Simon Lévelt magazine - 2012/2013 by Serge Piepenbrink

uitgave van SIMOn Lévelt koffie & thee - HERFST - WINTER 2012 - 2013

MAGAZINE voor Koffie- en TheeLiefhebbers Herfst - Winter 2012 - 2013

Reizen

u vindt SIMON LéVELT IN: Houttil 44 Alkmaar Julianastraat 40 Alphen a/d Rijn Riddergang 7 Amersfoort Ferdinand Bolstraat 154 Amsterdam Jodenbreestraat 20 Amsterdam Kinkerstraat 109 Amsterdam Prinsengracht 180 Amsterdam Stationsplein 15 Amsterdam Hoofdstraat 124 Apeldoorn Koningstraat 2 Arnhem Grote Markt 14a Breda Noordzandstraat 19 Brugge (B) Veerstraat 15 Bussum Markt 1 Delft Schapenmarkt 39 Den Bosch Frederik Hendriklaan 178 Den Haag Passage 24 Den Haag Voorstraat 326 Dordrecht Heuvel Galerie 97-99 Eindhoven Chagallpassage 11 Emmen Raadhuisstraat 2a Enschede Kleine Vismarkt 5 Gent (B)

Gouda Korte Tiendeweg 22 Groningen Zwanestraat 38 Groningen Oude Kijk in 't Jatstraat 2 Haarlem Gierstraat 65 Haarlem Barteljorisstraat 36 Hilversum Kerkstraat 104 Hoorn Breed 56 Leiden Botermarkt 1 Leidschendam Eglantier 8 Maastricht Wycker Brugstraat 21a Mechelen (B) Guldenstraat 1 Nijmegen Lange Hezelstraat 47 Oostende (B) Christinastraat 53 Rotterdam Freericksplaats 17a Rotterdam Beurstraverse 19 Rotterdam Café Watermanweg 335 Tilburg Heuvelstraat 114 Utrecht Vismarkt 21 - 21a Utrecht Café Vismarkt 15 Wijnegem (B) Turnhoutsebaan 5 Zoetermeer Het Rond 92 Zwolle Kamperstraat 2

Op de koffie in... Valencia Trend

Slow Coffee Shopping

Nieuw en nostalgisch Vrije tijd

Sigaren uit Cuba Fair TRADE

Tierra Nova

Culinaire Primeur: Tapas met thee

www.simonlevelt.nl

THE ONE THAT YOU WANT!

Geniet van perfecte slow coffee met een Gusto isoleerkan en Aroma Plus filter

Cadeauset van 6 ‘ONE’ espressokopjes Dutch Design: Robert Bronwasser Wit of in 11 sprekende kleuren.

DE NICR855 KOFFIEVOLAUTOMAAT VAN NIVONA VOOR DE ECHTE KOFFIELIEFHEBBER

€ 45,95

LEUK OM TE GEVEN EN LEUK OM TE KRIJGEN PASSIE VOOR KOFFIE

Ga naar pagina 16 voor meer informatie over ons ‘ONE’ servies.

Duidelijk display Door het grote tekst en symbolen-display is het bereiden van koffie duidelijk en simpel. Of het nu gaat om het zetten van koffie, het inschakelen van de koppenverwarmer, of het uitvoeren van een onderhoudsprogramma, de simpele bediening staat voor zorgeloos gebruik. Altijd Vers Eenvoudig, gemakkelijk en betrouwbaar. De automatische reinigingsfunctie van de melkschuimer zorgt voor een hygiënische en probleemloze werking van de machine - het is zo makkelijk ... de one-touch “Spumatore Duo” reinigt bijna zichzelf! Dus uw melkschuim is altijd vers!

DE ‘ONE’ GEZIEN BIJ DWDD

One-touch duo cappucino Met de one-touch “Spumatore”-functie kunt u met één druk op de knop een bijzonder romige cappuccino of een heerlijke latte macchiato bereiden. U kunt met de “Spumatore Duo” zelfs 2 cappuccino’s tegelijkertijd bereiden. Tevens kunt u het aroma en de mengverhouding van het recept individueel instellen voor elke koffie specialiteit.

levelt.indd 1

14-9-2012 16:38:29

COLOFON

inhoud

Dit magazine is een speciale uitgave van

Culinaire primeur:

Simon Lévelt b.v.

Thee met Tapas 40

SIMON LÉVELT B.V. A. Hofmanweg 3, 2031 BH Haarlem Tel. +31 (0)23-512 25 22 Fax +31 (0)23-512 25 05 marketing@simonlevelt.nl www.simonlevelt.nl redactie Martin Bless Birgitta van Es–Baak Marique Knijnenburg Wies Reith redactieSECRETARIAAT marketing@simonlevelt.nl UITGEVER, vormgeving en

Reisverslag:

Nicaragua 18

productiebegeleiding Plan B Grafische dienstverleners, Nauerna, www.planb.nl fotografie Vincent van den Burg, Monique Cortenbach Mikkel Levelt, Ron Logher, Plan B Grafische

En verder: Valencia

dienstverleners, Marco Reeuwijk, Wies Reith, David Rozemeyer,

Op de koffie in...

Tierra Nova

Finca Irlanda Mexico

Liselotte Schoo, Paul van Welie tekst Ellen Akkerman Bart Nieuwenweg - Fresh text

Indigo

Etalage met een boodschap

Nieuwe theesmaken

Valle del Arroyo in Andalusië

Uitslag wedstrijd

Ontwerpwedstrijd

16 22

De nieuwe wereldsport

Huub Kistemaker

Ned. Kampioen Frans Taapken

Shopping

nooit helemaal uit te sluiten. Wij kunnen

Kijk snel op

aanvaarden voor eventuele prijs, zet- en

7, 11, 27, 31, 38

Bolivia

Hoogste skipiste ter wereld

Cultuuragenda

derhalve geen enkele aansprakelijkheid drukfouten en de gevolgen daarvan. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van fax, druk, fotografie, microfilm of op welke wijze dan ook zonder vooraf-

gaande schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

Uitgaanstips

Animatiekunstenaar

Sigaren

Slow Coffee

Jelle Wop

gekomen. Ondanks deze zorg zijn fouten

ONE servies

Padel

Bed & Breakfast 34

Strip

Huub Kistemaker

Van Cuba naar Amsterdam

Christoffel Columbus (Cristóbal Colón) bracht de Spaanse taal naar Amerika. Het gebied dat wij nu Latijns-Amerika noemen.

P.3 SIMON LÉVELT

Kom ook eens op de koffie in…

P.4 SIMON LÉVELT

Valencia

REIZEN

Niet zo statig als Madrid, minder studentikoos dan Barcelona en Salamanca, maar echt een

parel van een Spaanse stad aan de Costa Blanca: Valencia. Een goede café con leche kunt u overal krijgen, maar probeer zeker ook eens

een fris zoete horchata (amandelmelk). Valencia heeft een gezellig oud centrum, maar ook een hele moderne skyline. Het is de geboorteplaats van de beroemde moderne architect Santiago Calatrava. Laat u vervoeren …

tekst JELLE WOP fotografie Plan b & SHutterstock

Met dank aan Marjolein Reijling.

Foto links: Eén van de beelden die tijdens het Fallas festival in brand wordt gestoken. Foto boven: Uitzicht op de oude haven van Valencia.

Filterkoffie waarvan de ene kan lang warm wordt

dan krijgt u standaard zwarte thee, met het zakje al ondergedom-

gehouden op een warmhoudplaatje, terwijl de volgende ondertus-

peld in heet water. Wilt u thee met een smaakje dan moet u dat

sen doorloopt? In Nederlandse horeca treft u dat nog regelmatig

met zoveel woorden bestellen. Een aangename verrassing is dan

aan, maar in Spanje zult u niet snel een ‘Haags bakkie’ geserveerd

de tweehonderd jaar oude winkel La Campana waar u veel soorten

krijgen. Geurige vers gemalen koffie, van bonen uit de voormalige

kruiden en thee-melanges in grote glazen stolpen vindt.

Spaanse koloniën in Latijns-Amerika, vaak met opgestoomde melk; voor minder doen de Spanjaarden het niet.

Eten en drinken

Ketens als Starbucks hebben ook Valencia niet overgeslagen, maar

Behalve heerlijke koffie en horchata, wordt er in Valencia natuur-

daar staat wel een Spaanse franchiseketen tegenover, Valiente ge-

lijk ook cerveza (bier), vino (wijn) en cocktails (waaronder de agua

heten. U herkent de keten aan gele luifels en het logo in bruine let-

de Valencia) geschonken. In diverse sidrerias (ciderhuizen) krijgt

ters. Cafetaria’s zijn niet zoals in Nederland plekken waar je patat

u een mooi glas cider geserveerd, op authentiek Spaanse wijze.

en kroketten kunt kopen, maar koffiebars. U krijgt er de heerlijkste

Dat houdt in dat de cider vanaf grote hoogte met uiterste precisie

café solo of cortado (espresso met melk), vaak geserveerd met een

in uw glas wordt geschonken, waardoor het aroma al tijdens het

glas water ernaast om de smaak te neutraliseren. Een echte thee-

schenken vrijkomt. Vaak worden in sidrerias ook tapas (kleine,

cultuur kennen de Spanjaarden niet. Bestelt u thee op een terras,

meest hartige, Spaanse hapjes) geserveerd. Het leukst is het >> P.5 SIMON LÉVELT

xxx Foto links: Eén van de moderne gebouwen ontworpen door de beroemde architect Santiago Calatrava. Foto midden: een stukje van het zeer gevarieerde Parque Jardin del Turia dat in een oude rivierbedding door de gehele stad loopt. Foto rechts: Iedere wijk in Valencia heeft haar eigen Fallas beeld voor het festival.

>> om tapas te eten in barretjes waar veel Valencianen komen, maar

Hartje stad

er zijn ook diverse organisaties die u meenemen op een toeristi-

Valencia is ook geliefd vanwege zijn prachtige, sfeervolle pleinen.

sche tapastour (kijk bijvoorbeeld op www.verrassendvalencia.nl).

In de oudste wijk van de stad, El Carmen, vindt u Plaza de la Reina

De reacties van deelnemers zijn bijna onverdeeld enthousiast, ook

en Plaza de Virgin. Hier vindt u de leukste terrasjes en uitgaans-

omdat de ingrediënten, de herkomst en bereidingswijze van de

gelegenheden. Wie geïnteresseerd is in historische bouwwerken,

tapas worden toegelicht. Wilt u echt chique gaan dineren, breng

kan zijn hart ophalen bij de kathedraal met zijn klokkentoren

dan eens een bezoek aan het restaurant van de Duitse topkok

(‘Miguelete’), waarvan de bouw in de vroege Middeleeuwen meer

Bernd Knoller, RIFF geheten. Hij is een van de meest creatieve

dan twee eeuwen heeft geduurd. Daardoor is het een mengel-

koks van Valencia. RIFF is gelegen aan de zuidwest zijde van het

moes van bouwstijlen geworden. Naar verluidt ligt de Heilige

oude centrum, richting de Stad van Kunst en Wetenschappen.

Graal er bewaard.

Knoller heeft ook een winkel geopend waar de producten die hij

Op de werelderfgoedlijst van Unesco staat La Lonja, waar de

in zijn bijzondere gerechten verwerkt, te koop zijn. In Bueno para

zijdehandel werd bedreven in de vijftiende eeuw. De stadspoort

comer (‘goed om te eten’) kunt u aan hoge tafels tapas proeven en

Torres de Serranos stamt uit de veertiende eeuw. Historisch

de heerlijkste wijnen over uw tong laten rollen.

gezien veel minder oud, maar bijzonder levendig is de Mercado

Een ander high end restaurant is te vinden in hotel Las Arenas,

Central, uit 1912. Het is een kleurenparadijs, maar je moet er ook

een vijfsterrenhotel dat is gelegen aan het strand. U kunt er de

een sterke neus voor hebben. Groente en fruit, brood, maar ook

jetset van Valencia treffen, mocht u die weten te herkennen.

vers uitgebeend vlees en al dan niet gefileerde vis strijden om de aandacht in de overdekte markthal.

Wandelen

Bij het Plaza del Ayuntamiento in de wijk Canovas vindt u het

Hoewel Valencia een uitstekend functionerend metronetwerk

stadhuis, waarin twee musea zijn gehuisvest. Als u alles wilt we-

heeft, is het aan te raden om de stad te voet te verkennen.

ten over de roemruchte geschiedenis van de Valencianen, moet u

U vindt in de reisgids 100% Valencia drie wandelingen van

er op de eerste verdieping zijn. En, of u nu voor- of tegenstander

ongeveer twee uur elk, waarbij u langs alle hoogtepunten van de

bent van het Spaanse stierenvechten, een bezoek aan de Arena

stad wordt geleid. Een andere leuke en informatieve manier om

(Plaza del Toros) is eigenlijk ook een must als u in Valencia bent.

Valencia te ontdekken, is om het Parque Jardin del Turia door te

Het gebouw telt 384 symmetrische bogen in neoklassieke stijl en

wandelen. De Turia was vroeger een rivier. Generalissimo Franco

is gebouwd halverwege de negentiende eeuw.

had eerst plannen om er een ringweg (‘autopista’) rond de stad Valencia aan te leggen. Vanaf het oude centrum is het park op

Moderne skyline

veel plaatsen toegankelijk. Het park wordt gescheiden door de

De moderne, hedendaagse architect die zijn stempel heeft ge-

verschillende bruggen die erover heen lopen. Na het passeren

drukt op de skyline van Valencia, is Santiago Calatrava. Hij werd

van iedere brug zie je het park veranderen. Een mooie wande-

in 1951 in de stad geboren, maar heeft inmiddels ook kantoren

ling zou kunnen beginnen bij het zeeaquarium (‘l’Oceanografic’),

in Zürich, Parijs en New York. Zijn bouwstijl is organisch en doet

via het concertgebouw ‘Palau de la Musica’ naar de Torres de

daadwerkelijk aan de anatomie van mensen en dieren denken.

Serranos.’ Onderweg komt u spelende kinderen, voetballende

Calatrava is tot buitengewoon vernuftige constructies in staat

Valencia-supporters en veel oudjes in zwart gekleed al keuve-

gebleken, omdat hij niet alleen architectuur heeft gestudeerd,

lend op schaduwrijke bankjes tegen. De aan de andere zijde van

maar ook bouwkundig ingenieur is die zijn ontwerpen zorgvul-

Parc Turia gelegen dierentuin Bioparc is ook een ‘must see’ in

dig doorrekent. In Valencia staat Calatrava’s handtekening op

Valencia.

diverse gebouwen en bruggen. Zo is de hele Stad van Kunsten en

P.6 SIMON LÉVELT

REIZEN

Foto links: Valenciaanse vrouw in traditionele feestelijke kleding. Foto midden: de Arena (Plaza del Toros). Foto rechts: Paëlla, een must bij een bezoek aan Valencia.

Wetenschappen door hem ontworpen, zoals het Palau de les Arts,

is er groots vuurwerk. Mocht u niet in maart in Valencia zijn, dan

l’Hemisphèric (in de vorm van een menselijk oog; het huisvest

is een bezoek aan het Fallasmuseum een aanrader om een indruk

een reusachtige IMAX-bioscoop) en het Wetenschapsmuseum, in

te krijgen van de enorme omvang van het volksfeest. Bent u in

de vorm van het skelet van een walvis. Calatrava is niet onomstre-

augustus in de buurt, dan kunt u nog altijd naar La Tomatina, een

den. Hij is berucht om zijn gigantische budgetoverschrijdingen.

jaarlijks terugkerend tomatengevecht in het kleine stadje Bunol,

Het Palau des Arts, dat sterk doet denken aan het Operahouse

een uur buiten Valencia. Het enige dat u mee hoeft te nemen is

in Sydney, was ruim 150 miljoen euro duurder dan begroot en de

een zwembroek en een duikbril en u bent helemaal klaar voor het

‘hambrug’ (Assut de l’Or) kostte 11 miljoen extra. Ook in Ne-

grootste voedselgevecht en ‘bloed’ vergieten ooit.

derland is werk van Calatrava te bewonderen. Hij bouwde drie bruggen in de Haarlemmermeer, die volgens de inwoners van

Chillen

Hoofddorp vaker niet dan wel begaanbaar zijn.

Als u het stof en het zweet van de stad wilt afspoelen, kunt u een heerlijke duik nemen in de Middellandse Zee. Het strand Malvarrosa

Las Fallas

is lang en breed. Aan de boulevard Paseo Maritimo, kunt u flaneren

Hét feest van het jaar in Valencia, Las Fallas, wordt gevierd in

en – uiteraard – paëlla eten. Bestel er dan vooral een karaf gekoelde

maart. Vanaf begin maart tot de dag van Sint-Josef (19 maart) gaan

Sangria of een heerlijk zoete Agua de Valencia (cocktail) bij.

er dagelijks tonnen vuurwerk de lucht in. Buurten en wijken wer-

Vijftien kilometer buiten Valencia ligt een groot zoetwatermeer,

ken massaal aan manshoge poppen van papier-maché, die vaak

La Albufera, dat overal erg ondiep is en wordt omringd door

een karikatuur zijn van politici en andere publieke figuren. Kosten

rijstvelden. De variatie aan vis- en vogelsoorten is enorm. Volgens

noch moeite worden gespaard, sommige van deze ‘ninots’ kosten

Valencianen is in het meer de mooiste zonsondergang te zien van

meer dan een half miljoen euro! Op zestien en zeventien maart

heel Spanje. Aan de andere kant van het zoetwatermeer ligt een

brengen vrouwen, gekleed in traditionale kleding, bloemen naar

natuurpark, El Saler. U bereikt het vanuit Valencia met de bus, taxi

de Plaza de la Virgin, die ze een voor een in het Mariabeeld ste-

of huurauto in een half uur. U kunt er heerlijk wandelen in bos en

ken. Dat is een hele eer om te mogen doen en de meeste vrouwen

duinen, maar ook fietsen huren behoort tot de mogelijkheden.

houden het dan ook niet droog. Op 19 maart worden alle ninots in

Mocht u juist even geen zin hebben in fysieke inspanning, dan

brand gestoken tijdens de ultieme finale van Las Fallas. Ook dan

biedt een handdoek of ligstoel vast uitkomst.

Adressen: Sidreria:

Lunchroom met hele kleine

La Taska

typisch Spaanse broodjes

Zona Canovas (uitgaansgedeelte)

Montaditos

Conde Altea 39

Plza. de la Reina10, (centrum)

46005 Valencia

Valencia

Cocktailbar voor aqua de valencia:

Mooie beachclub in El Saler

Blau

Duna

Barrio del Carmen (oude stadscentrum)

Calle Rambla de el Saler 3

Calle Alta 11

Valencia

Valencia P.7 SIMON LÉVELT

Deze theeen

miste je nog! Uitslag van de theewedstrijd

Eind juli lanceerde Simon Lévelt op social media een theesmaken wedstrijd. Op deze manier werden ‘Lévelt Likers’ uitgedaagd om waardevolle smaakervaringen te delen. Er waren zoveel lekkere en originele inzendingen dat er niet één, maar vier winnende theeën zijn geselecteerd. En die zijn binnenkort te koop!

tekst Ellen Akkerman fotografie Shutterstock

De wedstrijdvraag was: Heb je ooit, waar ook ter wereld een thee

daan. Zo blijkt een theewinkel in de Elzas de zachtste groene thee

geproefd die je voortaan ook thuis wilde gaan drinken, maar die

te verkopen die een inzender ooit had geproefd en ontdekte een

je eenmaal terug in Nederland nergens kon vinden? Of: Is er mis-

theefan in Spanje een verrassend lekkere Sangriathee. Natuurlijk,

schien een theesmaak die jou lekker lijkt, maar die niet te koop is?

de kans is groot dat je tijdens een reis door China met een prach-

Uit de vele inzendingen bleek de grote betrokkenheid van thee-

tige thee wordt verrast, of - volgens deze inzender - met: “een

fans bij Simon Lévelt. Maar het panel van deskundigen ontdekte

frisse infusie van een soort margrietjes/chrysanten.” Daarnaast

nog iets: Lévelt klanten hebben een goeie neus voor bijzondere

werden er mooie eigen melanges ingestuurd, zoals een ‘spicey’

thee(melanges). Daar zijn wij trots op!

zwarte thee met citroen en peper. Uit alle inzendingen werden 11 bijzondere theesmaken geselecteerd en door de jury geproefd en

Er is beslist nog veel thee te ontdekken in de wereld. Van Frank-

beoordeeld. De vier winnende theesmaken zullen door Simon Lé-

rijk tot Rusland en tot diep in China werden in kleine theewinkels,

velt worden gemelangeerd of ingekocht en je kunt ze binnenkort

landelijke eethuisjes, of pensions bijzondere theevondsten ge-

in de winkel verwachten.

En de winnaars zijn...

Monkey Chief

Eveline Groeneveld uit Enschede

Wuyi Dark Rock Chantal Ehrhardt uit Utrecht

Lychee Love

Simone da Lima uit Lelystad

Royal Palace

Prachtige groene thee uit China, delicaat van smaak. Ook wel bekend als Tai Ping Hou Kui!

Bijzondere Oolong thee met een houtachtige, aardse smaak. Subtiele thee met een verwarmend effect.

Een verfijnde, lichtzoete en sensuele witte thee met lychees, rozenblaadjes, frambozen en rozenaroma.

Een koninklijke zwarte thee voor in de middag. Perfect bij een heerlijk stuk appelgebak.

Verwacht: eind 2012

Verwacht: februari 2013

Verwacht: medio 2013

Hans Huisintveld uit Haarlem

...binnenkort te koop

Kleurrijk t heedrinken shopping

Kinto Unimug Theeglas met vrolijk gekleurd filter en deksel. De filter is groot genoeg om de theeblaadjes goed te laten ontvouwen.

€ 10,10

Theebloemen Deze prachtige theebloemen ontluiken terwijl u toekijkt. De bloem is verpakt in een heerlijk zachte witte thee die zich ontvouwt. Een gekleurde bloem komt tot leven en bloeit spectaculair. Diverse soorten vanaf

€ 4,95 per 3 bloemen

Teaeve theebeker Deze porseleinen beker met deksel heeft een rvs theezeef. Natuur decoratie met kersenbloesem, groen gras of een zilveren bloem. Dubbelwandig, dus lekker lang warm. Diverse dessins €

14,75

mokjes bloem € 4,00 BladThee

In een piramidezakje, doosje met 10 stuks €

2,50

P.9 SIMON LÉVELT

De klant vertelt...

Den Hoorn, Jef Schuur

“In de zoektocht naar een passende koffie begint het met kwaliteit” “In de zoektocht naar een passende koffie begint het met kwaliteit. Je zoekt een koffie die aansluit bij de keuken, dat is eerlijk en basic maar wel heel erg verfijnd. De koffie moet lekker zijn en power hebben, maar moet toch ook fijn zijn. Je bent eigenlijk op zoek naar meerdere smaakniveaus, net als bij wijn.” Per week gaan er dan ook kilo’s koffie doorheen in het enige restaurant met een Michelinster op Texel. “Onze gasten verwachten dat er ook aandacht is geschonken aan de koffie, maar ook aan het servies en de aankleding. Daarnaast moet het gewoon ook een lekker bakkie zijn.” Om zijn gasten NAAM Jef Schuur Beroep Patron Cuisinier bij

Restaurant Bij Jef Favoriete koffie Varieert

optimaal tegemoet te komen in hun wensen serveert Bij Jef verschillende koffies, waaronder ook Slow Coffee. “Er wordt enorm goed meegedacht met onze wensen en kwaliteitseisen, zo hebben we laatst samen voor tweehonderd gasten Slow Coffee geserveerd met Gayo Blue Mountain. Dat is service waar je iets aan hebt.”

Apeldoorn, Vanessa Tijssen

“Ik hou van een stevige koffie.” Min of meer toevallig kwam Vanessa Tijssen in aanraking met Simon Lévelt. “We waren op zoek naar een koffieapparaat geschikt voor koffiebonen, en kwamen zo bij Simon Lévelt terecht. We werden enorm goed geholpen en kregen direct drie zakken bonen mee. Sindsdien kom ik er minstens elke maand.” Wanneer er nieuwe bonen ingeslagen moeten worden let de Apeldoornse met name op krachtigheid van de koffieboon. “Ik houd van een stevige koffie zonder wrange nasmaak. De Roma voldoet uitstekend aan die eis.” Het nieuws van aankoop van het koffieapparaat verspreidde zich snel, en tegenwoordig komen kennissen en familie speciaal voor de koffie op visite. “De reacties zijn super, vooral op bijvoorbeeld losse thee. Diverse kennissen hebben de weg naar Simon Lévelt ook gevonden, wat dat betreft ben ik een soort wandelende reclame voor Simon Lévelt. En dat heeft alles te maken met de bijzondere service in de winkel.”

NAAM Vanessa Tijssen Beroep Woonbegeleider in de

Psychiatrie Favoriete koffie Espresso Roma

P.10 SIMON LEVELT LÉVELT

Goed gereedschap

SHOPPNG SHOPPING

is het halve werk

Barista accessoires Opschuimkan € 14,20 Uitklopbak € 43,65 Tamper € 20,30 Reiningsborstel € 5,05 Quick V etrano + Quick 0 60 mole n Samen v an: € 2 .498,-

voor:

€ 2.298,

(geldig 31 decem tot ber 2012 ).

De èchte barista zet zijn koffie met een pistonmachine en maalt zelf de koffie vlak voordat hij de espresso zet. Interesse? Loop gerust even bij één van onze winkels binnen voor informatie over apparatuur en workshops bij u in de buurt.

Boek Thuisbarista Koffie ook tot kunst verheffen? Dit is hét boek voor de echte koffiegek. Alle tips en trucs van experts. Binnen no time bent u een echte Barista. 200 bladzijden € 24,95

Cantuccini, Amaretti, Cannoli, Aragostini of overheerlijke Nougat. Dat gaat erin als… Italiaanse koek.

Bialetti Espressopotje Geen ruimte voor een espressomachine? Met deze Bialetti Venus maakt u ook een heerlijke espresso. Verkrijgbaar in 2, 4, 6 en 10 kops. Vanaf € 21,85

Vanaf € 1,60

P.11 SIMON LÉVELT

etalages

Ellen aan het werk in een kleine etalage in Haarlem

Indigo maakt

met een boodschap “Creativiteit helpt om op te vallen en je boodschap uit te dragen,” zeggen Ellen Andriesse en

Ilona Derksen van Indigo Production Design. Zij maken de sfeervolle etalages die het verhaal van Simon Lévelt vertellen en die al van veel voorbijgangers blije klanten maakten… tekst Ellen Akkerman fotografie PLAN B

P.12 SIMON LÉVELT

THEMA & STYLING

Wie de boerenschuur binnen stapt, vindt een wonderlijk universum vol boeken over trendwatching en een bonte verzameling van merkwaardige stoffen, bizarre snuisterijen, spannend keramiek, exotische bloemslingers, kleurstalen en koffiebussen.

Simon Lévelt zocht rond 1999 voor 20 winkels een etalagebureau met een originele eigen stijl èn met daadkracht. Kort gezegd: creatievelingen die van aanpakken weten. Zij ontdekten Indigo Production Design, dat in 1992 werd opgericht door Ellen Andriesse en Ilona Derksen. De klik was er meteen. Inmiddels verzorgt Indigo vanuit een eigen atelier de etalages voor 42 Simon Lévelt winkels; zij doen het ontwerp, de uitvoering en de installatie van zes etalages per jaar.

Ellen en Ilona kennen elkaar van de kunstacademie,

net als wij de details belangrijk, alles moet kloppen.”

waar ze Theatervorming studeerden. Ze waren artdirector voor

Ellen: “Koffie en thee zijn producten met een verhaal, iedere

filmproducties en maakten theaterstukken, toen ze door de Bij-

soort heeft zijn eigen verhaal, over hoe het verbouwd wordt,

enkorf werden gevraagd een etalageontwerp te maken. Waarom

over de landstreek, de cultuur, de mensen… Je gaat er vanzelf

kozen zij voor de retail? En wat is de klik met Simon Lévelt?

van houden. Die passie krijg je mee. We zijn wel verwender van

Ellen: “Door de korte periode die een etalage bestaat, moeten we

smaak geworden qua koffie en thee!”

voortdurend vernieuwen, dat vinden wij het leuke van winkels. Toen we met Simon Lévelt in contact kwamen, bedachten en maakten we veel etalagematerialen voor de Bijenkorf, waar-

We willen niet zomaar een decoratie maken, maar zeggingskracht scheppen.

Wat is de basis van het proces dat tot een etalage leidt? Ellen: “Het gaat bij het creatieve proces allereerst om visuele beelden, geluiden, geuren, smaken, hoe iets aanvoelt. Wij volgen

bij we altijd net een stap verder gingen dan gangbaar was. We willen niet zomaar een decoratie

nieuwe trends en trendwatchers zoals Lidewij Edelkoort, we lezen

maken, maar zeggingskracht scheppen.”

de woonmagazines en toonaangevende bladen als ‘View’, en ‘Col-

Ilona: “We hebben een bepaalde, strakke manier van thema

lection’. En we bezoeken de grote beurzen.”

denken die we doorvoeren in de winkel, zo dat inhoud en beeld

Ilona: “We pikken sferen op en materiaalgebruik, maar ook maat-

kloppen. Een mooi plaatje is niet genoeg, de klant wil iets

schappelijke trends. Het is leuk om zo’n trend subtiel te vertalen

nieuws ontdekken, ervaren dat er een gedachte achter zit. Deze

in etalagematerialen.”

stijl sloot helemaal aan bij de visie van Simon Lévelt. Zij vinden

Ellen: “Denken vanuit een bepaalde inhoud, levert originelere >>

P.13 SIMON LÉVELT

>> ideeën op. Toen Simon Lévelt op Facebook ging, wilden we ‘So-

Ellen: “Van elk thema maken we een stalenkaart met drie kleuren.

cial Media’ als etalage thema. Het is een creatieve uitdaging om

Simon Lévelt gebruikt de kleurstalen bij het inkopen van non-

zo’n thema te vertalen in een sfeer, die verband houdt met koffie

food producten, die tijdens de themaweken in de winkel liggen.

en thee. We hadden al snel een themanaam: ‘Connect’. Maar wat

We geven de franchisenemers advies over hoe zij de winkeltafels

is bij Simon Lévelt: ‘Connect’? Gaat dat om de connectie van de

kunnen inrichten, zodat je als het ware de etalage naar binnen

klant met de winkel… of om koffie met het juiste kopje? Al rond-

haalt.”

kijkend groeit het verhaal. Uiteindelijk hebben we een etalage gemaakt waarbij het kopje koffie met een touwtje aan de koffie

Het lijkt alsof de verschillende creatieve fases door elkaar

vastzit. En we vertaalden een toetsenbord naar een poster. Het

heen lopen?

werd een mooie etalage, maar ook het verhaal klopt.”

Ilona: “Wij werken met verschillende thema’s in verschillende fases, die ook weer door elkaar kunnen lopen... ”

Dus themagericht denken is de rode draad?

Ellen: “Tijdens de zoekfase komt automatisch de vraag boven: hoe

Ellen: “Ja. Uit een eerste brain-

vullen we het thema in? Daarbij

storm met Simon Lévelt komen

helpt een moodboard. We knippen

zo’n zes thema’s voor één jaar. Ze willen bijvoorbeeld een land onder de aandacht brengen dat actueel is. Rusland wordt het thema voor de komende lente.”

Ellen: Ik drink altijd Rooibos Orange Lemon Lime!

Ilona: “Het zomerthema ‘Verras-

beeld uit bijvoorbeeld tijdschriften en plakken dat op een board, daarbij schrijven we kreten, soms voegen we een staaltje stof toe en vaak ook een (computer)tekening…” Ilona: “Vervolgens stellen we, per

sende Vondsten' ging over duurzaamheid en recyclen op een

thema, een moodbox samen. Daarin kan van alles zitten: tekenin-

hippe manier. Het thema past goed bij Simon Lévelt, waar op een

getjes, tekstjes, gevouwen papiertjes, kleurstalen een bijzonder

verantwoorde, duurzame manier koffie en thee worden geprodu-

stukje metaal of lapje stof, een veer, een grappig of opvallend

ceerd. Na die allereerste brainstorm gaan we zelf brainstormen:

draadje, een stukje kant… Het thema wordt duidelijker, de ideeën

doen we iets met koffiepakken, of kunnen we iets recyclen? Op

materialiseren zich. Het duurzaamheid thema speelde in de zo-

een beurs vonden we bloempotten gemaakt van oude theezak-

mer en we wilden vrolijke bloemen laten maken in de uitgekozen

ken… we wisten allebei: die moeten we hebben!”

kleuren, van gerecycled materiaal.”

P.14 SIMON LÉVELT

Culinair

De klant vertelt... Elspeet, Gert Wiederholt

uit de etalage te koop

“We doen eerlijke zaken met eerlijke en heerlijke producten.”

Op de website: ‘uit de etalage.nl’ zijn de door Indigo

Per week vloeien honderden liters Simon Lévelt koffie

gebruikte etalagematerialen te koop. Ellen: “Klanten vroegen

in duizenden kopjes bij conferentiecentrum Mennorode

vaak aan de ondernemers of ze bepaalde items uit de etalage

in Elspeet. Al jarenlang is Simon Lévelt vaste leverancier

konden kopen. Dat bracht ons op het idee om de webshop

van koffie en thee bij het Veluwse conferentiecentrum.

te beginnen. 6x per jaar richten we een nieuwe etalage in

Operationeel manager Gert Wiederhold ziet in Simon

en zetten we de gebruikte spullen op de site. Het is uniek

Lévelt een partner die uit hetzelfde hout gesneden is:

etalagemateriaal dat tegen zachte prijzen verkocht wordt.”

“Simon Lévelt kent qua bedrijfsvoering eenzelfde insteek

Geïnteresseerd? Kijk op: uitdeetalage.nl

als Mennorode, met oog en oor voor mensen en aandacht voor duurzaamheid. We doen eerlijke zaken met eerlijke en heerlijke producten. Dat is heel erg prettig werken.” Er is dan ook veel contact tussen Simon Lévelt en Mennorode, bijvoorbeeld bij de investering in nieuwe koffiemachines, waar Simon Lévelt nauw bij betrokken was. “Als we Simon

Vintage theezakken in de allermooiste aardetinten: etalagemateriaal voor Simon Lévelt?

Lévelt vragen om mee te denken, bijvoorbeeld met de invulling van een beurs of evenement wordt dat direct leuk

Ellen: “Marketing medewerkster Wies Reith opent de moodbox.

ingevuld. Daarin wordt geweldig meegedacht, iets dat niet

Haar beleving van het openen van de box, zou ook de beleving

kan bestaat niet.”

van de klant moeten worden. De moodbox kan in overleg met haar nog worden aangevuld. Naar aanleiding van de moodbox wordt de etalage getekend en uitgevoerd.” Hoe lukt het jullie om 42 etalages tegelijk in te richten? Ilona: “ We doen de etalages zelf, maar we hebben ook leuke jonge stagiaires en freelancers. De winkels zijn niet standaard en dat is een uitdaging. Dat eeuwenoude pandje in Haarlem met een raam van een vierkante meter, moet dezelfde uitstraling hebben, dezelfde sfeer kunnen overbrengen, als een grote winkel met een enorme glazen pui.”

Ilona: Het allerliefst drink ik Ethiopië koffie.

NAAM Gert Wiederhold Leeftijd 50 jaar Beroep Operationeel Manager bij

conferentiecentrum Mennorode

Ellen: “We zijn ontwerpers, maar eigenlijk ook verhuizers. We gaan zelf met de bestelbus alle winkels langs om de materialen uit te leveren. Dat vinden we belangrijk, want dan horen we wat de ondernemers ervan vinden en via hen de reacties van de klanten. Dat geeft het gevoel dichtbij de consument te zitten. Bij Simon Lévelt doet en denkt iedereen mee, ze zijn gewoon een soort collega’s!”

P.15 SIMON LÉVELT

Talent voor design? Wij dagen u uit een nieuw grafisch ontwerp te maken.

Het ‘ONE’ servies is inmiddels in verschillende sprekende kleuren uitgekomen en de klant wordt uitgedaagd om naar eigen inzicht te mixen en matchen. Maar daar blijft het niet bij. Wij dagen u uit een nieuw grafisch decor te ontwerpen voor het centrale stuk van ons servies, het podium voor alle kopjes: de schotel. Iedereen mag meedoen aan deze wedstrijd. Wij nodigen speciaal de studenten van grafische opleidingen uit aan deze ontwerpwedstrijd mee te doen, een mooie springplank om je als aankomend grafisch ontwerper te onderscheiden.

De klant vertelt... NAAM Marcel Dekkers Leeftijd 42 jaar Beroep Leidinggevend gastheer

Efteling hotel Favoriete zetwijze Cafetière

P.16 SIMON LÉVELT

PRIJSVRAAG

GRAFISCHE ONTWERPWEDSTRIJD ONE Alle ontwerpen zullen beoordeeld worden door een deskundige vakjury. Er wordt één winnend ontwerp gekozen in de categorie (aankomend) professioneel ontwerp en één winnend ontwerp in de categorie consumenten ontwerp. Daarnaast zal de vakjury de meest opmerkelijke (runner-up) ontwerpen nomineren die meedingen naar de derde prijs, de publieksprijs. Simon Lévelt streeft ernaar om de drie winnende ontwerpen in een “limited edition” te laten produceren.

HOE KUNT U MEEDOEN? Ga naar www.simonlevelt.com, lees de voorwaarden

Schotel als podium

en download het deelnameformulier. Alleen de ont-

In 2010 heeft Robert Bronwasser een servies voor Simon

werpen die vóór 1 maart 2013 zijn binnengekomen,

Lévelt ontworpen. In het ontwerpproces is Bronwasser

vergezeld van een volledig ingevuld deelnamefor-

op zoek gegaan naar de essentie van het servies. Hij

mulier, worden beoordeeld. In april 2013 zullen wij

zocht naar een vorm die voor een optimale smaak- en

het publiek oproepen om een stem uit te brengen

geurbeleving van koffie moest zorgen, net als wijngla-

voor een van de genomineerde ontwerpen. De

zen dat doen voor wijn. In het ontwerp staat de inhoud

winnaars zullen zo spoedig mogelijk geïnformeerd

centraal en zorgt de ovale basisvorm van de kopjes

worden. 1 juli zullen de winnende ontwerpen bekend

en de smalle voet voor een optimale presentatie, het

gemaakt worden.

kopje wordt als het ware iets opgetild. Bijzonder aan de kopjes is dat het oortje én de kop samen in één keer gegoten zijn en zo ook één geheel vormen, in tegenstelling tot het gebruikelijke ‘aanplakken’. De basis onder alle kopjes is de ‘ONE’ schotel. Op dit centrale stuk van het servies prijkt het elegante Simon Lévelt signatuur. Eén schotel als podium voor het kopje espresso, doppio, cappuccino en latte macchiato.

Breda, Marcel Dekkers

“Koffie uit een cafetière is de meest pure vorm van koffie” Culinair expert Marcel Dekkers is al zo’n vijfentwintig jaar

houd ervan om mijn koffie af te stemmen op de sfeer en het

geïnteresseerd in koffie en thee. Een passie die verder gaat dan

jaargetijde. Maar alle koffie die ik drink zet ik in een cafetière.

alleen drinken. Regelmatig leest en deelt de gastheer van het

Dat geeft toch de meeste smaken en nuances aan een koffie; het

Efteling hotel over zijn passie: koffie en thee op gastronomisch

is de meest pure vorm van koffie.” Een paar keer per jaar pakt

niveau.

Dekkers echt uit door exclusieve koffies te bestellen, zoals de

Marcel Dekkers is nu zo’n tien jaar vaste klant bij de winkel in

Kopi Luwak: ’s werelds meest zeldzame koffie. “Het gaat me niet

Breda. “Dat komt met name door het uitgebreide en kwalitatief

zozeer om de koffie alleen, maar alles eromheen.

hoogstaande assortiment. Daarnaast is de service in de winkel

Bij iedere koffie die ik drink besef je dat je met een

erg bijzonder.” Een vaste favoriet heeft Dekkers niet: “Ik

natuurproduct te maken hebt”.

P.17 SIMON LÉVELT

Nicaragua

Finca El Limoncillo In de Matagalpa regio in Nicaragua ligt de finca (plantage) El Limoncillo. In januari 2012 gaan we er

op bezoek. We rijden van Managua naar Matagalpa en als je daar de noordelijke hooglanden inrijdt, dan weet je het direct: het is oogsttijd. Links en rechts van de weg, tot aan de horizon zie je de

droogplaatsen vol met koffiebonen. Het is te vergelijken met onze bollenvelden, maar in plaats van felgekleurde tulpen zie je verschillende kleurnuances van de natte tot bijna droge koffiebonen. tekst Wies Reith fotografie Wies Reith, Paul van Welie

Ondanks de hectiek van de drukke oogsttijd worden we hartelijk ontvangen door Eleane Mierisch. Zij leidt de verwerking van de koffie oogst van El Limoncillo en we worden direct meegenomen naar de ‘drymill’, de droogplaatsen. In Nicaragua duurt het ongeveer 10 dagen om de koffie te laten drogen. Het is zeer indrukwekkend te zien wat daar in de oogstperiode allemaal gaande is. Direct wordt ons uitgelegd wat de problematiek is. Het is een goede koffieoogst dit jaar; de oogst is zelfs uitstekend! De uitdaging ligt dit jaar om de bonen op tijd gedroogd te krijgen. Ondanks dat de periode van januari tot april de droge tijd in Nicaragua is, valt er dit jaar in het gebied nog steeds veel regen en dat is natuurlijk niet bevorderlijk om de koffie te laten drogen. Eleane P.18 SIMON LÉVELT

REIZEN

Milieuprojecten op de Finca El Limoncillo Een kleine waterkrachtcentrale voorziet in de energiebehoefte van de koffieinstallaties en voorziet ook in de elektriciteitsbehoefte van alle huishoudens op de plantage. De familie Mierisch heeft een biogasvoorziening aangelegd, waardoor de huishoudens gebruik maken van biogas in plaats van houtovens, dit voorkomt ontbossing. Voor de bemesting wordt gebruik gemaakt van biologische compost. De pulp van de koffiebessen vormt een belangrijk onderdeel van de biologische compost. Met behulp van wormenbedden wordt humus, een essentieel onderdeel van goede biologische mest, geproduceerd. El Limoncillo is Rain Forest Alliance gecertificeerd. De biodiversiteit op de plantage is zeer bijzonder.

Als je bedenkt hoeveel werk er aan een kopje koffie vooraf gaat, dan is de prijs van koffie eigenlijk wonderlijk laag.” leidt ons over de ‘drymill’ en laat ons zien dat zij aan het experimenteren zijn met overdekte droogplaatsen. Helaas is de capaciteit nog niet zo groot. Er wordt buiten hard gewerkt en dat wil zeggen dat er druk geharkt moet worden, zodat de bonen op tijd worden gekeerd en losgewoeld om goed te kunnen drogen. En ondertussen komen steeds weer nieuwe ladingen ‘natte’ bonen binnen. De volgende dagen bezoeken we de mooie finca, die op een van de berghellingen ten noorden van Matagalpa ligt te midden van het prachtige regenwoud. De oogsttijd loopt bijna ten einde, toch wordt er nog flink veel geplukt. Op de finca woont een vaste gemeenschap, die de plantage het hele jaar door onderhoudt. >> P.19 SIMON LÉVELT

'pulper' wordt het vruchtvlees machinaal van de pitten (de koffiebonen) gewassen en vindt de eerste selectie van de bonen op grootte en gewicht plaats. (De grote zware bonen worden hoger gewaardeerd.) Daarna laat men de bonen fermenteren voor ongeveer 32 tot 36 uur. Vervolgens worden de bonen grondig gewassen en voor gedroogd op de finca om daarna weer in zakken te worden vervoerd naar de ‘drymill’, de droogplaatsen waar er druk ‘geharkt’ moet worden om al die bonen te laten drogen. De bonen zijn nu bijna klaar voor de export. De gedroogde koffiebonen worden tot het moment van verscheping opgeslagen in het hoornvlies, men noemt dit ‘pergamino’. In het vlies zijn de bonen beschermd en behouden zij hun kwaliteit. >> In de oogsttijd worden extra seizoenarbeiders aangetrokken

Pal voor verscheping worden de bonen ontdaan van het hoorn-

om alle bessen op tijd geplukt te krijgen. Zodra het licht wordt,

vlies, nogmaals gesorteerd op grootte en gewicht, de beschadigde

gaan de plukkers aan het werk. Om 4 uur ’s middags komen de

bonen worden verwijderd en de koffie wordt afgezakt in balen van

plukkers naar de verzamelpunten. Per arbeider wordt de hoeveel-

69 kg en in zeecontainers geladen.

heid geplukte koffiebessen met een maatbak ‘gewogen’ en de arbeider ontvangt een ‘afrekenbriefje’, waarmee ze hun verdiende

Het was een zeer interessant bezoek aan de gemeenschap van

loon kunnen ophalen. De koffiebessen worden in grote zakken

‘El Limoncillo’ met een meer dan hartelijke ontvangst door de

op de vrachtwagen geladen en naar de koffieverwerkingsfabriek

familie Mierisch. Genietend van de koffie denken we er met warme

vervoerd. Daar worden de bessen gestort in een bassin en in de

gevoelens aan terug.

Finca El Limoncillo is één van de specialiteiten uit het vaste koffie assortiment van Simon Lévelt. Voor deze koffie selecteert Simon Lévelt een bijzondere gourmet kwaliteit. De smaakkwaliteit in de kop onderscheidt zich door de volle body en prachtige, milde, iets zoetige smaak. Geadviseerde zetmethodes: cafetière en filter. Deze koffie leent zich uitstekend voor Slow Coffee.

El Limoncillo De naam El Limoncillo is ontleend aan

gebruikt gedurende de oogst-

de oorspronkelijke groei van citroenbo-

maanden, deze vallen samen

men in dit gebied. De prachtige estate

met de schoolvakanties in de

heeft vier watervallen en een grote

periode december tot februari.

diversiteit aan flora en fauna. Over

Gedurende de dag krijgen de

de plantage lopen een groot aantal

kleine kinderen maaltijden.

bergpaden en talrijke beekjes. Op de

Op de plantage is een grote

finca leeft een vaste gemeenschap van

(zeer schone) gezamenlijke

ongeveer 50 families, want ook als het

keuken, waar onder andere

geen oogsttijd is, is er veel werk te doen

de maaltijden voor de kinderen worden

van deze estate, heeft van El Limoncillo

op de plantage. De families wonen op

bereid. Ook is er een klein winkeltje voor

een hecht familiebedrijf gemaakt waar

de finca in bescheiden maar degelijke

basisbenodigdheden. Voor de grotere in-

een hoge kwaliteit “shade-grown” koffie

huisjes. Zij bewerken de koffiehellingen

kopen gaan de families met de bus naar

wordt geproduceerd met respect voor

en onderhouden de plantage. In de nur-

Matagalpa. De medische faciliteiten zijn

mens en milieu. Simon Lévelt en de

sery (kwekerij) wordt er gezorgd voor de

ook op orde. Dat is niet zo opmerkelijk

finca hebben een lange en duurzame

nieuwe aanplant en wordt er geëxperi-

als je bedenkt dat vader Erwin Mierisch

relatie; al meer dan tien jaar voert Simon

menteerd met nieuwe koffievariëteiten.

opgeleid is als gynaecoloog en dochter

Lévelt koffie van El Limoncillo in het

Op de plantage is kinderopvang, waar

Eleane gediplomeerd verpleegster is.

assortiment. Simon Lévelt selecteert een

de werkende moeders op de plantage

Beiden hebben gestudeerd aan de uni-

bijzondere gourmet kwaliteit voor de

altijd gebruik van kunnen maken. De

versiteit van Tennessee, USA. De familie

specialiteit ‘Finca El Limoncillo’ en koopt

kinderopvang wordt nog intensiever

Mierisch, al drie generaties eigenaar

de standaard kwaliteit voor de melanges.

Nicaragua un dest ino de vacaciones ¿como no? REIZEN

Nicaragua als vakantiebestemming,, waarom niet? Nicaragua is een mooi koffieland, maar zeker (nog) niet alom bekend als vakantieland. Dat is niet zo verwonderlijk als je bedenkt dat er ruim een kwart eeuw geleden nog een heftige guerrilla oorlog woedde. Het geweld ligt nu ver achter de zeer vriendelijke bevolking. Slechts de gevolgen zijn her en der nog zichtbaar, maar Nicaragua als vakantiebestemming in 2012/2013, waarom niet? Nicaragua grenst in het westen aan de Pacific. Immens grote, krullende golven rollen de kusten van Nicaragua op; een walhalla voor surfers. Daar zijn nog veel tropische stranden, waar je geen toerist ziet. ‘Dit land is zeker nog niet ontdekt?!’ In het oosten grenst het land aan de Caribische zee. De Nicaraguaanse Corn Islands is een waar paradijs voor duikers. Grote kans dat je hier in een onderwatergrot een hamerhaai ontmoet. Zo niet dan loop je wel grote kans om oog in oog te komen met nurse sharks (verpleegsterhaaien), eagle rays (adelaarsroggen) of barracuda’s. Weinig kans dat u grote groepen toeristen tegenkomt. In de noordelijke hooglanden, grenzend aan Honduras, kunt u mooie trektochten maken door het regenwoud of een koffieplantage bezoeken. In het zuiden grenst Nicaragua aan Costa Rica. Ontdek het gebied van de ‘Azteken traders’ en de Britse piraten in de kajak over

Weinig kans dat u grote groepen toeristen tegenkomt. de Rio San Juan. Bent u wel avontuurlijk van aard, maar zijn bovenstaande suggesties toch niet ‘your cup of tea’, dan kunt u ook een auto huren en een rondreis gaan maken langs de koloniale steden Granada en Léon, een van de vele vulkanen beklimmen, de markten in Massaya en Matagalpa bezoeken, dagdromen aan de Pacific bij een prachtige zonsondergang. En wat u dan beslist niet mag missen is het vulkaneneiland Ometepe in het meer van Nicaragua, een oase van rust, schitterende natuur en verrassende vergezichten.

TIP! Overnachten op een koffieplantage SELVA NEGRA

Nicaragua, 12 km ten noorden van

Wilt u een koffieplantage bezoeken, een

Matagalpa. Eddy Kühl en Mausi Hayn,

behalve een vogelvriendelijke koffie-

trektocht maken door een groot maagde-

directe afstammelingen van Duitse im-

plantage, ook een full-service ecolodge en

lijk regenwoud, tropische vogels spotten

migranten die in 1890 de oorspronkelijke

een biologische boerderij aan de voet van

en op zoek naar de mooiste orchideeën of

koffieplantage ‘Hammonia Farm’ sticht-

een schitterend regenwoud. Op het resort

gewoon relaxen in de natuur? Dan is Selva

ten, doopten in 1996 hun plantage om in

zijn er verschillende verblijfsmogelijkhe-

Negra de plek die op u wacht. Hoog boven

de Selva Negra estate farm en hebben hun

den. Voor meer informatie zie

de zorgen van de wereld, in de bergen van

activiteiten uitgebreid. Selva Negra is

www.selvanegra.com

P.21 SIMON LÉVELT

German Schafer, Internationale Padel speler. Inzet rechts: De nummer 1 van de wereld Fernando Belasteguin. Foto geheel rechts: Enthousiaste jeugd speler.

PADEL De nieuwe wereldsport heet

Met recente titels van het nationale voetbalelftal, de successen van Nadal, Contador, Alonso, de motorrijders en basketballers mag Spanje zich op dit moment één van de belangrijkste sportlanden van de wereld noemen. En nu verovert dit Spanje de wereld met een nieuwe sport: padel! tekst Edwin Borger, Ellen Akkerman fotografie Vincent van deN Burg

P.22 SIMON LÉVELT

SPort

Iedereen kan het leren Verander de tennisregels, de tennisrackets en de

populair is. Tegenwoordig wordt padel in achttien landen

baanafmetingen en je hebt een nieuwe sport! Dat

gespeeld door meer dan vijf miljoen mensen. Om een

moet de Mexicaanse zakenman hebben gedacht, die

paar beroemde spelers te noemen: Rafael van der Vaart

in 1969 de sport padel uitvond. Het kan niet anders, of deze Enrique Corcuera was èn een tennisliefhebber èn een squashfan, want padel is een sport die het mooie van tennis en squash combineert. Padel wordt in dubbels

en Ruud van Nistelrooy speelden het al na de trainingen bij Real Madrid. Tennislegende Stephan Edberg bouwde onlangs zijn eigen padelbanen in Zweden. Overigens bouwde Guus Hiddink al vier jaar geleden de eerste

gespeeld; er hangt een net in het midden van de baan; het

padelbaan in Eindhoven. Inmiddels heeft Nederland de beste

scoreverloop is hetzelfde als bij tennis en veel spelregels

padelbanen van Noord-Europa: bij Coronel Sports in Huizen. Bij

zijn vergelijkbaar. Maar er zijn ook grote verschillen: de

de opening in mei 2012 speelden Fernando Belasteguin -, al tien

omsloten baan, zoals bij squash; het makkelijk hanteerbare

jaar ’s werelds nummer één padelspeler -, en Fernando Poggi -,

racket – van grafiet, zonder snaren – en de verplichte onder-

wereldkampioen padel 2012 -, met twee andere topspelers een

handse opslag maken padel gemakkelijk te leren. Beginners

demonstratiewedstrijd.

spelen al snel een leuke partij met veel rally's, want de bal blijft

De snelst groeiende sport ter wereld wordt vertegenwoordigd

doorgaans langer in het spel dan bij tennis en squash. En dan is

door de International Padel Federation. Iedere twee jaar vinden

er nog het sociale aspect. Doordat de baanafmetingen kleiner zijn

wereldkampioenschappen padel voor vrouwen en mannen plaats.

dan bij tennis, kun je tijdens het sporten met zijn vieren bijpraten.

De Nederlandse Padelbond (NPB) werd in november 2010 opge-

Bij tennis is de afstand met je tegenstander te groot voor ‘een

richt en houdt zich nu bezig met het opzetten van een nationale

goed gesprek’ en squash is fysiek te zwaar om te praten.

padelcompetitie. Zij zoekt aansluiting bij NOC*NSF en de Internationale Padelbond (FIP), waarvan zij op dit moment aspirantlid

Meest populaire sport na voetbal

is. Padel, dat in Spanje door meer dan vier miljoen mensen wordt

Via Mexico, waar het aanvankelijk alleen werd gespeeld door

beoefend heeft daar inmiddels tennis verdrongen als meest

de elite, kwam het nieuwe spel naar Spanje, waar het nu razend

populaire sport na voetbal. Misschien is het ook iets voor jou!

Win een Gratis Padel clinic in Huizen Prijsvraag: Espresso met een klein beetje opgewarmde melk is typisch Spaans. Hoe wordt deze koffie genoemd? Stuur uw antwoord naar prijsvraag@simonlevelt.nl of ga naar form.simonlevelt.nl/ padel. U maakt kans op een gratis Clinic of op één van de zes sets ‘ONE’ espressokopjes in de kleur naar keuze. Inzendingen kunnen worden ingestuurd t/m 1 maart 2013.

Veel gespeeld door voetballers en tennissers Padel wordt ook gespeeld door veel bekende topsporters. Veel Nederlandse voetballers die in Spanje hebben gespeeld kunnen daarover meepraten. Rafael van der Vaart, Arjan Robben en Ruud van Nistelrooy hebben in Madrid regelmatig padel gespeeld. Rafael Nadal is zelfs grootgebracht met de padel sport. Hij is naast toptennisser ook een zeer verdienstelijk padelspeler. Zijn vader Sebastiaan Nadal verkocht in Spanje padelbanen en heeft daar de sport gepromoot. Op de foto speelt Nadal op een baan in Mallorca. P.23 SIMON LÉVELT

DRaGONFRAME Voor de lezer die meer van Stop motion animaties wil weten is er een geweldige website van het softwarepakket Dragonframe. Voor de liefhebber is dit genieten! De website zit vol met wetenswaardigheden P.24 SIMON LĂ&#x2030;VELT

maar vooral de pagina 'what to do with it' is erg leuk: een groot aanbod aan animaties van uiteenlopende stijlen. Kijk op dragonframe.com/ productions.php

KUNST

Op bezoek bij

n e e d r De absu n a v d l re e w e h poetisc Huub Kistemaker

In zijn sfeervolle studio knutselt Huub Kistemaker net zolang tot zijn figuren de essentie van zijn boodschap overbrengen.

Hij maakte al drie fantastische animatiefilms voor Simon Lévelt. Zijn oog voor detail is opmerkelijk, zijn films zijn fascinerend: reden om de animator te bezoeken. tekst Edwin Borger, Ellen Akkerman fotografie Plan B STILLS Huub kistemaker

Huub Kistemaker, geboren te

animatie worden poppen en objecten in

Oldenzaal in 1981, studeerde Vrije Kunst

ruimtelijke decors beeldje voor beeldje tot

in Arnhem. Sinds 2004 is hij freelance

leven gewekt. Door middel van textuur,

filmmaker. Huubs studio is gevestigd in

detail en diepte creëert hij een heel nieuwe

Arnhem, in een prachtig schoolgebouw uit

werkelijkheid. Een absurde en tegelijkertijd

de jaren dertig. Hier vindt Huub zijn rust,

ook poëtische wereld wordt door Huub be-

creativiteit en geduld.

dacht en uitgevoerd. Want bijna alle dingen maakt hij zelf: elk potje, elk bezempje, maar

“Ik ben in de eerste plaats knutselaar.”

Foto boven: een still uit de film over de Koffielegende. Middelste rij, foto links: Huub werkt in zijn studio aan een decor voor de theeseizoenen. Foto midden: een decor uit de film Buddha Amacha. Foto rechts: Huub laat alle ins en outs van zijn werk zien. Tekening hiernaast: Huub – ook een getalenteerd tekenaar – presenteert zijn ideeën eerst in schets. (Nb. Voor SL-magazine heeft Huub dit keer de strip verzorgd, zie pagina 50).

Een nieuwe werkelijkheid creëren

ook een complete schaatsenslijperij of zelfs

Huub: “Ik drink al heel lang thee van Simon

een werkende stofzuiger! Huub vertelt:

Lévelt en voor mij is thee ook een inspira-

"Het is een intensieve manier van film

tiebron. Al een tijdje liep ik met het idee

maken. Je kunt je voorstellen dat het veran-

rond om een film te maken over thee. Mis-

deren van één object of karakter voor het

schien kon ik een theeproducent interesse-

volgende ‘frame’ nog goed te doen is. De

ren. Ik wist dat Simon Lévelt begaan is met

regie wordt lastiger als er meerdere zaken

hun koffie- en theeproducenten. Op hun

moeten gaan bewegen en veranderen."

site zag ik al die verschillende projecten

De animatiekunstenaar lijkt er weinig

waarbij Simon Lévelt betrokken is. Zouden

moeite mee te hebben. Een grote hulp bij

ze ruimte hebben voor alweer iets nieuws?

het werk is het softwareprogramma Dra-

Ik twijfelde, maar toch heb ik ze benaderd

gonframe (zie kader links) dat hij gebruikt

en ik kreeg een positieve mail terug: “Leuk,

om al zijn ‘levende schilderijen’ aan elkaar

we zijn eigenlijk op zoek naar kunstzinnige,

te knopen.

bewegende beelden.” En dat is waar Huub goed in is: bewegende

Filosofisch èn ambachtelijk bezig

beelden. Tijdens zijn studie ontdekte hij

Huub: “Ik ben als kunstenaar gefascineerd

stop-motion animatie. Bij deze vorm van

door de essentie van de dingen. Hoe is >>

P.25 SIMON LÉVELT

De klant vertelt... Utrecht, Gerard Joost Esser

“Deze kwaliteit wordt dagelijks gewaardeerd” De knutselkoning, dat vind ik wel een mooie titel voor wie ik ben.

Na een korte zoektocht koos Gerard Joost Esser met volle overgave voor Simon Lévelt als koffieleverancier van De Parel van Zuilen. De eigenaar van de idyllische trouw-, feest- en vergaderlocatie aan de Vecht bestelt per maand twee dozen Originale voor de snelfilter en twee dozen Corazón voor de espresso en cappuccino. “Simon Lévelt staat voor topkwaliteit koffie en thee, dat horen we dagelijks terug van onze

>> iets gemaakt, of ontstaan? Ook bij

computer. Ik wil de tastbaarheid van

gasten. Als klanten op de koffie komen voor een

thee. Thee is een blad van een plant

de dingen waarmee ik werk behouden.

intake krijgen we al vaak te horen dat ook op

– zuiver – niet gearomatiseerd, dat

Het materiaal op zich vertelt ook een

het feest dezelfde koffie geserveerd moet wor-

wordt gedroogd en bereid op een

verhaal. Bij een computeranimatie

den.” Het duurde niet lang voor De Parel van

simpele manier. Voor mij komt de

wordt alles kunstmatig in de computer

Zuilen en Simon Lévelt elkaar gevonden hadden.

essentie van de plant in de thee naar

gebouwd. Ik heb daar persoonlijk niets

Esser zocht een Nederlandse koffiebrander die

voren. Een wereld op zich. Het gaat

mee en volgens mij gaat ‘het gevoel’

Fair Trade hoog in het vaandel heeft staan. “De

eigenlijk over verbinding maken denk

dan verloren. Ik laat de dingen, die op

biologische productie van Simon Lévelt is een

ik.” Huub houdt zich op een filosofi-

zichzelf al een leven hebben, zien en ik

plus, en sluit aan bij het karakter van De Parel

sche manier bezig met ‘betekenis’. Hij

wek ze tot leven.”

van Zuilen. We hebben bijvoorbeeld een eigen

zoekt daarbij steeds naar de aard, of

In het leven van de independent ani-

moestuin op het landgoed.” Na een uitnodiging

het wezen van datgene waarover hij

mation professional – waarin thee en

in de winkel in Utrecht werd besloten ook thee

iets wil vertellen. Maar natuurlijk is

animaties een grote rol in spelen – is

af te nemen: “Zo serveren we nu vier soorten

er ook de ambachtelijke kant van het

weinig ruimte voor pretenties. Die

groene thee, dat wordt enorm gewaardeerd door

vak. Handwerk, met het oog van de

passen hem niet. Puur en zuiver moet

onze gasten. We hebben nog nooit een klacht

meester. Huub: “Voor mijn animatie-

het zijn, zonder aroma’s. De essentie

over koffie of thee gehad. Uiteindelijk is dat

films werk ik zoveel mogelijk buiten de

vangen in verbindingen.

waar je het voor doet.”

FILM 'De KoffieLEGENDE'

FILM 'De Theeseizoenen'

Volgens de legende is Ethiopië 'het geboorteland van koffie', in elk geval is het land de grootste koffieproducent in Afrika. Het verhaal gaat over een geitenhoeder uit de provincie Kaffa, omstreeks 300 na Chr.

De jaargetijden hebben in Darjeeling een grote invloed op de smaak van de thee. Elk seizoen zorgt voor een unieke thee, maar Darjeeling is vooral befaamd om de lentepluk oftewel First Flush.

Bekijk de filmpjes van huub Kistemaker op: www.youtube.com/simonleveltonline

NAAM Gerard Joost Esser Leeftijd 43 jaar Beroep Eigenaar De Parel van Zuilen Favoriete koffie Espresso Corazón

Bijzondere Koffie! SHOPPING

Deze bij zondere koffiesoo rten kom en het best tot hun re cht in de Ca fetière of met de cheme x.

Jamaica Blue Mountain

Puur

BEROEMDSTE KOFFIE TER WERELD

Raw Chocolate, chocolade in zijn

100% GECERTIFICEERD

meest pure vorm. Proef de smaaktonen van

De koffie is fluweelzacht met een karaktervolle

citrusbloesem, noten en

body, die versterkt wordt door een chocolade-ach-

tropisch fruit.

tige afdronk. De Jamaica Blue Mountain Coffee®

Pacari chocoladerepen

neemt de 6e plaats in van de meest exclusieve

verkrijgbaar in 70%, 85%

koffiesoorten ter wereld.

en 100% cacao.

(Bron: Forbes Wine & Food feature).

100 gram € 14,95

per reep € 5,30

La Cafetière Thermique

Kopi Luwak KONING VAN DE KOFFIE

Deze stijlvolle cafetière is dubbelwandig, dus uw koffie blijft lang op temperatuur. Verkrijgbaar in 3 en 8 kops.

Het aroma van de bijzondere

ding: Aanbie tière afe 3-kops c € 35,55 normaal voor

koffie is heel aangenaam, de smaak is zacht, fris en

€ 24,95

met typisch Indonesische (kruidige) ondertonen.

m Geldig t/ 12 31-12-20

100 gram € 18,95

Chemex Het ontwerp van de Chemex is sinds de introductie in 1941 nauwelijks veranderd. De Chemex werkt met speciale papieren filters, kenners en liefhebbers vermoeden dat die het geheim van deze koffiezetter zijn. Vanaf �

33,95

Kopi Luwak Op de vulkanische berghellingen in de Indonesische archipel groeien koffiebessen waar de luwak (civetkat) verzot op is. De luwak, iets groter dan een forse huiskat, klimt in de koffiestruiken en eet de beste en fijnste rijpe bessen. Het dier verteert echter alleen het vruchtvlees, niet de pitten (koffiebonen) en de pergaminoschil die om de boon zit. De uitwerpselen van de luwak worden vier tot zeven dagen gedroogd, vervolgens wordt de pergaminoschil verwijderd en de bonen met de hand gesorteerd. Bij het koffiebranden werken de aminozuren, die ontstaan bij het verteringsproces, op elkaar in wat de specifieke smaak oplevert.

P.27 SIMON LÉVELT

Sigaren

Van Cuba naar Amsterdam â&#x20AC;&#x153;Hartje Amsterdam, begin 19e eeuw. Vanuit een rokerig bijkamertje in hotel Rijnstroom werkt een achttienjarige jongen aan een gestage opmars in de wereld van blends, tabaksbladeren en sigarenhuizen.â&#x20AC;?

tekst bart Nieuwenweg fotografie Hajenius Amsterdam en paul van welie

LIFESTYLE

Bijna tweehonderd jaar geleden, in 1826 om precies te zijn,

aanse marmer dat met prachtige motieven over de muren kronkelt.

verruilde de achttienjarige Pantaleon Gerhard Coenraad

Het sigarenhuis met de vele klimaat- en rookkamers voorzien van

Hajenius het lommerrijke Doesburg voor wereldstad Amsterdam

prachtige humidors – hierin worden de sigaren op de juiste lucht-

met een bijzondere jongensdroom. Vanuit een kleine kamer in

vochtigheid bewaard– oogt als een klein museum.

hotel Rijnstroom begon de jonge Hajenius met de verkoop van sigaren van

Geen crisis sigarenverkoop

uitzonderlijk hoge kwaliteit. Amsterdam,

Anno 2012 is sigarenhuis Hajenius een

met alleen al binnen de singels meer dan

belangrijke schakel in het steeds kleiner

dertig sigarenfabrieken, was in die tijd

wordende netwerk van sigarenverkopers.

het epicentrum van de wereldwijde han-

Maar met ruim 60.000 bezoekers per jaar

del in tabak. Hajenius ging op zoek naar

is er van een terugval weinig te merken.

het beste van het beste om te verkopen

Sterker nog, de interesse voor sigaren en de

aan zijn klanten. Al vrij snel groeiden de

bijbehorende producten neemt alleen maar

sigaren van Hajenius uit tot een begrip

toe. Ernst Wilmering, shopmanager van Haj-

in hogere Amsterdamse kringen, met als

enius heeft daar een goede verklaring voor:

gevolg een steeds imposanter clientèle

“Een sigaar geeft je de tijd. Met een goede

voor de jonge, gedreven ondernemer.

Sigaar is afgeleid van het Spaans voor draaien: "girar".

sigaar ga je de strijd aan, daar ben je één tot twee uur mee bezig. Daarmee is het roken

Het pand dat Hajenius kocht op de plaats waar nu Madame Tussauds gevestigd is werd al snel te klein. In

van een sigaar voor veel mensen pure ontspanning, of eigenlijk

1910 werden drie panden op het Rokin aangekocht, de plaats waar

vooral een vlucht uit de sleur en hectiek van de dag. Daarnaast

sigarenhuis Hajenius vandaag de dag nog steeds te vinden is.

zijn mensen steeds meer geïnteresseerd in het verhaal achter een

Op slechts een steenworp afstand van de Dam bevindt zich het

sigaar. Waar komt de sigaar vandaan, hoe is de samenstelling en ga

bijzondere pand. Wat bij binnenkomst direct opvalt is de rust, die

zo maar door.”

als een deken over je heen valt zodra je vanaf het bruisende Rokin over de drempel van het prachtige sigarenhuis Hajenius stapt. Stille getuigen van het roemrijke verleden zijn de indrukwekkende kroonluchters en het Itali-

Voor veel mensen spreken de beroemde Cubaanse sigaren tot de verbeelding, maar dat is eigenlijk onterecht vertelt Wilmering: “Nederlandse sigaren zijn short-fillers, die worden machinaal >>

P.29 SIMON LÉVELT

Tabaksbladeren hangen te drogen in de drooghut. Brazilië, Cuba, Dominicaanse Republiek, Honduras, Nicaragua, Java en Sumatra zijn de grootste leveranciers van tabaksbladeren. Tabak werd reeds lang voor de komst van Columbus als rookwaar gebruikt. In het bijzonder de Maya's rolden tabaksbladeren in een vorm die hen ertoe in staat stelde de tabak aan te steken en op te roken. Dit kan als voorloper van de sigaar worden gekenmerkt. De Cubaanse Indianen noemden dit een cohiba, nu een zeer duur merk.

>> gemaakt. Kenmerkend voor short-fillers is dat het binnengoed

is iets heel erg persoonlijks. Als iemand hier binnenkomt gaan we

bestaat uit korte stukjes tabak. Cubaanse long-fillers worden

samen op zoek naar de juiste sigaar. Eigenlijk werkt dat hetzelfde

gemaakt uit het hele blad van de tabaksplant. Ze hebben een

als met wijn; de vraag of je houdt van wit, rood of rosé is pas

bijzondere status verworven vanwege het Amerikaanse verbod

het begin. Daarna zijn er nog talloze keuzemogelijkheden over.

op de import van Cubaanse sigaren.” Dat betekent vooral niet dat

Met sigaren is dat niet anders, het is een proces van proberen,

Nederlandse sigaren onderdoen voor de Cubaanse concurrenten,

aanpassen en weer opnieuw proberen. Omdat een sigaar voor

legt Wilmering uit. “Nederland is nog steeds een van de grootste

100% een natuurproduct is, rust op sigaren in veel mindere mate

sigarenlanden ter wereld, een erfenis van ons koloniale verleden.

een taboe dan bijvoorbeeld sigaretten. Het klinkt misschien wat

Bijvoorbeeld de Zuid-Amerikaanse sigaren die we hier verkopen

gek, maar eigenlijk lijkt het roken van een sigaret nog het meeste

zijn in het productieproces 400 à 500 keer aangeraakt en met heel

op sex, wanneer je dat afzet tegen de sigaar waarmee je de liefde

veel zorg samengesteld.”

bedrijft.”

sMAKEN VERSCHILLEN

Benieuwd naar het bijzondere sigarenhuis Hajenius? Stap eens

Het assortiment bij Hajenius lijkt eindeloos, want ook op het

binnen, je vindt Hajenius aan het Rokin in het centrum van

gebied van sigaren geldt het credo dat smaken verschillen. “Smaak

Amsterdam.

eigen locker

P.30 SIMON LÉVELT

Pontificaal in het midden van het bij-

eigen locker” legt manager Wilmering

zondere sigarenhuis staat een impo-

uit. “Bijzondere sigaren houden we voor

sante kast voorzien van kluisjes met

ze achter, natuurlijk op de juiste lucht-

naambordjes. De namen verraden de

vochtigheid. Ze doen een telefoontje

liefde voor de sigaar van enkele politici,

en we sturen een koerier om een sigaar

TV-persoonlijkheden en andere bekende

langs te brengen. Dat is kenmerkend

figuren. “Vaste klanten hebben hier hun

voor de service van Hajenius.”

Groen, groener...

SHOPPNG SHOPPING

White Moonlight - China De heldere en licht gele kleur in de kop en het aangenaam fruitige aroma, geven de thee karakter. Van de thee kunnen meerdere zetsels worden gemaakt. 40 gram €

4,95

Simon Lévelt theeblikje Blik met dubbele deksel om thee optimaal te bewaren. In zwart, donkergroen en lichtgroen

€ 5,95

PI lo chun groen - China Nummer 1 uit de Tros Radartest 2012 100 gram €

6,95

Simon Lévelt theefilters De ideale papieren filter voor het zetten van losse thee Verkrijgbaar in 2 maten. Vanaf €

2,95

Simon Lévelt theemaatschep Verzilverd maatschepje voor het afmeten van 2 gram thee.

€ 4,95

P.31 SIMON LÉVELT

St icht ing Tierra Nova:

Duurzaam gaat vooral over mensen Al tijdens zijn directeurschap bij Simon Lévelt maakte Hans Levelt zich vanuit een persoonlijke missie sterk voor duurzame ontwikkeling in de koffie- en theeteelt. Zo stond hij aan de wieg van de Stichting Max Havelaar. En onder zijn bezielende leiding heeft Simon Lévelt ruim 25 jaar geleden de biologische koffie en thee op de Nederlandse markt geïntroduceerd. Na zijn pensioen zet hij zijn missie op het gebied van duurzame ontwikkeling onvermoeibaar door met de oprichting van een eigen stichting, Tierra Nova.

tekst Bart Nieuwenweg fotografie Simon lÉvelt BV

De stichting Tierra Nova zet kennis, ervaring en financiële mid-

Welzijn:

delen in om duurzame productie van koffie en thee te stimuleren

Finca Irlanda en het ‘koeienproject’

en houdt zich tegelijkertijd bezig met welzijn door te investeren

Eén van de langstdurende relaties van Simon Lévelt – meer dan

in bijvoorbeeld scholen, gezondheidscentra en voorzieningen

30 jaar - is die met de Finca Irlanda in het zuidelijke hooggeberg-

voor (seizoens)arbeiders op en rond de plantages. De stichting

te van Mexico. De productie van koffie gebeurde hier al biolo-

is onafhankelijk, maar werkt nauw samen met het bedrijf Simon

gisch lang voordat er sprake was van richtlijnen en keurmerken.

Lévelt, dat al sinds 1985 door de rechtstreekse aankoop van

De omstandigheden hier waren relatief goed vergeleken met die

koffie en thee, een directe en lang durende relatie heeft met pro-

van andere plantages, maar er was ruimte voor verbetering. In

ducenten en ze regelmatig bezoekt. Veel van de door Tierra Nova

de loop der jaren schonk Simon Lévelt onder meer een tandarts-

ondersteunde projecten worden uitgevoerd bij deze relaties.

kliniek. Dit jaar doneerde Tierra Nova een bedrag waarmee de

De stichting wordt met financiële middelen ondersteund door

Finca kon deelnemen aan een groot project van de Mexicaanse

Simon Lévelt.

overheid ter verbetering van de leefomstandigheden van de

P.32 SIMON LÉVELT

SAMENWERKEN

Duurzaam kun je proeven… De langst durende relaties van Simon Lévelt zijn die met de Finca Irlanda en die met de Ambootia Tea Group. Van de Finca Irlanda is in de Simon Lévelt winkels de koffie onder diezelfde naam verkrijgbaar. Van de Ambootia theetuinen worden in de winkels 6 verschillende theeën verkocht, in verschillende seizoenen geplukt en ook zowel zwarte, groene als witte thee. Tierra Nova en Simon Lévelt zijn ervan overtuigd: duurzaam kun je proeven.

seizoenarbeiders in de koffieteelt: er werden nieuwe woningen

ningsgebouw voor koffieboeren in Oeganda, en aan koffieboeren

gebouwd. Wie wil weten hoe de stichting doelstellingen rond mi-

in Peru werd een kleine koffiebrander voor het branden van

lieu en welzijn combineert binnen één project, kan op de website

koffiemonsters ter beschikking gesteld. Ook werd op kosten van

www.tierranova.nl klikken op de ‘koeienprojecten’. Deze twee

de stichting het boek ‘El Camino del Cafe’ in het Spaans vertaald

projecten werden uitgevoerd bij een koffiecollectief in Araponga

en verspreid onder enkele duizenden koffieboeren in Latijns-

in Brazilië en bij een theetuin in Darjeeling in India. De koeien

Amerika. Het boek beschrijft met tekst en foto’s de weg die het

op de plantages leveren melk, die wordt verdeeld onder de

product volgt vanaf de bes aan de struik tot de warme drank in

jongste kinderen, de mest van de koeien wordt gebruikt voor de

de koffiepot bij de consument.

biologisch (dynamische) bemesting van de koffie- en theestruiken. Ook aan het onderwijs van kinderen is in de afgelopen jaren bijgedragen, onder meer door te investeren in schoolgebouwen op de theeplantages van de Ambootia Tea Group. … en milieu

“Duurzaam gaat over mensen”

Hans LEvelt en de oprichting van Max Havelaar

Al vanaf 1985 - ruim voor de term bestond - is Hans Levelt

Duurzaamheid begint met kennis

bezig met duurzame productie van koffie. Als directeur van

Kennis delen is essentieel voor duurzaamheid. Onderzoek doen

Simon Lévelt reisde hij destijds naar de koffielanden en zag

bijvoorbeeld, is belangrijk voor het vinden van oplossingen. Een

arbeidsomstandigheden en milieuaspecten, die hem zorgen

langlopend project van Tierra Nova is het onderzoek naar de

baarden. In de jaren van zijn directeurschap stak hij veel tijd

biologische koffieteelt in Brazilië, het land dat de meeste koffie

en energie in het verbeteren van de leef- en werkomgeving

produceert. Waarom is het aandeel dat biologisch wordt geprodu-

in deze landen. Een en ander leidde tot de introductie van

ceerd kleiner dan dat van de meeste andere koffielanden? Tierra

biologische koffie en thee op de Nederlandse markt tot de

Nova financierde een onderzoek naar de oorzaken van het lage

oprichting van de Stichting Max Havelaar. Na zijn pensione-

aandeel biologische teelt. Met de uitkomsten daarvan wordt

ring richtte hij de stichting Tierra Nova op met als doel het

nu een vervolgproject opgestart om de kennis over de moge-

stimuleren van duurzame productiemethoden van koffie en

lijkheden voor biologische teelt te bundelen. Een ander aspect

thee en de verbetering van leefomstandigheden bij koffie- en

waarmee Tierra Nova zich bezig houdt is de vergroting van

theeproducenten.

productkennis bij de verbouwers van de koffie. Er kwam een trai-

P.33 SIMON LÉVELT

Valledel Arroyo

Bed & Breakfast

tekst edwin borger fotografie Monique Cortenbach

“Als ik later groot ben ga ik hier wonen!” Toen Luc Rutten als achttienjarige voor het eerst in Spanje aankwam wist hij het al: in dit land ga ik later wonen. Waarom? De open, diepgewortelde cultuur in combinatie met het genieten van het leven. Zoals dat in Spanje tot kunst verheven is. Simon Lévelt speelt een grote rol in dit genieten. Voordat de Spaanse plannen werkelijkheid werden,

Vanwege de kleinschalige opzet is de Bed and Breakfast

legde Luc Rutten samen met zijn partner Johan Berkvens een on-

buitengewoon geschikt om te relaxen en te onthaasten. Daar

dernemende reis af die begon in de kledingbranche. Na zeven jaar

waar er in de keuken van het verblijf zoveel mogelijk met lokale

mode, werd het tijd voor iets anders. Rutten werd franchisenemer

producten wordt gewerkt, is de verbinding met Nederland door

van de Simon Lévelt winkel in Tilburg. “De belangrijkste reden om

producten van Simon Lévelt nog dagelijks aanwezig.

deze stap te nemen was, dat wij dezelfde visie hebben over mens

“We hebben een prachtige espressomachine meegenomen uit

en milieu. Daarnaast sprak de liefde die Simon Lévelt voor hun

Nederland. Wat de gast wil, dat schenken we. En al onze koffie

producten heeft ons erg aan.” Toch kriebelde het verlangen naar

en thee halen we uit Nederland bij Simon Lévelt. Dat is de beste

Spanje nog steeds, zodat iedere vakantie werd aangegrepen om

en de lekkerste, daar kunnen en willen we niet om heen.”

naar dit land te reizen. Eerst met als doel vakantie, maar steeds

Een typisch Spaanse koffie is een Cortado, dit is een espresso

vaker om op zoek te gaan naar een project. Los van de Nederlandse

met een klein beetje opgewarmde melk.

veiligheid en geborgenheid. Na een aantal zoektochten werd een nieuwe uitdaging gevonden in een prachtige Bed & Breakfast in

Achter het schenken van Simon Lévelt koffie en thee zit nog een

het nationaal park Sierra de Aracena in Andalusië: Valle del Arroyo.

andere filosofie. Het gaat bij Luc en Johan om meer dan kwaliteit

Valle del Arroyo is vernoemd naar het beekje dat door de vallei

alleen. “Door de beste koffie en thee te gebruiken laten we onze

stroomt. De Bed & Breakfast bestaat uit een authentiek landhuis

gasten ook zien wat je kunt doen met mooie producten. Genieten

met bijgebouwen, typerend voor het Spaanse Andalusië.

van het leven. Op de Spaanse manier met een Nederlandse touch.

SPECIALITEITEN UIT DE STREEK SETAS

begrippen. Zo vochtig dat er

het seizoen overal paddestoe-

PATA NEGRA

ten van het varken. Het is ech-

De allereerste keer dat er

na de eerste regenbuien van

len groeien. Paddestoelen

Pata negra ("zwarte poot") is

ter geen officiële benaming

eind september regen was

die prima te gebruiken zijn

in de volksmond de gebruikte

meer voor deze ham, in Spanje

gevallen keken Luc Rutten

in allerlei spaanse gerechten.

term voor de Spaanse Iberico

is deze term zelfs verboden.

en Johan Berkvens verbaasd

De setas (paddenstoelen)

ham die tot de beste rauwe

De Ibérico ham wordt officieel

naar buiten. Op hun land

Boletus, Tanas en Tentullos

hamsoorten wordt gerekend.

geclassificeerd in verschil-

liepen allemaal mensen rond

worden sinds die tijd ook door

De ham wordt voornamelijk

lende kwaliteiten: van Jamón

met mandjes onder hun arm.

de eigenaren zelf geplukt en

in Zuidwest-Spanje geprodu-

Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico

Sierra de Aracena is een vrij

verwerkt in de keuken van

ceerd. De naam pata negra is

de Cebo Campo, Jamón Ibé-

vochtig gebied voor Spaanse

hun Bed and Breakfast.

genoemd naar de zwarte po-

rico de Recebo tot (de beste)

P.34 SIMON LÉVELT

REIZEN

LEZERSAANBIEDING Boekt u een accommodatie voor minimaal twee nachten voor twee personen in de periode van 1 januari tot 31 maart 2013, dan geniet u gratis van een drie-gangen diner, met aperitief en tapas vooraf en koffie en thee na. Meer weten kijk op www.valledelararroyo.com

Foto boven: Luc Rutten en Johan Berkvens genieten op de veranda. Foto midden v.l.n.r.: gastenverblijf Casita del Piedra en één van de slaapvertrekken. Foto onder v.l.n.r.: Het prachtige en gezellige hoofdhuis, een traditionele bedevaart en de heuvelachtige omgeving.

Jamón Ibérico de Bellota.

worden. Dit is vastgelegd

opgehangen om te drogen in

24-26 maanden. Wordt een

Alleen de hammen van de

in de Spaanse wetgeving.

speciaal daarvoor bestemde

achterpoot langer dan 30-36

varkens die in hun laatste

Varkens die een mix van eikels

ruimten. Het droogproces

maanden gerijpt dan wordt de

groeifase uitsluitend met

en diervoeders hebben gehad

is langzaam en duurt 7 à 8

eikels (bellotas) en grassen in

heten Recebo of Cebo, of

maanden. Tijdens het drogen

hoge luchtvochtigheid waar

gebruikt, echter deze is niet in

en uit de vrije natuur (dehesa)

gekruiste varkens. Deze zijn

verliest de ham ongeveer

een bepaalde microcultuur

wetgeving vastgelegd, maar

zijn gevoed mogen Jamón

ook een stuk goedkoper. Na

35% van het oorspronkelijke

van schimmels aanwezig is.

geeft alleen aan dat de ham

Ibérico de Bellota (achter-

de slacht wordt de ham (voor-

gewicht. Daarna laat men deze

De voorpoten worden meestal

langer dan de gewone ham is

poot) of Paleta Ibérica de

of achterpoot) in een bed van

hammen rijpen in ruimtes

gedurende 14-18 maanden

gerijpt. De smaak is evenwel

Bellota (voorpoot) genoemd

zeezout gelegd en vervolgens

(meestal kelders) met een

gerijpt, de achterpoten

voor kenners zeer bijzonder.

term Reserva of Gran Reserva

P.35 SIMON LÉVELT

SlowCoffee Nederlands kampioen Frans Taapken

Frans Taapken is barista, baristatrainer ĂŠn regerend Nederlands kampioen Slow Coffee. Drinkt per dag ongeveer twee koppen goede koffie, ontleedt koffiebonen tot op de molecuul, organiseert koffie- en theeproeverijen in winkels, maar bovenal is Frans Taapken koffie- en theeliefhebber in hart en nieren. tekst bart nieuwenweg fotografie Frans Taapken, barista.nl

Hoe word je kampioen Slow Coffee? Op een kampioenschap Slow Coffee zet je drie keer dezelfde koffie voor een vakjury, voor ieder jurylid een eigen brew. De bereiding van de koffie is helemaal vrij, zo lang het maar slow coffee is: koffie die dankzij zwaartekracht door het filter gaat. 70% van de score hangt af van de beschrijving van de smaak en de kwaliteit van de gezette koffie. De resterende 30% van de score hangt af van de presentatie. Leg uit, hoe benoem je smaak? Je beschrijft smaken met termen die je normaal ook zou gebruiken: fruitig, zoet, notig, rins, etc. Vervolgens ga je dit specificeren. Bij een fruitige koffie kom je smaken tegen als perzik, bessen of appel. Veel Afrikaanse koffies kunnen fruitige tonen hebben. In een zoete koffie proef je vaak tonen van karamel. Dit komt doordat de suikers in de groene koffieboon karameliseren. Veel koffies uit Midden- en Zuid-Amerika hebben notige tonen. Denk daarbij aan hazelnoot en beukennootjes. Rins is een hele lastige smaak, het betekent licht zurig. Het lijntje tussen zuur en rins is dun: een citroen is zuur, een groene appel is rins. Verder kun je ook nog kruiden en specerijen proeven, zoals kaneel of vanille, maar ook kruidnagel of laurier. Het is belangrijk om te realiseren dat dit tonen zijn; een koffie die tonen heeft van karamel is iets anders dan koffie met karamel siroop. Hoe ver gaan de voorbereidingen op een kampioenschap, komen er dan reageerbuisjes aan te pas? Met de echte koffienerds onder elkaar gaan we heel diep, tot het scheikundige aan toe. Dat is ook nodig om een kampioenschap te winnen. De gekozen koffie doseren we tot op de halve gram P.36 SIMON LĂ&#x2030;VELT

KOFFIE

nauwkeurig, en ook de temperatuur van het water wordt heel erg precies gereguleerd. Ook de filters zijn specifiek afgestemd op de te serveren koffie, kies je bijvoorbeeld voor een Melitta filter of een Chemex filter? Als je alles goed afstemt lukt het om in koffie smaken als champignon, aardbei en framboos terug te laten komen. Hoe verklaar je de opkomst van kwaliteitskoffie de laatste jaren? Mensen nemen tegenwoordig niet meer genoegen met gewone koffie. Er is geen beurs meer zonder espressobar, en ook grote kantoren hebben er vaak minstens een. Verder zie je overal in Nederland kleine koffiebarretjes uit de grond schieten. De sfeer in dergelijke zaakjes is erg bijzonder, want iedereen komt er speciaal voor de koffie. Dat schept een band met mensen die je eigenlijk niet kent. Maar ook de introductie van Senseo en de koffie van Clooney en co hebben bijgedragen aan het bewustwordingsproces van de Nederlandse koffiedrinker. Welke rol speelt Slow Coffee daarin? Je moet je goed realiseren dat Slow Coffee andere koffie is, net zoals rode wijn anders is dan witte wijn. Ik denk dat in de toekomst veel mensen thuis Slow Coffee zullen gaan maken, en dat ze voor een espresso of cappuccino naar horecagelegenheden gaan. Voor Slow Coffee hoef je minder grote investeringen te doen. Je ziet iets soortgelijks in Italië: veel mensen hebben thuis een mokkapotje voor de zondagochtend en gaan doordeweeks vaak buiten de deur koffie drinken.

Frans Taapken zet Slow Coffee

Welke koffie leent zich het meest voor Slow Coffee? is dat koffie uit een speciaal gebied of bonen die anders gebrand zijn?

Slow Coffee maakt slechts gebruikt van de zwaartekracht

In principe lenen alle filterbrandingen zich prima voor Slow Coffee, maar wil je echt iets anders proeven, probeer dan een single origin of zelfs een single estate. Single origin zijn koffiebonen die uit dezelfde streek of uit het zelfde land komen. Een single estate is een koffie die van één plantage komt en daardoor een veel meer uitgesproken smaak zal hebben. Bijvoorbeeld de Finca Irlanda uit Mexico is een single estate. Deze koffie brengt zijn sterkste eigenschappen naar voren, omdat er geen bonen uit een andere regio bij zitten die deze koffie overschaduwen. Sipi Falls uit Oeganda is een voorbeeld van een single origin, omdat de koffieplantages te klein zijn om op zich zelf te verwerken en exporteren. Maar deze koffie zal nog steeds een uitgesproken smaak hebben, omdat het uit een klein gebied komt. Soms wordt een koffie ook als single origin verkocht als het gaat om bonen uit één land. Deze koffies zullen doorgaans veel minder uitgesproken zijn, omdat bijvoorbeeld de koffiebonen uit het noorden van Brazilië andere sterke eigenschappen hebben dan bonen uit het zuiden. Mijn voorkeur gaat daarom meer uit naar een single estate of een single origin uit een kleine regio.

P.37 SIMON LÉVELT

Nost algie

Heb jij dat ook wel eens? Door een bepaalde geur, klank of situatie word je herinnerd aan vroeger. Je waant je weer bij oma in de keuken. Of je denkt aan moeder die koffie zet met melk. De zondag met het gezin en de theepot op tafel. Je stoere vader maalt de koffiebonen. Met weemoed droom je weg naar vroeger tijden….

Zassenhaus koffiemolen Niets is zo nostalgisch als het malen van koffiebonen met een hand koffiemolen met instelbare maalgraad. Ruik jij al de geur van versgemalen koffie? Vanaf €

Tea Caddy

71,15

In 4 maten: 100, 200, 500 en 1000 gram Vanaf €

4,60

Cha Cult theefilter Neem de tijd en ervaar het verschil. Met deze filter met klassieke krullen, proef je wat onze voorouders al lang wisten: Losse thee is veel lekkerder.

€ 7,40

P.38 SIMON LÉVELT

shopping

Bredemeijer Minuet Cylindre Een theemuts of theelichtje zoals het vroeger was wordt nog zelden gebruikt. De optimale manier om thee langer warm te houden en de smaak te behouden is met een dubbelwandige theepot. Deze elegante Minuet Cylindre is van alle tijden. Inhoud: 1,2 liter €

79,25

Simon Lévelt Koffie & Thee sinds 1817 Daar waar het eens begon in Amsterdam, het winkeltje in koloniale waren is uitgegroeid tot een prachtig familiebedrijf met meer dan 40 vestigingen. Maar nog altijd met de heerlijke geur van koffie en thee. Die is onveranderd gebleven.

Mocha Limu EthiopiË Ethiopië, het land waar de koffie is ontdekt. De Mocha Limu is de perfecte koffie voor de traditionele zetmethoden filter en cafetiëre. 250 gram €

5,20

Thee met witte puntjes De uitdrukking “Het is thee met witte puntjes” betekent “Het is niet zo goed”. Onze thee met witte puntjes daarentegen is een klassieke melange van zwarte thee uit Assam/India en China. De witte puntjes zijn de jongste bloemblaadjes die niet verkleuren tijdens het bewerken en zijn een teken van goede kwaliteit. 100 gram €

3,20

Le Creuset Tradition Klassiek en modern gaan vaak prima samen. Daarom passen deze

Le Creu Traditioset n

Inhoud 2 aanb ,1 liter iedi van: € 7 n

3,20

voor:

€ 60,-

(geldig to

t 31-12-1

nostalgische fluitketels van Le Creuset prima in een landelijke of moderne keuken. Gemaakt van geëmailleerd staal. Een echte eyecatcher op het fornuis of de kookplaat!

P.39 SIMON LÉVELT

Thee met

tapas

Mmm: botsende culturen op je tong!

Thee vertegenwoordigt het rijke, complexe smakenpalet van Azie. Tapas behoren tot de culinaire schatten van Spanje. Beiden staan symbool voor een stukje hemel op aarde. Maar zou je die twee wel combineren? Theedeskundigen Richard Schukkink en Milo van Velzen proeven thee met tapas en verleggen culinaire grenzen.â&#x20AC;Ś

tekst Ellen Akkerman fotografie PLAN B

CULINAIR

Milo van Velzen (links) en Richard Schukkink.

Thee is razend populair. Er zijn zoveel smaken, zoveel kleuren,

Mariangeles: “Let op het zoete van het fruit, bij het zoute van de

zoveel gebruiksmomenten. In culinair Nederland hebben op dit

kaas.” Richard: “Samen met Yunnan wordt de kaas zoeter, er ont-

moment vooral thee/spijscombinaties de aandacht. Daarbij gaat

staat een heerlijke frisheid. Ook Darjeeling is mooi.” Puerh laat

het niet om thee met een gebakje, maar om het combineren en

zich verleiden door de kaas, maar niet door kweepeer. Thee kan

proeven van complexe theeën en geraffineerde spijzen. Richard

dus in spijscombinaties tegelijkertijd de ene smaak versterken

Schukkink van de ITC Academy en Milo van Velzen, verantwoor-

en de andere afbreken. En dan “Wow!” is daar die culinaire klik:

delijk voor het sourcen en inkopen van koffie en thee voor Simon

de kaas, het fruit en de Matcha sluiten vriendschap op de tong.

Lévelt, zullen tegenover negen tapas tien theesoorten proeven èn

Milo: “Een kermis in je mond van smaken, geweldig en overwel-

de speciale groene Japanse poederthee Matcha Hikari. Dat doen

digend.” Richard: “Een prachtige flipperkast in je mond… het

ze in de Spaanse specialiteitenwinkel Hollandaluz van Mariangeles

ene moment een fruitige smaak en meteen daarna veel ‘umami’:

Nogueras in Amsterdam. Hier staan, tussen het uitbundige kera-

hartigheid.” Dit is een voorgerecht om de meest verwende

miek, de prachtige olijfoliën en uitgelezen wijnen elf kommen thee

gasten mee te imponeren: een kaas-kweepeerhapje geserveerd

op tafel. Het smakenpalet van al deze thee loopt uiteen van fruitig

met de donkergroene, glanzende poederthee. En wat een plaatje

tot notig, van vol en krachtig tot complex en subtiel en van zoet tot

op tafel. >>

wrang. Intussen worden in de keuken de meest verrukkelijke tapas voorbereid. Dat belooft: botsende culturen!

Kaas-kweepeerhapje met Matcha Hikari

Ronde 1: Subtiele tapas en complexe theetonen Het proeven gebeurt met een mini soeplepel. Mariangeles

adviseert allereerst een plakje in verse citroen en peterselie

gemarineerde kipfilet met citroensaus. Al slurpend en kauwend krijgen de keurmeesters bevestigd dat krachtiger theesoorten als Yunnan, Darjeeling, Assam en Nuwara niets overlaten van de delicate kipsmaak. Maar de lichte witte Pai Mu Tan ondersteunt het gerecht tactvol. Richard: “Ik proef zowel de thee, als de kip en de saus.” Milo: “De smaak wordt zelfs verlengd!” Ook Oolong, Gyokuro (“een fijn bittertje”) en Matcha geven een prachtige smaakervaring. Bij de volgende tapa ronde: een tosti met krabcrème en hardgekookt ei blijken Yunnan, Assam, Puerh en Nuwara te krachtig. Want natuurlijk wil je het fijne krabvlees blijven proeven. Dragonwell en Matcha verstevigen dit frêle aroma. Richard: “Matcha versterkt de vissmaak op een prettige manier.” De laatste tapa van deze proefronde: jonge schapenkaas, Manchego, met kweepeergelei. P.41 SIMON LEVELT

Richard Schukkink

aan theeboeken op mijn

op locatie kon maken. Hij

Zijn International Tea & Cof-

van de International

boekenplank. Later heb ik de

vertelt: “Ik ging met de mo-

fee Academy verzorgt thee-

Tea & Coffee Academy

stoute schoenen aangetrok-

biele espressobar op pad en

en koffietrainingen voor de

Thee sommelier en barista

ken en ben ik reizen gaan

leerde de grote schatten van

horeca en heeft ook een

Richard Schukkink is al van-

maken naar gebieden waar

koffie kennen en dat wilde ik

adviserende functie. “Wat

af zijn achtste jaar ‘theegek’.

de mooiste theeën vandaan

iedereen laten ervaren. Thee

wij de cursisten leren is: je

Richard: “Thee was mijn

komen. Die zoektocht duurt

werd wat later populair,

hebt zoveel lekkere stofjes

eerste liefde, ik ben me er

tot de dag van vandaag.”

thee zat destijds, commer-

en die kun je oplossen in

steeds meer in gaan verdie-

Richard werkte in de

cieel gezien, nog een beetje

water. Door te spelen met

pen. Eerst door cursussen

gezondheidszorg, toen een

in de hoek van dorstlesser.”

de soort thee, de hoeveel-

te doen en boeken te lezen,

vriend hem vroeg of hij voor

Richards eigen bedrijf is

heid thee en water kun je

er staat anderhalve meter

zijn cateringbedrijf espresso

duidelijk ontstaan uit passie.

ervoor kiezen bepaalde

>> Ronde 2: pittiger tapas en meer vondsten

Richard laat ons, als tussendoortje, de afgekoelde theeblaadjes proeven van de Gyokuro, die je in Japan eet met een beetje soja-

Ronde 3: prettig botsende culturen

Mariangeles: “Pata negra, de Spaanse ham, wordt met de hand

gesneden. Een stukje brood uit Gallicia erbij balanceert het vet.”

saus. Heerlijk hartig! Mariangeles serveert rolletjes van witbrood

De keurmeesters zwijgen lang.

met avocadocrème en garnalen. Richard: “Met het vet nog in je

Is er geen samenspel tussen

mond komen de Rooibos en de Ceylon hier qua smaak dicht bij

thee en één van de grootste

elkaar.” Hoe opmerkelijk ook, ze weigeren zich te geven bij dit

culinaire schatten van Spanje?

gerecht. De zoetige Yunnan en de Oolong doen dat wel. Milo

Dan zegt Richard: “Darjeeling

proeft nog iets anders: “In combinatie met de Nuwara verdwijnt de

kan, Matcha kan. De Pai Mu

garnaal en gaat de avocado naar spinazie smaken.” Richard: “Dit

Tan verandert in water en rei-

geldt in mindere mate ook voor de Dragonwell, hij versterkt de

nigt je mond, zonder dat het

avocadosmaak en ik houd wel van de groentesmaak.” Thee kan de

de smaak aantast, dat kan een

smaak van één ingrediënt volkomen neutraliseren en een ander

mooie functie zijn. Rooibos is

ingrediënt in zijn waarde laten. Bij de rollito van witbrood, tonijn,

wat te eenvoudig van smaak bij de prachtige ham.” Milo: “Darjee-

kappertjes en aioli, leggen de Yunnan en de Darjeeling plagerig het

ling heeft mijn voorkeur. Het heeft iets zoets wat ook in het vlees

accent op het brood! Oolong en Gyokuro versterken beiden mooi

zit en dat versterkt elkaar.” Inmiddels komen heerlijke geuren

de vissmaak. Maar de verrassing van de avond is: Assam. Richard:

uit de keuken van Mariangeles: “Gebakken gedroogde pruimen

“Grappig, dit is voor het eerst dat de Assam iets doet!” Milo: “Er

met Panceta, deze is zachter van smaak dan de bacon die in

komen mooie aroma’s los, alle wrangheid van de Assam is weg.”

Nederland te koop is.” Richard: “Yunnan Gold is mijn favoriet, de

Richard: “De Assam zelf wordt toegankelijker, de vetten halen alle

thee geeft een meerwaarde aan de tapa, mits hij niet langer dan 3

astringentie – of wrangheid – weg, je mond wordt heel schoon.”

minuten getrokken is!” Ook Oolong en Rooibos voegen iets toe,

Ook de Matcha zorgt voor een smaakbeleving. Milo: “De thee zet

maar van de groene theeën blijft niets over dan heet water. Mari-

een enorme streep onder de vis, maar haalt het zoute iets weg.”

angeles adviseert: roerei met champignons, in een mooie olijfolie

Kennelijk heeft Matcha iets met vis…

met wat knoflook gebakken: ”Soppen met brood moet!” De kort

De De juiste juiste thee thee bij bij de de lekkerste lekkerste tapas tapas Yunnan Gold Zwarte thee uit China Pai Mu Tan Witte thee uit China

Ambootia Lentepluk Zwarte thee uit Darjeeling

Assam Goudblad Zomerpluk Zwarte thee uit Assam India

Puerh Doorgefermenteerde thee uit Yunnan China

Gebakken gedroogde

Manchego kaas met

Roerei met

Kip in citroensaus

pruimen met bacon

kweepeer

champignons

met bacon

P.42 SIMON LÉVELT

CULINAIR

"Thee wa s mijn e erste lie fde."”

getrokken, zoete Yunnan blijkt een echte ‘culinaire allemansvriend’ en smaakt hier heerlijk bij. Gyokuro en Matcha

smaken uit thee te halen.

Azië zag ik hoe breed het

Het gaat erom de schatten

smakenpalet van thee kan

die thee in zich draagt, eruit

zijn en leerde ik de subtiele

te krijgen. Een Chinees vult

smaken kennen.” Richards

’s ochtends zijn theepotje

jongste cursist is achttien,

en giet de rest van de dag

de oudste zeventig, maar

water op, niet uit zuinig-

hij ziet hoe iedereen wordt

heid, maar omdat hij weet

gepakt door de prach-

dat iedere infusie weer

tige aroma’s die thee heeft:

nieuwe schatten in zich

“Thee maakt zich zo geliefd.

draagt. Ik ben al lang met

Ik zou bijna zeggen: thee

thee bezig, maar pas in

wordt “the new way of life”.”

LEZERSAANBIEDING:

demonstreren een belangrijke functie van thee bij het eten. Ze houden de smaak vast, terwijl het gerecht als veel minder zwaar wordt ervaren. Milo: “De Gyokuro haalt het machtige

ITC Academy 20% korting

eraf en maakt het toegankelijker. De groente-achtigheid van de thee verdwijnt en er blijft een frisse, zoetige smaak over.” De allerlaatste tapa heeft een werkelijk stevige bite. Mariangeles legt uit: “Gegrilde paprika, gecombineerd met pittige

op alle theetrainingen*

geitenkaas en amandel.” En proef nu eens: krachtige theeën als Darjeeling en Assam laten het afweten en ook Oolong

10% korting

weigert iedere samenwerking. De lichte, witte, Pai Mu Tan pakt hier de heldenrol. Richard: “Ondanks het overheersende

op alle koffietrainingen*

gerecht, blijf je hem proeven en dat terwijl meer overheersende theeën wegvallen.” Milo: “Ook met Gyokuro blijf je de

*) die plaatsvinden voor 1 maart 2013.

kaas proeven, terwijl het zoet van de paprika en de amandel en het zoet in de thee elkaar versterken.” Over de Matcha

Meer weten?

zijn de keurmeesters het roerend eens: “De thee maakt een

Kijk op

bijzonder mooi en romig mondgevoel los.” Hoe bijzonder is

www.itcacademy.nl

het om een mooie avond met zo’n vondst af te sluiten. Een werkelijk happy end! De keurmeesters leunen tevreden achterover. Ook Mariangeles is overtuigd: “Thee met tapas kan echt heel lekker zijn.” >>

Finest Oolong Oolong uit China

Dragonwell Xi Hu Lung Ching Groene thee uit China

Nuwara Eliya Zwarte thee uit Ceylon

Rooibos Kruidenthee uit Zuid Afrika

Gyokuro Groene thee uit Japan

Matcha Hikari Groene poederthee uit Japan

` Tosti met krabcreme

Pata negra met Spaans

2 x Rollitos rellenos

Piquillo paprika

met hardgekookt ei

brood

- Tonijn, kappertjes,

en creme van

aioli - Avocado met garnalen

geitenkaas

>> Mariangeles

management en organisatie.

Nogueras

Omdat er in Nederland veel

van delicatessenwin-

meer opleidingen waren

kel Hollandaluz

in deze sector, kwam ze

Met ongeremde Spaanse

na haar afstuderen naar

passie vertelt Mariangeles

Wageningen om daar, uit

Nogueras over de traditie

nieuwsgierigheid, nog colle-

en kwaliteit van Spanje,

ges te volgen. Ze wilde hier

over prachtige Spaanse

‘een paar jaar’ rondkijken,

conserven en al even mooie

maar ze bleef en begon een

olijfolie: “In Spanje zeggen

eigen bedrijf. Mariangeles:

we: beter goeie olijfolie, dan

“In de jaren tachtig gingen

medicijnen slikken.” En over

steeds meer Nederlandse

tapas: “Een stukje hemel op

vrouwen buiten de deur

aarde.” Ze vertelt: “Tapas

werken en de grote vraag

is Spaans voor ‘dekseltje’.

was: hoe combineer je het

Omdat er destijds in Spanje

werken met kinderen? In

nog geen koeling was en er

Spanje werkten de vrouwen

vliegjes in het glas terecht

altijd al, dus wij hadden

geven aan lekker eten, aan

zien veranderen. Kwaliteit

konden komen, werd er

daar ervaring mee. Met de

genieten. Steeds vroeg ik me

zoeken is de nieuwe trend.

door de barman een deksel-

gedachte dat ik misschien

af: misschien kan ik hier iets

Steeds meer mensen kiezen

tje op je drankje gezet. Soms

iets kon toevoegen, begon

Spaans brengen. Plezier heb-

bewust voor kwaliteit. Klan-

kwam daar een stukje kaas,

ik OFA Consultancy. Ik heb

ben in het leven is een plicht

ten komen van verre om hier

of brood bovenop… zo is het

veel projecten gedaan onder

in Spanje. En eten is plezier.

een broodje te kopen. Ze

begonnen!” Mariangeles is

andere in samenwerking

Tien jaar geleden opende ik

proeven met zoveel plezier,

Ciencias Domesticas van

met de toenmalige Commis-

Hollandaluz aan de Haarlem-

ze zeggen: “Hier schijnt altijd

beroep: huishoudkundige. In

sie Dagindeling van Sociale

merstraat. De naam is een

het zonnetje!” Ik bereik met

Spanje volgde ze een oplei-

Zaken. In het calvinistische

samentrekking van Holland

wat ik doe: plezier in het

ding, op universitair niveau,

Nederland werd destijds

en Andalusië. In de afgelo-

leven creëren.”

op het gebied van voeding,

nog weinig aandacht ge-

pen jaren heb ik Nederland

www.hollandaluz.nl

et"!“ , en genieten mo en et ni ge is n te "E

LEZERSAANBIEDING: Tegen inlevering van deze bon

Bij aankoop van € 30,-

GRATIS

een mooie tonijn in conserven (t.w.v. € 4,-) (Zie recept Tonijn Rollitos) Haarlemmerstraat 71, Amsterdam P.44 SIMON LÉVELT

De theesoorten bij de tapas

Yunnan Gold: fris en zacht, fruitig (druiven) met een lichte geur van cederhout. Ambootia Lentepluk: wordt speciaal voor Simon Lévelt geproduceerd: een volbloemige, fruitige en frisse thee uit de beroemde theeregio Darjeeling. Assam Goudblad Zomerpluk: krachtige en opwekkende thee uit de Indiase staat Assam, herkenbaar aan zijn volle, maltige (bier) smaak. Pai Mu Tan: delicate witte thee: geurig en iets zoet. Een biologische thee, gemaakt van jong blad met tip van een speciale theevariëteit. Puerh China: een karakteristieke, door gefermenteerde thee met een aarde-achtige, nootachtige smaak uit Yunnan. Ruik na het zetten aan het afgekoelde blad en waan je in een herfstbos.

Tapa recepten

van Hollandaluz Kipfilet met citroensaus

Leg de kipfilet een dag van tevoren in de koeling, in een marinade van citroensap met fijngesneden knoflook en – peterselie. Bak

Finest Oolong: thee uit Taiwan met een zachte smaak en een notig karakter. Door de Oolong te schudden in bamboemanden, kneuzen alleen de randen van de bladeren, zodat enkel daar fermentatie plaats vindt. Dragonwell Xi Hu Lung Ching: intens groen en geurig met een zoete, ronde ‘toasty’, notige smaak. Genoemd naar de bron (Dragonwell) in het gebied (Xi Hu) waar deze thee groeit. Gyokuro: met zijn krachtig aroma, zachte rijstgeur en licht vettige smaak volgens kenners de allerbeste thee van Japan. Met rieten dakjes worden de theestruiken tegen de zon beschermd.

de kipfilet in mooie extra vierge olijfolie en snijd deze in plakken. Voor de saus: kook citroenschil en sap ietsje in en meng het met een mooie mayonaise. Thee advies: Matcha of Pai Mu Tan Tonijn rollitos Koop een mooie tonijn in conserven. Pureer deze met wat aioli (gemaakt van een mooie olijfolie met niet te veel knoflook) en kappertjes. Snijd de korstjes van sneetjes witbrood, besmeer deze met de tonijn en rol ze op, doe de rollitos tot gebruik in plasticfolie in de vriezer. Nog bevroren zijn ze makkelijk te snijden voor gebruik.

Nuwara Eliya: geurige, volle en ronde Ceylon thee uit de allerhoogst gelegen theetuinen (hoe hoger hoe beter) van Sri Lanka. Rooibos: milde, toegankelijke kruidendrank met een laag looizuurgehalte uit Zuid Afrika. Matcha Hikari: de ‘umami’ (hartige) smaak en de lichtgroene glanzende kleur zijn een sensatie. Deze groene poederthee wordt gebruikt tijdens de Japanse theeceremonie.

Thee advies: Assam of Matcha Paprikas del Piquillo Bij Hollandaluz wordt deze tapa gemaakt met in vuur geroosterde paprika’s. Thuis kun je de paprika’s grillen, laten afkoelen en dan het vel eraf trekken. Maak een envelopje van een stukje paprika en vul deze met een jonge sterke geitenkaas, bijvoorbeeld El Casar, die je hebt vermengd met wat geklopte, ongezoete slagroom. Serveren met in de pan geroosterde amandelen. Thee advies: Matcha of Pai Mu Tan

P.45 SIMON LÉVELT

Bolivia Het roemrijke verleden van de hoogste skipiste ter wereld

Net voordat de deuren dichtslaan neemt de chauffeur een laatste flinke teug van een groezelige fles gin. Een diepe zucht, dan begint de tocht over het bochtige pad zonder enige afscheidingen tussen de weg en de steeds diepere afgronden. De versleten, krakende bus met losse houten stoelen in het gangpad is op weg naar de hoogste skipiste ter wereld: Mount Chacaltaya in Bolivia. tekst bart nieuwenweg fotografie Shutterstock, Mikkel Levelt

Met een hoogte van 5.421 meter – even hoog als het basis-

hoogte laat weinig ruimte voor zuurstof, de ijle lucht zorgt voor

kamp op de Mount Everest – is Mount Chacaltaya prominent

snelle uitputting en stevige hoofdpijn.

aanwezig in het Boliviaanse Andesgebergte. Het decor van de gelijknamige 18.000 jaar oude gletsjer op de top van de berg

“Chacaltaya was mijn bruid in maagdelijk wit, maar nu is zij

werd door diehard wintersporters jarenlang beschouwd als

gekleed voor een begrafenis.” Opwarming van de aarde gaat ook

één van de meest bijzondere skipistes ter wereld. Met op de

Bolivia niet voorbij, met als gevolg dat de gletsjer in slechts tien-

horizon de stad La Paz, de vulkanen in Chili en op de grens met

tallen jaren volledig is gesmolten. De 75-jarige Alfrede Martinez

Peru Lake Titicaca is het uitzicht tijdens de afdaling werkelijk

heeft talloze afdalingen gemaakt met de leden van de Bolivi-

betoverend. Maar wie deze legendarische helling te lijf gaat mag

aanse Ski Club Andino. “Dat de gletsjer uiteindelijk volledig zou

rekening houden met een flinke kater. De duizelingwekkende

verdwijnen was geen verrassing voor wetenschappers, maar

P.46 SIMON LÉVELT

REIZEN

Coca-Cola “frisdrank met plantenextracten De naam 'coca' in Coca-Cola is afkomstig van de cocaplant en ‘cola’ komt van de kolanoot. Coca-Cola gebruikte oorspronkelijk cocaïne in haar formule. Dit kwam in 1903 tot een einde maar de naam bleef bestaan. Toch worden deze bladeren nog gebruikt. In de VS is Coca-Cola de enige corporatie die het recht heeft om geheel legaal cocabladeren te importeren. Deze bladeren gaan vervolgens naar een verwerkingsbedrijf, Stepan Company. In 1922 werd het importeren van cocaïne naar de VS dan wel verboden, maar Coca-Cola (en haar laboratorium) vormden een uitzondering op deze regel. Deze uitzondering bleef geheim tot in de tachtiger jaren The New York Times achter de schokkende waarheid kwam. 100 ton cocaïne-ingrediënten, in de vorm van cocabladeren wordt jaarlijks ingevoerd door Stepan Company.

dat het zes jaar eerder gebeurde dan voorspeld is slecht nieuws

In haar glorietijden reisden fanatieke skiërs, snowboarders

voor de liefhebbers van deze berg.”

en wandelaars vanuit de hele wereld naar de flanken van de

Gezonde gletsjers groeien aan de bovenkant door neerslag en

Chacaltaya, om met het gammele busje te beginnen aan een

smelten aan de onderkant, waardoor een gletsjer doorgaans jaar

uniek avontuur. Nu zijn het vooral klimmers en hikers die de

na jaar dezelfde omvang behoudt. De stijgende temperaturen

berg bedwingen voor het fantastische uitzicht. Als herinnering

rond La Paz verstoorden het evenwicht, met als gevolg dat de

aan het verleden is de lodge vlak onder de top van de Chacaltaya

Chacaltaya gletsjer veel sneller begon te smelten. In slechts

nog geopend met als specialiteit van het huis de befaamde coca

twintig jaar is de tropische gletsjer met maar liefst 80% geslon-

thee. De milde thee, getrokken van het blad dat ook gebruikt

ken, en daarmee verdween de hoogste piste ter wereld en de

wordt voor de productie van cocaïne is één van de laatste teke-

enige piste in Bolivia.

nen van het roemrijke verleden van wat ooit de hoogste skipiste ter wereld was.

Geen Coca thee, maar wel Maté In Nederland staan cocabladeren op lijst 1 van de Opiumwet en mogen dus niet geïmporteerd worden. Indianen uit de Andes en de Amazone kauwen al duizenden jaren op de bladeren van de cocaplant om de effecten van extreme hoogte en koude te kunnen weerstaan en hen het uithoudingsvermogen gaf om onder die omstandigheden te kunnen werken. Een ander typisch Zuid-Amerikaanse drank is Maté. Het drinken van Maté is een sociaal gebeuren waarbij gezelligheid en saamhorigheid voorop staan. Aan deze verkwikkende drank worden diverse heilzame werkingen toegedicht. Zo zou het cholesterol verlagend zijn, de concentratie en uithoudingsvermogen bevorderen en lichamelijke- en geestelijke prestaties verhogen door het hoge cafeïne gehalte. Het ritueel van het drinken van Maté is evenals het kauwen van cocabladeren een gebruik van de Indianen. De uitgeholde kalebas wordt gevuld met maté en met heet water opgegoten en soms gezoet met suiker of honing. Met de bombilla wordt de thee uit de kalebas gedronken. De bombilla werkt als filter en voorkomt dat het blad meegezogen wordt. Nadat er over de blaadjes opnieuw heet water is gegoten, wordt de kalebas met de bombilla doorgegeven aan de volgende in het gezelschap. De kalebas met de maté kan zo urenlang rondgaan. Bij Simon Lévelt verkrijgbaar: Maté 100 gram € 2,95 - kalebas € 10,05 - bombilla €9,15

P.47 SIMON LÉVELT

Cultuur

Een nieuw museum! Stedelijk Museum Alkmaar is geheel vernieuwd. Het museum

Rondleidingen en activiteiten Regelmatig organiseert Stedelijk Museum

heeft een heringericht entreegebied – met foyer, museumwinkel

Alkmaar rondleidingen en activiteiten voor jong en oud. De toegang voor kinde-

en Cultuurcafé – en twee fonkelnieuwe museumpresentaties:

ren is gratis. Voor gezinnen met kinderen tussen 6 en 12 jaar is er een kijk- en doeboekje vol span-

Victorie! Het Beleg van Alkmaar in 1573

Weetje

Het is 8 oktober 1573. Als eerste stad in

nende opdrachten en leuke weetjes (€1).

de Nederlanden weerstaat Alkmaar het

* Het beleg van Alkmaar is een mijl-

Stedelijk Museum Alkmaar

machtige Spaanse leger tijdens de Tach-

paal in de Nederlandse geschiedenis.

Canadaplein 1

tigjarige Oorlog. Na een belegering van

Het leidde uiteindelijk tot het ontstaan

1811 KE Alkmaar

zeven weken. Hoe lukt het de Alkmaar-

van de onafhankelijke Republiek der

072 5489789

ders de Spanjaarden te verslaan? Hoe

Verenigde Nederlanden (de voorloper

museum@alkmaar.nl

bereiden ze zich voor? En wat gebeurt

van ons huidige Nederland) en de bloei-

er in die zenuwslopende weken van het

periode van de Gouden Eeuw.

beleg? Volg de gebeurtenissen van dag tot dag

de Gouden Eeuw. Hier kunt u zich laten

aan de hand van het bewaard gebleven

verwonderen door topstukken van oude

dagboek van Nanning van Foreest. En

meesters als Caesar van Everdingen – de

beleef de strijd om Alkmaar in de nieuwe

grootste schilder uit Alkmaar ooit –, Jacob

theatrale presentatie Victorie! Het Beleg

Cornelisz van Oostsanen, Maarten van

van Alkmaar in 1573.

Heemskerck, Willem van de Velde (de Oude), Gerard van Honthorst en Pieter

De Gouden Eeuw van Alkmaar

Jansz Saenredam. De schilderijen worden

Na het spektakel van de strijd tegen de

vergezeld door collecties meubels, pronk-

Spanjaarden volgt pracht en praal uit

zilver en zeventiende-eeuws glaswerk.

De klant vertelt... NAAM Evelien Zandbergen Beroep Coördinator Ontvangsten

Stedelijk Museum Alkmaar Favoriete koffie Espresso Corazón

P.48 SIMON LÉVELT

stedelijkmuseumalkmaar.nl facebook.com/stedelijkmuseumalkmaar

Uitagenda THEATER

Lezen Koffie - Marc Kregting

MUSEA

4e Flamenco Biënnale

EERST WAS ER MAX HAVELAAR,

De Flamenco Biënnale viert de flamenco-

NU IS ER KOFFIE

kunst groots; twee weken lang bruist

Koffie is de enige drug die over de gehele

Nederland tijdens dit internationaal ver-

wereld legaal gebruikt wordt. Ze brengt

maarde festival.

troost, schept gezelligheid, lijmt brokken,

4e Flamenco Biënnale, 18 januari t/m 3

maakt wakker, en er wordt veel geld mee

februari 2013 in Amsterdam, Rotterdam, Den

verdiend. In dit boek vertelt Marc Kregting

Haag en Utrecht, www.flamencobiennale.nl.

het grote verhaal van koffie met een feuilleton, quizvragen, kritische beschouwingen,

Ode aan Paco de Lucia:

LAKMA MUSEUM

gedichten, illustraties en talloze anekdotes

Inspiración

Het eerste museum in Nederland gewijd

en weetjes. Een bijzonder boek over de

Eric Vaarzon Morel en Carlos Dénia bren-

aan de Spaanse, Mexicaanse, Caribisch

bekendste boon ter wereld.

gen samen een spectaculaire hommage aan

gebied, Centraal-en Zuid-Amerikaanse

de grootste en meest virtuoze flamen-

hedendaagse kunst. Het museum bevat de

cogitarist aller tijden: Paco de Lucía. Een

vaste collectie met Jose Gausachs, Matt

Koffie verschijnt in

inspiratiebron voor ieder die van Spaanse

Lamb en Salvador Dali.

januari 2013

gitaarmuziek houdt.

LAKMA Museum Amersfoort.

Gebonden, geïllustreerd

Inspiración, 14 februari t/m 17 maart 2013

www.lakma.nl

384 blz., ca € 24,90 NUR 301, 320

door heel Nederland, www.vaarzonmorel.com. Tropenmuseum

ISBN 978 90 284 2492 0

Waan u in het regenwoud, loop door een stad, bewonder ruïnes of neem een kijkje op een slavenschip. Het verhaal rond Latijns-

Marc Kregting (1965) leerde op

Amerika en de Cariben begint bij oude

achtjarige leeftijd ‘koffie verkeerd’ kennen.

culturen zoals die van de Inca's en eindigt in

Hij woont nu in België waar hij met plezier

de moderne stad.

‘een koffietje’ drinkt. Om de uitwerking op

Tropenmuseum Amsterdam,

lichaam en geest te testen dronk Kregting

www.tropenmuseum.nl

tijdens het werken aan dit boek minstens tien koppen zwarte koffie per dag. Eerder verschenen van hem bij Uitgeverij Wereldbibliotheek Dood vogeltje. Vluchtstroken (2006) en Zoem! Evoluties (2009).

Alkmaar, Evelien Zandbergen

“Het personeel heeft de winkel in Alkmaar ook gevonden.” Evelien Zandbergen, coördinator ontvangsten van Stedelijk

Het Cultuurcafé is dé nieuwe place to be, een bijzondere locatie

Museum Alkmaar vertelt dat de keuze voor Simon Lévelt als

middenin het centrum van Alkmaar. Een fijne plek om tot rust

koffie- en theeleverancier niet toevallig gemaakt is. “In het

te komen en te genieten van eerlijke en duurzame producten,

Cultuurcafé willen we bezoekers laten genieten van biologische

omringd door kleine collectiepresentaties. Naast koffie van

en streekgebonden producten. Daar hoort fairtrade koffie en

vers gemalen Corazón bonen heeft het museum verschillende

thee van Simon Lévelt bij. In aanloop naar de heropening – het

theesmaken in het assortiment. Het café is toegankelijk zonder

museum is de afgelopen maanden gesloten geweest vanwege

entreekaartje voor het museum. Redenen te over om binnenkort

een grootscheepse verbouwing – hebben alle Cultuurcafé-

het vernieuwde Stedelijk Museum Alkmaar met een bezoekje te

medewerkers een Barista-training gehad via Simon Levelt.”

vereren. Het museum is vanaf 8 oktober 2012 weer open!

P.49 SIMON LÉVELT

De klant vertelt... Mechelen, Sander Graumans

“Je krijgt bij Simon Lévelt echt persoonlijk advies.” Met name de zwaardere espresso’s zoals de Roma en Corleone worden regelmatig ingeschonken in huize Graumans. Op zes of zeven verschillende manieren, dat wel. “De zetmethode varieert van simpele filterkoffie tot de Bialetti of de Aero Press. Maar het meest blij ben ik toch wel met mijn cafetière, dat is ideaal voor koffie in de ochtend.” Bijzonder is de service van Simon Lévelt, zo vindt Sander. “De verkoopsters in de winkel weten precies wat ik lekker vind en wat niet. Je krijgt daardoor echt persoonlijk advies, zo raadden ze me bijvoorbeeld de Gayo Blue Mountain af. Dat maakt het heel erg leuk, ze kennen je echt en houden soms bijzondere dingen achter.” Een wens heeft de marketing manager ook: “Ik zou graag zien dat de bijzondere Ethiopische koffie Yirgchacheffe wordt toegevoegd aan het assortiment. Een hele bijzondere koffie die het assortiment helemaal compleet zou maken.”

P.50 SIMON LEVELT

NAAM Sander Graumans Beroep Marketing Manager bij een

platenlabel leeftijd 31 jaar Favoriete koffie Espresso Corleone

THE ONE THAT YOU WANT!

Geniet van perfecte slow coffee met een Gusto isoleerkan en Aroma Plus filter

Cadeauset van 6 ‘ONE’ espressokopjes Dutch Design: Robert Bronwasser Wit of in 11 sprekende kleuren.

DE NICR855 KOFFIEVOLAUTOMAAT VAN NIVONA VOOR DE ECHTE KOFFIELIEFHEBBER

€ 45,95

LEUK OM TE GEVEN EN LEUK OM TE KRIJGEN PASSIE VOOR KOFFIE

Ga naar pagina 16 voor meer informatie over ons ‘ONE’ servies.

DE ‘ONE’ GEZIEN BIJ DWDD

levelt.indd 1

14-9-2012 16:38:29

uitgave van SIMOn Lévelt koffie & thee - HERFST - WINTER 2012 - 2013

MAGAZINE voor Koffie- en TheeLiefhebbers Herfst - Winter 2012 - 2013

Reizen

Op de koffie in... Valencia Trend

Slow Coffee Shopping

Nieuw en nostalgisch Vrije tijd

Sigaren uit Cuba Fair TRADE

Tierra Nova

Culinaire Primeur: Tapas met thee