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Heiko Nieder entwickelt neues Food-Konzept für die «Sonne am See» Heiko Nieder, Culinary Director The Dolder Grand, hat ein neues Food-Konzept für den beliebten Biergarten des Romantik Seehotel Sonne in Küsnacht gestaltet. Auf der überarbeiteten Karte der «Sonne am See» finden sich ab dieser Saison nur Gerichte, die der mit 2-Michelin-Sternen und 19 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Chef selbst für seine Familie und Freunde kocht und gerne isst. Grossen Wert legte Nieder daneben auf ein breites Food-Angebot für Familien und auf vegane Gerichte. Geblieben sind lieb gewonnene Klassiker, die auf der Karte nicht fehlen dürfen. Die «Sonne am See», der Biergarten des Romantik Seehotel Sonne
Daneben besteht auch eine Kooperation mit dem bekannten Zürcher
Küsnacht, ist eine Institution an der Zürcher Goldküste. In gemütlicher
Unternehmen «Dr. Dog», das den neuen Gourmet-«Biergarten Hot
Atmosphäre unter kühlen Baumkronen und direkt am Wasser gelegen,
Dog» liefert. Bei der Menüwahl hat Sternekoch Nieder ein besonderes
ist das Lokal ein angesagter Treffpunkt bei schönem Wetter. Als Hei-
Augenmerk auf Gerichte für die ganze Familie und vegane Optionen
ko Nieder im letzten Jahr angefragt wurde, ein neues kulinarisches
gelegt. Geschätzte Klassiker wie die Küsnachter Kalbsbratwurst von
Konzept für das unkomplizierte Selbstbedienungslokal zu entwickeln,
der Metzgerei Oberwacht, Flammkuchen und die Fischknusperli mit
sagte er spontan zu.
hausgemachter Tartar-Sauce runden die Speisekarte ab.
«Die Herausforderung, neue Rezepte für diesen traditionsreichen Biergarten zu entwickeln, hat mich sehr gereizt.» Sternekoch, Heiko Nieder
«Ich fand die Anfrage extrem interessant. Die Herausforderung, neue Rezepte für diesen traditionsreichen Biergarten zu entwickeln, hat mich sehr gereizt. Denn diese Aufgabe ist fundamental anders als mein aktueller Aufgabenbereich im Dolder Grand», erklärt Heiko Nieder. «Die Rezeptur der Gerichte und die Gegebenheiten vor Ort sind völlig unterschiedlich und damit ist auch die Herangehens- und Zubereitungsweise eine total andere, als ich es mir sonst gewöhnt bin.»
Mit seinem Team begann Heiko Nieder, verschiedene Rezepte auszuprobieren, frische Produkte zu suchen – so wurde zum Beispiel eigens
Neben der neuen Karte sorgt eine interessante Auswahl an regionalen
ein Wurst-Tasting organisiert – und die neue Karte zu gestalten. Auf
und nationalen Softdrinks und eiskalten Bieren oder erfrischender Rosé
dieser dürfen seine legendären Signature Dishes zum Mitnehmen aus
für Abkühlung! Die «Sonne am See» öffnet bei schönem Wetter und
dem Dolder Grand nicht fehlen: Das Backhendl, die Currywurst und
mindestens 15° C täglich um 11.30 Uhr.
die Asia Spareribs, die nun mit angepasster Rezeptur in der «Sonne am See» für Furore sorgen sollen. Unterstützung erhielt er von André Wehrstedt, seinem langjährigen Sous-Chef im The Restaurant. Dieser war massgeblich an der Erstellung der Rezepte sowie Einarbeitung der Mitarbeiter vor Ort beteiligt.
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•• text: redaktion, fotos: dolder grand
