Simon Lévelt magazine - 2011/2012 by Serge Piepenbrink

MAGAZINE voor Koffie & Thee Liefhebbers Herfst - Winter 2011

Reizen

Koffiereis naar Oeganda Trend

Slow Coffee Shopping

Bodum

Vrije tijd

Culinaire Primeur:

Theebladeren lezen Fair TRADE

Feel good chocolade

Koffie met Kaas

jura - if yOu lOve cOffee

E XClUSIEVE JUR A-ACtIE ? WAt kiest u PAG.50

Jura is een van oorsprong Zwitsers bedrijf dat zich heeft ontwikkeld tot marktleider in hi-tech volautomatische koffiemachines voor huishoudelijk en kleinzakelijk gebruik. Ook in Nederland is JJura zeer succesvol. Jura heeft door enthousiasme, innovatie en doorzettingsvermogen de markt ervan weten te overtuigen dat de JJura-filosofie zou slagen, namelijk: topklasse kwaliteit combineren met excellent design. Ook in de toekomst zullen deze factoren medebepalend zijn voor het succes van JJura, naast uiteraard de vraag naar koffiespecialiteiten.

w w w. j u r a . n l

COlOFOn

InhOUD

dit magazine is een speciale uitgave van

Reisverslag:

Oeganda 40

Simon Lévelt b.v. SiMON LÉVeLT B.V. a.hofmanweg 3, 2031 bh haarlem Tel. +31 (0)23-512 25 22 Fax +31 (0)23-512 25 05 marketing@simonlevelt.nl www.simonlevelt.nl reDACTie Marique Knijnenburg Birgitta van es Wies Reith reDACTieSeCreTAriAAT marketing@simonlevelt.nl UiTGeVer, VOrMGeViNG eN

Culinaire Primeur:

prODUCTieBeGeLeiDiNG

Kaas & Koffie 12

plan B grafische dienstverleners, haarlem, www.planb.nl FOTOGrAFie pascal Weidijk, ditte isager, Foto Brigitte Rob ansink, Ron Logher, Frank Lodder, judith Schilp (plan B), Marco Reeuwijk TeKST ellen akkerman Bart nieuwenweg - Fresh text

en verder: Kopenhagen

jelle Wop Sonja Beijneveld

Her kommer vi

De klant

10 18

Sfeermaker en barometer

Het zwarte goud

Een exclusief uurwerk

Alpe d'Huzes

Trend Scandinavië

Winters mode beeld

Tropentheater Tafelen in stijl Varietea

derhalve geen enkele aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele prijs, zet- en drukfouten en de gevolgen daarvan. niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door

middel van fax, druk, fotografie, microfilm of op welke wijze dan ook zonder vooraf gaande schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

Thee, theater en lekkernijen

Fietsen voor het goede doel

Theebladeren lezen

Marique Knijnenburg

gM productiemanagement, amsterdam

Feestelijke Recepten

Wies Reith

DrUKWerK

Maakt je wereld groter

Kofﬁeprijzen

Chronograaf

Erik Sauër over Fair trade

Klanten vertellen

Kleur

Chocolade

Birgitta van es

Shopping Kijk snel op

21, 26, 35, 50

Vrije tijd

P.3 SIMON LEVELT

Welkom in de stad van Tivoli, H.C. Andersen en StrĂ¸get, de Kalverstraat van Kopenhagen.

P.4 SIMON LĂ&#x2030;VELT

REIzEn

Kopenhagen

Her kommer vi! (Kopenhagen, we komen eraan)

Vijfendertig kilometer boven Kopenhagen ligt – aan zee en aan de oevers van de rivier de Sont – de plaats humblebæk. het is de bakermat van het deense designmerk Bodum. Bodum is hoofdsponsor van het Louisianamuseum voor moderne kunst, waar grote namen hangen als pablo picasso en Francis Bacon. als u dan toch in de buurt bent, plan dan vooral ook een stedentrip naar de stad van Tivoli, h.C. andersen en Strøget. de hoofdattracties van de stad en haar directe omgeving wijzen zich vanzelf. een aantal tips om uw zintuigen en smaakpapillen te prikkelen.

TeKST jeLLe Wop, Sonja BeijneVeLd FOTOGrAFie diTTe iSageR (noMa), ShUTTeRSToCK, BodUM

Foto links: Een attractie van het klassieke pretpark Tivoli. Foto boven: Een blik op de bekendste winkelstraat van Kopenhagen, Strøget.

P.5 SIMON LÉVELT

Foto links: Het Louisianamuseum met de beeldentuin waar Bodum sinds 2010 hoofdsponsor van is. Foto boven: De kaades van Christianshavn zullen u sterk aan Amsterdam doen denken. Foto onder: Het prestigieuze operagebouw.

De bakermat van het Deense designmerk Bodum ligt vijfen-

moderne kunst, dat ook in Humblebæk is gelegen. Lousiana is

dertig kilometer ten noorden van Kopenhagen, in de badplaats

een Amerikaanse staat; dat ligt toch helemaal niet in Denemar-

Humblebæk. In 1944 startte Peter Bodum het merk vanuit de

ken? Het geval wil dat de eerste eigenaar van het negentiende-

gedachte dat vorm functie volgt. Dus mooi maar onpraktisch

eeuwse landhuis waarin het museum is gevestigd, Alexander

kwam er bij de collectie van Bodum vanaf het prille begin niet in.

Brun, het huis heeft vernoemd naar zijn drie echtgenotes. Die

In de jaren vijftig ontwikkelde hij de Santos, een vacuüm koffie-

heetten alle drie Louise. In de jaren vijftig is het pand door de

maker, waarmee Bodum internationale erkenning verwierf. Vanaf

architecten Jørgen Bo en Vilhelm Wohlert geschikt gemaakt

de jaren zestig stond het merk definitief op de kaart. De collectie

voor een museum. Later zijn daar telkens nieuwe vleugels en

werd verbreed van koffie- en theezetters naar vrolijk gekleurd

dependances aangebouwd, waardoor het gebouw verschillende

serviesgoed en ‘kantoor’ artikelen, die zeker ook geschikt zijn

niveaus en veel verrassingen herbergt. Het uitzicht op de be-

voor thuis.

roemde beeldentuin is adembenemend.

In 1974 nam Jørgen Bodum het stokje over van zijn vader. Sinds

Jaarlijks zijn er vier tot zes wisselende tentoonstellingen, niet

dat jaar heeft Bodum meer dan 100 miljoen koffiepersen en 30

alleen op het gebied van moderne schilderkunst, maar ook

miljoen theepotten afgezet bij tevreden consumenten en bedrij-

fotografie, design en architectuur. Tot de vaste collectie van het

ven. Jørgen Bodum heeft het hoofdkantoor in 1978 naar Zwit-

Louisianamuseum behoren hele grote namen zoals Pablo Picasso,

serland overgebracht, maar Humblebaek is nog altijd de Deense

Roy Lichtenstein en Andy Warhol.

thuishaven van het merk. Bodum

Ook van alle toonaangevende Deense kunstenaars is uiteraard

is altijd een 100% familiebedrijf ge-

werk te bewonderen. Ga bijvoorbeeld eens op zoek naar het

bleven: inmiddels is ook Pia Bodum

werk dat is getiteld 'Dode dronken Denen' van de kunstenaar As-

mede-eigenaar van het bedrijf. Zij

ger Jorn uit 1960. Hij kreeg de Guggenheim International Award

is de zus van Jørgen en een dochter

voor het werk, maar weigerde de prestigieuze prijs. De letterlijke

van de oprichter.

tekst van het telegram is naar verluidt: “Loop naar de hel met je geld rotzak – stop – Er nooit om gevraagd – stop – Tegen alle

P.6 SIMON LÉVELT

Louisianamuseum

fatsoen om een kunstenaar tegen zijn wil in eigen publiciteit

Sinds 2010 is Bodum de hoofdspon-

te betrekken – stop”. Asger Jorn was mede-oprichter van de

sor van het Louisianamuseum voor

Cobrabeweging.

REIzEn

Foto boven: De begraafplaats Assistens Kirkegård. Foto onder: Het paleis van de Deens koninklijke familie, Amaliënborg.

oP naar KoPenHaGen

Slotsholmen naar Christianshavn zal u aan amsterdam doen

zuidwaarts op weg naar de hoofdstad komt u door het stadje

denken. zo ook een bezoek aan de hippie-enclave en anar-

Rungsted, waar het Karen blixenmuseum is gevestigd. actrice

chistische stadsstaat Christiana, met uitzicht op het nog maar

Meryl Streep vertolkte de rol van deze avontuurlijke deense

onlangs verrezen prestigieuze operagebouw. het Latijnkwartier

schrijfster in de film out of africa.

in het oude centrum van de stad heeft daarentegen weer trekjes

eenmaal in de hoofdstad Kopenhagen aangekomen, hoeft u zich

van parijs. ook net buiten het centrum valt

echt geen moment te vervelen. in het nationalmuseet (gratis) kunt u hele dagen doorbrengen. er is een afdeling over eskimo’s, waar ook hun lingerie te bewonderen is. de hele deense geschiedenis passeert er de revue. niet te missen zijn uiteraard pretpark Tivoli en het paleis van de deense koninklijke familie,

als ons prinsesje amalia – later als ze groot is – een knappe

genoeg te beleven. in de wijk nørrebro, ten westen van het oude centrum van Kopenhagen, ligt de prachtige begraafplaats assistens

deense prins aan de haak slaat,

Kirkegård. er liggen vele beroemde

zal ze zich er waarschijnlijk

Kiekegaard en de sprookjesverteller

prima thuis voelen.

amaliënborg. op 16 april, haar verjaardag, komt de koningin zwaaien naar de mensen. als ons prinsesje amalia – later als ze groot

dode denen, zoals de filosoof Søren hans Christian andersen. Vesterbro (ten noordwesten van het centrum) stond bekend als hoerenbuurt, maar

is tegenwoordig ook een bijzonder levendig stadsdeel met leuke vintagewinkels en veel creatief leven in de brouwerij.

is – een knappe deense prins aan de haak slaat, zal ze zich er waarschijn-

smiKKeLen en smØLLen

lijk prima thuis voelen?

Voor de echte fijnproevers is er restaurant Kommandanten, met

amaliënborg komt u ook tegen op

twee Michelinsterren. U zult moeten reserveren want er zijn per

een wandeling via de grachten naar

avond maar 35 couverts te vergeven. het restaurant werd vijfen-

de havens. de voettocht van nyhavn

zeventig jaar ingericht in het oude commandantenhuis uit 1698,

met het nieuwe koningsplein via

bij een van de stadspoorten. de keuken van chefkok

>> P.7 SIMON LÉVELT

Foto links: De chefs van Noma aan het werk in de keuken. Inzet. Een van Noma's bijzondere creaties. Foto boven: Vers gebak van La Glace vlakbij Strøget. Foto onder: Bij het museum heeft u ook de mogelijkheid om zelf te gaan Vikingzeilen.

Mikkel Maabjerg is Frans georiën-

hamburgers en salades. Zomers kunt u lekker buiten zitten op het

teerd. De uitstraling van dit topres-

kasseienplein Sankt Hans Torv. Alternatief is een pølsevogn (de

taurant is simpel, maar uitermate

Deense variant op de hotdog) te halen bij een van de vele snack-

geraffineerd. De Deense high-society

karretjes in de stad. Dan gaat u pas echt op in de stad Kopenhagen.

laat zich er graag zien. Een andere

Het is zoals ze zeggen: “When in Denmark, behave like the Danes”.

culinaire topattractie is restaurant

Voor het allerbeste Deense gebak moet u zijn bij La Glace, vlakbij

Noma. De naam is ontleend aan de

Strøget, de Kalverstraat van Kopenhagen. Het klassieke interieur

term Nordisk Mad (noordelijk, Scandinavisch voedsel). Je kunt er

van gepolijst hout zal u doen denken aan vervlogen tijden, maar het

rendier eten, langpootkreeft, verse kaas, sparrenscheuten, bessen

gebak is altijd kakelvers . Ook de etalage is een lust voor het oog.

en granen. De ambitie van de jonge creatieve topkoks die Noma zijn begonnen, was om de Scandinavische kookkunst eerherstel te

Vikingzeilen

bezorgen en te vernieuwen. Alle preparaties van het lokaal geoog-

De perfecte afsluiting van een lang weekend of midweek Kopen-

ste voedsel - zoals zouten, roken en drogen - gebeuren in huis. Het

hagen en omstreken is een bezoek aan het Vikingschipmuseum

resultaat is verbluffend, het is echt dé smaaksensatie van Kopenha-

in Roskilde. De vroegere hoofdstad van Denemarken ligt ruim

gen. Het restaurant is gevestigd in een gerestaureerd pakhuis uit

dertig kilometer ten westen van Kopenhagen. In het jaar 1000

1767 in de wijk Christianshavn.

zijn er in de Roskilde Fjord vijf Vikingschepen tot zinken gebracht

Wie niet zo diep in de buidel wil tasten en niet ver van te voren wil

om de vaargeul te blokkeren en de stad te beschermen. De vijf

reserveren, kan uitwijken naar het goedkopere Krudthuset (‘Het

schepen – van verschillende typen – zijn in 1969 opgediept en

Kruithuis’), ook in Christianshavn. Dit kindvriendelijke restaurant

tentoongesteld in het speciaal daarvoor gebouwde museum.

(ook prima te doen voor volwassenen) houdt ook de Nordisk Mad

Tijdens de bouw van het museumeiland werden nog eens negen

in ere, maar dan voor wat vriendelijker prijzen. Voor de lunch mag

schepen ontdekt. Ook diverse opvolgers zijn er te zien, dus u kunt

u Ida Davidsen niet overslaan. Het is de plek voor echt Deens

er een indrukwekkende vloot aanschouwen. U kunt ook zelf gaan

smørrebrørd. Dat is een soort roggebrood met heel veel verschil-

Vikingzeilen (van 1 mei tot en met 30 september). Tussen 2000 en

lende soorten beleg. Er staan bijna 180 broodjes op de kaart. De

2004 is er een reconstructie gebouwd van een dertig meter lang

trendy tent Pussy Galore’s Flying Circus (net buiten het centrum in

Vikingschip. Aan boord kunt u echt ervaren hoe het was om meer

de wijk Nørrebro) biedt een heel uitgebreid assortiment broodjes,

dan duizend jaar geleden als Viking te leven.

P.8 SIMON LÉVELT

D eens D esign

ShOPPInG

Glas Pavina

BODUM BIJ SIMOn lÉVElt

0,08 ltr dubbelwandig Set 6 stuks van � 39,90 nu voor �

29,90

PAVINA Dubbelwandig mondgeblazen glas. De dubbele wand werkt isolerend: uw warme drank blijft lang warm, uw koude drank lekker lang koud. Deze glazen zijn mondgeblazen en verkrijgbaar in 3 verschillende maten: espresso (0,08 liter), koffie (0,25 liter) en latte macchiato (0,35 liter). Glas Pavina

Glas Pavina

0,25 ltr dubbelwandig

0,35 ltr dubbelwandig

Set 6 stuks van

� 49,90 voor

� 59,90 voor �

� 39,90

49,90

CHAMBORD thEEPOt MEt REChAUD Deze Bodum theepot is voorzien van een fraaie metalen deksel en een metaalfilter en wordt geleverd met een rvs rechaud om de thee lekker warm te houden. De inhoud van deze theepot is 1.5 liter voor circa 12 kopjes thee. De Chambord theepot is heerlijk voor een middag eindeloos theeleuten. normaal � 98,90 nu �

49,90

CHAMBORD CAFETIÈRE 3 KOPS Meest populaire model van Bodum, echt de klassieker onder de cafetieres. normaal � 36,90 nu �

22,90

Alle genoemde aanbiedingsprijzen zijn geldig van 1 november t/m 31 december 2011.

P.9 SIMON LÉVELT

Klanten vertellen. Wat is de overeenkomst tussen een ambtenaar, docenten, een studente, een ondernemer en communicatie adviseur? Inderdaad, een regelmatig bezoek aan hun favoriete koffie- en theewinkel. Stuk voor stuk vertellen zij over de unieke relatie met de lokale Simon Lévelt winkel. En belangrijker, waarom ze er eigenlijk zoveel te vinden zijn. Gaat het puur om de koffie of thee, of is er meer?

“Ik raad aan naar Simon Lévelt te gaan, als je echt wilt zien en proeven.”

et vooroordeel dat ambtenaren verzot zijn op koffie gaat zeker op voor de drieënvijftigjarige Richard ten Brink. Wekelijks brengt de Zwollenaar een

bezoekje aan de lokale Simon Lévelt vestiging, meestal om koffie te kopen en zo af en toe een verjaardagscadeau. “Sinds 2003 kom ik bij Simon Lévelt, ik liep er zomaar naar binnen toen ze net open waren. En ik hoefde eigenlijk nergens anders meer heen, aangezien er zoveel verschillende soorten koffie verkrijgbaar zijn.” Vaste prik is de Organico, een decafé. “De automatenkoffie van kantoor blijft toch automatenkoffie. Dan is de koffie van Simon Lévelt honderd keer beter.” Hoewel ambtenaren dus bekend staan als echte koffiedrinkers, houden collega’s van Richard het vooral op thee. “Ik heb ze aangeraden juist dan naar Simon Lévelt te gaan, als je echt wilt zien en proeven wat er mogelijk is.”

NAAM Lizette Klaassen & Gerrie van Keulen Leeftijd 34 & 63 jaar Beroep Freelance Communicatie Adviseur

& Gepensioneerde Vaste klant bij Simon Lévelt Emmen

NAAM Richard ten Brink Leeftijd 53 jaar Beroep Ambtenaar Vaste klant bij Simon Lévelt Zwolle

“Het is zo’n leuk, klein winkeltje”

ekelijks vallen moeder en dochter de Simon Lévelt winkel in Emmen binnen tijdens het gebruikelijke boodschappenrondje. Het koppel is veeleisend als het

om koffie gaat: “Het moet een volle, krachtige koffie zijn waarbij de smaak van groot belang is. Bijvoorbeeld in een restaurant bestellen we alleen koffie als we verzekerd zijn van een goed bakkie.” Ruim vijf jaar is het duo wekelijks te vinden in de winkel van eigenaar Michel. “Het is zo’n leuk, klein winkeltje. Je waant je in een andere wereld als je naar binnen stapt. De sfeer is er gemoedelijk en gezellig. Michel beschikt over een enorme hoeveelheid kennis over koffie en thee waar we dankbaar gebruik van maken.” Ondanks het hoge verwachtingspatroon van de twee werd de ideale koffie binnen enkele maanden gevonden in Emmen. Sindsdien is de cafeïnevrije Allegro vaste prik. “Verder zijn we ook ontzettende theeleuten, dus gaat er vaak ook losse thee mee naar huis. En zo af en toe een cadeautje, voor anderen en vaak ook voor ons zelf.”

“In de winkel hangt altijd een goede sfeer!”

en echte fijnproever die geniet van een kopje koffie, het liefst de Roma: een volle koffie, zacht en aromatisch. Jean Kosmann is docent op een VMBO in

Maastricht, en vrijwel iedere week te vinden in de lokale Simon Lévelt winkel. “Ik kom er voor de lekkere koffie, soms thee en wat chocolade of een cadeau.” Zelden bezoekt de Maastrichtenaar een andere koffie- en theewinkel. “Er hangt altijd een goede sfeer, bijzonder klantvriendelijk. Daarnaast denkt eigenaar Henk mee, en kan ik bijvoorbeeld mijn espressoapparaat altijd langsbrengen om een probleem te verhelpen.” Ruim tien jaar is Jean vaste klant bij Simon Lévelt, en in die tien jaar is er flink geëxperimenteerd. In dat proces heeft ook zijn echtgenote een belangrijke stem. Uiteindelijk bleek de Roma favoriet, al komt het regelmatig voor dat Jean thuiskomt met een verrassing. “Op het werk drink je vaak koffie om de koffie. Thuis genieten we echt van een kopje heerlijke koffie van Simon Lévelt.”

P.10 SIMON LEVELT LÉVELT

NAAM Jean Kosmann Leeftijd 44 jaar Beroep Docent

Middelbaar Onderwijs Vaste klant bij

Simon Lévelt Maastricht

MEnSEn

NAAM Lemmy

Schakel LeeFTijD 19 jaar BerOep Student KOMT Bij verschil-

lende Simon Lévelt winkels in nederland

“iedere vriendin die ik mijn thee laat proeven, is direct overtuigd”

eem een jonge studente psychologie die gek is op thee. neem haar, desnoods geblinddoekt, mee naar een Simon Lévelt winkel en zet haar voor een

verscheidenheid aan theesoorten. gegarandeerd een succesvolle combinatie. in werkelijkheid ontbrak de blinddoek, maar na de kennismaking met het theeassortiment van Simon Lévelt was de negentienjarige Lemmy verkocht. “het ruikt altijd zo lekker in de winkel, dat geeft een soort vakantiegevoel. Verder is de smaak van de thee puur, en heel erg anders dan thee uit een zakje.” zo weet de studente prima te manoeuvreren door het omvangrijke aanbod. “ik heb zeker vaste smaken, maar probeer ook vaak wat nieuws. Meestal drink ik groene thee zoals japanse kers, sencha green apple en lemongrass green. Maar ook de rooibos groen met cranberry, rooibos orange lemon lime en the pure japanse gyokuro doen het erg goed.” op de vraag of Lemmy een heuse fijnproever is, antwoordt ze lachend “nou, fijnproever, ik proef de verschillen. iedere vriendin die ik thee van Simon Lévelt laat proeven is direct overtuigd.”

“de Wiener Melange is onze ideale koffie.”

et alle plezier fietst beroepsmatig organizer Lilian Welling vanuit oegsgeest naar haar winkelvrienden van Simon Lévelt in Leiden. inderdaad, winkel-

vrienden: “Willem en zijn vrouw zijn enorm leuke mensen, mét goede producten. de winkel heeft een bepaalde sfeer waardoor ik er graag wil kopen.” Samen met haar man, ook ondernemer, is Lilian grootverbruiker van koffie. al ruim vijftien jaar, sinds het begin van Simon Lévelt in Leiden, keert het stel steeds weer terug om de bonen doorgaans met kilo’s tegelijk in te slaan. “We waren destijds op zoek naar een pittige koffie, die je toch de hele dag kunt doorserveren, anders dan bijvoorbeeld een zware Braziliaanse koffie. Sindsdien drinken we eigenlijk niets anders meer.” de aanschaf van een jura, ruim tien jaar geleden, markeerde het beginpunt van een zoektocht naar de ideale koffie. dat werd uiteindelijk de Wiener Melange. “We zijn loyale klanten, en als iets goed bevalt kiezen we nooit meer anders. zelfs na tien jaar genieten we nog steeds van de bijzondere Wiener Melange.”

NAAM Lilian Welling LeeFTijD 51 jaar BerOep zelfstandig ondernemer VASTe KLANT Bij Simon Lévelt Leiden

“ik kom altijd voor dezelfde thee: de earl grey.” NAAM anne-claire Mulder LeeFTijD 55 jaar BerOep Universitair docent VASTe KLANT Bij

Simon Lévelt Utrecht

wee jengelende, ietwat gare en ongeduldige kinderen zittend op de wenteltrap. dat is het beeld dat iedere keer opdoemt wanneer anne-Claire Mulder de Simon

Lévelt betreedt. Ruim zestien jaar is ze vaste klant bij de Utrechtse winkelier, die op zijn beurt weer de eerste franchisenemer is van Simon Lévelt. “ik kom altijd voor dezelfde thee: de earl grey Biologisch. daarvoor rijd ik met alle liefde een blokje om. ik ben ook niet eens zozeer een fijnproever, meer een gewoontedier. ik vind de thee er gewoon veel lekkerder dan in de supermarkt.” in het kleine winkeltje aan de vismarkt kwam de universitair docente regelmatig aanwippen, vaak nadat de kinderen van school waren gehaald. “de herinnering van die verveelde kinderen op de wenteltrap die nergens aan mochten komen, dat gevoel heb ik nog steeds als ik de winkel binnenkom, ook op de nieuwe locatie. het is een unieke combinatie van de sfeer, de herinneringen én de kwaliteit van de producten waardoor ik hier al zólang kom.”

P.11 SIMON LEVELT LÉVELT

Culinaire wereldprimeur voor Simon Lévelt en l’Amuse

Is kaas bij de koffie een geval van: onbekend maakt onbemind, of is het echt niet lekker? In de keurkamer van Simon Lévelt staan keurmeesters Mirjam Kooij (koffie) en Betty Koster (kaas) vandaag

P.12 SIMON LÉVELT

CUlInAIR

voor de uitdaging een mooie kaas-koffie combinatie te vinden. op professioneel niveau is zo’n proeverij nog nooit gedaan…

TeKST eLLen aKKeRMan FOTOGrAFie paSCaL WeidijK

P.13 SIMON LÉVELT

Culinaire wereldprimeur >>

Wat drink je bij de mooiste kazen van

uitgespuugd. Betty: “Doorslikken geeft meer smaak, dan alleen

Europa? Een goed glas witte, of rode wijn…

voor in de mond proeven. En daarnaast wil ik graag weten wat

port natuurlijk, en volgens Betty komt de

koffie en kaas met mijn maag doen.” Op tafel liggen witschimmel

smaak van kaas zelfs bij whisky, of een

en geitenkazen: Délice de Bourgogne, een romige triple-crème

bier als Guiness tot zijn recht. Mirjam

kaas, bijna ‘slagroomachtig’. Dan Truffelbrie (de huisspecialiteit)

weet dat in Azië een mooie groene thee bij de maaltijd wordt

en twee geitenkazen: Bouton de Culotte en Merlijn, de tweede

gedronken, dus waarom niet bij kaas… Maar kaas met koffie..? Vandaag vindt de allereerste proeverij ooit plaats bij Simon Lévelt. Culinair Nederland wacht af… Betty rangschikt zestien soorten kaas op tafel, voor de vier proefrondes. Bij het samenstellen van dit palet dacht ze aan alle dingen die koffie in haar losmaken. Het palet loopt van romig en zacht tot hard en pikant. Van donzig wit schimmel, via roodflora, tot blauwader. De twee keurmeesters overleggen allereerst over subtiele smaken, die ze elk proeven in koffie en in kaas. Gezocht wordt naar overlappingen, of juist tegenstellingen in smaak. De vaktermen vliegen over de keurtafel. Er is sprake van ‘aardse tonen’, van ‘nootachtig’ en ‘karamel’, van ‘romig’, ‘bloemig’, ‘fruitig’, ‘rook’ en ‘ het brandprofiel van koffie’. Koffie en kaas delen dus wel degelijk bepaalde smaakmanifestaties, in ieder geval in het vocabulaire. Mirjam kiest twee koffiesoorten, die geschikt zijn voor de zetmethoden filter en cafetière en die straks de hoofdrol mogen spelen. Sipi Falls is een makkelijke, typisch Afrikaanse koffie uit Oeganda, wat donkerder gebrand, aromatisch en een tikje rins. Gayo Blue Mountain is een volle en rijke after-dinner koffie uit Indonesië. Geurig en fris, met op de achtergrond een aardse, houtachtige smaak. Eerste proefronde: witschimmel en geitenkazen Proeven gaat zo: een theelepel koffie, dan een stukje kaas en dan weer een theelepel koffie. Er wordt geslurpt om zuurstof toe te voegen, zoals bij het proeven van wijn, maar er wordt niets

de verse kaas markt opzetten

wereld werd. Sinds 1989 runt ze,

ze verkoopt. Sommige daar-

voor de horeca. Hier wisselde

achter een historische trapge-

van ontdekte ze zelf op haar

ze al ideeën en recepten met

vel in Santpoort Noord, haar

reizen, hoog in de bergen, of

topchefs als Henk Savelberg en

fromagerie l’Amuse. Het filiaal

laag in de valleien, op afgelegen

John Halvemaan èn zelfs met

in Amsterdam dat anderhalf jaar

boerenbedrijfjes. Andere, bijna

de chef-kok van de koningin.

geleden opende, is zo’n succes

vergeten kazen, vond ze op de

Betty: “De grote chefs gaven me

dat ze alweer moet verhuizen

grootste kaasbeurs ter wereld,

het vertrouwen. En nu nog…zij

naar een groter pand. De passie

in Bra, Italië, een bruisende plek

vertellen wat ze willen maken

voor het vak straalt van haar af

voor liefhebbers van over de

en dan weet ik de eigenschap-

en er wordt ademloos geluisterd

hele wereld. Betty: “Het zoeken

op in een bekende Haarlemse

pen van de kaas.” Betty heeft

als ze vertelt over Edammers,

naar nieuwe soorten en ideeën

kaasfamilie en mocht jong als

er zoveel verstand van dat

Stiltons, Roqueforts, Comté’s en

is maar een onderdeel van mijn

ze was voor de Ven in Diemen

ze de beste blindproever ter

de andere 450 kaassoorten, die

bezigheden. Het rijpen van de

> Betty Koster groeide

P.14 SIMON LÉVELT

Kofﬁe met kaas!

CUlInAIR

wat zilter dan de eerste. de keurmeesters

zuren boven die ik normaal niet zou proeven in een kaas.” Truf-

proeven slurpend. Meteen blijkt dat het

felbrie matcht niet met beide filterkoffies, maar de brie zal ons

lang vermoede spanningsveld tussen kaas

later op de dag nog verrassen... gelukkig wordt snel duidelijk dat

en koffie inderdaad bestaat. de roomzach-

koffie en kaas ook vriendschap kunnen sluiten op de tong! Sipi

te délice weigert elke intimiteit met de

koffie accentueert het romige en frisse van de délice de Bour-

gayo koffie. Mirjam: “geen samenspel.” Betty: “er komen soms

gogne en geeft een lange lekkere nasmaak. Bouton de Culotte doet het ‘aardig’ bij beide koffies… GeLuKT: een CuLinaire WereLDHiT! Volgende proefronde, de roodflora en half harde kazen. op tafel liggen: Saint-nectaire uit de auvergne, een grijs beschimmelde roodflora, met de smaak van vochtige bossen; Tomme Crayeuse, gemaakt van koemelk op de geitenkaas-manier. Tamié, een roodflora uit een abdij en als laatste de pikante, boerse Maroilles uit noord Frankrijk. dit wordt een spannende ronde. de smaken zullen goed matchen, òf juist enorm botsen. de keurmeesters praten over ‘aards’ en ‘noten’, alle nuances die in koffie zitten, zitten ook in deze kazen. Toch vallen drie ervan meteen af als koffiekandidaat… Mirjam en Betty hebben het over weeïg zoet en pushy zoet, later vallen zelfs de woorden: zweetsokje, mest en zeep! en dan is daar onverwacht de eerste culinaire hit! de Tamié omhelst de gayo koffie. Mirjam: “Wat een karamel!” Betty: “een feestje, net of de kaas de suiker bij de koffie is… en het glijdt zo soepel over de tong!” een primeur! een enthousiaste Betty twittert het grote nieuws de culinaire wereld in. Wij toeschouwers proeven ook… mm lekker, maar ook heftig, een ontploffing van smaak in je mond! >>

Op de foto's: Mirjam Kooij (links) en Betty (rechts) druk bezig met het combineren van de kazen en de koffie. Een unieke ervaring voor beide dames.

kazen doe ik ook, dat is mijn

de Lindenhof in giethoorn!

ter, Thassia, ook in de zaak. Wat

je het bijvoorbeeld over ‘zurig’,

ding. Verder exporteren we

Betty: “daarnaast geef ik een

heeft ze eigenlijk nog te wen-

of zepig. of zelfs ‘poeperig’,

onder andere naar amerika,

vierdaagse vakopleiding en doe

sen? Betty: “ik zou graag iets

maar daarvoor gebruik ik liever

noorwegen en Finland. We

ik proeverijen voor particulie-

willen doen aan het ‘kaasvoca-

de term ‘aromatisch’. en voor

leveren door heel nederland

ren.” Tussendoor schreef Betty

bulaire’ in nederland. Sommige

de kreet ‘roodschimmel’ zeg ik ‘roodflora’, dat klinkt toch

aan de horeca en aan diezelfde horeca geef ik personeelstrainingen.” het gaat hier om toonaangevende restaurants zoals

Kaas met koffie stond al lang op mijn verlanglijst.

smakelijker?“ Wat heeft zij nog nooit gedaan in het kaasvak? Betty: “een fijne kaas met een mooie koffie combineren. die

La Rive in amsterdam, waaraan ze al eenentwintig jaar levert;

drie boeken en ze heeft een

vaktermen klinken prachtig in

uitdaging staat al lang op mijn

de Bokkedoorns in overveen;

vaste column in Chefs Maga-

het Frans, maar heel negatief

verlanglijstje!”

Seinpost in Scheveningen en

zine. inmiddels staat haar doch-

in het nederlands. Bij kaas heb

P.15 SIMON LÉVELT

Espresso Corazon >> Harde en blauwschimmelkazen… èn alweer een hit! Sommige kazen veranderen van structuur en worden korrelig of klonterig met de ene koffie, maar glijden met de andere koffie zacht en soepel door het keelgat. Osseau-Iratis met Gayo koffie is zo’n mooie combinatie. Dit is een pittige schapenkaas, met nootachtige en karameltonen. Mirjam: “Ze lopen samen door je mond, het zijn vriendjes.” Op tafel ligt ook Remeker, een unieke Nederlandse boerenkaas, die goed wordt verdragen door mensen met koemelkallergie. Deze kaas smaakt vooral lekker met Sipi Falls koffie! Verder zijn er nog: Comté AOC, een Franse Gruyere, iets zoeter dan het Zwitserse zusje, en Mimolette, de oranje kaas van koemelk, met de zachte karamelachtige smaak. De Comté geeft zich onmiddellijk gewonnen in een boost van smaken met Gayo Blue Mountain koffie. Betty proeft honing, Mirjam heeft zelfs een prachtige zoet rood fruitassociatie… Alweer een primeur! Voor de laatste proefronde liggen de blauwader kazen op tafel. Zoals de eigen creatie van l’Amuse, een droom van noten, room en blauw, verder nog: Bastiaansen Geitenkaas Blauw; Blue Stilton en tenslotte Roquefort Caves Baragnaudes Roquefort A.O.C… Betty’s lievelingskaas, fris, zilt en romig. Een theelepel koffie bij de creatie van l’Amuse ontlokt haar de uitspraak: “Hoe kan zoiets zachts en liefs zo agressief worden in je mond?!” Mirjam krijgt het op haar beurt benauwd van de blauwe Bastiaansen met de Gayo Blue Mountain koffie, terwijl dezelfde kaas wel weer heerlijk smaakt met de Sipi Falls. Ook de Stilton laat zich niet verleiden door de Gayo Blue Mountain koffie: “Zout!” en: “Drop.” Maar is in balans met de Sipi Falls koffie… Hoe ingewikkeld is het leven van een keurmeester. Maar ook: hoe Betty Koster en Mirjam Kooij genieten na van de geslaagde proeverij.

vinoloog. Proeven is haar pas-

de koffie wordt gekeurd en ver-

een grote rol. Mirjam: “Ieder

sie, als kind was ze al bezig met

geleken met het koffiemonster

product in de Simon Lévelt win-

het combineren van smaken en

waarop de koffie is aangekocht.

kels heeft een eigen karakter,

smeersels, bijvoorbeeld op de

Voldoet de partij aan de kwa-

een eigen identiteit. Als we

toastjes voor verjaarsgasten.

liteit? Daarna wordt de koffie

bijvoorbeeld een nieuwe koffie

Nu waakt ze, in het lichte en

gebrand, waarna er weer een

willen maken, vragen we ons

ruime proeflaboratorium van

monster naar de keurkamer

allereerst af wat binnen ons as-

Simon Lévelt, over de kwaliteit

gaat om te proeven. Zo zijn er

sortiment, qua smaak of gebied,

van de producten. Mirjam: “Van

een aantal controles vóór onze

een mooie toevoeging zou zijn.

elke partij ruwe, ongebrande,

koffie en natuurlijk onze thee

In overleg met andere specialis-

levensmiddelentechnoloog

koffie wordt bij binnenkomst

in de winkel ligt.” Ook bij het

ten binnen Simon Lévelt kiezen

en keurmeester voor koffie

een monster getrokken en

lanceren van een nieuwe koffie

we zorgvuldig een aantal koffie-

en thee. En sinds kort ook

gebrand op de monsterbrander,

of thee speelt de keurkamer

monsters en die branden we op

> Mirjam Kooij is

P.16 SIMON LÉVELT

Roquefort Baragneau

CUlInAIR

leuk moet dat zijn om je gasten thuis een paar van deze mooie combinaties te laten proeven… koffie met kaas, als amuse of spannend nagerecht: een geanimeerd tafelgesprek en een hoop lol verzekerd! Kaas meT esPresso… de keurmeesters krijgen er geen genoeg van. Mirjam stelt voor om een paar van de kazen ook nog met espresso proeven. ze kiest voor espresso Corazón, een melange van zorgvuldig geteelde koffiesoorten uit Latijns-amerika en indonesië. de volle, zware en aromatische espresso blijkt verrukkelijk te combineren met de Truffelbrie, met Remeker, met Mimolette Vieux en ook met de Roquefort Baragneau!

Combineer DiT ´ns gayo Blue Mountain met Comté, ossau, iratis, met Tomme de Savoie, Remeker en Merlijn. Sipi Falls met delice de Bourgogne, Bouton de Culotte en Remeker. espresso Corazón met Truffelbrie, Remeker, Mimolette Vieux en Roquefort Baragnaudes.

de monsterbrander.” Langs de

groene koffiebonen in haar

een fijn aroma. We branden de

des en randapparatuur, zoals

wanden in de keurkamer staan

handpalm: “afhankelijk van wat

monsters op verschillende ma-

maalapparaten en melkopschui-

toonkasten met zilverkleu-

we willen, kijken we naar de

nieren, kort en fel, of wat langer

mers. hoe drinkt Mirjam haar

rige blikjes waarin monsters

mogelijkheden. de ene koffie

op een lagere temperatuur. zo

koffie thuis eigenlijk, wat vindt

worden bewaard, één wand

is heel geschikt voor espresso,

beïnvloeden we het eindresul-

zij lekker? Mirjam: “Thuis heb ik

met theeblikjes en één wand

de andere meer voor cafetière.

taat. Tussendoor wordt steeds

een filterapparaat, een cafetière

met koffieblikjes. die laatste

elke boon heeft bepaalde ka-

geproefd door een keurpanel

èn een espressoapparaat. Mijn

bevatten nieuwe soorten kof-

raktereigenschappen. die kun-

en uiteindelijk resulteert dat

favoriete koffie voor de cafeti-

fiebonen, uit allerlei landen,

nen we met het brandproces

alles in een brandprofiel.” in

ère is ethiopië. ik ben dol op

gebrand of ongebrand, estate,

nog wat benadrukken. Bij een

de keurkamer worden naast

Corazón espresso en amster-

of een melange van soms wel

afrikaanse koffie bijvoorbeeld

koffie en thee ook nog andere

damse Brand is ook lekker als ik

vijf soorten bij elkaar. Mirjam

proberen we er een mooie rins-

producten getest en geproefd,

zin heb in een beetje kracht!”

pakt een blikje en schudt wat

heid uit te krijgen, samen met

zoals verschillende zetmetho-

P.17 SIMON LÉVELT

Kleur is de sfeermaker, de barometer van onze stemming Kleur is de grote verleider, de sfeermaker, die onopgemerkt onze emoties en ons gedrag bespeelt. Kleur inspireert, stimuleert, ontroert, prikkelt onze fantasie en zegt wat we wel of niet lekker vinden. Met kleur laten we zien wie we zijn en scheppen we een eigen, vrolijke plek op deze wereld. tekst Ellen Akkerman fotografie Joel Shawn, shutterstock

P.18 SIMON LĂ&#x2030;VELT

lIFEStYlE

De oude Griekse filosofen vroegen zich al af of er zoiets bestaat

ruim, of saai en veel te steriel. de kleur rood wordt niet alleen

als ‘de vrije wil.’ en ook nu is het weer populair om hierover in

geassocieerd met gevaar, maar ook met erotiek. Tijdens een

discussie te gaan. denken wij in ons leven zelf aan het stuur te

psychologisch onderzoek moesten mannelijke proefpersonen op

zitten, neuropsychologen blijven volhouden dat we de hele dag

foto’s de aantrekkelijkheid van vrouwen beoordelen. zij vonden

dingen doen zonder het bewust te willen. op die momenten

vrouwen, die werden gefotografeerd tegen een rode achtergrond

laten we ons – zeggen ze – dwingend leiden door onze zintuigen.

mooier dan vrouwen tegen een witte, of grijze achtergrond. Toen

daar zit iets in. We hebben vijf zintuigen, maar we zijn vooral

de proefpersonen foto’s te zien kregen van vrouwen in verschil-

visueel ingesteld. een kleur kan, even subtiel als een fijn aroma,

lende kleuren T-shirts, vonden ze degenen in de rode shirts het

onze aandacht trekken en tegelijkertijd een sterke emotie of

meest sexy, zelfs de vrouwen die ze eerder, in een andere kleur

een heftig verlangen oproepen. Kleuren en kleurcombinaties

shirt, over het hoofd hadden gezien… dus, hoeveel invloed heb-

spoeden zich via de visuele cortex van de hersenen haastig naar

ben we eigenlijk op onze keuzes?

ons onderbewuste. daar beïnvloeden ze onze emoties en sturen

Kleur kan ook bepalen of we een product wel of niet kopen. jan-

ze ons gedrag. Wanneer je in gedachten bent, heeft je voet het

Willem van den Brandhof van BrainStudio geeft in zijn studie-

rempedaal al gevonden, nog voor je beseft dat het stoplicht op

boek Gebruik je Hersens het voorbeeld van de paperback van na-

rood staat. inmiddels is uit onderzoek bekend dat de adrenaline-

omi Klein No Logo. dit boek had eerst een rode cover, toen een

productie automatisch wordt gestimuleerd bij het zien van rood.

zwarte, maar pas bij de witte versie brak de verkoop door. Van den Brandhof bleef bij de les en gaf ook zijn eigen boek een wit

rooD maaKT seXY

kaft. Merkwaardig. is de inhoud van een boek dan niet de allesbe-

Wanneer bepaalde kleuren en een ervaring vaak genoeg tegelijk

palende factor om het werk te willen lezen? en wat te denken van

voorkomen, ontstaat er in ons brein een associatie. hersen-

de vla-test. proefpersonen kregen ieder vijf bekers blanke vla uit

gebieden die de kleur herkennen, worden voortaan tegelijk

hetzelfde pak. Wat ze niet wisten was dat aan vier bekers steeds

geactiveerd met hersengebieden die ons gedrag aansturen. in

een smaakloze kleurstof was toegevoegd, rood, geel, paarsblauw

de psychologie heet dit fenomeen ‘klassieke conditionering’.

en lichtgroen. de kandidaten proefden aardbeien, vanille, bos-

We vinden bijvoorbeeld een woonruimte waar wit de boventoon

vruchten en pistache. ze vonden de smaken “wel wat chemisch.”

voert, omdat we er al of niet in zijn opgegroeid, licht en lekker

P.19 SIMON LÉVELT

>> Emoties en de oranje-gekte

gaat het om de culturele associatie van verbondenheid, het bedrijf

Marketingdeskundigen weten dat we ons een kleur nog beter

verzorgt onze contacten. In Frankrijk heeft oranje deze betekenis-

herinneren dan een goeie slogan en maken hiervan gebruik door

sen niet, maar met een beetje geluk triggert dezelfde kleur daar,

kleur en tekst strategisch in te zetten. In reclame-uitingen wordt

tijdens een EK, een algemeen gevoel van malaise.

kleur gebruikt om de aandacht van een product te trekken en vast te houden, om de juiste sfeer rond het product te creëren en om

Kleur geeft de wereld schoonheid

verwarring bij de consument te voorkomen, tenzij die verwarring

Kleur is verbonden met licht en met de cyclus van de dag. Kleur is

juist de bedoeling is. Kleur is een vorm van non-verbale commu-

energie. Iedere kleur uit het spectrum heeft zijn eigen trillingsfre-

nicatie. Xerox gebruikte in een (kleuren)advertentie de volgende

quentie, die inwerkt op onze stemming. In het algemeen kun je

tekst: 'Door kleur wordt kennis 55 procent beter overgedragen,

zeggen dat rood oplaadt en stimuleert, oranje energiek en creatief

facturen worden 30 procent eerder betaald. Klanten onthouden 80 procent meer.' Kleuren maken diepe gevoelens in ons wakker. Ze kunnen herinneringen oproepen met de blijdschap, ontroering, of het gevoel

Met kleur richten we onze wereld in en scheppen we een knusse en inspirerende plek voor onszelf.

van verbondenheid, dat daarbij

maakt, geel optimistisch en groen rustig, en dat blauw ons helpt focussen en helder te denken. We zijn gewoon gek op kleur, we laten ons er ieder moment van de dag door verleiden. Nederland en de VOC werden welvarend van het handelen in zaken, waar we verzot op zijn: koffie, thee, kruiden en kleurstoffen.

hoort. De nationale kleur oranje is in ons land synoniem gewor-

Kleurstof was tot halverwege de negentiende eeuw, totdat we het

den voor overwinning, feestvreugde en verbondenheid, denk

synthetisch konden maken, even duur als goud. Want met kleur

aan de oranje-gekte. Ideale kleurassociaties voor bijvoorbeeld

kunnen we laten zien wie we zijn en waar we voor staan. Kleur be-

de Staatsloterij (winnen en feest) en voor bedrijven, die graag als

nadrukt onze identiteit en die van de groep. Het speelt een grote

voordelig of als ‘prijsvechter’ bekend staan (winst), zoals Blokker

rol in ons spirituele leven. Met kleur richten we onze wereld in en

en Easyjet. Ook TNTPost veranderde van huisstijl. Logo, brieven-

scheppen we een knusse en inspirerende plek voor onszelf. Kleur

bussen, bedrijfskleding en bedrijfsmiddelen werden oranje… hier

geeft de wereld schoonheid en ons leven… kleur!

P.20 SIMON LÉVELT

ShOPPInG

Kiezen of combineren? het populaire dutch design servies “one” van ontwerper Robert Bronwasser is er nu in acht nieuwe kleuren: donker blauw, aubergine, oranje, licht blauw, groen, geel, rood en zwart.* Kleur is, als grote sfeermaker, de barometer van onze stemming. onze heldere kleuren maken optimistisch en energiek. Kun je niet kiezen, dan kun je altijd combineren. geef de dag een vrolijk tintje met Simon Lévelt.

* Vraag er naar bij uw Simon Lévelt Koffie & Thee speciaalzaak

P.21 SIMON LÉVELT

e w u e i N

Het zwarte goud Kofﬁeprijzen op het hoogste niveau sinds 1997 in 2011 zijn de wereldmarktprijzen voor koffie tot astronomische hoogte gestegen. onder invloed van schaarste, slechte oogstverwachtingen en last but not least de verhoogde activiteit van beleggingsfondsen is de koffiemarkt al meer dan twee jaar aan het stijgen. begin dit jaar werden nieuwe prijsrecords gebroken.

Peru

bericht van onze inkopers uit:

Medio 2009 kwamen de eerste berichten binnen over een slechte oogstverwachting in Colombia. door de zware regen-

– mei 2011

“We hebben eerst de Pisuquia bezocht, een oude Chachapoya cultuur. Ooit verslagen door de

Inca's, nu fantastische kofﬁe! Gisteren zijn we

in Jaén aangekomen, het centrum van de noordelijke kofﬁeregio van Peru. Door de weersomstandigheden is de oogst daar wat vertraagd.

Maar met de huidige hoge kofﬁeprijzen ziet het er veelbelovend uit voor de kofﬁeboeren. En

gelukkig worden de opbrengsten ook goed be-

steed: huis opknappen, geld reserveren voor de studie van hun kinderen, een stukje land erbij

voor de aanplant van nieuwe kofﬁe. Dat laatste zien we graag.”

val en schade aan de bloesem verwachtte men dat Colombia 1 miljoen balen (van 60 kg) minder zal oogsten. een tweede oorzaak voor de teruglopende oogst was het groots opgezette renovatieprogramma in de koffiesector; ruim 60.000 ha koffieaanplant werd gesaneerd en vervangen. daarnaast was er beduidend minder bemest vanwege de hoge kunstmestprijzen. eind 2009 bleek het drama nog groter dan verwacht, de oogstopbrengst was 3 miljoen balen minder dan gebruikelijk. zware regenval in de koffieregio’s gaf vrij spel aan ziektes zoals bladroest en plagen, zoals de koffiekever. op de wereldmarkt stegen de prijzen naar hoge niveaus. de koffiewereld was enigszins gealarmeerd, maar met het vooruitzicht op een mega oogst in Brazilië zag men het koffiejaar 2010 positief tegemoet. gedurende het eerste kwartaal van 2010 zagen we echter de kwaliteitstoeslagen voor de betere kwaliteiten flink oplopen. dit waren de eerste tekenen van dreigende schaarste in de koffiemarkt. in juni was de geest uit de fles; de stijgende vraag en het lage aanbod van de goede kwaliteiten arabica koffie leidde tot een ware prijsexplosie. het prijsniveau werd verder opgejaagd door speculanten en beleggingsfondsen. het resultaat was dat de koffiemarkt in juli 2010 op het hoogste niveau stond sinds 13 jaar en … het einde bleek nog niet in zicht. het effect van La niña, een klimatologisch fenomeen dat zich eens in de vijf tot tien jaar voordoet, leidt tot ernstige verstoring van de weersomstandigheden in de koffiegebieden. aanhoudende regen in de koffieregio’s in Colombia geven wei-

P.22 SIMON LÉVELT

ECOnOMIE

Brazilië nig hoop op herstel van de oogst. Tegelijkertijd beginnen de berichten binnen te druppelen dat ook de oogst in de robusta landen er slecht voor staat. dit leidt tot stijgende prijzen voor robusta. in de maanden augustus en september blijven beide koffiemarkten, arabica en robusta, onder invloed van schaarste, slechte oogstverwachtingen en last but not least de verhoogde activiteit van beleggingsfondsen stevig doorstijgen. in oktober en november worden nieuwe prijsrecords gebroken. Slechte weerscondities in Colombia, Centraal amerika, Vietnam, indonesië en vele andere koffielanden geven weinig vooruitzicht op een goede koffieoogst. anderzijds stijgt de vraag door de toenemende koffieconsumptie in opkomende economieën als india en China. daarnaast krijgen consumenten in de koffieproducerende landen als Mexico, Colombia en Brazilië steeds meer waardering voor hun zwarte goud en neemt de koffieconsumptie gestaag toe. Krijgt koffie, het verrukkelijke, kostbare vocht, de prijs die het verdient? We verwachten dat de koffiemarkt niet is uitgeraasd. 2012 heeft nog flink wat verrassingen in petto, maar als het ons in de koffiesector even bang te moede wordt, dan is er altijd nog

bericht van onze inkopers uit: – juli 2011

“Vandaag sluiten wij ons bezoek af aan Veloso Coffee in Cerrado. Veloso, onze belangrijkste

leverancier van de Santos, is met 180.000 balen

de op een na grootste kofﬁeproducent van Brazilië. De operations, oogsten en verwerken van

de kofﬁe, zijn indrukwekkend en spectaculair.

Een wereld van verschil met de kofﬁeboeren in ieder ander kofﬁeland.

Eerder in de week bezochten wij de fazendas

van Ipanema in Sul de Minas, waar onze Yellow

Bourbon vandaan komt. Wij zijn vooral blij met de duurzame projecten die wij hier zagen. Her-

bebossing met de oorspronkelijke bomen uit het

gebied is een van de belangrijkste projecten van Ipanema. Verder heeft Ipanema veel educatieve

voorzieningen voor de kinderen van de werknemers. In Sul de Minas zagen

wij het staartje van de oogst. Uiteraard wordt er volop ge-

speculeerd over de uiteinde-

lijke hoeveelheid kofﬁe voor de

oogst 2011, men denkt aan een

43 miljoen balen. Met een natio-

nale consumptie van ca. 19 miljoen

balen, betekent dit dat er slechts 24

miljoen balen overblijven voor de

export. Dit is te weinig om de volle-

dige vraag te dekken en de dreiging

van schaarste blijft.”

het dagelijkse “bakkie troost”.

P.23 SIMON LÉVELT

De Chronograaf: van klassiek uurwerk tot modern statussymbool. Time is a brisk wind, for each hour it brings something new... but who can understand and measure its sharp breath, its mystery and its design? ~Paracelsus

P.24 SIMON LĂ&#x2030;VELT

lIFEStYlE

TeKST barT nieuWenWeG

zo op het eerste oog heeft een Chronograaf veel weg van een doorsnee, weliswaar luxe en een tikkeltje exclusief herenhorloge. de eigentijdse aanblik, de verschillende wijzers en de opvallende buttons maken het instrument verfijnd, aantrekkelijk en vooral imponerend. een Chronograaf is echter geen doorsnee uurwerk.

Om het eenvoudig te houden: een Chronograaf is een horloge

vanwege de complexiteit van het ontwikkelen van een eigen ka-

dat tijd op verschillende wijzen meet. Onafhankelijk van de tijd

liber werd vaak een bestaand en beproefd kaliber (Valjoux 7750)

van het moment kan een Chronograaf dankzij haar verschil-

gebruikt. Tegenwoordig beschikt ieder merk over een eigen,

lende wijzers een tijdsduur registreren. De

uniek kaliber. Maar wie goed kijkt ziet de

stopwatch zoals we die nu kennen vindt

invloeden van de oorspronkelijke kalibers

hierin zijn oorsprong.

duidelijk terug.

De chronografen uit de 19 eeuw werden e

voorzien van een enkele drukknop. In de

Halverwege de 19e eeuw werden Chrono-

daaropvolgende jaren bleek het praktisch

grafen in zakformaat steeds populairder.

nut van twee en zelfs drie knoppen op het

Vanaf de 20e eeuw gebruikten militairen,

instrument van grote waarde. Desalniette-

wetenschappers en sporters chronografen

min zijn er ook nu nog steeds “monopous-

om tijdsmetingen accuraat en precies uit

soirs” op de markt. Kloppend hart van een

te voeren. In de loop der tijd is de Chro-

chronograaf is de kolomwielconstructie. Dit

nograaf meer en meer verworden tot een

gevoelige en complexe onderdeel voorkomt

stijlicoon, de praktische meerwaarde van de

dat het uurwerk beschadigd raakt wanneer

stopwatchfunctie is wat op de achtergrond

de lopende chronograaf gereset wordt. Het

geraakt. Het stoere, mannelijke uiterlijk

eerste automatische kaliber werd in 1947

maakt de Chronograaf in combinatie met

ontwikkeld door Watch, maar het duurde jaren voordat deze

het verﬁjnde en precieze mechanisme ook in de 21e eeuw een

in productie werd genomen. Chronografen werden handmatig

begeerlijk sieraad.

opgewonden, totdat in 1969 Büren-Hamilton, Breitling, HeuerLeonidas en Dubois-Dépraz gezamenlijk het eerste automati-

Ook al worden tussentijden tegenwoordig niet zo vaak meer

sche chronograafkaliber presenteerden. In de daaropvolgende

gemeten met een chronograaf, het blijft een uurwerk met een

jaren heeft vrijwel ieder merk chronografen ontwikkeld, maar

stoer en eigenwijs karakter.

De term Chronograaf is

dit specifieke type

een officieel zwitsers

tificering. andersom kan een

afkomstig uit het grieks.

horloge wordt nogal

instituut (CoSC). de ver-

Chronometer echter geen

Chronos is de griekse god die

eens verward met

warring ontstaat omdat

bekend staat als de perso-

een Chronometer:

een Chronograaf ook

nificatie van tijd, graphein

een horloge met

een Chronometer

betekent schrijven. Samenge-

een extra nauw-

kan zijn, wanneer

voegd betekent Chronograaf

keurig uurwerk,

het uurwerk voldoet

dus eigenlijk tijdschrijver.

gecertificeerd door

aan de zwitserse cer-

Chronograaf zijn, juist omdat de extra meetfunctie bij een Chronometer ontbreekt.

Hiernaast afgebeeld: chronometer uit omstreeks 1910.

P.25 SIMON LÉVELT

Artistiek

zWARt WIt MEt EEn VlEUGJE ROOD de meeste visuele technologieën ontstonden

kunnen gedragen: ze botsen of passen niet bij

aanvankelijk in zwart-wit. pas veel later werden

elkaar. ook de zwart-witfilm blijft een levende

kleurenversies ontwikkeld. zwart-witfotografie blijft

kunstvorm, soms met scènes waarbij gekleurde

bestaan om artistieke redenen. Fotografen kiezen

accenten zijn toegevoegd. zoals bij Schindler's List

vaak voor zwart-wit omdat kleuren zich wisselvallig

(1993) een rode kinderjas.

MAAK KAnS OP EEn GESIGnEERDE SIGMUnD MAtChBOOX

thEEPOt MOA Klassieke porseleinen theepot van ASA. Verkrijgbaar in 1,2l en 2,5l. Vanaf

� 31,50

BODUM tRAVElMUG Altijd je favoriete koffie of thee bij de hand. thermosbeker die de inhoud zeer lang warmhoudt. Inhoud 0,35l Van � 26.90 voor

� 18,90 P.26 SIMON LÉVELT

FlOAttEA Door het uitgebalanceerde design blijft dit thee-ei drijven.

� 9,90

ShOPPInG

ASCASO DREAM De Dream espressomachine combineert design en degelijke techniek. Uitgevoerd met bronzen boiler of zelfs met een volledig bronzen thermoblock. Daardoor biedt de Dream een optimale bescherming tegen kalkaanslag. De kwaliteit van zowel druk en temperatuurbeheersing, staan bij de Dream op een uitzonderlijk hoog peil waardoor u verzekerd bent van een perfecte espresso, lungo of cappuccino. Vanaf �

599,00

MatchBoox

zijn handgemaakte boeken in luciferdoosjes die lezers en verzamelaars verrassen. Simon lévelt geeft een aantal gesigneerde Sigmund MatchBoox weg. Plaats een berichtje op ons Facebook prikbord over je favoriete artikel uit dit magazine. Wie weet ben jij straks de eigenaar van dit collector’s item.Ga snel naar: www.facebook.com/SimonLevelt

thEEKISt Robuuste 4-vaks houten theekist met zilverkleurig scharnier.

� 29,50 (inclusief thee)

SERVIES “OnE” Bij Simon levelt kun je het niet te bont maken. Mix en match naar hartenlust en combineer de kleuren die bij je passen. Vanaf � 12,90 (espresso kop & schotel) Startset � 129,90 24-delige startset in wit Startset � 139,90 24-delige startset in kleur

P.27 SIMON LÉVELT

paspoort Naam Bram te Riele Leeftijd 38 jaar Beroep Sales Manager Retail bij Simon Lévelt Aantal deelnames 4 uit 6, één keer als supporter Totaal opgehaald sponsorgeld ongeveer € 35.000,-

lIFEStYlE

Alpe d'HuZes ﬁetsen voor de strijd tegen kanker

Opgeven is geen optie TeKST BaRT nieUWenWeg FOTOGrAFie FRanK LoddeR

op het oog is het een rustige, doorsnee donderdag in juni in het Franse departement isére. de witte koppen van de indrukwekkende alpenreuzen waken over het idyllische landschap, een bleek ochtendzonnetje klimt met zichtbare moeite op naar de strakblauwe hemel. plotsklaps wordt de kalme stilte verbroken door een schreeuw, een kreet die langzaam aanzwelt tot gejuich. het is gedaan met de rust in het berglandschap. Vandaag is het die ene dag in het jaar dat ruim 20.000 bevlogen hollanders de befaamde alpe d’huez bevolken in hun strijd tegen kanker.

Bijna vijfduizend fietsers zullen de nederlandse berg in de Franse

om een vriend te steunen. Ter plekke werd hij gegrepen door het

alpen gaan beklimmen, het liefst zes keer op één dag. de overige

ideaal en het effect van alpe d'huzes: “ik stond op die berg, en ik

vijftienduizend zullen de fietsers naar boven schreeuwen, duwen,

zag al die mensen. ik dacht, die zijn gek. Wie doet dat nou. Maar

juichen en gillen. in totaal zullen de fietsers ruim twintig miljoen

toen ik de verhalen hoorde, en echt zag hoe mensen op die berg

euro ophalen, een bedrag waar fondsenwervers jaloers naar kijken.

hun frustraties en verdriet een plaats geven, vond ik dat daar ook

de miljoenen zullen geheel ten goede

terug. ik heb een fiets gekocht en ben een

komen aan de bestrijding van kanker. het

jaar later zes keer de berg opgefietst.”

is de eerste donderdag van juni, het is tijd

het enthousiasme bleef niet beperkt tot

voor alpe d’huzes.

het fietsen, Bram is ook actief binnen de

in het dagelijks leven is Bram te Riele

organisatie van alpe d'huzes die volledig

Sales Manager Retail bij Simon Lévelt.

bestaat uit vrijwilligers. “Fietsen is mooi,

zijn hart ligt bij alpe d'huzes. als

maar ik wilde nog iets toevoegen. Betaalde

jongen van acht overleed de moeder van

krachten zijn er niet, iedereen doet alles

een goede vriend van Bram aan de ge-

vrijwillig. het voelt daarom compleet

volgen van borstkanker. Borstkanker trof

anders dan werk. de enorme passie en de

ook een vriendin van zijn moeder, en in 2008 werd een goede

fantastische drive om zoveel mogelijk geld op te halen is echt

vriend overvallen door vijf tumoren. na een kort maar intensief

uniek.” het geheim zit ‘m volgens Bram onder andere in het anti-

ziekbed overleed hij als dertiger. “je wilt zo graag iets doen, maar

strijkstokbeleid dat de organisatie van alpe d’huzes hanteert.

je staat aan de zijlijn.” 2008 was ook het jaar dat Bram kennis-

“Bij andere goede doelen is het altijd de vraag hoeveel van het

maakte met de actie alpe d’huzes, en reisde hij af naar Frankrijk

ingezamelde geld uiteindelijk het doel bereikt. het anti-

Toen ik de verhalen hoorde, en echt zag hoe mensen op die berg hun frustraties en verdriet een plaats geven vond ik dat daar ook terug. ik heb een fiets gekocht en ben een jaar later zes keer de berg opgefietst. P.29 SIMON LÉVELT

“De verbondenheid, de sfeer, het is onbeschrijfelijk. je moet er eigenlijk bij geweest zijn om het te bevatten. iedereen heeft een gezamenlijk doel, en is bezig met het verwerken van verdriet. je wordt werkelijk omhoog gestuwd door 20.000 fans die juichen, schreeuwen, gillen en je omhoog duwen. er zit zoveel in, dat is pure emotie en dat maakt je ondanks de massaliteit heel erg hecht. iedereen geeft het beste van zichzelf voor anderen. Dat is uniek.”

>> strijkstokbeleid houdt in dat 100% van het geld gebruikt wordt

We hebben zelfs wachtlijsten, de berg wordt anders gewoon te

in de strijd tegen kanker. daarnaast is het zo dat één op de

klein voor het aantal deelnemers. Wilskracht en sponsorgeld,

drie mensen geconfronteerd wordt met kanker in hun nabije

daarmee kom je een heel eind de berg op.”

omgeving. iedereen die hier rijdt heeft wel iemand op z’n baga-

in het Franse hooggebergte zal ook de eerste donderdag van juni

gedrager, dat maakt dat je verder kunt gaan dan je eigenlijk zou

in 2012 in alle rust op gang komen. en ook dit keer zullen er meer

kunnen.”

nederlanders dan ooit afreizen naar de nederlandse berg in de

om mee te doen met alpe d'huzes is volgens Bram eigenlijk

alpen. in een wirwar van supporters, sponsoren, journalisten en

helemaal niet zoveel nodig. “je hebt een fiets en kleding nodig. en

fotografen gaan 5.000 fietsers bocht voor bocht op weg naar de

natuurlijk is een goede voorbereiding niet overbodig. Maar uitein-

top. Voor vrienden, voor bekenden, tegen kanker. ze zullen ber-

delijk moet je meedoen om het sponsoren, en niet om de prestatie.

gen verzetten, en grenzen verleggen voor anderen. dat is waar

daarom streven we naar een minimale inbreng van € 2.500,-.

alpe d'huzes om draait.

ALPE D'HUZES 2012 in 2012 zal de alpe d’huez

zeer strenge criteria wordt

staande professoren brengen

Meer over alpe d'huzes via

voor de zesde keer beklom-

besteed. zo zijn er diverse

daar verandering in. zo

www.opgevenisgeenoptie.nl.

men worden, en zal gepro-

leerstoelen op bijvoorbeeld

heeft alpe d’huzes zelfs een

Volg @alpedhuzes op Twitter

beerd worden het recordbe-

het gebied van preventie

eigen onderzoekfonds dat

en lees reacties via #ad6.

drag van 2011 te verpulveren.

en revalidatie. de focus ligt

onderzoek doet naar kanker

in alle jaren is in totaal

daarbij op het delen van

en de implementatie van de

ongeveer 48 miljoen euro

informatie. Veel kennis is

resultaten. onder het motto

opgehaald. een enorm be-

er al, maar wordt door de

opgeven is geen optie gaat

drag dat in samenspraak met

experts nauwelijks gedeeld.

alpe d'huzes van kanker een

KWF kankerbestrijding onder

de contacten met vooraan-

chronische ziekte maken.

P.30 SIMON LÉVELT

VRIJE tIJD

een sTuKje HisTorie Thee komt oorspronkelijk uit China. over de ontdekking ervan bestaan vele verhalen en legenden. en zoals bij veel ontdekkingen het geval is, speelde ook hier het toeval een belangrijke rol. eén van de legenden verhaalt over Shen nung, verbouwer van medicinale kruiden tijdens de Yuan dynastie 3000 v.Chr. Bladeren van de theeplant vielen toevallig in zijn pan kokend water, waarna hij verrast was door de smaak en de vermeende heilzame effecten. een soortgelijk ontdekkingsverhaal wordt ook

Voorspellingof grap?

toegedicht aan een keizer genaamd Shen nung, 2750 v.Chr. Rondtrekkende boeddhistische monniken, die thee in China hadden leren kennen en waarderen, verspreiden het gebruik vervolgens ook buiten China. zo ontstond over de gehele wereld een groeiende vraag naar thee.

Theebladeren lezen oude Chinese en japanse wijzen waren er van

blaadjes ten opzichte van elkaar is van belang. Blaadjes die dicht bij het oortje liggen zouden iets zeggen over de familie en/of

overtuigd dat de restjes van de theeblaadjes, die

thuissituatie en blaadjes ver van het oortje over ‘vreemden’ en de buitenwereld. de blaadjes aan de rechterkant van het oortje

na het drinken in het kopje achterbleven, een

geven aan wie of wat er in het leven van de theedrinker zullen komen, blaadjes aan de linkerkant juist wie of wat het leven

diepere betekenis hadden.

gaat verlaten. de blaadjes aan de bovenkant van het kopje zouden iets zeggen over de plezierige zaken en blaadjes op de bodem behelzen vaak minder

De wijzen dachten dat het een weergave was

prettige boodschappen. de ligging van de

van de toestand waarin de wereld zich op dat

blaadjes ten opzichte van elkaar kan symbo-

moment bevond. zij ontdekten pas veel later

lisch zijn. daarbij moet gedacht worden aan

dat de theeblaadjes niet de huidige toestand

alle vormen die zich in de natuur bevinden.

van de wereld weergaven, maar de toekomst

Boomvormen kunnen bijvoorbeeld iets over

van de drinker van de thee.

zwakte of sterkte zeggen, vogels kunnen er in de vorm van een meeuw of een gier zijn en de

Hoe Lees je THeebLaDeren? allereerst moet de thee gezet zijn van losse thee. Vervolgens moet het kopje, nadat het leeggedronken is, met de linkerhand

betekenis van bloemvormen verschilt per soort. ook is het mogelijk uw kennis over astrologische en numerologische symbolen op de theeblaadjes los te laten.

zes keer tegen de wijzers van de klok in rondgedraaid worden, en wel drie keer door de ‘lezer’ en drie keer door de ‘theedrinker’.

het is duidelijk, het lezen van theeblaadjes is geen eenvoudige

zowel de positie van de blaadjes in het kopje als de ligging van de

zaak. Veel oefening is nodig. dat betekent dus veel theedrinken.

P.31 SIMON LÉVELT

paspoort Naam: Erik (Pieter Hans) Sauër Leeftijd: 47 jaar Beroep: Landbouwkundige & importeur/distributeur van origine chocolades passie en uitdaging: Kleine cacaoproducenten deel uit laten maken van een kwaliteitsketen.

Pure smaak

Topkwaliteit feel good chocolade:

“ik neem dat chocolaatje bij de koffie niet meer, ook al is het fair trade,” laat chocoladehandelaar erik Sauër optekenen in weekblad Vrij nederland. deze korte, maar diepgaande uitspraak van de absolute kenner op het gebied van chocolade staat symbool voor de ontwikkelingen in de

chocobranche. er is steeds meer vraag naar goede kwaliteit chocolade, die ook nog eens als ‘eerlijke handel’ en ‘biologisch’ bestempeld kan worden. “ik wil de pure smaak van de boon kunnen proeven én ik wil de boer daar een goede prijs voor betalen.” HeT HUWeLijK TUSSeN FAir TrADe en kwaliteit valt niet

produceren van kwaliteit onvoldoende een rol speelt. Kort door

te benijden volgens Sauër. “Voor de consument is fair trade een

de bocht: de boer krijgt een minimumprijs omdat ‘ie arm is.”

duidelijk concept, met een heel herkenbaar keurmerk. Toch is

Sauër is daarom continu op zoek naar feel good producten.

mijn indruk, gevoed door de nodige praktijkervaring, dat het

Boeren die topkwaliteit produceren krijgen daar een goede prijs voor, consumenten kopen de producten vanwege de kwaliteit én de identiteit: het verhaal achter het product.

CHOCOLADE PROEVERIJ Regelmatig organiseert erik Sauër proeverijen om de bijzondere smaak van chocolade te etaleren. Via de Facebookpagina The Chocolate Man blijf je op de hoogte van de laatste acties en evenementen.

“Tweederde van het productieproces naar topchocolade vindt plaats bij de boer. daarmee is de boer een hele belangrijke schakel in de keten, en die hoort daar ook naar beloond te worden.” zo distribueert Sauër ondermeer chocolade gemaakt van cacao uit Congo, een onrustig gebied waar ondanks verschillende oorlogen uitstekende cacao geproduceerd wordt.

P.32 SIMON LÉVELT

CUlInAIR

100% DUURZAME CACAOCONSUMPTIE in 2015 moet minimaal 50% van alle cacaobonen die gebruikt worden in cacaoproducten voor de nederlandse markt gegarandeerd duurzaam zijn. in 2020 moet dit percentage zijn opgekrikt naar 95%, zodat uiteindelijk in 2025 voor de volle 100% duurzame cacaoconsumptie is doorgevoerd. Dat staat in een intentieverklaring die de belangrijkste spelers uit de nederlandse cacaobranche in maart 2010 onderteKiezen Voor Fair TraDe én KWaLiTeiT

kenden. ondermeer albert Heijn, CbL, Friesland Campina,

Meer en meer raakt de nederlander doordrongen van het ver-

Hema, mars en unilever scharen zich achter de plannen.

haal achter het product, waardoor men kiest voor fair trade

nederlanders consumeren jaarlijks zo'n 37.000 ton cacaobo-

en biologisch. Maar dat ook de kwaliteit een rol speelt blijkt

nen, bijna vijf kilo per persoon. nederland is internationaal

bijvoorbeeld op de koffiemarkt, die de afgelopen tien jaar een

een belangrijke speler, omdat meer dan een kwart van de

complete metamorfose heeft ondergaan. “Tien jaar geleden

cacaoverwerking wereldwijd zich afspeelt in de zaanstreek.

bestonden er twee koffiesoorten: goudmerk en roodmerk.

amsterdam is de grootste cacaohaven ter wereld. De neder-

en kijk nu eens. Chocolade kan die weg ook voor een deel

landse cacaosector heeft een jaarlijkse omzet van 2,5 miljard

bewandelen. op voedselgebied zit er ontwikkeling in bewust

euro en genereert meer dan tienduizend banen.

consumeren. daar kan topchocolade van profiteren.”

Bron: Ministerie van Economische Zaken, Innovatie en Landbouw

de bevlogen chocoladehandelaar verovert langzaam aan nederland met diverse merken topchocolade. “nederland is geen gemakkelijke markt, maar de pioniers zijn overtuigd. de rest kan volgen.” Chocolade is daarmee volgens de landbouwkundige een nieuw product voor de fijnproever. “ik schat dat ongeveer 15% van het publiek openstaat voor duurdere, betere kwaliteit chocolade dan je in de supermarkt kunt krijgen. de diepte van tonen in dit soort chocolade is uniek. Wat dat betreft is de parallel met koffie en wijn snel gemaakt. de hogere prijs voor goede koffie is nu gewoon, en dat is bij wijn niet anders. Wie de bijzondere chocolade proeft, zal ervaren dat er echt iets gebeurt in je mond. Werkelijk een unieke smaakervaring!”

P.33 SIMON LÉVELT

SlowCoffee Even een moment voor jezelf of met elkaar Weer helemaal terug van (niet echt) weggeweest:

met zo min mogelijk afval.

filterkoffie. Maar dan wel in een ander jasje en

In sommige gevallen is het koffiezetten zelfs een

liefst zonder stekker. Soms zelfs met een andere

prachtig schouwspel. Koffiezetten kan op vele

benaming, zoals ‘slow coffee’. Bij al deze “nieuwe”

manieren. Maar of u nu filterkoffie zet, een cafeti-

Faro

producten -vaak ook nog in een bijzonder design-

ère of espressomachine gebruikt, het geheim van

komt het koffiezetten op hetzelfde neer: rustig de

goede koffie delen we graag met u: verse bonen

tijd nemen, gebruik van duurzame materialen en

en de juiste maling!

Alfi porseleinen filter Net als vroeger de koffie met de hand opschenken in deze porseleinen filter. In diverse kleuren

� 21,95

FARO De FARO koffieset is ontworpen door Kosei Shirotani, Japans ontwerper, die lange tijd in Milaan heeft gewerkt. Faro betekent in het Italiaans vuurtoren; als je naar het ontwerp kijkt begrijp je direct waarom. Koffiekenners waarderen het roestvrijstalen filter, die meer aroma en smaak doorlaat dan een papieren filter. Vanaf �

P.34 SIMON LÉVELT

37,50

ShOPPInG

CHEMEX het ontwerp van de Chemex is sinds de introductie in 1941 nauwelijks veranderd. De modellen van nu lijken sprekend op het exemplaar dat in de collectie van Museum of Modern Art (nY) staat. De Chemex werkt met speciale papieren filters, kenners en liefhebbers vermoeden dat die het geheim van deze koffiezetter zijn. Vanaf �

31,90

CHEMEX KOFFIE TIP Blue Mountain specialiteiten. Koffiespecialiteiten van letterlijk “grote hoogten”. Drie hooggegroeide koffie uit Jamaica (Blue Mountain) , Indonesië (Gayo Blue Mountain) en Oeganda (Mount Elgon). Cadeaupakket �

19,95

KARLSBADER Een 100 jaar oude klassieker van Walkure en nog steeds populair. Volledig van porselein en in diverse maten verkrijgbaar. Vanaf �

67,50

SOWDEN SOFTBREW In deze porseleinen kan met RVS filter wordt koffie bereid zonder kracht of druk. In 4 kops en 8 kops uitvoering. Vanaf �

59,90

P.35 SIMON LÉVELT

Trend

MODE

scandinavia

geen enkel modeseizoen is zo interessant als de herfst. na alle luchtige zomermode mogen we ons weer écht aankleden en spannende combinaties verzinnen. Wat gaan we deze herfst en winter dragen? Beone geeft ons een voorproefje op een strenge winter: Trend Scandinavia. Winterse wollen zijn de basis voor de Scandinavia trend.

kabelmuts. De kleur voor muts en wanten is deze winter

Kies voor breisels met kabel of ga voor echt winters met

effen, maar sjaals zijn juist kleurrijk of met een druk motief.

noorse motieven. Deze komen het mooist tot hun recht in

Ook zijn de winterse sjaals ‘over-oversized’. tot slot dragen

ecru en zwart.

we onder dit alles stoere boots met bontranden.

Deze heerlijk warme en comfortabele stijl is makkelijk te combineren met een andere winterse trend: (nep)bont. Voorgaande jaren was het bont vooral een toevoeging aan kleding en accessoires, dit jaar is er echt geen ontkomen meer aan: jassen, mutsen, vestjes, giletjes, laarzen en tassen van (nep)bont zijn de grote trend van deze winter. Ook hoofd en nek worden deze winter warm ingepakt. niet alleen vanwege de kou, maar vooral omdat het hip is. Er zijn diverse stijlen wollen mutsen, van sportief tot elegant over de oren. Flosjes mogen ook weer, net als de grofgebreide

BON € 20,korting bij besteding van € 100,-. Korting is niet geldig op afgeprijsde artikelen en geldig t/m 31 januari 2012.

Be One vestigingen vindt u in: Alphen a/d Rijn, Amsterdam, Baarn, Den Bosch, Drachten, Gouda, Hoofddorp, Leeuwarden, Lisse, Maastricht, Rotterdam, Sneek, Woerden, Zwolle.

P.37 SIMON LÉVELT

Het Tropent heat er CUltUUR

Het Tropentheater maakt je wereld groter!

het Tropentheater is hèt theater voor podiumkunsten en film uit de hele wereld. ieder jaar zorgt het Tropentheater weer voor een eigenzinnige programmering met talloze wereldpremières van veelbelovende nieuwe talenten op het gebied van theater, traditionele en moderne dans, een breed scala aan muziek, cabaret, jeugdtheater en film. Van flamencodans tot afrikaanse muziek, van indiase film tot Braziliaanse jeugdtheater, het Tropentheater selecteert het beste!

KersTVaKanTie in HeT

KoninKLijK insTiTuuT

TroPenTHeaTer

Voor De TroPen

in de kerstvakantie is de jeugdvoorstel-

het Tropentheater is (net als het

ling ‘het geheim van de Keel van de

Tropenmuseum) onderdeel van het Ko-

nachtegaal’ in het Tropentheater te zien

ninklijk instituut voor de Tropen (KiT).

(26 t/m 30 december, aanvang 14.30

het KiT werkt aan duurzame ontwik-

uur). het sprookje van andersen is door

keling, armoedebestrijding, cultuur-

peter Verhelst poëtisch bewerkt, actrice

behoud en -uitwisseling. in nederland

Sara de Bosschere brengt de verschillen-

zet het KiT zich in om de interesse en

de personages schitterend tot leven, de

steun voor deze thema’s te vergroten.

muziek van Filip Bral maakt de voorstel-

het Tropentheater doet dit door middel

ling compleet. deze muzikale winterver-

van podiumvoorstellingen en film, het

telling gaat over de Chinese keizer. hij

Tropenmuseum met haar verschillende

ontdekt dat zijn droomtuin zonder de

tentoonstellingen.

prachtige zang van de nachtegaal niet het KiT is gevestigd in een van de

compleet is. Wat is het geheim van de keel van de nachtegaal?

Een kijkje in de sfeervolle zaal van het Tropentheater.

beeldbepalende gebouwen van amsterdam oost. dit speciaal ontworpen

onTDeK HeT TroPenTHeaTer meT KorTinG

gebouw van architect j.j. van nieukerken werd in 1926 door

ontvang nu 2,50 korting op een toegangskaartje voor deze

koningin Wilhelmina geopend.

voorstelling. de aanbieding geldt voor zowel ouder als kind. U betaalt dan €7,50 i.p.v. €10,- (14+) en €3,50 i.p.v. €6,- (t/m 13 jaar).

op www.tropentheater.nl vindt u het complete programma,

Reserveer uw kaarten telefonisch o.v.v. Simon Levelt actie via tel.

speciale aanbiedingen, achtergrondinformatie en nog veel meer.

020-5688 500. deze korting geldt voor max. 4 personen en is niet

hier kunt u zich ook aanmelden voor de nieuwsbrief, hiermee

geldig in combinatie met andere aanbiedingen en niet inwissel-

blijft u maandelijks op de hoogte van het actuele tropentheater

baar voor reeds gekochte kaarten.

programma.

P.39 SIMON LEVELT

Op koffiereis met Simon Lévelt

OEGANDA Een groep franchisenemers en medewerkers van Simon Lévelt reisde in oktober 2010 naar Oeganda voor een bijzondere koffiereis. Op het programma stonden diverse bezoeken aan koffieboeren én de opening van een nieuwe koffiefabriek: een gezamenlijk project van Simon Lévelt, het Ministerie van Economische Zaken en het Oegandese Kawacom. tekst Simon Lévelt fotografie Simon Lévelt

Parel van Afrika

inkomsten. Zo is het land bijvoorbeeld Afrika’s grootste

Oeganda ligt voor een groot deel minimaal 1.000 meter of meer

producent van robusta-koffie. Van de circa 3 miljoen balen

boven zeeniveau en heeft een zeer geschikt klimaat voor de

(1 baal=60kg) koffie is 80% robusta. Mindere kwaliteiten

productie van koffie, zoals vrijwel alle landen rond de evenaar.

worden gebruikt in oploskoffie en als goedkopere vulling van

Het tropische klimaat wordt getemperd door een verkoelende

melanges. Daarnaast produceert Oeganda ook uitstekende,

wind vanuit de bergen. De weelderige vegetatie is het resultaat

zelfs prijzenwinnende arabica en robusta. Het meest geliefd

van overvloedige regenval in twee regenseizoenen, rond april en

is de “gewassen arabica” uit de Bugisu regio, gelegen in Oost-

november. Niet voor niets werd Oeganda in 1907 door Winston

Oeganda bij de grens met Kenia. Deze koffie won in 2003 de

Churchill, toen nog onderminister van Koloniën, 'De parel van

East African Fine Coffee Award.

Afrika' genoemd. Koffiefabriek Thuisland van robusta

Simon Lévelt is al ruim 10 jaar een tevreden afnemer van de

Oeganda heeft nu een van de snelst groeiende economieën van

koffie van Kawacom. Mede door de fijne contacten met deze

Afrika. De koffieproductie is daarin een belangrijke bron van

koffieproducent heeft Simon Lévelt al in 2002 de begeleiding voor de Utz certificering van Kawacom op zich genomen. Voortbordurend op het verhogen van de kwaliteit is in 2008 besloten tot het bouwen van een centrale koffiefabriek. Dit om een constante kwaliteit van de koffie te kunnen garanderen. Daarnaast worden de 7.000 koffieboeren die zijn aangesloten bij het project omgeschakeld naar biologische teelt. De bouw van de fabriek is tot stand gekomen door de samenwerking van beide bedrijven en het Nederlandse Ministerie van Economische Zaken in het kader van een PSI (Private Sector Investeringsprogramma). Deze state-of-the-art fabriek is de enige fabriek in Oeganda die de koffie volgens de natte methode verwerkt én uitsluitend biologische en Utz gecertificeerde koffie verwerkt. De bouw van de fabriek en de training van de biologische koffieboeren heeft ruim twee jaar geduurd. De officiële opening van de fabriek heeft op 19 oktober 2010 plaatsgevonden, tijdens het bezoek dat Simon Lévelt medewerkers en franchisenemers aan Kawacom bracht. >>

P.40 SIMON LÉVELT

REIzEn Uitzicht op de Sipi Falls

>> “Celebration under The African Sun”

toespraken van Kawacom, van Simon Lévelt en van de vertegen-

Op 19 oktober 2010 is het dan zover: de officiële opening van de

woordigers van Economische Zaken klinken woorden van dank en

fabriek! Speciaal voor de feestelijke openingsceremonie zijn de

waardering voor iedereen die heeft bijgedragen aan de totstand-

werknemers van Kawacom, dorpsbestuurders uit de omgeving,

koming van dit succesvolle Oegandees-Nederlandse samenwer-

koffieboeren, vertegenwoordigers van de Nederlandse ambas-

kingsproject.

sade in Kampala en mensen van het Ministerie van Economische

Benieuwd naar de ervaringen van onze medewerkers tijdens deze

Zaken naar Sipi Falls gekomen. Ook een delegatie van Simon

reis? Lees dan een impressie in dit bijzondere reisverhaal.

Lévelt, medewerkers en onderZondag 17 oktober

nemers van de koffie en thee speciaalzaken zijn uit Nederland afgereisd naar Sipi Falls. Een bont gezelschap heeft zich onder de stralende Afrikaanse zon verzameld op het fabriek-

De gasten zoeken gauw een droog

De vliegreis naar Oeganda neemt

heenkomen, voordat de ceremonie

wat gaat de tijd toch langzaam

letterlijk in het water valt.

in totaal negen uur in beslag. En als je op elkaar gepakt een hele dag in het vliegtuig zit. Een enkeling lukt het om wat te slapen. De

sterrein. Het is feest! Meer dan

lage temperatuur in het vliegtuig

200 mensen wachten enthousiast en met hoog gespannen verwachtingen op het grote moment.

accentueert het forse temperatuurverschil wanneer we landen in

Precies op het moment dat de beeld- en geluidsapparatuur zijn

Oeganda. Weg met die truien! Bij de douane regelen we snel nog

geïnstalleerd, pakken zich in de verte rond de top van Mount

een visum en na alle koffers verzameld te hebben stappen we in de

Elgon donkere wolken samen. Nog voordat de ceremonie begint,

twee busjes die ons staan op te wachten. De busjes met bijbehorende

barst het los. Weg is de Afrikaanse zon, een ware zondvloed stort

chauffeurs zullen ons deze week begeleiden op onze koffiereis in

zich over het gezelschap uit, dat hals over kop de grote fabrieks-

Oost Oeganda.

hal in vlucht. Als iedereen binnen is begint het hele ritueel weer van voor af aan; tafels en stoelen worden aangesleept, beeld- en

Maandag 18 oktober

geluidsapparatuur wordt opnieuw geïnstalleerd. Drie uur later

Opstaan, ontbijten en koffers weer inpakken. We gaan vandaag naar

dan aangekondigd begint dan eindelijk de ceremonie. In de

de koffieverwerkingsfabriek van Kawacom in Kampala, onderdeel van

P.42 SIMON LÉVELT

REIzEn

het moederbedrijf EEcom. Bij Kawacom werken 50 mensen verdeeld

op kunnen zetten. De compost die in de kwekerij gebruikt wordt is

over twee locaties. Op termijn zullen ze naar een nieuwe locatie verhui-

afkomstig van de koeienmest van de boeren.

zen waardoor de huidige twee locaties samengevoegd worden. In totaal werken er 180 mensen voor Kawacom in Oeganda. In de fabriek krijgen we te zien hoe de koffie zijn laatste ‘behandeling’ krijgt, het verwijderen van de hoornschil, alvorens de koffie

in 2009 heeft elke aangesloten boer 50 zaailingen gekregen. Deze zullen na drie tot vier jaar hun eerste koffiebessen dragen.

geëxporteerd wordt en per vrachtwagen en schip naar de klant gaat. Vervolgens gaan we door naar Jinja voor de lunch, waarna een lange

Op de fabriek komen de aangesloten boeren (7.000) hun koffiebes-

rit volgt door het groene, heuvelachtige landschap richting de Sipi

sen verkopen. Boeren hebben geen verplichting om aan Kawacom te

Falls op 1.800 meter hoogte. Koffie van Sipi komt van een hoogte

verkopen. Ze zijn vrij om (een gedeelte van) hun oogst aan de hoogste

tussen de 1.400 en 1.900 meter. Op deze hoogte groeit alleen Arabica

bieder te verkopen. De boer moet wel zijn ‘contract’, een registratie-

koffie. Het is hier een stuk frisser, zeker als de zon achter de wolken

nummer, bij zich hebben. De boeren komen uit de directe omgeving

verdwijnt. We slapen op drie verschillende plekken in lodges: kleine

van de fabriek, tot maximaal 120 kilometer. De koffie wordt lopend,

hutjes met een ‘open air’ badkamer en een ouderwetse poepdoos/

per (gehuurde) ezel of brommer vervoerd. Voor de verder weg gelegen

latrine. Alleen het hartje in de deur ontbreekt. Elektriciteit is er niet,

dorpen is er een kleine vrachtwagen, die op vastgestelde dagen de

of soms door middel van een generator.

koffie op 25 verschillende ophaalpunten komt ophalen (inclusief kwaliteitscontrole, wegen en betalen). Het streven is dat de koffie binnen

Dinsdag 19 oktober

8 uur na pluk op de fabriek wordt verwerkt. De twee zakken koffie

Deze ochtend staat in het teken van het verwerken van geplukte kof-

die een boer kwam inleveren toen wij er waren wogen bij elkaar 126

fiebessen. We worden rondgeleid op het enorme terrein en starten

kilogram, kwamen van ca. 150 struiken en leverde hem $70 op.

bij de ‘nursery’ (de kwekerij). Hier worden 80.000 koffieplantjes gekweekt uit zaden (afkomstig van koffiestruiken die een goede oogst

De prijs die de boeren voor een kilo koffie krijgen is nu 5.100 UGX

geven én goed immuun zijn tegen koffieplagen). De plantjes zijn nu

(Oegandese shilling), aan het begin van het seizoen was dit nog

vier maanden en worden rond april gratis aan de boeren gegeven.

4.400 UGX. De prijs is tijdens dit oogstseizoen al drie keer verhoogd.

Verder wordt de boeren geleerd hoe ze zelf kleinschalige kwekerijtjes

Kawacom betaalt meer dan zijn concurrenten om de boeren aan zich >> P.43 SIMON LÉVELT

>> te binden. Het oogstseizoen loopt van juni t/m augustus voor de

en worden ‘afgevoerd’. De rijpe bessen gaan de ‘pulper’ in en worden

‘ﬂy crop’ (de iets mindere kwaliteit) en oktober t/m november voor de

ontdaan van hun vruchtvlees en schil. Het vruchtvlees en de schillen

‘main crop’ (de beste kwaliteit). 4 kilogram koffiebessen levert

worden afgevoerd en gebruikt als compost. De koffie in de hoorn-

1 kilogram parchment op. Parchment betekent dat de schil nog om de

schil wordt gewassen en door water meegevoerd naar één van de 11

koffiebonen zit.

‘soaking tanks’. Hier zullen ze 8 tot 10 uur in blijven. De capaciteit van de tanks is nu al niet meer voldoende en er zijn plannen om de

Voor inname en koop wordt er een kwaliteitscontrole gedaan. Geke-

productiecapaciteit van de tanks te verdubbelen.

ken wordt of het rode bessen zijn (de groene zijn nog niet rijp, hebben een mindere smaak en zijn moeilijk van hun schil te ontdoen) en of

In de tanks gist de gelei-laag eraf, waarna de koffie gedroogd kan

de koffie schoon is (zitten er niet te veel steentjes, takjes, blaadjes

worden. Dit gebeurt als eerste op terrassen in de zon, totdat de

tussen de bessen). Als er toch te veel groene bessen in de koffie zit

koffie in de hoornschil nog 40% vocht bevat, waarna ze de droog-

kan de boer deze ter plekke uitsorteren of besluiten om de koffie niet

trommel ingaan om in 30 tot 48 uur tot ca. 12 % vocht verder op te

aan Kawacom te verkopen. Is de koffie goed dan wordt er gewogen

drogen (een boon verliest gemiddeld 1% vocht per uur). De drogers,

en krijgt de boer direct geld en een kwitantie. Hierna gaat de koffie

twee trommels met een capaciteit van 10 ton en twee trommels met

de molen in. Binnen acht uur nadat de koffie geplukt is moet dit

een capaciteit van 5 ton, worden gestookt op de hoornschil van de

proces in gang gezet worden om schimmelvorming en kwaliteitsver-

koffie. Deze schillen zijn afkomstig van de fabriek in Kampala. Zestig

mindering tegen te gaan.

mensen, voornamelijk vrouwen, worden ingezet om de gedroogde bessen handmatig nog een laatste keer te sorteren en te ontdoen van

Het sorteren van de koffie gebeurt met water. Het water is afkom-

verdwaalde schilletjes en beschadigde bonen.

stig van drie bronnen op vier kilometer afstand. Het water wordt met een pijpleiding naar het land getransporteerd. Deze pijpleiding

Het gebruikte water wordt gefilterd door middel van vulkanische

loopt over het land van circa honderd boeren die zijn gecompenseerd

stenen uit Congo. Vervolgens gaat het opgevangen water naar een

in het verlies van landbouwgrond en inkomsten voor de komende

reservoir waar door middel van papyrusplanten de zuurgraad verder

tien koffieoogsten. De compensatie bestond uit een geldbedrag,

omlaag wordt gebracht. Nadat het water een juiste zuurgraad heeft

nieuwe stekjes en drie water-aftappunten voor de dorpen. Het water

behaald wordt het geloosd in de nabijgelegen rivier.

wordt bij de fabriek opgevangen in een tank van 50.000 m3. Op dit moment is de lage waterdruk nog een belemmering voor het optimaal laten draaien van de installatie. Voor een kilo bessen gebruiken ze nu 4,6 liter water (25 liter water voor 1 kilo parchment). Doelstelling is om naar 3,5 liter te gaan,

boeren die frauderen, door bijvoorbeeld meer koffie te verkopen dan ze zelf verbouwd hebben, andermans oogsten bijmengen of gebruik maken van pesticiden worden (na waarschuwingen) voor drie jaar uit het project gezet.

zodra het transport van de bessen per water naar de verschillende machines beter is afgesteld, o.a. door de waterdruk te verhogen. In niet biologische verwerkingsinstallaties ligt het waterverbruik op

Woensdag 20 oktober

soms op maar liefst 15 liter per kilo koffiebessen.

Deze ochtend vertrekken we in drie groepen van zes personen met een van de ‘field officers’ om een koffieboer te bezoeken. Iedere field

Alle onrijpe bessen (ﬂoaters), takjes en blaadjes drijven naar boven P.44 SIMON LÉVELT

officer onderhoudt contact met 400 boeren, die doorgaans elk jaar

REIzEn

bezocht worden. Daarnaast houdt hij intensiever contact met de

Lonely Planet zelfs uitgeroepen tot (waarschijnlijk) Afrika’s beste café.

‘contact farmers’, een soort rolmodel voor 25 boeren uit de directe

We krijgen uitleg van de eigenaar en drinken natuurlijk een heerlijk

omgeving. Deze boeren worden intensiever getraind en begeleid, om

kopje koffie. Daarna is het de hoogste tijd om souvenirs in te slaan.

dit vervolgens door te geven aan streekgenoten. We maken kennis met boer Joseph, die heel positief is over de samen-

Zondag 24 oktober

werking met Kawacom. Drie jaar geleden heeft hij zich aangesloten

Vroeg in de ochtend vertrekken de twee Simon Lévelt inkopers

en in de tussentijd heeft hij veel geleerd om de vruchtbaarheid van

met de auto naar Tanzania. Zij gaan daar op bezoek bij enkele

zijn land te verbeteren. Hij gebruikt geen bestrijdingsmiddelen meer

leveranciers. Voor de rest van de groep staat de ochtend in het teken

en is nu biologisch gecertificeerd. Hij heeft 1300 koffiestruiken, die

van ontspanning (uitslapen, wandelen, lezen en/of zwemmen)

tussen de 600 tot 8000 kilo koffiebessen opbrengen.

en koffers pakken. Aan het eind van de ochtend vertrekken we naar Entebbe, maar niet voordat we een bezoek aan de botanische

Donderdag 21 oktober

tuinen hebben gebracht gevolgd door een heerlijke lunch. Moe maar

We brengen vandaag een bezoek aan één van de drie ‘buying centers’

voldaan stappen we ’s avonds het vliegtuig in terug naar Nederland.

in Sipi Falls. Hier kunnen boeren hun biologische en Utz gecertificeerd parchment koffie verkopen.

……..ruim 6 maanden later. Vrijdag 13 mei 2011 Vandaag is het dan (eindelijk!) zover. Nadat de koffie een paar weken

Vrijdag 22 oktober

geleden de haven van Rotterdam is binnengevaren en in de branderij

Na alle indrukken die we de afgelopen dagen hebben opgedaan,

is gebrand, is de koffie nu verkrijgbaar in de winkels van Simon

staat deze dag staat in het teken (actieve) ontspanning. We gaan

Lévelt. Het allereerste pakje duurzame arabica koffie uit Oeganda

namelijk wild water raften op de witte Nijl. We splitsen ons op in

wordt door directeur Mikkel Levelt uitgereikt aan Christiaan

twee groepen: de milde en de wild(e)water groep. De rustige groep

Rebergen (ambassadeur Milleniumdoelen van het Ministerie van

gaat verder stroomafwaarts raften, terwijl de wildwater groep met-

Buitenlandse Zaken en Joost Bolt (projectadviseur Oeganda bij NL

een het water betreedt. In grote rubberboten krijgen we eerst een

EVD Internationaal – Ministerie van Economische Zaken). Hiermee is

training in roeien en wat we moeten doen als de boot omslaat en we

het project officieel afgerond. Hoewel, eigenlijk is dit pas het begin.

in het water terechtkomen. Na enkele kleine watervalletjes komt het echte werk en moeten we ﬂink aan de bak om overeind te blijven. Na een heerlijke lunch op een eiland middenin de Nijl roeien we gelukkig door wat rustiger water. Onderweg genieten we van de omgeving en kunnen we het eten even laten zakken. Bij één van de laatste watervallen lukt het ons dan toch om de boot te laten kapseizen en belanden we allemaal in het snelstromende water. Aan het eind van de raft zien de beide groepen elkaar weer. Onder het genot van een drankje en hapje worden de sterke verhalen uitgewisseld.

SIPI FAllS OEGAnDA Volle koffie met body, een mooie zachte geur en een tikje rins. 250 gram

� 4,95

Zaterdag 23 oktober We vertrekken naar Kampala waar we op bezoek gaan bij ‘1000 cups’. Dit is het oudste en beroemdste coffee house in Kampala en door de P.45 SIMON LÉVELT

Tafelen in stijl

HOOFDGERECHT

nu de herfst is begonnen stropen topchefs en thuiskoks

hun mouwen weer op en wrijven zich in de handen. Lange

avonden zijn immers bij uitstek geschikt voor lekker tafelen. Laat u inspireren door dit heerlijke menu.

Entrecote met spinazie Bereidingstijd: ca. 40 min. Per portie: ca. 588 kcal, 55 g eiwit, 33 g vet, 28 g koolhydraten ingrediënten voor 4 personen 4 entrecotes (à ca. 200 g) 1 ui 2 teentjes knoﬂook 200 g spinazie zout en peper 4 el olie 100 g oesterzwammen 4 takjes peterselie nootmuskaat 600 g vastkokende aardappels 50 g boter

VOORGERECHT

½ runderbouillonblokje

Zeeduivel in parmaham

met zout. Wikkel de vis in de parmaham en daarna in een laagje deeg. 2

Week de saffraan in de wijn. pel

Laat het vlees op kamertemperatuur

komen. pel en snipper de ui en de knoflook.

en snipper de ui en de knoflook. Fruit

Was de spinazie en laat hem slinken in

in 1 el olie. Blus af met de witte wijn

een pan met antiaanbaklaag. Breng op

Bereidingstijd: ca. 25 min. Per portie: ca. 474

en de saffraan. Voeg de visbouillon

smaak met zout en peper. Fruit de ui en de

kcal, 28 g eiwit, 27 g vet, 29 g koolhydraten

en de room toe en kook in tot een

knoflook in 1 el olie. Voeg de paddestoelen

gladde saus.

toe en bak ze kort mee. hak de peterselie

ingrediënten voor 4 personen

Bak de zeeduivel in de rest van de

1 pakje kataifideeg (toko)

olie in ca. 5 minuten rondom bruin.

400 g zeeduivel

Serveer met de saus.

zout en peper 8 plakken parmaham 1 plukje saffraan 100 ml witte wijn 1 ui 2 teentjes knoﬂook 3 el olie 100 ml visbouillon 100 ml room 1

Laat het deeg ontdooien volgens de

aanwijzingen op de verpakking. Snijd de zeeduivel in 4 gelijke porties en bestrooi P.46 SIMON LÉVELT

grof en voeg hem toe. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 2

Schil de aardappels en snijd ze doormid-

den. Bak ze rondom bruin in 2 el olie en de Wijnadvies de zeeduivel is stevig met veel eiwitten; de parmaham geeft het gerecht weer iets krachtigs en is zout. de passetoutgrain (90% pinot noir) is uniek, heeft mooie fruittonen, zuren en soepelheid. de witte wijn uit de provence zal het gerecht wat ronder doen lijken: de wijn heeft lage zuren en iets gegrilds door de houtlagering. bourgogne Passetoutgrain, domaine Vincent dureuil 12,00 euro. Château sainte roseline Cru Classé Prieure blanc 18,75 euro.

boter. Voeg het bouillonblokje en 250 ml toe en kook tot de aardappels gaar zijn. 3

Bestrooi het vlees met zout en smeer

in met 1 el olie. gril ca. 2 minuten om en om in een gloeiend hete grillpan. Snijd de entrecote in de lengte in zodat je een enveloppe krijgt. Vul met de spinazie en de oesterzwammen. Breng op smaak met zout en peper. Laat de gevulde entrecotes 8-15 minuten doorgaren in een voorverwarmde oven (elektrisch: 150 °C / hetelucht: 125 °C / gas: stand 1).

CUlInAIR

DESSERT

AFTER DINNER

Perentaart

Kerstkofﬁe

Theeadvies

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. +

Bereidingstijd: ca. 15 min. Per portie: ca. 525

Thee is opnieuw in. Echte theesommeliers

wachttijd. Per portie: ca. 425 kcal,

kcal, 5 g eiwit, 31 g vet, 35 g koolhydraten

beweren dat thee zelfs aan tafel hoort omdat het smaken weet te versterken en nieuwe sen-

6 g eiwit, 18 g vet, 62 g koolhydraten ingrediënten voor 4 personen

saties op de tong bezorgt. Zij adviseren voor

ingrediënten voor 4 personen

300 ml volle melk

elke theesmaak een passend gerecht, met

185 g boter

2 kruidnagels

gelijkaardige of net contrasterende smaak-

125 g witte basterdsuiker

1 kaneelstokje

tonen. Daarom bij dit diner geen wijnadvies

zout

125 g pure chocolade

maar ons persoonlijke theeadvies.

2½ ei

200 ml slagroom

250 g bloem

8 espresso roma

Zeeduivel. de zeeduivel is stevig met veel

10 g bakpoeder

150 ml baileys

eiwitten; de parmaham geeft het gerecht

2 eidooiers

evt. geraspte chocolade

weer iets krachtigs en is zout. hier past een

100 g suiker

krachtige en aromatische thee uitstekend, 1

zoals de Chinese Yunnan Gold of indiase

Verwarm de melk maar laat hem

30 g maïzena

niet koken. Voeg de kruidnagels en het

1 kg peren

kaneelstokje toe en laat ca. 10 minuten

100 ml abrikozenjam

trekken. Schenk door een zeef en roer er

entrecôte. de krachtige entrecôte heeft

50 ml gembersiroop

125 g chocolade in stukjes doorheen. Klop

een stevige thee nodig. niet te stevig, want

de slagroom stijf.

dan worden de oesterzwammen overvleu-

Meng 125 g boter met de basterdsuiker

Asssam Mokalbari’s red Sunrise.

Maak de espresso. Schenk in elk glas 2

en een snufje zout. Meng er een ½ ei door-

espresso’s en 30 ml baileys. Voeg de choco-

heen. Voeg de bloem en het bakpoeder toe

lademelk toe en schep er slagroom op.

en kneed door. Voeg eventueel wat water toe

garneer eventueel met geraspte chocolade.

geld. hier past de Chinese Finest Oolong thee uitstekend bij. perentaart. Bij de zoete smaak van de

om het deeg glad te maken. Wikkel in folie

perentaart past een frisse iets zoete thee,

en laat ca. 2 uur rusten in de koelkast.

zoals onze Darjeeling melange.

suiker. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Klop het door de eieren heen. Smelt de resteren-

HET FIJNE VAN ETEN

de boter en klop hem samen met de maïzena Schil de peren, verwijder de klokhuizen,

was ze en snijd ze in dobbelstenen. haal het deeg uit de koelkast en bekleed er een taart-

Iedere maand boordevol uiteenlopende recepten, van spectaculaire desserts tot supersnelle recepten voor elke dag.

vorm (24-26 cm Ø) mee. Schep er de peer op en schenk het eimengsel eroverheen. Bak ca.

Interviews met topkoks, reportages over prachtige producten, de beste tips om stap voor stap je eigen kookkunsten te verbeteren.

1 uur in een voorverwarmde oven (elektrisch: 175 °C / hetelucht: 150 °C / gas: stand 2). 4

€4,95

MAAK KENNIS MET FOODIES

door de eieren. 3

slechts

WWW.FOODIESMAGAZINE.NL

Smelt de abrikozenjam met de gem-

KIJK VOOR EEN ABONNEMENT OP

bersiroop in een steelpannetje en strijk de

WWW.FOODIESMAGAZINE.NL

bovenkant van de taart ermee in. Laat vol-

Meng 2 eieren en 2 eidooiers met de

ledig afkoelen. stopper_FD_nieuw_210x140_ok.indd 2

22-09-11 16:34 P.47 SIMON LÉVELT

Recepten met medewerking van foodies magazine.

1 vanillestokje

Varietea Thee, Theater en Lekkernijen

Het is een goed gebruik, bijna een traditie, om het nieuwe theeseizoen te openen met een proeverij van de eerste thee van het jaar, de Royal First Flush. Simon Lévelt laat de eerste theepluk speciaal overvliegen uit Darjeeling, India om de sensatie van een zo jonge thee te kunnen laten proeven aan haar klanten. Deze proeverij vindt plaats tijdens de Simon Lévelt VARIETEA, een High Tea met een wervelende Variétéshow.

P.48 SIMON LEVELT

CUlInAIR

De laatste Varietea met proeverij vond

tie) haar gasten de Royal First Flush 2011

in mei 2011 plaats op een mooi landgoed

had laten proeven. de Royal First Flush

in driebergen. na het grappige fotomo-

smaakte weer voortreffelijk. de thee deed

ment in de “darjeeling Toy Train” in de

denken aan een prachtige muskaatwijn,

tuin werden de 150 gasten verwelkomd

zoet, kruidig en fris.

met een Kir Royal, aangeboden door

risti ollywood Sh B m ra a d n u S

prachtig geklede, indiase dames. daarna

na de proeverij was het tijd voor de

begeleidden twee wandelende klokken

Varietea, high tea met variété. Kijk voor

van theatergroep Vitrine de gasten naar

een impressie op Youtube - Varietea 2011

de zaal. ook dit jaar nam zangeres en co-

de combinatie van high tea met een grote

médienne dolly Bellekleur de presentatie

verscheidenheid aan variété acts staat

van het variété voor haar rekening, maar

garant voor een heerlijke en zeer

niet voordat Mikkel Levelt (6e genera-

vermakelijke zondagmiddag.

De Simon Lévelt Varietea 2012 staat gepland op zondag 13 mei 2012.

De DarjeelingToy t rain

reserveer alvast uw kaarten op www.simonlevelt.nl/varietea2012

De Darjeeling Himalayan Railway, beter bekend als de “Darjeeling Toy Train”, is een smalspoorlijn van New Jalpaiguri naar Darjeeling in West-Bengalen. De spoorweg werd gebouwd tussen 1879 en 1881 en is ongeveer 86 kilometer lang. Het niveauverschil is van ± 100 m in New Jalpaiguri tot ± 2200 meter bij Darjeeling.

Elastic Double

Vier moderne diesel locomotieven verwerken het grootste deel van de dienstregeling. De dagelijkse toeristische treinroute van Darjeeling naar Ghum, het hoogste spoorweg station, wordt

F lageolettes

uitgevoerd door een Britse-stoomlocomotief. Sinds 1999 staat de spoorlijn op de werelderfgoedlijst van Unesco. Het doek van de Toytrain is geschilderd door Mr. Digen Mukherjee kunstschilder uit Darjeeling op verzoek van de Ambootia theetuinen. Het doek is gemaakt ter promotie van Darjeeling. Het fotomoment op de Varietea was een ludieke toepassing van het doek.

Theatergroep Vitrine

Piet van Steen P.49 SIMON LEVELT

eXCLUSieVe AANBieDiNG een goede espresso ontstaat niet zomaar. en een goede machine koopt u ook niet zomaar. de Simon Lévelt espresso-specialisten staan klaar voor al uw vragen. U bent van harte welkom in een van onze winkels om te kijken, proeven en kiezen. U vindt daar een uitgebreid assortiment en een deskundig en persoonlijk advies. Bij Simon Lévelt vindt u zeker de espressomachine die bij u past. GrATiS Bij UW jUrA Bij aankoop van een jura espressomachine uit de j- of z-serie heeft u de keuze uit een gratis koppenwarmer (€ 199,-) of een gratis melkkoeler (€ 149,-). deze exclusieve aanbieding is alleen verkrijgbaar bij Simon Lévelt en geldig in nederland van 15 november tot en met 31 december 2011.

grAtis KOPPEnWARMER (€ 199,-)

WAt KIESt U? grAtis COOl COntROllER (€ 149,-)

P.50 SIMON LEVELT

UNIMUG KLEURRIJKE & HANDZAME THEEGLAZEN VOOR JOUW MOMENT

Neem jouw favoriete kleur en geniet van het theemoment voor jezelf. De combinatie van licht gekleurde ďŹ lters, de felle deksels, en hittebestendige glazen kopjes creĂŤren een actieve atmosfeer om iedere dag te gebruiken waar je maar wilt. Ideaal als cadeau voor je beste vrienden.

KINTO, bekend van Japans design in keuken- en tafel accessoires, heeft een verrassend nieuwe collectie. Ondanks een geschiedenis van meer dan 30 jaar op deze markt, weet KINTO ons ieder seizoen weer te verrassen met bijzondere ontwerpen en producten.

www.kinto.co.jp

u vindt SIMON LéVELT IN: Houttil 44 Alkmaar Julianastraat 40 Alphen a/d Rijn Riddergang 7 Amersfoort Ferdinand Bolstraat 154 Amsterdam Jodenbreestraat 20 Amsterdam Kinkerstraat 109 Amsterdam Prinsengracht 180 Amsterdam Stationsplein 15 Amsterdam Hoofdstraat 124 Apeldoorn Koningstraat 2 Arnhem Grote Markt 14a Breda Noordzandstraat 19 Brugge (B) Veerstraat 15 Bussum Markt 1 Delft Schapenmarkt 39 Den Bosch Frederik Hendriklaan 178 Den Haag Passage 24 Den Haag Voorstraat 326 Dordrecht Heuvel Galerie 97-99 Eindhoven Chagallpassage 11 Emmen Raadhuisstraat 2a Enschede Kleine Vismarkt 5 Gent (B)

Gouda Korte Tiendeweg 22 Groningen Zwanestraat 38 Groningen Oude Kijk in 't Jatstraat 2 Haarlem Gierstraat 65 Haarlem Barteljorisstraat 36 Hilversum Kerkstraat 104 Hoorn Breed 56 Leiden Botermarkt 1 Leidschendam Eglantier 8 Maastricht Wycker Brugstraat 21a Mechelen (B) Guldenstraat 1 Nijmegen Lange Hezelstraat 47 Oostende (B) Christinastraat 53 Rotterdam Freericksplaats 17a Rotterdam Beurstraverse 19 Rotterdam Café Watermanweg 335 Tilburg Heuvelstraat 114 Utrecht Vismarkt 21 - 21a Utrecht Café Vismarkt 15 Wijnegem (B) Turnhoutsebaan 5 Zoetermeer Het Rond 92 Zwolle Kamperstraat 2