Chuyên đề: 100+ món ăn từ rau củ quả
Củ Cải - Radish Ẩm thực Á - Âu!
No.4 LƯU HÀNH NỘI BỘ
Greeting
from Editor!
Quý độc giả thân mến! Quản lý Canteen không chỉ giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực và giá trị sống đằng sau những món ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng bất tận về ẩm thực,chúng tôi xin được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc giả cuốn Canteen Management No.4 cách chế biến từ củ cải, một loại củ quen thuộc sử dụng hàng ngày với các cách chế biến khác nhau theo phong cách ẩm thực đa dạng của các nước trên thế giới. Củ cải trắng được ví như nhân sâm trắng bởi loại thực phẩm này có thể chế biến thành nhiều đồ ăn thức uống mang công dụng tuyệt vời. Bổ sung thực phẩm này thường xuyên vào các bữa ăn giúp nâng cao sức đề kháng, hỗ trợ điều trị một số bệnh hiệu quả. Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống. Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả. Trân trọng!
PHÓ TỔNG BIÊN TẬP
DucMinh
Lưu Đức Minh |2
CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG
TỔNG BIÊN TẬP Nguyễn Tất Hồng Dương
HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP Phạm Xuân Long Nguyễn Thị Kim Thi
PHÓ TỔNG BIÊN TẬP Lưu Đức Minh
Hồ Văn Khánh Nguyễn Khắc Điền Trần Việt Hưng Nguyễn Hữu Hưng Phó Đức Công Hoàng Lê Văn Tùng Hồ Nam Ngô Xuân Huy Đào Văn Ngọt Tống Thị Thảo
BIÊN TẬP VÀ THIỂT KẾ Phòng Phát triển cộng động
|3
PHỤ LỤC 6
ẨM THỰC VIỆT NAM
70
TRUNG QUỐC
98
HÀN QUỐC
|4
112
ẤN ĐỘ
117
NGA
121
TÂY ÂU
124
NHẬT BẢN
|5
ẨM THỰC VIỆT NAM |6
|7
|8
CỦ CẢI HẦM THỊT GÀ Nguyên liệu: • 700g củ cải tươi • 8 cái cánh gà (không lấy phần đầu cánh) • 8 cái nấm hương • Hạt nêm, muối, tiêu, 1 nhánh hành hoa, gừng, đường, xì dầu, rượu, vừng, ớt, dầu thực vật
Thực hiện: Bước 1: Cánh gà rửa sạch, chặt miếng đem tẩm ướp với chút muối, hạt nêm từ thịt, hạt tiêu hoàng 20 phút. Bước 2: Cho chút dầu vào chảo đun nóng, cho cánh gà vào rán chín vàng cả hai mặt. Củ cải chọn củ to gọt vỏ, rửa sạch thái khoanh tròn có độ dày 2cm. Bước 3: Hành hoa thái khúc. Nấm hương ngâm nước nóng cho nở. Đậu Hà Lan nhặt, rửa sạch. Bước 4: Cho củ cải, nấm hương, đậu Hà Lan vào nồi, đổ nước vào ngập củ cải đun vừa lửa. Bước 5: Nồi canh sôi, xếp cánh gà vào, cho rượu, xì dầu, hạt nêm từ thịt, đường vào đun nhỏ lửa cho nước cạn bớt, củ cải chín mềm cho hành hoa vào là được |9
CỦ CẢI XÀO
THỊT Nguyên liệu: • • • •
300g củ cải tươi 200g thịt lợn Hành hoa, hạt tiêu, bột gia vị, dầu thực vật Hạt nêm
Thực hiện: Bước 1: Thịt lợn (thịt heo) rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt con chì. Hành hoa rửa sạch cắt khúc dài khoảng 5 cm. Bước 2: Cho chút dầu vào chảo đun nóng, cho thịt vào đun to lửa, sao cho hơi cháy sém cạnh là được. Trong quá trình rang, nêm vừa hạt nêm từ thịt. Bước 3: Thịt chín cho thêm củ cải vào xào cùng, rắc hạt tiêu lên trên trộn đều. Khi củ cải gắn chín đổ hành hoa vào đảo nhanh tay rồi múc ra đã ăn nóng. | 10
| 11
Nguyên liệu: • 10 cây củ cải • 2 quả dưa chuột • 2 thìa à phê húng quế tươi thái nhỏ
Cucumber Radish Salad
• 1/2 thìa đường • 1/2 thìa muối • 1 thìa dầu oliu • 1 thìa dấm rượu trắng • 1 chút hạt hồ tiêu.
| 12
Cách làm: 1. Khi chế biến, bạn bớt lại một phần củ cải để trang trí. 2. Bào mỏng 5 lát củ cải. 3. Phần còn lại cắt thành hai hoặc 4 phần. Tiếp đó, dùng dao hai lưỡi để bào dưa chuột thành miếng mỏng. 4. Cho củ cải đã thái nhỏ và dưa chuột vào bát. Trộn hồ tiêu, húng quế, đường, muối cùng với rau củ rồi để vài phút cho ngấm. 5. Cuối cùng, thêm dầu oliu và dấm vào bát trộn và đảo đều.
| 13
CỦ CẢI MUỐI Nguyên liệu • 800g củ cải tươi • 200g cà rốt • 250ml nước mắm • 200g đường • 250ml nước • Lọ thủy tinh sạch.
| 14
Cách làm Bước 1: Củ cải, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát dày mỏng tùy thích.Sau đó phơi nắng cho đến khi củ cải cà rốt héo khô là được. Bước 2: Ngâm củ cải và cà rốt khô vào nước ấm cho nở mềm ra, sau đó xả lại nước lạnh rồi vắt ráo, tiếp theo cho vào lọ thủy tinh. Bước 3: Nước mắm, đường và nước cho vào nồi đặt lên bếp đun sôi cho tan đường rồi đổ vào lọ sao cho nước mắm ngập trên của cả là được.
KIM CHI NƯỚC CỦ CẢI Nguyên liệu: • • • • • • • • • •
200g cải thảo 200g củ cải 10g muối 20g hành lá 50g cải xoong 24g tỏi băm nhỏ 15g gừng băm nhỏ 30g ớt 3g hạt thông Nước kim chi: 1,2 lít nước, 18g muối (1,5 muỗng canh), 4g đường (1 muỗng cà phê), 14g ớt bột.
Cách làm:
1. Rửa sạch cải thảo và củ cải và cắt thành từng miếng rộng 2,5 cm - dài 3 cm và dày 0,3 cm; ướp muối trong 5 phút, sau đó cho củ cải vào. Uớp thêm 5 phút nữa rồi vớt ra để ráo. Giữ phần nước muối. 2. Rửa sạch hành lá và cải xoong, cắt thành đoạn dài 3 cm. Cắt ớt theo chiều dọc, bỏ hạt, chia thành miếng dài 3 cm và dày 0,3 cm. 3. Thêm nước, muối và đường vào phần nước muối đã giữ lại. Cho ớt bột vào túi vải cotton, nhúng vào nước muối 10 lần để nước kim chi lên màu. 4. Cắt ngọn hạt thông và lau bằng khăn bông khô. 5. Trộn đều cải thảo với củ cải đã ướp, hành lá và ớt với nhau. Cho hỗn hợp này vào tô và đổ nước kim chi vào.
| 15
CANH CỦ CẢI NẤU VỚI THỊT NẠC XAY
| 16
Nguyên liệu: • • • • • • • •
1 củ cải trắng vừa ăn 200g thịt nạc xay hay thịt gà xay Hành khô Hành lá Rau mùi Muối Hạt nêm Hạt tiêu
Cách làm: Bước 1: Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh tròn hay lát mỏng vừa ăn. Bước 2: Thịt nạc xay cho vào đĩa, thêm một ít muối, hạt tiêu, trộn đều, ướp trong vòng 30 phút. Bước 3: Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, cho thịt nạc vào xào chín. Bước 4: Đổ vào nồi thịt khoảng hai bát con nước lạnh và một thìa nhỏ muối, đun sôi. Bước 5: Cho củ cải vào đun cùng đến thi ăn thử củ cải mềm, bạn nêm vào nửa thìa nhỏ hạt nêm. Bước 6: Tắt bếp, thêm hành lá vào rau
| 17
BAO TỬ CÁ XÀO CỦ CẢI TRẮNG
|18
Nguyên liệu: • • • • • • • • •
Bao tử cá basa: 1 gói Củ cải trắng loại nhỏ Hành củ Hành khô thì là Củ gừng nhỏ Dầu ăn Nước mắm Hạt tiêu Hạt nêm
Chế biến: Bước 1: Bao tử cá xả đông, rửa nước muối cho sạch rồi cắt một phía để miếng bao tử cá dễ ngấm gia vị, dễ chín đều và trông đẹp hơn. Nếu để nguyên sẽ có hình tròn sau khi xào và miếng nhỏ trông không đẹp mắt lại khó chín đều. Bước 2: Đun một bát nước sôi, cho vào nồi nước một thìa canh dấm ăn, gừng giã nhỏ và chút muối rồi đổ bao tử cá vào chần qua, đổ nhanh ra rổ và xả nước lạnh, sau khi chần bao tử cá sẽ không còn mùi tanh. Bước 3: Ướp bao tử cá với chút hành khô thái nhỏ, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu xay khoảng 5 phút. Bước 4: Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng vừa ăn (tương đương miếng bao tử cá), nếu muốn món ăn có nhiều màu sắc thì cho thêm vài miếng cà rốt tỉa hoa. Bước 5: Hành, thì là rửa sạch cắt ngắn 2 cm, phần củ hành để riêng. Bước 6: Cho dầu vào chảo, phi thơm hành khô rồi cho bao tử cá vào đảo nhanh và đều tay cho vừa đủ ngấm đều gia vị và vừa chín tới (bao tử cá sau khi chần nước sôi sẽ chín nhanh như xào thịt bò) và xúc ra đĩa. Bước 7: Cho dầu vào chảo đã rửa sạch, phi thơm hành củ tươi rồi cho củ cải trắng vào xào chín tới thì đổ bao tử cá vào, cho hành, thì là vào đảo đều rồi xúc ra đĩa, rắc chút hạt tiêu xay cho thơm.
|19
SƯỜN NON KHO CỦ CẢI TRẮNG Cách làm: Nguyên liệu: • 400g sườn non • 1 củ cải trắng vừa ăn • Hành lá • Hành khô • Nước mắm • Muối • Đường • Ớt bột (nếu bạn ăn cay).
| 20
Bước 1: Sườn non chặt thành từng khúc vừa ăn. Bước 2: Củ cải trắng gọt vỏ, cắt thành từng khúc vừa ăn. Bước 3: Chần sơ sườn non qua nước sôi, đổ nước chần đi, rửa lại cho thật sạch. Đổ nước lạnh ngập mặt, đun sôi khoảng từ 20 - 30 phút, có tác dụng là khi kho sườn sẽ nhanh thấm gia vị. Vớt sườn ra đĩa, giữ lại nước luộc sườn. Bước 4: Đun nóng hai thìa đường và ba thìa nước lọc, đun sôi đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián, đổ hành khô vào phi thơm.
Bước 5: Đổ sườn đã luộc sơ vào chảo, dùng đũa đảo đều đến khi đường bám đều ngoài bề mặt sườn. Bước 6: Tiếp theo đổ củ cải vào đảo cùng, nêm gia vị ba thìa súp nước mắm, một thìa súp muối, châm vào ít nước luộc sườn, đun sôi, lửa nhỏ đậy kín nắp để sườn và củ cải thấm gia vị. Nếu bạn ăn cay cho vào ít ớt bột. Bước 7: Đun đến khi sườn và củ cải thấm đều gia vị, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ vào. Đảo đều, múc ra dĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.
BÁNH CỦ CẢI HẤP Nguyên liệu • • • • • • • • • • •
500g bột gạo tẻ 1 lít nước 300g nước củ cải 700g củ cải nạo 3 muỗng dầu ăn 5 nhánh tỏi băm nhuyễn 50g tôm khô 1/2 thìa cà phê hạt tiêu 40g đường 20g muối 75g bột ngô
Thực hiện Bước 1: Ngâm tôm khô vào nước kh oảng 30 phút. Sau đó băm nhuyễn. Bào củ cải nhỏ, sau đó cho qua rá lọc, vắt lấy cốt. Bước 2: Hòa nước củ cải và nước với nhau. Cho bột gạo vào, dùng tay hoặc thìa khuấy cho bột mịn. Bước 3: Đun nóng dầu, phi thơm tỏi với lửa vừa, cho tôm vào xào. Thêm củ cải nạo vào đảo đều. Bước 4: Nêm đường, muối và hạt tiêu, đảo đều cho tất cả hòa quyện với nhau. Đổ hỗn hợp nước bột gạo vào, khuấy nhẹ tay. Thêm bột ngô, tiếp tục khuấy đều. Bước 5: Nấu cho tới khi hỗn hợp dày đặc. Chuẩn bị một chiếc khay vuông có kích thước 20x20 và lót một tấm lá chuối có quết dầu ăn lên trên. Đổ hỗn hợp củ cải vào khay. Bước 6: Cho khay bánh củ cải vào trong nồi hấp khoảng 30 phút. Đợi khi bánh nguội,
để vào trong tủ lạnh. Sau khi bánh đông lại, mang ra ngoài, cắt thành từng miếng hình chữ nhật, rán vàng.
| 21
CỦ CẢI NHỒI THỊT Nguyên Liệu + 1 củ cải + 150g thịt xay + 10g hành lá + 20g gừng + 1/4 củ hành tây + 20ml rượu gạo + 20ml nước tương + 10g bột bắp + 5g tiêu trắng
Cách làm: Bước 1: Đầu tiên, ban gọt sạch vỏ củ cải, rồi cắt thành từng khoanh dày khoảng 3cm. Bước 2: Hành lá, bạn cắt nhỏ, hành tây và gừng thì băm nhuyễn. Mẹo hay Với củ cải, bạn nên chọn những củ thon dài đều nhau, đường kính thân to một chút để có diện tích nhồi nhân thịt vào nhé. Bước 3: Tiếp đến, bạn cho thịt vào xay. Sau đó, bạn cho gừng, hành tây, rượu, nước tương và một ít tiêu vào thịt, trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút. Bước 4: Bạn dùng dụng cụ múc tròn để tạo thành lỗ tròn trên từng miếng củ cải rồi nhồi thịt vào trong và cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 20 phút. Mẹo hay Nếu không có dụng cụ múc tròn thì bạn cũng có thể dùng thìa để thay thế nhưng sẽ khó làm hơn một chút nhé! Bước 5: Để làm nước sốt, bạn cho 20ml nước tương, 10g dầu hào và 5g đường vào chảo. Khi hỗn hợp sôi lên thì bạn cho bột bắp vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh sệt là được. Bước 6: Cuối cùng, bạn cho củ cải hấp ra đĩa, rưới hỗn hợp nước sốt lên trên và rắc hành lá đều lên cho đẹp mắt và cùng thưởng thức thôi nào. | 22
SÒ ĐIỆP KHÔ HẤP CỦ CẢI
Nguyên Liệu + 8-10 miếng sò điệp khô + 1 củ cải + 3 cây cải chip + 10ml nước bột ngô + 10ml nước tương + 10ml rượu nấu ăn + 3ml dầu vừng + Muối
Thực hiện: Bước 1: Rửa sạch rồi ngâm sò điệp khô trong nước cho đến khi sò điệp mềm ra. Phần nước ngâm bạn nhớ giữ lại để sử dụng sau. Bước 2: Tiếp theo, bạn gọt củ cải, rửa sạch rồi cắt củ cải thành từng miếng dài khoảng 3cm. Sử dụng thìa hoặc máy cắt bánh để tạo lỗ hổng ở giữa củ cải. Bước 3: Cải chip rửa sạch, cắt làm đôi. Mẹo hay: Cách chọn rau cải ngon: bạn nên chọn rau cải có màu xanh tươi, không bị bầm dập và héo. Bạn có thể thử bẻ ngang phần gốc và quan sát nếu thấy có nước từ thân tiết ra tức là rau cải đó đã bị bón quá nhiều phân đạm, hàm lượng nitrat trong rau còn khá cao, loại này không nên mua. Bước 4: Tiếp đó, bạn đặt sò điệp đã được ngâm mềm vào bên trong lòng củ cải rồi cho vào nồi hấp khoảng 20-30p cho đến khi củ cải mềm ra. Bước 5: Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi, cho thêm một chút muối vào rồi cho cải chip vào trần qua cho đến khi cải chip chuyển sang màu xanh sáng thì vớt ra để ráo nước. Bước 6:Sau đó, bạn cho hỗn hợp nước ngâm sò điệp, rượu nấu ăn và nước tương vào một nồi khác, đặt lên bếp. Đun sôi thì bạn cho thêm nước bột ngô vào rồi tắt bếp. Bước 7: Cuối cùng, bạn cho cải chip đã trần qua ra đĩa, xếp củ cải hấp xung quanh rồi rưới hỗn hợp nước sốt vừa đun lên là có thể thưởng thức được rồi. | 23
CÁ KHO CỦ CẢI
Cách làm:
Nguyên Liệu + 1 củ củ cải trắng + 1 con cá quả vừa + Vài nhánh hành lá + 2 củ hành khô + 1 quả ớt + Gia vị
Bước 1: Dùng 1 nồi nhỏ đun nóng rồi cho khoảng 1/2 thìa canh đường vào. đảo đều tay. Khi đun bạn nhớ dùng lửa nhỏ như vậy đường sẽ không bị cháy. Đến khi nào đường tan hết thì cho khoảng 1/2 chén nước vào đun sôi là được. Với cá thì bạn mua về cần đánh vảy, mổ bụng moi hết phần nội tạng nhớ cẩn thận để mật của cá không bị vỡ. Khi mổ xong thì dùng nước muối loãng rửa cho sạch. Để ráo nước rồi thái thành những khúc nhỏ vừa ăn. Đem cá ướp với một chút muối ăn. ình to gấp đôi loại cá Việt và thương nằm ườn ra do thời gian vận chuyển quá lâu. Bước 2: Củ cải rửa lớp đất bẩn ngoài vỏ sau đó gọt, rửa một lần nữa cho sạch rồi thái miếng vừa ăn. Bước 3: Hành lá thái khúc ngắn. Bước 4: Hành khô thái mỏng. Bước 5: Ớt thái khoanh tròn nhỏ. Bước 6: Để món cá kho ngon và thịt cá chắc hơn thì bạn đun nóng chút dầu ăn trong chảo rồi cho cá vào chiên sơ qua. Bước 7: Khi chiên xong thì cho cả cá, củ cải vào nồi. Nêm 3 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe muối, 2 thìa nước mắm, 1 thìa cafe tiêu, hành khô, hành lá, ớt, nước hàng. Bước 8: Đậy vung lại và đun khoảng 3 - 5 phút cho cá ngấm các gia vị rồi bạn cho nước sôi vào, đổ sao cho nước săm sắp mặt cá là được rồi. Lúc này chúng ta đun liu riu để thịt cá và của cải chín mềm. Đợi nước trong nồi cạn còn khoảng 1/2 thì bạn nêm lại gia vị vào nồi cho vừa ăn rồi đun tiếp. Khi nào nước trong nồi cá cạn hết và sánh lại thì bạn tắt bếp. | 24
CANH THỊT HẦM CỦ CẢI Nguyên Liệu • 2 củ củ cải trắng • 300g thịt ba chỉ • Vài nhánh hành lá • 2 củ hành khô • Lá quế, vỏ cam.. • Nước tương • Sa tế
Cách làm: Bước 1: Thịt heo: bạn rửa sạch sau đó thái miếng vuông vừa ăn rồi cho vào nồi luộc cùng vài cọng hành trong 2 phút để khử mùi. Sau đó, bạn vớt thịt ra, bỏ phần nước luộc đi. Bước 2: Bạn bắc chảo lên bếp với một chút dầu ăn, sau đó, bạn cho gừng, hành lá và hoa hồi vào phi thơm. Tiếp đến, bạn cho thịt heo vào đảo cùng với 1 muỗng cà phê rượu. Bước 3: Kế đó, bạn cho 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cafe sa tế và một chút muối vào đảo nhanh tay rồi cho thêm nước vào. Bước 4: Bạn cho thịt qua nồi cơm điện hoặc nồi áp suất để hầm nhừ trong khoảng hơn 30 phút. Đừng quên cho lá quế, vỏ cam vào để hương vị thơm ngon hơn nhé! Bước 5: Củ cải: bạn cắt khúc, luộc khoảng 10 phút. Khi thịt hầm đã chín mềm, bạn bắc ra bếp cho vào nồi đất. Bước 6: Bạn cho củ cải vào nồi thịt, đun thêm khoảng 10 phút nữa. Bạn nhớ nêm nếm gia vị lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình nhé! Việc nấu canh trong nồi đất sẽ giúp món canh nhanh nhừ hơn và giữ được nhiệt.
| 25
CỦ CẢI XÀO THỊT BĂM Nguyên Liệu + 400gr thịt lượn xay + 300gr củ cải trắng + 2 quả ớt tươi + 20gr hành lá + 10gr gừng + 4 tép tỏi + 5gr hạt tiêu
Cách làm: Bước 1: Củ cải mua về gọt vỏ, rửa sạch, sau đó thái con chì. Luộc củ cải trong vòng 2 phút từ khi nước sôi, để riêng. Để lại một chút nước luộc củ cải để làm nước sốt. Từ thịt lợn, bạn cũng có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon khác, trong đó thịt chiên giòn sốt dứa cũng là một món ăn rất thú vị bạn nên thử. Bước 2: Tỏi khô bóc vỏ, dập nhỏ. Gừng rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái khúc ngắn khoảng 2cm. Bước 3: Bắc chảo lên cho 1 thìa dầu mè vào chảo, cho hạt tiêu vào xào cho thơm rồi chút thịt băm vào đảo thật nhanh tay. Khi thịt xào săn lại thì bạn múc ra riêng ra một bát. Mẹo hay: Khi cho hạt tiêu vào xào thơm thì bạn nên hạ lửa nhỏ lại tránh trường hợp tiêu bị cháy thì sẽ làm món ăn bị đắng. Bước 4: Cho chảo nóng lên rồi cho một chút dầu vào chảo phi thơm hành là cùng với 1/2 lượng ớt tươi. Tiếp theo cho gừng, tỏi và 1 thìa dầu hào vào, đảo nhanh tay rồi đổ thịt băm đã xào vào đảo đều. Bước 5: Trút củ cải, 1/2 thìa đường và bát nước chần củ cải vào chảo. Để hỗn hợp sôi rồi cho lửa nhỏ liu riu chờ đến khi của cải chín mềm là được. | 26
| 27
| 28
Nguyên Liệu
+ 300gr thịt ba chỉ + 2 củ cải loại vừa + 4 thìa cafe đường + 1 củ hành khô + 1 quả ớt + 1 thìa cafe tiêu + Gia vị
Cách làm:
Bước 1: Thịt lợn bạn mua về rửa sạch, thái miếng vừa ăn sau đó đem trần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn, xả lại với nước cho sạch. Bước 2: Ướp thịt với 2 thìa cafe mắm, 1/2 thìa cafe bột canh, 1 thìa cafe đường. Bước 3: Củ cải bạn gọt sạch vỏ sau đó đem rửa sạch, thái thành những miếng vừa ăn. Bước 4: Hành khô bạn bóc vỏ, thái mỏng. Bước 5: Ớt bỏ hạt, thái nhỏ. Bước 6: Bạn đun nóng 1 chảo nhỏ cho 3 thì cafe đường vào đảo đều tay, đến khi đường tan hết chuyển sang màu cánh gián, cho 1/2 chén nước vào đun sôi thì tắt bếp để làm nước dùng. Bước 7: Cho chút dầu ăn vào 1 nồi đun nóng, bạn cho hành vào phi thơm sau đó cho thịt vào rang cho cạnh miếng thịt hơi sém lại, cho nước dùng mới canh được ở bước trên vào đảo đều khoảng 1 phút, khi nước dùng đã ngấm vào miếng thịt bạn cho luôn củ cải vào đảo đều vài lần rồi chế nước vào, để nước xăm xắp mặt thịt là được. Bạn đun riu riu đến khi nước trong nồi cạn hết, rắc tiêu, ớt vào đảo đều rồi tắt bếp
| 29
SÚP CỦ CẢI, CÀ RỔT, HẠT SEN VÀ ĐUÔI HEO Cách làm:
Nguyên liệu • 2 củ củ cải trắng • 2 củ cà rốt • 2 cái đuôi heo • 200g hạt sen • Gia vị • Hành lá
| 30
1. Món ngon từ củ cải Trắng này đặc biệt giàu chất dinh dưỡng cho gia đình bạn. Đầu tiên, ta sơ chế đuôi heo, chặt khúc rồi chần qua nước sôi và rửa lại cho sạch. Cho đuôi heo vào nồi hầm với nước và gia vị. 2. Cà rốt, củ cải gọt vỏ rồi cắt khoanh tròn. 3. Khi đuôi heo chín thì cho hạt sen, rau củ vào nấu đến khi tất cả cùng chín thì nêm gia vị và hành lá thái nhỏ rồi tắt bếp. 4. Khi múc canh đuôi heo củ cải ra bát, rắc thêm chút tiêu xay để hương vị thêm phần trọn vẹn
GỎI TÔM CỦ CẢI TRẮNG Nguyên liệu • • • • • • •
2 củ củ cải trắng 200g tôm 1 mơ cải mầm 1 mớ rau răm Ớt sừng Lạc rang Gia vị
Cách làm: 1. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt lát mỏng rồi ngâm với một chút giấm đường. 2. Tôm hấp chín, bỏ đầu và bóc vỏ. 3. Cải mầm và rau răm rửa sạch, rau răm thái rối. Ớt sừng thái sợi. 4. Sau đó, pha nước gỏi gồm hỗn hợp đường, giấm, mắm, muối, dầu oliu và sốt mayonnaise, khuấy đều rồi cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào trộn cùng. 5. Khi ăn, ta cho thêm hành phi và lạc rang giã nhỏ cho tròn vị. Món này dùng để ăn kèm với phồng tôm rán thì tuyệt ngon.
| 31
CANH CỦ CẢI NẤU NẤM Nguyên liệu
Cách làm:
• • • • •
1. Củ cải trắng gọt vỏ, thái lát mỏng vừa. 2. Phi thơm hành băm rồi cho nước vào nấu. Khi nước sôi thì thả củ cải vào tới khi củ cải gần chín mới cho nấm hương nấu cùng. 3. Trước khi tắt bếp, ta nêm gia vị cho vừa ăn rồi cho hành lá, rau mùi thái nhỏ để canh thêm tròn vị
2 củ củ cải trắng 100g nấm hương Hành lá Rau mùi Gia vị
| 32
CANH CỦ CẢI BÒ VIÊN Nguyên liệu
Cách làm:
• 2 củ củ cải trắng
1. Cách chế biến củ cải trắng bò viên hết sức dễ dàng. 2. Thịt bò thơm ngon đem đi xay nhuyễn ướp gia vị rồi nặn thành từng viên tròn vừa ăn. Phi thơm hành băm rồi cho bò viên vào xào nhanh tới khi bò săn lại, đổ nước vào nấu chín viên thịt rồi thả củ cải vào nấu cùng. 3. Củ cải chín thì nêm lại gia vị rồi cho hành lá, tiêu xay để món ăn thêm hấp dẫn.
• 300g thịt bò • Hành lá • Hành củ • Gia vị
| 33
CỦ CẢI TRẮNG XÀO TÔM Nguyên liệu • • • •
2 củ cải trắng 200 g tôm Hành củ Hành lá
Cách làm: 1. Củ cải trắng gọt vỏ, bào sợi. 2. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu,ướp một chút gia vị. 3. Phi thơm hành băm, thả tôm vào đảo tới khi chín tái thì cho củ cải vào xào cùng. 4. Trước khi tắt bếp, nêm lại gia vị cho vừa và bày ra đĩa thưởng thức cùng cơm nóng.
| 34
ĐUÔI BÒ HẦM CỦ CẢI
Nguyên liêu • • • •
2 củ cải trắng 1 cái đuôi bò Hành lá Gia vị
Cách làm: 1. Đuôi bò sơ chế, chặt khúc vừa ăn. 2. Củ cải gọt vỏ, cắt khoanh tròn rồi chẻ làm tư cho vừa ăn 3. Cho đuôi bò vào nồi hầm nhừ cùng vài lát gừng và gia vị. Khi đuôi bò chín nhừ thì cho củ cải vào nấu cùng. 4. Lúc chuẩn bị tắt bếp thì nếm lại gia vị, thả hành lá vào để món canh thơm ngon.
| 35
CỦ CẢI TRẮNG XÀO TRỨNG Nguyên liệu • 2 củ cải trắng • 2 quả trứng • Rau thì là • Hành khô • Gia vị
| 36
Cách làm: 1. Củ cải gọt vỏ, bào sợi. 2. Phi thơm hành khô rồi cho củ cải vào xào, nêm mì chính, bột canh và dầu hào. 3. Củ cải gần chín thì đập trứng vào, đảo đều đến khi trứng chín mới thả rau thì là thái nhỏ. Cho ra đĩa dùng ngay lúc nóng. 4. Các món từ củ cải trắng đặc biệt thích hợp để thưởng thức cùng cơm trắng, nhờ thế mà bữa ăn của gia đình thêm phần phong phú
CỦ CẢI TRẮNG KHO ĐẬU Nguyên liệu • 2 củ cải trắng • 2 bìa đậu phụ • Hành lá • Tương đậu nành • Gia vị
Cách làm: 1. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch để ráo nước rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn.Đậu phụ cắt miếng, đem chiên vàng rồi vớt ra, để ráo dầu. Hành lá cắt nhỏ. 2. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chờ nóng, cho tương đậu nành vào đảo thơm, cho đường, muối, gia vị vừa ăn, thêm vào cỡ 1 bát nước lọc vào đun. 3. Đến khi nước tương sôi thì cho củ cải và đun. Đun tầm 5 phút thì cho hành cắt nhỏ vào. Múc ra bát và thưởng thức
| 37
CỦ CẢI MUỐI KHO DỨA Nguyên liệu: • 5 miếng đậu hủ chiên • 1/2 bịch củ cải muối loại mặn ngọt • 1/4 trái thơm xắt miếng nhỏ. • Muối • Tiêu • Bột nêm • Dầu hào chay • Dầu mè.
Thực hiện: 1. Dầu mè hơi nóng, cho dứa vào xào 1 phút, rồi đến củ cải muối, đậu hủ, xong nêm gia vị trộn đều xào cho hơi thấm một chút rồi rưới chút nước vào, sôi vặn lửa nhỏ lại cho thấm , thỉnh thoảng đảo từ trên xuống cho thấm, đừng để bị khét, khi thấy nước hơi sệt thì rắc tiêu trộn đều, cho ra dĩa ăn với cơm nóng
| 38
DƯA CỦ CẢI NGÂM MẮM ĐƯỜNG Nguyên liệu • 5 kg củ cải trắng. Chọn những củ tươi, vỏ trắng, nhẵn, dáng củ thon dài, nhỏ dần về phía đuội, củ năng tay thì mới chắc và không bị xốp bên trong. • 1 quả đu đủ xanh. Chọn loại đu đủ còn non và thật xanh thì sau khi ngâm đu đủ mới giòn và ngon, không nên chọn đu đủ đã bắt dầu chín • 2 củ cà rốt to. Chọn củ tươi, có màu đỏ đẹp, và quan trọng là củ chắc, không bị xốp nhé • Nửa trái thơm. Người miền Nam gọi là quả thơm, miền Tây gọi là khóm, còn ngoài bắc thì gọi là dứa. Nên chọn dứa xanh, hơi chua thì tốt hơn. • Phèn chua: nhỏ bằng đốt ngón tay ít • 1 quả ớt sừng • 1 củ tỏi, chọn loại có tép to, khoảng 5-7 tép • 1 chén nước mắm loại ngon. Chất lượng nước mắm ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng củ cải. • 2 chén đường cát
Thực hiện: 1. Củ cải bào vỏ, rửa sạch, cắt ngắn khoảng 5 cm rồi chẻ nhỏ. Ngâm củ cải vào nước muối nhạt (tùy theo lượng nước mà điều chỉnh lượng muối cho phù hợp, độ mặn của nước muối giống như vị mặn của nước canh là được) 2. Đu đủ gọt vỏ, cắt như củ cải. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa. Dứa gọt vỏ, rửa sạch, cắt hình tam giác nhỏ. Tỏi lột sạch vỏ, bào mỏng. Ớt thái lát to 3. Hòa tan phèn chua vào khoảng 2 lít nước, cho củ cải và đu đủ vào ngâm 15 phút thì vớt ra, xả thật kỹ với nước lạnh. Chú ý xả vắt nhiều lần để củ cải và đu đủ hết vị chát 4. Phơi nắng củ cải, cà rốt, đu đủ, dứa đến khi vừa khô lại (nếu trời nắng thì phơi một ngày là được). Nếu phơi quá khô thì củ cải mất độ giòn, ngâm nước mắm sẽ bị dai quá. Nếu không phơi nắng được thì các bạn cho vào lò nướng, mở 100 độ C, dùng một muỗng hay nĩa chặn ngay cửa lò, sấy trong khoảng 2 – 2.5h là được.
| 39
CỦ CẢI CUỐN TÔM THỊT Nguyên Liệu: • 3 củ cải trắng
• 1 nhánh hành lá
• 100 gam thịt nạc vai
• 1 quả ớt đỏ
• 100 gam tôm
• Rượu
• 50 gam cà rốt
• Muối Đường
• 1 nhánh gừng
• Bột mì
Cách chế biến: Bước 1: Rửa rạch củ cải, gọt bỏ vỏ rồi cắt khúc dạng khoanh, dài khoảng 7cm. Thái thành từng tấm mỏng rồi rửa sạch lại, để ráo nước. Bước 2: Tôm bóc vỏ, lấy sợi chỉ đen trên lưng, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn. Bước 3: Gừng và cà rốt gọt sạch vỏ, băm nhỏ. Hành lá nhặt sạch, rửa rồi để ráo nước, thái nhỏ. Bước 4: Bắc nồi nước lên bếp đun sôi rồi cho củ cải vào chần sơ qua với nước. Vớt ra rổ để ráo. Bước 5: Cho tôm, thịt, cà rốt, bột mì, gừng, 1 muỗng rượu, ít muối, đường vào thau nhỏ trộn đều. Để yên 15 phút cho các hỗn hợp ngấm gia vị. Bước 6: Đặt dĩa lên bàn, cho 1 lát củ cải lên dĩa, múc khoảng 1 muỗng lớn hỗn hợp nhân để ướp trải đều lên lát củ cải. Gấp mép và cuộn lát củ cải lại hình bánh tráng. Thực hiện đến khi hết nguyên liệu. Bước 7: Xếp cuộn cải gọn gàng lên dĩa, cho vào nồi hấp. Hấp trong khoảng 10 – 15 phút tùy thuộc vào độ dài của cuộn củ cải. | 40
| 41
CỦ CẢI NGÂM NƯỚC TƯƠNG
| 42
Nguyên liệu • Củ cải trắng: 5kg • 1 chén lưng muối hột • Nước tương: 1 chén • Đường: 1 chén
Cách chế biến 1. Củ cải trắng rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. 2. Hòa 1 chén muối vào nước, đổ củ cải trắng vào ngâm khoảng 1 đêm (nếu muốn cải nhanh khô có thể ngâm lâu hơn). Vớt củ cải ra vắt bớt nước, phơi ngoài trời nắng 1 ngày, hoặc bạn có thể cho vào lò sấy ở nhiệt độ 120 độ trong khoảng 3–4 giờ. 3. Cho 3 muỗng canh nước tương vào chảo, cho đường vào, bắt lên bếp và khuấy đều cho đến khi đường tan hết. 4. Củ cải trắng đã phơi xong, bạn đem xả nước rồi vắt kỹ, đợi ráo nước thì bỏ củ cải vào hũ thủy tinh. Tiếp theo, cho nước tương đã nấu vào hũ đến khi ngập củ cải. Ngâm củ cải khoảng 1 – 2 ngày là có thể dùng được.
| 43
CỦ CẢI NGÂM NƯỚC MẮM Nguyên liệu
• • • • • •
Cách chế biến
Củ cải trắng: 1 kg Ớt tươi: 5 – 6 trái Tỏi: 1 củ Đường Nước mắm 1 hũ thủy tinh
1. Củ ải trắng tươi, sau khi gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn với kích thước đều nhau 2. Cho củ cải trắng vào tô, cho khoảng 2 muỗng muối vào ướp. Sau đó đem phơi củ cải trắng trong vòng 1 ngày (phơi nắng trong điều kiện nhiệt độ khoảng 32 độ C). Bạn cũng có thể cho củ cải đã ướp vào lò sấy 120 độ trong 3 – 4 tiếng, chờ đến khi miếng cải trắng khô lại. 3. Tỏi và ớt cắt thành lát mỏng. 4. Cho 2 muỗng canh to nước mắm trộn với 2 muỗng canh nhỏ đường theo tỷ lệ 1:1. Sau đó đem hỗn hợp đi nấu, sau khi nước mắm sôi, bạn tắt bếp và để nguội. 5. Xếp cải trắng đã phơi khô vào hũ thủy tinh, tiếp theo là tỏi ớt, cuối cùng là đổ nước mắm vào hũ đến khi ngập hết củ cải. Ngâm trong khoảng 1 – 2 ngày là có thể ăn được.
| 44
CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA NGỌT
Nguyên liệu • Củ cải trắng: 250gr • Cà rốt: 250gr • Giấm gạo: 250ml • Nước: 250ml • Đường: 50gr • Muối: 1 muỗng cà phê • Hũ thủy tinh, chảo chống
Cách chế biến
1. Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Cắt thành sợi dài khoảng 5cm. Sau khi cắt xong, cho tất cả vào tô, cho thêm 1 muỗng cà phê muối vào trộn đều. Sau 30 phút, bạn rửa sạch hỗn hợp này với nước. 2. Cho đường, nước và giấm gạo vào chảo chống dính. Sau đó, đun cho đường tan rồi tắt bếp, để nguội. 3. Tiếp theo, bạn cho cải trắng, cà rốt vào hủ thủy tinh. Sau đó, đổ hỗn hợp giấm, nước và đường vào hũ, đến khi ngập đều các loại củ. Ngâm trong vài giờ là có thể ăn được | 45
Nguyên liệu
CỦ CẢI TRẮNG LUỘC
• Củ cải trắng: 700gr
Cách chế biến 1. Củ cải trắng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn.
• Nước sôi: 500ml • Muối: 1 thìa cà phê
2. Sau đó, đun nước sôi, cho thêm muối, nước sôi, đổ củ cải trắng vào luộc đến khi củ chín thì vớt ra. 3. Bạn có thể ăn củ cải trắng luộc cùng với nước mắm, nước tương hoặc muối tiêu chanh
| 46
CỦ CẢI TRẮNG XÀO THÌ LÀ
Nguyên Liệu + 30gr thìa là + 300gr củ cải trắng + 2 quả ớt tươi + 20gr hành lá + 10gr gừng + 4 tép tỏi + 5gr hạt tiêu
Cách làm: Bước 1: Củ cải mua về gọt vỏ, rửa sạch, sau đó thái con chì. Luộc củ cải trong vòng 2 phút từ khi nước sôi, để riêng. Để lại một chút nước luộc củ cải để làm nước sốt. Bước 2: Tỏi khô bóc vỏ, dập nhỏ. Gừng rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá, thìa là rửa sạch, thái khúc ngắn khoảng 2cm. Bước 3: Trút củ cải, 1/2 thìa đường và bát nước chần củ cải vào chảo. Để hỗn hợp sôi rồi cho lửa nhỏ liu riu chờ đến khi của cải chín mềm rắc thìa là lên là được.
| 47
CÁ BẠC MÁ KHO CỦ CẢI
| 48
Nguyên liệu: • Cá bạc má: • 500gr
Cách làm: 1. Củ cải bỏ vỏ, cắt khoanh tròn hoặc cắt miếng dọc. 2. Cắt miếng vừa không quá mỏng, cho 1-2 thìa canh muối vào trộn đều ngâm 2-3 tiếng cho cải mềm và ra chất đắng, sau đó lấy ra rửa với nước nhiều lần cho ra chất mặn. 3. Cá làm sạch, cắt làm hai. Ướp cá với 1 thìa canh đường, ít bột ngọt, ít muối, 1 thìa canh nước màu kho, 2-3 thìa canh nước mắm, đầu hành lá giã nhỏ, ít tiêu. Ướp 30 phút. 4. Cho ít dầu vào chảo hay nồi kho, dầu nóng cho cá vào kho ít phút cho cá săn và có màu đẹp, cho củ cải vào cùng thêm ít nước. 5. Nêm gia vị lại cho vừa ăn, cho thêm củ hành và vài tép tỏi, ớt vào kho cùng. Kho đến khi cá chín là được.
NỘM CỦ CẢI
Các bước tiến hành
KHÔ
Bước 1: Củ cải khô luộc qua nước sôi, sau đó rửa sạch qua nước sôi để nguội, vắt ráo nước, dùng đũa làm tơi lên cho ráo hết nước. Bước 2: Nem tai cho ra đĩa, rửa rau thơm, rau mùi, ớt cay thật sạch, để ráo nước. Lạc rang lên, bỏ vỏ, giã nhỏ. Bước 3: Củ cải khô sau đó được trộn gia vị gồm bột canh, mì chính cho thật ngấm, cho một thìa cà phê nước mắm thơm trộn lên, nếm vừa miệng. Sau đó cho đường vào trộn tiếp cho đậm đà đồng thời cho ớt cay và vắt chanh vào. Sau một lúc bạn trộn cho đến khi ngấm hẳn, nêm củ cải vừa miệng, chua ngọt vừa đủ. Cho một ít lạc giã nhỏ trộn đều củ cải, sau đó trộn thêm một ít rau thơm thái nhỏ. Bước 4: Cho nem tai vào trộn đều lên, cho lạc vừng, rau thơm trộn lần nữa và cho ra đĩa.
Nguyên liệu : • • • • •
Củ cải khô : 200g Nem tai : 200g Lạc rang Rau thơm Gia vị
| 49
CỦ CẢI XÀO THỊT BÒ Nguyên liệu : • 300g bò phi lê • 2 củ cải trắng • Tỏi băm • Cần tây • Nước tương • Hạt nêm.
| 50
Cách làm:
Thịt bò phi lê cắt lát mỏng ướp với tỏi băm, nước tương, hạt nêm, ít đường và dầu ăn. Củ cải cắt miếng vừa ăn, cà rốt tỉa hoa, cần tây bỏ lá lấy cọng cắt khúc, hành lá cắt khúc. Chần sơ cà rốt và củ cải trong nước sôi. Phi thơm tỏi, xào thịt bò hơi tái, vớt thịt ra đĩa. Thêm ít dầu ăn, lần lượt cho cà rốt, củ cải, cần tây vào xào chín, trút thịt bò vào nêm nếm lại vừa ăn, cho hành lá vào trộn đều rồi nhấc xuống. Dùng nóng với cơm và nước tương.
CÁ LÓC KHO CỦ CẢI Nguyên liệu : • Củ cải trắng : 1 củ • Cá lóc : 0,5 kg • Hạt nêm • Mắm • Muối tiêu • Ớt
Cách làm : 1. Cá lóc làm sạch, ướp hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu và ớt. Củ cải cắt khoanh dày đem luộc sơ với nước pha ít hạt nêm, đường. Cá thấm bắc lên bếp nấu sôi cho củ cải vào, đổ ít nước luộc củ cải xăm xắp mặt cá, nêm lại gia vị vừa ăn 2. Kho tiếp đến khi cá thấm và cạn nước thì tắt lửa. 3. Dùng nóng với cơm | 51
BÁNH CỦ CẢI CHIÊN Nguyên liệu: cho món này ngoài củ cải cần chuẩn bị thêm sò điệp khô, tôm khô, nấm đông cô khô đem ngâm mềm và hành lá.
Cách làm :
1. Củ cải gọt vỏ, bào sợi nhỏ. Sò điệp xé sợi, tôm và nấm cắt hạt lựu, hành lá cắt nhỏ. 2. Cho tất cả vào thau với đường, tiêu, hạt nêm và muối, trộn đều. 3. Luộc củ cải trong nước có cho hạt nêm và muối đến khi củ cải trong, vớt raxả nước lạnh để ráo 4. Hòa bột nếp, bột gạo với nước luộc củ cải sao chohơi sệt rồi trút hỗn hợp đã chuẩn bị vào trộn đều, nêm nếm lại. 5. Bắc chảo dầu nóng, múc từng muỗng hỗn hợp làm thành bánh nhỏ cho vào, chiên vàng hai mặt. Dùng nóng với tương ớt.
| 52
Nguyên liệu :
• Củ cải khô 200g • Gừng, ớt • Gia vị : dầu hào, nước tương..
Cách làm
1. Bước 1: Bạn ngâm củ cải khô trong nước khoảng 15 phút để củ cải mềm ra, sau đó rửa sạch và để ráo nước. 2. Bước 2: Tiếp theo, bạn băm nhỏ gừng và ớt. Sau đó, bạn chuẩn bị một chảo dầu nóng, cho gừng và ớt vào đảo nhanh. Tiếp đến, bạn cho củ cải vào xào, nêm nếm thêm dầu hào, nước tương, đường sao cho vừa miệng. Bạn nên xào lâu một chút để gia vị ngấm đều vào củ cải thì món ăn sẽ được ngon và đậm đà hơn. 3. Món ăn đạt yêu cầu khi củ cải được xào săn, vẫn giữ được độ dai dai nhất định, đậm đà thấm đều
CỦ CẢI KHÔ XÀO CHAY | 53
Củ Cải Kho Chua Ngọt Nguyên liệu :
Cách làm:
• Củ cải khô 200g
Bước 1: Bạn luộc củ cải khô trong nước sôi để củ cải được nở mềm. Tiếp đến, bạn vớt củ cải ra và để ráo nước. Sau đó bạn trộn 2 thìa đường nâu với củ cải trong khoảng 15 phút để các nguyên liệu thật ngấm gia vị. Bước 2: Tiếp theo, bạn cho nước mắm chay, giấm và ớt vào trộn đều và ướp trong khoảng 10 phú Cuối cùng bạn nếm thử, nếu món ăn đã đủ vị chua cay mặn ngọt là chúng ta đã thành công rồi.
• Măm • Giấm • Đường • Ớt
| 54
CỦ CẢI HẤP Nguyên liệu * 3 củ cải trắng
Cách làm 1.Củ cải rửa sạch, gọt vỏ sau đó thái lát mỏng vừa ăn. 2.Tiếp đến, xếp củ cải lên đĩa lòng sâu sao cho đẹp mắt. 3.Cho lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi. Sau đó cho đĩa củ cải vào nồi hấp và hấp với lửa lớn khoảng 10 phút thì mang ra. 4.Đổ nước củ cải chưng cất từ củ cải hấp vào một cái bát nhỏ, thêm muối, dầu mè và dầu hào, ớt rồi trộn đều. 5.Rưới nước sốt này vào đĩa củ cải rồi, rắc hành lá lên và thưởng thức.
| 55
CANH THỊT BÒ CỦ CẢI
Nguyên liệu: • • • • • • •
225g thịt bò, cắt miếng vừa ăn 225g củ cải, sửa sạch, thái miếng nhỏ 2 cây hành xanh, thái nhỏ 4 tép tỏi, băm nhỏ 1 muỗng canh nước mắm 1 muỗng cà phê muối 7 chén nước
Cách làm: 1. Thái nhỏ và mỏng củ cải (có kích cỡ khoảng 3,5 x3,5cm và có độ dày khoảng 0,5cm) 2. Cho củ cải và nước vào nồi. Đậy vung và đun sôi ở nhiệt độ trung bình 15 phút 3. Sau đó, cho thịt bò và tỏi vào, hạ lửa xuống mức trung bình và nấu trong 25 phút. Thêm nước mắm, muối và hành thái nhỏ vào. Đun thêm 5 phút và tắt bếp. 4. Cho canh thịt bò củ cải ra bát, ăn với cơm nóng, | 56
NƯỚC ÉP CỦ CẢI TRẮNG Nguyên liệu: • 2 củ cải trắng • Đường • Muối • Đá
Cách làm
• Rửa sạch và gọt bỏ phần vỏ rồi ngâm củ cải trắng trong dung dịch muối loãng trong 5- 10 phút • Sau đó vớt ra cho ráo nước và cắt củ cải trắng thành khúc • Cho vào máy và xay nhuyễn • Cho đường và đá vào rồi khuấy đều là có thể sử dụng ngay.
| 57
Nguyên liệu : • Củ cải khô 200g • Nước sốt sate • Giấm • Nước tương • Lá tỏi
CỦ CẢI TRỘN SATE
Cách làm: Bước 1: Củ cải các bạn rửa sạch, vì vẫn giữ lại phần vỏ nên các bạn cố gắng rửa thật sạch nhé. Để ráo nước sau đó các bạn thái thành những sợi nhỏ có kích thước đều nhau. Thêm một ít muối vào sợi củ cải vừa cắt và trộn đều lên. Cho củ cải rải đều mỏng ra mâm và đem phơi khô dưới ánh nắng mặt trời khoảng 1 đến 2 ngày cho sợi cải khô là được. Lá tỏi các bạn rửa sạch rồi cắt nhỏ. Bước 2: Các bạn cho củ cải đã phơi khô vào chậu nước, ngâm trong nước lọc khoảng 1 tiếng cho sợi của cải mềm. Sau đó vớt củ cải ra xả lại với nước nhiều lần và vắt ráo để bớt đi vị mặn của củ cải. Bước 3: Các bạn pha nước sốt sa tế trộn củ cải khô theo tỉ lệ 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm, 2 muỗng sa tế. Thêm lá tỏi cắt nhỏ vào trộn đều lên.
| 58
Nguyên liệu :
CỦ CẢI KHÔ CHIÊN TRỨNG
• Củ cải khô : 200g • Trứng : 3 quả • Mắm • Hạt nêm • Tiêu.
Cách làm: Bước 1: Đầu tiên các bạn đập trứng gà cho vào tô. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào. Dùng đũa đánh cho nguyên liệu hòa tan.Củ cải nguyên quả đã phơi khô các bạn có thể cắt sợi hoặc lát tròn thái mỏng, cho vào ngâm với nước khoảng 10 phút cho mềm. Nếu dùng củ cải sợi bạn ngâm nước cho nở, rửa sạch để ráo. Bước 2: Bắc lên bếp 1 cải chảo, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu chín, các bạn cho củ cải khô vào xào sơ trước khoảng 2 đến 3 phút. Tiếp đó đổ từ từ trứng gà vào chiên cùng. Chiên cho đến khi trứng gà chín vàng đều cho ra đĩa và ăn kèm cùng cơm nóng. | 59
TRỨNG VỊT CHIÊN
Nguyên Liệu • 300 g củ cải muối loại sắt sẵn • 5 trứng hột vịt • Đường,bột ngọt nước mắm tiêu hành dầu ăn
CỦ
Cách làm
CẢI MUỐI
| 60
1. Củ cải muối mua về ngâm nước rồi xả sạch nhiều lần với nước cho hết mận,vắt cho ráo nước. 2. Đập hột vịt ra cái tô rồi nêm đường bột ngọt nước mắm tiêu với hành cắt khúc nhỏ vào đánh cho tan ra sau đó bỏ củ cải muối vào trộn đều. 3. Bắp chảo lên bếp bật lửa cho nóng chảo rồi đổ dầu ăn vào(lưu ý đổ dầu ăn vừa thôi tránh để dầu nhiều quá sẽ không ngon) sau đó đổ hỗn hợp trứng vào đảo chảo cho đều trứng rồi chiên với lửa nhỏ đến khi vàng rồi lật úp mặt còn lại xuống chiên vàng là xong.
DÊ HẦM CỦ CẢI TRẮNG VÀ TIÊU XANH Nguyên Liệu • 1,5 kg thịt đùi hoặc sườn non dê • 2 củ cải trắng vừa • 10 nhánh tiêu xanh (ít hoặc nhiều hơn tuỳ thói quen ăn cay), nếu tiêu tươi không có mọi người có thể thay bằng tiêu ngâm trong hủ ở chợ hoặc siêu thị có bán nhé • 1 củ hành tây to - để cả củ cho vào nồi nước • 2 củ gừng to (gừng sẻ, nhỏ sẽ ngon và thơm hơn) • 2 củ tỏi Lý Sơn • 5 cây sả - 4 cây để ướp thịt, 1 cây để làm nước chấm • Hạt nêm, muối, nước mắm, dầu ăn, đường • 1 hủ chao đỏ - làm nước chấm
Cách làm 1. Rửa sạch . Chia nhỏ phần thịt để nấu rửa sạch. 2. Tiêu xanh dùng khoảng 5 nhánh bỏ cọng lấy hạt giã nhuyễn 3. Sả thái khoanh, tỏi lột vỏ để nguyên,Gừng gọt vỏ thái lát to. 4. Cho tất cả các nguyên liệu trên vào nồi ướp cùng với gia vị.Bắt nồi lên bếp cho dầu ăn vào nóng nồi rồi cho hết phần thịt đã ướp vào đảo cho thịt săn lại, tiếp đến chế 1,5 - 2 lít nước sôi vào nồi, để lửa to, hầm trong 2 - 3 tiếng cho thịt mềm. 5. Phần củ cải khi thịt vừa mềm, thái lát dày khoảng 3cm cho vào cùng 5 nhánh tiêu xanh còn lại. 6. Phần gia vị chấm : dùng 1 phần đầu củ sả băm nhỏ cùng với ớt tươi,cho vào 4 viên chao, thìa cà phê nước chao, 1-2 thìa cà phê đường, khuấy đều lên là được. | 61
SƯỜN NON HẤP CỦ CẢI TRẮNG VÀ KỶ TỬ Nguyên Liệu • • • • • • •
2 chén củ cải trắng cắt nhỏ 1 chén sườn non đã sơ chế 2 chén nước 1/8 muỗng muối hồng 1/2 muỗng bột nêm nấm 100g kỷ tử Hành ngò
Các bước
1. Cho sườn và củ cải vào nồi nấu sôi. Rồi vặn lửa liu riu 35-40p . 2. Tắt lửa để đó 1-2h. 3. Bật bếp hầm canh liu riu 15p. Rồi cho kỷ tử vào. Cho ra tô trình bày tuỳ thích
| 62
CHÁO NGHÊU CỦ CẢI TRẮNG Nguyên Liệu
• 1 kg nghêu (Ngao) nguyên vỏ • 1 củ cải trắng • 100 gram yến mạch loại cán mỏng • 1/2 trái thơm • 5 củ hành tím nhỏ • Dầu ô liu • Nước mắm • Ớt băm (Có thể không dùng) • Lá hẹ (Có thể không dùng)
Các bước
1. Nghêu (Ngao) ngâm nước cho nhả bớt cát ra, làm sạch phần vỏ kỹ 1 chút với miếng nhùi rửa chén. 2. Nghêu đã làm sạch cho vào nồi cùng 1/2 trái thơm cắt nhỏ, đổ nước chỉ sâm sấp đến 1/2 mặt nghêu. Luộc với lửa vừa trong 3 phút, đậy nắp, nước vừa sôi lên giảm lửa nhỏ, đảo nghêu, luộc thêm 3 phút vớt toàn bộ nghêu ra, để thơm ở lại. Duy trì ninh thơm với nước luộc nghêu trong 5 phút, lửa lớn. 3. Nghêu đã vớt ra tách toàn bộ thịt ra khỏi vỏ. Rửa lại thịt nghêu thêm 2 lần nữa thật kỹ với nước lạnh, cháo nghêu nếu không cẩn thận loại bỏ cát ăn sẽ bị sạn khó chịu. 4. Vớt toàn bộ thơm ra khỏi nồi nước nghêu. Để lắng sạn trong 5-10 phút, lượt nước lại lần cuối bằng giấy lượt cà phê để có được nồi nước dùng không cát/sạn nhất. 5. Làm sạch và cắt mỏng 1 củ cải trắng, 5 củ hành tím nhỏ. Cho toàn bộ củ cải trắng vào nồi nước dùng, nấu lửa vừa trong 10 phút để củ cải ra chất ngọt. 6. Bắt nóng chảo 1 phút với 1 muỗng dầu ô liu. Dầu vừa sôi cho hành tím đã chuẩn bị vào phi thơm nhưng không quá vàng cháy. Cho toàn bộ nghêu vào đảo đều 1 phút lửa vừa. Cho 1.5 muỗng nước mắm vào, chỉnh lửa lớn, đảo đến khi sôi thì tắt bếp. 7. Vớt củ cải trắng ra khỏi nồi nước dùng, chỉnh lửa lớn. Cho yến mạch vào, ninh 2 phút, cho hỗn hợp nghêu vừa xào vào, khuấy đều 1 hướng, chỉnh lửa liu riu và đậy nắp. 8. Củ cải khi nãy được với ra đem xay nhuyễn cùng 3 muỗng nước dùng. Cho luôn vào cháo khi đang sôi lăn tăn.Khuấy đều hỗn hợp trong 2 phút, để lửa lớn. Cháo lúc này đã mịn, vừa sôi tắt bếp ngay. |63
CỦ CẢI TRẮNG TRỘN CHUA CAY Nguyên Liệu
Cách làm:
• 1 củ cải trắng tầm 200-250g • 2 trái ớt, 2 tép tỏi • Nửa trái chanh
1. Củ cải gọt vỏ ngoài rồi thái mỏng. Cho nước vào
• • • • •
5 muỗng canh nước mắm 1 muỗng canh muối 1 muỗng cà phê đường 1/3 muỗng cà phê bột ngọt Ít tiêu
một cái tô rồi hoà vào 1 muỗng canh muối, sau đó cho hết củ cải đã thái mỏng ngâm khoảng 30 phút. 2. Sau đó vớt ra bóp cho ráo, Tỏi ớt băm nhỏ. 3. Cho củ cải đã vắt ráo vào tô, cho hết tỏi ớt vào, thêm 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước mắm, ít tiêu.Trộn đều. Bỏ tủ lạnh tầm 2-3 tiếng là có thể ăn.
| 64
CỦ CẢI KHÔ RANG THỊT Nguyên Liệu • 250g thịt • 200g củ cải khô • 1/2 thìa bột canh mì chính + hạt nêm • 1/2 thìa nước mắm
Cách làm: 1. Củ cải khô ngâm qua nước cho mềm ra nhé 2. Khoảng 5p vớt ra vắt kiệt nước. 3. Sau đó bạn đặt chảo lên 4. Cho thịt vào rang qua cho tái tái 5. Tiếp đó bỏ củ cải khô vào xào lẫn thịt cho đều 6. Đảo đảo đều tay cho nó chín nhé 7. Sau đó cho bột canh mì chính hạt nêm và nước mắm vào cho thơm,sau đó thì cho hành lá vào cho ngon nhé vừa đẹp mắt nữa
| 65
CHÂN GIÒ HEO HẦM
CỦ
CẢI
MUỐI CHUA
| 66
Nguyên Liệu • Chân giò heo, củ cải muối • Bột ngọt • Đường • Tiêu • Hành lá
Các bước 1. Chân giò rửa sạch trụng nước sôi rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh để ráo, ướp với hành ớt đâm dập 2. Củ cải muối thái miếng tuỳ thích rồi ngâm với nước muối loãng cho ra bớt chất mặn, rửa lại bằng nước lạnh vắt ráo 3. Bắt nồi nước thật sôi cho chân giò vào nhớ vớt bọt thường xuyên,chân giò gần mềm cho củ cải muối vào để ra chất mặn thấm vào giò cho ngon, giò mềm nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của mình rồi cho hành lá vào tắt bếp 4. Cho ra tô thêm vài cọng ngò rồí thưởng thức món ngon này
| 67
Braised pork leg with pickled radish Nguyên Liệu • Chân giò heo, củ cải muối • Gia vị: bột ngọt, đường, tiêu, hành lá
Các bước
• Chân giò rửa sạch trụng nước sôi rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh để ráo, ướp với hành ớt đâm dập • Củ cải muối thái miếng dày mỏng tuỳ thích rồi ngâm với nước muối loãng cho ra bớt chất mặn, rửa lại bằng nước lạnh vắt ráo • Bắt nồi nước thật sôi cho chân giò vào nhớ vớt bọt thường xuyên, Chân giò gần mềm cho củ cải muối vào để ra chất mặn thấm vào giò cho ngon, giò mềm nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của mình rồi cho hành lá vào tắt bếp • Cho ra tô thêm vài cọng ngò rồí thưởng thức. |68
Yellow pick led radish >Nguyên Liệu • Củ cải, dấm, muối, đường, tiêu, nước
Các bước
• Thái củ cải miếng vừa ăn • Bóp với chút muối để củ cải nghỉ 30p cho ra nước và bớt hăng. Sau đó rửa thật sạch lại với nước và để ráo. • Đun hỗn hợp nước, dấm, muối, đường, hạt tiêu. Nêm nếm cho vừa vị chua ngọt • Để nước thật nguội. Xếp củ cải vào bình thủy tinh đổ hỗn hợp nước vào. Để ngăn mát tủ lạnh 2 ngày là có thể ăn được |69
Stewed duck with radish
|70
Stewed duck with radish Nguyên Liệu
• 1 con vịt (tầm 3kg) • 3 củ cải đỏ • 1 củ cải trắng • 2 cọng hành lá • 1 tép tỏi • 1/2 muỗngcanh dầu ăn • Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
Cách làm
1. Vịt làm sạch, chặt khúc vừa ăn. Củ cải đỏ, củ cải trắng bào vỏ rửa sạch và cắt khoanh khoảng 1cm (hoặc cắt theo ý bạn). Hành lá rửa sạch, phần lá hành cắt nhỏ để riêng. Đầu hành và tỏi cắt nhỏ để chung. 2. Bắt nồi lên bếp, lửa vừa, nồi nóng cho 1/2 muỗng canh dầu ăn. Tráng dầu đều nồi, dầu nóng cho tỏi và đầu hành vào phi (xào) thơm. Cho thịt vịt vào, nêm vào 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, xào cho săn thịt. Sau đó cho 3 lít nước lọc vào nồi, bắt lửa lớn nấu sôi. 3. Nước sôi thì vặn lửa vừa, đậy hí nắp nồi cho thịt vịt chín mềm. 4. Thịt vịt gần chín thì cho củ cải đỏ và củ cải trắng vào hầm chung cho mềm. 5. Thịt vịt và củ đã chín mềm thì cho hành lá cắt nhỏ và tiêu vào. Tắt bếp. Khi dùng thì múc ra tô, ăn với cơm hoặc làm nước dùng cho món mì, nui, bún, hủ tiếu đều được. |71
Củ Cải Ngâm Mắm |72
Nguyên Liệu • 1 củ cải lớn • 2 trái ớt • 1/2 cup nước lạnh • 3 thìa nước mắm • 1 thìa dấm • 2 thìa đường cát vàng • 1 thìa nước màu
Cách Làm 1. Củ cải gọt sạch, cắt khúc xéo dài khoảng 3cm, xong xếp rải đều ra mâm phơi nắng đến khi củ cải khô. 2. Đun nước cùng nước mắm, đường, dấm cho sôi và tan hết đường thì cho 1 tsp nước màu vào quậy đều, tắt bếp để nước mắm nguội Xếp củ cải vào lọ cùng ớt, chế nước mắm đã nguội vào. 3. Bảo quản nơi thoáng mát khoảng 1 tuần củ cải ngấm là ăn được, có thể ăn kèm cùng bánh chưng, tét hay dùng trong bữa cơm.
|73
|74
Bánh Củ Cải Nguyên Liệu : 500 g bột gao 500 g (nước lọc và nước củ cải vắt) 500 g nước cốt dừa 500 g củ cải trắng Đậu phộng Tôm khô
Cách làm: • 500g bột bỏ ra 2 muỗng canh thêm vào chừng ấy bột năng. Đậu phộng ngâm nở nấu mềm.lạp
Lạp xưởng Hành tím hành lá Gia vị Củ cải đỏ
xưởng luộc chín.tôm khô ngâm mềm. • Bào củ cải trắng ướp chút muối củ cải dịu lại vắt ráo.không bỏ nước. • Lạp xưởng xắt hột lựu.thịt xắt mỏng bản ướp dầu hào dầu ăn hành tím bằm tiêu. • Bắc chảo phi tỏi thơm cho thịt vào xào tái cho tôm khô lạp xưởng vào xào nêm ngọt ngọt và dằn chút muối sau cùng cho đậu phộng vào. • Bột quậy xong thêm đường muối chút bột ngọt nêm như bánh mặn và đặc trưng của bánh củ cải
• Cho củ cải vào trộn đều,cho wrap lót vào khuôn.khoảng 25 đến 30 phút bánh chín để nguội có thể ăn nóng ngay ,bánhnguội cắt ra chiên ăn với dưa chua cà rốt rất ngon |75
CÁ LỤC KHO CỦ
Luóbo dùn wōniú
CẢI Nguyên liệu • 1 con 0,5kg cá Nục • 0,3kg Củ cải • Hành, dầu ăn, muối, nước hàng
Cách làm: 1. Rửa sạch cá cắt thành khúc vừa ăn. Ướp cá với muối, nước hàng có thể cho thêm ớt tuỳ khẩu vị. Củ cải gọt vỏ rửa sạch cắt thành hình quân cờ. 2. Phi thơm hành rồi cho cá vào, đảo nhẹ nhàng để cá không nát rồi cho nước vào sâm sấp, rồi cho củ cải vào. Chú ý xếp củ cải lên trên làm chín bằng hơi nước chứ không cần để nước ngập củ cải. Nêm nếm vừa ăn đun tiếp 30p cho đến khi cạn nước là xong.
|76
CÁ HỒI KHO CỦ CẢI
Képái yùdìng yōushì
Nguyên liệu: • 2 khoanh cá hồi • 1/2 củ cải trắng • Hành lá, ớt hiểm đỏ, hành tím, tỏi • 1/2 chén nước dừa • Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay • Dầu ăn
Cách làm:
1. Cá hồi đánh vảy, rửa sạch và để ráo nước. 2. Củ cải bào vỏ cắt khoanh dày 1cm.Hành lá cắt khúc 2cm. Ớt cắt lát dày xéo cạnh. 3. Hành tím và tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. 4. Cho 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1/2 thìa tiêu xay, 1 thìa hạt nêm và 1 ít hành tỏi băm nhuyễn, ớt trộn đều. Ướp cá trong vòng 15-20 phút. 5. Cho 1thìa dầu ăn và 1thìa đường vào chảo, thắng cho chuyển màu caramel thì cho hành tỏi băm vào, phi thơm lên rồi tắt bếp. Cho cá vào lật mặt để cá vàng đều các mặt và thịt săn lại thì mở lửa lại, xếp củ cải vào, đổ hết gia vị ướp ban đầu cùng nước dừa, kho cá lửa lớn đến khi cá sôi thì hạ liu riu kho 20 phút. Nếm xem vừa ăn chưa và thêm gia vị nếu muốn. Cho hành lá cắt khúc và ớt vào. Để thêm 1 phút nữa thì tắt bếp. Rắc thêm ít tiêu xay hoặc ớt bột. Hoàn tất |77
Cá Ngừ Kho Củ Cải Luóbo dùn jīnqiāngyú
Cách làm:
Rửa sạch tất cả nguyên liệu. Bào vỏ củ cải luộc sơ với ít muối và chần sơ đậu đũa. Cho nước dùng dashi +mirin + đường + bột cá + nước tương, gừng cắt lát. Cho cá, củ cải, hành boa rô vào kho. Vớt bọt, cá kho cạn bớt nước nếm lại vừa khẩu vị, cho đậu đũa vào tắt bếp Cho cá ngừ kho củ cải ra dĩa dùng với cơm rất ngon
|78
Nguyên liệu
200 g cá ngừ 1 củ cải trắng 1 cây hành boa rô 3 cọng đậu đũa Gừng 300 ml dashi 150 ml mirin 1/2 mcf đường 1/2 mcf bột cá 50 ml nước tương kikkoman Xíu muối
|79
Chả Cá Chiên Kho Củ Cải Luóbo mèn zhà yú gāo Nguyên Liệu : • • • • •
|80
Nguyên Liệu 300 gr chả chiên 1 củ cải trắng 3 thìa nước tương 2 thìa dầu hào
• 100 ml nước lọc • 2 thìa đường nâu (tùy theo gia đình thích đậm vị hay hơi ngọt) • 1 thìa hành tím băm • Hành lá, mè rang • Dầu ăn
Cách làm
1. Củ cải trắng bào vỏ cắt khúc 1.5cm, tỉa hoa. Hành tím băm nhỏ. Hành lá cắt nhỏ. Mè chưa rang thì rang chín vàng thơm. 2. Lấy chén, cho nước tương, dầu hào, đường nâu, nước lọc vào chén khuấy tan. 3. Làm nóng nồi sứ dưỡng sinh với 2 thìa dầu, cho hành tím băm vào phi thơm vàng, cho tiếp chả chiên vào chiên sơ lại cho thơm. Sau đó cho chén nước tương đã khuấy vào + củ cải, đun sôi lửa lớn. Khi nồi kho sôi thì hạ lửa nhỏ. Đun liu riu cho chả và củ cải thấm vị, nhớ trở mặt nguyên liệu để thấm đều vị. Khi thấy nước kho sánh lại rút gần hết là hoàn tất. 4. Thêm chút tiêu xay hoặc ớt bột tùy thích. Dùng với cơm nóng |81
Củ
Cải Cà Rốt Sào Heo Quay
|82
Nguyên Liệu • Củ cải, cà rốt lượng vừa ăn • Thịt heo quay • Nước tương, tỏi băm, gừng
Cách làm
1. Củ cải, cà rốt gọt vỏ, rửa
sạch
cắt lát mỏng. Thịt heo quay cắt miếng vừa ăn. 2. Phi d tỏi băm, cho cà rốt, củ cải và gừng vào xào, có thể thêm ít nước cho mau chín. 3. Xào đến khi gần chín thì cho heo quay vào, nêm gia vị vừa ăn. 4. Cà rốt, củ cải chín tắt bếp, cho ra đĩa, rắc thêm chút tiêu lên trên.
Củ Cải Ngâm Nước Tương
Cách làm Nguyên Liệu • Củ cải trắng • Tỏi ớt • Nước tương • Muối đường
1. Củ cải gọt vỏ xắt sợi to.lớn hơn làm dưa món khi phơi còn teo tóp. Đem củ cải ướp muối cho xèo thấm muối sau đó rửa lại vắt khô đem phơi cho heo héo. 2. nấu đường và nước tương cho sệt nêm mặn ngọt để nguội tỏi ớt xắt mỏng. 3. Khi củ cải phơi ráo nước đem vô trộn với tỏi ớt nước tương.vài tiếng là ăn được |83
Hàu Tái Chanh Củ Cải Remon to daikon no kaki
Nguyên Liệu: • • • • • •
|84
12 con hàu sữa 2 trái chanh 100 gr cà rốt 100 gr củ cải trắng Nước tương Wasabi
Cách làm: Hàu mua về ngâm nước, làm sạch và rửa sạch. Để ráo nước. Chanh xắt lát mỏng cho lên hàu. Củ cải và cà rốt xắt sợi dài và để lên trên miếng chanh. Đem hàu bỏ vào tủ lạnh chừng 30p cho lạnh trước khi ăn. Hòa đều wasabi với nước tương rồi khi ăn vắt chanh lên hàu và chan 1 ít nước tương lên ăn kèm. |85
Vỏ Củ Cải Ngâm Tương Wasabi + Nguyên Liệu: • • • • • •
300 gr Củ cải lớn 4 muỗng canh nước lọc 2 muỗng canh dấm 1 muỗng canh rượu mirin 5 muỗng canh nước tương 1/8 mcf mù tạt loại ăn sushi (tuỳ ý) • 1 trái ớt bỏ hột • 4 tép tỏi đập dập
|86
+ Cách làm: Củ cải rửa sạch vỏ, Dùng dao xắt thành từng khúc rồi xắt quanh lấy phần vỏ dày 3 mm, xắt thành miếng vuông vừa ăn. Ngâm tất cả vào nước ngâm trong 1 ngày ở bên ngoài là ăn được, nên ăn trong vài ngày giữ ngăn mát tủ lạnh.
Cà Rốt Và Củ Cải Đỏ Đút Lò Với Dầu Nấm Truffle Nguyên Liệu • 200 g cà rốt baby • 300 g củ cải đỏ baby • 1/4 muỗng cà phê muối hồng • 1 muỗng cà phê bột tỏi • 3 muỗng canh dầu ô liu • 1/2 muỗng canh dầu nấm truffle (nếu có)
................................... ......................................... Các bước
1. Bật lò nướng ở 200C để lò nóng trước. Rửa sạch cà rốt baby và củ cải baby, cắt bỏ rễ, cắt đôi. 2. Trộn đều với muối, bột tỏi và dầu ô liu. Cho lên khay nướng có lót giấy nến hoặc giấy nhôm (hoặc không có cũng được), trải đều 3. Nướng ở 200C trong 12-15 phút hoặc đến khi vừa ý. Bày ra dĩa và nếu có thì rưới lên 1/2 muỗng canh dầu nấm truffle là xong
|87
Cơm Rang Củ Cải Trắng Daikon chāhan
|88
Cách làm: Nguyên Liệu • 3 bát con cơm trắng • 200 g thịt lợn băm • 100 g củ cải trắng • 3 củ hành • 1 quả trứng • 1 bìa đậu • 1 ita rau thơm
• Bước 1: rửa sạch thịt, rau thơm,củ cải trắng bóc hành thái nhỏ, Củ cải trắng thì thái hạt lựu, thịt và rau thơm thái nhỏ • Bước 2: bắc chảo lên cho 2 thìa dầu ăn rồi cho hành phi thơm, Cho một thìa nước mắm vào để thơm hơn rồi đổ thịt và củ cải vào xào, cho 1 thìa hạt nêm + bột canh cho thịt có màu vàng. • Bước 3: phi thơm hành rồi cho cơm vào rang đến khi vàng thì cho trứng vào đảo đều cho 1 thìa mì chính + bột canh 1 thìa nước mắm. • Bước 4: đổ hỗn hợp ở bước 2 vào rồi đảo đều đợi 1 phút sau cho rau thơm vào đảo nhanh rồi bắc ra , sau đó thì bày ra đĩa.
|89
Mứt Củ Cải Trắng * Nguyên Liệu
• 1 kg củ cải trắng đã gọt bỏ vỏ • 600 g đường cát trắng • 1 xíu muối • 1 thìa bột vani hoặc dầu hoa bưởi hoặc dầu chuối
* Cách làm:
1. Củ cải thái sợi to bằng đầu đũa hoặc nhỏ hơn tùy ý. 2. Đun 1 nồi nước sôi và cho muối vào + củ cải rồi luộc sơ qua tầm 2 phút vớt ra thả vào chậu nước lạnh, để cho củ cải nguội hẳn mới vớt ra để thật ráo nước. 3. Cho củ cải + đường vào chậu ướp tầm 4h 4. Cho tất cả vào chảo và sên với lửa vừa đến khi mứt cạn nước thì vặn lửa nhỏ và đảo liên tục đến khi mứt dẻo quánh và nặng tay thì tắt bếp, cho vani hoặc dầu thơm vào và vẫn tiếp tục đảo thêm 5, 10 phút nữa, lúc này sẽ xuất hiện đường kết tinh bám trên mứt và mứt sẽ khô dần dần. 5. Mứt để nguội hoàn toàn mới cho vào lọ kín. |90
Daikon no nikomi toriniku
GÀ KHO CỦ CẢI TRẮNG
>>Nguyên Liệu • Thịt gà, củ cải trắng, hành lá, ớt ngọt, hạt nêm, đường, nước tương, hành, tỏi, tiêu
>>Cách làm:
1. Củ cải trắng bào vỏ xắt miếng vừa ăn ngâm trong tô nước có chanh rồi vớt ra để ráo nước. Hành lá rửa sạch xắt khúc ngắn. Ớt ngọt xắt miếng tam giác. Thịt gà chặt miếng vừa ăn rồi ướp với hạt nêm, tiêu, bột hành, bột tỏi để 15 phút cho ngấm. 2. Đặt chảo lên bếp cho chút dầu olive rồi cho gà vào chiên sơ cho săn vàng gắp ra đĩa sạch để qua một bên. Đặt lại chảo lên bếp cho thêm chút dầu ăn, thêm 1 muỗng ăn canh đường vào, chờ đường tan chuyển màu cánh gián thì cho củ cải trắng vào xào lên. Tiếp theo cho thịt gà và thêm 1 muỗng ăn canh nước tương, 1 chén nhỏ nước lạnh vào, nêm cho vừa ăn, đun nhỏ lửa. 3. Đậy nắp vung đun đến khi nước sốt cạn 1/2 thì cho ớt ngọt và hành lá vào đảo nhẹ tay, đun thêm 2 phút thì tắt bếp. |91
>> Nguyên Liệu CÁ KÈO KHO CỦ CẢI TRẮNG
|92
• 400gam cá bống kèo • 4 cái củ cải trắng, rau dăm…
>> Cách làm:
1. Cá mua về rửa sạch nhớt cắt mỏ cách kì cắt đôi mổ bụng bạn lấy ruột gan mật ra hết khi ăn không bị đắng. 2. Làm xong đem vô ướp một miếng nước mắm muối đường bột ngọt ớt tỏi băm nhuyễn trộn vô một miếng nước màu dừa để nửa tiếng cho thấm rồi mới đem kho 3. Kho cho cạn nước chế nước thêm nước nước sắc bỏ củ cải vô củ cải mềm thì cho rau răm vô bỏ ra dĩa cho thêm miếng tiêu là xong
GỎI TAI HEO CỦ CẢI Nguyên Liệu • • • • • • • •
Dưa đầu heo Dưa kiệu Củ cải đỏ Củ cải trắng Rau răm Hành phi Đậu phộng Gia vị
Cách làm: • Củ cải trắng củ cải đỏ xắt sợi nhỏ rửa sạch trộn giấm đường, Dưa kiệu dưa đầu heo vớt ra để ráo.hành phi để sẵn đậu phộng rang giã nhuyễn Khi củ cải có hơi xèo thì vớt ra để ráo.đem củ cải dưa đầu heo dưa kiệu rau răm trộn chung với nguyên vật liệu có thể cho chút nước mắm đường cho món ăn thêm đậm đà • Nêm vừa miệng thì cho ra dĩa cho hành phi đậu phộng tương ớt lên. trang trí thêm ngò cho đẹp
|93
Bánh Canh
Cá Lóc Củ Cải
|94
Nguyên Liệu: • • • • •
3 khoanh cá lóc Bánh canh Củ cải đỏ baby (không thì dùng củ cải trắng) Màu đều Bột hành,bột tỏi,bột ớt,dầu,hạt nêm,bột nghệ (tất cả đều là gia vị hữu cơ)nước mắm 250 ml nước dùng(mình hầm từ xương) • Hành lá • Hành phi
Cách làm:
1. Cá làm sạch,ướp bột hành,bột tỏi,bột ớt,bột nghệ,hạt nêm,dầu. Để 1tiếng cho cá thấm gia vị. Củ cải thái miếng Bánh canh luộc chín vớt ra,xả với nước cho sạch lớp bột. Cho chút dầu vào bánh canh khi ăn sẽ ngon hơn. Hành lá cắt nhỏ 2. Cho dầu vào nồi,đổ cá vào xào cho thật săn,thì đổ 250ml nữa dùng vào. Nấu sôi vớt bọt. Tiếp theo cho củ cải vào nấu cho chín tất cả(lửa vừa)cho tí nước mắm vị đậm đà hơn,gần chín muốn màu đẹp cho vào giọt màu đều để tạo màu cho nước ngon hơn. 3. Cho bánh canh ra tô,chế nước cho cá lên,cho hành lá,hành phi và dùng.Có thể thay thế bún.
|95
Bún Sườn Chua Củ Cải
|96
Nguyên Liệu: • • • • • • • • •
Bún mì wakodo Cà rốt Củ cải trắng Khoai tây Hành tím Cà chua Nêm Masel Nước lọc hoặc nước hầm gà Sườn non
Cách làm:
1. Ướp sườn non với bột hành, bột tỏi, bột nêm. Sao cho thấm vị 2. Cho vào ngăn mát để 30p cho thấm gia vị 3. Cắt cà rốt, củ cải, khoai tây hạt lựu (hoặc theo lượt ăn thô của bé). Cà chua bổ múi cau (nhớ bỏ hột) 4. Phi thơm hành tím + cho cà chua vào đảo sơ. Cho sườn non vào làm chín sơ. Đổ nước vào hơn thịt 5. Nước gần sôi cho cà rốt - củ cải - khoai tây vào hầm. Hầm khoảng 20p lửa nhỏ. Cạn nước châm thêm 6. Sau 20p nêm nếm vừa ăn. Cắt hành lá cho thơm 7. Cho mì 7-10 phút là dùng được ngay.
|97
Bánh Canh Hẹ
Củ Cải
Nguyên Liệu
|98
• Cải thảo
• Củ cải trắng
• Lá hẹ muối
• Cà rốt
• Hạt nêm ngưu báng
• Củ cải muối
• Đường
• Nấm bào ngư
• Bột ngọt
Cách làm: Củ cải trắng, cà rốt cắt khoanh; cải thảo cắt khúc; nấm bào ngư rửa sạch xé làm 2, 3. Củ cải muối cắt lát ngâm với nước muối pha loãng rửa vắt nhiều lần cho ra bớt chất mặn của củ cải muối. Lá hẹ cắt nhỏ vừa cỡ 1-1,5cm. Bánh canh trụng qua nước sôi để ráo Bắt nồi lên bếp cho tí dầu, cho nấm đảo sơ qua rồi múc ra. Tiếp cho củ cải muối, cà rốt, củ cải trắng vào nồi đảo cho săn mặt cho 1m muối hầm vào đảo lại lần nữa thấy các củ ra nước thì cho nước dùng rau củ vào nấu khi sôi thì cho cải thảo và nấm đã xào vào, nêm nếm cho vừa khẩu vị. Khi nào chuẩn bị ăn thì cho lá hẹ vào Cho bánh canh vào tô, múc rau củ, tiếp là vớt lá hẹ và nước dùng trong nồi chan lên rắc thêm tí tiêu cho thơm |99
Ẩm Thực
Hàn Quốc
|100
|101
TOPOKKI Tteogbokk-i
|102
• Nguyên Liệu: • • • • •
Bột gạo Xúc xích Nấm hương Củ cải trắng Nước tương
Cách làm:
• Cho lượng bột phù hợp với nhà. Đổ từ từ nước nóng già vào để nhào. Cứ nhào sao cho không bị nhão. Phần bột sẽ hơi bị khô, nếu để bột hơi khô xíu thì lúc luộc sẽ nhanh và giữ được hình dáng mong muốn • Sau khi xong bánh thì sẽ bỏ bánh vào luộc. Bánh trong dẻo thì bỏ ra nước lạnh (không phải nước đá) • Nấm hương sau khi ngâm xong thì mình sẽ bỏ ra và xào chung với củ cải • Bỏ những nguyên liệu vừa xào ra rồi xào bánh gạo, được 1 lúc thì mình bỏ nước tương vào và đổ nấm củ cải xúc xích vào và nêm nếm cho vừa miệng.
|103
Bánh Củ Cải Chiên Trứng
Nguyên Liệu: • • • • •
50 gr Bột năng 250 gr Bột gạo Nước mắm Hạt nêm Đường
• • • • •
Hành lá Dầu ăn hay dầu mè Củ cải trắng Ít bột bắp Nước lọc
Cách làm: 1. Củ cải trắng gọt vỏ cắt nhỏ hay cắt hạt lựu đều được. Rửa cho sạch rồi để ráo. 2. Bạn pha bột năng với bột gạo ít hộp bắp vào. Với 750ml nước lọc. Để bột tan 30p 3. Sau đó, cho củ cải vào. Cho hành lá, nước mắm, hạt nêm, đường, dầu mè. Nêm thấy vừa ăn là OK. 4. Cho vào nồi dùng phới trộn đều lên để tạo độ sệt. Tiếp theo, cho vào khuôn và dùng nilong đè xuống cho chặt bánh 5. Khi hấp cho khăn đậy lại để không có nước đọng lại và rơi vào mặt bánh không ngon. Hấp xong để nguội lấy bánh ra cắt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó chiên với trứng 6. Nên dùng kèm với nước tương |104
Bún Gạo
Gà Xé Củ Cải
Nguyên Liệu: • • • • •
1 con gà Củ cải trắng Củ gừng Hành tây Hành, hành tím, hành phi, ngò, rau, giá • Bún gạo
Cách làm:
* Xào hành tím cho thơm rồi đỗ nước vào chờ nước sôi, cho gà nguyên con và củ cải sắt miếng vào. * Đem nướng củ gừng & 1/2 củ hành tây cho dậy mùi rồi cho luôn vào nồi nước dùng. * Nêm nếm cho vừa ăn * Lấy bún gạo để vào nước lạnh 3-5p rồi lấy ra để cho ráo * Gà xé miếng nhỏ. * Bỏ lần lượt rau, bún gạo, gà vào tô, cho thêm hành phi.
|105
Củ cải 1 nắng
kho tương
Nguyên Liệu: • • • • • •
Củ cải trắng Đường nâu Hạt nêm chay Ớt bột Hàn Quốc Ớt tươi (tuỳ chọn) Nước tương
Cách làm: Củ cải gọt sạch vỏ. Mang phơi nắng cho héo hoặc sấy bằng lò nướng . Cho dầu ăn, đường, nước tương vào nồi, chưng lên cho hơi sánh rồi tắt bếp Cho củ cải vào nồi, cho thêm ớt tươi, ớt bột Hàn Quốc vào trộn đều. Bật bếp kho liu riu khoảng 5’ cho củ cải thấm, cho thêm 2-3 muỗng canh nước rồi kho tiếp khoảng 10’ nữa. Khi thấy củ cải chín mềm, thấm gia vị thì tắt bếp.
|106
Ức Gà Xào Củ Cải Nguyên Liệu: • • • •
Ức gà Cà rốt Củ cải trắng Dưa leo
Cách làm:
Sơ chế gà, ướp với muối, tiêu, dầu hào Củ cải, cà rốt, dưa leo căt vừa miếng. Xào thịt gà đến khi tái, cho rau củ vào xào chung và nêm nếm vừa ăn
|107
Nấm Kho Củ Cải Nguyên Liệu: • • • • • • •
1. cộp nấm gà 2. củ carrot bi 3. ủ cải trắng 4. cây đậu bắp cắt nhỏ 5. bìa đậu cắt miếng chiên 6. cây tỏi tây tây 7. chén nhỏ nấm mèo ngâm nở
|108
Cách làm:
1. Nấm cắt đôi ướp 2m nước tương, 1m bột nêm nấm, tỏi tây cắt nhuyễn, 1m đường, trộn rều cho thấm. Tất cả rau củ cắt khúc vừa, để riêng. 2. Cho dầu phi tý tỏi tây cho thơm kế cho carrot, củ cải vào đảo cho hơi mềm tiếp cho nấm và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị Cuối cùng cho đậu chiên, nấm mèo và đậu bắp vào đảo vài lửa tắt bếp cho tiêu ngò lên mặt
Danmuji Nguyên liệu • • • • • •
1 củ cải, rửa sạch và nạo vỏ 120ml dấm trắng 120ml nước trắng 1 thìa canh đường 1/4 thìa cà phê muối 1 thìa cà phê bột nghệ (hoặc 3-5 quả dành dành khô) • Vài hạt tiêu đen (theo khẩu vị)
Cách làm: Bước 1: Thái củ cải thành miếng nhỏ để quá trình muối diễn ra nhanh hơn. Nếu bạn muốn có món củ cải ăn kèm, hãy thái củ cải thành lát hình tròn dày 3-5mm. Với củ cải dùng làm món cơm cuộn, bạn nên thái củ cải thành từng thanh hình vuông dọc theo chiều củ cả Bước 2: Làm nước muối củ cải: trộn dấm, đường, nghệ (hoặc dành dành), tiêu và nước vào một chiếc nồi. Bắc lên nồi và đun sôi hỗn hợp trên. Bước 3: Cho củ cải đã thái vào các hộp, lọ làm bằng thủy tinh. Đổ hỗn hợp nước muối lên củ cải. Để củ cải và dung dung nước muối nguội ở nhiệt độ phòng. Sau khi nguội, đóng nắp lại và bảo quản củ cải trong tủ lạnh. Bước 4 :Sau khoảng 3-7 ngày, củ cải sẽ thấm gia vị và có màu vàng đều, sẵn sàng để thưởng thức cùng các món ăn khác. |109
Salmon in grated daikon with ponzu sauce Thành phần: • • • •
2 thăn cá hồi Củ cải, hành lá cắt nhỏ. Nước sốt Ponzu ½ chén nước tương
• • • • •
6 thìa nước chanh (2 quả chanh) 2 thìa nước ép cam 2 muỗng canh rượu gạo ½ chén bột cá ngừ khô 2-3 miếng Dashima nhỏ
Cách làm:
Chuẩn bị nước sốt Ponzu: Trộn nước tương, nước chanh, cam, rượu gạo vào 1 cái bát và khuấy đều. Cho thêm bột cá ngừ khô và miếng Dashima vào trộn cùng. Sau đó đạy nắp và để tủ lạnh qua đêm ( ít nhất 6h) Hôm sau, lấy hỗn hợp ra lọc qua rây lọc và bảo quản trong lọ nước sốt.
Sơ chế:
Củ cải gọt vỏ, rủa sạch và nạo nhỏ. Hành lá cắt thành khúc nhỏ.
Chế biến:
Cho cá hồi vào nồi đât. Sau đó thêm củ cải bào lên trên và xung quanh nồi. Ngoài ra, cho cả nước củ cải vào nồi. Đây sẽ là nước dùng. Đậy nắp lại. Nấu trên lửa nhỏ trong 5 phút. Sau 5 phút, kiểm tra xem cá hồi đã chín hoàn toàn chưa. Nếu không, hãy cho nó thêm một vài phút. Tắt bếp. Trang trí nồi với hành lá cắt nhỏ. Sau đó rưới một vài thìa Sốt Ponzu lên củ cải đang hấp. Dùng với bát cơm nóng! Chúc ngon miệng! |110
Fish cake Thành phần:
soup Eomukguk
• 1 pound chả cá • 4 hoặc 5 xiên gỗ
Nước dùng: • • • • • •
12 cốc nước (3 lít) 1 chén hành tây, cắt miếng nhỏ 200 củ cải 20 con cá cơm 2 muỗng nước tương 1 thìa café muối
Nước chấm: • • • • • •
1/4 chén nước tương 1/2 thìa đường 1 muỗng ớt cay 1 tép tỏi băm, 1 quả ớt xanh cắt nhỏ 1 củ hành lá cắt nhỏ 1 muỗng dầu mè
Cách chế biến:
1. Làm nước dùng: 2. Cho nước vào một cái chậu lớn. Gọt vỏ củ cải và cắt thành khối vuông 1 inch và cho vào rây lọc Đặt lưới lọc vào nồi. Nếu không có dụng cụ lọc súp, bạn có thể sử dụng miếng vải bọc súp hoặc vải phomai. 3. Cho hành tây, tảo bẹ khô và phần củ cải còn sót lại (bao gồm cả vỏ) vào nồi. Đun sôi trên lửa lớn trong 20 phút và đậy nắp lại.” 4. Khi đang sôi, cho cá cơm vào lò vi sóng quay trong 1 phút (hoặc áp chảo không dầu trong vài phút). 5. Cho cá cơm khô vào nồi đun thêm 20 phút, không đậy nắp. Điều này sẽ làm bay hơi một phần mùi tanh của cá cơm. 6. Lấy các khối củ cải đã nấu chín ra khỏi rây lọc súp và để sang một bên 7. Thêm xì dầu và muối vào trộn đều. 8. Thêm chả cá 9. Dính 5 hoặc 6 miếng bánh cá vào một xiên, và tạo thành 4 hoặc 5 xiên. Cho chúng vào một chiếc nồi và thêm lượng nước dùng vừa đủ để ngập hoàn toàn chả cá. 10. Đun sôi khoảng 10-15 phút cho đến khi chả cá mềm 11. L àm nước chấm: Cho xì dầu, ớt sừng, hành lá, ớt xanh, tỏi, đường, dầu mè rang và hạt mè vào một bát và trộn đều 12. Phục vụ súp nóng vào bát cho mỗi người. Khi ăn một chiếc bánh cá từ xiên que, có thể chấm một ít nước chấm lên nó trước |111
Carrot and Daikon Salad
|112
• Thành phần: • • • • • • •
1 củ cải, 2 củ cà rốt 1 muỗng canh dàu mè nướng 1 muỗng canh dấm gạo 1 tép tỏi băm nhỏ 1 miếng gừng gọt vỏ 1 thìa vừng Muối và hạt tiêu nêm nếm
Cách làm: 1. Chuẩn bị rau: Làm sạch và gọt vỏ củ cải và cà rốt. Sau đó nạo thành bản dài mỏng 2. Làm nước sốt: Trộn dầu mè, giấm, tép tỏi băm và gừng xay vào bát. Thêm chút muối (1/4 - 1/2 thìa cà phê) và hạt tiêu cho vừa ăn. 3. Kết hợp nước xốt với củ cải và cà rốt thái, thêm hạt mè và trộn đều. Sử dung được luôn hoặc để trong tủ lạnh lên đến 24 giờ.
|113
Ẩm Thực Ấn Độ
|114
|115
Mooli ka salad Thành phần: • • • • • • •
2 củ cải Tỏi Chanh Ớt say nhuyễn Mù tạt Muối Rau mùi thái nhỏ.
Cách làm:
• Củ cải rửa sạch thái lát nhỏ, ớt tỏi được say nhuyễn, rau mùi thái nhỏ. • Trộn phần củ cải thái lát nhỏ vào bát, sau đó thêm muối, chanh, tỏi, rau mùi, mù tạt vào và ướp trong 1 giờ. • Sau đó bọc kín và để trong tủ lạnh trong vòng 30 phút là dùng được.
|116
Randish nachni roti
Thành phần: • Củ cải thái bào, lá củ cải thái nhỏ, bột mỳ ragi, bột mỳ nguyên cám, hạt mè, thì là , tương ớt xanh, muối, dầu ăn
Cách làm:
1. Cho tất cả nguyên liệu vào bát to để trộn thành bột mèm với một lượng nước vừa đủ 2. Chia bột thành 6 phần bằng nhau, cán phần bột kích thước 125mm 3. Phết dầu ăn lên phần bột được cán và cho vào lò nướng ở nhiệt độ thích hợp đến khi bánh chuyển sang màu nâu nhạt cả 2 mặt 4. Tiếp tục thực hiện với phần còn lại để được món Randish 5. Nachni roti siêu ngon bằng cách bày lên đĩa.
|117
Mullanzi sambhar • Thành phần: • • • • • • •
1/2 chén toovar dal 1/2 thìa bột nghệ 1/2 muỗng ferula assa foetina 2 thìa dầu ăn Hành tây, cà chua thái nhỏ 2 củ cải thái lát Ớt bột , Hạt mù tạt , muối, rau mùi, lá cà ri, ớt…
|118
Cách làm 1. Cho hỗn hợp dal, bột nghệ, assa foetina cùng nước vào nồi áp suất , trộn đều và nấu trong 3 h. 2. Sau đó mở nắp và đánh đều Dal và cho về 1 bên. 3. Bắc chảo nóng xào củ cải, hành tây, cà chua trên ngọn lửa vừa phải 4. Thêm nước và trộn đều sau đó đậy vung đun trong khoảng 6 phút. 5. Cho hỗn hợp dal, ớt bột và chút muối vào nồi và trộn đều trong 10 phút , khuấy đều. 6. Sau đó dùng 1 chảo khác xào hạt mù tạt , lá cà ri, ớt đỏ , rau mùi rồi cho vào chảo ở trên. 7. Cho thêm rau mùi vào trộn đều rồi múc ra bát .
Oat Mooli Roti Thành phần : • 1/4 bát yến mạch • 1/2 bát củ cải trắng • 1/2 bát bột mỳ nguyên cám • 1 muỗng hạt ngò rang và nghiền thô. • 1/2 muỗng ớt bột • 1/4 muỗng bột nghệ • 1/4 muỗng bột xoài khô • gia vị…
Cách làm : 1. Cho hỗn hợp vào bát to rồi trộn thành bột mềm mịn 2. Chia bột thành 5 phần bằng nhau 3. Cán bột thành hình trong đường kính 125 mm 4. Cho phần bột cán vào lò nướng cho đến khi xuất hiện các đốm nâu ở cả 2 mặt 5. Tiếp tục thực hiện lại với phần còn lại để tạo thành món Oat Mooli roti có thể sử dụng cho bữa sáng. Hoặc sử dụng làm bữa ăn nhẹ
|119
Ẩm Thưc
Nga
|120
Soup Borshch Nguyên liệu : Củ cải đỏ 200 Gr Khoai tây 1 Củ Thịt bò 200 Gr Cà rốt 1/2 Củ Hành tây 1/2 Củ Cà chua 1 Trái Hạt nêm 1 Muỗng cà phê Bắp cải 100 Gr Dầu chiên 2 muỗng
Cách làm: 1. Làm nóng dầu chiên trong nồi, cho thịt bò, hạt nêm, muối vào, xào qua. 2. Tiếp theo, cho cà chua, củ cải đỏ, khoai tây, cà rốt, hành tây vào xào 10 phút. Sau đó, đổ 1 lít nước vào, nấu nhừ. 3. Thêm kem hoặc ăn kèm với bánh mì đen cho đúng kiểu của người Nga luôn này. 4. Một món khai vị rất hoàn hảo phải không nhỉ?
|121
|122
Tôm Kho Củ Cải Nguyên Liệu • • • • • • • •
400 gr tôm cỡ vừa hoặc to 1 củ cải trắng to khoảng 300 - 400gr 4 muỗng canh Shoyu (nước tương đậu nành) 3 muỗng canh Mirin (rượu gia vị ngọt) 3 muỗng canh Ryorishu (sake cooking wine) 1 mc đường 1 chén nước + 1 muỗng cafe Dashi 1 lóng gừng, 3 tép tỏi, 1 muỗng cafe ớt bột khô dầu ăn
Cách làm: 1. Tôm lột vỏ, xẻ sâu dọc sóng lưng lấy đường chỉ đen bỏ đi. 2. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khoanh dày 2cm, sau đó chẻ đôi. 3. Cho gần 1 chén nước lọc khuấy cùng bột dashi, 4. lấy chén cho Shoyu + Mirin + Ryorishu + đường khuấy đều. 5. Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho gừng + tỏi + ớt bột khô vào phi thơm. Kế tiếp cho tôm vào áp chín đỏ. Tắt lửa 6. Bắt nồi kho lên bếp, cho chén sốt kho vào đun sôi, kế tiếp đổ chảo tôm vào nấu 1p cho tôm thấm vị. Sau đó đổ chén nước Dashi vào, rồi đến cho củ cải, dàn đều củ cải trên mặt tôm. Đậy nắp, đun lửa lớn cho nước kho sôi bùng thấm tràn lên củ cải rồi hạ lửa vừa. Đun khoảng 5p 7. Mở hẳn nắp đảo đều tôm và củ cải hòa lẫn. Thỉnh thoảng lắc tộ kho, hoặc dùng đũa đảo nhẹ tay. Kho đến khi nước trong nồi kho sánh lại và lên màu đẹp thì cho hành lá + ớt bột vào đảo đều là hoàn tất. Tắt lửa 8. Các bạn thích thì dọn nồi kho lên luôn hoặc múc ra dĩa sâu lòng, bên trên để ít hành cắt khúc, rắc it tiêu xay. Dùng nóng cùng cơm trắng |123
Ẩm Thực
Tây Âu
|124
MANGO DAIKON RADISH MINT SALAD Thành phần: • • • • • • •
1 quả xoài, gọt vỏ và cắt hạt lựu 1/2 củ cải cỡ lớn gọt vỏ và cắt hạt lựu 1 nắm bạc hà thái nhỏ 2 muỗng dầu oliu Nước ép chanh 1 thìa café sỉ rô cây Thùa Muối, ớt…
Cách làm: • Cho xoài, bạc hà và củ cải daikon vào bát,trộn tất cả các nguyên liệu làm nước sốt với nhau trong một bát nhỏ riêng biệt • Đổ nước sốt lên salad và trộn đều • Có thể sử dụng được luôn hoặc để tủ lạnh vài tiếng.
|125
Ẩm Thực
Nhật Bản
|126
|127
Củ Cải Muối Kiểu Nhật Cách Làm: Bước 1: Củ cải rửa sạch, gọt vỏ rồi bổ làm 2 hoặc 4 theo chiều dọc sau đó cắt lát dày khoảng 0.5cm. Bước 2: Trộn hỗn hợp đường, muối và giấm trắng trong một bát tô. Bước 3: Cho hỗn hợp đã trộn ở bước 2 vào bát đựng củ cải, để ở nhiệt độ thường khoảng 6-8 tiếng ( có thể để qua đêm) , thỉnh thoảng bạn đảo đều cho củ cải ngấm gia vị. Bước 4: Vớt củ cải ra, cho vào các lọ khô, sạch và có nắp. Phần nước ngâm củ cải bạn đổ vào nồi rồi đun sôi ( trong quá trình đun nếu có bọt bạn hớt sạch bọt để nước được trong) thêm vài thìa bột nghệ rồi để nguội. Cuối cùng, bạn rót phần nước ngâm đã đun sôi để nguội v ào lọ đựng củ cải, đậy nắp và cất trong tủ lạnh. Để khoảng 2 tuần là dùng được rồi.
|128
Salmon Sushi
with Daikon
Thành phần: • • • • • •
150 g cơm 150 g cá hồi 1 thì café wasabi Củ cải Thì là Nước tương…
Cách làm: • Nắm cơm thành từng phần nhỏ hình bầu dục. • Cắt cá hồi thành lát mỏng, rắc bột wasabi lên một mặt rồi úp mặt đó xuống phần cơm nắm. • Nhấn nhẹ để kết dính 2 phần lại. • Củ cải rửa sạch rồi gọt vỏ, bào thành các sợi hình cây diêm sau đó rắc lên phần mặt cá hồi. • Trang trí với 1 miếng thì là. • Khi dùng sử dụng với nước tương.
|129
Daikon Takikomi Gohan |130
Thành phần: • • • • • • • •
Củ cải trắng to, Đậu phụ chiên mỏng 2 cốc nước nóng 300 G Gạo 415ml nước 1 muỗng canh rượu sake 1/4 muỗng canh nước tương Muối…
Cách làm: • Vo gạo cho đến khi nước trong. Để ráo nước và để trong rây ít nhất 30 phút. • Nếu sử dụng củ cải to hãy cắt đôi thành các miếng dày 3cm Cắt miếng theo chiều dọc để bạn có những lát hình chữ nhật dày 3mm . Mỗi lần một vài lát, cắt chúng cùng chiều với các lát thành những que diêm dài 3mm, dày 3mm. • Đổ 2 cốc nước nóng lên trên để loại bỏ dầu thừa, sau đó vắt kiệt nước. Cắt đôi đậu phụ chiên mòng theo chiều dài, sau đó cắt thành các dải rộng 3mm theo chiều ngang. • Cho gạo vào nồi đáy nồi, sau đó cho các nguyên liệu gạo còn lại vào. Lắc nhẹ nồi và đảm bảo bề mặt của gạo bằng phẳng. Rải củ cải và đậu phụ lên trên. • Đậy nắp và nấu đến khi nước sôi nổi bọt thì giảm lửa nhỏ. Nấu 12-15 phút đến khi nước cạn ( không mở nắp khi nấu). Tắt bếp và sau đó để 10 phút. Sau đó dùng thìa trộn cơm. Khi trộn cơm, cố gắng không làm hỏng các miếng củ cải. ( Bạn có thể thêm lá củ cải cắt nhỏ thay vì rải rác để trang trí nếu bạn muốn.) • Cho vào bát cơm với lá daikon cắt nhỏ để trang trí nếu dùng kèm.
|131
Thành phần: 1 củ cải to 1 thìa muối 1/2 chén đường 1/2 chén nước 1/2 chén giấm gạo 1 muỗng rượu sake
Cách làm: Củ cải rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng khoanh mỏng. Rắc muối vào và để trong 2h giúp hút ẩm Cho đường, nước, giấm, rượu sake vào chảo nhỏ rồi đun sôi. Khuấy đều đến khi đường tan và tắt bếp. Dùng khăn cho củ cải vào để vắt bắt nước trong củ cải Đặt củ cải vào vại nhỏ ngâm chua sau đó đổ hỗn hợp ở trên vào. Để dưa lên men ít nhất 2 ngày là dùng được.
|132
|133