Ćevapcići

Składniki:

160 g ryżu do risotto (np. arborio) pęczek zielonych szparagów, 1 mała cebula 100 ml białego wytrawnego wina 500 ml bulionu warzywnego (lub wody)

2 łyżki masła 2 łyżki drobno startego sera grana padano lub parmezanu sól, oliwa do smażenia

Risotto ze szparagami

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki (szparagi należy delikatnie zgiąć, trzymając za oba końce, a same złamią się w odpowiednim miejscu). Pokroić na kawałki ok. 1-1,5 cm, pozostawiając główki. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę (ok. 2 łyżki). Wrzucić cebulę i podsmażać na małym ogniu przez 2-3 minuty. Dodać ryż, wymieszać i smażyć, aż stanie się szklisty. Zwiększyć ogień pod patelnią i wlać wino. Gotować do czasu, aż cały płyn odparuje. Małymi porcjami dodawać bulion (lub gorącą wodę), od czasu do czasu mieszając. Każdą kolejną porcje dodać dopiero, gdy ryż wchłonie cały płyn. W połowie gotowania risotto (kiedy dodamy do ryżu połowę bulionu) dodać na patelnię pokrojone łodygi szparagów, a razem z ostatnią porcją płynu – główki (gotują się one znacznie szybciej). Po dodaniu całego płynu ryż będzie miękki, ale powinien wciąż stawiać lekki opór zębom. Jeśli jest za twardy, można dodać dodatkową porcję wody. Risotto zdjąć z ognia, dokładnie wymieszać z masłem oraz startym serem. W razie potrzeby można doprawić odrobiną soli.

Kuchnia włoska to, obok francuskiej, jedna z najbardziej popularnych kuchni europejskich. Słynie z tego, że jest jedną z najzdrowszych w Europie. Głównymi składnikami są: oliwa, pomidory, ryby, jarzyny, świeże owoce i cała gama przypraw od bazylii, pieprzu, oregano, estragonu, tymianku, rozmarynu aż po dużą ilość parmezanu. Nie brakuje cebuli, czosnku i oliwek.