都心での店舗展開＋地方ビジネスを
猿田 伸幸 氏
当時のＧＤのフィロソフィ
幸さんは、東京に出て理系の ーや世界観にどっぷり心酔し 大学に進んだ。周りは研究者 た猿田さんはそのまま社員に やエンジニアを目指していた な り、 入 社 わ ず か 半 年 で 東 が、自分にはその道が向いて
京 三 ･宿の「カフェ ラ・ボエ
ム」の副店長に、 カ月で北
歳の時にバイトも含
合っていた。
の副支配人として、タイソン
思い、産地巡りをするように
なった猿田さんは、その生産
者との繋がりでシーフードを
はじめ「ＳＡＲＵ」ブランド
年目を迎えた猿
でレストランを展開。現在７ 店舗、創業
「いまやっていることは個
田さんが言う。
店経営。弊社は全店舗コンセ
プ ト と メ ニ ュ ー が 異 な る が、
れて行きたいという店だ。若
安心して自分の大切な人を連
共通しているのはその地域で ズアンドカンパニーに入社す
手を中心に既存店舗を運営
る。 語 学 や 料 理、 ワ イ ン ︱︱
ン勢には地方で活躍できる場
と、 下積みのつもりで勉強し、 ブラッシュアップし、ベテラ ブ ラ ン デ ィ ン グ も 含 め、 独
を用意し、都心での店舗展開
に加え地域のビジネスを展開
立に必要なスキームを学んで
お手伝いしていきたい」
《ステーキのどん》のアークミールが 初のセルフ式アルコールバー …………4 ディーズプランニング運営の《いつでも朝ごはん》 那覇国際通りの朝食が熱い!! …………4 けむり、貝や甲殻類専門店を三軒茶屋へ …5 上場外食、１月は約95％の企業が増収に …8 トリドールやロイヤルなどAI活用続々 ……9 ダイナック、天満に海老出汁もんじゃ店 …12
ことで故郷に貢献したい」と
●今号のおしながき●
フォローなどをコンサル的に
た。 ２０１２年９月のことだ。 ニュー構築、オペレーション
京 白 ･ 金 に イ タ リ ア ン ビ ス ト したい。そして、今までの個 ロ「 Smoke & Vegetable Bistro店経営の経験を活かし、街の 」 を オ ー プ ン し 独 立 し 中で光るブランディングやメ SARU
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価される体質がとても性分に を 辞 め、 全 盛 期 の「 シ カ ダ 」 店を出してから「食材を使う
変 え た。 働 け ば 働 く ほ ど 評 めると９年余り在籍したＧＤ
（以下ＧＤ）が人生を大きく 任し、
会ったグローバルダイニング やユニットリーダーなどを歴
いた猿田さん。学生時代に出 「モンスーンカフェ」の店長
その後、 いった。そして 歳の時に東 もともと経営者を目指して 青山店の店長に就任。
いないことに気付く。
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【連載】 笹木郁乃の誰でもできる外食向けSNS活用術 第７回 ファンが付くSNSの黄金法則 ……5 印束義則の繁盛店実況中継 76-① 大分・南大分／《まる重》 …………11
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インフォマートが構築 生産者・卸・店舗結び地域活性化へ できた!! 物流付きの地域産品取引 …2〜3
のぶゆき さるた
長野・安曇野出身の猿田伸
若手とベテラン各々の活躍の場提供
Root （ルート） CEO
第1711号 （毎月5日・15日・25日発行） （昭和49年11月25日第三種郵便物認可）
令和5年3月5日（日） （1）
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