書店勤務で商売の原理原則を理解
小泉 貴洋 氏
ストレストラン業態「デリラ
ボ」ブランドのＦＣ展開を加
年 月には人形町に居
速させて２００店舗以上に広 げ、
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貴洋さんは、曾祖父の代から 漁っているうちに、知識の習
東京・三軒茶屋出身の小泉 う」と目標を立てて毎日読み
を提供したいと、認知拡大に
販促費をかけずに価値体験
ド経営を推進していく」
リットを両立したハイブリッ
た。チェーンと個の集団のメ
円 〜、 も 連 れ て い く。 「 『飲食業は
かっこいい』と思って始めた
ヴィット」立ち上げに携わり、 人気を呼び、ＦＣ合わせて最
を受けてモチベーションを維
を作りたい。さまざまな刺激
ので、それを感じられる機会
目覚める。その後グローバル
年勤めたのち、２０１８年４ するもコロナ禍により半数を
日生まれ、 歳。
いと思えるようになる」１９
いとかおいしい料理を作りた
持できれば、いい接客をした
大 店舗、売上８億円と拡大
むが、ふと「少し外食から離
しかし守りには入らず、
月に飯田橋に「原価ビストロ 閉めた。 ＢＡＮ！」を立ち上げて独立
９３年３月
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【オープン】 立ち喰い寿司ひなと丸／呑みやしき２０９など ………………5,6,9
年から業態開発していたゴー
○スースーチャイヨー､野菜生産から物販まで ミッションはタイ料理普及だ!! ○バインミーが全国に拡大!? ベトナム屋台が埼玉進出で新たな一歩
れてみよう」と思い、蔦屋書
した。
ガーデン、 《肉寿司》のリブランド進む 《シン・ニクズシマン》多店舗化開始 ……5 plowが新業態《タートル》を渋谷に出店 ……6 ウーオ､〈UUUO〉で日本の産直鮮魚を海外へ …………………9
店へ転職した。 「死ぬまでに１万冊読も
鮨！ 寿司！ スシ! 高級からカジュアル、グルメ回転寿司まで なぜか寿司店の増殖が止まらない …2〜3
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●特集● 拡がるエスニック業態の世界観 …………8
で約８ KIDS HOLDINGS
その後
を原価で提供するスタイルが
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ダイニングでさらにのめり込
角」で働き、飲食の面白さに 掛け持ちでＷＤＩの「アクア
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繁盛店視察にはアルバイト
はＳＮＳやクラウドファン 円 〜、 ハ イ ボ ー ル
都内の京橋にある割烹を営ん 得とともに装丁を見ただけで
『チュウノジョウ』を出店し
い。 ま た、 今 後 を 見 据 え て
現性のバランスに集中した
「 『 Ｂ Ａ Ｎ！』 は 価 値 と 再
出店する。小泉さんは言う。
ープン。４月には串焼き店を
酒屋「チュウノジョウ」をオ
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ディングなどを活用。ワイン
従 兄 が 継 い だ た め、 小 泉 さ で き る よ う に な り、 商 売 の
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んは中学卒業後に 歳で「牛 原 理 原 則 を 理 解 し た と い う。 生レモンサワー 円〜と酒類
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●今号のおしながき●
たかひろ こいずみ
できた商人の家系。その店は 売れるかどうかという判断が
飲食をかっこいいと思えるように
ＢＡＮ 代表取締役社長
第1712号 （毎月5日・15日・25日発行） （昭和49年11月25日第三種郵便物認可）
令和5年3月15日（水） （1）
飲食人の必読書