La buñuelera

El Pregonero

Las buñueleras ofrecían sus manjares de manera ambulante, al igual que los pregoneros.

Pintura de Pancho Fierro.

Un personaje de la vieja Lima y el postre que derivó en el popular picarón.

Los relatos costumbristas refieren, por lo general, a mujeres afrodescendientes que ofrecían dulces y potajes en las calles y portales de Lima, manjares criollos de origen hispano, adaptados a los ingredientes y paladares de nuestra tierra. Las buñueleras transportaban en un asno el brasero, la sartén, la masa preparada, la manteca y la miel, además de una mesa y un banco para los clientes. El fuego, el sonido de las frituras y el aroma dulce de la miel se encargaban de convocar a la gente, generalmente en las tardes y en días feriados y celebraciones religiosas. Estas mujeres, valiéndose de una varita de caña, daban forma circular a la masa que flotaba en el aceite hirviendo, de modo que aparezca un hoyo en medio. Los buñuelos son los antepasados coloniales de los actuales picarones, que se popularizaron a inicios del siglo XX y se siguen preparando hasta el día de hoy en las esquinas y restaurantes de varios distritos limeños.