Kuchnia szwedzka Kule mięsne (Kottbullar)

Składniki:

500 g filetu z łososia ze skórą

100 ml soku z buraków

6 łyżek posiekanego kopru

2 łyżki cukru trzcinowego

2 łyżki soli morskiej

1 łyżeczka ziaren pieprzu

1 łyżeczka nasion kolendry

2 jagody jałowca

2 nasiona ziela angielskiego koperek i cytryna do dekoracji

Sposób przygotowania:

Gravad Lax

Łososia należy umyć, osuszyć i pozbawić ości. Wkładamy go do półmiska skórką do dołu. Ryba powinna ściśle wypełniać naczynie. Jałowiec, pieprz, kolendrę i ziele angielskie należy rozgnieść w moździerzu. Dodajemy sól i cukier trzcinowy. Następnie należy ją wymieszać z sokiem z buraków i taką marynatą posmarować łososia, a na końcu posypać go grubą warstwą posiekanego koperku. Półmisek przykrywamy folią spożywczą, dociskamy cięzkim i wstawiamy do lodówki na około 36 godzin. Przed podaniem wykrawamy cienkie plastry ryby ze skóry i dekorujemy gałązkami zieleniny oraz cytryną pokrojoną w małe cząstki.

Pepparkakor

Sposób przygotowania:

Masło utrzeć z cukrem, dodać przyprawy i jajko. Następnie dodajemy startą skórkę z pomarańczy, śmietanę i ljus sirap, na samym końcu mąkę, sól i proszek do pieczenia. Ciasto będzie bardzo lepkie i gęste: dzielimy je na kilka kulek wielkości cytryny. Kulki umieszczamy w zamkniętych pojemnikach i wkła damy do lodówki na ok. 12 godzin. Po tym czasie ciasto będzie się już nadawało do wałkowania, należy tylko użyć nieco mąki i rozwałkować cieniutko ciasto od razu na blaszce pokrytej papierem do pieczenia! Wyciąć pożądane wzorki. Ciasteczka piec z termoobiegiem przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 360 stopni, do lekkiego zarumienienia, następnie wyjmujemy ciastka z piekarnika i umieszczamy w pojemniku, pojemnik przykrywamy, dzięki temu stygnące ciasteczka nie zrobią się zbyt twarde. Po kilku dniach ciasteczka będą miękkie.

Składniki:

Kule: 0,5 kg mielonej wołowiny

0,5 kg mielonej wieprzowiny

2 kubki pokrojonego w kostki chleba

1 szklanka mleka

2 lekko ubite jajka

2 łyżeczki masła lub oleju

½ posiekanej cebuli

1 łyżeczka kardamonu

1 łyżeczka ziela angielskiego

1 łyżeczka gałki muszkatałowej sól i pieprz do smaku

Sos:

2 szklanki bulionu wołowego lub z kurczaka

3 łyżki mąki

1 szklanka mleka (lub śmietany do sosów) sól i pieprz do smaku dżemik z borówki lub żurawiny

Sposób przygotowania:

Kule mięsne: Chleb mieszamy z mlekiem i masłem, podgotowujemy. Cebulkę i jajka ugniatamy z mięsem, dodajemy wystudzony lekko chleb z mlekiem. Lepimy kulki i układamy na papierze do pieczenia. Blachę z kulkami wstawiamy na 15-20 minut do piekarnika nagrzanego do 400 stopni. Sos: bulion gotujemy i gdy się zagotuje zmniejszamy ogień i dodajemy powoli mąkę, cały czas mieszając. Następnie powoli dodajemy mleko i również mieszamy. Gotujemy 10 minut od czasu do czasu mieszając. Jeżeli sos ma być bardziej gęsty, to gotujemy odrobinę dłużej, żeby odparować wodę. Kule polewamy sosem. Tradycyjnie występują one z puree ziemniaczanym (również w kształcie kulek). Ale mogą być też zwykłe ziemniaki, a nawet ryż lub makaron. Na wierzch każdej porcji dodajemy odrobinę dżemu z borówki lub żurawiny.

Składniki:

1100 g mąki

400 g cukru

100 g cukru brązowego

7 łyżek dobrej przyprawy piernikowej

1 łyżeczka soli

1 łyżka proszku do pieczenia

1 jajko skórka z pomarańczy

300 ml śmietany

300 ml ljus sirap – szwedzkiego syropu (można użyć płynnego miodu)

300 g masła

Ciąg dalszy za tydzień