CHCESZ POZNAC KOGOŚ NA CAŁE ŻYCIE? NAPISZ SMS NA NR 72601. SZCZEGÓŁY STR. 23
wielkanoc www.otopanorama.pl24-30.3.2016PANORAMA LESZCZYŃSKA
15
Jajka jedzcie na zdrowie! VMAJĄ DOSKONAŁY SKŁAD POD WZGLĘDEM ILOŚCI I PROPORCJI SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH VJEŚLI ZNUDZIŁY WAM SIĘ TRADYCYJNIE GOTOWANE, PODAJCIE JE PO WIEDEŃSKU LUB BENEDYTKTYŃSKU
V REKLAMA
FOT. SŁAWOMIR SKROBAŁA
W
ielkanoc, w sensie kulinarnym, to święto jaja. Na żadnym stole nie może go zabraknąć. I bardzo dobrze! Co prawda przez lata lekarze i dietetycy do jajek – ze względu na znajdujący się w ich składzie cholesterol – kazali podchodzić z dużym umiarem, ale dziś patrzą inaczej. Udowodniono bowiem, że im więcej cholesterolu sobie dostarczymy, m.in. z jajek, tym mniej go produkujemy. A ten, który się odkłada w organizmie i jest przyczyną chorób, to właśnie cholesterol produkowany przez naszą wątrobę. – Poza tym jajka są niezwykle wartościowym pod względem odżywczym produktem – przekonuje specjalistka dietetyki i planowania żywienia Inga Krzyżostaniak z Leszna. – Zawierają pełnowartościowe białko, węglowodany, tłuszcze, w tym zdrowe tłuszcze, czyli nienasycone oraz szereg witamin: A, B2, B12, D, E, K i składniki mineralne takie jak potas, magnez, wapń, fosfor czy żelazo. Znajdują się w nich też inne substancje, które mają wpływ na funkcjonowanie naszego organizmu wystarczy wymienić choćby lecytynę, która chroni przed miażdżycą czy luteinę, która korzystnie wpływa na wzrok.
Ile jajek bez wyrzutów sumienia możemy zjeść na wielkanocne śniadanie i w czasie całych świąt? Zdania są podzielone, ale większość ekspertów twierdzi, że powinny pojawić się w naszym menu co 2-3 dni. Inni uważają, że można jeść je codziennie, ale
nie należy przekraczać normy – 10 jajek tygodniowo. Ile minut i w jaki sposób gotować jajka, aby na stole prezentowały się najlepiej? – Czas gotowania jajek jest uzależniony od ich wielkości, bo jajko jajku
przecież nierówne – zaznacza Jacek Nowak, szef kuchni w leszczyńskiej restauracji Wieniawa. – Standardowo przyjęte normy to 2-4 minuty dla jajek na miękko, 8-10 minut dla jajek na twardo, a dla tych najbardziej pożądanych, czyli na półmiękko to około
5-6 minut. Należy przy tym pamiętać, że czas gotowania mierzymy od momentu włożenia jajka do gotującej wody. Ważne jest, by już po ugotowaniu na chwilę zanurzyć je w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces podwyższania temperatury w jajku, czyli gotowania. Przed pękaniem skorupek w czasie gotowania nie zawsze uda nam się uchronić, bo to często pokłosie tego, jak jajka wcześniej, choćby w transporcie, były traktowane. Mogą pojawić się na nich wówczas uszkodzenia niewidoczne gołym okiem. – Pękanie skorupki ograniczymy, gdy wyciągniemy jajka na jakiś czas przed gotowaniem z lodówki, aby zniwelować dużą różnice temperatur. Możemy też włożyć do zimnej wody i gotować odpowiednio dłużej lub nakłuć delikatnie skorupkę igłą, aby dać ujście wzrastającemu ciśnieniu w środku jajka, ale dla niewprawionych to dość ryzykowne rozwiązanie – zaznacza J. Nowak. Szef kuchni w leszczyńskiej Wieniawie przyznaje, że nie wyobraża sobie Wielkanocy bez jajek. Tym, których znudziły już zwykłe gotowane jajka poleca jajka po wiedeńsku, po benedyktyńsku lub jajka w koszulkach inaczej poszetowe. – Zachęcam też do przygotowania popołudniowego deseru na bazie jajek typu crème brûlée lub świąteczny tort bezowy z adwokatem – dodaje J. Nowak. mach