Recette

Tomates anciennes

ET VINAIGRETTE AU GÉRANIUM ROSAT, BASILIC DU KENYA ET FRAMBOISES

Une recette de Bénédicte Graber (Restaurant-traiteur Cool and the Kitchen à Paris) recommandée par Cécile de vitaminherb (cf p16-17)

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

AU MARCHÉ : - 4 feuilles de basilic du Kenya vitaminherb - 400 g de tomates anciennes de votre choix - 1 petit oignon rouge - Fleur de sel - Poivre au moulin L'HUILE PARFUMÉE - 4 feuilles de géranium rosat vitaminherb - 80 g d'huile d'olive LA VINAIGRETTE - 8 framboises écrasées - 6 c à s d'huile parfumée - 3 c à s de vinaigre de framboise ou vinaigre de vin - 1 pincée de sel et poivre au moulin LA CRÈME DE MOZZARELLA - 2 boules de mozzarella di buffala - 2 c à s d'huile parfumée vitaminherb

Ventes tous les samedis matins à la serre / 9h30-12h30 34 rue de Lambersart à VERLINGHEM eshop : vitaminherb.fr @vitaminherb.fr @vitaminherb

PRÉPARATION

1. Taillez en rondelles les tomates anciennes ainsi que l'oignon rouge. Ciselez finement le basilic du Kenya. 2. Pour l'huile parfumée, faites infuser sur feu doux les feuilles de géranium rosat dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Retirez les feuilles. N'hésitez pas à en préparer une grande quantité pour profiter de l’arôme du géranium rosat dans toutes les salades d’été ! 3. Pour la vinaigrette, mélangez les ingrédients : les framboises écrasées, l'huile parfumée, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre. 4. Pour la crème de mozzarella, mixez les boules de mozzarella ainsi que l'huile parfumée à l'aide d'un mixeur plongeant. 5. Disposez les tomates dans l'assiette, une jolie quenelle de crème de mozzarella à côté. Assaisonnez les tomates avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. Versez la vinaigrette au géranium rosat sur les tomates, parsemez de basilic du Kenya et quelques tranches d'oignon rouge.