Revista culinaria recetario 2013 by prea-pasco

REVISTA: PLATOS TÍPICOS DE PUSAPNO

PLATOS TÍPICOS DE PUSAPNO

1 era Responsable: Lic. Teodora YABAR BALLESTEROS

Área: Comunicación I. E. I. 3 4 2 4 9 “ MA N U E L S C O R Z A ” PU S A P N O - C H O N TA B APágina MB A24 - O X A PA M PA

R EVISTA C ULINARIA I. E . I. “ MA N U E L S C O R Z A ” PU S A P N O - C H O N T A B A MB A - O X A PA M PA Página 1

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BIBLIOGRAFÍA

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La elaboración la presente revista se ha realizado en el aula de clases con las recetas de cada alumno mencionados en la página 4.

EDICIÓN A CARGO DE: PIRDAIS PASCO “Promoción de Capacidades Educativas en Riesgos Ambientales para el Desarrollo Alternativo Integral y Sostenible” ASESORA  Lic. YABAR BALLESTEROS, Teodora

Otras fuentes de información:  Toribio Anyarin Injante E.I.R.L. Comida Peruana  www.google.com/imagenes

INTEGRANTES  ARGANDOÑA LOAISA, Wilson  BALLESTEROS MUÑOS, Scott Junior  CARHUAS QUISPE, Leodan  MEDRANO SANCHEZ, Jenny  VILLCAS ANGO, Roberto Mesías  VILLCAS QUISPE, Liseth

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN:  Téc. Yuri Nikolai Maraví Fernandez

DERECHOS RESERVADOS © Primera Edición 2013 Tiraje: 50 Ejemplares Impreso en Oxapampa - Perú En la Oficina de PIRDAIS PASCO, Sede en Oxapampa Jr. Heidinger esquina con Jr. Independencia Teléfono: 063-337110

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Para preparar la masa Ud. Deberá juntar la leche del choclo con el choclo molido y agregar la sal y la manteca. Después se coloca dos cucharadas grandes en cada hoja de panca higiénicamente cuidado y se envuelva con las panca así toda la masa por igual puedes darse diferentes formas de envolturas para mejorar la presentación. No es necesario amarrar porque solito se acomoda. En la olla que se va a sancochar las humitas, colocar unas cuantas corontas de choclo u al ras el agua y salcochar Es muy necesario que en todo comedor no debe faltar abundante agua hervida esencia de frutas de la zona con sus vasos para servirse en cualquier momento así evitaremos que los varones que tienen tanta sed se entreguen al vicio por culpa de no saciar la sed en casa.

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EQUIPO PIRDAIS José ARDILES HURTADO Coordinador Regional Alessandro ROSALES OSORIO Coordinador Administrativo Rosario Clara PAGÁN COLQUI Especialista Ambiental del Nivel Inicial Alex Abraham ROJAS TRINIDAD Especialista Ambiental del Nivel Primaria Esther Jovana PALPA MENDOZA Especialista Ambiental del Nivel Secundaria

— Fin —

Ever Teodolo CAPARACHIN PAREDES Ingeniero Forestal Elgo RIOS NUÑEZ Economista

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A U T O R E S ASESORA  Lic. YABAR BALLESTEROS, Teodora INTEGRANTES  ARGANDOÑA LOAISA, Wilson  BALLESTEROS MUÑOS, Scott Junior  CARHUAS QUISPE, Leodan  MEDRANO SANCHEZ, Jaholy Jenny  VILLCAS ANGO, Roberto Mesías  VILLCAS QUISPE, Felicitas Liseth

HUMITAS INGREDIENTES:  2 k. de choclo  2 Cucharadas de sal.  3 cucharadas de manteca vegetal  30 hojas de panca. PREPARACIÓN: Los choclos deben estar con sus pancas, y con un cuchillo bien filudo, luego corte la panca sobre una mesa dándole vueltas tratando de no malograr las hojas de panca y desechar lo que no vale que es el tronquito. Una vez que estén peladas las mazorcas de choclo, proceda a cortar los granos en dirección a las filas y junte en un tazón de porcelana grande. Luego muela con una máquina de moler maíz cuidando que no se desperdicie la leche que sale por el otro lado, allí coloca un recipiente y evitará que se desperdicie. Página 4

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ÍNDICE CRÉDITOS …………..………………………………………..3 AUTORES ….…………………...……………………………..4 INDICE ………………………………………………………..5 PRESENTACIÓN …...…….…………………………………..6 PLATOS TÍPICOS:  Caldo de gallina de chacra ………………………………….7  Caldo de chupadora..……..………….…..…………………...8  Caldo de carachama…………………….…………………..9

CREMA DE ZAPALLO INGREDIENTES:  1 kilo de zapallo  4 tazas de caldo  3 cucharadas de mantequilla  1 cebolla finamente picada  1 diente de ajo picado  1/2 taza de queso rallado  3/4 de taza de leche evaporada  1 cucharada de harina sin preparar  Sal y pimienta PREPARARACION: En una olla mediana sancoche huesos de res que es

muy bueno para obtener el calcio y el caldo esto servirá para preparar la crema de zapallo. Licue el zapallo previamente sancochado. En una cacerola con aceite freír la cebolla en la mantequilla, agregar el ajo, cocinar unos minutos e incorporar el zapallo . Hervir y agregar la leche y el queso rallado. Si el zapallo no esta muy cremoso, disolver la harina en un poco de agua y añadirle a la crema dejando hervir por 3 minutos. Se sirve con arroz graneado.

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 caldo de cangrejo……………………...…..….……………..10  Caldo de verduras………………………….……….……......11  Bagre frito……………...………….….…………………….12  Guiso de liebre……………………..……….…………..…...13  Chupadora frita…….…………………...…….………….…14  Asado de caracol con fideos dorados…..…………...….…......15  Pechito frito con arroz ..….………….……………………....16  Guiso de res..….…….……..…..…………………………....17  Tamal……………………………………...…………..…...18  Chapana………………………..…….………………....….19  Crema de zapallo……………………..………………..…...20  Humitas…………………………..…...…………….…..…..21

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PRESENTACIÓN

CHAPANA

Esta revista culinaria ha sido elaborada en el aula de clases por lo alumnos del 3°de Secundaria.

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INGREDIENTES:  2 kilos de yuca rayada  ½ taza de chancaca  1 palito de canela  3 dientes de clavo de olor  Hojas de plátano.

hace una mezcla y después se envuelve con la hoja de plátano como los tamales de igual modo se lleva a a cocción teniendo cuidado de no se amontonen sino que se coloca cruzando dando lugar a que ingrese el vapor por todo lado y para que cocine PREPARACIÓN: En un recipiente rayar con poca agua y al vapor finamente la chancaca, debe taparlo bien con más agregar la canela, clavo de hojas de plátanos. olor y la yuca rayada, se

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TAMAL INGREDIENTES:  1 Gallina grande  2 kilos de mote molidos  ¼ kg de cebolla  Aceitunas  8 Huevos  1 cabeza grande de ajos  Comino y sal al gusto  Hojas de plátano

una olla aparte se sancocha los huevos; picar finamente la cebolla, el rocoto, la carne sancochada en pequeños trozos, las aceitunas y moler los ajos. En una sartén se dora el ajo, la cebolla, la carne picada, el ají, cominos sal al gusto y se deja reposar hasta que enfríe. Moler el mote y amasar con el caldo de la gallina preparar las PREPARACIÓN: Lavar bien las presas bolitas de masa colocar al y sancochar la carne de centro un trozo de carne. gallina con sal al gusto; y en Página 18

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CALDO DE GALLINA DE CHACRA INGREDIENTES:  1 gallina ponedora  sal  Cebolilla PREPARACIÓN: En una olla grande se hace hervir el agua con la sal, una vez que este hirviendo el agua se agrega las presas de la gallina y se deja sancochar hasta que este suave. Antes de retirar del fuego se agrega la sebolilla y listo. Este potaje se sirve con arroz blanco aparte y yucas sancochadas.

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CALDO DE CHUPADORA INGREDIENTES:  1 kilo de chupadora  Sal y cebollas  1 ½ kg de yuca PREPARACIÓN: Se hace hervir el agua con sal y una vez que este brotando el hervor se agrega las presas de chupadoras bien lavaditas. Debe hervir hasta que este bien cocida la carne y unos minutos antes de sacar del fuego se le agrega las se bolillas. En una olla aparte se sancocha la yuca, agregarle sal al gusto debe ser bien tiernas y fresca. El caldo se sirve con yucas sancochadas.

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GUISO DE RES INGREDIENTES:  1 kilo de carne de res  1 kilo de papas  3 dientes de ajos  2 cebollas medianas  1 ají  3 tomates  Sal, pimienta comino PREPARACIÓN: Se corta la carne en trozos medianos, luego se dora la carne y se coloca en un recipiente. Se pela las papas. Por otro lado se pica el ají muy finas tajaditas, las cebollas a cuadritos, el tomate y la zanahoria en

rodajas. Poner a calentar la sartén con un poco de aceite y dorar losa ajos, la cebolla, ají, tomate, pimienta comino sal y la carne dejar que suelte el vapor del aderezo y se concentre bien con la carne luego se agrega un poco de agua y las papas picadas en cuatro. Hay que tapar la olla para que de su hervor de diez minutos y probar si esta cocida la carne y las papas y se le agrega verduritas picadas finamente que le darán un rico aroma. Y asegúrese de la sal que no se pase ni falte tiene que estar a punto.

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PECHITO FRITO CON ARROZ INGREDIENTES:  1 kilo de pecho de pollo  ¼ litro de aceite  Vinagre o limón  Sal comino al gusto PREPARACIÓN: Se corta en tajadas el pecho como bistec, se le unta con sal comino, vinagre o limón y luego se deja reposar 5 minutos. Aparte se calienta la sartén con aceite a fuego moderado, una vez que este caliente se fríe la carne que dore ambos lados y listo. Este potaje se sirve con arroz blanco bien graneado y mayonesa. O también puede ir acompañado de ensalada.

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CALDO DE CARACHAMA INGREDIENTES:  6 tazas de agua  3 ó 4 cabezas de carachama  ½ kilo de papas amarillas  200 grs de fideos cabello de ángel  1 cebolilla. Sal  Perejil. PEPARACIÓN: Se coloca a hervir el agua con sal e incorpora las presas de carachama y espere que sancoche bien, hasta que se este deshaciendo luego se cola y solo el caldo se hace hervir con las papas amarillas, cabello de ángel, unos minutos antes de retirar del fuego agregue la cebolilla, albaca, yerba buena y perejil picado. Ya esta para servir con yucas sancochadas, plátano verde o paras sancochadas. Página 9

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ASADO DE CARACOL

CALDO DE CANGREJO INGREDIENTES:

INGREDIENTES:  5 cangrejos grandes  Verduritas, sal.

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PREPARACIÓN: Se lava bien los cangrejos arrancando las tenazas y picarlo en pedazos En una olla hacer hervir el agua con sal cuando este hirviendo, se incorpora las presas del cangrejo y espere espacio de media hora, agregue las verduritas picadas finamente y después de 5 minutos ya puede retirar del fuego. Es recomendable servir acompañado de yucas sancochadas.

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6 caracoles grandes 6 cucharas de aceite 2 cebollas finamente picadas 2 hojas finamente picadas

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2 hojas de laurel Sal pimienta comino 1/ taza de vino Caldo de carne en cantidad necesaria

PREPARACIÓN: Dore en el aceite la carne al fuego fuerte hasta que dore, bajar la temperatura, incorpore la cebolla, freír bien, agregar las hojas de laurel, sal pimienta comino y el vinagre remojado con agua y sal. Tapar la olla y tapar a fuego lento, hasta que la carne esté a punto. Si fuera necesario agregar caldo durante la cocción. En una cacerola se fríe con aceite vegetal los fideos hasta que estén bien doraditos con sal al gusto. Página 15

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CHUPADORA FRITA INGREDIENTES:  1 kilo de chupadoras  ½ taza de harina  Sal, comino  ¼ de litro de aceite PREPARACIÓN: Se lava y se corta en tajadas las chupadoras para luego condimentarlas y untarlas con harina y se fríe con aceite bien caliente y ya esta listo para servir con ensalada y arroz graneado.

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CALDO DE VERDURAS INGREDIENTES:  Una tajada de apio picadito  1 poro  1 zanahoria  1 nabo  1/2 taza de habas partidas  3 papas huairos  1/4 de fideos PREPARACIÓN: En una olla mediana se hace hervir las habas partidas bien limpias, luego se le agrega las papas, fideos, zanahoria, apio, poro, nabo y se deja hervir por espacio de 20 minutos y hay que remover y probar su sal al gusto para retirar del fuego.

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GUISO DE LIEBRE:

BAGRE FRITO INGREDIENTES:  100 grs de harina  Ajo molido  Pimienta con comino  Sal al gusto  Aceite vegetal PREPRARACIÓN: Lavar y cortar en tajadas el bagre, enharinar y freírlo en aceite bien caliente teniendo cuidado de que no se queme. Se deja reposar en un recipiente. Aparte se prepara ensalada de cebolla con tajaditas de ají. Servir con arroz graneado, a un costadito los bagres fritos y se adorna con la ensalada.

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INGREDIENTES:    

Una liebre o conejo 2 zanahorias. 5 papas 2 cebollas

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1 cabeza de ajo Sal, verduritas. pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN: Degollar la liebre y cortar la carne en presas, picar la cebolla, zanahoria en rodajas, tomate a cuadros, ajos, papas y verduritas. Se dora la carne en una sartén grande. Luego se deja reposar en un recipiente. Se separa el aceite y con un poco se dora la cebolla, los ajos, la zanahoria, el tomate, en rodajas y se le agrega las presas de carnes fritas de liebre, se le agrega azafrán; una vez que sale el olor agradable se le incorpora un poco de agua y las papas picadas en rodajas gruesitas. Página 13