"Табрис" ноябрь'13

Украшай и властвуй т е м а н о м е ра :

Гарнир, как режиссер блюда, создает условия, чтобы главный герой кулинарного произведения проявился во всей красе

Тайная кухня рождения рецепта

стр. 28

Соль и перец как альфа и омега кухни

стр. 62

11(123)

'10 (81)

ноябрь 2013

Примечательные чатни: обзор британских приправ

стр. 70

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Интерактивный журнал Ваш личный путеводитель по миру гастрономии для iPad и Android

——экономия времени и пространства: архив номеров будет всегда под рукой, не занимая много места ——интуитивно понятный интерфейс и удобная навигация ——быстрый поиск по содержанию, возможность просматривать номер постранично и постатейно ——рецепты, «оживающие» по клику, формирование избранного для списка покупок ——доступность журнала из любой точки мира: читайте статьи, изучайте каталог и возвращайтесь к нам!

Ищите в ноябрьском номере ссылки на видео и 14 дополнительных рецептов от нашего бренд-шефа Сергея Синицына.

tabris.ru

от редакции

над номером работали

Вдохновение — коварная вещь. Его мучительно ищут, а приходит оно всегда внезапно. В этом смысле любители готовки в выигрыше. Ничто не вдохновляет на гастрономические подвиги так, как натюрморты, что встречаются повсюду. Пожалуй, давно этот жанр не был столь популярен, как сейчас, в XXI веке, когда кругом царят фуд-фотографы и фуд-блогеры.

Главный редактор Яна Александровна Полуянова

Впрочем, и силу печатного слова отрицать нельзя. Выдающиеся представители мировой литературы всегда обладали умением описывать трапезы героев так, чтобы и сюжетные линии продвинуть, и у читателя аппетит пробудить. Думаем, у каждого из нас есть с детства любимая сцена книжного пира. Теперь мы стали взрослыми и научились готовить. Достанем же с полки знакомый том, перечитаем те самые страницы, и вперед, на кухню, претворять искусство в жизнь. Неважно, что вы приготовите: рагу Джерома К. Джерома или оладьи с медом Вашингтона Ирвинга. Главное — попробовать, наконец, вдохновение на вкус.

Проект-менеджер Екатерина Елистратова

На обложке: Горячая, с пылу с жару каша, сдобренная ароматным маслом, сочный перец гриль и жареный зеленый горошек — простой, но изящный способ подчеркнуть достоинства основного блюда.

Анонсы, конкурсы, общение с любителями хорошей кухни со всего мира на наших страничках: twitter.com/ tabris_ts

Редактор Сафина Шарифова Арт-директор Михаил Абрамов

Бренд-шеф Сергей Синицын Фуд-стилист Алеся Анисимова Менеджер по рекламе Наталья Вакула Авторы Анна Владимирова Алий Емтыль Валерия Емтыль Евгения Кавун Ольга Леусян Лана Степанова Калерия Тальчук Татьяна Устюгова Елена Шаповалова Иллюстрации Ольга Гамбарян Дизайн и верстка Кристина Завражнева Надежда Кулагина Марина Пулина Анна Семенова Корректура Сабина Бабаева Фото Алеся Анисимова Игорь Глазко Ханна Камински Михаил Чекалов Flickr Shutterstock.com Обложка Shutterstock.com

Издатель Мария Гнедина Директор блока корпоративных изданий Марина Самосват Исполнительный директор Алеся Никифорова Генеральный директор Борис Зубов Распространение Мария Гнедина Учредитель ООО «ТВК-Р» Краснодар, ул. Красная, 202 e-mail: tabris@tabris.ru Издательство ООО «Ньюмэн» Краснодар, ул. Московская, 59/1 тел. (861) 279-44-33 e-mail: tabris.magazine@newmen.info Редакция Краснодар, ул. Ставропольская, 213 тел./факс (861) 234-45-55 e-mail: reklama@tabris.ru Печать ООО «Первый полиграфический комбинат» 143405, Московская обл., Красногорский район, п/о «Красногорск-5», Ильинское шоссе, 4-й км Тел. (495) 343-60-10 Тираж: 60 000 экз. Распространяется бесплатно в супермаркетах «Табрис»: 53 000 экз. — Краснодар 7000 экз. — Новороссийск

16+

Журнал «Торговая сеть «Табрис» № 11 (123), ноябрь-2013 Подписано в печать 21.10.2013. Дата выхода — 01.11.2013. Журнал зарегистрирован в Управлении Россвязьохранкультуры по Краснодарскому краю. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р. от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание.

Давайте дружить в социальных сетях

facebook.com/ tstabris

Зам главного редактора Юлия Попова

1

instagram.com/ tabris_food

Благодарим за сотрудничество сеть «Т-кафе», ул. Красных Партизан, 173 (2-й этаж), тел. (861) 222-44-07, сайт: t-cafe.ru За предоставление посуды д ля съемок раздела «Собственное производство» благодарим магазин DECORISTIC, ул. Дзержинского, 100 (ТРЦ «Красная Площадь», 2-й этаж), тел. (901) 008-88-80

Жилой комплекс «Три богатыря», ул. Садовая, литер 1

продажи квартир открыты

Жилой комплекс «Три богатыря» — это: • Удачное расположение в центре г. Краснодара (развита социальная и транспортная инфраструктура) • Благоустройство придомовой территории.

• Комплекс состоит из трех домов, в которых будут расположены 690 квартир.

• Предусмотрены наземные парковки.

• Монолитно-каркасная технология строительства, кирпичный фасад.

• Современные инженерные системы и коммуникации.

• Круглосуточная служба консьержей.

• Три лифта.

• Улучшенная отделка холлов. подробности по тел.

проектная декларация на сайте

•В еликолепный вид из окон.

• Г ибкие планировки квартир.

• Небольшие площади квартир: однокомнатные – от 41,9 м кв., двухкомнатные – от 54,9 м кв.

4

№ 11 (123) ноябрь’13

Со ержание

Стр. 6

Новинки

Стр. 8

Стр. 38

Кубанский производитель

∙ Солнце на розлив

Событие

∙ Прием с амбассадорами ∙ Удачный тандем

∙ Яркое послевкусие Интервью

Стр. 20

∙ Приметы времени

Стр. 78

Стр. 96

Праздник своими руками

Стр. 42

Тема номера

∙ Скромные герои

∙ Посол зеленого континента

Стр. 52

Стр. 24

∙ Встречают по посуде

∙ Свежий номер

Культпродукт

Продукты месяца

Стр. 12

Вкусное путешествие

Стр. 74

∙ Экзотика в деле

Стр. 100

Широта и градус

∙ Новый год вина

В помощь кулинару

Стр. 56

По секрету

∙ Рациональное зерно

Стр. 60

Детское меню

Стр. 28

∙ Неизвестное знакомое

∙ Соло на тарелочках

Стр. 62

Стр. 32

∙ На вкус и цвет

Литературный рецепт

Гастрономия в цифрах

· Рагу по-ирландски от Джерома

Стр. 67

Стр. 34

Стр. 70

· Роман с фотографом

∙ Сокровище нации

Спецпроект

Отрезные рецепты

Спецпроект

Стр. 104

Подарки

∙ Дар с прочтением

Стр. 108 Велнес

∙ Естественная история

Стр. 112

Красота

∙ Зубы и мудрость

Стр. 121

Каталог

∙ Акции и спецпредложения

новинки

6

Калейдоскоп ноябрьских новинок уравнивает традиции и качество.

89.40

80

00 руб.

На полки холодильника и кухонного шкафа

Йогурт Милко Свисс Премиум* 150 г / слива-корица

Доподлинно известно, что Швейцария, как никто, знает толк в молочной продукции. Уже этого аргумента в пользу йогурта «Милко Свисс Премиум» должно быть достаточно. Но нельзя, впрочем, не отметить, что эта серия приготовлена по оригинальному рецепту 1924 года и выпущена ограниченной партией. В составе — свежие натуральные сливки и цельное молоко, двойной объем свежей сливы и две живые закваски. А вкус корицы, самой зимней пряности, поможет вам настроиться на грядущий морозный сезон.

3102.00

259000

руб.

135.60

11500

руб.

Сковорода Нордик Венские вафли** 1 шт. / 39*21,5*4 / алюминий / литой

200.20

16900

Изобрели эту сковороду для выпечки пышных, рельефных венских вафель вовсе не европейцы. В 1940-х годах бренд «Нордик Вэр» создали американские супруги Дейв и Дотти Далквист. Первыми товарами их марки стали формы для традиционной скандинавской выпечки — отсюда и «нордическое» название. Основным материалом для этой посуды служит литой алюминий. Он нагревается максимально быстро, что ускоряет способ приготовления блюд. А еще он устойчив к деформации и будет служить не одному поколению.

Сок Кула**

1 л / био / фейхоа / прямой отжим

Плод миртового растения, фейхоа, культивируемый в Европе с XIX века, созревает в ноябре. Но наслаждаться его вкусом и пользой отныне можно долго. В объемной бутыли «Кула», содержимого которой хватит на всю семью, — только настоящий сок фейхоа с мякотью плюс немного сахарного сиропа. Прямой отжим позволяет сохранить не только вкус плодов, но и все биологически активные вещества, среди которых витамин С, калий, натрий, магний, фосфор и едва ли не суточная норма йода.

руб.

Консервы 530 г

Кула Джонджоли

Джонджоли (она же клекачка колхидская) — популярнейший персонаж мира грузинских закруток. Эти миниатюрные бутончики собирают в апреле и засаливают с различными приправами — или просто с солью. По вкусу джонджоли слегка напоминают каперсы, а перед употреблением «Кула» рекомендует смешать их с луком и растительным маслом. Подавайте к первым блюдам: мясу, рыбе, овощам, горячим и холодным соусам — или отдельно, в качестве холодной закуски.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5. ** Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

и квартал. В этом смысле, думаю, комплекс «Возрождение» приближен к идеалу».

Глава компании «Ренкапстрой»: «Мы воздухом не торгуем»

«Сапфир» на рынке недвижимости Жемчужиной ЖК «Возрождение», а вернее, сапфиром должен стать дом, который так и называется — «Сапфир». «Это финальный

С 2007 года строительная компания «РенКапСтрой» сдала в

штрих, венец всего жилого комплекса, — рассказал Алексей

эксплуатацию 48 960 кв. м жилья. Более тысячи семей обрели свой

Анатольевич. — И создан он для тех, кто умеет ценить гармонию

новый дом. К концу 2012 г. были введены в эксплуатацию шесть

жизни, традиции и красоту четких линий, комфорт и уют своего

литеров в Восточно-Кругликовском районе Краснодара, еще шесть

дома». Классические формы и смелые решения авторов сливаются

22-этажных домов находятся на различных этапах готовности.

в уникальный архитектурный стиль. Четкие грани фасадов и

Всего здесь будет построено 113 тыс. кв. м качественного,

элегантные витражные окна приковывают взгляд.

современного, а главное, доступного жилья. О работе компании

Захватывающая дух высота и панорамный вид с верхних этажей

и дальнейших планах — генеральный директор компании

раздвинут границы и расширят горизонты… Продуманные

Алексей Анатольевич Терещенко.

планировки квартир, с большими кухнями, удобными комнатами

Возрождение в комплексе

и застекленными балконами, позволят найти варианты для каждой

Так, в экологически чистой зоне на северо-востоке Краснодара

дизайнерские решения.

расположен ЖК «Возрождение», где удачно совмещены спокой-

«Сапфир» построен для современного человека, который ценит

ствие природы и насыщенность инфраструктуры. В шаговой

свое время и удобство, здесь есть возможность подняться на лифте

доступности находятся школа, детский сад, лечебные учреждения,

до своей квартиры прямо с подземной парковки, которая

рынок. Весомым плюсом является и транспортная доступность.

находится в доме, и каждое утро плавать в бассейне, не выходя

Двенадцать многоэтажных домов, входящих в «Возрождение»,

из своего дома. Здесь можно заниматься спортом каждый день,

утеплены по новым немецким технологиям, благодаря которым в

не теряя времени на дорогу, и заботиться о здоровье своей семьи.

семьи. Возможности перепланировок воплотят самые смелые

холодное время года теплый воздух не будет покидать квартиру. В конце этого года к сдаче планируется три 22-этажных дома, а в 2014 году будут достроены еще две такие многоэтажки. «Строить нужно с умом, а не просто гнать квадратные метры, — отмечает

8 988 241 2000

ул. 40-летия Победы, 115

генеральный директор ООО «РенКапСтрой» А. А. Терещенко. — Необходимо обеспечивать инфраструктурой каждый дом

*подробности и проектная декларация на сайте www.rencapstroy.ru

8 события 10

Прием с амбассадорами Постоянным покупателям и друзьям сети «Табрис» довелось встретиться с винными амбассадорами и услышать из первых уст о том, как рождаются вина.

27 сентября в ресторане «Рояль» прошел эногастрономический ужин, организованный сетью супермаркетов «Табрис» с партнерами. К трапезе подавали вина австралийского и испанского брендов, входящих в портфель компании партнера. Вина австралийского производства гостям представил глобальный бренд-амбассадор Стив Мекифф. Он подробно поведал об истории представляемого им бренда и виноделия в его родной Австралии, а также об особенностях букета, аромата и сортов трех красных и трех белых напитков, созданных на южном континенте. А бренд-амбассадор Нукри Курдадзе, в свою очередь, рассказал о привезенных испанских благородных напитках. Гости вечера узнали не только о характеристиках представленных напитков; наиболее внимательные участники ужина, принявшие участие в мини-викторине, организованной представителями брендов по итогам презентации, получили призы — несколько бутылок вина. Мероприятие сопровождалось ужином от шеф-повара ресторана «Рояль».

Интервью со Стивом Мекиффом читайте на стр. 20.

Эногастрономический вечер носил благотворительный характер: все средства, собранные в этот день, были переданы на лечение ребенка с онкологическим заболеванием.

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

CТОИМОСТЬ УЖИНА 1 500 Р*

11 ноября, 19.30 ТРЕБУЕТСЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНА Я ЗАПИСЬ . КОЛИЧЕСТВО МЕСТ ОГРАНИЧЕННО .

* В СЕ СОБРАННЫЕ СРЕДСТВА

БУДУ Т ПЕРЕД АНЫ СЕМЬЕ РЕБЕНК А С ОНКОЛОГИЧЕСКИМ ЗАБОЛЕВАНИЕМ .

Эногастрономический ужин в сопровождении вин из Новой Зеландии

На вечере будут представлены вина на основе сортов винограда «совиньон-блан», «рислинг» и «пино-нуар», выращенных в Окленде, Мальборо, Хокс-Бее и Гисбоне, которые считают одними из самых благоприятных для виноделия регионов Нового Света. Вина элегантного стиля были произведены в имении Джорджа Фистонича, создавшего собственный бренд 50 лет назад и до сих пор возглавляющего компанию, известную в 50 странах мира. Почетный гость вечера бренд-амбассадор Уиллемайн де Кляйн Новая Зеландия

ПАРТНЕР МЕРОПРИЯТИЯ

«Форт»

Меню СТАРТЕР

Рулет из баклажана с орехово-шафранным соусом САЛАТ

Салат с креветками и авокадо с маслом белого трюфеля ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА

Каннеллони с уткой и сыром ПЕРВОЕ ГОРЯЧЕЕ ИЗ РЫБЫ

Филе дорады с соусом из омара ВТОРОЕ ГОРЯЧЕЕ ИЗ МЯСА

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ — РЕСТОРАН «БАРИН» Краснодар, ул. Красная, 109 Телефон (861) 255-90-40

(861) 234-43-43

reklama@tabris.ru

МЕРОПРИЯТИЕ ТОЛЬКО ДЛЯ ЛИЦ, ДОСТИГШИХ СОВЕРШЕННОЛЕТИЯ

Филе-миньон с картофельным гратином ДЕСЕРТ

Яблочное ризотто с пломбиром и малиновым пюре

facebook.com/tstabris

10 события 10

Удачный тандем Науку о тандеме европейских вин и закусок постигали члены клуба на новых осенних встречах.

Две встречи подряд винный клуб «Табрис» провел в ресторане «Мадьяр». Первый вечер, «Вина региона Бордо», состоялся в конце сентября и был посвящен напиткам одноименного французского региона. Гости оценили 6 интересных бордоских вин урожая 2007—2010 годов. К каждому образцу были подобраны закуски от шеф-повара сети ресторанов «Мадьяр», раскрывающие нюансы аромата и вкуса вина: например, мясо косули сыровяленое с можжевеловой ягодой на хрустящем салате с виноградом, лягушачьи лапки в сливочно-эстрагоновом соусе с добавлением зеленой спаржи с картофельным пюре и трюфелями, жареное клафути с нежным кремом из маскарпоне и йогурта со свежими фруктами. Следующая встреча, «Сыр и вино Италии», прошла в начале октября. Участники продегустировали вина, составляющие гармоничную пару с лучшими сырами Италии: островатой горгонзолой, солоноватыми грана-падано и пекорино, пикантным качио­ кавалло и сливочным проволоне.

Партнер клуба

Винный клуб

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

ВИННЫЙ КЛУБ

14 ноября, 19.30

28 ноября, 19.30

«Бордоский» купаж с 5 континентов

Вина Нового Света

CТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ

CТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ

1 500 Р

1 500 Р

Французский регион Бордо — законодатель в области виноделия. Посему мировые производители вина взяли за основу эталонный бордоский ассамбляж из сортов винограда «кабернесовиньон», «мерло» и «каберне-фран» с толикой «пти-вердо» и «мальбека» и создают вариации. Оцените их достижения на встрече винного клуба.

Сорта винограда «зинфандель», «карменер», «мальбек», «пинотаж», «шираз», «пино-нуар» — визитные карточки США, Чили, Аргентины, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии. Познайте характерную индивидуальность и нюансы ароматики и вкуса благородных напитков, созданных из них, на новой встрече клуба.

ТРЕБУЕТСЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСЬ. КОЛИЧЕСТВО МЕСТ ОГРАНИЧЕННО.

ПАРТНЕРЫ КЛУБА

«Алианта», «Арджи», «Симпл», «Форт»

(861) 234-43-43

reklama@tabris.ru

МЕРОПРИЯТИЕ ТОЛЬКО ДЛЯ ЛИЦ, ДОСТИГШИХ СОВЕРШЕННОЛЕТИЯ

facebook.com/tstabris

12

вкусное путешествие

Яркое послевкусие № 11 (123) ноябрь’13

13

ПОДГОТОВИЛА Евгения Кавун ФОТО АВТОРА

Побывав в Гоа дважды, Евгения Кавун привезла с собой фотографии и массу впечатлений, которыми нельзя не поделиться. Нью-Дели

ИНДИЯ

Первые открытия Поездка в Гоа, первая в жизни зарубежная поездка, оказалась случайностью. Турция и Египет, облюбованные российскими туристами, никогда не привлекали. При этом Индия показалась маняще неизведанной и не слишком затратной страной. И путешествие не обмануло ожиданий, а минимум половину впечатлений в нем составили дикие и яркие ароматы местного воздуха, насыщенного океанической солью и пряностями блюд местной кухни. В конце октября в южной части Гоа практически нет туристов, сезон только стартует — удивительное время. Еще есть шанс почувствовать ярость настоящего тропического ливня, хотя сезон дождей уже заканчивается и с середины ноября до мая с неба не упадет ни капли. В это время местные рыбаки хвастаются шикарными уловами креветок, чьи немалые размеры меня, признаюсь, поразили. Конечно, креветками накормят и в марте — мае, но те будут совсем небольшими. «Еще не подросли», — вы услышите в оправдание. И не упустите возможность вдоволь напиться кокосового молока прямо из ореха. Весной найти его будет крайне сложно. В остальном кулинарный набор штата круглый год одинаков, но это не значит, что будет скучно: в каждом прибрежном заведении, шейке, на каждой кухне одни и те же

Гоа

Еда — не главная причина, по которой стоит отправиться в Гоа, но только здесь я поняла значение слов «свежее», «натуральное» и «вкусное». А вот расхожий миф об антисанитарии и о том, что местные блюда могут выжечь желудок немыслимым количеством специй, для меня так и остался мифом.

14

Десертов в гоанской кухне великое множество — молочные пудинги, оладьи и печенье, кульфи (индийское мороженое), расгулла (творожные шарики с розовой водой), баффи (сладость из сухого молока с различными наполнителями). Но я не смогла устоять перед спелыми и сочными тропическими фруктами — манго, папайей и личи.

вкусное путешествие

блюда готовятся по десяткам рецептов: одна лишь специя способна изменить все, а потому познавать местную кухню можно бесконечно. Исходив и изъездив юг штата, я обнаружила, что лучшие заведения — те, что местные владельцы закусочных делают «для своих». Первый такой шейк был найден в одной из типичных южных деревень на побережье Гоа, в Уторде. Сначала может показаться, что просторный «Бич Вью» (англ. Beach View) заброшен — посетителей здесь вообще встретить сложно. Однако местный повар — настоящий маг, он готовит, пожалуй, лучший рис с креветками и карри (англ. Curry Prawn Rice). Крупные, размером с приличных королевских, креветки в островатом соусе он подает на подушке из риса, укрыв «пледом» из яичницы. Порция стоимостью 200 рупий велика даже для компании из трех проголодавшихся путников. Следующее открытие — уютный «Гавайи Гарден» (англ. Hawaii Garden) в Бенаулиме, расположенном в получасе езды от Уторды. Приехать сюда стоило хотя бы уже ради здешнего жаренного во фритюре сыра в панировке и специях (англ. Cheese Pakora). Сыр подают непременно горячим и сразу с несколькими соусами. Идеален к нему мятный — кисло-сладкий освежающий

Жилой комплекс «Сказка» — это настоящий бизнескласс, который выгодно отличается от подобных проектов не только близостью к центру, но и низкой плотностью заселения. На участке площадью 0,5 га предусмотрено всего 76 квартир. Под зданием комплекса расположена удобная подземная парковка, также на территории находится собственная детская и спортивная площадка. Будущие жильцы особенно оценят прямой выход в парк «Чистяковская роща». ЖК «Сказка» удовлетворит самым строгим требованиям и гарантирует непревзойденный комфорт для его постояльцев.

• 16-этажный жилой дом • 76 квартир • 1-, 2-, 3- и 4- комнатные квартиры площадью от 45 до 200 кв. м • свободная планировка • большой подземный паркинг • собственная охраняемая закрытая территория • отдельный выход в парк • высота потолков: 3,1 м • панорамные окна • лобби на первом этаже • помещение для хранения детских колясок и велосипедов • гостевая парковка

• скоростные лифты компании OTIS из уровня паркинга • система очистки воды • индивидуальный учет тепла • фитнес-зона с крытым бассейном на крыше здания • уникальные архитектурные решения • система безопасности, видеонаблюдение • спортивная и детская площадки • зона барбекю • ландшафтный дизайн территории • услуги консьерж-сервиса

16

Местные алкогольные напитки отличаются высокой крепостью и особенным привкусом. Национальная водка фени, например, бывает двух видов — из сока кокосовой пальмы или орехов кешью. А легендарный тростниковый ром индийцы редко пьют чистым: смешивают его в незатейливый коктейль с колой в пропорции 1:5 в высоком стакане.

Шейк — прибрежное кафе в Индии.

примерный курс индийской рупии

вкусное путешествие

соус аппетитного цвета. Блюдо неострое, его смело можно заказывать детям. В меню других шейков встретятся варианты с разными начинками. В одном случае это будет куриное филе, во втором — рыба, обычно рифовый окунь, в третьем — крупные креветки (англ. Chicken, Fish или Prawn Pakora): все заслуживают внимания как прекрасная закуска к гоанскому светлому пиву стоимостью 120 рупий. Главное, что вспоминалось в дни отъезда из Гоа, — натуральность и свежесть местной еды. Когда подают только что выловленную в океане рыбу с басмати, собранным на рисовом чеке в паре километров от места действия, — это особый уровень восприятия продуктов, о котором мы почти забыли.

Второе пришествие Во время второго, осознанно выбранного по ностальгическим соображениям, весеннего путешествия я жила в Колве. Это главный транспортный узел прибрежной части Южного Гоа, куда из-за океана приплывают шумные европейцы, а по выходным один за другим прибывают автобусы с зажиточными

№ 11 (123) ноябрь’13

индийцами из континентальной части страны. Здесь множество закусочных, в том числе вегетарианских, во вполне европейском стиле, приличная кофейня на центральной площади и даже «Cабвэй». Но за экзотикой приходилось ходить на пляж. Сразу справа от центрального и единственного выхода на берег приютился «Бумеранг-бар» (англ. Bumerang Bar), ночной клуб с танцами и караоке. Днем здесь тихо и можно съесть великолепный густой суп из морепродуктов за 100 рупий. Или заказать масурдал — чечевичный суп — истинно индийское блюдо, что заменяет первое и второе. Сытная похлебка с овощами и богатым букетом специй идеальна на обед: позволит без перекусов продержаться до ужина и при этом стоит всего 70 рупий. Налево от входа в ровном ряду шейков еще одно примечательное местечко — «Доминикс кафе» (англ. Dominick’s Cafe). Моими фаворитами в его меню оказались курица в масле и томатном соусе (англ. Butter Chicken) и лепешки с чесноком и сыром (англ. Cheese and Garlic Naan). Сами по себе яркие «индивидуальности», курица и лепешки создавали гармоничный дуэт, наслаждаться которым хотелось в эгоистичном одиночестве, чтобы ни с кем не делиться. А в двухстах метрах от центрального пляжа затаился шейк «Папиллон» (англ. The Papillion). Уютное кафе с прекрасным

17

В большинстве случаев персонал шейков говорит не только на английском, но и знает основные фразы на русском, объясниться вам не составит труда.

Молоко одного кокоса вполне способно заменить полноценный прием пищи. Кокосы в Гоа продают на каждом углу, и стоят они не больше 10 рупий.

вкусное путешествие

18

во всех отношениях персоналом популярно среди желающих побыть в тишине после шумной Колвы. Местный бириани, который на первый взгляд можно принять за плов, восхитителен: густой и пряный йогурт обволакивает рис с обилием креветок, мидий и мелко нарезанных кальмаров. Не оторваться. Рыба тоже присутствует в тарелке. Учтите, это не филе и к поеданию нужно подходить с осторожностью, избегая косточек. Порция бириани — 220 рупий, одному человеку ее не осилить. Поэтому все-таки приезжайте в Гоа в компании тех, с кем хочется поделиться своей порцией.

Смесь круп

Ярмарка платинум 350 г / бурый и дикий рис

72.30

59 00

руб.

Главный продукт большинства блюд в Гоа — рис во всех его вариациях. Отварной или в супе, со множеством специй или лаконично приправленный маслом, дикий и бурый рис, подобранный в идеальных пропорциях, и в сумрачный осенний день вернет настроение далекого солнечного индийского штата.

20

интервью

Посол зеленого континента Почетный гость эногастрономического ужина мировой винный амбассадор Стив Мекифф представил в Краснодаре родное австралийское вино и ответил на наши вопросы.

Подготовила Сафина Шарифова

№ 11 (123) ноябрь’13

21

Стив, ваша должность — амбассадор, посол. Какова ваша миссия? Я устанавливаю связь между брендом и покупателями, как и прочими компаниями. И понимаю, что представляю не только конкретную марку, но и австралийское вино в целом. И это большая честь. В индустрии я уже 16 лет и 182 дня в году провожу на международном рынке. Какие из нынешних винных рынков вам хотелось бы отметить? Интенсивное развитие сейчас происходит в Китае, США, Таиланде, в моей родной Австралии и, безусловно, в России. Я в вашей стране впервые, но уже приятно удивлен обилием вин местного производства в ваших супермаркетах. Нам приятно занимать пока что скромную международную часть этих полок. Мне довелось продегустировать два вида русских и грузинских вин: они очень сбалансированные, вкусные. Сильно ли изменилась винная индустрия Австралии за то время, что вы в ней? Думаю, наши производители стали отходить от избыточных предложений и теперь сосредоточились на создании вин категории премиум.

«Дневные температуры в Австралии очень высоки, но это компенсируется прохладными температурами в ночное время, что позволяет делать свежие фруктовые вина за счет более оптимального созревания винограда».

Какие годы были наиболее удачными для австралийского вина? Нам невероятно повезло с условиями последних лет: в Австралии не произошло того же, что, например, в Бургундии, когда град уничтожил 50—60 % урожая. И у каждого урожая есть своя изюминка: в винах 2011 года, например, присутствует уникальная нотка белого перца. Но за последнее десятилетие 2012 год, на мой взгляд, пока лучший. Так что ждем результатов 2013 года — думаю, они будут хороши. Но я сомневаюсь, что они смогут превзойти результаты прошлого года. Франция сейчас оказывает весьма заметное влияние на мировые рынки. Ощутимо ли оно в случае с Австралией? Без этого никак. Дело в том, что Старый Свет производит вино очень давно, а Австралия — относительно молодая страна. И все исходные материалы для нашего виноделия были когда-то завезены из Европы. Со временем мы начали обмениваться информацией и опытом, и, мне кажется, благодаря сочетанию великолепных техник Франции с технологией Нового Света получается продукт, уникальный по вкусу, качеству и актуальности. Но в Новом Свете гораздо больше свободы: мы можем начать сбор винограда на пару дней раньше или позже намеченной даты, экспериментировать со смешиванием сортов, чтобы максимально выкристаллизовать в напитке его лучшие характеристики — новое австралийское законодательство позволяет нам быть более гибкими. При этом постоянно бдим над качеством вина. Но Старый и Новый Свет не могут существовать друг без друга, и Европа может нас много чему научить: их эталонные, классические сорта невозможно повторить, их способы ферментации уникальны. Не получится ли так, что глобализация повлияет и на мир вина, размыв границы между традициями? Думаю, «слияния и поглощения» не произойдет и вековые традиции никуда

По словам амбассадора, один из трендов австралийского виноделия — ввод новых сортов винограда, к примеру итальянских, которые выдерживают условия жары и засухи. В то же время весьма актуальны флагманские сорта винограда — «австралийский шираз», который и прославил австралийское вино по всему миру. А регионы Баросса и Аделаида, где складываются поистине уникальные климатические условия для виноделия, приобретают особую значимость и выступают как определенные законодатели моды.

22

интервью не денутся. Ведь огромное количество людей открывает для себя культуру пития, пусть даже они не занимаются энологией профессионально. Для таких людей очень важны классические сорта вина и стоящая за ними история. Они будут блюсти и беречь все, что с нею связано. Иначе весь смысл теряется.

Стив Мекифф окончил Университет Чарльза Стюарта и начал свою карьеру, работая старшим виноградарем в ряде самых престижных винных компаний Австралии и Новой Зеландии.

Скажите, ваша любовь к вину — наследственная? В профессиональном смысле — нет, у меня в семье никто вином не занимался. Но, когда я, заканчивая школу, размышлял, чем бы заняться дальше, у меня спросили: «Слушай, а ты не думал об австралийской винной индустрии?» Я быстренько прикинул, что вино люблю, вырос на ферме и знаком с основами агрономии, — можно попробовать. После трех лет в университете я сразу оказался в бизнесе. То был конец 1990-х, и в мире царил большой бум австралийской винной индустрии. Я наблюдал и взлеты, и падения. Но теперь наступила стабильность: работаю с брендами премиум-класса. Честно говоря, и представить не мог, что окажусь на этой должности. Каждый день приходится себя щипать! (Смеется.) А первый свой глоток вина помните? Вы сейчас решите, что я все выдумал, но на первой же обучающей дегустации в университете преподаватели выбрали опытными образцами разные сорта марки, которую я сейчас представляю. Мы с однокурсниками до сих пор вспоминаем и смеемся: судьбоносный случай! С одной стороны, да, судьба. С другой — когда престижное образовательное заведение выбирает определенный бренд для обучения, это многое говорит о его признании. Скажите, австралийцы делают домашнее вино? Основная волна популярности домашнего вина поднялась после Второй мировой войны: тогда на континент прибыло очень много иммигрантов из Италии и Греции. Они привезли с собой кусочек своего дома: тамошний виноград и рецепты приготовления вина в домашних условиях, которые до сих пор ими применяются. А сам я домашнего вина не делал... ну разве только чуть-чуть, и коммерческого будущего у этого напитка не было (смеется). Когда вам удается найти немного свободного времени для себя, как вы его проводите? Я обожаю готовить! Дома я больше всего люблю проводить время на кухне или в походах на рынок, в поисках новых продуктов. Одно из фирменных моих блюд — паста для семьи и друзей, которую я готовлю от и до.

Нынешняя должность господина Мекиффа — мировой винный амбассадор, представляющий бренды премиум-класса

И наверняка у вас есть пара секретов идеального сочетания блюд и вина. Конечно, с удовольствием поделюсь! Итак, говядина или плечо ягненка, томленные в горшке часов восемь, чтобы мясо во рту таяло, — это к красному вину, для зимних вечеров у открытого огня. Летом — салат из свежих овощей и морепродуктов к белому вину. Рассказываю сейчас о последнем и думаю о прекрасном австралийском солнце и барбекю на закате.

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Камни и жемчужины «Спарк» Остудите алкоголь прямо в бокале, не исказив крепости и вкуса.

Лед охлаждает напитки, но нарушает их качество. Жемчужины для вина и камни для виски — благородная ему альтернатива. Кубики из стеатита и жемчужины из нержавеющей стали не царапают бокал, и их можно использовать в любом количестве.

КРАСНОДАР

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

НОВОРОССИЙСК

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

интервью

24

Свежий номер

Артур Саркисян — глава союза сомелье и экспертов России, шеф-сомелье ресторанной сети «ГинзаПроджект»

Подготовила Екатерина Мельникова

№ 11 (123) ноябрь’13

25

Артур Саркисян презентует второй выпуск авторского гида по российским винам, в котором настаивает на том, что в нашей стране наконецто научились делать хорошее вино.

Последнее время все только и говорят о легализации так называемых гаражистов, которая, по прогнозам экспертов, кардинально изменит образ и структуру российского виноделия. Сегодня уже есть какая-то ясность, когда она все-таки произойдет? По прогнозам, она случится уже в следующем году. Но не все так просто. Еще недавно практически все «гаражисты» кричали, что государство не дает им нормально работать и официально продавать производимое ими вино. Теперь же наметилась обратная тенденция: так как легализация их деятельности приведет к значительному удорожанию продукта, прежде всего, за счет налоговых выплат, многие посчитали, что конкуренция на новом рынке будет довольно жесткой и что нет никаких гарантий того, что они с ней справятся. Так что многим это уже и не нужно. Тем не менее я очень рад грядущей легализации — благодаря ей, по моим прогнозам, через пару лет мы получим пусть и не самые дешевые, но вполне качественные и конкурентоспособные вина, которые, не стесняясь, можно продавать в магазинах и ресторанах. А сейчас какая получается ситуация? «Гаражисты» обросли своеобразным мифическим ореолом — все вроде бы о них говорят, но никто толком не пробовал их вина, потому что купить их можно только там, где их производят, то есть на винных хозяйствах. Поэтому, надеюсь, в ближайшее время эти люди станут реальными — не фантомными персонажами.

В своем винном гиде Артур Саркисян придерживается классической для подобных справочников 100-балльной оценочной шкалы, практикуемой Робертом Паркером и другими винными гуру.

В октябре Артур Саркисян получил звание шевалье Ордена холмов Шампани (Ordre des Coteaux de Champagne) — престижной всемирной организации, занимающейся популяризацией шампанских вин.

Тем не менее сегодня среди «гаражистов» есть очевидные звезды, имена которых постоянно фигурируют в тематических журналах и блогах. Кто из них, на ваш взгляд, точно потянет конкуренцию на новом винном рынке? На самом деле потянут довольно многие. Другое дело — я бы не хотел называть их фамилий. С одной стороны, получается, что если мы их озвучиваем, то признаем факт того, что сейчас они работают нелегально, хотя, с другой стороны, все об этом и так прекрасно знают. В своем винном гиде я так обхожу этот скользкий вопрос: помечаю, что есть виноделы, которые производят вино для себя и своих друзей, но не для продажи, причем делают это качественно и хорошо. Кого из них вы отметили в своем гиде? Конечно, Алексея Толстого, Яниса Каракезиди, которые у всех на слуху. В этом году к ним добавились микровинодел Василий Марченко, Валерий Логинов из Гостагая и Валерий Асланов.

Проект «ГинзаПроджект» (англ. Ginza Project) — холдинг, куда входит более 100 проектов в сфере ресторанного и развлекательного бизнеса в Москве, Санкт-Петербурге, Нью-Йорке и Лондоне.

26

интервью

В одной из своих последних публикаций в «Фейсбуке» вы писали, что в этом году проходной балл в вашем гиде поднимется до отметки «80». Значит ли это, что за считанные месяцы качество российских вин в целом выросло?

100-балльную систему Роберта Паркера еще называют гедонической. В ней оценивают вино по внешнему виду (по прозрачности и цвету, а для игристых вин — игре), букету (его чистоте, интенсивности, качеству) и вкусу (чистоте, интенсивности, качеству плюс послевкусию).

В целом да, но есть и не совсем приятные нюансы, которые, впрочем, довольно легко вычисляются. Когда мы ездим по винным хозяйствам и дегустируем их продукцию, то не торопимся тут же выставлять баллы — оценки появляются лишь после того, как мы пробуем то же вино, того же года, но уже купленное в магазине. К сожалению, некоторые производители грешат несоответствием качества вина, которое они презентуют на дегустациях, и вина, поступающего в розничную продажу. Некоторые даже умудряются демонстрировать экспертам не свои вина, которые порой вообще не соответствуют стилю российского виноделия, либо отправлять на международные выставки редкие образцы, которые у них получились особенно удачно. А потом что происходит? Они занимают призовые места, получают медали, а затем эти медали появляются на этикетках всех низкокачественных вин, выходящих под их брендом. А так как покупатели в большинстве своем довольно падки на медали, такие продукты, как правило, не остаются без потребительского внимания.

Оценки по системе Роберта Паркера

95-100

великое вино, классика

90-94

выдающееся вино с ярким характером и стилем

85-89

очень хорошее вино с заметными достоинствами

80-84

«Нашему правительству стоило бы поработать над общим пониманием российского виноделия, чтобы производимые у нас вина выступали на мировых выставках единой командой с коллективными стендами, демонстрирующими вино лучших виноделен и заводов. Причем все расходы на такие события, на мой взгляд, должны лечь на плечи государства, которое просто обязано показывать миру, что в России есть не только водка, но и вино».

добротное вино без выраженных недостатков

70-79

удовлетворительное вино с незначительными недостатками

Сколько таких погрешностей вы насчитали в этом году?

60-69

В общей сложности мы дегустировали 85 вин примерно из 17 хозяйств Юга России. В результате свое качество подтвердили только 52 образца. Для меня этот вопрос из разряда принципиальных: мне бы очень не хотелось, чтобы мои читатели покупали в магазинах вина, которые я высоко оценил на официальной дегустации, и из-за гадкого вкуса выливали их в раковину. Это будет недоверие, прежде всего, ко мне как к автору. Никаких финансовых отношений с производителями вина у меня, понятное дело, нет — гид делается исключительно на собственные деньги, поэтому мне будет вдвойне неприятно, если подобного рода несоответствия будут встречаться. Тем более нельзя не брать во внимание то, что потребителя сегодня

неудовлетворительное вино со значительными недостатками, но пригодное к употреблению

50-59

плохое вино, непригодное к употреблению

27

№ 11 (123) ноябрь’13

не так уж и просто обмануть. Люди начинают разбираться в вине, читать специализированные журналы, гиды, блоги, поэтому все чаще могут отличить хорошее вино от плохого и распознать, обманул ли их производитель, налив в бутылку с медалями непонятно что, или нет. В этом отношении огорчает то, что когда покупатель дегустирует посредственное вино с «яркой» этикеткой, понимая это, как правило, ставит крест на всем российском виноделии в целом и оправдывает тем самым слух, что в России не умеют делать качественное вино. Хотя, к счастью, это не так. Вы уже можете сделать краткое резюме этого года в отношении качества вина? Да. В гид, который сейчас готовится к печати, попали вина 2012 года, и по сравнению с винами прошлого, 2011 года они в целом стали значительно качественнее, даже несмотря на то, что урожайность в этот раз у всех была очень низкой. Отдельно хочу отметить кардинальные перемены к лучшему у больших производителей. Если раньше их самые дешевые вина были, мягко говоря, обычными, то теперь на эти деньги можно купить напитки, достойные вслепую конкурировать с иностранными образцами, иной раз даже в более высоком ценовом сегменте. То есть, наконец, начинает появляться оптимальное для российского рынка соотношение цены и качества. По этому поводу я даже ввел в своем гиде специальное обозначение в виде 5 бокалов, демонстрирующее, насколько стоимость того или иного вина соответствует сумме, выставленной на его ценнике. Для меня вообще очень важно, переплачивает потребитель или нет. Тем более когда речь идет о российских винах, пока еще, к сожалению, не зарекомендовавших себя в достаточной степени ни на местном, ни на мировом рынке.

По прогнозам Артура Саркисяна, общая картина российского виноделия с каждым годом становится все более оптимистичной и через 3—5 лет при удачном стечении обстоятельств приблизится к совершенству. Посмотрим.

А какие, по-вашему, есть шансы у российских виноделов произвести достойное впечатление на мировых экспертов? Шансы довольно неплохие. На мой взгляд, основная сила нашего виноделия — в автохтонных сортах. Учитывая то, что каждая страна либо винодельческий регион славится своим стилем: итальянская Тоскана — «санджовезе», Австралия — «ширазом», Чили — «карменером», Аргентина — «мальбеком», Россия тоже могла бы сделать упор не только на культивируемые здесь международные сорта, но и на совершенно уникальные для западного рынка экземпляры вроде «сибирькового», «цимлянского черного» или двух видов «красностопов» — золотого и анапского. Поэтому всех тех, кто предлагает выкорчевать автохтонные сорта, оставив лишь классические «каберне-совиньон» или «мерло», я называю больными людьми.

Сайт: facebook.com/arthur.sarkisyan1

Сайт: arthursarkisyan.com

Соло 28

интервью

Подготовила Сафина Шарифова

на тарелочках Уже который номер подряд за волшебство рецептов «Табриса» отвечает бренд-шеф Сергей Синицын, человекоркестр международной кулинарии. Сергей, нас очень интригует: как вы в 18 лет стали шеф-поваром, да еще и на Мальте? Помогло удачное стечение обстоятельств, моих амбиций и уверенности в себе, пожалуй. В русской школе-пансионате, куда я устроился, до меня существовала проблема: дети не хотели есть школьную еду. Зато с удовольствием питались пастой и пиццей в соседних кафе. Престиж учебной столовой надо было повышать, и я за это взялся. А вообще на Мальте вы как оказались? Я работал в Москве во французском ресторане «Сан-Мишель», под эгидой известного шефа Мишеля Эвана. Он дал бесценные фундаментальные знания. Когда я стал выражать желание поработать за границей, Мишель благословил, так сказать. А через пять месяцев я вернулся в его ресторан с новыми знаниями и опытом. Проработал там в общей сложности два года. До «Сан-Мишеля» у вас уже был опыт работы? Да, в клубе для представителей отечественного шоубизнеса. Там интересно было: видишь человека по ТВ, а тем же вечером беседуешь с ним и рассказываешь о том, как правильно жарить картошку в домашних условиях. Например? В мире ведь более 5000 разновидностей сортов картофеля. Одни подходят для варки, другие — для жарки. Как

Сергей Синицын Международной судья по кулинарии и посол по делам юниоров Всемирной ассоциации кулинаров (WACS) в России Член Ассоциации кулинаров Саудовской Аравии.

№ 11 (123) ноябрь’13

29

выбрать? Кроме того, многие делают заготовку, опуская картофель в воду и отправляя в холодильник. А ведь когда нарезаешь холодные клубни, нож не режет, а ломает крахмал. Что получится в результате? Он впитывает много масла, неравномерно жарится. А если использовать знания и опыт — результат превосходит все ожидания. У стилистов есть понятие «базовый гардероб». Есть ли у поваров понятие «базовый набор блюд»? Базе в принципе обучают учебные заведения. Но: без практики и развития она из себя ничего не представляет. Одно дело теория, но она может сильно отличаться от того, что есть на самом деле и в процессе работы с опытом эти знания объединяются и получается специалист. Но не стоит забывать слова Сократа: «Чем больше я знаю, тем меньше я знаю». Обучаться нужно всегда, даже когда вы стали шефом. Да, вы как-то сказали, что повар, работая в одной позиции, проходит путь длиннее, чем тот, который осваивает несколько позиций… Конечно, можно полностью посвятить себя одной, узкой специализации. Стать самым лучшим, скажем, шоколатье и узнать о шоколаде все и перестать расти. Но я с самого начала предпочитал развиваться, переключаясь с одного на другое. Узнал все о работе в холодном цеху — попросился в рыбный: мне было интересно, как правильно разделывать морепродукты, жарить, панировать, хранить… Из рыбного отправился постигать другие специализации. Профессионализм ведь как бриллиант: чем больше обтачиваешь, тем ярче тот сияет. А у вас сейчас какие интересы? Сейчас увлекаюсь открытием ресторанов — оснащением и внедрением кухни под задачи заказчика. А в плане готовки — афродизиаками и акцентом на специях. Использование специй напоминает работу художника. Наносишь краски на белый холст и получаешь картину. Добавляешь специи в блюда и получаешь шедевр. Миллионы комбинаций: корица делает блюдо теплым, а чили — жгучим. Что же будет, если их объединить? Да еще и цедру лимона добавить? В послужном списке у вас участие во множестве успешных ТВ-проектов в качестве шеф-повара. Что вы можете сказать о тенденциях в этой сфере? И планируете ли возвращаться? Популярность кулинарных шоу неоспорима: трудно найти канал, где не было бы своего аналога. А тенденции меняются: года через два нынешние передачи будут уже неактуальны. У меня сейчас несколько ТВ-проектов с абсолютно новым видением, которые изменят взгляды и профессионалов, и просто любителей готовить. Надеюсь, до конца этого года запустим.

Всемирная ассоциация кулинаров (WACS) — глобальная организация, основанная в октябре 1928 года в Сорбонне (Париже).

«Если человек утверждает, что он знает и умеет готовить все на свете, это неправда. Всегда найдется какая-нибудь домохозяйка, которая сможет показать ему, как правильно, к примеру, капусту квасить, или поделится рецептом, который обязательно и с удовольствием возьмет на заметку даже самый опытный кулинар».

30

Ведущий шеф-повар более чем 30 ТВи радиопроектов, в их числе «Контрольная закупка» («Первый»), «Утреннее меню» (НТВ), «Ешь и худей» (ТНТ), «В гостях у Татьяны Веденеевой» («Домашний»).

интервью

Сергей, ваши рецепты для «Табриса» не только осваивать, но даже просто читать интересно. Как они создаются? Это творческий процесс, основанный на обмене идеями и знаниями. Дело в том, что у нас много потрясающих шефов, которые своими секретами все никак не делятся. Я стараюсь преодолевать барьеры, располагать к себе и задавать правильные вопросы, общаясь с коллегами. И сам, конечно, делюсь тем, что знаю. Что касается структуры рецептов, то домашние придумываются совсем по иной схеме, нежели ресторанные. Рецепты прописываются максимально универсальными, но при этом с изюминкой. Не просто жареная картошка, а с добавлением чеснока, веточки розмарина, кофейного зернышка. Чтобы был легкий оттенок чего-то необычного. Вы — международный судья по кулинарии от Всемирной Ассоциации Кулинарных Сообществ (WACS) в России. Что входит в ваши обязанности? Участие в кулинарных выставках, судейство чемпионатов и соревнований. Самая большая проблема юниоров — отсутствие финансирования. Но при желании все возможно. Талант, горящие глаза, трудолюбие, огромный потенциал — если все это есть, то со временем придут и деньги, и слава. Моя задача — не бить по рукам, а помочь им раскрыться. Задача любого конкурса — это развитие отрасли, где участники обмениваются опытом и демонстрируют свои навыки и знания. Кстати, международные правила судейства практически исключают любую ангажированность судей.

>500

профессиональных мероприятий организовал Сергей Синицын

Какими блюдами вы проверяете на прочность участников конкурсов? На самом деле задача кулинарных конкурсов не проверка на прочность. Наша цель — дать участникам выложиться по максимуму и понять, в каком направлении им расти дальше. Я всегда устраиваю семинар перед соревнованиями и разбор полетов после. Работа над ошибками важна. Иногда баллы могут снизить за, казалось бы, мелкие, но непростительные огрехи: если человек расточительно обошелся с продуктом, добавил лишнюю специю и даже подал слишком большую порцию.

№ 11 (123) ноябрь’13

31

Расскажите, что вообще есть «авторская кухня»? Авторская кухня идет от человека. Допустим, шеф создал себе имя, у него есть свой четкий, незабываемый почерк. Это может выражаться в оформлении, вкусовых особенностях, технологиях, которые он применяет. Кухня эта в целом может быть какого угодно вида: молекулярной или, например, национальной — русской, французской, итальянской, потому что у шефа свое видение использования новых технологий в приготовлении старых блюд. Важны ли при этом традиции? Они берегут кухни разных наций. В Перу есть такое блюдо — севиче: свежая рыба, обязательно охлажденная, маринуется с большим количеством чили, кинзы, красного лука, соком лайма, под влиянием чего ее белок сворачивается и вкус у рыбы получается остро-кислый, а сама по себе текстура сочная. Очень вкусно. Но его подают только до трех часов дня, готовят из утреннего улова. Некоторые рестораны могут и позже подать, но перуанцы рыбу уже не едят, почитая несвежей. Понятно, что в современном мире рыбу можно хранить гораздо дольше, но традиции есть традиции. Это как в путешествиях за границу, когда ты ищешь не заведения для туристов, а семейные ресторанчики, где питаются местные жители, где атмосфера самобытности. Благодаря сарафанному радио интернет-форумов я всегда составляю список таких мест. Чего и всем советую.

Сайт: chef-sinicin.ru

В социальных сетях facebook.com/ chef.sinicin

Не все, однако, решаются на гастрономические приключения за границей. И, как следствие, многое упускают. Надо учиться не бояться. Взять, например, Вьетнам, где я проводил мастерклассы. Гости собственноручно жарили крокодила в панировке на шпажках, чипсы из кожи кобры. Во Вьетнаме, кстати, масса заведений, которым пытались придать европейский стиль. А итог? Там большой ценник, качественные продукты и… невкусно. И ты отправляешься в местные забегаловки без европейского лоска, где повара без перчаток у тебя на глазах готовят обед из сегодняшнего улова. Мало того что ты воочию видишь, какие туда идут ингредиенты: сколько фиш-соуса, сахара, пряностей, лапши, так это еще и безумно вкусно и недорого. Пусть и не подано на белоснежной тарелке, но палочками лучше запастись своими, индивидуальными. Помните первое блюдо, которое приготовили самостоятельно? Город Ульяновск, восьмой класс, мы отправились в поход. Наши милые дамы готовили кашу, а она невозможно подгорела. Кто-то предложил сварить макароны, и я оказался ответственным за это дело. Сварил их «на глазок», как бог на душу положил. Получилось не по-итальянски, но я до сих пор помню счастье на лицах одноклассников, которые уснули сытыми. И когда мы, возвращаясь поездом в Москву, делились впечатлениями, из восьми человек шесть сказали: «Самое классное было, когда ты появился на крыльце в лучах света и с кастрюлей макарон» (смеется).

Пока готовилось к печати интервью с нашим героем, он стал председателем жюри на международном чемпионате по кулинарному искусству и сервису, организованном на выставке «Тихий Дон. Индустрия гостеприимства».

литературный рецепт

32

« Наше рагу по-ирландски удалось на славу! Никогда в жизни еда не доставляла мне такого наслаждения. В этом рагу было что-то необычайно свежее и даже пикантное. Старые, избитые кушанья всем нам уже приелись, а тут было блюдо с таким букетом и вкусом, каких больше нигде не встретишь!

»

«Трое в лодке, не считая собаки», 1889

Рагу по-ирландски от Джерома Хороший обед выявляет все лучшее в человеке, даже если просто его описывать. Джером Клапка Джером, по крайней мере, в этом преуспел.

В

ыход в свет повести «Трое в лодке, не считая собаки» принес ее автору долгожданный успех: за первое десятилетие было продано более миллиона экземпляров книги. До этого триумфа Джером К. Джером не был любимцем фортуны: рано потеряв родителей, юноша в 13 лет начал работать, но лишь на исходе третьего десятка лет к нему пришло финансовое благополучие. Невзгоды не отняли у него главного — ироничного отношения к жизни. Даже тривиальные продукты в его рассказах играли комическую роль — вспомните хотя бы пахучий ливерпульский сыр, что превратил еле бредущую лошадь в резвого скакуна или ирландское рагу. Кстати,

о последнем. Чтобы подшутить над косностью ирландцев, которые даже добавление моркови в рагу считали оскорблением традиций, Джером ввел в книгу эпизод, где путешествующая троица героев решила приготовить себе ужин. Есть товарищам пришлось блюдо, созданное из нечищеного картофеля, кочана капусты, гороха, мясного пудинга, бекона, а также яиц и консервированной лососины, — окрестить это яство ирландским рагу можно с большими поправками. Но именно так назвал это блюдо писатель. И «смесь всего, что было под рукой» вошла в мировую культуру под именем ирландского рагу, попутно способствовав интересу читателей к исконной кухне Ирландии. Неплохой итог.

Джером Клапка Джером (1859—1927) Клерк в железнодорожной компании, актер, журналист, учитель, секретарь адвоката, редактор, «Почтенный житель города Уолсолл», путешественник и писатель.

Известные произведения Джерома К. Джерома: «Досужие мысли досужего человека: книга для чтения на досуге», 1886 «Трое в лодке, не считая собаки», 1889 «Наброски лиловым, голубым и зеленым», 1897

33

№ 11 (123) ноябрь’13

Традиционное рагу по-ирландски (рецепт из книги «Кельтская народная кухня» Джоаны Асала) ИНГРЕДИЕНТЫ

Шейка ягненка — 1300 г 2. Картофель — 900 г 3. Лук — 450 г 4. Петрушка, нарезанная — ½ ст. л.

5. Тимьян, нарезанный — ½ ст. л.

6. Вода — 2 стак.

7. Соль, перец — по вкусу 1.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

2+30

часа+мин.

1. Мясо очистить от костей и жил, порезать на кусочки. Карто-

4

фель и лук очистить и нарезать.

порции

2. Выложить в кастрюлю половину картофеля, затем половину

Джоан Асала — автор более чем двух десятков книг, часть из которых составлена на основе экспедиций по старинным городкам и селениям Уэльса, Корнуолла, Ирландии, Шотландии и Англии

мяса и трав, сверху положить половину лука. Посолить и поперчить каждый слой и повторить процесс.

3. Залить все водой, накрыть листом фольги и варить на слабом

огне 2 часа, периодически встряхивая кастрюлю. При необходимости добавить воды. Но не забудьте, что традиционно блюдо не должно быть слишком жидким.

Комментарий специалиста

Сотейник

Грин Пен Лондон*

4637.50

3990 00

руб.

Рецепт рагу очень хорош, но и прост. Для создания настоящей интриги без ирландского пива не обойтись. Я рекомендую предварительно мариновать мясо так, как это делает Марк Хикс и как напутствовал Алексей Зимин, когда мы готовили его вариант рагу в одноименном кафе (Ragout). Мясо, нарезанное кубиками следует выдержать в пиве с морковью, сельдереем, солью, перцем, тимьяном и луком 2 суток. Затем маринад пробить в блендере, а мясо обжарить, чтобы позже вновь соединить их в сотейнике для томления.

1 шт. / 24 см / эко / керамическое покрытие / открытый

Для создания произведения кухонного искусства необходимо будет иметь под рукой прочный сотейник бельгийской фирмы «Грин Пен» с новейшим экологическим антипригарным покрытием «Термолон». Он выдерживает температуру до 450 °С и сделан с заботой об окружающей среде. * Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

Виктор Лунин

шеф-повар торговой сети «Табрис»

спецпроект

34

Роман с фотографом ПОДГОТОВИЛА Сафина Шарифова

Рахат-лукум КЛАЙВ СТЕЙПЛЗ ЛЬЮИС, «ЛЕВ, КОЛДУНЬЯ И ПЛАТЯНОЙ ШКАФ»

«Королева вновь капнула на снег одну каплю из медного флакона — и в тот же миг капля превратилась в круглую коробку, перевязанную зеленой шелковой лентой. Когда Эдмунд ее открыл, она оказалась полна великолепного рахат-лукума. Каждый кусочек был насквозь прозрачный и очень сладкий. Эдмунду в жизни еще не доводилось отведывать такого вкусного рахат-лукума. Он уже совсем согрелся и чувствовал себя превосходно».

Ханна Камински

Ханна, как вы начали всем этим заниматься?

Фуд-фотограф и автор кулинарных книг, приготовила и отсняла блюда из своих любимых произведений. Проект получил название «Вымышленные яства» (англ. Fictional Foods).

Это может показаться странным, но я никогда осознанно не выбирала: «А чем бы заняться?» Решения сами находили меня на жизненном пути. И все как-то естественно перетекало одно в другое: сперва начала вести блог и выправила стиль письма, потом занялась рецептами, следом начала развивать

35

№ 11 (123) ноябрь’13

Помните, в детстве нас учили не читать за едой? Не знаем, внушала ли мама Ханны Камински дочери подобный постулат, но теперь еда и литература в ее жизни связаны неразрывно.

Проект «Вымышленные яства»

Мадленки МАРСЕЛЬ ПРУСТ, «В ПОИСКАХ УТРАЧЕННОГО ВРЕМЕНИ. КОМБРЕ»

«Удрученный хмурым утром и мыслью о том, что завтра предстоит еще один унылый день, я машинально поднес к губам ложечку чаю, в котором размочил кусок мадленки. Но в тот самый миг, когда глоток чаю вперемешку с крошками печенья достиг моего нёба, я вздрогнул и почувствовал, что со мной творится что-то необычное. На меня снизошло восхитительное наслаждение, само по себе совершенно беспричинное».

фотографические навыки. Мне это ужасно нравилось, но только с годами я поняла, что из подобного хобби можно сделать самую настоящую карьеру. Зарабатывать на жизнь, целыми днями играя с едой, — о таком лишь мечтать можно! А рецепты для «Вымышленных яств» — вы их как добываете?

Иногда, если повезет, я нахожу примерные инструкции прямо в тексте, но в большинстве случаев необходимо проводить исследования: сперва найти рецепт, который подойдет под описанное блюдо, а затем адаптировать. Я же веган, поэтому приходится модифицировать рецептуру так, чтобы там не было ни мяса, ни яиц, ни молока, ни масла. Но хоть блюда с этой точки зрения нельзя назвать аутентичными, они

36

спецпроект

Кекс с изюмом в глазури ЛЬЮС КЭРРОЛЛ, «АЛИСА В СТРАНЕ ЧУДЕС»

«А сейчас это не поможет, — подумала бедная Алиса, — да и не получится! Из меня теперь и одной приличной девочки не выйдет!» Тут она заметила, что под столом лежит ларчик, тоже стеклянный. Алиса открыла его — и там оказался пирожок, на котором изюминками была выложена красивая надпись: «СЪЕШЬ МЕНЯ!»

все равно именно такие, какими я их представляла, читая книгу. Плюс художественной литературы ведь в том, что воображаете происходящее именно вы. И никто не может обвинить ваше воображение в том, что оно неправильно. Что вы больше всего любили есть в детстве? И какое описание еды из книг вас впечатлило в юном возрасте?

хот-дог. Думаю, это наследие моего папы — он каждое утро съедал по хот-догу, и так было 10 лет его жизни, пока он не женился на моей матери, прекрасном кулинаре. И хотя в детстве еда меня не увлекала, я с той поры не могу забыть описание Безумного чаепития из «Алисы в Стране чудес». Но фотопроект по его мотивам — идея слишком предсказуемая, так что я в свое время ограничилась кэрролловским пирожком «Съешь меня!»

Я была удручающе избирательным едоком и, честно признаться, ничто не любила так, как обыкновенный

Какие советы вы можете дать начинающим фудфотографам?

37

№ 11 (123) ноябрь’13

Оладьи с медом ВАШИНГТОН ИРВИНГ, «ЛЕГЕНДА О СОННОЙ ЛОЩИНЕ»

«Окончилась кукуруза, начались поля, засеянные гречихой; оттуда несся пряный дух пасеки, и, поглядывая в эту сторону, наш герой ощутил во рту сладостный вкус румяных оладий, которые плавали в масле и которые поливала медом или патокой нежная, маленькая, пухленькая, с очаровательными ямочками, ручка Катрины ван Тассель».

Секрет успеха успешной фуд-фотографии — свежесть. Сложно уследить за тем, чтобы все было идеально, особенно когда нужно удерживать в кадре сразу несколько блюд и элементов. Поэтому помните, что деликатную зелень и травы следует добавлять в композицию в последнюю очередь, чтобы те не увяли. Так же лучше всего использовать искусственный лед в напитках и сбрызгивать стаканы и бокалы водяной пылью, чтобы контролировать конденсацию. Засохшая еда выглядит хуже всего, так что я добавляю ей естественного сияния жизни с помощью пары-тройки быстрых мазков нейтрального масла.

И, наконец, что вы сейчас читаете? «Завтра будут абрикосы» Джессики Соффер, роман, словно написанный для фуд-фанатов и книголюбов.

Сайт Ханны Камински hannahkaminsky.com

Блог – bittersweetblog.com

Фликр – flickr.com/photos/ tags/hannahkaminsky

38

кубанский производитель ЦИФРЫ

Вкусно и полезно

1-2 ст. л.

кукурузного масла в день восполняет суточную потребность в жирных кислотах

10 %

от веса зерна составляет кукурузный зародыш, из которого производят масло

232 С 0

точка дымления рафинированного кукурузного масла

884 ккал

содержится в 100 г кукурузного масла

Солнце на розлив Приготовить масло, которое не будет доминировать над блюдом и сделает его вкуснее и полезнее, — тонкая наука. К счастью, она известна кубанским профи.

Т

орговая марка «Кубаночка», принадлежащая компании «Гранд-Стар», уже почти 15 лет радует жителей нашего края и соседних регионов широким ассортиментом своей продукции. Предприятие выпускает ароматное растительное, без которого не обойдется ни один салат, и рафинированное дезодорированное масло, оптимальное для жарки. Оно производит незаменимые для основных блюд, борща и подливок вкусные натуральные кетчупы, соусы, аджику, томатную пасту, консервы и многое другое. Рецептуры выпускаемой продукции подобраны так, что практически не отличаются от домашних заготовок, поэтому все хозяйки могут смело доверять торговой марке «Кубаночка» и уделять время не кухне, а отдыху со своей семьей. Качество всей продукции неоднократно подтверждено высшими наградами российских и международных выставок.

ДОСТИЖЕНИЯ

Рафинированное кукурузное масло и кабачковая икра — победители в программе «Контрольная закупка» в 2012 и 2013 годах Три золотые медали в профессиональном дегустационном конкурсе «Продукт года 2013» Участие в 22-й Международной выставке продуктов питания и напитков Гран-при, золотая и серебряная медали на международной выставке «Весь мир питания» (англ. World Food), 2012 Диплом, золотая и серебряная медали на выставке «Продэкспо-2012» Золотая медаль на выставке «Продэкспо-2011»

39

№ 11 (123) ноябрь’13

Масло

Кубаночка

Видео об асортименте

1 л / кукурузное

72.80

63 00

руб.

Кукурузное масло содержит вдвое больше витамина Е, чем оливковое или подсолнечное. Оно также богато витаминами В1, В2, РР, К3, провитаминами А, что определяет его диетические свойства.

ПОД МАРКОЙ «КУБАНОЧКА» ВЫПУСКАЮТСЯ

Растительное масло

Крупы

Томатные соусы, Овощные консервы, Консервированные кетчупы и пасты грибы закуски

Сахар

Макароны

Соки

Даже в самый прохладный и сумрачный осенний день кукурузное масло добавит солнечного тепла в блюда: салаты, мясо, рыбу, макароны или выпечку

« Те, у кого свежа в памяти продовольственная ситуация начала 1990-х, легко вспомнят, что раньше хозяйки пользовались нерафинированным маслом — мутным, с большим количеством осадка и сильным запахом жареных семечек, который перебивал запах других продуктов. Потом на прилавках магазинов стало появляться импортное рафинированное дезодорированное масло — почти бесцветное, прозрачное, совершенно не имеющее запаха. На тот момент никто из местных производителей не владел технологией такой очистки масла, а потребность в его потреблении возрастала. Поэтому мы решили создать производство по переработке масла: закупили оборудование, освоили технологию и наладили выпуск качественного продукта. Так появилось рафинированное дезодорированное масло под торговой маркой «Кубаночка»

АРАРАТ ВАРДАНЯН,

директор OOO «Гранд-Стар»

«

40

кубанский производитель

Кукурузу начали культивировать 10 тысяч лет назад на территории современной Мексики. Самые древние сохранившиеся фрагменты этой зерновой культуры были найдены в пещере Гвила Накитц и датируются 4250 годом до н. э. В те времена кукурузные початки были почти в десять раз меньше, чем современные, и не превышали в длину 3—4 см.

Дар кукурузы Предмет особой гордости компании — кукурузное масло, производство которого было налажено около десяти лет назад. Обладая приятным тонким запахом, кукурузное масло прекрасно дополняет и подчеркивает аромат приготовленных блюд. Жарить на нем — одно удовольствие. Масло не пенится, не пригорает и не выделяет при нагревании неприятного запаха благодаря используемой технологии вымораживания, дезодорации, удаления влаги, примесей и восков. Не содержащее вредных жирных кислот, это масло применяется в производстве детского питания и диетических продуктов. Высокое качество масла «Кубаночка» подтверждено не только любовью покупателей, но и экспертным мнением. Именно этот продукт показал наилучшие результаты в выпусках программы «Контрольная закупка»: кукурузное масло «Кубаночка» было признано самым вкусным, самым чистым и самым кукурузным.

В производстве используется только натуральное сырье, действует строгий контроль качества, постоянно совершенствуются рецептуры и внедряются современные технологии.

« В бутылке с хорошим кукурузным маслом, кроме самого масла, больше ничего

нет: ни красителей, ни ароматизаторов, ни консервантов. Технология производства — процесс сложный, поэтому технологи ведут постоянный контроль всех параметров процесса. На нашем производстве имеется собственная лаборатория, в которой каждая партия масла анализируется по всем показателям и качество масла всегда соответствует стандартам

Ольга Карлова

главный технолог по производству масла

«

Ëþáèìûå áëþäà íà èñïàíñêîì ãðèëå â «Ò-êàôå»!*

* Предложение действительно только для «Т-кафе» по адресу ул. Красных Партизан, 173.

ул. 40-летия Победы, 144/5, тел.: (861) 252-69-96, 257-54-62, «Табрис-Центр», 2-й этаж, время работы с 10.00 до 01.00 ул. Красных Партизан, 173, тел.: (861) 222-44-07, «Табрис-Центр», 2-й этаж, время работы с 10.00 до 01.00 ул. Тургенева, 138/6, тел.: (861) 215-68-02, 215-68-03, «Табрис-Центр», 2-й этаж, время работы с 10.00 до 01.00 ул. Красная, 16, тел.: (861) 268-03-03, время работы с 08.00 до 23.00

t-cafe.ru

vk.com/tcafe

facebook.com/ cafeTcafe

twitter.com/ t_cafe

tcafe.livejournal.com

42

Скромные герои тема номера

Подготовила

Лана Степанова

Дополнение вкусом

43

№ 11 (123) ноябрь’13

Гарнир и раскрывает достоинства основного блюда, и украшает его. Другими словами, это та самая свита, что играет короля.

В

Хронология

История вопроса

ыходец из французской кухни гарнир был рожден служить декором блюда. Само слово говорит за себя: по-французски «garnir» означает «украшать», «дополнять». Великие кулинары Франции создавали из них настоящие шедевры, подавая к цыплятам тулузский гарнир из куриных кнелей, телячьих медальонов, петушиных гребешков и трюфелей, а к рыбе — жуанвиль из раковых шеек, припущенных в масле свежих грибов и рыбных же кнелей, вопреки сложившемуся ныне стереотипу о том, что мясо не может быть гарниром к мясу, а рыба — к рыбе. Впрочем, витиеватость рецептуры не всегда приветствовалась. Порою два-три листочка свежей зелени или виши из кружочков моркови — вот и все, чего следовало ожидать от гарнира. По понятным причинам дополнение не могло быть больше основного блюда. Законы жанра диктуют, что гарнир не должен превышать 50—150 г на порцию — не в пример привычной нам кухне, где он занимает большую часть тарелки и доминирует над скромным куском основной снеди.

Создание шедевра Принято считать, что лучше всего дополняют вкус мяса овощи. Овощная клетчатка помогает лучше усвоить мясо. Они могут быть сырыми, жареными, тушеными, вареными или маринованными. С рыбой, как и с морепродуктами, отлично сочетаются макаронные изделия. А неизменный картофель достоин сопровождать и то, и другое. Особняком в ряду гарниров стоят крупы, чьи истоки роднят их с основными блюдами, по крайней мере в русской кулинарной традиции. Самодостаточные и в то же время способные впитывать аромат и вкус других продуктов, они сыграют достойную партию с любым солистом. Поклонники раздельного питания оспорят некоторые из дуэтов, но если учесть пожелания персональной диеты и подойти к процессу подбора творчески, гарнир непременно подчеркнет вкус, улучшит вид блюда и поднимет настроение как кулинару, так и его гостям. К тому же это шанс обратить внимание на продукты, остававшиеся

15 000 лет назад на территории нынешней Южной Кореи появилась самая популярная культура в мире — рис.

14 000 лет назад южноамериканские индейцы начали употреблять в пищу дикий картофель.

7000 лет назад жители территорий современного Ближнего Востока уже выращивали и ели нут.

тема номера

44

ранее в тени своих более популярных соперников. Примером тому могут послужить чечевица, булгур, кускус, нут, полента или киноа.

Цвет и форма

5000 лет назад древние египтяне уже лакомились блюдами из чечевицы.

Чечевица внесла свой вклад в науку: ее латинское название «Lens» и форма легли в основу незаменимой стеклянной линзы.

Из всех бобовых самая многогранная — чечевица. Она способна подстроиться под вычурные вкусы повара и при этом не потерять собственного характера. Остается только выбрать из всего разнообразия ее видов. Коричневая чечевица стойкая к варке, имеет ореховый привкус, идеальна в сочетании с беконом или свининой. Зеленая чечевица держит форму и подходит для салатов. Красная чечевица хороша для супов, поскольку разваривается за 10—15 минут. Черная чечевица, или «белуга», имеет пряный вкус и эффектно смотрится в блюде. Эти бобовые — герои многих популярных диет и важный ингредиент в блюдах национальных кухонь Китая, Америки, Австралии и Европы. Не обходится без чечевицы и светская жизнь. Так, поклонники чешского кинорежиссера Милоша Формана наверняка вспомнят историю о том, как по местной традиции ему подали чечевичную кашу с разбитым яйцом, в котором оказалось два желтка — предвестник рождения его детей-двойняшек. А фанаты «Сумерек» не преминут сказать, что чечевица — предмет обожания Роберта Паттинсона.

Твердый характер

Гарнир

Ярмарка Кафе*

250 г / из булгура / с тыквой

126.20

105 00

руб.

Оригинальный гарнир не оставит равнодушными почитателей средиземноморской кухни. Особенно кстати, что это блюдо приготовлено из актуальных сезонных продуктов. * Кроме супермаркета на ул.Ставропольской, 213.

Булгур — отпрыск пшеницы, производится уже более четырех тысяч лет, но по популярности в России все никак не догонит собрата — манную крупу. По сути булгур — это пропаренная, частично очищенная от оболочек и дробленая пшеница. При такой обработке в ней сохраняется масса витаминов, клетчатки и сложных углеводов, которые необходимы организму и не способствуют повышению веса. Наоборот, булгур расщепляет жиры, а потому, несмотря на калорийность в 342 ккал на 100 г, его рекомендуют диетологи. Крупа хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами и даже бобовыми. Чтобы приготовить булгур, достаточно всего 10—15 минут. Обычно его обжаривают в масле, раскрывающем аромат крупы, а после добавляют воды и кратковременно варят. Но даже если опустить стадию с обжаркой, он никогда не превратится в кашу: останется рассыпчатым, даже если его переварить. Из крупного булгура, пилавлика, готовят турецкий плов, им также можно заменить рис в

45

№ 11 (123) ноябрь’13

любом другом блюде. Мелкий булгур, кофтелик, используют для приготовления салатов или кюфты — аналога тефтелей. В Турции булгур настолько популярен, что из него даже делают традиционный «суп невест».

Кускус на вкус Одно из алжирских названий кускуса переводится как «еда», что прямо говорит о его роли в жизни народов, живущих к северу от Сахары. Однако, при всей своей демократичности, он считается почти деликатесом. И все потому, что аутентичный кускус делается исключительно вручную. В Магрибе, то есть на родине, его готовят так: мелкую манную крупу сбрызгивают водой, из полученной массы формируют крупинки, снова обсыпают манкой, просеивают, и так до тех пор, пока все крупинки не станут одинакового размера. Для Европы, которая любит кускус не меньше североафриканских стран, такой процесс слишком трудоемкий, поэтому его производство механизировано. Но это не мешает отдавать почести продукту. На Сицилии в Сан-Вито-Ло-Капо осенью даже проводят специальный фестиваль кускуса. Поскольку крупа принимает вкус продуктов, с которыми оказывается в одной тарелке, ее по праву можно назвать идеальным гарниром к любому виду мяса, рыбы или морепродуктов. Классика — кускус, приготовленный на пару, приправленный соком лимона и украшенный листьями свежей мяты.

Сытный боб С бараньим горохом, или нутом, человеческая цивилизация знакома с далекого седьмого тысячелетия до нашей эры. За этим бобовым растением из подсемейства мотыльковых закрепилась масса оригинальных названий: шиш, нохут, грецкий, волжский, турецкий горох и многие другие. Свидетельства любви к бобу ученые обнаружили в Египте, где на одной из фресок фараон Эхнатон изображен с веточкой нута в руке. Первое письменное упоминание об этих бобовых встречается в гомеровской «Илиаде». Нут «отметился» и в Древнем Риме: фамилия римского политика и философа Цицерона происходит от древнего названия нута — «cicer». Любовь человечества к нуту не случайна: бобы обладают восхитительным вкусом, подобным вкусу ореха, и масляной структурой, их варят и жарят, подают как гарнир к тушеному мясу, разваривают в супах, добавляют в салаты. Нут — основа для вкуснейших закусок хумуса и фалафеля, уникальный источник растительных белков и сложных углеводов, в диетических рецептах им можно заменить

3000 лет назад

народы Анд впервые «одомашнили» киноа.

200 год до н. э. началась культивация картофеля.

Самым дорогим в мире является картофель «Ля Боннотте», он обходится гурманам примерно в € 500 за один килограмм. По легенде, сам верховный бог инков вывел этот сорт, и его можно собирать только вручную. Собирают его на французском островке Нуармутье не более 100 тонн в год.

тема номера

46

картофель или рис. Из нута получаются очень сытные блюда — как раз для холодного времени года.

Дело в кукурузе

1367 год

записан первый рецепт макарон с сыром.

1819 год

изобретены спагетти.

Гарнир

Принчипато ди Лучедио* 250 г / ризотто / со спаржей

405.70

330 00

руб.

Классика от мастеров кулинарного жанра, старинного итальянского аббатства, должна присутствовать в каждом доме на случай, если внезапно пришли гости или остро захотелось побаловать себя горячим нежным ризотто. * Кроме супермаркета на ул. Ставропольской, 213.

Итальянская полента готовится из кукурузной муки и внешне очень напоминает кашу или мамалыгу. Блюдо известно очень давно, но изначально оно делалось из плодов каштана. В момент экономического подъема Италии крестьяне, занятые на каштановых плантациях, устремились на поиски лучшей работы. Это спровоцировало рост цен на каштаны, потому что их все любили, но собирать никто не хотел. И вот тут кукуруза, привезенная Христофором Колумбом из его американских приключений, оказалась очень кстати: неприхотливая, урожайная и отлично подходящая для любимой поленты. Со временем вкусовые достоинства крестьянского блюда оценила и аристократия, и теперь поленту можно встретить даже в дорогих ресторанах. Кукурузную запеканку подают как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками, например с грибами, мясом, анчоусами, а также в жареном или запеченном виде. Классическая подача поленты — с острым тертым сыром и различными соусами.

С высоких гор Родина киноа — берега самого высокогорного в мире судоходного озера Титикака. Эта зерновая культура была впервые одомашнена народами Анд около 3000 лет назад. Древние инки называли ее «божественным зерном» или «матерью всех зерен», а первые семена сезона сажал лично император, используя золотые инструменты. Киноа обладает поистине уникальным набором полезных веществ, поэтому воины брали с собой в походы так называемые шары войны — смесь зерен и жира. За питательность киноа можно назвать картофелем, яйцом, молоком и хлебом, выросшими на одном стебле. Но любят ее не только за это, а еще и за нежный ореховый вкус с легким ароматом свежей травы. Она идеальна в дуэте с овощами, птицей и морепродуктами. К слову, на протяжении всей своей истории киноа не подвергалась никаким генетическим модификациям: в Перу и Чили, где выращивают культуру, закон запрещает генетические эксперименты с растением. По решению ООН 2013 год назван годом кино, а уже поэтому стоит приготовить себе из оригинального злака пару-тройку гарниров.

47

№ 11 (123) ноябрь’13

Гречка с пряностями и грецкими орехами ИНГРЕДИЕНТЫ

1.

Гречневая крупа — 2 ½ стак.

2. Специя «Французские травы» — 3 щепотки 3. Соль морская — 3 щепотки 4. Грецкие орехи очищенные — 2 горсти 5. Сливочное масло — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.

Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде с толстым дном постоянно помешивая 4—5 минут, или насыпать ровным слоем на противень, слоем не выше 1 см, и убрать на 7 минут в разогретую духовку при температуре 150 °С.

2. Промыть проточной водой, чтобы убрать пыль, и залить горячей водой в пропорциях 2 части воды и 1 часть гречки.

3. Накрыть крышкой довести до кипения на

сильном огне, добавить «Французские травы» и соль, вновь накрыть крышкой и готовить на медленном огне, пока вода полностью не впитается. Дать настояться еще 10 минут. Добавить сливочное масло и измельченные орехи и аккуратно перемешать.

Гречиха — экологически чистый продукт. Это едва ли не единственное растение, которое не удалось генетически модифицировать. Оно прекрасно развивается без удобрений, а с сорняками и вредителями справляется самостоятельно.

20

минут

4

порции

ровно весят 1000 зерен гречки в природной плодовой оболочке, если зерно высококачественное, полнозрелое, хорошо и правильно высушенное.

тема номера

48

Мамалыга с чесноком ИНГРЕДИЕНТЫ

1.

Крупа кукурузная мелкого помола — 1½ стак.

2. Молоко 3,5%-ное — 2 стак.

3. Вода — 1½ стак.

4. Специя чеснок гранулированный — 3 щепотки 5. Соль мелкого помола — 5 щепоток 6. Ягоды можжевельника — 3 шт.

7. Сливочное масло — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.

Кукурузную крупу выложить на противень, подсушить в духовке при 140 °С в течение 5—10 минут.

2. Засыпать в глубокую кастрюлю с толстым

дном и залить горячей водой, варить 5—10 минут, добавить соль, чеснок, раздавленные плоскостью ножа ягоды можжевельника и горячее молоко.

3. Готовить еще 15—20 минут, на слабом

огне, постоянно помешивая. Накрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут.

4. При подаче заправить сливочным маслом.

50

По вкусу можно добавлять зелень петрушки или базилика.

минут

10

порций

Подавать к перепелке или рябчику.

Если каша будет достаточно густой, то ее можно нарезать кусочками и придать требуемую форму, сделав интересную подачу.

Норма употребления можжевеловых ягод очень мала до 5—6 ягод на 1 кг продукта.

Гранулированный чеснок получается в результате специальной обработки чеснока свежего. Ему присущ специфический аромат овощной культуры, но в нем напрочь отсутствует излишняя горечь.

Овощные и фруктовые соусы чатни созданы семейным предприятием «Миссис Дарлингтонс» для любителей сытной и добротной кухни В АССОРТИМЕНТЕ ЧАТНИ ИЗ: — красного лука — осенних фруктов — свеклы — томата

— сладкого яблока — маринованных овощей — карамелизированных овощей

Подходят для блюд из рыбы, мяса, картофеля, каш и даже десертов.

Эксклюзивно в России

тема номера

50

Гратен из картофеля и тыквы ИНГРЕДИЕНТЫ

1.

Картофель очищенный средний — 15 шт.

2. Тыква очищенная — 500 г 3. Чеснок — 2 зубчика 4. Молоко 3,5 %-ное — 200 мл 5. Сливки 33%-ные — 200 мл 6. Специя «перец белый молотый» — 3 щепотки 7. Специя «мускатный орех молотый» — 2 щепотки 8. Масло сливочное — 30 г 9. Сыр «комте» — 150 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.

Картофель нарезать на слайсере, промыть прохладной водой, обсушить. Тыкву нарезать на слайсере.

2. Чеснок измельчить, смешать с молоком, сливками, белым молотым перцем, мускатным орехом и солью.

3. Жаропрочную посуду смазать сливочным мас-

лом, выложить слой картофеля в нахлест, чередуя его с тыквой, затем вылить часть молока, затем вновь слой картофеля и опять залить оставшейся молочной смесью.

4. Отправить в духовку, разогретую до 160 °С на

40—60 минут. Посыпать тертым сыром и вновь поставить в духовку на 7—10 минут.

1 20

час мин.

Помимо овощей тыква сочетается с крупами, молоком, сухофруктами, орехами и грибами.

В тыкве в 5 раз больше каротина, чем в моркови.

Больше рецептов в электронной версии журнала. Ищите журнал «Табрис» в AppStore и на Google play!

10

порций

Сезон сбора тыкв приходится на середину осени — начало зимы: некоторые виды этой гигантской ягоды срывают после первых заморозков.

открываем

возможности

Идея подарка для гурмана

Приглашение к чаю Соберите для друзей, близких или коллег подарочную корзину, выбрав по вкусу гастрономические диковинки из ассортимента «Табрис», и они с удовольствием пригласят вас разделить с ними незабываемое чаепитие.

Упаковка товаров: бесплатно. В оплату входит стоимость корзины и вложенных в нее товаров.

Как получить: 1. Обдумать список покупок, время и магазин, где их удобно будет забрать

2. Сообщить

об этом специалисту сети супермаркетов «Табрис» по телефону или почте

3. В назначенное время приехать

в выбранный супермаркет сети, оплатить и получить подарочную корзину

Также подобрать товары можно самостоятельно в супермаркете

Краснодар

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

в помощь кулинару

52

Встрeают по посуде На смену любовно хранимым поколениями бабушкиным сервизам приходят стильные кухонные аксессуары — гаранты эффектной сервировки.

Сервируем стол и украшаем кухню

ПОДГОТОВИЛА

Калерия Тальчук

1

Блюдо

Премьер Манки под

1 шт. / 20*20см / 4 отделения

609.40

530 00

руб.

2

1

2

Производители кухонной утвари из Великобритании приготовили очередной подарок для растущей армии поклонников экостиля — изящное блюдо из дерева саман теплого темного цвета. Изделия из этого экзотического растения славятся своей долговечностью. А четыре глубоких отделения можно наполнить сладостями или сетом роллов — чем не решение для плотно заставленного праздничного стола?

Уже третье десятилетие компания «Премьер» радует харизматичными и практичными решениями для кухни. Вот и новый вариант для подачи блюд из благородного светлого дерева послужит не только залогом одобрительных откликов гостей, но и сэкономит ценные площади на столе. Вариации заполнения вместительных отделений — повод для творчества, будь это блюдо с гарниром или сложный десерт.

Блюдо

Премьер Манки под

1 шт. / 30*15,5 см / 2 отделения / для сервировки

564.60

480 00

руб.

53

№ 11 (123) ноябрь’13

3

Менажница

Аполло Бонфанти* 1 шт. / 25,5 см / белый фарфор

320.90

272 00

руб.

4

3

4

Фарфоровая менажница — многофункциональный помощник, моментально завоевывающий расположение следующих моде хозяек. Стильная замена подносу и сразу пяти тарелкам, менажница весьма мобильна: если поместить ее в центр стола, то для наполнения подойдут сладости или орехи, а расположив перед каждым гостем отдельно, в ячейках можно подать компоненты салата или основное блюдо и соусы.

Странствующие друзья из повести Джерома К. Джерома однажды, готовя ленч, опечалились не на шутку. Причиной тоски стало отсутствие горчицы, которая была бы достойным сопровождением к холодной говядине. Чудная горчичница с крышкой и маленькой ложкой уж точно не позволит допустить такую оплошность: любая хозяйка не преминет украсить стол предметом, конечно же, наполненным приправой.

Горчичница

Вилмакс**

1 шт. / 130 мл / белый фарфор / с ложкой

171.90

145 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

в помощь кулинару

54

6

5

Солонка

Эмиль Анри Натурал шик* 1 шт. / 10 см / нуга

1759.50

1490

00 руб.

30 см

5

6

Эту керамическую солонку уникальной формы и цвета совсем не хочется хранить спрятанной на полке: куда лучше водрузить стильный аксессуар — предмет гордости — в самый центр стола. Неоспоримое достоинство солонки — не покрытая глазурью внутренняя часть, а это значит, что соль никогда не слипнется и не превратится в комки. А особо прочная керамика вдобавок устойчива к сколам.

Законодатели кулинарной моды — французы — осуществили итальянскую мечту: элегантное блюдо для пиццы вполне применимо на всех этапах ее приготовления. Сделанное из керамики блюдо отменно проводит и распределяет тепло: пицца пропечется равномерно и быстро как в духовке, так и на решетке-барбекю, а удобные ручки и нецарапающееся покрытие обеспечат ему почетное место при сервировке.

Блюдо

Эмиль Анри* 1 шт. / 30 см / зеленая оливка / для пиццы

2040.00

1680 00 руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

55

№ 11 (123) ноябрь’13

7

29 см

Экопродукт года 39 см

Универсальная корзинка подойдет как для фруктов, так и для хлеба или конфет: просто постелите на дно тканевую салфетку

8

Корзинка

Премьер Де Лис

1 шт. / для фруктов

534.80

449

00 руб.

7

8

Очаровательная корзинка для фруктов выполнена из нержавеющей стали высокого качества, а потому не потребует особого ухода: достаточно будет протереть прибор мягкой салфеткой. Как и всех представителей серии «Де Лис», корзинку отличает витой узор, напоминающий лилию. Компактный и оригинальный, этот элемент кухонного убранства станет нарядным украшением любого интерьера.

Корзинки польской компании «Эко лайф» в минувшем году удостоились звания лучшего экологического продукта, произведенного из переработанной пластмассы. Элегантная модель салатового цвета с резными стенками не только станет яркой деталью интерьера, но и прекрасно исполнит роль контейнера для хранения небольших кухонных приспособлений или продуктов.

Корзинка

Курвер Эко лайф*

1 шт. / зеленая / пластиковая / прямоугольная

241.60

209 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

56

по секрету

Рациональное зерно Несложные правила, которые помогут не заварить кашу, а приготовить ее на радость всем.

Значение размера Денис Рожин технолог готовой продукции сети «Табрис»

По форме зерна различают длиннозерный, среднезерный и круглозерный рис. Это тот случай, когда форма определяет сознание того, как долго и при каких дополнительных условиях следует готовить злак.

№ 11 (123) ноябрь’13

57

Длиннозерный рис выращивают в Азии, обоих Америках и Австралии. Зерна у него тонкие и узкие, около 6—8 мм длиной, полупрозрачные, при варке не слипаются и хорошо держат форму. Он подходит для салатов и рассыпчатых гарниров к рыбе и мясу. Особенность приготовления: Длиннозерный рис требует небольшого количества воды для варки: обычно хватает 1,5 чашки воды на 1 чашку риса. Для предварительно замоченного риса достаточно 1,25 чашки воды на 1 чашку риса. Замачивать рис необходимо в течение 30 минут в холодной воде из расчета 2:1. Затем слить воду и оставить зерна на 10 минут — подсохнуть. После высыпать рис в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, 20 минут.

Качество самого зерна определяют по таким параметрам, как трещиноватость, стекловидность, однородность, плотность, размеры и форма зерна.

Яркий представитель вида: рис «басмати». Он, в отличие от всех остальных сортов, обладает ярко выраженным специфичным ореховым ароматом, который сохраняется и после варки. Особенный привкус и аромат басмати объясняется наличием в нем циклического соединения 2-ацетил-1-пирролина. Это же вещество есть в листьях тропического дерева пандана, которые употребляются жителями тропиков в качестве самостоятельного продукта или ароматических приправ.

Среднезерный рис культивируют в Испании, Италии, США и Австралии. Длина зерен около 5—6 мм, они менее прозрачны, чем у длиннозерного риса, содержат больше крахмала. В готовом виде этот рис становится мягким, а его зерна слегка слипаются. Отличительная особенность — способность быстро вбирать в себя запахи других продуктов. Среднезерный рис подходит для приготовления паэльи, ризотто, плова и супов. Особенность приготовления: рис поглощает умеренное количество воды. Для приготовления каши его необходимо варить в кастрюле с закрытой крышкой, добавив воды в соотношении 2:1, без предварительного замачивания. При этом рис должен впитать всю жидкость, и вы получите кашу. Для того чтобы среднезерный рис после варки стал рассыпчатым, его следует вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой в соотношении 4:1, посолить и выдержать не менее 30 минут. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить около 10 минут. Готовый рассыпчатый рис откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

До XIX века рис в России назывался «сарацинским зерном»

Яркий представитель вида: арборио. Его среди прочих выделяет достаточно крупный вес зерен. В нем содержится много полисахарида амилопектина, за счет которого арборио в приготовленном виде приобретает кремовость, что столь ценна для ризотто.

по секрету

58

Круглозерный рис произрастает в Италии, России, Китае и Японии. Этот рис почти круглой формы, рисинки длиной 4—5 мм. Он непрозрачен и очень крахмалист: это делает его при варке клейким. Из него готовят традиционные каши, десерты, запеканки, а также суши.

В Японии рис был основной валютой. Амбары-окура, где он хранился, дали название японскому министерству финансов — Окура-сё.

Предварительная обработка

Особенность приготовления: рис для суши лучше всего варить в мультиварке, добавив воды в соотношении 1:1, при этом измерять рис и воду следует по объему, а не по весу. В готовом виде он может послужить основой сладкой каши, если добавить молоко и мед. А для того чтобы сделать из него суши, потребуется специальный соус, который можно приобрести в нашей сети супермаркетов (уксус рисовый для суши «Сэн Сой») или приготовить, взяв 250 мл рисового уксуса, 250 г сахара и 35 г соли. Все ингредиенты нужно соединить и перемешать до полного растворения сахара и соли. Для 1 кг риса понадобится всего 100 мл соуса. Яркий представитель: белый круглозерновой рис, который нередко называют «краснодарским», с давних пор используют для приготовления традиционных и диетических блюд.

Определившись с формой зерна, обратите внимание на способ его предварительной обработки. Рис делят на коричневый, белый и пропаренный.

Коричневый — нешлифован-

Пропаренный — тот рис, в ко-

ный. При его обработке сохраняется оболочка (отруби). Варится он значительно дольше прочих, но и в готовом виде может показаться грубоватым за счет отрубной оболочки.

тором под воздействием пара и давления полезные вещества из отрубиевой оболочки переходят в зерно, а после шлифуется. Он сочетает в себе пользу коричневого риса и удобство белого.

Особняком в этой классификации стоит черный рис, который на поверку оказывается лишь дальним родственником злаковых — семенами цицании водяной. Но это уже другая история.

Белый

— освобожденный от оболочки, делится на шлифованный, полированный и дро бленый. Шлифов анный рис — белый, прозрачный, как перламутр, с гладкой поверхностью, чист, безо всяких примесей. Полированный рис имеет гладкую блестящую поверхность, целое ядро, вырабатывается из сортов стекловидного шлифованного риса. Дробленый рис — та же сечка, отделенная от семенной оболочки и рисовой пудры.

59

№ 11 (123) ноябрь’13

Ризотто с беконом и сливками 40

минут

4

порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

1.

Рис арборио  400 г

2. Копченый бекон  200 г 3. Сливки 20%-ные  2 ст. л.

4. Ветчина  150 г 5. Куриный бульон  1,5 л 6. Лук репчатый  1 шт.

7. Масло растительное  2 ст. л.

8. Масло сливочное  30 г 9. Зелень петрушки  30 г 10. Сыр пармезан  60 г 11. Чеснок  10 г 12. Черный перец, соль  по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.

Рис промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать высохнуть. Разогреть растительное и сливочное масло на сильном огне. Добавить нарезанный мелкими кубиками бекон и обжарить его в течение 3—4 минут, пока не подрумянится. Затем добавить мелко нарезанные лук и зубчик чеснока и жарить еще 1—2 минуты.

2. В полученную смесь ввести рис и, постоянно помешивая блюдо, готовить

до тех пор, пока рисовые зерна не станут прозрачными. Затем добавить ветчину, нарезанную тонкими полосками, готовить еще 1—2 минуты, после чего уменьшить огонь до среднего.

3. Влить к рису 1 стакан горячего куриного бульона. Продолжать готовить до

тех пор, пока весь бульон не впитается. Добавлять бульон порциями по ½ стакана после того, как предыдущая порция полностью впитается рисом. Готовое ризотто должно загустеть, а рисовые зерна — стать мягкими.

4. Влить в рис сливки, добавить тертый сыр, нашинкованную зелень петрушки. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 1—3 минуты.

405.70

340 00

руб.

Гарнир

Принчипато ди Лучедио*

250 г / ризотто / с белыми грибами и баклажанами

Рис, благородные белые грибы и баклажаны, выращенные в старейшем монастыре Италии, подобранные в оптимальной пропорции вместе со специями в гарнире, — идеальный вариант для тех, кто хочет без хлопот приготовить оригинальное, вкусное блюдо в истинно итальянском стиле. * Кроме супермаркета на ул. Ставропольской, 213.

детское меню

60

Рис с кокосовым молоком

ИНГРЕДИЕНТЫ 1.

2.

3.

4.

5.

6.

30

минут

2

порции

Неизвестное знакомое

Гарниры призваны открывать и подчеркивать вкус основного блюда. Но и сами они могут стать настоящим открытием.

Л

идерами среди гарниров в детском питании являются, конечно же, овощи и крупы. Мамы знают, что знакомство с овощами начинается с однокомпонентных пюре. Затем наступает пора пюре из нескольких видов овощей. А блюдам, приготовленным на пару, приходят на замену гарниры из овощей тушеных и запеченных. Крупы также позволяют разнообразить меню для растущего организма. К известным всем рису, гречке и пшену в последнее время добавились кускус и булгур. А в довесок к ним — фрукты и орехи, грибы и яйца (если они уже введены в рацион ребенка). Все это простые истины. Но и, казалось бы, в обыкновенных гарнирах есть место открытиям. В процессе поиска рецептов для ноябрьского номера журнала я нашла два необычных для российской кухни блюда. Ингредиенты их известны и доступны всем, но вот сочетание показалось неординарным.

Рис длиннозерный нешлифованный — ½ стак. Соль — ½ ч. л. Вода — 1 стак. Апельсин — 1 шт. Кокосовое молоко — 1 стак. Кокосовая стружка (для украшения блюда) — 20 г

Для карамелизации 1.

2.

Сахар — 100 г Вода — 50 мл

Приготовление

1. Налить воду в кастрюлю, посолить ее и довести до кипения.

2. Добавить в воду кокосовое молоко, 1 столовую ложку цедры, снятой с апельсина, и вновь довести до кипения.

3. Всыпать промытый рис и перемешать. Уменьшить огонь до минимума и варить, пока рис не впитает всю жидкость. Если рис готов, а вода еще осталась, слейте ее и дайте рису подсохнуть около 1 минуты в кастрюле на выключенной плите.

4. Пока варится рис, в сотейник насыпать сахар, налить воду и довести до кипения на среднем огне. Положить в сироп дольки апельсина и карамелизовать их с каждой стороны.

5. Выложить готовый рис в форму и украсить дольками апельсина и кокосовой стружкой.

Придайте рису форму шариков или сформируйте из него фигурки при помощи трафаретов для выпечки

61

№ 11 (123) ноябрь’13

Рис с клюквой и апельсиновым соком

30

минут

2

порции

ингредиенты 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Рис белый длиннозерный нешлифованный — ½ стак. Соль — ½ ч. л. Апельсин — 1 шт. Бульон куриный или вода — 2 стак. Клюква свежая или замороженная — 100 г Тертая цедра ¼ апельсина и несколько полосок — для украшения

Приготовление

1. Рис промыть и замочить в теплой воде. Довести куриный бульон (или воду) до кипения, добавить к нему рис, посолить, уменьшить огонь до минимально возможной величины, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 20 минут до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.

2. Ягоды клюквы вымыть и перебрать. Отложить несколько штук для украшения блюда, остальные положить в ковшик, выдавить в него сок из апельсина и довести до кипения. Варить эту смесь 3 минуты, затем протереть через сито, добавить к почти готовому рису и варить еще 2—3 минуты.

3. Готовому рису придать форму шариков или любую иную, украсив тонкими полосками апельсиновой цедры и клюквой. Подавать к столу немедленно.

Если рис в этом блюде готовить только на воде и добавить к клюкве 1 столовую ложку сахара, то получится самостоятельное блюдо, например, на ужин или полдник

Первый гарнир, вариант рисовой каши с кокосовым молоком и карамелизированными апельсинами, отличает легкий сладковатый привкус. Будет сочетаться к примеру, с тыквой. В качестве основы можно использовать обычный белый рис, если вы готовите блюдо для детей. Захотите угостить взрослых — к кокосовому вкусу отлично подойдет коричневый рис с добавлением корицы и гвоздики, а вместо апельсинового сока, который добавляла я, в ход может пойти более кислый — лимонный. Второй вариант, рис с клюквой и апельсиновым соком, из-за ягодной кислинки подходит в качестве гарнира к блюдам из курицы или индейки. Немного изменив рецептуру, эти гарниры можно подавать как самостоятельные блюда.

Татьяна Устюгова руководитель отдела персонала торговой сети «Табрис», мама двоих сыновей и наш постоянный колумнист

Больше рецептов и разных историй в личном блоге: childrens-menu.livejournal.com

гастрономия в цифрах

62

На вкус и цвет Соль и перец, придя в нашу жизнь, оказали влияние на ход истории и навсегда изменили представление человечества о вкусе блюд.

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ: Происхождение, добыча:

Соль

Морская, садочная

Каменная

Черная соль

Каменная, выварочная

Производитель

Добавки Размер помола:

Копченная на буке

Крупная

Мелкая

Гавайская красная

«Агро»

«Агро»

«Каннамела»

«Каннамела»

Перец чили (эспелетте)

Активированный уголь, трюфели

Буковый дым

Вулканическая красная глина алэ

Бис к айс к ий

зал

Ти х и й о

кеа

Ат л а н

н, о

т ич

оке

рм у т ь е

каи

ан

оло

Нуа

КРУПЫ

картофель в начале варки, но в конце обжаривания

ОВОЩИ

й

и

.М

, о. перед окончанием варки

СУПЫ

Гав а

еск ий

ив

в начале

перед обжариванием

МОРЕПРОДУКТЫ

РЫБА

ПАСТА

П а к и с т а н, п

ров

И р а н, п р

ови

нц

сно

дарск

и й к р а й, м

еж

ду

Кр

р

асн

одарс

к и й к р а й,

меж

д

ечь

е л о й и р. Ур у

аб

Б е л о й и р. Ур у п

е р. Б

е р.

нан

ен д ж

Сем

яП

ечь

ия

ци

ра

ур

ин

К

КАМЕННАЯ СОЛЬ мелкого помола уступает по содержанию йода, магния, калия, цинка, селена и ряда других макро- и микроэлементов.

п

Гималайская розовая

Персидская голубая

«Каннамела»

«Каннамела»

Без добавок

Без добавок

Адыгейская

Грузинская

ТМ «Вкус традиций»

ТМ «Вкус традиций»

Чеснок, красный молотый перец, кориандр, тмин, чабрец

Уцхо-сунели, семена кинзы, семена укропа, шафран, перец острый жгучий, горный тмин

63

№ 11 (123) ноябрь’13

10

NA+ для поддержания водного

Соль содержит:

до г соли в день — норма для взрослого человека

Белки — 0,1 г, жиры — 0,1 г углеводы — 0,1 г, калорийность соли — 0,1 ккал на 100 г Минералы в мг: калий, кальций, магний, натрий, железо, сера, хлор, цинк, марганец, медь, молибден, кобальт.

0,3

г соли в день — норма для ребенка до года

и кислотно-щелочного баланса.

К+

для передачи нервных импульсов, движения мускулов.

CL-

участвует в производстве желудочного сока.

Полное исключение соли из рациона пагубно для здоровья: появляются судороги, перебои в работе сердца, ухудшается работа пищеварительной системы.

Время использования

Морская

Морская

Морская

Морская

ТМ «Каса Ринальди»

«Джемма ди Маре»

«Котани»

«4Лайф»

Без добавок

Йод

Йод

Йод

Среди земное м

Среди земное м

оре

Среди земное м

оре

Северн

оре

ое м

ское м

ское м

оре

оре

оре

гия

ское м

ель

ри т

ри т

ри т

е, Б

иК

иК

иК

ор

ЙОДИРОВАННАЯ СОЛЬ высшего сорта непригодна для приготовления горячих блюд, особенно супов. перед обжариванием

МЯСО

асн

одарс

к и й к р а й,

меж

МАРИНАДЫ

Ук р а и

д

н а,

САЛАТЫ

ДОСОЛ

Россия

г.

, г.

ПАСХАЛЬНЫЕ БЛЮДА

Росси

Со

гал ич

е л о й и р. Ур у п

Болгарская ТМ «Вкус традиций» Кукурузная мука, тимьян, черный перец, сладкая паприка

Соль поваренная

Профилактическая пищевая

я, г . Со ли

ец к

ар

е р. Б

-И л

ечь

лед

ль

Со

ур

Кр

ПТИЦА

Черная четверговая

ГП «Артемсоль»

ЗАО «Валетек Продимпэкс»

ООО «СОЛО-К»

Без добавок

Без добавок

Ржаная мука

гастрономия в цифрах

64 УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ:

Производитель

Зеленый

Форма:

Горошком

Ин д

МОРЕПРОДУКТЫ

В к у х не вос т очн

н

я, Ин д о н е з Ин д и д а г а с к а р и я, Таи , Ю. л а Ма Ам е

ОВОЩИ

ых

е р и к а , Ю. И Ю. А м д и я, И н н д и я, о доне . Я Ин зия ,

и

Ю-З И н д и и, М а л а й з Б р а з и л и я, и я, И Ма

МЯСО

т р. А м

е р и к а, Ве

нгр

ия

,

А, И с п а н и я , Ту р ц и я

Кайенский чили

Цен

СШ

и х с т ран

рик а, А ф ри к а

атск

Аме

Перец лимонный

«Каннамела», «Котани», «Волшебное дерево», «Проммикс» Без добавок

РЫБА

а зи

т р.

4 перца

Без добавок

л и я, Вь е т н а м, а зи н , Бр д , Гви а а ва аи лан Т

, Це

Черный

«Каннамела», «Котани»

и ланд,

оне зия

и я, Ю. А м е р и к а

Гранулированный

Та зи я, р оне нд агас к а д

л) ;

СУПЫ

Хлопья

м б о д ж а, ос, Ка , Ла . Африк а нд ка и З ри

ра

р. А м е р и к Ц ен т н д и я, а, о с т ро Бра з ва И или я,

о б а с с е йн а, ског риб Ям ай к а Ка у б а, К

т Ке

Молотый

Белый

«Котани», «Волшебное дерево», «Проммикс» Без добавок

Без добавок

Ин д

Горошком, дробленый

Душистый

«Каннамела»

Ин д и я (ш т а

Добавки

Паприка (острая)

«Котани»

ТМ «Волшебное дерево», «Проммикс»

«Котани»

«Ла Чината», «НЕТАСА»

Без добавок

Лимонная цедра, лук, чеснок, соль, сахар, масло лимона

Без добавок

Без добавок

65

№ 11 (123) ноябрь’13

Перец лимонный «Котани»

«Котани»

Цедра лимона

Цедра лимона

В к у х не вос т очн

ых

ПРЯНОСТИ

Смесь перцев

В к у х не вос т очн

и

вкусовые добавки только растительного происхождения без примесей (перец, тмин, кориандр, корица, ваниль и др.)

ПРИПРАВЫ ых

и

а зи

а зи

комбинация нескольких вкусовых ингредиентов, чаще пряностей, приготавливается строго в соответствии с рецептурой и соблюдением пропорций (кари, аджика, хмели-сунели и т. д.)

атск

атск

и х с т ран

и х с т ран

СПЕЦИИ продукты растительного и минерального происхождения, влияющие на вкус и консистенцию блюд (соль, сода, уксус и др.)

ПТИЦА

СОУСЫ

МЕКСИКАНСКИЕ БЛЮДА

КРУПЫ

Самый жгучий КАЙЕНСКИЙ 30 000–50 000 по Скорвиллу ХАЛАПЕНЬО 2500–8000 по Скорвиллу мер Ю. А

и к а, Ис па

ния

Ю. А м

сик

ОСТРАЯ ПАПРИКА 500–100 по Скорвиллу ик а, М

екси

ка

Без добавок

мер

Ин д ия

А , Венг рия

о р, Ю.

, СШ

«Котани», «Каннамела», ТМ «Волшебное дерево», «Проммикс», «Ла Чината», «НЕТАСА»

а,

вад

ция Паприка (сладкая)

Южная А

Эк

ур

,Т

е ри к а, Мек

ЧЕРНЫЙ, БЕЛЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ 500–100 по Скорвиллу ДУШИСТЫЙ 100–50 по Скорвиллу СЛАДКАЯ ПАПРИКА 0 по Скорвиллу

Чили острый

Чили халапеньо

«Котани»

«Котани»

Соль морская йодированная

Без добавок

КУЛИНАРНАЯ СТУДИЯ 1 ноября 19:00

РАСПИСАНИЕ МАСТЕР-КЛАССОВ I НОЯБРЬ Генеральный Партнер – сеть супермаркетов «Табрис»

ЗАПИСЬ НА МАСТЕР-КЛАССЫ ПО ТЕЛЕФОНУ: 8 (918) 254 34 34 КУЛИНАРНАЯ СТУДИЯ MANDARIN GOURMET, УЛ. КРАСНЫХ ПАРТИЗАН, 323

Пт 1200 руб

2 ноября 12:00, 15:00

Сб 1200 руб

Пн 1300 руб

ДЕСЕРТЫ ОТ ШЕФ-КОНДИТЕРА

Секреты и тонкости приготовления кондитерских шедевров: «Наполеон» на пиве с заварным кремом, капкейки с ягодами, медовая пахлава с орехами

11 ноября 19:00

Пн 1500 руб

Вт 1500 руб

5 ноября 19:00

6 ноября 19:00

Ср 1500 руб

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПИЦЦА

ЛУЧШИЕ САЛАТЫ ЕВРОПЫ

Неаполитана с дорадой и красным луком, пицца Бьянка с артишоками и сыром баффало, Пьядина с копченой индейкой

Легкий салат из фенхеля и радичио, карпаччо из телятины с пряной заправкой, салат с пармской ветчиной, хурмой и рукколой

СЕЗОННЫЙ КЛАСС

Вт 1400 руб

12 ноября 19:00

13 ноября 19:00

Ср 1500 руб

Чт

7 ноября

ПРАЗДНИК В КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ

Закрытое мероприятие

ЗАПЕКАЙ-КА!

ФРУКТОВОЕ САФАРИ

Специально для любителей здоровой пищи: фаршированные грибы-гриль, настоящая капоната, картофельные ньокки с томатами

Сластены сами приготовят любимое угощение: слойка с грушей, «сладкие пальчики», слоеная ватрушка 19:00 1700 руб

Отправляемся в сладко-фруктовое путешествие! Банановый жираф, грушевый ежик, салат-бабочка 19:00 1700 руб

МУЖСКАЯ КУХНЯ

РЕСТОРАННЫЕ ХИТЫ

ДЕТСКИЙ КЛАСС

8 ноября 19:00

Пт 1700 руб

ВЫСОКАЯ КУХНЯ Оттачиваем мастерство: гребешки с манговым соусом, тар-тар из тунца, сыр камамбер с ягодномедовым соусом

9 ноября 12:00, 15:00

Сб 1500 руб

СЛАДКИЕ РУЛЕТИКИ ДЕТСКИЙ КЛАСС

Весело закрутим и испечем сладкое угощение: трубочки с кремом, рогалики 19:00 1700 руб

РЕСТОРАННЫЕ ДЕСЕРТЫ

14 ноября 19:00

Чт 1500 руб

Вс 1300 руб

ВЕГЕТАРИАНСКОЕ МЕНЮ

Нагетсы с соусом айоли, медальоны из телятины с беконом и апельсином, цыпленок табака 4 ноября 19:00

3 ноября 12:00, 15:00

15 ноября 19:00

Пт 1400 руб

Творожно-бисквитный торт, шоколадный рулет с клубникой и сливками, итальянское пирожное 16 ноября Сб 12:00 1400 руб

ДЕТСКИЙ КЛАСС

Суп Вишисуаз, говяжий язык по-лигурийски, клубничный тирамису

10 ноября 12:00, 15:00

Вс 1200 руб

ФРУКТЫ В ШОКОЛАДЕ ДЕТСКИЙ КЛАСС

Сочетание вкуса и пользы! Фрукты в белом и молочном шоколаде с разными начинками 19:00 1600 руб

ШОКОЛАДНЫЕ СТРАСТИ

Шоколадные корзинки, новогодние шоколадные шары, шоколадные елочки 17 ноября Вс 12:00, 15:00 1200 руб

ЖАР-ПТИЦА

КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ

КРЕМ-СУПЫ

РЫБНЫЙ ДЕНЬ

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

РОЛЛ-LAB

МИШКИ БАРНИ И СИНАБОНЫ

Легкое и полезное мясо птицы: фаршированная куриная ножка со сливочным соусом, рулетики из индейки с сыром и шпинатом, нежный французский паштет из птицы с крутонами

Настоящий восторг: конфеты из белого, темного и молочного шоколада, трюфель с орехами и вишней

Нежные, изысканные супы: крем-суп из спаржи с прошутто, крем-суп из шпината с креветками, французский суп Вишисуаз

Три великолепных рецепта: треска Мистраль с рататуем, нежное суфле из лосося с креветкой, киш с дорадой и луком порей

Традиционное застолье по-восточному: плов с бараниной, лагман с говядиной, самса с сыром и зеленью

Мастерски крутим роллы: ролл Калифорния, ролл с угрем и авокадо, фруктовый ролл 19:00 1500 руб

Сказочное лакомство на мастер-классе: ванильный маффин с глазурью, маффин с шоколадной крошкой, банановый брауни

РОЛЛ-МАСТЕР

СОЧНЫЕ СТЕЙКИ

18 ноября 19:00

Пн 1600 руб

Станьте настоящим мастером! Ролл Калифорния, ролл с угрем и авокадо, фруктовый ролл

Вт 1800 руб

19 ноября 19:00

20 ноября 19:00

Ср 1500 руб

21 ноября 19:00

Чт 1600 руб

22 ноября 19:00

Пт 1700 руб

ПАСТА&РИЗОТТО

ГАЛОПОМ ПО ЕВРОПАМ

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

ГОСТЕПРИИМНЫЙ КАВКАЗ

ГРИЛЬ-PARTY!

Итальянские традиции: папарделли Путанеска с мидиями, ригаттони с телятиной, базиликовое ризотто с жареными грибами

Подборка новых рецептов европейской кухни: марсельский суп Буйабес, креветки Испаньола на гриле, итальянский Лимончелло

Сытные блюда немецкой кухни: картофельный салат с беконом, рулька с хрустящей корочкой и травами, берлинские маффины

Пряный аромат и необыкновенный вкус: традиционный суп Харчо, чанахи в горшочках, кутабы с бараниной

Рецепты для душевных посиделок с друзьями: свиные ребрышки гриль с кукурузой, фаршированные грибы Портобелло на гриле, сэндвич-гриль с сочной телятиной

25 ноября 19:00

Пн 1600 руб

Вт 1600 руб

26 ноября 19:00

КУБАНСКАЯ КУХНЯ

КУХНЯ ВЕНЕЦИИ

Проверено временем: борщ Кубанский со сметаной, овощное рагу с кроликом, домашний пирог с грушей

Романтичная и чарующая кухня на мастер-классе: лингвини с черными мидиями, жаркое из морепродуктов, тирамису с апельсинами и шоколадом

27 ноября 19:00

ДЕСЯТЬ ЛУЧШИХ СОУСОВ МИРА

Ср 1500 руб

TOP-10 от Кулинарной студии: цезарь, айоли, домашний майонез, винно-брусничный соус, сырный соус, шашлычный соус, соус Блю-чиз, путанеска, соус для пиццы, трюфельный соус

28 ноября 19:00

Чт 1600 руб

29 ноября 19:00

23 ноября 12:00, 15:00

Сб 1200 руб

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

МЯСНЫЕ ШЕДЕВРЫ

Прекрасное решение ужина для двоих: суп Буйабес, нежный цыпленок по-провански, террин с зеленью и корнишонами

Все грани мясного вкуса на мастер-классе: буженина по-французски, корейка с шалфеем и острым соусом, бефстроганов из индейки

19:00

2300 руб

Стейк Портер-хаус с морской солью и винно-брусничным соусом, стейк Олигарх со сливочным соусом 24 ноября 12:00, 15:00

Вс 1200 руб

ИТАЛЬЯНСКИЕ МИНИ-ПИРОЖКИ

ПЕЧЕНЬЕ

Утонченные сладости по-итальянски: пирожки с различными фруктовыми и ягодными начинками 19:00 1600 руб

Любимые рассыпчатые и воздушные печенья: лимонное, ванильное, с шоколадной крошкой 19:00 2300 руб

ДЕТСКИЙ КЛАСС

Пт 1600 руб

ДЕТСКИЙ КЛАСС

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

Спаржа с хамоном, потатос бравас с чоризо, паэлья с пряным цыпленком 30 ноября 12:00, 15:00

ДЕТСКИЙ КЛАСС

КАРЕ

Сочная корейка на кости в луково- сливочном соусе, каре ягненка с айвой, морковью и пряными травами

Сб 1200 руб

ДЕТСКАЯ ПИЦЦА

ДЕТСКИЙ КЛАСС

Приготовим итальянское солнышко: пицца грибная, пицца с салями, сладкая пицца с бананом 19:00 1600 руб

КОТЛЕТЫ

Куриные котлеты с курагой и мятным соусом, сочный рубленый бифштекс, французский Каталет на косточке

В КУЛИНАРНОЙ СТУДИИ ВЫ МОЖЕТЕ ПРИОБРЕСТИ СЕРТИФИКАТ ДЛЯ ВАШИХ БЛИЗКИХ И ДРУЗЕЙ НА ЛЮБОЕ КУЛИНАРНОЕ ЗАНЯТИЕ. ПОДАРИТЕ ЛЮБИМЫМ НОВЫЕ ЯРКИЕ ЭМОЦИИ И РАДОСТЬ ТВОРЧЕСТВА * * На покупку сертификата от 3 занятий и более распространяются скидки. Подробности на сайте: mandaringurme.ru и по телефону: 8 (918) 254 34 34 По Вашему желанию в студии проводятся индивидуальные занятия

Картофель дофин с сыром

БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

Спаржа под сырной корочкой с кедровыми орешками

БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

Картофель дофин с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ

1.

2.

3.

4.

5.

Картофель — 240 г Сливки 33%-ные — 100 г Сыр «Грюйер» — 60 г Мускатный орех — 1 г Соль и перец — по вкусу

БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Картофель отварить в мундире и нарезать на кружки.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Спаржа зеленая — 200 г Сыр «Грюйер» — 80 г Сливки 33%-ные — 100 г Орех кедровый — 30 г Масло оливковое — 20 г Соль и перец — по вкусу

2

порции

Рецепт от кулинарной студии

2. Выложить их в один слой на противень, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Сверху выложить сыр.

3. Сливки довести до кипения и полить ими картофель. Выпекать при температуре 180 °С 10—12 минут. Можно украсить веточкой свежего базилика.

Приятного аппетита! сайт: mandaringurme.ru

Спаржа под сырной корочкой с кедровыми орешками ИНГРЕДИЕНТЫ

20

минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Сливки довести до кипения и на медленном огне выпарить до загустения.

20

минут

2

порции

Рецепт от кулинарной студии

2. Спаржу выложить на противень, посолить, поперчить и полить оливковым маслом. Затем посыпать сыром и полить сливочным соусом.

3. Выпекать при температуре 180 °С 10—12 минут.

4. При подаче посыпать обжаренными кедровыми орехами.

БИБЛИОТЕКА РЕЦЕПТОВ

Приятного аппетита!

сайт: mandaringurme.ru

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Эксклюзивно на Юге России

Каталонский десерт

Авторские конфеты братьев Касанелла

Взяв за основу местные традиции, Хавьер и Алехандро Касанелла приумножили славу каталонских краканий, покрыв их пралине и разнообразив вкусовую линейку. Кракания  приготовленные вручную многослойные драже с орехом или ягодой внутри.

АССОРТИМЕНТ ВКУСОВ КРАКАНИЙ*: — кокос — виноград — тирамису — макадамия — кофе и ваниль — миндаль — молочный — малина джем — крем — манго «Каталана»

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

70

спецпроект

Со овищa нац u Индийское наследие колониальной Великобритании, чатни, могут стать драгоценностью домашней кулинарной коллекции.

ПОДГОТОВИЛА

София Старцева

Карамелизированный лук Не смотря на «сладкое» название этот чатни является одним из самых пряных — но ни в коем случае не жгучим или острым. Его сложный, интересный вкус достигнут благодаря мастерскому сочетанию лука, горчицы и пряностей. Сочетания Добавлять этот вид чатни советуют едва ли не во все блюда, начиная от отварной гречки до грибных сконов. Но особенно он хорош с тостами, тартами, с ветчиной и сыром, мясными и рыбными блюдами.

В

основу чатни, которые сегодня с большим энтузиазмом готовят британские домохозяйки, фуд-блогеры и ведущие шеф-повара Туманного Альбиона, легли рецептуры, некогда привезенные их предками из далеких индийских колоний. Военные и инженеры Соединенного королевства, проходившие службу в далекой Индии, впервые узнав о существовании этого продукта, полюбили его наравне с карри. Возвращаясь из колоний домой, они не преминули прихватить с собой подробное описание экзотического яства.

Соус

Дарлингтон

312 г / чатни / карамелизированный лук / приправа

220.60

180 00

руб.

71

№ 11 (123) ноябрь’13

Свекольный чатни На страничке Джейми Оливера можно увидеть рекомендации по сочетанию этой приправы с чеддером, индийский шеф Падма ака Падху утверждает, что она будет хороша с любым блюдом на завтрак, а шефы из Манхеттена могут подать вам его с крабами.

Цвет этого чатни — лиловый, такой же глубокий, как вкус и аромат спелой свеклы, из которой его готовят. Чрезмерная «сахарность», присущая этому овощу, смягчена добавлением яблок и пряностей. Сочетания Чатни из свеклы составит гармоничную пару к холодному мясу и сыру. Он также достойно себя проявит в качестве в составе с запеканок и салатов.

В октябре этого года свекольный чатни «Дарлингтон» был признан лучшим на выставке, организованной авторитетной британской гильдией «Файн Фуд» (Guild of Fine Food), возглавляемой Джоном Фаррандом.

Соус

Дарлингтон

312 г / чатни / свекла / приправа

220.60

180 00

руб.

Трудно сказать, что именно так покорило британцев. Вероятно, яркая индивидуальность и способность волшебным образом менять характер пищи. Ведь в Индии чатни нередко подавали в качестве дополнения к рису, способному принять любой вкус от сопутствующих ему продуктов. Добавит повар к ароматному басмати луковый чатни — и вот готово основное блюдо, положит кокосовый — тот станет десертом. А может англичанам полюбилась простота приготовления и практичность: по сути чатни — это приправы, созданные из овощей, пряных трав, орехов,

72

спецпроект

Томатный чатни Томатный чатни лишен и приторной сладости и текстуры томат-пасты, и травянистой резкости свежесорванных томатов. По сути, это нежное пюре из помидоров с изюминкой во вкусе, причем в прямом смысле: для его приготовления используется изюм. Сочетания Британцы советуют подавать томатный чатни с мясом птицы, рыбой и рисом, беконом и яйцами. Но в паре с макаронными изделиями он покажет себя тоже с лучшей стороны.

Традиционно к блюду подается несколько видов чатни: их выкладывают небольшими порциями на тарелку с основным блюдом или расставляют в соусницах.

специй и фруктов, в ход при его приготовлении шло все, что можно было найти под рукой. В жарком климате Индии чатни делали перед каждой трапезой из свежих или из отваренных ингредиентов и подавали сразу в горячем или охлажденном виде. Местные овощи и фрукты придавали смеси кислоту, перец — остроту, а ароматные травы — пряность. И никакого уксуса. Консистенция могла быть любой: от джемообразной с плотными выделяющимися по текстуре компонентами до практически жидкой и гомогенной. Или военным приглянулась польза чатни: даже если делали их из термически обработанных овощей, витаминов в них оставалось предостаточно, чтобы предотвратить во время долгих

Соус

Дарлингтон

312 г / чатни / томатный / приправа

220.60

180 00

руб.

73

№ 11 (123) ноябрь’13

Чатни из красного лука Красный лук слаще и нежнее своих собратьев, поэтому он идеален для нежной, тающей во рту мармеладной текстуры этого чатни. Благородную нотку добавляет красный винный уксус. Сочетания Фуд-блогеры ВВС настаивают на том, что этот чатни оптимален для запеченного камамбера. Но он себя неплохо проявит и с выпечкой, жареным мясом, паштетами или пиццей.

Рецепты от бренд-шефа Сергея Синицына — в электронной версии журнала Ищите журнал «Табрис» в AppStore и на Google play!

Соус

Дарлингтон

312 г / чатни / красный лук / приправа

220.60

180 00

руб.

походов заболевания цингой? Говорят, что даже хитроумный Наполеон, поглядев на опыт противника, использовал чатни для своей армии в Египетской экспедиции. Вне зависимости от причины, по которой британцы полюбили чатни, результат один — те прочно вошли в меню островного государства и вслед за новым витком моды на нее и культуру Востока в целом, потихоньку приобретают популярность во всем мире. Стоит ли поддаваться моде на чатни — решите сами, отведав, к примеру, вариации на тему индийской кухни от британской марки «Дарлингтон».

культпродукт

74

Приметы времени Некоторые предметы, кажущиеся обыденными, могут всколыхнуть целую волну ассоциаций и воспоминаний.

ПОДГОТОВИЛА Ольга

Леусян

Крем

А

Крем

Джонсон Нежность от природы 100 мл / для детей

125.70

111 00

руб.

Джонсон и Джонсон

мериканская компания «Джонсон и Джонсон» (англ. — Johnson & Johnson) создана в 1885 году и стала одним из пионеров антисептической продукции для хирургии: ее первой продукцией были «улучшенные» медицинские пластыри, содержащие лечебные составы. Основали компанию три брата — Роберт Вуд, Джеймс Вуд и Эдвард Мед Джонсон. Один из самых известных брендов компании, «Джонсонс Беби» (англ. Johnson’s Baby), появился почти случайно. В 1890 году один из врачей, постоянных покупателей пластырей братьев Джонсон, пожаловался, что у многих пациентов на эти пластыри проявляется сильная аллергия. Научный директор компании Фред Б. Килмер в ответ послал жалобщику целый ящик душистого талька. Позже тальк вошел в состав комплектов пластырей, продаваемых компанией. Он стал очень популярен среди мам, имеющих маленьких детей, и компания начала продавать пузырьки с тальком под маркой «Johnson's Baby Powder». Килмеру принадлежит и идея девиза продукции, выпускаемой компанией для детей, — «Лучшее для вашего ребенка, лучшее для вас!» Придя на российский рынок в 1990-х годах, «Джонсонс Беби» легко его завоевала. Большую роль в этом сыграла легко запоминающаяся реклама производимого брендом шампуня для детей: «Джонсонс беби» — это просто сказка, «Джонсонс беби» не щиплет глазки…» Сегодня в линейке товаров масса необходимых средств для ухода за малышами: присыпки, шампуни, влажные салфетки. Внучка Джеймса, Мэри Ли, стала первым ребенком, чей образ появился на упаков- Одним из самых популярных товаров стали кремы «Нежность от природы». ке продукции компании.

75

№ 11 (123) ноябрь’13

Лак

Лак

С

Прелесть

оветским женщинам лак для волос стал доступен только в начале 1970-х годов. Тогда очень популярна была высокая прическа «хала», и лак для ее фиксации был весьма актуален. В эти же годы правительство особое внимание стало уделять выпуску промышленностью продукции «для народа». В 1971 году был введен в строй Невинномысский завод бытовой химии (в настоящее время ОАО «Арнест»), который и стал выпускать первый советский лак для волос, получивший название «Прелесть».

Прелесть Профешионал Блеск 300 мл / для волос

110.30

94 00

руб.

Лак обладал столь сильными фиксирующими свойствами, что находчивые советские граждане использовали его совсем не для фиксации замысловатых причесок. Художники закрепляли им картины, созданные пастелью, девушки покрывали на своих ногтях не слишком качественный лак для ногтей, а находчивые оперативники заливали лаком следы, обнаруженные на месте преступления, чтобы легче было сделать их гипсовые отпечатки, и т. д. Впрочем, главное, что все-таки делал лак, — сохранял красоту причесок. Укладка держалась три дня, и баллончик «Прелести» был настоящим подарком.

«До сих пор помню, как в 1987 году мы с мамой, собираясь в гости к родственникам, живущим в Ленинграде, везли в подарок 10 (десять!) флаконов лака для волос, купленного в жуткой очереди в маленьком магазинчике на окраине Москвы. Три раза в очередь становились, так как в одни руки давали не больше двух штук... Зато родственники были от подарка в восторге!» — вспоминает одна из посетительниц ностальгического форума с подзаголовком «Назад в СССР». Думаем, у каждого найдутся схожие воспоминания.

культпродукт

76

Смесь

Нестле

П

роблема вскармливания грудных детей без материнского молока существовала всегда. Решить ее удалось в середине 60-х годов XIX века фармацевту из швейцарского городка Веве Генриху (Анри) Нестле. Он создал из молока, пшеничной муки и сахара относительно полноценный заменитель грудного молока. По одной версии, детскую смесь он придумал для спасения ребенка соседей. По другой, к разработке «молочной муки» (так стал называться новый продукт) его подвигла собственная семейная история: из 13 его братьев и сестер половина умерли в грудном возрасте. В России «молочная мука Нестле» появилась уже в начале 1870-х годов. В российских газетах она рекламировалась как «целесообразное Смесь

Нестле Нан 1

400 г / с рождения

353.20

340 00

руб.

и гигиеническое питание в период младенчества». В годы гражданской войны Наркомздрав РСФСР планировал закупить детскую муку «Нестле» для детей рабочих, но из-за нехватки валюты этого не случилось. Правда, этот продукт все же попадал в страну разными путями. Корней Чуковский в «Критических рассказах» вспоминал, что в голодном 1920-м году какой-то «заезжий гость» привез поэтессе Анне Ахматовой банку «сверхпитательной, сверхвитаминной «муки» «Нестле»: «…Одна маленькая чайная ложка этого густого концентрата, разведенного в кипяченой воде, представлялась нашим голодным желудкам недосягаемо сытным обедом. А вся жестянка казалась дороже бриллиантов…» И вот это сокровище Ахматова подарила Чуковскому для его дочки Мурочки.

В конце 1920-х годов руководство «Нестле» обратилось к кинорежиссеру Сергею Эйзенштейну, автору знаменитого фильма «Броненосец «Потемкин», с предложением совершить кругосветное путешествие с целью съемок фильма «Nestletourdemonde». Но от предложения Эйзенштейн отказался.

предприятий, принадлежащих компании, сейчас работает в России

Когда в начале 1960-х годов «Нестле» запустило производство детcкого питания «Нан» (англ. Nan), небольшое его количество стало поступать в СССР по госзакупкам. Но по-настоящему российский рынок продукция бренда завоевала только в начале 1990-х годов.

77

№ 11 (123) ноябрь’13

Шоколад

К

Аленка

ак многие советские товары народного потребления, шоколад «Аленка» появился «по решению партии и правительства». Февральский пленум ЦК КПСС 1964 года, обсуждавший назревшие вопросы развития пищевой промышленности СССР, признал необходимой разработку недорогого молочного шоколада. В результате в 1965 г. кондитеры фабрики «Красный Октябрь» разработали рецептуру шоколада «Аленка» (какао-масло, сахарная пудра, эмульгатор, какао тертое, сухое молоко, сухие сливки и ванильная эссенция), которая была утверждена 30 июня 1967 г. Сам «Красный Октябрь» выпускает «Аленку» с 1966 г., практически одновременно (по некоторым данным, даже ранее) шоколад был запущен в производство на других кондитерских фабриках страны.

Считается, что свое название шоколад получил по имени дочери космонавтов Валентины Терешковой и Андриана Николаева Елены, как и еще один советский шоколад — «Чайка» (это космический позывной Терешковой).

Шоколад

Аленка

100 г / молочный

50.80

44 00

руб.

Всем известная девочка появилась на обертке шоколада «Аленка» в результате фотоконкурса, совместно проведенного кондитерской фабрикой «Красный Октябрь» и газетой «Вечерняя Москва». Победил в конкурсе Александр Геринас, работавший на фабрике фотохудожником. На снимке его восьмимесячная дочь Леночка. Впрочем, ее портрет имел успех задолго до проводимого конкурса: в 1962 г. он даже публиковался на обложке одного из самых популярных советских журналов — «Здоровье».

Бывший военный моряк Валерий Борисов вспоминает, что во время дружеского визита его корабля в Нидерланды в 1977 году он со товарищи «угостили одну даму плиткой шоколада «Аленка». На следующий день она пришла к нам и сказала, что этот шоколад она будет давать своим детям по одному «кирпичику» раз в неделю, а потом все допытывалась, сколько мы получаем, что свободно можем покупать такой шоколад».

78

Чайное Возрождение

Чаи «Нью Инглиш Тис» — как энциклопедия: по их сериям можно изучать лучшие страницы британской истории.

Классические чаепития крепко и органично слились с традициями англичан благодаря великим женщинам: Катарине Браганской, португальской принцессе, жене короля Карла II и герцогине Анне Бедфорд. Первая заразила своей любовью к чаю всю придворную элиту, вторая стала основательницей известного файф-о-клока, придуманного для дружеского окружения, дабы унять голод между ланчем и ужином.

Продолжателями славной чайной истории стали предприимчивые мужчины. Один из них, Артур Брук, в 1869 году открыл свой первый чайный магазин. Год спустя упаковки с чаем «Брук Бонд Компани» (англ. Brooke Bond) превратились в весьма доходную статью экспорта Великобритании. Любовь к чаю передалась правнуку деловитого сэра Брука, и тот в 1985 году в Ковентри основал компанию «Нью Инглиш Тис» (англ. New

Презентация новой дизайнерской линии в винтажном стиле прошла на традиционной лондонской ярмарке (англ. Speciality & Fine Food Fair 2013), завоевав похвалы многих экспертов кулинарного мира.

Сайт: newenglishteas.com

79

№ 11 (123) ноябрь’13

English Teas), которая смогла возвести стереотипы о Соединенном Королевстве в ранг высокого искусства. Вот уже третий десяток лет основная миссия, по словам владельцев предприятия, заключается в том, чтобы доставлять эстетическое наслаждение своим продуктом от момента, когда взгляд покупателя упал на яркую упаковку, до мига, когда у него исчезнет долгое послевкусие последнего глотка чая. Крупнолистовой и пакетированный, черный, зеленый и травяной, в жестяных банках и в картонных упаковках разных форм и размеров — каждый образец эффектного чайного многообразия станет отличным вариантом для памятного подарка. Или поводом для уютного домашнего чаепития.

Совершенные вкус и аромат чая, выращенного на лучших плантациях Индии и Шри-Ланки, достигаются за счет тщательного отбора и купажирования разных сортов чайного листа

В коллекции бренда 15 оригинальных линий Возрождение и развитие традиций — в духе современных британцев. Свидетельством тому могут служить массовые экранизации культовых произведений литературы в последние годы. Как говорил один из персонажей, «есть вещи, которые не должны прятаться за стеклом. Им требуется прикосновение». Английские чаи — из их числа.

Скоро во всех супермаркетах «Табрис»

продукт

80

консервы

Каштаны и клюква Самые лакомые плоды осенней поры от компании с традициями.

ФРАНЦУЗСКАЯ КУЛИНАРНАЯ КЛАССИКА

Французы, ежегодно отмечающие в октябре «Праздник каштана», используют их в приготовлении супов, сладостей, подают к мясным блюдам, добавляют в ризотто с креветками, также они удачно сочетаются со спаржей и морскими гребешками. Каштаны «Святой Далфо» очищены вручную и свежими законсервированы методом глубокого вакуума. Благодаря этому они не только сохраняют свой аромат, вкус и форму, но и остаются сочными.

3

дня с ледует хранить открытую банку в холодильнике — продукция на 100 % натуральна, без искусственных красителей и консервантов.

Консервы

Святой Далфо* 200 г / каштаны

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

357.70

30500

руб.

81

№ 11 (123) ноябрь’13

Клюкву советуют не только добавлять в каши, выпечку или просто подавать к чаю, но и использовать в борьбе с простудой — она является отличным жаропонижающим и бактерицидным средством.

25 лет компания «Святой Далфо» производит фруктовые десерты и ликеро-водочные изделия.

Марманд, город в долине реки Гаронна на юго-западе Франции, в Аквитании, — сердце производства компании «Святой Далфо» (фран. St. Dalfour).

Клюква собирается вручную, затем моется, сушится и консервируется по вакуумному методу с небольшим количеством сахара Ягоды содержат: — лимонную и хинную кислоту — витамины группы В, K, PP, С — железо, йод, марганец, магний — эфирные масла, каротин

Консервы

Святой Далфо* 200 г / клюква

366.10

310 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

продукт

82

консервы

1899

Томаты Неповторимый вкус созревших на солнце томатов сохраняется в первозданном виде.

ГОД

дата рождения семейной компании «Мутти», специализирующейся на производстве и консервировании нарезанных и протертых томатов.

Прежде чем отправить урожай в производство, специалисты тщательно анализируют 20 кг от каждой партии на предмет уровня кислотности, цвета, пятен, помятых плодов, почвы, камней и прочих посторонних объектов. Только лучшим партиям дается «зеленый свет».

Оба продукта почти на 100 % состоят из натуральных томатов, с небольшим добавлением соли

Протертые томаты, или пульпа, незаменимы для приготовления томатных супов и различных соусов.

ПРОДУКТЫ ЕВРОПЕЙСКОГО КАЧЕСТВА

Консервы

Консервы

400 г / томаты / протертые

400 г / томаты / очищенные / в собственном соку

Мутти

53.90

49 00

руб.

Мутти

60.60

55 00

руб.

Томаты в собственном соку идеально подходят для блюд, требующих длительной термической обработки, при которой овощи не должны развариваться: для выпечки, пиццы.

83

№ 11 (123) ноябрь’13

консервы

Мякоть томатов Самая нежная часть бережно отобранных томатов.

Этот продукт производится только из зрелых и свежих помидоров, выращиваемых на органических фермах итальянской провинции Эмилия-Романа — в дельте реки По. Помидоры доставлены на предприятие и обработаны в течение 12 часов после сбора.

Компания «Альче Неро» участвует в программе «Свободная Земля», организуя на землях, конфискованных у итальянской мафии, органические коллективные фермы — так происходит стимуляция легальной экономики с помощью экологического производства.

Мякоть томатов используется во множестве блюд, особенно в средиземноморской кухни.

БИОПРОДУКТ

Консервы

Альче Неро

500 г / био / мякоть томатов

195.40

176 00

руб.

Красный пигмент томатов содержит антиоксидант ликопен, разрушающий негативные последствия табакокурения, ультрафиолета и загрязнения окружающей среды.

Томатная мякоть, пульпа, богата клетчаткой, витаминами А и В

84

Гордость Испании Секрет стремительного завоевания европейских рынков испанскими томатами — профессионализм и уважение традиций. Плодородные долины реки Гвадиана — испано-португальской границы — основное богатство региона Эстремадура: вот уже 25 лет здешняя компания «Гвадиала» активно поставляет на европейские рынки вкуснейшие томаты, рожденные этой землей. Идея создания аграрного кооператива возникла в 1988 году, когда земледельцы, устав от непомерных наценок посредников и серьезных нарушений в технологии переработки, решили объединиться и получить полный контроль над всеми стадиями производства начиная с тщательного отбора сырья. Одновременное использование инноваций и бережное отношение фермеров к традициям позволяют продукции «Гвадиалы» сочетать в себе первозданную пользу и высокое качество. За четверть века количество собранных томатов выросло более чем в 10 раз — прекрасное подтверждение широкого признания бренда. Сегодня, помимо выращивания и переработки томатов, предприятие занимается производством оливкового масла, мясопродуктов из иберийских свиней, а также выращиванием риса и спаржи.

Состав соуса вызывает доверие даже у самых ярых поборников здорового питания: его готовят из томатов, лука, сахара и соли, а для загустения добавляют кукурузный крахмал, не являющийся ГМО, а потому абсолютно безвредный. Соус

Гвадиала По-домашнему 500 г / из жареных томатов

88.91

7300

Соус из отборных жареных томатов может стать незаменимым компонентом самых именитых представителей итальянской кухни — пасты или пиццы, а также прекрасно дополнит любые мясные блюда

руб.

Уникальный союз плодородных речных долин и субтропического климата Испании — самая подходящая комбинация для производства превосходных томатов.

85

№ 11 (123) ноябрь’13

соус

Клубничный В десертных соусах «Швартау» соединились лучшие традиции немецкого и швейцарского качества.

Около 100 тонн фруктов ежедневно обрабатывается компанией, а во время, например, «клубничного сезона» цифра может быть превышена в два раза.

Каждое утро специалистами компании повторно тестируется вся произведенная накануне продукция

Джемы и конфитюры от «Швартауер Верке ГмбХ и Ко» производятся в древнем германском городе Бад-Швартау, курорте с чистейшим воздухом.

400 Г рекомендуемая ежедневная норма потребления клубники.

Десертный клубничный соус подходит как для сладких блюд, таких как оладьи или блины, так и для придания тонкого вкуса каше или творогу.

Соус

Швартау

158 г / клубника

78.40

71 00

руб.

86

Быстрая зарядка О том, чтобы гаджеты заряжались мгновенно, мечтают миллионы пользователей. К счастью, вопрос с энергетическим питанием организма решен. Природные лаборатории работают безупречно, создавая оптимальные условия для роста отменного кешью в плоскогорной Танзании, грецких орехов — на морских побережьях Чили и Франции, а клюквы — на незаселенных просторах Канады. Специалисты, создающие продукцию «Фармерс снэк», не преминули воспользоваться достижениями природы. И вот уже 40 лет с момента основания компании они берут для снеков только лучшие натуральные ингредиенты. Фрукты и орехи для энергетических смесей отбираются вручную по цвету и качеству плода, моются и сушатся на солнце. Благодаря щадящему процессу чистки и сушки фрукты остаются сочными, а орехи — цельными. При этом в них сохраняются все витамины и важные для полноценного питания компоненты. Создатели «Фармерс снэк» являются сторонниками здорового образа жизни, а потому не обрабатывают фрукты и орехи консервантами. В результате получается вкусный продукт, способный практически мгновенно передать человеку энергию земли, солнца и ветра, взрастившего деревья, чьи плоды так бережно доставили к столу «Фармерс снэк». Немецкая компания «Фармерс снэк» (нем. Farmer’s Snack) была основана в 1971 году. Ныне ее продукция экспортируется в 15 стран мира.

Половинки грецких орехов высушены идеально. Хрустящие и ароматные орехи проявят себя хорошо как закуска, а также в выпечке, в качестве ингредиента салатов или в составе соуса. Орехи

Фармерс Снэк 120 г / грецкий орех / экстра / натуральные

297.60

193 00

руб.

Смесь отборной сушеной вишни, ананасов и орехов — готовое решение для полезного перекуса.

Кредо марки — использовать только самые крупные орехи, фрукты и ягоды.

Ассорти

Фармерс Снэк Фитнесс* 125 г / орехи, ягоды

178.90

116 00

руб.

Сайт: farmers-snack.de

*Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Эксклюзивно на Юге России

Испанскоe желe какао

Изысканная горечь натурального какао и сладость натуральных ягод и фруктов объединились в уникальном продукте испанского бренда «Кан Беч».

Соберите свою коллекцию желе!

— инжир с какао В АССОРТИМЕНТЕ: — манго с какао — апельсин с какао — малина с какао — груша и имбирь с какао — яблоко с какао

Сочетайте с выпечкой, используйте как начинку или отдельно.

88

Сласти по-испански Попробуйте сладость, за которую искушенные гурманы готовы отдать полцарства. Инжир в шоколаде — визитная карточка испанских десертов. А если говорить откровенно, то это самый в лучшем смысле коварный испанский десерт. Ибо все, кто однажды его попробовал, с тех пор не ведают покоя, разыскивая сие лакомство по кондитерским лавкам своих стран. Везло не всем, но теперь в супермаркетах «Табрис» появились конфеты «Биотерра», аутентичный инжир в шоколаде из провинции Эстремадура. Местность эта, кстати, считается родиной их рецептуры. А она такова: сперва инжир тщательно отбирают по размеру и качеству, высушивают органическим способом, заполняют нежнейшим муссом из шоколада и измельченных лесных орехов и покрывают тонкой шоколадной глазурью. Урожай фруктов, из которого получается подобная красота, «Биотерра» закупает у лучших эстремадурских фермеров. А специальная герметичная упаковка идеально сохраняет все достоинства конфет.

Основная специализация компании «Биотерра» — органический миндаль и прочие орехи и сушеные фрукты. Отдельная категория — органические кондитерские изделия: сухофрукты в шоколаде, ириски с миндалем, марципан, миндальное масло, мягкая нуга.

Инжир, да еще и в шоколаде, любит сочетание с насыщенными напитками: крепким кофе или красным вином

Конфеты

Биотерра

160 г / био / инжир / в шоколаде

Органическое производство

550.37

450 00

руб.

89

№ 11 (123) ноябрь’13

желе

Красная смородина с портвейном Маленькое гастрономическое чудо из старой доброй Англии.

Желе из красной смородины с портвейном способно стать прекрасным аккомпанементом для мяса, особенно баранины и курицы.

Сочетание вкусов смородины и портвейна считается среди гурманов классическим

На протяжении 30 с лишним лет женщины семьи Дарлингтон производят высококачественные курды, джемы и соусы, ставшие непревзойденным лакомством для истинных гурманов.

ПОЛЬЗА КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ: Железо повышает уровень гемоглобина Пектины

выводят токсины и шлаки Кумарины и фурокумарины обладают противоопухолевым и противовоспалительным эффектом

Компания «Дарлингтон» гордится использованием только натуральных ингредиентов без консервантов и красителей во всех без исключения продуктах.

201.20

Желе

16400

Дарлингтон*

руб.

212 г / красная смородина / портвейн

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. 40-летия Победы, 144/5.

продукт

90

консервы

Цукини и баклажаны Варна

София

Не тратьте время на обжарку любимых овощей — они доступны в готовом и к тому же консервированном виде.

Блюда в Болгарии готовят на слабом огне, что позволяет сохранить полезные свойства продуктов и получить богатый вкус.

Завод «Хангроу» расположен по соседству с курортом Золотые Пески, который славится мягким климатом. Блюда, приготовленные из свежих отборных овощей солнечной Болгарии, обладают отменным вкусом.

Являясь разновидностью кабачков, цукини тем не менее гораздо нежнее, а содержащиеся в них витамины усваиваются организмом быстрее.

Консервы

Хангроу*

116.30

105

Используйте баклажаны и цукини в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или же как начинку для бутербродов.

00 руб.

Овощная консервация сохраняет меньшее количество витаминов, чем свежие овощи, но больше витаминов, чем приготовление некоторых кулинарных блюд

340 г / цукини / жареные / с чесноком * Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. 40-летия Победы, 144/5.

Консервы

Хангроу*

122.30

105 00

руб.

340 г / баклажаны / на гриле

91

№ 11 (123) ноябрь’13

соус

Биомайонез Продукция немецкого бренда «БиоГурмэ» сертифицирована «Био», и в ней вы не найдете ГМО, искусственных добавок, консервантов.

Позвольте майонезу вновь занять лидирующее место в вашем рационе. Витаминно-минеральный состав настоящего майонеза весьма полезен:

Подсолнечное масло содержит витамины Е, F и бета-каротин

Натуральный майонез, в составе которого отсутствуют консерванты, необходимо употребить в течение нескольких дней после открытия.

Майонез

БиоГурмэ

250 г / жирность 82,6 %

232.20

199 00 руб.

Отлично подходит для заправок и соусов, в особенности к рыбе и овощным салатам

Горчица содержит витамины B1, PP, эфирные масла и минеральные соли Яйца содержат витамины А, витамины группы В и лецитин

продукт

92

чай

Красный шафран Красное золото Греции — так с любовью называют шафран во всем мире.

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В СОСТАВЕ ЧАЕВ ОРГАНИЧЕСКИЕ Шафран благотворно влияет на кровеносную и нервную системы, улучшает память, настроение,состояние кожи и цвет лица, тонизирует, снимает болевые синдромы.

Другое название шафрана — зафор. Он является одной из древнейших в мире приправ

Город Козани и прилегающие к нему деревни — единственный в Греции регион производства шафрана, который многие считают лучшим в мире.

НЕ СОДЕРЖАТ КОФЕИНА

Чай

Крокус Козанис*

10*1,8 г / красный шафран и мед / травяной

203.80

17400

руб.

Чай

Крокус Козанис*

В составе «Красного шафрана и меда» помимо титульных составляющих яблоко, лепестки розы, листья и цедра апельсина, натуральные ароматизаторы, цедра лимона, листья ежевики.

203.80

В «Красном шафране и розмарине» — листья мяты, розмарина, орегано, цветы гибискуса, корень лакричника.

10*1,8 г / красный шафран и розмарин / травяной

174

00 руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

93

№ 11 (123) ноябрь’13

напиток

Коллагеновый коктейль Напиток красоты и молодости родом из Японии.

Компания «Хаус Фудс Корпорейшн», производящая напиток, является одной из старейших и крупнейших в Японии. Под ее эгидой выпускается множество полезных продовольственных и витаминных продуктов и напитков от тофу до чаев.

Состав продукта совпадает с нормой полезных веществ, необходимых для молодости, красоты и здоровья нашей кожи

Напиток обладает приятным и освежающим вкусом винограда и алоэ

Создатели рекомендуют два вида курсов применения напитка: ИНТЕНСИВНЫЙ: по 1 бутылке во время еды 2 раза в день в течение 1 месяца ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЙ: по 1 бутылке во время еды 1 раз в день в течение 1 меяца

ОДНА ПОРЦИЯ НАПИТКА СОДЕРЖИТ:

4000 мг - коллаген 150 мг - витамин С 100 мг - эластин 60 мг - пектин 10 мг - гиалуроновая кислота

Напиток

Уруой Бирицу* 0,1 л / коллаген, эластин, пектин, яблоко, виноград, алоэ

175.50

155 00

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

руб.

94

Финские сладости В стране, куда со всего мира съезжаются люди, чтобы увидеть Северное сияние, знают толк в диковинах.

Одним из таких финских чудес можно считать лесные ягоды в шоколаде. В суровых северных условиях, когда почвы пропитаны водами тысячей озер и большую часть года занимает ночь, ягодам вырасти — миссия не из легких. Но местные растения справляются с ней и за короткие летние дни напитываются большим количеством энергии впрок. Людям остается выбрать лучшие из них и обработать так, чтобы вкус, аромат и вся польза сохранились как можно дольше. Здесь за дело берутся специалисты компании «Киантама» (фин. Kiantama), что была создана в 1973 году в живописных окрестностях озера Кианта в городке Суомуссалми. Вот уже 40 лет фирма выпускает

под брендом «Биокиа» (фин. Biokia) бруснику, клюкву, чернику и облепиху. Эти ягоды в нежной шоколадной глазури могут сыграть свою яркую роль в десертах, выпечке или послужить самостоятельной закуской, которая быстро восполнит энергию в середине рабочего дня. А еще ягоды помогут организму справиться со множеством проблем. Так, к примеру, клюква, богатая солями калия и витамином С, поддержит иммунитет в борьбе с простудными заболеваниями и воспрепятствует воздействию свободных радикалов. А шоколад, чей дивный вкус переходит в сочность ягоды, поможет выработать эндорфин и сделает вас счастливее.

В линейке сушеные ягоды, ягоды в шоколаде, ягодные пюре, замороженные ягоды, ягодные порошки и соковые концентраты из ягод.

Микроэлементы, содержащиеся в клюкве, уничтожают микробы, которые вредят стенкам желудка

Сухофрукты

Биокиа

190.00

162 00

100 г / клюква / в шоколаде / сушеная

руб.

95

№ 11 (123) ноябрь’13

кулинарное изделие

Жевательная резинка Новейшие сладости от чемпионки Марии Шараповой.

Идея создания собственной марки конфет пришла к Марии Шараповой еще в детстве, после эмиграции в Америку, прилавки которой ломились от сластей. Сегодня она — полноправный владелец и творческий директор бренда «Шугарпова».

15 вкусов входит в нынешнюю линейку «Шугарпова»

КАЖДЫЙ «МЯЧИК» ЗАКЛЮЧЕН В ОБОЛОЧКУ ИЗ САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ

Торговая сеть «Табрис» — эксклюзивный дистрибьютор бренда «Шугарпова» в Краснодарском крае.

Изюминка вкуса жевательной резинки «Спортивный розовый» — кисло-сладкий розовый лимонад на основе лимона и малины Жевательная резинка

НЕ СОДЕРЖАТ ГМО И ГЛЮТЕНА

Шугарпова Спортивный розовый 142 г

232.80

185 00 руб.

96

праздник своими руками

Экзотика в еле Подготовила Лана Степанова

Рецепты от бренд-шефа — в электронной версии журнала. Ищите журнал «Табрис» в AppStore и на Google play!

97

№ 11 (123) ноябрь’13

Диковинные ингредиенты уже давно мигрировали из ресторанных меню на кухни рядовых гастрономического фронта.

1

Суп из лягушачьих лапок

2

Фрикасе с белыми грибами

3

Лапки в коньячном кляре

Лягушачьи лапки

Это блюдо — визитная карточка французских ресторанов — готовится на удивление быстро и просто. Нужно потомить мелко нарезанный лук-порей, петрушку и чеснок на медленном огне в течение 5 минут, а следом обжарить лапки с обеих сторон до золотистой корочки. Наступает кульминация действа — необходимо вынуть косточки из лапок, а затем переложить содержимое сковороды с полученным мясом в кастрюлю и залить томатным соком. Подавать с зеленым луком.

Изысканный ингредиент прекрасен и в дуэтах, например с белыми грибами. Нежное фрикасе — прямое тому подтверждение. Нарежьте крупными кусочками и обжарьте с солью и перцем грибы, залейте куриным бульоном, а когда он выпарится наполовину, добавьте сливки и слегка уварите. На соседней сковороде обжарьте лапки в сопровождении рубленых лука-шалота и чеснока. Заключительный этап — соединение грибного соуса и золотистых лапок.

Лакомые кусочки в аппетитном обрамлении удачно выступят и в роли закуски, и в качестве доминанты к гарниру. Для начала позвольте лапкам вдоволь пропитаться несложным маринадом из смеси лимонного сока, растительного масла, рубленой петрушки и соли. А затем, окуная лапки одну за другой в кляр, приготовленный из муки, теплого молока, растительного масла, яичного желтка и толики коньяка, обжаривайте до хрустящей корочки. Презентовать блюдо лучше с соусом из сливок с лимонным соком и укропом.

Высокобелковые лягушачьи лапки с тонкой кожицей нежно-розового цвета — обожаемый французами и азиатами деликатес. Он уже не одно столетие вдохновляет маститых кулинаров и расторопных хозяек на реализацию самых смелых гастрономических экспериментов. Этот продукт хорош в сочетании с целым ассорти кляров, соусов и маринадов, будь то классический песто или же мелко рубленный миндаль. Лягушачьи лапки

Дон Креветон* 1 кг / 6/8 / замороженные

378.00

329 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

праздник своими руками

98

Стейк акулы Мясо морского хищника остается кладезем ценных веществ, в частности белков, и после термической обработки. Акулий стейк практически не содержит холестерина и жиров, чем и снискал славу диетического продукта. Отсутствие костей и прекрасная сочетаемость с целым рядом маринадов, среди которых сок лимона, сухое белое вино и томатная паста, позволили белому мясу акулы стать любимцем гурманов со всего света. Рыба

Альбатрос*

250 г / акула / стейк / замороженная

105.70

92 00

руб.

1 Рыбная солянка Поистине царское блюдо получится, если соединить акулу и пресноводную рыбу. Филе акулы замаринуйте на ночь в огуречном рассоле, сварите бульон из пресноводной рыбы с луком и перцем. Филе рыбы добавьте в процеженный бульон, а акулий стейк сварите в отдельной кастрюле. Перед итоговым смешиванием в сотейнике поджарьте нарезанные кубиками отварную акулу, морковь, помидоры и переложите смесь в рыбный бульон.

2

3

Рагу с ананасом и сливками Для любителей экспериментов во вкусовых сочетаниях предлагаем приготовить оригинальное рагу. Залейте ломтики акулы ананасовым соком, а в это время в течение 5 минут потушите кубики ананаса в сливочном масле с рыбным бульоном, сливками и карри. Сваренную рыбу поместите к ананасу и, накрыв крышкой, тушите еще 7—10 минут. На гарнир отлично подойдет рис или отварной картофель.

Салат-коктейль Порционный салат в креманках — классика сервировки, выказывание уважения к каждому сидящему за столом. Филе акулы станет достойным компонентом эффектного представления. Нужно лишь обжарить замаринованные в соевом соусе кубики филе до золотистой корочки, а затем бережно перемешать с четвертинками вареных перепелиных яиц, томатов-черри и разноцветными ломтиками болгарского перца и листьями салата.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

99

№ 11 (123) ноябрь’13

Улитки Считается, что само по себе мясо улиток пресно, но стоит только добавить в воду при варке душистых трав, тимьян или петрушку, а готовые улитки сдобрить чесночным, томатным или горчичным соусом — и вот готов аппетитный деликатес. Замороженные улитки в ореховом соусе хороши и после минутного пребывания в микроволновой печи. Но для особого случая с ними, готовыми моллюсками, можно создать более сложный экзотичный шедевр.

Улитка садовая

170 г / в ореховом соусе / по-лимузински / замороженная

148.50

129 00

руб.

1 Баденский суп с улитками В Германии издревле готовили суп из улиток в разных вариациях. Но для приготовления настоящего баденского супа понадобится мелко порубить лук-шалот и мясо улиток, залить смесью белого вина и телячьего бульона в пропорции 1:4. Дождитесь, пока отвар закипит, и смело добавляйте нарезанные аккуратной соломкой сельдерей и морковь. В конце отправьте в суп микс из желтков и сливок и украсьте зеленью.

2

3

Улиточный салат

Яхния из улиток

Готовые улитки по-лимузински — прекрасная основа для несложного, но аппетитного салата с необычной заправкой. Предварительно нарежьте улитки и застелите дно салатницы тончайшими ломтиками. На «улиточную подушку» выложите мелко резанные консервированные сардины, следом соленые каперсы и пастернак. Соус приготовьте из растительного масла, горчицы и сока лимона с небольшим количеством майонеза.

Отношение кухонь каждой страны к улиткам индивидуально, но без параллелей не обходится. Вот и болгары, словно «подсмотрев» основу у азиатов, создали свое тушеное блюдо, в котором солируют улитки. Чтобы повторить его, потушите лук и рис в небольшом количестве воды. Дождитесь полного выпаривания жидкости и отправьте в кастрюлю улиток и натертые на мелкой терке томаты. Добавьте теплой воды и варите на сильном огне 10 минут.

Новый год вина широта и градус

100

ПОДГОТОВИЛА Анна

Владимирова

Молодое вино с бурным прошлым в цифрах и фактах. Родоначальник праздника — Франция. Массово продавать молодое вино начали еще в XIX веке, но законодательно отмечать «праздник нового вина» каждый третий четверг ноября стали с 1985 года. Сейчас Божоле-нуво отмечается по всему миру. Страны-почитатели праздника: Франция, Италия, Германия, Япония, Китай и Таиланд. В Италии имеется собственный аналог праздника — Новелло.

В этом году начали отмечать праздник в России

Основание городка Божо, от которого происходит название «Божоле»

занимает самый большой в мире виноградник, засаженный «гамэ» в регионе Божоле

Молодое вино и свинину называют идеальным союзом.

Из свинины, помимо филе, с молодым вином сочетаются рубец, языки, хвосты, потроха, кайет.

Вкус молодого вина можно подчеркнуть блюдами из дичи: фазана, куропатки, рябчика, зайчатины, мяса косули. Их пряный запах дополняет и подчеркивает фруктовые ароматы напитка.

101

№ 11 (123) ноябрь’13

Категории вин из региона Божоле

Крю Cru

Вилаж ViIlages

Нуво Nouveau

Десять марок вин контролируемых по происхождению наименований. Все они имеют собственные названия. В отличие от большинства красных вин, божолезские крю стоит сильнее охлаждать перед подачей.

Обладает особенно характерным для вин божоле фруктовым ароматом, игривостью. Вино производят 39 коммун Верхнего Божоле на площади виноградника 6300 га.

Обычные вина, лучшие свойства которых проявляются тогда, когда они молодые. У них яркий цвет, изысканный фруктовый аромат. Их пьют охлажденными. Они могут быть очень приятными через 6—12 месяцев после изготовления.

всего молодого вина выпивается в первые три дня

Хороши молодое вино и блюда из яиц: яичницы, пошированные яйца с трюфелями, знаменитые французские омлеты.

Самая подходящая температура для хранения вина

лет: потенциал выдержки вин категории крю

года: необходимая выдержка для полного развития этого вина

месяцев: потенциал выдержки напитка

Такое вино длительному хранению не подлежит. Бутылки должны располагаться горизонтально.

Молодое вино не сочетается с сырами. Исключение — сыры, производимые в регионе Божоле, например кабрион, козий сыр.

Не подают его с бараниной и ягнятиной: те подходят к танинным винам; с другими сырами, которые не перечислены выше: лучше не экспериментировать.

широта и градус

102

Из чего делают молодое вино Франция провинция Бургундия, район Божоле 21 ноября отмечается Божоле-нуво в 2013 году во Франции.

Гамэ

Шардоне — содержание алкоголя в белом вине из этого сорта

от культивируемых в Бургундии сортов занимает «гамэ» Вина обладают доминирующим вкусом ягод: вишни, смородины или клубники

Вина обладают ярким фруктовым вкусом с цитрусовыми и цветочными нотками (со временем могут прибавиться ореховые)

цвет вина рубиновый

цвет вина соломенный

сорт распространен Франция, Швейцария

сорт распространен Франция, США, Италия, Австралия, Южная Африка, Чили, Аргентина, Новая Зеландия, Словения, Германия

Россия

Краснодарский край

Азербайджан, Молдавия, Грузия, Дагестан

Изабелла

дней происходит брожение вина Вина отличаются ягодным вкусом с тонами земляники и лесных ягод цвет вина от светло-розового до темно-красного сорт распространен Россия, Абхазия, Молдавия, Грузия, Дагестан

103

№ 11 (123) ноябрь’13

6 ноября отмечают Новелло (итальянский аналог Божоле-нуво)

Италия регионы Венето, Тоскана, Трентино, Пьемонт и Ломбардия

Барбера температура подачи вина Вкус с характерной кислинкой кисло-сладкой вишни цвет вина глубокий красный

сорт распространен Италия, Аргентина, Австралия, США

Каннонау — может достигать процент алкоголя

Альянико

10 000 га

Вкус свежий и мягкий, в букете цветочный и фруктовый аромат с оттенками граната цвет вина пурпурно-красный

занимают в Италии виноградники этого сорта

цвет вина рубиново-красный сорт распространен Италия, Греция

сорт распространен Италия (Сардиния), Испания

Каберне

Во вкусе прослеживаются малина, черная вишня и нотки миндаля

оптимальная температура подачи Вкус уравновешенный фруктовый с нотками засахаренной вишни и лесных ягод цвет вина от бледно-красного до светло-коричневого

Корвина

Мерло

11,5 %

сорт распространен: Франция, Россия, Болгария, страны бывшей Югославии, Италия, Румыния, США, Аргентина, Япония

алкоголя получается в вине при 100%-ной мацерации

Вкус насыщенный с фруктовыми нотами цвет вина гранатовый умеренной насыщенности

сорт распространен Италия, Франция, Швейцария, США, Испания, Румыния, Австралия, Чили и ЮАР

углекислой мацерации — обязательный минимум для производства вина Вкус уравновешенный фруктовый с нотками засахаренной вишни и лесных ягод цвет вина от светло-красного до темно-рубинового сорт распространен Италия

104

Дар с прочтением подарки

Люди, которые иронизируют над фразой «Книга — лучший подарок», просто никогда не получали в дар ни одну из тех, что мы отобрали для ноябрьского номера.

Преподаватель Каннского университета, главный редактор журнала «Анималь» и автор мимишных книг о котятах и щенках Брижит Бюлар-Кордо выпустила в свет совершенно неожиданный труд о том, как с помощью еды околдовывать людей. Среди рецептов кролик с какао «На пути к счастью», яблочный пирог для искушения, устрицы Афродиты для страсти и много других занимательных кулинарных идей с ссылками на научные средневековые трактаты, аллюзиями на творчество феерического писателя Терри Пратчетта и иллюстрациями в стиле книг с секретами. Магнетическое сочетание.

100 рецептов на все случаи жизни

Книга

Мои колдовские секреты* 1 шт. / брижит бюлар-кордо

1050.00

870 00

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

руб.

105

№ 11 (123) ноябрь’13

Первое в истории русской литературы практическое руководство по дегустации шоколада. Как подобрать к шоколаду напитки или сигары, сочетать его с фруктами, овощами, орехами и пряностями? Стефан Лагорс, профессор и повар с почти 30-летним стажем, не понаслышке знает о тонкостях темы. Впрочем, несмотря на то что среди интересующих его вещей конвергенция продуктов питания, книга о шоколаде написана легким и понятным языком, а иллюстрации столь красочны, что с трудом сдерживаешь желание откусить от фолианта. Кажется, что книга даже пахнет шоколадом.

40 базовых рецептов от шоколадной глазури до сабайона с арманьяком

Книга Шоколад* 1 шт. /стефан лагрос

1336.50

1100 00

руб.

Легендарная американка, ставшая герои ней к и нофи л ьма «Джулия и Джулия. Готовим счастье по рецепту», за исполнение главной роли в котором Мерил Стрип получила «Золотой глобус» и номинацию на «Оскар», и сама не обделена наградами. В ее арсенале французский орден Почетного легиона и американская Президентская медаль свободы: уже ради этого стоит заглянуть в одну из ее многочисленных кулинарных книг. Впрочем, будьте осторожны. Приобретя книгу «Я научу вас готовить» кому-нибудь в подарок, вы рискуете тем, что вам не захочется ее отдавать, потому что среди нынешних русскоязычных кулинарных изданий вы вряд ли отыщете подобный по фундаментальности труд. Ну разве что «Книгу о вкусной и здоровой пище» микояновских времен.

600 рецептов от закусок до выпечки

Книга

Я научу вас готовить* 1 шт. / джулия чайлд

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

1246.20

1080 00

руб.

106

Итальянский суперкрем Рождением ореховой пасты мы обязаны случаю. Но совсем не случайно ее полюбил весь мир.

В середине 1940-х годов большой итальянской семье Ферреро удалось практически невозможное: превратить скромную кондитерскую лавку в городе Альба в компанию по производству сладостей, ставших поистине культовыми. Ныне «Ферреро» (итал. Ferrero) объединяет бренды «Раффаэлло», «Киндер», «Тик Так» и «Нутелла», имеющие собственные предприятия по всему миру. Пожалуй, таким успехом семья обязана невероятному трудолюбию, таланту и жизнеутверждающей философии, способным даже неудачи превратить в победы. Так, ореховая паста «Нутелла» могла бы никогда не появиться на свет, если бы не оптимизм Пьетро Ферреро. В 1946 году по нелепой случайности сотни вкуснейших ореховых пирожных, что он готовил для мэра города к большому местному празднику, растаяли за пару часов до мероприятия. Недолго думая Пьетро решил намазать растекшееся лакомство на свежие батоны белого хлеба. Его сладкие бутерброды мгновенно покорили горожан.

В 1951 году пасту стали выпускать в стеклянных баночках под названием «Суперкрем» (итал. Supercrema). Позже, когда компания вышла на мировой рынок, родилось нынешнее имя пасты — от английского «nut» — орех. И хотя название поменялось, это все тот же суперкрем, а потому вот уже почти 70 лет его рекомендуют употреблять на завтрак и взрослым, и в особенности детям. Поскольку помимо тающей во рту текстуры, тонкого аромата и сбалансированного вкуса паста хороша тем, что придает сил, энергии и создает хорошее настроение.

Паста

Нутелла Если все банки «Нутеллы», производимые за год, выстроить в ряд, то они обогнут Землю 1,4 раза.

350 г / ореховая / с какао

170.30

140 00

руб.

«Нутелла» — неповторимое сочетание лесных орехов, молочных продуктов и какао.

Без консервантов и красителей Сайт: nutella.ru

открываем

возможности

Готовьте чудеса Сладкие подарки к Новому году

До Нового года осталось не так много времени. Чтобы избежать предновогодней суеты, позаботьтесь о подарках заранее.

На все новогодние подарки действует скидка по дисконтной карте «Табрис». Оплата производится как по наличному, так и по безналичному расчету.

Более 30 видов

сладких подарочных наборов от ведущих производителей

Краснодар

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

Новороссийск

(8617) 30-10-00 novoros@tabris.ru

велнес

108

Естестве на истори Жидкое мыло Алий: «Так сложилось, что я привык мыть руки твердым мылом и Мыло жидкое

Натур Гейт 473 мл / био / чайное дерево

420.10

340 00

руб.

его жидким эквивалентам особо не доверял. Но, протестировав продукцию «Натур Гейт», я оставил свое недоверие в прошлом. В предыдущих номерах журнала мы с Лерой уже описывали продукцию этой компании, в частности шампунь, и скажу, что спустя время все еще пользуюсь им с превеликим удовольствием. Так что, когда получил новый дегустационный продукт в руки, предвкушал приятные открытия. Так и случилось. Прекрасное нежное ароматное мыло хорошо пенится, отмывается и делает кожу мягкой. Отличное средство, в составе которого очень много растительных ингредиентов и совершенно нет сульфатов и искусственных красителей».

Валерия: «Поиск хорошего жидкого мыла начался с того, что мне стало неудобно купать ребенка: дочка растет, и нужно все делать быстро и эффективно. А об этом и речи быть не может, когда одной рукой держишь ребенка, а второй пытаешься выудить порцию мыла из баночки без дозатора или ухватить скользкий брусок. Решили попробовать мыло именно «Натур Гейт», так как от шампуня этой фирмы я была в восторге. Оказалось, что даже и у половины детских средств для купания нет такого хорошего состава. Дозатор на флаконе работает без перебоев: быстро, без размыливания наношу мыло на кожу, несколько движений —

Применение: нанести массирующими движениями на влажную кожу и смыть теплой водой. Мыло может быть использовано в качестве пены для ванн.

Состав: вода, спирт, глицерин, растительный эмульгатор, естественный увлажнитель, экстракт листьев гинкго билобы, экстракт гамаммелиса, смесь эфирных масел.

109

№ 11 (123) ноябрь’13

Колумнисты журнала Валерия и Алий Емтыль протестировали по нашей просьбе четыре биотовара из ассортимента «Табриса» и поделились своими наблюдениями.

Алий Емтыль сомелье, шоколатье

и смываем. Пенится оно хорошо, защищает кожу от воздействия жесткой воды. Никаких аллергических реакций не было. Объем солидный, и хватить его должно надолго. Запах средства, правда, показался странноватым: не могу понять, что там так ярко пахнет, помимо чайного дерева. Может быть, герань? Впрочем, странный — не значит неприятный: я довольна и внесу жидкое мыло «Натур Гейт» в список средств, к которым еще не раз вернусь».

Тоник для лица Валерия: «Я привыкла пользоваться салонной косметикой, но иногда пытаюсь найти ей интересные альтернативы. Взявшись тестировать тоник «Натурдерм», я обратила внимание на то, что в составе тоника есть спирт — стоит в перечислении на второй позиции. Если дословно следовать инструкции, то применять тоник необходимо дважды в день, а моя кожа оказалась чувствительной — средство очень сушило. Думаю, что оно больше подойдет для жирной, комбинированной или склонной к акне коже. Освежает тоник хорошо, и целый набор эфирных масел не оставляет равнодушным. Впрочем, его лучше использовать, чередуя с другими средствами. В целом продукция «Натурдерм» производит хорошее впечатление: за очень небольшие деньги можно приобрести качественный натуральный продукт. Конечно, кремы и прочая косметика очень индивидуальны — удачного вам выбора».

Применение: нанести небольшое количество на ватный диск и протереть им чистую сухую кожу лица и зоны декольте утром и вечером перед применением крема для лица.

Состав: вода, спирт, глицерин, растительный эмульгатор, естественный увлажнитель, экстракт листьев гинкго билобы, экстракт гамаммелиса, смесь эфирных масел. * Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Валерия Емтыль домохозяйка

Тоник

Натурдерм*

200 мл / био / гинкго /гамамелис / для всех типов кожи

252.30

206 00

руб.

110

велнес

Средство для стирки Валерия: «Средство этой марки я тестирую впервые, а найти нечто подобное ему пыталась. Доченька вошла в тот возраст, когда после одной прогулки по улице вся одежда нуждается в стирке. Разумеется, частые стирки вещам не на пользу. Да к тому же многие из них можно стирать при температуре не выше 40 °С. Нужно средство, что очистит пятна и сохранит цвет и структуру ткани. После первых трех стирок я убедилась, что «Содасан» с задачей справляется даже при требуемых низких температурах воды. Дело в том, что в его составе есть спирт, регулирующий вязкость средства и хорошо очищающий ткани от жирных загрязнений. А входящий в список компонентов полиаспартат, который получают из природных компонентов, например из раковин морских улиток, защищает вещи и машинку от известкового налета, эффективно смягчает воду и усиливает очищающие свойства средств для стирки. Произведен «Содасан» в Германии. Упаковки 1,5 л с лихвой хватает на 20 стирок с загрузкой 4,5 кг. Я предпочитаю ставить цветные вещи без полной загрузки, а следовательно, моющего средства потребуется вдвое меньше. Еще нюанс: выстиранные вещи стали мягкими, словно после кондиционера. Но для тестирования этого жидкого средства для стирки я кондиционера не использовала — неожиданный и приятный эффект. Ставлю твердую пятерку и за моющие качества, и за экономность».

Применение: взболтать и налить в отделение, предназначенное для стирального порошка или моющего средства. Не превышать указанную на упаковке дозировку — это снизит качество стирки.

Состав: сертифицированное органическое травяное мыло, спирт, полиаспартат, цитраты, эфирное масло.

Средство * Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Содасан*

1,5 л / био / цветное белье / жидкое / для стирки

565.90

460 00

руб.

111

№ 11 (123) ноябрь’13

Средство для мытья посуды Алий: «Сказать, что я влюбился в «Экомакс», — ничего не сказать! Я счастлив, что люди, занимающиеся бытовой химией, находят в себе силы делать свои продукты качественными, честными и безобидными для здоровья человека и окружающей среды. В прошлом я уже высказывался о компании «Экомакс», но думаю, что лишним не будет напомнить. Эта компания находится в Канаде и является опорой для серьезных клининговых компаний. Лучшие гостиницы, офисные и торговые центры пользуются только ее продукцией, в составе которой преимущественно ингредиенты растительного происхождения. Очень приятно осознавать, что она попала на российский рынок. Помимо того, что это средство является биопродуктом, оно прекрасно отмывает посуду, имеет малый расход и очень выгодную цену. Я считаю, что это незаменимый продукт для чистоты в квартире, особенно когда дома есть маленькие дети».

Средство

Экомакс*

740 мл / био / чайное дерево / для мытья посуды

360.00

292 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Валерия: «Наконец-то мы нашли альтернативу так полюбившемуся нам средству для мытья посуды «Оранж Хаус». Средство «Экомакс» произвело приятное впечатление сначала своим ароматом эфирного масла чайного дерева. После оказалось, что оно легко пенится, а, как известно, с этим у натуральных моющих компонентов раньше были проблемы. Говорю «раньше», потому что прогресс не стоит на месте и «Экомакс» — уже не первое средство, полностью натуральное, но имеющее преимущества обычной бытовой химии. Средство отлично убирает жир и другие загрязнения с посуды, причем под проточной водой само смывается намного быстрее обычных. Вдобавок кожу рук не сушит. Что касается экономности, то, несмотря на отсутствие дозатора, его консистенция позволяет на глаз отмерить ровно столько, сколько необходимо. И ценовая категория меня полностью устраивает. В общем, я записываю «Экомакс» в список любимчиков».

Применение: наносить средство непосредственно на посуду, мыть

Продолжение следует

теплой водой при помощи губки, смывать под проточной водой.

Отзывы о новых биотоварах читайте в следующем выпуске журнала.

Состав: вода, ПАВ растительного происхождения, соль, пищевая лимонная кислота (из плодов лимона), растительный экстракт алоэ вера, натуральное эфирное масло чайного дерева, натуральное эфирное масло лемонграсса и пищевой сорбат калия в качестве консерванта.

вопросы и предложения на почту:

красота

112

Зубы и мудрость Взаимопонимание с миром лучше налаживать улыбаясь. Блеск и здоровье этой улыбке обеспечит правильно подобранный арсенал средств.

Приятно, когда во рту все в порядке: не только белым-бело, но и никакого кариеса, холодная или горячая пища не вызывает дискомфорта, карамель грызется на ура, а дыхание так же свежо и чисто, как и помыслы. Немного внимания и заботы — и стоматологический идеал достигнут. Разумеется, требования у наших зубов разные, а ведь кроме самих зубов есть еще и десны, и слизистая, и язык, и профилактика вкупе с лечением. И в то время как основную программу вам обязан составить личный дантист, вас ничто не останавливает от изучения передовых новинок индустрии. Для вас мы подобрали несколько самых ярких жемчужин: от профессионального, но удобного и комфортного в домашнем применении ирригатора, геля, заменяющего отбеливание в стоматологическом кабинете, до освежающего спрея из натуральных компонентов и лечебных паст (в том числе, пришедшие из трендовой нынче Азии).

1

ПОДГОТОВИЛА

София Старцева

113

№ 11 (123) ноябрь’13

1. Ирригатор В КОМПЛЕКТЕ Электронный блок Резервуар для жидкости на 600 мл Четыре цветные сменные насадки

Орал-Б Профессионал Кеа Окси Джет

1 шт. / МД 20 / для полости рта

7383.40

650000

руб.

Крепеж на стену Титаны технопрогресса фирмы «Орал-Б» и «Браун» уже не первый раз объединяются и создают очередную модель ирригатора — прибора для крайне тщательного оздоравливания, очищения и освежения полости рта. Все, что ирригатору требуется для работы, — стихии воздуха и воды. Специалисты разработали особую микропузырьковую технологию, по которой вспенивается водный поток, коим вам и предстоит орудовать. Спиралевидная струя, наполненная пузырьками, мягко очищает самые труднодоступные места, массирует десны и уничтожает бактерии вдоль их линии, бактериальный налет, разрушает зубной камень. Обычной зубной щеткой такого не добиться. У новой модели ирригатора «ОксиДжет» два режима: монопотоковый и турбопотоковый, регулятор давления воды и 4 разноцветные насадки — на всю семью. И пусть слово «Профессионал» в названии вас не смущает: ирригатор предельно прост и безопасен в эксплуатации, а что до профессионализма, это потому, что эффект от применения — как после посещения хорошего стоматологического кабинета.

красота

114

ХАРАКТЕРИСТИКИ 2. Зубная паста

Дентал Клиник 2080

120 г / лечебные травы и биосоли

80.70

69

00 руб.

Аромат хризантемы Отбеливает и укрепляет зубы, не повреждая эмаль

К СВЕДЕНИЮ Борется со свободными радикалами

У этой двуцветной корейской пасты — лечебные травы и биосоли в качестве активных компонентов, приятный вкус, экономичный расход и удобная пружинящая крышечка, что закрывается по щелчку. По-восточному спокойно и качественно защищает от кариеса и пародонтоза. Смесь жимолости, одуванчика, ромашки, тимьяна, полыни и соснового масла стимулирует кровообращение в деснах, морская соль очищает эмаль, уничтожая налет, а пантенол оказывает противовоспалительное действие и поддерживает регенерацию.

3. Зубная паста

Президент Анти-эйдж 75 мл

Не содержит лаурилсульфата натрия Возвращает эмали белизну

233.80

199 00

руб.

Иногда, с течением времени, наши механизмы регенерации дают слабину. В тканях пародонта замедляется процесс минерализации, зубам достается меньшее количество нужных веществ, повышается риск разрушения. За подмогой обратитесь к антивозрастной пасте. Она насытит эмаль и слизистую витамином Е, замедляющим старение, сгладит поверхность зубов, снизит гиперчувствительность, а с помощью цитрата цинка уменьшит кровоточивость. Почистили зубы на ночь — и коэнзим Q10 вместе с экстрактом мелиссы будут работать над тем, чтобы с утра ваша улыбка сияла молодостью.

2

3

115

№ 11 (123) ноябрь’13

4. Зубная щетка

Сенсодин Сенсетив

1 шт. / мягкая

152.50

133 00

руб.

ИЗ ИСТОРИИ Бренд «Сенсетив» выпускает серию стоматологических продуктов для обладателей чувствительных зубов в возрасте 20—50 лет

Медицинские противопоказания, повышенная чувствительность зубной эмали и кровоточивость десен — может быть много оснований для того, чтобы отставить в сторону щетки с жесткой и средней жесткости щетиной. Но даже в таких случаях зубы нуждаются в тщательной, пусть и деликатной, чистке. Зубная щетка «Сенсетив» располагает щетиной с закругленными кончиками, что помогает предотвратить стирание эмали и мягко массировать десна.

ВОЗДЕЙСТВИЕ Снижает скорость формирования окрашенного зубного налета и камня Улучшает состояние десен, нормализует микрофлору полости рта 4

5

5. Зубная паста

Рокс

74 г / кофе-табак

200.20

166 00

руб.

Тандем «кофе & сигареты», а также вино и крепкий чай безжалостно затемняют зубную эмаль. На помощь приходит эта паста, щадящая, но эффективная. Обладает двойной системой очистки: белковую основу зубного налета расщепляет фермент бромелаин, уничтожая окрашивание и даря ощущение чистоты. Пигментацию никотиновыми смолами устраняет диоксид кремния. А приятное дыхание обеспечивает отдушка, изготовленная с использованием натуральных компонентов. Паста не содержит лаурилсульфата натрия, ее можно применять ежедневно.

красота

116 6. Спрей

Аир Лифт

6,25 мл / оливковое масло / для полости рта

ПРИМЕНЕНИЕ

224.40

192 00

Равномерно нанесите гель на каждый зуб

руб.

После каждого приема пищи за зубную щетку с пастой особо не схватишься. Но процедуру освежения полости рта с блеском проведет этот удобный в применении спрей. Он содержит оливковое масло, ментол и масло семян петрушки, но вовсе не оседает на зубах пленкой, а словно бы исчезает — и запахи еды, приправ, чеснока, лука, алкоголя и табака вместе с ним. Ксилитол в составе уничтожает бактерии, защищая от кариеса и галитоза.

Не принимайте пищу или жидкость в течение 10 минут Применяйте гель до 10 раз в день в течение 1 недели ОСОБЕННОСТЬ Компактный флакон можно взять с собой куда угодно Достаточно нажать на клапан 1—2 раза Не содержит спирта и сахара

7. Гель

ВайтКисс

9 г / стик / для отбеливания зубов

1297.60

1110 00

руб.

Нет времени отбеливать зубы в кресле дантиста? Вооружайтесь личным отбеливающим стиком, который можно применять где и когда угодно. Испанские специалисты, его создавшие, придумали все как следует: к нему прилагается шкала, позволяющая выбрать нужный оттенок белизны, удобный аппликатор равномерно распределит гель по всей поверхности зубов и межзубным промежуткам, а эффект применения сохранится надолго. Плюс — невидимая противокариесная пленка на зубах и свежее дыхание.

6

7

Lene Bjerre — один из лидирующих скандинавских брендов в стиле прованс.

Сайт: lenebjerre.com ул. Красных Партизан, 173, «Табрис-Центр», 2-й этаж

Известный во всем мире производитель предметов интерьера, аксессуаров для дома, текстиля, посуды, товаров для сада, история которого насчитывает более 30 лет. Эксклюзивный дизайн, ручная работа и высочайшее качество продукции для декорирования дома. Уникальное сочетание стиля прованс, романтизма, классики и скандинавского дизайна.

118

Французский флер Трудно представить себе что-то более французское, чем легендарный парфюм для женщин от «Фрагонард».

Туалетная вода

Фрагонард Нежность 50 мл / женская

4810 00

руб.

Туалетная вода

Фрагонард Солнечная красавица

200 мл / в мешочке из органзы / женская

4810 00

руб.

Создавая букет аромата «Солнечная красавица», парфюмеры Дома вдохновлялись южными краями, поэтому в нотках аромата чудится ветер полных солнца берегов и тонкий жасмин в сочетании с апельсином, лимоном, франжипани, петигреном и ветивером. Другой же парфюм, «Нежность», воплощает одноименное чувство, погружая в волшебство весенних садов, благоухающих апельсиновым, абрикосовым и персиковым цветом.

119

№ 11 (123) ноябрь’13

« Парфюмерный дом Фрагонард, музей которого расположен

в Париже, — достопримечательность не меньшая, чем Версаль и Лувр. Только вместо статуй и полотен здесь шедевры ароматов, известных всему миру с 1926 года. Приобщиться к ним теперь можно и в Краснодаре

«

Ольга Герасименко директор сети магазинов «Ля Пом»

ул. Тургенева, 138/6 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 215-66-67

ул. 40-летия Победы, 144/5 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 252-87-86

Эйфелева башня, Монмартр, прогулки вдоль Сены: клише парижской жизни — самые прекрасные в мире. Цветочная композиция аромата «Солнце» (розы, ирис, глициния, фрезия, флердоранж) окунет вас в эту атмосферу и превратит в загадочную французскую незнакомку. А благодаря мечтам творцов «Фрагонард» о целой стране, где живут лишь прекрасные незнакомки, появился «Остров любви» — композиция из амбры, османтуса и жасмина с сокровенной ноткой мускуса.

Парфюмерная вода

Туалетная вода

Фрагонард Солнце

Фрагонард Остров любви

4680 00

3510 00

100 мл / женская

руб.

100 мл / женская

руб.

Скидка

25%

на все подарочные наборы*

16-18 ноября — день рождения «Ля пом!» Скидка на все — 25%

**

В программе:

Беспроигрышная лотерея — разыгрывается парфюмерия и средства ухода за лицом и телом Бесплатный визаж и консультации визажиста Диагностика волос и консультация от профессиональных партнеров, компании «Элита» ** Условия мероприятия: акция действует в период с 16 по 18 ноября 2013 г. С информацией об организаторе такого мероприятия, о правилах его проведения, количестве призов или выигрышей по результатам такого мероприятия, сроках, месте и порядке их получения можно ознакомиться по телефону в г. Краснодаре: (861) 215-66-67 или у продавцов-консультантов.

магазины парфюмерии и косметики

ул. Тургенева, 138/6 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 215-66-67

«Ля пом» в Краснодаре: ул. 40-летия Победы, 144/5 «Табрис-Центр», 2-й этаж тел. (861) 252-87-86

* Период скидок с 01.11 по 30.11.2013 года. Количество товаров, участвующих в акции, ограниченно. Скидки по акциям и дисконтным картам не суммируются.

Каталог товаров на все товары действуют специальные цены с 1 по 30 ноября 2013 года

дисконтная карта предоставляет скидку на все товары

Используйте при каждой покупке!

3%, 5 % или 7 %

Согревайтесь со вкусом: отличный выбор чая для этой осени (стр. 143—145)

Пюре, соки и батончики — грамотное меню на радость вашему малышу (стр. 178—180)

97

<

товаров со скидкой более 20 %

29

107

товаров кубанских производителей

новых товаров

собственное производство

122

1. Салат

Зимняя сказка 100 г / филе куриное, сыр твердый,

зерна граната, морковь по-корейски, яйцо куриное, майонез

33.67

28 60

28.10

2. Салат

руб.

23 90

Восточный 100 г / морковь по-корейски, филе

руб.

куриное, изюм, сухарики, майонез со специями

Дивное сочетание куриного филе, сыра и граната

Особая деталь: сухарики и изюм в составе

Для любителей салатов с курицей

1

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином DECORISTIC

2

123

№ 11 (123) ноябрь’13

1. Готовое блюдо

Наггетсы* 100 г / лососевые / филе лосося, соус

соевый, яйцо куриное, мука, сухари панировочные, лимонный сок, соль

73.40

62 40

руб.

2. Готовое блюдо

Котлеты Свино-говяжьи 100 г / по-домашнему / свинина,

49.80

42 30

руб.

говядина, лук, картофель, масло растительное, чеснок, соль, перец черный

Кусочки маринованного лосося в панировке из сухарей

Сочетаются с отварным картофелем

* Кроме супермаркета на ул. Ставропольской, 213.

2 1 ДЛЯ ПОКЛОННИКОВ КЛАССИЧЕСКОЙ КУХНИ

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином DECORISTIC

собственное производство

124

1. Кекс

Чудо с ананасом 450 г / мука пшеничная, сахар, ананас консервированный, меланж, творог 9%-ный, маргарин, сахарная пудра, сода пищевая, соль

58.20

46 00

руб.

Воздушная сладость к кофе, чаю и молоку

2. Булочка

Сдобная с изюмом* 80 г / на натуральной закваске /

мука пшеничная, вода, изюм, сахар, закваска, маргарин, меланж, дрожжи, соль, ванилин

12.00

9 00

руб.

Можно сочетать с джемами, с сыром или сливочным маслом * Кроме супермаркета на ул. Ставропольской, 213

2

1

Изделия приготовлены из натуральных ингредиентов, придающих выпечке неповторимый вкус и пользу

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином DECORISTIC

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

Хлеб прямо пeu

В каждом супермаркете «Табрис»* — собственная пекарня. Хлеб на 100% но натуральной закваске отправляется на полки свежим и горячим. Автор закваски — французский пекарь и технолог Кристоф Зюник — специально посетил производство «Табрис» с мастер-классом по новой технологии.

Плюсы новой технологии выпечки – улучшение пищеварения – польза для фигуры – профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

собственное производство

126

1. Мясо на мангале

Индейка 100 г / филе индейки, соль, специи,

лук, масло растительное

73.10

62 10

руб.

Подчеркните вкус птицы кавказским соусом

2. Рыба на мангале

Камбала 100 г / камбала, масло растительное,

соль, сок лимона, перец белый

51.00

43 30

Подавайте к вину из белых сортов винограда

2

1

Тщательно и по всем правилам обжариваются на мангале

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск) Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином DECORISTIC

руб.

127

№ 11 (123) ноябрь’13

1. Бутерброд

С рыбной котлетой 205 г / булочка с кунжутом, салат зеленый,

котлета рыбная, томаты, огурцы корнишоны, майонез со специями, сыр сливочный

99.00

84 00

руб.

2. Сэндвич

С тунцом 215 г / хлеб резаный «Столичный»,

110.00

94 00

салат зеленый, тунец в собственном соку, майонез, лимонный сок, томаты, огурцы свежие, сыр сливочный

руб.

Полейте соусом из клюквы или черной смородины

Адаптировано из английской кухни

ДЛЯ ОФИСНОГО ЛАНЧА

2

1 Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином DECORISTIC

собственное производство

128

1. Набор

Футо-Маки 301 г / рис, водоросли нори, авокадо,

огурец, угорь, кунжут, соус для угря, соевый творог инари, имбирь маринованный, васаби

327.00

278

Сочетание мяса угря с соевым творогом инари

00 руб.

268.00

2. Набор

Окинава 218 г / рис, водоросли нори,

сыр творожный, икра летучей рыбы черная и красная, угорь жареный, лосось, имбирь маринованный, васаби

228 00

Начинены жареным угрем, лососем, икрой двух видов, творожным сыром

Не забудьте соевый соус и имбирь

Полезная и сытная восточная еда

2

1

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином DECORISTIC

руб.

129

№ 11 (123) ноябрь’13

1. Якитори

Из куриной печени 100 г / печень куриная, соль,

соус якитори

40.70

34

60 руб.

2. Рис

С овощами 100 г / рис, морковь, перец болгарский,

баклажан, соевый соус, масло кунжутное

Печень готовится в растительном масле под стальным колпаком

26.40

22 40

руб.

Рис гохан и овощи обжарены на тепане в кунжутном масле

2 УСТРОЙТЕ СЕБЕ ЭКЗОТИЧЕСКИЙ ОБЕД

1

Только в супермаркете на ул. Тургенева, 138/6 Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином DECORISTIC

собственное производство

130

29.19

1. Печенье

Искушение 100 г / вишня /

мука пшеничная, сахар, маргарин, меланж, начинка «Вишня», сахарная пудра

24 20

руб.

2. Печенье

Мадлен 100 г / сдобное /

мука, сахар, маргарин, меланж, начинка «Апельсин»

25.27

20 80

руб.

Легендарная французская рецептура

В составе начинки натуральная вишня без красителей и ароматизаторов

Ароматная свежая выпечка хороша для начала дня и его завершения

1

2

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином DECORISTIC

ОТКРЫВАЕМ

Милыe радостu

ВОЗМОЖНОСТИ

Печенье по домашним рецептам порадует дивным вкусом и легкой текстурой

Выберите свой любимый вкус!

В АССОРТИМЕНТЕ:

Все сладости собственного производства* «Табрис» готовятся только из натуральных и полезных высококачественных ингредиентов, без использования ароматизаторов и красителей. * Во всех супермаркетах «Табрис».

Сдобные «ракушки» и «ромашки» Венское сдобное Классический мадлен Флорентийское с цукатами А также варианты с кокосом и фруктовыми начинками

собственное производство

132

1. Десерт

Банановый сплит 130 г / шоколадно-масленый

бисквит / сливочный крем / бананы

54.90

43 92

руб.

Начинен свежими бананами

2. Торт

Творожный с ягодами 1 кг / ванильный бисквит /

шоколадно-масленый бисквит / творожный крем / ягоды

512.50

410 00 руб.

На основе шоколадного и ванильного бисквита

2

1 2

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином DECORISTIC

133

№ 11 (123) ноябрь’13

22.50

1. Пирожок

С курагой и клюквой 75 г / мука, меланж, маргарин, сахар,

масло растительное, дрожжи, ванилин, вода, курага, клюква, лимон, грецкий орех

19 00

руб.

2. Пирог

С персиками 380 г / мука, меланж, маргарин, сахар,

масло растительное , дрожжи, ванилин, вода, крем заварной «Креми-Голд», персики консервированные

Выпечка в русском стиле

127.00

108 00

Нежное сочетание персиков и заварного крема

1

2

Во всех супермаркетах ТС «Табрис» Посуда и аксессуары для съемки предоставлены магазином DECORISTIC

руб.

Сок / Нектар

Дж7

0,97 л / яблоко зеленое / апельсин / персик

73.10

51 00

руб.

134

Безалкогольные напитки

Нектар

Фруктовый сад

0,95 л / яблоко / персик-яблоко / апельсин

№ 11 (123) ноябрь’13

49.50

39 00

руб.

Нектар / Сок

Сочная долина

1,93 л / апельсин / персик-яблоко / яблоко

86.90

73 00

руб.

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Сок / Нектар

Вико

1 л / яблоко зеленое / апельсин / персик

64.50

54 00

руб.

135

<

100.80

72 00

руб.

Сок

Добрый

62.30

52 00

2 л / томат

руб.

54.30

39 00

Напиток

Министерство газировки*

руб.

Сок

1 л / тархун / ситро

Добрый 1 л / томат

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

136

Безалкогольные напитки

Напиток

Сокей

0,25 л / сокосодержащий / кокос

№ 11 (123) ноябрь’13

65.52

58

00 руб.

Напиток

Сокей

0,25 л / сокосодержащий / личи / мангостин с клубникой

56.00

48 00

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

руб.

31.90

46.10

25 00

38 00

руб.

руб.

Минеральная вода

БЖНИ Классик*

1 л / лечебно-столовая / газированная

Минеральная вода

Арджи

0,5 л / питьевая / газированная

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

137

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

29.00

22 00

руб.

27.90

21 00

руб.

Минеральная вода

Минеральная вода

1,5 л / питьевая / негазированная

1,5 л / лечебно-столовая / газированная

Пилигрим

Меркурий

Вода

Жемчужина Байкала 0,53 л / природная / питьевая / негазированная

138

63.00

52 00

руб.

Безалкогольные напитки, кофе

№ 11 (123) ноябрь’13

2 по цене 1

49.50

99

00 руб.

Напиток

Архыз Живица*

0,33 л / функциональный / слабогазированный

34.50

28 00 руб.

Минеральная вода

Архыз

1,5 л / питьевая / негазированная

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

<

380.80

458.40

310 00

289 00

руб.

руб.

Кофе

Кофе

Пур Муа*

Эгоист Спешиал

200 г / зерно

100 г / технология ин-фай / растворимый

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

139

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

111.00

<

Кофе

Тудей*

75 г / ин-фай / растворимый

166 50

руб.

Кофе

Моккона

95 г / светлая обжарка / темная обжарка / растворимый

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

252.11

164 00

руб.

Кофе

МакКофе Голд

90 г / растворимый

116.30

Кофе

99 00

МакКофе Арабика

руб.

75 г / растворимый

109.30

93 00

руб.

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213

140

Кофе

Кофе

Жардин Гватемала Атитлан / Колумбия Меделлин 95 г / 100 % / растворимый

№ 11 (123) ноябрь’13

173.10

142 00

руб.

Кофе

151.80

124 00

Жардин Кения Килиманджаро

95 г / 100 % / растворимый

руб.

342.18

1. Кофе

280 00

Кафе Итало*

250 г / милано / молотый

руб.

312.47

2. Кофе

Кафе Итало*

250 г / сицилия / молотый

3. Кофе

1

2

256 00

руб.

138.71

Италика Де Люкс**

113 00

4. Кофе

169.09

100 г / растворимый

Импрессо** 100 г / негро / растворимый

руб.

138 00

руб.

141

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками 5. Кофе

3

4

5

192.14

100 г / ристретто / растворимый

157 00

6. Кофе

452.24

Импрессо**

Кофе Кафе Крем**

руб.

348 00

руб.

100 г / танзания / растворимый

7. Кофе

Кофе Кафе Крем**

394.08

323 00

руб.

100 г / суматра / растворимый

6

8. Кофе

8

Кофе Кафе Крем**

450.72

369 00

100 г / колумбия / растворимый

7 * Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5. ** Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

руб.

Кофе

Нескафе Эспрессо

335.80

252

100 г / растворимый

142

00 руб.

Кофе

Нескафе Грин Бленд

95 г / растворимый

187.30

140

00 руб.

Какао

Несквик

500 г / порошок

152.20

114 00

руб.

Кофе, какао, чай

№ 11 (123) ноябрь’13

Кофейный напиток

Здоровье

100 г / цикорий / растворимый

64.87

42 00

руб.

<

Чай

Бердика*

50 г / эрл грей / черный

<

396.60

273 00

руб.

Чай

Бердика*

50 г / черная смородина / черный

396.60

273 00

руб.

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

143

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Чай

Мэтр де Тэ Эра Водолея 120 г / черный

260.85

214 00

руб.

Чай

Хэйлис

100 г / гармония природы / с типсами* / черный шиповник, каркаде* / черный с лимоном / зеленый

127.10

104 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

Чай

Липтон

20*1,7 г / клубничное пирожное / зеленый / черничный кекс / черный 20*1,8 г / ваниль-карамель / черный

70.20 70.67

58 00

руб.

144

Чай, консервы

№ 11 (123) ноябрь’13

<

Чай

Хиллтоп Голубая Лагуна

160 г / в шкатулке / 3 штуки

629.30

427 00

руб.

Чай

Грейс Брекфаст тайм 25*2 г / черный

70.20

58 00

руб.

Чай

Ахмад Ти Контемпорари

53.00

40

00 руб.

20*2 г / саммэр строуберри / цитрус сенсейшен / фруктовый / черный

Чай

Ахмад Ти Контемпорари 20*2 г / милк улун / блуберри бриз / зеленый

53.00

40 00

руб.

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213

145

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

<

Консервы

Лорадо

340 г / черника / дробленая с сахаром

<

142.80

97 00 руб.

Консервы

Лорадо

340 г / малина / дробленая с сахаром

111.40

75 00

руб.

Шоколад

Риттер Спорт

100 г / миндаль в карамели / кокосовое пирожное / апельсин в карамели / молочный

146

59.70

49 00 руб.

Шоколад, печенье

№ 11 (123) ноябрь’13

Шоколад

Линдт креэйшн

150 г / вишня и чили / апельсин / гранат и чили / горький / 70 % какао

224.00

184 00

руб.

Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1, 2. Шоколад

31 00

3. Печенье

18.40

Юбилейное

126 г / с орехом

4. Печенье

Юбилейное

130 г / с орехом / в глазури

5, 6. Печенье

1

Юбилейное Утреннее

253 г / с какао и йогуртом / сэндвич 250 г / с фундуком и медом

2

37.30

90 г / молочный* 90г / с миндалем и кокосом / белый

Альпен Гольд

руб.

15 00

руб.

28.60

24 00

руб.

71.80

59 00

руб.

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

147

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

3

4

6

5

487.03

Конфеты

Антика Загадай желание

Раффаэлло

399 00

240 г

руб.

200 г / фондю / 4 ореха

148

Конфеты

329.60

269 00

руб.

Конфеты, шоколад

Конфеты

Рот Фронт

1 кг / батончик / неглазированные

№ 11 (123) ноябрь’13

265.50

209 00

руб.

Конфеты

Коровка

206.30

150 00

1 кг / молочная / вафли / глазированные

руб.

Шоколад

Бабаевский

97.20

77 00 руб.

200 г / с цельным фундуком / с цельным миндалем / горький / 55,5 % какао

Шоколад

Нестле

100 г / молочный

44.00

38 00

руб.

Шоколад

Кофе с молоком 90 г / молочный

36.40

32 00

руб.

Шоколад

Российский 90 г / темный

36.40

32 00

руб.

149

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Конфеты

Озера

175 г / вкус долгожданной удачи / вкус прекрасного настроения

306.70

239 00

руб.

Приготовленные без термической обработки батончики насытят ваш организм калием, фосфором, магнием, Омега-3. Подходят для фитнес-диеты и детского питания, не содержат ничего искусственного и никакого сахара — только зерна и мед.

Батончик

Флакс Батон 30 г / лен / микс

30.78

25 00

руб.

Кроме супермаркета на ул. Ставропольской, 213

150

Сладости

Конфеты

Нуга

1 кг / ванильная / глазированные

№ 11 (123) ноябрь’13

220.30

176 00

руб.

Мармелад

Харибо Червячок Вумми 200 г / жевательный

65.40

55 00

руб.

Ирис

Яшкино

140 г / со сливочным вкусом / тираженный

26 00

руб.

Вафли

Яшкино Голландские 290 г / с вареной сгущенкой

48 00

руб.

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Мини-круассаны

Яшкино*

45 00

180 г / со сливочным кремом / с клубничным джемом / с шоколадным кремом

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

151

Мороженое

Экзо

520 г / арбуз-дыня / лесная клубника

174.80

139 00

руб.

Мороженое

Золотой стандарт

147.70

119 00

руб.

500 г / с зефиром / в шоколаде / пломбир

Мороженое

Золотой стандарт

21.50

17 00

руб.

90 г / чернослив, курага, орех / пломбир / в стакане

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

152

Мороженое

Мороженое

Мовенпик

546 г / маракуйя-манго* 520 г / грецкий орех** / пломбир

№ 11 (123) ноябрь’13

472.80

375 00

руб.

Мороженое

48 Копеек*

440 г / грецкий орех

204.30

165 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5. ** Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

2

3

1

4

153

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

6

5 1, 2. Мороженое

3, 4. Мороженое

5. Мороженое

6. Мороженое

120 г / здоровый рожок / пломбир / с карамелью / с клубникой

70 г / пломбир / со сгущенкой / с брусничным джемом / рожок

400 г / с шоколадной крошкой / пломбир

400 г / пломбир

Коровка из Кореновки

40.50

33 00

руб.

Коровка из Кореновки

27.00

22 00

руб.

Коровка из Кореновки

91.30

75 00

руб.

Коровка из Кореновки

82.80

69 00

руб.

Мороженое

Экселенс

480 г / тирамису и савоярди / сливочное

154

216.00

175 00

руб.

Мороженое

Ваш пломбир 550 г / ванильный / пломбир

174.20

139 00

руб.

Мороженое, сироп, десерт

Мороженое

Кэдбери Виспа*

750 мл / шоколадное

№ 11 (123) ноябрь’13

318.20

259 00

руб.

Сироп

Хершис**

623 г / клубничный

244.80

200 00

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

руб.

Мороженое

Сваля Мяу

154.30

119 00

руб.

8*30,3 г / ванильное / с карамелью / пломбир / в глазури

144.20

Мороженое

Сваля Мяу*

8*25,5 г / грушевое / шербет / в глазури

115 00

руб.

103.70

Мороженое

Сваля Мяу

8*17,5 г / ванильное / пломбир / в глазури

85 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

155

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Десерт

Чизкейк Нью-Йорк Чизберри* 1 кг / замороженный

546.80

444 00

руб.

Десерт

Чизкейк Нью-Йорк Чизберри**

105.30

88 00

руб.

104 г / замороженный 104 г / с клубникой / замороженный

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск). ** Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

130.86

Сыр

Монтериго

180 г / 18 месяцев / жирность 38 %

156

111

00 руб.

124.70

Сыр

Монтериго

180 г / 12 месяцев / жирность 38 %

106

Сыр 00 руб. Монтериго

180 г / 6 месяцев / жирность 38 %

118.30

100 00

Молочные продукты

Сыр

Унагранде

370 г / моцарелла / для панини и бутербродов

руб.

№ 11 (123) ноябрь’13

224.55

185 00

руб.

Классическая нежнейшая моцарелла — для легких в приготовлении закусок в итальянском стиле. Новая, удобная упаковка.

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

53.70

00 48 Простоквашино Кисломолочный напиток

руб.

53.70

00 48 Простоквашино

Кисломолочный напиток

руб.

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со 0,93 л / закваска / жирность 1 %

Творог

Активия

31.20

26 00

130 г / в ассортименте

руб.

0,93 л / закваска / жирность 2,5 %

Йогурт

Актимель

19.30

16 00

0,1 л / в ассортименте

руб.

Пирожное

Киндер

24.20

20 00

руб.

28 г / с молоком скидками и медом

Йогурт

Активия

35.30

30 00

0,29 л / в ассортименте

руб.

157

Сливки

Пармалат

158.20

142 00

0,5 л / жирность 35 %

руб.

Сливки

Пармалат*

0,5 л / для соуса / жирность 23 %

103.00

92 00

руб.

64.60

Сливки

Пармалат*

58 00

руб.

0,5 л / жирность 11 %

* Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

158

Молочные продукты, желе, готовые завтраки

№ 11 (123) ноябрь’13

Сырок

17.60

55 г / лакомка / глазированный

12 50

Сырок

17.30

Твороженое

руб.

50 г / трубочка / глазированный

12 50

Сырок

9.70

Твороженое

Твороженое 40 г / рожок / глазированный

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

руб.

7 00

руб.

Йогурт

Кубанский Молочник 0,4 л / лесные ягоды / персик-абрикос* / чернослив / жирность 2,5 %

34.70

Желе

Аппетиссимо Фрукты в желе*

29 00

руб.

150 г / персик / вишня

30.86

25 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

159

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Готовый завтрак

Несквик

139.60

124 00

375 г / дуо / шарики

руб.

Готовый завтрак

Несквик

130.70

116 00

руб.

375 г / шоколадный / шарики

Готовый завтрак

Космостарз

122.60

109 00

325 г / медовые / звезды, ракеты

руб.

Ассорти

Золотая жменька 250 г / орехи / сухофрукты

Сухофрукты

Золотая жменька

250 г / чернослив / натуральные

160

133.50

109 00 руб.

89.60

73 00

руб.

Орехи, сухофрукты, хлопья

№ 11 (123) ноябрь’13

<

Хлопья

Мюллин Парас

500 г / 1 минута / овсяные

60.80

49 00

руб.

Каша

Мюллин Парас

40 г / био-био / с клубникой и молоком / овсяная

19.00

13 00

руб.

<

<

246.90

Орехи

Зеебергер

172 00

150 г / миндаль / копченый / соленый

руб.

142.20

Орехи

Джаз*

200 г / миндаль / жареный / в скорлупе

99 00

руб.

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

161

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Орехи

Шапо

500 г / фисташки / соленые

428.20

351 00

руб.

Орехи

Крепкий орешек

75.40

62 00

60 г / фисташки / соленые

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213

руб.

Ассорти

Шапо

200 г / орехи, сухофрукты

75.00

61 00

руб.

<

Орехи

Фармерс Снэк 175 г / кешью

162

Орехи

Зеебергер*

150 г / грецкий орех / экстра

190 00

руб.

№ 11 (123) ноябрь’13

<

Орехи

293.00

<

315.10

220 00

руб.

Ассорти

Зеебергер

200 г / студенческие орехи

* Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

231.30

161 00

руб.

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

«Ппурa»: рожде на в огнe Приготовлено по старинным семейным рецептам Возрожденная традиция — приготовление паст из подрумяненной на открытом огне пшеницы — завоевывает приверженцев среди тех, кто не чужд кулинарным открытиям.

163

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

100% природности и традиций

Паста «Ппура» из обжаренных зерен перевернет представление об итальянской кухне

<

131.80

72.80

93 00

63 00

руб.

руб.

Макароны

Масло

500 г / из четырех яиц

1 л / кукурузное

3 Колокольчика

164

Макароны, крупы, хлопья, масло, соусы

Соус

Киккоман

250 г / с кунжутом / салатный 250 г / с луком / для салата 250 г / якитори / соевый 250 г / сукияки / для жарки

228.54

187 00

руб.

Кубаночка

№ 11 (123) ноябрь’13

Хлопья

Увелка

550 г / 5 минут / гречневые

106.30

87 00

руб.

Хлопья

Увелка

500 г / с отрубями / овсяные

64.20

53 00

руб.

Крупа

Увельская

5 шт.*100 г / гречневая / ядрица

61.10

50 00

руб.

165

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Масло

Тысяча озер

204.30

168

200 г / из козьего молока / сливочное / жирность 84 %

00 руб. Тысяча озер Масло

103.00

85

200 г / с кристаллами соли / сливочное / жирность 80 %

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213

00 руб.

47.40 Майонез

Тысяча озер

39 00

руб.

350 г / провансаль / жирность 67 % 350 г / провансаль / легкий / жирность 55 %

Смесь салатов

Белая дача Окинава

129.10

97 00 руб.

Смесь салатов

Белая дача 75 г / руккола

75 г / мицуна, татцой, мангольд

166

129.10

97 00 руб.

Смесь салатов

Белая дача Аликанте

130 г / айсберг, фриссе, радиччо

Салаты, масло, соусы, макароны

94.30

70 00

руб.

№ 11 (123) ноябрь’13

Масло

Филиппо Берио 0,5 л / 0,3 % / оливковое / из Тосканы /

280.70

230 00

руб.

Соус

Филиппо Берио

190 г / с сыром рикотта / с подсолнечным маслом / песто

173.40

142 00

руб.

167

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

1

2

3 4

5 6 1. Макароны

Барилла

500 г / феттучине

3, 4. Макароны

Барилла

500 г / фарфалле / бантики 500 г / пенне-ригате

130.90

115 00

руб.

98.40

85 00

руб.

2. Макароны

Барилла

500 г / мецце-пенне / цветные

5, 6. Макароны

Барилла

500 г / баветте / № 13 500 г / капеллини / № 1

121.00

105 00

руб.

88.10

76 00

руб.

55.20 Овощи

Хортекс

45 00

400 г / капуста брокколи / замороженные

168

руб.

48.40 Овощи

Хортекс

39 00

руб.

400 г / цветная капуста / замороженные

45.40 Овощи

Хортекс

37 00

400 г / фасоль / стручковая / замороженные

Полуфабрикаты

Овощи

Часар Кукуруза

200 г / десертная / с маслом и зеленью / замороженные

руб.

№ 11 (123) ноябрь’13

62.50 61.90

50 00

руб.

Полуфабрикат

Авико*

600 г / шарики / картофельные / замороженный * Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

62.80

49 00

руб.

Овощная смесь

Зеленая Грядка

400 г / голландское блюдо / замороженная

51.30

40 00

руб.

Овощная смесь / Овощи

Зеленая Грядка

41.90 39.80

33 00

400 г / соте / замороженная 400 г / фасоль / резаная / замороженные

руб.

Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

169

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Грибы

Бондюэль

400 г / шампиньоны / резаные / замороженные

87.50

70 00

руб.

Овощная смесь

Бондюэль

400 г / гавайская / замороженная 400 г / царская / замороженная

62.00

50 00

руб.

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5

Колбаса

Домашняя Торес

416.70

335

00 руб.

1 кг / варено-копченая

Ветчина

Говяжья Торес*

Колбаса

389.90

315

Салями по-венски Торес

00 руб.

1 кг / вареная

383.30

309 00

руб.

1 кг / полукопченая

* Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

170

Колбасные изделия

Колбаса

Вепоз

1 кг / суджук / говяжья / сырокопченая

№ 11 (123) ноябрь’13

981.25

785 00

Выработанный из отборного охлажденного мяса с добавлением изысканных специй суджук ростовской компании «Веповоз» обладает уникальным вкусом и ароматом. Он, несомненно, станет украшением праздничного стола.

руб.

Кроме супермаркетов на ул. Ставропольской, 213, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

542.50 Ветчина

439 00

Для завтрака Тавр

руб.

1 кг / вареная

335.00 Колбаса

269 00

Сервелат Мускатный Тавр

руб.

170.50 Сардельки

Ганноверские Тавр

139 00

руб.

600 г / вареные

1 кг / полукопченая

171

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Колбаса

Сервелат Щедрино

526.90

425 00

1 кг / сырокопченая

руб.

Колбаса

Сервелат Зернистый Щедрино

349.10

285 00

руб.

Сосиски

Щедрино

1 кг / молочные / вареные

1 кг / сырокопченая Только в супермаркетах на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

221.70

179 00

руб.

Консервы

Бондюэль

800 г / зеленый горошек

172

100.80

Консервы

83 00

Бондюэль

670 г / сладкая кукуруза

руб.

98.80

81 00

Консервы

Консервы

Бондюэль

425 г / на пару / чечевица / фасоль / зеленая / резаная

руб.

№ 11 (123) ноябрь’13

77.00

63

00 руб.

Консервы

Бондюэль

425 г / на пару / свекла / в кубиках / морковь / тертая

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213

77.00

63 00

руб.

Консервы

Глобус

400 г / сладкая кукуруза / зеленый горошек

43.90

36 00

руб.

173

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

<

Консервы

ИТЛВ

314 г / оливки / с миндалем

58.10

34 00

руб.

Консервы

ИТЛВ

165 г / маслины / с косточкой

42.10

28 00

руб.

Консервы

ИТЛВ

195 г / оливки / с косточкой

32.80

22 00

руб.

Консервы

Рижское Взморье

180 г / форель / копченая / в масле

143.00

118 00

руб.

Консервы

Маяк*

72.80

220 г / лосось / с овощами / по-французски

60 00

руб.

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213.

174

Консервы, морепродукты

№ 11 (123) ноябрь’13

Знаменитый продукт от ООО «ПК «Путина», мясо дальневосточного королевского краба, теперь выпускается в нежном желе, что подчеркивает его вкус. Сорт «Экстра» означает, что в банке вы найдете очищенное от панциря мясо фаланги краба.

Морепродукты

Роял Краб

430 г / мясо краба / экстра / в желе

2053.20

1655 00

руб.

Только в супермаркетах на ул. Красной, 202, ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

Морепродукты

Фароу

394.90

325 00

руб.

500 г / креветки / тигровые / 21/25

Морепродукты

Фароу*

163.00

135 00

руб.

500 г / морской коктейль / стандарт

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

175

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

318.60 Морепродукты

260

Бухта Изобилия

850 г / креветки / отборные / 70/90 / замороженные

00 руб.

266.00 Морепродукты

220

Бухта Изобилия

430 г / креветки / очищенные / замороженные

00 руб.

153.90 Морепродукты

125 00

Бухта Изобилия*

руб.

430 г / морской коктейль / замороженные

* Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

Пицца

Ристоранте

184.60

340 г / четыре сыра / замороженная 330 г / специале / замороженная

176

145 00

руб.

Пицца

Джузеппе*

425 г / ветчина, грибы / замороженная

141.10

109 00

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Пицца, пельмени

Пельмени

Император Цезарь

1 кг / говядина, свинина / замороженные

руб.

№ 11 (123) ноябрь’13

408.90

329 00

руб.

Пельмени

Сибирское подворье

1 кг / бабушкины / 11 г/шт. / мамины / 5 г/шт. / говядина, свинина / замороженные

447.80

325 00

руб.

Халяльная продукция

Пельмени

Элана Халяль Курзэ

361.80

325 00

руб.

900 г / кавказские / с говядиной / ручная лепка

177

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками Манты

Элана Халяль

391.50

350 00

700 г / узбекские / с бараниной / ручная лепка

Беляши

Элана Халяль

800 г / кавказские / с индейкой / ручная лепка

руб.

391.50

350 00

руб.

Кроме супермаркетов на ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5

Сок

Сок

200 мл / груша / осветленный / без сахара / с 3 месяцев 200 мл / яблоко / осветленный / без сахара / с 3 месяцев 200 мл / яблоко-абрикос / без сахара / с 5 месяцев

200 мл / яблоко-персик / с мякотью / без сахара / с 5 месяцев

Фрутоняня 19.00

19.00

16 00

16 00

руб.

178

Фрутоняня

руб.

Детские товары

Нектар / Сок

Ладушки

200 мл / персиковый / с мякотью / с 4 месяцев 200 мл / грушевый / осветленный / с 3 месяцев 200 мл / яблоко-персик / с мякотью / с 5 месяцев 200 мл / яблоко-груша / осветленный / с 5 месяцев

№ 11 (123) ноябрь’13

15.20

14 00

руб.

3

2

1

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

4 6 5 1. Печенье

2, 3. Пюре мясное

4, 5, 6. Батончик

180 г / 5 витаминов / с 12 месяцев

200 г / рагу из индейки с рисом / овощи с фрикадельками из говядины / с 12 месяцев

25 г / яблоко, банан / яблоко, малина / фруктовый / яблоко, виноград / злаковый / с 12 месяцев

Гербер Дореми

137.90

129 00

руб.

Гербер Дореми

74.80

72 00

руб.

Гербер Дореми

36.80

34 00

руб.

179

Пюре мясное

Пюре мясное

Пюре рыбное

80 г / крольчатинка / с 6 месяцев

80 г / цыпленок, телятина / курочка / индеечка / с 6 месяцев

120 г / овощи с форелькой / хек с картошечкой / с 8 месяцев

43.92

41.85

Хайнц 53.05

46 00

руб.

180

Хайнц

38 00

Хайнц

36 00

руб.

руб.

Детские товары

№ 11 (123) ноябрь’13

<

Салфетки

Зева / Зева зоопарк* Стиральный порошок

Бейби лайн

2,25 кг / универсальный / детский

524.90

439 00

руб.

100 шт. / косметические / двуслойные 60 шт. / косметические / трехслойные

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

64.60

45 00

руб.

<

Трусики

Либеро Ап Энд Гоу*

30 шт. / макси / 10—14 кг 28 шт. / макси / 13—20 кг

Трусики

618.30

490 00

руб.

Либеро Ап Энд Гоу*

618.30

490 00

руб.

24 шт. / экстралардж / 16—26 кг

* Кроме ул. Красной, 202, ул. Ставропольской, 213, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

1/1 Пюре, Батончики и

Печенье Гербер 6в1 Дисконт по картам «Табрис» распространяется на всеДореми товары со скидками

Подгузники

Салфетки влажные

72 шт. / мини / 3—6 кг

56 шт. / сенсетив / запаска / для детей

820.40

86.50

Памперс Премиум* Подгузники

Памперс Премиум 60 шт. / миди / 4—9 кг 52 шт. / макси / 7—18 кг

938.90

799

00 руб.

181

699 00

руб.

Памперс Вайпес

76 00

руб.

* Кроме ул. Ставропольской, 213, ул. Московской, 54, ул. Ставропольской, 222, ул. 40-летия Победы, 144/5.

Мыло жидкое

Ватные диски

265 мл / молочная кислота, ирис / для интимной гигиены

80 шт.

78.40

43.20

Я самая

Я самая

66

182

37 00

00 руб.

руб.

Средства личной гигиены

№ 11 (123) ноябрь’13

<

Салфетки влажные

Я самая

15 шт. / для снятия макияжа

29.20

25 00

руб.

Салфетки влажные

Я самая

15 шт. / освежающие / для рук

24.20

18 00

руб.

Краска

Кастинг Крем Глосс

1 шт. / в ассортименте

304.50

249 00 руб.

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Средство

Яшиноми Хеппи Элифант

500 мл / грейпфрут / для посуды, фруктов / наполнитель

272.80

212 00

руб.

Средство

Яшиноми Хеппи Элифант 300 мл / грейпфрут / для посуды, фруктов

241.80

182 00

руб.

183

Салфетки

Либресс ПРОМО Стайл

60 шт. / нормал / ежедневные 60 шт. / део / мультиформ / ежедневные

114.45

74 00

руб.

184

Средства личной гигиены

№ 11 (123) ноябрь’13

<

Прокладки

Тена Леди

14 шт. / ультра / мини / урологические

<

103.40

75 00

руб.

Прокладки

Либресс Нэйчерал*

10 шт. / ромашка, алоэ / нормал / макси * Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

47.90

34 00

руб.

Прокладки

Хаммингс*

20 шт. / хербал / нормал

303.80

249

00 руб.

Прокладки

Хаммингс

20 шт. / делайт / нормал

271.30

220 00

руб.

* Только на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

185

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Прокладки

Прокладки

Салфетки

Прокладки

20 шт. / нормал / плюс

10 шт. / нормал / плюс

60 шт. / нормал / ромашка / ежедневные

20 шт. / ультра / ромашка / нормал

Олвейс Ультра* 148.80

123 00

руб.

Олвейс Ультра 78.40

65 00

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

руб.

Натюрелла* 138.40

114 00

руб.

Натюрелла* 105.40

87 00

руб.

88.50

Туалетная бумага

Зева Делюкс

4 шт. / персиковая / трехслойная 4 шт. / детская / трехслойная

186

69 00

руб.

Средства личной гигиены

№ 11 (123) ноябрь’13

<

Туалетная бумага

Мон Рулон 80 шт. / влажная

95.60

65 00

руб.

Салфетки влажные

Энгри Бердс

30 шт. / универсальные

56.30

37 00

руб.

187

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Туалетная бумага

Плюше Макси 4 шт. / двуслойная

96.60

83 00 руб.

181.80

1. Средство

Ласка Магия Черного

4. Стиральный порошок 1,5 кг / цветное белье / автомат

169 00

38.88

5. Средство

496.15

руб.

1 л / жидкое / для стирки

2, 3. Средство

Бреф

27 г / цветочная свежесть / океан / стик / для туалета

32 00

Сомат Голд**

24 шт. + 12 шт. в подарок / таблетки / для посудомоечных машин

руб.

Сомат**

28 шт. + 14 шт. в подарок / все в одном / таблетки / для посудомоечных машин

2

руб.

449 00

руб.

463.07

6. Средство

1

214.70

139 00

Персил*

3

419 00

руб.

4

188

№ 11 (123) ноябрь’13

5

6 * Кроме супермаркета на ул. Красной, 202. ** Только на ул. Красных Партизан, 173, ул. Тургенева, 138/6, пр. Ленина, 7а (Новороссийск).

189

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

Стиральный порошок

Аттак

900 г / мультиэкшен

425.16

385 00

руб.

Аэрозоль

159.20 175.70

Киви Восстановитель

129

200 мл / черный / для гладкой кожи / для обуви 200 мл / для замши и нубука

190

Аэрозоль

00 руб.

Киви Аквастоп / Киви Чистка

250 мл / защитный / для обуви 200 мл / для замши и нубука

175.70

129 00

руб.

Кроме супермаркета на ул. Красной, 202

Средства по уходу за обувью

№ 11 (123) ноябрь’13

Аэрозоль

Салтон

250 мл / комплексный уход 2 в 1 / для комбинированной обуви

175.60

129 00

руб.

Крем

Салтон

75 мл / норковое масло / для обуви / черный / туба

97.80

72 00

руб.

Губка

Салтон Волна

1 шт. / норковое масло / для гладкой кожи

68.50

50 00

руб.

191

Дисконт по картам «Табрис» распространяется на все товары со скидками

1

3 2

4 5

1, 2, 3. Аэрозоль

4. Аэрозоль

5. Губка

250 мл / для замши, нубука и велюра / черный 250 мл / для гладкой кожи / черный 250 мл / водоотталкивающий / для кожи и текстиля

125 мл / пена-очиститель / для кожи и текстиля

1 шт. / мгновенный блеск / для обуви / черная

218.90

195.40

Саламандер

171 00

руб.

* Кроме супермаркета на ул. Красной, 202.

Саламандер

15600

руб.

Саламандер*

116.30

91 00

руб.

192

№ 11 (123) ноябрь’13

Ароматизатор воздуха

Аирвик Эир энд Фабрик

345 мл / весенний букет / альпийский луг / лето в Провансе / 2 в 1

114.90

99 00

руб.

Скидки суммируются!

ОТКРЫВАЕМ

ВОЗМОЖНОСТИ

допустим, первоначальная стоимость товара 5 рублей

Мы предоставляем скидки на товары

5 р.

4,5р.

Потребительская корзина

Товары социального значения (крупы, сахар, мука, продукты детского питания, молочные продукты и т. д.) продаются по сниженным ценам.

Журнал

Максимальные скидки

Отдельная группа товаров — товары с максимальным процентом скидки. На принадлежность товара к этой категории указывают ценники красного цвета.

Мы даем скидку по дисконтной карте

4,5р.

3

покупка на сумму

4,3р.

4,3р.

4р.

5

%

7

%

до

₶ 1000

Ежемесячно более 200 товаров, участвующих в журнале, продаются со скидкой 15—20 %. Товары сопровождаются светло-желтыми ценниками и специальными фотоценниками.

%

до

₶ 5000

Дисконтная карта постоянного покупателя действует на все товары вне зависимости от их принадлежности к категории товаров социального значения или товаров из потребительской корзины, а также их наличия в каталоге и участия в журнале или действующих акциях.

Округляем общую стоимость покупки в пользу покупателя итого вы платите

вы можете убедиться в этом, изучив чек расчет округления происходит автоматически

Впервые в России

Солнечный «Санфлавино» Сушеные томаты для кулинарных шедевров

Приготовленные испанскими мастерами по особой технологии томаты сохранили все полезные вещества. Они прекрасно сочетаются с блюдами из мяса и рыбы, а также — отличный ингредиент для салатов и пасты. Идеальны в качестве начинки для пирогов и тарталеток, добавки в тесто для соленого штруделя или хлеба и компонента сырной тарелки.

В АССОРТИМЕНТЕ СУШЕНЫЕ ТОМАТЫ И ЧЕРРИ: — в оливковом масле — с базиликом — с шафраном А ТАКЖЕ ПАСТЫ: — из сушеных томатов — из артишоков