VINÍCOLA GABIER BOOK by Practicum IX

ARQUITECTURA PARA IMPULSAR LA INDUSTRIA DEL VINO Y EL ENOTURISMO EN LA PRODUCCIÓN DE VINO EN EL VIÑEDO DE SANTA RITA TLAHUAPAN PUEBLA

VINÍCOLA

GABIER ID: 00246109

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AGRADECIMIENTOS INTRODUCCIÓN CAPÍTULO 1 CAPÍTULO 2 CAPÍTULO 3 CAPÍTULO 4 CAPÍTULO 5 CAPÍTULO 6 CAPÍTULO 7 FUNDAMENTOS DEL PROYECTO PROYECTO CASOS DE ESTUDIO PROCESO CONCLUSIONES FINALES REFERENCIAS

AGRADECIMIENTOS

INTRODUCCIÃ&#x201C;N

Este documento contiene la información para proponer un proyecto arquitectónico de un viñedo, que cuente con espacios para realizar el proceso de obtención y elaboración del vino e incorpore experiencias extras, que puedan agregarse al proyecto para explotar su programa. Comienza explicando cómo el vino ha sido parte de la vida del hombre durante miles de años y cuál ha sido su impacto en México. Analiza su importancia hoy en día y cómo el incorporar esta industria, los países se impo benefician. Expone también el proceso que se realiza para obtener vino, cómo la arquitectura influye para lograrlo y cómo al mismo tiempo su acompañamiento aporta diferentes agentes que hacen crecer la industria. Señala casos de éxito a nivel internacional y nacional, y la manera en que se han hecho populares, no solo por el excelente vino que producen, sino por el lugar y las experiencias que ofrecen, generadas al utilizar la arquitectura como una herramienta. Hace un análisis sobre el estado de Puebla. Específicamente sobre el estado de Santa Rita Tlahuapan y un terreno ubicado en este sitio, lugar donde se pretende realizar el proyecto. Explica el crecimiento que está teniendo el estado de Puebla en cuanto a la industria del vino y lo que se pretende lograr a futuro. Se analiza el caso específico del terreno a trabajar, su historia y situación actual, así como los objetivos a lograr. Con la información in obtenida se pretende explicar cómo al realizar un proyecto arquitectónico en el terreno ubicado en el Santa Rita Tlahuapan en el Estado de Puebla se impulsará la industria del vino y el enoturismo en el sitio.

CAPÍTULO 1

HISTORIA E IMPORTANCIA DEL VINO MEXICANO

El vino es una bebida que ha acompañado al hombre casi desde el inicio de su historia. Su producción se ha convertido en toda una experiencia, que hoy en día se conoce como viticultura, “el arte y ciencia del cultivo de la vid, para usar uvas en la producción del vino”. (Gobierno de México, Instituto Nacional de Economía Social).

El vino llega al continente americano durante la conquista de los españoles, quienes lo llevaron como parte de su cargamento en los barcos, ya que era parte de su dieta cotidiana. Debido a la importancia que tenía para los recién llegados, comienza a comercializarse y posteriormente a producirse rápidamente en las tierras descubiertas.

Su historia comienza por el año 6000 a.C. en Armenia, es ahí en donde se encuentra la primera bodega para almacenarlo. Sin embargo, la documentación del cuidado de la planta, la cosecha y la elaboración del vino comienza a partir del siglo VII a.C. en Grecia. Después, durante la Edad Media, llega a Egipto; posteriormente los griegos lo expanden a España, Francia, Italia y Portugal, donde se genera un notorio auge.

En el caso de México, se comenzaron a extender los sembradíos desde el centro hacia el norte del país, donde se introdujeron variedades francesas de la vid. Al poco tiempo, su producción comenzó a ser impedida, primero por intereses económicos y después comenzaron a influir diferentes problemas políticos y bélicos. Tiempo después, se volvió a intentar su producción en México, pero se enfrentó con diferentes conflictos, complicaciones y decadencias; guerras, fraude, sobreproducción, plagas, entre otros. A la mitad del siglo XX, gracias a los avances técnicos y tecnológicos, la producción de vino se vio notablemente beneficiada a nivel mundial, y México no fue la excepción. Después de 1940 la producción aumentó, ya que muchos granjeros comenzaron a sustituir sus campos de algodón por viñedos. El Consejo Mexicano Vitivinícola, quien trabaja por el crecimiento de la industria del vino nacional y el reconocimiento de su calidad en todo el mundo, dictó que actualmente cerca del 80% de la uva mexicana se utiliza en destilerías, lo que ha provocado el aumento de la producción de vinos de alta calidad. Han incrementado el consumo local, también son exportados y bien aceptados en el extranjero, principalmente en Estados Unidos (CMV, 2019). Hoy en día México ha demostrado ser un país donde se producen, beben y exportan vinos de gran calidad desde hace aproximadamente 500 años, siendo sede de los viñedos mas antiguos de América. Además, ha incorporado a estos viñedos innovadoras propuestas de bodegas que han expandido los vinos mexicanos alrededor del mundo.

El vino mexicano se ha caracterizado por contar con productores encargados personalmente de la siembra y cosecha de la uva, bajo un enfoque artesanal como es el caso del viñedo de Cuna de Tierra en Guanajuato y el viñedo de Bruma en Baja California. Cuentan con una gran variedad de uvas para experimentar y generar innovadoras propuestas de producción, las cuales se han reconocido y han participado en varios concursos, como el Concours Mondial de Bruxelles, campeonato internacional de vinos donde los vinos mexicanos han sido acreedores de varias medallas y algunos de ellos también han participado en festivales internacionales como la Feria Mundial del Vino en Francia (CMV, 2019).

Actualmente México tiene alrededor de 230 bodegas y empresas comercializadoras, con más de 400 etiquetas que abarcan el 30% del vino que se consume en el país; ha logrado adquirir la Marca Colectiva del Vino Mexicano, distintivo de calidad que aporta identidad a los vinos nacionales ante los extranjeros. Debido a los buenos resultados que ha arrojado este mercado, se busca seguir impulsando su producción y consumo, por lo que, en mayo de 2018, el Consejo Mexicano Vitivinícola, junto con la Comisión Nacional de Gobernadores (CONAGO), foro que busca fortalecer el federalismo mediante mecanismos democráticos de México, lanzaron la campaña Todos Unidos por el Vino Mexicano, que pretende que en 10 o 15 años se alcance la producción de 4.5 millones de litros de vino y se incremente la participación del mercado para llegar al 45% del consumo interno (CMV, 2019). Esta industria se reparte en 14 estados de México que se han convertido en estados vitivinícolas; con productores, asociaciones estatales y empresas que se dedican a la obtención de los diferentes derivados de la uva (CMV, 2019).

CAPÍTULO 2

OBTENCIÓN Y ELABORACIÓN DEL VINO

El vino es una bebida compuesta por varios elementos, principalmente agua y alcohol, que se obtiene de la fermentación alcohólica total o parcial del jugo de uvas maduras. Los demás componentes aparecen en menor cantidad y son azúcares que influyen en su sabor; taninos, que definen su color y textura; sustancias volátiles, que aportan aroma; ácidos, que contribuyen también en el sabor; entre otros. La cantidad y elección de cada componente hace a cada vino diferente de los demás, así como el clima, el suelo y la vid de donde se obtuvo la uva. El proceso para la obtención del vino comienza con la plantación de la vid, la que se elije según la uva que se quiera plantar, posterior a un análisis del tipo de suelo y el clima donde será plantada. La vid tarda en llegar a la vinificación óptima entre 5 y 10 años, mientras tanto se debe conducir adecuadamente el crecimiento de cada planta. El siguiente paso se conoce como vendimia, que es el momento en que se cosecha la uva, la que se realiza cuando llega a su punto máximo de azúcar. Se seleccionan las uvas y pasan al proceso p de prensado, que es donde se obtiene el jugo de uva.

Una vez teniendo el jugo de la uva comienza el proceso de fermentación alcohólica, en el que convierten los azúcares del jugo en alcohol, este proceso se lleva a cabo en tambos de acero inoxidable. Después, se coloca en barricas, donde sucede una especie de lenta oxigenación, tomando pigmentos y sabores de la madera. Posteriormente se ﬁltra para eliminar los residuos y el sedimento. Al estar limpio se embotella y encapsula y, al ﬁnal, es almacenado en las bodegas. Hoy en día los más grandes viñedos, además de contar con el área de plantación y cuidado de la planta, han integrado bodegas, lo que hace que ya no sea necesario transportar la uva, sino que ahí mismo realizan el proceso de producción del vino. Estas bodegas cuentan con espacios destinados para cada paso del proceso, su entrada de luz y ventilación varían según las necesidades de cada parte del proceso.

CAPÍTULO 3

IMPORTANCIA DEL VINO Y LA ARQUITECTURA

El mercado del vino es una industria que cuenta con la participación de varios agentes, que van desde; el agricultor que trabaja la tierra para producir las uvas, los comerciantes de vinos a escala mundial, mercadólogos y comunicólogos que se encargan de realizar todo un aparato logístico, entre otros. Siendo así, un gran generador de empleos y una buena fuente de inversión. Por otra parte, está el enoturismo, que es la “actividad que consiste en visitas a viñedos, bodegas y festivales, con la intención primaria de experimetar la cultura del vino de una región, en conjunto con la gastronomía local, así como la visita a otros atractivos naturales, históricos y culturales” (Getz y Brown, 2004; Bruwer, 2003). Hoy en día, los viñedos se han vuelto uno de los principales focos turísticos en las diferentes regiones donde se localizan, ya que aportan a sus visitantes una experiencia distinta: historia y cultura, hermosos paisajes, gastronomía y descanso, entre otras actividades. Por lo que introducir la viticultura en un país puede provocar un crecimiento en sus empleos, turismo y economía.

La Bodega Dominus, proyecto realizado en 1997 por los arquitectos suizos Jacques Herzog y Pierre de Meuron, fue diseñada de tal manera que su construcción tuviera el mínimo impacto ambiental y que se incorporara al paisaje que ofrece el viñedo. Eligieron materiales tomados de la zona; basalto que va desde el color verde oscuro al negro, hierro y cristal lo que hace que la bodega se una a su entorno. Sus muros están formados por bloques fabricados mediante la técnica gavión, algunos bloques impenetrables, mientras que otros permiten el paso de luz provocando que de día entre luz natural a la bodega luz y en las noches salga luz artiﬁcial que la ilumina. Cuenta con un área donde se realiza todo el proceso para la producción del vino y otra donde se almacen, también tiene una zona de oﬁcinas. Este es un ejemplo de un viñedo que gracias a su arquitectura y diseño resalta entre los demás de la zona y llama a la gente a conocerlo (Carlos J Vial, 2015, ArchDaily).

Actualmente, uno de los principales y mas importantes impulsores, tanto de la industria del vino como del enoturismo para los viñedos, es la arquitectura. Grandes y pequeños productores han incorporado la arquitectura a las escenas que forman parte de la elaboración del vino. Tal es el caso de famosas bodegas en distintas partes del mundo, que se han convertido en un atractivo turístico al ofrecer innovadoras experiencias, como la Bodega Dominus en Napa Valley y la Cava & Hotel Mastinell, Vilafranca del Penedès en Barcelona.

La Cava & Hotel Mastinell, Vilafranca del Penedès en Barcelona es obra de los arquitectos Josep Juanpere y Lluís Escamis. El diseño del ediﬁcio busca también, integrarse en el entorno de las viñas; su forma se inspira en la forma en que las botellas se apilan durante la fermentación del vino. Es un ediﬁcio sostenible debido a su ventilación cruzada, la captación de agua pluvial y la caldera de biomasa que utiliza. El hotel cuenta también con un centro enológico, sala de catas y centro de convenciones. Es otro ejemplo de un viñedo que por su arquitectura y diseño llama la atención de la gente, así como las innovadoras experiencias con las que cuenta, lo cual lo hace uno de los viñedos más visitados de la región (Cristina, 2012, Tendencias).

Con el crecimiento de la demanda del vino, la forma de elaborarlo ha cambiado, se ha industrializado sin perder los elementos tradicionales y los han integrado en un proceso más contemporáneo. Las bodegas han dejado de ser espacios únicamente de almacenaje, la arquitectura contemporánea las ha convertido en íconos visuales de los viñedos a los que pertenecen. Así mismo, los viñedos siempre han tenido un gran atractivo: los parajes naturales en los que se enclavan, el paisaje de los cultivos y la vegetación que los rodea los convier ten en imágenes inigualables. La arquitectura se ha convertido en su mejor complemento; resaltando los paisajes, beneﬁciando el proceso de producción y creando diferentes espacios que complementan la experiencia en estos lugares, como restaurantes y hoteles, que incorporan el turismo y dan un mayor valor a los viñedos.

CAPÍTULO 4

QUERÉTARO Y BAJA CALIFORNIA

Baja California y Querétaro son los estados que cuentan con Rutas de Vino en México, lo que ha posicionado al país como un importante destino de enoturismo a nivel nacional e internacional. Las Rutas del Vino son “un aspecto mercadológico, aplicado de manera general en todos los países que cuentan con destinos relacionados al vino, y promueven sus clústers como

atracciones turísticas” (Alpízar y Maldonado, 2009). En sus recorridos integran el proceso de producción y los paisajes que forman el viñedo, a innovadoras bodegas, hoteles, restaurantes, vías de comunicación y señalamientos, donde se crean nuevas y diferentes experiencias atractivas para la gente que los vista.

El Estado de Baja California se caracteriza por ser la principal zona de mayor capacidad productiva de vino a nivel nacional. Su Ruta del Vino se encuentra en el Valle de Guadalupe, al norte de la ciudad de Ensenada. Cuenta con inﬂuencia del océano Pacíﬁco desde el este y desde el oeste, lo que le genera un clima suave, mediterráneo, con inviernos húmedos, veranos secos y templados, y suelos arenosos con subsuelos ricos en arcillas. El Valle de Guadalupe ofrece diferentes atractivos para quienes lo visitan: pequeñas bodegas familiares, grandes empresas vitivinícolas, así como una amplia disposición de restaurantes campestres, sitios para acampar, balnearios, hoteles boutique, galerías de arte, tiendas de vinos, cultura indígena, sitios naturales, actividades al aire libre, panes artesanales, gran variedad de quesos e infraestructura vial. El Gobierno de Baja California junto con la Secretaría de Turismo del Estado contribuyen con la promoción del turismo nacional e internacional referente al vino y la gastronomía en la región (Meraz, 2013). Bruma es uno de los viñedos mas conocidos y visitados de la región del Valle de Guadalupe, produce uno de los vinos más reconocidos y cuenta con una arquitectura única e inigualable. Está conformado por una vinícola, hotel y villas; es un proyecto creado de lo general a lo particular. Se integra completamente al entorno, a pesar de ser de gran magnitud apenas se distingue a lo lejos; la mayor parte del proyecto es de madera reciclada de la región con estructuras de acero, y está cubierto por un paisaje creado también con la vegetación existente en el sitio. Uno de sus mayores atractivos es un espejo de agua que además de ser parte del diseño funciona como aislante natural.

El Estado de Querétaro tiene su propia Ruta del Vino compuesta por los municipios de San Juan del Río, Ezequiel Montes, Bernal y Tequisquiapan. Su clima es semiárido con días templados y noches frescas, lluvias abundantes de junio a septiembre, y cuenta con diferentes tipos de suelo: franco limosos, franco arcillosos y capas de calcáreo; las cuales son “características geoclimáticas óptimas que lo convierte en una de las viticulturas más prósperas del país” (Thomé, 2016). Ofrece actividades como festivales y eventos ligados al vino a lo largo del añocomo La Feria Anual del Vino y el Queso en Tequisquiapan, Peña de Bernal y Ezequiel Montes (Sectur, 2017). En los municipios de San Juan del Río y Tequisquiapan, se llevan a cabo prácticas de turismo de aventura como vuelo en parapente, paseo en globo y recorridos en bicicleta, entre otros.

Cuenta con 57 hoteles, que van de las 2 hasta las 5 estrellas. Sobresale por ser la ruta del vino más cercana a la Ciudad de México, siendo así uno de sus principales mercados, y al mismo tiempo se considera como la mejor ubicada del país por encontrarse en el centro de la república (Alpízar y Maldonado, 2009 y Sectur 2017). Uno de los viñedos que forman parte de su Ruta del Vino es el Viñedo De Cote, localizado en un terreno de 3.5 hectáreas. Su programa incluye la operación para la producción del vino y además asegura que los visitantes pudien pasear por los viñedos, las salas de tanques, la embotelladora y la bodega en el sótano. Cuenta también con un restaurante bistró para la degustación y compra de vinos y diversos alimentos, así como un salón de usos múltiples con restaurante para eventos, todo esto en un total de 5 mil metros cuadrados. Su arquitectura, así como el programa que diseñaron, llama a la gente a querer visitar este viñedo y vivir las experiencias que relacionadas con el vino que ofrece.

Los enólogos al encontrar una región donde se puede dar buen vino la aprovechan buscando crecer esta industria. Adquieren varios puntos donde puede sembrarse la vid. Estos lugares van creciendo cuando comienzan a incorporar la infraestructura necesaria para la producción de vino, para lo cual es necesaria la arquitectura, la cual a su vez aporta nuevos mercados como el de hotelería, gastronomía y cultura. Al haber varios lugares en una misma región con estas experiencias se vuelven populares y reconocidos por todo el mundo debido al enoturismo que ofrecen, of como es el caso de Baja California y Querétaro.

CAPÍTULO 5

LA VITICULTURA EN EL ESTADO DE PUEBLA

con mil metros cuadrados en una parcela en Santa Rita Tlahuapan y poco a poco se han ido sumando campesinos de la región. Hoy cuenta con18 viñedos. Mencionó también que encontró que la superﬁcie de cultivo en Puebla posee cerca de 400% más de agua, en comparación con otros estados como Baja California, Querétaro o Sonora, lo que hace que el vino de Puebla sea totalmente diferente a los de otras regiones. Otra ventaja que tiene, es que en una misma zona se pueden tener varios microclimas, lo que permite la producción de vino rosado de uva Pinot Noir. Sus plantas se distinguen por ser pequeñas, de una altura promedio de 60 centímetros, lo que hace que duren muchos más años que otras. Cuenta con porta injertos resistibles a la du sequía, resistentes a la humedad estacional, y se controla el riego en invierno para mantener a la planta dormida y que comience a brotar en abril y mayo, para empatarla a la misma temporada y clima de Francia. En los últimos 6 años Puebla ha comenzado a formar parte de los estados vitivinícolas de México. Miguel Ángel Hernández Tecanhuey, enólogo y agrónomo de profesión, investigando sobre la historia del vino en México, encontró que el estado de Puebla fue uno de los primeros lugares de México dónde se sembró la vid que trajeron los españoles durante la conquista; y que tanto su clima como su suelo seguían siendo aptos para la cosecha de la planta de la uva, por lo que decidió iniciar un proyecto. Propuso a agricultores poblanos destinar una tercera parte de sus tierras al cultivo de la vid, ofreciéndoles comprar él toda la uva que produjeran, y asegurándoles que teniendo un viñedo comenzarían a introducirse en el mercado del turismo, lo que les generaría un ingreso extra por los recorridos y degustaciones. En la entrevista `La Vendimia y Ruta del Vino de Puebla´ para la revista La Campiña, contó que en 2014 comenzó a plantar viñedos en extensión, en 2015 recibió el apoyo del gobierno del estado para la obtención de la planta de uva Pinot Noir y Syra, traída de Francia. En un principio contaba

Resaltó que su objetivo principal es establecer la Ruta del Vino en Puebla, la cual comprendería y beneﬁciaría en una primera etapa a nueve municipios: San Andrés Cholula, Tecuanipan, Calpan, Huejotzingo, San Salvador El Verde, San Felipe Teotlalcingo, Santa Rita Tlahuapan, Tecamachalco y Tepeyahualco. Pretende impulsar el enoturismo en Puebla para ofrecer al público la experiencia de degustar el vino en los propios viñedos y, por otro lado, ayudar a los campesinos a que los consumidoresvaloren su trabajo en cam po. El Estado de Puebla se encuentra ubicado al Sureste del Altiplano de la República, está limitado al Norte con Veracruz, al sur con Oaxaca y Guerrero; al oeste con Morelos, Estado de México, Tlaxcala e Hidalgo y al este con Veracruz. Su temperatura media anual es de 17.5°C, la máxima promedio es de 28.5°C y se presenta en los meses de abril y mayo, la mínima promedio es de 6.5°C durante el mes de enero. La precipitación media estatal es de 1,270 mm anuales, las lluvias se presentan en verano en los meses de junio a octubre.

Las áreas agrícolas en la entidad se encuentran principalmente en las regiones con clima templado subhúmedo, el maíz aún es el cultivo principal; también se produce cacahuate, papa, ajo y frijol, entre otros. Las frutas son: manzana, perón, aguacate, café y naranja y ahora también uva. Cuenta hoy, con viñedos ubicados en 10 municipios del estado. Puebla puede convertirse en el nuevo estado del vino si se crea un buen programa para cada viñedo. Agregar la infraestructura necesaria para la producción de los vinos, así como arquitectura que incorpore los diferentes agentes; cultura, hotelería, gastronomía, entre otras, y crear una Ruta del Vino para Puebla, logrará el impulso del enoturismo en este estado, aumentando su popularidad y crecimiento en cuanto a turismo, empleos, comercio y economía.

CAPÍTULO 6

SANTA RITA TLAHUAPAN PUEBLA

El municipio de Santa Rita Tlahuapan, localizado en la parte centro-oeste del estado de Puebla, fue el municipio que eligió Miguel Hernández para comenzar el proyecto de incorporar a Puebla en la industria del vino. Tiene una altitud promedio de 2640 metros sobre el nivel del mar. Colinda al Norte con el estado de Tlaxcala, al Sur con el municipio de San Salvador el Verde, al Este con los municipios de San Matías Tlalancaleca y estado de Tlaxcala, al Oeste con el estado de México y Volcán Iztaccíhuatl. La conﬁguración orográﬁca del municipio está determinada por su ubicación con respecto a la Sierra Nevada; y al oriente el extremo noroccidental del valle de Puebla. La Sierra Nevada forma parte del sistema volcánico transversal, y recorre de norte a sur el occidente del valle de Puebla; tiene una extensión de más de 10 kilómetros y es un gran alineamiento de relieve continuo.

En la búsqueda de un buen terreno, apto para la siembra de la uva y de agricultores dispuestos a cambiar su siembra por vides, a las orillas del municipio en la zona de la Sierra Nevada, Hernández se encontró con la familia Díaz, dueños de tierras de cultivo donde cosechaba pera, jitomate, nueces de castilla, entre otros. El terreno se encuentra a muy pocos kilómetros de la carretera México - Puebla y colinda con el municipio San Rafael Ixtapalupan. Tiene vista a los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl y algunas noches cuenta con la visita de luciérnagas.

cual ha crecido y beneﬁciado a varios estados del país. La familia Díaz decidió tomar el riesgo y comenzaron a cambiar su cosecha por plantas de uva, la cual comenzó a crecer tal como el enólogo les dijo: al pasar de un año ya tenían uvas que el enólogo se llevó y después de unos años regresó con una botella producto de esa uva cosechada en sus tierras, la cual se presentó en el 2018 con el nombre de “Preludio”, el primer vino poblano. La familia Díaz contó también que debido al buen resultado que han tenido en cuanto a visitas al viñedo, aún solo contando con el campo de plantación, quieren crecer en cuanto a este mercado. Cuentan con más hectáreas de terreno que quisieran destinar poco a poco a incorporar una bodega donde pueda llevarse a cabo el proceso de producción, sin tener que mandarlo a Cholula. También un área de degustación, un restaurante, villas donde la gente pueda hospedarse, y una tienda donde vendan su vino. Mencionaron que quisieran agregar señalizaciones para poder llegar fácilmente, y mejorar el camino y el ag acceso al viñedo. Este lugar es ideal para comenzar a crear un viñedo al nivel de los de Baja California y Querétaro. Los campos ya funcionan a la perfección, ya se comprobó que la uva se da perfectamente en esta zona y que se obtiene buen vino de estas tierras, además los dueños quieren crecer el proyecto y cuentan con mas hectáreas que pueden ser designadas a su ampliación.

En una visita al viñedo, uno de los dueños contó que un día el enólogo Miguel Hernández llegó a sus tierras, se presentó con ellos y les contó del proyecto que quería iniciar. Les ofreció traerles vides desde Francia y que ellos las cambiaran por sus cultivos, a cambio él, les compraría toda la uva que dieran estas plantas. Les explicó cuál sería el proceso que se llevaría a cabo para la siembra y cuales serían los beneﬁcios que obtendrían ellos, como las visitas de turistas al viñedo para degustar el vino y conocer el proceso de plantación y cosecha, cosecha y su incorporación en la industria del vino la

CAPÍTULO 7

ANÁLISIS DE SITIO

El terreno a intervenir se encuentra ubicado en las coordenadas 19.302780151367188, -98.55611419677734, dentro del municipio de Santa Rita Tlahuapan en el estado de Puebla. Cuenta con un área de 53,391.78 m2 y un perímetro de 1,321.57m. Y se localiza a metros del pueblo de San Rafael Ixtapalucan, el cual lo conecta con la carretera México-Puebla.

TERRENO SAN RAFAEL IXTAPALUCAN AV. SAN SALVADOR EL VERDE AVENIDAS SECUNDARIAS

El terreno colinda al norte con la calle Lázaro Cárdenas, la cual conecta con la Av. Lázaro Cárdenas, al este con otra calle que no tiene nombre y al sur y al oeste con otros terrenos. Actualmente el acceso es sobre la calle Lázaro Cárdenas y lleva directo al área del viñedo.

El terreno se conforma por tres partes; un área libre, un barranco que lo divide y el área donde se encuentra el viñedo.

El área de viñedo es donde se siembra y crece la uva, se localiza en el área oeste del terreno, y el efecto que le dieron para sembrar los viñedos es con un efecto de terrazas escalonadas, que se encuentran a diferentes niveles de acuerdo a la parte de la pendiente en que se localizan. Está área esta cubierta en gran parte por plantas de uva, menos un área que esta libre para ser intervenida. El área libre es toda la zona localizada al este del terreno, cuenta con una pendiente de 10 41

metros de altura y no está intervenida por ningujn tipo de siempbra ni construcción, unicamente una zona en lo mas alto fue aplanada con el ﬁn de utilizarla. La barranca divide al terreno, se eleva en pendiente y está concentrada por árboles tipo medreño y oyamel. Actualmente la usan como área para degustar el vino por lo que cuenta con un mobiliario de mesas de madera y para su acceso se usan unas escaleras. Brinda un vista espectacular del viñedo.

Su clima es semifrío subhúmedo con lluvias en verano. Los vientos mas fuertes vienen del suroeste por lo que el área oeste será el mas frío mientras que el área de viñedos se protege de los vientos por los árboles de la barranca. Y gracias a las pendientes con las que cuenta ofrece espectaculares vistas a las montañas y los campos que la rodean. Se localiza en el área de la sierra nevada de Puebla, formando parte del sistema volcánico transversal, y recorriendo de norte a sur el occidente del valle de Puebla.

Su vegetación se compone de oyamel, madreño, arbustos, árboles de nueces de castilla y sembradíos de pera y jitomate, además de los protagonistas del terreno, las plantas de donde se obtiene la uva.

Cuenta con un tipo de suelo Andosol, que en ocasiones presenta fase pedregosa (fragmento de roca o tepetate de 7.5 centímetros de diámetro). 45

FUNDAMENTOS DEL PROYECTO

Puebla ha demostrado ser un estado apto para incorporarse en la industria del vino, debido a que con su tipo de suelo y su clima, la planta de la vid crece no solo de manera correcta, sino más rapido que en otros estados. Así mismo, ya se produjo el primer vino poblano, ha sido bien recibido por los consumidores y ha atraído a la gente a querer conocer su manera de producción.

Los dueños de las tierras del viñedo de Santa Rita ya tienen varias visitas y eventos de degustación. Cuentan con espacio para ampliarse por lo que quieren introducir la producción del vino en el mismo lugar donde tienen sus campos, con la construcción de su propia bodega. Y también buscan ampliar el mercado y crecer, incorporando la gastronomía y la hotelería en su viñedo.

El enoturismo y la industria del vino, favorecen enormemente a una región, en cuanto a un crecimiento económico y ampliando el campo de empleos.

La arquitectura aporta a los viñedos un lugar donde puedan producir su vino, y llama a la gente a querer conocerlo gracias a sus innovadores diseños. Por lo que beneﬁcia al turismo y a las Rutas del Vino, ofreciendo un lugar donde hospedarse, crea experiencias que no se viven en otra parte y aporta un correctomodo de producción donde puede invitarse a los clientes a conocerlo.

Las tierras de los agricultores toman un nuevo sentido, esto aumenta el valor de sus tierras y les ofrece abrirse a nuevos negocios.

PROYECTO

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO

ACCESO 21M2

Entrada y salida 18M2 Caseta 3M2

43M2 TIENDA

20M2 Bodega 3M2 Mostrador 20 M2 Estantes

ESTACIONAMIENTO 828 M2

14M2 RECEPCIÓN

BODEGA Y ELABORACIÓN 639M2 BODEG

2128M2 EVENTOS

Cajones 30 coches 360M2 Cajones 4 camiones 468M2

Cava 40M2 Bodega de barricas 60M2 Tanques de fermentación 384M Embotellado 130M2 Área de degustación 25M2

RESTAURANTE 790M2 Comedor 370 M2 Terraza 120M2 Cocina 130M2 Cava 20M2 Baños 150M2

10M2 Mostrador 4M2 Baños

150M2 Baños 30 M2 Baños novios 8M2 Baños Servicio 150M2 Cocina 90M2 Bodega 1700M2 Explanada

57M2 CABAÑAS 25M2 Cuarto 12M2 Baño 8M2 Vestidor 12M2 Balcón

ÁREAS A INTERVENIR ELEMENTOS ASIGNADOS SEGÚN SU FUNCIÓN Y NECESIDADES RECEPCIÓN, TIENDA, RESTAURATE Y BODEGA Esta área es la mas alta de la zona libre al este del terreno, actualmente se encuentra ya aplanada y cuenta con un área muy extesa. Es por eso que se penso para ser la zona principal y pública, la que tenga mayor protagonismo y conecte a todas las zonas del proyecto. La recepción será el primer lugar a donde los visitantes acudiran para ser atendidos y dirigidos según sea el motivo de su visita. La tienda se encuentrará muy cerca de la recepción y la salida del lugar con el ﬁn de que los vistantes puedan adquirir los vinos producidos y elavorados en esta vinícola. El resturante será una de las principales experiencias que ofrecerá el lugar, donde se pueda degustar del vino asi como vivir el entorno de producción mientras comes. Y la bodega además de ser donde se elavora y produce el vino, también se encntrará abierto para visitas y recorridos.

CABAÑAS Las cabañas se pensaron en un costado del terreno, brindando así un área mas privada pero que el mismo tiempo se encuentre cercana al restaurante para que sus huespedes tengan un cómodo acceso cada vez que deseen acudir. Esta zona cuenta con los metros cuadrados suﬁcientes para diseñar un área de albercas, descanso y un área privada para cada cabaña. Su localización brinda también magniﬁcas vistas. vistas EVENTOS El área de eventos se localiza en la zona donde estan los viñedos, se pensó así para asislarla de las otras experiencias, dar privacidad y al mismo tiempo que se encuentre rodeada por los viñedos, ya que será la razón por la que la gente eligirá este lugar para sus eventos más importantes. ACCESO Y ESTACIONAMIENTO El acceso y estacionamiento se piensa caolindante a la Av Lázaro Cárdenas para facilitar su localización. También se penso en esta ubicación ya que es la parte mas baja del terreno y esto ayudará a que no tape la vista y sea rápido y cómodo el acceso y la salida.

ÁREA LIBRE RESTANTE El área que quede libre será intervenida por caminos, vegetación, árboles y se asignarán mas zonas de cultivo de la uva para aumentar la producción.

RECEPCIÓN, TIENDA, RESTAURANTE Y BODEGA CABAÑAS EVENTOS ACCESO Y ESTACIONAMIENTO

CASOS DE ESTUDIO

VITIVINÍCOLA BRUMA Ubicada en baja California, Valle de Guadalupe. Proyecto conformado por una vinícola, hotel y las villas es un proyecto creado de lo general a lo particular. El proyecto surge a partir del diseño de paisaje tomando en cuenta la vegetación natural del sitio. Sus cabañas buscan crear una sensación de estar dormiendo en el jardín. Con ventanales y puertas corredizas que permiten fusionar el espacio interior con el exterior.

VITIVINÍCOLA CUNA DE TIERRA Se encuentra ubicado en el estado de Guanajuato. Su diseño muestra la relación entre la producción del vino y el sitio donde se encuentra este viñedo. La tierra es el principal material para la ediﬁcación de un conjunto de volúmenes que por su materialidad se introducen dentro del paisaje existente, ya que es el elemento para el crecimiento de la vid. Además de ser utilizado para la producción de vino, también es usado para eventos de gran magitud como bodas. Su producción de vino es similar a la que se busca lograr en la Vinícola Gabier.

JARDÍN AGUA VIVA Se localiza en un gran predio en Xochitepec, Morelos, contenido entre un monte y el río Cuentepec. El enfoque del proyecto arquitectónico fue la búsqueda de una estrecha relación entre los materiales del monte, el río y los elementos preexistentes en el terreno. Los ediﬁcios surgen de la topografía, integrándose y segmentando los recorridos del jardín. Cuenta con una gran explanada donde se llevan a cabo los eventos.

PROCESO

VINÍCOLA

GABIER El principal atractivo de este viñedo y lo que lo hace diferente a cualquier otro es la forma que tiene de escalinata, con la cual va formando terrazas a diferentes niveles, que permiten apreciar las magnificas ecenas de los paisajes que forman y rodean al terreno. Es por eso que el diseño del proyecto será siguiendo estas formas y diseño, en ls áreas que aún no se encuentran intervenidas. Los edificios buscaran reflejar una convinación de integración al paisaje y al mismo buscaran expresar su identidad de vinícola, para lo cual se utilizaran materiales que acompañen los dos temas que lo definen, y se buscará aprobechar todas las vistas posibles que haga que los edificios formen parte del paisaje y viceverza. Los materiales a utilizar son Se dividirá el terreno en diferentes áreas segun sus necesidades y funciones, formando zonas públicas, privadas e intermedias. Los espacios libres serán destinados a la colocación de mas plantas de uva con el fin de crecer la producción del vino y aprovechar las grandes áreas que ofrece así como crecer el paisaje de viñedo en todo el terreno.

ANTES

DESPUÃ&#x2030;S

ANTES

DESPUÉS

EVENTOS

ACCESO TIENDA ESTACIONAMIENTO BODEGA Y RESTURANTE RECEPCIÓN

VIÑEDO

CABAÑAS

BODEGA Y RESTAURANTE

ESTACIONAMIENTO

ÁREA PRINCIPAL Y DE CONECCIÓN CON LAS DEMÁS ÁREAS

TIENDA

RECEPCIÓN

BODEGA Y RESTAURANTE

ÁREA DE CABAÑAS

ALBERCA

CABAÑAS

FOGATAS

ÁREA DE EVENTOS

COCINA Y BODEGA EXPLANADA

BAÑOS

BODEGA Y RESTAURANTE PRIMER NIVEL

CAVA

BAÑOS

COCINA

COMEDOR

DEGUSTACIÓN Y BAR

CAVA

BAÑOS

TERRAZA

PRIMER NIVEL NTP+10.00

PLANTA BAJA

EMPAQUE Y EMBOTELLADO

FERMENTACIÓN

PLANTA BAJA NTP+6.00

NIVEL -1

PLANTA BAJA NTP+31.00

CORTES

FACHADAS

RECEPCIÃ&#x201C;N PLANTA BAJA

FACHADAS

TIENDA PLANTA BAJA

FACHADAS

CABAÃ&#x2018;AS PLANTA BAJA

FACHADAS

EVENTOS PLANTA BAJA

FACHADAS

CONCLUSIONES FINALES

En este tiempo de realización del proyecto pude alcanzar un analisis profundo del sitio, las necesidades del lugar y el por qué y para qué elegí este proyecto. Me tomé más tiempo en la investigación pero creo que es algo positivo porque creo que sé realmente que es lo que mi proyecto requiere y cuales son las necesidades del lugar, asi como las razones por lo que elegí este terreno y este tema de investigación. Me falta pulir el proyecto en general, me falta dedicar mas tiempo a renders y maquetas pero creo que tengo las herramientas necesarias para obtener buenos resultads gracias al tiempo dedicado a la introducción y a explicar el surgimiento y los resultados obtenidos, y con esto puedo cumplir los objetivos del proyecto. Tal vez no pude llegar a pulirlo como hubiera querido debido a la situación, faltaron asesorias de poder rayar los planos, mostrar mi proyecto con planos impresos, poder dibujar en el momento para explicar algo, poder pedir ayuda de manera directa para detalles del proyecto con maestros, entre otras cosas. Pero creo que me ayudo a que en esta primera parte pudiera estar uno a uno con mi proyecto, fundamentar cada detalle y pensarlo y hacerlo mas mío en un esta primera etapa , lo cual me ayudara a solo irlo puliendo mas adelante y a poder identiﬁcar de manera mas clara que me hace falta reforzar y cuales son las fortalezas hasta el moemento.

REFERENCIAS

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Vino poblano, concebido más allá de los volcanes, de una uva francesa GISELA HERNÁNDEZ REYES. (2019). Vino poblano, concebido más allá de los volcanes, de una uva francesa. agosto 2019, de Urbano Puebla Sitio web: http://www.urbanopuebla.com.mx/sociedad/noticia/27730-urbana-vino-poblano,-concebido-más-alláde-los-volcanes,-de-una-uva-francesa.html La Sierra Nevada de Puebla producirá vino tinto https://www.bebidas-mexicanas.com.mx/la-sierra-nevada-de-puebla-produciravino-tinto/ VENDIMIA Y RUTA DEL VINO DE PUEBLA, A LA VUELTA DE LAESQUINA (julio 2019) https://revistalacampina.mx/2019/07/22/vendimia-y-ruta-del-vino-de-puebla-a-lavuelta-de-la-esquina/ Impulsan la producción de vino poblano desde Tecuanipan (dic 2019) Nancy Camacho. (2019). Impulsan la producción de vino poblano desde Tecuanipan. 13 diciembre 2019, de 24 horas puebla Sitio web: https://24horaspuebla.com/ 2019/impulsan-la-produccion-de-vino-poblano-desde-tecu-anipan/ EL VINO, 10 RAZONES PARA AMARLO indeﬁnido. (2017). El vino, 10 razones para amarlo. marzo 2017, de VINETUR Sitio web: https://www.vinetur.com/2018100348382/el-vino-10-razones-para-amarlo.html TESIS: MÉXICO Y LA IMPORTANCIA DE SUS VINOS BAEZ VEGA FRANCISCO ADOLFO CELSO POMAR LAURA MONTES CERRILLO MIRIAM LOZANO TORAL MOSES ALEJANDRO NARANJO SALCEDO JOSUE ULISES. (2017). Historia del vino en México. En "MÉXICO Y LA IMPORTANCIA DE SUS VINOS"(109). México: IPN.