FASCÍCULO No.
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TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Trazabilidad es un término bastante reciente que empezó a cobrar importancia y a convertirse clave a partir de la detección de los primeros incidentes importantes en seguridad alimentaria (dioxinas en pollos, vacas locas o fiebre aftosa). La trazabilidad aplicada a los alimentos significa poder hacer el seguimiento del camino que han hecho los alimentos desde su origen hasta el consumidor final. De esta manera, si se detecta un peligro para la salud del consumidor se podría actuar sin dilación.
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