DRINQUES DE FESTA
COMER BEM É
A MELHOR VINGANÇA
25 ANOS
O PERU PERFEITO
É FESTA!
RECEITAS DOS GRANDES BUFÊS
AS IDEIAS E AS RECEITAS DOS GRANDES BUFÊS
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DEGUSTAÇÃO: VINHOS PARA CELEBRAR
VINHOS PARA CELEBRAR, NA DEGUSTAÇÃO DO MÊS
PUDIM DE PANETONE DRINQUES DE FESTA
CRAQUE DA MIXOLOGIA CRIA COQUETEIS FASCINANTES
EDIÇÃO 268
O PERU PERFEITO
CROCANTE E SUCULENTO
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LEVE E CREMOSO COMO VOCÊ NUNCA VIU
ANO 25 – 2015 – EDIÇÃO 268 – R$ 16,90
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Junior Durski
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Chef 5 Estrelas de Curitiba
Gazeta do Povo 2012 Gula 2011 Veja 2011
Gazeta do Povo 2012 (Hors-Concours)
Junior Durski
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Restaurateur do ano
Restaurante do Sul do Brasil
Carta de Vinhos
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Guia Brasil 4 Rodas 2009
Guia Brasil 4 Rodas 2010
Prazeres da Mesa 2014 Guia Brasil 4 Rodas 2013 Veja 2013
Veja 2014
Gazeta do Povo 2014 Veja 2014 Gula 2009
Veja 2012 Gazeta do Povo 2011 Guia Brasil 4 Rodas 2011
Veja 2013 Gazeta do Povo 2012
Melhor
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O peru e o sucesso REVISTA
25 ANOS
COMER BEM É A MELHOR VINGANÇA
DIREÇÃO EXECUTIVA Mario Marques mariomarques@revistagula.com.br Robert Halfoun roberthalfoun@revistagula.com.br Wilson Beserra wilsonbeserra@revistagula.com.br REDAÇÃO DIRETOR DE REDAÇÃO Robert Halfoun roberthalfoun@revistagula.com.br EDITOR Pedro Landim pedrolandim@revistagula.com.br EDITOR DE VINHOS Alexandre Lalas alexandrelalas@revistagula.com.br ESTAGIÁRIA Vanessa Leme vanessaleme@revistagula.com.br ESTAGIÁRIA Roberta Rocha robertarocha@revistagula.com.br COLABORADORES Texto: Leandra Lima, Rômulo Almeida, LabPop Content (agência digital) Edição de arte: Luciana Lopes PUBLICIDADE PARA ANUNCIAR, ENTRE EM CONTATO: comercial1@revistagula.com.br; comercial2@revistagula.com.br; comercial3@revistagula.com.br GERENTE ADMINISTRATIVA Thalita Assis – thalitaassis@revistagula.com.br DIRETOR FINANCEIRO Mario Vassallo – mariovassallo@revistagula.com.br Tel.: (21) 3344-9001 CIRCULAÇÃO Vitor Alexandre – vitoralexandre@revistagula.com.br PARA ASSINAR Central de atendimento ao assinante: de segunda a sexta, das 9 às 18h, Tels: (11) 3512-9427 / (21) 4062-7003 assinantes@revistagula.com.br PARA NÚMEROS ANTERIORES Tel.: (21) 2137-8541 – heloisa@revistagula.com.br IMPRESSÃO HR Gráfica e editora DISTRIBUIÇÃO em bancas com exclusividade pela Dinap (Distribuidora Nacional de Publicações S.A.) GEMA CUSTOM MAGS RIO DE JANEIRO – Av. das Américas, 3500 – Hong 2000, Cobertura 706, Barra da Tijuca, Rio de Janeiro – RJ NOVA YORK – 39 W. 14th Street #503 – New York, NY 10 011 GULA (ISSN 0104-6306) é uma publicação mensal da Gema Custom Mags.
é uma empresa CAPA THINKSTOCK
P
or que a edição anual de fim de ano de GULA é tão esperada e tão tradicional? Porque ela, há 25 anos, é pensada e produzida de forma muito cuidadosa, realmente considerando o momento da ceia, a apoteose da celebração familiar e, sem dúvida, o grande momento gastronômico do ano. A boa mesa, afinal, é o veículo para congregação, para reunir quem a gente gosta e festejar. Melhor ainda em datas especiais como o Natal e a passagem de um ano para o outro, quando cada integrante da família, tradicionalmente, faz um prato, uma sobremesa ou compra um vinho para dividir com quem preza. O peru assado, que vai no centro da mesa, cuja história e preparo são esmiuçados nas próximas páginas, foi parar na capa desta edição porque representa antropologicamente essa união toda e, mais ainda, o sucesso – você verá. E como é gostoso mergulhar nos casos e acontecimentos que construíram o que fomos e somos até hoje. Comida é comportamento e, para quem vê gastronomia como religião, como nós, não faz o menor sentido comer por comer. Os pratos que têm o que dizer são muito mais saborosos e passíveis de comparações e avaliações. Sem o conhecimento, fala-se muita bobagem e temos visto isso, infelizmente, de forma recorrente por aí. Gastronomia não é apenas sentar, comer e fazer pose. Vai muito além disso. E o Brasil, que ainda engatinha nessa área, começa a descobrir isso. Temos muito a evoluir, que bom. E GULA é ferramenta para ajudar nesse caminho. Ao longo de toda a sua existência, a publicação não só dá receitas e indicações, mas faz com que todos, dentro e fora da Redação, entendam e pensem gastronomia. É isso o que a diferencia e a faz referência entre todos os outros veículos que têm comida como tema. Mais um ano se foi. Que 2016 seja mais tenro e suculento, como o peru da celebração, para todos nós. Mario Marques – mariomarques@revistagula.com.br Robert Halfoun – roberthalfoun@revistagula.com.br Wilson Beserra – wilsonbeserra@revistagula.com.br /revistagula
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www.gula.com.br GULA 3
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DESTAQUES BRANCOS & TINTOS Degustação vertical do cobiçado Chateau Le Puy; a nova safra do Almaviva; brancos provocantes para o Natal e mais 30 vinhos para festa PÁG. 69
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Por que o peru é comida de festa e como prepará-lo com perfeição
O guia de compras de marcas que apoiam a revista GULA
A AVE DA CELEBRAÇÃO
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A CEIA
Além do peru, os melhores pratos dos grandes bufês
LISTA DOS DESEJOS
62
RICARDO LAPEYRE
O jovem chef mergulha na cozinha tradicional francesa
38
80
Alex Mesquita, craque da mixologia, faz coqueteis incríveis, especialmente para GULA
Ele foi criado especialmente para essa época do ano – e fica perfeito com rabanada
DRINQUES FAZEM A FESTA
SORVETE DE ESPECIARIAS
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E MAIS
PUDIM DE PANETONE
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PERON
Top 5 de panetones O melhor presunto do mundo Doces joias para comer O pão de vanguarda O revival da comida de nômades do deserto
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GULA 3
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