R EC E TA R I O
Tres
Dulces Reyes
C
on la colección de temporada Tres Dulces Reyes, Dulce Caña desea agradecer el que nos hayas escogido como la azúcar predilecta para tu hogar. El compromiso de la familia Dulce Caña es endulzar a cada puertorriqueño con nuestra variedad de productos. Confeccionada con ingredientes naturales, puedes confiar en que le ofreces salud y bienestar a los tuyos en cada delicioso bocado. Esta Navidad mantengamos la tradición de compartir en familia acompañados de los dulces sabores y aromas de nuestros platos típicos, que, así como la tradición de los Tres Reyes Magos, nos han acompañado desde siempre.
La Gran Familia Dulce Caña
P
ara cada puertorriqueño la época navideña es una llena de música, fiestas, aromas, sabores y mucha nostalgia. Por años recordamos estos tiempos con sabores particulares que al instante de probarlos despiertan en nuestra mente y alma un sentido de alegría; un sentimiento de percibirnos en casa, queridos, llenos de vida y sobre todo de amor. Asimismo, este sentir es lo que experimentan nuestros compatriotas en la diáspora, pues, al estar a la distancia hace que extrañen más su cultura y tradiciones. Este recetario está inspirado en la combinación de sabores de nuestra cultura navideña puertorriqueña y en las influencias que se adquieren en la diáspora. Todas las recetas que aquí les comparto contienen azúcar morena Dulce Caña como uno de los protagonistas de cada creación. La azúcar morena ofrece notas de caramelo y tostado, que, combinadas con nuestras cálidas especias como la canela, la nuez moscada, la vainilla, el jengibre y frutas como el coco, la papaya, la piña, la calabaza y la zanahoria son el perfil de sabores perfectos para enmarcar estas deliciosas recetas que podrás preparar en casa. Con todo nuestro corazón, buscamos hacer sentir a nuestras familias en la Isla y en el extranjero como en casa. Deseamos que disfrutes esta travesía de postres y te transportes a tus mejores recuerdos de la época navideña.
¡Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo! Pastry Chef Andrea M. Ayala
Dulce de Papaya
INGREDIENTES 1 papaya grande verde (3 - 4 lbs.) 2 tazas azúcar morena Dulce Caña 2 rajas canela 4 clavos 1 cdta. bicarbonato de sodio 1 qt. agua
Dulce de Papaya (5 porciones)
PROCEDIMIENTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Pelar papaya. Picar en cuatro pedazos a lo vertical de la fruta. Picar en lascas finas de .5’’ a lo horizontal. Dejar remojar papaya en cuartillo de agua con cdta. de bicarbonato de sodio por dos horas antes. Colar el cuartillo de agua y echar en olla la papaya con especias y azúcar. Dejar reducir almíbar de azúcar hasta llegar a punto espeso. Este proceso puede tardar de 3 a 4 horas. Retirar de fuego y dejar enfriar. Envasar.
Puedes acompañar con queso fresco y tostada de pan.
Coquito
Crème Brulée
INGREDIENTES ¼ taza azúcar morena Dulce Caña 1 cdta. maicena 6 yemas de huevo (grandes) ¼ taza heavy cream ¼ taza crema de coco 1 lata leche de coco 4 cdta. azúcar morena para caramelización ¼ cdta. canela en polvo 1 cdta. extracto de vainilla 1 pizca de sal ½ taza coco rallado sin azúcar tostado
Coquito
Crème Brulée (4 porciones)
PROCEDIMIENTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Precalentar el horno a 300°F. Cernir azúcar y maicena en un envase mediano. Batir junto a azúcar y maicena las yemas de huevo. Agregar heavy cream, crema de coco y leche de coco, y mezclar todo. Colar esta mezcla y verterla sobre 4 envases de cerámica de hornear de 6 oz. Preparar una bandeja con agua caliente y colocar los envases de cerámica. El agua debe cubrir hasta mitad del envase. Colocar bandeja en el medio del horno. Tapar con papel de aluminio y hornear por 50 minutos. Remover la bandeja del horno y sacar envases de cerámica de la bandeja. Dejar reposar. Colocar en nevera hasta el próximo día.
PARA EL QUEMADO DE LA CREMA
Al momento de servir, espolvorear cada envase con 1 cdta. de azúcar morena y pasar la antorcha para que caramelice.
Galletas de
Jengibre
INGREDIENTES 3/4 taza mantequilla (1 ½ barra) 3/4 taza azúcar morena Dulce Caña 2/3 taza melaza 1 huevo grande 1 cdta. extracto de vainilla 3 ¼ taza harina todo uso 1 cdta. jengibre en polvo
Galletas de 1 cdta. bicarbonato de sodio Jengibre 1 cdta. canela molida 1/2 cdta. clavo molido (25 galletas) 1/2 cdta. sal 1/4 cdta. nuez moscada ‘’Icing’’ de galletas Grajeas para decorar de preferencia
PROCEDIMIENTO 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10 11
En una batidora eléctrica, batir mantequilla, azúcar morena y melaza hasta que esté espumoso, aproximadamente dos minutos. Añadir huevo y extracto de vainilla. En otro envase, mezclar harina, especias, bicarbonato de sodio y sal hasta combinar. Con la batidora en velocidad lenta, añadir gradualmente los ingredientes secos hasta que la masa se integre completamente (no sobre mezclar). Dividir la masa en dos partes, envolver en papel plástico y dejar reposar en nevera de 2 a 3 horas. Precalentar el horno a 350°F y preparar dos bandejas con papel de cera. Estirar una de las masas en una mesa previamente preparada con un poco de harina y estirar hasta obtener un grosor aproximado de 1/4". Cortar masa con el molde de ‘’hombre jengibre’’ y transferir a la bandeja para hornear. Hornear hasta que infle; aproximadamente de 9 a 10 minutos. Dejar enfriar en bandeja por unos 5 minutos antes de transferir a la bandeja para reposar. Decorar con ´´Icing’’ los bordes de la galleta y echar grajeas a gusto.
Las galletas pueden durar hasta una semana
Dulce de
y Piña Coco Almíbar en
INGREDIENTES 1 piña pequeña 1 lb. coco rallado sin endulzar ¼ taza agua 3 tazas azúcar morena Dulce Caña 2 cdas. extracto de vainilla
Dulce de
y Piña Coco Almíbar en
PROCEDIMIENTO 1 2 3 4 5
Quitar cáscara de la piña y cortar en pedazos. Moler los pedazos de piña en el procesador de alimentos hasta hacer puré. En una olla mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego moderado hasta que caramelice. Envasar. Dejar enfriar en nevera para poder consumir.
(12 porciones)
Galletas de
Avena y Cranberries
INGREDIENTES 1 ½ taza harina todo uso 1 cdta. bicarbonato de sodio ½ cdta. sal ½ tsp. canela molida 2 ½ hojuelas de avena 8 oz. mantequilla sin sal 1 taza azúcar morena Dulce Caña ½ taza azúcar blanca 2 huevos 1 cdta. Miel 2 cdtas. Extracto vainilla 1 taza cranberries secas 1 taza nueces picadas
Galletas de
Avena y Cranberries (30 porciones)
Se puede comer al momento de envasar y duran hasta una semana en nevera
PROCEDIMIENTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Precalentar el horno a 350°F. Engrasar las bandejas para hornear o colocar papel de cera. En un envase mediano, mezclar harina, bicarbonato de sodio, sal y canela. Agregar hojuelas de avena. En una batidora eléctrica, mezclar mantequilla y azúcares hasta que esté cremoso y aireado. Agregar huevos, uno a la vez. Limpiar los bordes de la batidora y añadir miel y extracto de vainilla hasta incorporar. Añadir mezcla de harina en dos fases. Agregar nueces y cranberries. Echar cucharadas llenas en las bandejas (12 galletas por bandeja). Hornear de 9 a 10 minutos. Dejar reposar en bandeja hasta enfriar. Guardar en envase de manera herméticamente.
Cupcakes de
Bizcocho de Zanahoria
INGREDIENTES Para el bizcocho: 1 taza azúcar blanca 1 taza azúcar morena Dulce Caña 4 huevos 1 ½ taza aceite vegetal 1 cda. canela en polvo 1 cdta. nuez moscada 1 cdta. extracto de vainilla 2 tazas harina de bizcocho 2 tazas zanahoria rallada ½ taza nueces picadas
Cupcakes de
Para el glaceado: 8 oz. (1 barra) queso crema 4 oz. mantequilla sin sal 2 tazas azúcar de confeccionar 1 cdta. extracto de vainilla
Bizcocho de Zanahoria
PROCEDIMIENTO Para el bizcocho: 1 Precalentar el horno a 350°F. 2 En una batidora, echar azúcares y huevos y esperar a que esponje. 3 Echar canela, nuez moscada y vainilla. 4 Incorporar en forma de hilo el aceite vegetal. 5 Incorporar harina poco a poco. 6 Retirar de la máquina e incorporar a mano zanahoria y nueces. 7 Colocar en moldes de cupcakes y llevar al horno por 15-20 minutos. 8 Dejar enfriar y guardar. Para el glaceado: 1 Con un batidor eléctrico, mezclar en un envase queso crema y mantequilla. 2 Cuando haya esponjado, agregar azúcar de confeccionar previamente cernida. 3 Agregar extracto de vainilla. 4 Cubrir cupcakes con esta crema. 5 Puedes espolvorear un poco de nueces al final.
(24 porciones)
Brownies de
Candy Cane
INGREDIENTES 2 barras de mantequilla, sin sal, cortada en cubos 1 lb. chocolate negro picado 2 cdtas. extracto de menta 4 huevos 1 ¾ taza azúcar morena Dulce Caña ¾ taza harina todo uso 1 cdta. sal 4 candy canes (1/3 taza), triturados
Brownies de
Candy Cane
(15 porciones)
PROCEDIMIENTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Precalentar el horno a 350°F. Engrasar un molde rectangular mediano y colocar papel de cera. En un envase a prueba de calor, combina 2/3 partes del chocolate con 2 barras de mantequilla y derretir en microondas. En otro envase, echar otra parte de chocolate y extracto de menta y llevar a derretir. Reservar para utilizar más adelante en el procedimiento. En otro envase, mezclar los huevos con azúcar morena. Echar mezcla de chocolate y mantequilla derretido a envase de huevos y azúcar morena. Agregar, en forma de lluvia, la harina y sal hasta incorporar. Esparce la mezcla de brownies sobre la bandeja previamente preparada. Echar la mezcla de chocolate y menta y con un cuchillo esparcir por toda la bandeja. Cocinar brownies en el medio del horno por 15 minutos. Echar candy canes molidos por todo el tope y hornear 10 minutos más. Dejar los brownies reposar por dos horas. Cortar y servir.
Pumpkin
Spice Pie Jars
INGREDIENTES Para el pie de calabaza: 2 tazas puré de calabaza ½ taza azúcar morena Dulce Caña ½ cdta. canela en polvo ¼ cdta. clavo molido ¼ cdta. nuez moscada ¼ cdta. jengibre en polvo 1 cdta. extracto de vainilla 2 cdas. heavy cream 4 galletas molidas de jengibre
Para la crema de queso: 1 ½ taza azúcar de confeccionar 8 oz. queso crema (1 barra) 1 cdta. extracto vainilla
Pumpkin
Spice Pie Jars
PROCEDIMIENTO Para el pie de calabaza: 1 Mezclar todo y reservar para luego usar en ensamblaje. Para la crema de queso: 2 Con un batidor eléctrico mezclar en un envase queso crema y mantequilla. 3 Cuando haya esponjado, agregar azúcar de confeccionar previamente cernida. 4 Agregar extracto de vainilla. 5 Cubrir cupcakes con esta crema. 6 Puedes espolvorear un poco de nueces al final. Ensamblaje: 1 Hacer capas de pie de calabaza y crema de queso. 2 En el tope espolvorear con galleta de jengibre molida.
(4 porciones)
¡Feliz Navidad y
Próspero Año Nuevo!