Viticultura Ecológica
Pedro Junquera González – pedro.junquera@upm.es Grupo de Investigación en Viticultura – gi.viticultura@upm.es Universidad Politécnica de Madrid
Curso de Vitivinicultura. Valdepeñas, 9 de septiembre de 2009
• Agricultura ecológica – Incluyendo viticultura y producción de vino. – Sistema de producción que promueve y mejora la salud del agro-ecosistema, incluyendo biodiversidad, ciclos biológicos y actividad biológica del suelo. – Preferencia del uso de prácticas de manejo frente a inputs externos, considerando que las condiciones regionales requieren sistemas locales adaptados. International Federation of Organic Agriculture Movement (IFOAM), 2005.
• Agricultura ecológica – Combina prácticas ambientales, biodiversidad, preservación de recursos naturales, bienestar animal, demanda social de producción natural. – Papel social doble: • Responde a la demanda de los consumidores • Contribuye a proteger el medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo rural. Reglamento (CE) nº 834/2007
• Objetivos – Respetar sistemas y ciclos naturales, y preservar y mejorar la salud del suelo, el agua, las plantas y los animales y el equilibrio entre ellos. – Alcanzar un alto grado de biodiversidad. – Usar responsablemente la energía y los recursos naturales. – Bienestar animal. – Obtener productos de alta calidad. – Obtener una amplia variedad de productos, respondiendo a la demanda de los consumidores sobre el cuidado del medio ambiente, la salud y bienestar humano, animal y de las plantas. Reglamento (CE) nº 834/2007
• Agricultura ecológica – Compendio de técnicas agrarias que excluye normalmente el uso de productos químicos de síntesis. – Objetivo: Preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), 2009.
• Viticultura ecológica – Aplicación de las prácticas de agricultura ecológica para producir uvas y vino de la mejor calidad posible. – Se centra en el uso de procesos naturales, mientras sea posible, para la producción y el reciclado de nutrientes, y también en el manejo de plagas, enfermedades y vegetación adventicia. – Viñedo ecológico: Sistema integrado para convertir la energía solar, los nutrientes del suelo y el agua en uvas, de forma que el producto final refleje el terroir. Hofmann et al. 2009. Code of good organic viticulture and wine-making.
• Normativa – Reglamento (CE) 834/2007. Producción y etiquetado de productos ecológicos. • Deroga el reglamento (CE) 2092/91 • Desde 1 de enero de 2009
– Reglamento (CE) 889/2008. Disposiciones de aplicación. – Otros: • 967/2008 y 1254/2008 (pequeñas modificaciones de los anteriores) • 1235/2008 y 537/2009 (importaciones) • 710/2009 (modificaciones acuicultura y algas marinas)
• Normativa – Directrices para la elaboración de vino procedente de uvas de agricultura ecológica. Acuerdo de la Conferencia Sectorial de Agricultura de las CCAA y del MAPA de 23 de octubre de 2006. Basado en la anterior normativa europea (OCM vitivinícola y agricultura ecológica).
• Principios y normas de producción 834/2007 Art. 12 – Suelo: • Mantener y aumentar vida, fertilidad, biodiversidad y estabilidad. • Preveer y combatir compactación y erosión. • Nutrición mediante nutrientes del ecosistema edáfico. • Uso de rotaciones, leguminosas, abonado en verde, estiercol y m.o. ecológicas,. • Fertilizantes y acondicionadores del suelo autorizados en AE. Fertilizantes minerales N, prohibidos.
• Principios y normas de producción 834/2007 Art. 12 – Reducir el uso de recursos no renovables y medios de producción ajenos a la explotación. Reciclar deshechos y subproductos como recursos. Minimizar la contaminación. – Tener en cuenta el equilibrio ecológico local y regional. – Protección mediante medidas preventivas: • Elección de especies y variedades resistentes. • Rotaciones adecuadas. • Métodos mecánicos, físicos y enemigos naturales. como última medida ... • Productos fitosanitarios autorizados´.
• Normas de producción 889/2008 Art. 3-6 – Gestión y fertilización del suelo • Nutrición de las plantas: Si no se consigue mediante manejo del suelo adecuado, rotaciones, abonados en verde,... Fertilizantes y acondicionadores del suelo (Anexo I) • Estiércol hasta 170 kg N / ha y año • Preparaciones de microorganismos en el suelo o el compost
– Prohibición de la producción hidropónica
• Normas de producción 889/2008 Art. 3-6 – Gestión de plagas, enfermedades y malas hierbas • Manejo del cultivo, variedades resistentes, enemigos naturales,... Productos autorizados (Anexo II) • En trampas y dispersores (excepto dispersores de feromonas), evitar la liberación de sustancias al ambiente y su contacto con el cultivo
• Etiquetado: Marca, mención de AE, código de la autoridad y organismo de control, o logo con el nombre y código del organismo. 1 julio 2010 • Control – Competencia de las CCAA – En general, público • Consejos o Comités de AE • Direcciones Generales
– Andalucía y C La Mancha: organismos privados – Aragón: 1 entidad pública + privadas
• Control
AE en España: Superficie y operadores
Fuente: Estadísticas Agricultura Ecológica – 2009 – España (MARM)
AE en España: Operadores
Fuente: Estadísticas Agricultura Ecológica – 2009 – España (MARM)
Distribución de superficie de AE por CCAA (2008)
Fuente: Estadísticas Agricultura Ecológica – 2009 – España (MARM)
Distribución de superficie de AE por tipo de cultivo (2008)
Fuente: Estadísticas Agricultura Ecológica – 2009 – España (MARM)
Superficie de AE por CCAA y tipo de cultivo (2008)
46 %
2,3 %
Fuente: Estadísticas Agricultura Ecológica – 2009 – España (MARM)
Actividades industriales en AE por CCAA y tipo (2008)
14 %
16 %
Fuente: Estadísticas Agricultura Ecológica – 2009 – España (MARM)
Evolución de superficies de viñedo total y ecológico 2,7%
35000
1200000
30000
1000000
25000
800000 600000
1,4%
1,4%
1,3%
1,4%
1,5%
20000
1,5%
15000
1,0%
400000
10000
200000
5000 0
0 2001
2002
2003
2004 Total
2005
2006
2007
2008
Ecológico
Fuente: Elaboración propia a partir de estadísticas del MARM
Superficie viñedo ecológico (ha)
Superficie total viñedo (ha)
1400000
• Situación de la Viticultura ecológica en España – Tercer país en superficie, después de Italia y Francia (en 2004). – 30.856 ha / 1.129.951 ha 2,7% (en 2008). – Castilla La Mancha, Murcia, C. Valenciana, Cataluña. – 351 bodegas y embotelladoras. – Ayudas: Ej. C. La Mancha • Uva vinificación 291,20 € / ha • Uva messa 600 € / ha
– ¿Crecimiento?
• Situación de la Viticultura ecológica en España sin embargo ... – Poca información – Poca investigación – Poca participación a nivel europeo (proyecto ORWINE)
• Proyecto ORWINE
2006-2009
Viticultura ecológica y elaboración de vino: desarrollo de tecnologías respetuosas con el medio ambiente y el consumidor para mejorar la elaboración del vino ecológico y desarrollo de un marco legislativo basado en la ciencia
– VI Programa Marco de Investigación de la UE – Coordinación gral.: Asociación Italiana de Agricultura Ecológica – Coordinación científica: Universidad de Udine – 11 entidades de Italia, Francia, Alemania y Suiza, 1 empresa y una organización sectorial europea (IFOAM-EU) – SEAE participa en IFOAM-EU – Objetivos • Conocimiento científico para un marco legislativo • Código de buenas prácticas
• Manejo del suelo
Code of good organic viticulture and wine-making
– Fertilidad del suelo: capacidad para mantener la producción vegetal de forma sostenible en el tiempo • MO estable: estructura, capacidad retención agua, favorece microfauna • Actividad microorganismos y balance equilibrado de fauna y flora • Buena estructura garantiza balance aire-agua • Mínima erosión, suelo cubierto • Evitar compactación • Enriquecer el suelo con elementos nutritivos
• Manejo del suelo
Code of good organic viticulture and wine-making
– Minimizar el laboreo y mantener la fertilidad y estructura naturales, utilizar cubiertas vegetales, mulching, abonado en verde, enmiendas orgánicas. – Programación de actividades en función de la zona climática y tipo de suelo.
• Manejo del suelo
Code of good organic viticulture and wine-making
– Cubiertas vegetales • Mejoran la estructura del suelo, actividad microorganismos, estabilizan la fauna del ecosistema, permiten regular la disposición de agua y nutrientes. • Siempre, temporales o permanentes • Adaptadas al medio y no invasoras • Diversificadas – Leguminosas, gramíneas, crucíferas – Época de germinación, tamaño, prof. Enraizamiento.
• Manejo del suelo
Code of good organic viticulture and wine-making
– Manejo de la línea • Mecánico • Cubierta vegetal de escaso desarrollo • Especies alelopáticas: Hyeracium pilosella y Bromus tectorum Período de (semi) dormición en verano. Climas áridos
• Fertilización y nutrición Code of good organic viticulture and wine-making
– – – –
Principio: “Fertilizar el suelo, no la planta” Minimizar inputs de N Abonado en verde Si no es suficiente para mantener la fertilidad Fertilizantes y acondicionadores del suelo autorizados Estiércoles, compost, minerales de origen natural, preparados biológicos Máximo 170 kg N / ha y año. (Necesidades 50-70)
• Variedades y portainjertos Code of good organic viticulture and wine-making
– Adaptados al medio – Resistentes a enfermedades – Variedades locales, “autóctonas”. – Híbridos interespecíficos. No aceptados en algunas áreas de producción de vinos de calidad. Sí en Alemania, Suiza, Austria, Hungría, República Checa.
• Sistemas de conducción y manejo del canopy Code of good organic viticulture and wine-making
– Calidad • Adecuada cantidad y exposición de superficie foliar • Adecuada exposición de los racimos
– Vegetación bien expuesta y aireada, reduce el riesgo de enfermedades y favorece la penetración de tratamientos – Importancia de la poda de invierno y las intervenciones en verde (poda en verde, posicionamiento, deshojados, aclareos, ...)
• Protección
Code of good organic viticulture and wine-making
– – – –
Fertilidad y salud del suelo Prácticas de cultivo, variedades y sistemas de conducción Programación de las medidas y métodos de aplicación Estímulo del vigor para favorecer mecanismos naturales de defensa – Control biológico y manejo del hábitat
Vademecum para la producción ecológica. Ediciones Agrotécnicas S.L.
• Incidencia en la UE
Code of good organic viticulture and wine-making
Micheloni y Trioli 2006, en Hofmann et al. 2009
• Mildiu
– Datos meteorológicos y modelos predictivos para reducir número de tratamientos y dosis. – Cu: Máximo 30 kg / ha en 5 años ( 6 kg / ha y año). – Fitofortificantes: Fosfonato potásico con aa y oligosacáridos, Ca, ... Code of good organic viticulture and wine-making
• Oidio
– Datos meteorológicos y modelos predictivos para reducir número de tratamientos y dosis. – S: polvo y mojable – Hongos antagonistas, Bicarbonato potásico, Extractos de plantas, Silicatos sódico y potásico Code of good organic viticulture and wine-making
• Podredumbre gris
– Productos de control no eficientes, estado experimental – Silicato sódico, Extracto de Equisetum, Bicarbonato potásico y Cu. Mayor grosor de la cutícula de la baya. – Hongos y bacterias antagonistas.
Code of good organic viticulture and wine-making
• Polillas del racimo
– Monitorización - curvas de vuelo con trampas de feromonas y cromáticas – Bt y Spinosad (origen microbiano). – Confusión sexual.
Code of good organic viticulture and wine-making
• Ácaros
– Incremento biodiversidad fauna auxiliar mediante cubiertas vegetales, depredadores. – Rotenona, Piretrinas, Jabón potásico – Aceites antres de desborre, S y silicatos utilizados para el oidio Code of good organic viticulture and wine-making
• Mosquito verde
– Empoasca vitis • Enemigos naturales: Anagrus spp., Chrysopdae spp., Orius spp., ácaros depredadores • Bicarbonato potásico utilizado contra oidio
– Scaphoideus titanus • • • •
Transmite la flavescencia dorada Rotenona, piretrinas + aceites vegetales o resinas de coníferas Bicarbonato potásico utilizado contra oidio Enemigos naturales Code of good organic viticulture and wine-making
• Información – http://www.marm.es/ http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/ecologica/introduccion.htm – http://www.fao.org/organicag/es/ – http://www.ifoam.org/ – http://www.agroecologia.net/SEAE/ – http://www.orwine.org/ – http://www.ams.usda.gov/NOP/ – http://www.dpi.vic.gov.au/ (organic agriculture)