Potaje de berros

Przysmak Kuchni Kanaryjskiej

Składniki:

• 500 g rukwi wodnej

• 150 g czarnej fasoli (może być czerwona)

• 100 g zielonej fasoli (szparagowa)

• 100 g dyni

• 100 g marchwi

• 1/2 kg ziemniaków

• 250 g żeberek wieprzowych

• 1 kolba kukurydzy

• 1 cebula

• 1 pomidor

• 1 zielona papryka

• 3 ząbki czosnku

• 1 łyżeczka kminku

Przygotowanie

Garbanzas

Składniki:

• 500 g suchej ciecierzycy

• 200 g mięsa wieprzowego

• 150 g żeberek

• 1 cebula

• 2 lub 3 ząbki czosnku

• 1/2 zielonej papryki

• 2 średnie dojrzałe pomidory

• czarny pieprz

• szczypta papryki słodkiej

• 1 szklanka białego wina

• 1 liść laurowy

• suche gałązki tymianku

• kawałek dobrej jakości chorizo

• 1 kiełbasa

• 150 g boczku

• szczypta szafranu

• 100 ml oleju

• 3½ litra wody

Resztę warzyw, czyli dynię, marchewkę i zieloną fasolę, pokrój jak chcesz. Ziemniaki możesz pozostawić w całości. Wrzuć warzywa do garnka, w którym gotujesz fasolę z mięsem. Dodaj kminek, szafran i dopraw do smaku solą. Najpierw, dzień przed namocz czarną fasolę w garnku, a następnego dnia, rano, ugotuj ją. Gdy fasola zacznie się gotować, dopraw solą, dodaj olej i mięso. Gotuj dalej. Podczas gdy fasola z mięsem się gotują, pokrój warzywa. Kolbę kukurydzy możesz pozostawić w całości lub podzielić np. na cztery części. Cebulę, pomidor i paprykę drobno posiekaj. Czosnek pozostaw całości. Pokrój rukiew w cienkie paski i wrzuć do garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez około godziny lub do czasu, aż mięso i wszystkie warzywa będą miękkie.

Rancho Canario

tradycyjna zupa

Przygotowanie:

Dzień wcześniej musisz namoczyć ciecierzycę i mięso. Do mięsa 5 razy zmień wodę. Następnego dnia do garnka z mięsem wlej dużo wody. Dodaj liść laurowy. Pozostaw mięso do gotowania na średnim ogniu. Gdy zacznie się gotować, na powierzchni pojawią się szumowiny, które możesz zebrać. Na patelni podsmaż cebulę z czosnkiem, pokrój je w drobną kostkę. Dodaj posiekane pomidory, paprykę pokrojoną w paski, wsyp łyżeczkę mąki wymieszaj i smaż chwilkę. Wlej wino i wrzuć tymianek. Pozostaw chwilkę na gazie. Dopraw solą i pieprzem. Gdy mięso będzie prawie miękkie, wrzuć ciecierzycę, kawałki kiełbasy, chorizo pokrojone na kawałki i boczek. Dodaj usmażoną cebulę zresztą składników i gotuj do czasu, aż ciecierzyca zmięknie. Dopraw pieprzem i solą.

Składniki:

• 1 posiekana cebula

• 1 czosnek ząbek, bardzo drobno posiekany

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 3 łyżki pokrojonego drobno pomidora

• 125 ml białego wina

• oregano, tymianek

Przygotowanie: i liść laurowy

• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

• 1/2 łyżeczki szafranu

• sól (do smaku)

• 250 gr wołowiny lub cielęciny

• 150 gr suchej ciecierzycy

• 2-3 litry wody

• 3-4 średnie ziemniaki pokrojone na większe kawałki

• drobny makaron nitki (fideos)

Wieczorem umieść ciecierzycę w garnku z wodą. Pozostaw na noc. Następnego dnia opłucz ciecierzycę z nocy i umieść w garnku z mięsem i dwoma litrami wody. Gotuj pod przykryciem przynajmniej przez 1 godzinę. Tymczasem podsmaż na oleju cebulę, czosnek i pokrojonego pomidora. Po chwili smażenia wsyp paprykę. Do wywaru mięsnego, wrzuć podsmażoną cebulę, ziemniaki, szafran, tymianek, liść laurowy i białe wino. Gotuj około 10 minut, ciągle mieszając. Gdy ziemniaki będą prawie ugotowane wsyp makaron i pozostaw na ogniu przez kolejne 5 minut. Tradycyjne Rancho canario jest bardzo gęste, jeśli wolisz rzadsze, dolej więcej wody.

Pimientos de Padrón

zielone papryczki

Składniki:

• papryczki Pimientos de Padrón

• oliwa do smażenia

• sól

Przygotowanie:

Papryczki najpierw należy dokładnie umyć, a następnie wysuszyć. Do tego potrzebujesz papierowego ręcznika, w przeciwnym razie w czasie smażenia olej będzie pryskał.

Umieść papryczki na patelni o wysokich ściankach lub smaż w wysokim garnku, nalej cienką warstwę oliwy i smaż papryczki na średnim ogniu. Podczas ich smażenia obracaj je od czasu do czasu. Smaż na złoty kolor. Wyjmij łyżką cedzakową i umieść je na papierowym ręczniku. Po dwóch, trzech minutach posyp solą i podawaj. Ważne jest, aby nie rozgrzać oliwy przed wyciągnięciem papryk, jeśli są w bardzo wysokiej temperaturze, mogą się spalić i będą surowe w środku.