にして店の外へ掲示し、店名
にもアルファベットを表記し た。
するとＳＮＳや海外の口コ
ミサイトで評判になり、多く 年には
億円以上を売
の外国人客が来店するよう に。
現在 店舗を運営しながら
り上げるまでになった。
20
ＴＶマンの経験活かし知名度爆発
中村 桂 氏
19
り上げるなど軌道に乗り始め
木店は初日で１６０万円を売
へ近づけていきたい。まずは
ら、 「我々の質を高級すし店
積極的に取り入れ、本物のす
しに近づけたい」という。
昨年 月にお台場にオープ
ンした「江戸湾直送 回転 東
上 の ネ タ が 江 戸 前 だ。 「外国
くの人に喜ばれ、着実に経営
城・気仙沼での炊き出しが多
が激減し苦境に陥ったが、宮
その後東日本大震災で売上
出身で、両親はあわび加工食 京・赤坂に第１号店となる 「板
そこで元ＴＶマンの経験を
働いていたが、２０００年に 赤字に。 父が他界し家業を継ぐこと
に。「 世 界 一 の あ わ び 企 業 に 活かし、 年１月に東京・築
人観光客にもここで気軽に江
京 す し 街 道 」 で は、 ９ 割 以 ある日、近所の高級すし店
していこうと思い直した。 が外国人客をにべもなく追い
ロの初競りに初参入したとこ
戸前すしの文化に触れてほし
50
「板前寿司」や熊本発の「味 ろ読みが当たり、多くのマス
い」と意気込む。１９７２年
歳。
全ての外国人を受け入れよ
日生まれ、
千ラーメン」を中国で展開し コミが日本 香港の構図とし 払っていたのを見て「うちが て い た 香 港 人 と 意 気 投 合 し、 て大きく取り上げた。その結
月
23
………………2〜4 リバリュースが大阪の町寿司を再構築 ……7 ソバキュリアンを狙え!! APHDが《塚田農場》でノンアル３倍強に …8 BigBelly、新業態は《アガリコ食堂》 ………9 宝酒造が「澪」ブランドに新製品投入 ……10 ジャパン・フード・パートナーズが きしめん店で関西に新たな麺文化を発信 …………………12 【オープン】 酒場 てっぽう／ネオ大衆スタンド ポロ／ 焼肉ホルモン うしごろ 銀座店など ……7,8 【連載】 笹木郁乃の誰でもできる外食向けSNS活用術 第6回 実績・物語・利用手順で設計完成 …9
う」と、メニューを英語併記
●今号のおしながき●
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ゲットに据えた。
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卒業後はＴＶ番組制作会社で た。しかし知名度がほぼなく
江戸前産の魚介と調理技術を
００日すしを食べ歩く経験か
家業も営む中村さん。年間２
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た。
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品会社を経営していた。大学 前寿司赤坂店」をオープンし
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なろう」と決め、香港をター 地市場で開催されていたマグ
08
vs
年１月に開業した六本
板前寿司ジャパンを独立資本 果、
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｢健康的だけどおいしくない｣はもう古い── プラントベースフードはこんなに進化した！
かつら なかむら
中村桂さんは山梨県山梨市 で日本に設立。 年 月、東
江戸前ネタと技術で本物のすしを
板前寿司ジャパン 代表取締役
第1710号 （毎月5日・15日・25日発行） （昭和49年11月25日第三種郵便物認可）
令和5年2月25日（土） （1）