50
oolongthee groeit in de kustgebieden van zuid-China. Men laat de bladeren in de zon iets verflensen. vervolgens worden de blaadjes in bamboemanden zacht geschud, zodat ze licht kneuzen. Door het fermentatieproces van ongeveer anderhalf uur gaan de randen oxideren en door het vuren krijgen de randen een koperkleur. binnenin zijn de bladen nog groen. Dit is een halfgefermenteerde thee. De smaak ligt tussen groene en zwarte thee in.
pu erh-thee
dit Boek is niet overal verkrijgBaar, vraag uw winkelier om meer informatie
groeit in de provincie Yunnan in het zuiden van China, tegen de grens van Laos en vietnam. De Pu Erh-plant heeft minstens twintig jaar nodig om theeblaadjes van goede kwaliteit te leveren. Pu Erh is als goede wijn: hoe ouder hoe beter. De blaadjes worden na het plukken direct in de zon gelegd om te drogen. De thee is er in twee soorten: raw en cooked (bij Pu Erh-thee spreekt men niet van gefermenteerd of niet-gefermenteerd, maar van raw en cooked − wat op hetzelfde neerkomt).
vooR bIj DE koFFIE & THEE
29
CuRIoSA
Chinese Theecuriosa hoe mooi kan thee zijn?
DooR DE EEuWEN HEEN HEEFT MEN zICH IN CHINA, DE bAkERMAT vAN DE THEE, bEzIg gEHouDEN MET HET oNWIkkELEN vAN vERSCHILLENDE METHoDEN vAN THEEvERWERkINg. DAT WERD NIET ALLEEN gEDAAN oM DE SMAAk TE bEÏNvLoEDEN, MAAR ook DE voRM. SPECIAAL vooR DE FEESTDAgEN HEbbEN WE TWEE CADEAuTIPS vooR u.
theetegel De theetegel stamt uit de tijd dat thee vanuit China met kamelen naar Tibet en Rusland werd vervoerd. Door de theeblaadjes tussen 2 stempels samen te persen, werd het volume kleiner en droogde de thee niet uit. om het thee transport over de Mongoolse hoogvlakte naar Rusland eenvoudiger te maken, kozen de Chinezen voor deze speciale ‘verpakkingsmethode’. De thee bleef ook veel langer houdbaar, omdat die minder kans kreeg om uit te drogen. De theetegel werd ook als betaalmiddel gebruikt, want destijds was thee zeer kostbaar. In Centraal-Azië wordt de blocktea (zoals de geperste tegel genoemd wordt) met melk, zout en yakboter gekookt. Het wordt in Azië als groente gegeten. Tegenwoordig wordt de theetegel meer als decoratie gebruikt, dan om werkelijk thee mee te zetten. Maar het kan natuurlijk wel. De ronde, aromatische thee is makkelijk en toegankelijk. € 9,50 per tegel. 30
simon lévelt MAgAzINE
CuRIoSA
Bloemen in de thee Chinese theekunstenaars zijn zeer creatief gebleven in het ontwikkelen van theevormen. Deze staan nu bekend als bloomingteas. Een echte theeliefhebber neemt, voordat hij zijn thee proeft, eerst de geur in zich op. bij bloomingteas begint het genieten al bij het zetten van de thee, een zinderend schouwspel: de theebloem ontluikt in de theepot zodra deze in aanraking komt met heet water, de buitenste theebladeren ontvouwen zich langzaam en er vlamt een geweldige creatie op. De creaties kunnen van vurige pioenrozen tot dansende bloemlinten verbeelden. Deze handgebonden witte thee wordt geplukt in China’s hoogwaardige theetuinen en vervaardigd uit de fijnste natuurlijke ingrediënten. jasili heeft twee series van elk vijf verschillende theebloemen in geschenkverpakking. Serie van 5 theebloemen € 13,95 vooR bIj DE koFFIE & THEE
31
CuLINAIR
culinaire verwennerij met koffie
Grand Dessert gERECHTEN SAMENSTELLEN MET koFFIE IS NIET EENvouDIg. DESSERTS DAARENTEgEN LATEN zICH vEELAL WEL CoMbINEREN MET koFFIE. WIj vRoEgEN AAN ANDRé vAN AALTEN, CHEF-kok EN EIgENAAR vAN RESTAuRANT LA PRovENCE IN DRIEbERgEN, oM vooR DEzE EERSTE uITgAvE vAN SIMoN LEvELT EEN AANTAL DESSERTS SAMEN TE STELLEN, MAAk oP EEN gRooT boRD EEN MooI gEHEEL vAN AL DEzE DESSERTS.
fotografie karin diepenBroek
32
simon lévelt MAgAzINE
CuLINAIR
la provence Restaurant La Provence is al jaren een begrip op de utrechtse Heuvelrug en omgeving. Hier worden gasten nog verwend in een sfeervolle ambiance. Men verzorgt lunches en diners op hoog culinair niveau. bij de verschillende menu’s kunnen passende wijnarrangementen worden geselecteerd. www.restaurantlaprovence.nl
ijs pastille ingrediënten (4 pers.)
Bereiding
4 kopjes espresso 2 eetlepels suiker 1 gr agaragar (soort geleermiddel)
De koffie met de suiker en agaragar in laten koken. vervolgens laten afkoelen en in de ijsblokjes vorm van de vriezer gieten. Hierna de pastilles invriezen.
latte macchiato 285 gr slagroom 115 gr espresso koffie 45 gr donkere chocolade 1 ei + 1 deel eigeel 15 gr cacaopoeder 50 gr suiker
voeg alle ingrediënten bij elkaar in een grote kom, vervolgens goed mengen. Au-bien-marie garen tot 80 ˚C. vervolgens in glaasjes of koffiekopjes gieten en koud wegzetten.
schuim van witte chocolade 200 gr melk 50 gr witte chocolade 50 gr slagroom snufje zout
verwarm de melk en los de chocolade erin op. voeg vervolgens de slagroom en het zout toe. Laat het geheel afkoelen. Doe het mengsel in een slagroomspuit. Spuit het schuim op de eerder gemaakte glaasjes van de Latte Macchiato.
plooiBare chocolade 185 gr chocolade 72% ½ gelatine blaadje 25 gr water 50 gr sorbitol (soort suiker) 1,5 gr agaragar 25 gr glucose (druivensuiker) 450 gr room 1 gr zout
Smelt de chocolade. kook de agaragar, de sorbitol en het water op. voeg de geweekte gelatine en glucose toe. Doe er dan de room en het zout bij. Meng door en giet het op de helft van de chocolade. zeef door en voeg de rest van de chocolade toe. giet het uit in een vorm en zet het 1 uur in de koelkast, voordat het wordt versneden.
vooR bIj DE koFFIE & THEE
33
CHoCoLADE
zien, proeven en genieten...
34
simon lĂŠvelt MAgAzINE
CHoCoLADE
Visser Chocolade DAgELIjkS STAAN DE vAkMENSEN vAN vISSER CHoCoLADE kLAAR oM kWALITEITSPRoDuCTEN TE vERvAARDIgEN. ER WoRDT MET DE ALLERbESTE gRoNDSToFFEN gEWERkT: uITSLuITEND zWITSERSE CHoCoLADE uIT HET ToPSEgMENT vAN CALLEbAuT EN vALRHoNA, HAzELNooT- EN AMANDELPRALINE, RooM, RooMboTER, TAHITI-vANILLE EN ESPRITS vAN DE bESTE LIkEuRHuIzEN. DooR uITSLuITEND DE bESTE INgREDIëNTEN IN CoMbINATIE MET DE juISTE vERWERkINgSTECHNIEk vooR CHoCoLADE TE gEbRuIkEN, kAN EEN PERFECTE SMAAkbELEvINg ToT STAND gEbRACHT WoRDEN! IN HET zuIDEN vAN NEDERLAND zIjN DE LuxE HANDgEMAAkTE boNboNS vAN vISSER AL jARENLANg EEN bEgRIP.
H
et verhaal van visser Chocolade begint in 1996. Frank visser was toen eigenaar en kok van restaurant ‘De Dillegaard’ te Nuth. voor zover mogelijk bereidde hij alles zelf, van amuse tot bonbon bij de koffie. Totdat hij in 1996 terecht kwam bij een ambachtelijke chocolatier uit Amstelveen, bart Appels van chocolaterie ‘Chez Pommes’. Daar werd hij door deze chocoladegoeroe geïnfecteerd met het cacaovirus. De geboorte van visser Chocolade was een feit! via de keuken van ‘De Dillegaard’ en de kelder in het ouderlijke huis naar uiteindelijk de eerste winkel Nuth. Daar begon Frank visser voor de ‘echt’. Dag en nacht, met hulp van de hele familie, werden de geesteskindjes van bart Appels omgetoverd tot heerlijke visser Chocolade karakters. Anno 2010 behoort visser Chocolade tot een jonge generatie chocolatiers die bonbons tot ‘creaties’ verheffen.
lekkerste BonBon van nederland 2009 Speciaal voor de derde editie van ‘De Lekkerste bonbon van Nederland’ is een ‘limited edition’ van de bullet gemaakt. De kogelvormige bonbon is gemaakt van zwitserse chocolade met drie smaaklagen: eerst smelt de zachte limoncello gelei, daarna de ganache van framboos en tenslotte zorgt de zachte marshmallow van wilde rode roos voor een lange nasmaak. volgens de vakjury lagen de vijf finale bonbons zeer dicht bij elkaar. De bullet ‘Limited Edition’ bleek uiteindelijk de beste in onder andere originaliteit, uiterlijk, balans en smaak. De verleidelijke bonbons van visser zijn bij een geselecteerd aantal Simon Lévelt vestigingen verkrijgbaar. ‹
verslaafd aan chocolade? In de 16e eeuw brachten de Spanjaarden de eerste cacaobonen vanuit Mexico en zuidAmerika mee naar Europa. Sindsdien kunnen we niet meer zonder chocolade. Maar is chocolade nu echt verslavend? In chocolade zelf zitten geen verslavende stoffen, maar het bevat wel stoffen die zorgen voor een euforisch en verliefd gevoel. verder bevat chocolade ook anti-oxidanten en magnesium en zou pure chocolade de kans op hart- en vaatziekten verminderen. Neemt niet weg dat chocolade natuurlijk barst van de suiker en vetten. Eet dus met mate en geniet ten volle.
www.visserchocolade.nl vooR bIj DE koFFIE & THEE
35
ESPRESSo-FICTIE
Espresso 9 fictie onder het genot van een heerlijke kopje…
wij houden wel van een goede kop espresso. het liefst geserveerd met een ultrakort verhaal, precies op maat gemaakt. espresso-fictie is een genre, overgewaaid uit amerika, dat zijn naam ontleent aan de tijd waarin je een espressokopje kunt drinken. espresso-fictie (of een miniverhaal van 1 à 2 zinnen in max. 60 woorden) is snel en werpt je direct midden in een verhaal.
36
simon lévelt MAgAzINE
ESPRESSo-FICTIE
Gezocht Wanted: mijn gestolen hart. Je ging er met me vandoor, maar ik vergat mezelf mee te nemen. Nu timmer ik mij als een puzzel weer in mekaar. Ik mis het stukje ziel en zaligheid. Geef me mijn hart terug. jeffrey ten damme (antwerpen)
Revolutie! Hij jongleerde met woorden, zij schreef met een elastieken pen. Samen bouwden zij bruggen met verhalen. Nu liggen zij naast elkaar, veilig hand in hand, in het zogenaamde lokale mortuarium. De rebellen spraken een andere taal dan zij.
The Assignment "A story in twenty-five words? Impossible!” said the student. “This gun says it’s not,” replied the teacher. In the end, the teacher was correct. BoB eichelBerg
Licht Zij bad om licht a an het einde van haa r tunnelvisie. En toe n zij de duisternis ang stig, maar diep in de o gen keek, ging de zon voor haar schijnen. esther zomerBe
rg (apeldoorn
)
m.a. klaris (alkmaar)
vooR bIj DE koFFIE & THEE
37
ESPRESSo-FICTIE
The Kiss s Gregory stole hi first from Mary at seventeen and returned it many times over. The last one at seventy three, as they closed her casket.
Boek Al voor je vreemdging, wist ik dat het
ging gebeuren. Ik kan je na 17 jaar, lezen als een boek. Alhoe wel ons einde
het dramatische plot kent dat elk verhaal nodig heeft, lees ik jou niet uit. Sta jij maar lekker op de literatuurlijst van miss analfabeet of de marriage termin ator. uven
Els berendonck (Le
)
ANoNIEM ouASA LANCHINI (RoTTERDAM)
Dwaze Dagen
" Heb je dit gelezen " Ook dwaze dagen o ," gierde ze. Mannen gaan hun p de Wallen. achterna terwijl hun eigen zaakje vro het inslaan zijn op uwen aan dagen. Dus zij kom de Dwaze t th volle zak en hij m uis met een " Hilarisch," zei hij, et een lege!" terwijl hij lachte als een boer die kie spijn heeft. koRINE vE
LDHuIjSEN
38
simon lĂŠvelt MAgAzINE
(DooRN)
Double suicide We im ag ine d the wo rld as a be tte r pla ce wi tho ut us . I co uldn't fol low thr ou gh . Sh e wa s br av er . Th at 's my sto ry an d I 'm sti ck ing wi th it. ANoNIEM
ESPRESSo-FICTIE
Positieve gedachte Ik slangemens me langs mijn angsten, zwem door mijn tranendal een weg naar het licht. Zo erg is het eigenlijk niet om te gaan. Ik ga de tijd die mij rest, vieren met de mensen die mij lief zijn. Ik zal hen alles geven wat ik nog in me heb. uwen)
eneden-Lee
eltjes (b Reinier Sto
MARTHA vAN PELT (ooSTERH ouT)
simon lévelt espresso-fictie wedstrijd DENkT u NA HET LEzEN vAN DEzE koRTE vERHALEN “DAT kAN Ik ook (EN bETER)”? DAN DAgEN WIj u uIT oM MEE TE DoEN AAN oNzE ESPRESSo-FICTIE WEDSTRIjD.
hoe kunt u deelnemen? Schrijf uw verhaal in maximaal 60 woorden en stuur deze in via espresso@simonlevelt.nl of plaats meteen uw inzending op onze Facebook-pagina (www.facebook.com/simonlevelt. Daar kan iedereen meelezen, meegenieten en ook stemmen op de inzendingen. u kunt net zo vaak meedoen als u wilt. Het verhaal met de meeste stemmen wordt uitgeroepen tot winnaar.
wat kunt u winnen? De winnaar ontvangt een set van 6 schotels en 6 kopjes (naar keuze) van het nieuwe Simon Lévelt servies. De schotels zijn bedrukt met het winnende verhaal. Deze schotel wordt ook als ‘limited edition’ verkocht via de Simon Lévelt koffie & Thee speciaalzaken.
meer informatie voor meer informatie en de actievoorwaarden kunt u terecht op www.simonlevelt.nl en op www.facebook.com/simonlevelt
vooR bIj DE koFFIE & THEE
39
REIzEN
op theereis met simon lévelt
SIMoN LévELT kooPT zELF WERELDWIjD IN bIj zoRgvuLDIg gEkozEN koFFIE- EN THEEPLANTAgES. MET LoCALE PRoDuCENTEN WoRDT bovENDIEN INTENSIEF SAMENgEWERkT AAN bIoLogISCHE TEELT EN kWALITEITSvERbETERINg. oM FRANCHISENEMERS EN MEDEWERkERS TE LATEN zIEN HoE DAT IN DE PRAkTIjk FuNCTIoNEERT, oRgANISEERT SIMoN LévELT REgELMATIg STuDIEREIzEN. zoALS LAATST IN APRIL NAAR DE AMbooTIA TEA gRouP IN DARjEELINg, INDIA. EéN vAN DE gRoTERE THEEPLANTAgES IN DARjEELINg, AAN DE voET vAN DE HIMALAYA IN HET NooRDooSTEN.
40
simon lévelt MAgAzINE
REIzEN
Ambootia India theetuinen
koeien in het korakundah theeveld
uitleg over het plukken
vooR bIj DE koFFIE & THEE
41
REIzEN
D
arjeeling kent duidelijke seizoensverschillen die, samen met de hoogte en het klimaat, dit tot een ideaal gebied maken om thee te verbouwen. Het geeft de Darjeeling thee een heerlijk geurige en krachtige smaak. Een belangrijke plantage in Darjeeling waar Simon Lévelt deze thee inkoopt, is de Ambootia Tea group. Dit bedrijf omvat 16 theetuinen. van de 16 tuinen bezoeken we er twee, de Ambootia (waar ongeveer 5.000 mensen wonen en werken) en Happy valley.
In de Ambootia theetuin bekijken we hoe compost wordt gemaakt, een belangrijk onderdeel van de biologisch(-dynamische) teelt. We luisteren dan ook geboeid naar onze gids voor de komende paar dagen, jay guha Neogi.
Hierna bezoeken we één van de nieuwe koeienstallen, waar door de arbeiders nog de laatste hand aan gelegd wordt, en krijgen we uitleg over het ‘koeienproject’. gezinnen krijgen van de werkgever een koe waar ze 5 jaar lang goed voor moeten zorgen. De koe is immers een heilig dier in India. De mest van de koe staan zij gedurende die 5 jaar af aan de werkgever. Na 5 jaar is de koe hun eigendom en kunnen ze - als ze willen - de mest aan de werkgever verkopen. Daarnaast kunnen de gezinnen ook de melk van de koe verkopen. omdat de hele plantage biologisch is, is dit biologische melk van hoge kwaliteit en levert dus een goede prijs op. Er zijn nu al zo’n 450 koeien op die manier ‘geadopteerd’ door bijna evenveel gezinnen. De bedoeling is om op termijn ruim 1500 koeien te hebben. Een project dat uitblinkt in eenvoud en doeltreffendheid.
het koeienproject
de koeienstal
amBootia
42
koeienproject
simon lévelt MAgAzINE
REIzEN
“two leaves and a bud”
natuurlijk mogen wij ook zelf plukken
Na een kort ritje met de 4WD zijn we in één van de kwekerijen. Een groot veld met theestruiken die gebruikt worden om zaailingen te kweken. Daarom worden deze theestruiken ook bijna niet gesnoeid. Theestruiken die groeien vanuit zaad zijn sterker en hebben een dieper wortelsysteem.
zelf theeplukken Hierna steken we ook zelf de handen uit de mouwen bij het theeplukken. Met de mand op onze rug, die via een hoofdband vastzit, gaan we aan de slag. Dat valt nog niet mee. De theestruiken worden laag gehouden om het snoeien te vergemakkelijken, maar wij (verwende) Westerlingen zijn natuurlijk een stuk langer dan de gemiddelde Indiase vrouw. ook het snel kunnen zien van de ‘two leaves and a bud’ is aanzienlijk lastiger dan we dachten. gelukkig biedt een zeer ervaren plukster ons een helpende hand.
inleveren van de thee Bij een ‘weegstation’
De geplukte thee wordt verwerkt in de theefabriek. Daar aangekomen ligt een klein deel van de dagoogst al te drogen en we genieten van de intense geur. Later op de dag zijn we er getuige van hoe de pluksters er hun theemanden legen, die eerst zijn gewogen bij één van de ‘weegstations’ op de plantage. Dat levert een kleurrijk spektakel op. voordat we verder gaan, mogen we nogmaals even de handen uit de mouwen steken (en vies maken): we gaan koeienhoorns vullen met koeienmest! Deze hoorns worden begraven om een aantal maanden later weer opgegraven te worden. De inhoud wordt dan verdund met water en gebruikt als mest. We eindigen onze dag met een bezoekje aan een tempel op de plantage, waar de aanwezige priester ons zegent. › vullen van de koeienhoorns
vooR bIj DE koFFIE & THEE
43
REIzEN
na afloop van de voetBalwedstrijd samen op de foto
theefaBriek
alle thee staat klaar om te proeven
groepsfoto Bij de faBriek, rechts vice-president anil Bansal
44
simon lĂŠvelt MAgAzINE
De volgende ochtend worden we in de theefabriek officieel welkom geheten door vrouwen met de traditionele rode stip op het voorhoofd. De dames in ons gezelschap krijgen daarbij een sjaaltje omgehangen en de mannen krijgen een petje. gehuld in witte jassen en onze haren en schoenen hygiĂŤnisch ingepakt, beginnen we aan de rondleiding. Het hele theeproces wordt uitgelegd, van het drogen tot het verflensen, sorteren en verpakken van de thee. De rondleiding eindigt met een proeverij, waar we genieten van een keur aan First Flushes, de allereerste pluk van Darjeeling.
REIzEN
de kinderen van de simon lévelt amBootia school zingen voor ons
voetBal ons bezoek aan deze theetuin eindigt met een voetbalwedstrijd tussen Simon Lévelt en Ambootia. Een hele happening met veel publiek. gelukkig worden er spelers aan ons team toegevoegd, zodat we de wedstrijd winnen en met de beker naar huis kunnen.
simon lévelt school Tijdens ons bezoek nemen we ook een kijkje bij de Ambootia Simon Lévelt school, die in 2001 met financiële steun van Simon Lévelt is gebouwd. We worden enthousiast onthaald door zingende kinderen in schooluniform, die een aantal liedjes voor ons ingestudeerd hebben. Daarna kunnen wij natuurlijk niet achterblijven en zingen uit volle borst een aantal Nederlandse kinderliedjes. Natuurlijk hebben wij ook cadeautjes meegebracht. De kinderen zijn verzot op de paaseitjes die we uitdelen vanwege 1e Paasdag en ook de kleurige T-shirts vallen in de smaak. (Achteraf horen we dat de kinderen eigenlijk vrij waren, maar speciaal voor ons naar school zijn gekomen). Als blijvende herinnering aan ons bezoek, planten wij samen met de kinderen een aantal bomen aan de rand van het schoolplein. Nadat we iedereen uitgezwaaid hebben, is het tijd voor de lunch op de veranda van ‘the main house’, de woning van Anil bansal, de vice-president van Ambootia. Even lekker in de schaduw genieten van originele Indiase gerechten en - hoe kan het ook anders - een voortreffelijk vers kopje thee! ›
logo simon lévelt amBootia school
aankomst Bij de school
vooR bIj DE koFFIE & THEE
45
REIzEN
zicht op de himalaya vanuit darjeeling stad
happY valleY
genieten van het uitzicht
De volgende dag vertrekken wij voor een kort bezoek naar de tweede theetuin Happy valley in Darjeeling Stad. Een lange reis met veel oponthoud, waardoor we te laat arriveren om de verwerking van die dag te bekijken. Wel is er nog tijd voor een rondleiding en proeverij. Deze plantage is 3 jaar geleden door de vorige theeboeren verlaten en sinds kort in bezit van de familie bansal. Er was veel achterstallig (snoei)onderhoud waardoor de productie nog laag is. Pluspunt is dat Happy valley één van de weinige plantages is die voor toeristen zijn open gesteld en zelfs wordt vermeld in de Lonely Planet. Hij is dan ook prachtig gelegen aan de rand van Darjeeling city, met het stadscentrum op loopafstand. Dat biedt weer de mogelijkheid op wat extra inkomsten.
taj mahal
groepsfoto Bij de taj mahal
46
simon lévelt MAgAzINE
Een reis naar India is natuurlijk niet compleet zonder een bezoek aan de prachtige Taj Mahal. Deze tempel is in feite een mausoleum die tussen 1631 en 1648 gebouwd werd in opdracht van de Indiase Shah jahan, als grafmonument voor zijn hoofdechtgenote Mumtaz Mahal. Dit wereldwonder is in het echt uiteraard nog indrukwekkender is dan op de bekende foto’s en filmbeelden. ook van binnen. onze gids attendeert ons op kleine details die deze tempel zo bijzonder maken. Na dit fascinerende bezoek verlaten wij de hitte van Agra en vertrekken met de trein naar Delhi voor onze terugreis naar Nederland. Een hele ervaring rijker. ‹
SELECTIE
Puur A≈ure
SIMoN LévELT THEE PRoEFPAkkET
EEN THEEPAkkET MET DRIE ExCLuSIEvE
gYokuro classic
THEESooRTEN. SPECIAAL vooR u
Deze lentethee wordt door kenners gezien als de allerbeste thee van japan. De thee is delicaat met een zachte rijstgeur, en heeft tegelijkertijd een krachtig aroma.
gESELECTEERD uIT oNS ToPASSoRTIMENT vooR EEN HEERLIjkE FINALE vAN ’T jAAR. DAT zIE jE, RuIk jE EN PRoEF jE. WEDDEN DAT u DAARMEE TIjDENS DE FEESTDAgEN EEN WIT voETjE HAALT bIj uW vISITE? koM ook SNEL EvEN LANgS EN oNTDEk HoE PuuR ALLuRE SMAAkT.
dragonwell xi hu lung ching Deze intens geurige groene thee met mooie smaaktonen is genoemd naar de bron die het gebied (xi Hu) voedt waar deze ‘Lung Ching’ groeit. Een kwaliteitsthee pur sang.
amBootia first flush
puur allure thee proefpakket prijs € 12,50
Simon Lévelt werkt al 20 jaar samen met de biologisch gecertificeerde plantage Ambootia. De First Flush thee van deze plantage is bloemig, fris, vol aromatisch en heeft een typische muskadelsmaak. Deze lentepluk wordt speciaal voor Simon Lévelt geproduceerd.
vooR bIj DE koFFIE & THEE
47
vARIETEA
velt é l n simo tea 2011 e vari en ater
, the ook thee llen u z an en ijn v rnij z e k n k e le del ing tand s e open B e k j de i 011! el en 2 eest o f z i e e d ees uw et th h n st in a va v l ma zet ‘ da: 1 agen i 201 5 me 1 g da zon
lot
te B
48
ovi
simon lévelt MAgAzINE
Varietea ik
n der gul
niels va
vARIETEA
Binnenkomst royal first flush 2010
‘dollywood’ - dolly Bellefleur & dance academy trinayam
nigel voets
overzicht theaterzaal
varietea - roYal first flush partY 2010 zondag 9 mei jl (moederdag) heeft Simon Lévelt het theeseizoen feestelijk ingeluid met 'Simon Lévelt varietea'. Een combinatie van een varietéshow en een high tea. Een heerlijke middag genieten van theater, thee en lekkernijen. De middag opende met de Royal First Flush, de allereerste lentepluk uit Darjeeling, binnengebracht door 6 Indiase dames van Dance Academy Trinayam. zo konden alle gasten genieten van de primeur van deze zeer exclusieve thee (oogst 2010). De presentatie van de varietea was in handen van Dolly bellefleur, het eigengereide zusje van barbie. Deze veelzijdige presentatrice bleek ook te kunnen zingen en bracht een bijzondere variété act. Andere artiesten die middag waren Niels van der
gulik, die onder begeleiding van zijn band eigen werk en nummers van Ramses Shaffy zong. Dion van Rijt, de tangodansende illusionist van Nederlandse bodem, die nu al tot de wereldtop behoort. De circusartiest/jongleur Nigel voets, bekend van Holland's got Talent. Lotte bovi, mezzosopraan en actrice, zong verschillende liederen en rollen uit het opera repertoire op een onconventionele manier. En een Indiase danseres van de Dance Academy Trinayam met een prachtige Indiase dans. Tussen de acts door werd de high tea geserveerd met sandwiches, scones en chocolade. Per gang was een passende thee geselecteerd. Het was een feestelijke middag met een gevarieerde show en een heerlijke high tea.
zet alvast in uw agenda: zondag 15 mei 2011 simon lévelt varietea 2011
vooR bIj DE koFFIE & THEE
49
CuLINAIR
Bij de koffie…
8
bIj EEN HEERLIjk koPjE koFFIE HooR jE NATuuRLIjk IETS zoETS TE SERvEREN. DAARoM DEzE TWEE LEkkERE RECEPTEN uIT HET FooDIES MAgAzINE, oM jE gASTEN éN jEzELF MEE TE vERWENNEN, PRobEER ‘NS.
koffiefudge met zeezout Bereidingstijd: ca. 35 min. + wachttijd per portie: ca. 89 kcal, 1 g eiwit, 4 g vet, 13 g koolhydraten
ingrediënten (ca. 30 st.) 4 kopjes espresso (120 ml) 350 g suiker 1 blikje gecondenseerde melk (400 ml) 100 g boter 1 tl grof zeezout bakpapier keukenthermometer
50
simon lévelt MAgAzINE
Bereiding
breng de espresso in een pan aan de kook en kook in tot er ca. 3 el overblijft. bekleed een bakblik of lage ovenschaal (30x30 cm) met bakpapier. Doe de suiker, de gecondenseerde melk en de boter in een ruime pan met een dikke bodem. breng alles aan de kook en zet het vuur laag. Laat het geheel pruttelen tot het karamelliseert. Controleer met een thermometer de temperatuur. Haal de pan van het vuur als de temperatuur 115°C is en voeg onder voortdurend roeren de koffie toe. klop met een mixer tot het mengsel zijn glans verliest en giet het dan in de vorm (voorzichtig want het is erg heet). Laat de fudge afkoelen tot kamertemperatuur en snijd hem in stukken. Leg op ieder stuk 1 à 2 korrels grof zeezout. bewaar de fudge in een luchtdicht afgesloten doos met eventueel bakpapier tussen de stukken.
9
CuLINAIR
recepten met medewerking van foodies magazine
knapperige kokos-koffiekoekjes
ingrediënten (ca. 30 st.) 100 g zachte boter 85 g bloem 2 el suiker 2 el geraspte kokos 2 tl oploskoffie zout 1 citroen ½ eiwit bakpapier
Bereiding
verwarm de oven voor (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C / gas: stand 2). Meng de boter met de bloem, de suiker, de kokos, de oploskoffie en een snufje zout. Was de citroen met heet water, rasp de schil eraf en voeg hem toe aan het deeg. Halveer de citroen en knijp uit 1 helft het sap. voeg het citroensap toe aan het deeg. klop het eiwit kort los met een vork en meng door het deeg. Rol het deeg uit tussen 2 lagen bakpapier tot ca. ½ cm dik en leg het deeg ca. 15 minuten in de koelkast. Steek rondjes uit het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. bak de koekjes 15-20 minuten in de oven tot ze egaal goudbruin zijn.
HET FIJNE VAN ETEN
slechts
€4,95
WWW.FOODIESMAGAZINE.NL
MAAK KENNIS MET HET COMPLEET VERNIEUWDE FOODIES
Iedere maand boordevol uiteenlopende recepten, van spectaculaire desserts tot supersnelle recepten voor elke dag.
COPYRIGHT F&L PUBLISHING GROUP B.V. 2010
Bereidingstijd: ca. 30 min. per portie: ca. 58 kcal, 1 g eiwit, 6 g vet, 2 g koolhydraten
Interviews met topkoks, reportages over prachtige producten, de beste tips om stap voor stap je eigen kookkunsten te verbeteren. KIJK VOOR EEN ABONNEMENT OP
WWW.FOODIESMAGAZINE.NL vooR bIj DE koFFIE & THEE
51
u vindt simon lévelt in: ALkMAAR Houttil 44
bRuggE (b) Noordzandstraat 19
gouDA korte Tiendeweg 22
NIjMEgEN Lange Hezelstraat 47
ALPHEN A/D RIjN julianastraat 40
buSSuM veerstraat 15
ooSTENDE (b) Christinastraat 53
AMERSFooRT Riddergang 7
DELFT Markt 1
gRoNINgEN zwanestraat 38 oude kijk in ‘t jatstraat 2 (apparatuur)
AMSTERDAM Ferdinand bolstraat 154 Prinsengracht 180 Stationsplein (CS) kinkerstraat 109 jodenbreestraat 20
DEN boSCH Schapenmarkt 39
HAARLEM barteljorisstraat 36 gierstraat 65
RoTTERDAM HILLEgERSbERg Freericksplaats 17a
HILvERSuM kerkstraat 104
TILbuRg Heuvelstraat 114
DoRDRECHT voorstraat 326
HooRN breed 56
uTRECHT vismarkt 21 - 21a
EINDHovEN Heuvel galerie 97-99
LEIDEN botermarkt 1
EMMEN Chagallpassage 11
LEIDSCHENDAM Eglantier 8
WIjNEgEM (b) Shopping Center, Turnhoutsebaan 5
ENSCHEDE Raadhuisstraat 2a
MAASTRICHT Wycker brugstraat 21a
gENT (b) kleine vismarkt 5
MECHELEN (b) guldenstraat 1
AMSTERDAM bIjENkoRF Dam 1 APELDooRN Hoofdstraat 124 ARNHEM koningstraat 2 bREDA grote Markt 14a
DEN HAAg Passage 24 Frederik Hendriklaan 178
RoTTERDAM beurstraverse 19
zoETERMEER Het Rond 92 zWoLLE kamperstraat 2