大人が食べるにふさわしい、真実の肉がここに！
07
JULY 2015 no.168 定価
忙しい人ほど、 遊んでいる
800 YEN
大好評企画
第4弾 !
肉特集! meat for gents
The TC Gr e at Me at Bible Issue
上戸 彩 Aya Ueto
ガツガツ食べるよりも、上質肉をじっくりと！
そろそろワタシも
大人肉
真実の熟成肉とは？／やっぱりローストビーフ／俺たちの焼肉 48／洋食屋の肉力／いっそ京都肉の旅
Photo ／ Kei Ogata @No.2 Styling ／ Keiko Sasaki @AVGVST Hair & Make-up ／ Keiko Nakatani @ AVGVST Special Thanks ／ GRAND HYATT
7
TOKYO
ドレス￥597,000〈ランバン／ラン バン ジャパン☎ 03-4500-6172〉 、
July 2015
リング￥500,000〈TASAKI 0120-111-446〉
contents P082
Regulars
上戸 彩
P011
COVER STORY
P091
Kitchen Appliance
デザイン＋機能性が正解 キッチン家電コレクション
Editor’ s Letter P034
高垣麗子の美チャージディナー P062
小宮山雄飛の「“英世” なる食卓」 P106
Men’ s MANUAL
P100
P112
杉本哲哉 2020年のニューリーダーたちに告ぐ
P115
Special Talk
P132
予約せずにはいられない愉悦レストラン
速水もこみちの夜BAR・夜メシ・夜レシピ POWER HOTELS P118
TOKYO GENTSの時計道場 P120
サトータケシの「CAR GENTS」への道 P122
How to be TOKYO GENTS P014
01 PARTY 気鋭のITリーダーたちが集う、新経済サミットは今年も大盛況 P015
02 FASHION もはや日本の真夏に襟なんていらない!? P016
03 LOVE & BUSINESS ホテルダイニングで恋もビジネスも特急でGO！ P017
04 SECRET まだ誰も知らない完全予約制の隠れ食堂
土井善晴直伝!「クッキングの“ク”から始めよう」 P125
吉田類の「酔いどれ時事放談」 P127
柳忠之の「続・蔵出しコスパワイン」 P128
定期購読・バックナンバー P129
藤崎聡子の「抜栓カレンダー」 P130
Tokyo Delicious Calendar P131
偏愛系ライター小石原はるかのスターバックス研究所 P138
Next Issue
007 TOKYO CALENDAR
「ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム」 と あのプロフェッショナルの共通項
夢追い人は かく語りき
Vol.2
夢があるからつくりたくなる。追い求めたい夢のある人は幸せなのかも しれない。そして、ここに、夢の結実を経て、誕生に至ったビールがある。 「マスターズドリーム」だ。ミュージシャンとして、クリエイターとして、 同様の夢を抱いてモノをつくる、小宮山雄飛氏がこのビールを堪能した。 Photos／Katsuhiko Kimura@D-CORD, Hair&Make-up／Chisato Takebe@S-SIZE, Text／Itaru Tashiro
“じっくり飲んで味わいたい、 そんな気持ちになるおいしさ”
ミュージシャン ホフディラン
小宮山雄飛
こみやまゆうひ 1973 年東京生まれ、原宿育ち。96 年、 ホフディランのヴォーカル＆キーボー ドとしてメジャーデビュー。昨今はミ ュージシャン活動のほか、多彩な方面 でクリエイターとしても活躍している。 また、自ら「大好き」と公言する食に 関しては『東京カレンダー』を始め 様々な雑誌に連載を持つほど。7 月 3 日にはデビュー 19 周年ワンマン LIVE を開催！ 詳しくは hoff.jp へ
クリエイターとして想いを 馳せる、つくり手の気持ち 「濃いけど、重いわけではなく、
ん見かけますが、 『マスターズド
っくり楽しんでいる人をたくさ
ヨーロッパに行くと、ビールをゆ
っくり味わいたくなるおいしさ。
っているのがいいですね。普段、
「名前に、マスター＝醸造家を使
く、つくり上げたのだ。
度 外 視し、長 年の夢 を 実現 すべ
史が始まったサントリービール。
「やってみなはれ」の言葉から歴
落ですね」
ことが好きで、いろいろなレスト
思うべきなんですよね。食べる
本 当はつくっている人のことも
いる人のことしか考えないけど、
ならバーテンダーとか、目の前に
黄 金 色 に 輝 く「 ザ・プ レ ミ ア ム・モルツ マスターズドリーム」 原点は１９６７年に登場した日
お酒を飲んでいるときって、バー
をひと口飲んで、第一印象をそう
食 事もそう。本当はシェフだけ
ランに通っていますけど、まさに
解だと思う。瓶というのもお洒
語った小宮山雄飛氏。ミュージ 本 初 の 瓶 生 ビール、サントリー じゃな く、食 材の生 産 者にも 感
リーム』はそうやって飲むのが正
シャンとして活躍する一方で、最 くりに取り組んできた。 「マスタ
〈純生〉で、以来、真摯にビールづ
味わいをしっかり感じます。苦
近は空間 プロデュースやデザイ
の曲を聴いても、いい意味でそん
びやかな 洋 楽に、最 初は憧 れま
ョービジネスという感じのきら
それは、時代、年齢、性別を超え
今は 年後に聞いてもいいと 思える曲を作りたいのだという。
味 わいは 幾 重にも 重 なる が、ど
の は 多 重 奏 で 濃 密 な う ま さ で、
年月はおよそ半世紀。目指した
醸造家たちが「マスターズドリ ーム」に辿り着くまで、費やした
っていったんですね」
楽を極めたいと考えるようにな
ら、徐々に、自分が理想とする音
た。派手な世界に対する憧れか
り、今度はそっちに傾倒していっ
同じなのかもしれませんね。醸
ではミュージシャンと醸 造家は
夢。夢を追ってモノをつくる点
んな作品をつくるのが今の僕の
まだ同じように輝いている。そ
「自分の作品が 年経った後も、
などを導入し、 「マスターズドリ
を踏 襲しながらも、革 新 的 技 術
は醸造家たちが培ってきた伝統
わいを生み出すことができたの
道と感じるうまさ。こうした味
飲んで素直にこれぞビールの王
見 事 に バ ラ ン ス を 保 って い る。
れかが決して突出することなく、
バーグリーンな音楽だ。
りと想いが詰まっている。 て、誰が聴いてもいいと思えるエ
く、うまさだけを追い求めた醸造家たちのこだわ
した。けれど、その後、ニルヴァ
う気持ちにさせてくれる」
かな甘み、そして心地良い香り。これらの多重奏
1 ビールの本場チェコで伝統的に使われている「ダイヤモンド
させることで厚みのある味わいを生み出す「銅炊き仕込」を導入
返す「トリプルデコクション」製法を採用 3 ビールを銅に触れ
ったモノが 年後も輝くと願い、
れは、醸 造 家 も 同 じ。で き あ が
り 持っていないといけ ない。そ
くりたいモノの理想像をしっか
いということよりまず、自分がつ
くる人たちって、売れる、売れな
っているんです。結局、モノをつ
麦芽」を使用 2 仕込釜で麦汁を一気に煮出す工程を 3 度繰り
ちを大切にして挑まなければ良
つくることが好きだという気持
いモノはつくれない」
価値あるモノをつくるための秘
内 なる情 熱に身 を 任せ、つく りたいからつくる。それこそが
わ うこと が、お ざ なりにされ が
味で幸せなビール。ちゃんと味
な夢があったのだろう。
彼らの心のなかには、いつも明確
ーム」に取り組んだから。そして、 クリエイター精神で、つくりたい
訣なのだろう。小宮山氏と同じ をつく ろ うか、そ れ が 終 われ ば
わって き ま し た。 昔 は 今 年、何
ちな今だからこそ価値あるビー
組むこと以外は意味がないと思
「極論ですけど、夢を持って取り
ただの偶然の産物ではない。
ム」 。このビールが美味しいのは
誕生に至った「マスターズドリー
とい う 夢 を 醸 造 家 た ち が 抱 き、 来 年……という感じだったんで
ルだと思います。ビールをもう
「 年やってきて、考えが少し変
3
2
1
味もほどよくてバランスもいい」
ンな ど も 手 掛 け、クリエイ ター
と長く活動するミュージシャン
り変わりの激しい音楽界にいる
思うようになってきました。移
醸造家の夢っていうネーミング
よ く そ う 思 う ん で す。 だ か ら、
謝 し な け れ ば な ら ない。 最 近、
積み重ねてきた醸 造 家 たちが
って、 年 前の 曲 を 聴いて も 今
夢を抱いてつくるからこそ、 価値あるモノは生まれる
その人の音楽をやっている」
行 や 時 代 と は あ ま り 関 係 な く、
馳せることができるから」
がいい。つくり手にまで想いを
「心が震えるほど、うまいビール
ーズドリーム」はそうした経験を
としても多彩な才能を発揮して ＆キーボードだ。 出したビール。効率や生産性は
をつくりたい」という一心で生み
年 代で、Ｍ
なに変わってないんですよ。流
学 生の頃。当 時は
ミュージシャンというつくり 手 を、小 宮 山 氏 が志したのは小 ＴＶ全盛期。テレビをつければ、 そこには眩しい世界があった。
で、濃密な味わいの裏には、効率や生産性ではな
ーナが出てきてグランジが流行
「マイケル・ジャクソンが『スリ
た夢の結晶。その深いコク、柔らかな苦みとほの 造家が夢を追求して誕生した『マ
ラー』を出した頃で、いかにもシ
「マスターズドリーム」は醸造家たちが追い求め 一度、ちゃんと味わい直そうとい
全国コンビニエンスストア、料飲店にて発売中
醸造家たちの夢のビール 「マスターズドリーム」誕生！ スターズドリーム』はそういう意
10 が長く残らないと意味がないと
0120-139-310 http://suntory.jp/MASTERSDREAM/ ストップ！未成年飲酒・飲酒運転
お問い合わせ／サントリーお客様センター
10
10
10
80
そんな小 宮 山 氏 も、来 年でメ ジャーデビュー 周年を迎える。 20
すけど、最近は今、つくった作品
20
いる、ホフディランのヴォーカル
らよく飲むのですが、これは、じ
テージⅡ。 「ピアノの音をメインに考えるとこれが一番。ライブでもレコーディングでも愛用しています」
「僕はビールが大好きで、普段か
「ピアノの音色を使うことが多い」という小宮山氏。最近の愛器はスウェーデン・クラビア社の Nord ス
EDITOR’S LETTER 東京カレンダー 編集長
大槻 篤 Atsushi Otsuki
誰をも笑顔にする 肉のちから 先月よりTPP日米閣僚会議が始まった。まずはコ メからなのだが、ニュースや新聞だと、論点はまず “経済” 。肝心要の品質や安全性、味は後回しにされ ていることが気にはなるが、これから日本の農業は 自由競争に突入することは避けられないことは間違 いなさそうだ。 選択肢は広がって、我々はよりいい物を選べばい いだけのこと。政治・経済のことはさておいて、私 はいち消費者として楽しみにしている。 となると、次は牛肉だ。ご存じ、熟成肉ブームが 続いている日本、米国産の赤身肉が安価で手に入れ られるということはメリットではある。もしかした ら、骨付き肉に続き、あちらで熟成した肉も規制緩 和されるかもしれない。つまり肉をより美味しく食 べる文化をも、輸入されてくるかもしれないのだ。 コメは日本、肉は欧米。TPPで輸入量の話だけだと ピンとこないが、 “食べ方の文化”も積極的に輸出入 することができれば、これは大歓迎である。 「肉は誰をも笑顔にする」 、これが今月号のテーマ。 肉＝ご馳走、これは本能レベルで刷り込まれており、 事実今月号を買った貴方も、本能から刺激されてこ の雑誌を買ってしまったのではないだろうか。笑顔 になるほど美味しい肉に、流行り廃りはない。以降 のページにて取り上げる肉料理は、食べれば幸せ、 ときっと感じるはず。TPPで笑顔になる料理がぐっ と増えることを切に願う。
Illustration／Hiroshi Kuroki ＠ visiontrack 011 TOKYO CALENDAR
多忙を極める上戸 彩さんの チカラの源もやっぱり、 肉でした！
こちらのロケーションは『グランド ハイアット 東京』のステーキハウス 『オーク ドア』 。ウッドバーニングオ ーブンでダイナミックに調理された ステーキは、いつ何時も肉ラバーの ハートを（そして胃袋も♥）掴む。 雰囲気も大人だ。ドレス￥597,000 〈ランバン／ランバン ジャパン☎ 03-4500-6172〉 、リング￥500,000 〈TASAKI70120-111-446〉 TOKYO CALENDAR 018
The TC Great Meat Bible Issue お待っとさんでした！肉に強い東カレが 最新肉事情を総力取材！
愉しくも 旨い肉 肉はやっぱり最上のご馳走だ。老いも若きも肉を食べれば自然と笑みが溢れる。 動物としての本能に訴えかけるからだろうか？ そして巷には肉の情報が溢れ、 肉を売りにするレストランが増えた。ただ、そのすべてが「本質的」だろうか？ 「なんちゃって熟成肉」でお茶を濁したお店ではないだろうか？ そこで、 肉を真摯に取材し続けている東京カレンダーが、今、食べるべき「真実の肉」を紹介する！ Photo／Kei Ogata ＠No.2, Styling／Keiko Sasaki ＠AVGVST, Hair & Make-up／Keiko Nakatani ＠AVGVST, Text／Koichiro Hishiki＠TC, Special Thanks／GRAND HYATT TOKYO
019 TOKYO CALENDAR
The TC Great Meat Bible Issue
My favorite and my best yakiniku! グルメな48人に聞きました！
俺の! 私の! ベスト焼肉店
スポーツ界や芸能界、経済界など各界の著名人に加え、普段色々な店で食べ歩いている
ライターや編集部員も含め、肉好きが大集合！ 一番好きな焼肉屋、人にぜひ勧めたい焼肉 店を教えてもらった。肉特集の箸休めとして、まずは肉への熱い想いを高めてください。 Text／Shinji Takeuchi
039 TOKYO CALENDAR
都内人気店アンケート調査！ 「あなたの好きなお店はどこですか？」 肉 大 好 き
N K D 48が恋する焼肉店 48人のメンバーが胸を焦がす愛しい店、恋しい部位はどこ？ メンバーの意見を参考に、気になるお店に出かけてみて。
ホルモン屋 だん 新橋総本店
高嶋政宏（たかしま・まさひろ）／俳優
新橋 先年末に店舗をリニューアル。よりゆったりと鮮度抜群の ホルモンが食べられるように。中でも人気は上牛タン、上
グルメな高嶋さんの選んだ店は高級店ではなく、大衆店。 「ここのハラミは、じゃくじゃくと音が出そうなほどの歯触り の良さ！ これは、ロブションのバベットステーキと張りま すね。ホルモン屋と謳ってるけど、ここは真性の肉屋です！」
金丸恭文（かねまる・やすふみ）／ フューチャーアーキテクト株式会社 代表取締役会長兼社長 本誌SPECIAL TALKでもおなじみフューチャーアーキテク ト金丸社長がオススメするのは、味と雰囲気を兼ね備えた 店。 「新鮮なお肉を楽しめるのと個室もあり落ち着いて食事 ができるので、家族で訪れていますね」
日紫喜康一郎（ひしき・こういちろう）／ 本誌副編集長
ハラミ共に￥1,540。近隣に姉妹店が２店舗あるのも◎。 ●港区新橋 4-14-4 ☎03-3437-1312 17:00〜LO（フ ード） 23:00 無休 56席 ※カード不可
べこ亭 自由が丘 最高級 A5 ランクの雌牛を提供。ワインは100種以上がセ ラーに揃い日本酒や焼酎も豊富。しかもリーズナブル。店 内は落ち着いた空間で、接待から家族連れまで楽しめる。 ●世田谷区奥沢 6-20-23 ☎ 03-3701-0029 平日11:30 〜 14:00（土・日・祝〜 15:00）／ 17:00 〜 LO22:00 無休 63 席
肉山
肉山 吉祥寺 メニューは牛や馬の極上赤身肉を焼いて提供するお任せコ ース￥5,000（飲み放題は￥10,000）のみ。その旨さと
「超予約困難店であるこちらは、肉マイスター・田辺晋太郎 君に連れて行ってもらい初登山。豚、馬、牛の肉フルコース ＆飲み放題で1万円というCPの高さに驚愕です」と、編集部 の肉番長もただただ脱帽。
ボリュームに圧倒されたのち、笑顔になること必至だ。 ●武蔵野市吉祥寺北町 1-1-20 藤野ビル 2F ☎ 042227-1635 17:00 〜、20:00 〜（土日のみ 12:00 〜の 昼営業あり） 無休 20 席 ※カード不可 完全予約制
赤坂大関
大石智子（おおいし・ともこ）／ライター
赤坂 名物は上一匹コース￥3,875。赤身、ホルモンなど様々な 部位が塩、タレ、味噌ダレと 3 種の味で提供される。築
グルメ記事だけでなく、重厚なインタビュー原稿などに定評 のある大石さんは焼肉も厚切り派。 「こちらは上質な厚切り 肉のオンパレードで最高の店。天国です。また小さな路地 の先にある木造一軒家で、昭和の雰囲気なのも◎」
八木沼純子（やぎぬま・じゅんこ）／ プロフィギュアスケーター
50年の民家を改装した空間で、連日満席の人気店。
赤坂大関
●港区赤坂 3-18-12 ☎ 03-3586-5456 月〜土 17:00 〜 23:30、日・祝 15:00 〜 21:00 無休 58 席（座敷 あり）
純豆腐 田舎家 麻布十番 焼肉はカリカリに豚バラ肉を焼く石板サムギョプサル￥ 3,000 のみ。看板メニューの純豆腐￥1,000 〜などサイ
ひとりでも食べに出かけることがあるほど好きな店。 「気軽 に食べられる韓国料理屋でこちらのスンドゥブが大好きで す。ほかにサムギョプサルとチヂミも美味！ ランチも夜も 色々な楽しみ方ができるお店です」
干場義雅（ほしば・よしまさ）／『FORZA ST YLE』編集長／ファッションディレクター
ドメニューも充実。韓国料理を楽しみたいときに◎。 ●港区麻布十番 4-4-1 ☎ 03-3451-3388 月〜金 11: 30 〜 14:30（土日祝 12:00 〜）／ 17:30 〜 LO22:00 無休 40 席
焼肉チャンピオン 恵比寿本店 恵比寿 A5黒毛和牛をザブトン、サンカクなど希少部位で提供し、 その美味しさを堪能させる先駆となった店。部位の違いを
「何を食べてもおいしい。ある一定ラインを超えていて、バ ランスもいい。汚くないし、個室があるのでジロジロ見られ なくても済むので、気が楽」 。メディアへの出演も多い干場 氏ならではの店選び。
存分に楽しめるおまかせコース￥5,400 〜が人気。 ●渋谷区恵比寿南 1-2-8 雨宮ビル 1F ☎ 03-5768-692 2 月〜木 17:00 〜 LO24:00（金土〜 LO24:30） 、日祝 16:30 〜 LO23:30 無休 38 席
田舎家 TOKYO CALENDAR 040
The TC Great Meat Bible Issue フォーリンデブ 橋本 陽（はしもと・あきら） ／肉食グルメブロガー 白米に合う最高のオカズとして「肉」を探求し続けているデ ブ氏が、マイベストオブ焼肉屋に認定している店。 「自分が 初めてテレビに出た時、お店にも初めてテレビに出てもらっ た。ともに歩んできた、かけがえのないお店です」
秋山具義（あきやま・ぐぎ）／ アートディレクター
炭火焼肉 なかはら 市ヶ谷 三ノ輪「七厘」が昨年末に市ヶ谷に移転し「なかはら」に。 三ノ輪時代同様、厳選された素材を繊細なカッティングで
デザインを通じて人々に感動を伝える秋山氏が「感動して、 口の中からなくならないでと本気で思いました」というのが、 こちらの幻のタン。それ以外も「とにかく肉のクオリティが 素晴らしい！」
棚橋弘至（たなはし・ひろし）／ 新日本プロレス所属プロレスラー
提供。その美味しさに、前にも増してファンが増加中だ。 ●千代田区六番町 4-3 GEMS 市ヶ谷 9F ☎ 03-62612987 17:00 〜 LO22:30 水休 44 席
炭火焼肉 なかはら 焼肉 芝浦 駒沢本店 駒沢大学
焼肉 芝浦
全国の銘柄牛の雌牛を 1 枚から食べさせてくれるサービス 精神。秘伝のタレをはじめ、キムチやデザートにいたるま
新日本プロレスを牽引するエースのスタミナ源は、やはり焼 肉。そして店選びは雰囲気も重視。 「シックな店内で落ち着 いて食事ができます。行くたびに、メガネやトンボなど他店 では食べられない変わった部位が食べられる店です」
持田香織（もちだ・かおり）／ ミュージシャン（Every Little Thing）
で無添加で作るこだわりぶりに、退店時はみんな笑顔に。 ●渋谷区駒沢 5-16-9 駒沢ビル ☎ 03-5706-4129 17: 00 〜 LO23:00 月休 40 席
焼肉チャンピオン PENTHOUSE 恵比寿 「希少部位」のよさを知らしめた人気店「焼肉チャンピオ ン」の 2 号店。全席個室でゆったりと、1 号店同様に特
肉の質、味はもちろんのこと、居心地のよさも気に入ってい るのがこちら。 「店員の方たちの感じがよく、お肉はたくさん の部位がありオススメを教えてくれるので、とても楽しく本 当に贅沢な時間を過ごせます」
選の A5 黒毛和牛が堪能できる。大切な日に使いたい。 ●渋谷区恵比寿西 1-9-3 入船ビル 9F ☎ 03-5784-0 029 平 日 18:00 〜 LO 翌 3:00（ 土 11:30 〜） 、日 祝 11:30 〜 LO23:00 無休 45 席（10 室）
焼肉 凛本店
亀 恭子（かめ・きょうこ）／スタイリスト
月島 焼肉激戦区・月島で、40 年近く変わらぬ人気を誇る。名 物は元祖厚切り牛タン塩焼￥1,944 で、さっくりした歯ご
スタイリストという仕事柄、体力も必要な彼女にとって、焼 肉は大好きな食事のひとつ。 「少しクセのある店主だったり しますが（笑） 、とにかくタンが絶品。あとサーロインもすご く美味しいです」
萩原次晴（おぎわら・つぐはる）／ スポーツキャスター
たえのあと、ゆるやかに溶けていく食感は絶品。 ●中央区月島 1-27-1 第 3 メガロ 1F ☎ 03-3531-2985 火〜金 17:00 〜 23:00、土日祝 17:00 〜 22:30 月休 24 席
味楽 浜田山 和牛 3 点盛りが￥2,400 など、都心からやや離れた立地 ゆえに実現できる CP の高さ。その和牛も厳選して仕入れ
スキーノルディック複合で活躍。現在はウィンタースポーツ の普及にも務める萩原さんオススメの店。 「上質な肉はもち ろん、チヂミや牛スジ煮込み、冷麺などどれを食べてもおい しい！ コストパフォーマンスも◎です」
たもの。サイドメニューも充実し、常連になりたい店。 ●杉並区浜田山 3-31-4 2F ☎ 03-3302-8929 17:00 〜 23:00 木休 18 席
天壇 銀座店
外川ゆい（とがわ・ゆい）／ライター
銀座 ダシのような秘伝のタレにくぐらせることで、さっぱりと、 しかしさらに次のひと口を呼ぶ焼肉が名物で、今年創業
美味しい日本酒を求め全国の蔵を巡る外川さんは、焼肉にも 造詣が深い。 「京都の人気店が数年前に東京初上陸。お出汁 で食べる上品な味わいで、いくらでも食べられそう」という、 こちらがお気に入り。 041 TOKYO CALENDAR
50 周年となる京都の老舗。その東京初進出店。 ●中央区銀座 5-13-19 デュープレックス銀座タワー 5/13 10F ☎ 03-5551-1129 11:30 〜 LO14:30 ／ 17:30 〜 LO23:30 無休 63 席
焼肉 凛本店
美食の街として知られる銀座エリア。 それは“肉丼”に限っても、こんなに底が深いのか！ と言わんばかりの充実っぷり。 老舗から高級ステーキ店、あの名物丼ぶり、などなど。 編集部・船山が徹底調査！ 銀座で肉丼が食べたければ、ココに行け！ Photos／Kei Katagiri, Masanori Wada, Midori Shimamura, Illustration／Makiko Noda, Text／Ayano Sakai
The best bowl foods in Ginza 老舗から高級店まで勢ぞろい！
銀座エリア 厳選！肉丼マップ
10 5 9
3 6 TOKYO CALENDAR 056
The TC Great Meat Bible Issue
わざわざ食べに行きたい 肉丼が集う街、銀座 都 内 随一の 美 食 の 街、銀 座。 趣ある看板を掲げた何代も続く 老舗が軒を連ね、その傍らでは、 込む新進気鋭の店が次々に現れ
4
この街で勝負をかけようと意気 る。まさに食の偏差値の高い街
どこで食べても肉丼は旨い。そ
8
で あ る。そ ん な 銀 座 で、に わか 肉丼だ。
に 人 気、かつよ く 見 かけ るの が
子丼やらステーキ丼の文字が目
超 有 名 店 の そ れ は も ち ろ ん、 ランチ 時 にぶらり と 歩 け ば、親
きなど、肉を扱う 店 が多 数 存 在
に入る。焼肉、ステーキ、すき焼 するためだろうか？ なかには、 美食店として名を馳せる高級店 驚くほどリーズナブルに食べる
の 名 前 も あり、ランチで あ れ ば
肉丼を徹底調査。１０００円以
こと も。そこで、今 回 は 銀 座 の 下の気軽なものから、あの名シェ フの高級丼まで、バラエティに富 んだ の丼をご紹介。そもそも、 れを銀座の名店が手がけるとな れ ば、そのク オリティは 想 像 を 絶 す るほ ど だろ う。そ して、少 し敷居の高い鉄板焼き店やステ わえるのも魅力だ。旨い肉をオ
ーキ 店の 味 を、ぐっと 気 軽 に 味 ンザライスでがっつり食べたい。 そんな気分の日は銀座へ直行！ 老舗に受け継がれる慈悲深い味 わいや、ワンランク上のプレミア 肉欲を満たしてくれること間違
ムな 肉 とサー ビスが、あ な たの いない。
057 TOKYO CALENDAR
7 2 1
10
ほな、 よばれまひょか♡
『祇園 うゑ柳』の お茶屋はんのおもたせ 『京都祇園 お茶屋 まん』が営む『祇 園 うゑ柳』は、おもたせが充実。艶 やかな肉に目を輝かせるのは、舞妓 の富多愛さん。焼き豚を上品にアレ ンジしたテイクアウト。お茶屋はんの デミポーク￥4,320
詳しくはP070へ
Do the Kyoto MEATrip アノ肉料理を求め、いざ
肉食京都への旅 に
く
ぐ
い
神戸牛、近江牛の産地も隣接し、古くから肉文化が根づく京都。 いま最も話題の一軒から、徹頭徹尾肉尽くしの専門店まで、 東京GENTSが訪れるべきイチオシ店を完全ナビゲート！
Photos／Minoru Ogishima（P064,066〜067,069,071）, Makoto Ito（P065,068,070下）, Takahiro Takami（P070祇園ぷらむ）, Text／Yui Togawa（P064〜069,071）, Shinobu Nakai（P070） TOKYO CALENDAR 064
The TC Great Meat Bible Issue
2
スパイシーな無農薬野菜や万願寺唐辛子とあわせた一
で 2. 百花蒔絵椀の蓋を開けると、汲み上げ湯葉を
使った鮎豆富と自家製の蓬麺がお目見え 3. 大納言
小豆や銀不老豆などを飾り、氷に見立てた涼しげな水
無月豆腐。むき胡麻と吉野葛の食感や風味の上質さが
印象的。料理は￥35,000 のコースからの一例
予約困難な星付き懐石で もてなしの真髄を知る
食通にとって、ミシュラン三ツ星
予 約 が取れたら、京 都 旅 行の スケジュールを決める。全国の
時の開宴
の『 未 在 』は、まさに人 生で一度
は訪れたい名店だ。
に向け、円 山 公 園の 小 高い場 所
ずつ丁寧に案内される。茶懐石
に佇む一軒に人々が集うと、１組
附 が のった 折 敷 か ら ス タ ー ト。
の作法に則って、飯椀、汁椀、向
茶懐石という程よい緊張感に包
店 主・石原 仁 司 氏の細やかな 心
まれているが、食べ進めるにつれ、
く。中盤で供される奥出雲黒毛
配りにゆっくりと場が和んでい
蜂蜜の取り合わせが実に妙。絵
和 牛 は、味 を 添 えるルバー ブと
巻 物のよ う な八寸 は、食 べるこ
食 材同様、料理を盛る器、酒器、
とを躊躇してしまう華やかさだ。
掛け 軸 や 壺 な ど、すべてで 季 節
を表現し、客 人の感 性 を刺 激 す
る。 『 未 在 』とは、道 を 求 める人
けの 賞 賛 をえて も 尚、よりよき
に終わりはないとの意。これだ
065 TOKYO CALENDAR
ものを探求する石原氏の思いそ
水休 ※不定休あり 14席 カード不可
のもののように感じる。客ぶり
☎075-551-3310 18:00〜 一斉スタート
溜め息の出るような珠玉の品々に 京懐石の最高峰を体感 皿。日本蜜蜂の蜂蜜を使ったバルサミコ風味のソース
18
のよさをあげる一軒でもある。
●京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町613
1 3
1. 奥出雲黒毛和牛のサーロインの芯の部分を丹波の
未在
TOKYO CALENDAR 100
金丸恭文の
SPECIAL TALK Vol. 8
2020年の ニューリーダーたち に告ぐ
既存メディアの良質なコンテンツを スマホの利用者にも、 もっと知ってもらいたい 株式会社グライダーアソシエイツ 代表取締役社長 株式会社マクロミル創業者
杉本 哲 哉 いまや既存メディアやパソコンとの接触時間を上回り、我々のもっとも身近な存在となったスマートフォン。
その将来性からか、新たなビジネスが続々と生まれては消えていく。なかでも、キュレーションアプリは熾烈な競争が繰り広げられている。 本日のゲストは、そんなキュレーションアプリ「Antenna」を運営する株式会社グライダーアソシエイツの杉本社長。 映画に魅せられた後、ペンで戦おうとした青年は、経済に魅せられ、資本家への道を歩み出し、そして、日本に新たなメディアを生み出した。 杉本社長の哲学とは？ 若者への提言とは？ 次世代のリーダーを担う、東京GENTSたちヘ。時代を生き抜くヒントがココに。
ホスト●金丸恭文
フューチャーアーキテクト 代表取締役会長兼社長
Photos／SHINMEI@SEPT, Edit／Yuki Kobune 101 TOKYO CALENDAR
サッポロが 2009 年に取得した安 良く、水はけも優れる。植え付け
TALK ABOUT 後 2 年目の初成りで、このポテン
THE BEST CP WINE OF THE MONTH
曇野池田ヴィンヤードは、風通し
シャルとは恐るべし。たった 987 本の生産量ゆえ、売り切れの場合
はご容赦。￥4,320 ／サッポロ
日本だから……と、 もう言い訳はしない
昨年の全米オープンにおい て、日 本 人 初の決 勝 進 出 を果
色なしのカベルネ・ソーヴィニ
かまびすしい。ボルドーも顔
シラーに挑戦。このたび初ヴ
グラン ポレール が、果 敢 に も
野に自社畑をもつサッポロの
からだ。長野県北西部の安曇
え られていた 競 技で、日 本 人
見て世界に挑むのは限界と考
ュア ばかり で な く、体 格 的 に
昨今はお家芸の水泳やフィギ
が、雨の 多い日 本 で 成 功 す る
燥した気候を好むこのブドウ
さすがに難しいと考えられ ていた品種がシラー。暑く乾
くなった。だがしかし。
としか言いようがない。目指
円 の 価 格 は、も はや バーゲ ン
備えている。税抜き４０００
シラーらしいスパイシーさも
これが想像をはるかに超え る素晴らしさ。凝縮感に富み、
で 走 り きった 桐 生 祥 秀。
の活躍が目立つ。
せ、日本のエルミタージュ！
Photo／Teruaki Kawakami, Text／Tadayuki Yanagi
とはとても思われない。なぜ
秒
ヨンや、ムルソーを彷彿とさせ
お値段以上、で将来価値が出るワインを御紹介。
たした錦織圭。追い風参考記
やなぎただゆき●ワイン専門記者を経て、97 年フリーに。
ィンテージをリリースした。
ワインジャーナリストとして多方面で活躍中。
す ら、いま や 珍 しいこと で な
価値が出る”そんなコスパ高なワインを御紹介。
るシャルドネに出くわすこと
いま飲んでも、もちろん美味、ですが“将来も 録ながら、１００メートルを９
ワインの価値は値段で決まりません。
登るのか？ そこに山がある
87
それと時 を同じ くして、巷 では日本ワインの品質向上が
127 TOKYO CALENDAR
今月の一本 ビール 70120-207800
GRANDE POLAIRE
グランポレール 安曇野池田ヴィンヤード シラー
デキる男はハズさない！ 忙しい貴方のお手許に
毎号、送 料無料でお届けします。 お申し込みは、雑誌のオンライン書店 東 京カレンダー fujisan
P C / 携帯 /スマホ
まで
検 索
http : // fujisan.co.jp/ tokyocalendar 0120 - 223 - 223
フリーダイヤル
（年 中 無 休、24 時 間 営 業）
※ ご 購 入 時 にメールアドレスの 登 録 が必 要になります。 インターネット経 由でのご 注 文をおすすめします。 ※ お申し込みは Fu ji s a n.c o.j p の利 用 規 約に準じます。
BACK NUMBER
2015 年 1 月 号 CHRISTMAS NIGHT
“クリスマス” こそ 鮨シャン＆鍋シャン！
2015 年 2 月号
2015 年 3 月号
2015 年 4 月号
2015 年 5 月号
LOVE ISSUE TOK YO
POWER CHARGE ISSUE
THE TC GUIDE ISSUE
THE MOST STYLISH ISSUE
ホテル徹 底攻略！
大 人のチカラ飯
ご 注 文は 、ご 利 用の 書 店もしくは“ F u j i s a n . c o . j p ”バックナンバーページ へ
行こう、アダルトなる 恵 比 寿 広 尾へ
ふたりで一万円の 穴場レストラン
2015 年 6 月号 MAN UP EAT UP ISSUE
ワイガヤ酒場 しっぽり酒場
Key Word
あの極上泡のラベルが変わった！
Wine Calendar
藤崎聡子の
抜栓カレンダー
泡モノに造 詣の深い筆 者が毎月１本を選び、 その１本に紐づくショートストーリーを展開します。 Photo／Teruaki Kawakami @bean Text／Satoko Fujisaki
ルイナール ブラン・ド・ブラン グラン・クリュのシャルドネが織り なすたおやかな香り、熟成からくる ボリューム感には感動しきり。酸味 がしっかりありながら柔らかく仕上 がっているのがこのメゾンの最たる 特徴。750ml ￥10,400 MHD モエ ヘネシー ディアジオ☎03-
AFTER
5217-9738
Before
中身が不変だからこそ できるイメージ戦略 1729年、ルイナールはシャンパン・メゾンとして創
が刻まれ、ルイナールの紋章がよりはっきりとプリ
業されました。今から300年前、シャンパーニュ地
ント。つまりは、創業300年を前にして、最古のメ
方・最古のメゾンとも言われています。その当時か
ゾンであることを謳ったということ。日本でいうと
ら場所も変えず、熟成させている地下セラーも当時
ころの“虎屋”のような、他では真似できない老舗ブ
のまま健在。真夏の気温40度を超える日でもこの
ランドの絶対的な自信の表れなのです。シャンパ
セラーは11度、湿度80％超えを保ち、300年近く過
ン・メゾンが自身のエチケットを変えるというのは
ぎた今でも、変わることなく確固たる味わいを造り
歴史的にも希少なこと。家紋を変えるということと
続けている。これは神業としかいえません。それは
同意だから。でもこれが換骨奪胎、また新しい風を
グラン・クリュのシャルドネにこだわるということ
吹き込むこともある。この冒険心、見習いたいです
にもつながる。しっかりした果実のボリューム感、
ね。
なだらかな斜面は上質な畑の証。樹々の間を風が通るためブ ドウが成熟しやすい。右・メゾン敷地内に広がるガーデン。
酸味の広がりを感じるテクスチャーを求めて続けて、 変わらない味わいをかたくなに守り続けているから です。そんな頑固なメゾンにして、今回紹介するパ ッケージデザインの変更はトピックです。今までの シックな風合いからガラッとピュアで透明感のある エチケットに刷新されました。ボトルネックに最古 のメゾンの象徴である創業年“1729年”という数字 129 TOKYO CALENDAR
Satoko Fujisaki ワインスタイリスト。ルイナール・ブラン・ド・ブラン は20年前に初めて飲んで驚愕、その時一緒に食べた餃 子とのマッチングが今日のライフワークになるほどに。
地下セラーに下りていく階段。進むにつれひんやりとした空 気に変わる 右・セラー内。このスタイルは創業当時のまま
THE NIGHT OUT issue 美味しいビールだと、 やっぱり愉しい！ 夏目前！ 我らの永遠のお友達、ビールの季節がやってくる。 グイグイいってもよし、じっくり味わうのもよし、 東京の最先端スポットの紹介とともに、 美味しいビールと料理が楽しめるお店を徹底調査。 誰をも笑顔に変えてしまう、真実のビールがここに！ 教えて、アニキGENTS! 大人の夜遊びに相応しいお店
目指せ凹腹 ! 東カレ流、グルメダイエット
Editor-In-Chief
Publisher
Art Director
大槻 篤 Atsushi Otsuki
菅野祐介 Yusuke Sugano
日向義和 Yoshikazu Hyuga
Sales & Marketing
門内拓海 Takumi Kadouchi 金田介寿 Kaiju Kanada (kaijuinc.com) 小辻雅史 Masafumi Kotsuji
Deputy Editor
日紫喜 康一郎 Koichiro Hishiki 昌保博之 Hiroyuki Masayasu Editors
鮓谷裕美子 Yumiko Sushitani 船山壮太 Souta Funayama 平石紗代 Sayo Hiraishi 守屋美佳 Mika Moriya
Designers
大島茂樹 Shigeki Ohshima 皆川昭夫 Akio Minagawa 赤須亮子 Ryoko Akasu 長谷川暢子 Nobuko Hasegawa 清水綾乃 Ayano Shimizu
佐々木大輔 Daisuke Sasaki 伊藤麻美 Asami Ito
Contributing Editor
小石原はるか Haruka Koishihara
TOKYO CALENDAR 138